¿QUÉ PISCO VA CON ESTE PLATO?

Por Jasmine Rincón Morales *

Este título ha sido inspirado en uno de los grandes libros sobre las armonías o maridajes de vinos y comidas del gran sommelier Ferrán Centelles, y la llegada de los días en los que celebramos la peruanidad. Conversando con una gran amiga ‘Tusán’, amante de la gastronomía y en especial de los platillos deliciosos que ella y su mami preparan al más puro estilo del chifa casero —esa singular fusión peruana y china—, me llamó la atención que el Pisco sea uno de los ingredientes que no pueden faltar en su cocina, tanto como el ajo y la sal. La cocina fusión nació desde que comenzaron los intercambios culturales y comerciales, desde mucho antes de la Ruta de las Especias hasta nuestros días, con la globalización y la marcada ola de inmigrantes en busca de un mejor futuro en otras tierras. Perú es el país con el reconocimiento de ser uno de los destinos culinarios del mundo. Por lo general, si pensamos en Pisco lo dejamos para el postre en caso sea puro y el infaltable Pisco Sour como aperitivo, cuando es fácil incorporarlo en nuestras preparaciones como ingrediente o hacer un maridaje totalmente innovador. Algunos platos son producto de esa fusión con la bebida de bandera peruana. De la extraordinaria fusión de las cocinas peruana-italiana, nacen las deliciosas Conchitas a la Parmesana. Con esa explosiva interacción entre el queso parmesano y el limón, irá muy bien un Pisco Italia en las rocas. El Maki Acevichado es una deliciosa fusión peruano-japonesa (Nikkei) que combina lo mejor de dos tradiciones. Esta creación única surge de la influencia de la cocina japonesa en Perú, resultando en un rollito relleno de langostino empanizado, atún y una salsa acevichada con destacada acidez. Para complementar esta exquisita combinación, acompáñalo con un Pisco Torontel.

El Lomo Saltado, un plato emblemático de la fusión peruana-china (chifa), converge influencias culinarias de ambos países de manera excepcional. Esta deliciosa preparación utiliza técnicas asiáticas como el uso del wok y la inclusión de salsa de soja (sillao). El Pisco Negra Criolla complementa los sabores intensos y equilibrados del plato. ¡Una combinación que resalta lo mejor de dos culturas gastronómicas! La deliciosa Empanada fusiona la influencia peruana y española, con una rica y larga historia que se remonta a los primeros días del Virreinato del Perú. En su preparación se hornea y se adorna con azúcar en polvo, convirtiéndose en una verdadera joya culinaria. Alista tu paladar y pruébalo con un Pisco Italia. Tendrás una combinación de sabores sumamente cautivadora. El Merengado de Chirimoya es un exquisito postre que reúne las cocinas peruana y francesa. Esta dulce creación combina la suavidad y cremosidad de la chirimoya con el merengue, resultando en una experiencia única de sabores y texturas. Para realzar aún más esta delicia, un Pisco de uva Moscatel armoniza perfectamente con el aroma frutal del Merengado de Chirimoya, creando una combinación celestial. ¡Un maridaje de contrastes y elegancia que no te puedes perder! El pisco se convierte en un compañero de mesa excepcional que añade un toque de distinción y autenticidad a la experiencia gastronómica peruana. Disfruta de la diversidad culinaria combinada con el sabor único del pisco. Asegúrate de incluirlo en tu próximo almuerzo especial o en la celebración por fiestas patrias. Toma Pisco a besitos como dice Lucero Villagarcía, embajadora de nuestra bebida bandera en el mundo. ¡Salud!

*Sommelière @thenewsommelier