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DiverContact L88 y P16 FLV: tratamiento antimicrobiano para contacto directo con alimentos y apto para uso sin enjuague posterior

Históricamente, el tratamiento térmico, la refrigeración y la desinfección han sido los principales métodos de intervención en la industria alimentaria. Los agentes antimicrobianos para el contacto directo con los alimentos (DFC) -más comúnmente conocidos como métodos de intervención directa- se utilizan para reducir la contaminación en los alimentos (frescos o procesados) y constituyen un método de control que ha ido creciendo y expandiéndose en toda la industria. Entre sus múltiples beneficios se destaca que pueden aumentar la vida útil del producto procesado y pueden minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). El programa DiverContact fue especialmente desarrollado por Diversey con el objetivo de garantizar la seguridad alimentaria dentro del proceso productivo de las industrias procesadoras de frutas y verduras y de plantas avícolas. Bien implementado, permite extender la vida útil de sus productos, generando un importante impacto en los resultados financieros de la empresa. El programa consta de un rango completo de productos con tecnologías diferenciales que podrán ser usados sinérgicamente en los distintos puntos del proceso.

Con el fin de alcanzar y mantener la lealtad del consumidor, las empresas alimentarias prestan especial atención en elaborar productos inocuos y de calidad, en un entorno seguro para los empleados. Los consumidores, por su parte, están cada vez más atentos a los alimentos que consumen, lo que los hace buscar más información sobre lo que están comprando y sobre la industria responsable de su fabricación. Hacer que la marca esté relacionada con la seguridad y la calidad es un gran diferencial y un desafío para la empresa. Y allí es donde la higiene juega un rol clave. Diversey presenta su exclusivo sistema de control microbiano DiveContact que, gracias a la acción de dos efectivos principios activos (ácido láctico y ácido peracético), mantiene a raya todos los microorganismos presentes en frutas, verduras y carnes.

DiverContactP16 FLV: PARA PROTEGER LA PRODUCCIÓN FRUTIHORTÍCOLA

Se trata de un agente antimicrobiano utilizado en el agua de lavado de frutas y verduras recién cortadas o procesadas. Se puede utilizar en todos los pasos del proceso de lavado post-cosecha, corte fresco y procesado. También su uso abarca el lavado de canales, refrigeradores, tanques de enfriamiento y otros equipos. Tiene múltiples beneficios, entre los cuales se destaca que no requiere enjuague, ya que se descompone rápidamente en agua, oxígeno y ácido acético después de su uso, no dejando trazas. Permite mejorar la seguridad y la calidad de los alimentos, reduciendo la contaminación que puede causar el deterioro o la descomposición del producto gracias a la acción antimicrobiana de su componente activo. Es efectivo contra una amplia gama de microorganismos. Además se destaca porque es fácil de dosificar y aplicar, posee baja reactividad con sustancias orgánicas y permite la dosificación automatizada para la dispensación y control de uso. El Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias de España evaluó la aplicación de DiverContact P16 FLV en lechugas (Evaluación de diferentes productos para la reducción de la contaminación microbiológica en el proceso de producción de vegetales de IV gama. 12 de marzo de 2012, IRTA). En el gráfico 1 se presenta la carga de L. monocytogenes (log ufc/g) en lechuga antes y después del lavado con DiverContact P16 FLV 1:25 a diferentes concentraciones y tiempos de aplicación. En el gráfico 2 se presenta la carga (log ufc/g) de Salmonella en lechuga antes y después de distintos tratamientos con DiveContact P16 FLV 1:14 y a distintos tiempos de aplicación.

GRÁFICO 1 - Reducción de L.monocytogenes por aplicación de Divecontact P16 FLV 1:25. Los valores en el interior de las barras indican la reducción de población respecto la población inicial.

GRÁFICO 2 - Reducción salmonella por aplicación de DiveContact P16 FLV 1:14. Los valores en el interior de las barras indican la reducción de población respecto la población inicial.

DIVERCONTACT L88: EL MEJOR RECURSO PARA CARNES

Es un producto formulado a base de acido láctico y lactato de sodio como ingredientes activos. Fue especialmente pensado para su aplicación como agente antimicrobiano de contacto directo en alimentos en las industrias frigoríficas y procesadoras de carnes. Posee ingredientes aceptados como “GRAS” y considerados como “Grado Alimenticio” seguro por la FDA (21 CFR 184.1061). El acido láctico L(+) es parte del metabolismo muscular normal, se trata de un compuesto natural que se encuentra presente en la naturaleza y en los alimentos fermentados y no genera impacto en el color u olor de la carne, pudiendo ser usado a concentraciones más altas que el resto de los agentes oxidantes. Se destaca su efecto bacteriostático y bactericida para un amplio espectro de microorganismos. Para el máximo control de microorganismos, Diver Contact L88 debe ser aplicado a las carcasas tan pronto como sea posible en la planta de procesamiento. La intervención se puede repetir en

GRÁFICO 3 - Aplicado en piel de pollo durante 30 seg. alcanza una reducción de 2,2 log en Salmonella. Fuente: Xiong et al. (1998).

GRÁFICO 4 - Inmersión de pechuga de pollo durante un minuto. El efecto sobre Salmonella aumenta a lo largo del tiempo. Fuente: Anang et al. 2007.

GRÁFICO 5 - Aplicado en forma de spray tiene efecto bactericida sobre Campylobacter

Fuente: Cudjoe and Kapperud (1991)

GRÁFICO 6 - En el caso de inmersión del pollo (un minuto, 2.5%), el efecto sobre Campylobacter aumenta a lo largo del tiempo. Fuente: Riedel et al. 2009.

Reduction Campylobacter

todo el proceso para fortalecer las barreras. La aplicación de ácido láctico después de la evisceración más lavado con agua potable antes de la refrigeración tiene impacto sobre Salmonella typhymurium, Campylobacter spp., E. coli O157:H7 y genérica, Enterobacteriaceae, coliformes totales, coliformes termotolerantes y een el RAM (recuento de aerobios mesófilos). En los gráficos 3 a 6 se presentan algunos resultados de aplicación de ácido láctico en la industria avícola.Al analizar los gráficos se puede concluir que el programa DiverContact reduce considerablemente la carga microbiana, extiende la vida de anaquel y no afecta las propiedades organolépticas del producto procesado.

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