COMO HARMONIZAR VINHOS COM OS PRATOS DO OUTONO

Coloca o casaco, tira o casaco. É basicamente assim que a gente vive durante o outono, né?

A meia estação tem calor no sol e muito frio na sombra. Daí para decidir o prato do almoço ou do jantar ficamos entre os clássicos quentinhos, como os caldos e as sopas, e as tortas e massas.

O que pode deixar a experiência mais agradável é acompanhar a escolha do dia com uma boa taça de vinho. Como fazer?

“No hemisfério Sul, as mudanças entre as estações são mais sutis, e começamos a sentir a temperatura cair gradativamente. Nessa transição, deixamos de lado os vinhos mais leves e frescos para começarmos a procurar aqueles com um pouco mais de corpo e textura”, explica Carlos Souto, sommelièr em Belo Horizonte.

O outono é uma estação que pede vinhos mais encorpados e com aromas concentrados que combinam bem com pratos condimentados e com mais sustância, ideais para os dias mais frios. Os olhos se voltam novamente para os tintos. Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Malbec, Pinot Noir e Tempranillo são boas escolhas para o outono, pois são uvas que, geralmente, originam vinhos de médio corpo ou encorpados, com sabores e aromas intensos Esses vinhos combinam bem com massas com molhos densos, queijos mais fortes e pratos com especiarias, além de carnes vermelhas e suínas grelhadas e assadas.

E é ele que nos dá dicas de harmonização de vinhos com os pratos do outono.

Escondidinho de carne seca

Aquele prato versátil que agrada todo mundo – e que pode ser feito com ou sem carnes. Mas, para Jessica Marinzeck, a versão com carne seca pode deixar uma harmonização com vinhos mais interessante: o ingrediente tem um alto teor de sal e sabor levemente defumado. "Esse gostinho que chega a ser até picante combina muito bem com o De Martino Carmenere Valle del Maipo D.O. 2019. A Carménère tem notas de frutas vermelhas e um toque de pimentão que agregam muito nessa harmonização”, conta Carlos. O match com a proteína da carne é boa e a acidez do vinho ainda equilibra o sal do prato.

Moranga recheada

Se você desenvolveu seus dotes culinários durante a quarentena, que tal apostar na famosa abóbora recheada para os dias de outono? Como a sua composição normalmente leva requeijão ou creme, vale ficar de olho nos vinhos brancos. "Para acompanhar, minha sugestão é o Petit Verum Verdejo 2019. Este rótulo espanhol feito com a uva Verdejo é orgânico e apresenta boa intensidade de frutas e textura para acompanhar a cremosidade do prato. Os aromas remetem a frutas cítricas, pêssego branco e maçã, que vão se integrar bem aos sabores do prato”, diz Carlos.

Quiche de queijos

Se frio é igual a queijos, queijos e mais queijos na sua casa, já faz o estoque de vinhos feitos com a uva Chardonnay, que vão bem desde a quiche ao fondue. A dica da especialista é o Chatigny Chardonnay Oak Aged 2019, rótulo que passa por três meses em barricas e adquire notas de amêndoas e baunilha. Elas integram as outras notas de frutas, formando uma combinação ideal para equilibrar com o sabor do queijo.

Caldo Verde

A textura macia do prato, que pode ser preparado com carnes ou só com verduras, traz aquele conforto gastronômico que tanto amamos Na combinação, aposte num branco (sim!!!) com a mesma textura macia do caldo "Eu indico o rótulo Vallado Três Melros Branco Douro DOC 2019 Ele passa por um período em barricas de carvalho mantendo contato com as borras, o que proporciona ao vinho essa textura”, explica o expert. Caso queira seguir com o tinto, o Merlot é a aposta certeira. "O Friuli Colli Orientali Merlot DOC 2018 é um vinho italiano com aromas de frutas vermelhas maduras e um toque de defumado que vai combinar com os temperos do caldo. Além disso, devido aos seus taninos médios, acidez moderada e corpo médio, o vinho possui estrutura compatível com a do caldo.”

Petit Gateau

Sukiyaki

Tá, mas nem só de queijos vive a vida. Para variar na hora de preparar o jantar, aposte no típico prato japonês, feito de carnes fatiadas em tiras bem fininhas, verduras e macarrão udon. “Minha sugestão para acompanhar o Sukiyaki é o Anciano 35 Years

Old Vines Garnacha Calatayud D.O. 2016, devido aos níveis médios de taninos e acidez moderada proporcionados pela uva Garnacha. As notas de frutas vermelhas, ervas como alecrim e também um toque de tabaco do tempo em madeira vão combinar com a mistura de temperos, vegetais e a carne deste cozido”, explica o sommelièr.

Bom, e já que estamos falando de nem quente, nem frio (ou os dois juntos e misturado), a melhor sobremesa da estação é o clássico petit gateau. Nesse caso, Carlos Souto ressalta que, para acompanhar sobremesas, os vinhos devem ser tão ou mais doces que o prato. "Aqui, o Biscardo Neropasso Originale 2018 pode fazer boa companhia, já que possui notas de cereja, morango maduro e toques de baunilha e cacau." Agora é só acertar o menu!