Revista Água na Boca Ed.10 by Revista Agua Na Boca

Cupons de descontos

Guia dos melhores restaurantes da região

Água na

Boca www.revistaaguanaboca.com.br

Da Sorata apresenta seu cardápio de outono

Suculent a Santos

Aproveite os principais restaurantes da Cidade. E mais: Guia de cardápios para pedir comida em casa.

Outono 2014 - Revista Água na Boca

Mais que colocar a m達o na massa. Mais do que amantes da boa gastronomia, somos apaixonados por gente, por vida. Saiba mais sobre o Grupo Kokimbos, nos acompanhe e seja sempre bem vindo.

Concurso

Obrigado por esses 25 anos juntos.

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PONTA DA PRAIA: Av. dos Bancários, 64 – Tel.: (13) 3227.9969 - BOQUEIRÃO: Rua da Paz, 61 – Tel.: (13) 3284.7020 POMPÉIA: Rua Euclides da Cunha, 284 – Tel.: (13) 3252.5562 - Facebook - Kokimbos Pizzas e Picanha - www.kokimbos.com

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Av. Bernardino de Campos, 659 (Canal 2)- Gonzaga - Tels.: 3284.5602 / 3284.5945 R. André Vidal de Negreiros,163 - Ponta da Praia - Tel.: 3261-2666

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Revista Água na Boca - Outono 2014

Sempre entramos em sua casa. Chegou a hora de conhecer a nossa!

A Solloviaggio, conhecida pelo excelente serviço de delivery, agora abre as portas e passa a atender em seu novo restaurante no Canal 2. O sabor que só a Solloviaggio oferece, com casa nova. Seja bem-vindo!

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Outono 2014 - Revista Água na Boca

Editorial

A CULPA É DE QUEM? Recentemente, mídias de todo o Brasil, inclusive de nossa cidade, mencionaram o estudo feito pela ASSERT (Associação das Empresas de Refeição e Alimentação Convênio para o Trabalhador) indicando quais cidades se gasta mais para comer. Como vivemos aqui e queremos que cada vez mais os negócios prosperem na Baixada Santista, ficamos perplexos em saber que Santos é a cidade mais cara do Estado de São Paulo e a sexta do ranking no país. A culpa não é dos restaurantes. Então, porque esses preços tão altos? Seria culpa da mão de obra, que anda escassa e carecendo de qualidade? Ou do valor dos impostos, empurrados pelo governo goela abaixo daquele que sonham em ter seu próprio negócio? Ao invés de reclamarmos de tudo, temos que tentar ajudar, ou então, tentar achar a solução. Este é o propósito da revista Água na Boca. Nossa ideia sempre foi fortalecer o mercado gastronômico da região. Informamos aos leitores, com uma publicação gratuita, onde comer bem e ainda oferecemos descontos (são mais de 10 mil assinantes e quase o mesmo número de seguidores em nossa fanpage). A dúvida é: está realmente muito caro para fazer uma refeição? Ou é o governo que se mostra incapaz de conter a inflação, fazendo com que nós tenhamos que “trocar moeda” para sobrevir num país tão injusto e que não nos retorna em benefícios os impostos que pagamos? Precisamos refletir para não sermos induzidos tomar o caminho mais fácil, que é atribuir a culpa àqueles que dão emprego a milhares de pessoas, sem nenhum apoio dos governantes. Restaurantes, estamos com vocês!

Diretor Executivo Márcio Fernandes de Andrade marcio@mscontent.com.br Diretor de Novos Negócios João Paulo Cortez jp@mscontent.com.br

Água na

Boca Revista Água na Boca EDITORIAL Editores João Paulo Cortez e Marcio Andrade Redação Marcus Neves Fernandes e Lúcio Nunes Consultores Gastronômicos Fabio Leal e Regina Andrade Colaboradores José Rodrigues, André Antivilo, Tatiana Branco Barroso e Natália Grijo - www. nutriaction.com.br. Jornalista responsável Márcio Fernandes de Andrade - mtb 29.866 Diagramação Editora Monte Serrat Designer Gráfico Bruno Arena Inocencio Fotografia Adriano de Castro, Shutterstock Estágio Raphaella Salles Representante comercial Carla Mattos Publicidade publicidade@revistaaguanaboca.com.br Financeiro Bruno Simão bruno.simao@mscontent.com.br Distribuição gratuita 10 mil para assinantes e 15 mil em nossos distribuidores oficiais: Postos Portal de Santos, Rainha da Barra, Auto Posto Puglise Guarujá. Assinatura gratuita www.revistaaguanaboca.com.br Tiragem 25 mil exemplares Correspondência Avenida Ana Costa, 258 - Cj. 71 Vila Mathias - Santos - SP - CEP 11060-000 Tel. (13) 3288.1837 - (13) 3284.1547 faleconosco@revistaaguanaboca.com.br www.revistaaguanaboca.com.br A Revista Água na Boca não se responsabiliza por conceitos ou opiniões em artigos assinados. Todas as promoções contidas nesta revista são de responsabilidade dos estabelecimentos participantes. Revista Água na Boca é uma marca registrada da Editora Monte Serrat Ltda-ME

Fundada em 1990

Revista Água na Boca - Outono 2014

Prêmio Anatec 2013 (B2C)

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EXPERIMENTE NOSSOS

PRATOS PARA 2 PESSOAS Boqueirão eliciano, 21 -

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- Santos

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- feijoada aos sábados / frutos do mar aos domingos / quarta em dobro -

porções

Outono 2014 - Revista Água na Boca

>Cardรกpio

#63

GUIA DE rESTAURANTES

Revista ร gua na Boca - Outono 2014

>Colunas

#16 #18 #20 #22 #30 #34 #36 sodiê

pimenta doce

kokimbos

dona dita

box do santista

santos sabores

#38 #42 #44 #46 TURISMO

PITZAZ

CURSO

DA SORATA

#48 #54

centro europeu

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# 12

Fico com Água na Boca no...

# 14

Caixa de Fósforo

# 26

Produtos

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Fábio leal

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Alimente-se bem

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Tá na Mesa

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Boas coisas da vida

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Receitas

# 62

Giro gastronômico

# xx

Saideira

zucca

Outono 2014 - Revista Água na Boca

@revistaaguanaboca Publique no instagram utilizando #revistaaguanaboca

Fico com Água na Boca no...

CRISTIANO Tite CANTOR

KARLA GUISANDE ARQUITETA

Lúcia Maria Teixeira Furlani presidente da UniSanta

FÁBIO T. PALUMBO SÓCIO DIRETOR DA CONCEPT SOLUÇÕES EM SISTEMAS

TERTULIA A carne do Tertúlia é assada no gás, não na lenha. Isso torna a carne mais saborosa para o meu paladar. Ambiente agradável e bom atendimento.

Pobre Juan (sp) Restaurante portenho, com destaque para as carnes e a empanada com tempero argentino. Rótulos variados de vinho e cerveja. Para sobremesa o dulce de leche Havana!! Ambiente de extremo bom gosto.

Ruffino’s (GUARUJÁ) Gosto muito do peixe ao forno, ao Mediterrâneo, à húngara, da lula a dorê etc; além da qualidade dos peixes, o visual da praia da Enseada.

Cantina Liliana Atendimento sempre cordial. O Filé di Cesare é imperdível, um clássico. Não posso esquecer da pizza de champignon com molho rosè.

OKUMURA Gosto da qualidade do sushi, todos os peixes estão sempre frescos e as algas crocantes. Agora com a opção na Ponta da Praia. ITABAIANA (sv) Vou sempre ao Itabaiana pela pimenta e a manteiga de garrafa, que eu amo. Além de um cardápio variado, com destaque para o escondidinho de carne seca.

Revista Água na Boca - Outono 2014

Decanter Bom atendimento. Gosto do camarão ao Cury e o polvo a Valença. As massas são muito leves e saborosas. Badauê (MARESIAS) Comida boa, na frente da praia, com serviço na areia que realmente funciona. Cerveja gelada e petiscos do mar. A vista do salão principal é maravilhosa.

Dalmo Bárbaro O couvert já é ótimo, assim como os peixes , mariscos e moqueca; fica na mesma quadra da praia da Enseada em que está o Ruffino’s . Okumura Restaurante que prima pela qualidade dos peixes, o que é essencial para quem aprecia, como eu, a comida japonesa.

Restaurante e Pizzaria Canal 4 Hoje é a melhor pizza de Santos. Minha preferida é a de atum com catupiry. Além disso, tem um espaço para as crinaças que é sensacional. Simpatia do Embaré O melhor lugar para um bom Happy Hour. Bom atendimento, ótimo churrasco e cerveja gelada. Sem contar na tradicional batata frita caseira.

Almoço.

Buffet self service ter a qui das 12h as 15h sex a dom 12h as 16h30

Jantar. Cardápio da cantina italiana com porções fartas

e o sabor da nonna, pizzas com o toque napolitano, vinhos para harmonizar.. Serviço e qualidade Don Pepe di Napoli com mais de 30 anos de tradição agora em Santos.

Provesas as nos s deliciosa! pizzas

Av. Washington Luiz, 422•Gonzaga Santos SP •Fone 13 3224-2929 Outono 2014 - Revista Água na Boca

Caixa de fósforo Xxxxxxxx

Dicas quentes para o seu dia a dia

O poder do milho

Mitos e verdades Alho ajuda a combater a pressão alta

VERDADE. O alho reduz a pressão arterial e protege o coração, pois diminui a taxa de colesterol ruim e aumenta os níveis do colesterol bom.

Comer gelatina acaba com a celulite

MITO. O colágeno presente no alimento não é suficiente para esse objetivo.

Vai preparar milho em casa? Então, para preservar seus nutrientes, opte por cozinhá-lo no vapor, em vez de mergulhá-lo na panela cheia d’água. “É interessante incluí-lo duas vezes por semana no cardápio semanal”, sugere a nutricionista Tereza Moreira. Cultivado há mais de 7 mil anos, o milho é um dos cereais presentes em praticamente todas as culturas do mundo. É a broa dourada das padarias, a polenta trazida pelos imigrantes, a canjica e pamonha das festas juninas. Se não bastasse, o milho ainda é matéria-prima para produtos que você nem imagina, como filmes fotográficos, cerveja, giz para quadro negro, maioneses, refrigerantes e até tintas. Cada 100 gramas do cereal contêm, em média, 100 calorias.

Colher de pau

De olho nas pizzas O brasileiro ama pizza. Então, aí vai o número de calorias de algumas delas. Rúcula com tomate seco Muçarela Marguerita Calabresa Alho e óleo *Calorias por fatia de 140g

Revista Água na Boca - Outono 2014

344 331 311 298 257

Leite morno ajuda a dormir melhor

VERDADE. Morno, quente ou frio ele ajuda a dormir, pois é rico em triptofano, substância que ajuda a induzir o sono.

Cortar o jantar emagrece

MITO. O ideal é fazer pequenas refeições a cada três horas. Ficar de estômago vazio só piora.

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Lit oral Sodiê

Conquistando o

Em todas as unidades da franquia na região, os clientes encontram 80 variedades de bolos, incluindo opções zeroaçúcar, todos os dias em quatro lojas na Baixada

Ela é conhecida como a maior rede especializada em bolos no País. E desde que chegou à Baixada Santista, a Sodiê Doces só confirmou essa tendência de crescimento. Nos últimos cinco anos, são quatro lojas distribuídas em Santos (duas), São Vicente e Praia Grande. Em breve, a quinta unidade vai atender ao público de Guarujá. Mas, seja em que unidade for da franquia na região, os clientes encontram mais de 80 variedades de bolos no cardápio. E o melhor de tudo é que quem fizer a encomenda até às 12h pode retirar o bolo no mesmo dia, o que facilita na hora de receber amigos ou de matar aquela vontade. Tudo isso sem falar no atendimento na loja, onde o público encontra, todos os dias, uma média de 30 opções de sabores para pronta entrega ou degustação. Afinal, um dos motivos do sucesso da Sodiê foi provar que bolos não são apenas para festas. Eles caem muito bem como aquela sobremesa do dia-a-dia. O bolo que vende mais? Bom, isso muda de região para região. Aqui no Litoral o destaque fica por conta do bolo de morango com leite condensado Nestlé,

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parceira exclusiva da Sodiê, campeão na preferência dos clientes. Mas isso não quer dizer que a Sodiê não tenha constantes novidades. No momento, três lançamentos merecem destaque. O primeiro é o bolo de frutas vermelhas, seguido pelo Dom Sodiê (pão-de-ló branco e preto, com trufas de chocolate branco com damasco, baba de moça, crocante e cobertura de marshmallow) e terminando no bolo de chocolate meio-amargo, que veio atender um pedido recorrente dos frequentadores. Para fechar, a linha Zero-Açúcar. São mais de dez opções, tais como o abacaxi com coco e o de morango, sempre com grande procura.

> Se você quiser... LOJA 1 – Av. Pedro Lessa, 2.612 Embaré - (13) 3288-3061 LOJA 2 – Rua Pereira Barreto, 38 Gonzaga (13) 3286-1165

LOJA 3 (SV) – Rua Jacob Emerick, 377 – Centro - (13) 3304-7337 LOJA 4 (PG) – Av. Pres. Kennedy, 1.201 - (13) 3371-4701

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Piment a doce

Na hora do almoço

Sob o comando do chef Ricardo Paes, o Pimenta Doce se caracteriza por um cardápio criativo, com destaque para as saladas, nada convencionais

Histórico familiar na gastronomia, paixão pela cozinha, bom planejamento e a ajuda de um amigo já experiente no ramo. Esses são os ingredientes por trás do sucesso do Pimenta Doce. Inaugurada em setembro de 2012, a casa é comandada pelo casal Roger François e Roberta Vasconcelos. Como ele é formado e pós-graduado em Administração de Empresas, o nascimento do restaurante foi cercado de muito planejamento. “Identificamos a demanda, planejamos, estudamos, simulamos, fizemos cursos e um bom plano de negócios. Em novembro de 2011 já tínhamos até o CNPJ”, explica Roger. Mas como a teoria nem sempre resolve tudo, o casal foi buscar ajuda de quem já está no mercado há anos. “O Toninho, do restaurante Vasques, foi

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o nosso mentor. Afinal, apesar de todas as contas e cálculos, experiência é fundamental. Foram toques simples, mas de grande valor”. E não pense que o mundo das cozinhas é algo desconhecido para Roger. A família, na década de 70, foi dona do Dourado, uma restaurante que funcionou por vários anos na Avenida Bartolomeu de Gusmão. A mãe de Roger, dona Guilhermina, era a responsável por certos pratos, como a feijoada, cuja receita foi não só resgatada no novo restaurante, como é a própria essência da filosofia do Pimenta Doce. “A feijoada é a nossa cara e nossos pratos são voltados para a culinária nacional”, afirma Roger, que se diz um apaixonado pela cozinha. “Gosto tanto que muitas vezes você vai me encontrar lá dentro”. E é da cozinha, sob o comando do chef Ricardo Paes,

que saem diversas criações. Entre os destaques, estão as saladas, com receitas criativas e nada convencionais. “Esse é um dos nossos grandes diferenciais, que caiu em cheio no gosto do público”, explica Roger. Em breve, o Pimenta Doce, que tem capacidade para 90 lugares, vai ser ampliado, com o aproveitamento

de um espaço ao ar livre para até 40 pessoas. Lá, além de todos os pratos oferecidos no almoço, os clientes também poderão conferir outro sucesso da casa, a tapioca. “O público gostou da nossa proposta. Então, nada mais justo do que ampliar e dar mais conforto a todos”.

> Se você quiser...

Pimenta Doce Rua Espírito Santo, 8 Campo Grande Segunda à sexta-feira Horário: 11h às 15h

sucesso Kokimbos

História de

A Kokimbos Pizzas & Picanha, que começou como uma empresa familiar, expandiu sua rede e hoje, ao completar 25 anos de história, conta com três unidades em Santos e clientes fiéis.

Tudo começou em 1989, quando o comerciante Paulo Jorge Cidral e sua esposa Rosa Maria Sanchez Cidral compraram o estabelecimento na Avenida dos Bancários, na Ponta da Praia. Mesmo ainda adolescentes, os filhos do casal, Frederico, Felipe e Fabíola, então com 17, 25 e 12 anos, respectivamente, passaram a ajudar os pais no novo negócio. Anos depois, Paulo Jorge e Rosa Maria decidiram que era hora de parar e pensaram em vender o estabelecimento, mas Frederico e Felipe optaram por assumir o negócio dos pais. Os dois compraram a casa da Ponta da Praia e passaram a se revezar nas tarefas. Em 2002, resolveram abrir outra unidade, na Rua Azevedo Sodré, que foi transferida para a Rua da Paz. Com a expansão da rede, Rogério Lupião Lopes entrou em sociedade. Três anos depois, veio a terceira pizzaria, na Pompéia. Com mais de 60 sabores de pizza no cardápio, a Kokimbos conquista os clientes pela sua massa de espessura fina e crocante. Entre as mais famosas está a Lucia, feita com mussarela, brócolis, palmito, tomate, alho-poró, tiras de catupiry e parmesão. Agora, quem preferir algo menos calórico, pode optar pela massa funcional, feita com a biomassa da banana verde cozida. O ingrediente, além de super nutritivo, previne doenças e sua utilização diminui as calorias em

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> Se você quiser... Pompéia Rua Euclides da Cunha, 284 3252-5562 - das 19h/0h Boqueirão Rua da Paz, 61 3284-7020 - das 19h/0h Ponta da Praia Avenida dos Bancários, 64 3227-9969 /0800-7711466 Das 19h/0h

quase 16% e a quantidade de gorduras, em 11,84%. A casa oferece também em seu cardápio picanhas maturadas, que acompanham arroz, fritas e farofa. Buffet de pizzas e picanha Pioneiro na Baixada Santista, o buffet de pizzas e picanha começou por acaso há 12 anos, em uma festa no Clube dos Ingleses, a pedido de um cliente fiel. Dois meses depois, porém, os sócios Rogério Lupião e os irmãos Frederico e Felipe Sanchez Cidral compraram o primeiro forno profissional portátil. A ideia foi muito bem aceita pelos clientes. Atualmente, a Kokimbos faz em média duas festas por semana. O Buffet inclui casquinha de entrada, seis tipos de pizza à escolha do cliente (exceto a de camarão, que tem um acréscimo de R$ 5,00), além de água, refrigerante e cerveja. Ações sociais A Kokimbos também promove ações sociais, como o Projeto Pizza na Creche, que tem por objetivo proporcionar uma tarde alegre para crianças carentes da região, com pizza, e diversão, e o Dia do Doador, para incentivar a doação de sangue. Além disso, a pizzaria apoia atletas, eventos culturais e esportivos realizados na cidade - como o Concurso Santista de Pizza Amadora - e realiza ações no Dia da Pizza.

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Dona Dita

doces A engenharia dos

Dos cálculos da engenharia e dos desenhos de arquitetura para a gastronomia. Assim nasceu o Dona Dita Atelier Culinário

O que falar da jovem estudante de engenharia, que aos 18 anos resolveu migrar para a faculdade de arquitetura e cinco anos depois virou confeiteira? Thaise Dias, 24 anos, jovem empreendedora, resolveu chutar tudo pro alto e fazer o que mais gostava: desenvolver as suas habilidades artesanais. E como é louca por doces, foi assim que tudo começou. Contra a vontade dos pais e seguindo os conselhos do seu marido, o renomado DJ Baphafinha, ela procurou especialização e seguiu atentamente as orientações do mestre Marcelo Bellini. Nasceu, então, a Dona Dita Atelier Culinário (o nome foi dado em homenagem à bisavó). Hoje ainda sem endereço aberto para o público, o atelier se destaca pelos vários eventos já realizados. Com um serviço diferenciado e a praticidade do Buffet Delivery, o Dona Dita dispõe de uma linha diferenciada de doces e salgados gourmets, além de kits especiais para datas comemorativas, como a Páscoa, dia das mães, dos namorados e coffee breaks. O atelier também oferece a opção do Kit Festa Pron-

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ta, que pode incluir, além dos doces e salgados tradicionais ou gourmets, pratos quentes, serviços de wine bar e bartenders, mesas de frios, sushis e sashimis. São centenas de opções que você pode encomendar direto no site, pelo facebook, telefone ou, se preferir um atendimento diferenciado, solicite uma visita: eles vão até você. E, em breve, o Dona Dita Atelier Culinário disponibilizará convites e lembrancinhas personalizadas. Agora, é só marcar a data, fazer a lista dos convidados e deixar o restante por conta de quem entende do assunto. O ideal, diz Thaise, é agendar a encomenda com 45 dias de antecedência, “para não comprometer a qualidade do serviço, que é o mais importante de tudo para nós”.

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Av. Rei Alberto I, 276 P. da Praia - Santos - SP Outono 2014 - Revista Água na Boca

Fala Chef Xxxxxxxx

Fábio Leal, chef da Escola Mascarpone de Sabores

A nossa história

Qual cidade nunca teve o seu referencial em gastronomia, um restaurante, uma tenda, uma barraca, alta gastronomia, baixa gastronomia, mas uma boa referência, daquelas de encher a boca, e dizer, ao abrir um Guia de restaurantes: esse aqui é de Santos!

Lembro muito bem que os meu pais levavam os filhos para passear quando o sono não vinha. Estou falando da famosa ‘voltinha’, isso mesmo, eu disse voltinha e não rolezinho, ufa! Ainda jovens, eles normalmente escolhiam os pontos mais badalados da época e passavam na frente para ver o movimento, como o conceituado Cibus, o Fifty-Fifty, o imponente Baleia, o Gugs Saravá, entre outros, nas proximidades da praia. Vale lembrar que no centro da cidade estavam o Café Paulista e o Pastel do Carioca, com toda tradição que representavam e ainda representam, mesmo não estando presentes no circuito da tal voltinha da madrugada. Conversando com os mais experientes, diziam que estes mais citados nas minhas lembranças eram os melhores e que a gastronomia era referência, inclusive para os turistas que vinham de São Paulo. Quando comecei a cozinhar, há uns 15 anos, me perguntavam sobre a gastronomia da cidade e eu ficava sem muitas referências, com exceção de algumas opções no Guarujá... Porém, recentemente, recebemos uma deliciosa informação sobre um restaurante da nossa cidade. Digo deliciosa porque, passeando em 2011 ou início de 2012 por algumas acolhedoras e estreitas ruas do Boqueirão, aqui em Santos, enxerguei um local que parecia um restaurante nos moldes paulistanos, daqueles edificados em chalés de locais residenciais. Foi quando resolvi conhecer o responsável e bater um papo com ele sobre a proposta do local. Conheci um tranquilo e pensativo chef de cozinha. Percebi o respeito que ele tem pela cidade e, acima de tudo, a vontade de mostrar para todos que a cidade dele existe

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e pode estar entre as grandes do Brasil e do mundo no tocante à gastronomia. Foi assim que o Guia Quatro Rodas 2014, o mais respeitado do Brasil, havia merecidamente concedido uma estrela ao restaurante Guaiaó. E se a minha memória não estiver falhando, foi o primeiro restaurante da cidade a receber tal honraria. Portanto, meus caros, agora eu consigo em segundos lembrar que a cidade tem sim o seu restaurante de alta gastronomia. Por isso, parabenizo os sócios, Andre Ahn e André Antivilo, pela proeza, dizendo a todos os papais que a voltinha já tem um novo endereço e pode recomeçar....Viva a gastronomia de Santos e que os novos restaurantes e bares que estão chegando respeitem as nossas tradições, o nosso povo, pois só assim seremos uma cidade estrelada. Parabéns Santos, parabéns ao restaurante Guaiaó e sua esforçada equipe!!

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PRODUTOS Água na Boca CERVEJEIRA Reunir os amigos em casa ficou mais fácil e divertido. A Cervejeira Consul Mais, novidade que chega ao mercado em abril, descomplica a vida dos apreciadores de cerveja. O produto tem capacidade para armazenar até 75 latinhas de 350ml e controle eletrônico com cinco níveis de temperatura, que variam de 5°a -4ºC. Preço sugerido: R$ 2.199 www.consul.com.br/cervejeira

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Outono 2014 - Revista Ă gua na Boca

ALIMENTE-SE BEM Xxxxxxxx

Tatiana Branco Barroso e Natália Grijo - www.nutriaction.com.br / contato@nutriaction.com.br

Para turbinar a imunidade Alguns nutrientes nos ajudam a reforçar as defesas do organismo. Saiba como encontrá-los.

Hoje vamos falar de prevenção. Nesta época de outono, os dias são ensolarados, mas já mais frescos, com queda de temperatura no período da noite. Com essa confusão climática, a tendência é que fiquemos mais vulneráveis às gripes e resfriados. Porém, alguns nutrientes nos ajudam a reforçar as defesas do organismo, nos deixando preparados para enfrentar qualquer ‘virose’. Abaixo, cito alguns deles e suas fontes alimentares mais abundantes nesta estação: Ácidos Graxos Ômega 3 e 6: são as gorduras boas, encontradas inclusive no leite materno, responsáveis pela melhora da resposta imunológica do corpo. Azeite extra virgem, peixes e sementes oleaginosas, como castanhas, nozes e amêndoas são fontes importantes destas gorduras do bem. Carotenoides: responsáveis pela pigmentação amarela/alaranjada de muitos alimentos, são antioxidantes e responsáveis pela ativação do sistema de defesa do organismo. Encontrados em cenouras, vegetais folhosos verde-escuros, abóbora.

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Vitamina C: também chamada de ácido ascórbico, é o mais popular reforço imunológico derivado de alimentos. As frutas cítricas são sua principal fonte, e no outono, é época de tangerina, kiwi e laranja pera. Zinco: associado à vitamina C, é um mineral fundamental no reforço das defesas do organismo. É encontrado em ostras, mariscos, carne vermelha, aves e nozes. Probióticos: mais popularmente conhecidos como lactobacilos, são bactérias boas, encontradas em leites fermentados e iogurtes, que ajudam a modular a microbiota intestinal, nosso principal órgão de defesa. Por fim, o que garante saúde o ano todo, com menores chances de doenças sazonais, é a realização de uma rotina alimentar, com alimentos frescos e variados, bem coloridos e com diversos sabores e texturas, prevenindo qualquer carência nutricional. Para maiores esclarecimentos, procure sempre o profissional nutricionista.

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Box do Santista

Peixe

na cabeça

Há 42 anos, Otávio deixou a cidade de Alexandria, a 380 km de Natal (RN), rumo a Santos. Tinha 13 anos e estava de férias. A ideia era visitar um primo, passar uns dias e voltar para casa. Ele só se esqueceu de combinar com o destino. Otávio até voltou para a cidade, mas não aguentou nem três dias. Pegou o ônibus, retornou a Santos, virou comerciante e amigo de celebridades como Pelé, seu cliente fiel no Box Santista, no Mercado de Peixes da Ponta da Praia. “Durmo e acordo com peixe”, afirma, sempre de bom humor. “Na verdade, minha ligação com peixe é antiga. Desde os oitos anos eu fazia rede para pesca”.

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Apaixonado pela cidade e pelo Santos FC, ‘seo’ Otávio comanda um time de mais de 40 funcionários no Box Santista

Porém, foram necessários quase 20 anos em Santos para que ele finalmente viesse a trabalhar com pescado, em 1991. “Antes disso trabalhei com bares e restaurantes, até aparecer a oportunidade de adquirir o Box Lisboa, que depois eu rebatizei de Box Santista. Foi por causa do Pelé....”. Em 1974, já há quase dois anos em Santos, o menino Otávio, então com 15 anos, foi pela primeira vez à Vila Belmiro. E justo naquele dia, na partida contra a Ponte Preta, Pelé decidiu que era hora de deixar órfãos uma legião de fãs. “Eu até duvidava que ele existia....foi muita emoção, chorei muito naquele dia. Foi amor à primeira vista”, recorda-se.

Temos a maior variedade em peixes e frutos do mar, confira!

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Pรงa. Almirante Gago Coutinho, s/n - Ponta da Praia Mercado de Peixes - Box 03 e 04 - Santos

www.boxdosantista.com.br Outono 2014 - Revista ร gua na Boca

Box do Santista

Para muitos, aquela partida-despedida foi a última oportunidade para ver o Rei ‘ao vivo’, bem de pertinho. Mas com ‘seo’ Otávio, o destino (sempre ele), tratou de fazer diferente. Pelé tornou-se cliente e hoje, “é meu amigo, de jantar na casa dele”, orgulha-se. Por pouco, aliás, o filho Alex quase se tornou atleta do Santos Futebol Clube. Em 1998, ele jogou no time infanto-juvenil ao lado de Robinho e companhia. Mas os negócios falaram mais alto e ele decidiu trabalhar com o pai. Hoje, no Box Santista, além de dois filhos e do irmão, Otávio comanda uma equipe com 40 funcionários. “Temos uma das mais diversificadas ofertas de peixes e crustáceos do país. Vim recentemente de uma visita à Natal e não havia tantas variedades como aqui”. Orgulhoso da trajetória, ele nem pensa em um dia voltar para Alexandria. “Santos é minha vida, amo essa cidade. Vou ser enterrado aqui. E com a camisa do Peixe!”, afirma, rindo.

> Se você quiser... Entregas a domicílio 13 - 3261.3858 / 3261.1483 Praça Gago Coutinho s/n Santos/SP

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Outono 2014 - Revista Ă gua na Boca

Novidade

Sant osSabores de endereço novo O restaurante deu lugar a uma fábrica. Em novo endereço, maior, mais moderno e superequipado, são preparadas 25 opções de pratos prontos, todos artaesanais e sem conservantes.

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Sabe aquele nhoque que você adora e só encontra naquele restaurante? E o imperdível rondelli daquela cantina? Pois essas e diversas outras massas, além de antepastos, assados, molhos, pratos prontos e sobremesas estão lá no Santos Sabores Empório de Massas, que agora atende ao público na Epitácio Pessoa, pertinho do canal 4. Fornecendo seus produtos para dezenas de restaurantes da Baixada Santista desde 2010, quando deu início à fabricação de massas inteiramente artesanais, o Santos Sabores logo conquistou uma legião de fiéis comensais. Não tardou muito e a casa criou um concorrido restaurante. Agora, os sócios Wilton Troiani, Oswaldo Sérvulo e Maurício Gonçalves decidiram voltar às origens. No novo endereço, o restaurante deu lugar a uma fábrica – maior, mais moderna e superequipada. “Quem quiser continuar degustando nossas criações, é só passar aqui e levar para casa. E ainda economiza os 10%”, brinca Troiani, salientando que a casa tem convênio com estacionamento nas proximidades. No novo espaço, uma verdadeira boutique gourmet, o Santos Sabores oferece 25 opções de pratos prontos. “O cliente pode ligar e encomendar. Em 10 minutos está pronto. Do contrário, se quiser, pode experimentar um café orgânico enquanto aguarda”. Novidades não faltam. Entre os assados, a paleta de cordeiro serve de 3 a 4 pessoas. “Somos um dos poucos que vendem esse corte em Santos”. Destaque também para as massas doces (já com molho), as integrais, os vinhos italianos e os sorvetes da Diletto. E os clientes, que ficaram ‘órfãos’ do restaurante não precisam se preocupar. O novo formato tem tudo para agradar em cheio o público. Aliás, já dá mostra disso: antes era vendida aproximadamente uma tonelada de massa por mês; agora o número já supera uma tonelada e meia. “Percebemos que a preferência por certos pratos, como o ravióli verde de muçarela de búfala, continua forte, ao mesmo tempo que outras criações também vão ganhando espaço, como o polpetone, de frango ou carne, recheados com muçarela. Tudo artesanal e sem conservantes”, salienta Troiani. Quem quiser mais detalhes é só conferir ‘ao vivo’ ou no site (http://www.santossabores.net/).

> Se você quiser...

Avenida Epitácio Pessoa, 145 (estacionamento no número 184) De terça à sexta-feira, das 10h às 20h Sábado, das 9h às 18h Domingo, das 9h às 15h Outono 2014 - Revista Água na Boca

Zucca Fusion Food

Comida saudável e criativa, sem gordura, com poucas frituras e muitos grelhados e grãos

Comida brasileira com múltiplas inspirações. Assim é o Zucca, capaz de unir, tanto no ambiente como no cardápio, influências indianas, tailandesas, mediterrâneas e italianas. Da cozinha, essa fusion food consegue um feito raro para um quilo: surpreender diariamente seu público. Para os donos, Filipi e Rogério, a culinária artesanal do Zucca é para alimentar o corpo e a alma. Praticante de yoga e apaixonada pela tradição oriental, a dupla aposta em uma comida saudável, sem gordura, com poucas frituras, muitos grelhados, grãos e uma boa dose de criatividade. Rogério e Filipi buscam inspiração em viagens que

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> Se você quiser... Rua Pará, 79 – Santos / SP Fones: (13) 3349-5579

fazem anualmente a países como Índia, Nepal e Tailândia. "Fechamos o restaurante em janeiro para nos reciclarmos. Trazemos sempre novos pratos, ingredientes e voltamos com energia renovada", diz Filipi. Por isso, até mesmo no preparo dos pratos eles se preocupam com a energia do alimento. “Escutamos mantras na cozinha durante a preparação”, revela Rogério. O resultado não poderia ser melhor. Tanto que a casa já teve que ser ampliada (110 lugares) para dar conta da crescente clientela. O Zucca tem um concorrido buffet de saladas, combinando diferentes opções de molhos, temperos

e ingredientes – uma característica que os clientes acabam por experimentar em todos os pratos do cardápio, que dificilmente caem na mesmice. Além das saladas e pratos quentes diferenciados, as sobremesas criadas pelo chef Rogério fazem muito sucesso. Entre elas, destaque para a torta ‘dois chocolates com morango’ – um dos carros-chefes da casa, assim como a torta banoffe, um clássico da culinária inglesa. A casa também realiza diversos eventos, próprios ou sob demanda, como jantares temáticos, menus degustação e festas. Um dos mais recentes foi um jantar especial inspirado na gastronomia da Indonésia. Outono 2014 - Revista Água na Boca

Turismo

terrinha

Os sabores da

Até poucos anos atrás, uma das únicas opções para se aventurar pelo Velho Continente era pegar um avião. Nos últimos anos, principalmente para quem mora aqui na Baixada Santista, a opção pelos navios tornou essa viagem muito mais agradável – ainda mais se um dos destinos for Lisboa.

Dependendo do capitão que estiver no comando do navio, provavelmente haverá um aviso sonoro quando o transatlântico adentrar o Tejo. É realmente uma das mais belas vistas do gênero no mundo. Mas estamos aqui para falar de gastronomia, quitutes, delícias...e Lisboa não deixa nada a desejar nesse quesito, muito pelo contrário. A cidade reserva um pouco de tudo – e de todos. Também, pudera, de tão antiga, Lisboa já não sabe ao certo o seu próprio ano de fundação. Por suas ruas

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e vielas, os cheiros e sabores são inebriantes, seja nas castanhas assadas pelas ruas do bairro de Alfama ou pelos mundialmente famosos pastéis de Belém. Siga os aromas do azeite sendo derramados nos peixes e mariscos, nas suculentas caldeiradas – orgulho dos patrícios, que batem no peito e dizem ter o melhor pescado do mundo! Por isso mesmo, uma vez na capital lusitana, ainda mais se for a primeira vez, não se deve perder certos clássicos, como o bacalhau à Brás, as amêijoas à Bu-

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Turismo O retorno da ginjinha A Ginjinha é um dos menos conhecidos dos patrimônios gastronômicos lisboeta. Quase relegada ao anonimato, nos últimos anos essa rústica bebida, feita a partir de uma fruta da mesma família da cereja, começa a ganhar ares gourmet. Esse licor, sempre degustado em copos pequenos, pode ser encontrado em vários endereços, a maioria no Centro Histórico da Cidade. Um deles é a Ginginha do Carmo, onde a bebida pode ser consumida até em copinhos de chocolate (para desespero dos mais tradicionalistas). Manda a tradição que ginjinha seja sorvida no balcão. O cliente escolhe: com ou sem elas, ou seja, com os frutinhos no fundo do copo ou não. Antes de servir, a garrafa deve ser fortemente agitada e deve beber-se à temperatura ambiente. Nas tascas, encontra-se ginjinhas feitas há 30, 40 anos.

lhão Pato, peixinhos da horta (na verdade, feijões verdes empanados e fritos), o bife à Marrare, ovos verdes, perdizes à Convento de Alcântara, pivetes guisados e as babas de camelo (mousse de caramelo). Tudo isso sem esquecer de algo que é quase a alma portuguesa, a sardinha na brasa. “Português que se preze comove-se perante uma sardinhada”, sentencia Duarte Calvão, crítico de gastronomia. Para ele, o prato pode até não vir acompanhado das onipresentes batatas (com casca), mas é imprescindível o pão, “de modo que a sardinha possa nele deitarse e largar a deliciosa gordura”. Ficou com vontade? Pois confira, na página, cinco endereços indicados pelo crítico como possuidores da melhor sardinha na brasa de Lisboa. Quer mais? Então, anote aí as chamadas ‘7 maravilhas gastronômicas de Portugal’: sardinha, alheira, queijo Serra da Estrela, caldo verde, arroz de marisco, leitão da bairrada e talvez o mais famoso deles, o pastel de Belém. Mas atenção: a receita original você só encontra na

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Antiga Confeitaria Belém (Rua de Belém n.º 84 a 92 das 8h às 24h). Reza a história que eles são feitos de acordo com a receita original, que veio do Mosteiro dos Jerónimos, ali pertinho. Em média, são vendidos 20 mil pastéis por dia. Por isso mesmo, prepare-se para a fila. Por fim, um toque de modernidade em meio a tantas tradições deliciosas. No bairro de Campo de Ourique, você encontra a geladaria Resvés (Rua do 4 de Infantaria). Essa sorveteria oferece sabores únicos, tais como: eucalipto, alfarroba, rosas ou queijo de figo. Vale a visita.

A G U A R D E M

Pitzaz

> Se você quiser... Rua Bento de Abreu, 4, Boqueirão Telefone (13) 3221-4401

quint al Copa no

Pela primeira vez desde a inauguração, Pitzaz vai abrir as 15h durante a Copa do Mundo

Uma das mais tradicionais pizzarias de Santos prepara novidades para o período da Copa do Mundo. Pela primeira vez desde a sua inauguração, a Pitzaz vai abrir a partir das 15h. A programação especial começa logo no jogo de abertura, entre Brasil e Croácia, no dia 12 de junho. Além de tevês na área interna do casarão do canal 4, a Pitzaz também terá um telão na área externa como grande atrativo para os frequentadores acompanharem as partidas ao ar livre. O empresário Vladmir Musa se diz empolgado com a programação. “Ainda estamos definindo algumas

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novidades, como música ao vivo e petiscos especiais, mas a receptividade à ideia tem sido muito boa entre clientes e amigos”, afirma. Além das pizzas e das tradicionais casquinhas temperadas e do pão italiano, Vladmir e sua equipe preparam entradas e quitutes, como pasteizinhos, para acompanhar as cervejas e o chopp da casa. “O nosso espaço externo sempre foi muito valorizado pelo público. Na Copa do Mundo, nada melhor do que aproveitar toda a descontração que ela permite e chamar os amigos para ver os jogos ao ar livre. Vai ser bem divertido”, aposta Vlad.

DESTAQUE Por suas ruas e vielas, os cheiros e sabores são inebriantes, seja nas castanhas assadas pelas ruas do bairro de Alfama ou pelos mundialmente famosos pastéis de Belém

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garçom

Informe Publicitário

Curso avançado para

A novidade é que as aulas agora são divididas em dois módulos. O primeiro, teórico, é oferecido na sede do sindicato e focado em idiomas. Já o segundo é ministrado in company para que os funcionários possam aprender, na prática, as técnicas de atendimento dentro do próprio ambiente de trabalho. No módulo I, os alunos recebem treinamento em inglês e espanhol, com introdução nos principais conhecimentos da profissão do garçom, apresentação pessoal, higiene no trabalho, higiene pessoal e ética no trabalho. Essa parte do curso tem duração de 45 horas, divididas em 15 aulas, com turmas em dois horários, manhã (das 9 às 12h) e tarde (das 15 às 18h). As aulas são ministradas às segundas e terças-feiras na sede do sindicato. Já o módulo II tem duração de 12 horas e será ministrado in company, de acordo com a disponibilidade de data e horário do sindicato e dos estabelecimentos, também com turmas em dois horários: manhã (das 9h às 12h) e tarde (das 15h às 18h), sempre às segundas e terças- feiras.

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A Escola de Gastronomia e Hotelaria do SinHoRes LANÇA o curso de atendimento avançado para garçom, uma nova modalidade de capacitação profissional visando aperfeiçoar o serviço de atendimento na região e atrair mais turistas estrangeiros durante a Copa do Mundo.

Nessa segunda etapa, o conteúdo programático inclui conhecimento de materiais e equipamentos de restaurante, preparação do restaurante, cardápio, montagem das mesas, conhecimento de vinhos, recepção, identificação do tipo de cliente, técnicas de venda de A & B; serviços de A & B; reclamações (situações de crise) e relação cliente – garçom. O aluno receberá o certificado com qualificação em garçom com inglês e espanhol. Para associados a taxa de inscrição de cada um dos módulos é R$ 80,00 e para os não associados é R$ 120,00. Os dois módulos serão ministrados pela professora Nadir Soldo, com ampla experiência na área.

> Se você quiser... As inscrições para todos os cursos podem ser feitas na sede do sindicato, na Avenida Conselheiro Nébias, 365, Vila Mathias, em Santos. Informações pelo telefone (13) 3223-7372 ou no site www.sinhores.org.br.

Se as fotos . . o r i e h c m e s s e v ti

Buffet Self Service de segunda a sexta das 11h15 às 15h.

Com Gostinho De Comida Caseira

R. Espírito Santo, 08, Campo Grande Santos SP - Tel : 13 3301 5388 Outono 2014 - Revista Água na Boca

Sorat a

Fernanda e Andréa

os pratos são inspirados na cozinha cilentana, um mundo à parte, até mesmo para os padrões italianos

Há cinco anos, uma esquina do Gonzaga guarda um pedacinho da Itália em Santos, mais especificamente da Costa de Cilento, conhecida mundialmente pela famosa dieta mediterrânea, baseada na simplicidade e na escolha de matéria primas frescas, de qualidade, além, é claro, das massas feitas à mão. Estamos falando do Ristorante Da’Sorata, aberto em 2009 pelas irmãs Andréa e Fernanda Garcia Lopes. Aliás, o nome da casa significa ‘das irmãs’ no dialeto cilentano, o que com certeza é parte da essência e do próprio sucesso da casa. Fernanda cuida do salão, tem a percepção do público, é olhos e ouvidos de Andréa – a chef que se apaixonou pelo ofício lá em Santa Maria di Castellabate, um balneário turístico no Mediterrâneo, onde casou e foi morar com o marido, dono de uma tratoria. Foram 20 anos fora do Brasil e de Santos, trabalhando, aprendendo, estudando. Volta e meia retornava à cidade natal, observava a cena gastronômica e imaginava se a sua cucina teria lugar no paladar dos santistas. Por isso, quando do retorno ao País, precisou ser convencida por Fernanda de que havia público para o que o Da’Sorata se propunha. “Oferecemos produtos e sabores diferentes”, resume Andréa. Peço um exemplo: “raviolli de arraia”.

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Estava lança do um desafio ao paladar santista, uma aposta que elas precisaram perseverar e se adaptar para vencer. No começo, por exemplo, só havia uma receita de risoto no cardápio. Dois anos depois já eram 11 opções. “Santista adora risoto!”, surpreende-se a chef, sempre com bom humor. Para o novo menu de Outono, as irmãs criaram receitas como o risoto nero, com arroz negro e molho de lulas, e o de gorgonzola com pera, além das massas (fatto a mano, óbvio), carnes e peixes – sem falar nos pratos que de jeito algum podem sair do menu, como as bevettes com minipolvo. “Passei 15 dias só pensando nas novas criações. Na última reunião, eu e Fernanda ficamos quatro horas analisando tudo. Inovar é delicado. Mudar é sempre um desafio”. Em outras palavras, o que Andréa cria, Fernanda tem que se virar para encontrar no mercado. E seja o que for, Andréa diz que Fernanda encontra. “Somos teimosas”, diverte-se. Por isso, quem for no Da’Sorata, seja para o almoço executivo ou jantar, saiba que 40% do cardápio ainda está intimamente ligado à cultura de Cilento. Mas a base, a essência do que chega à mesa do cliente, é e sempre será italiana, mediterrânea, garantem as irmãs. Buon apetito.

Hábitos longevos

> Se você quiser... Rua Luís de Faria – 16, Gonzaga Terça à Sábado - Almoço Executivo* das 11h30 às 14h30. Sexta e Sábado - a la carte das 20h às 24h Domingo 12h às 16h - Espaço para eventos *Entrada, duas opões com risoto, carne ou peixe (R$ 37); ou três opções de massas (R$ 31,90), mais sobremesa.

Quando falamos da região de Cilento, falamos do sul da Itália, da Campanha, de Nápoles e de dezenas de cidadezinhas à beira mar ou encarapitadas nas encostas que dão para o Mediterrâneo. Foi esse cenário que encantou o bioquímico estadunidense Ancel Keys, que na década de 50 chegou à região. Mais tarde, ele ficaria famoso ao associar os hábitos alimentares cilentanos à longevidade e reduzida incidência de doenças cardiovasculares. Assim nasceu a dieta mediterrânea, baseada nos sabores das alcachofras brancas, berinjela, pimentas, feijões, ervas aromáticas, massas de grão duro, cavalas e anchovas, tudo regado a colossais quantidades de azeite extra virgem e vinho, boas doses de vinho. Em 2010, a Unesco considerou a comida mediterrânea um Patrimônio Cultural Intangível da Humanidade. Outono 2014 - Revista Água na Boca

exquisit a! Línguas

Que comida

cuidado com os gringos: muitas palavras são parecidas, mas têm significado totalmente diferente

Durante a Copa do Mundo, a Baixada Santista será sede de três seleções. Guarujá receberá a Bósnia e em Santos ficarão hospedadas as delegações do México e da Costa Rica. Além disso, um cruzeiro mexicano atracará no porto da cidade e a imprensa do mundo todo estará por aqui. Você já parou para pensar nisso? A região receberá milhares de turistas e profissionais que farão parte do evento. Faltam dois meses. Será que seu restaurante ou bar está bem preparado para essa recepção? ‘Arranhar’ um portunhol pode parecer fácil, afinal, existem muitas semelhanças entre o português e o castelhano. Mas existem muitas pegadinhas. Se alguém chamar o seu prato de “exquisito” não se assuste e não vá xingar o ‘gringo’. “Exquisito” é delicioso, requintado, entre outras definições positivas, em espanhol. Se você quiser capacitar seus funcionários para

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receber bem os visitantes, a Baixada conta com o Centro Europeu, onde o ensino é voltado para o sucesso profissional do aluno. São cinco cursos de línguas diferentes. Inglês, Espanhol, Italiano, Francês e Alemão. Para iniciantes, aperfeiçoamento e atualização do conhecimento. Você pode escolher do curso regular ao superintensivo. O Centro Europeu também oferece cursos profissionalizantes, como o de Sommelier, reconhecido pelo Instituto do Porto de Portugal. E é uma boa dica para a sua casa fique cada vez melhor, diferenciada, requintada e ganha destaque no mercado.

> Se você quiser... Para mais informações, entre em contato pelo telefone: (13) 3301-1001. O Centro Europeu fica na Rua Timbiras, 7 - Gonzaga - Santos - SP .

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TÁ NA MESA As novidades que estão chegando nos restaurantes

HAPPY HOUR é NO LION

Um lugar aconchegante para se reunir com os amigos. Possui uma carta variadas de drinks e petiscos deliciosos. Rua Tolentino Filgueiras, 16, Santos. Ah, eles oferecem serviço de Buffet. Informações: (13) 3284-1895.

Brigadeiro

Entre as novidades da linha Kibon 2014, está o Mini Brigadeiro, que tem como inspiração uma das sobremesas mais tradicionais do Brasil. Lançada no formato ‘caixinha com miniaturas’, a receita leva sorvete sabor brigadeiro com cobertura de chocolate e granulados.

Catupiry Spray

O azeite Andorinha lança a sua versão em spray, a primeira no País. O novo formato possui três modos de aplicação: spray, fio de azeite e gotas. Por ser um produto com grau de acidez máximo de 0,4%, vai integrar o portfólio premium da empresa.

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Este lançamento é ideal para o pessoal de restaurantes, padarias, buffets e docerias. É o primeiro cream cheese da Catupiry, que em 2011 completou 100 anos de fundação. O produto é apresentado nas embalagens bisnaga metalizada de 1,2Kg e balde de 3,6Kg.

Pão de queijo

Se a Copa é uma excelente oportunidade para mostrar os produtos típicos brasileiros, nada melhor do que investir no pão de queijo. Por isso, a Forno de Minas criou uma nova embalagem, valorizando as cores verde e amarelo, simulando uma bandeira ao fundo.

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AS BOAS COISAS DA VIDA

petitverdotvinhos.blogspot.com.br

José Rodrigues é jornalista e proprietário da Petit Verdot Adega Gourmet

Incluir ou excluir, eis a questão

Não gosto e pronto! Olhares com desconfiança geralmente são precedidos da chegada de um prato e da frase inevitável de alguém à mesa: “mas você não gosta disso? Já experimentou?”.

Nem sempre a gente gosta ou deixa de gostar de alguma coisa depois de experimentar. Afinal, o paladar é apenas um dos sentidos. Comemos e bebemos também com os olhos, com o nariz... Já fui muito do “não comi e não gostei”. Repolho? É, esse alimento adorado por milhões nunca caiu na minha graça pelo cheiro. Mas e o gosto? Bem, o gosto eu sei também, a contragosto... É que às vezes a gente fica numa saia justa quando o anfitrião coloca na mesa um prato de repolho que fez com o maior amor e vai comer com a maior avidez. Aí não tem jeito, temos de ser educados. Foi em situações como essa que um dia experimentei polvo, rompendo a repulsa pelos tentáculos do bicho. Que coisa boa, melhor fruto do mar. Tão bom que virei fã, apesar dos tentáculos. Ceviche? Num restaurante em Santiago disse pro meu irmão Roque: vou experimentar para não dizer que sou enjoado. O resultado é que ele, fraternamente, teve de dividir comigo esse prato – que não me falta à mesa, principalmente quando minha filha-chef Maria Luiza prepara. Muitos alimentos confirmam minha suspeita e continuo não suportando. Mas experimentei, confesso. A sensação sentida pelo nariz é confirmada pela boca e aí não tem jeito, temos de apelar para o nosso direito de permanecer com a boca fechada para alguma comidas. No vinho também acontece isso, principalmente com os rosés, sensação nesta temporada. Há no inconsciente coletivo uma ordem de rejeição vinda de um passado não muito distante em que acabaram inescrupulosamente com a qualidade desse vinho, misturando tintos e brancos.

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Pode até ainda haver essa misturinha, mas os rosés de hoje são fantásticos, cuidadosamente produzidos com uvas selecionadas. Primeiro, a uva fermenta com casca até atingir o tom desejado e depois a fermentação é completada como se fosse um vinho branco. Mas o que ainda mais se houve é o não tomei, não gostei. Isso, por gente que nem tem idade para ter suportado os horríveis rosés do passado. Foi pensando nisso que percebi um fato: as pessoas preferem a exclusão à inclusão. É mais fácil, por exemplo, excluir uma folha de alface do cardápio do que buscar o seu sabor, desprezando todas as virtudes das verduras. Há casos em que o cardápio é especializado, incluindo meia dúzia de alimentos e excluindo todo o universo gastronômico. Quando incluímos, estamos nos enriquecendo e a exclusão só nos empobrece. Não somos autômatos e precisamos saber que cada hora, cada intensidade da fome ou da sede pede uma coisa diferente.

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Don Pepe Di Napoli

it aliana Variedade

Sob o comando do o chef Allan Vila Espejo, que ficou famoso por apresentar o ‘Mestre Cuca na TV’, a tradicional Cantina Don Pepe Di Napoli nasceu há 31 anos no bairro de Moema e logo se transformou em uma das maiores referências da gastronomia toscana da cidade de São Paulo. Hoje, são 20 restaurantes, 700 funcionários, faturamento estimado em R$ 60 milhões-ano, com planos de expansão por todo o País. Em Santos, o Don Pepe escolheu uma confortável casa no Canal 3 para instalar a sua primeira unidade no litoral paulista. Aliás, a chegada à Cidade não foi

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Tradicional cantina paulista conquista pela diversidade. Além das massas, feijoada e frutos do mar

por acaso. Desde a infância, o chef Allan frequenta, esporadicamente, as praias santistas e, nos últimos anos, como consultor da MSC Cruzeiros, Santos entrou definitivamente na rota do empresário. “Adoro Santos, uma cidade aconchegante, onde tenho grandes amigos. Pena que não tenho o tempo que gostaria para vivenciar mais a cidade”, afirma Allan. Por isso, não só a escolha do local como detalhes no cardápio e na decoração foram especialmente pensados para agradar ao público da região. O cardápio, como não poderia deixar de ser, é típico

de uma cantina, mas com espaço para os frutos do mar e muita criatividade. À noite, as pizzas dominam o ambiente. Aqui, sob o comando do chef França, destaque para as iscas de file mignon com tomate fresco, manjericão e muçarela de búfala com espaguete; o ravióli gratinado ao catupiry com molho rose, a perna de cordeiro gratinada ao forno no molho de vinho, batatas coradas e brócolis no azeite. No almoço, um buffet variado de segunda a sexta-feira, com a tradicional feijoada ‘suculenta’ aos sábados e frutos do mar (claro!), no domingo. Tudo

isso além de um extenso menu a la carte, similar ao das demais casas do grupo na Capital. Além disso, o Don Pepe Di Napoli costuma realizar eventos especiais, como a ‘Noite Toscana’, onde é possível apreciar um pouco dessa mítica região italiana.

> Se você QUISER... Avenida Washington Luis, 420/422 Gonzaga/Santos, 3224-2929, das12h/1h

RECEITAS ÁGUA NA BOCA INGREDIENTES E MODO DE PREPARO NAS PÁGINAS 74 E 75

Bacalhau Desfiado ao Creme de Cebolas e Vinho Branco 56

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Salm達o em Crosta de Batata-Palha

Nhoque de semolina

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Salada Quente de Bacalhau com Grão-de-Bico

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RECEITAS ÁGUA NA BOCA INGREDIENTES E MODO DE PREPARO

Bacalhau desfiado ao Creme Salmão em Crosta de de Cebolas e Vinho Branco Batata-Palha Ingredientes Molho Branco 3 colheres (sopa) de margarina (60g) 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (20g) 1 e 1/2 xícara (chá) de leite (360ml) 1/2 xícara (chá) de creme de leite (120ml) Sal e noz moscada a gosto Refogado de bacalhau: 1 pacote de macarrão tipo Penne Birigate Adria Grano D´Oro (500g) 6 colheres (sopa) de azeite (90ml) 3 cebolas grandes cortadas em gomos finos (450g) 650g de bacalhau demolhado (dessalgado), limpo, cozido e desfiado 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco (120ml) 6 colheres (sopa) de azeitona verde picada grosseiramente (90g) Modo de Preparo do Molho Branco: Derreta a margarina e junte a farinha. Cozinhe, mexendo sempre, até obter uma pasta ligeiramente dourada (cerca de 1 minuto). Abaixe o fogo e acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre, até dissolver a pasta completamente. Junte o creme de leite e continue o cozimento até começar a encorpar levemente (o molho não deve ficar encorpado). Tempere com sal e noz moscada. Reserve. Refogado de bacalhau: Refogue a cebola no azeite até começar a dourar (cerca de 10 minutos). Junte o bacalhau e refogue demoradamente. Acrescente o vinho e refogue até evaporar. Junte a azeitona e o molho branco. Tempere com sal se necessário. Reserve. Cozinhe o Penne Birigate Adria Grano D`Oro conforme recomendação da embalagem. Escorra a massa e envolva-a no molho bem quente. Sirva em seguida. Dica: Compre bacalhau demolhado e limpo ou deixe-o de molho coberto com água por no mínimo 12 horas, trocando cerca de 3 vezes a água (dentro da geladeira). Cozinhe em água nova até ficar macio. Escorra e desfie. Rendimento: 5 a 6 porções

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Ingredientes Molho Branco - 1 kg de filé de salmão; - 2 claras (em neve); - Sal e Pimenta-do-Reino Preta Moída Kitano a gosto; - 2 xícaras (chá) de Batata-Palha Yoki Azeite e Ervas. Para o molho: - 2 xícaras (chá) de vinagre balsâmico; - 8 colheres (sopa) de Alimento à Base de Glicose Yoki. Modo de preparo: Tempere os filés de salmão com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Passe os filés na clara em neve e, depois, na batata-palha, pressionando bem. Leve ao forno em uma assadeira forrada com papel-alumínio por 20 minutos. Para o molho, misture o vinagre e a glicose e leve ao fogo baixo, até reduzir pela metade. Sirva os filés acompanhados com o molho. Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 4 porções.

Nhoque de semolina Nhoque de semolina (Gnocchi) 125 gramas de semolina ½ litro de leite 75 gramas de manteiga 60 gramas de parmesão 2 gemas de ovo Noz moscada a gosto Sal a gosto Pimenta do reino a gosto Modo de Preparo: 1.Ferva o leite numa panela (reserve 1 colher de sopa) e nele despeje a semolina devagar; 2.Acrescente 25 g de manteiga, o sal e uma pitada de pimenta. Rale 1 pitada de noz moscada. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo sem parar. 3.Quebre os ovos e bata as gemas com a colher (sopa) de leite que foi reservada. Retire a panela do fogo e nela despeje as gemas, mexendo. Salpique com 1 colher de sopa de parmesão ralado. 4.Numa superfície untada com manteiga, abra a massa. Para que ela não grude, molhe as mãos e também a espátula para alisá-la. Espere esfriar. Deixe amolecer o restante da manteiga em lugar morno. 5.Pré aqueça o forno a 200ºC. 6.Com um cortador de biscoitos, ou com boca de um copo, corte discos de 4 a 6 cm de diâmetro na massa. 7.Unte com manteiga um prato refratário. Coloque uma camada de gnocchi no fundo. Pincele-os com manteiga amolecida. Cubra-os com uma segunda camada, colocando os gnocchi em cima dos intervalos da camada de baixo. Repita a operação até acabar a massa. 8.Salpique com parmesão e tempere com sal, pimenta e noz moscada. 9.Leve ao forno e deixe assar por cerca de 20 minutos, até os gnocchis ficarem bem gratinados. Sirva imediatamente. Receita do chef Régis, da Brunus Massas

Salada Quente de Bacalhau com Grão-de-Bico Ingredientes Molho Branco - 2 colheres (sopa) de margarina; - ½ xícara (chá) de cebola picada; - 01 pitada de Colorífico Kitano; - 200 g de bacalhau cozido e desfiado; - 150 g de presunto picado; - 300 g de Grão-de-Bico Yoki cozido; - Azeitonas verdes a gosto; - Coentro a gosto; - Sal a gosto. Modo de preparo: Em uma panela, derreta a margarina e frite a cebola. Acrescente o colorífico e o bacalhau e frite mais um pouco. Acrescente o presunto, o grão-de-bico, as azeitonas e misture bem. Transfira para um refratário, acrescente o coentro, acerte o sal e sirva quente. Tempo de preparo: 20 minutos Rendimento: 4 porções

Giro gastronômico Xxxxxxxx

As pessoas que fazem a gastronomia da Baixada Santista

Roberta e Rouge estão à frente do restaurante Pimenta Doce

Chef Régis com a nova Geração da Brunus Massas, Mini Chef Matheus Pires

As irmãs Fernanda e Andréa Garcia Lopes comandam o Da Sorata

O chef França, do Don Pepe, apresentando criação da casa

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Maurício Gonçalves, Wilton Troiani e Oswaldo Sérvulo, na nova sede da Santos Sabores

Seleção

CHURRASCARIA

DOCERIA

LANCHONETE

ORIENTAL

SORVETERIA

MASSAS

PIZZARIA

REFEIÇÃO DELIVERY

RESTAURANTE

VEGETARIANO

CUPONS de D E S C O N T O OS MAIS Deliciosos

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2 - AERADO -Pão de ló de chocolate, recheio de mousse de chocolate e creme de chocolate branco aerado, cobertura de mousse de chocolate, raspas de chocolate preto e branco e cerejas. 3 – ALPES SUÍÇOS - Pão de ló de chocolate, recheio de mousse branco e trufado de chocolate, cobertura de mousse branco, suspiros e calda de chocolate. 7 – BRIGADEIRO TRADICIONAL Pão de ló de chocolate, recheios de brigadeiro, cobertura de brigadeiro, chocolate granulado e cerejas. 19 – DOIS AMORES - Pão de ló de chocolate, recheio de brigadeiro e beijinho, cobertura de trufado de chocolate preto, chocolate granulado, beijinhos, brigadeiros e cerejas. 22 – MAGIA - Pão de ló de chocolate, recheio de brigadeiro e trufas brancas, cobertura de mousse de chocolate, raspas de chocolate preto e branco, calda de chocolate e cerejas. 25 – PAÇOQUINHA - Pão de ló de chcocolate, recheio de trufado de chocolate e mousse branco com paçoquinha, cobertura de mousse de chocolate e mousse branco com raspas de chocolate preto, paçoquinhas e cerejas. 26 – TRUFADO - Pão de ló de chocolate, recheio de mousse de chocolate e trufado de chocolate, cobertura de mousse de chocolate, raspas de chocolate preto, calda de chocolate e cerejas. 31 – TRUFADO PRETO E BRANCO Pão de ló de chocolate, recheio de trufado preto e trufas brancas, cobertura de trufado de chocolate preto, trufas brancas e cerejas (opcional – bolas de cereais) 32 – TRUFADO PRETO E BRANCO COM MORANGOS - Pão de ló de chocolate, recheio de trufado preto e trufas brancas com morangos, cobertura de mousse de chocolate, raspas de chocolate preto e branco e morangos.

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37 – ABACAXI COM COCO - Pão de ló, recheio de mousse branco com abacaxi e cocada, cobertura de marshmallow, coco ralado e cerejas. 39 – ALPES SUÍÇOS COM MORANGO Pão de ló, recheio de trufas brancas e mousse branco com morangos, cobertura de mousse branco, suspiros, calda de morango e morangos. 43 – BABA DE MOÇA COM NOZES Pão de ló, recheio de baba de moça e leite condensado cozido com nozes, cobertura de mousse branco, nozes e cerejas. 44 – BEIJINHO -Pão de ló, recheios de beijinho, cobertura de marshmallow, coco ralado e cerejas. 47 – BOMBOM BRANCO -Pão de ló, recheio de mousse branco e mousse branco com bombons, cobertura de mousse branco, raspas de chocolate branco, bombons e cerejas. 51 – CHOCOLATE BRANCO - Pão de ló, recheio de creme de chocolates branco aerado e trufas brancas, cobertura de mousse branco, raspas de chocolate e cerejas. 54 – DELÍCIAS DE LEITE II - Pão de ló, recheios de mousse branca com leite em pó, cobertura de mousse branca, raspas de chocolate branco, leite em pó e cerejas. 56 – GANACHE DE LIMÃO -Pão de ló, recheio de creme gelado e ganache de limão, cobertura de marshmallow, raspas de limão e cerejas. 61 – MORANGO COM LEITE CONDENSADO - Pão de ló, recheio de mousse branco com morangos e leite condensado, cobertura mousse branco, leite condensado e morangos. 63 – OLHO DE SOGRA - Pão de ló, recheio de cocada e doce de leite com ameixas, cobertura de marshmallow, coco ralado e ameixas. 65 – SALADA DE FRUTAS - Pão de ló, recheio de creme gelado com fruta (abacaxi, pêssego, figo, maçã, manga, kiwi, morango) e mousse branco com frutas, cobertura mousse branco e frutas.

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69 - ABACAXI COM COCO - Pão de ló, recheio de cocada e mousse branco com pedaços de abacaxi, cobertura de chantilly com coco ralado e pedaços de abacaxi. 71 - ALPES SUÍÇOS - Pão de ló de chocolate, recheio de mousse de chocolate e creme de chocolate branco aerado, cobertura de mousse de chocolate e raspas de chocolate preto e branco. 78 - TRUFAS BRANCAS COM NOZES E DAMASCO - Pão de ló, recheio de trufas brancas com nozes e mousse branco com geléia de damasco, cobertura de chantilly, geléia de damasco e nozes.

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CHOC ROSA -Pão de Ló de chocolate, trufado meio amargo e moça base sabor morango, cobertura de mousse de chocolate, raspas de chocolate, moça sabor morango e morangos. SOFIA ROSA - Pão de ló, recheio de mousse branco com morangos e moça base sabor morango, cobertura de mousse branco, raspas de chocolate branco, moça base sabor morango e morangos. DOM SODIÊ - Pão de ló, recheio de trufas brancas, geleia de damasco, baba de moça, suspiro e crocante de amendoim ou castanha de caju, cobertura de marshmallow, suspiro, crocante de amendoim ou castanha de caju e cerejas. MEIO AMARGO - Pão de ló de chocolate, recheio de trufado meio amargo e creme de chocolate meio amargo aerado, cobertura de creme de chocolate meio amargo aerado, raspas de chocolate meio amargo e cerejas. FRUTAS VERMELHAS -Pão de ló, recehio de trufas brancas com geleia de frutas vermelhas e mousse branco com geleia de frutas vermelhas, cobertura de mousse branca, raspas de chocolate branco, geleia de frutas vermelhas e cerejas.

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PORÇÕES

Batata australiana com cheddar e bacon Batata smile (10 unidades) Cebola empanada Fritas Isca contra filé acebolado Isca de contra filé à francesa Isca de frango à milanesa com molho tártaro Isca de frango à parisiense " gratinada " Isca de frango com requeijão e fritas "frangalho" Isca mista 1 com linguiça calabresa Isca mista 1 com toscana Isca mista 2 com linguiça calabresa

ACOMPANHAMENTOS

Acebolado Alface americana Bacon Batata frita (porção individual) Batata palha Batata smile (5 unidades) Cebola empanada (porção individual) Cheddar Creme de milho Feijão individual Legumes grelhados Molho barbecue Molho vinagrete Mussarela Mussarela de búfala Ovo Parmesão cremoso Parmesão ralado Pasta de berinjela com pimentão e cebola Purê de batata Queijo prato Requeijão cremoso Tomate em cubos

GRATINADOS HAMBURG. TRAD.

Hamburguer Nuggets de frango (7 unidades) X-Burguer X-Burguer de frango X-Salada X-Salada de frango X-Salada de hamburguer calabresa

HAMBURG. PREMIUM Sr burguer bacon egg Sr burguer fraldinha Sr burguer frangão Sr burguer parmegiana Sr burguer picanha Sr. vegeburguer

Calabresa gratinada Super dog tamanho 1/2 Super dog tamanho gg Super frango tamanho 1/2 Super frango tamanho gg

NATURAIS Natural 01 Natural 02 Natural 03

SOBREMESAS 1/2 pavê trufado Brigadeiro de colher Pavê trufado Pettit gateau

Cardápio Sr. Sanduíche

À LA CARTE

Bauru baby Bauru g Contra filé acebolado com mussarela baby Contra filé acebolado com mussarela g Filé de frango baby Filé de frango g Filé mignon baby Filé mignon g Linguiça toscana acebolada baby Linguiça toscana g Misto quente baby Misto quente g Sanduiche linguiça calabresa baby Sanduiche linguiça calabresa g

Hot dogs da casa Hot dog 1 Hot dog 2 Hot dog 3 Hot dog 4 Senhor big dog

Tel.: 13 3223.3949

Isca mista 2 com toscana Isca mista 3 Linguiça calabresa acebolada Linguiça toscana na chapa com vinagrete Mandioca frita Nuggets de frango 7 unidades

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Batata mandarim Camarão empanado Lig lig salada Pastel vapor Rolinho camarão c/ requeijão Rolinho frango c/ requeijão Rolinho de queijo Rolinho primavera Tempurá de camarão Tempurá de legumes

SOBREMESAS

Abacaxi caramelado Banana caramelada Banana imperial Maçã caramelada Rolinho banana Rolinho imperial Rolinho romeu e julieta

BEBIDAS

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Creme de cebola Creme de aspargos Creme de palmito Creme de ervilha Talharim em brodo Cappelletti em brodo Estracciatella Canja

RISOTOS

Risoto de camarão Risoto de frutos do mar Risoto de frango Kadjeri

PORÇÕES

Porção de fritas Porção de farofa Porção de arroz branco Porção de arroz a grega Porção de arroz com brócolis e bacon Porção de legumes Porção de 2 (duas) brajolas Porção de 2 (duas) carne assada

MASSAS

Caneloni 4 queijos Caneloni de carne Capelletti de carne Conchiglioni 4 queijos Gnocchi Meza luna (mussarela de búfala e tomate seco) Parafuso Penne Ravióli de ricota Rondelli de presunto e mussarela

Spaguetti Talharim Tortelinni

LASANHAS

Lasanha verde Lasanha napolitana Lasanha romana Lasanha de camarão Lasanha firenze

CARNES

Escallope ao molho madeira com molho rose Escallope ao molho madeira com molho roti Filét a canadense Filét a cubana Filét a daniel Filét a francesa Filét à gaúcha Filét a lucchesi Filét a monte carlo Filét a parmegiana Filét ao molho de mostarda Filét châteaubriant Filét com fritas e arroz Filét com legumes Filét simples Medalhão di lucca Payard com talharim aos 4 formagi Picanha a gaúcha Polpetone Polpetone simples Saltimboca a romana Strogonoff de filet

FRANGOS

1/2 frango desossado grelhado com legumes 1/2 frango grelhado com creme de milho e arroz 1/2 frango grelhado e desossado simples Strogonoff de frango Supremo a lucchesi Supremo a parmegiana Supremo com fritas e arroz Supremo com legumes Supremo de frango à cubana Supremo de frango à diplomata Supremo de frango a la kife Supremo de frango com creme de milho e arroz Supremo frango grelh. simples inteiro

PEIXES

Alcides Peixe a munier Fiorentina Peixe com soutê Cubana Molho de camarão Peixe a siciliana Peixe com fritas e arroz Peixe com legumes Atlântico Peixe simples

CAMARÃO

Camarão à baiana Camarão à grega Camarão strogonoff Camarão com catupiry Camarão ao curry com arroz Camarão a san jacks

BACALHAU

Bacalhau as natas Bacalhau grelhado Bacalhau a portuguesa

SALMÃO

Tel.: 13 3284.0444

Brusquetta Carpaccio (individual) Casquinha de siri Couvert individual Maionese com atum Maionese com frango Maionese com legumes Porção de torradas Pão, manteiga e patê individual Salada completa Salada de palmito Salada de tomate Salada di lucca Salada manhattam Salada mista

Salmão com legumes Salmao ao camarão Salmao ao maracujá

SOBREMESAS Abacaxi Creme de papaia Morango flambado Morangos Mousse de chocolate Papaia Salada de fruta Sorvete na taça Torta holandesa

BEBIDAS Água Ice tea Schweppes citrus Refrigerantes 2 litros SUCOS Suco no copo 290ml Suco no copo misto 290ml Suco na jarra misto 600ml CERVEJAS Cerveja long neck

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Ao Sugo Branco Pommo Rosso Quatro Queijos

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Cupim Frango Com Farofa Lagarto Paulistinha Lombo Ao Molho De Laranja Paleta De Cordeiro Polpetone De Carne Ao Sugo Polpetone De Frango Ao Sugo

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Lasanha Bolonhesa Lasanha Presunto E Queijo Lasanha Verde Nhoque Batata Nhoque Mandioquinha Rondelli Muss. De Bufala Com Espinafre Rondelli Presunto E Queijo Rondelli Quatro Queijos

Branco Ravioli Carne Ao Pommo Rosso Ravioli Gruyère Com Figo Ao Vinho Branco Ravioli Integral Mussarela De Búfala Ao Pommo Rosso Ravioli Presunto E Queijo Ao Sugo Ravioli Quatro Queijos Ao Molho Branco Gratinado Ravioli Verde De Mussarela De Búfala Com Manjericão Ao Pommo Rosso Sfogliatti Alho Poró Com Azeitonas Ao Sugo Tagliarini Ervas Aos Quatro Queijos Tagliarini Integral Ao Pommo Rosso Tagliarini Natural Ao Sugo Tagliarini Pimenta À Carbonara Tagliarini Verde Aos Frutos Do Mar Tortelli Brie Com Parma Ao Molho Branco Tortelli Linguiça Com Vinho Ao Pommo Rosso Tortellini De Bacalhau Ao Sugo

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MARGUERITA Mussarela, tomate,

parmesão e manjericão

MARGUERITA ESPECIAL

Mussarela 100% búfala, molho de tomate especial e manjericão NAPOLITANA Mussarela, tomate e queijo parmesão ALICHE Mussarela, aliche e parmesão BRAGANÇA Molho de tomate especial, linguiça portuguesa defumada e cebola CIPOLLA Cebola refogada na manteiga e provolone QUATRO QUEIJOS Mussarela, provolone, gorgonzola e catupiry CALABRESA ESPECIAL Mussarela, fatias de calabresa, catupiry e cebola CALABRESA CHEDDAR

Mussarela, calabresa moída e cheddar

PITZAZ Mussarela 100% búfala,

tomate seco e rum CHAMPIGNON Mussarela e champignon ao molho rosé CHAMPIGNON ESPECIAL

Mussarela, presunto, champignon e catupiry

BRÓCOLIS Mussarela, brócolis ao

alho e óleo com catupiry

BRÓCOLIS ESPECIAL Mussarela,

brócolis ao alho e óleo, palmito, catupiry e batata palha FRANGUINHO Mussarela, frango desfiado e catupiry FRANGO ESPECIAL Mussarela, frango desfia, catupiry e milho ATUM Mussarela, atum e cebola

DELMARE Atum e rúcula picada

cobertos por mussarela TOSCANA mussarela, calabresa fatiada. bacon e catupiry PEPERONE Mussarela, peperone e parmesão

tomate cereja e azeitona preta CAPRESE Mussarela, tomate, rodelas de búfala, pesto de azeitona preta e manjericão

CHAMPIGNON DO CHEF

Mussarela e champignon ao molho rosé coberto com peperone PISTELLI Mussarela, calabresa fatiada, catupiry e champignon ao molho rosé LOMBINHO CATUPIRY Mussarela, lombinho canadense, catupiry e cebola ALHO E ÓLEO Mussarela, alho crocante e queijo parmesão À MODA Mussarela, ovos, bacon, calabresa fatada e cheddar PRESUNTO DE PARMA Mussarela 100% búfala e pesto de rúcula cobertos por lâminas de presunto de Parma cru. PROSCIUTTO Mussarela, rúcula picada e crocantes de presunto de parma PERU Mussarela, peito de Peru, palmito e catupiry SALMÃO NO MARACUJÁ

Mussarela 100% bufala, salmão e molho especial de maracujá SALMÃO Cream Cheese, Salmão e Alho Poró CATUPIRY Catupiry, rodelas de tomate e orégano GRATIN Catupiry, provolone e parmesão gratinado SÃO PAULO Mussarela, catupiry, cebola e azeitona preta CAMARÃO Mussarela, molho tomate especial, camarão refogado e catupiry PALMITO Mussarela, palmito, rodelas de tomate e parmesão ABOBRINHA Mussarela, abobrinha italiana, parmesão e azeitona preta BERINJELA Mussarela, berinjela temp., tomate, 100% Búfala bolinha e azeitona preta SORELLA Mussarela 100% búfala, berinjela temperada, alho poró,

MODENA Mussarela e peito de peru

cobertos com anéis de alho poró

BARI Mussarela e frango desfiado

com cheddar e batata palha

TORINO Mussarela, palmito, tomate

seco e majericão

LECCO Mussarela, ovos, bacon,

presunto e catupiry

CORTONA linguiça toscana moda e

temperada, mussarela e azeitonas pretas CARNE SECA Mussarela, came seca desfiada com a auténti. manteiga de garrafa, cebola e catupiry BIG DOG Mussarela, salsicha, catupiry e batata palha MORTADELLA Muss. 100% búfala, mortadela, parmesão ralado e limão D'IRENE Mussarela 100% búfala, abobrinha e manjericão.

A LA PORÓ Mussarela 100% búfala,

alho poró e tomate cereja

BRASILEIRINHA Mussarela 100%

búfala, brócolis e milho

Tel.: 13 3221.4401

LOMBINHO Mussarela e lombinho

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QUARTA-FEIRA Spaguetti ao Molho Branco, Sobrecoxa ao Champagne, Cenoura na Manteiga, Salada Ou Feijoada Light QUINTA-FEIRA Bife à Parmegiana, Arroz, Batata, Assada, Salada

QUINTA-FEIRA Carne de Panela, Arroz e Feijão, Salada, Purê de Mandioquinha

SEXTA-FEIRA Filé de Pescada, Arroz e Feijão, Batata Corada, Salada de Macarrão

QUARTA-FEIRA Bife ao 4 Queijos, Arroz e Feijão, Batata Salteada, Salada Ou Feijoada Light QUINTA-FEIRA Panqueca de Carne ao Sugo, Arroz e Feijão, Cenoura na Manteiga, Salada SEXTA-FEIRA Berinjela Recheada à Parmegiana, Arroz e Feijão, Cenoura na Manteiga, Salada SÁBADO Feijoada Light Farofa, Couve Mineira, Arroz Branco e Laranja

TERÇA-FEIRA Carne Assada Recheada com Cenoura,

SÁBADO Feijoada Light Farofa Couve Mineira Arroz Branco e Laranja SEGUNDA-FEIRA Frango Grelhado, Arroz à Grega, Creme de Milho, Salada

SÁBADO Feijoada Light, Farofa, Couve Mineira, Arroz Branco e Laranja

SEMANA 3 SEGUNDA-FEIRA Pene ao Molho Parisiense, Frango Grelhado, Cenoura na Manteiga, Salada TERÇA-FEIRA Bife ao 4 Queijos, Arroz e Feijão, Batata Salteada, Salada

TERÇA-FEIRA Bife à Parmegiana, Arroz, Batata Assada, Salada QUARTA-FEIRA Strogonoff de Frango, Arroz, Batata Palha, Ervilha na Manteiga, Salada Ou Feijoada Light

QUINTA-FEIRA Almondegas de Carne, Spaguetti ao Sugo, Salada, Cenoura na Manteiga

SEMANA 2 SEGUNDA-FEIRA Frango a Milanesa, Creme de Espinafre, Arroz e Feijão, Batata Sauté, Salada

SEXTA-FEIRA Sobrecoxa Recheada com Farofa, Arroz e Feijão, Batata, Gratinada, Salada

SEMANA 4

TERÇA-FEIRA Frango Grelhado com Pimentão e Cebola ao Molho do Chef, Arroz à Grega, Purê de Batata com Cenoura, Salada

X X X X X

Tel.: 13 3877.4108

SEGUNDA-FEIRA Strogonoff de carne, Batata Palha, Arroz Ervilhas na Manteiga, Salada

Farofa, Arroz e Feijão, Salada

Cardápio Sabor Santista

SEMANA 1

SEXTA-FEIRA Filé de Pescada com Creme de Espinafre, Arroz e Feijão, Batata Gratinada, Salada QUARTA-FEIRA Torta de Batata com Frango, Desfiado no Requeijão Gratinada, Arroz e

SÁBADO Feijoada Light, Farofa, Couve Mineira, Arroz, Branco e Laranja

r e s t a u r a n t e

* Todos os pratos do menu EXPRESS incluem arroz, fritas e farofa. Para acompanhar, escolha entre a salada ou o molho de cebola especial. Express de chorizo Express de filet mignon Express de contra filé Express peito de frango Express de lombo

Gonzaga (contra filé com linguiça de pernil) Misto ( contra filé com lombo )

linguiça de pernil)

FRANGO

Espeto de peito de frango simples Espeto de peito com lombo Espeto de peito com contra filé Espeto de peito com filet mignon Espeto de peito com linguiça calabresa Espeto de peito com linguiça de pernil Galeto (frango)

PICANHA

Picanha importada

SUÍNO

Espeto simples (filet mignon) Espeto especial (filet mignon, peito de frango e lombo) Moda da casa (filet mignon, lombo e linguiça calabresa) Moda da casa (filet mignon, lombo e linguiça de pernil) Gonzaga (filet mignon com linguiça calabresa) Gonzaga (filet mignon com linguiça de pernil) Misto (filet mignon e lombo) A cinelândia (filet, peito e linguiça calabresa) A cinelândia (filet, peito e linguiça de pernil)

CONTRA FILET

Contra filé ( inteiro) Espeto simples(contra filé) Espeto especial (contra filé, peito de frango e lombo) Moda da casa (contra file, lombo, linguiça de calabresa ) Moda da casa (contra file, lombo,linguiça de pernil ) Gonzaga (contra filé com linguiça calabresa)

PORÇÕES

Porção de fritas Porção de arroz Porção de farofa Molho de cebola extra Salada

CHORIZO ARGENTINO

Bife de chorizo Espeto simples chorizo Espeto especial (chorizo, peito de frango e lombo) Moda da casa (chorizo, lombo e linguiça calabresa) Moda da casa (chorizo, lombo e linguiça de pernil) Gonzaga (chorizo com linguiça calabresa) Gonzaga (chorizo com linguiça de pernil) Misto (chorizo e lombo) A cinelândia (chorizo, peito e linguiça calabresa) A cinelândia (chorizo, peito e

SOBREMESAS

Cardápio Ao Chopp do Gonzaga

FILET MIGNONS

Lombo de porco Linguiça calabresa Linguiça de pernil

Abacaxi com hortelã Pudim de leite com caramelo Sorvetes diletto Petit gateau Creme de papaya com cassis

BEBIDAS

Refrigerante 2l Refrigerante lata

Tel.: 13 3284.8940

MENU EXPRESS

r e s t a u r a n t e

Tradicional e saboroso

Almoço por quilo todos os dias das 11h às 16h O VAZQUEZ tem mais de 40 anos de história encantando os paladares santistas e de visitantes de todo o mundo. Agora o sabor incomparável do Vazquez pode ser apreciado em sua casa pelo nosso serviço de Delivery

Delivery dos pratos à la carte no almoço e jantar

3221.4651 Av. Cons. Nébias, 524 86

FRANGOS À Francesa À Grega Strogonoff Catupiry À Praiana À Passarinho

À Cubana À Gaúcha À Luis XX À Parmegiana Supremo da Casa Especial À Moda da Casa À Mineira

À Cubana Com Legumes Com Batatas Simples Grelhado

CHURRASCO NO ESPETO

À Moda À Gaúcha Brochete de Filé Lombo Á Gaúcha Misto

POLVO

À Portuguesa À Espanhola Alho e Óleo À Vinagrete Ensopado de Palmito À Doré À Espanhola

ACOMPANHAMENTOS CARNES

À Moda da Casa Filét com Fritas À Americana À Francesa À Argentina À Cavalo À Parmegiana Simples Acebolado À Gaúcha Grelhado com Legumes À Daniel À Cubana À Chateaubriand À Milanesa com Fritas Strogonoff Avenida Conselheiro Nébias

FILÉ DE PEIXE

À Moda À Brasileira À Portuguesa Grelhado com Legumes Grelhado com Fritas Molho de Camarão

Arroz Feijão Fritas Palmito Salada Mista Salada Completa

Tel.: 13 3221.4651

Vasquez À Moda da Casa Veneza Calabresa Paulista Margherita Napolitana Catupiry Quatro Queijos Mineira Quatro Estações Lombinho Portuguesa Camarão Caipira Camponesa Siciliana Romana Florença Primavera Mussarela Mexicana Champignon Atum Alho e Óleo Especialidade À Baron À Universitária Brócolis Bacalhau Escarola Verona Agrigento Aliche Bacon Canadense Fiorentina Francesa Gênova Banana Pêssego Abacaxi

ESPAGUETES Ao Sugo Ao Molho de Marisco À Bolonhesa À Parmegiana À Napolitana Ao Alho e Óleo À Parisiense

RISOTOS Frango Marisco Camarão Frutos do Mar Polvo Lula

MAIONESE Atum Peixe Camarão Frango

Cardápio Vazquez

PIZZAS

v e g e t a r i a n o

01/04 - TERÇA-FEIRA Prato 1: Macarrão ao Forno Prato 2: Bolinho Carioca Grão: Saladão 02/04 - QUARTA-FEIRA Prato 1: Feijoada Prato 2: Torta de Palmito Grão: Saladão 03/04 - QUINTA-FEIRA Prato 1: Quibe Frito c/ Catupiry Prato 2: Abobrinha Recheada Grão: Saladão

Grão: Saladão 09/04 - QUARTA-FEIRA Prato 1: Feijoada Prato 2: Abobrinha À Parmegiana Grão: Saladão

23/04 - QUARTA-FEIRA Prato 1: Feijoada Prato 2: Yakissoba Grão: Saladão

10/04 - QUINTA-FEIRA Prato 1: Escondidinho Prato 2: Kafta Grão: Saladão 11/04 - SEXTA-FEIRA Prato 1: Churrasquinho Veg. Prato 2: Lasanha Grão: Saladão

07/04 - SEGUNDA-FEIRA Prato 1: Bife c/ Fritas Prato 2: Moqueca Veg. Grão: Saladão 08/04 - TERÇA-FEIRA Prato 1: Batata Recheada Prato 2: Almôndegas

25/04 - SEXTA-FEIRA Prato 1: Hamburguer Recheado Prato 2: Berinjela à Parmegiana Grão: Saladão

14/04 - SEGUNDA-FEIRA Prato 1: Quibe Assado Recheado Prato 2: Falafel Grão: Saladão 15/04 - TERÇA-FEIRA Prato 1: Porpetone Prato 2: Torta de Legumes Grão: Saladão

04/04 - SEXTA-FEIRA Prato 1: Churrasquinho Veg. Prato 2: Panqueca Grão: Saladão

24/04 - QUINTA-FEIRA Prato 1: Lasanha Prato 2: Proteína Primavera Grão: Saladão

Tel.: 13 3221.5938

(Consultar o cardápio dos meses seguintes)

16/04 - QUARTA-FEIRA Prato 1: Feijoada Prato 2: Bife à Moda Grão: Saladão

28/04 - SEGUNDA-FEIRA Prato 1: Tian de Legumes Prato 2: Quibe Grelhado c/Chedar Grão: Saladão

Cardápio Capim Limão

CARDÁPIO DE ABRIL

17/04 - QUINTA-FEIRA Prato 1: Churrasquinho Veg. Prato 2: Panqueca Grão: Saladão

29/04 - TERÇA-FEIRA Prato 1: Torta de Alho Poró Prato 2: Costelinha de Soja c/ Grão: Barbecue Anéis de Cebola

22/04 - TERÇA-FEIRA Prato 1: Croquete de Milho Prato 2: Strogonof Grão: Saladão

30/04 - QUARTA-FEIRA Prato 1: Feijoada Prato 2: Porpetone Grão: Saladão

SAIDEIRA André Antivilo é formado em gastronomia pelo Senac e maitre do restaurante Guaiaó, em Santos

Y ahora, José? Copa, paio, salame. Farofa, frango, fígado. Pimenta, milho, abacate. O mundo em busca de uma taça já suja com indesejadas impressões digitais, vinho argentino e bacalhau pirata em mesa francesa não sabe a bomba de chocolate que vai ganhar. Nem desconfia da ausência de tequila na prateleira, nem do embromation, nem do sabor do ovo trans: Páscoa valendo diamante.

Estamos prontos? Pergunta para o empresário que é responsável por tudo: cardápio, equipe, ingredientes, comunicação, comercial, financiamento estudantil, Minha Casa Minha Vida, Super Simples, perimetral, Porto Marina, VLT, estádio, universidades, m2 de Londres e da nova geração de caiaques para duas ou quatro pessoas localizados em todas as ruas de Santos e região - acompanha galochas. O tempero gastronômico ficou salgado demais para quem promove o entretenimento gastronômico, gera empregos e luta, não… entra em guerra à la Mao Tse Tung contra à retração financeira, à falência e a toda parafernália política antiprogresso econômica geral. Município incluso. Afinal, o que temos na cidade de incentivo? O que foi planejado, proposto, discutido, apresentado? Nem reunião, nem café, nem email. Fome zero. Lucro zero. A lambança organizacional sempre está atrelada a pessoas. Pessoas que sabem fazer algo bom, muito bom, péssimo. Ok, tem hambúrguer ridículo, tem temaki empapado, risoto mole, mas isso não é culpa de todos. É de quem manda, quem produz, quem consome. É micro. Quando o gelo seco da crise toma conta de todos, só se diverte quem tem super amigos, é amigo do rei ou joga para perder. É um filtro, como no vinho clarificado: as impurezas são retiradas, mas as mais delicadas virtudes também. A mediocridade sobrevive e é engarrafada. Quem são essas pessoas? Santos não tem roteiro gastronômico, a região não está integrada com políticas turísticas, não tem pesquisa da cultura alimentar nativa, nenhuma

Revista Água na Boca - Outono 2014

proposta. Sobra para quem faz voo solo. Todos os grandes vivem do impulso da década de 80. Nessa época não tinha Copa por aqui, nem Alex Atala. Mas ele e outros chefs estavam trabalhando, dando corpo aos restaurantes, à futura marca da quarta potência gastronômica mundial. O contexto favorecia, recheado de incentivos, pessoas inteligentes, bem relacionadas e ávidas por algo a mais. Mais serviço, mais produtos bons, mais ambientes bonitos, mais relacionamento, mais dinheiro. Alguns peixes atípicos morrem de tanto nadar ou trocam o excelente para o razoável porque o público quer isso. E esse público troca de apartamento, carro, faz a segunda pós-graduação, mas mantém ainda o mesmo gosto da infância. Não se preocupa em evoluir o paladar, permitirse ao prazer inegável de alimentos variados, frescos, de origem conhecida, com bebidas ricas e vivas. Voltamos à estaca zero. Quanto mais zeros melhor. Chega de atraso! E não é dos taxis em dias chuvosos que eu tô falando. É da postura do setor, dos grupos, da timidez dos projetos, da pomposidade bairrista, da incapacidade de pensar coletivamente e mundialmente. Medo de ser feliz e valorizar o que é nosso. A cidade, em sua porção de terra cercada por água em todos os lados, submerge na promessa da torcida. Quem ama cuida e não deixa faltar comida em casa. Garanta seus ingressos, o show já vai começar. Pera, uva, maçã, salada mista. Vamos servir caipirinha d’uma boa ideia mesmo que tá bom. Gringo bom, é gringo bebado. São só quatro semanas de ilusão e fraternidade. Depois a gente volta para o século passado.

o c i st

s n o

p u c Para você destacar da Revista e levar junto consigo na bolsa, carteira, dentro do porta-luvas e usar sempre que quiser!

A CADA 3 MESES, O ASSINANTE RECEBE ESSA MARAVILHA. ASSINE. APROVEITE, PORQUE É DE GRAÇA. E É MELHOR QUE INJEÇÃO NA TESTA.

á t e d n a no f O der

Venda proibida. Para adquirir a revista com os cupons, cadastre-se no site: www.revistaaguanaboca.com.br

*Com base no ticket médio dos restaurantes conveniados

PREPARE-SE PARA COMER ATÉ EXPLODIR GASTANDO QUASE NADA

Verão 2014 - Revista Água na Boca

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27,90 por R$24,90

no almoço de terça a quinta

Av. Washington Luiz, 422 Gonzaga - Fone 13 3224-2929 VALIDADE30/06/2014

Jantar ou almoço p/ 2

R$50,00

Jantar ou almoço p/ 2

R$50,00

Cannape de salmão + Combinado (30 unidades) + Sobremesa (harumaki doce ou Guioza de banana)

Não acumulativo, válido até o dia 30/06/14

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Válido até dia 30/06/2014

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DE DESCONTO

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Válido 1 por pessoa até o dia 31/05/2014

20% de desconto

(350 ml)

porção de batata rústica ,30

nos pratos À La Carte

De R$33

por

R$20 ,40

DELIVERY: 3221.4651 • Av. Cons. Nébias, 524

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Válido apenas no Quiosque Chopp Brahma Parque Balneário

Não acumulativo. Válido 1 por pessoa até o dia 31/05/2014

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Vale uma pizza doce média + 1 refri. 2lts

(350 ml)

porção (fritas, onion rings ou polenta)

Na compra de 2 pizzas grandes

R$ 29,90

DELIVERY: 3221.4651 • Av. Cons. Nébias, 524

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Válido apenas no Quiosque Chopp Brahma Street

Não acumulativo. Válido 1 por pessoa até o dia 31/05/2014

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R$ 29,90

*pizza média DELIVERY: 3221.4651 • Av. Cons. Nébias, 524

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VÁLIDO ATÉ 30/06/14 VÁLIDO ATÉ 30/06/14

*Em qualquer lanche de Hamburger Premium 200g no almoço (11h30 às 16h). No jantar, das 19h à 0h, vale 20% de desconto

válido até 30/06/14, um por pedido, não acumulativo. Não vale para Delivery

DESCONTO

Válido apenas no Quiosque Chopp Brahma Street

válido até 30/06/14, um por pedido, não acumulativo. Não vale para Delivery

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Apenas

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Não acumulativo, válido até 30/06/14

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CADA DOIS JOGOS DO BRASIL ASSISTIDOS NA PITZAZ, VOCÊ GANHA UMA PIZZA GRANDE*

*(PARA CONSUMIR NO RESTAURANTE DE DOMINGO A QUINTA)

Taxa de serviço não inclusa - Válido de domingo a quinta, exceto feriados, até 30/06/14

R$10,00

DISK PIZZA

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0800.121917

R. Espírito Santo, 08, Campo Grande

VÁLIDO ATÉ 30/06/14

VÁLIDO ATÉ 30/06/2014. NÃO ACUMULATIVO

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Válido até 30/06/2014

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CADA DOIS JOGOS DO BRASIL ASSISTIDOS NA PITZAZ, VOCÊ GANHA UMA PIZZA GRANDE* *(PARA CONSUMIR NO RESTAURANTE DE DOMINGO A QUINTA)

*(PARA CONSUMIR NO RESTAURANTE DE DOMINGO A QUINTA)

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R. Espírito Santo, 08, Campo Grande

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VÁLIDO ATÉ 30/06/2014. NÃO ACUMULATIVO

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Válido até 30/06/2014

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Válido até 30/06/2014

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Taxa de serviço não inclusa - Válido de domingo a quinta, exceto feriados, até 30/06/14

Ganhe uma cerveja garrafa Itaipava/Brahma (600ml) ou refrigerante (600ml da

VÁLIDO ATÉ

30/06/14

DOUBLE TEMAKI*

Marrocos Restaurante & Lanchonete

TEMAKI GRÁTIS* * Válido na compra de qualquer serviço oferecido no Salão Mania de Esmalte acima de 100,00 ** Válido para consumo local e não válido para temakis especiais.

30/06/14

Válido de segunda a quinta-feira. até o dia 30/06/14. PROMOÇÃO NÃO ACUMULATIVA. Carimbo duplo não vale para o mesmo dia.

Restaurante & Lanchonete

R. Euclides da Cunha, 25, Gonzaga (Aberto das 12h à 0h)

Tels.: (13) 3361.8088 / 3361.3193

Antarctica) na compra de uma porção de camarão empanado

Marrocos

*Na compra de qualquer Temaki + R$5,00 leve 1 Temaki Skin Tarê. •Promoção individual • Não válido para temakis especiais • Válido de 2ª a 4ª feira somente, entre 12h e 19h

Av. Nove de Abril, 3448 - Cubatão - SP

Ganhe uma cerveja garrafa Itaipava/Brahma (600ml) ou refrigerante (600ml da

Antarctica) na compra de uma porção de camarão empanado

Válido de segunda a quinta-feira. até o dia 30/06/14. PROMOÇÃO NÃO ACUMULATIVA. Carimbo duplo não vale para o mesmo dia.

C O M P L E TA E Ú N I C A

VÁLIDO ATÉ

Tels.: (13) 3361.8088 / 3361.3193

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Não acumulativo. Um por pessoa. Válido no consumo de Domingo à Quinta, até 30/06/2014

Av. Nove de Abril, 3448 - Cubatão - SP

Não acumulativo. Um por pessoa. Válido no consumo de Domingo à Quinta, até 30/06/2014

C O M P L E TA E Ú N I C A

Vale um Chopp Brahma

R. Euclides da Cunha, 27 (ao lado do Miramar Shopping e Seiko Temakeria)

Ganhe uma cerveja garrafa Itaipava/Brahma (600ml) ou refrigerante (600ml da

Antarctica) na compra de uma porção de camarão empanado

Marrocos

Válido de segunda a quinta-feira. até o dia 30/06/14. PROMOÇÃO NÃO ACUMULATIVA. Carimbo duplo não vale para o mesmo dia.

Marrocos Restaurante & Lanchonete

DOUBLE TEMAKI* *Na compra de qualquer Temaki + R$5,00 leve 1 Temaki Skin Tarê. •Promoção individual • Não válido para temakis especiais • Válido de 2ª a 4ª feira somente, entre 12h e 19h

VÁLIDO ATÉ

* Válido na compra de qualquer serviço oferecido no Salão Mania de Esmalte acima de 100,00 ** Válido para consumo local e não válido para temakis especiais.

30/06/14

Restaurante & Lanchonete

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Tels.: (13) 3361.8088 / 3361.3193

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Antarctica) na compra de uma porção de camarão empanado

Válido de segunda a quinta-feira. até o dia 30/06/14. PROMOÇÃO NÃO ACUMULATIVA. Carimbo duplo não vale para o mesmo dia.

Av. Nove de Abril, 3448 - Cubatão - SP

R. Euclides da Cunha, 27 (ao lado do Miramar Shopping e Seiko Temakeria)

R. Euclides da Cunha, 25, Gonzaga (Aberto das 12h à 0h)

30/06/14

Tels.: (13) 3361.8088 / 3361.3193

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ESTACI0NAMENT0 N0 EXTRA /ZuccaCulinariaArt esanal ABERTO DE SE

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GUNDA À SE XTA DÀS 12H00 À S 15H00 Revista Água na Boca - Outono 2014