TodoLáctea

La gran feria que pone en la vidriera al sector lechero

En la ciudad de Esperanza, primera colonia agrícola del país, tuvo lugar del 9 al 12 de mayo TodoLáctea, la feria que llegó para ser un punto de encuentro de toda la cadena agroindustrial de la lechería argentina. A pesar de las críticas condiciones climáticas y económicas que vive el sector, decenas de empresas dieron su apoyo y presentaron sus productos e innovaciones en un marco estético impecable y muy cómodo. Los cuatro auditorios cobijaron numerosas actividades de capacitación e intercambio de conocimientos, con expertos que se refirieron a los cambios necesarios a mediano y largo plazo, así como a las herramientas disponibles para enfrentar la coyuntura.

Frente a autoridades nacionales, provinciales y municipales, José Iachetta –Director de TodoAgrose refirió a la importancia de la lechería en una economía regional que genera divisas, crea trabajo, permite el arraigo rural y fortalece la seguridad alimentaria brindando productos nutritivos a toda la población. “Acá no hay grieta”, afirmó Iachetta, “Hay un objetivo clarísimo: fomentar la lechería por sobre todas las cosas. Desde TodoAgro no hemos hecho otra cosa que catalizar, interpretar y ser una antena para receptar las necesidades de este sector. La lechería tiene una larga historia, tiene algún desorden, le falta institucionalidad, es cierto, pero es una potencia que ahora tomó cuerpo. Ojalá que esta exposición sirva para que en la campaña electoral ingrese el tema lechero. Para que cada una de las organizaciones que disputan el poder político incorpore este enclave productivo”, afirmó.

A lo largo de tres intensas jornadas, los asistentes pudieron apreciar una excelente estática muestra de maquinarias destinadas a la producción de forrajes y de instalaciones de ordeño, incluyendo los más avanzados sistemas automatizados, así como equipamiento para refrigeración, almacenamiento y transporte de leche. En los auditorios se trataron los temas de “faros largos” que interesan a la cadena agroindustrial, desde las tendencias en tecnología, genética, alimentación, inocuidad y cuidado del ambiente, hasta los mercados y el análisis económico. Y también los temas coyunturales que urgen a los productores tamberos y que afectan directamente a las industrias procesadoras luego de una sequía excepcional.

El sector quesero –eslabón clave en la cadena- tuvo dos auditorios a su disposición, en uno se desarrolló el Simposio de Tecnología de Quesos, que abordó las mejores tecnologías e ingredientes para alcanzar calidad y rendimiento, así como el aprovechamiento del suero, aspecto de tremenda importancia económica y ambiental. Y en el otro se desarrolló el 1° Concurso de Quesos y Dulce de Leche de Santa Fe, dirigido a pymes de la provincia. La competencia estuvo organizada por la Municipalidad de Esperanza y Grupo TodoAgro, con el apoyo del INTI, el INTA y Apymil. Participaron más de 30 empresas, con más de 100 productos en competencia, que incluyeron todo tipo de variedades de queso: pasta blanda, pasta semidura con y sin ojos, pasta dura, muzzarellas, quesos saborizados, queso azul, quesos estacionados y quesos procesados, además de dulce de leche familiar y dulce de leche repostero.

La Ing. Ivana Nieto, especialista del INTI Lácteos Rafaela, coordinadora técnica del certamen, resaltó el papel del su institución, “El INTI coordinó todos los aspectos, desde la redacción del reglamento, la recepción de las muestras y la conformación del grupo de más de 30 jurados, con expertos de instituciones y de Pymes lácteas de la provincia, muy experimentados, lo que asegura que las cosas se hagan bien”. Nieto comentó que además de jurar las categorías de quesos duros, semiduros, blandos, muzzarella y quesos fundidos, también dedicaron una jornada a la jura de la categoría Innovación “Que tiene la intención de valorizar y hacer conocer los atributos de innovación en las Pymes, fomentarlos y premiarlos. Es muy importante que todas las Pymes lácteas comiencen a desarrollar y ofrecer productos diferenciados. Quizás también puedan tener en su cartera de productos algunos quesos tipo commodity, pero deben enfocarse en tener algunos quesos de alto valor agregado y con características propias, que los diferencien del resto”.

Por su parte, el Lic. Germán Aranibar, también del INTI Lácteos y Comisario del Concurso, comentó su satisfacción: “La calidad es muy buena, tenemos productos que superan los 97 puntos y seguramente vamos a tener que hacer algún desempate. Esto marca la trayectoria que tienen las empresas para mejorar”. Aranibar explicó que durante la jura se hace mucho hincapié en la apariencia y en que los quesos estén bien presentados, pero sobre todo se prioriza el sabor y que las notas aromáticas sean las adecuadas. “Y por último, la textura, que es muy importante sobre todo al considerar el destino que va a tener ese queso. En quesos semiduros para picadas se valora mucho la elasticidad, mientras que en quesos duros para rallar es muy importante la impresión de humedad para que no se empaste en el rallador”, ejemplificó. Durante el concurso, cada queso fue evaluado por cinco jurados que establecieron un puntaje por consenso, siempre fundamentado. Cada empresa participante recibió un informe detallado de la opinión del jurado sobre su producto, “La idea es que ese informe se utilice para mejorar la calidad”.

Aranibar es un experimentado profesional en la evaluación de quesos, su trabajo como Comisario lo llevó a recorrer muchos concursos, desde Mercoláctea, pasó por Pozo de Molle, ExpoSuipacha, La Pampa, Uruguay, Bolivia, Colombia y Ecuador. “Es un orgullo para mí participar de estos eventos con el INTI, que está siempre presente brindando la asistencia técnica y la capacitación. La política del INTI es mejorar la industria láctea, por lo que todo lo que podamos aportar está a disposición de las empresas”.

En TodoLáctea no faltaron dos acontecimientos ya clásicos: las Olimpiadas Lecheras Nacionales, donde participaron 25 escuelas de Santa Fe, Córdoba, Buenos Aires y Entre Ríos, y la Súper Copa de Forrajes Conservados, donde se juzgaron muestras de cinco tipos de silajes y heno de alfalfa. La jurade ejmplares a campo congregó a más de 250 ejemplares lecheros provenientes de 38 establecimientos de la provincia.