Del Huerto a Tu Mesa
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e nuestro huerto nos beneficiamos y con él economizamos. Conozcamos algunas alternativas para nutrir y complementar nuestra dieta de manera correcta. La comida puertorriqueña es muy rica y diversa en especias, vegetales frescos y sabores. Lo que quizás no sepas es lo saludable que es nuestra dieta “boricua”, la que consumían nuestros abuelos y abuelas y, antes, quienes comenzaron la mezcla del viejo y nuevo mundo. ¿Qué se hubiesen hecho en Italia sin el tomate para su pizza, o en Francia, tan famosos por sus “french fries”, sin la papa, sí, la misma que proviene de Sur América? Las papas,
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Abei Noriega
al igual que el tomate, el ají, la piña, el jobo, el achiote y otros cientos de vegetales, especias y frutas le dieron vida a la cocina europea. De esta manera, nuestra comida viaja el mundo y regresa a nuestra isla con más variación. Se enriquece de tal forma que la salud y la comida se casan para dar una alimentación más completa y prolongar la longevidad al ser humano, al punto de que nuestros abuelos y abuelas y bisabuelos y bisabuelas duraban 100 años mientras que sus ascendientes, personas indígenas y europeas tenían una tasa más corta de vida. Con los cambios a una “cultura nueva”, la norteamericana, llegaron las comidas rápidas, o “fast foods”, y comidas enlatadas en grandes CORRIENTE VERDE l 2019
cantidades. Esto obligó a las personas dedicadas a la agricultura puertorriqueña a cambiar de oficio, de la tierra a la fábrica, moviéndose del campo a la ciudad y dejando y olvidando por completo una historia agrícola que sustentó a un país que crecía saludablemente. Hoy día, nuestra dieta se basa mayormente en carbohidratos y grasas saturadas, sin dejarle espacio a las ensaladas de muchas variedades de hojas nativas que los puertorriqueños y puertorriqueñas de antes consumían. Ese complemento a la salud alimentaria nos ha sido borrado de la memoria. Por eso, a continuación, te doy unas cuantas recetas para hacer de la alimentación tu medicina.
