Starosta brindó su primer curso de capacitación 2023

Se dictaron todos los aspectos clave para el negocio de heladería

Marca que crece junto a los heladeros y pasteleros, Starosta tiene una trayectoria que la ha posicionado como gran proveedora del mercado. En su compromiso de brindar productos de primera calidad y asesoramiento personalizado a sus clientes, ha inaugurado una sala de capacitación bien equipada para brindar cursos que abarcan los diferentes aspectos del negocio heladero. Entrevistamos a Aldo e Ivo Pregatti sobre el desarrollo de la primera y exitosa actividad de capacitación. “Queremos que el heladero potencie todos sus recursos”, afirman.

Han tenido una gran convocatoria en esta primera actividad…

Aldo Pregatti –Esta semana inauguramos el ciclo de capacitaciones de 2023 donde han participado heladeros de distintos puntos: Mendoza, La Pampa, La

Rioja, CABA, Gran Buenos Aires y Chile. Presentamos un curso introductorio de una semana donde tratamos diferentes temas inherentes a la elaboración de helados y al negocio de la heladería. Tratamos costos variables, costos fijos, punto de rentabilidad, punto de equilibrio, marketing, entre otros aspectos, y por supuesto hicimos elaboraciones de muchos sabores de helado con base láctea, con base de frutas, con base láctea chantilly, dulce de leche, sambayón y diferentes chocolates. Invitamos a los participantes a elaborar, de tal manera que sepan utilizar los productos, las pastas, y dominen el balanceo de un helado, para que cuando vuelvan a su local lo puedan aplicar a la perfección. Nosotros quedamos abiertos a que el asesoramiento continúe luego de la finalización del curso, de tal modo que estén siempre acompañados para lo que necesiten en su heladería.

Ivo Pregatti –No sólo damos un curso sobre cómo elaborar un gusto, sino cómo armar una cartelera inteligente, con los gustos más importantes. Elaboramos las bases más importantes, que son los cimientos de una heladería, dosificadas con las pastas y con el agregado artesanal de los sembrados y la creatividad de cada uno. A eso le agregamos la parte de costos, porque el negocio de la heladería es mucho más que elaborar helado. En este curso inicial damos una visión global del negocio en sí. Nosotros queremos que al heladero le vaya bien. Si a ellos les va bien, a nosotros nos va bien.

Aldo Pregatti –La parte comercial y econó mica la presentamos Ivo y yo, mientras que en la parte técnica estuvieron el Ing. Ricardo Manno y el maestro Walter Buendía. El Ing. Manno abordó la manipulación de alimentos, bromatología e instalación de una planta de elaboración, explicó como ir de menos a más, incorporando equipos a medida que va creciendo el negocio. El maestro Buendía tuvo a cargo la formulación y la elaboración en las distintas variables de sabores.

¿A qué tipo de heladeros están orientados estos cursos, a lo que se inician o a los que ya están bien establecidos?

Aldo Pregatti –Van a estar orientados a ambos tipos de profesionales, lo importante es personalizarlos porque tienen diferentes inquietudes y necesidades, dependiendo del grado de conocimiento que tengan. Van a ser cursos distintos. El ámbito donde desarrollamos las actividades está bien preparado para eso, tiene capacidad para doce personas con una sala de elaboración bien equipada. Además de los cursos, esta sala está a disposición para todos los heladeros –sean clientes o no- que quieran venir a resolver una inquietud específica, elaborando el helado acá con nuestros productos y resolviendo el tema desde la parte técnica y comercial. Podrán evacuar sus dudas y desarrollar su producto. Este salón está muy próximo a nuestra sede logística en la localidad de Villa Madero, un punto estratégico muy cercano a Av. Ricchieri y General Paz, muy práctico para llegar.

¿Qué caracteriza a la marca Starosta?

Aldo Pregatti –Starosta es una línea de productos con estilo italiano, donde se parte de una base blanca universal -que puede ser láctea, de chantilly, de agua o chocolate- que se saboriza con distintas pastas. Esto le da una versatilidad muy amplia a los productos. La calidad del helado es excelente, como lo ha reafirmado el mercado, y somos muy ágiles comercialmente. Buscamos que al cliente le guste la calidad y le convenga la parte comercial. Este sistema de elaboración italiano simplificó mucho al sistema argentino que tuvimos hasta la década del ´90, que implicaba usar estabilizante por estabilizantes, sabor por sabor. El heladero tenía que hacer gusto por gusto, ahora con la cocción de una base universal se saboriza el balde de helado que se necesita. Y es un helado totalmente artesanal, porque los productos Starosta son genuinos. Las pastas de fruta se elaboran con fruta fresca concentrada y potenciada para saborizar la masa del helado.