Convicción y pasión en la gastronomía

En aquel año de 2003, en la esquina de Pompeya y Terranova en la siempre hermosa colonia Providencia abrirían Julia y Patricio un pequeño rincón con antojos frescos del mar, la abuelita de Patricio y madre de Julia solía convocar a la gran familia a pasar el día en ‘la mar’, por esa manera de referirse a la playa, fue entonces que Julia Reyes y Patricio Gutiérrez tomaron ese nombre en honor y recuerdo a la señora Elsa Careaga.

La historia iniciaría con solo diez mesas y una cocina ligera con antojos del mar, por Sinaloa le refieren mariscos de carreta, barra fría, cocteles, ceviches , tostadas, tacos, siempre muy solicitados y sabrosos; la misma demanda de comensales le fue dando rumbo a la travesía de la cual Julia y Patricio se habían decidido recorrer en la gastronomía.

“Estos años fueron de mucho aprendizaje, los primeros años me iba al mercado del mar a buscar el producto más fresco y bueno, me iba después al abastos, asi debió ser para crecer; llegaban los chavos del Instituto de Ciencias para tomarse sus micheladas, después ellos traerían a sus papás; con el tiempo se ha ido transformando el lugar, siempre para mejorar, de diez mesas hoy son 40, así evoluconó la cocina, diferentes platos, nuevas propuestas culinarias, después de 17 años se incorporó el chef Luis Montes, ahora él es el chef ejecutivo de la marca, el funcionamiento del restaurante siguió con ajustes, así también la atmósfera se tornó para nuestros clientes como parte de su casa , hoy se convirtió en uno de los consentidos y preferidos de Guadalajara” expresaba Julia Reyes. “En su momento, clientes asiduos, dejaron de venir, por ir a explorar nuevas propuestas en la ciudad, y vaya que brotaron cientos de lugares con cocina de mar, pero el sazón, la calidad de nuestros alimentos, la presentación de platos, la frescura, garantías, la música, tiempos de servicio, amabilidad y calidez de nuestro personal, así como Patricio y yo a pie de puerta como anfitriones apapachando a nuestros invitados, fue el diferenciador para que la gente regresara; incluisve este concepto fue inspiración para varios que después abrieron, aquí vimos a algunos de los dueños apreciendo nuestra cocina y atmósfera, la competencia es buena y si eres profesional creces”

“Todos los clientes nos veían como si fuera una reunión de casa, saludas a la mesa de un lado o la que está a dos mesas, saben a que se dedican, o ex compañeros de la universidad, hijos compañeros de tus hijos, La Mar casualmente a sido punto de reunión de la colonia, después de estos años , este lugar trasciende y ve reunirse a nuevas generaciones, la clientela es muy del estilo, gente clásica muy definida en su personalidad, muy exigente, dicen que este es el mercado más complicado y si funcionas aquí, no tienes fronteras. Estoy muy contento por estos 20 años, ha valido la pena todo el sacrificio, el esfuerzo, soportar muchas cosas personales como del negocio, de entrada es padrisimo platicarlo y seguir arriba del barco” comentaba Patricio.

“La cocina hoy ofrece 246 platos, uno insignia es el ceviche de camarón La Mar, con pepino, clamato, cebolla, aguacate, salsas, fundador de esta história ($232) ; está el ceviche Atún Tropical, lleva trozos de atún, sandía, mango, aguacate, poro, salsas, este es el número uno hoy por hoy en providencia y Andares ($230). Obligado y sabroso que ordenes de las brasas un zarandeado de camarones, un suculento pescado, ostiones, almeja, el pulpo que está buenísimo, etcétera. Tenemos en la carta tortas ahogadas con una salsa especial que gusta mucho, cremosita y ligeramente picosita, hay una a base de marlyn, otra de chicharrón de puerco con pulpo que pide mucho la gente, una de atún y otra más de camarones, están buenísimas; el chicharrón con pulpo también lo servimos en taco, hay quesadillas con mariscos, el tiradito de atún es genial, pasta La Mar fetuccine con camarón en crema de chipotle, entre un sinfín de preparaciones que deben venir a probar, el paladar les indicará su regreso a La Mar” finalizó Julia agradeciendo la preferencia y lealtad de sus clientes y amigos en estos veinte años , orgullosa del rumbo que ha tomado La Mar en el gusto de los tapatios.

La Mar Av Terranova 978, entre Pompeya y Alcamo, Colonia Providencia Teléfono 33 36421623 y corredor gastronómico Andares local 465. Teléfono 33 3611 1975. Abierto toda la semana de 12 día a 2 am, domingo y lunes hasta las 10 pm en ambos domicilios (cerrado 25 de diciembre y 1 de enero) Capacidad de comensales: 168 en Andares y 152 en providencia. Valet parking.