Cocktail Edicion 03 by Revista Cocktail

EDITORIAL

ratar de entender a profundidad el mundo del vino

redondear, por ello en estos vinos se puede apreciar la

es tan complejo como ciertos textos de Tennessee

expresión de la tierra. Por allí ya podemos identificar que

Williams. Si nos centramos puntualmente en como

la chenin blanc se amolda muy bien al valle de Chincha.

se mueve el mercado para los tintos, blancos, rosados y

La cercanía al mar aporta unos toques minerales que

espumosos que se elaboran en nuestras tierras, hasta el

hacen de estos vinos imperdibles. Lo mismo para la

momento no hay un norte firme. Para quienes disfrutamos

chardonnay y syrah en Ica. Si bien es cierto desde hace

de los taninos, ver madurar esta industria con propuestas

décadas se trabajan con cepas bordelesas comerciales,

de semblante cosmopolita, permite que la competitividad

aún existe en vacío en investigación. Lo dijo alguna vez

lleve a una mejora continua. Siempre se estructuraron

María Isabel Mijares, la reconocida enóloga española,

buenos vinos en las bodegas sureñas (ojo, acá el tema

que el Perú por su diversidad de climas y terroirs, es un

de la relación calidad-precio es clave), destacando a mi

país privilegiado para la vitivinicultura. Es más, para ella

juicio el trabajo de Tacama con ese toque francés bien

el terroir perfecto es Moquegua, aduce que tiene todas

marcado, en su tiempo Ocucaje y Vista Alegre (que hoy

las condiciones para cobijar viñas destinadas para vinos

intentan recuperar el terreno perdido); Tabernero, Finca

de alta gama. Pero regresamos al problema, no existe

Rotondo y Santiago Queirolo, por su parte, son los

este tipo de iniciativas para intentar dar a conocer nuevas

motores de esta nueva realidad de la industria vitivinícola,

zonas para sembrar viñedos, y para identificar qué uvas

con una imagen fresca, conceptos directos y vinos de

se acomodan mejor a estos climas. Por allí algunos

correctos para arriba. Puedo atribuir esta nueva etapa

sostienen que el Perú no podrá ser tomado en serio por

gracias a la importante apuesta de Santiago Queirolo

los críticos por estar fuera de la franja del vino (paralelos

con su Intipalka. Invirtieron varios millones de dólares en

30º y 50º), sin embargo, investigaciones foráneas dan

este proyecto que hoy es una realidad, ampliando sus

por hecho que la altura soluciona este inconveniente y

viñedos en Ica para darle el sentido del terroir. Aunque

con esto se puede ingresar a la franja en mención. Ya

Intipalka es un vino para competir, siento que se pierde

existen inversiones en Cusco, por ejemplo, también

un poco la esencia de la expresión del terruño, sobre

iniciativas en Yauyos. Por allí una bodega grande de Ica

todo, con el abuso de barrica para su Nº1. En cambio lo

anda cotizando amplios terrenos en Huancayo. Es más,

que vienen perfilando Tacama con su Selección Especial

dos importantes firmas chilenas y argentinas ya se han

y Tabernero con su Vittoria, es sin duda una pasarela

hecho de tierras en el sur para comenzar a sembrar

para los sentidos. El toque de barrica es sutil, solo para

vidas (con fines de investigación y comerciales). Si sigue el calentamiento global, por otro lado, la franja del vino subirá algunos grados, y con ello la zona sur del Perú ingresará en ella. Lo importante, finalmente, es que el consumidor local está mirando las botellas peruanas con otros ojos, ya no todo es esnob, como siempre fue relacionado el tema del vino, hoy el bebedor está informado, aprendió a separar la paja del trigo en este auge del vino. En lo personal me gusta aventurarme con etiquetas nuevas, pero ando muy curioso con lo que se viene vinificando en el Perú. El resultado: experiencias nuevas y marcas nuevas para comprar.

John Santa Cruz Manco Foto: Alex Kornhuber

Director

CONTENIDO

30 LIMA CÉNTRICA

24 MODA CON PUNTADAS DE ARTE

36 MÁQUINAS DESEADAS 48 LIMEÑA GIRL

LA ETERNA VIGENCIA 44 (Y HERENCIA) DE UN TOSSO

CONTENIDO

62 SABOR SOBRE RUEDAS

70 REINVENCIÓN CHILENA

84 para todo momento

88 bares lupulosos

92 la vida en rosa

100 UN EXÓTICO BAR Y BARBERÍA

76 MARIDAJE A LA FRANCESA

104 BULLDOG EL GIN DE MODA

COLABORADORES

COLABORADORES Carlos Amorós Lima, Perú

Nació en Lima hace 34 años. Estudió Ciencias de la Comunicación en la Universidad San Martín de Porres y se dedica al periodismo cultural desde siempre. Escribe notas, reportajes, entrevistas, reseñas, críticas y en algún momento escribirá un libro. Colabora para diversos medios impresos y digitales, actualmente en las publicaciones: Buensalvaje, Variedades (El Peruano), Expreso y Revista Cocktail; y las webs: Obras de Teatro Perú, May Neim Presenta y El Buen Librero. Además, realiza funciones de asesoría de prensa en temas culturales, especialmente literarios.

Juver Aliaga Lima, Perú

Tiene extensa experiencia en el campo de sumillería y cata en general (vino, pisco, café, tabaco y espirituosos en general), con trabajos de enología y comercialización en vinos en Francia, Italia, Bélgica y Portugal. Actualmente maneja su empresa importadora de vinos y asesora restaurantes. Además es docente en la escuela de gastronomía Le Cordon Bleu, Cenfotur, Escuela Peruana de Sommeliers. Estudio en Académie d’art Culinaire de Paris 1895 en Le Cordon Bleu (Lima), Bureau Interprophetional du vin de Bourgogne) Bourgogne (France), Asociación Argentina de Sommelier, Buenos Aires (Argentina), etc.

Soledad Marroquín Lima, Perú

Dirigió el Instituto del Vino y del Pisco (USMP). Fue productora creativa y de contenidos de los Entre tintos y blancos (canal N) y Divino Vino (canal 6). Además condujo el programa radial Vinos, Piscos y Bebidas del Mundo de Stereo 100. Escribe sobre temas gastronómicos en Somos, Revista Viú y en su blog Destilando Pisco en la web El Comercio. Es columnista de la sección maridaje de la revista Sommelier, Armendáriz News, Catering & Gastronomía. Es miembro de la Comisión Nacional del Pisco, y miembro fundadora de APEGA – Sociedad Peruana de Gastronomía-.

Charlie Arturaola Montevideo, Uruguay

Tiene 52 años y nació en Montevideo, Uruguay. Actualmente vive en Miami y, además de trabajar como consultor de vinos, está filmando su segunda película como actor. Como nombré anteriormente su primer protagónico fue en “El camino del vino”, un film de Nicolás Carreras. Es educador de vinos, comienza su carrera de sommelier a los 24 años. Con el correr del tiempo, la vida lo posicionó como uno de los 10 mejores paladares del mundo, según la American Wines Association. Ha trabajado como sommelier en los mejores festivales de gastronomía como Aspen Classics en Colorado, The Golden Glass en San Francisco, los Masters Food & Wine en Monterey, California, Summit Food &Wine Latino en New Jersey, Festival de Jackson Hole Wyoming y el Miami Wine Fair.

TODO lo que buscas, lo encontrarás en tu revista

Gerente General: Maritza Rosales Soberón

STAFF

Director: John Santa Cruz Manco Redactores: Miguel Coletti Juan Carlos Mejía Jhoana Monteza Josué Escriba Fotografía: Silvana García Alex Kornhuber Jaime Cuéllar Nick Gutierrez Diseño & Diagramación: Gustavo Panta Vera Editor Web: Hober Urdampilleta

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n ó i c i d e a m i Próx bre iem v o n 23

Columnistas: Livio Pastorino Manuel Cigarróstegui Charlie Arturaola Favio Jurado Colaboradores: Lucero Villagarcía David Romero Pedro Guerrero Augusto Reyna Carol Villacorta Santiago Santolalla Gregory Smith Elizabeth Zamora

Marketing: Carlos Díaz Chacón Gerente Comercial: Estuardo Sánchez Jiménez Ejecutivos de Cuentas: José Maguiña Mario Gallardo Distribución: Ediciones Zeta Jr. Pachacutec Nº 1414, Lima 11 Telf: (511) 472.9890 Impresión: Grambs Corporación Gráfica Av. Augusto Salazar Bondy Nº 1317 - 1321, Lima 29 - Perú Telf: 219.6560 Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2015-07451 INVERSIONES MRS E.I.R.L. Av. Del Aire 638, Oficina 202 Lima 13 - Perú Telf: (511) 224.1158 email: revista@cocktail.pe web: www.cocktail.pe

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Nuestra Portada FOTO PORTADA: CECILIA MILLER

COCKTAIL NEWS

PISCOS PREMIADOS EN BRUSELAS Con 17 medallas, el pisco fue el gran ganador en el último Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles, llevado a cabo en Guiyang (China). Se otorgaron dos gran medalla de oro a El Sarcay de Azpitia (torontel) y Tabernero (italia). Medallas de oro para 4 Fundos (italia), Pago de los Frailes (torontel), La Caravedo (torontel), Las Once de Azpitia (italia), El Sarcay de Azpitia (acholado Patrón Vicente y mosto verde Acholado Homenaje). Y medallas de plata para Tabernero (acholado), Viejo Tonel (acholado), Paca Paca (italia rosada), Pancho Fierro (quebranta), Don Esteban (mosto verde quebranta), Biondi (mosto verde italia), Finca Rotondo (quebranta), Montesierpe (moscatel) y Cepas de Loro (mosto verde italia).

COCKTAILNEWS

NANU COFFEE

EL MEJOR CATADOR

Uno de los concurso de cafés especiales más emocionante acaba de concluir en Gotemburgo (Suecia), y Johan Monteza de Perú ha entrado entre los mejores catadores del mundo, quedando en el puesto número 10 de 36 competidores. Este evento es ampliamente disfrutado especialmente por su gran cuota de emoción, y es parte de una cartera de competiciones internacionales del café operados por la Word Coffee Events, incluyendo el campeonato de Arte Latte, catadores, Brewers e innovación de brebajes.

Fotos: Flickr - APEGA Sociedad Peruana de Gastronomía

Nanu Coffee inició operaciones el año pasado con el objetivo de dar a conocer toda la cadena de producción de café en el Perú, y que los clientes la sientan en cada taza. También busca que los consumidores se familiaricen con las variedades de café. Los granos tostados por Nanu Coffee son cultivado en Lamas, San Martín, con un perfil en taza balanceado y notas de acidez cítrica, un verdadero placer. Aún no tienen un local, cuenta Jennifer Aliaga, una de sus propietarias, pero esto se hará realidad muy pronto. Para contactarlos o conseguir su café pueden llamar al 994.999.744 o escribiendo a 5jsinversiones@gmail.com

VISA LANZÓ BENEFICIOS EXCLUSIVOS

Visa lanzó en Perú la primera edición de Mundo Infinite, un evento dirigido al sector de alta renta en nuestro país, en donde mostró una serie de beneficios exclusivos para el segmento de más alta renta en Perú, los tarjetahabientes Infinite. Entre las experiencias diseñadas para los visitantes al Mundo Infinite estuvieron la presentación de joyas de Cartier; las nuevas colecciones de los diseñadores Noe Bernacelli, Sitka Semsch y Karen Mitre, y vinos como Château Mouton Rothschild 2000. “Visa seguirá trabajando para conectar consumidores, instituciones financieras y comercios, para que todos puedan vivir la experiencia y aprovechar la facilidad de hacer y recibir pagos electrónicos” puntualizó María Adrían, Gerente General de Visa Inc. Perú.

COCKTAIL NEWS

MADERO ARTE CULINARIO

Madero Arte Culinario es un innovador concepto gastronómico que impone una tendencia distinta. Detrás del proyecto está Carolina Rodríguez, ex chef ejecutiva de Astrid y Gastón en Venezuela, México, Colombia, Ecuador y Panamá, que decidió abrir su propia empresa con la asesoría del empresario culinario y de bebidas Carlos Felipa. Ambos pensaron en crear una línea de productos y conceptos para todo segmento. Sus líneas de productos van por los conceptos gastronómicos (street food y slow food), catering corporativo y para reuniones sociales, venta de embutidos artesanales libres de nitritos y colorantes, etc. Para mayor información puede escribir a carolinar@maderoac.com.

Polo Red Intense es la novel fragancia masculina de Ralph Lauren. Basada en la fórmula ganadora de Polo Red, esta fragancia intensa está diseñada para llevar los sentidos a la máxima potencia con jengibre rojo vigorizante, cuero rojo embriagador y café tostado rojo adictivo. El experto perfumista Olivier Gillotin seleccionó los nuevos ingredientes rojos para encauzar el ímpetu interno y la emoción de la aventura extrema. La nota de café tostado rojo se eligió para un sacudón de energía extra, y el jengibre rojo por su esencia especiada. El cuero rojo le suma una calidez masculina y sofisticada. El resultado, asegura Gillotin, es una “sensación sobrecargada de ingredientes rojos”.

LA FIESTA ESPERADA A tan solo unas pocas semanas de que los beats empiecen a sonar, el Creamfields Perú 2015, el festival de música electrónica más importante del mundo, ya tiene confirmados a los DJ’s que harán la fiesta durante 12 horas ininterrumpidas. La noche del 21 de noviembre estarán frente a la mesa de mezclas Art Department, Barem, Bassjackers, Christian Burkhardt, Deaf Pillow, Don Diablo, Héctor, Hot Since 82, Ilario Alicante, Lee Foss & Anabel Englund, Mano Le Tough, Marco Carola, Matthew Koma, Nick Warren, Pan-Pot, Patrick Topping, Popof, Robin Schulz, Roger Sánchez, Tini y W&W. Las entradas se encuentran a la venta en TuEntrada de Plaza Vea y Vivanda.

NISSAN NP300 FRONTIER EN EL PERÚ Nissan presentó la nueva Nissan NP300 Frontier; la 12da generación de pick-ups Nissan y la 8va generación que se ofrece en América Latina. Durante más de 80 años, las pick-ups Nissan han comprobado a más de 14 millones de clientes en 180 países su calidad, durabilidad y confiabilidad; convirtiéndose así en un ícono y referente dentro de la industria. Este modelo llega con una innovadora propuesta para continuar el importante legado de confianza a sus clientes, debutando con un concepto específico: fuerte, inteligente y lista para lo que sea. “El primer semestre del año ha sido muy positivo para Nissan, pues hemos crecido 13% en ventas mientras el mercado sufrió una contracción del 4%. Ello nos llevó a incrementar nuestra participación de mercado de 7% a 8.5% vs. el 2014 y estamos seguros la nueva NP300 contribuirá a mantener esta tendencia positiva”, comentó Tullio Gianella, Gerente Comercial de Nissan.

COCKTAILNEWS

RALPH LAUREN PRESENTA SU NUEVA FRAGANCIA

COCKTAIL NEWS

FERRINI Y SUS NUEVOS PROYECTOS Continuando con la innovación en diseño de mueblería, Ferrini, empresa peruana con más de 75 años de experiencia en el diseño y fabricación de muebles exclusivo, a través de su División de Proyectos, abre paso a brindar solución, modernidad y exclusividad a los clientes. Esta innovadora división está enriquecida con más de 250 diseños y marcas importadas que siguen las últimas tendencias del mercado. Esta propuesta ofrece al mejor equipo de profesionales en diseño y decoración de interiores crear un espacio completo acorde al requerimiento de los clientes más exigentes, identificándose con sus necesidades y estilo de vida.

COCKTAILNEWS

MARQUÉS DEL MONTE EN MISTURA El Pisco Marqués del Monte dejó huella en su participación en Mistura 2015, ya que logró la atención del público gracias a la presentación de sus piscos de uvina y quebranta. Además, la información que brindó acerca de las características de cada cepa pisquera y el proceso para la obtención del pisco, buscando la difusión de los conocimientos acerca de esta bebida de bandera, cautivó a los asistentes. Es en Catapalla-Lunahuaná en donde podemos encontrar a Bodegas y Viñedos Casas, de donde se obtiene este fino destilado.

LA MESA DEL CHEF BY MARRIOT Acogiendo su pasión por la gastronomía, las propiedades del JW Marriott del Caribe y América Latina, anunciaron el lanzamiento de la serie La Mesa del Chef (The Chef’s Table) presentada en YouTube, las cuales protagonizan platos insignias y locales, así como también las técnicas de chefs de formación clásica de las propiedades de JW Marriott en Lima, Cancún, Santo Domingo, Bogotá, Cuzco y Río de Janeiro. La Mesa del Chef debuta en Perú y México con el chef Julio Ferradas del JW Marriott Hotel Lima (en la foto), y el chef Gonzalo Ruiz del JW Marriott Cancún Resort & Spa.

HYUNDAI LANZA NEW TUCSON 2016 Con un diseño completamente remodelado, mayor espacio interior y espectaculares prestaciones en su consola, Hyundai presentó la nueva generación de la SUV más reconocida en el mundo. Este nuevo modelo de Tucson ha sido bien recibido por la crítica especializada en el Salón de Ginebra 2015 y por el mercado en todos los países donde ya se ha iniciado su comercialización. En el Perú este modelo en sus dos versiones empezará a ser vendido desde el 23 de julio. Según las estadísticas de la Asociación de Representantes Automotrices del Perú, de las más de 16, 000 Tucson vendidas desde el 2010 hasta mayo de este año, 14,621 son de la versión 4×2 y 1,458 se ubican dentro de la categoría 4×4.

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MODA

CON PUNTADAS DE ARTE

En esta oportunidad nos acompaña un joven talento trujillano. Hoy en día su nombre está vinculado al buen gusto, estilo y sobretodo pasión por el detalle, nos referimos al diseñador Noe Bernacelli.

MODA Escribe Favio Jurado* Fotos de Guillermo Zavala

oe estudió en el Instituto Carlo Esciccoli en Milano (Italia), y desde entonces ha participado en numerosos desfiles tanto dentro del país como en el extranjero, siendo, Vancouver uno de los lugares donde lo esperan cada año con ansias de conocer sus nuevas propuestas de moda y estilo. Además es un asiduo participante de desfiles locales como El Rastrillo, Lifweek y Perú Moda, y ha sido el primero de todos los diseñadores peruanos en recibir ovaciones de pie en el Lifweek. Pero Noe no sólo es un apasionado del diseño de modas, de hecho me atrevería a decir que es un artista a tiempo completo, pues pinta y esculpe en prácticamente todo tipo de material. Noe nos comenta que llevó cursos libres de Arte en Chile, y fue por una amiga española de nombre Roberta que se animó a llevar esos cursos. Es importante señalar que gracias a Berta -como le dice cariñosamente- y a sus amigos en Chile, que Noe continuó desarrollándose en el mundo del arte, pues fueron ellos quienes lo motivaron a no dejarlo. Noe nos cuenta: “Hasta ahora esperan con ansias el día en el que lance una exposición de arte con todas las pinturas y esculturas que tengo guardadas y que vengo realizando desde cuando era un niño”.

Su especialidad son las técnicas antiguas de bordado.

Noe estudiaba la carrera de medicina humana en la Universidad de San Martin de Porres, y aunque la medicina no era necesariamente lo suyo, nos comenta que: “Estudiar medicina ha contribuido mucho a que conozca más de cerca la estética y conformación del cuerpo humano, sobretodo el femenino”. Después de culminar sus estudios de diseño de modas en el Instituto Carlo Esciccoli en Milano, Noe trabajó como asistente del diseñador Gianfranco Ferré y recuerda la conexión que tuvieron en ese casi año que compartieron juntos, y cómo colaboró con él en sus últimas colecciones. Posteriormente se especializó en Paris en la Ecole Lesage, donde estuvo alrededor de seis meses estudiando diversos cursos. Ahí es donde realmente Noe se reencuentra, y considera que lo suyo son las técnicas antiguas de bordado, aquellas técnicas ancestrales que hoy no las hacen porque demandan mucho tiempo y un mayor presupuesto. ¿Cómo es que retornas al Perú y decides ser una suerte de “profeta en tu tierra”? Volví de manera anecdótica. Mi madre, Rosi Gálvez, lucía los trajes de mis presentaciones en diversos eventos e inmediatamente empezó a captar la atención de sus amigos y amigas, todos le preguntaban dónde había

MODA

adquirido esos diseños. Ella muy orgullosa respondía que su hijo los hacía. La primera vez que me tocó hacer un vestido aquí no conocía la industria, fue muy difícil encontrar personas que puedan ayudarme. La técnica es muy importante, y si no la ejecutas bien no se obtiene una buena pieza. Las primeras costureras fueron recomendadas por mi madre, y es así que se fue conformando un buen equipo. Con mucho esfuerzo el 18 de abril de 2013 se apertura mi atelier. Te animaste a estudiar medicina en un inicio y posteriormente otros cursos hasta que finalmente estudiaste diseño de modas. ¿Cómo fue esa transición? Cuando debía escoger qué estudiar, las opciones se restringían a derecho o medicina. Me imaginaba llegar a cirugía plástica porque lo sentía más relacionado al arte. La vida en la facultad de medicina era un sacrificio, ya no podía continuar más. Sin embargo, desde niño tenía claro que me inclinaba por el arte, inclusive considero que tengo cierta fijación por los seres alados, pues a todo lo que hacía con plastilina le ponía alas. Desde los 5 años trabajo con arcilla y plastilina, posteriormente a los 14 años ya sabía modelar desnudos. Es así que, hoy por hoy, nuestra marca busca realzar el aspecto artesanal de la alta costura, y queremos que se entienda que lo nuestro es el arte. ¿Cómo es como un mundo de exitoso? Realmente

Vista aérea del atelier, donde expone su trabajo.

que consideras tu vida profesional dedicado al la moda? ¿Te consideras soy un creyente de que

para lograr el éxito hay que estar comprometido al 100% con lo que se hace, todo con mucho trabajo y dedicación. Yo disfruto mucho del nivel de presión por mantener la marca siempre pionera y avanzando. Como director creativo no me puedo dormir. Es un trabajo constante, los diseños pueden ser parecidos cuando se trata de una tendencia global, nadie inventa la pólvora. Por ejemplo, el corte princesa no lo invento Dior, sin embargo sí lo masificó. La camisa blanca no es de Carolina Herrera ni de Donna Karan. Se debe ser consciente que a lo que juega la industria de la moda es a quién lo sacó primero, y quién lo transgrede de la mejor manera. Los diseñadores que han ido transgrediendo todo son los que han ido quedando. Para mí el trabajo a mano es muy importante, pues mis raíces son súper clásicas, pero ahora estoy revolucionando mi enfoque con transparencias. Para diseñar para mujeres debemos de conocer mucho a la mujer, ¿consideras que las conoces mucho? Conozco mucho la anatomía de la mujer, recuerda que estudié medicina y esa carrera me ayudó a que conozca el cuerpo de una manera distinta. Hoy por hoy me resulta fácil identificar lo que favorece o no a las mujeres. Lo que queremos es ir evolucionado con nuevas campañas, mucho más transgresoras con propuestas visuales. Además queremos evolucionar y avanzar conforme lo hace la industria a nivel global, para así consolidar nuestra haute couture y potenciar nuestras líneas pret a porter.

MODA

Noé estudió medicina, eso le ayudó a conocer la anatomía de la mujer.

¿Cómo llegas a aventurarte e irte a estudiar a Italia? Soy de familia italiana, inclusive el italiano es mi primera lengua, así que fue fácil decidir que Milano era mi mejor opción. Es la cuna del diseño de modas, una de las ciudades donde más se respira moda. ¿Qué materiales utilizas en tus diseños? Hay mucha gente que está en contra de utilizar pieles de animales, pero trabajamos con granjas que se encargan de criarlos y a cierta edad las sacrifican. Con relación a la chinchilla, nuestro proveedor aprovecha todo de ella, desde su carne como alimento, hasta su piel. Nos preocupamos de que los proveedores no maltraten animales, ya sean zorros canadienses, zorros de plata, visones, chinchillas u otro. Has tenido la oportunidad de participar en Lima Fashion Week y ahora en el Perú Moda, ¿qué sientes de este crecimiento en cuanto a organización en desfiles de moda en el Perú? Lifweek me parece una plataforma interesante, pero debe enfocarse en la internacionalización para que sea una plataforma no tan local. La idea es que se invite a prensa extranjera y continúe evolucionando. Está muy bien organizado, pero deberían entrar compradores de fuera. Yo salgo feliz de Perú Moda, sin duda para promocionar nuestras fibras, está muy bien pensado. Considero que es un reto superar a un público cada vez más ansioso de recibir una mejor propuesta.

¿Cómo haces? ¿Te encierras, te vas de viaje a un lugar tranquilo? ¿Cómo es el proceso creativo de Noe para una nueva colección y para cada puesta en escena en un desfile? No salgo a eventos, realmente no tengo mucho tiempo libre para eso, prefiero dedicar esos espacios para crear y hacer deporte. Respecto de mis viajes, tengo dos vacaciones, una a mediados de año y otra a fines, generalmente me tomo unas 4 semanas. Estuve hace unos meses por Turquía y Grecia. Las colecciones salen de viajes y experiencias. Finalmente, ¿qué sueños tiene Noe Bernacelli? ¿Qué se nos viene de parte de un creativo como tú?

Sin duda está entre nuestros objetivos cercanos abrir una tienda pret a porter, porque la idea es acercarnos más al público. Nos encantaría tener una sede en Vancouver. Por eso es que trabajamos mucho en la internacionalización de la marca. Tengamos en consideración que en Vancouver hay un público que espera, muchos medios de prensa como Vogue UK y Glamour UK están a la expectativa, porque, después de Nueva York, Vancouver se ha convertido en la segunda capital de la moda de América. Es una plataforma que cada vez más se va consolidando. * Editor de @alestilodefa * Apoyo fotográfico de José Carmelo. El maquillaje fue de Marcela Zavala.

AL ESTILO DE FA

Ejecutivos o no, aprendamos a vestirnos Por Favio Jurado*

Con un claro sentido del buen gusto y elegancia, los ejecutivos de Lima se rinden ante los trajes a medida de Adolf Finseth y sus asesorías como personal shopper. En esta oportunidad Adolf nos acompaña para darles algunos tips a todos los chicos que nos siguen, con respecto de todo lo que deben de considerar cuando adquieran trajes, camisas y accesorios. Tengan en claro que no importa si se trata de nuestro día a día como ejecutivos o la asistencia a un brunch, cóctel, matrimonio o cualquier otro evento, las siguientes recomendaciones se volverán indispensables para tomar una decisión adecuada al momento de escoger el outfit correcto. Comenzamos con los colores. No deben de dejar de formar parte de tu closet los trajes en colores grises, plomos y azules marino, además del clásico negro. Los trajes negros son más frecuentes durante la noche, con camisas blancas, ya sea para un matrimonio o un cóctel, por tratarse de una ocasión más formal. Si se trata de un evento de día, los colores deben ser más claros, como el gris, con camisas y corbatas más coloridas. En cuanto a las texturas de telas se debe buscar las rayas, los cuadros (príncipe de gales), las espigas o algún tejido que pueda apreciarse. Adolf siempre aconseja salir de nuestra “zona de confort” y apostar por texturas más arriesgadas para poder diferenciarnos, y así explorar texturas que nos ayudarán a definir un propio estilo. Y si hablamos de la talla, escoger entre un traje recto y uno cruzado es muy fácil si se escoge la talla correcta. Como afirma Adolf, un error recurrente es que las personas escojan los trajes una talla más grande y esto genera un efecto no deseado, pues la persona se ve más ancha de lo que es. Siendo ello así, no importa si eres grande o delgado, importa escoger la talla correcta, ya que no debe sobrar tanto espacio entre la ropa y quien la usa. Considerar además que a las personas más delgadas les favorecen los trajes cruzados, mientras que a las personas más gruesas

se deberán inclinar por usar los trajes rectos pues los estiliza. Las camisas son otra pieza clave en la definición del outfit indicado para cada ejecutivo, las mismas que preferentemente deben ser a medida. Respecto del uso de los gemelos, éstos deben estar destinados para ocasiones más formales. Para lograr un look más elegante, las camisas pueden tener algún color o textura de rayas o cuadros para el cuerpo y las mangas, pero los puños y los cuellos deberán ser blancos. Y si hablamos de accesorios, Adolf nos comenta que dependiendo de la formalidad del evento se deberán escoger los accesorios indicados. Para ocasiones menos formales podrían utilizarse pañuelos en la cartera de pecho del saco con las puntas hacia afuera, zapatos y correas no coordinados (de distintos colores), tirantes, camisas con puños de uno o dos botones más coloridas, pero en tonos claros, corbatas de colores saturados (rojo, naranja, morado, amarillo) o en telas que no sean seda, como lana con texturas de espiga, terciopelo o franela. En situaciones más formales los pañuelos van con los extremos hacia adentro, los zapatos deberán ser de pasadores y suela de cuero, y las correas deberán ser del mismo color de los zapatos. Así, además, considerar que las camisas suelen ser de colores aun más claros o blancos y las corbatas en seda o terciopelo son las más elegantes. Finalmente, Adolf como todo un experto en moda masculina nos hace llegar a una reflexión importante, y es que “la elegancia siempre ha estado de moda”. No dejemos de usar artículos que adquirimos para determinadas situaciones, pues debemos apostar por estar siempre en nuestra mejor presentación. Estoy seguro que este publicación les será de mucha utilidad, y como siempre lo digo, para saber de buen gusto y definir un estilo acertado, pregúntale a los expertos, y aquí tenemos a uno, así que les dejo información de Adolf Finseth para que puedan contactarlo al email: adolf@adolffinseth.pe Blogger: @alestilodefa www.alestilodefa.com

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ARQUITECTURA

LIMA EXCÉNTRICA

Una de las características de mayor importancia para poder entender nuestra ciudad, tanto desde una mirada pasiva como ciudadana; y activa como actores políticos y gubernamentales, es el concepto de excentricidad Escribe Augusto Reyna

reconfiguraron su perímetro, distintos ntendemos convencionalmente órdenes (político, administrativo, que toda ciudad tiene un centro morfológico, religioso, etc.) daban al y, por consiguiente, una periferia que puede entenderse como confín centro histórico su carácter central. o límite. La excentricidad estaría Las instituciones mantenían sus sedes entendida como una serie de excesos y edificios dentro y cerca del damero (del latín ex-cedere, “ir más allá”) que de Pizarro, y toda la ampliación de han permitido el nacimiento de más de un centro paralelo al centro tradicional la ciudad estaba de alguna manera de toda ciudad. Entendemos entonces relacionada directamente con el centro histórico. Es justo a partir que Lima ya no cuenta con un solo de los dos hechos urbanos antes centro, sino que estamos ante una mencionados, que Lima experimenta ciudad con muchos centros a la vez. la situación de excentricidad: ésta Hasta mediados del siglo veinte Lima se mantuvo como un sistema centrado. es entendida, literalmente, como fuerzas que aparecen cerca del límite, Desde su fundación hasta mediados dinamizando y desestabilizando el del siglo XIX, estuvo claramente centro y reconfigurando el perímetro, delimitada por el trazo urbano en pero sin traspasarlo. Ésta es la primera cuadrícula y la construcción de las murallas que la encerraban. Si bien etapa de mutabilidad de la llamada la demolición de las murallas y la Ciudad de los Reyes. Empezaba un proceso expansión de la ciudad hacia el ECallao scribe Augusto Reyna* que dejaba dilucidar el futuro debilitamiento del centro tradicional y y hacia el sur forzaron su extensión y

la apertura de nuevas centralidades, principalmente en el área que más crecimiento tuvo la ciudad: el sur. Fenómenos como la migración campociudad acontecida desde los años cincuenta, que aumentó demográfica y espacialmente la ciudad con la creación de un cinturón de urbanismo emergente, la aparición de nuevas vías de circulación que articulan los nuevos espacios con los viejos, la apertura política del país al mercado internacional, entre otros, son algunos hechos que generaron, en las últimas décadas del siglo pasado, un nuevo cambio en la ciudad limeña. Así, las fuerzas excéntricas logran “exceder” el perímetro. Con esto, la ciudad de Lima se desestabiliza aún más, y experimenta la aparición de nuevas centralidades, como es el caso del distrito de San Isidro por citar un

ARQUITECTURA

autodefiniéndose así nuevos centros y un nuevo perímetro.

ejemplo. Al exceder los límites, se quiebra el sistema e inmediatamente se genera y organiza uno nuevo,

Y hay más. Una nueva lectura de las dinámicas económicas y tecnológicas nos colocan en una realidad aún más compleja: la inserción de Lima en el mercado global gracias a las tecnologías de la comunicación y a la economía liberal han permitido la aparición de nuevos centros que permiten tanto una producción como un consumo que abastecen a escala global, insertándonos en una red virtual con nuevos nodos que se superpone a la red física urbana construida. Hablamos de pedazos de Lima interconectados globalmente, zonas on-line, tanto por producir bienes de consumo internacional como por consumir productos globales. Estos nuevos centros, Gamarra por ejemplo, no tienen un correlato físico en la ciudad, volviendo aún más complejo el entendimiento del orden de la ciudad, y generando una sensación de inestabilidad tanto física como cultural. Esto, a su vez, conlleva a entender al resto de porciones de nuestra ciudad como verdaderos agujeros negros, espacios físicos segregados que no aparecen como nodos en esta red virtual económica, y que comprenden la gran mayoría de extensión urbana de nuestra capital. Así, debemos entender entonces a la ciudad no tanto como una relación de centro-periferia, sino como una relación de conectadodesconectado. La realidad de Lima es mucho más compleja de lo que parece a simple vista y es necesario ampliar la mirada y los conceptos con que tradicionalmente se han pensado las ciudades. Entender la excentricidad de Lima en todas sus dimensiones es determinante para comprender lo que sucede en la capital de un país que es, paradójicamente, centralizado.

Muebles como objetos de arte El desarrollo del diseño industrial y su interrelación con la creatividad innata de los arquitectos y diseñadores han permitido la manufactura de diversos muebles que se han convertido en verdaderos objetos de culto así como de arte coleccionable. Sorprendente mobiliario como el diseñado por René Makintosh o Frank Lloyd Wright, sillas como la Eames, Panton o la Diamond, lámparas como la Arco diseñadas por los hermanos Castiglioni o la Zettel de Ingo Maurer, son piezas que han alcanzado el podio de obra artística y cuyo valor ha alcanzado alturas considerables. Fusionar la idea de utilidad con la artística permite matar dos pájaros de un tiro a la hora de conseguir estas joyas, ya que en un solo objeto se cumple tanto la función utilitaria del mueble como la función estética y contemplativa de la obra de arte.

ARQUITECTURA

Turismo barroco

Cada vez somos más conscientes de la importancia de los problemas ecológicos y su impacto en nuestra vida diaria. Entender el concepto de sostenibilidad implica no solo comprender su definición, si no también tomar acciones que conlleven a un ahorro energético que mitigue la problemática actual. El diseño y construcción de edificaciones analizando el clima de la zona o los sistemas constructivos del lugar permiten soluciones que no requieren la utilización de tecnologías que solucionen el confort (aire acondicionado por ejemplo) o el uso de materiales cuyo transporte es costoso y su confección

¿Qué es un Spa?

genera mucha contaminación. Así mismo, una vez habitado el edificio, cuidar el agua, sea ahorrándola o tratándola para su reutilización, y el consumo eléctrico nos permiten aportar nuestro grano de arena para reducir el daño ecológico. Cada vez es más frecuente la proliferación de locales comerciales dedicados a brindar servicios estéticos, entiéndase peluquerías, salones de belleza o centros de masajes, autodenominados SPA. La pregunta es, ¿por qué se les llama SPA? Al parecer la palabra es comercialmente aceptada y se ha convertido en el apellido obligado de muchos negocios vinculados al cuidado estético de nuestros cuerpos. Sea que dicho término venga de la ciudad belga de Spa, o de las siglas Salute Per Aqua, la verdad es que un SPA es un centro de cuidado de la salud basado en terapias con agua. Lamentablemente la mala aplicación de esta palabra está desvirtuando su significado gracias a las estrategias de marketing de ciertos locales cuya finalidad es sofisticar su nombre o elevar su status comercial sin incluir realmente al agua y su uso como vehículo de terapia, como elemento principal dentro de su propuesta de negocio.

Gran parte de nuestra riqueza arquitectónica, urbana y cultural, está dada por todo lo realizado en la época del barroco. Si bien nuestra capital se fundó unas décadas antes del nacimiento del estilo, el crecimiento y desarrollo del centro de Lima se dio bajo el esplendor del barroco de la mano, principalmente, de las instituciones religiosas y políticas. Un pequeño paseo por nuestro centro histórico nos mostrará al barroco en la fachada de las iglesias de La Merced y San Agustín, en el interior de la iglesia de San Pedro, la sillería del coro de la Catedral de Lima, en casi todos los altares retablo, pero también en sus conventos y casonas. Espacios como la Alameda de los Descalzos o el Paseo de Aguas nos remiten a todo un estilo de vida barroco lleno de movimiento, de inserción de la naturaleza en la ciudad y de un imaginario colectivo bastante variopinto, desde historias apasionadas de amor hasta cuentos de fantasmas y almas en pena.

Arquitectura sostenible

Burj Khalifa Altura

Silo

Lámpara colgante

RINCONDECO

Fabricante: ZERO Diseño: NOTE Design Studio Un accesorio pequeño, icónico inspirado en la silueta clásica de un silo de grano. Esta forma se perfeccionó durante la fase de diseño para finalmente convertirse en SILO, un colgante minimalista con un carácter industrial distinto. SILO, con su gama de colores de blanco, negro, amarillo y verde, puede dar un paso adelante en tu habitación y convertirse en un elemento dinámico o un paso atrás y mezclar en sus alrededores.

www.archiproducts.com

828 metros Pisos

163 Ascensores

Costo

1,5 mil millones de US$

TECNOLOGIA

Huawei P8

Samsung Galaxy S6 Edge Plus

Este deseado celular pasa de las 5,1 a las 5.7 pulgadas. La resolución de la pantalla se mantiene en 1440 x 2560 píxeles. Esa pantalla más ambiciosa trae consigo una ampliación de la capacidad de su batería hasta los 3.000 mAh. En rendimiento, los 4 GB de memoria RAM sirven de acompañamiento perfecto para el procesador Exynos. ¿Y la cámara? Samsung escoge jugar con dos cartas diferentes. En este modelo el sensor es uno de Sony con 16 megapíxeles y apertura f1.9. Veremos si hay mejora respecto a su predecesor.

El P8, con 5,2 pulgadas, tiene una pantalla más grande que otras versiones de la antes denominada familia Ascend. El dispositivo soporta doble SIM con conectividad 4G LTE, lo que permite configurar dos redes. El P8 viene armado con un procesador HiSilicon Kirin 930/935 de 64 bits y ocho núcleos. Además incorpora 3 GB de RAM. Su cámara principal es de 13 megapíxeles, mientras que la frontal tiene un sensor de ocho megapíxeles. Su batería es de 2600 miliamperios.

Xperia Z5

Sony anunció los modelos Xperia Z5, Z5 Compact y Z5 Premium. El primero tiene una pantalla de 5.2 pulgadas. Para quienes prefieren un smartphone compacto, el Xperia Z5 Compact ofrece la misma tecnología de cámara con una pantalla de 4.6 pulgadas. El Xperia Z5 Premium es el primer smartphone 4K con la mejor resolución de fotos y videos. Tiene una memoria interna de 32GB y permite insertar una tarjeta microSD de hasta 200 GB. El audio de alta resolución reproduce sonidos de alta frecuencia.

TECNOLOGIA

iPad Pro

El nuevo miembro de la familia iPad es una súper potente tablet de casi 13 pulgadas que Apple vende para el sector del diseño y la creación de contenidos. Tiene una pantalla con una resolución de 5,6 millones de píxeles (superior a la del MacBook Pro Retina de 15”), un procesador (A9), del que se pavonea Apple, que proporciona casi dos veces más rendimiento que el 80% de los ordenadores portátiles del escaparate actual, y unas prestaciones que le permiten editar hasta tres canales de vídeo 4K a la vez. Palabras mayores.

Moto 360

El diseño del nuevo Moto 360 se mantiene, aunque con ligeras variaciones como el botón físico desplazado hacia arriba y un menor grosor (11,4 mm). La nueva versión viene ahora en dos tamaños (de 42 mm de diámetro y 46 mm) y tres versiones: una diseñada para hombres, otra para mujeres y una versión deportiva. Motorola ha aumentado la batería del reloj a los 400 mAh, uno de los puntos débiles del primer modelo, pero se mantiene la franja negra inferior en el frontal de la pantalla.

Sony Bravia

El nuevo televisor LCD BRAVIA X91C 4 de Sony tiene 74 pulgadas y brinda una calidad de imagen 4K. La resolución de alta calidad permite reproducir discos Blu-ray, DVDs o videos de internet. Este equipo cuenta con la tecnología Android TV para explorar películas, música y otras aplicaciones. También permite conectar un dispositivo móvil. Es compatible con HEVC, VP9 y HDMI para 50p/60p. Así puedes disfrutar de todos tus contenidos, incluida una selección de servicios en streaming de vídeo 4K.

MOTORES

Los precios van de los $215,000 hasta poco más de $4’500,000. Para el uno por ciento que pueden permitírselo, hay un sorprendente número de vehículos increíblemente caros que hacen que los Audi y Porsche parezcan baratos.

S A N I U Q A M SEADAS E D e riqu e En Escrib

* Kogan

1. Lamborghini Veneno Roadster

US$4’5000.000

Lamborghini dice que planea construir sólo nueve ejemplares del Veneno Roadster. Entre otras muchas innovaciones están su cuerpo de diseño ligero, que hace un amplio uso de polímero reforzado con fibra de carbono. La velocidad máxima es de 355 kph. Italia 750 HP, 6.5 litros, 12 cilindros 0-100: 2.9 segundos

MOTORES

2. Bugatti Veyron 16.4 Grand Sport Vitesse US$2’500.000

Bugatti dice que su modelo actual es el “roadster de producción más rápido del mundo”, que fue conducido a 411 kph en abril de 2014. Bugatti vendió su Veyron número 400 en todo el mundo desde su introducción en 2005. Sólo 50 están disponibles de una producción total prevista de 450. Francia 1.200 HP, 8 litros, 16 cilindros 0-100: 2.6 segundos

El Agera S pertenece al exclusivo club de 1,000-hp-plus, con un doble turbo V-8, que genera 1,030 CV. Eso arroja al carro de cero a 100 kph en 2.9 segundos, o cero a alrededor de 302 kph en 22.7 segundos. Si eso no es suficiente, Koenigsegg tiene un nuevo modelo llamado el Uno:1 que producirá 1,400 HP y pesará alrededor de 1,400 kg. El nombre hace referencia a la relación “1 a 1” en potencia-peso.

3. Koenigsegg Agera S

US$1’520.000

Suecia 1.030 HP, doble turbo, 5.0 litros V-8 0-100: 2.9 segundos

4. Hennessey Venom GT US$1’200.000

Reino Unido 1.244 HP, 7.0 litros, doble turbo V-8 0-100: 2.7 segundos

Este vehículo marcó un récord para el libro Guinness con un registro de 13.63 segundos de 0 a 300 kilómetros por hora en enero de 2013. La compañía dijo que tenía vendidos sólo 11 Venom GT a clientes de todo el mundo, incluyendo sólo cinco en Estados Unidos. La compañía planea construir un total de sólo 29.

MOTORES

5. Porsche 918 Spyder US$845.000

Además del sistema de propulsión híbrido gasolina-eléctrico, otra innovacion es la dirección de las ruedas traseras, que se ajustan ligeramente en los giros. Se puede ir hasta 30 kilómetros con la batería sola. Sólo el motor de gasolina V-8 produce 608 caballos de fuerza. Al igual que muchos autos de carreras, el Porsche 918 Spyder está construido en gran parte de polímero reforzado con fibra de carbono, ligero pero fuerte.

Alemania 887 HP de 4.6 litros V-8 con dos motores eléctricos 0-100: 2.5 segundos

Este modelo es nueve centímetros más largo que el estándar de Rolls Royce, y es más notable en el asiento de atrás. A pesar de contar con una imagen “anticuada”, los modelos actuales de Rolls Royce tienen características de alta tecnología, como cámaras en cinco lugares del vehículo que proyecta el camino en una pantalla al dar marcha atrás.

6. Rolls-Royce Phantom Extended Wheelbase

US$298.900

Reino Unido 453 HP, 6.75 litros V-12 0-100: 5.8 segundos

7. Ferrari F12Berlinetta US$315.888

El Ferrari F12Berlinetta (así es como Ferrari lo escribe, en una sola palabra) tiene una velocidad máxima de más de 339 kph. Y llega a 200 kph en sólo 8.5 segundos. Empieza en “solo” $315,888. Claro, Ferrari es Ferrari. Italia 740 HP, 6.3 litros, V-12 0-100: 3.1 segundos

FICHA TECNICA

“Fotos referenciales”

Compacto y completo

All New Mazda 2 Mazda lanzó oficialmente los nuevos Mazda 2 sedán y hatchback (Sport) en nuestro país, esta vez bajo el nuevo concepto de la marca llamado Kodo, o alma en movimiento. “Es un auto que estuvimos esperando. Después de 6 años ya lo tenemos renovado”, dijo Julio Concha, gerente de Mazda en Perú. De hecho, han pasado muchos años para que la firma japonesa renueve este conocido modelo que en otras partes del mundo recibe el nombre de Demio. Ahora, siguiendo la línea del Mazda 6, el Mazda CX-5 o el Mazda 3, este vehículo ya incluye el paquete de tecnología SkyActiv, lo cual significa que el motor, la caja de cambios, el chasis y la carrocería han sido reinventados para ganar eficiencia, calidad, control y seguridad. Tanto sus versiones hatchback como sedán trabajarán con un motor de 1.5 litros que entrega 106 caballos de potencia y 139 Nm de torque. Una de sus características más destacables es su consumo reducido

(75 km por galón), pero sin renunciar a un comportamiento deportivo. Por fuera, es evidente el rediseño al que ha sido sometido el Mazda 2. Con el nuevo concepto Kodo, este modelo muestra ahora un aspecto más deportivo pero sin caer en excesos ni formas exageradas. Estéticamente es atractivo, todo un salto de calidad frente a su anterior generación. En el interior, el Mazda 2 también ha adquirido un estilo deportivo, aunque sobrio, sobre todo porque su tablero elimina el exceso de botones y pulsadores para reunirlos todos en el cuadro de instrumentos y en la pantalla de infoentretenimiento, una de las novedades del habitáculo. El Mazda 2 ya está disponible en las tiendas de Derco. Proveniente de Tailandia y México, tendrá cinco versiones tanto para el sedán como para el hatchback (Sport), con transmisión mecánica y automática. Su rango de precios va desde los US$ 14,490 hasta US$ 18,990.

FICHA TECNICA

MOTOR 1.5 CILINDRADA NUMEROS DE CILINDROS

1,496 CC 04 Cilindros DOHC

NUMERO DE VALVULAS

16 válvulas

POTENCIA MAXIMA (HP)

107 HP

TRANSMISIÓN MANUAL COMBUSTIBLE CAPACIDAD DEL TANQUE DIRECCIÓN FRENOS

GASOLINA (93 oct) 44 L. ASISTIDA ELECTRONICA DISCOS VENTILADOS / TAMBOR

Ventas:

DERCO PERU

Av. Javier Prado 4895 La Molina, Lima – Perú Telf: (511) 713-5000 www.derco.com.pe

SOAT

Peruanos forman cultura de riesgos a partir de accidentes

Prevención Inteligente

Escribe Maritza Rosales

l Perú tiene alrededor de 1´500,000 vehículos automotores de los cuales 150 mil circulan sin SOAT (a pesar de la existencia de la ley N° 27181), el cual es un imperativo para todos los medios de transporte motorizados según el Ministerio de Transportes y Comunicaciones. Y es que el ciudadano peruano no conoce el “prevenir antes que lamentar”, pues no tiene conciencia de las consecuencias de lesiones, discapacidad, muerte y dolor que originan los accidentes de tránsito, más bien lo toma en cuenta después de un escandaloso choque o de verse lesionado. Según APESEG (Asociación Peruana de Empresas de Seguros), crear una cultura de seguros entre los peruanos es un trabajo conjunto de las compañías aseguradoras, pero principalmente

del Estado. Y es este último quien debería obligar a que se adquieran los vehículos con SOAT incluido, de esa manera evitaríamos conductores irresponsables que circulen a su libre albedrío y por ende tener siniestros severos que lamentar toda una vida. El principal factor por el cual aún la población no adquiere un seguro es el desconocimiento o la ignorancia, y el segundo factor es el económico, pues está pensado que un seguro es sólo para los bien remunerados. Sin embargo, si calculamos cuánto nos puede llegar a costar un accidente se tendría un promedio de hasta 15 mil nuevos soles dependiendo de los daños y de las víctimas, claro está. Pero con un seguro nos podemos ahorrar grandes sumas de dinero y los beneficios al ciudadano son múltiples,

no tan sólo en caso de accidentes, que es lo más convencional, sino también en auxilios mecánicos, en reparaciones del hogar y hasta en asistencias informáticas (arreglos de software). Como dato adicional, si tuviéramos una cultura educativa vial, sabríamos que si compramos en masa todos nos beneficiaríamos, pues el SOAT reduciría costos de emisión como de operatividad. Es cuestión de ponerse la mano al pecho y ser conscientes con nosotros mismos, así como de nuestros familiares o acompañantes en el vehículo. La Asociación Peruana de Empresas de Seguros nos dice: “Un seguro no debe ser visto como un gasto, sino más bien como una herramienta en la cual podamos administrar, controlar o gestionar nuestros riesgos”. Tómalo en cuenta amigo del volante.

¿Sabías que... De acuerdo al INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática) en el Perú se registra 98,773 accidentes no fatales y 2331 accidentes fatales, de los cuales en Lima sucedieron 53 mil 486 accidentes no fatales y 438 fatales en

el año 2014. Se conoce que el SOAT (Seguro Obligatorio Contra Accidentes) ha atendido a más de 280 mil víctimas, de los cuales 12 mil fallecieron y 268 mil quedaron lesionados y/o discapacitados.

PERSONAJE

A Ricky Tosso no le quedó otra opción que ser actor. De niño actor a estudiante de teatro, de joven comediante a conductor de programas infantiles, de actor cómico a productor y director de tv. De hombre de teatro a actor de cine. 45 años de carrera artística y en plena vigencia. Ricky todavía tiene mucho que ofrecer.

La eterna vigencia (y herencia) de un

Tosso Escribe Omar Amorós* Fotos de Cecilia Miller

o bebe alcohol y ya no fuma. Consumía 4 cajetillas de cigarros diarias, se levantaba por las noches y fumaba dos cigarrillos con una tasa de café expreso cada dos horas. Lo operaron de cáncer y le sacaron un riñón, aun así horas después de la operación volvió a fumar y lo volvieron a hospitalizar. Cuando regresó a la clínica tuvo que esperar por una cama, y cuando la consiguieron le dieron la misma habitación donde su madre murió de cáncer. Eso lo hizo reflexionar, sintió que la vida le estaba dando una nueva oportunidad: De una vez por todas decidió dejar de fumar. ¿Cómo se encuentra Ricky de salud? Gracias a Dios bien. Hasta ahora sin problemas, a pesar que pasé cosas feas y de que me haya dado cáncer.

hubiese sido actor, sería actriz, no me quedaba de otra. Desde niño supe que quería ser actor, uno nace con eso, así de simple. Me fui desarrollando de a pocos, porque vi que la actuación me gustaba desde siempre

“Rulito y Sonia” allá por 1980 - 1981 en América TV, de ahí pasé a canal 9, pero nunca llego salir al aire, luego vuelvo al canal 4 con “Tulio de América a Cholocolor”, para luego mudarnos del 4 al 5.

Estudiaste actuación en Argentina, ¿cómo fue vivir esa experiencia? Así es. Estudié en Argentores (Sociedad General de Autores de la Argentina) porque estaba dando un curso allí Pedro Aleandro, el padre de Norma Aleandro (reconocida actriz argentina), era 1973 y yo solo tenía 13 años. Terminando ese curso entré a la Escuela Metropolitana de Arte Dramático en Buenos Aires, donde uno de los profesores era el gran actor y director argentino Raúl Serrano.

Con la serie cómica “Los Detectilocos” tuviste gran éxito, ¿Cómo aprendió a afrontar la fama Ricky Tosso? Los Detectilocos (1984 - 1986), escrita y dirigida por Guillermo Guille, fue todo un éxito. Con toda esa fama uno se cree lo máximo, se le sube el humo a la cabeza -y no es así-. Me di cuenta que los actores somos seres comunes y corrientes. Que somos uno más. Aprendí que no debemos creernos más que nadie, porque tuve mi subida y mi caída, para luego seguir y mantenerme. La cosa es eso, mantenerse.

¿Qué es el humor para Ricky Tosso? Es lo máximo. El humor es una maravilla. Hacer reír a la gente es un placer.

¿Cómo fue tu retorno al Perú? Regresé al Perú porque mis padres regresaron. Yo vivía donde ellos vivían. A mi padre lo contrataban en varios países y yo iba, tampoco me quedaba de otra.

Actúas desde los 4 años, ¿el mundo de la actuación fue algo inevitable para ti? Mi padre actor, mi madre actriz. Si no

¿Cómo empiezas haciendo humor en la TV? Empiezo con el humor en el show de

¿Crees que hacer humor te hizo contactar más rápido con la gente y te hizo popular? Sí, supongo que sí. El humor es una vía muy rápida, pero muy difícil de hacer. Pero, si haces reír puedes hacer llorar.

PERSONAJE

Foto: Difusión

tuve un teatro (recinto) para hacer montar las obras. A partir de esta experiencia televisiva me empezaron a llamar para actuar en el teatro de verdad. ¿Cómo hizo Ricky Tosso para pasar de la tv basura, como tú mismo la llamas, al teatro, a participar en varias obras con reconocidos directores y actores? Cuando me empezaron a llamar para hacer obras, los directores se fueron dando cuenta que yo era actor, no solo un cómico, y así se me presentó la oportunidad de volver a hacer teatro serio. Algunos directores sí me conocían como actor de mi etapa anterior al humor, otros no, algunos hasta ahora me consideran que no soy de su “target”, y otros sí se atreven a tenerme en sus obras y se los agradezco. En la obra “La tiendita del horror”, junto a Gisela Ponce de Leòn y Giovanni Ciccia.

Por ejemplo, la obra que estoy haciendo ahora (Hombre mirando al sudeste) no tiene nada de comedia, para nada. Mi personaje es un hombre que tiene muchas aristas, subidas y bajadas, es un papel muy dramático. ¿Qué recuerdos tienes de tu paso por el programa cómico “Risas y Salsa”? Fueron muy buenas épocas, me divertía mucho. Hay muchas personas que reniegan del programa, yo no lo hago. Yo fui actor cómico por años y aprendí mucho. El programa me enseñó a pararme en el escenario, a no tener miedo a nada, y a que si pasa algo en pleno show, se debe continuar. El público no se puede dar cuenta, se debe seguir adelante. ¿Existen programas cómicos en la actualidad? Ya no existen programas cómicos. Lo que pasa es que ya no hay libretistas y gente que quiera hacer humor de verdad, no improvisaciones. Se requiere hacer un buen programa cómico con actores, pero éstos tampoco quieren hacerlo. Me han llamado un par de veces para dirigir, pero les he dicho que no, porque solo haría este tipo de programas con actores de verdad que hacen humor.

hacer un programa como Teatro desde el Teatro, y cómo consideras a la tv peruana actual? A mí me gustaría hacerlo. En las redes sociales lo piden, pero los canales de tv no lo quieren. Y sería muy caro hacerlo vía web. La tv está en otra cosa, quieren hacer otro tipo de televisión, que no sé si sea basura o no. La tv no es cultura, John Logie Baird la inventó para entretener, pero se puede entretener de forma más educativa y más cultural. Teatro desde el Teatro duró muchos años en la tv con un gran éxito. Cuéntame tu experiencia con este formato televisivo. Fue muy gratificante para mí, hice más de 300 obras, actuando y dirigiendo. Pero lo curioso es que durante esa época no

¿Ricky Tosso se considera buen actor? Soy solo un actor, el público decide si soy bueno o malo. Yo no lo puedo decidir. Soy un estudioso de la actuación: leo, veo teatro, me sigo formando como actor para ser mejor. ¿Qué opinas sobre el stand up comedy y el claun? El stand up comedy es un arte maravilloso, es escribir lo que te pasa y decirlo en un escenario. El claun es el niño, el tonto, el perdedor que uno tiene adentro y sacarlo afuera. ¿Tienes planes de un unipersonal? Estoy pensando hacer por mis 45 años de carrera artística un nuevo show que se llamaría algo así como: “Los 45 de mis 45”, que podría ser: 45 canciones, chistes o anécdotas, o todo mezclado, no sé. Sería

Has participado de dos telenovelas, hace ya varios años, y de dos series hace poco. ¿Cómo es tu relación con la TV, más allá de las series cómicas? La televisión es una fábrica de cosas, así como hay fábrica de conservas, licores o de cigarrillos. La tv te da cosas buenas, pero también basura. Por eso la tv es una empresa privada que le da al púbico lo que quiere ver. La tv es de modas, pone y saca personas. Tiene un poder mágico, un poder muy grande. ¿Crees que en estos tiempos se podría

Ricky es un padre muy recto y serio, “muy jodido”, indica.

Foto: Difusión

PERSONAJE

Con Santiago Magill protagonizan la obra “Hombre mirando al sudeste”.

una sola función, estoy buscando productor y quienes me podrían acompañar. Hace algunos meses actuaste al lado de Edgar Vivar, el famoso señor Barriga, ¿cómo fue esa experiencia, volverías a trabajar junto a él? Sí, fue una experiencia maravillosa. Somos muy amigos, y se dio la oportunidad de que actuase por primera vez en el Perú, incluso fuimos a provincia. Él regresa este mes de octubre por algunos días para presentar una película y de paso a ver la obra donde actúo actualmente (Hombre Mirando al Sudeste); luego vuelve a México a filmar otra película. Mientras que yo empiezo a grabar películas también. Así que está un poco complicado que nos volvamos a unir por ahora. También fuiste dirigido por tu hijo en una micro obra, ¿cómo lo sentiste como director? Sí, no es por que sea mi hijo, pero Stefano es un chico que tiene mucho criterio, que sabe manejar las piezas y herramientas que tiene a la mano. Es como un ajedrecista. ¿Cómo eres como padre? Muy jodido. El humor lo tengo más en escena o delante de la cámara. En la realidad soy muy serio. Un tipo muy recto. ¿Cuál es la percepción de Ricky del teatro que se hace actualmente? Hay un desarrollo, claro que lo hay. Pero un boom, cómo se dice, creo que no. De público, definidamente no. Hay un boom en la calidad del teatro, se están realizando

mejores cosas. También hubo un boom en los ochentas y noventas, pero hoy se cuidan mucho los detalles, se pagan derechos que antes no se pagaban. ¿Escribirías una obra de teatro? Por necesidad he llegado a escribir para Teatro desde el Teatro. Pero no soy escritor, podría contar una historia, pero no sé dialogar. Tendría que estudiar un curso de dramaturgia. A veces lo pienso, pero ya estoy viejo, tengo 55 años, ya no soy un jovencito para hacer ciertas cosas. En tu más reciente trabajo teatral “Hombre Mirando al Sudeste”, eres el psiquiatra. Cuéntanos acerca de tu personaje. Sí, soy el doctor Julio Denis, psiquiatra de un manicomio. Es un personaje que tiene muchas idas y venidas. Es una persona que no cree en nadie, empieza la obra no creyendo ni en él, pero todo cambia cuando conoce a un hombre que le dice que no es un loco, sino un extraterrestre. En primera instancia se ríe de él, lo cree otro loco más, es totalmente escéptico a su teoría. Pero poco a poco se empieza a interesar en ese tipo y a tratarlo directamente. Es un papel diferente en un drama fuerte, que va en el Auditorio AFP Integra del MALI (Paseo Colón 125, Parque de la Exposición) hasta el 19 de octubre; los viernes, sábados y lunes a las 8 pm, y los domingos a las 7 pm. ¿Ricky cree en los extraterrestres? Yo sí creo definitivamente que no estamos solos, porque considero que los humanos no somos tan maravillosos

como para estar solos en el universo. ¿Crees en Dios? Sí, creo en Dios, pero no soy religioso, es decir, no soy fanático porque toda religión conlleva al fanatismo. ¿Te gusta el futbol? No me gusta el fútbol. Intenté ver el partido inaugural de la última copa mundial, pero me quedé dormido al primer gol y desperté cuando ya todo había terminado. ¿Qué le gusta hacer a Ricky en sus tiempos libres? Ver teatro, suelo ir a Buenos Aires a ver muchas obras. También me gusta comprar libros. ¿Te gusta la cocinar? En verdad sí, cocino de todo, pero lo que más me encanta es la comida italiana. Cocino bastante bien, y por eso uno de mis sueños es poner un restaurante. Pero ponerlo es muy caro, lo que estoy pensando es comprarme un bus e inaugurar mi restaurant ambulante de fusión ítalo-peruana. Me gustaría tener un teatro y restaurante. Quizás ya no me quede mucho tiempo. ¿Cuáles son tus próximos proyectos? En noviembre estreno la película de suspenso “El Beneficio de la Duda”. Voy a grabar 3 películas más, y me han llamado para actuar en dos micro obras, pero no sé si pueda por mi agenda; capaz salga de viaje sino se cruza con alguna película. Lo que pasa es que me toca un viaje, ya a esta edad puedo darme unas vacaciones. *Periodista

PERSONAJES

A Ñ E M LI L R I G ía los Mej an Car Escribe Ju ick Gutierrez N Fotos de

Sheila Alvarado es de las personas que rompen esquemas, de las que nadan contra la corriente. Con trabajos que van desde lo infantil hasta lo erótico, esos que reflejan su forma de ser, tan sensual e inocente, ‘Shila’ (como la conocen muchos) es, hoy por hoy, una de las artistas más influyentes que Lima ha visto nacer.

PERSONAJES

Las paredes están adornadas con cientos de cuadros.

l taller que tiene Sheila es casi mágico. Las paredes están adornadas con cientos de cuadros, todos con una personalidad distinta y parece que danzan a nuestro alrededor. Hay cuadernos, hojas sueltas, libros, bocetos sobre la gran mesa al lado de la ventana. Colores por doquier. La música de La lá sonando a lo lejos y un sofá con ramas, flores y amores, sirven para dar pie a nuestra conversación. El padre de Sheila es de Huánuco y es ingeniero mecánico; su madre de Ica y química farmacéutica. Ella nació en Lima y creció con la fusión de dos culturas, escuchando yaravíes entre el ruido de la ciudad, comiendo los deliciosos platillos (guiso de pallares y tallarines rojos) que las manos amorosas de su madre preparaba, conociendo gente de distintos orígenes con antagónicas perspectivas para ver las cosas, y quizá sea eso lo que influenció tanto en lo que conocemos de sus trabajos hoy. A Sheila siempre le gustó escribir y dibujar, de eso que no quepa duda. Desde niña creaba sus propias muñequitas para ella y su hermana. Dibujaba, sí, y mucho, pero en el fondo sabía que lo hacía mal; sin embargo eso nunca fue motivo para detenerse, por el contrario, encontraba en sus malos trazos, en esas manos en papel mal dibujadas, en esos pies sin forma, la excusa perfecta para continuar haciendo lo que más le gustaba en el mundo, eso que la transportaba a otra dimensión y la llevaba a imaginar personajes, situaciones. Los días en el colegio de monjas en que estudió pasaron rápidamente entre trazos, bocetos, gráficos, versos inconclusos

que acompañaban algunos personajes que había creado y mucha poesía. Luego de decidir que lo suyo era el dibujo, decidió entrar a la Escuela Nacional de Bellas Artes, recuerda que no fue fácil. “Ingresé a la Escuela por una ampliación, ya que no había logrado una vacante”, comenta con una gran sonrisa. Si bien es cierto, había logrado ingresar a la Bellas Artes, ya dentro todo era un poco complicado. Si es que había que presentar veinte trabajos, ella presentaba treinta. “A veces presentaba más trabajos de lo que pedían porque yo era consciente que no era muy buena, y siempre intentaba demostrarle a los profesores que en mí había mucha determinación y p e r s e v e r a n c i a ”. Fue esa dedicación la que la llevó en el 2001 a graduarse con medalla de plata en la especialidad de grabado. Luego de terminar los estudios en Bellas Artes, Sheila empezó a trabajar

como ilustradora para libros infantiles en diversas editoriales, al mismo tiempo que iniciaba su carrera participando en colectivos artísticos como Extra Virgen y Desenfranquiciados. Tiempo después llegaría la llamada que cambiaría muchas cosas en su vida. La querían para ilustrar una conocida columna sobre sexo para Perú 21; de esta manera

Sheila, mostrando algunos de sus dibujos.

PERSONAJES

Limeña Girl fue todo un reto para ella.

nació uno de sus más entrañables personajes: Limeña Girl. Sheila dice que Limeña Girl fue todo un reto, algo completamente nuevo, no solo para ella, sino para el medio, ya que para esa época era rarísimo ver a mujeres que hacían pin-up. Empezó a buscar amigas para que sirvan de modelos pero todas se avergonzaban,

Sus obras van de la inocencia infantil a la desnudez.

temían y evadían la propuesta para ser las que aparezcan semanalmente en cada columna. Luego de buscar un poco y no encontrar alguien dispuesta a ser la modelo, Sheila decidió que sería ella quien protagonizaría las sensuales y pícaras ilustraciones. Así empezó a fotografiarse y a convertirse en la bella y desinhibida dama que ilustraba las fantasías de muchos lectores. Fueron seis años los que la sensual Limeña Girl circuló en todo el Perú. A veces más gordita, a veces más chinita, quizá un poco morena; cada una tenía rasgos distintos pero una misma esencia, la diversidad en la mujer limeña, ese modelo tan único e híbrido que caracterizaba Sheila, digna representante de las nuevas chicas de Lima, las que no le temen a nada, que tienen distintas influencias entorno a lo que piensan, creen y sienten; y que día a día intentan romper esquemas.

Sheila piensa que en el arte no hay barreras.

A pesar del trabajo que realizó con Limeña Girl, ‘Shila’ nunca dejó de lado su otra pasión, escribir. Fue así que luego de mucho pensar de recolectar escritos de sus épocas de estudiante, y

decidirse o no a publicarlos, lanzó este año Del Cazamariposas y otros cuentos, una selección de 33 cuentos representados en 50 dibujos que la artista hizo tras rescatar sus primeros bocetos de estudiante de sus cuadernos y pioners. Pero, ¿qué es lo que hace que esta artista haya decidido explorar el campo de la escritura? Sheila piensa que en el arte no hay barreras, que todo está muy ligado, que es muy fácil pasar de escribir un par de líneas a usarlos como trazos iniciales para crear un dibujo. “Existe una línea muy delgada en el hecho de pasar de una cosa a la otra, y eso lo he logrado entender en todos los trabajos que he realizado. Para mí fue muy fácil pasar de lo erótico a lo infantil como de la prosa a la narrativa”, comenta. El trabajo de Sheila está bastante influenciado por el día a día, por todas las cosas que llega a ver en una tarde de sábado caminando por Lima. “El rango que tengo sobre las cosas que me interesan y me inspiran es muy amplio”, añade. Son estas las que han quedado evidenciadas no solo en sus dibujos y cuentos, sino también en sus canciones que reflejan el pensamiento de muchos limeños. Sí, estimado lector, Sheila también es cantautora y vale la pena escucharla. La conversación con ‘Shila’ se iba terminando y con ella el momento mágico se disipaba. Esa sensación única de estar hablando con algún personaje de sus trabajos (quizá con la joven en el bosque). Porque Sheila es así, le pone un poco de sí a cada dibujo que hace. Un poquito de limeña, un poquito de niña, mucha inspiración, bastante dedicación y es eso mismo lo que hace que sus trazos sean únicos. * Periodista

LECTURA OBLIGADA

! A S A C E D L ¡SA

S/.

ED VAN DER ELSKEN EN EL MATE

El Museo Mario Testino, MATE, se encuentra presentando Sin Censura de Ed Van der Elsken, segunda exhibición de la serie anual Maestros de la Fotografía. Esta es la primera exposición del importante fotógrafo holandés en el Perú. El autor es un fotógrafo y cineasta que registró la vida a través de fotos, libros de fotografía y películas durante más de 40 años. La fotografía de Van der Elsken (1925 – 1990) está marcada por una técnica poco convencional que ha sido de gran trascendencia en el desarrollo de la fotografía contemporánea. La exposición podrá ser visitada hasta el 1 de noviembre en MATE.

ANTOLOGÍA DE RICARDO CÓRDOVA

En las montañas de la locura LOVECRAFT, H.P.

Año: 2015 Editorial: Libros del zorro rojo Nº de páginas: 172

Esta es una muestra antológica del pintor arequipeño Ricardo Córdova (1961), que recorre más de 30 años de trabajo pictórico. Ricardo Córdova ha transitado de lo figurativo a lo abstracto con igual intensidad, con cuadros que nos hablan sutiles emociones desde un postura hiperrealista y sugerente. Élida Román, curadora de la muestra, ha escrito sobre Córdova que se trata de alguien que explora y juega con la luz y la sombra. “Se detiene en rincones, objetos, cielos, frutos, detalles y encuentros inesperados para mostrar parte de una realidad que, de tan fiel, comienza a abstraerse y fusionarse con la imagen que produce la idea”. Abierta al público hasta el 25 de octubre en el Centro Cultural Inca Garcilaso.

UN CUENTO PARA EL INVIERNO

Escrita en 1611, “Un cuento para el invierno” mezcla comedia y drama, corte y campo, realismo y fantasía. Se trata de una obra sobre el paso del tiempo, que es, además, uno de sus personajes. Cómo cometemos errores que nos cuestan la vida y cómo podemos enmendarlos. Cómo nos convertimos en padres de nuestros hijos y en hijos de nuestros padres. “Un cuento para el invierno” es un texto escrito por William Shakespeare, cuya versión y dirección pertenecen a Alberto Ísola y cuyo reparto está encabezado por Leonardo Torres y Miguel Iza, quienes interpretan a los dos soberanos cuyas vidas se verán enfrentadas. Va hasta el 14 de diciembre en el Teatro Británico. Entradas en Teleticket.

S/.

Sanguinarius: 13 historias de vampiros VV.AA.

Año: 2009 Editorial: Valdemar Nº de páginas: 368

S/.

VISIÓN CARTOGRÁFICA

Los mapas aparecen en la historia desde tiempos inmemorables, inclusive desde antes del registro escrito de los hechos. La cartografía es la ciencia que se encarga del estudio y de la elaboración de los mapas o el arte de representar, sobre una superficie, aquellos elementos de la geografía o del cosmos que nos rodean y estudiar esas representaciones. La exposición reúne la colección cartográfica del Embajador Juan Miguel Bákula Patiño. Estos mapas fueron realizados entre los siglos XVI y XIX, bajo la técnica del grabado artesanal y coloreado a mano. Visión cartográfica del Perú y América se puede visitar hasta el 30 de octubre en Galería John Harriman - C.C. Británico.

Narración de Arthur Gordon Pym Edgar Allan Poe

Año: 2015 Editorial: Libros del zorro rojo Nº de páginas: 252 Encuentre estos libros en:

www.communitas.pe

ENTRE COPAS Martha Salgado, Roberto Melendez y Liliana Chomón

Lucero Villagarcía y Rina Elías

Sebastián Bravo y Valeria Bravo

PISCO EN MISTURA Costa verde, magdalena Iván Livschitz

Marianella Ávila

Lyris Monasterio

José Falconí y Carlos Romero

Paul Becerra (2º), Joseph Ruiz (1º) y Rafael Inchicapi (3º)

Mariana Rossel

MEJOR SOMMELIER WONG HOTEL CASA ANDINA, MIRAFLORES

Mario Vingerhoets

ENTRE COPAS Kyung Mee Kim, Gustavo Kato y Enzo Kato Kim

BMW KIDS

Patricio Guillén, Martín Chavéz y Kianna Bernos

SEDE BMW EL POLO, LA MOLINA

María Requena, Erika Endruhn, Hairo Endruhn y Alfredo Endruhn

Gabriel Villanueva, Luis Villanueva, Gabriel Cespedes y Miguel Cespedes Greg Smith

austrian wines idvip-usmp, surquillo

Cesar Huanachi, Diego Cruz y Yeral Medina

Lucia Moreno, Federico Di Pierro, Joseph Ruiz y Brayan Rubio

Marco Antonio

Luis Herrera

ENTRE COPAS Noemie Diemer

Ingrid Mago, Julio Cespedes, Carla Reategui y Wendy Alperstein

DESTINOS AL SABOR CASA PRADO, MIRAFLORES Andrea Lechuga, Yvette Pinto e Ingrid Landaveri

Luis Llanos

Jacques-Henri Benoit y Giovanni Bisso

Noelia Iriborne y Cintya Cofano

PĂa Bohme y Alfonso Marquez

Natalie Natal y Joaquina Maldonado

Jair Icaza y Antonella Legua

POLO BYRIPLEYRALPH LAUREN MIRAFLORES

Jimena Fernandez y Andrea Santillana

Gael de Lichtervelde

ENTRE COPAS

Mario Hart y Leslie Shaw

José Manuel Dellepiane y Nicole Faverón

Grethel Benavides y Richard Amiel

Viviana Cisneros y Landrin Lynch

DESIGUAL

David Villanueva

AVALON RESTOBAR, MIRAFLORES

Felipe Bravo y Eduar Alba

Javier Delgado y Sandra Delgado

Jimena Espinoza y Leticia Riva

Viviana Grados, Silvana Palacio y Charo García

ENTRE COPAS

CATA ARAUCANO IDVIP - USMP, SURQUILLO

Mayra Montes de Oca

Livio Pastorino

Giovana Yaro

Claudio Saporta

Jorge Llanos

MANOS NEGRAS LA PANUTECA, MIRAFLORES

John Juarez Peña

Maya García

Melina Bertochi y Flor Rey

Renato Piaggio

CATA FERRARI IDVIP - USMP, SURQUILLO

Rosario Olivas

Ernesto Ramírez

Bruno Fistrovich

Gladys Romaní

Karla Horna

Marianella ﾃ」ila y Carlos Montalvo Vanesa Vera , Guiliana Paredes, July Roques y Jorge Larrea

CENA MARIDAJE LA LOCANDA, SAN ISIDRO

Cruz del Carmen Moreno y Carolina Meneses.

Augusto Salazar, chef.

Javier Soria, Gracy Zapata y Patricia Leon

David Quispe y Teresa Chunga

ENTRE COPAS

Yhelenia Melgar, Abdul Effio y Alessandra Mazzini

Daniel Kikasban y Ludmila Magno

Grethel Benavides, Antonella Legua y Noelia Iriborne

EL PARRILLÓN PACHACAMAC

Pablo Profumo y Joume Jibaja Cueva

CATERPILLAR c.c. larcomar

Lucía Bonifaz, Amadeus Micael y Micaela Gálvez

Mayra Rodríguez y Cherman

Bruno Leva y Duilio Vallebuona

Rosario Salas y Yessenia Vergara

María Fernanda Moreira y Roberto Morales

Katia Guzmán y Carlos Quinteros

Walter Villena, Heinz Rutske y Gonzalo Profumo

165 años de JACK DANIELS CLUB DE LEONES DE MIRAFLORES Emilio Espinoza y Julio Almendariz

Johanna Fernandez y Claudia Aguirre

Pelo Madueño, Luis Enrique y Raquel Rodríguez

GASTRONOMIA

E R B O S SABOR

S A D RUE Rapidez, excelente sabor y buenos precios. Tres elementos claves que hacen que los food trucks pasen de una moda a una sabrosa realidad. Un recorrido sobre ruedas con lo mejor de sus estilos gastronómicos que sorprenderán a más de uno. Escribe Juan Carlos Mejía* Fotos de Nick Gutiérrez

os food trucks son más que simples camiones vendiendo comida. En los últimos años estos restaurantes móviles han tenido un buen recibimiento por parte del público joven, quizás por la buena onda que se trasmite desde dentro del camión, o por las interesantes propuestas culinarias que presentan, aunque lo más concreto es por el producto de calidad que se entrega al cliente hambriento. Esta gran acogida y aceptación fue la que logró que hace poco más seis meses se fundara la

La Calé ofrece ceviches, anticuchos y causas.

Asociación de Food Trucks del Perú, una idea que se venía madurando hace casi dos años, cuando Alejandro Acuña y Mariano Escobal coincidieron en un evento cervecero. Ellos cuentan que el hecho de organizarse les ha traído una variedad de beneficios, en comparación cuando andaban separados cada uno en su ruta. Hoy la historia y las posibilidades son un abanico gracias a la unión. Los seis camiones que conforman la asociación (Hit and Run, Lima Sabrosa,

Gohan, El Gringo, WingMan y La Calé) tienen conceptos interesantes, variados y con personalidad propia que merecen ser explorados. Hit and Run, por ejemplo, es el camión de Mariano Escobal (vicepresidente de la asociación), un joven creativo publicitario y chef aficionado que a mediados del 2014, luego de haber buscado por meses un local para abrir un restaurante, teniendo en cuenta el alto costo de tener uno, consideró la posibilidad de instalar uno sobre ruedas que le permita ser libre. De esta

GASTRONOMIA

manera, luego de alquilar uno para ofrecer una cena pop up, decidió tener su propio camión debido a la gran acogida que tuvieron aquel día. La propuesta de Mariano es un choque y fuga de sabores, colores y regiones. Proponen una carta que varía por cada evento, en la que intervienen distintos chefs (pero en la que siempre destacan los hot dogs). Una parte del camión sirve como plataforma para que artistas gráficos puedan expresar su arte. Otra de las opciones que existe dentro de la asociación es la de Alejandro Acuña, quien es el presidente de la misma. El nombre de su proyecto es Lima Sabrosa. Acuña, luego de una temporada como chef del Hotel Ritz de Nueva York, adquirió un camión que le permite mostrar la cultura peruana y denotar la fusión que existe en sus hamburguesas, a través de los colores “chicha” que engalanan su camión. El objetivo de este camión es entregar un bocado soñado por un buen precio. Logra que las hamburguesas sean accesibles a la gente. El sabor que se maneja aquí es único, porque ellos mismos elaboran sus burgers, es por esto que Lima Sabrosa

Gohan y su food truck decorado con graffitis.

ofrece una de las mejores de Lima. Vale la pena probarlas. Por otro lado, el sushi también tiene un espacio particular en la asociación, que viene de la mano con Gohan, el food truck de Bruno Subauste. Con esta propuesta llevó las clásicas barras de sushi a una sobre ruedas, variándola con los grafitis y animes que se exhiben en el camión, en la que el comensal puede ver toda la preparación de los sushis y acceder al mismo a un precio asequible. Subauste considera que el éxito de su camión radica en el hecho de trabajar con productores donde prima la calidad

y frescura de sus insumos, pieza fundamental para cualquier tendencia gastronómica oriental. La carta que ofrecen cambia según la estación. Pero si hay algo que siempre permanece en ella son los makis acevichado y el clásico gohan, que han sido un éxito total en los distintos eventos que la AFTP participa. El Gringo también deleita con hamburguesas con estilo fusión entre lo americano y lo peruano. Es el camión que tiene más tiempo en el mercado. Con más de dos años de experiencia, Daniel Cuesta

GASTRONOMIA

Food truck de Lima Sabrosa.

e Ismael Matos han sabido hacerse un nombre en Lima con su poderoso producto; sin embargo no fue fácil al comienzo, ya que el público no estaba acostumbrado a pagar tanto por una hamburguesa. A pesar de ello, Cuesta logró la aceptación de los comensales. El Gringo trabaja con proveedores directos y crea sus propias hamburguesas. Cada una con personalidad única y un sabor incomparable, lo que ha permitido que hasta el momento no sean uno, sino cuatro camiones distribuidos estratégicamente en Lima llevando el sabor, la diversión y la buena onda por varios distritos. Otro caso de éxito es el de José Luis Daly, uno de los creadores de WingMan (que tiene, también, un local en Barranco) y ofrece las mejores alitas que se puedan encontrar en esta ciudad. Desde diciembre del año pasado, José creó el concepto por la pasión por las alitas, de las que se considera fanático y por un factor social. “El hecho de sentarse a comer con las manos, dejar de lado el celular y ponerse todos al mismo nivel, me motivó a crear WingMan”, comenta Daly. El camión de WingMan también ofrece hamburguesas de pollo y salsas con identidad propia como la búfalo, la BBQ o la thai, que harán que tu experiencia con las alitas sea la mejor. La Calé también forma parte de las propuestas que integran la Asociación, con una cocina peruana reinventada y con un concepto que promueve el uso de energías alternas como el uso de paneles solares en su camión, que viene de la mano de George Capistran, el conductor y chef de este food truck. La aventura de Capistran inició en

El Gringo ofrece variedad de hamburguesas.

el verano del 2013 cuando ofrecía sus productos en las playas de San Bartolo y en Paracas, con una gran aceptación por parte de la gente. Hasta el momento, la propuesta de La Calé se ha ido reinventando hasta llegar a lo que es hoy en día, un lugar donde la gente pueda acceder a una cocina de calidad. La carta que se ofrece es variada, pero los anticuchos de pulpo y el ceviche en tres tiempos son los platos

Wingman destaca por sus alitas BBQ.

estrella de este camión. Si bien es cierto existen otros food trucks llenando de sabor nuestras calles, lo que pretende la Asociación de Food Trucks del Perú es que gente joven y emprendedora pueda unirse para lograr grandes y mejores cosas, avanzar poco a poco. Aquí no hay competencias, aquí solo hay mucho sabor, bastante diversión, hermandad y buena onda. *Periodista

IMPERDIBLES

Cazuela de frejolitos negros con panela, chorizo italiano, lechón confitado y arroz con choclo

I MPER DI BL E S

MATRIA

La creatividad por sobre todo

Por Juan Carlos Mejía

i hay algo que me fascina sobremanera al visitar un restaurante es la creatividad y la pasión que se pueda encontrar en su carta. En Matria me llevé una gran sorpresa al descubrir que los platos que se sirven (todos de autor) han encontrado, bajo la dirección de Arlette Eulert, la fórmula perfecta para ser novedosos y cautivar a todo tipo de paladares. Matria ofrece a sus comensales una propuesta fresca y original. Su carta va transformándose con cada estación y en la mayoría de platos se utilizan insumos locales y orgánicos. Arlette, siempre sonriente, me cuenta que el nombre proviene de Madre Tierra, que es de donde se obtienen todos los productos que dan vida a esta bien elaborada filosofía. Es ella la encargada de crear, preparar y cambiar cada cierto tiempo lo que se ofrece al público. El ambiente es único. Dividido en dos áreas, una muy elegante con espejos y lámparas, y otra un poco más casual donde además podemos encontrar una mini barra en la que se sirven distintos tipos de cocteles a base de pisco y ginebra. En esta barra vale la pena probar su gin andino elaborado con ginebra La República, especias, muña y jugo de limón; un éxito. Ya ubicados en nuestra mesa y con un par de gines andinos encima, empezamos el almuerzo con unas conchas de abanico (traídas desde el sur de Ica) al carbón, grilladas a la parrilla con mantequilla de curry amarillo, cúrcuma, leche de coco y quinua roja tostada. Una verdadera delicia que te deja con una sensación de querer probar más y de saber con qué otra maravilla te sorprenderá Arlette. Aquí vale la pena mencionar que este abreboca es uno de los

Arlette Eulert, chef propietaria de Matria.

IMPERDIBLES

Costillar de Ternera asada con Oporto.

más aclamados por la gente, es por eso que siempre permanece en la carta con algunas variaciones ocasionales. Luego de nuestra experiencia con las conchas de abanico continuamos con el huevo tibio de corral cocido a baja temperatura (64.5° por un tiempo de 30 minutos) en el ronner, que permite obtener una cocción perfecta y extraordinaria. Los huevos vinieron acompañados de hongos, ostra, chicharrón y espárragos salteados con mantequilla de miso. Una explosión de sabores en la boca, muy bien equilibrada que ha cautivado a muchos. La pesca del día, malai masala, sin duda, fue mi favorita. Fueron 160 gramos sin piel con salsa malai masala de curry rojo, perfectamente balanceado entre el sabor y la gran variedad de especias que se utilizan en estos casos, un toque de dulzor y el punto exacto de acidez. La guarnición de vegetales BB (como tomates, olluquitos y choclos) y arroz frito con leche de coco, hicieron que me prometa a volver por él. Otra de las novedades que ofrece esta carta es el costillar de ternera asada con Oporto, pomodoro, ajo y romero. Todos estos insumos fueron cocidos por un largo tiempo permitiendo que los aromas de las especias y el Oporto se impregnen totalmente en la carne de manera que, de solo ver el plato acercarse y emanar un delicioso olor, una sensación de ansiedad se apoderó de mí. Las cocciones largas son características en esta carta y la cazuela de frijolitos negros y lechón confitado no es ajena a esta particularidad. En este caso la bondiola de lechón es cocida a 80 grados durante 15 horas en el ronner (termostato que mantiene la misma temperatura por muchas horas) otorgó una textura suave y un sabor incomparable, que es servido con frijoles negros en aderezo de ajos, cebolla y tomate italiano. En este punto hay que mencionar que en Matria también

Huevo tibio de corral.

se ofrece una carta de vinos amplia y variada en la que podremos encontrar desde blancos hasta tintos a muy buen precio y de excelente calidad. Además acaban de anunciar su cambio de carta, en la cual resaltan las nuevas creaciones de primavera para todos sus clientes.

Pesca del dia “Malai Masala”.

Conchas de Abanico “Indo-China”.

MATRIA General Manuel Mendiburu 823 Miraflores Reservas: 422.2784 Ticket promedio: S/. 90 www.matriarestaurante.com

IMPERDIBLES

Risotto di mare.

I MPER DI BL E S

OLIVE

Una Italia hogareña en cada bocado Por John Santa Cruz

i vamos a explorar lo que es la cocina italiana debemos tener en claro qué es exactamente lo que deseamos. Podemos, optar por la tradicional, lo que encontramos por doquier en esta Lima que aguanta de todo, con pizzas, lasagnas y una que otra pasta sin espíritu azurra; o elegir mejor y buscar recintos con un claro concepto que respete, sobre todo, el insumo y lo tradicional. Allí el espectro de sabores de reduce, por ello, indagando con María Pía, mi hija y foodie en formación, decidimos conocer la esencia de Olive un sábado por la tarde. Al ingresar el ambiente es cálido, tiene todo el tufillo de fast food, sensación que cambia con la buena atención del personal y con la generosidad de los platos que llegan a la mesa.

Filetto al Gorgonzola all’alfredo.

Luego de analizar toda la carta, que está bien estructurada, ordenamos como entrada unos arancinis, que eran unos bombones de risotto ligeramente crocantes rellenos con queso. La idea es buena, solo que el risotto no se expresaba mucho, quizás con un poco más de queso el plato cogería algo más de músculo. Lo mismo se repitió con la lasagna fritta, se presentaban con unas láminas de lasagna empanizadas con parmesano, servidas sobre salsa alfredo, cubiertas con queso parmesano y salsa marinara. Todo bien acá, pero me hubiera gustado mas presencia de la marinara para contrarrestar la sequedad de las lasagnas. Con ello se redondea todo el bocado.

IMPERDIBLES

Pollo e Gnocchi.

Como era un sábado friolento, no estaba demás probar la sopa de pollo e gnocchi, sumamente cremosa, donde el pollo asado, la pasta gnocchi y espinaca nos daban una textura llena de expresión. Son de esas sopas que las sueñas en un día gélido. Ya mirando los fondos, navegamos con el delicioso pollo venezia all’albicocca, que se presenta con pechugas de pollo a la parrilla en una salsa cítrica de damascos. Servidas con brócoli, espárragos y tomate a la toscana. Aquí los contrastes, ahumados, notas dulces lograron una experiencia única. Ningún insumo robó protagonismo al otro. Plato recomendable. Otro punto alto de nuestra visita fue el filetto al gorgonzola all’ alfredo. Consistían en unos medallones de carne de res a la parrilla, rociados con un glaseado balsámico, servidos sobre fettuccini, espinaca y envueltos en salsa alfredo con queso gorgonzola. Proteína exquisita. En cuanto al pollo scampi, eran filetes de pechuga de pollo salteados con pimientos, ajos asados y cebollas, en una salsa cremosa de ajo sobre pasta capellini, faltó un poco mas de conectividad entre sus ingredientes.

Lasagna Fritta.

Pollo Venezia all’albicocca.

Temas por mejorar, pero nada grave. Por último nos llegó el risotto di mare, otro plato para volver a probar. El risotto bien armado, como tiene que ser, que servía de cama a generosos langostinos y conchas. El parmesano, es el ingrediente clave para unir todo. Olive me dejó una impresión inquietante, tengo que regresar para profundizar más en su carta, ya que me topé con intensiones francas y directas, pero también con ciertas fallas pero remediables. Aún así, van por buen camino. Vale recalcar que las porciones son generosas y los precios están en el promedio. Tienen su propio vino de la casa (Porta Vita), donde el blanco es el que sobresale, pero si eres vinero como este servidor, recomiendo darle una ojeada a la carta de vinos, donde encontrarán etiquetas con mayor garbo.

OLIVE Av. Primavera 697, Chacarilla del Estanque, San Borja. Reservas: 505-5045 Ticket promedio: S/.70 Web: www.olive.com.pe

Pollo Scampi.

Black Tie Chocolate.

VINOS

n ó i c n e Reinv a n e l i h c

Chile se ha convertido, sin lugar a dudas, en uno de los polos vitivinícolas más importantes e interesantes del planeta, dejando de ser el célebre referente en lo que es el carmenere. En los últimos 5 años viene dando paso a nuevos y liberadores conceptos. Una mirada analítica. Escribe Diego Cruz Gates*

VINOS Vista panorámica de Viña Santa Cruz.

sta es la manera en que Chile viene afianzando variedades poco convencionales a terroirs específicos. Su excepcional capacidad de reinventarse es lo que viene captando la atención de todos los allegados al mundo del vino. En ese sentido, los chilenos buscan como país productor desarrollar nuevos conceptos y encontrar abanderados para su viticultura. Variedades poco convencionales como la carignan o la cinsault, la ahora tan mentada cepa país, y en algunos casos blends al más puro estilo de denominaciones de origen francesas, como Gigondas o Vacqueras (grenache, syrah y mourvedre), vienen cobrando protagonismo. Todo esto de la mano de un exhaustivo estudio enológico que pretende conseguir la mejor expresión en términos de terroir para cada variedad. Nuevas e innovadoras tecnologías, como el biodinamismo y el cultivo orgánico son figuras recurrentes en muchas

bodegas, presenta un Chile moderno, que muestra al mundo una versatilidad fantástica, siempre a la vanguardia de lo que viene aconteciendo en la industria de la viticultura y la enología. Buscando ser testigo de esto, emprendí un viaje al vecino país del sur donde mi premisa era conocer de primera mano la revolución que se viene gestando en sus distintos valles. Así encontré convicciones menos restrictas, valorando mucho más sus raíces. El más fiel reflejo de esto último es seguramente la asociación de productores de carignan, denominada Vigno. Esta agrupación reúne a los productores de la variedad carignan en el área del secano interior del Maule, una de las 15 regiones que divide Chile, ubicada geográficamente entre los paralelos 34º y 36° latitud sur, a 250 kilómetros al sur de la Santiago. Producen vinos elaborados de esta variedad, plantada en los años 40 con la intención de incrementar los volúmenes de producción de aquel momento. Durante la segunda mitad del

siglo XX fue muy poco apreciada debido al auge de las variedades bordelesas y al rescate de la carmenere. Hoy Vigno cuenta con 15 viticultores, entre ellos algunas bodegas representativas como Odfjell, Lapostolle, Morandé, Undurraga, Valdivieso, De Martino y Miguel Torres, entre otros. Vigno persigue la posibilidad de convertirse en denominación de origen estableciendo una normativa para sus productores asociados. Por ejemplo, el cepaje, tiene que sobresalir el carignan con un mínimo de 65%. El restante podrá ser dispuesto por el enólogo. Las vides deberán estar injertadas sobre la cepa país u otras vides antiguas. La edad de las plantas tienen que tener 30 años como mínimo. El sistema de irrigación es sin riego (secano), únicamente lo que provee la pluviometría local que, en este caso, con lo poco que llueve en el Maule, se consigue un rendimiento bastante bajo consiguiendo alta concentración en términos de colores aromas y sabores.

VINOS

El sistema de conducción es en cabeza (vaso o Gobelet). El 100% del vino debe provenir de la zona del Maule. La guarda mínima tendrá que ser de 24 meses de crianza en barrica y/o en botella. Con estas condiciones, Vigno espera poner en el mapa los descriptores y características típicas del carignan del secano interior del Maule. Primer paso para que el Estado reconozca ésta como una denominación de origen. Los vinos elaborados a base de carignan en el Maule son por antonomasia vinos rústicos, en el buen sentido de la palabra, tintos que adquieren fácilmente notas de bosque bajo u hongos, ensamblados con descriptores florales como violetas, lavanda o rosas; la fruta es marcadamente negra encontrando en muchos casos cassis, moras y cerezas negras, habitualmente bastante madura o incluso cocida. El cuerpo es medio, con taninos marcados. Los sabores en boca se muestran terrosos con la fruta licorosa de con un retrogusto floral. Por otro lado está Movi, en esencia viticultura y enología libre. Bodegas pequeñas y algunas no tanto, absolutamente ajenas a los criterios de conglomerados comerciales. El Movi (o Movimiento de viñateros independientes), consigna entre sus filas 18 vitivinicultores con una notable armonía entre ciencia y arte, comprometidos únicamente con producir lo mejor que la tierra les provee. En pocas palabras “pasión pura”. Es ese tipo de cofradías donde son recurrentes las historias de personas que dejaron todo en sus países para buscar en el planeta un lugar dónde plasmar el sueño de transcurrir sus vidas haciendo vino. La primera de estas bodegas en el recorrido fue Viña Tunquén, proyecto de un matrimonio brasileños Marcos Atilio y Ángela Mochi, que dejaron todo lo que habían consolidado en su país para transcurrir sus días elaborando vinos en la región de Casablanca. Vinos de un marcado carácter costero con el característico viento del terroir de este valle. Tierra de blancos y tintos ligeros, todos ellos muy frescos. Viña Tunquén produce un soberbio sauvignon blanc, bastante mineral con fruta tropical muy bien integrada con el carácter piracinico (descriptor de vegetales tales como pimiento verde o esparrago, en algunos casos), fue uno de los mejores blancos de todo el viaje. Sus menos de 3000 botellas al año dan cuenta de lo que ellos denominan “vinos hechos a escala humana”. Además producen syrah y pinot noir típico en la región. La segunda parada de nuestro recorrido, hablando de bodegas de Movi, fue Viña von Siebenthal. Es el

Parte de la gama de vinos de Vigno.

Viñedos de carignan.

proyecto de Mauro von Siebenthal, un ex abogado suizo asentado en el valle del Aconcagua, área de suelos diversos con carga aluvial (deposito sedimentario producto del paso de cuerpos de agua), donde se adaptó la merlot y el cabernet franc. Sus viñas también reposan sobre un suelo coluvial (producto de la erosión o la gravedad con una característica mucho más rocosa –angular- debido a la desintegración de la montaña) en la base de las laderas, donde hallamos cabernet sauvignon, petit verdot, syrah y carmenere. Es de esta última variedad que se vinifica el que tal vez sea uno de los vinos más sorprendentes de todo el viaje. Es un 90% carmenere, 10% petit verdot, llamado Tatay de Cristóbal, vino ícono de la bodega, el que tuvimos el privilegio de probar directamente de la barrica. Estructurado, potente y complejo, todo un ícono. Mauro también vinifica viognier, dos blends de estilo bordelés como el Parcela #7, nombre de las primeras 10 hectáreas

VINOS

nos tiene acostumbrados: fruta fresca, buena acidez y taninos firmes marcan su estilo de vinificación. Luego visitamos Viña Peumayen en Aconcagua, es un proyecto familiar de la familia Carevic. Recinto pequeño, intima y artesanal, detalle que no influye en su trabajo a nivel enológico, que es de igual manera impecable. Francisco Carevic nos cuenta que en el viñedo de Peumayen se trabaja con distintas variedades, pero además vienen adaptando clones de las mismas con resultados diversos. La idea de esto es obtener la mejor tipicidad y sanidad del viñedo. Tienen clones que son más resistentes a una u otra condición, es decir, en la viña pueden encontrar dos clones de syrah distintos, cada uno con sus propios descriptores. Emplean uno u otro en función al estilo de vino que quieran elaborar.

Marcos Atilio y Angela Mochi, de Viña Tunquen.

que planto, y el Montelig. Tienen entre sus etiquetas, además, un syrah con un descriptor que recuerda al romero y la salvia, denominado Carabantes, en honor a Francisco de Carabantes, quien introdujo las primeras vides a Sudamérica. Este syrah es todo un best buy que por suerte se puede conseguir en el Perú. La bodega tiene una historia fascinante. En 1998 se da inicio al proyecto con la colaboración de 4 amigos y sembrando 10 hectáreas en la zona de Panquehue, procurando emular la personalidad de los vinos de Burdeos. Sus vinos cuentan con un carácter que difiere mucho con el estilo al que el nuevo mundo en general

Peumayen en mapuche significa “lugar soñado”. Es una viña donde todo se hace de manera manual, comparten las funciones todo y cada uno de los miembros de la familia. Sus vinos tienen carga frutal, son jóvenes, muy expresivos y francos. Elaboran carmenere, cabernet sauvignon, un syrah muy floral y finalmente un corte denominado entre robles. Asimismo visitamos Polkura en Colchagua. Al estar en sus tierras nos dio la impresión como si una pequeña sección del valle del Ródano se hubiese depositado en Marchigue, localidad ubicada a 180 kilómetros al sur oeste de Santiago. En estas tierras Sven Bruchfeld ubica el mejor terroir para desarrollar algo que él tenía claro desde hace ya algún tiempo, un syrah en su más pura expresión. Variedad de la que se enamoró probando vinos de estilo mediterráneo al sur de Francia. No nos sorprendió en absoluto ver que en sus viñedos sobre arcilla amarilla, existan pendientes y

Vista de los viñedos de Casa Marín.

VINOS

Sven Brutchfeld, de Polkura.

laderas con una primera capa de rocas grandes, bastante parecidas a las del sur del valle francés, en donde se produjeran cortes de syrah, grenache y mourvedre, típico blend del famoso valle galo llamado G, S, M+T. La te es de tempranillo que se ensambla en pequeñas cantidades con las otras tres. Ricardo Escandón, enólogo de la bodega, nos ofreció un sauvignon blanc con crianza en lías durante la visita. Este proceso contempla la crianza del vino en levaduras muertas post fermentación, crianza que le confiere un carácter untuoso en boca, además de una nariz compleja. Hablando de la sauvignon blanc en especial, este proceso se debe trabajar con extrema delicadeza ya que la fruta tropical y fresca, muy apreciada y típica de esta variedad, se ve fácilmente opacada por las lías y su aroma a levaduras (carácter autolítico). En este caso estaba integrada a la perfección. Ricardo comenta que la vinificación de su syrah se hace con algo de viognier, variedad blanca muy perfumada, también típica del Ródano. La costumbre de vinificar vino blanco con tinto es algo habitual en las denominaciones de origen de dicho valle. Se cofermentan variedades blancas y tintas en una sola cuba. Polkura elabora este syrah muy floral, bastante especiado, con fruta fresca, obteniendo un vino elegante y complejo. Ya me había adelantado un colega local que tal vez Polkura esté haciendo uno de los mejores syrah del país y, en su estilo, seguro que sí lo es. Antes de irnos y luego de escalar muchas laderas, Ricardo nos invitó a probar directamente de las barricas su última creación: un vino hecho a partir de uvas del viñedo en pendiente más alto de toda la montaña. Este viñedo se conduce de manera vertical y se mantiene en condición de secano, en la cual se prescinde del riego

Racimo de carmenere.

procurando un estrés hídrico intenso, con lo cual el rendimiento por hectárea se reduce, pero la concentración es máxima. Sólo tengo una palabra para describir lo que probamos de ese viñedo: excepcional, aún sin etiqueta ni nombre, pero seguro dará mucho de qué hablar . Claro está que Chile puede mostrar que producir prácticamente cualquier variedad. Diversidad de microclimas, suelos e influencias, hacen de este un país muy diverso en términos de terroir, donde las posibilidades son infinitas. Esto, sumado a su interés de mantenerse a la vanguardia de la tecnología, que hace que hayamos visto fermentación en huevos de concreto o viñas enteramente biodinámicas. Lo bueno (para nosotros consumidores, y sommeliers, más que para cualquiera) es que los viticultores y enólogos vuelven a los orígenes de la enología, con más pasión y algo de arte mucho más arraigado a sus principios. Este viaje no hubiera sido posible sin el apoyo de Felipe Avendaño, sommelier chileno, y Andrea Aristizábal. * Sommelier

Ricardo Escandón y Sven Bruchfeld.

MARIDAJE

Maridaje

a la francesa

En esta oportunidad se buscó el origen para aventurarse en un maridaje. El sommelier Júver Aliaga propuso vinos franceses más un pisco, y Pierre Marchand, chef del novel restaurante Marchand, platos con esencia -también-, francesa. Estos fueron los sabrosos resultados. Escribe Juver Aliaga Fotos Jaime Cuellar

El primer tiempo fue una causa negra bañada en alioli de almejas y corona de papa en textura, que se maridó con un K Pot Clos Troteligotte 2014, un vino natural, certificado orgánico. Aquí la mezcla de frescura de la causa y la intensidad de su salsa, ensamblan con este tinto fresco y con características organolépticas salvajes, con frutos del bosque y notas especiadas, terminando en una delicada nota animal. Los sabores se complementan.

MARIDAJE

Magret de pato en salsa ligera de rocoto y fresas, junto a arúgula silvestre y pastel de papa gratinado. Lo maridé con un Chateau La Brande 2011, un blend de merlot, cabernet franc y cabernet sauvignon, con 12 meses en barricas de roble francés. Maridó por complemento con el delicioso magret, donde la carne ensambló con los taninos redondos del vino. La salsa de fresas y las hojas de arúgula se juntaron de maravilla con el dulzor del vinos gracias a su crianza.

2 Morillas (hongos silvestre), aiguillette de pollo y corazón de alcachofa a la crema en costra de masa hojaldre. Esto le fue a la perfección con el CSV Clos Troteligotte 2014. Este blanco destaca por su densidad, tiene notas complejas, como una peculiar a alcachofas, que se mezcló bien con el dulzor de la salsa. El pollo y las alcachofas le dieron la nota densa al plato. El ensamble de intensidad y calidez que por contraste de temperatura explosionaron en la boca.

MARIDAJE

El espiral crujiente sobre espejo de manjar ensambló perfecto con un pisco mosto verde moscatel, donde la dulzura y lo crocante del postre armoniza de maravilla con el dulzor del pisco, que por ser un destilado de un mosto incompletamente fermentando, el azúcar que queda en el vino al ser destilada entrega olores y aromas dulces, además equilibra el alcohol. Para repetir.

4 Ossobuco estofado a fuego lento por tres horas en sus jugos, maridado con un K-NOM, un vino orgánico de malbec de Francia. También lleva merlot para dar notas frutadas. Este vino es intenso y salvaje. La intensidad de sabores y textura sólida de taninos, fué de la mano con la suave textura del ossobuco. Además, las especias del plato no escondieron los taninos del vino. Salvaje y al mismo tiempo sofisticada armonía. Toda la experiencia de Pierre se notó en estos platos.

Marchand

Dirección: Grau 301, Miraflores (esq. con José Gálvez) Reservas: 243.0152 / 976.551.034

Chef Pierre Marchand y sommelier Júver Aliaga.

ENTRE BARRICAS

UN POCO DE HISTORIA Escribe Charlie Arturaola*

Este municipio de La Lot, la capital es Cahors, se aloja a orillas del río Lot, un cauce fluvial muy importante del Midi Pyrinees, en el sudoeste francés. La histórica Cahors está solo a una hora y media de manejo de la bella Toulouse. Entrando un poco más en la historia y ya en tiempos del Imperio Romano, al paraje se le llamaba Caours. Su etimología proviene del Occitan, (lenguaje milenario complejo e intrigante). Caours era el centro de descanso de las tropas galo-románicas. Su nombre se traduce como “sitio de aguas fuentes o potable”. Mucho mas tarde fue el escenario donde se produjo la Guerra de los 100 años entre galos e ingleses. Más cerca a nuestra época, allá por el siglo XIX, ya en la era de oro del vino francés, el Vin Noir (más que tinto, tinta), sobrepasaba el 50% del vino exportado de los puertos de la vecina Bordeaux. Los vinos de Cahors de uvas cot partían hacia Londres, la capital del vino. El hermoso valle de La Lot, geológicamente hablando, es de suelos arcillosos, calcareous, y pedregoso. Hoy sigue fiel a su historia vinícola. La uva que predomina es la cot (que ustedes conocen como malbec), también conocida como pressac o auxerrois en Francia. El cauce de La Lot es navegable por 45 millas que va surcando por los hermosos castillos y antiguos viñedos que nos remontan a mas de 600 años. Aproveché la invitación de la Apelación de Control de Origen Cahors para incursionar en una cata y de paso recomendarles algunos vinos y viticultores. En cuanto a las uvas, la regulación De la Apellation D’ Origin Controlee (AOC ) aparte de la cot, también permite la producción de merlot y tannat en esta zona. El red blend debe tener al menos 70% de cot. Las únicas uvas blancas permitidas son el sauvignon blanc y chardonnay. Allí tuve la suerte de conocer a Monsieur Claude Bourguignon, conocido agrónomo francés de fama internacional. De gran trayectoria, Bourguignon es el artífice de grandes viñas como Romanee Conti en Borgoña, Vega Sicilia en la Ribera del Duero, Ornellaia en Italia y tantos viñedos más en los últimos 30 años en el Viejo Mundo. Fue él quien recomendó

al Consejo Regulador de Cahors de plantar viñas de uvas blancas. Es conocido que esta apelación que ha sido conocida por cientos de años por uva tinta donde resalta la cot. Esta uva sería una versión de la malbec que se parece a los tintos del norte argentino, como los valles calchaquíes (perdón pero no tengo otro adjetivo para llamarlo) al tinto de Cahors. Estos caldos de Vin Noir tampoco tienen nada que ver con los malbec que se plantan hoy en Mendoza, California, Nueva Zelanda, Chile o en el norte de Italia. Los vinos de Cahors eran reconocidos por muchos imperios del este de Europa, que ya por 1373 pagaban altos impuestos de importación. Tal fue así que el famoso Pedro “El Grande”, ultimo emperador ruso, mandó a plantar cot en Ucrania y en la Península de Crimea, para evitar pagar esos impuestos a los negociants de vinos franceses. Este vino de cot producido ahora en suelo ruso, por orden de la Iglesia Ortodoxa Rusa, la utilizaría como vino sacramental para misas. En Francia este famoso impuesto de exportación del vino duró casi 4 siglos, y terminó perjudicando a los bodegueros de Cahors. La cot vio el renacer al norte, en Bordeaux, exactamente en las denominaciones Cotes de Blaye y Cotes de Bourg. El termino malbec proviene de su sabor, que luego de la helada del 1956 obtiene ese nombre por su acidez en boca y taninos lijados. Este termino fue bordelés. De Cahors dicen los historiadores “ya hace 250 o 300 años atrás sumaban malbec al tan conocido red Bordeaux Blend”. El status del AOC en Cahors increíblemente llega 1971. No creo en eso de que Argentina haya aventajado a los bodegueros de Cahors ni Bordeaux. Muy señores míos, este malbec no tiene nada que ver con el de América del sur. El perfil característico de esta uva es por esta zona, según mis glándulas gustativas, con morangos, cassis, blueberries, ciruelas, sabores de liquirizia, toffee, café y cuero nuevo, acidez muy bien marcada, taninos altamente muy estructurados, musculosos caldos, final muy rústico. Aquí el porcentaje de alcohol ronda entre los 14 o 14,5. *Periodista de vinos uruguayo

SOMMELIER’S REPORT

SOMMELIER’S

S/.

Saó Blanc, Bodega Mas Blanch i Jové 2013, Macabeo y Garnacha Blanca. D.O. Costers del Segre. España. Un fresco assemblage con muy buen peso en boca y complejidad herbácea, de una bodega joven fundada el 2006, pero que va en buen camino. Trabaja en mayoría con uvas típicas de la zona. Consideran que sus vinos son obras de arte, mostrando en sus etiquetas su gran amor a la expresión. Incluso tienen un viñedo dedicado a los artistas de todos los géneros. Procedente de una D.O. que poco a poco esta siendo conocida en nuestro país. Definitivamente va a dar que hablar.

Quintay Q Grand Reserve 2013, Sauvignon Blanc, Valle de Casablanca, Chile.

Laborum, Bodega El Porvenir de Cafayate 2013, Torrontes. Valle de Cafayate, Salta-Argentina

Uno de los mejores blancos que he probado de este Valle, se complementan muy bien sus notas cítricas, tropicales y vegetales. Esta bodega empezó plantando Sauvignon Blanc y tiene desde sus inicios un compromiso con la sustentabilidad. Hoy en dia también destacan otras variedades que se han adaptado muy bien a su microclima, destacando su Pinot Noir y Chardonnay. La línea Q lleva ese nombre por la calidad que desean mostrar en sus vinos.

Hablando de primavera, Torrontes es una uva que hace vinos muy aromáticos destacando las notas florales y cítricas. Viene de la región más alta del mundo en cuanto a producción de vinos Salta. Este Laborum en particular es su linea Single Vineyard del cual tratan de dar un enfoque más genuino y artesanal, hay q admitir que cada añada va obteniendo mayor reconocimiento. Un detalle para mencionar es que desde el 2010 es asesorada por el conocido enólogo Paul Hobbs.

SOMMELIER’S REPORT

Para esta edición recomiendo estos vinos pensando en la primavera adelantada que tenemos este año. Se que lo disfrutaran tanto como yo. ¡Salud!

S/.

Moma, Umberto Cesari Brut NV Pignoletto Rubicone IGT, Emilia-Romagna

Tinajas Virreinales, Majes Tradición , Uva Italia Cosecha Tardía , Majes

Este Spumante Brut llegó hace pocos meses, muy diferente a los que encontramos en el mercado y de una zona más conocida por sus quesos y sus balsamicos. Muy aromatico con notas a melón, flores blancas y manzanas. Muy bien para disfrutar solo o con entradas ligeras a base de pescados no tan elaborados. Un final medianamente afrutado, mineral y largo en boca. Es en mayoría hecho con uva Pignoletto pero lleva un 30% de Chardonnay que le aporta algo de densidad y mineralidad.

La uva Italia tan querida en nuestro país es prima de la uva Moscatel de Hamburgo. Este vino de una de las bodegas más antiguas en producción de vino en todo el país, trabajan fermentando en Tinajas Virreynales a la antigua usanza, la tinaja más antigua con la que aún siguen trabajando data del año 1619. Esta cosecha tardia llamado Dorado de Chacra por la bodega destaca mucho por su dulce natural, con sabores a durazno, pimienta rosa nada empalagoso. Acompañaría muy bien postres en base a frutas y hasta sorbetes de frutos cítricos.

S/.

Callejo, Bodega Felix Callejo, 2011. D.O. Ribera del Duero España Es una bodega de descendientes de corredores de vinos hasta que decidieron hacer vinos en la década del 80. De muy buena intensidad de color y estructura, es un buen ejemplo de lo que ya hacen en esta región. Aromático, donde destacan los frutos rojos, grosellas y algo de especias. De muy buen peso en boca, confirma lo mismo que en nariz, agregándole unos sabores ahumados y mineralidad bien complementada en el vino, con un final largo, persistente. Sugiero decantar 20 minutos antes.

CAFE

El frío en estos días es casi imperceptible, pero ¿a quién no se le apetece un buen café? Ya sea para empezar el día, conversar con los amigos de siempre o simplemente disfrutar las tardes limeñas, el café es y será un buen acompañante. En esta nota recorrimos junto a Harrysson Neyra, el destacado barista peruano, las mejores barras de cafés en Lima.

Para todo momento

Escribe Juan Carlos Mejía* Fotos de Jaime Cuellar

CAFE

Harrysson Neira, barista de Perú Pa’ Tí.

l ruido de la ciudad es a veces inquietante, y hasta llega a resultar aterrador. En medio de tanto bullicio miraflorino hay un lugar donde todo buen amante del café debería ir, por lo menos, unas tres veces por semana. Son las cuatro de la tarde y Harrysson Neira nos recibe en su pequeña pero deliciosa barra de café dentro de Perú Pa’ Ti, entre el aroma a café recién tostado, el sonido de la pequeña máquina La Marzocco, el vals que ambienta el local y conversaciones de otras mesas. Harrysson nos invita a sentarnos y disfrutar el momento. Pocos metros más allá, una pintura en la pared llama mucho la atención, él nos explica que es básicamente la forma en que trabajan el café en su barra, todo inicia con la selección de los mejores granos de café (previa cata), todo el proceso de tostado y molido. Harrysson Neira, o Harry como lo conocen también, lleva la pasión del café en las venas. Según recuerda, su abuela tenía sus propias chacras de café. “Era una completa artesana: cosechaba, tostaba y molía el delicioso café que teníamos en Piura. Además, era la panadera del pueblo. Tomar café en casa era todo un ritual”, nos comenta. Su sonrisa al conversar denota esa pasión por lo que hace, esa felicidad que pocas personas pueden alcanzar haciendo lo que realmente les gusta. El aroma a café invadía el ambiente y la charla se ponía más interesante. Sus ocho años haciendo café (cinco de manera independiente), hacen que hoy sea considerado uno de los mejores baristas que tiene nuestro país. En el curso de la experiencia cafetera ha participado en varios concursos nacionales, y en el 2013 ganó el primer

El arte de Harry se refleja en cada taza.

lugar por lo que pudo representar al Perú en el campeonato mundial. El café que utilizan en “El café de Harry” viene de muchos lugares. Cajamarca, Puno y Cuzco son sólo algunos de los lugares de los que provienen el grano que se trabaja aquí. De esta manera dos cafés con personalidades distintas, pero con el común del nombre femenino, aparecen en escena: Luciana y Chabela. Luciana tiene notas a fruta que recuerdan a níspero y azúcar rubia, mientras que Chabela tiene descriptores más afrutados y achocolatados. Delicias perfectas en el lugar preciso. Los métodos de extracción de café, que se usan aquí son distintos a los que se conocen normalmente, por eso se usan cafeteras Chemex, método Toddy y la tradicional prensa francesa. En “El café de Harry” hay que probar todo, y por esa razón un Cacaoccino (hecho con café de Piura, un shot de espresso

Ice Coffee, de Perú Pa’ Tí.

Café Luciana, usado por Harrysson.

CAFE

y leche), un Capuccino, un Espresso acompañaban la tarde. Imposible e imperdonable no darse una vuelta por allí. Todo el café que se puede disfrutar en la barra de Neira está disponible en la Avenida Armendáriz 546. El recorrido debía continuar, la próxima parada se ubicaba a tan solo unas cuadras. Arábica de Larcomar nos esperaba. En Arábica, la realidad y el bullicio del centro comercial parecen desaparecer y transportarnos a un lugar totalmente distinto. Buena música, cuadros en las paredes de artistas plásticos nacionales (al mismo estilo neoyorquino) y dos barras de café, nos reciben e invitan a una buena conversación y un perfecto momento. El concepto que se maneja aquí es diferente, las dos barras instaladas permiten una conexión única con el café; por un lado el slow bar permite al visitante observar y disfrutar el proceso de elaboración. Aquí hay métodos para todos los gustos, que van desde los tres hasta los diez minutos, todo un espectáculo. A pocos metros se encuentra el espresso bar, algo más rápido, más tradicional pero con la alta calidad que se ofrece en esté café. Roberto Caldas es el barista a cargo de este local, una sonrisa en su rostro nos recibe y cuenta cómo nació Arábica. Corría el año 2008 y David Torres (con quien mantiene una amistad de casi veinte años) lo invitó a trabajar en su café como barista, y sin dudarlo aceptó sólo con el motivo de tomar un buen espresso en Lima. El tiempo

Roberto usando su Syphon japonés.

Roberto Caldas, de Arábica, junto a Harrysson.

En arábica los métodos son para todos los gustos.

CAFE

Alejandro siempre cuida que la calidad del grano sea la mejor.

pasó y Roberto se volvió un maestro en el tema. Participó en el mundial de baristas de Australia, quedó en un buen puesto representando al Perú. Los cultivos que se usan aquí provienen de la selva central, para obtener una mejor experiencia cafetera son ellos mismos quienes van a catar y consideran distintos elementos tales como fragancias, acidez y sabor, y de esta manera eligen los granos que utilizarán. Por eso los cafés que se usan son de un puntaje alto y una calidad absolutamente óptima.

Uno de los métodos en The Coffe Road.

Harrysson y Roberto, además de ser amigos, tienen mucho en común: la pasión por el café y esas ganas que le ponen al hacer las cosas. Luego de unas tazas de café preparadas en un Syphon japonés (cuyo proceso duró aproximadamente diez minutos) y un dulce de limón con el toque preciso de acidez, decidimos continuar con el recorrido. Un café ‘off-road’ nos esperaba. Mientras nos acercamos a nuestra última parada, Harrysson comenta que en esto de ser barista hay mucho desconocimiento de parte de las personas en cuanto a que muchas personas no saben siquiera lo que significa. Ellos son los artesanos del café, los verdaderos profesionales que hacen posible el disfrute con los cinco sentidos de un Capuccino o de un Espresso clásico. La congestión de Lima a esas horas de la noche era casi invisible, en la avenida Prescott 380 alguien aguardaba por nosotros, Alejandro Chu. Pocas personas pueden juntar sus dos pasiones en un solo concepto y eso es lo que ha logrado Alejandro, quien es el propietario de The coffee road, una propuesta en la que ha logrado armonizar un ambiente rutero y cafetero con caucho y mapas en las paredes y el aroma irresistible de un buen café. Chu estudió barismo en Le Cordon Bleu y trabajó un tiempo para Bisetti, pero siempre quiso abrir su propio local, uno donde pueda verter sus dos pasiones. Es así que abre The Coffee Road, un local pequeño pero con mucha actitud y bastante personalidad, en el que beber café resulta una experiencia inigualable en Lima, por el hecho de compartir mesa con personas que no conoces.

Alejandro trabaja con productores de la Amazonía Peruana y utiliza métodos alternativos y tradicionales para la elaboración, siempre cuidando que la calidad del grano sea la mejor. En esta propuesta se sirven, además, postres, sánguches y ensaladas. Vale la pena probarlos. Luego de un largo recorrido habíamos llegado al final de nuestra ruta cafetera, “El café de Harry”, “Arábica” y “The coffee road” habían demostrado lo que Harrysson Neira decía de ellos, que son los mejores de Lima y que vale la pena visitarlos. * Periodista

Alejandro Chu, de The Coffe Road.

CERVEZAS

“Todo trabajo duro merece una buena cerveza”. No creo que exista mejor manera de definir el pensamiento que cruza por nuestras mentes al culminar un día agotador. Una buena cerveza en la mesa siempre pondrá de buen humor a cualquiera. Cocktail recorrió los bares en Lima que producen sus propias cervezas de calidad.

Bares LUPUPOSOS Escribe Jhoana Monteza* Fotos de Jaime Cuellar y Nick Gutiérrez

CERVEZAS

Andrés y Maurice (Lefebre) el amor por la buena cerveza.

Sara posa junto a los diversos cuadros que adornan Barranco Beer Company.

arranco Beer Company logra captar a la perfección el carácter complejo de las chelas, elaborando así una de las mejores opciones que hay en la actualidad. Su planta de producción se ubica en el corazón del mismo local, ofreciendo una vista completamente diferente ni bien se cruza el alfeizar de la entrada. Este local barranquino sigue la onda despreocupada del distrito más bohemio de Lima, regalando un grato ambiente, acogedor, mezcla de antiguas piezas usadas en fábricas (de cervecerías), dándoles una segunda vida como parte decorativa. Andrés Maurice Lefebre es la inspiración constante y el causante de la aparición de esta factoría, transmitió a sus nietos

La carta de piqueos de Barranco Beer Company acompañan bien la propuesta cervecera.

Entre las variedades que podemos encontrar está la fifti lager con 5% de alcohol, ligera, rubia y refrescante al más puro estilo tradicional alemán. Por otro lado, la jefe weiss con 4.8%, es elaborada con trigo malteado y con aroma afrutado, realmente muy fácil de tomar. La ale por excelencia, la bulls red con 5.3% es rojiza, ligera con notas acarameladas y con un toque maltoso muy refrescante. También está su pale ale con 5.4%, de un dorado intenso, con 8% de centeno y lúpulo aromático citra. La más contundente de todas viene con la ipa roja, y con el nombre en quechua de india puka ale, con notas dulces y el 6.1%, es una cachetada de lúpulos aromáticos. El maridaje se puede acompañar con diversos tipos de piqueos, desde tequeños, anticuchos, chicharrón de pollo, hasta llegar a la más representativa pizza morada, con ingredientes netamente peruanos como el maíz morado (para la masa), queso serrano, cecina, sacha culantro, aceitunas verdes, sacha tomate y rocoto. El proceso de elaboración de las cervezas es un fascinante ritual. Vale la pena dar una repasada al respecto. Al inicio se muele el grano de la cebada, luego se macera con los dos primeros insumos: el agua y la malta. Después sigue la separación del mosto en donde se recircula el agua. En la ebullición se incluye el lúpulo. Luego con el mosto caliente se procede al mezclado de

CERVEZAS

propiedades (azucares y proteínas de la malta). Finalmente, se enfría (el mosto) para pasar al tanque donde se añade la levadura. Ojo, esto es grandes rasgos. En el método de fermentación en botella, se agrega un poco de azúcar para lograr así la gasificación natural y otorgar un tipo de espuma y gas. Ésta es la técnica que emplean en Nuevo Mundo para sus cervezas. Yann Lemaire y Alan Schneider, dos franceses de corazón peruano que llegaron al país hace más de cinco años, son los gestores de esta empresa -con una planta de producción en Surquillo-. Hace más de un año se propusieron conquistar con su distintivo estilo tradicional belga y vaya que lo han logrado. Además de la cerveza, son unos grandes admiradores del arte y lo demuestran con un gran mural realizado por dos artistas ingleses, Malarko & Cristina; y también con las etiquetas que visten las gráficas de sus productos hechas por Samuel Gutiérrez. Su gama de cervezas son elaboradas con insumos importados y de calidad, entre las cuales tenemos a la cabo blanco blond ale con 6.1% -inspirada en las famosas playas piuranas- es amarilla con reflejos verdes, notas herbales, toques de cilantro, limón y membrillo. La panam pale ale también con 6.1% -representa la panamericana sur-, destaca con su tono dorado, aroma a mandarina, albaricoque y melón. La tercera es la pampa porter con 6.1% -representa la fuerza y potencia de los Andes-, de color negro/marrón con reflejos rubí, con un sabor tostado y de cacao. El sabor frutal se hace presente con la amaz amber ale (6.1%) -la selva hecha botella-, de presencia ámbar con tonos cobres, notas de caramelo

Parte de la carta de Nuevo Mundo.

Nuevo Mundo utiliza insumos importados y de calidad.

con toques de limón, algo de uva y con un final a cuero. Por último, la cerveza top premium triple con 8.5%, de color amarillo oscuro con tonos verde claro, sutil aroma de uva, manzana y pera. Además de la planta, nace también Nuevo Mundo Draft Bar, a partir de la iniciativa de tener en el país el primer bar dedicado exclusivamente a la cerveza artesanal, y además ser una casa en donde todos los artesanos cerveceros puedan exhibir su arte. El local está ubicado en Miraflores y es un acogedor rinconcito donde puedes maridar tu cerveza con twists burgers, chorizo, paté y pan artesanal al más pleno estilo francés. Por otro lado, si estás pensando en tonear el fin de semana, pero a la vez disfrutar de una buena cerveza artesanal, entonces tu opción es Hops en Pueblo Libre, que opera bajo el sistema Brew Restaurant & Pub.

Escalera del Nuevo Mundo Draft Bar.

Mario Casas, de Nuevo Mundo Draft Bar.

CERVEZAS

Con una fábrica de corte semi-industrial, tiene capacidad para elaborar 20 mil litros al mes. El proceso de elaboración es el básico que se necesita para hacer cerveza, sin uso de aditivos o productos químicos que puedan cambiar sus características propias. Fundada en Trujillo por ex trabajadores de Cervecerías Backus, con una amplia experiencia, el ingeniero Franco Cruz es uno de los socios que se encuentra permanentemente a disposición en el local. El estilo de sus cervezas son como la old school. En primera instancia disponen de la sobria pale con 5.5%, es fina y refrescante con un sabor neutro y ligero amargor. La atrevida trigo (5.5%) tiene un sabor ligero, afrutado (clavo y plátano) y muy refrescante. La clásica Pilsen (5.5%) es la lager dorada con aroma a lúpulo saaz. Otras de las opciones en Hops es la stout con 8% y espuma voluminosa, presenta color tostado a marrón claro, sencillamente elegante. La dunkel, muy tradicional con sus 5.5% permite degustar notas de malta tostada y chocolate. La smoked (5.5%) es la lager ahumada, presenta el aroma del tocino, las salchichas o la madera. La popular bock con 8% es dominada por los sabores de Múnich y Viena con notas acarameladas. Y para finalizar la clásica inglesa ale (5.5%), de color tostado con cuerpo, amargor equilibrado y muy afrutada. Para acompañar están los salchihops, tequeños mixtos, el club Hops, yuquitas fritas, entre otros piqueos para disfrutar con buena música o bailando en la discoteca; pero sobretodo brindando gracias a los artistas cerveceros.

Hops produce 20 mil litros de cerveza al mes.

Ing. Franco Cruz, de Cervecería Hops.

En Hops también puedes disfrutar de deliciosos piqueos.

FALCAS Y ALAMBIQUES

Pese a que por estos días se encuentra viviendo una encrucijada por no ser considerada uva pisquera, la Italia Rosada, sigue siendo un destilado de deseo para los amantes del pisco. En este artículo conocerán un poco más de ella y sobre los productores que apuestan por esta cepa.

La vida en

ROSA Escribe John Santa Cruz

ersonalmente pienso que los piscos de italia rosada (es el nombre de una uva ligada a la familia de los moscateles, pero esto ya lo detallo líneas abajo) nos regalan una experiencia distinta con el destilado peruano. Son los más exquisitos, definitivamente. Es una uva compleja, muy expresiva, de mucho cuidado en el campo, pero al ser destilada traspasa todas esas bondades organolépticas a la bebida. Nos da un aguardiente único, distinto a los piscos de las ocho uvas pisqueras. Quizás se asemeja un dash a la moscatel, pero eso ya pisa el terreno de los subjetivo. Pero si la comparamos, salvando distancias, con la quebranta, por ejemplo, no tiene ni un pelo de similitud. Las manzanas verdes y el plátano de esta cepa reina (la quebranta, obvio) distan de la maracuyá, membrillo, guayaba y por allí un Sebastián Bravo, de Paca Paca.

FALCAS Y ALAMBIQUES

melocotón que escapan de una copa de un pisco de italia rosada. Ni qué decir de un torontel, quizás la mas estructurada de las “aromáticas”, con sus pasas rubias, su lima, sus cítricos, es antagónica la uva colorada (la rosada, ojo, pues así es en las viñas, rojita). La italia rosada es un pisco que se bebe aún en círculos pisqueros y sibaritas, no es muy comercial simplemente porque se producen muy pocos litros, esto debido a que esta cepa es delicada, se puede decir que es la preferida de los nemátodos. Un año puede ser vigorosa y el otro se olvida de las uvas. Esto, obviamente, no es nada rentable para los productores, por ello, los que la tienen cultivadas, solo destinan unas cuantas líneas de una hectárea para tenerla a ver qué pasa. Sin embargo, pese a toda esta magia, hoy la italia rosada vive un momento de incertidumbre, pues no está consignada como uva pisquera en la norma técnica del pisco, por tal motivo a su destilado no se le puede llamar como tal. Esto es cierto, pues todos sabemos que solo existen ocho uvas pisqueras, y la italia rosada no es una de ellas, así lo asegura el biólogo molecular Diego Pignataro, quién realizó un estudio ampelógrafo sobre las uvas pisqueras para la Universidad Cayetano Heredia. Para Pignataro el nombre es un sinónimo erróneo de la variedad moscato de alejandría. Esto ha sido probado tanto por estudios ampelográficos como por recientes estudios genéticos

Racimos de italia rosada.

Italia rosada de Paca Paca, una joya.

realizados en las instalaciones del INRA (Instituto Nacional de Investigación Agronómica en Francia), en la ciudad de Montpellier y en la Unidad de Genómica de la Universidad Peruana Cayetano Heredia. Esto constituiría una homonimia problemática entre la verdadera variedad Italia B, que corresponde a la Pirovano 65, cepa italiana altamente cultivada en Europa. La denominación italia se estableció en el Perú como un significado referencial de moscato. Sin embargo, el problema se presentaría posteriormente con las otras variedades moscatel, por ejemplo la Italia rosada, apunta Diego, que no tiene relación alguna con la moscato de alejandría, ni con la pirovano 65. Entonces, bajo estos (respaldados por el

estudios experto

ampelógrafo e investigador del INRA, Thierry Lacombe), la italia rosada no es familia de la moscatel de alejandría, pero si pertenecería a la extensa familia de las moscateles (se hablan que hay 200 variedades en este extenso grupo). Pese a ello, hay pisqueros como Sebastián Bravo que apuestan por esta cepa complicada. Bajo su marca Paca Paca, que hizo su debut el año pasado con una gran medalla de oro en el Concurso Nacional del Pisco con su quebranta, Sebastián logró que su italia rosada se convierta en objeto de deseo. Hablamos de una cosecha del 2014, que la dejó madurar un año y ya está en las ciertos puntos de venta. La uva la consiguió en un fundo de Villacurí que exporta uvas de mesa. Él buscaba solo cuatro toneladas de italia para su acholado (para unos mil litros),

William Temoche, de Viejo Tonel.

FALCAS Y ALAMBIQUES

El recordado “Cholo” Matías.

pero por cosas del destino se topó con otras cuatro toneladas de italia rosada y decidió comprarla. Estaban en unos 23 brix. Al final le salieron solo 600 litros de pisco. Este año, cuando regresó por más de estas uvas en vendimia, el fundo desapareció las italias rosadas. Por ello decidieron propagar estas cepas injertándolas en patrones maduros en viñedos en Santiaguillo (Ica), de donde obtiene sus quebrantas (en galera). La producción de estos viñedos lo controla Sebastián. Este año, por otro lado, comenzó con las calicatas para tener un mejor perfil de suelo y así poder diferenciar sus uvas. Por ello, el single vineyard en Paca Paca es un diferencial del resto de bodegas. Por ejemplo, este año tiene tres quebrantas distintas, una de Calllango, otra de Santiaguillo y la última de Pachacutec. Hasta puede hacer un blend de quebrantas. El mundo del pisco, para los que nadamos en él, es una verdadero caja de sorpresas. Por otro lado, un referente a cuanto a la italia rosada es sin duda Viejo Tonel. Su fundador, William Temoche, con la franca asesoría de su socio y destilador Luis Pisconte, fueron, quizás, los que despertaron paladares curiosos en la capital con esta rareza de uva. Fue hace doce años cuando decidieron embotellar unas 300 muestras de este aguardiente con uvas compradas a terceros. Al percatarse que les salió

Johnny Schuler, de Portón.

un lujo de espirituoso, al año siguiente buscaron a los mismo viñateros para comprar su producción, pero ya habían cambiado de cultivos. Así que buscaron por todo Ica unas estacadas para injertar y así, poco a poco, en sus lotes 6 y 7, hoy tienen media hectárea. Este año han destilado 400 litros, lo reposan un año, pero este aguardiente está destinado consumo privado (por favor, no puedo revelar el secreto). William asegura que no tienen pensado propagarla por el momento, es demasiado voluble. Por ello hace siete año que no embotellan italia rosada como varietal. No podíamos dejar de conversar con Matías Grados Mora, hijo del legendario “Cholo” Matías, sobre las bondades italia rosado “Es una uva muy especial, en Ica muy pocas veces se ha hecho pisco de esta uva porque produce muy poco. Si normalmente necesitas ocho kilos para un litro de pisco, con la rosada vas a necesitar unos quince kilos, es por ello que su costo es elevado. Nosotros (familia Grados) hemos conservado esta variedad durante varias generaciones, ya se estaba perdiendo en Ica. Los patrones de nuestras vides de italia rosada son de uva quebranta. Es delicada con la botritis, también sufre con el oídium”, advierte Matías. No podíamos dejar de mencionar el último impulso con esta uva de Johnny Schuler, a la que llama la Rosa del Perú, es una italia rosada de su propio fundo, que está muy buen

lograda. Este año no la embotelló, pero la que encuentran en los anaqueles es del 2014 y es de colección. Como ven, se los sugiero, si ven alguna botella con digo italia rosada, no duden en comprarla. ¡Salud! *Director de Cocktail

LA MAGIA DEL PISCO

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Finca Rotondo Mosto Verde Moscatel Chincha, Ica

Qué gusto da ver cómo, cada vez más, se pueden encontrar buenos piscos; así como constatar que las bodegas “industriales” están sacando líneas de mostos verdes muy bien trabajadas. Los aromas florales que tiene este moscatel son encantadores. Se pueden sentir toques a manzana, melocotón y vainilla. En la boca el ingreso es dulce, el alcohol calienta bien la boca y tiene sabores que recuerdan al melocotón y manzana. Este pisco es ideal para maridar postres de frutas como mango, chirimoya, fresas, mora y frambuesas.

S/.

Santa Elena Acholado Pocollay, Tacna Santa Elena es una bodega que conocí hace algunos meses y es tan encantadora como sus piscos; en especial este acholado. Rodrigo Flores es el joven y entusiasta productor de esta bodega. Este pisco tiene deliciosos aromas que recuerdan al manjar blanco, manzana, plátano, melocotón, lima, y un delicioso toque floral. En boca el ingreso es dulce, el alcohol es amable y tiene los mismos descriptores que se encontraron en nariz. Es para tomarlo puro o para acompañar un mouse de frutas. No lo pueden dejar de conocer.

Virtuoso Quebranta Cañete, Lima Pisco Perú Corporation es un consorcio que está trabajando con miras a abrir nuevos mercados. Son seis los productores que lo conforman y este pisco, cuya productora es la encantadora María Elena Manrique, demuestra el cuidado que están teniendo con sus productos. Este quebranta tiene una buena tipicidad y regala aromas a frutas como manzana, plátano, melocotón y pasas negras. El alcohol calienta bien la boca, se siente dulce; y sus sabores recuerdan a manzana, plátano y pasas.

S/.

LA MAGIA DEL PISCO

S/.

Don Cortéz Uvina Lunahuaná, Cañete.

Uvina es la uva de la cual solo se pueden elaborar piscos en Lunahuaná, Pacarán y Zúñiga. Este es un destilado que no es fácil de entender, porque a diferencia de las otras uvas que lo primero que regalan son aromas a frutas, flores y especias; la uvina recibe con un toque a aceituna verde. Este pisco en mención tiene los típicos aromas a aceituna verde, y con el paso de los minutos, van saliendo otros como manzana, melocotón, plátano y mango. En la boca, también tiene el toque a olivo; así como frutas frescas.

S/.

Con motivo de la celebración de su tercer aniversario, La Magia del Pisco realizó una premiación de los 100 mejores piscos catados en todo este tiempo. La selección fue en cata a ciegas por sommeliers, periodistas y catadores. Todas las muestras fueron tomadas de anaqueles.

Lucero Villagarcía Catadora Oficial de Pisco

Cepa Inka Italia Cañete, Ica. Miguel Faustino es un joven productor que viene de una familia pisquera de Cañete. Estela, su madre, tiene uno de los mejores piscos Italia que he probado, así que no me sorprendió para nada este delicioso ejemplar de la misma uva. Bien dicen que quien lo hereda, no lo hurta. En este pisco destacan gratamente los aromas característicos como lima, hierba luisa y miel; pero además unos toquecitos a flores blancas y mandarina. Al probarlo se siente lima, pasas rubias y almíbar. Ya lo he disfrutado en un chilcano y me quedó espectacular.

Curaca Negra Criolla Caravelí, Arequipa Uno de los viajes pisqueros más lindos que ha realizado La Magia del Pisco fue a Caravelí; donde pudimos visitar varias bodegas. La Negra Criolla es una de las reinas de la zona y la bodega La Colloma la trabaja de manera magistral. No se imaginan los deliciosos aromas a chocolate que se disfrutan. Tiene otros como manzana, melocotón, plátano y vainilla. En boca también es una delicia. Se siente el chocolate y las frutas; y tiene una larga persistencia. Pídanse una porción de torta selva negra con una cucharita adicional de fudge.

S/.

EL PISCO ES DEL PERÚ

CATANDO NUESTRO PATRIMONIO CULTURAL (1613-2015) Escribe Livio Pastorino*

En la semana del 08 al 12 de julio, estuvimos convocados como catadores para participar en el XXI Concurso Nacional del Pisco en la ciudad de Ica. Esta vez el evento estuvo a cargo de la Srta. Paula Rina Elías Bravo como Presidenta, el Ing. Oswaldo Hernández Pacheco como Director de Cata y el Sr. Reynaldo Valencia Anchante como Coordinador General. La organización impecable, lo mismo que las instalaciones del local campestre del Club Centro Social de Ica, ubicado camino a Huacachina. Estuvieron presentes catadores de las 5 regiones pisqueras: 35 oficiales y 20 aspirantes. Este año contamos con 255 muestras, divididas en 132 de Ica, 19 de Moquegua, 22 de Arequipa, 63 de Lima y 19 de Tacna; cabe recalcar que el año pasado fueron 271 muestras, esta vez la región Lima es la que envió menos muestras. Desde el año 2012 Concurso Nacional del Pisco se rige bajo las normas de la OIV (Organización Internacional de la Viña y del Vino), organización a la cual el Perú pertenece. Es justamente por esta razón, que hoy en día ya no se recogen las muestras en las bodegas, sino los mismos productores que deseen participar las envían al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco para ser incluidas en el concurso. Una vez terminado el concurso, se realiza un sorteo entre los productores ganadores y se visita las bodegas, con el fin de constatar que hayan cumplido con el reglamento del concurso. En este concurso, como en los dos últimos, para las mesas de cata se designó un presidente de mesa y se mezclan catadores oficiales con los aspirantes. A estos últimos, no se les valida el puntaje, solo los oficiales son los encargados. Esta medida ayuda mucho, pues permite una correlación entre catadores principiantes y oficiales donde

se crea un aprendizaje, ya que entre ellos hay productores, ingenieros, enólogos, administradores, maestros destiladores, chefs, sommelieres, comunicadores, abogados, veterinarios, etc; lo que enriquece la cata, permite intercambiar opiniones y mejorar la evaluación. Entre cata y cata siempre hay un descanso para discutir sobre la última muestra, es importante indicar que son catas ciegas, por lo tanto nosotros nos guiamos por un código y la variedad de pisco que estamos catando. En mi mesa estuvimos catadores oficiales de Tacna, Ica y Lima, los aspirantes eran de Tacna y de Lima. En concursos anteriores se separaban los catadores oficiales de los aspirantes; esto como lo hemos explicado no ayudaba, creando innecesarias diferencias mientras ahora todos aprendemos de todos. La cata es práctica, el catador no nace, se hace; es como un piloto de avión, mientras más horas de vuelo mejor. Además el hecho de contar en cada mesa con diferentes catadores nos da resultados más justos. Para evitar que uno reconozca los piscos de su región, los productores catadores tienen que firmar según el reglamento del concurso, una declaración jurada indicando cuales son los piscos que han presentado, de manera que el director de cata a la hora de sortear las mesas, no permite que estos catadores evalúen sus propias muestras. Todos los gastos de viajes y manutención de los catadores oficiales son asumidos por los organizadores del concurso, asimismo a partir del año 2014 recibimos un emolumento por nuestros servicios. Los resultados del concurso son publicados en la web del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco. Este año como en el 2011, no tuvimos Gran Medalla de Oro, esperemos contar con una en Arequipa 2016. ¡Hasta la próxima! *Catador oficial de pisco y sommelier. Editor de la revista elpiscoesdelperu.com

100 COCTELERIA

Un exótico

Soledad Marroquín, la reconocida comunicadora foodie, anduvo por Buenos Aires y se topó con Salón Berlín, una barbería que tiene como atractivo un bar que practica una coctelería de autos que está dando que hablar por esos lares. Estas son sus impresiones.

Bar y Barberia Escribe Soledad Marroquín

COCTELERIA

Las callecitas de Buenos Aires tienen ese algo... qué se yo... ¡viste!”, así empieza “Balada para un loco”, uno de los temas favoritos de mi padre quien siempre lo escuchaba y cantaba. Aunque en aquella época yo no entendiera bien las palabras y el significado de la letra, está siempre presente en mi recuerdo. Hoy veo que era su manera de recordar los años de juventud que vivió en esa bella ciudad a la que cada vez que vuelvo, encuentro y descubro siempre algo nuevo. Me volvió a pasar esta última vez cuando viajé para disfrutar de BACóctel, un genial evento para disfrutar de la coctelería porteña en todos los lugares y bares que se puedan imaginar. Tal como dice la canción, íbamos caminando por esas calles del enorme barrio de Palermo que hoy tiene varios apellidos: Palermo Viejo, Palermo Soho, Palermo Hollywood, Palermo Chico y podríamos seguir, cuando de repente paramos frente a una puerta de lo más simple, bien podría ser una vivienda cualquiera, una casa sin pretensiones y que ya acusa el paso del tiempo. El timbre para el toque respectivo llamaba aún más la atención, decía: “Toque y espere”. Misterio. Sale un varón alto, delgado, con una barba frondosa y nos invita a pasar por la estrecha puerta. Y así fue que regresamos al pasado. Justo frente a la puerta de ingreso, una buena barra, con sus respectivos asientos para los que no desean estar de pie. ¡Ajá! Estamos en un bar, pensé, pero en los dos ambientes, a cada uno de los costados, expertos estilistas tijera

en mano, daban cuenta de la barba o cabello del cliente de turno. Un bar, una barbería “Ambas cosas”, como lo afirma Fernando Elo, gestor y propietario de este singular lugar con más de 15 años, y dueño también de una frondosa y bien cuidada barba que muestra orgulloso. Salón Berlín es un espacio singular, distinto, todos los detalles están pensados, nada es al descuido ni al azar. Bien puede ser un bar o bien una barbería. El ambiente es totalmente vintage. El lugar lo dice a gritos por los adornos y detalles que muestra. Apenas traspasas la puerta y de manera frontal los recibe la barra, de sólida base de madera y mesón de mármol verde. La estantería para las

botellas, no demasiadas, con fondo de espejos para darle un poquito más de amplitud. Los dos ambientes de ambos costados que centran la barra, están con sendos sillones antiguos de barbería, de cuero y bien amplios en donde reposan los clientes. Las paredes están llenas de objetos que las decoran: marcos con fotos de época, distintas caricaturas de personajes o quizás fieles clientes del lugar, unos cuernos de alce por allí, un letrero de la marca de llantas Good Year, sendos espejos y la iluminación necesaria para hacer bien los cortes clásicos de cabellos, o como bien dicen “domar esos bigotes o barbas”, al mejor estilo.

101

102 COCTELERIA A cargo de la barra están Lichi Bruno, parece un personaje salido de un cuadro, de mostacho bien cuidado y respingado, camisa a cuadros y pantalones con tirantes, quien con maestría y genialidad elabora los cócteles clásicos o con un twist de modernidad, que no desentone con el lugar, siempre con la ayuda de Chueco. Son un total de 7 barberos que atienden a la masculina clientela, incluyendo a Fernando, además está Chopper Cuts, Sergio, Damián, Andrés (de Colombia), Lucas y Luciano. Algunos de ellos, con y otros sin barba, con múltiples tatuajes y estupendos cortes de cabello, son como un catálogo vivo para animar a los que llegan. Justo en el momento que estábamos en la barra y mientras disfrutábamos de un cóctel elaborado a base de Campari, llegó el reconocido chef Fernando Trocca, quien es asiduo cliente según me contó. Es que no pude detenerme e interrumpí su acicalamiento en pleno acto a manos del gran Chopper Cuts. Trocca fue muy gentil en compartir unas cuantas palabras, pero opté por retirarme prontamente pues como me dijo una de mis amigas, “es como si te entrevistaran con los ruleros puestos”, y no le faltaba razón. Salón Berlín es un lugar de culto, inolvidable por la onda e historia que tiene, un espacio convocante para ponerse bonito mientras se bebe una buena copa, con estupenda música y la compañía de grandes artistas de la barra y las tijeras. *Comunicadora

SALON BERLIN

Calle Humboldt 1411, Palermo Hollywood Buenos Aires, Argentina

Buenos Aires Cóctel Un éxito que rebasó todas las expectativas de sus organizadores se vivió del 17 al 22 de agosto en la capital argentina. El equipo organizador conformado por Martín Auzmendi, ex bartender y periodista especializado en gastronomía, Rodolfo Reich, editor de la revista Bacanal y GlamOut.com, junto a Agustín Camps experto en marketing, quienes tuvieron la brillante idea de unir genialidad y talento para organizar, por primera vez en Buenos Aires, una semana dedicada a promover la cultura coctelera.

Pero el objetivo es consolidar a Buenos Aires como la capital sudamericana de la coctelería, situación que dada la trayectoria histórica de sus bares y barras ya lo tienen ganado. La propuesta reunió a más de 45 bares y restaurantes, decenas de bartenders, centenares de tragos a precios promocionales, clases maestras, conferencias, recorridos de bares y degustaciones. Las charlas fueron tema aparte con una convocatoria que dejó a muchos en la lista de espera por lo atractivo de los temas a tratar.

Es que la trayectoria de las barras de Buenos Aires no tiene competencia en la región. Tienen muchos y reconocidos bartenders que la alimentan desde 1930 e inclusive lograron posicionar a Argentina como campeón mundial de coctelería IBA en 1954 de la mano de Santiago “Pichín” Policastro. Como bien dicen sus organizadores, la coctelería es algo más que ingredientes, es historia y cultura, es presente y futuro, es industria y trabajo, es turismo y es también gastronomía. Para mayor información pueden visitar la página web www.BACoctel.com.ar e ir preparando sus maletas para disfrutar de la siguiente edición.

104 DESTILADOS

Miguel Lapa, brand ambassador de Bulldog, estuvo por Lima y Revista Cocktail conversó con él para conocer más sobre esta ginebra premium que se ha consolidado en las mejores barras del mundo con su agresiva personalidad.

BULLDOG EL GIN DE MODA

iguel Lapa es desde hace seis meses el gran embajador del reconocido y famoso gin Bulldog. Ha recorrido distintas partes del mundo con la marca y es la cabeza del programa Maestro Gin, un impulso de esta firma que busca introducir a los bartenders en el arte de las ginebras, de los conceptos que se manejan en torno a ella y de todo lo que se puede crear con este destilado que ha encontrado su nuevo despegue hace poco tiempo. El Gin Bulldog resalta por dos puntos claves: la originalidad de los insumos que utiliza y el diseño particular de la botella que lo contiene. Con 12 botánicos de 9 países distintos, además de contar con una botella que expresa la personalidad agresiva y única del producto, este London Dry Gin con sólo nueve años de creación ha logrado posicionarse en más de 85 países, siendo España su primer consumidor a nivel mundial y Colombia quien más importa en Latinoamérica. Bulldog nace de un sueño, comenta Miguel, de esos que uno tiene de joven y que muchas las personas no logran alcanzar; en este caso Anshuman Vohra (el creador de esta ginebra) siempre

Foto: Jaime Cuellar

Escribe Juan Carlos Mejía*

Miguel Lapa, Brand Ambassador de Bulldog.

quiso tener su propia empresa. Cierto día decidió dejar de lado todos los logros que había obtenido en su carrera dentro del sector financiero de Estados Unidos, y qué mejor que dedicarse a algo que siempre llamó su atención, la ginebra. Lapa comenta que Vohra recorrió el mundo con su padre probando distintas

variedades de cocina, lo que generó en él el gusto por lo exótico y por los destilados a temprana edad, y fue ello lo que influyó muchísimo en la decisión que tomó. Así, en el 2003 le planteó a un amigo banquero su idea de elaborar una ginebra premium y dio pie a iniciar su más grande anhelo.

Luego de visitar distintas partes del orbe e iniciar su búsqueda del sueño de la ginebra, Anshuman encontró los doce botánicos (ojo de dragón, amapola, hojas de Loto, limón, almendra, casia, lavanda, raíz de Florencia, regaliz, angélica, cilantro y enebro) que darían vida a Bulldog. Cada uno de los doce botánicos que forman parte de Bulldog proviene de lugares exóticos y son recolectados en la mejor época del año, siempre en el mismo lugar. Pero son tres los que resaltan: el ojo de dragón, la amapola y las hojas de loto; que, como asegura Miguel, tienen funciones especiales como vigorizantes de sangre, sedantes y hasta estimulantes sexuales. Poco tiempo después, Anshuman buscó el financiamiento necesario para ejecutar su plan. Luego de encontrarlo empezó a trabajar en conjunto con una de las destilerías de Inglaterra más importantes y de mayor trayectoria en Europa, todo con el fin de lograr que su London Dry se posicione entre los mercados de alta gama y entre los paladares más exigentes. El trabajo con ellos le ayudó a imprimir en Bulldog lo mejor de la ginebra inglesa, con el mismo concepto artesanal en elaboración que incluye cuatro destilaciones en alambique de cobre, lo que permite purificar el producto de manera perfecta, además de contar con una triple filtración en la que se cuida hasta los más mínimos detalles, también aplican una infusión que permite la extracción más fina de los aromas y sabores de los doce botánicos utilizados. Son 40 grados de alcohol bien llevados, pero con un elemento transgresor, novedoso y original que se refleja en su botella.

Foto: Jaime Cuellar

DESTILADOS

Bulldog Gin Peruvian Style.

chino del perro, de ahí el origen de su nombre. Miguel Lapa agrega que se buscó trasmitir varios conceptos en distintos contextos. “Bulldog es una palabra que se entiende en cualquier idioma, transmite el concepto de fuerza, de rudeza y esa personalidad única y versátil que tenemos. Además, Anshuman asoció el concepto a Winston Churchill, uno de los más importantes personajes de la patria donde se hacen las mejores ginebras del mundo”, sostiene Lapa. Es esta autenticidad y calidad en el producto la que la llevó a ser galardonada con la más alta puntuación jamás conseguida por una ginebra en la revista Wine Enthusiast Magazine. Así, en poco tiempo Bulldog se ha logrado convertir en una de las mejores ginebras del mundo por su estilo único e incomparable, que se siente en

La botella que contiene la muy bien elaborada ginebra es otro plus que tiene Bulldog. De tono gris carbón con matices púrpura, ancha de hombros, serigrafiada en blanco por una cuestión de estética, tapón grande y el collar que resalta hace que no le sea indiferente a nadie, por el contrario, llama mucho la atención por su silueta inconfundible que resalta y expresa muy bien la intención del producto, se diferencia por sobre el resto de botellas que podríamos encontrar en una barra. Por si fuera poco, luego de un tiempo en el mercado crearon sus propias copas, en las que se sirven los distintos cocteles y que permite al bebedor distinguirse también por sobre todos al tener una copa personalizada. Bulldog fue lanzada al mercado en el año 2006, coincidiendo con el año

Alambiques de destilación de Bulldog.

cada sorbo del producto y por la total versatilidad que tiene el gin en la barra, pudiendo beberse con sólo un poco de hielo y lima, preparando el más clásico gin tonic o incluso crear un cocktail totalmente nuevo y distinto (en esta oportunidad Miguel creó el Bulldog Gin Peruvian Style con romero, tangelo y un poco de anís, ¡vaya delicia!). Es un hecho que con el paso del tiempo la marca irá creciendo cada vez más y se logrará posicionar en otras partes del mundo. Hasta entonces, Miguel seguirá viajando por distintas partes del mundo, llevando la historia de cómo el sueño de Anshuman Vohra se convirtió en una realidad. Una realidad que hoy en día ha conseguido fieles adeptos y que va por todas las barras complaciendo a los más exquisitos paladares, de esos que siempre disfrutan una ginebra premium, como Bulldog. *Periodista

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106 BARRA INFIEL

VODKA ABSOLUT

Moscow Mule debo, Moscow Mule quiero y bebo. En La Trattoria di Mambrino Santiago Juárez prepara uno de locos. Rescata este clásico de los cincuentas, y opta por el vodka Absolut que es por excelencia apto para estas mezclas. Si quieres sentirte un dios por unos minutos pruébalo. Toma nota de esta bebida: 3 oz. Absolut, 1 botellita de Fever Tree Ginger Bear, ½ oz. de limón y menta.

Barra infiel Por David Romero

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Esta columna trata de inundarlos de bebidas por un recorrido por todo Lima. Se están dando propuestas variadas, desde cocteles refrescante hasta aperitivos con rituales muy inusuales. Esta es mi mirada desde el otro lado de la barra. * Sommelier

APEROL

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TANQUERAY TEN

Si de barra de hoteles se trata, El Salar propone una coctelería de peso. Alquimistas con trayectoria, con Jesús Ávila a la cabeza, sorprenden con un coctel que me hizo recordar a un ramos fizz, donde destaca el Tanqueray Ten. Este cocktail posee una mezcla de camomila, trozos de limón, cáscara de pomelo y lima. Ahí va la receta: 1 ½ Tanqueray Ten, ¾ de leche de airampo, 1½ piña mixer y vainilla.

Con la llegada de aperitivos la creatividad del cantinero mejora, y Aperol al ser fresco, equilibrado, con un tipo de amaro dolce de principio del siglo pasado, aporta alma a un coctel. En KO Asian Kitchen Restobar (Larcomar), Jean Carlo da rienda suelta a su creatividad con su shangai boy. Esta es su receta: 1½ oz. de Jim Bean, 1 oz. de Aperol, 2 oz. de mandarina, gotas de limón, canela china y hierba buena.

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BARRA INFIEL

CHIVAS REGAL EXTRA

El cantinero nuevamente entra al rueda para romperla con su propuesta clásica. Rodrigo Soto lidera la nueva barra de La Cabrera y está haciendo historia con sus clásicos, utilizando productos de primera, como el nuevo Chivas Extra, un whisky creado para mixear. El coctel llamado Crusta lleva Chivas Extra, toronja, bitter cloule, licor marrasquino, pernod y azúcar sobre la piel de toronja.

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GIN MARE

De lo clásico a lo moderno. En el bar de la barra de La Gloria, el bartender Jorge Dávila propone cocteles con Gin Mare, que es uno de los gines más complejos del mercado. Los gines están para ser explorados con una coctelería más abierta. En este caso, Dávila nos comparte su receta: 1¾ Gin Mare, 125 ml. de fentimans, hojas de albahaca y tomate, cherry cortado en dos.

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JACK DANIELS

Ahora me encuentro con Giancarlo Nazario, cantinero de vanguardia, en Cosme, donde es asesor. Me preparó un cocktail inspirado en la época de la prohibición llamado El Caleta. Lo hace con whisky Jack Daniels, que es meloso y tiene notas a caramelo. La receta es 2 oz. de Jack Daniels, 4 oz. de ginger beer, jarabe de goma y zumo de limón.

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108 COCTELERA

GINEBRAS PREMIUM EN EL MERCADO PERUANO Escribe Manuel Cigarróstegui*

Para nadie es un secreto que las marcas de destilados vienen apuntando al mercado peruano debido al boom que se ha despertado por la coctelería, por lo cual las distribuidoras locales al darse cuenta de esto, cada vez aumentan su portafolio para beneficio de los bartenders, sommeliers, público consumidor y todas las personas inmersas en el mundo de los espirituosos. Uno de los destilados que ha crecido en popularidad, al menos en los bares, restaurantes y hoteles de mayor reputación, es la ginebra, dwestilado que hasta hace unos años no era tomado en cuenta y en el mercado se encontraban prácticamente las mismas opciones de siempre (Bombay, Tanqueray, Beefeater), pero que debido a su reivindicación desde huestes europeas, la demanda hace que hayan elevado no solo su consumo, que todavía sigue siendo mínimo, sino su precio en el mercado local. Pero ¿qué sabemos sobre la ginebra? La palabra ginebra viene de juniperus (enebro). La bebida se obtiene por destilación de la cebada, aromatizada con bayas de enebro (enebrina) y otros elementos botánicos. Recibe su nombre, precisamente, del enebro (en inglés es juniper o juniperus communis). La mayoría de expertos concuerda que la ginebra es una bebida ideal para la mezcla. Una clara muestra de esto es la encuesta realizada por Imbibe Magazine, donde se indicaba que la ginebra ocupaba el octavo puesto entre las bebidas que se consumen solas, detrás del bourbon, el whisky o el ron. La razón es que los botánicos de la ginebra realzan su sabor al ser mezclados con otros líquidos. Debido al proceso de producción de la ginebra, en el que intervienen un gran número de botánicos y que cada destilador sigue un propio modelo, el sabor de

una ginebra u otra pueden tener marcadas diferencias. ¿Cuáles son sus posibilidades en el mercado local? Han llegado ginebras de calidad como Citadelle, Bulldog, Tanqueray Ten, Beefeater 24, La República, Martin Miller’s, Gin Mare y Hendrick´s, que si bien a los amantes del buen beber nos ayudan para conocer, explorar y diferenciar estos sabores, esperemos que el beneficio sea también para los que invierten en esto, porque no nos imaginamos que tengan tanta rentabilidad ante la alta competencia, considerando a la vez que ya existe un buen gin peruano en el mercado (ojala nos llevemos por gustos, calidad y no solo por nacionalismos), e incluso somos testigos que hay otros nacionales por salir. Un buen On trade de cada marca será clave para esto a nivel comercial. La capacitación es otro de los puntos fuertes al que las empresas deben apuntar para que otorguen todos los detalles sobre el espirituoso, pues el cantinero con un buen conocimiento del producto es más fácil que lo use, lo ofrezca y lo mezcle. Los torneos también serían una buena forma de fidelizar locales y bartenders. De la misma forma dar a conocer sus productos con un buen plan de medios y comunicadores referentes en el tema es otra alternativa a tomar en cuenta. Ojalá se preste atención a varios de estos puntos de vista que, creemos, ya muchas de las empresas deben tener planeados para seguir dando pelea en el mercado. De esta forma y con colaboración de todas las partes, las distribuidoras y multinacionales verán utilidad en su inversión, y conseguiremos elevar las opciones en el mercado nacional. Con esto seguirán apuntando en traer más bebidas de calidad para nuestro disfrute y el del publico consumidor. ¡A seguir mezclando! *Bartender

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