Los piscos de Tabernero

La reconocida Bodega Tabernero revela detalles exclusivos de las líneas de pisco que ofrece al mercado nacional e internacional: La Botija, Tabernero Edición

Limitada y Tabernero Colección Privada.

El pisco es el aguardiente de uva obtenido exclusi vamente por la destila ción de mostos frescos de uvas pisqueras. En el Perú, las únicas zonas productoras son la costa de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina en la región de Tacna. Los piscos puros se ela boran a partir de mostos provenientes de una única variedad de uva. Los Acholados en base a mostos de dos o más variedades y los mostos verdes de una o más variedades, pero se diferencian por provenir de mostos parcialmente fermentados.

La historia del Pisco aborda un mes tizaje que enriquece nuestra cultura y que todos reconocemos como parte de la identidad nacional dentro y fuera de las fronteras del Perú. Existen ocho varieda des de uvas que pueden ser utilizadas para la elaboración de pisco. Hay cuatro que son más expresivas en cuanto a su aroma como la Italia, Moscatel, Torontel y Albi lla. Las otras presentan menor expresión aromática y se las suele denominar como neutras: Quebranta, Mollar, Negra Criolla y Uvina.

Dentro de sus fundos, Tabernero cul tiva principalmente tres de las ocho variedades antes mencionadas: Quebranta, Italia y Torontel. Estas dan origen a tres líneas de pisco. En primer lugar, tienen la multipremiada línea La Botija que está compuesta por un puro Quebranta, un puro Italia y un Acholado. En segundo lugar, está la línea de Tabernero Edición Limitada, donde encontramos un pisco con mayor complejidad y concentración de aromas. También elaboran Quebranta, Italia y un Acholado.

En tercer lugar y en el punto más alto de la pirámide, están los mosto verde Tabernero Colección Privada, la cual le confiere una complejidad mayor posicionándolo como el favorito de muchos. Además de los puros Quebranta e Italia, también incorporan un puro Torontel y un excepcional Acholado. De acuerdo con la D.O Pisco, deben tener un mínimo de 40% y un máximo de 50%. En el caso de esta firma, las líneas La Botija y Tabernero Edición Limitada son elaboradas a 40º; mientras que los mosto verde Tabernero Colección Privada poseen 44º.

Para identificar el buen pisco tenemos que examinar sus características organolépticas, debe tener un color transparente, limpio y brillante. Asimismo, notas a frutas, flores o especies. El sabor intenso a uva, cálido por el alcohol; no debe quemar ni picar. Por otro lado, en lo que a maridaje respecta, es un mundo muy subjeti- vo, pero en líneas generales los piscos van muy bien con los postres nacionales clásicos como las ponderaciones, turrón de doña pepa, suspiro a la limeña, picarones y alfajores. Otra opción son los platos con alto contenido de grasa como los chicharrones de pescado, pollo y cerdo.

Para Tabernero, cada año que inicia significan nuevas oportunidades. Sus objetivos y ambiciones son grandes y a la vez prudentes. Este 2023 no fue la excepción. Han logrado ingresar a cuatro nuevos estados en USA para el segundo semestre. Es la bodega con mayor cobertura en el mundo y, actualmente, proyectan ingresar a 3 países más. Ya lo sabes. Si buscas piscos de calidad, Tabernero es la mejor opción. //