Revista Água na Boca by Revista Agua Na Boca

Água na

Boca www.revistaaguanaboca.com.br

produção de CERVEJAS

Negócio aliado ao prazer

Muchachos

Prepare o castelhano, os mexicanos estão chegando

samba

Comida, futebol e Nosso Rei Momo se delicia com o beirute de hambúrguer, do Saluá

chefs de rua As comidinhas que nos encantam

Cupons de descontos

Guia dos melhores restaurantes da região Verão 2014 - Revista Água na Boca

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Boca www.revistaaguanaboca.com.br

PRODUÇÃO DE CERVEJAS

Negócio aliado ao prazer

MUCHACHOS

Prepare o castelhano, os mexicanos estão chegando

samba

CHEFS DE RUA As comidinhas que nos encantam

Comida, futebol e Xxxxxxxx

Nosso Rei Momo se delicia com o beirute de hambúrguer, do Saluá

VitShop

vida

Pioneira na região, com mais de vinte anos no mercado, a Vit Shop firma-se hoje como a mais completa loja de suplementos, produtos naturais e acessórios da cidade. Marcas nacionais e importadas, atendimento especializado, excelentes preços e credibilidade conquistada ao longo do tempo. Tudo isso associado a um trabalho sério e que vai de encontro com a filosofia da casa: qualidade de vida e bem estar. Assim, a pedido dos clientes, nasceu também o Vit Lunch, restaurante que funciona dentro da loja e é ponto de encontro para quem sabe que comida saudável também pode ser gostosa. O cardápio é elaborado por nutricionistas, e o ‘prato do dia’, uma refeição balanceada diferente, surge sob o comando da chef Sandra Manzur para se transformar em um sucesso da casa desde o lançamento.

Revista Água na Boca - Verão 2014

Pesquisas mostram que a gordura monoinstaurada, quando usada para substituir a gordura saturada, ajuda a reduzir o nível de LDL, ou colesterol ‘ruim’, enquanto mantém, ou até aumenta, o colesterol bom, ou HDL. O azeite é rico em vitaminas A, D, K e E. Estas vitaminas desempenham papel importante numa variedade de funções em todo o corpo: contribuem para os olhos, para pele, para os ossos, para saúde da membrana celular e para função imunitária. Por essas e outras, ele pode ser usado de maneira mais eficiente para cozinhar, refogar e fritar. Esse quadro ensina como substituir a manteiga por uma pequena quantidade do azeite de oliva, tonando as suas receitas mais saudáveis, saborosas e boas para o coração.

Manteiga ou margarina para receita Substitua por azeite de oliva 1 colher de chá---------------------------> 3/4 colher de chá 1 colher de sopa--------------------------> 2 1/4 colheres de chá 2 colheres de sopa------------------------> 1 1/2 colheres de sopa 1/4 xícara---------------------------------> 3 colheres de sopa 1/3 xícara---------------------------------> 1/4 xícara 1/2 xícara---------------------------------> 1/4 xícara + 2 colheres de sopa 2/3 xícara---------------------------------> 1/2 xícara 3/4 xícara---------------------------------> 1/2 xícara + 1 colhere de sopa 1 xícara-----------------------------------> 3/4 xícara

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Guia dos melhores restaurantes da região Verão 2014 - Revista Água na Boca

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ALIMENTE-SE BEM

Casa da Villa

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Os bolos da Sodiê são tão gostosos que nem precisa texto anúncio

Tatiana Branco Barroso e Natália Grijo - www.nutriaction.com.br / contato@nutriaction.com.br

NATURAL E SAUDÁVEL. CONHEÇA ALGUNS ALIMENTOS QUE AJUDAM A TER (E MANTER) A PELE DOURADO DE VERÃO

LOJA E RESTAURANTE SÃO O PONTO DE ENCONTRO PARA QUEM SABE QUE COMIDA SAUDÁVEL TAMBÉM PODE SER GOSTOSA

Fotos Paulo Henrique Farias

O restaurante conta também com uma diversidade interessante de saladas, sanduíches, pratos leves, açaí na tigela e sobremesas deliciosamente saudáveis, além do já famoso bolo integral de banana. Na área externa, é servido o Yogovit, um sorvete a base de iogurte, com zero de gordura. A novidade do verão fica por conta do frozen proteico, que é feito com whey protein em sua composição. Agora, o novo cardápio oferece a possibilidade de montagem dos pratos, como os omeletes que podem ser feitos com até três acompanhamentos e também as ‘Vit Refeições’, onde é seguido o mesmo padrão, com um grelhado mais três acompanhamentos. Outra novidade são as opções sem glúten, low carb e sem lactose. Para quem quer mais detalhes sobre a casa, inclusive para delivery, basta acessar o cardápio online em www.vitshop.com.br

DESCUBRA COMO SUBSTITUIR A MARGARINA E A MANTEIGA PELO AZEITE DE OLIVA

Ele já foi usado para aliviar a dor e curar feridas, como tônico e amaciante para pele e cabelo, como lubrificante, impermeabilizante e até mesmo em rituais religiosos. O azeite, como se vê, tem uma longa história, que começou há mais de 5.000 anos no Mediterrâneo Oriental e Ásia Menor, até chegar as Américas no século 16. Hoje, ele é um verdadeiro coringa na cozinha, entrando no preparo de vários pratos. Aqui, damos duas receitas: uma de nhoque e outra de um bolo de banana, sem açúcar ou glúten (hoje uma grande tendência entre os consumidores), preparadas pelo chef Joël Ruiz, curador do International Olive Council no Brasil. Segundo ele, o azeite de oliva contém mais gorduras monoinsaturadas ou ‘boas’ gorduras por colher, do que a manteiga, a margarina e outros óleos de cozinha.

Uma filosofia de

azeite As vantagens do

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-é+

Bronzeado para degustar Verão é tempo de praia! Todos pensam em ‘tirar o mofo’ e correr para as areias em busca de uma cor mais saudável, um bronzeado ideal. Pois então saiba que aquilo que você põe no prato pode ajudar – e muito – a manter a cor do verão na pele por mais tempo. Alguns nutrientes ajudam na produção e fixação da melanina – pigmento da pele que nos dá cor. São conhecidos como carotenos (principalmente o betacaroteno, nutriente precursor da vitamina A e importante antioxidante). Estes nutrientes são encontrados em alimentos de coloração amarela e alaranjada, como mamão, manga, nectarina, pêssego, cenoura, abóbora e batata doce. Também encontramos os carotenos em folhas verdes escuras, como couve, espinafre, brócolis, chicória, escarola e agrião. Esses produtos devem fazer parte de uma alimentação diária equilibrada e variada (lembrando sempre de redobrar o cuidado ao consumir cítricos antes e durante a exposição solar, para evitar manchas e

> SE VOCÊ QUISER...

Rua Mato Grosso, 418, Boqueirão/Santos Telefone: 3286-1447 e 3284-5929 Horário da loja Segunda a sexta, das 9h às 20h. Sábados, das 10h às 20h. Horário do restaurante De segunda a sábado das 11h às 20h. * Prato do dia/especial: das 12h às 15h. Estacionamento: Três vagas Delivery: pacote a partir de cinco dias, entregas com hora marcada, maiores informações através do infoline (13) 32861447/3284-5929. Cartões: VISA, MASTERCAR E AMEX Cartões refeição: VISA VALE

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Dispensa comentários, a imagem fala por si. Este e mais de 70 tipos de bolos e doces, além de uma linha completa diet, você só encontra na Sodiê Doces.

A CASA DA VILLA COMPLETA 11 ANOS EM JANEIRO DE 2014, SOB O COMANDO DA CHEF KÁTIA LOPES

Uma história de amor. É assim que a chef Kátia Lopes define hoje a sua relação com a gastronomia. Mas não foi sempre assim. “Eu nunca cozinhei em casa. Cozinha, pra mim, era sofrimento”. Pois a reviravolta nessa curiosa história ela nos conta em uma segunda-feira, bem cedo, com a Casa da Villa ainda acordando para uma semana cheia. No fundo do centenário casarão da Prudente de Moraes, em um cantinho feito sob medida para receber amigos, Kátia se diz feliz, realizada com o desempenho da casa, que agora em janeiro completa 11 anos. “É um balanço positivo” – mesmo que tenha sido quase sem querer. O momento da virada foi lá em 1991, durante férias em Paris, onde arrumou emprego em um restaurante. Ela nem desconfiava, mas estava prestes a ter uma epifania. “Um dia, olhando todo aquele alvoroço da casa, de repente surgiu toda a mecânica, todo o funcionamento, como tudo se encaixava”.

E depois? Segundo o nutrólogo André Veinert, após a exposição ao sol, é importante hidratar e regenerar a pele. Para isso, nada melhor do que a vitamina C, presente em frutas como acerola, kiwi, caju, goiaba, manga-rosa, morango, melão, pêssego e em vegetais como salsinha, pimentão, couve-manteiga, folhas de mostarda, couve-flor, repolho, tomate e brócolis. Quem tomou sol demais pode ajudar na regeneração da camada lipídica da pele comendo frutas oleaginosas, como a castanha do Pará, ricas em vitamina E e selênio. Já para a vermelhidão, o recomendado é consumir chocolate amargo, chá branco e uva roxa, são ricos em flavonoides, que ajudam a ativar a circulação sanguínea. Verão 2014 - Revista Água na Boca

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Desse momento em diante, a ideia de ter um restaurante jamais saiu da cabeça. Com o tempo, ela foi descobrindo seu estilo, afiando as facas e transformando dúvidas em certeza. Foi assim que nasceu a Casa da Villa. No convite de lançamento, vinha escrito: “Este convite é para você vir almoçar em casa”. Muitos foram, gostaram, passaram pra diante e o estilo da chef cativou adeptos de um conceito que ela traduz assim: “É uma comida bem feita, com as técnicas básicas da gastronomia, um alimento mais integro”. Por isso, não espere um quilo com dezenas de opções. Não, a Casa da Villa não é assim. Primeiro porque a chef não abre mão do que há de mais fresco no mercado. “Faço uma cozinha regional e a sazonalidade é o meu norte”. Ou seja, se tal produto não está na sua melhor época, esqueça, procure outro local. No restaurante

da chef Kátia Lopes, o “menos é mais”, decreta. Essa proposta vem tanto do que gosta como do que aprendeu, seja na França, na Faculdade de Gastronomia ou em suas mais recentes andanças. Como no dia que resolveu, assim, de bate-pronto, fazer um tour de estudos gastronômicos pela Itália. Fugiu dos turistas, embrenhou-se por ruelas desconhecidas de pequenas cidades, até que deparou-se com “um aroma delicioso”. Foi lá, comeu, adorou e pediu para falar com o chef. Com a ousadia dos apaixonadas, pediu para trabalhar, nem que fosse por só um dia. Sob espanto de fregueses e garçons, o chef italiano aceitou, mesmo que Verão 2014 - Revista Água na Boca

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ressabiado com a menina. Primeiro ela fez do jeito dele, depois deu uma mudadinha. O chef gostou, o prato foi para a mesa e Kátia voltou no dia seguinte, suas últimas horas na mítica Toscana. Trabalhou no almoço, despediu-se do chef e foi embora, realizada, mas não sem antes descobrir que ela tinha sido, nos últimos 40 anos, a única ‘ajudante’ que o chef tinha tido. Agora, prepara-se para uma nova viagem. “Madrid....Paris....não planejo muito as coisas”. De certo mesmo, a vocação, ainda que encontrada de uma forma bastante peculiar. “A gastronomia te possibilita descobrir coisas diferentes. É um negócio que eu amo e que sei fazer”.

“Faço uma cozinha regional e a sazonalidade é o meu norte”.

Fala Chef Fábio Leal, chef da Escola Mascarpone de Sabores

Os chefs de rua Não há nada mais emblemático na cultura de um povo do que a sua comida de rua. Existe em qualquer país e aqui não é diferente. São verdadeiros chefs, que com seus temperos e criatividade trazem consigo uma legião de fãs. Aliás, essa história é antiga. A comida de rua já existia no Brasil do século 17. Aqui mesmo, no Litoral Paulista, era possível degustar diversas criações, algumas inclusive um pouco estranhas ao nosso atual paladar, como as formigas fritas que eram servidas em grandes cestos nas esquinas. Isso sempre existiu, com maior ou menor vigor, mas, a partir de agora, vamos falar com muito mais frequência sobre esses produtos e seus produtores. O que faltava para o aumento deste segmento era somente a liberação dos órgãos competentes, para que seus “chefs de rua” pudessem tomar forma e também se tornar referência nesta famosa forma de hospitalidade: a gastronomia de rua. Vontade Quem nunca comeu um delicioso ‘dogão’ (o tradicional hot dog, com duas linguiças, batata palha, purê de batata e vinagrete) quando a fome apertava ou quando passava pela rua e sentia aquele cheiro de salsichas no ar? Muito bom saber que este local tem um ótimo controle de compras e uma manipulação adequada no preparo do seu produto final. Oba! Manda um de carne e, se quiser, tem vinagrete no potinho. Atravessar uma feira livre e não olhar para a barraquinha do pastel com aquela vontade de pedir um quentinho, feito na hora, acompanhado do caldo de cana com limão. Eu posso contar nos dedos da mão quem nunca teve essa vontade.

Bolo 26 - Trufado

Kátia Lopes

> SE VOCÊ QUISER... CASA DA VILLA Rua Prudente de Morais, 45 - Vila Mathias Tel.: 3224-5240 casadavila@uol.com.br

www.sodiedoces.com.br DISK ENTREGAS E ENCOMENDAS Loja 1: Av. Pedro Lessa, 2612 - Embaré (13) 3288.3061 (loja 1) Loja 2: R. Pereira Barreto, 38 - Gonzaga (13) 3286.1165 (loja 2) Loja 3: R. Jacob Emmerich, 377- Centro - SV (13) 3304.7337 (loja 3) Loja 4: Av. Presidente Wilson, 1.201 - PG (13) 3371-4701 (loja 4)

Lata de tinta Um dia inteiro na praia, sol, 40 graus, uma cerveja bem gelada de dezembro a fevereiro e lá vem um cara balançando uma lata velha de tinta com carvão Verão 2014 - Revista Água na Boca

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PASTEL, EMPADINHA, ACARAJÉ, QUEIJO COALHO, CHURROS, CHURRASCO GREGO. QUEM É QUE RESISTE A ESSES E OUTROS PETISCOS, VERDADEIRAS IGUARIAS QUE PODEM SER ENCONTRADAS PELAS RUAS DAS CIDADES BRASILEIRAS?

IMAGENS PREMIADAS As imagens que você vê nesta página são do fotógrafo brasileiro Sergio Coimbra. Ele foi o vencedor da primeira edição do Festival International de la Photographie Culinaire, com o tema ‘Street Food’. Quem quiser conhecer mais detalhes sobre esse premiado trabalho, é só acessar: http:// www.studiosc. com.br

Qualificação Nossa, como tem chef na Bahia! Na praça Castro Alves tem uma senhora lindamente de branco, com toda tradição e origem de uma deliciosa cozinha africana, fritando o seu acarajé com aquela pasta de camarão seco bem preparado e tostadinho. Se fazer essas coisas deliciosa, cheia de religião e cultura, não for coisa de chef, então o que será? E o frango de padaria, que o cachorro passa horas e horas namorando na ansiedade de cair um pedacinho para ser degustado no domingo à tarde? Que ele é delicioso quando bem feitinho, isso ninguém pode negar. Agora, por outro lado, é importante que todos esses artistas das ruas se qualifiquem, busquem se aprimorar. Muitos ganham a vida dessa forma e são reconhecidos. O potencial é imenso e merece ser cuidado com todo carinho. Cursos não faltam, há vários na região. E quanto melhor for a nossa comida de rua, mais prazerosa, com certeza, será a nossa vida. Verão 2014 - Revista Água na Boca

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Guia dos melhores restaurantes da região Verão 2014 - Revista Água na Boca

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Santos Santos, praia, sol, calor... tudo isso combina com um cardápio de pizzas e picanha maravilhoso e também com um chopp bem gelado.

PONTA DA PRAIA: Av. dos Bancários, 64 - Tel.: (13) 3227.9969 BOQUEIRÃO: Rua da Paz, 61 - Tel.: (13) 3284.7020 POMPÉIA: Rua Euclides da Cunha, 284 - Tel.: (13) 3252.5562

CENTRAL DE ATENDIMENTO BUFFETS: (13) 3222.2679 - festa@kokimbos.com.br

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Verão 2014 - Revista Água na Boca

Revista Água na Boca - Verão 2014

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Verão 2014 - Revista Água na Boca

Editorial

Ano novo, novo ciclo

Comer é um dos maiores prazeres da vida e a revista Água Na Boca abre 2014 cada vez mais recheada de ingredientes deliciosos, para uma prazerosa leitura. Para saudar a chegada do verão, reunimos nesta edição restaurantes que tem em seus cardápios uma alimentação bem saudável, com atenção especial para a rapidez e a praticidade no preparo. Parceira ideal das altas temperaturas, a cerveja também ganha destaque. Mas vamos além da mera degustação. Afinal, além de ser um hobby, criar uma microcervejaria na própria casa pode virar um ótimo negócio. Também contamos em nossas páginas com a presença ilustre do Rei Momo de Santos, João Paulo Rivera, que concedeu à Água na Boca uma saborosa entrevista, com divertidas passagens de suas aventuras culinárias e carnavalescas. Mais uma dose: o premiado barman Rogério Coelho Barroso, mais conhecido como Rabbit, revelou alguns dos celebrados drinks que apresenta nas casas em que presta consultoria. E não poderíamos dar o pontapé inicial em 2014 sem falar da invasão mexicana em Santos, por conta da Copa do Mundo. Em meados de maio, nossa cidade receberá a Seleção do México, que fará daqui a sua base para a disputa do torneio. Por isso, fomos ouvir o chef do Parque Balneário Hotel, onde Chicharito Hernandez, Giovani dos Santos & cia. ficarão hospedados. O resultado é um papo bem interessantes sobre a gastronomia típica do país, complementado por dicas de restaurantes mexicanos da região. Ah! Não esqueçam de baixar nossas revistas nos smartphones e tablets. Assim você estará sempre com Água na Boca. Um ótimo ano para todos vocês!

“Não existe amor mais sincero do que aquele pela comida” George Bernard Shaw (1856-1950), dramaturgo e jornalista irlandês

Diretor Executivo Márcio Fernandes de Andrade marcio@editoramonteserrat.com.br Diretor de Novos Negócios João Paulo Cortez jp@editoramonteserrat.com.br

Água na

Boca Revista Água na Boca EDITORIAL Editores João Paulo Cortez e Marcio Andrade Redação Marcus Neves Fernandes e Lúcio Nunes Consultores Gastronômicos Rodrigo Anunciato, Regina Andrade, Fabio Leal. Colaboradores José Rodrigues, André Antivilo, Rogério Rabbit, Tatiana Branco Barroso e Natália Grijo - www.nutriaction.com.br. Jornalista responsável Márcio Fernandes de Andrade - mtb 29.866 Diagramação Editora Monte Serrat Designer Gráfico Bruno Arena Inocencio Fotografia Adriano de Castro, Shutterstock e www.imagensaereas.com.br Estágio Raphaella Salles Representantes comerciais Mirtes Massa e Carla Mattos publicidade@revistaaguanaboca.com.br Financeiro Bruno Simão financeiro@editoramonteserrat.com.br Distribuição gratuita 10 mil para assinantes e 15 mil em nossos distribuidores oficiais: Postos Portal de Santos, Rainha da Barra, Auto Posto Puglise Guarujá. Assinatura gratuita www.revistaaguanaboca.com.br Tiragem 25 mil exemplares Correspondência Avenida Ana Costa, 258 - Cj. 71 Vila Mathias - Santos - SP - CEP 11060-000 Tel. (13) 3288.1837 - (13) 3284.1547 faleconosco@revistaaguanaboca.com.br www.revistaaguanaboca.com.br A Revista Água na Boca não se responsabiliza por conceitos ou opiniões em artigos assinados. Todas as promoções contidas nesta revista são de responsabilidade dos estabelecimentos participantes. Revista Água na Boca é uma marca registrada da Editora Monte Serrat Ltda-ME

Fundada em 1990

Revista Água na Boca - Verão 2014

Prêmio Anatec 2013 (B2C)

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>Cardápio

#77

GUIA DE rESTAURANTES

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>Colunas

#16 #18 Let´s Wok

Bebida de artista

#20 #22 vitshop

Geração Up

#26

Salada para refrescar

#32 #34

Sushi Burger

Casa da Vila

#38 #42 #44 Muchachos

Azeite

Brunu´s Massas

#46 #50 Turismo

Samba no pé

#64 #79

Café América

Caderno de Cupons

# 12

Fico com Água na Boca no...

# 14 e 68

Caixa de Fósforo

# 24

Produtos

# 28

Fábio leal

# 30

Alimente-se bem

# 58

Na Adega

# 60

Tá na Mesa

# 62

Boas coisas da vida

# 66

Mais uma dose

# 69

Receitas

# 76

Giro gastronômico

# 134 Saideira

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Fico com Água na Boca no...

FÁBIO MARADEI PROPRIETÁRIO DA FMA COMUNICAÇÃO

MELISSA COTROFE ADVOGADA

GUSTAVO KLEIN Secretaria Municipal de Cultura de Santos

lola aSSAF DIRETORA DE MARKETING ALHAMBRA MÓVEIS

ITAPOÃ Comida caseira. O lugar faz muito sucesso com o frango à passarinho, mas gosto mesmo do feijão com arroz, frango e batata frita. Também tem uma coxinha sensacional. ZUCCA Quilo diferenciado. Sabor sensacional e o chef sempre tem algo novo e que geralmente não está no meu cardápio, como pupunha. Sem falar nas sobremesas. PORTA DO SOL Frequento há vinte anos. Tem dia que o próprio Paquito escolhe o que vou comer. Destaque para os peixes e, claro, a famosa sangria.

HARU Uma das melhores temakerias de todo o litoral. O hot roll deles é sensacional, pode conferir. Atendimento atencioso, com muito profissionalismo. YÊ A casa da Ponta da Praia vale a visita. Há diversas opções com características mais saudáveis. Um bom exemplo é o sanduíche de salmão, bem criativo. LION Adoro todos os risotos que são preparados na casa, que prima pela qualidade e o cuidado nos ingredientes. A atmosfera é elegante e, ao mesmo tempo, descontraída.

DON PEPE Bom atendimento, lugar bonito e comida boa, especialmente a macarronada com filé, que leva o nome da casa. Acompanhada de um bom vinho é tudo de bom. OKUMURA O da Rei Alberto I (Ponta da Praia) ampliou a moda dos temakis e oferece um cardápio variado, com destaque para o ceviche com molho peruano. VICTORIA TRATORIA Uma novidade, na Rua Galeão Carvalhal – na casa onde funcionou o Frans Café. Os risotos são muito bons. Experimente o de banana da terra com salmão.

OCA Adoro o Oca, onde eu encontrei uma comida leve, muito saborosa e com um atendimento bem rápido. Tudo isso com profissionais pra lá de atenciosos. GUAIAÓ Tem um cardápio muito elaborado. Minha sugestão é que vocês experimentem o menu degustação. Já a sobremesa de sonho desconstruído, hummm, é de comer rezando. ENOTECA DECANTER Tudo começa com uma excelente seleção de vinhos, vários rótulos, de várias procedências. Meu destaque é o bacalhau. Simplesmente divino.

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Caixa de fósforo Xxxxxxxx

Dicas quentes para o seu dia a dia

Puã,

Pedro Nahoun/ Botânica Pop

a nova fruta

Tem fruta nova no planeta. É a puã, que acaba de ser criada no Brasil – isso mesmo, criada, pois ela é o resultado do cruzamento genético do abacaxi comum com o abacaxi-vermelho. Além de saborosa, a novidade é rica em substâncias que combatem o envelhecimento celular e auxiliam na absorção de vitamina C. Mas ela só chega ao mercado no final de 2014.

Colher de pau

O ovo, além da cozinha Um alimento completo, com mais de 10 nutrientes essenciais à saúde, como ômega 3, colina, ácido fólico e minerais. O que poucos sabem é que o ovo pode ser usado em várias outras situações, muito além da culinária. > Lave, seque e esmague a casca do ovo. Deixe de molho por dois dias com vinagre de maçã. Alivia alergias por picadas de mosquitos. > Ideal para regar plantas. É a água em que se cozinham ovos. Durante o cozimento, ela retira cálcio da casca. > Batidas no liquidificador e secas, as cascas também se transformam em um bom afiador para lâminas de metal. > Quando colocadas na esponja, ajudam a arear panelas e frigideiras, dispensando as palhas de aço. > Misturadas com a terra das plantas, as cascas de ovos moídas são um ótimo adubo natural. > A clara de ovo, misturada com cal em pó, dá origem a uma ótima cola para porcelanas.

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Mitos e verdades Ingerir líquidos durante a refeição engorda

MITO Não engorda, mas dilata o estômago e gera sensação de inchaço abdominal. Essa dilatação reduz a sensação de saciedade e você pode acabar consumindo mais alimentos. Leite à noite ajuda a dormir

VERDADE Leite, queijos, aveia, castanhas, nozes, avelãs, chás de erva doce ou camomila e maracujá possuem substâncias que influenciam na regulação do sono. Chopp é menos calórico do que cerveja

MITO Ambos fornecem 126kcal em 1 copo tulipa (300ml). Além disso, o efeito diurético do álcool resulta em uma eliminação de vitaminas e minerais na urina. Frutas secas reduzem consumo de doces

VERDADE Elas possuem o aminoácido triptofano, que atua nos níveis de serotonina, reduzindo o impulso por doces.

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saboroso Let`s Wok

Rápido e

Um novo conceito de restaurante, capaz de aliar a rapidez do fast-food com uma gastronomia saudável

Um conceito novo, que tem na rapidez e no frescor dos alimentos a base para uma culinária saudável. Assim é o Let’s Wok, que acaba de inaugurar uma franquia na rua CUNHA MOREIRA, em Santos.

A casa, sob o comando dos franqueados Eduardo Takaki, Nadia e João Marcelo Casarin, nasceu do conhecimento adquirido pelos sócios fundadores da franquia Let´s Wok, João Luis Gomes e Eduardo Marques em diversas viagens ao exterior. Hoje, a rede Let’s Wok caracteriza-se pelo preparo dos alimentos em uma panela Wok, muito utilizada na cozinha asiática. De origem chinesa, a wok permite agilizar o preparo da comida. Seu formato assegura o cozimento rápido dos alimentos em altas temperaturas, com uma quantidade mínima de óleo, mantendo o sabor, as propriedades e os nutrientes originais da comida. Assim, a casa leva a proposta de ser o primeiro restaurante de

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wok com um conceito de fast-food da baixada Santista, que equilibra tempo e saúde – algo muito valorizado hoje por uma parcela cada vez maior dos consumidores, que em pouco tempo têm à disposição pratos criativos e saborosos. Para isso, oferece um cardápio flexível, que permite milhares de combinações entre macarrões, arrozes, vegetais frescos, produtos integrais, carnes e cogumelos. Isso sem falar na inovação do colágeno como opção, além de outros ingredientes misturados com molho oriental, totalmente personalizados pelo cliente. Pesquisas feitas junto ao público confirmam o acerto da proposta, capaz de aliar boa comida com um bom custo-benefício e preços justos.

> Se você quiser... Let’s Wok Rua Cunha Moreira nº271 (Encruzilhada) Segunda a Sexta, das 11h às 22h Sábados, Domingos e Feriados, das 12h às 22h

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art ist a Artesanal

Bebida de

De acordo com dados da Associação de Cervejeiros Artesanais Paulistas, o que até 2010 não passavam de 50 pequenas empresas, hoje já são mais de 300 microcervejarias espalhadas pelo Estado. Só ano passado, 31 novos produtores solicitaram registro junto ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), o maior número dos últimos 30 anos. E a Baixada Santista não foge a esse verdadeiro fenômeno. Uma dessas cervejarias artesanais está bem aqui. É a Montana, que trabalha com malte importado da Bélgica. Na verdade, a Montana nasceu em 2000 na cidade de Poços de Caldas (MG), onde residia seu proprietário e idealizador, Cezar Calife. Em 2007, ele mudou-se para o Guarujá e a fábrica veio junto. Agora, com o objetivo de se aproximar dos consumidores, a Montana está sendo instalada em Santos, onde deve estar funcionando a partir do final do primeiro trimestre de 2014. No novo local, além da produção e venda das cinco variedades de cervejas artesanais (Pilson, Weiss,

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Já pensou em produzir a sua própria cerveja? Essa ideia, que até alguns anos era exclusividade de poucos, vem se tornando um negócio (e um prazer) para muita gente.

< Se você quiser... A Montana pode ser degustada no restaurante A Tasca do Porto, no Centro Histórico de Santos (Rua XV de Novembro, 112). Pedidos também podem ser feitos via fone (13 – 33516230 ou 3017-7267). Dependendo da quantidade, o cliente pode receber a encomenda na residência.

Cezar Calife e Guilherme Brum: parceria entre Montana e Tasca do Porto

Pale, Porter e Kölsch), Calife promoverá degustações e cursos aos interessados em saber mais sobre as cervejas e seus métodos de produção. Químico por formação, Calife compara a atividade do mestre cervejeiro ao de um perfumista. Nos dois casos, diz ele, são algo em torno de 5 mil ingredientes à disposição – e a diferença, a qualidade final do produto, se dá

por meio do que ele chama do “toque do artista”. As cervejas, explica, são compostas quase que em 95% por água e hoje é possível reproduzi-las com características muito semelhantes às águas dos rios de onde são originalmente elaboradas. “A Kölsch, por exemplo, que é uma cerveja frutada e própria para o nosso clima, é feita com a água do Rio Reno, que cruza a Alemanha. Essa água tem sais minerais que dão características típicas à bebida. Graças a uma série de técnicas, somos capazes de reproduzir essa água. Esse, entre outros detalhes, é o toque do artista”.

Da música para as cervejas artesanais. Seo Jorge tornou-se sócio da Karavelle, de Indaiatuba (SP). São seis sabores, Red Ale (cor âmbar e sabor amargo), Keller (lager), Pilsen, Weiss (com malte de trigo), Barba Negra (com aroma de café torrado) e IPA (mais encorpada e com amargor intenso). Os preços variam de R$ 7 a R$ 10 (600 ml).

Um palácio só para elas Mais de 300 rótulos, petiscos, sanduíches especiais, música ao vivo e empório. E tudo isso de frente para praia, no Embaré

Um lugar para chamar os amigos. Foi assim que nasceu o Palácio das Cervejas, onde é possível experimentar bebidas de mais de 12 países. Da cozinha saem diversos tipos de petiscos e hambúrgueres. O Barbecue From Hell Burger, um contra filé de 150g, com queijo cheddar e molho com 5 tipos de pimentas, é perfeito para ser acompanhado de uma Índia Pale Ale, uma cerveja mais amarga, ideal para contrastar com as pimentas e carnes vermelhas. Já o White Dragon Shimeji Burger (hambúrguer de contra filé de 150g, queijo provolone, shimeji e cebola carameladas no molho shoyo), pode receber a companhia de uma Brown Ale, ótima para atenuar o sabor mais salgado do shoyo e combinar com o leve agridoce da caramelização das cebolas. Quem preferir os bolinhos de bacalhau poderá degustá-los na companhia de Weis-

sbier, cuja acidez característica combina muito bem com carnes brancas e peixes. Entre as importadas, destaque para a belga Gouden Carolus Van de Keizer Rood 2007, uma cerveja de guarda, frutada-cítrica e com uma potência deslumbrante, além da norte-americana Green Flash Le Freak. “Essa tem um sabor inusitado e inovador. Ela segue e escola belga, com muito lúpulo, surpreendendo com seus aromas frutados, corpo médio e final licoroso”, afirma o sócio Lucas Dominguito, ex-professor do curso básico de cervejas do Senac-Santos. Voltada para quem ama essa invenção milenar, a casa ainda oferece um empório com copos especiais, kits, placas, abridores, pôsteres e diversos outros artigos do gênero, além de cursos sobre todo o processo de produção das cerveja, com degustações e lançamentos exclusivos. Imperdível! Verão 2014 - Revista Água na Boca

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Loja e restaurante são o ponto de encontro para quem sabe que comida saudável também pode ser gostosa

> Se você quiser... Rua Mato Grosso, 418, Boqueirão/Santos Telefone: 3286-1447 e 3284-5929 Horário da loja Segunda a sexta, das 9h às 20h. Sábados, das 10h às 20h. Horário do restaurante De segunda a sábado das 11h às 20h. * Prato do dia/especial: das 12h às 15h. Estacionamento: Três vagas Delivery: pacote a partir de cinco dias, entregas com hora marcada, maiores informações através do infoline (13) 32861447/3284-5929. Cartões: VISA, MASTERCAR E AMEX Cartões refeição: VISA VALE

Fotos Paulo Henrique Farias

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Balanceado

culpa!! Sem

Gosta de alta gastronomia? Aprecia pratos elaborados com criatividade? A maioria vai responder positivamente, mas há um perfil de público, cada vez mais influente, que não abre mão de um cardápio balanceado, nutritivo, saudável por excelência. E se você faz parte dessa crescente tendência, então tem que conhecer o Geração UP. Inaugurado no final de setembro, no Embaré, o UP reserva surpresas únicas aos frequentadores, que podem se distribuir pelos quatro ambientes da casa: Health Bar, Lounge, o salão com uma pegada mais rústica e o Sushi Bar, onde as receitas japonesas têm baixo sódio e açúcar, além de requeijão light. Aliás, para chegar a um cardápio realmente balanceado, o Geração UP conta com a chef Márcia Miller e a consultoria nutricional de Thaís Conte, duas experts no assunto. É dessa união que nascem releituras surpreendentes, como o filé de frango à parmegiana. Na casa, ele é grelhado, acompanhando muçarela

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Geração UP conquista o público com cardápio balanceado e muito sabor

de búfala, arroz e croutons integrais. É servido às quartas-feiras e, de quebra, vem com suco de abacaxi – natural, obviamente. Já o tradicional estrogonofe de filé mignon (às quintas-feiras) vem com creme de leite light, batata doce grelhada, arroz integral e suco de melancia. Mas quem quiser pode montar seu próprio prato. O cardápio dá liberdade para diversas combinações entre grelhados, carboidratos ‘do bem’ (como o arroz sete grãos) e acompanhamentos, que vão das saladas e legumes, até o rico tabule de quinoa. Faltou sobremesa? Nem pensar. Uma indicação do proprietário, Hiro Júnior, é o bolo integral proteico, com bananas e chocolate, recoberto com uma calda de proteína de chocolate GT Nutrition USA. “É para comer sem culpa!”, afirma Júnior, que comemora o sucesso da casa. “O retorno dos clientes tem sido excelente. Quem conhece volta e leva os amigos. Isso é muito gratificante”.

> Se você quiser... Geração UP Rua Epitácio Pessoa, 179 – Embaré – Santos/SP Telefone: 2138-9004 Funcionamento: Ter Dom: 12h – 0h30.

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PRODUTOS Água na Boca

Divertido Esse jogo de minidardos da Ludi é para deixar o seu churrasco ainda mais divertido. R$ 51,52.

Creperia Mondial Prepara crepes doces e salgados, hot dog, pão de queijo e outros quitutes. Assa por igual ambos os lados do alimento. R$ 99,99.

Cooking chef Uma máquina de cozinha tecnológica. Vem com 20 acessórios, que possibilitam mais de 65 funções e substituem diversos eletrodomésticos, inclusive o fogão. Além dos quatro batedores, liquidificador e multiprocessador, a Cooking Chef tem display luminoso para ajustar o timer e a temperatura. O preço sugerido é de R$ 6,9 mil.

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Panela de pressão elétrica Da marca norte-americana Oster, ela vem com sistema de desligamento automático, é bivolt e tem seis funções pré-programadas para arroz, peixe, vegetais, ensopados, aves, carnes e feijão. Preço: R$ 400

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Pães - Doces Bebidas nacionais e importadasLaticínios Tel.: 13 3321.6402

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Salada para refrescar Leve

“Salada quer dizer começo, meio e fim de uma refeição. Quer dizer entradas, acompanhamentos, pratos principais e até sobremesa. A maioria das saladas é rápida de preparar e não necessita ser cozida”, explica a nutricionista Tatiana Branco, da NutriAction Consultoria. Ela lembra ainda que para quem está de dieta, é uma excelente opção por apresentar diversidade de sabores e cores, além de pouquíssimas calorias. “Ao preparar as saladas, procure sempre dar desta-

O Verão chegou e para driblar as altas temperaturas nada melhor do que uma alimentação leve e rápida, que não exija muito tempo na cozinha ou fornos ligados para aquecer ainda mais a casa. E quando falamos em calor, logo lembramos de saladas, leves e refrescantes, além de nutritivas.

que a cores vibrantes, fugindo somente do verde, que pode tornar este prato pouco atrativo e monocromático. Varie com folhas, flores, legumes e também frutas que aumentam ainda mais o conteúdo nutricional”. Tatiana ressalta que os molhos são o que dão o toque gourmet nas saladas e as tornam irresistíveis. Ela dá dicas de alguns molhos que podem deixar sua salada deliciosa. E há opções que se transformam em uma refeição completa como, a salada de macarrão que damos a receita em nosso site. Confira.

MOLHOS LEVES QUE PODEM INCREMENTAR A SALADA E DAR UM TOQUE ESPECIAL 1. Africano: raspas de limão, sal, pimenta, alho picado, azeite, coentro picado, cominho, pitada de açúcar e páprica. 2. Argentino: cebola picada, cenoura ralada fina, pimentão, azeite e vinagre branco. 3. Ervas: cebola picada, salsa picada, hortelã picada, pimenta-do-reino moída, vinagre branco e azeite. 4. Francês: azeite, vinagre branco, sal, pimenta-do-reino moídae alho moído. 5. Hortelã: hortelã moída, pitada de açúcar, vinagre, pimenta do reino moída, sal, azeite e água. 6. Mostarda: mostarda em pasta, vinagre branco, azeite, orégano, cebola em tiras, pimenta vermelha em rodelas finas.

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PRATOS A PARTIR DE

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Fala Chef Fábio Leal, chef da Escola Mascarpone de Sabores

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Pastel, empadinha, acarajé, queijo coalho, churros, CHURRASCO GREGO. Quem é que resiste a esses e outros petiscos, verdadeiras iguarias que podem ser encontradas pelas ruas das cidades brasileiras?

em brasa e alguns espetinhos de queijo coalho para gratinar, como se fosse um queijo parmesão por cima da lasanha... Ah, se esse chef da lata de tinta tivesse o conhecimento adequando de conservação, como seria prazeroso e confiável pedir uns três espetinhos e pegar até o último raio de sol no domingo de verão sem precisar se preocupar com o horário do almoço na casa da sogra. Para os saudosistas, lembrar do carrinho de bolos, pães e sonhos doces com recheio de creme e tapioca que circulava a cidade inteira, com aquela buzina parecida com a do velho guerreiro Chacrinha (fom, fom, fom), chamando a atenção da criançada. Tenho certeza que por trás daquele fom fom com rodas de bicicleta havia um chef ou uma chef patissier (confeiteiro) preparando esses docinhos quase que diariamente. Qualificação Nossa, como tem chef na Bahia! Na praça Castro Alves tem uma senhora lindamente de branco, com toda tradição e origem de uma deliciosa cozinha africana, fritando o seu acarajé com aquela pasta de camarão seco bem preparado e tostadinho. Se fazer essas coisas deliciosa, cheia de religião e cultura, não for coisa de chef, então o que será? E o frango de padaria, que o cachorro passa horas e horas namorando na ansiedade de cair um pedacinho para ser degustado no domingo à tarde? Que ele é delicioso quando bem feitinho, isso ninguém pode negar. Agora, por outro lado, é importante que todos esses artistas das ruas se qualifiquem, busquem se aprimorar. Muitos ganham a vida dessa forma e são reconhecidos. O potencial é imenso e merece ser cuidado com todo carinho. Cursos não faltam, há vários na região. E quanto melhor for a nossa comida de rua, mais prazerosa, com certeza, será a nossa vida.

Imagens premiadas As imagens que você vê nesta página são do fotógrafo brasileiro Sergio Coimbra. Ele foi o vencedor da primeira edição do Festival International de la Photographie Culinaire, com o tema ‘Street Food’. Quem quiser conhecer mais detalhes sobre esse premiado trabalho, é só acessar: http:// www.studiosc. com.br

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ALIMENTE-SE BEM Tatiana Branco Barroso e Natália Grijo - www.nutriaction.com.br / contato@nutriaction.com.br

Natural e saudável. Conheça alguns alimentos que ajudam a ter (e manter) a pele dourado de verão

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queimaduras mais graves). Dica importante: não adianta exagerar no consumo de carotenoides, pois, ao invés de um bonito bronzeado, você vai ficar com a pele pigmentada de laranja (principalmente áreas que pouco se expõem ao sol, como palmas das mãos e plantas dos pés). E depois? Segundo o nutrólogo André Veinert, após a exposição ao sol, é importante hidratar e regenerar a pele. Para isso, nada melhor do que a vitamina C, presente em frutas como acerola, kiwi, caju, goiaba, manga-rosa, morango, melão, pêssego e em vegetais como salsinha, pimentão, couve-manteiga, folhas de mostarda, couve-flor, repolho, tomate e brócolis. Quem tomou sol demais pode ajudar na regeneração da camada lipídica da pele comendo frutas oleaginosas, como a castanha do Pará, ricas em vitamina E e selênio. Já para a vermelhidão, o recomendado é consumir chocolate amargo, chá branco e uva roxa, são ricos em flavonoides, que ajudam a ativar a circulação sanguínea.

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Gourmet Sushi Burger

Villa

Villa Gourmet, que começou a funcionar em novembro, faz homenagem à cidade e ao bairro Vila Mathias

Um sempre gostou de hambúrgueres. Outro aderiu à onda dos sushis e sashimis a qualquer hora do dia. Já o terceiro curte mesmo é poder apreciar cervejas fabricadas em várias partes do mundo. Então, os três amigos empresários da região apostaram em trazer um novo conceito a Santos: o sushi-burger. Por isso, o Villa Gourmet é uma fusão entre as culinárias oriental e ocidental. A ideia surgiu com experiências feitas na Europa por empresários franceses e logo tornou-se um sucesso. O Villa prova que oferecer ao paladar uma volta ao mundo é mais acessível do que se pensa. Sem falar que o chef, Rafael Olintho, preza sempre pela qualidade dos alimentos e pela inovação em pequenos detalhes. Horta própria O cardápio passa longe de ter os famosos ‘x-tudo’ recheados com bacon, ovos e óleos calóricos. O chef valoriza a alimentação saudável, sem fazer com que

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os frequentadores se privem do sabor de um bom hambúrguer, seja ele de carne, de frango, de salmão ou vegetariano. Para isso, os hambúrgueres gourmets são feitos manualmente todos os dias, com 200 gramas de produtos frescos. “É feito para comer com garfo e faca, servido no prato com salada da casa e batatas. Mas temos a opção de apresentá-lo com o pão”. Dois deles são especialidades do Villa: o de salmão e o vegetariano. Outro diferencial é a horta que o chef cultiva na própria casa, de onde saem os temperos especiais. Um sushiman está sempre pronto para preparar pratos frios da culinária japonesa, com aquelas opções básicas de temakis e sushis e, claro, algumas invenções também. Sucos naturais e funcionais também são preparados com frutas frescas no momento do pedido e, a cada mês, uma cerveja importada entra em promoção para apurar ainda mais o paladar dos frequentadores.

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Casa da Villa

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A Casa da Villa completa 11 anos em janeiro de 2014, sob o comando da chef Kátia Lopes

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“Faço uma cozinha regional e a sazonalidade é o meu norte”. Kátia Lopes

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Copa do Mundo 2014

Que venham os muchachos Quando chegar ao Brasil, em maio deste ano, a delegação do México encontrará algumas surpresas que vem sendo preparadas pelo staff do Parque Balneário Hotel, local escolhido como a base da equipe no País durante a Copa do Mundo. O grupo, composto por 220 pessoas, ficará por 45 dias hospedado no cinco estrelas da Avenida Ana Costa (55 dias se chegarem à grande final). Segundo Leandro França Vilaça, há 15 anos no comando do hotel, o número de funcionários (95 pessoas), receberá um reforço de 30% para o período em que os 119 quartos estarão reservados exclusivamente para os jogadores, comissão técnica e familiares. “Começamos a conversar com os mexicanos há um ano. Eles fizeram três visitas e aprovaram as instalações”, explica Vilaça, que também recebeu duas visitas de representantes da Inglaterra e duas da Suíça. Videogames Apesar do inegável impacto que a escolha significa para o hotel, o gerente se mostra tranquilo. “Já estamos acostumados a receber atletas. Duas coisas não podem

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Brigadeiro, coxinha, pastel, nachos & tacos. É a ‘receita’ do Parque Balneário para receber a delegação mexicana na Copa do Mundo faltar: a rede wifi e os videogames”, brinca. Vilaça revela que desportistas, em geral, são bem tranquilos. “São pessoas focadas em um propósito bem definido e o nosso papel é possibilitar o máximo de tranquilidade possível”. Ele revela que no caso dos jogadores, todo o cardápio é pré-definido pela comissão técnica, que trará uma equipe de dez pessoas para preparar as refeições. Mas isso não significa que o Parque Balneário abrirá mão de mostrar um pouco de nossa gastronomia. E é aí que entra o chef Rafael Machado, que já trabalhou três anos no México. Ele quer surpreender os convidados.

“Para a Comissão Técnica e os familiares, vou fazer alguns pratos típicos mexicanos. Mas quando morei lá, aprendi como eles dão muito valor à cultura gastronômica local e isso me fez, também, valorizar ainda mais a nossa comida”. Acarajé Durante a sua estada (ele morou na Cidade do México e em Monterrey), o chef percebeu que no dia-a-dia, tudo era tipicamente mexicano. “A única vez que me pediram um prato genuinamente brasileiro, eu não sabia fazer”. Era um acarajé. Por isso, agora ele quer que os mexicanos também desfrutem quitutes nossos, como a coxinha, os pasteis e o brigadeiro, entre outras delícias bem brasileiras. Já Vilaça, por sua vez, planeja que certos espaços do hotel, como o Ganzabar, também possam oferecer atrações locais. “Imagino fazer noites temáticas, com comidas regionais, tipo a mineira, por exemplo, além do nosso café e dos doces de banana do Litoral Sul. Afinal, essa é uma oportunidade única para mostrar, não só aos mexicanos, mas ao mundo, toda a nossa criatividade”.

Rafael Machado, Chef do Parque Balneário Hotel Verão 2014 - Revista Água na Boca

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Com uma cultura complexa pela mistura de civilizações, o México tem uma culinária variada. Com ingredientes milenares précolombianos, influências da colônia espanhola e das transformações que ocorreram nos dois últimos séculos, a culinária mexicana está em voga na região. A quantidade de restaurantes especializados está aumentando, junto com os clientes, que ficam em filas de espera sem se incomodar. quem quer um pouco do país em casa, também há a opção de delivery.

mexicano Opções de

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1 - Guadalupe Rua Tolentino Filgueiras, 81 Gonzaga – Santos (13) 3286-4221 2 - Nieveria Picolés à Moda Mexicana Rua Goitacazes, 37 Gonzaga - Santos 3 - D’Boa México Av. Pedro Lessa, 2.324 Embaré - Santos (13) 2138-4256 4 - Don Pablo Delivery - (13) 3021-7335 5 - Taqueria Cielito Lindo Av. Marechal Deodoro, 103 Gonzaga - Santos (13) 3307-9051

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Brunu´s Massas

sucesso Trajetória de

Quem vê o Brunu’s Massas, em Praia Grande, não imagina o trajeto que levou o proprietário, Bruno Pires, a criar a casa no bairro de Solemar. Ex-policial rodoviário, ele só se tornou empresário do ramo gastronômico pela insistência do pai, que temia pela segurança do filho nas estradas. Um dia, durante uma viagem à Porto Alegre (RS), Pires acabou arrumando um emprego em um jornal na capital gaúcha. Pouco tempo depois, tornou-se diretor

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A história de um ex-policial rodoviário que se transformou em um requisitado fabricante de massas caseiras em Praia Grande

de um clube de tênis e não tardou muito para assumir o restaurante. Chegou a fazer churrascos para 1.600 pessoas, comandando uma equipe com mais de 50 pessoas. O sucesso o levou a abrir uma churrascaria e buffet e lá se foram 19 anos em Porto Alegre, até que um dia resolveu vender tudo e transferir o negócio para São Paulo. Mas o momento econômico do País era outro e a casa não decolou. Da empreitada, o que sobrou fo-

ram duas máquinas de fazer massas caseiras. Com elas, mudouse para Mongaguá. Com a ajuda da família, passou a vender as pastas na rua, restaurantes e feiras livres, até que um dia recebeu uma grande encomenda. O negócio prosperou, a clientela (e a fama) foi aumentando e há 17 anos abriu a casa de massas em Praia Grande. Hoje, o comando da cozinha já não está só nas mãos de Pires e da esposa Íris. O filho caçula, Régis, tomou gosto pela coisa e decidiu cursar gastronomia, se aperfeiçoar, conhecer com profundidade as técnicas. Assim, as massas artesanais da Brunu’s, sob o comando do chef Régis, passaram a ser requisitadas por vários restaurantes da região e a família se estabeleceu definitivamente no ramo.

> Se você quiser... É só conferir no endereço da casa, na Avenida Presidente Kenedy, 20.115. A Brunu’s também atende no atacado. O nhoque é o carro-chefe, mas a casa oferece mais de 20 variedades de massas frescas, com molhos artesanais. Pedidos podem ser feitos pelos telefones 3493-6474 ou 3493-2025. Verão 2014 - Revista Água na Boca

mundo Turismo

Uma das melhores do

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Em pleno verão, um passeio pela Serra Gaúcha, que até março recebe os turistas para a colheita das uvas

Quer curtir um verão diferente? Então que tal visitar um dos dez melhores destinos no mundo para se apreciar o vinho? E para isso você não precisa nem sair do País. É a Serra Gaúcha, no Rio Grande do Sul, que acaba de receber essa indicação por parte de um júri internacional. E é justamente na época mais quente do ano que tem lugar um dos grandes atrativos do local: a vindima, o período de colheita das uvas, que vai até março.

São elas que daqui a alguns anos irão dar origem aos vinhos desta que é a mais importante região vinícola brasileira. É de lá que saem premiadíssimos espumantes, além de tintos e brancos que a cada dia impressionam mais os experts. Para os visitantes, o roteiro inclui dezenas de pequenos, médios e grandes produtores, que recebem os turistas não só para conhecer as etapas da fabricação, beber os fermentados e degustar sucu-

lentos pratos típicos, como para participar da própria vindima. Vinícolas-butiques É possível até mesmo produzir seu próprio vinho, como na Casa Valduga, que oferece esse mimo aos hóspedes das suas pousadas, que aderem a essa programação. Há passeios imperdíveis como a vinícola Dal Pizzol, que tem o projeto ‘Vinhedos do Mundo’, em parceria com a Embrapa. Ali, o visitante pode conhecer mais de 2 mil

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espécies de uvas do mundo todo. No local, também há o Museu do Vinho, restaurante, lagos, muita área verde e atividades para as crianças. Entre os charmes da Serra Gaúcha estão ainda as vinícolas-butiques. Nelas, o turista pode fazer uma visita com degustação, muitas vezes acompanhada do próprio dono, e ao final passar na loja e levar os produtos para a casa, a preços bem convidativos. Há ainda as grandes empresas, que também oferecem programação dedicada ao enoturismo. Pé na massa Mas um dos grandes encantamentos mesmo é a colheita das uvas (inclusive à noite), pisá-las em grandes lagares, degustar receitas italianas em piqueniques ou simplesmente passear por uma das mais belas regiões do País. O tour geralmente começa com um farto café da manhã, que em muitos lugares inclui polenta e vários embutidos, além de queijos, frutas, pães e bolos. Depois vem a colheita, seguida de um almoço que pode ser ao ar livre, sob os parreirais carregados. À tarde, uma visita ao processamento do vinho. E no início da noite, jantar. Há pousadas para todos os gostos e bolsos, seja um casal em busca de um ambiente romântico ou uma família disposta a colocar o ‘pé na massa’.

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Duas regiões A Serra Gaúcha engloba duas regiões vinícolas. A principal é o Vale dos Vinhedos, que reúne as cidades de Bento Gonçalves, Garibaldi e Monte Belo do Sul. Uma boa pedida é o passeio de Maria-Fumaça (uma hora e meia), partindo de Bento, com parada em Garibaldi e término em Carlos Barbosa (retorno de ônibus). Durante a viagem, é servido espumante, com apresentações musicais e teatrais. A outra é Altos Montes, com as cidades de Flores da Cunha e Nova Pádua. Aqui, uma dica é a vinícola Luiz Argenta, que além da bela arquitetura moderna, vem se destacando por prêmios internacionais pelo design de suas garrafas. Caso você não vá de excursão, o ideal é alugar um carro em Porto Alegre. De lá, são menos de 2 horas até a Serra Gaúcha. A região é bem sinalizada com placas indicativas de todas as vinícolas e restaurantes. Há pacotes de oito dias em agências de turismo, com preços em torno de R$ 3.500 por casal.

> Se você quiser... Vale dos Vinhedos (valedosvinhedos.com.br) Associação de Produtores de Altos Montes (apromontes.com.br)

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Carnaval 2014

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Zirigeuidum bom apetite!

Bom de samba, de papo e de garfo. Assim é o Rei Momo de Santos, João Paulo Moreira Rivera. Bem-humorado e carismático, aos 33 anos, ele se prepara para comandar a Corte Carnavalesca pela terceira vez. Nesta entrevista exclusiva para a revista ÁGUA NA BOCA, Sua Majestade revelou histórias curiosas de seu reinado e, claro, algumas de suas peripécias na cozinha.

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Carnaval 2014 “Convido a todos para que participem desta festa conosco. E, se puderem, desfilem por uma escola de samba. Tenho certeza que será uma lembrança única e emocionante”. Como é a relação de um Rei Momo com a comida? Durante seu reinado, você muda seus hábitos alimentares? Por incrível que pareça, depois que eu virei Rei Momo melhorei minha alimentação. Eu era acostumado à base de fast-food, porque sou professor de educação artística e passo o dia inteiro na rua. Mas aí logo percebi que o esforço de um Rei Momo é igual ao de um atleta – e que a comida afetava meu rendimento. Então passei a beber mais água, evitar fritura e cozinhar mais quando chego em casa, depois do trabalho. Hoje me sinto bem melhor. Como manda a tradição, o Rei Momo normalmente é recebido como uma bela refeição nas escolas de samba. Como é que você lida com esse festival de iguarias? Pela minha imagem, não exagero. Afinal, as pessoas querem ver o Rei Momo alegre, sambando – e comer muito faz a gente cansar rápido. Por outro lado, cada comunidade prepara um verdadeiro banquete para a Corte Carnavalesca, com todos aqueles salgadinhos que os gordinhos gostam (risos), e as pessoas querem ter o prazer de ganhar um elogio. Então, a Rainha e a Princesa, que são mais magras, me ajudam. Aliás, elas são as que mais aproveitam (risos). Eu prefiro levar pra casa e comer depois, tanto que algumas escolas já perceberam isso e me entregam um pratinho no final. E alguma vez já aconteceu o contrário? Faltou comida? Já (risos)! Uma vez, na celebração do Dia do Samba (2 de dezembro), que começa muito cedo, a mesa do café da manhã foi aberta enquanto ainda estávamos cumprindo os rituais e dando entrevistas. Quando acabamos, não havia sobrado nada para a Corte. Aí bateu o desespero, porque estávamos roxos de fome e com uma série de compromissos agendados para o restante do dia. Felizmente, logo na parada seguinte, quando chegamos à Quadra da X-9, havia uma mesa farta nos esperando: pães, frios, sucos... A gente quase chorou de alegria! Parecia que estávamos vagando no deserto e encontramos um oásis (risos).

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Nas horas vagas você também cozinha. Como isso começou? Desde pequeno, pois minha mãe trabalhava fora e eu me virava. Então, aprendi a fazer brigadeiro prá comer (risos). Depois vieram a cocada, o pavê, os bolos... Até que umas amigas que moravam sozinhas me ensinaram também a fazer arroz, a temperar uma carne... Aí tomei gosto e comecei a criar minhas próprias receitas. Gosto de improvisar, porque nas revistas de culinária os pratos são lindos, mas os ingredientes muito caros e o modo de fazer, um tanto complicado. Tenho até vontade de publicar algumas das minhas receitas para solteiros que querem cozinhar coisas bacanas. E como são criadas as suas receitas? Bom, quando você começa a entender os temperos e os segredos da culinária, você cria uma alquimia, uma mágica. A cozinha não é um lugar proibido, não é um monstro. É um lugar em que você tem que trabalhar com prazer. Então, especialmente quando estou com minha noiva, que também cozinha muito bem, gosto de testar pratos. Às vezes dá certo, outras não (risos). Outro dia fiz um peixe à milanesa, com creme de leite e base de legumes, ficou sensacional. Daí fiquei empolgado e resolvi incrementar o arroz que iria acompanhá-lo. Só que exagerei no leite de coco e ficou parecendo arroz doce. Até hoje eu acho que sinto aquele gosto esquisito (risos). E quando você sai prá comer, onde costuma ir? Gosto de variar bastante. Frequento desde pizzaria até rodízio de comida japonesa. Sem falar na comida árabe. Um dos meus preferidos é o Saluá, adoro os beirutes de lá, principalmente com molho tahine. O Carnaval de Santos é marcado por longos reinados de Momo, como foram os de Waldemar Esteves da Cunha e Darwin Ferreira Barbosa (Babi). Você pretende seguir essa tradição? Como fazer para manter a forma por tanto tempo? Claro que tudo pode mudar, mas meu desejo é seguir por um bom tempo. Quero envelhecer com o cetro e a coroa – e bem. Não quero ser um Rei

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Carnaval 2014

Pela minha imagem, não exagero. Afinal, as pessoas querem ver o Rei Momo alegre, sambando

Momo que depois de algum tempo as pessoas dirão: “Ah, antigamente ele era mais animado”. Sou artista, vim de uma família de artistas e estou me preparando mental, física e espiritualmente para desempenhar esta grande responsabilidade. Santos tem o Carnaval mais forte da Baixada Santista, mas precisa melhorar sempre. E eu, que comecei novo, cada vez quero conhecer melhor os meus súditos, pois só juntos vamos conseguir manter esta excelência. Para encerrar, como autoridade máxima do nosso Carnaval, faça um convite aos seus súditos, leitores da ÁGUA NA BOCA. Santos é muito rica culturalmente e o Carnaval é a nossa maior festa folclórica. Há eventos para todas as idades: bandas, tendas, desfiles de escolas de samba. É preciso entendê-lo e desfrutar do privilégio que é aproveitá-lo. Além disso, temos as demais atrações turísticas e uma grande programação de música, teatro, artes plásticas e dança, sem falar, é claro, na gastronomia ampla e diversificada. Por isso convido a todos para

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que participem desta festa conosco. E, se puderem, desfilem por uma escola de samba. Tenho certeza que será uma lembrança única e emocionante.

> Se você quiser... Veja a receita do “Frango do Rei” em nosso site: www.revistaaguanaboca.com.br

A tacada certa.

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Churrasqueira

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NA ADEGA

Vira lata, não! Quarenta graus, sol, praia, água, caipirinha, cerveja. Esse enredo, em se tratando do Brasil, é o que se poderia chamar de a ordem natural das coisas, não fosse por um pequeno detalhe: o vinho branco nacional. Nos últimos anos, a produção local, notadamente aquela que se concentra na Serra Gaúcha, alcançou um patamar de excelência digno de fazer frente a muitos vinhos importados. E essa realidade não é atestada apenas pelos nossos sommeliers. A cada ano, a cada colheita, os olhos e paladares de muitos degustadores espanhóis, italianos, franceses entre outros, se rendem ao ‘inusitado’ vinho do Brasil. Sim, por sermos um país eminentemente tropical, há quem ainda nos veja como algo ‘exótico’, estranho ao tradicional universo vinícola. Mas isso está mudando. Que o digam os prêmios conquistados em diversas degustações às cegas pelo mundo. Ao saberem que o ‘medalha de ouro’ é um legítimo brasileiro, o espanto inicial logo se transforma em curiosidade, em querer saber

Cada vez mais premiado no exterior, o vinho branco brasileiro ainda sofre diante do nosso complexo de inferioridade de onde vem, como é feito, que região é essa – o que tem se traduzido em levas cada vez maiores de especialistas desembarcando nos rincões gaúchos. Curiosamente, o público mais renitente, aquele mais difícil de ser conquistado, ainda é justamente o brasileiro. Um dos fatores é o preço – quando não igual a alguns importados, é superior. Aí, para muitos, entra em cena o tal do ‘complexo de viralata’, termo cunhado na década de 50 pelo dramaturgo Nelson Rodrigues. Para ele, o tal complexo era o sentimento de inferioridade “em que o brasileiro se coloca, voluntariamente, em face do resto do mundo”. Por isso, nesse verão, convidamos você a sair desse ciclo vicioso. Aqui, escolhemos algumas opções que demonstram não só a maturidade do produtor nacional, como toda a sua garra e capacidade tecnológica de produzir um produto de alta qualidade. Podemos não ser os melhores do mundo, mas podemos sim, de cabeça erguida, degustar com prazer ótimos vinhos brancos brasileiros.

dicas sobre os melhores vinhos no mercado. basta escolher o seu e degustar

Critérios de avaliação Regular Bom Muito bom Excelente

>Se você quiser...

Aurora varietal Coloração amarelo-palha, com reflexos esverdeados. Com doces nuances que lembram frutas de polpa branca, com essencial toque cítrico. Equilibrado, fresco e de boa persistência.

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Gran Legado Brut Champenoise Amarelo-palha, lembrando frutos frescos e amêndoas. No paladar, preserva a elegância e o frescor característicos do espumante. Feito a partir das variedades Chardonnay e Pinot Noir.

Dal Pizzol Sauvignon Blanc

Casa Valduga Premium Sauvignon Blanc

Amarelo-palha e reflexos esverdeados. Na taça apresentaAroma pronunciado se amarelo ouro. No lembrando frutas aroma é cítrico, com tropicais, como notas agradáveis de abacaxi, maracujá maracujá e pêssego. e goiaba. Leve e No paladar é frutado, delicado, de boa lembrando maracujá, acidez, refrescante, pêssego e manga. É com retrogosto intenso leve, com um final e agradável. ligeiro, agradável.

Salton Virtude Chardonnay Amarelo claro, com aroma de abacaxi, maça verde e um pronunciado aroma de mel, baunilha, coco, nozes e pão torrado. Tem acidez firme e é ideal para acompanhar carnes brancas, queijos e massas.

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TÁ NA MESA As novidades que estão chegando nos restaurantes

Vitoriosa

SODIÊ EM PRAIA GRANDE

A rede de docerias Sodiê abriu mais uma filial na Baixada Santista. O novo endereço é na Praia Grande e fica na Avenida Presidente Wilson, 1.201. Telefone (13) 3371-4701. Lá você encontra mais de 70 tipos de bolos.

Cachaça nova no mercado. É a extra premium Vitoriosa, criada para comemorar os 75 anos da Pitu, marca pernambucana. Em quantidade limitada, será vendida em todo o Brasil em janeiro, com garrafas francesas e tampas de cortiça portuguesa. É envelhecida seis meses em barris de carvalho francês e seis meses em carvalho norte-americano.

Para atletas A designer britânica Sarah Parker e o fotógrafo Micheal Bodiam criaram pratos que mostram a dieta recomendada pelo nutricionista oficial da Olimpíada de Londres para três tipos de atleta.

Orgânicos

Quer comprar verduras, legumes, frutas, sucos, vinhos, bolos e ovos orgânicos? Uma boa opção é a Feira de Orgânicos, sempre no primeiro domingo de cada mês no Jardim Botânico Chico Mendes (Rua João Fracaroli, s/nº - Bom Retiro). Lá, a venda é feita direto do produtor ao consumidor, com preços mais em conta.

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Creme azedo Muitas pessoas já se depararam com ingredientes difíceis de serem encontrados. É o caso do sour cream, muito comum na Europa, EUA e América Latina. Agora, já há uma opção no mercado, da marca Balkis. É feito a partir do creme de leite fresco fermentado naturalmente ou através da adição de bactérias. R$ 20,00.

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4009-6800 Verão 2014 - Revista Água na Boca

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AS BOAS COISAS DA VIDA

petitverdotvinhos.blogspot.com.br

José Rodrigues é jornalista e proprietário da Petit Verdot Adega Gourmet

Há quanto tempo você não pega aquele tomate apetitoso e devora-o sem sal ou qualquer outro tempero?

O gosto das coisas Uma pergunta simples e uma resposta surpreendente: a maioria das pessoas, especialmente as mais jovens, respondem que nunca fizeram isso. Mas comem tomate e outros legumes e verdura, em saladas sempre bem temperadas. Azeite, sal, vinagre e outros temperos prontos são largamente utilizados, mascarando o verdadeiro gosto das coisas. Ao caprichar no tempero, estamos, de fato, assumindo que gostamos mesmo é do tempero, pois todos os produtos ficam com o mesmo gosto. É bem provável que não suportemos o gosto de uma cenoura crua, por exemplo. Preferimos o do vinagre e tome vinagre em tudo. Muito azedo? Variamos com o balsâmico, que incrementa os sabores, é mais adocicado, mais leve e daí em diante. Nada contra os temperos, já que a até a vida não sobrevive sem alguns deles. O que não entendemos é como a gente disfarça tudo: tomamos bebidas super-geladas, com menos gosto e comemos coisas excessivamente salgadas ou doces. Uns para disfarçar defeitos, outros para esconder sabores que não gostamos. Nesse excesso é que está o pecado. Ele traz problemas de saúde, como aumento dos casos de hipertensão, diabete e outras doenças que vão se agravando justamente por conta desse consumo exagerado de produtos que disfarçam o verdadeiro sabor das coisas.

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Há muitos anos ouvi o comentário de um indígena que trabalhava como garçom em Itanhaém. Ele dizia que o índio não suava porque não comia sal. Pensei naquilo e comecei a abolir o sal de minhas saladas. Continuo suando, mas comecei a descobrir que por sí só os legumes têm um ótimo sabor. Aboli também os que eu não gosto e hoje sinto prazer ao devorar uma cenoura inteira. Ou um tomate. Ou um talo de alface americana. Vamos lá, que ninguém é de ferro. Quando coloco os vegetais num prato, raramente dispenso o azeite, talvez até por tradições espanholas. Mas gosto muito do azeite puro e acho que ele não chega a mascarar o sabor das coisas. Diferente do vinagre ou do limão, que toma conta de tudo e se sobressai, anulando o resto. E, nesse caso, o resto deveria ser o principal, isto é, a salada é composta basicamente de legumes. Acho que a gente deveria hoje mesmo assaltar a geladeira e saborear um belo tomate antes que ele seja contaminado pelo vinagre. Comer um mamão sem açúcar, aproveitando a doçura natural, mesmo que não seja na medida em que nosso sonho açucarado nos impõe. Redescobrir o gosto das coisas vai acrescentar muito em nossa vida. Na outra ponta, vai reduzir riscos de saúde e tornar mais suaves os penosos regimes decorrentes dos excessos que todos cometemos.

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Café

harmonia

Café América desenvolve tecnologia que permite obter a união perfeita entre o grão e as máquinas de espresso

Uma questão de

As máquinas de café espresso se tornam verdadeiros objetos de desejo. O que antes só existia em cafeterias, hoje já está em residências, lojas e escritórios. Todos querem um espresso e até quem não é barista acaba buscando cursos para extrair o máximo do equipamento. Mas o que poucos se dão conta é que há um ‘ajuste fino’, uma espécie de ‘casamento perfeito’ entre o café e a tecnologia. Quando isso ocorre, o resultado final é o ‘Olimpo’ do café, o suprassumo do que há de melhor. Para conseguir isso, é necessário ter em mente que quem desenvolve o café, desde a lavoura, deve também trabalhar com as máquinas de espresso. Algo raro E foi justamente pensando nessa união entre o grão e a máquina que o Café América, criado há 51 anos, decidiu investir anos em pesquisas. Hoje, essa empresa genui-

namente santista conseguiu algo raro – um café feito especialmente para as máquinas de espresso que ela mesmo comercializa. “Só uma empresa que comercializa café e que tem cinco fazendas, como nós, pode garantir a qualidade final. O segredos foi perceber que sem a união entre o café e a tecnologia da máquina de espresso, jamais haveria uma bebida equilibrada, capaz de passar pelo crivo de grandes especialistas. Desde então, foi nisso que nos especializamos”, afirma Claudio Costa. O problema é que esse ‘ajuste fino’ não é fácil. Para alcançá-lo, a empresa teve que recorrer aos seus dois laboratórios, que desenvolveram, juntos com os fabricantes dos equipamentos, vários testes e degustações. “Levou tempo”, confessa Claudio, mas o esforço foi recompensado. Hoje, os grãos e a tecnologia do Café América estão presentes em casas que são reconhecidas justamente pela alta qualidade.

Famosos São endereços famosos, como o Empório Don José e a Panificadora Rainha da Barra, em Santos, ou empórios gourmets de São Paulo, como o Bela Paulista e o Quinta do Marquês. “Além disso, somos os responsáveis por todo o café servido na rede Fran’s Café, assim como de todas as máquinas”. Além da tecnologia, a empresa tem um grande estoque regulador que permite manter a qualidade padronizada do produto, “fundamental tanto para a bebida como no sentido de evitar repassar para o preço as eventuais volatilidades do mercado cafeeiro”. Hoje, todo esse esforço se traduz não só na conquista de novos mercados, como na profissionalização do próprio setor. “Só neste ano, treinamos mais de 150 baristas”. Com cafés oriundos do Sul de Minas e da Alta Mogiana paulista, regiões de excelência, a empresa oferece hoje dois blends, o Premium e o Gourmet. Em breve, estará lançando a versão Gold. “Temos mais de 50 anos de história e nos orgulhamos muito disso. Quem recebe o Café América, quem trabalha com as nossas máquinas leva consigo toda essa experiência, décadas de pesquisas que começam no campo e vão até a xícara. Somos apaixonados pelo que fazemos”, afirma Claudio.

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Mais uma dose Rogério Rabbit, diretor da Rabbit Consultoria e comercial treinamento. Escola Brasileira de Coquetelaria

A origem de um símbolo do Brasil no mundo Sou barman há 20 anos, santista de nascimento, e um dos orgulhos profissionais foi ter sido o primeiro finalista em um concurso internacional de coquetéis usando a nossa cachaça. Foi em Bordeaux, na França, em 2008.

E como barman, aprendi que os clientes esperam duas coisas: a primeira, apesar de óbvia, é ter a melhor experiência possível e, a segunda, é que sejamos bons contadores de histórias. É como um chef, que além de preparar uma receita saborosíssima, ainda vai à mesa para entreter os comensais com seus causos. Por isso, sempre me interessei pela história do que envolve a minha profissão, os ingredientes, as técnicas, a origem das bebidas. E a maioria tem um passado ainda pouco conhecido, envolto em mitos e polêmicas. A própria caipirinha tem a sua biografia cheia de lacunas. Apesar do nome sugerir que tenha nascido no interior, estudos recentes indicam que ela pode ter surgido aqui, isso mesmo, no Litoral Paulista. Mas há coquetéis ainda mais misteriosos do que a caipirinha. Um exemplo é a batida. Hoje, para a maioria das pessoas, esse termo é muito vago, genérico, e pode indicar vários tipos de preparações. Porém, nas minhas andanças por bibliotecas e sebos, acabei encontrando um livro de 1937, o mais antigo registro que conheço sobre a batida. A obra foi escrita por Fery Wunsch, que veio da antiga Tche-

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Batida paulista Ingredientes 2/3 Paraty (cachaça) de Angra dos Reis Gelo Um pouquinho de clara de ovo Suco de ½ limão 1 colherinha de açúcar (*) Receita original extraída do livro ‘ABC de Cocktail’ - 1ª Edição – 1937 - Fery Wunsch.

coslováquia para o Brasil atraído pelo café. No Rio, foi maître do Copacabana Palace, entre outros. Lá, ele descreve a Batida Paulista (veja receita na página), que chama de “popular drink no Brasil”, feita com 2/3 de Paraty Angra dos Reis. Como na época do Império ‘paraty’ era sinônimo de cachaça, a Batida Paulista pode ter sido a precursora da caipirinha, já que esse nome, ‘caipirinha’, só aparece depois da década de 50. Mas por que o termo ‘paulista’? Fuçando em jornais antigos, percebe-se que a palavra é usada com a conotação de algo melhor, como um selo de qualidade. Isso não significa, necessariamente, que ela tenha surgido em São Paulo, mas, por outro lado,

Modo de preparo Preparar na coqueteleira e servir em copo Old Fashioned com gelo.

pode até reforçar a tese daqueles que defendem que a caipirinha é uma criação paulista – e por que não, caiçara, afinal, funcionou aqui um dos mais antigos engenhos de açúcar do país, o Engenho dos Erasmos, de 1532. Hoje, os historiadores dão enorme importância à cultura gastronômica das nações. Por meio delas, resgata-se o passado, descobre-se a essência dos povos. Neste ano, vamos receber muitos estrangeiros, todos ávidos pela nossa caipirinha, que eles adoram muito mais que os próprios brasileiros. É um dos coquetéis mais apreciados no mundo, aquele que nos representa em qualquer país. Saber a sua origem (ou pelo menos tentar descobri-la) é resgatar a nossa própria cultura.

Caixa de fósforo Entretenimento, dicas & curiosidades

Tempero certo O uso de ervas frescas é um hábito muito antigo. Primeiro como remédio, depois como perfume e, por fim, como condimento. Aqui, alguns desses saudáveis temperos e suas melhores combinações.

Tempero Características Indicação 1. Alecrim Digestivo, estimulante Carnes bovina e suína 2. Tomilho Anti-séptico, descongestionante, analgésico Carnes, aves, arroz e peixes 3. Coentro Calmante, digestivo e ótimo moderador de apetite Peixe, camarão e galinha 4. Louro Digestivo, adstringente e anti-inflamatório Sopas, feijão e carnes 5. Manjericão Diurético, antisséptico e broncodilatador Molhos em geral, carnes e pizzas 6. Erva doce Antiinflamatório, expectorante, cicratizante Peixes, costeletas, sopas, molhos e saladas 7. Sálvia Digestiva, antiseptica, antifúngica Carnes: porco, carneiro, vitela e embutidos 8. Orégano Sedativo, digestivo, diurético e expectorante Pizzas, suínos, batatas e alguns tipos de pães 9. Salsa Diurética, antidepressiva e ajuda na circulação Saladas, peixes e legumes 10. Cebolinha Ajuda a controlar a pressão, digestiva Aves, peixes, arroz e legumes

ANTIDOTO CONTRA A FOME Suco de laranja gera sensação de saciedade. A descoberta é da bióloga Thaís César, da Unesp. Ele é um ótimo aliado nas horas em que bate aquela fome, substituindo, com vantagens, os salgadinhos e bolachas. “Com o suco, a pessoa ainda ingere nutrientes essenciais que não estão nesses lanches”.

Você sabia? Pesquisa feita pela American Chemical Society revela que a pipoca tem mais fibras do que a alface. Além de ser pouco calórica, a pipoca é rica em amido resistente, que ajuda na redução do colesterol, provocando uma sensação de saciedade, que pode ajudar na perda de peso.

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Língua de gato no palito O verão promete ser melhor ainda com esse lançamento da Kopenhagen. Agora, os tradicionais chocolates Língua de Gato, Lajotinha, Nhá Benta e Cacau 70% serão vendidos na versão picolé. Nas lojas da marca por R$ 9,00.

Sorvete de manga express Ingredientes: 2 latas de leite condensado 2 mangas picadas Modo de fazer: Bata no liquidificador e leve ao congelador. Dica: 30 minutos antes de servir, bata novamente e retorne ao freezer. Sirva com uma folhinha de hortelã.

RECEITAS ÁGUA NA BOCA INGREDIENTES E MODO DE PREPARO NAS PÁGINAS 74 E 75

Camarão com ervas finas

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Peixe na crosta de sal 70

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Abadejo em crosta de xerém e julienne de legumes

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Panceta assada na cerveja, carré de alcachofra e purê de ervilha

Pescada Amarela com Risoto Primavera

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RECEITAS ÁGUA NA BOCA INGREDIENTES E MODO DE PREPARO

Camarão com ervas finas

Peixe na crosta de sal

Ingredientes 5 camarões com casca 1 cebola, 2 dentes de alho, salsa fresca picada, cebolinha, erva doce, pimentado-reino branca e sal. Sete colheres de vinho branco seco, 1 colher de conhaque, 2 colheres de chá de molho de soja, 1 colher de sopa de mel e 3 colheres de sopa de azeite.

Ingredientes: Casca ralada de 1 limão, casca ralada de 1 laranja, 6 folhas de sálvia picada 2 colheres (chá) de tomilho picado 1 quilo de sal grosso, 2 claras 500 gramas de peixe limpo (pargo, vermelho, pescada branca, sardinha ou salmão) ou, se preferir, o peixe inteiro. Azeite a gosto. Suco de limão a gosto

Modo de preparo Marinada: vinho, o mel, a metade do azeite e o molho de soja. Refrigere por 30 min. Limpe e retire a casca e a cabeça. Pique as ervas e reservar. Refogue o alho e a cebola no restante do azeite. Saltear o camarão. Flambar com o conhaque. Acrescentar a marinada. Adicione as ervas.

Modo de fazer: Em uma tigela, coloque as cascas do limão e da laranja, a sálvia e o tomilho. Junte o sal grosso e misture bem. Acrescente as claras e mexa tudo com as mãos até incorporá-las aos outros ingredientes. Forre uma assadeira média refratária com parte da mistura. Disponha o peixe por cima e cubra-o com o restante da mistura de sal grosso, moldando com as mãos para a crosta aderir bem. Leve ao forno preaquecido a 180 ºC e asse por 30 minutos - ou até a crosta ficar firme e levemente dourada. Retire do forno e quebre a crosta do peixe com cuidado, sem colocar muita força, com o cabo de uma colher ou faca. Regue o peixe com suco de limão e azeite a gosto e sirva. Caso opte pelo peixe inteiro, ele tanto pode ser feito no forno ou na grelha. Rendimento: 2 porções

Abadejo em crosta de xerém e julienne de legumes Ingredientes 2 filés de abadejo, sal, pimenta branca moída (opcional), alho, aromáticos da preferência (tomilho, coentro, salsa...), xerém. Modo de preparo Grelhar os filés em frigideira antiaderente com um fio de azeite. Retirar e cobrir um dos lados do filé com xerém. Julienne de legumes Ingredientes 1 alho poró (parte branca), 1 cenoura, 1 abobrinha italiana gr., alho, azeite, sal, tomilho fresco, vinho branco. Modo de preparo Cortar todos os legumes á julienne ( tiras longas e finas ). Picar o alho. Em uma frigideira rasa, colocar um fio de azeite, dourar o alho e em seguida entrar com a cenoura, depois a abobrinha e o alho poró. Saltear, e com os legumes ainda al dente, colocar um pouquinho de vinho branco. Corrigir o sal e finalizar com o tomilho. Montagem Em um prato fundo, coloque os legumes e sobre eles, o filé. Kátia Lopes - Restaurante Casa da Villa

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Panceta assada na cerveja, Pescada Amarela com carré de alcachofra e purê Risoto Primavera de ervilha Ingredientes 150g de panceta (barriga de porco), 1 unidade de alcachofra fresca, 1 limão 2 vagens de ervilha verde 20g de ervilha fresca 3 tomates cereja, ¼ de cebola roxa, 340ml de cerveja tipo pilsen, Uma colher de azeite, 60ml de óleo 1 colher (de sopa) de manteiga. Duas folhas de hortelã, orégano fresco ou manjerona e salsinha. Sal pimenta e cominho. Modo de preparo Temperar a panceta com sal, pimenta e cominho, juntar a cerveja e guardar na geladeira por uma noite. Assar a barriga de porco a 110°C por duas horas. Cozinhar a alcachofra em água e sal por 25 minutos sem retirar os talos. Depois de cozida, retirar as pétalas debaixo de água fria corrente, retirar os pistilos, e manter 3 cm do talo. Cortar em quatro junto com o talo. Cozinhar as ervilhas por cinco minutos. Reservar algumas e o restante bater no liquidificador

com um pouco da água do cozimento, a manteiga e as folhas de hortelã. Fazer um purê de ervilha de consistência mole. Corrigir o sal. Cozinhar as ervilhas verdes em água fervente por cinco minutos, resfriar e abrir em duas metades para serem enroladas com a parte de dentro para fora. Cortar a cebola em fatias de 01 cm em forma de meia-lua. Fritar lentamente os tomates cereja e a cebola em azeite. Temperar com sal. Quando a panceta estiver bem macia, cortar em tiras de 01 cm de espessura e fritar a parte da pele em óleo quente para que fique pururuca. Usar o caldo do assado para fazer um molho, apenas reduzindo-o em cozimento. Descascar o limão e retirar 3 gomos. Chef Murilo Carvalho, do Restaurante Charpentier, Hotel Frontenac, Campos do Jordão (SP)

Ingredientes 2 unidades de filet de pescada (300g cada), farinha de trigo sal e pimenta a gosto Modo de preparo: Tempere os filets com sal e pimenta. Passe um pouco de farinha dos dois lados da pescada para selar, e grelhe em chapa ou em frigideira com um pouco de óleo. Sirva a pescada com molho de ervas acompanhado de risoto primavera. Molho de ervas: 3g de tomilho, 3g de manjericão, 3g de alecrim ½ copo de vinho branco ½ colher de chá de manteiga 1 colher de chá de farinha de trigo, ½ suco de limão azeite a gosto Modo de preparo: Misture a farinha de trigo com a manteiga, acrescente o vinho, as ervas picadas e peneiradas, o limão e o azeite e leve ao fogo para engrossar por uns 2 minutos. Disponha sobre as pescadas.

Risoto Primavera Ingredientes: 10g brócolis, 10g de ervilha 10g espinafre, 10g vagem 10g cenoura, 200g de arroz arbóreo, Alho, sal e manteiga a gosto Modo de preparo Lave o arroz e, em seguida, refogue-o com alho, cebola e manteiga. Acrescente água apenas um dedo acima do arroz. Cozinhe em fogo baixo. Depois de pronto, retire da panela, coloque em um recipiente e leve por 10 minutos ao congelador. Cozinhe os legumes e piqueos. Numa panela, coloque o arroz recém tirado do congelador, acrescente os legumes e meio copo de água quente e deixe no fogo por alguns minutos. Finalize com manteiga, azeite e parmesão a gosto, misturando bem. Restaurante Família Mancini

Giro gastronômico Xxxxxxxx

Onde as pessoas se encontram

André Antivilo, Elisabeth Ruivo e chef André Ahn , no atelier Elisabeth Ruivo

O publicitário Paulo Henrique Farias levou sua criatividade à mesa e venceu o 4o Concurso Santista de Pizza Amadora. A pizza Nuremberg já está no cardápio da Kokimbos

Kako Ferreira e Kamila Malynowskyj, do bar Maria Chuteira

Júnior Gianni, Marcos Godoy e John Tinoco, do Geração Up

Felipe Braz, Gustavo Gaia e Denis Silvestre, proprietários do Yê

Equipe do novo restaurante mexicano, Cielito Lindo, em Santos

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Seleção

BAR E RESTAURANTE BUFFET CHURRASCARIA DOCERIA EMPORIO MASSAS MEXICANO ORIENTAL PIZZARIA QUILO REFEIÇÃO DELIVERY RESTAURANTE RESTAURANTE E CHOPERIA

RESTAURANTE E PASTELARIA RESTAURANTE E PIZZARIA SALADAS SORVETERIA VEGETARIANO

MENORES PREÇOS

RESTAURANTE E LANCHONETE

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SAIDEIRA André Antivilo é formado em gastronomia pelo Senac e maitre do restaurante Guaiaó, em Santos

Cozinha à beira mar Existem muitas espécies de peixes e outros frutos que o mar amadure ano após ano e concentramos o consumo em apenas pouco mais de dez. Resultado? Conhecemos pouco, comemos em modo repeat e deixamos de ganhar diversidade marinha em nossas mesas, nos restaurantes e mercados. A produtividade pesqueira reduz anualmente por diversas questões e chegamos ao ponto de sentirmos a falta de peixes comuns em peixarias de bairro ou mesmo em datas comemorativas do ano. Apreciamos peixes congelados do oriente, os salmonados chilenos, mas não damos bola para nosso quintal oceânico. A saída? Aos poucos está sendo construída por pessoas e ações simples: experimentar peixes não convencionais. Nesse contexto, pescadores, distribuidores, profissionais e instituições buscam ampliar a percepção de que peixes como perna-de-moça, sororoca, tamboril, carapau, goete, olho de cão e espada são tão bons quanto os “tradicionais”. São da região, sazonais e deixam as receitas típicas mais autênticas. É um mercado natural, presente e, em muitos casos, mais barato. Em Santos, em 2012, foi inaugurado o Slow Fish Brasil, grupo de trabalho focado no desenvolvimento do pescado artesanal e da biodiversidade marinha seguindo os conceitos do Slow Food (alimento bom, limpo e justo). Envolve pessoas do Brasi l todo e tem respaldo internacional. No restaurante Guaiaó, o chef Andre Ahn apresenta peixes não convencionais em suas receitas e permite-se receber do pescador (direto

134

Revista Água na Boca - Verão 2014

Somos privilegiados por um mar bem na frente do nosso nariz e temos pouco ou nenhum conhecimento sobre seu valor gastronômico.

do barco) o peixe mais fresco do dia. Seu trabalho também consiste em apresentar esses peixes a outros chefs da cidade e promover o uso em seus cardápios naturalmente. Agora, o chef trabalha com vieiras e ouriços de Ubatuba, a fim de obter o produto mais fresco possível e apresentar aos clientes esses frutos maravilhosos que desconhecemos. Já na Escola Mascarpone, o chef Fabio Leal ensina do básico ao diferenciado as receitas com peixes não convencionais, fazendo o aluno entender que “nome estranho” não impede um bom prato. Pelo contrário, são surpreendidos pelo frescor e sabor antes esquecidos. Sim, esquecidos, pois esses peixes sempre existiram, o mar sempre os envolveu. Pessoas mais velhas conhecem peixes que podem causar estranheza aos atuais cozinheiros diplomados. Os “tradicionai s” persistiram nos cardápios por moda, por falta de novidades. Qual sua preferência? Salmão grelhado à belle meunière / ao molho branco / ao molho de maracujá? Os tempos mudaram. Estamos em uma era criativa, em busca de diferenciação culinária, do resgate ao original, intensamente inquieta pelo que é nosso e alvo de novos horizontes. O que falta para mudarmos de verdade? A sua escolha! Peça por algo novo, diferente, experimente, cozinhe, compartilhe. Escolha peixes e frutos do mar da época, encontre sua receita predileta e faça-os em fogo brando. Peixe e frutos do mar são saudáveis todo dia. E se um dia o polvo estava borrachudo, não culpe a espécie. Mude de chef!

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Válido de terça e quarta-feira até o dia 31/03/2014 Um cupom por pessoa Não acumulativo

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Cupo 31/0 m Válid 3/14 o até . Nã o ac o dia umu lativ o

Vale 2 Stellas Artois

Vale 1 litro de Chopp Para cada dois rodízios pagantes.

Apresentando este cupom: Combinado p/ 2 pessoas c/36pçs.

(12 sashimis, 6niguiris, 8uramakis, 8 hossomakis, 2Joe) Válido de quarta a domingo até 31/03/14

R$ 49,00por R$34,90

Não acumulativo. Válido até 31/03/14.

(Long neck, na compra de uma Cebola Colossal)

C O M P L E TA E Ú N I C A

Vale um Chopp Brahma

Av. Nove de Abril, 3448 - Cubatão - SP

Tels.: (13) 3361.8088 / 3361.3193

Não acumulativo. Um por pessoa. Válido no consumo de Domingo à Quinta, até 31/03/2014

15% desconto

C O M P L E TA E Ú N I C A

Vale um Chopp Brahma Black

Av. Nove de Abril, 3448 - Cubatão - SP

Tels.: (13) 3361.8088 / 3361.3193

Apresentando este cupom:

Válido de quarta a domingo até 31/03/14

Isca de Frango + 4 Cervejas 600ml

R$ 71,00 por 49,90

Batata c/ Cheddar + 4 Cervejas 600ml

Avenida Francisco Glicério 405, Santos

Tel.: 13 3349-0065

/espacocassinoLOUNGE

Não acumulativo. Um por pessoa. Válido no consumo de Domingo à Quinta, até 31/03/2014

acima de 3 kg

VÁLIDO ATÉ 31/03/14 Válido até 31/03/14

Bolo por encomenda

R$ 66,00 por 44,90

acima de 3 kg

Av. Nove de Abril, 3448 - Cubatão - SP

Tels.: (13) 3361.8088 / 3361.3193

C O M P L E TA E Ú N I C A

Vale um Chopp Brahma

Av. Nove de Abril, 3448 - Cubatão - SP

Tels.: (13) 3361.8088 / 3361.3193

Apresentando este cupom:

Válido de quarta a domingo até 31/03/14

Batata c/ Cheddar + 4 Cervejas 600ml

R$ 66,00 por 44,90

Isca de Frango + 4 Cervejas 600ml

Avenida Francisco Glicério 405, Santos

Tel.: 13 3349-0065

/espacocassinoLOUNGE

Não acumulativo. Um por pessoa. Válido no consumo de Domingo à Quinta, até 31/03/2014

C O M P L E TA E Ú N I C A

Vale um Chopp Brahma Black

Não acumulativo. Um por pessoa. Válido no consumo de Domingo à Quinta, até 31/03/2014

15% desconto

Válido até 31/03/14

Bolo por encomenda

R$ 71,00 por 49,90

Jantar p/ 2 R$50,00

Cannape de salmão + Combinado Especial Miyagi (30 unidades) + Sobremesa (harumaki doce ou Guioza de banana)

Não acumulativo, válido até o dia 31/03/14

R. Euclides da Cunha, 262, Pompeia, Santos

+ 3 Brahma

Cheese Burger + 1 Brahma

Apenas

R$16,90

R$990 , POR APENAS

(600ml)

(600ml no balde)

AV. SEN. DANTAS, 415 - EMBARÉ - TEL. 13 3326 4811

Porção de bolinho de bacalhau + 2 Itaipavas 600ml de Valido de segunda a quinta-feira. até o dia 31/03/14. PROMOÇÃO ACUMULATIVA. Carimbo duplo 00 00 R$43, por R$36, NÃO não vale para o mesmo dia.

Praça Heróis de Trinta e Dois, 04, Centro - SV

Marrocos Restaurante & Lanchonete

VÁLIDO ATÉ 31/03/14

(Serve 4 pessoas)

R$5600 , POR APENAS

VÁLIDO ATÉ 31/03/14

Costela Suína ao Barbecue

ATÉ 31/03/14

VÁLIDO ATÉ 31/03/14

R. Euclides da Cunha, 262, Pompeia, Santos

Jantar p/ 2 R$50,00

Cannape de salmão + Combinado Especial Miyagi (30 unidades) + Sobremesa (harumaki doce ou Guioza de banana)

Não acumulativo, válido até o dia 31/03/14

R. Euclides da Cunha, 262, Pompeia, Santos

VÁLIDO ATÉ 31/03/14

R. Euclides da Cunha, 262, Pompeia, Santos

R$990 , POR APENAS

(600ml)

Costela Suína ao Barbecue (Serve 4 pessoas)

R$5600 , POR APENAS

+ 3 Brahma (600ml no balde)

AV. SEN. DANTAS, 415 - EMBARÉ - TEL. 13 3326 4811

Praça Heróis de Trinta e Dois, 04, Centro - SV

Marrocos Restaurante & Lanchonete

VÁLIDO ATÉ 31/03/14

Apenas

R$16,90

VÁLIDO ATÉ 31/03/14

Cheese Burger + 1 Brahma

VÁLIDO ATÉ 31/03/14

ATÉ 31/03/14

COM ESTE CUPOM válido até 31/03/14

Válido até 31/04/2014

válido até 31/03/14

R. Euclides da Cunha, 25, Gonzaga (Aberto das 12h à 0h)

DISK PIZZA

* Válido na compra de qualquer serviço oferecido no Salão Mania de Esmalte acima de 100,00 ** Válido para consumo local e não válido para temakis especiais.

R. Euclides da Cunha, 27 (ao lado do Miramar Shopping e Seiko Temakeria)

DISK PIZZA

Apresente este cupom na compra de uma pizza grande e ganhe borda recheada

Na compra de qualquer pizza grande, ganhe grátis um refrigerante

0800.121917

DESCONTO

*Em qualquer lanche de Hamburger Premium 200g no almoço (11h30 às 16h). No jantar, das 19h à 0h, vale 20% de desconto

VÁLIDO ATÉ 31/03/14

válido até 31/03/14, um por pedido, não acumulativo. Não vale para Delivery

40%DE

Apresente este cupom na compra de uma pizza grande e ganhe borda recheada

0800.121917

30%DE

DESCONTO

Sr. Happy Hour: Válido na compra de 3 longnecks + 1 porção qualquer no mesmo pedido (das 18h ÀS 20h)

válido até 31/03/14, um por pedido, não acumulativo. Não vale para Delivery

Na compra de qualquer pizza grande, ganhe grátis um refrigerante VÁLIDO ATÉ 31/03/14

TEMAKI GRÁTIS*

31/03/14

*Não válido para Festival e items promocionais. *Um cupom por pessoa, consumo acima de 15,00.

COM ESTE CUPOM

31/03/14

10% DE DESCONTO

sobremesas

VÁLIDO ATÉ

R$10,00

VÁLIDO ATÉ

Apresentando este cupom, a refeição sai por apenas

COM ESTE CUPOM válido até 31/03/14

TEMAKI GRÁTIS*

31/03/14

Válido até 31/04/2014

válido até 31/03/14

VÁLIDO ATÉ

* Válido na compra de qualquer serviço oferecido no Salão Mania de Esmalte acima de 100,00 ** Válido para consumo local e não válido para temakis especiais.

R. Euclides da Cunha, 27 (ao lado do Miramar Shopping e Seiko Temakeria)

DISK PIZZA

*Não válido para Festival e items promocionais. *Um cupom por pessoa, consumo acima de 15,00.

R. Euclides da Cunha, 25, Gonzaga (Aberto das 12h à 0h)

DISK PIZZA

Apresente este cupom na compra de uma pizza grande e ganhe borda recheada

Na compra de qualquer pizza grande, ganhe grátis um refrigerante

0800.121917

DESCONTO

Sr. Happy Hour: Válido na compra de 3 longnecks + 1 porção qualquer no mesmo pedido (das 18h ÀS 20h)

VÁLIDO ATÉ 31/03/14

válido até 31/03/14, um por pedido, não acumulativo. Não vale para Delivery

30%DE

Apresente este cupom na compra de uma pizza grande e ganhe borda recheada

0800.121917

40%DE

DESCONTO

*Em qualquer lanche de Hamburger Premium 200g no almoço (11h30 às 16h). No jantar, das 19h à 0h, vale 20% de desconto

válido até 31/03/14, um por pedido, não acumulativo. Não vale para Delivery

Na compra de qualquer pizza grande, ganhe grátis um refrigerante VÁLIDO ATÉ 31/03/14

10% DE DESCONTO

31/03/14

COM ESTE CUPOM

R$10,00

VÁLIDO ATÉ

sobremesas

Apresentando este cupom, a refeição sai por apenas

Lindo como nunca. Gostoso como sempre. O Restaurante Sideral está de cara nova para melhor atender seu estômago. Conforto e comodidade para você, num lugar moderno, aliados a 50 anos de tradição. Você merece! Av. Francisco Glicério, 562 Pompeia - Santos - SP Telefone: (13) 3225.2339 www.restaurantesideral.com.br

facebook.com/restaurantesideral

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Revista Água na Boca - Verão 2014