GHELCO

Ingredientes de alta calidad para helados de agua

Dentro de la gran oferta de helados predominan, en todas las estaciones del año, los elaborados con crema. Sin embargo, los helados con base de agua también tienen sus defensores y fanáticos en todas las edades. Para su elaboración, GHELCO ofrece a sus clientes de la Argentina y el exterior una amplia variedad de materias primas fabricadas en su planta de Barracas. Desde frutas preparadas y polvos estabilizadores a exaltadores, pulpas, esencias y extractos cítricos y naturales.

En verano, los helados de agua viven su temporada alta, tanto los preparados con frutas naturales y pulpas de frutas como los elaborados con polvos estabilizadores. En tal sentido, uno de los aspectos más difíciles de manejar es el balance correcto de los distintos insumos utilizados en su preparación para evitar que el producto final se cristalice. Esto se logra equilibrando los azúcares: tanto sea azúcar, dextrosa de las pulpas empleadas o simplemente los azúcares naturales propios de las frutas. Productos Ghelco, con más de 50 años en el rubro, ofrece a sus clientes de toda la Argentina una amplia variedad de insumos para producir helados al agua, incluyendo una extendida diversidad de sabores. Los gustos más demandados abarcan la línea de frutales (Frutilla, Frambuesa, Manzana, Melón, Sandía, Ananá, Maracuyá, Durazno, Damasco, por mencionar algunos), entre los que se cuentan los cítricos (Naranja, Pomelo, Limón, Mandarina). Las materias primas de Ghelco garantizan excelentes textura y sabor, siguiendo las indicaciones adecuadas. “Las bases para preparar un buen helado al agua son amplias. Por ejemplo, se pueden encontrar con frutas preparadas y pulpas en una amplia gama de sabores. También se puede recurrir a diferentes tipos de polvos estabilizadores y exaltado-

res para helados de agua. Ellos brindan una performance de calidad”, explica Daniel Gomory, referente de producción de la firma. En dicho aspecto, Ghelco ofrece dos líneas superlativas para elaborar helados artesanales al agua: la Línea 90 y la Línea 2000. En el caso de los estabilizadores, tanto neutros como no neutros, “brindan fuertes propiedades de sabor, como así también reducen la formación de cristales y extienden la duración del producto. Por supuesto que aportan una textura final y suavidad muy importantes”, amplia Gomory. “La Línea 90 contiene exaltadores, tanto comunes como reforzados, y polvos estabilizadores frutales al agua”, agrega Hugo Peralta, responsable del àrea tècnica del helado de Ghelco. Estos son fraccionados y comercializados en potes y baldes de 1, 3 y 7 kilos. En el caso de la Línea 2000, Ghelco consolidó estabilizadores frutales de sabor Ananá, Frutilla, Limón, Naranja, Durazno, entre otros. También fraccionado en presentaciones de 1, 3 y 7 kilos. Sus emulsionantes, con más concentrados, aportan mayor sabor y rendimiento en máquinas continuas. “Esto es así porque incorporan más aire, lo que hace rendir exitosamente la fabricación”, explica Peralta. Asimismo, la gran variedad de pulpas resulta un plusvalor en la producción. Las pulpas -que hoy viven un auge por su aplicación en cocteleríafueron pensadas originalmente para la fabricación de helados al agua. Entre las pulpas Ghelco sobresalen las de Frutilla semientera o tamizada, de Ananá, de Melón, de Frambuesa, de Durazno en trozos pequeños, de Manzana Imperatrice y de Kiwi. También de Damasco, Durazno, Pera Madura y Ciruela -en estos últimos cuatro casos triple concentrada- y Frutilla Diet. Por otro lado, la marca ofrece para helados y veteados pulpas de Coco, Fragola Dolce, Abacaxi Dolce, Frambuesa Dulce, Kiwi Dulce, Melocotón Dulce y Fresa del Bosque. En todos los casos, su elaboración está sujeta a estrictos controles de calidad, para asegurar a los clientes un producto con muy pocas fluctuaciones. “Esto nos permite alcanzar un estándar permanente y constante”, añade el maestro Peralta, con más de 30 años de experiencia en el rubro. Y, para finalizar, no deja de mencionar otros productos que son sustanciales a su entender y que Ghelco promueve, como “las frutas preparadas específicamente para helados, pulpas, extractos cítricos y naturales y esencias frutales”.

MAYOR INFORMACIÓN:

WhatsApp 11.5912.9077 www.ghelco.com.ar I: ghelcooficial F: ghelco