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Pioneros en el desarrollo de especialidades vegetales
Sueño Verde nació para marcar una tendencia y lo logró: desde 1993 hasta hoy no solo se consolidó en el mercado, sino que además proyecta en grande.
Sueño Verde es una empresa productora hortícola de experiencia que se convirtió en el principal productor de especialidades vegetales para el rubro gastronómico y el retail. Teniendo en cuenta la impronta que tienen en el mercado charlamos con Agustín Benito y Pablo Maseda, ingenieros agrónomos y socios de la compañía, quienes desarrollaron los beneficios que ofrecen sus productos y la importancia de sumarlos en las comidas.
Sus inicios, el propósito que los guía y su visión de cara al futuro, son solo algunos de los temas que tocaron los especialistas en este mano a mano con Revista RETAIL. —¿Nos harían un repaso por los inicios de Sueño Verde? —Benito: Sueño Verde nació en 1993 en la época en que Pablo Maseda y yo estudiábamos para ser ingenieros agrónomos en la UBA. Todo empezó con la albahaca, comenzamos con ese cultivo en un terreno que tenía mi padre y lo fuimos acercando a cocineros amigos, grandes referentes de la gastronomía. Pensando en ellos fuimos pioneros en el desarrollo de especialidades vegetales, vegetales baby, hierbas, flores comestibles y brotes. Hoy, 28 años después, abastecemos desde los restaurantes más exclusivos hasta las grandes cadenas de retail, y tenemos una red de campos en Gran Buenos Aires, Mar del Plata, Santa Fe, Mendoza y Corrientes, con foco en Pilar y Escobar donde está localizado nuestro campo principal y nuestra planta de procesamiento y empaque.
—Maseda: Somos líderes en la producción de hojas verdes durante todo el año y continuamos innovando nuestro portfolio de productos con nuevas lechugas, ensaladas, vegetales funcionales, aderezos, pestos y fideos vegetales todos listos para consumir y empaquetados por unidad. La albahaca fue nuestro producto insignia y por eso es protagonista del logo de Sueño Verde. —Si tuvieran que mencionar la principal característica de la empresa… —Benito: La esencia de Sueño Verde está en la calidad de sus productos y la diferenciación. Somos una compañía integrada verticalmente: producimos, cosechamos, procesamos, envasamos y distribuimos nuestros vegetales. Ofrecemos trazabilidad desde la semilla hasta la puerta del cliente y trabajamos bajo normas BPA (Buenas Prácticas Agrícolas) y BPM (Buenas Prácticas de Manufactura), certificadas por IRAM. —¿Qué significa para ustedes contar con altos estándares de calidad? —Maseda: Como mencionó Benito, trabajamos bajo normas BPA en el campo (Buenas Prácticas Agrícolas) y BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) en la planta con certificaciones IRAM. Además tenemos implementado HACCP. Estos estrictos controles de calidad junto con la implementación de envases que garantizan que no se contaminen los alimentos y la logística propia son esenciales para nuestra empresa porque somos responsables de todo el proceso productivo y ofrecemos un compromiso total con la seguridad alimentaria. —¿De qué manera está conformado su portfolio de productos? —Benito: Nuestro portfolio abarca más de 50 productos: ensaladas, hierbas aromáticas, brotes, fideos vegetales (noodles), aderezos, salsas, snacks saludables y otras especialidades. La frescura de los vegetales está garantizada gracias a la cadena de frío directa desde el campo. Es clave controlar la tecnología aplicada al procesamiento de las hojas y al envasado, packaging adecuado y atmósfera modificada. Esto, sumado a la logística propia refrigerada que hace más de 300 puntos diarios, hace que un producto cosechado llegue en 24-36 hs. a la puerta de nuestros clientes listo para consumir y que la vida útil del producto sea mucho más extensa que la de la verdura a granel. Que un productor provea directamente acorta tiempos, asegura calidad y pone un responsable detrás del producto que vas a consumir. Esto es parte de nuestra diferenciación. —¿Cuál es la filosofía de trabajo que llevan adelante para la producción continua? —Maseda: Nuestra filosofía de trabajo implica una práctica sostenible de la horticultura bajo un manejo racional de los cultivos dejando la menor huella en el ambiente que es nuestro recurso base. Trabajamos desde tres ejes: el ambiental, el social y el económico. Garantizamos la calidad del trabajo de las personas que forman parte del equipo de Sueño Verde y cumplimos con todos las obligaciones jurídicas e impositivas vigentes. —¿Cómo están posicionados en el mercado? —Benito: Hoy en día somos líderes en el segmento de vegetales procesados en el canal gastronómico y en el retail grande y mediano de CABA y GBA. Nuestros vegetales son los mismos que utilizan los chefs y hoteles más reconocidos de Argentina. Reducen el tiempo de trabajo en casa y además se aprovecha el 100% del contenido del envase. La idea es valorar el tiempo del consumidor final, que se conozca quién y cómo produce los alimentos, y minimizar el desperdicio (en una industria con más del 40% de desperdicio y 80% marginal).
Agustín Benito y Pablo Maseda, ingenieros agrónomos y socios de Sueño Verde.
1993
El año que nació Sueño Verde.
Las ensaladas listas para comer que ofrece la compañía.
—¿Brindan servicios especiales para el retail? —Benito: Los servicios que brindamos hacia el retail son: > Un producto innovador con gran variedad de mezclas y formatos estandarizados. > Reducción del tiempo de trabajo de la ama de casa porque los vegetales vienen lavados y listos para consumir. > Locales y góndolas limpias: al venir el producto empaquetado, no ensucia y se repone fácilmente, además genera una diferenciación en las góndolas. > Un producto 100% aprovechable: no hay desperdicio. > Mejor control interno de stock en cuanto a peso y vida útil. > Orden y espacio en la cámara de frío y en las heladeras exhibidoras: mejor aprovechamiento de m2 en góndolas y heladeras. > Código de barras por unidad empacada que elimina el proceso del pesado y embolsado. > Tranquilidad al estar etiquetado con todos los requerimientos legales. > Alto margen por unidad de venta: casi sin agregado de costos. —¿Cuándo comenzaron a desarrollar su eCommerce? —Benito: El eCommerce lo lanzamos en abril de 2020, en el contexto del cierre total de las primeras etapas de la pandemia cuando el canal gastronómico tuvo que bajar persianas por un tiempo prolongado. La tienda online es percibida como un canal eficiente para un perfil de consumidor interesado en la alimentación saludable, que planifica sus compras y valora la diversidad de un producto que le llega listo para comer o listo para cocinar, con el ahorro de tiempo de procesamiento de vegetales que eso implica en el hogar. —¿Han notado un crecimiento de demanda en los últimos años? —Benito: Hay una tendencia constante desde hace tiempo por la cual el consumidor entendió la relación entre comida y salud. Hay toda una generación que mira y presta atención a los procesos productivos y quiere conocer quién y cómo produce sus alimentos. Como productores contribuimos a esta tendencia ofreciendo calidad, sabor, variedad y soluciones para el consumidor. El caso de nuestras hojas listas para consumir, que pasan por un proceso de triple lavado industrial es algo que un segmento de usuarios aprecia mucho porque no hay desperdicio del producto, se aprovecha cada hoja y se ahorra tiempo de trabajo en casa en cuestiones de desinfección
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Los ejes sobre los que trabaja la compañía: ambiental, social y económico.
y sanitización. Creo que inclusive hay un perfil de consumidor que come carnes pero que asimismo está muy interesado en ampliar y variar la presencia de vegetales y legumbres en su dieta. Además, hoy el boom de la cocina apunta a productos como los de Sueño Verde. —¿En qué consistieron las últimas innovaciones de la empresa? —Benito: En lo que se refiere a productos, las últimas innovaciones que incorporamos a nuestro portfolio fueron nuevas ensaladas y mezclas de hojas como el “Beetslaw” (un coleslaw con remolacha, listo para consumir), el Pesto de Rúcula y Albahaca (frasco con procesamiento de dos de nuestros productos insignia), el desarrollo de nuestra familia de productos “Power Greens” (vegetales funcionales que tienen al kale como protagonista en diferentes combinaciones, lavadas y listas para consumir) y también de la línea “Roots” de hortalizas pesadas listas para hornear y para hacer sopas.
Nuestras etiquetas son un componente clave del producto porque además del nombre del producto y código de barras, incluimos número de lote, fecha de elaboración y superamos todos los requisitos legales que establece el código vigente. En el caso de productos novedosos, además ponemos sugerencias sobre cómo comerlo. Que haya un responsable del producto es algo que se ve poco en el mercado. —Maseda: En lo que tiene que ver con innovación en procesos, hemos ido incorporando el proceso de triple lavado a casi todos los productos que ofrecemos. Y en el campo somos líderes en la incorporación de tecnología y mecanización para optimizar la tarea productiva y aliviar la tarea del trabajador de la tierra. —¿Cuál es la visión a futuro que tiene la empresa? —Benito: Nuestra visión a futuro como empresa apunta a seguir creciendo en escala siendo fieles a la calidad de producto que ofrecemos. Estar atentos a las tendencias y desarrollar productos innovadores para la gastronomía y para el cliente final es la llama que se mantiene encendida desde el primer día y donde volcamos el espíritu más creativo de Sueño Verde. Sabemos que ofrecemos un producto con valor agregado muy apreciado por el retail y trabajamos para tenerlo disponible cada vez más en otros territorios del país. Estamos nacionalizando el producto hoy con llegada directa a Mendoza, Rosario, Córdoba y Costa Atlántica, y la idea es seguir sumando centros urbanos controlando todo el proceso de punta a punta dando servicio a nuestros clientes. —Maseda: Los consumidores están cada vez más interesados en los temas de alimentación y salud, la responsabilidad sobre el cuidado del medioambiente y hay una tendencia de comida plant-based que genera influencia no solamente a los nichos vegetarianos o veganos. Esto genera un interés creciente por los vegetales, su calidad, las variedades de hojas para no comer siempre lo mismo, las formas de cultivarlos (por ej. los vegetales baby). En este contexto, el retail percibe las ventajas de los vegetales procesados no solo por el ahorro de tiempo que significan para el usuario final, sino también porque les permite diversificar su sección de verdulería con productos de calidad que inclusive tiene un atractivo estético y aspiracional para la experiencia del cliente.
El futuro de la alimentación ya llegó, se posicionó y se consolida en el mercado de la mano de Sueño Verde. Una empresa que mezcla la experiencia, con la trayectoria y la innovación, para brindar servicio en el presente y seguir apostando al mañana. <<
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La cantidad de productos que forman parte de su portfolio. “Hoy en día somos líderes en el segmento de vegetales procesados en el canal gastronómico y en el retail grande y mediano de CABA y GBA”, sostuvo Benito.
