GASTRONOMÍA

LAS BONELESS DE LA CHEF Alitas búfalo Alitas búfalo

POR LORENA OCHOA VERGARA

Chef y profesora de Gastronomía de Negocios Gastronómicos

Las boneless búfalo se han vuelto el snack favorito de muchos, y no es de extrañar. Para nuestra cultura, lo picosito, que puede acompañarse con cualquier bebida y aderezo, es la opción ganadora para ver deportes o películas, o simplemente salir con los amigos. Es aquí donde este platillo entra. Aunque no lo crean, es fácil de preparar, y para probarlo aquí está la receta:

INGREDIENTES: ● 1 taza de harina. ● 2 cucharadas de sal. ● ½ cucharada de pimienta negra. ● 1/4 cucharada de pimienta cayena. ● 1/4 cucharada de paprika. ● 1 huevo. ● 1 taza de leche. ● 2 pechugas de pollo sin hueso. ● 4-6 tazas aceite vegetal. ● 90 gramos de mantequilla. ● 90 mililitros de salsa Tabasco. ● 30 mililitros de vinagre de manzana. ● Al gusto sal y pimienta. Guarnición Aderezo blue cheese ● 3/4 taza crema ácida. ● 1 1/3 taza mayonesa. ● 120 gramos queso azul en grumos. ● 1/2 cucharada mostaza en polvo. ● 1 cucharada de salsa Worcestershire. ● 1/3 cucharada polvo de ajo. ● 1/2 cucharada sal. ● 1/2 cucharada pimienta negra molida. ● Tallos de apio. PREPARAR EL ADEREZO BLUE CHEESE

En un bowl grande revuelva la crema ácida, la mayonesa, el queso azul, la mostaza, la salsa Worcestershire, el ajo en polvo, sal y pimienta. Cubra y refrigere por 24 horas.

LAS BONELESS 1. Combine la harina, la sal, las pimientas y la paprika en un bowl. 2. En otro bowl mezcle la leche y el huevo. 3. Corte cada pechuga en seis piezas. 4. Precaliente el aceite en un recipiente para fritura profunda. 5. De una o dos piezas a la vez, pase por la mezcla de huevo y después por la harina, y repita el proceso. Lleva dos capas. Cuando termine de cubrir todas las piezas, dispóngalas en una charola y enfríe por 15 minutos. 6. Después de enfriarse, ponga cada pieza a freír hasta que dore, sáquelas y dispóngalas en un papel absorbente. 7. Mientras se fríe el pollo, derrita la mantequilla en una sartén a fuego bajo y agregue la salsa Tabasco. Revuelva hasta integrar. 8. Una vez fritas las piezas de pollo, póngalas en un recipiente, agregue la salsa y tape; agite gentilmente hasta cubrir las piezas uniformemente. 9. Sirva en un plato con aderezo blue cheese y apio.