Revista Água na Boca

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Boca

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Finger food

edicão de aniversário ‘ Ano 2 - Número 5 - Janeiro a Março de 2013

Quinta da XV Vinhos , drinks, sorvetes, cursos, receitas, turismo e muito mais

Robataria é a novidade no coração do Gonzaga

Exclusivo

Pirulito de salmão com cream cheese

Laboratório de café no Centro Histórico Verão 2013 - Revista Água na Boca

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Um ano de vida Água na

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Boca Finger food edicã ‘ o de aniversário Ano 2 - Núm ero 5 -

Janeiro a Març o de

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Laboratório lusivo de no Centro His café tórico

A cada estação, na sua casa!

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“UM LADO DO ORIENTE QUE VOCÊ AINDA NÃO CONHECE” DURANTE SÉCULOS PESCADORES JAPONESES PASSAVAM DIAS INTEIROS NO MAR E MANTINHAM O COSTUME DE SE ALIMENTAR ALI MESMO, EM SEUS BARCOS. ESCOLHIAM OS PEIXES, LIMPAVAM E GRELHAVAM, DIVIDINDO A COMIDA COM OS HOMENS DA EMBARCAÇÃO. ENQUANTO PREPARAVAM, TODOS FICAVAM AO REDOR, MOMENTO DE DESCANSO E

CONFRATERNIZAÇÃO. QUANDO

OUTRO BARCO SE APROXIMAVA O ALIMENTO ERA OFERECIDO AOS AMIGOS E PASSADO DE UMA EMBARCAÇÃO À OUTRA ATRAVÉS DOS REMOS. DESSA FORMA ELES DIVIDIAM A COMIDA E AJUDAVAM–SE MUTUAMENTE. NASCIA A ROBATA QUE, ENTRE OUTROS SIGNIFICADOS ATRIBUÍDOS AO NOME, QUER DIZER “AO REDOR DO FOGO” OU “PREPARAR O ALIMENTO NA FRENTE DE TODOS”. AINDA HOJE ESTÁ INCORPORADA À CULINÁRIA JAPONESA E CONQUISTOU SEU LUGAR NO OCIDENTE. SÃO INUMERAS AS DIVERSIDADES DESSE DELICIOSO PRATO CHEIO DE HISTÓRIA E TRADIÇÃO. SEGUINDO ESSE CONCEITO CHEGA AO LITORAL COM EXCLUSIVIDADE A ROBATARIA SANTISTA, PRIMEIRA CASA DA REGIÃO ESPECIALIZADA NO RAMO. UMA VIAGEM GASTRONÔMICA COM GRANDES DIFERENCIAIS, ENTRE ELES UM ESPAÇO PLANEJADO E CRIADO PARA SER ALGO TOTALMENTE NOVO NA CIDADE. COM O OBJETIVO PRINCIPAL DE SURPREENDER SEU PALADAR E PROPORCIONAR A INTERAÇÃO ENTRE AS PESSOAS.

DR. TOLENTINO FILGUEIRAS 71

Editorial

S

Editora Monte Serrat Diretor Executivo Márcio Andrade marcio@editoramonteserrat.com.br Diretor de Novos Negócios João Paulo Cortez jp@editoramonteserrat.com.br

Sonhos Sonhos são feitos para serem realizados. Sonhos alimentam a alma, o desejo por vezes incontrolável de vencer desafios. E é com esse espírito que a Revista Água na Boca chega ao seu primeiro aniversário.

Um ano de muito trabalho, um ano conquistando o apoio do público, que já pode assinar nossas edições, e do mercado, que abraçou a ideia e permitiu que ousássemos, criando

Água na

Boca

agora um novo formato, maior e ainda com mais conteúdo, dicas, curiosidades e novidades. A todos, empresários, chefs, anunciantes e, principalmente, a você leitor, queremos agradecer, compartilhar essa alegria. É assim que vemos o mundo, se transformando, criando, sempre pronto a sonhar, sentir e viver o que nos cerca, de preferência com Água na Boca.

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COMERCIAL Executivos de Contas Fábio Savarid fabio.savarid@revistaaguanaboca.com.br Financeiro Bruno Simão bruno.simao@revistaaguanaboca.com.br Logística Editora Monte Serrat

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Revista Água na Boca EDITORIAL Edição Marcus Neves Fernandes marcus.fernandes@revistaaguanaboca.com.br Consultores Gastronômicos Rodrigo Anunciato, Regina Andrade, Fabio Leal.

Colaboradores Marcos Bassi, Gláucia Rodrigues de Souza, André Antivilo.

Jornalista responsável Márcio Fernandes - mtb 29.866 Diagramação Editora Monte Serrat Designer Gráfico Bruno Arena Inocencio Fotografia Adriano de Castro Informática e Tecnologia Fábio Palumbo

Quinta da XV

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Exclusivo

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Revista Água na Boca - Verão 2013

Assinaturas www.revistaaguanaboca.com.br Tiragem 25 mil exemplares FALE CONOSCO Tel. (13) 3288.1837 - (13) 3284.1547 publicidade@revistaaguanaboca.com.br Correspondência Rua Euclides da Cunha, 272 - cj 6 Pompeia - Santos - SP - CEP 11065-101 www.revistaaguanaboca.com.br A Revista Água na Boca não se responsabiliza por conceitos ou opiniões em artigos assinados.

Todas as promoções contidas nesta revista são de responsabilidade dos restaurantes participantes.

Revista Água na Boca é uma marca registrada da Editora Monte Serrat Ltda-ME

Robataria é a novidade no coração do Gonzaga

Pirulito de salmão com cream cheese

ÁREA DE DISTRIBUIÇÃO Condomínios, restaurantes, empórios, posto Portal de Santos e assinantes.

Laboratório de café no Centro Histórico

Verão 2013 - Revista Água na Boca

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Revista Água na Boca - Verão 2013

Verão 2013 - Revista Água na Boca

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INGREDIENTES DA ÁGUA NA 28 SAÚDE

Vai se exercitar? Então saiba como se alimentar corretamente

45 FALA CHEF! Fábio Leal apresenta aos leitores a Cozinha de Afinidade

38 TURISMO Gastronomia em NY e dicas do chef Rodrigo Anunciato

16 QUINTA DA XV Em novo endereço e com mais pratos. Confira a cataplana de frutos do mar

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Revista Água na Boca - Verão 2013

46 CAFÉ

No Centro Histórico, um laboratório para os segredos da bebida

BOCA #5

ACOMPANHAMENTOS Roteiro Água na Boca

22 FRALDINHA

Caixa de Fósforos Bom de Boca

Bassi lança livro e ensina como preparar esse corte magro

44 DRINKS Aprenda a fazer Mojito, Sangria e Sex on the Beach

12 14 e 36 42

Tá na Mesa

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Produtos

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Liga Gourmet

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Receita Giro gastronômico

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Guia dos Restaurantes Saideira

67 106

24 ROBATARIA Casa inaugura nova tendência no coração do Gonzaga

20 NA ADEGA

Vinho e verão. Nossa especialista dá dicas de harmonização

30 GELADO

A história da Kascão e uma exclusiva receita de feijoada de sorvete

Verão 2013 - Revista Água na Boca

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ROTEIRO ÁGUA NA BOCA FICA A DICA

IVO MOREIRA ESPAÇO TREMENDÃO

Dusk

MAR DEL PLATA

D’ BOA SUSHI

Bar descolado e ambiente agradável. Destaque para as porções de bolinho de bacalhau e picanha na chapa, além da casquinha de siri.

Rua Tolentino Filgueiras, 43.

Gonzaga. (13) 3385-3875.

Uma das mais tradicionais de Santos. Tem como carrochefe o Camarão a Moda da Casa e a Meca a Santista.

Av. Almirante Saldanha da Gama, 137/139. Pta da Praia.

(13) 3261-4253.

Um dos destaques da Casa é o Tepan de Salmão: salmão grelhado acompanhado de legumes, gohan (arroz) e missoshiro. Rua Conselheiro Lafayete, 68, Embaré.

(13) 3327-0170.

TERTÚLIA Gosto do atendimento, ambiente, pelo estacionamento e, lógico, pela qualidade das carnes. (13) 3261-1641. cantina liliana Frequento desde a infância.

Adoro a pizza de champignon e a de atum. Os mesmos garçons me atendem há vinte anos. (13) 3284-5999. gotissô Pela facilidade em se servir rápido, pelo atendimento e o visual, pois também fica de frente para o mar.

(13) 3036-1900.

D’ BOA MÉXICO

Lion

Tertúlia

Experimente o delicioso Nachos Supremo: nachos intercalados com chilli e pasta de feijão e queijo gratinado.

Av. Pedro Lessa, 23/24.

Embaré.

(13) 2138-4256.

Para sobremesa, você não pode deixar de experimentar o Parfait de caramelo de macadamia e cachaça, sobre calda de jabuticabas.

Rua Tolentino Filgueiras, 16.

Gonzaga. (13) 3284-1893.

No rodízio, além das carnes nobres, possui uma farta mesa de saladas.

A Churrascaria Tertúlia fica na Av. Bartolomeu de Gusmão, 187. Pta da Praia.

(13) 3261-1641.

JOÃO BERNARDO PROGRAMA JB, SANTA CECÍLIA

Okumura Temakeria Os melhores temakis. O meu preferido é o de salmão empanado com molho tarê.

(13) 3877-9194.

Quiosque da Brahma

CHINA IN BOX

Liliana

Filé mignon Osvaldo Aranha, prato típico carioca. Quatro medalhões, alho laminado, batata portuguesa, farofa e arroz (R$ 31,90). Espaço Gourmet do Shopping Balneário. (13) 3385-6463.

Uma boa pedida é o China Mix Yakisoba Clássico. Rua Tolentino Filgueiras, 54.

Gonzaga, e agora também em São Vicente, na Av. Antônio Emmerick, 736.

Delivery: 3289-5060.

As famosas massas são preparadas na própria Cantina. Um dos destaques é a Lasanha Napolitana (foto), uma das mais pedidas. Av. Ana Costa, 404. Gonzaga.

Delivery: 3284.5999.

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Revista Água na Boca - Verão 2013

Van Gogh Cardápio amplo, atendimento familiar que está sempre presente. Tem também o delivery que é rápido e uma ótima opção para curtir em casa. (13) 3205-3636.

Lion Pratos sofisticados elaborados pelo Chef Alessandro Segato em ambiente cosmopolita. (13) 3284-1893.

FICA A DICA

ROSANA VALLE ROTA DO SOL, TV TRIBUNA

Australiano BAR

DI POMPEIA

Mendes Hotel

Camarão Mediterrâneo (foto): camarão acompanhado com arroz de açafrão e purê de batata. Av. Bartolomeu de Gusmão, esquina com Canal 4. Embaré.

(13) 3345-6318.

A pedida da casa é a pizza Di Pompeia Light, com tomate seco, brócolis, palmito, muçarela de búfala, orégano e azeitona. Rua Euclides da Cunha, 212. Pompéia.

(13) 3021-8283.

O verão chegou e o Mendes Plaza Hotel oferece o Festival de Grelhados, servido na área do Bar da Piscina, no 6º andar. Av. Floriano Peixoto 42. Gonzaga. (13) 3208-6442 3208-6400.

QUINTA DA XV Se você gosta de comida portuguesa, minha dica é o bacalhau batizado de Rota do Sol, além do vinho do Porto.

(13) 3219-4280.

PORTA DO SOL Antes de escolher o seu prato, peça uma dica ao Paquito.

Começamos a relaxar com a sangria servida como cortesia. (13) 3233-3406 .

Empório Monte Belo Para quem não dispensa aquele cafezinho na padaria.

Adoro as rabanadas, massas e carnes. (13) 3227-1777.

Banzai

Kokimbos

Estação Verde

O Temaki de Salmão Hot Philadelphia vem com cream cheese e cebolinha, empanado em farinha especial e frito, coberto com molho tarê.

Rua Goiás, 38. Boqueirão.

(13) 3307-1931.

De entrada ou aperitivo nada melhor que uma casquinha.

A dica é a de alho poró com gorgonzola, acompanhada de uma cerveja gelada.

Rua da Paz, 61. Boqueirão.

(13) 3284-7020.

Açaí na tigela é um dos diferenciais, em duas versões: Simples (banana,granola e toque de mel) ou Completo (acompanha granola, mel, frutas e iogurte). Shopping Miramar. Gonzaga.

PAUÊ Chieffi Aagaard ATLETA

Guadalupe Adoro e recomendo o Nachos Supreme, entre outras delícias da Casa, que recebe a todos sempre com muita simpatia. (13) 3286-4221.

SOLLOVIAGGIO

Café Mauá

Botequim Mauá

A pizza de palmito pupunha, muçarela e parmesão ralado é uma receita especial da Casa, que atende por delivery: 0800-121917 / (13) 3284-5602 / 3284-5945 / 3261-2666.

Filé de salmão com salada.

Pode ser degustado com um chopp gelado. Pça Mauá 23/24. Centro. Aberto de segunda a sábado. Happy hour de sexta-feira com DJ residente. (13) 3219-3399.

O carro-chefe da Casa são as porções: pastel, picanha na brasa e bolinho de bacalhau. Serve sanduíches e drinks. Rua Pernambuco, 129, esquina com Euclides da Cunha. (13) 3322-3873.

Paulistânia Um ponto tradicional, que mantém sua qualidade. Lá, o meu preferido é o camarão à Levi, de dar água na boca.

(13) 3326-4533.

D’Boa Sushi Clima descontraído, muita gente descolada, para ver e fazer amigos. A pedida é o açaí na tigela. (13) 3327-0170.

Verão 2013 - Revista Água na Boca

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Caixa de fósforo Dicas quentes para o seu dia a dia

Refresque-se com melancia

Ela tem a cara e o sabor refrescante do verão e deve mesmo fazer parte da dieta no calor. Primeiramente porque está no seu período de safra, podendo ser encontrada com melhores qualidade e preço. Outro bom motivo: 90% da sua polpa são formadas por água, mas mesmo assim é rica em sais minerais (ferro, cálcio e fósforo) e vitaminas (complexo B, A e C). Atua como um excelente diurético no corpo humano. Possui também propriedades digestivas.

E melhor: cada 100 gramas tem só 32 calorias.

O que fazer com a água do cozimento de batatas ou massas?

Nada de jogá-la fora. Por ter nutrientes, ela é ideal para regar as plantas, que ficam mais saudáveis. É só deixar esfriar e pronto.

Colher de pau

De olho nas calorias

Quem não gosta de pizza? E nas férias a gente abusa ainda mais delas. Então, veja as calorias para não pesar na balança.

Rúcula com tomate seco - 344 Muçarela - 331 Marguerita - 311 Calabresa - 298 Alho e óleo - 257 *Calorias por fatia de 140g

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Revista Água na Boca - Verão 2013

Mitos e verdades Comer banana evita caimbra?

Verdade. Existem vários fatores que podem levar as pessoas a terem caimbra, como a falta de cálcio, pela produção de ácido láctico, quando se faz força muscular ou pela falta do potássio.

A banana é rica em potássio e realmente pode contribuir para o desaparecimento das caimbras, se este for o motivo das mesmas.

Deixar de comer emagrece?

Mito. Quem deixa de comer com o intuito de diminuir o peso está para lá de equivocado. Pode até achar que perdeu alguns quilinhos indesejáveis com esse sacrifício, mas longos períodos sem se alimentar levam à redução do funcionamento do metabolismo e a consequência é que o corpo não queima as calorias devidamente. Portanto, o efeito é o inverso do esperado.

A carne de porco causa doenças?

Mito. Existe um mito de que a carne de porco transmitiria a cisticercose. Porém, a doença pode ser provocada por qualquer tipo de carne (suína ou bovina) ou verduras e frutas mal lavadas.

Atualmente, com as técnicas utilizadas na suinocultura, é praticamente impossível a contaminação.

Na casa do chef

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Revista Água na Boca - Verão 2013

melhor

Mudou-se, para

A simpatia e as iguarias portuguesas do chef José Paiva estão agora em novo endereço. Na mesma Rua XV, no Centro Histórico, porém mais próximo da Bolsa do Café. A mudança não só triplicou a capacidade da casa, que passou de 48 para 150 lugares, como permitirá ao chef apresentar novos pratos e muitas ideias, como um carta de águas portuguesas, gaseificadas naturalmente

D

Dono de uma clientela fiel, Paiva se ressentia de não poder oferecer, nos horários de maior movimento, pratos como o leitão à Bairrada, a chanfana de cabrito ou o bacalhau à lagareira, que é grelhado na brasa.

“Agora, com uma cozinha muito maior, tudo isso, além de uma maior diversidade de entradas, será possível”, anima-se. Às sextas e sábados, “para começar”, a casa também abrirá a noite.

Empreendedor O nome será o mesmo: Quinta da XV, assim como o clima de tasca e o menu de pratos que aquecem a alma. “Não quero perder essa proximidade com o cliente e nem a identidade do restaurante”.

Paiva nasceu na cidade do Porto e por ter sido piloto da Aeronáutica, esteve em vários países de colonização portuguesa, como Moçambique, Timor Leste e Guiné-Bissau.

Verão 2013 - Revista Água na Boca

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BACALHAU GRATINADO Inspirado na receita lusitana do bacalhau com natas (lombo, rodelas de batata cozida, cebola, alho, palitos de queijo parmesão e creme de leite fresco), tudo gratinado no forno

“Não quero perder essa proximidade com o cliente” O seu cardápio reflete essa rica diversidade, apresentando iguarias como o camarão com cerveja ao forno, que aprendeu em Moçambique. “Lá, camarões eram baratos e fartos”.

Veio para o Brasil em 1985, mas depois foi para os Estados Unidos, onde também trabalhou em restaurante na Little Portugal. Voltou para Santos e, em 2003, abriu o Quinta da XV. Desde então, vem conquistando os santistas, não só pela boca, mas pela vontade de fazer a gastronomia da Cidade crescer. É um dos criadores da Liga Gourmet, que preside atualmente. “A liga nasceu para unir os restaurantes e oferecer mais qualidade ao cliente”.

Iguarias Basta uma breve conversa para qualquer um perceber que sua cabeça está sempre fervilhando de ideias. Apaixonado pelo Centro Histórico, ele criou vários eventos no bairro como o Dia de Portugal, o Música no Bonde e o Jazz na Praça.

E assim, com esse pensamento empreendedor, decidiu ampliar o Quinta da XV, alugando um imóvel histórico, que foi inteiramente reformado.

No menu, os clientes vão encontrar pratos como o bacalhau cozido com todos (posta de bacalhau com batata, cenoura, brócolis, repolho, cebola, ovo – R$ 160), o Bacalhau dos Sonhos (postas assadas com azeite e molho de alho poró, cenoura ralada, alho, cebola, vinho do porto branco seco e uma crosta de miolo de broa portuguesa – R$ 150) e o bacalhau gratinado (R$ 120,00 para duas pessoas).

No endereço antigo, o chef modificou o cardápio e imprimiu um caráter mineiro, com aquela comidinha brasileira que traz conforto à alma.

Cataplana Em casa, ele também gosta de experimentar receitas. Uma delas é a cataplana de mariscos (frutos do mar), popular no Algarve. Cataplana é uma panela de cobre portuguesa, formada por duas partes côncavas que se encaixam.

Por conta do material e do formato, funciona como uma panela de pressão rústica. A distribuição do calor é feita de forma uniforme e os sabores são mantidos e realçados.

Para a Água na Boca, o chef Paiva preparou a deliciosa receita que trouxe da sua terra natal: Cataplana de mexilhão com peixe e camarões, na página ao lado.

Bom apetite!

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Revista Água na Boca - Verão 2013

Na casa do chef

Cataplana de mexilhão com peixe e camarões INGREDIENTES 1 quilo de mexilhões, 500 gramas de peixe branco (badejo, pescada ou linguado), 3 dentes de alho, 1 litro de azeite, 200 gramas de camarão cozido, 2 cebolas médias, 250 gramas de presunto de Parma, 1 folha de louro, 1 ramo de salsa, 1 litro de vinho branco, 1 ramo de coentro, sal, pimenta e piri-piri (pimenta vermelha)

Modo de preparo Corta-se o peixe em bocados. Cortam-se as cebolas e os dentes de alho às rodelas.

Levam-se ao lume (fogo) com o azeite e quando a cebola ficar mole, juntam-se o peixe temperado com sal, pimenta, piri-piri, salsa e o vinho. Deixam-se cozer com o tacho tapado. Deita-se (coloca-se) o preparado na cataplana bem untada com manteiga. Por cima, colocam-se os mexilhões, os coentros picados, o presunto de Parma cortado em fatias finas e os camarões descascados. Fechase a cataplana e leva-se ao lume a ferver por cerca de 20 minutos.

Serviço: Restaurante Quinta da Quinze. Endereço: Rua Quinze de Novembro, 112. Bairro: Centro Histórico. Cidade: Santos Telefone: (13) 3219-4280 Site: www.quintadaxv.com.br/ Horário: de segunda a sexta, das 11h às 16h e aos sábados e domingos, das 12 às 16 horas.

Música: Aos sábados e domingos, a partir das 13 horas, tem música ao vivo. Aceita cartão de crédito Visa, Mastercard, Dinners. Visa Electron, Maestro.

Visa Vale, Ticket, Sodexo, VR. Verão 2013 - Revista Água na Boca

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out ros lugares

NA ADEGA

glauciarodrigues4@hotmail.com

Gláucia Rodrigues Souza é consultora em Gastronomia com foco em qualidade e assepsia

Sob o sol da Toscana e de

Nos momentos especiais o vinho não poderia deixar de estar presente, ele alegra E UNE as famílias em torno da mesa e ilumina o novo ano com os fogos de artifício sob forma de borbulhas dos festivos espumantes. Além das festas tradicionais, recebemos mais um presente da natureza, uma nova estação começa. verão!

V

erão é leveza, alegria, luz, calor, abraço, época de amores incendiários. Considero o verão como o carnaval das estações...

Sob o sol de verão permita-se sentir a leveza de vinhos brancos, espumantes, e tintos joviais. Seja elegantemente desproposital. Deixemos a reflexão do outono\inverno para mais tarde. É hora de ser feliz, de mudar o rumo, aprender coisas novas como, por exemplo, o mundo do vinho.

Assim que iniciei o planejamento sobre o tema do meu texto trimestral, um pensamento foi recorrente e me remetia ao filme: Sob o sol da Toscana, que fala sobre arriscar mudar o rumo da vida, e ser feliz.

Mas não se engane, podemos mudar a vida e os

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Revista Água na Boca - Verão 2013

trajetos que ela toma sob o sol de qualquer outro lugar, vale qualquer cidade, estado ou país, por que o que vale é você.

Nesse verão deixe que a doçura dos vinhos Moscatel e Asti lhe proporcionem a alegria de uma infância madura, sinta o frescor da vida desfrutando de um Sauvignon Blanc ou um Verdicchio, tenha a alma aromática ao lado de um vinho Torrontés e seja marcante sem perder a ternura acompanhado de um Chablis ou Chardonnay.

Brilhe sob o sol de qualquer parte do mundo, festeje o carnavalesco verão sob o tom que você escolher e com o vinho que sua alma pedir, a minha pede hoje um Prosseco e borbulhas que emanem amor e paz a todos vocês.

Templo da carne

segredos da Fraldinha Há 46 anos, esse corte de carne é preparado pelas mãos do artesão da carne Marcos Bassi, que foi o principal responsável pela sua difusão no Brasil.

Desde jovem, Bassi é uma das pessoas que mais luta pela melhoria do rebanho nacional, bem como pela valorização da carne magra, com baixo teor de gordura, caso da Fraldinha, que é light mas sua textura é macia e suculenta

Para comemorar, o Restaurante Templo da Carne de Marcos Bassi realiza o Festival da Fraldinha, no período de 3 de janeiro a 13 de fevereiro, oferecendo um menu especial que serve de 3 a 4 pessoas, incluindo couvert completo, a deliciosa Fraldinha servida em espeto exclusivo, arroz do cozinheiro e farofa especial, pelo valor único de R$ 228,00.

Conhecida na França como Bavete, foi considerada por muitos anos como carne de segunda, mas hoje é muito valorizada sendo uma das carnes mais procuradas no restaurante e também para um ótimo churrasco.

No espeto O mestre Bassi ensina que uma das melhores formas de se fazer a fraldinha é no espeto. “Ao contrário do que se pensa, o espeto não faz escorrer o sangue, secando a carne. Isso é lenda”. Um detalhe importante é colocar a fraldinha antecipadamente, por uns quatro minutos, na parte inferior da churrasqueira, a 15 cm do fogo, para que ela sele um pouco (doure). “Faça isso com cada lado da peça”, salienta Bassi. Quando ela começar a inchar, é o momento de subir a 40 cm da brasa. Uma vez na parte superior da grelha, deixe-a por 40/45 minutos. Para temperar, use sal triturado, do mais fino, em pequenas porções, dos dois lados. Uma vez pronta, corte a carne no sentido longitudinal. Pronto. É só servir.

“Carnes e Churrasco” é o primeiro livro de Marcos Bassi, onde ele revela, de forma simples e descomplicada, tudo o que você precisa saber sobre essa verdadeira arte de preparar as carnes. A obra, além de contar a trajetória de vida de Bassi, traz ainda dicas sobre utensílios, maneiras de corte e preparo de um fogo mais eficiente. “É o primeiro de uma série. Ao final, vou falar do boi inteiro”, afirma. Parte da arrecadação vai para instituições de caridade.

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Revista Água na Boca - Verão 2013

Verão 2013 - Revista Água na Boca

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Finger food Inauguração

Robata

C

Daniel Oliveira, Leandro Andrade, Leandro Cruz e Flávio Nunes. Você até pode não conhecer essa galera, mas com certeza conhece a Temakeria Santista. Ela foi a primeira do gênero na Cidade, há QUATRO anos. Agora, o grupo, mais Carlos Pulga, volta a inovar, com a inauguração da Robataria SANTISTA

Com a assinatura do chef Felipe Vaz, do sushiman Osmar e do robataman Cristóvão, a nova casa segue esse estilo, ou seja, não veio para ser mais uma, muito pelo contrário.

Dividida em três ambientes – um lounge com sofás e pufs, um deck que se debruça sobre a esquina das ruas que Tolentino Filgueiras com José Cabalero e o salão Robata -- que com mais de 40 variedades de robata-yakis, promete uma viagem gastronômica capaz de surpreender o mais exigente dos paladares.

Ouriço & caviar Lá, além dos sushis e sashimis, você poderá apreciar criações como o ouriço (salmão, cream cheese, cebolinha, flocos de arroz e uma fina fatia de figo), o ovo de codorna empanado (recoberto com caviar sobre uma base de geleia de pimenta) ou o pirulito (cream cheese envolto em salmão defumado, com ovas de massago e geleia de pimenta).

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Revista Água na Boca - Verão 2013

Pirulito de salmão defumado com ovas de massago e geleia de pimenta

Verão 2013 - Revista Água na Boca

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Joe crocante com cebolinha

Mais de 40 tipos de robatas

“É um novo conceito, uma parte do Oriente que as pessoas ainda não conhecem”, afirma Flávio Nunes. A ideia, segundo ele, é trabalhar as robatas no estilo finger food, ou seja, do palito para a boca.

Os sócios levaram um ano e meio desenvolvendo o novo e ousado conceito. E nada passou despercebido.

Quem olha a casa de fora já se surpreende com os grafismos que decoram a fachada.

Ao ar livre A entrada, pela Tolentino Filgueiras, dá para o deck de madeira, com mesinhas ao ar livre, bem ao gosto de moradores e turistas.

Já quem quiser algo mais intimista, relaxante, pode optar pelo lounge, com seus aconchegantes sofás e

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Revista Água na Boca - Verão 2013

Ovo de codorna com caviar

pufs, amparados por um amplo balcão, de onde saem outras exclusividades casa, como um drink à base de jabuticaba, o chopp Baden Baden Black e a vodca Ciroc – tudo isso emoldurado por um enorme painel de bolhas e LED. Mas é no Salão Robata onde o paladar alça voo. Lá, 15 lugares estão dispostos de frente para a grelha, especialmente desenhada para oferecer uma ampla e diversificada variedade de robata-yakis, que são servidas de uma forma toda especial: por meio de remos.

Isso não quer dizer que quem esteja nos outros ambientes não possa saborear as criações. “O objetivo é preparar as receitas na frente do cliente. Mas elas serão servidas também no lounge e no deck”, explica Leandro Andrade. A casa vai funcionar a partir das 19h.

> VOCÊ SABIA...

Ouriço: salmão, cream cheese, cebolinha, flocos de arroz e uma fina fatia de figo

...O que é robata?

No Japão, há muitos séculos, os pescadores se reuniam ao redor do fogo para comer os peixes recém-capturados ou alimentavam-se em suas embarcações. Lá, com o peixe e os frutos do mar frescos, eles criavam iguarias que depois ganharam fama mundial. Por vezes, um barco parava ao lado do outro, e os pratos eram trocados usando-se os remos, como se fossem bandejas. Robata significa ‘em torno do fogo’ (ro = fogo, bata = ao lado de). Yaki significa ‘grelhado’.

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Saúde - Por Tatiana Branco & Nathália Grijo (Nutriaction)

Exercício Chegou a hora de mostrar nas praias, clubes e piscinas o suado esforço das academias: o corpo de verão. Para não perder o pique, nem desandar a nova forma física, manter uma alimentação balanceada é a chave para um visual saudável, com energia extra na hora do treino

e alimentação

Praticantes de atividade física ou atletas devem seguir uma rotina, independentemente da atividade ou esporte praticado: se alimentar antes, durante e após os treinos, e beber muito líquido.

Antes de iniciar a atividade, o ideal é uma refeição leve, no mais tardar, 1h antes de iniciar a sessão de treino.

Boas opções são frutas, vitaminas, sanduíches leves – fontes de carboidratos, que dão energia rápida - e nunca ficar de barriga vazia.

Este mito erroneamente difundido só traz prejuízos ao corpo, que ao invés de ‘enxugar’, como dito na gíria das academias, coloca o mesmo em estado de alerta, e o faz estocar todo nutriente que for consumido, principalmente como gordura.

Durante o exercício, as indicações de alimentação variam, de acordo com a intensidade, duração e tipo de atividade. São comuns repositores energéticos, na forma líquida ou em gel e barrinhas. Nesta fase, a água é de fundamental importância, ajudando no resfriamento interno do corpo e repondo minerais perdidos na transpiração, principalmente.

Após o exercício, o ideal é combinar carboidratos e proteínas, repondo a energia gasta e a massa muscular que foi exaurida. Podem ser oferecidos desde sanduíches, até refeições leves.

A dica final é, após descobrir qual atividade mais indicada para você, consultar o profissional nutricionista para adequar a alimentação e aperfeiçoar seus resultados.

> SE VOCÊ QUISER...

As frutas mais abundantementes são abacaxi, figo, goiaba, limão, melancia, melão, uva e manga. São fontes de vitamina C, com grande poder antioxidante e que favorece um aspecto mais saudável jovial à pele. Água na Boca - Verão 2013 28 eRevista

Para evitar problemas, como indigestão sensação de peso no estômago e toxinfecções alimentares é ideal evitar carnes mal cozidas, de procedência duvidosa ou que ficaram muito tempo expostas após seu preparo.

Prefira peixes e aves, que são de fácil digestão.

Evite carnes vermelhas, frutos do mar e vísceras, que são mais ricos em colesterol, apresentam digestão mais lenta e são mais propensos a contaminação alimentar.

Hidratação reforçada em crianças e idosos. Água mineral e de coco, sucos de fruta (de preferência sem adoçar e sem coar o bagaço) e chás, são opções para refrescar e repor sais minerais, perdidos pela transpiração aumentada.

"Sentir é criar.

Sentir é pensar sem ideias, e por isso sentir é compreender, visto que o universo não tem ideias"

R. Dom Lara, 38 Boqueirão, Santos - SP Telefone: 13.3302.2454 Verão 2013 - Revista Água na Boca

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criatividade Sorvete

Fábrica de Versátil, saudável quando consumido com moderação, alegre, divertido mesmo, o sorvete não tem idade e para muitos, nem época. Seja inverno ou verão, ele se faz presente.

E é todo esse encanto, toda essa magia que acabou seduzindo um ex-funcionário de uma grande multinacional instalada no Brasil. Isso foi há 33 anos, quando Alcides Antonelli decidiu que era hora de realizar um sonho: ter o próprio negócio.

Um dia, por acaso, alguns parentes avisaram que uma pequena sorveteria estava à venda. Com o pé no chão, mas muitos sonhos em mente, ele fez um pacto com a mulher, Josefina.

“Eu era administrador de empresas, não sabia fazer sorvetes, mas iria encarar o desafio de tornar a Sorveteria Kascão um sinônimo de qualidade”.

Espionagem Pouco a pouco, com um raro e imprescindível tino comercial, seo Alcides, com seu jeito calmo, fala mansa e olhos atentos a tudo que o cerca, foi espalhando seus sorvetes por todo o litoral paulista, interior do Estado e porque não, pelo mundo.

Hoje, a marca, cuja moderna fábrica está instalada em São Vicente, tornou-se fornecedora dos mais prestigiados navios de cruzeiro, onde, vez ou outra, ele se ‘infiltra’ anônimo, como um espião que veio do frio.

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Revista Água na Boca - Verão 2013

Certas coisas na vida são quase uma unanimidade. Quer um exemplo?

Então, responda: você conhece alguém que não goste de sorvete? Pois essa milenar criação, que alguns historiadores creditam aos chineses, é um dos raros exemplos de universalidade do paladar

e

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Alcides acompanha todos os passos de produção de seus sorvetes. E não cansa de criar novos sabores: picolé de trufa com coco, olho de sogra, chocolate com banana, torta de limão...

“Experimento, peço para ver a caixa do produto, peço até o que não tem. Depois, satisfeito com o que vejo, me revelo, distribuo nossos cartões. Um dia, um filipino, ao saber quem eu era, veio em minha direção e com todo aquele sotaque, me disse: “Cacão, muto bom”.

Ele ri, confessando que faz isso todo ano. “Crescer é bom, os navios dão prestígio, mas nós não temos pressa, não queremos perder nossa identidade, nossa característica familiar. É isso que nos diferencia e é por isso que já recusei várias propostas de expansão”.

Mesmo assim, já são quase 5 mil pontos de vendas no litoral, ABC, Vale do Ribeira e Curitiba.

Exclusivo O segredo do sucesso? “Desenvolvemos uma fórmula de sorvete para nossa região. Só usamos matéria-prima nobre. Pago mais caro, mas sei que estou comprando um padrão de qualidade”, diz ele, inflexível.

Hoje, são mais de 50 sabores, de picolés à massas, que ele e sua equipe não param de criar. Picolé de trufa com coco? Tem, sim. Olho de sogra? Está chegando. Chocolate com banana? “Esse vai ser covardia”, aposta o apaixonado Alcides, de olho no verão, sem descuidar dos tradicionais sabores de flocos e napolitano, que ainda representam 50% das vendas.

Incansável, ele nos leva para um raro passeio pela fábrica, mostra um pouco de tudo, conversa com todos e, na volta, parecido com Willy Wonka, do mítico filme ‘A fantástica fábrica de chocolate’, ele revela, para a Revista Água na Boca, algumas receitas exclusivas, que talvez jamais venham a fazer parte da linha da Kascão. Por isso, aproveitem.

“Experimento, peço para ver a caixa do produto, peço até o que não tem.

Depois, distribuo os cartões” 32

Revista Água na Boca - Verão 2013

>DICAS PARA FAZER EM CASA FRUTAS DA ESTAÇÃO Escolha as frutas que mais lhe agradam, corte-as em pedaços grandes, cubra-as com sorvete de creme (ou outro, de sua preferência) e salpique, por cima, com uma farinha de paçoca. “Simples, mas delicioso”, garante Wonka, ops, seo Alcides.

FEIJOADA DE SORVETE Use uma cumbuca de feijoada. No fundo, coloque salada de frutas. No meio, bolas variadas de sorvete com coberturas (pode ser de chocolate, doce de leite, morango...ou um pouco de tudo). Cubra com marshmallow e leve ao forno até começar a dourar.

“A camada de frutas impede que o sorvete derreta por completo. Então, você vai ter um delicioso contraste de quente e frio. Pode conferir! Eu garanto!”.

> VOCÊ SABIA...

1834, portanto, há quase 180 anos.

Foi nessa época, três anos após D. Pedro I abdicar ao trono, que o sorvete chegou ao Brasil. Na verdade, foram blocos de gelo que aportaram no Rio de Janeiro a bordo do navio Madagascar. A carga (200 toneladas) veio de Boston (EUA) e foi armazenada em depósitos subterrâneos.

Coberta com serragem, deveria durar cinco meses. O curioso nessa história é que os revendedores não tinham como conservar o sorvete pronto. Por isso, anunciavam a hora certa para degustá-los. As mulheres, que eram proibidas de frequentar as confeitarias e bares, romperam com a norma e faziam fila para conhecer a iguaria.

Depois disso, só em 1941 é que os sorvetes passaram a ser produzidos em escala comercial no País.

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R. Dr. Tolentino Filgueiras, 43 - Gonzaga - Tel.:3385.3875 Dusk Lounge Bar

Aberto a partir das 18h Verão 2013 - Revista Água na Boca

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Caixa de fósforo Entretenimento, dicas & curiosidades

Você entende de cerveja?

informações: (13) 3062-1999

Cursos gastronomia

Então, teste seus conhecimentos.

Janeiro 2013 Dia 31/01 das 14h30 às 18h30 Cozinha do Mediterrâneo I, com a chef Georgia Bastos, do Boqueirão News

2) A espuma, o popular colarinho.... a.( ) amarga a cerveja b.( ) ajudar a manter o aroma c.( ) libera o sabor

Suco da Selva A Coordenadoria de Desenvolvimento dos Agronegócios do Estado de São Paulo lançou um Manual de Sucos Naturais, nutritivos e refrescantes. Aqui, uma dessas receitas, o ‘Suco da Selva’.

Acesse: www.codeabro.sp.gov.br Ingredientes: ½ melancia pequena, 2 maracujás e um ramo de hortelã. Preparo: bata a polpa das frutas e a hortelã no liquidificador. Coe e sirva gelado.

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3) Qual a mais consumida no Brasil? a.( ) Pilsen b.( ) Weiss c.( ) Ale 4) Quais seus ingredientes básicos? a.( ) água, malte, milho e arroz b.( ) água, arroz, lúpulo e fermento c.( ) água, malte, lúpulo e fermento Respostas: 1a; 2b; 3a; 4c

1) Qual a melhor maneira de guardar a garrafa? a.( ) em pé b.( ) deitada c.( ) tanto faz

Faça você mesmo Quer fazer um comedor para pássaros com garrafa PET? É simples e fácil. Basta a garrafa e duas colheres de pau. Faça dois pares de furos opostos, onde ficará preso o cabo da colher e um pouco mais largo na parte da boca, para que a comida possa sair pelo furo. Coloque a colher e faça um furo na tampa para amarrar o fio.

Acrescente a comida e pronto.

FEVEREIRO 2013 Dia 25/02 das 18h30 às 22h30 Festival de verão com o chef Rafael Olintho

Março 2013 Dia 15/03 das 14h30 às 18h30 Festival Finger Food com a chef Fernanda Lopes do Blog e caderno Boa Mesa, A Tribuna

Março 2013 Dia 18/03 das 18h30 às 22h30 Uma noite com certeza portuguesa com o chef Paiva do Restaurante Quinta da XV

Março 2013 Dia 25/03 das 19h30 às 22h30 Festival de Cozinha Japonesa I com o chef Mario Amorim do Estrela de Ouro FC

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BigAp Turismo gastronômico

Saboreie a

Arranha-céus, carros, ruas cheias de gente, correria. Ok, Nova York é tudo isso, mas é também uma cidade com museus imperdíveis e muito verde, como o Central Park (foto), que mais do que um cartão postal, é um excelente espaço para curtir artistas, músicos e porque não, fazer um piquenique divertido, gourmet e romântico. Aliás, comer fora em Nova York certamente não é um problema. Não deve haver lugar no mundo com mais opções, para todos os gostos e bolsos

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Revista Água na Boca - Verão 2013

pple O

Os hábitos são um pouco diferentes dos nossos. Não estranhe se passar por um restaurante às 18h e ele estiver lotado. Os novaiorquinos jantam cedo. Além disso, as casas costumam fechar após o almoço e abrir no fim da tarde.

Mesmo assim, você vai encontrar um lugar para comer. Seja nas centenas de treileres de rua, seja nas lanchonetes ou em sofisticados restaurantes.

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Cada bairro de Nova York tem seus encantos e sabores. Chinatown, por exemplo, fervilha de gente pelas ruas, com mesinhas nas calçadas

Famosos Outra característica dessa metrópole é ter sempre a impressão de que já se conhece aquele lugar. E conhece mesmo! Grande parte das docerias, lanchonetes e restaurantes fez parte de algum filme ou seriado famoso.

Existe até city tour gastronômico específico nesse sentido.

Entre os lugares mais procurados por fãs estão a Magnolia Bakery (vários endereços), com seus bolinhos que foram constantemente devorados por Carrie Bradshaw, do Sex in The City e o Serendipty3 (Upper East Side), que tem filme do mesmo nome e é frequentado por muitas celebridades norte-americanas, em busca de suas enormes taças de sorvete.

Há muitos outros restaurantes onde, além de se comer, as pessoas vão para ver e serem vistas. É o caso do badalado Balthazar (Soho), onde você se delicia com pratos como o linguado com espinafre e ainda pode esbarrar com astros como Bily Cristal ou Winona Rider.

Simples e chique Em uma visita a Nova York não se pode deixar de provar o cachorro-quente do Grays Papaya (402, Avenue of the Americas), que abre 24 horas. Outra preciosidade local é o Carmine’s, bem pertinho da Broadway.

Com pratos enormes de massas e preços camaradas, ainda oferece bom atendimento em um amplo salão decorado impecavelmente. A casa é sempre cheia, vale reservar.

Para um jantar com mesinhas na calçada a dica é o Rue 57, que tem grelhados com fritas ao estilo francês.

Mas se você busca um francês requintado, todos os caminhos levam ao Daniel (60 E da 65th ST).

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Grelhado com fritas no estilo francês. É o Rue 57’

Pavlova de frutas vermelhas, um dos destaques do Baltazar

Relaxe Por ser chique, certamente será caro, mas também inesquecível. Afinal, o chef francês Daniel Boulud alcançou três estrelas no Guia Michelan e foi chamado até para conhecer a horta da primeira-dama, Michele Obama.

Porém, imperdível mesmo, é ter uma experiência bem novaiorquina. Compre um lanche no Dean e De Luca – que tem sanduíches maravilhosos – e vá devorá-lo no Central Park.

Deixe o tempo passar, admirando a Big Apple sentado na grama, ouvindo os músicos que se apresentam dia e noite por ali. Esqueça que você está na cidade mais agita-

Street Food

O Le Pain Cotidien é a dica para lanches e café da manhã

da do Planeta e relaxe. Saboreie cada momento de estar onde tudo acontece.

Café da manhã Mesmo que o seu hotel inclua o café da manhã, não deixe de ir ao Le Pain Cotidiene. Essa cadeia de padarias no estilo francês, que acaba de chegar a São Paulo, é conhecida pelos seus produtos de alta qualidade, feitos com ingredientes orgânicos. Em Manhattan, uma dica é a loja que fica bem em frente ao charmoso Bryant Park. Com um imenso gramado, cadeiras, mesinhas e até um carrossel, é um lugar calmo e tranquilo para saborear seu lanche.

Cachorro quente? Tem sim. E lagosta? Tem também. É a street food de NY com seus famosos caminhões de lanche, cada vez mais decorados.

São quase 100, alguns capitaneados por chefs formados em grandes escolas de gastronomia.

Para saber mais: www.nycfoodtrucks.org Verão 2013 - Revista Água na Boca

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BOM DE BOCA Rodrigo Anunciato, consultor e professor titular da Faculdade de Gastronomia UniSantos

A

Direto de Nova York Alguns dos melhores restaurantes do mundo encontram-se em solo americano e são altamente celebrados e concorridos. Porém, a desvantagem é que também são caros.

Então, vamos falar de algumas ótimas opções disponíveis para pobres mortais (como eu...rs!).

Geralmente, restaurantes temáticos são uma excelente pedida, com preços, na maioria das vezes, mais módicos que no Brasil.

Costelinha Estou falando de alguns lugares como o Planet Hollywood, onde você janta cercado por artigos originais que fizeram parte de diversos filmes de sucesso e do Hard Rock Cafe, um verdadeiro templo onde se cultuam duas coisas: rock’n’roll e boa comida. Aliás, comi lá uma costelinha defumada ao barbecue de respeito (fica a dica!).

Existem também os restaurantes pertencentes a grandes redes, como o Denny’s e o Perkins. Este último se demonstrou uma excelente surpresa, pois além de funcionar 24 horas, possui um cardápio variado e extenso, com preços bem convidativos.

Um prato com filé de peixe, camarões, iscas de caranguejo, fritas, dois tipos de molho e uma salada caesar com molho de gorgonzola (enorme, aliás) sai por U$13.90 (em

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Da ‘cidade que nunca dorme’, nosso chef dá suas impressões sobre a diversificada (e barata) cena gastronômica das terras de Tio Sam

torno de R$28,00). Você não leu errado. Por lá se come peixe e camarão até oito vezes mais barato do que por aqui. E de excelente qualidade.

Excelência Mas para aqueles que gostam de excelência, a dica chama-se The Olive Garden. Uma rede de restaurantes que tem o cardápio baseado na cozinha italiana, especificamente com ingredientes do Mediterrâneo.

Tudo agrada, desde o atendimento cordial a todo instante, como a variedade e sabor dos alimentos oferecidos. Uma salada farta e fresca. Entradas variadas e deliciosas.

Pratos na medida certa para o tamanho da sua fome.

Comemos e bebemos muito bem aqui, em quatro pessoas por U$80.00 (cerca de três vezes menos do que gastaríamos aqui no Brasil).

Na foto, uma entradinha composta por asinhas de frango desossadas a milanesa com molho de tomate saborizado com zestes (raspas da casca) de limão siciliano, ravioli frito de caranguejo e cogumelos recheados de camarão gratinados ao vinho branco, acompanhados de um pãozinho de alho levemente aquecido. Tudo isso por cerca de R$20,00.

Claro que você pode comer fast food, mas nas terras do Tio Sam, só come mal quem quer!

propaganda ilimitada

Venha experimentar os sabores sofisticados do restaurante do Mendes Plaza Hotel.

The Garden

by M e nde s P l a z a Hot e l

Av. Mal. Floriano Peixoto, 42 • Gonzaga / Santos / SP • (13) 3208.6400 www.mendesplaza.com.br Verão 2013 - Revista Água na Boca

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DRINKSPARAOVERÃO Sangria

>

Em uma jarra de vidro, amasse o abacaxi com o açúcar e coloque os outros ingredientes.

Misture.

2 colheres de açúcar

1/2 garrafa de vinho tinto seco gelado

1 copo de suco de laranja

1 copo de água com gás

gelo em cubos

>

Mojito 1 dose de rum

1 colher de açúcar

Suco de 1 limão

abacaxi cortado

Coloque num copo longo todos os ingredientes, exceto o rum e o gelo.

Amasse a hortelã e adicione o rum e o gelo.

Mexa e sirva.

1/2 copo de água com gás (+ - 100 ml)

Gelo picado

10 folhas de hortelã

Sex on the beach >

Misture as três primeiras bebidas em uma coqueteleira.

Coloque em um copo e adicione a groselha.

1 dose de vodka gelada

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1/2 dose de licor de pêssego

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1 dose de suco de laranja

7 gotas de xarope de groselha

Gelo moído

O

Fala Chef Fábio Leal, chef da Escola Mascarpone de Sabores

Afinidade Quando duas pessoas se combinam em perfeita harmonia, diz-se que tem afinidade e é assim que chegamos à Cozinha de Afinidade, que é exatamente a perfeita combinação entre dois ingredientes que resultam na sensação de três ou mais - o que é explorado com muita exaustão pelos cozinheiros profissionais.

Nem sempre é relaxado fazer isso em um restaurante, mas o que seria de nosso café da manhã sem o pão com manteiga, ovos com bacon e morango com chantilly, além do queijo branco com goiabada e muitos outros da nossa vida?

Na maioria das vezes, uma Cozinha de Afinidade não tem segredos. São preparos rápidos com toda a magia que a Mãe Natureza nos traz com seus ingredientes.

Algumas afinidades são mais fortes que outras, meros complementos onde dois ingredientes se dão levemente bem juntos, como o frango com o milho. Outras, com afinidades sensuais e nervosas como os sabores de chocolate com framboesa. Não importa. O que vale são as preferências pessoais dos paladares, onde o que é complemento para uns pode ser afinidade sublime para outros.

O que você me diz dos aromas do alho com a cebola refogando, o tomate com o manjericão, o camarão com o azeite e muitos outros casamentos gastronômicos?

O mais importante é entrar nessa fantasia e buscar o seu complemento. Baseado nessa nova cozinha, temos o exemplo de uma deliciosa receita de brigadeiro aromatizado com café. Confira.

Brigadeiro aromatizado com café Ingredientes 1 lata de leite condensado, 1 colher (sopa) manteiga sem sal (direta da geladeira), 1 colher (chá) de baunilha, 3 colheres (sopa) de café (aquele que foi preparado e está na cafeteira já gelado), 1 colher (sopa) achocolatado em pó.

Preparo Na panela ainda sem contato com o fogo, colocar o leite condensado, a manteiga, a baunilha, o café liquido e misturar até a manteiga sumir. Quando estiver tudo harmonizado, levar ao fogo e adicionar o café liquido. Assim que começar a abrir borbulhas, aumentar o fogo e mexer lentamente sem deixar grudar na panela.

> SE VOCÊ QUISER... ...um brigadeiro crocante, deixar pegar o fundo da panela e mexer para formar grumos ...um brigadeiro de colher, colocar um pouco mais de manteiga ...um brigadeiro gourmet, colocar 04 colheres (sopa) de creme de leite gelado ...um brigadeiro para enrolar, após pronto e frio, untar as mãos com manteiga e formar as bolinhas cobrindo com granulado.

Enfim, com os mesmos ingredientes fazemos de vários modos. Basta somente a tal da afinidade.

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Tipo Exportação

Doçura alta, acidez média, corpo pronunciado, com notas de chocolate, frutas vermelhas e aftertaste prolongado. Não entendeu?

Pois é assim, todos os dias, que Edgar André Gomes analisa e classifica centenas de xícaras de uma das bebidas mais apreciadas no mundo, o café

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F

Laboratório

F

Fechado em uma sala envidraçada, cercado por um número incontável de amostras cuidadosamente acondicionadas em pequenas e tradicionais latinhas, Edgar é o Quality Control da Wolthers & Associados, uma das mais tradicionais empresas do ramo no País.

Pelas suas mãos, ou melhor, pelo seu aguçado olfato, visão e paladar, o café de todas as regiões brasileiras desfila em testes cegos. Ele não sabe o que está provando, mas a experiência de quase 30 anos permite com que decifre cada detalhe, cada nuance de sabor, até mesmo as mais imperceptíveis

do café

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Tipo Exportação

Turismo gastronômico

imperfeições. Tudo isso em um rápido e curioso ritual, que infelizmente poucos têm acesso. É uma imensa responsabilidade. Afinal, ele e outros poucos privilegiados da Wolthers têm a missão de avaliar o que o Brasil exporta. “Somos o elo entre o exportador e o comprador final”, explica, acrescentando: “Somos, para o café, o que o sommelier é para o vinho”.

Mais de 500 No seu dia a dia, em meio ao inebriante cheiro da torra dos grãos, Edgar se depara com blends (misturas) que vêm do interior paulista, do Cerrado mineiro, de Pernambuco ou da Bahia. À sua frente, em uma mesa giratória especialmente criada para as degustações, dezenas de xícaras, das quais, com incrível habilidade, ele vai sorvendo um único gole.

Na verdade, esses especialistas jamais bebem o café.

Basta o produto tocar a língua, por ínfimos segundos, e o laudo está pronto. “Veja”, diz ele, “destas dez amostras, esta tem um defeito”. E ele diz isso logo após provar quase 50 preparações! “Tem dia que são mais de 500, bem mais”. E detalhe: 90% da análise é olfativa. “A língua confirma o nariz”, ensina Edgar.

Esse verdadeiro laboratório do café e seus alquimistas fica na mais emblemática região cafeeira do País, o centro de Santos, a mítica Rua XV de Novembro, no terceiro andar do Bikkini Barista, um café, restaurante e nightclub que atrai não só os amantes do café, mas uma legião de frequentadores, seja por sua apreciada gastronomia contemporânea ou por seus eventos e baladas.

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Revista Água na Boca - Verão 2013

Poucos, porém, imaginam o que se desenrola todos os dias nos bastidores da casa. Desde blends, digamos, mais comerciais, até misturas gourmets, em que uma única saca de 60 quilos pode alcançar milhares de dólares, tudo é meticulosamente avaliado. “Somos a garantia da qualidade do produto brasileiro no mundo”. É isso!

O curioso é que o início dessa carreira, como relembra o especialista, foi mesmo sem querer. Há quase três décadas, ele queria um emprego. Mas, quando entrou na empresa, “quando senti o cheiro do café, eu disse, é isso!”.

E assim foi.

Simpático, falante como só aqueles que amam o que fazem, Edgar também enfrenta alguns dissabores. Imagine, por exemplo, convidá-lo para um cafezinho em casa? Pois você corre o sério risco de ouvir algumas considerações.

“Se não gosto, eu falo, não consigo ficar calado, meu rosto já me trai. Mas tento ser simpático, dou dicas, sugestões, enfim, não sou nenhum chato”, arremata, rindo das inúmeras saias justas por que já passou. “Não, não me peça detalhes...”

Dicas e receita Quais as dicas para um bom café? “É simples. Jamais ferva a água, que, de preferência deve ser filtrada ou mineral. Evite usar açúcar e para quem quer se aprimorar, moa os grãos em casa”. Filtro de papel ou de pano? “Eu prefiro de pano, aliás, não gosto muito de espresso”.

>

Receira cortesia por Roberta Laas (barista e fotógrafa)

Drink Bikkini Barista Christmas Special

Café gelado > 1 café espresso

> 1/2 copo de leite

> Gelo

> Pão de mel de brigadeiro

> Bata no liquidificador

> Calda de chocolate na taça

> Despeje na taça

> Polvilhe canela por cima Verão 2013 - Revista Água na Boca 49

‘

TÁ NA MESA As novidades que estão chegando nos restaurantes

É muito interessante essa brincadeira com tom de seriedade, regras, jurados e muita transparência”.

Roberto Cruz, 45 anos, analista de sistemas, ganhou o 3º Concurso Meu nome virou pizza, da Kokimbos. Sua receita, a Pizza Crocci, preparada com tomate, alho, manjericão, parmesão e nozes, formando um inusitado molho pesto, ficará no cardápio da pizzaria durante um ano. Aproveitem!

CarneS nobreS

Baden Baden em Santos Inaugurada há 50 anos, o Ao Chopp do Gonzaga tem novidades para o verão. A picanha argentina com alho acompanha farofa, fritas e arroz -- R$ 129,00 para três a quatro pessoas, ou porções individuais e para duas pessoas.

Já o chopp Baden (R$ 8,90), da consagrada cervejaria de Campos do Jordão, é feito nos padrões das cervejas Premium. Tem ainda o medalhão suíno com bacon e uma nova carta de vinhos e delivery online pelo ifood.com.br.

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Revista Água na Boca - Verão 2013

A Prime Steak House está oferecendo os melhores cortes de carnes nobres a um preço muito convidativo. É o caso da costelinha de porco temperada com molho barbecue importado, bem ao estilo Outback ou do Assado de Tira, um corte especial da costela com osso (R$ 19,90 já com os acompanhamentos). Shopping Praiamar (Rua Alexandre Martins, 80 – Aparecida), Loja 236.

Telefone: 3227-6069.

SANTOS SABORES

A partir de janeiro a casa se transforma numa cantina, priorizando as massas e, agora, também com serviço delivery. Combina, em um mesmo espaço, rotisserie e restaurante.

Massas e molhos artesanais são preparados na fábrica, enquanto deliciosos pratos são elaborados pelo Chef Zeca. As massas são encontradas no Empório Santa Marta, Marcelo Laticínio e no Bolshoi do canal 2.

Porção de camarão branco empanado +2 Chopp Brahma R. Dr. Tolentino Filgueiras, 43 Gonzaga - Tel.:3385.3875 Válido para duas pessoas até o dia 31/03/13, de domingo a quinta-feira

R$40,00

R. Dr. Tolentino Filgueiras, 43 Gonzaga - Tel.:3385.3875 Válido para duas pessoas até o dia 31/03/13, de domingo a quinta-feira

Isca de frango empanado+ 2 Stella Artois

R$35,00

Para 2 pessoas Couvert, Bacalhau com Natas, pastel de natas, café e água R$ 100,00 Bebidas e taxa de serviço não inclusos Válido de terça a quinta das 19:00 as 23:00, até o dia 31/03/2013

R$ 70,00

no valor da compra

Almoce aqui, apresente

o cupom e GANHE

UMA SOBREMESA )

no valor da compra R. Gov. Fernando Costa, 41 - Ponta da Praia - Tel.: 3261.9393

VÁLIDO ATÉ 31/03/2013. NÃO ACUMULATIVO

R. Gov. Fernando Costa, 41 - Ponta da Praia - Tel.: 3261.9393

Apresentando este cupom,

Válido até 31/03/13 Um cupom por compra, exceto compras delivery

Apresentando este cupom,

Válido até 31/03/13 Um cupom por compra, exceto compras delivery

R. Dom Lara, 38 Boqueirão • Tel.: 13.3302.2454

)

R. Dr. Tolentino Filgueiras, 43 Gonzaga - Tel.:3385.3875 Válido para duas pessoas até o dia 31/03/13, de domingo a quinta-feira

Isca de frango empanado+ 2 Stella Artois

R$35,

00

Porção de camarão branco empanado +2 Chopp Brahma R. Dr. Tolentino Filgueiras, 43 Gonzaga - Tel.:3385.3875 Válido para duas pessoas até o dia 31/03/13, de domingo a quinta-feira

R$40,00

Para 2 pessoas Couvert, Bacalhau com Natas, pastel de natas, café e água R$ 100,00 Bebidas e taxa de serviço não inclusos Válido de terça a quinta das 19:00 as 23:00, até o dia 31/03/2013

R$ 70,00

R. Gov. Fernando Costa, 41 - Ponta da Praia - Tel.: 3261.9393

Válido até 31/03/13 Um cupom por compra, exceto compras delivery

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VÁLIDO ATÉ 31/03/2013. NÃO ACUMULATIVO

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Apresentando este cupom,

)

Apresentando este cupom,

Válido até 31/03/13 Um cupom por compra, exceto compras delivery

R. Dom Lara, 38 Boqueirão • Tel.: 13.3302.2454

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T E M A K E R I A E S U S H I

2 temakis Salmão Completo + 1 Sunomono por R$ 16,90

R. Goiás, 38 - Boqueirão - Santos

Válido de 3ª a 5ª feira, até o dia 31/03/2013

Válido na temakeria as quintas-feiras e aos domingos. (Apresentando este cupom) Validade: 31/03/13

Na compra de qualquer pizza grande, ganhe uma

Peça uma dúzia de pastel e ganhe 3 pastéis com os sabores à sua escolha

VÁLIDO UM CUPOM POR PRATO ATÉ 31/03/2013 - SERVIÇO NÃO INCLUSO

Pedindo um prato do cardápio de sábado você ganha:

DÚZIA DE 15

1 entrada+ 1 caipirinha(aguardente)+ 1 café+ 1 sobremesa especial

NÃO ACUMULATIVO. VÁLIDO ATÉ 31/03/13 - SERVIÇO NÃO INCLUSO

Rua Pernambuco 129, esquina com a Euclides da Cunha, a uma quadra do canal 2 • Tel.:13 3322.3873

Praça Mauá, 23/24 • Tel.: 13-3219-3399

50%

Apresentando este cupom

de desconto

em qualquer crepe

Rua Goiás 154 - loja Telefone - 3222-9470

VALE UM REFRIGERANTE*

VALE UMA SOBREMESA* válido até 31/03/2013

Peça um combinado D’Boa III e

ganhe

+ 1 porção de carpaccio de salmão

PROMOÇÃO VÁLIDA ATÉ 31/03/13 NÃO ACUMULATIVO

(Somente Almoço)

apresentando este cupom na compra de uma refeição.

Duas opções: frutas carameladas ou rolinho. Somente no restaurante*

Delivery: 3289.5060

válido até 31/03/2013

Peça 2 pratos do dia e meia porção de

ganhe

batata frita à mexicana (Somente Almoço)

PROMOÇÃO VÁLIDA ATÉ 31/03/13 NÃO ACUMULATIVO

apresentando este cupom na compra de china mix de yakissoba, de 2ª a 5ª feira, em lata*

Delivery: 3289.5060

Válido um cupom por crepe até o dia 31/03/13

R. Conselheiro Lafayete, 68 - Embaré - Santos - SP Av. Pedro Lessa, 2324 - Santos - Tel.: 13 2138.4256 Tel.: 3327.0170 Funcion.: Segunda a Sábado. Das 12h a 01h

2 temakis Salmão Completo + 1 Sunomono por R$ 16,90

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•PROMOÇÃO VÁLIDA ATÉ O DIA 31/03/13 •DE TERÇA A SÁBADO •SERVE DUAS PESSOAS

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DISK: (13) 3021.7335

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2 Trios de burritos 1 Nachos com cheddar e guacamole

•PROMOÇÃO VÁLIDA ATÉ O DIA 31/03/13 •DE TERÇA A SÁBADO •SERVE DUAS PESSOAS

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Apresentando este cupom:

Válido um por almoço, até o dia 31/03/13

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Almoce aqui, apresente este uma sobremesa cupom e

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Promoção válida até o dia 31/03/2013 Praça de Alimentação do Miramar Shopping

R. Bittencourt, 91 - Vila Nova - Santos Tel.: (13) 3223-9381

Restaurante mexicano

Válido de terça a quinta-feira até o dia 31/03/2013 Um cupom por pessoa

VÁLIDO NA CONSUMAÇÃO DE PRODUTOS ATÉ 31/03/2013

Válido de terça a quinta-feira até o dia 31/03/2013 Um cupom por pessoa

VÁLIDO NA CONSUMAÇÃO DE PRODUTOS ATÉ 31/03/2013

Comunicar ao caixa que possui cupom da revista antes de iniciar o pagamento

Restaurante mexicano

37

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2 chopp claro 1 porção de Isca de peixe

Válido 1 por pessoa até o dia 31/03/2013

+

(350 ml)

(300g)

R$ 29,90

Espaço Gourmet do Shopping Parque Balneário Av. Ana Costa, 549, 3º Piso - Gonzaga - (13) 3385-6463

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(Promoção válida de segunda a sexta)

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a 4ª é

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Taxa de serviço não incluso - Válido de domingo a quinta, exceto feriados, até 31/03/13

Válido até 31/03/2013

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INFORME PUBLICITÁRIO

Escola de Gastronomia e Hotelaria do SinHoRes oferece cursos de capacitação de mão de obra para o setor A Escola de Gastronomia e Hotelaria do Sindicato dos Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares da Baixada Santista e Vale do Ribeira (SinHoRes) está com inscrições abertas para as turmas de fevereiro dos cursos de capacitação de mão de obra do setor.

Entre as novidades, estão as aulas de inglês e espanhol voltadas para a área de turismo. O valor da matrícula é de R$ 80,00, referente ao material didático, e a mensalidade é de R$ 50,00 para associados e R$ 80,00 para não associados.

A Escola de Gastronomia e Hotelaria também oferece módulos de auxiliar de cozinha, meio oficial, primeiro cozinheiro, copa, camareira (o), garçom, higiene e manipulação de alimentos e recepcionista de hotel.

Os cursos são voltados para a formação da mão de obra no setor de turismo com aulas ministradas na sede da entidade. Os professores são profissionais com larga experiência em cada área específica. Os valores dos cursos para associados variam entre R$ 30,00 e R$ 65,00, e para não associados estão entre R$ 80,00 e R$ 130,00, bem abaixo do mercado, pois o metade é financiada pelo SinHoRes. As aulas são ministradas na da entidade, que montou uma estrutura com cozinha padrão experimental e suíte de hotel para a realização dos cursos práticos.

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Revista Água na Boca - Verão 2013

Os certificados só serão concedidos mediante 80% de presença e com 70% de aprovação na avaliação final.

Para se inscrever nos cursos é preciso ser maior de 16 anos e ter ensino fundamental completo. As inscrições para os cursos de fevereiro podem ser feitas na sede do sindicato (Av. Conselheiro Nébias, 365, na Vila Mathias, em Santos), por e-mail sindhrbs@ litoral.com.br ou pelos telefones 3223-7372 / 3301-1451/33011179. Mais informações no site www.sinhores.org.br

Fora do Lar, Dentro do seu Negócio.

Programe-se para visitar a maior feira para bares e restaurantes da América Latina. Todas as soluções do mercado em um único evento!

29ª Feira de Produtos e Serviços para a Alimentação Fora do Lar

Feira simultânea à:

Acesse:

www.fispalfoodservice.com.br

e confira as novidades da feira!

Realização e Promoção:

Apoio:

Filiada à:

PRODUTOS Água na Boca

CHURRASQUEIRA Varandas combinam com churrasqueiras. E opções não faltam. Uma das mais tradicionais é a Webber. Com desenho arrojado, a linha Q tem cuba e tampa em alumínio, grelha em aço esmaltado. Informações: www.churrasqueirasweber. com.br

Fruteira Cocoon Criada pelo designer Måns Salomonsen, está fruteira é, também, uma horta para seus temperos. Detalhe: é feita de barro, que absorve a água das plantas e ajuda a manter as frutas frescas.

Bares do futuro Esta mesa hightech foi um dos destaques do último Consumer Electronics Show, de Las Vegas. Você pode consultar o menu, fazer o pedido e, no final, passar o cartão de crédito. Por enquanto, porém, é apenas um conceito.

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Revista Água na Boca - Verão 2013

Picadinho Salsa, cebolinha, coentro, alecrim, hortelã. As ervas não podem faltar. E se for preciso cortá-las bem fininhas, uma dica é o Microplane Herb Mill. Nos EUA sai por cerca de US$ 20. (www.williamssonoma.com)

Torneira A Delta Faucet possui um sensor para o ajuste preciso e instantâneo da água quente. Tem design exclusivo e foi inspirado no movimento Art Déco. O produto da linha Charlotte (R$ 3.187,35) é uma verdadeira obra de arte e conta com o acabamento Cacau Bronze. Você encontra na Pastilha Cor, Avenida Epitácio Pessoa, 275 - (13) 3236-8260 .

Verão 2013 - Revista Água na Boca

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RECEITA

Para um doce verão

Leves, deliciosas e com o refrescante sabor do maracujá e do limão. Acredite, essas tortinhas são um sucesso, seja para receber os amigos ou para a sobremesa

Ingredientes: 1 embalagem de base para tortinhas prontas; 1 lata de leite condensado; 1 lata de creme de leite sem soro; 1/2 xícara de suco de limão; 1/2 xícara de suco concentrado de maracujá; 4claras de ovo e 4 colheres de açúcar; polpa de 1 maracujá e raspas de casca de 1 limão para enfeitar.

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Revista Água na Boca - Verão 2013

Preparo: Em uma tigela misture metade do leite condensado, metade do creme de leite e o suco de limão. Leve para gelar. Faça o mesmo com o suco de maracujá. Em uma batedeira, bata as claras em neve com o açúcar. Reserve. Pegue as bases de tortinhas e coloque em cada uma um pouco de creme de limão ou de maracujá. Cubra com a clara batida em suspiro e enfeite com polpa de maracujá ou raspas de limão. Sirva gelada.

Rendimento: 20 tortinhas

> SE VOCÊ QUISER...

Nesse verão, nada melhor do que um suco de limão. Mas quando for prepará-lo, utilize também a entrecasca (a pele branca) e a polpa. Bata tudo junto. Dessa forma, você aproveita a pectina, uma fibra que facilita a digestão e ainda diminui a sensação de fome.

Verão 2013 - Revista Água na Boca

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Giro gastronômico Onde as pessoas se encontram

Fernando, Luciano Huck e Patrícia Stefanello, na Churrascaria Tertúlia, em Santos

Leandro Cunha, Américo Jr., Danilo Vieira, Américo Vieira e Hélio Bienza, da Cantina Liliana

Lilian Higuchi e Roberto Pereira Leite, da Pizzaria Red Sun

Liga Gourmet reunida para traçar os planos de 2013. Da esquerda para direita - Salvatore Antonio Politano (Point 44), Frederico Sanchez Cidral (Kokimbos), José Paiva (Quinta da XV), André Losada (Largo do Café), Vivian de Souza Tavares (agente do Projeto Empreender), Thiago Rodrigues (Ao Chopp do Gonzaga), Guilherme Brum (Quinta da XV), Luiz Carlos Pinto de Oliveira (Novo Espaço ) e Monoel Luiz Lopes Gaia (Bodegaia). Integram ainda a Liga Gourmet, o Goura, Temakinho, Cachaçaria Água Doce, Cantina Di Lucca e Aquários Chopp

Maria Cândida, JB e Hortência, em festa dos 15 anos do programa

Juliano e Caroline Gadioli no Quiosque da Brahma

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Revista Água na Boca - Verão 2013

Vinicius Lino, Dig e Caio Mendes, na frente do D’Boa

CREPERIAS DOCERIAS MEXICANOS ORIENTAIS PIZZARIAS REFEIÇÕES DELIVERY

VEGETARIANOS VITAMINAS

BOM APETITE!

SALADAS

MENORES PREÇOS

RESTAURANTES

68 71 72 73 77 85 96 95 102 103 105

Os MELHORES Restaurantes

BARES

QUALIDADE BOM GOSTO SÓ NA ÁGUA NA BOCA

Restaurantes

Alta Qualidade CUPONS de D E S C O N T O OS MAIS Deliciosos

ÍNDICE DOs melhores

Seleção

B A R E S

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B A R E S

Churrasco na brasa Pastéis - Sanduíches Bolinho de bacalhau Funcionamento de dom. a sex., das 16 horas até o último cliente.

Sábado, das 12h até o último cliente Feijoada até às 16 horas Rua Pernambuco 129, esquina com a Euclides da Cunha, a uma quadra do canal 2 • Telefone.: 13 3322.3873 69

O STUDIO ROCK CAFÉ APRESENTA UMA PROGRAMAÇÃO ESPECIAL DE QUINTA A DOMINGO. AS MELHORES BANDAS E MÚSICOS DO GÊNERO, AO VIVO, EM UM AMBIENTE TEMÁTICO FEITO PARA OS AMANTES DO ROCK E UMA SELEÇÃO EXCLUSIVA DE CLIPES ROLANDO NAS TVs. TUDO ISSO ACOMPANHADO DAS MELHORES CERVEJAS, DRINKS E PETISCOS. STUDIO ROCK CAFÉ...

A SUA CASA DO ROCK!

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R. Mal. Deodoro, Nº110 • Gonzaga Telefone: (13) 3877-0110 Horário de Funcionamento: QUI a DOM - A partir das 21h 70

Consulte a programação da semana e as novidades:

www.studiorockcafe.com.br facebook.com/studiorockcafenoface

Aceitamos Visa e Mastercard Proibida a entrada de menores de 18 anos.

Venda de bebidas alcoólicas proibida para menores de 18 anos. Se beber não dirija.

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R$ 17,00

Nachos + Cheddar + Carne + Guacamole

R$ 18,00

Fajitas (Carne) + Guacamole + Feijão Cremoso

R$ 18,00

Enchiladas Suiças (Frango) + Queijo Gratinado

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3ª-feira à Sábado das 18h00 às 00h00

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Alambre com queijo (Carne, pimentão, bacon e queijo)

O R I E N T A I S

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Bateu a fome?

No China In Box tem pratos MUITO, MUITO, MUITO gostosos.

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ここで食べるために5つの理由：

1

2

3

4

5

Nem precisa entender o texto para saber que não faltam motivos para comer no D’Boa. - Embaré R. Conselheiro Lafayete, 68 3327.0170 Santos - SP - Telefone: 13 12 a 01h Funcion.: Segunda a Sábado

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*Cinco razões para comer aqui

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P I Z Z A R I A S

A mais tradicional pizza de São Paulo desde 1917 agora em Santos.

Rua Goiás, 58 / 3223.7519 / 3223. 7368 / ID 957*21055 www.babbogiovanni.com.br Algumas Especialidades

ABOBRINHA Abobrinha grelhada com azeite e alho, mussarela de búfala, parmesão e azeitonas

I N N A M O R ATO S Molho de tomate, mussarela, palmito, coberta com catupiry

BABBO GIOVANNI Molho de tomate, tomate fatiado, alho frito, manjericão e filets de anchova

PAULO COTRIN Molho de tomate, mussarela e presunto de parma

BRAVÍSSIMA Molho de tomate, tomate fatiado, gorgonzola alcaparra e parmesão

SARDELLA Molho de tomate, mussarela de búfala, sardella e manjericão

BRUSTOLATA mussarela de búfala, manjericão, tomate seco e rúcula

GENOVA Molho de tomate, blanquet de perú, queijo cottage, tomate fatiado, manjericão e alho.

BAIANA Mussarela, calabresa moída, pimenta, cebola e ovos

MICHELANGELO Mussarela de búfala, frango desfiado, milho, coberta com molho de tomate e parmesão

CARNE DE SIRI Mussarela, carne de siri desfiada, refogada ao leite de coco.

NUTELLA Chocolate de avelã Nutella. Opção de morango

CASTELA BATTE Mussarela, shiitake e azeitonas pretas

SENSAZIONE Chocolate derretido, granulado e morango

Pizzas Light Calzone

Pizzas Doces

Castela Batte DON VALENTIN Mussarela pimentão vermelho ao alho e óleo, * Cardápio completo no site filet de anchova, azeitonas pretas 85

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P I Z Z A R I A S

DISK PIZZA

Av. Bernardino de Campos, 659 - Gonzaga - Tels.: 3284.5602 / 3284.5945 R. AndrĂŠ Vidal de Negreiros,163 - Ponta da Praia - Tel.: 3261-2666

0800.121917

Aqui todo o dia ĂŠ dia de pizza!

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ALHO E ÓLEO - mussarela e alho ALICHE - aliche, tomate, parmesão À MODA - presunto, ovos, ervilha, palmito, cebola, mussarela, calabresa AMERICANA - escarola, calabresa moída, mussarela e bacon ATUM - atum e cebola BAIANA - carne seca e catupiry BAREZA - calabresa fatiada, bacon e catupiry BERINJELA - mussarela, catupiry, berinjela e parmesão BERINJELA C/ CHEDDAR - mussarela, cheddar, beringela e parmesão BRÓCOLIS C/ CHEDAR - mussarela, brócolis, cheddar, alho e batata palha CAIPIRA - peito de frango, milho e mussarela CALABRESA - calabresa e cebola CAMPONESA - peito de frango, milho e catupiry CARNE SECA - mussarela, carne seca e cebola CATUPIRY - catupiry e rodelas de tomate CHAMPIGNON - mussarela e champignon ao molho rosê CHEDDAR - mussarela e cheddar CHUVISCO - peito de frango, calabresa moída, cebola e mussarela DA CASA - atum, lombo defumado, tomate, cebola e catupiry DA MAMMA - mussarela, champignon ao molho rosê e bacon DON PÉPE - mussarela, presunto, ovos, palmito e catupiry EL DIABLO - mussarela, calabresa e pimenta ESCAROLA - mussarela, escarola e aliche ESCAROLA ESPECIAL - mussarela, escarola, ovos e bacon ESPANHOLA - mussarela, lombinho, calabresa moída e bacon FILLON I - filé mignon, cebola, catupiry, bacon e alho FILLON II - filé mignon, cebola, mussarela, bacon e alho FIORENTINA - mussarela, calabresa moída e champignon natural FRANCESA - atum, catupiry e rodelas de pimentão GRATINADA - mussarela, catupiry, provolone e parmesão LIGHT - brócolis, palmito, ervilha, ricota, tomate e mussarela LOMBINHO - mussarela, lombinho de fumado e cebola LUCIANA - mussarela, presunto, calabresa, tomate, catupiry e parmesão MARCELO I - catupiry, champignon ao molho rosê e calabresa moída MARCELO II - catupiry, champignon ao molho rosê, calabresa moída, palmito e ovos MARGUERITA - mussarela, tomate e manjericão MILHO VERDE - milho verde e catupiry MUSSARELA - mussarela, tomate e orégano NAPOLITANA - mussarela, tomate e parmesão

Todas as pizzas acompanham azeitonas verdes. Temos Calzones e Pizza Brotinho

es!

Vários Sabor l m - Pote 2 é a h n a t I s e t Temos sorve

PALMITO - mussarela, plamito e parmesão PARISIENSE - peito de frango, presunto, ervilha e catupiry PATRICINHA - peito de peru, brócolis, ricota e mussarela PAULISTA - mussarela, calabresa fatiada e cebola PAULISTANA - mussarela, calabresa, tomate e orégano PEPERONI - mussarela e peperoni PERUANA - atum, cebola e rodelas de pimentão PIZZAIOLO - mussarela e presunto PIZZA DO GORDO - frango, ovos, bacon e parmesão PORTUGUESA - presunto, ovos, ervilha, palmito, cebola e mussarela PRAIANA - escarola, atum e catupiry PRESUNTO - presunto, cebola e tomate PRIMAVERA - mussarela, presunto, ovos e ervilha PROVOLONE - provolone e tomate QUATRO QUEIJOS - mussarela, provolone, gorgonzola e catupiry ROMANA - mussarela, aliche, tomate e parmesão SANT´ANA - tomate seco, gorgonzola, mussarela de búfala SANTISTA - mussarela, atum e cebola SICILIANA - mussarela, champignon natural e bacon SIRI I - carne de siri, mussarela e parmesão SIRI II - carne de siri, catupiry e parmesão SIRI C/ CHEDDAR - carne de siri, cheddar e parmesão TOMATE SECO - mussarela de búfala, tomate seco e rúcula TOSCANA - calabresa moída e catupiry VENEZA - lombo defumado e catupiry VERONA - brócolis, mussarela e calabresa moída

DOCES BRIGADEIRO - brigadeiro granulado e cerejas CALIFÓRNIA - mussarela, presunto, pêssego, abacaxi, figo e cereja CHITA - mussarela, banana, açúcar e canela CHOCOLATE - chocolate ao leite e cereja ROMEU E JULIETA - molho de tomate, goiabada e queijo branco

PALMITO PUPUNHA AMAZÔNIA - palmito de pupunha, mussarela e parmesão CAIÇARA - palmito de pupunha, atum, cebola, tomate, ervilha e mussarela ECOLÓGICA - palmito de pupunha, ricota, brócolis, milho, catupiry e parmesão NATIVA - palmito de pupunha, calabresa moída e cheddar PUPUNHA NOBRE - palmito de pupunha, calabresa moída e cheddar SELO VERDE - palmito de pupunha, peito de peru defumado, cat. e orégano SÍTIO MODELO - palmito de pupunha, frango e catupiry

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Almoço - Happy Hour Sábado - Feijoada Porções • Saladas Sanduíches • Empadas Praça Mauá, 23/24 - Centro Reservas: 13-3219-3399 95

R E F E I Ç Õ E S D E L I V E R Y

Agendamento de pedidos das 9:00 às 14:00.

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R E S T A U R A N T E S

Um novo conceito em gastronomia no Centro de Santos. Desfrute desta mistura de sabores que só o Fouet Gastronomia pode proporcionar.�

R. Bittencourt, 91 - Vila Nova - Santos Tel.: (13) 3223-9381 98

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Almoço por Quilo Premium todos os dias De segunda a quinta: R$ 33,90 o Kg Sexta: R$ 35,90 o Kg Sábados, domingos e feriados: R$39,90 o Kg

Estacionamento gratuito de segunda a sexta

www.restaurantesideral.com.br Av. Francisco Glicério, 562 - Pompeia - Santos - Tel.: 3225.2339 101

Valores sujeitos a alteração

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S A L A D A S

porque aqui o saudável também tem que ser gostoso !!

Cardápio saudável montado com supervisão de nutricionistas.

Saladas personalizadas com mais de 45 ítens à sua escolha, finalizadas com 10 tipos de molhos especiais com receitas balanceadas exclusivas.

Açaí na tigela e salada de frutas Wraps quentes e frios que valem como uma refeição completa , salgados integrais e quiches.

Sucos personalizados e sucos funcionais Festival de sopas com 10 opções servidas o dia todo.

Na Praça de Alimentação do Shopping Miramar

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SAIDEIRA André Antivilo é formado em gastronomia pelo Senac e maitre do restaurante Guaiaó, em Santos

Vida dura

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Ei! Está pensando que manter um restaurante é moleza? Aposto que pensou em se aposentar e montar uma pizzaria. Ou melhor, a melhor pizzaria da região.

Pois bem, então encare 8 horas de vida por dia, incluindo dormir - as demais você trabalha - e prepare-se para descobrir sua vocação: negociar.

Negocie preços, prazos, planos, propostas, horários de entrega. Negocie com seus funcionários e até com a vizinha que reclama do barulho. E lembre-se de negociar com a família a imersão que dali por diante fará na vida da restauração. Isso é ruim? Que nada, uma maravilha para quem ama gastronomia.

E agora, você restauranteur... Pensando nas dificuldades dos tempos, certo? Que tal mudar o ângulo da visão para um novo começo?

Ter qualidade não é ser renomado, premium, tradicional, colorido. É ser bom. Simplesmente capaz de ter uma boa comida e um bom serviço do

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começo ao fim. Pode ser feijão branco, pizza, hambúrguer, chopp, costela ou vieiras marinadas. Isso requer muito trabalho além da hierarquia e muito mais além do que os clientes veem.

Já realmente se sentiu à vontade ao deixar algum cliente entrar na sua cozinha? Está mais do que na hora de ensinar garçons a atenderem adequadamente as pessoas como pessoas, especialmente os novos clientes (e os chatos, digo, exigentes). Eduque-se fora das heranças mercadológicas, exija excelência e busque qualidade no que há de melhor no mundo; ressaltando o que é local.

O mercado não pode ser mais dos aventureiros, tampouco dos mal capacitados. Santos tem de virar referência em A&B profissional: capacidade técnica e comportamental de entregar valor. Só depende de nós, pontas-de-lança, para mudar. Mude e comemore os resultados com um bom espumante.

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