Cocktail Edición Nº 27 by Revista Cocktail

EDITORIAL

EL WHISKY GENEROSO Glenfiddich ha ido evolucionando, adaptándose a los tiempos y siempre vinculado a sus consumidores, inquietos por las últimas tendencias. Glenfiddich es el whisky que inspira a hacer algo por primera vez. Todo esto empezó hace 130 años. El fundador de la destilería, William Grant, un empleado contable, inició este negocio en 1887 y sumó con el correr de los años a cinco generaciones de su familia, que aún maneja esta destilería ubicada en el mismo lugar que eligiera su fundador: el Valle del Ciervo, significado de Glenfiddich en gaélico escocés. Pasaron 130 años y hoy este whisky de malta puede vanagloriarse de ser el más premiado y vendido en el mundo. El 35% del mercado de este tipo de destilado es abastecido por la familia Grant con su marca estrella en 180 países. Glenfiddich fue además la primera destilería en crear la botella con forma triangular en 1957. Tres décadas más tarde, la destilería celebraba sus 100 años de producción. En 1991, creó, de forma pionera, su primer whisky 50 años. Posteriormente, nació en 1998 la destilación artesanal Oregon Pine Solera. Año tras año, esta solera nunca se vacía, se mantiene el barril por la mitad para crear un whisky armonioso e intenso que se vuelve más complejo cada año. A comienzos de 2001, se embotelló Glenfiddich 1937, que lo convirtió en el whisky de malta más antiguo y extraordinario con 61 botellas en todo el mundo. Pero todo este crecimiento de la marca fue gracias a Charles Gordon, tataranieto del fundador. En 1963, este glamoroso sucesor logró introducir el whisky familiar nada menos que en hotel Waldorf Astoria en Nueva York, que pasó así a ser el primer cliente del whisky de malta. Cada señalar que Glenfiddich tiene en el mercado peruano las tres presentaciones clásicas de la firma, hablamos del 12 años, que es madurado en barricas de roble americano y jerez español durante todo este tiempo, para lograr una completa armonía de aroma y sabor. También está

el 15 años, criado en 3 tipos de barricas diferentes: roble americano nuevo, roble americano ex bourbon y roble europeo de jerez. Suavizado con su primer y único proceso de maduración conocido como solera. Y finalmente está el 18 años, que llega de una crianza en fina madera tipo olorosa (barricas de jerez) y roble americano (ex bourbon). Los lotes son numerados de manera individual. Entre las novedades que tiene Glenfiddich para el mercado peruano está el ingreso del 21 años. Este es el primer single malt de la firma en tener una segunda maduración. Las barricas que alguna vez estuvieran llenas de ron del Caribe son utilizadas para finalizar este whisky. Que nace de la visión y tacto de Brian Kinsman, quien es el actual maestro mezclador de William Grant & Sons. Con 46 años, hoy supervisa la elaboración de los blended whiskies, también de rones y brandies, además de Glenfiddich -el single malt más vendido del mundoy el Monkey Shoulder. Fue discípulo directo de David Stewart, pero hoy tiene su propia visión. Si bien es cierto el perfil de los whiskys de esta firma siempre serán los mismos, Kinsman tiene carta libre para crear ediciones especiales que dan que hablar. En una entrevista a una revista inglesa dijo que “siempre estuve orgulloso del Glenfiddich 14 Years Rich Oak, el primero realmente mío. Pero hoy diría que es el Project XX, porque representa todo lo que me gusta de mi trabajo. Está hecho junto a 20 embajadores de la marca. Y de eso se trata el mundo del whisky, de una comunidad. Poder hacer esto en conjunto, escuchando sus opiniones y sus búsquedas, fue muy placentero”. A disfrutarlo en este verano. Director jsantacruz@cocktail.pe

CONTENIDO

26 La intensidad del TulipĂĄn

22 Franco Noriega Modelo de Emprendedor

28 Arte Interactivo

36 Reinventando el denim

Tendencias en Ropa de BaĂąo

44 La calma en la playa

CONTENIDO

60 Italia en el paladar

50 De Huanchaco para el mundo

52 FIESTA EN EL MAR

54 Porsche Cayenne Coupé

64 El hombre de moda

62 Faltaba un Curador

74 Llegó Broker´s

80 A Flor de piel

Gerente General Maritza Rosales Soberón

Staff

Editor General Omar Amorós Redactores Julio César Torres Kenji Coba Sergio Rebaza Fotografía Jaime Cuellar Nick Gutiérrez Luis Loli Webmaster Jorge Balboa Editor Web Sophie Victorio Columnistas Carmen Moretti Luis Llanos Livio Pastorino Lucero Villagarcía Óscar Chang De Portada Editor de Sociales: Jordan Risce Fotografía: Marlón Martinez Alonso Laurent Ricardo Bermudez Diseño: Anahy Ocharan Ejecutivos de Cuentas Flavio Arenas Nathaly Coral

Administración Hober Urdampilleta Contabilidad Cristhian Bohorquez Distribución Grupo La República Av. Argentina Nº 3088, Lima Telf: (511) 711.6000 Impresión Grafiza E.I.R.L. Industria Gráfica Jr. Manuel Segura Nº 626, Lima 14 Telf: 265 1825 Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2015-07451 INVERSIONES MRS E.I.R.L. Calle Carlos Ferreyros 960, Oficina 301 Lima 27 - Perú Telf: (511) 386.7850 email: revista@cocktail.pe web: www.cocktail.pe Instagram: @revistacocktail.pe Twiter: @cocktailrevista

Nuestra Portada FOTÓGRAFO GERARDDO BRICEÑO

COCKTAIL.PE

CONTENIDO EXCLUSIVO QUE SÓLO ENCONTRARÁS EN NUESTRA WEB

Personaje

ARTE Joseph Ruíz

Mejor Sommelier Perú 2019

Toto Fernández, arte con reflexión

Buenos Aires, turismo sustentable

Bebidas TEMA

De profesores a investigadores

Los distritos petsfriendly de Lima

@cocktailrevista

CocktailRevista

Revista Cocktail

BrewDog, llega a Perú

COCKTAIL NEWS

ESPECIALISTAS EN ESTÉTICA ❯ Este centro médico especialista en Medicina Estética Avanzada y Láser cuenta con más de 10 años de experiencia y capacitación internacional. En LaClinic saben que la belleza requiere ciencia, cuidados y tecnología, por lo que cuentan con lo último en láser, tratamientos personalizados y una gran variedad de productos estrellas en el mercado que garantizan un tratamiento de calidad y seguridad. Encuéntralos en las redes como Laclinicperu, llámalos al 936579116 y al 6360293 y visítalos en Avenida Primavera 939 Oficina 402. Chacarilla (San Borja) de lunes a viernes de 9:00 a 19:00 y los sábados de 10:30 a13:00. LaClinic ha creado un espacio donde el cliente no solamente se sentirá seguro sino que también recordará lo especial que es porque el cliente es lo más importante.

COCKTAILNEWS

DE LA SELVA SU ENCANTO ❯ Wilson Villar chef de Tingo María (Huánuco - Alto Huallaga), siguiendo la tradición familiar inauguró en Lima (Jr. Manuel Candamo 448, Lince) el restaurante amazónico El Encanto de la Selva, que ya lleva 20 años de éxito en la tierra de la Bella Durmiente. Enfocados en difundir los productos y platos amazónicos muy pocos conocidos en Lima presentan en su surtida carta, platos como el pollo canga, maduros asados con queso y maní amazónico, brochetas de tocino y chorizo, tacachos, entre otras delicias. No pueden faltar los riquísimos jugos de camu – camu, cocona y aguaje y cocteles en base al reconocido café de la selva y de frutas exóticas como el quito-quito. Ya lo saben, Wilson y su familia los esperan en Lima para hacerlo sentir como en su casa en Tingo María.

JAGUAR LANZA NUEVOS MODELOS ❯ La marca británica de automóviles deportivos Jaguar, presentó sus dos nuevos modelos de lujo, el F-Pace SVR MY 20, una SUV de alto rendimiento y el XE P250 S MY 20, el sedán renovado de la marca. Estos modelos de lujo cuentan con las características motoras necesarias para garantizar un rendimiento óptimo que hará que los clientes disfruten la pista a través de una nueva forma de manejar. La conectividad y la tecnología de última generación aplicada a estos modelos harán que esta experiencia se siente única. F-Pace SVR MY20 es el nuevo vehículo de Jaguar y pertenece a la división de Special Vehicle Operations (SVO), una unidad especial que se encarga de hacer los modelos más lujosos, de mejor performance y más capaces de la marca.

“TOMAS-IN” TOMA ESPAÑA ❯ El médico anestesista peruano Juan Javier Bolaños Vergaray, presentó con gran éxito la segunda edición de su libro “Tomas-IN” en Madrid en la reconocida librería Cervantes y Compañía. El autor decidió que esta edición del libro tuviera un compromiso social de verdad por eso propuso a la Fundación Josep Carreras, Instituto de Investigación contra la leucemia, uno de los pocos centros en el mundo dedicado al estudio de la leucemia y otras enfermedades oncológicas de la sangre, que la totalidad de ventas de esta segunda edición impresa sea para ellos. Es así que JJ Bolaños que reside en Barcelona hace tres años y trabaja en el Hospital de la Santa Creu i Sant Pau, nunca ha dejado de unir la literatura con la medicina. “TomasIN” entrelaza la literatura, la medicina y el bien social.

COCKTAIL NEWS

LOCOS DE AMOR 3

COCKTAILNEWS

❯ En el mes del amor y para la celebración de ‘San Valentín’ llegará a todas las salas “Locos de amor 3”, la tercera entrega de la comedia musical más exitosa del Perú. Esta vez protagonizada por Ebelin Ortiz, Katia Condos, Patricia Portocarrero, Leonardo Torres Vilar, Orlando Fundichely, Aldo Miyashiro, Sergio Galliani, Rebeca Escribens y un gran elenco. Coproducida por Tondero y Cineplanet, llegará a los cines el próximo 13 de febrero. El trailer oficial muestra algunas de las canciones que sonarán en la película, entre ellas el icónico “Popurrí” del trío mexicano Pandora, “Eternamente bella” de Alejandra Guzmán, “Si me dejas ahora” de Camilo Sesto; éstos y otros temas del recuerdo que son parte del soundtrack de varias generaciones.

TAZA DE EXCELENCIA PERÚ 2019 ❯ Grimanés Morales Lizana, de la provincia de San Ignacio (Cajamarca), es la caficultora con el mejor café del país según Taza de Excelencia Perú 2019, la competencia que premia a los mejores cafés especiales. Tras un proceso de selección en el que participaron 209 muestras procedentes de 11 regiones del país, Grimanés Morales obtuvo 92.28 puntos. Los mejores cafés fueron seleccionados por 27 jueces internacionales procedentes de Emiratos Árabes, Rusia, Australia, Corea, Japón, Dinamarca, Hong Kong, EE.UU. y Reino Unido. Los 21 ganadores de Taza de Excelencia Perú 2019 participaron en una subasta electrónica que implicó la puja de compradores internacionales por los mejores cafés obteniendo mejores precios que en años anteriores.

“GRACIAS TOTALES” A SODA STEREO El tour de reencuentro de la mítica banda Soda Stereo es una realidad y aterrizará a Perú para presentarse este 3 de marzo en el Estadio Nacional de Lima. La productora Move Concerts confirmó que el Perú se suma a “Gracias totales”, la gira que marcará el regreso de la agrupación de la mano de los miembros originales de la banda, Charly Alberti (batería) y Zeta Bosio (bajo), y que significa un homenaje a la figura de su líder, Gustavo Cerati. “Gracias totales” será la primera gira en más de una década. En 1982, Soda Stereo irrumpió en la escena de rock argentino hacia el final de la dictadura militar, rápidamente se convirtió en una de las más importantes de América Latina cautivando a millones de seguidores. La venta de entradas es en Teleticket de Wong y Metro.

YEEZY BOOST 350 ❯ En 2015 Yeezy presentó unas zapatillas que en aquel momento se convertirían en uno de los buques insignia de la marca. Las Yeezy Boost 350 «Pirate Black» marcaron un antes y un después en sus diseños y por esto tenían que volver. Obviamente, Kanye West les ha dado una vuelta y las ha reinventado para que parezcan un modelo completamente nuevo. Las diferencias con sus predecesoras son mínimas, pero marcan la diferencia. Los detalles rojos del tirador lateral y la suela reflectante nos muestran al Yeezy más actual, dado que estas características están presentes en casi todos sus últimos lanzamientos. Por lo demás, obviamente cuentan con amortiguación Boost y tejiido Primeknit. En Perú tendrán un valor de S/800 y se venderán en las tiendas Adididas Originald

COCKTAIL NEWS

HARRY STYLES YA TIENE FECHA ❯ Harry Styles acaba de anunciar las fechas sudamericanas para su gira mundial 2020, “Love On Tour”, en apoyo de su próximo álbum Fine Line. El ex One Direction llegará a Lima el próximo 17 de octubre y tendrá una única presentación, en el Jockey Club, gracias a Artes y Live Nation. Las entradas estarán a la venta desde el próximo lunes 9 de diciembre, a través de Teleticket. La serie completa de conciertos del ídolo británico comenzará en Reino Unido y luego viajará por Europa y América del Norte, antes de concluir en Sudamérica. Styles - miembro más popular de One Direction- tendrá como invitada, para las fechas sudamericanas, a la cantante jamaiquina, Koffee, reconocida compositora, rapera, DJ y guitarrista de reggae que llegará por primera vez a nuestro país.

COCKTAILNEWS

HACIENDA SAN JUAN ❯ Hacienda San Juan Resort Spa & Convention Center, ubicada en Ica, cuenta con 46 habitaciones suites con las comodidades para un público exigente, 50 habitaciones entre matrimoniales y familiares y 6 búngalos con sala- comedor, cocina y 2 amplias habitaciones, 3 piscinas para mayores y 3 piscinas para niños, además el hotel cuenta con gimnasio completamente equipado, sauna, canchas de tenis y frontón, fulbito, juegos infantiles, amplio estacionamiento, restaurant y mucho más para que su estadía sea placentero. Como actividades brindan facilidades para visitar los principales atractivos turísticos de la zona, como las bodegas Tacama, Vista Alegre y Catador. Están a solo 15 minutos del centro de la ciudad y 30 minutos de Huacachina. Información al teléfono (056) 315125.

LLEGA INITIALS INSIGNIA ❯ La evolución del concepto Insignia nos lleva a remarcar el carácter único de las iniciales de Carolina Herrera, transformando las letras del icónico brazalete Insignia en un volumen más plano, que se adapta a otro tipo de diseños, pero que transfieren los mismos valores. Initials Insignia bag abraza este espíritu y consigue diferenciar a la mujer que lo lleva, convirtiéndose en un accesorio imprescindible. Forma parte de la colección Insignia y se alza como expresión de la feminidad que nos hace únicas; una pieza construida de forma artesanal que celebra la personalidad de cada mujer. Más de 11 horas de trabajo artesanal están detrás de esta pieza, creada en nuestro Leather Atelier, en España, por manos expertas que han aprendido el oficio de sus maestros. Una confección minuciosa, en la que están involucradas más de 24 personas.

PEUGEOT GANA PREMIO ❯ El jurado del “The Car of The Year 2020” (COTY) seleccionó el New Peugeot 208 en la lista de los siete (07) finalistas del más prestigioso premio del sector automovilístico. El vehículo impresionó con su asertivo diseño y tecnología, el cual ofrece todo el poder de la elección de un auto eléctrico. El ganador del COTY será anunciado el 02 de marzo de 2020 en Ginebra, Suiza. El New Peugeot 208 se destaca en su segmento ya que ofrece al mercado tres opciones de diferentes fuentes de energía; eléctrica, gasolina o diésel. Su diseño es elegante, nítido y dinámico. Además, posee tecnologías innovadoras como el Peugeot i-Cockpit 3D (pantalla frontal, volante compacto y pantalla táctil) y promueve la ergonomía.

COCKTAIL NEWS

KAFA, CON SABOR A CAFÉ

COCKTAILNEWS

❯ Gran Kafa se ha convertido en el licor preferido de los amantes del café en las barras limeñas. Es un producto tan versatil que se utiliza tanto para la coctelería como para la repostería. Esto por su gran calidad y exquites. Su productora, Viktoria Gereta, nos cuenta como empezó este proyecto hace más de diez años. “Todo empezó por mi pasión por el café, la cual traigo en la sangre ya que vengo de Lviv (Ucrania), ciudad cafetera. Viviendo en el Perú descubrí las variedades, características y bondades de los cafés locales. Así poco a poco fuimos perfeccionando la receta todo con cafés peruanos. Debido a esto, Gran Kafa obtuvo recientemente la Gran Medalla de Oro en el Certamen Interncional de Vinos y Espirituosos CINVE 2019 en España”, comenta Viktoria. Si quieres probarlo puedes solicitarlo al 943247004.

EL MEJOR CARAJILLO

AQARÁ CONQUISTA LIMA ❯ Aqará armó una noche de los Andes en Barranco. Garrison en los Andes fue la noche de activación donde la estrella fue el agave peruano. Las huestes, como Garrison llama a sus clientes habituales, disfrutaron de una noche ambientada con luces, brillo y colores que remitían inequívocamente a las cordilleras andinas. La participación de las danzas viriles de los danzantes Shacshas, del Callejón de Huaylas es una gran innovación para la movida de los bares. Cada hora se presentaron por 10 minutos, generando el clima ideal para disfrutar Aqará. “Los peruanos sienten mucho orgullo y patriotismo con productos peruanos de alta calidad”, dijeron en el Garrison, felizmente sorprendidos por una noche inolvidable. Aqará es el destilado de agave que se gesta en las alturas de Caraz.

RUPAQ EN CHILE ❯ Rupaq sigue demostrando que el oro y los destilados de uva es la combinación perfecta para el paladar. Sobre todo cuando el espirituoso es de my alta calidad, como lo hacen en Rupac. Por ello, hace algunas semanas se llevó a cabo el “Golden Tour Chile 2019”, un viaje que significó una nueva etapa para la marca donde pudieron cerrar y concretar su presencia en el país vecino. El “Golden Tour Chile 2019” tuvo como destino principal Santiago. La ruta consistió en vistitar los bares más representativos, como Alonso Bar y Geber Alchemist Bar, así como otros lugares turísticos donde se pudo dar a probar Rupaq. Esta marca ingresará al mercado chileno con el portafolio completo esperando entrar a más destinos internacionales este 2020. Para más información llamar al 988.446.156.

❯ La Ruta del Carajillo fue un concurso que propuso la exhibición de las distintas formas y estilos de elaboración de la bebida hecha con café en diversos bares de Lima quienes presentaron una versión a su estilo y con creatividad del famoso Carajillo 43, hecho con el exótico sabor de Licor 43. El ganador resultó el llamado “Carajillo Fénix” de Ángel Bernal del Restaurante Azotea Doce. De sensación tropical y refrescante se sirve en una copa Martini y es decorado con chocolate bitter y en el cual, además usó el soplete para generarle una espuma de hermoso color y con un olor muy agradable a vainilla. Bernal menciona que fue el uso de la piña golden a la brasa -que al quemarla produce una costra de cenizas y con la cual hizo un sirop- lo que complementa el coctel y le da ese dulzor especial.

PERSONAJE

Modelo de Emprendedor

FRANCO NORIEGA

más que todas sus variaciones también tenemos lo más tradicional de nuestra comida como El Cebiche, Lomo Saltado, Ají de Gallina, además de variados cocteles”, expresa Franco con el buen humor que lo caracteriza. Su iniciativa la llamó “Baby Brasa” porque el primer local en el Lower East Side tenía solo ocho sillas (pero un buen negocio de entrega a domicilio). Después abrieron un segundo local en West Village, un espacio de 120 sillas con un segundo piso en la esquina de la Séptima con Perry, y actualmente están pronto a abrir un tercer local en Park Avenue. Este pequeño gran negocio tiene dos divisiones: el catering y el restaurante. El primero, entrega de comida peruana a diversas oficinas de Manhattan cuyo plato principal es el famoso Pollo a la Brasa porque los comensales lo han tomado como el alimento perfecto para la hora del almuerzo. En el caso del restaurante

la gente que llega a los locales busca algo más que el pollo, por eso su variada oferta. ranco Noriega solo tiene 30 años de

Franco siempre ha sabido que su rostro y su cuerpo

edad, vividos al parecer muchos más.

son las mejores herramientas de marketing que pue-

Nacido bajo una familia dueña de ca-

de tener. Así lo demostró a partir de octubre de 2016,

denas de panadería, desde joven practicaba natación,

cuando comenzó a publicar videos en YouTube donde

pero una lesión lo alejó de las competiciones. En 2007

preparaba platos vestido solo con ropa interior. Las

su vida cambia al mudarse a Nueva York a estudiar

grabaciones le dieron reconocimiento internacional,

actuación, pero en el ínterin fue descubierto por el

siendo aclamado como «el chef más sexy del mun-

fotógrafo de moda -también peruano- Mario Testi-

do» por revistas y sitios web mundiales, tales como

no empezando una exitosísima carrera como modelo.

Daily Mirror, People y The Daily Telegraph e invitado

Marcas como Dolce & Gabbana, Calvin Klein, Roberto

a programas de corte mundial como el de entrevistas

Cavalli, Louis Vuitton y Hugo Boss lo han tenido en

estadounidense The Ellen DeGeneres Show.

sus pasarelas y campañas; además fue director creativo en tiendas Macy’s.

En el 2017 lo vimos bailando en la quinta temporada del programa de competencias “Mira quién

Después de vivir un buen tiempo como modelo

baila”, el propósito de su participación fue dar a co-

decidió regresar a estudiar en la International Culinary

nocer la organización benéfica “Unidos Por La Músi-

Center para seguir su pasión por la cocina. En el 2016

ca” Mientras que en nuestro país solo ha participado

fundó el restaurante “Baby Brasa” en el Lower East

de forma especial en el programa de baile “El artista

Side en New York. “Lo más exitoso que tiene la comida

del año” interpretando su primer sencillo “Me ace-

peruana en esta parte del continente americano es el

leras”, el que también cantó en el programa especial

Pollo a la Brasa y lo que servimos en el restaurante es

por la Teletón Perú 2018. Franco se aventuró también

PERSONAJE

En Nueva York probablemente lo más conocido de la comida peruana es sin dudas el Pollo a la Brasa. Así lo asegura el deportista, modelo, cantante y chef peruano Franco Noriega quien hace más de una década llegó a conquistar la “Gran Manzana”. Escribe Omar Amorós* Fotos Gerardo Briceño Estilista Charlie Ricón

PERSONAJE

en el mundo de la música urbana dispuesto a seguir conquistando el mercado. Su siguiente sencillo fue “Tu Llamada”, logrando otra gran exposición. Es consciente que en un principio él era solamente la imagen ligada a “Baby Brasa” porque siendo una persona multifacética ayudaba a que el restaurante surgiera como negocio porque se acercaban al local en primera instancia buscándolo y relacionando con lo ofrecido en su carta. Pero, ahora el restaurante está manejando una nueva etapa de estrategia porque ya con 3 años en el mercado, maneja su propia personalidad. Franco sigue siendo el dueño y sus redes sociales están ligadas a él, pero el negocio ya camina solo porque mucha gente va sin siquiera saber que él forma parte del mismo o sabe algo de él. “Ya después de un tiempo, la gente relaciona Baby Brasa con un centro de comida orgánica, divertido con buena música y gente linda, no solamente con mi objetivo es convertirnos en la primera ca-

imagen personal”, asegura Franco.

dena o franquicia latinoamericana –pePor ahora, no tiene planes de abrir un

ruana- con presencia en el mercado neta-

local de “Baby Brasa” en Lima. Lo más

mente norteamericano. Deseamos llevar a

cercano de su negocio que se abrirá en Latinoamérica será los tan de moda quioscos gastronómicos (Río de Janeiro - Brasil). Lo que sí hará es expandir su marca en Miami. “No tengo planes de ir a Lima en mucho tiempo –por lo menos para trabajarporque yo me fui con la idea de propagar la comida peruana en el mundo y ahorita hay mucha gente con la misma idea en nuestro país”, señala Noriega. En Brasil, “Baby Brasa” estará operando por una semana (en enero 2020) en uno de los restaurantes más cool de Río de Janeiro, “Xian” en el down town de la ciudad, una especie de activación donde se llevará como menú comida peruana para la gente que visite el restaurante. Lo más probable también es que en Río “Baby Brasa” esté presente en forma de quioscos en el barrio brasileño de Ipanema. Los quioscos son restaurantes al aire libre que están muy de

En Brasil, “Baby Brasa” estará operando por una semana (en enero 2020) en uno de los restaurantes más cool de Río de Janeiro, “Xian” en el down town de la ciudad, una especie de activación donde se llevará como menú comida peruana”

la comida peruana a un plano mainstream, llegar a ser lo que es actualmente la comida mexicana que ya es parte de la cultura en Estados Unidos. La comida peruana gusta en el mundo entero y es una razón también para que los peruanos que vivimos fuera del Perú estemos conectados con nuestras raíces. Yo salí del país hace 13 años y la comida es una de las cosas que me conectan con él, con su cultura y gente”. Para el joven empresario no hay peor gestión que la que no se hace y no hace goles el que no patea al arco, por eso está bien ir cambiando, pero siempre creciendo en las diferentes posiciones que se van tomando en la vida. “A cualquier persona que quiere tener un emprendimiento sea un restaurante o lo que fuese le recomiendo que busque un buen equipo, que esté conformado por gente que crea en tus proyectos. Porque tú eres tu equipo. Como emprendedor sabes que una idea no se puede aplicar

moda en la ciudad. Actualmente están en el ta de cantante le ha puesto pausa porque

completamente solo, necesita tener sólidos

su máximo enfoque lo está colocando en

pilares en diferentes áreas. Y yo trabajo con

Con todos estos planes de expansión

sus temas netamente gastronómicos que

un gran equipo que me respalda”. //

de “Baby Brasa” a su más reciente face-

están creciendo a pasos agigantados. “Mi

proceso de permisos y licencias.

*Editor de Cocktail

MÚSICA

La intensidad del Tulipán José Bracamonte es de aquellos hombres que no pueden estar quietos, sin hacer nada. Desde pequeño ligado al mundo del espectáculo y del arte gracias a su madre la actriz Mirna Bracamonte supo que su destino era el de estar frente a un público ya sea actuando, cantando o como sommelier. Escribe Omar Amorós* / Foto Juareis Rojas

racamonte vive su ma-

Para el artista multitasking el crear

durez a flor de piel. Con

este personaje surgió por la necesidad

Es en este 2019 en que retoman el proyec-

una ruta sólida ya hecha

de ofrecerle al público de una forma or-

to pero con un Tulipán actual, virado a la

-de varios años- dentro del mundo de la

denada el lado con el cual ha vivido toda

onda de la música urbana, con un perso-

coctelería, desea sentir la emoción de pa-

su vida: el artístico, y solo lo podía hacer

naje histriónico, de escena de teatro mu-

sar por territorios diferentes y encontrar-

“plantándose como Tulipán Negro” El

sical, camaleónico y gestual.

se con otros panoramas. Por eso José, el

tulipán es una flor única que se relaciona

sommelier, el hombre que tiene un cami-

principalmente con sentimientos cálidos

Como el propio creador nos relata Tuli-

no ya hecho en el mundo de las comidas y

como el amor y la pasión. Sus diversas

pán Negro ha llegado en el momento justo

las bebidas, le ha dejado un nuevo sendero

tonalidades tienen un significado: blan-

de su madurez, donde ya tiene un corazón

al histriónico personaje: “Tulipán Negro”,

ca, si quieres decirle a alguien que sientes

maduro que no canta por cantar, sino por

el que se dedica al teatro musical, que ya

un amor extremo; amarilla, si estás loca-

conciencia. De este modo se establece para

no aparece en un traje de saco y corbata,

mente enamorado. Pero, negro no existe,

él un antes y un después artísticos, por-

sino que gusta de las casacas y zapatillas y

el concepto de Tulipán Negro fue creado

que la vocación de su vida que lo acompa-

de ser él mismo.

por el propio Bracamonte y su productor

ña desde que era muy joven espera que se

el afamado Jorge “Chino” Sabogal (expe-

consolide plenamente, sin dejar de existir

“Ese es el José Bracamonte real”,

rimentado productor musical y creador de

el José Bracamonte que ya todos conoce-

reflexiona nuestro entrevistado. de en-

hits para artistas como Christian Meier,

mos, el que le lleva historias y sensaciones

canta jugar y hacer chistes todo el rato

VOX, Jorge Pardo, Pablo Heredia, entre

de vinos a la gente desde hace 21 años.

y no necesariamente tiene que seguir un

otros), para ellos ese color simboliza el

protocolo. Pero cuando se viste de som-

amor infinito e intenso.

melier se transforma en un personaje

ochentas. Pero, ese disco quedó en el ayer.

El Tulipán Negro crece con Charlie García y Silvio Rodríguez, Es un trovador que

mágico de una corte donde el rey en su

Fue hace cinco años en que El chino

nace entre la guitarra de madera con los

cliente”. Tulipán Negro crea ilusiones

Sabogal y José Bracamonte se juntaron

fondos de jazz y de blues, que va encontran-

fuera del ámbito de la coctelería y gas-

para crear Tulipán Negro y dieron a luz

do su propio camino en la rítmica de estos

tronomía, y se concentra en ser un juglar

un disco en francés con música tipo la

años, donde todo es movimiento. Para José,

compositor urbano.

que hacía la banda Indochina allá por los

el movimiento urbano no solo está pinta-

MÚSICA

do de reggaetón, sino tiene muchos ritmos de diversos lugares del mundo: el pop que engloba a todo, el trap que representa la oscuridad, al mundo del tipo que creció en las calles, y el funk no solo de bandas como Funkadelic sino también de personajes tipo James Brown que es un gran showman. Siendo sinceros, la nueva música que ahora hace José Bracamonte tiene mucho de reggaetón, del que solemos odiar. “Pero, no hay que olvidar que el arte es un testimonio de lo que está sucediendo”, recalca Bracamonte. “No necesariamente el arte que uno escucha, ve o siente es el que dice ser porque de repente tiene un speech que se usa para que la gente se dé cuenta qué es lo que no debe suceder”. Con Tulipán Negro, José puede comunicar a través del sonido y puede dar alegrías y sonrisas, a través de las rítmicas que contienen delicados trazos de dancehall y de música africana, que genera un movimiento con buen verso. “Estoy convencido que si hay una buena letra la canción cambia. Lo que estoy tratando de hacer con el chino Sabogal es rescatar al trovador que existe en mí y llevarlo al escenario actual tomando un poco de la rítmica urbana”. Hace un par de semanas lanzó la canción “Mágica” como primer sencillo oficial con videoclip incluido, una oda al amor verdadero, una declaración de amor y hace unos meses sacó a la luz la canción ‘’Abrí mi corazón’’ tema compuesto por Jorge “Chino” Sabogal, la canción habla de cómo el amor puede salvar vidas (los videos están en su cuenta oficial de YouTube). Para el 2020 Tulipán Negro hará actuaciones en vivo y seguirá junto con “el Chino” componiendo más temas para un próximo disco donde la balada se fusionará con la música urbana, el trap y el funk. Así que estaremos atentos. Como nos señala el intérprete: “El amor se está perdiendo, debemos revalorar la esencia de la vida, de la familia, de los verdaderos amigos, de los buenos y sanos momentos”, y Tulipán Negro es una gran alternativa para ello. // *Editor de Cocktail

ARTE

El destino de Antonio Zegarra parecía ya trazado. Su padre, cirujano plástico había puesto en él la continuidad de su carrera. Pero, solo llegó a las prácticas profesionales, la triste realidad de nuestros hospitales lo hizo cambiar de rumbo. Hoy es uno de los pioneros del arte gráfico en nuestro país.

Arte Interactivo

Escribe Omar Amorós* Fotos Sara Rodríguez

esde que tiene uso de razón Antonio ha visto fotografías de rostros

–sobre de todo de mujeres- esto debido a la cirugías plásticas realizadas por su pa-

dre. Este hecho ha marcado su obra que siempre está relacionada con el tema de la belleza y el envejecimiento. A pesar que accedió a estudiar medicina nunca dejó de desear ser artista, porque desde muy pequeño ya dibujaba, pero nunca tuvo un artista cerca que lo introdujera a ese mundo. Fue recién cuando abandonó sus prácticas en el Hospital Dos de Mayo que empezó a averiguar sobre ese ambiente y descubrió personajes bohemios y contestatarios que le hicieron dudar. Él -en ese entonces- era muy educado y responsable. Pero fue después de esa búsqueda que decidió estudiar la carrera de diseño gráfico, y no arte como tal. Desde un primer momento Antonio destacó por su pasión y entrega. Primero estudió un curso de diagramación para luego seguir con la carrera completa, y ya desde el primer año una agencia de publicidad y eventos se lo jaló para que trabaje con ellos. Al inicio todo el tema de hacer cuadros era un hobby, su trabajo era otro; pero fue en ese ínterin que descubrió cómo hacer que la cara de una persona en una fotografía pareciera que fuera hecha a mano, como una acuarela. Su finalidad era lograr hacer eso en una computadora… Y lo hizo. Estamos hablando de inicios del 2000, todo un pionero en esas técnicas gráficas. Descubrió todo lo concerniente a las resoluciones, “mientras más pesada sea la foto se obtiene mejores resultados en una edición, cuando la fotografía era muy ligera le podía sumar otros aspectos”. Es cierto que la tecnología ha evolucionado mucho y que existen muchos programas que vectorizan con más detalle, pero en esencia el trabajo, el arte de Zegarra no ha cambiado aunque ahora es más rápido. Lo que sí ha generado en él es inseguridad porque ahora cualquiera lo puede hacer desde un celular, aunque no todos tengan el talento de Antonio, quien ha empezado a

ARTE

Antonio Zegarra crea imágenes a gran escala a partir de fotografías.

sonajes muy frescos y que le dan alegría. Con los personajes más serios el proceso demora un poco más. Este año estuvo en México en un Encuentro de Artistas, donde fue el único representante peruano, y en Italia junto a la artista plástica argentina Nora Iniesta, a quien conoció en Trujillo y ya había expuesto con ella en México. En nuestro país ha participado de Casacor (con un par de cuadros en el Refugio del Trotamundos), El Rastrillo (con un cuadro de la emblemática Susy Díaz), de la International Comprehensive Cleft Care Workshop des-

La reconstrucción. crear archivos que pesan muchísimo

tinado a ayudar a niños con labio y paladar

La muerte.

fisurado (con su Marilyn Monroe fisurada) y en el Lima Desing Week.

y a los cuales coloca un buen número de detalles para que las impresiones sal-

Por estos tiempos ha regresado al di-

gan perfectas. También hubo un tiempo en

Honesto y autocrítico como pocos,

seño gráfico como tal, pero con un equili-

que intentó intervenir sus cuadros a mano,

Antonio nos confianza que tiene cuadros

brio artístico, en el cambio de imagen de

pero se dio cuenta que eso no era lo suyo.

de los que no se siente orgulloso. Para

empresas corporativas (estuvo a cargo de

Que era el mouse, no la brocha. Estar en su

que se sienta orgulloso de uno debe exis-

la gráfica del Congreso de Áreas Protegidas

computadora creando nuevas imágenes es

tir comunicación entre la gráfica que está

de Latinoamérica y el Caribe que se realizó

lo que le da placer. Hay mucha gente que

viendo y él. Existen trabajos a los cuales

en Lima). Estará a cargo de la remodela-

critica su trabajo, pero como dice “si me

les tiene que meter más ganas que otros

ción artística del restaurante El Colonial

detengo a escuchar las críticas nunca voy a

y algunos que le salen en cuestión de se-

de Trujillo estos meses y el próximo año

avanzar. No las escucho ni les presto aten-

gundos, esto depende mucho de cuánto le

tendrá un taller de su técnica en México y

ción. Aprecio mucho el arte, leo y estudio

gusta el personaje con el cual está traba-

expondrá en Buenos Aires. Seguiré viendo

mucho sobre él y analizo lo que a mí me va

jando. Cuando le ha salido algún cuadro de

más de Antonio Zegarra por todos lados. //

a sumar, por eso tampoco soy de juzgar”.

forma fácil es cuando ha encontrado per-

*Editor de Cocktail

! A S A C E D L ¡SA MICROTEATRO: “POR LOCURA”

Y el formato de Microteatro llega a su temporada 44 con un ciclo llamado “Por Locura”. Como el mismo nombre indica son microobras de 15 minutos que apelan al desenfado, el desborde, el estrés y todo aquello que involucra estos últimos días del año. Obras como “El hijo único” y “Pussycatlove” de Sebastián Eddowess, “Puf” de Herbert Corimanya, “El último montaje” de Diego Lombardi, “El juguete de la reyna” de Víctor Prada, “El velorio de Ann” de Henry Gurmendi o “Sexo en grupo” de Manuel Baca Solsol, entre otras, serán el deleite del público. Esta temporada de locura va hasta el 22 de diciembre siempre en Microteatro Lima. Jr Batallón Ayacucho 271 – Barranco.

El despertar de Wiracocha Jumping Lomo

Galería Índigo: Av. El Bosque 260 – 263. San Isidro

En esta exposición se presentan más de veinte esculturas, así como grabados, estandartes e incluso macetas y juegos de naipes. La idea sobre la que gira esta serie de art toys es transportarnos al principio de los tiempos, es un repaso por el nacimiento de nuestra herencia cultural. Aquí los protagonistas son la cosmovisión andina y su panteón liderado por el dios supremo Wiracocha. Va hasta todo enero del 2020.

PERFECTOS DESCONOCIDOS

Esta exitosa historia proviene de una película italiana del mismo nombre, estrenada en 2016. Ha tenido tanto éxito en el teatro que existen versiones en España, México, Francia y Grecia, por mencionar algunos países y en el Perú ya había sido montada antes. En esta versión Juan Carlos Fisher nos presenta con un sólido elenco: Rómulo Assereto, Katia Condos, Jimena Lindo, Alicia Mercado, Renzo Schuller, Gonzalo Torres y Paul Vega a este grupo de viejos amigos que se juntan a comer en lo que debería ser una cena sin contratiempos. Sin embargo, proponen un juego: leer en voz alta los mensajes y las llamadas de sus celulares. Va hasta el 09 de febrero en el Teatro Pirandello, Av. Alejandro Tirado 274. Santa Beatriz.

LA ETERNIDAD EN SUS OJOS

Vuelve a escena esta clásica historia de Eduardo Adrianzen. Nina es mujer jubilada que vive sola. Un día, llega Claudio a buscarla; él es hijo de Alejandro un hombre menor que ella con quien tuvo una relación hace ya varios años. Claudio le comunica que su padre ha muerto, pero antes de hacerlo le contó sobre la relación que tuvieron. Nina empieza a recordar, nos trasladamos a 1978. Entonces ella es profesora y Alejandro, un alumno suyo. Pero conforme vemos su desarrollo, notamos que el punto de vista de Claudio no siempre calza con el de ella. Dirigida por Oscar Carrillo nos devuelve a Sonia Seminario, Ximena Arroyo, Claudio Kamil y Jorge Bardales Pittman en tan entrañables personajes. Irá en el Teatro Julieta, Pasaje Porta 132. Miraflores hasta el 02 de febrero.

Materia Común

Ximena Garrido-Lecca e Ishmael Randall Weeks MAC Lima: Av. Grau 1511. Barranco.

HAY QUE SALIR RIENDO

Cuando la mayor diversión de tu vida en los últimos 30 años ha sido tu noche de cartas semanal con tus amigas, ¿qué haces cuando una del grupo muere inesperadamente? Si eres Connie, Leona o Millie, tres señoras, haces lo más atrevido de toda tu vida: Te llevas “prestadas” sus cenizas de la funeraria para un último juego de cartas, convirtiendo esa noche en la más emocionante y salvaje. “Hay que salir riendo” escrita por Paul Elliott es dirigida por Rodrigo Falla y cuenta con las actuaciones de Natalia Torres, Vera Pérez-Luna, Lilian Nieto, Bettina Oneto, Sebastian Stimman, Ximena Galiano y Pedro Iturria. La tendremos en el Teatro de Lucía del 16 de enero al 09 de marzo. Calle Bellavista 512 – Miraflores.

Los artistas peruanos Ximena GarridoLecca e Ishmael Randall Weeks proponen una construcción efímera basada en el diseño utópico que aparece en el libro “La ciudad del Sol” del fray dominico Tomás Campanella. La obra está construida dentro de la sala 3 del MAC Lima con “tierra negra” proveniente de la localidad de Chilca (Cañete) y pulpa de papel periódico nacional. Esta plantea un cuestionamiento sobre el saber científico y su intrínseca relación con “la información” que circula entre nosotros. La muestra irá hasta el 01 de marzo del 2020.

LAS PALABRAS Y LAS COSAS

¿DROGAS INTELIGENTES? Por Omar Amorós*

ace ya un par de meses conversaba

rrer de los años se ha popularizado algunos preparados

con Juan Javier Bolaños un joven pe-

nootrópicos para diversos fines. Algunos de ellos son:

ruano, médico anestesista y escritor

Colina: Relacionado con la mejora de la coordinación

que radica en España. Y muy aparte de

motriz y de tareas que requieren el uso de la memoria.

platicar sobre su vida en Europa y su

Piracetam: que se dice podría ralentizar el deterioro de

pasión por la escritura (muchos podrían pensar que por

las capacidades cognitivas en personas de edad avanza-

practicar las ciencias no es proclive a escribir narrativa)

da y también se le ha atribuido una cierta eficacia a la

que lo llevó a publicar hace un par de años en Lima y

hora de mejorar la memoria y la fluidez verbal de grupos

en España un libro titulado “Tomas-IN” y del que aca-

de edad más amplios. Galamantina: Popular entre una

ba de presentar una nueva edición en tierras españolas;

parte de las personas interesadas en la onironáutica (ex-

conversamos sobre un tema que científicamente toda-

ploración de los sueños), ya que se le atribuye el poder

vía es tratado con pinzas en

de aumentar las posibilidades de recordar bien los sue-

muchos países del mun-

ños y tener sueños lúcidos. Cabe mencionar que existen

do, incluyendo el Perú:

fármacos nootrópicos y sustancias

“Los nootrópicos” o las

nootrópicas (que no son

llamadas drogas inteli-

consideradas

gentes. La última vez que

La diferencia entre ambas

fármacos).

estuvo por Lima parti-

es que los fármacos están

cipó de una ponencia

sujetos a indicación médi-

que trataba ese tema:

ca y se venden en farma-

Los nootrópicos ¿Un

cias, mientras que el resto

aporte de la ciencia a la

se pueden conseguir en

creatividad? Juan Javier, J.J para los amigos me expli-

almacenes, tiendas natu-

ca que los nootropicos, smart drugs o drogas inteli-

ristas, etc. Pero, siendo Juan

gentes, se suelen aplicar en una intervención farmacológica de medicamentos que tienen una indicación

Javier anestesiólogo ¿Cuál es su relación con la anestesia?, J.J. nos

médica (por ejemplo en caso de narcolepsia, alzheimer,

responde que un estudio de los años 70 ob-

etc) que gente sana usa para mejorar su potencial cog-

jetivó que los escritores más creativos repro-

nitivo entiéndase: memoria, atención, creatividad. En-

ducían más ondas alfa en el momento creativo.

tonces, un nootrópico es un fármaco que gente sana usa

A partir de ello se prosigue en esa línea de estudio

para mejorar su potencial cognitivo. Bolaños recalca

y se confirma que esas ondas aparecen en el momento

que estamos hablando de fármacos, no de drogas ilega-

creativo, que aparecen sobre todo entre la vigilia y sue-

les de consumo como heroína, cocaína, etc. Para enten-

ño donde existen dos ondas relacionadas con la creati-

der el mecanismo de acción de los nootrópicos se tiene

vidad. Las alfa en vigilia, y las delta en sueño profundo,

que entender primero el mecanismo neurológico de la

no en REM (Rapid eye movement o movimiento ocular

creatividad. Juan Javier Bolaños nos informa que en el

rápido, fase del sueño durante la que suceden los sueños

2005 se realizó un estudio sobre los nootrópicos cuyo

más intensos). Es por eso que el anestesista por medio

aporte se relaciona directamente con la escritura. Este

de un medicamento hipnótico como el propofol, puede

estudio determinó una asociación entre el bloqueo del

inducir cualquier onda de sueño - vigilia de acuerdo a la

escritor y el momento de máxima inspiración con la de-

dosis que se administra y generar esas ondas que acti-

presión, la manía y las lesiones cerebrales. Gracias a ello

ven una mayor creatividad, señala Bolaños. El tema está

se plantea que uno de los mecanismos de la creatividad

para discutir y escribir varias columnas más.

depende de la interacción del lóbulo frontal temporal y el sistema límbico mediado por la dopamina. Con el co-

*Editor de Cocktail

EL JAPONÉS FUKUHARA

EL INMENSO DESVÍO

Fondo Editorial de la Asociación Peruano Japonesa – 2017 / 155 pág.

Animal de invierno – 2018 / 152 pág.

Selenco Vega Jácome

❯

Este es un pequeño gran libro de 5 cuentos, en donde Selenco Vega Jácome, tal vez el escritor peruano que lo ha ganado todo en el país nos presenta historias familiares que van más allá del lazo de sangre. El primer cuento que le da nombre al libro es el mejor del conjunto y es un homenaje a sus raíces, a su padre quien desde una cama de hospital nos permite conocer al japonés Fukuhara, una historia donde el valor de una verdadera amistad vence la xenofobia, la discrimación y el bullying en tiempos de la Segunda Guerra Mundial. Estas historias de revelaciones personales ganó el IX Concurso Nacional de Cuento, premio José Watanabe Varas en el 2016 que llevó a su publicación y acaba de ganar El Premio Nacional de Literatura 2019 en la categoría cuento lo que reafirma que Selenco Vega es un escritor que todo peruano debe leer. Puntos de venta: Sala de Asociados del Centro Cultural Peruano Japonés, Babel, Escena Libre, Íbero, entre otros - S/ 30.

LOS AÑOS INVISIBLES Rodrigo Hasbún

Literatura Random House – 2019 / 160 pág. A sus 38 años Rodrigo Hasbún se ha convertido en uno de los ❯ escritores latinoamericanos más importantes de la actualidad. Nacido en Cochabamba, Bolivia en 1981. Ha publicado cuentos, novelas y guiones para cine. Sus novelas El Lugar del Cuerpo y Los Afectos se forjaron de las mejores críticas y su más reciente historia: Los Años Invisibles ya la tenemos entre nosotros. Para Hasbún cada libro suyo es un artefacto narrativo interesante que platea sus propios problemas y estrategias. Su más reciente novela cuenta con 2 narradores y sucede en 2 tiempos: Cochabamba en medianos de los noventa donde un grupo de chicos atraviesa su último año de colegio y donde vivirán un par de semanas decisivas de sus vidas. El otro narrador está en primera persona y se encuentra en Houston (la ciudad done el autor vive) y entre un tiempo y el otro han pasado 20 años. Los Años Invisibles es un análisis de una de las etapas más difíciles de la vida: la adolescencia, donde empezamos a descubrir y cuestionar las cosas. Para el autor una época muy movediza y que vuelva a ella con la distancia que le da el usar 2 diferentes narradores. “En esta historia me atraía explorar lo que hace el tiempo en nosotros, como nos vamos transformando y van cambiando nuestros cuerpos y la memoria se va alterando. Es a eso a que nosotros nos enfrentamos diariamente, a nuestro presente y pasado, inciertos ambos”, señala el escritor. Una lectura por demás recomendable de un autor de quien siempre queremos leer y saber más. Puntos de venta: En librerías: Crisol, SBS, Sur, Virrey, entre otras y supermercados - S/ 49.

Juan Carlos Cortázar

¿Qué tan fácil resulta expresar el deseo homoerótico que resulta de la religiosidad? ❯ Juan Carlos Cortázar, escritor peruano radicado en Chile trata de resolver su propia interrogante a través de 9 cuentos. Cortázar se sabe manejar bien en espacios pequeños y con personajes en conflictos sexuales que los hace dudar de sí mismos como lo vimos en su novela “Cuando los hijos duermen” (2016). Por eso, cuentos como Darío detrás de la puerta, La embriaguez de Noé y Legado forman la mejor trilogía de estas historias. Mientras que Ocho Metros, Restauradores y Animales Peligrosos juegan con el sincretismo entre lo santo, lo erótico y lo personal (¿del propio autor o no?), mientras que Era el Pistaco, Rapto y Epifanía fueron buenos intentos que merecían contarse. Por tales motivos no sorprende que el libro haya obtenido una Mención Especial en el Premio Nacional de Literatura 2019 en cuento. Puntos de venta: Librería Communitas, Escena Libre, Ibero Librerías, Librería Sur, El Virrey de Miraflores, Librería Sur, El Virrey de Lima, Babel - S/ 39.

MODA

Reinventando el

denim

Con tan solo 25 años Sophia Lerner ha dejado de ser una gran promesa de la moda peruana para convertirse en una brillante realidad gracias a su consagratorio debut en las pasarelas del LIFWEEK logrando el título a mejor diseñadora de la edición primavera verano 19/20. Escribe Omar Amorós* Foto Jacques Ferrand

“

No me esperaba el premio. Para mí fue la recompensa a tan-

to trabajo que le pusimos a la colección, le dedicamos más de un mes y corrimos como locos para tenerla lista para el desfile. Ya me sentía feliz con haber cumplido

MODA

para tenerla lista a tiempo. Llegó encima

intensificado, de lo básico pasé a la varia-

el premio y me sentí doblemente conten-

ción y lo combiné con una onda comercial,

ta”. La joven diseñadora ha entrado con

pero artística y creativa a la vez. He ido ex-

fuerza al siempre difícil mundo de la moda

perimentando con texturas”.

con una propuesta que le da nueva vida al tradicional tejido vaquero, el denim trans-

La colección que presentó en el LI-

formándolo en piezas frescas que reflejan

FWEEK se inspiró en los sueños, en una

un gran manejo de la tela y una vanguar-

historia japonesa (su trabajo tiene mu-

dista creatividad formando un estilo des-

chas referencias e influencias de la cultura

enfadado.

japonesa). El cuento es sobre monstruos que se comen las pesadillas de los niños,

Una de las razones por la cual Lerner

lo curioso es que estos seres fueron crea-

decidió trabajar con el denim es porque es

dos por los dioses con partes de animales.

un material con mucha historia detrás. El

Y eso es precisamente lo que Sophia plan-

famoso tejido tiene sus orígenes en la ciu-

tea en esta colección: mezcla, recicla, une

dad de Nimes (Francia) en el siglo XVII, y

cosas que a primera vista pueden parecer

gracias a su resistencia y durabilidad era

que no tienen nada que ver, pero en el

usado para fabricar lonas, toldos y hasta ve-

fondo están unidas por algo.

las de barco. Más tarde, a mediados del siglo XIX en Estados Unidos, Levi Strauss abre

Ya que mencionamos la palabra re-

una tienda de artículos para mineros don-

cicla, cabe precisar que la diseñadora ac-

de comercializa unos pantalones fabricados

tualmente vive la cultura de la sosteni-

con esa misma tela, que diseña él mismo.

bilidad. Trata siempre que el denim que

Así, Levi importó el denim desde Francia

use sea reciclable (es decir que provenga

hasta a EEUU, empezándose a popularizar

de ropa que no se haya vendido), y los hi-

mundialmente la preciada tela. Para Sophia

los también. Pero, lo más importante en

el denim siempre se puede reinventar, con

estas prácticas para conservar el medio

él se puede trabajar muchas técnicas por-

ambiente es lo concerniente al lavado del

que de por sí es un material muy resistente.

material (que es lo más contaminante) por

Esto no le sucede lo mismo con otros, que

eso usa agua reciclada tanto para la fabri-

ella considera limitantes. El denim siempre

cación del algodón como para el lavado, y

es fresco y versátil e ideal para todo tipo de

sobre todo para los desteñidos en los que

ocasión y estación.

no se usan químicos sino se hacen a través de una máquina de ozono. Lo mejor, que

Siempre le gustó mucho el arte, desde pequeña estuvo en clases de pintura y di-

todos estos procesos los realiza netamente en el Perú.

bujo. Siempre le ha gustado diseñar ropa y en los juegos de niñas con las muñecas

Sus diseños son para personas con

que intercambiaba las prendas o las di-

sensibilidad artística y creativa, en su ma-

bujaba y le decía a sus amigas cuales va o

yoría mujeres entre 30 y 40, independien-

no. También desde chica se interesó por el

tes y personalidad definida, y sus prendas

diseño de vestuario, al ver muchas pelí-

las podemos encontrar en una boutique

culas y obras de teatro. Como se dice el bi-

(que comparte con otra diseñadora) al

chito de la moda siempre estuvo ahí hasta

frente de la Huaca Pucllana en Miraflores

que se graduó de sus estudios de diseño

y en Bodega Mate en Barranco. Su creci-

de modas en el 2015. Fue así que hizo una

miento se ha dado de forma muy rápida y

primera colección como tesis de estudios y

exitosa, todo debido a su ímpetu y dedica-

ya para setiembre del año siguiente lanzó

ción, su marca también se encuentra fue-

su primera colección oficial.

ra del país, en varios puntos de Colombia, México y Estados Unidos. Sophia Lerner,

Desde entonces hasta su éxito en el

la chica que le gusta el deporte rudo, que

LIFWEEK ella nota un proceso, una evo-

practica el crossfit y boxeo tiene ahora el

lución, una madurez en su trabajo. “Mi

mundo de la moda bajo sus jeans. //

esencia sigue siendo la misma, pero se ha

*Editor de Cocktail

SHOWROOM

S o l, m a r y arena El 2020 llega con todo y las mejores marcas también. Ropas de baño y accesorios para esta temporada de verano en donde él o la protagonista eres tú.

8 7

1. THE NORTH FACE, Bottle Source Tee Mujer, S/ 129 | 2. BIKINI MIRANDA, Copa push up con parte inferior en v, S/ 120 | 3. THE NORTH FACE, W Horizon Ball Cap. Hombre, S/ 99 | 4. AUSSIEBUM, Rugby Jersey Green. Deportiva, cuello V Hombre, S/ 140 | 5. PALOMA, Bikini con detalles de crochet, S/ 329 | 6. VICTORIA HIGH WAIST, Bikini tiro alto con aplicación de tul y crochet, S/ 399 | 7. AUSSIEBUM, Stubby Short Azul Hombre, S/ 145 | 8. THE NORTH FACE, M Base Flip Flop Hombre, S/ 129 | 9. AUSSIEBUM, Sunkiss Hydra Naranja Hombre, S/ 160

MODA

n e s a i c n e d n e o T ñ a B e d a p o R El verano nos dice “Hello” y con ello se vienen las fiestas de playa, los horarios de verano, bebidas frías y trajes de baño. La piscina, los atardeceres de verano y los juegos frente al mar ameritan un buen outfit. Aquí te damos algunos consejos para lucirte en el sol. Escribe Carmen Moretti*

unque aparentemente el verano nos trae una onda más relajada, para algu-

nos se hace un tanto complicado al momento de escoger la ropa de baño ideal, ya sea por las tendencias, colores o tipología de cuerpo. En este 2019 los trajes de baño enteros se pusieron muy de moda, en las marcas de lujo el que más destacó es el bañador blanco y negro con el logo de Cha-

MODA

nel, una pieza icónica que nos invadió en Instagram ya que se volvió el favorito de las fashionistas, quienes incluso le daban un giro al bañador, usándolo con pantalones de lino, convirtiéndolo en un outfit para una tarde de verano, pasando de ser un bañador a ser un body que se puede llevar con otra ropa. En el 2020 lo trajes de baño de una pieza seguirán siendo los favoritos, ya que al parecer son ideales para los diferentes tipos de cuerpos femeninos, se adaptan fácilmente y la única “complicación” es buscar el color ideal. Aquí puedes regirte por las reglas de tonalidad de piel fría o cálida, pero como en verano la mayoría quiere el bronceado perfecto, no importa tanto el color que vaya con tu piel, sino el que va a ir a tono de tu bronceado. Los cortes en trajes de baño de una pieza casi siempre son los mismos, la diferencia mayormente radica en las copas, algunos las llevan para dar realce otros no. Pero este 2020 el traje de baño de una pieza no será necesariamente el que reine la temporada, sino que tendrá competencia con otros modelos como los infaltables dos piezas. En esta categoría encontramos:

encontraremos colores fluor, predomi-

Bañador corto o short: Es el corte más

nando el color amarillo y en las opciones

popular de todos y han pasado de una ge-

más sutiles encontraremos los colores

neración a otra, el largo es por encima de la

clásicos: azul, rojo, blanco y negro. Res-

rodilla. Y bañador largo o también llama-

2. Retro bikini: o también llamado

pecto a los estampados encontraremos

do bermuda: llevan un dobladillo se coloca

popularmente bikini de cintura alta, nos

líneas geométricas, piñas y aunque no lo

alrededor de uno a cuatro pulgadas sobre

cubre el abdomen y nos da una silueta de

crean el tie dye también estará presente

la rodilla, son un poco más largos que el

apariencia de caderas amplias.

en bermudas, podremos ver micro estam-

short, estéticamente se considera menos

pados de flores hasta los maxi, estampa-

atractivo, pero se hizo muy popular en los

dos de naturaleza y el infaltable estampa-

jóvenes, además este tipo de ropa lleva un

do militar.

tipo de ropa interior como malla.

1. Bikinis: Sexys, atemporales y perfectos para mostrar el abdomen.

3. Bandeau: Tiene la apariencia de una tira de tela o top. Pero lo que más resaltará son los colores, ya que esta temporada serán un poco

Sobre tamaños y formas, encontra-

Ahora hablemos en conjunto, muchas

más excéntricos, y las playas y clubes es-

mos el bañador slip, el cual es una pren-

parejas optan por ir a la playa en trajes de

tarán rodeados de colores neón, y obvia-

da pequeña le da un aire de sensualidad

baños coordinados, lo que estéticamente

mente no podemos dejar de lado la popular

al hombre que lo usa, se ajusta y marca.

se ve muy bien, y aporta un aire de pareja

tendencia tie dye. Al revisar las cuentas de

También tenemos el bañador tipo bóxer:

juvenil. En Lima encontramos a parejas

Instagram de las fashionistas Kendal Jen-

muy parecido a la ropa interior pero más

como Jair Icasa & Antonella Legua, una

ner y Chiara Ferragni, quienes nos marcan

largo que el slip, en nuestro país no es tan

pareja fashionista que les encanta usar

la pauta para este verano encontramos co-

popular usarlo, debido a que de preferen-

ropa de baño coordinada. Después de sa-

lores como el amarillo, fucsia y el clásico

cia tanto el slip como el bóxer exige tener

ber las tendencias en ropa de baño tanto

negro en distintos tamaños y formas.

cuerpos muy trabajados y en forma, ade-

para hombres como para mujeres ¿Cuál te

más ser poco conservador; por lo que en

atreves a usar este verano 2020? //

Por otro lado no nos podemos olvidar de la ropa de baño para hombre. Para ellos

nuestro país la mayoría opta por dos tipos de ropa de baño:

*Abogada y creadora del blog “Derecho a la Moda”.

DERECHO A LA MODA

EL VERANO LLEGÓ Por Carmen Moretti*

s hora de renovar el armario. Guarda los

Ropa de baño: Obviamente no puede faltar una bue-

abrigos y saca las prendas más frescas

na ropa de baño que te haga lucir espectacular, puedes

para este verano 2020. Hoy les traemos

aprovechar en llevarla en un color de tendencia para

una lista de los accesorios que necesitas

lucir más a la moda.

este verano, para ser la más fashionista:

Joyas de playa: Ya sea en collares o maxi aretes, esta-

Lentes de sol: Te darán un toque glam y aportarán

rán presentes sobre todo en las noches de verano ya que

bastante a tu look, las gafas de sol se reinventan y los

sirven para accesorizar un outfit básico y transformarlo

modelos que marcan tendencia son los siguientes:

en algo más chic. Las ideales son las que llevan conchi-

- XL: Sí. Los lentes mientras más grandes mejor, bue-

tas y otros elementos alusivos al mar.

no en realidad depende de tu tipo de rostro, pero estos

Agua Micelar: Te sonará raro pero no puedes dejar de

lentes aportan dramatismo a nuestro look.

llevar tu agua micelar versión mini, para la cartera, ya

- Aviador: Se consideran un modelo clásico y los ve-

que las tardes intensas de verano te harán sudar y si

mos todas las temporadas, ya sea en los colores clási-

quieres tener un cutis cuidado debes limpiar muy bien

cos como marrón y negro o en colores más llamativos

para poder remover el exceso de cloro e impurezas.

como dorado, fucsia y otros.

Sombrero: Los típicos sombreros de playa no

- Redondos: Aportan un aire

deberían faltar en ningún

de sobriedad y elegancia

verano, así que tal vez

al look.

no sea necesario que

-Tipo máscara: Son

compres uno nue-

lo más nuevos y

vo sino que simple-

también más locos,

mente sigas usando

no apto para todos,

el que ya tenías, pero si quieres llevar algo

ya que deben ir acompañados de una muy

más

buena personalidad y

trendy

puedes

probar con un bucket

estilo.

hat.

Cadenas para gafas: Al ha-

Bloqueador: Es imprescin-

blar de lentes, no podemos dejar de lado las cadenas

dible aplicarte bloqueador todos los días, no solamente

para colgarlos, son pretensiosas y bonitas. Olvídate

en verano sino todo el año, pero en verano es necesa-

de las feas cadenas que usaban las abuelas, estas son

rio reforzar más veces así que no te olvides llevar uno

mucho más modernas y las encontramos en diversos

siempre contigo.

colores e incluso con dijes lindos.

Hidratante de labios: Si deseas tener uno labios bien

Cartera de paja: Las podrás encontrar en distintos ta-

cuidados debes aplicarte un buen hidratante ya que

maños, son perfectas para ir a la playa y llevar lo nece-

el sol hará que se cuarteen y sequen, así que recuerda

sario, además que le da una onda relajada a tu look sin

usarlo todos los días, incluso si te pintas con tu labial

perder el estilo. Todos los años diversas marcas sacan

favorito.

este tipo de carteras, podrás encontrarlas en los más populares retails o también puedes buscar aquellas he-

Con estos accesorios ya estás lista para vivir a plenitud

chas a manos de artesanos peruanos.

tu verano 2020. ¡A disfrutar!

Sandalias de yute: Son perfectas de combinar en verano, principalmente encontramos en colores claros y

*Abogada corporativa de una empresa del sector inmo-

con plataforma. Encontrarás sandalias de una sola tira

biliario y creadora del blog “Derecho a la Moda” que sirve

o de varias, en plataformas o cuñas, también el típico

no solo como un blog de asesoría de moda e imagen sino

diseño de alpargata que nunca pasan de moda.

también como guía legal.

ARQUITECTURA

La calma en la playa P

A finales de 1800, comenzaron a construirse las primeras casas de playa en Lima, siendo Barranco y Chorrillos los distritos favoritos por aquellos que querían ser vecinos del mar y despertar con el cántico de las gaviotas. Escribe Kenyi Coba*

or esas épocas, enormes

Ahora, los arquitectos utilizan otros ma-

palacetes empezaron a

teriales pero eso sí, respetan el garbo y

adornar esa parte de la

funcionalidades de estos predios de an-

ciudad donde la elegancia y sofisticación

taño donde la calma tiene un lugar privi-

estaban presente pero sobre todo, tenían

legiado y nos regalan una vista impresio-

todas las comodidades arquitectónicas

nante del mar.

para hacer más armónica la convivencia con el clima veraniego. “Estos palacetes

TENDENCIAS ARQUITECTÓNICAS

se caracterizaban por tener en la entrada

Para Salcedo, esto se representa en tres

un atrio, una especie de terraza, que fun-

corrientes utilizadas para la edificación de

gía como colchón térmico y hacía que el

aquellos refugios de verano que nos alejan,

aire fresco circule dentro de la casa. A esto,

por un momento, del caos de la ciudad y

se le sumaban los techos altos y el uso de

nos hacen sentir en un ambiente tranquilo

materiales que disipaban el calor. La ma-

donde nos arrullan las olas de mar.

dera era uno de ellos”, afirma Rubén Salcedo, arquitecto y docente de la UTP.

“Una de las tendencias es la neutral. Todo está basado en blanco y los materia-

Pasaron los años pero estas caracte-

les a usar son los más naturales como la

rísticas continúan más que vigentes en la

madera, un material perfecto para darnos

edificación de las actuales casas de playa.

frescura y que se utilizaba en las construc-

ARQUITECTURA

ciones antiguas”, explica el exper-

tras que el mobiliario, podría ser de

to. El inmueble debe darnos la sen-

melamine o elementos naturales.

sación de paz al momento de cruzar

DECORACIÓN

el umbral de la puerta principal pero sobre todo, hace que todo esté

En una casa de playa no pue-

más iluminado y que los ambientes

den faltar los adornos alusivos al

se vean mucho más grandes.

mar como por ejemplo, cuadros de peces, muebles de ratán o grandes

Otra tendencia es la expresio-

potronas en la terraza. Elementos

nista, en la que se aprovechan al

decorativos que van asociados a la

máximo los materiales caravista

arquitectura del predio y que no re-

que le dan un toque más apacible a

carguen nuestra casa de playa. “Es

la casa. “La corriente expresionista

recomendable que los colores utili-

nos permite aprovechar al máximo

zados para la decoración sean en to-

los materiales caravista como los la-

nos azules, verdes y terracotas pues

drillos para lograr formas más com-

son los que más se asocian a la calma

plejas y a la vez tranquilas en la casa

y al mar. Si queremos algo neutro, el

de playa”, asevera el arquitecto.

blanco o negro son los indicados”,

Los colores deben asociarse a la calma y el mar. Cabe señalar que en ambas

asevera Sheyla Hilario, arquitecta de Panorama Hogar.

tendencias la decoración juega un

un vinilo decorativo mientras que las de-

papel importante, por ello es recomenda-

más, son neutrales.

ble que los adornos que colocamos vayan

También la decoradora indica que los muebles que ponemos en la terraza, sala

de acuerdo a la arquitectura y generen

Por su parte, el especialista en diseño

y/o comedor deben tener cojines hechos

fraternidad entre todos los elementos

de interiores de Toulouse Lautrec, Javier

con telas impermeables como el jacquard

presentes.

Bouverie, asegura que la tendencia soste-

o vinilo pues es muy probable que después

nible se está utilizando mucho más en es-

de la piscina, alguien quiera sentarse para

Y la última corriente arquitectónica

tas edificaciones. “Hablar de una vivienda

relajarse y sentir la brisa marina. “Otro

para una casa de playa es el Art Style, un

sostenible no solo abarcamos el cuidado

detalle que debemos tener presente es la

estilo que poco a poco está ganando más

del medio ambiente, también es tener una

iluminación, esta debe ser cálida en todas

adeptos pues rompe con la sobriedad de

casa inteligente que utilice luces LED o

las zonas sociales así mismo, si vamos

la construcción gracias al color. Salcedo

grifería inteligente. Aquí la domótica está

a colocar stores que sean puestos en los

recomienda que el Art Style lo consegui-

presente”, nos detalla. Además sugiere

dormitorios pues en la sala o comedor po-

mos a través de la decoración, donde, por

utilizar materiales amigables con el entor-

drían impedir que veamos el ocaso o ama-

ejemplo, una pared de la sala puede tener

no costero como la madera, el aluminio o

necer”, nos explica. //

un color llamativo o estar enfundada en

policarbonato para las edificaciones mien-

La s actuales casa de playa son viviendas sostenibles e inteligentes.

* Periodista

Los cogines de la casa de playa deben ser de telas impermeables.

ARQUITECTURA

A pesar de que solo estudiaron un ciclo juntas en la universidad, Solana Costa y Melissa Herrera se volvieron a juntar para crear en el 2008 Costa + Herrera Arquitectos en su búsqueda de soluciones específicas de diseño por medio de la investigación espacial. Escribe Omar Amorós*

Las arquitectas Solana Costa y Melisaa Herrera.

Modelando restaurantes H an pasado once años

Luego de este primer proyecto con el

hermano de Melissa, quien es uno de los

y Costa + Herrera ha

chef, las vuelve a convocar esta vez para

socios del restaurante Osaka las convocó

evolucionado. Empe-

su también restaurante Amaz, que fue

para la remodelación del mismo. Fue todo

zaron haciendo arquitectura residencial,

todo un hito en la arquitectura y diseño

un reto nada fácil para ellas porque la ar-

pero gracias a un amigo de infancia de Me-

de este tipo de establecimientos.Fue uno

quitectura siempre ha sido parte de la ex-

lissa, el reconocido chef dueño de Malabar,

de los primeros en ser conceptuales y ra-

periencia en este restaurante que hacía su

Pedro Miguel Schiaffino cambiaron su

dicales, era algo distinto por ese entonces

ampliación de espacio. Y es el punto clave

destino. Un buen día Pedro Miguel la llama

(2012). Estaba lleno de texturas e ideas

en el trabajo que realiza esta casa de ar-

para que realice una serie de cambios a su

innovadoras, todos sus rincones tenían

quitectos: la experiencia en el restaurante.

local, lo que resultó siendo su primer pro-

algo que decir y sentir, nos describe He-

yecto de restaurantes que es lo que las lle-

rrera. Después del éxito logrado por la ar-

De un tiempo a esta parte la experien-

vó a ocupar el lugar que tienen hoy en día.

quitectura y diseño de Malabar y Amaz, el

cia gastronómica no es solo la comida,

ARQUITECTURA

sino también la arquitectura, la música, el servicio, todo incluido. Melissa es clara al decir que no les gusta usar el término de diseño de interiores en su trabajo porque lo que ellas hacen es “arquitectura de interiores” porque no solo colocan muebles, trabajan en base a un concepto, pensando en cada ambiente y en muchísimos detalles, textura y sensaciones. “No solo vemos la parte externa, sino también la parte técnica de la cocina, el aire acondicionado, la parte de las luminarias. Es decir todo. Vemos el paquete completo. Entendemos de principio a fin qué es ha-

Mayta restaurante.

cer un restaurante”, especifica la experta. es una línea en la utilización de materiaHay clientes que ya tienen su marca

les, son honestas con ellos. Pueden utili-

bien definida, hay algunos que todavía no,

zar cosas muy simples, pero buscan darle

que lo van descubriendo en el camino y va

la vuelta, como lo hecho en “El Pan de la

cambiando con el tiempo. El proceso de

Chela” donde han revestido un muro con

coordinación con el cliente empieza con saber el ADN del restaurante para tener una ruta clara desde el principio: la cocina con la arquitectura, con el nombre, porque todo está relacionado. El primer paso es reunirse con el cliente, hacer una lluvia de ideas, de imágenes y de referencias que incluya gustos, texturas, colores, etc. Dentro de Costa + Herrera siempre se busca que cada proyecto tenga su propia identidad, que no se repita una idea que se tiene con otro cliente. Lo que sí tienen

Dentro de Costa + Herrera siempre se busca que cada proyecto tenga su propia identidad, que no se repita una idea que se tiene con otro cliente”

un listón prefabricado. Es usar recursos en muchos casos sencillos, reinterpretarlos para lograr efectos muchos más interesantes y distintos. Otro ejemplo del buen uso de materiales simples se encuentra en Osaka, pura madera tejida (proveniente de la selva) en forma local al igual que Amaz, siempre siguiendo un estilo de arquitectura y diseño cálido, pero artístico a la vez. Hacer un restaurante requiere de mucha creatividad porque tienes que estar pendiente de los detalles: la tela, el mueble, las lámparas, las vajillas, etc. El encuentro de cada uno de esos elementos conforman la esencia de Costa + Herrera Arquitectos que por estos meses ha estado presentes en la creación de Osaka Chile y Miami, expandiendo sus proyectos arquitectónicos de forma internacional. También terminaron hace poco el restaurante Barrio y han empezado a construir las obras que diseñan porque así han adquirido un mejor control sobre los proveedores, que son un factor importante en el cadena de construcción de espacios tanto gastronómicos como residenciales (a los cuales también se dedican). Pero es el nicho de restaurantes donde se han enfocado con grandes resultados que saltan a la vista y que usted apreciado lector puede disfrutar. // *Editor de Cocktail

Osaka restaurante.

CHINOTOWN

CHINA (PARTE 1) Por Óscar Chang*

ace poco realicé un viaje a China,

cena es como máximo a las 6:30 pm, encima evitan

específicamente a Shanghai, Heifei,

comida chatarra, ahora entiendo porque son tan del-

entre otras ciudades. Fue la primera

gados. Menos mal que no me costó acostumbrarme,

vez que viajo para Asia. Siempre me

es cuestión de horarios y disposición. Comenzamos

dio curiosidad porque mi familia tie-

las conferencias, pero antes les cuento como llegué a

ne ascendencia china, provienen de Cantón, más al

viajar. Postulé y presenté una serie de requisitos, la

sur. Cuando llegué me puse a pensar, ¿porque no he

organización te evaluaba, de Perú fuimos cinco per-

venido antes? y me di cuenta que siempre me daba

sonas. Yo postulé sin esperanza alguna, de esos cur-

miedo la distancia y más que todo el idioma. Solo en

sos o programas que te dicen: ¡postula, qué pierdes!,

un par de ciudades de China hablan inglés, el resto es

y como yo nunca he ganado nada… Es verdad, me

solo el mandarin. Siendo un país con mil cuatrocien-

causó mucha sorpresa cuando me avisaron que ha-

tos millones de habitantes (al 2019), como no darme miedo. Comencé el viaje el domingo 20 de octubre en la tarde y llegué el 22 de octubre en la mañana, sí, casi 2 días de viaje y eso que agarré el vuelo con menos conexiones. Realicé un stop en Amsterdam y me quedé en mitad del

terminal

pensando

y viendo tantas caras entrando y saliendo para diferentes destinos. Me causó un éxtasis

verlo, eso me

gusta de los aeropuertos, que son las puertas y salidas de nuevas aventuras. Volvamos a China. Llego al hotel cansado pero con ansias de hacer todo, no me aguanto, cojo el primer tren y me voy al centro, no sé cómo lo logré, pero lo hicimos (estaba con 5 peruanos). El jet lag hace efecto era obvio, pero no importa, China tiene una magia, un no sé qué, pero

bía quedado seleccionado. Este viaje era como hacer un MBA experimental, mitad estudios y la otra parte en vivencias. Debo confesar que hace bastante tiempo no tenía una rutina de estudios tan acelerada como la de estas dos últimas semanas. De exposiciones en mandarín (para esto teníamos auriculares que te traducían), pasábamos de cursos en inglés a intercambio de experiencias en español con algunos estudiantes del Shanghai International Studies University (SISU). O sea la concentración era máxima. Me comentaron varios que iba a sufrir con el tema de comida. Sí, es verdad. La comida que más me gustó es del sur como les comentaba. Luego lo que para ellos es lo más normal, nunca llegó a serlo para mí. Fue muy gracioso, intenté, varias veces,

la mística que tiene el país es alucinante. Me detengo

pero no lo logré, producto de eso fueron los 4 kilos que

unos minutos y me doy cuenta que son las 6 pm, caos

baje, créanlo. Esta historia tiene para una segunda

total, imagínense el Metropolitano pero 100 veces

parte, donde les podré contar todo lo que vi y demás

más, literal así. Se acabó el día, jamás me di cuenta

experiencias en estas ciudades de China. De algo es-

y moría de hambre, entonces veo un KFC, eran las 9

tén seguros, es que, jamás se aburrirán de contar todo

pm y el restaurante estaba vacío. Para esto dentro de

lo vivido. Se los digo yo, que si tuviera más espacio

mi cuadrante había como seis Jockey Plazas sin exa-

para escribir lo haría. Nos vemos en la segunda parte.

gerar. O sea imagínense. En conclusión, fue el peor KFC que he comido en mi vida (no tenia sabor), y pre-

*Fotógrafo

gunté porque no había gente, y es porque en China la

#columnistaenproceso

DEPORTE

Benoit Clemente Rothfuss de padres europeos, es el nombre de nuestro campeón peruano, más conocido como Piccolo. Es ganador dos veces de la competencia mundial de surf y recientemente de la medalla de oro en los Panamericanos de Lima 2019 en la misma disciplina, categoría longboard. Texto y Foto Flavio Arenas*

DEPORTE

De Huanchaco para el mundo

l mar te exige, te cansa, muchas veces te

está grande y me gusta especialmente la sección El Elio,

revuelca, pero también te premia con la

una buena izquierda.

maravillosa sensación de deslizarte a ve-

locidad por su superficie. Si “correr tabla” – como se hizo conocido el deporte por estos lares – se vuelve un estilo de

- ¿Dónde has corrido tus olas más grandes? En Pacasmayo de 4 metros y en Punta Rocas.

vida, el resultado es gente agradecida con ese camino que le mostró la vida. Quienes practican el surf regularmente

- Ahora tienes tu propia marca de tablas hawaianas…

encuentran un equilibrio entre cuerpo y alma que se pue-

Así es, mi producto lleva mi nombre, yo las diseño,

de percibir. Si estuviste en el oleaje las últimas 24 horas

Dany Martínez las termina y Pedro Vásquez las forra con

podrás llevar contigo una afabilidad tal como la que trajo

la resina y la tela de fibra de vidrio. Con ellas compito y

Piccolo Clemente a nuestra entrevista.

también las vendo.

– La medalla de oro que obtuviste en los Panameri-

- ¿Qué otros deportes has practicado?

canos de Lima 2019 te hizo popular. ¿Ha cambiado tu vida después del torneo?

Antes jugaba fútbol en un equipo de Huanchaco y en el colegio. También hacía motocross y montaba skateboard.

No ha cambiado mucho, sigue igual. Sí hay personas que me saludan por la calle pero no son tantas como qui-

- Tus logros deportivos te han dado una voz para repre-

zá podría pensarse. Por mi parte, sigo entrenando para

sentar a los atletas. ¿Qué propuestas quisieras difundir?

próximos campeonatos que se avecinan como el cam-

Creo que debería instituirse el surf como deporte en

peonato mundial de longboard que se realizará en Taiwán

los Juegos Nacionales Deportivos Escolares. En los mismos

(este mes de diciembre) y en el cual quiero obtener mi

deberían también estar incluídos los paraatletas, con más

tercer título mundial. También tengo en la mira los Pa-

transmisiones y exposición de los participantes. Me gustaría

namericanos de Chile 2023 y las olimpiadas de Paris 2024

también que el stand paddle surf – modalidad que se realiza

ya que en las olimpiadas de Tokio 2020, si bien es cierto

con un remo - se practique también en las lagunas, lagos y

que se implementará el surf, solo habrá competencia en

ríos de la sierra y selva.

tabla corta.

CONOCIENDO AL CAMPEÓN - A diferencia de la medalla de oro que obtuviste en las

Piccolo nació en la provincia cajamarquina de Cajabamba,

olas grandes de Punta Rocas, tu anterior título mundial

pero solo la conoce en fotografías. Su padre es francés y su

lo ganaste en la playa de Hainan (China) con olas peque-

madre alemana y se crió en el balneario de trujillano de Huan-

ñas. Tú estás acostumbrado a surfear olas más grandes,

chaco, donde está el restaurante El Piccolo, sobrenombre de

más fuertes y rápidas. ¿Crees que un día de olas chicas

su padre que radica en Guyana y el cual se ha convertido en su

no es el mejor escenario para disputar un campeonato?

marca registrada. Con solamente 1.66 metros de estatura fue

El tablista se tiene que adaptarse a las condiciones

arquero de fútbol en segunda división, pero la tabla ganó, la

existentes porque finalmente son las mismas para todos

corre desde los siete años de edad. Está casado hace 17 años

por igual. Un campeón tiene que acomodarse a lo que hay

con José María Cieza con la cual tiene un hijo, ella también

y así ganar.

practica surf y siempre está pendiente de lo que hace nuestro campeón y le da muchos consejos de cómo enfocarme y estar

- ¿Cuál es tu playa favorita? Huanchaco (Trujillo), que es una playa difícil cuando

tranquilo, así como cuando el mar en remanso. // *Redactor

DESTINO

Santa Marta –Taganga.

La Bahía de Santa Marta posee un majestuoso Mar Caribe y es uno de los lugares turísticos más emblemáticos de Colombia donde la alegría de los ciudadanos transforma la ciudad y el mar en una fiesta. Escribe Sophie Victorio*

n viaje triple es lo que

SANTA MARTA

realicé en el país cafete-

Al llegar a Santa Marta sientes una

ro, Colombia. Una aven-

gran tranquilidad y una brisa encantado-

tura más por contar y dar a conocer. Car-

ra, es que definitivamente la ciudad está

tagena, la ciudad amurallada es conocida

rodeado de unas playas maravillosas, un

por las tradicionales calles coloridas y por

paraje imposible de olvidar. Una belleza

sus maravillosas playas. “En Barranquilla

que se muestra en Santa Marta es el ca-

me quedo” es el título de la canción de Joe

mellón -camino o calle ancha con árbo-

Arroyo y el sentimiento que compartimos

les y plantas- que deja apreciar hermosas

todos los que hemos llegado a conocer la

tardes mientras el sol se oculta en la bahía

ciudad, que actualmente proyecta la cons-

de este lugar. Si la vista es increíble, la paz

trucción de un malecón que cautivará a

que emana este lugar es incomparable.

cualquier turista que llegue. Y muy cerca de Cartagena y Barranquilla, aproximada-

Asimismo, si disfrutas de la paz pero

mente a tres horas por carretera, se ubica

tu cuerpo pide rumba, también existen

Santa Marta, una costa donde se puede

tres sectores donde puedes disfrutar del

disfrutar de un hermoso paisaje, sol y mar.

sabor caribeño: El Centro Histórico, El

Estas son las tres ciudades que conocí y

Rodadero y Taganga. En estos lugares,

sería injusto no mencionarlas, pese a que

uno puede despejarse en bares, tabernas,

en la nota me centraré en la última de mi

terrazas y discotecas, donde más allá de

recorrido por Colombia ¡Vamos!

tomar una bebida y disfrutar de la vista

DESTINO

relajantes solo, en pareja y/o familia. Y uno que recomiendo es la Bahía Cinto.

BAHÍA CINTO La belleza natural de esta playa me sorprendió mucho. El cielo azul como en los libros de cuentos de hadas, sus aguas cristalinas y su hermosa vegetación convergen para formar el atractivo de la Bahía Cinto, ubicado aproximadamente a 1 hora en bote desde la ciudad de Santa Marta, Colombia. Este lugar es perfecto para realizar careteo o buceo, por su riqueza marina. La playa Cinto también es el lugar ideal para relajarse, ya que la zona inspira confianza absoluta, es el paraíso como lo describen algunos. La paz que ofrece esta playa es indescriptible, incluso puedes pasar la noche ahí, pero para ello se tiene que solicitar una reserva y tener en cuenta que como

Playa Cinto.

está alejado de la ciudad uno debe ir preparado para cualquier emergencia que se

también existen concierto y fiestas que

cado a 10 minutos del centro de la ciudad,

puede presentar. Recuerda que para llegar

amenizarán cualquier velada con total se-

a orillas del mar Caribe en la ensenada que

a este lugar debes tomar un bote desde la

guridad como la zona del Rodadero una de

lleva su mismo nombre, este es, sin duda,

playa de Taganga o desde Neguanje. Una

las discotecas más populares es La Esco-

un gran atractivo turístico para los resi-

experiencia inolvidable.

llera, a la cual concurren la mayoría de los

dentes y turistas.

turistas que disfrutan del baile y la música.

Una opción para visitar la caribeña ciuPor otro lado, la fiesta también está en el

dad de Santa Marta desde Lima - Perú es to-

Otra de las discotecas importantes del

mar, una velada más tranquila se puede dis-

mando un vuelo directo de Lima - Cartage-

sector del Rodadero es Burukuka en la que

frutar en el Parque Nacional Natural Tayrona,

na con Viva Air (para algunas promociones

sus instalaciones hacen las veces de ‘Mi-

uno de los parques naturales más importan-

visita su página web: www.vivaair.com).

rador de la Bahía’, ya que está situada en

tes de Colombia. En ella se puede apreciar

Una vez situado en la ciudad de Cartagena

un lugar alto, con una estratégica y sensa-

diferentes playas como la bahía Cinto, Ne-

tomar un transporte terrestre a Santa Mar-

cional visita sobre toda la bahía. Taganga

guaje, Chengue, entre otros. Estas playas son

ta. Y listo, llegaste. Ahora a disfrutar. //

es un corregimiento de Santa Marta, ubi-

perfectas para planear unas vacaciones muy

*Periodista

Cartagena - Colombia.

Bahia de Santa Marta.

SUAVIDAD Y PODER

Porsche Cayenne Coupé H

ace 10 años que la

posterior, con un parabrisas más inclina-

El vehículo se encuentra disponible

marca alemana Pors-

do, un toldo de cristal (que puede ser susti-

con tres tipos de motores de alto rendi-

che lanzó al mercado

tuido de manera opcional por uno de fibra

miento según el modelo: para el Cayen-

su primera SUV (Sport Utility Vehicle) y

de carbono) y, la pronunciada caída del te-

ne Coupé un motor V6 turbo de 3.0 litros

las voces de protestas no se hicieron es-

cho acompañada de un spoiler de acciona-

con 340 caballos de potencia, para el Ca-

perar. El tiempo ha pasado y la marca ha

miento automático dependiendo de la ve-

yenne Coupé S un V6 biturbo de 2.9 litros

aumentado su portafolio de sus SUV´s con

locidad. Para una mayor eficiencia cuenta,

que emana 440 caballos de fuerza. Y para

pocos opositores. El más reciente de estos

además, con un alerón dinámico adapta-

el Cayenne Coupé Turbo un V8 biturbo de

modelos es el Cayenne Coupé que se dife-

tivo que se despliega hasta 135 milímetros

4.0 litros que entrega 550 caballos. Otra

rencia de otros anteriores en la carrocería,

al alcanzar los 90 kilómetros por hora; así

característica relevante de este deportivo

que es más corta y más ancha en la parte

como llantas GT Design de 22 pulgadas.

de lujo es su gran techo panorámico fijo de

MOTORES

cristal que viene de serie. Además la de-

res plegables eléctricamente ajustables,

safiante adaptación permite que todos los

se pueden calentar eléctricamente (tam-

pasajeros disfruten del agradable ambien-

bién a través de una llave remota), son

te que proporciona el vehículo. De manera

esféricos en el lado del piloto, e incluyen

opcional está disponible un techo de car-

una iluminación ambiental y con oscure-

bono que brinda un aspecto al estilo del

cimiento manual de retrovisor interior.

icónico Porsche 911 GT3 RS. Sin embargo, su mayor ventaja radica en reducir hasta

El sistema de limpiaparabrisas delan-

22 kilos el peso del vehículo, lo que aporta

tero es de dos velocidades, con toallita in-

mayor dinámica de conducción.

termitente y sensor de lluvia. La calefacción trasera de la pantalla tiene función

Los asientos delanteros ofrecen ocho

‘auto apagado’. Mientras que el control de

posiciones de ajuste y un agarre lateral

clima automático es de ajustes separados

óptimo. Pero, si el deseo del conductor es

de temperatura y volumen de aire para

tener aún más comodidad se pueden sus-

conductor y pasajero delantero con filtro

tituir por asientos con 14 vías con los que

de polvo fino de carbón activo que atrapa

es posible hacer uso de la función de ma-

partículas, polen y olores.

sajes. La iluminación interior LED consta de un retardo de apagado, iluminación de

El Porsche Cayenne Coupé es el equili-

los pies, delante y detrás e iluminación del

brio perfecto en términos de desempeño,

cenicero y guantera. Los espejos exterio-

equipamiento y avances tecnológicos. //

DEPORTADA

VINOS

Italia en el paladar Italian Fines Foods es la causante de que Lima esté inundada del buen vino azurra. Con varias denominaciones en su portafolio, esta importadora trae lo mejor de cada una de ellas. En esta ocasión les presentamos la famosa Miglianico de Abruzzo.

ace una decena de

de los graneles. Los camiones cisternas

años ni el más opti-

partían desde las entrañas de esta be-

montepulciano d’Abruzzo se embotella-

mista

pensar

lla región montañosa con dirección ha-

ba fuera de sus lindes. Pero la realidad ha

que la región de los Abruzos se reivindi-

cia el norte de la península. Los vinos de

cambiado; los productores han emprendi-

caría como una gran zona vinícola, paraíso

los Abruzos eran anónimos e ignotos: no

do un camino lleno de desafíos, esfuerzos

podía

hace mucho tiempo que la mayor parte del

VINOS

y sacrificios, como lo hacen en Miglianico.

veces puede parecer hasta rústico con aro-

Productores jóvenes, que se desgajaron

mas a cerezas, frutos del bosque, guindas,

de las Cooperativas, nuevos inversores y

regaliz, cueros, animales y especias.

emprendedores, una nueva generación de enólogos con una mejor preparación y la modernización de las cooperativas, cerca de 40 en la actualidad, han llevado a estos vinos a ser reconocidos fuera de sus fronteras regionales. Tradicionalmente se cultiva con el sistema de conducción de la pérgola (parra alta), también conocido en la zona como ‘tendone’, considerado el más apto para defender los racimos de la exposición de los rayos solares. En los últimos años la tendencia es la de elegir la espaldera, manteniendo una distancia muy inferior entre cepa y cepa y dejando un número menor de yemas, tal como lo hacen en

Los vinos de los Abruzos eran anónimos e ignotos: no hace mucho tiempo que la mayor parte del montepulciano d’Abruzzo se embotellaba fuera de sus lindes”

Luego viene el Miglianico Trebbiano di Abruzzo DOC. También 100% trebbiano. Llega a tu copa con un color amarillo pajizo con reflejos verdosos. En nariz tiene sutiles aromas que recuerdan las frutas cítricas, con notas minerales. En boca es igualmente sutil, delicado y envolvente, con ataque fresco en retrogusto. Se observan nuevamente las notas cítricas y minerales. Ya subiendo un poco de nivel, está el Miglianico Cerasuolo (Cerasuolo 100%). Las uvas para este vino fueron rigurosamente seleccionadas y vinificadas en blanco. Producen un mosto claro que se fermenta a temperatura controlada. Luego está el Montepulciano de Abruzzo

Miglianico. Las maceraciones son breves,

100% DOP, con una crianza de 12 meses

duran entre tres y ocho días en los vinos

en barricas de roble. Se presenta de color

más sencillos y de 20-25 días en los más

rojo rubí con matices violetas. En nariz da

complejos, normalmente en acero inoxi-

buena expresividad con aromas que re-

dable y cemento aunque hay algunos que

cuerdan los frutos negros, como grosella

lo hacen en tinos de madera, como Mi-

y guindones.

glianico. El tipo de crianza es variable; son muchos los que se mantienen con los

Pasando a cosas mayores está el Mon-

tradicionales toneles medios y grandes

tupoli Pecorino di Abruzzo DOP. Las pe-

de roble de Eslavonia (Valentini), otros

corinas vienen de viñedos rigurosamente

que usan barricas de 225 litros (La Valen-

seleccionados, con baja producción por

tina, Villa Gemma) o en toneles de 500-

hectárea, dan mostos claros que luego

600 litros (Cataldi Madonna).

se fermentan a temperatura controlada. Tiene un color amarillo pálido con refle-

Ahora que conocen un poco más de la

jos verdosos de aroma fresco y frutado. En

región, ya pueden imaginarse la calidad

boca tiene volumen, acidez presente que

de los vinos de Miglianico que Italian Fi-

recuerda en retrogusto al membrillo y cí-

nes Foods trae al Perú, que reflejan toda

tricos, persistentes y de largo final. Otro

la esencia de esta zona privilegiada de

vino para destacar es el Montupoli Cera-

Italia para los vinos. Inicialmente tienen

suolo di Abruzzo DOP, que maduró ocho

unos vinos de entrada, los famosos Básico

meses en toneles de roble sueco que le da

Montepulciano di Abruzzo DOC, que es un

una redondez perfecta. Pero el vino para

montepulciano de Abruzzo 100% con 12,5%

sacarse el sombrero es el Il Fondatore, que

de alcohol. Ideal para carnes rojas, parri-

es un blend de montepulciano de Abruz-

llas y quesos. Te puede durar unos cinco

zo DOP 85% y cabernet sauvignon 15%.

años en tu cava. Hay que destacar que este

Pasa 18 meses en barrica de 225 litros de

vino es muy frutado y elegante, de color

roble. Se refina en botella por un año. Es

intenso y de gusto profundo. Excelente

de color rojo rubí con reflejos aún jóvenes

relación cálidad-precio. Para complemen-

que denotan una buena evolución. Todos

tar la información, la montepulciano es

estos vinos los puedes pedir a domici-

la cuarta variedad italiana en número de

lio escribiendo a a.haudry@iffperu.com,

hectáreas con más de 30.000. Son vinos

j.sprunck@iffperu.com o llamando a los

robustos, potentes, con cuerpo, salvaje, a

teléfonos 959.387.935 o al 944118565. //

VINOS

Andrés Orellana anda inquieto y esta vez hace dupla con Diego Cruz para darle forma al alma de Curador, el wine bar del que todos hablan en Miraflores. Una propuesta jovial y llena de criterio. Nos dimos una vuelta para bebernos todo. Fotos de Nick Gutiérrez Andrés Orellano y Diego Cruz.

Faltaba un Curador ndrés tenía que tener si o

para que el vino y los piqueos se sientan

ser el siamés de Andrés en este proyecto le

si su wine bar. Era cues-

más que cómodos. Es un sitio acogedor, y

dan eso peso (bueno, ambos son de buen

tión de tiempo. El vino,

que está organizado al gusto del consumi-

diente) a toda la propuesta en si. Diego,

como todos sabemos, es parte de su vida,

dor. En la primera planta están los vinos

con su verbo directo, fácil de entender y

es su aire y su sueño. Pero esta idea que re-

en una especie de pequeña tienda con una

técnico, te lleva por el mundo en tres co-

corría su cabeza por años ya se puede be-

cava conservada y organizada con más de

pas. Pues al margen de la carta de vinos

ber, y lo mejor de todo es que está al frente

120 etiquetas. En la salita hay dos mesi-

clásica, donde prima el tino en la elección

de La Niña, su restaurante que tiene una

tas para picar los fiambres y quesos que

de las etiquetas, junto a Andrés tienen los

terraza adictiva, donde el chef y también

ofrecen pasos más adentro. Esta primera

Flights, que son tres vinos por copa bajo

sommelier puede mirar lo que acontece en

planta es más de tránsito a mi gusto.

criterios lúdicos. Tienen, por ejemplo,

el Curador, el wine bar del que les hablo.

Blancos de Sudamérica (S/42), donde en-

Es un casona vetusta de tres pisos con va-

Ya en el segundo piso es cuando la caja

contrarás Pampas de Ica Torontel/Mos-

rias décadas encima, que junto a un grupo

de pandora se abre y escapa de allí Diego

catel, Pipeño blanco Muscat y el Estival

de arquitectos con mucho tino, supieron

Cruz, que a mi juicio es el sommelier que

Blend, también tienen los Tintos de Sud-

conservar toda la vibra antigua del recinto

mejor entiende los vinos en este país. El

américa (S/60), donde se destaca el Villard

VINOS

Rosé, Puercovin Puercoespin y SuperUco Granito, que es una seda en boca. El Chile All Stars (S/80) es cosa de locos. Acá lo que lograron es digno de palmas. Va con Laberinto Sauvignon Blanc, Re Pinotel y Koyle Cerro Basalto Carmenere. Finalmente está el Italia Libertad (S/50), que llega a tu mesa con Attems Pinot Grigio, Sketta Grecanico y Pio Cesare Barbera D Alba. Para todos los gustos. Con respecto ya a la carta de vinos, la tienen distribuidas en Piscos, donde destacan los Etelvina, Don Amadeo, Ferreyros, Bellavista, Cholo Matías; Destilados peruanos con ron Millonario, Ron Millonario, Vodka 14 Inkas, Caña Alta Azul Joven, Caña Alta Reposado, Caña Alta Botanizado y Matacuy. Una selección actual: Itzal Old Vine 2016 (Maule, Chile), Cara Sur 2018 Bonarda (San Juan, Argentina), Bandita 2015 Barbera (Asti, Italia). Vinos generoSyrah, Zuccardi Polígonos Cabernet Franc

tiner y Antonin Rodet Pinot Noir. Aunque

sos: Fino en Rama 2008, Alvear 500 ml

y el Tacama Don Manuel Tannat. Como lo

el Viaje por el Nuevo Mundo (S/60) tam-

Pedro Ximénez (Montilla Moriles, Espa-

ven, los criterios unen a todos los vinos

bién los sorprenderá con el Petrini Char-

ña), La Bota de Manzanilla, Equipo Na-

pese a ser de distintas expresiones y de-

donnay, Mimo Blancas Criollas y el Two

vazos Palomino Fino (Jerez, España), La

nominaciones.

Hands Gnarly Dudes Shiraz. Ya si te tor-

Bota de Fino Amontillado, Equipo Nava-

nas patriota, el Perú, una selección actual

zos Pedro Ximenez (Montilla, España),

Siguiendo con los deliciosos Flights,

(S/42) te llenará de curiosidad con el Saint

Amontillado Carlos VII, Alvear 375ml Pe-

que como reitero, es la esencia de Cura-

Lizier Torrontés, Quebrada De Ihuanco

dro Ximenez (Montilla, España). Después

dor, hay que destacar el Viaje por Viejo

Quebranta y el novedoso Joyas De Murga

están los espumosos, donde no te puedes

Mundo (S/50), que se arma con el Fino en

Mollar (S/ 22). De allí viene saliendo el Ca-

perder el Recaredo Reserva Particular

Rama 2008 Alvear, Wachauer Gruner Vel-

ras del Malbec (S/62) con sus Casa Petrini

2004 Xarel-lo, Macabeo (Sant Sadurní D’Anoja), o el Zaino Viejo, El Relator Malbec (Altamira). Si me pongo a describir todos los vinos me voy a quedar sin espacio, pero también hay fortificados, blancos y espumantes. Como el vino abre el apetito, la propuesta en piqueos es casual. Hay tortilla española que viene de La Niña, que está a unos pasos y es una delicia, también encontrarás boquerones de pejerrey, quesos de varios tipos, pero tienen uno azul que te genera un placer casi sexual. Por allí algo de muchame de pulpo, jamones y platos armanos con quesos stracciatella, mozzarela y quartirolo, de productor local, y esto va reforzado con un Joselito. Bueno, me quedé sin espacio de tanto probar, solo vayan. Esta es la dirección: Calle Libertad 212, Miraflores. //

VINOS

Con más de 16 años creando vino y varios reconocimientos en su haber, Cristian Moor aporta una vasta experiencia en su función de enólogo de la bodega Corazón del Sol, que ya se encuentra en Perú gracias a Infinity Brands

l titular que sostengo en este artículo cae por su propio

peso.

Cristian,

con su talante lleno de paz, es hoy por hoy el enólogo del momento en Argentina. Los últimos reconocimientos a sus vinos lo elevan a un altar tánico. Cuando le pregunto cómo se siente luego de ubicarse en el ojo del mundo del vitivinícola, él muy tranquilo responde que es parte de su trabajo. Realmente no concuerdo con él, ya que si Wine Spectator reconoce uno de tus vinos con 94 puntos (Gran Reserva Malbec

El hombre

2016 de Corazón del Sol), yo estaría saltando en un pie. Con este puntaje, el varietal ícono de la bodega mendocina, ubicada en

bores con el también el enólogo Luciano

equilibrada posible para que, en la bode-

Tunuyán, se convierte en el vino con mejor

Bastías y Santiago Achával, como asesor

ga, podamos preservar esa calidad que

puntuación de todo el país. Sin embargo,

externo. Realmente el vino no lo pude

nos entrega el viñedo, con cuidados muy

Moor, en la conversación que sostuvimos

probar, pues que aún no llega a Lima, por

intensivos en la elaboración, añejamiento

en su paso por Lima, reflexionó y recono-

ello le solicité una descripción al enólogo

y en el embotellamiento”, agrega Moor,

ció que “es una distinción que nos llena de

para disfrutarlo en la mente. A ver, me

quien se tiene novedades para el año que

orgullo, además de ser muy importante,

dijo, mientras esperábamos en el bar la

viene en cuanto a los blancos de la bodega.

ya que Wine Spectator tiene una inciden-

cena en La Cabrera. “Las uvas provienen

cia muy significativa en el mercado nor-

de Los Chacayes (Tunuyán), el Gran Re-

Pero Moor es un hombre que tiene

teamericano que es, justamente, nuestro

serva Malbec 2016 es un varietal 100% y

toda la impresión de ser un tipo tranquilo,

principal destino; entonces, es muy bueno

tiene 18 meses en barrica de roble francés.

es una imagen que te lleva por el camino

tener una crítica positiva”.

Es un vino elegante, fino y con el balan-

equivocado. Es un profesional inquieto.

ce justo, resultado de un arduo trabajo en

Lleva, además, adelante junto a su mu-

Pero Cristian Moor reconoce que es

el viñedo que comienza con la selección

jer, el proyecto Moor Barrio Wines, el cual

un logro compartido, las palmas no se las

de las distintas parcelas para clasificarlo.

nació en 2011 y en pocos tiempo ha co-

lleva solo, pues en la bodega comparte la-

Luego, tratamos que la planta esté lo más

sechado destacados puntajes y medallas.

VINOS

busca de suelos particulares para dar a conocer expresiones distintas de sus cepas. Pero eso no es todo, en medio de las palmas por los 94 puntos de Wine Spectator, en la última edición de The White Wave, un evento que tiene como objetivo analizar el potencial de los vinos argentinos, organizado por la sommelier Laura Ortíz y Jorge Cabrera, que en esta edición contó con la participación de varios de los enólogos más reconocidos del país rioplatense, quienes cataron etiquetas de 40 bodegas argentinas, puntuando los vinos con un rango de 0 a 100 y aprovecharon el encuentro para analizar el presente de los vinos blancos nacionales, así como para debatir sobre los estilos y calidades que se están logrando. Bueno, en ese certamen donde se midieron lo mejor de lo mejor de los vinos argentinos, en la categoría de blancos salió ganador el Corazón Del Sol Semillón 2019, nada más y nada menos de Cristian Moor. Esto no es casualidad. Esta es una cepa que se ha puesto de moda en los últimos años. Casi todas las bodegas tienen su propia semillón, pero ya sabemos que la de Corazón del Sol se lleva to-

de moda

das las palmas. Ya pronto llega a Lima. No todo tiempo pasado fue mejor, reza un dicho. En materia de semillón, Argentina tiene una larga tradición. Empleado en las primeras décadas del siglo XX para elaborar los blancos de mesa, su tendencia a dar vinos ricos en sabor estaba apuntalada en un dulzor que disfrazaba el punto débil de la variedad: si no está bien hecha,

Además, como ya sabemos, está a cargo

se oxida rápido y pierde sabor si se inso-

de la Bodega Corazón del Sol (un proyecto

la. Hoy, está de vuelta, con una paleta de

de capitales norteamericanos que funcio-

estilos más refinada y sin dulzor. Final-

na en Mendoza desde 2008). Por último

mente, cabe resaltar que Corazón del Sol

es el conductor del ciclo Matices del Vino,

tuene su origen en el año 2008 cuando

el cual desde hace algunos años se emi-

el Dr. Madaiah Revana viajó a Argentina

te, con muy buena audiencia, los sábados

en busca de agregar una marca más, a su

al mediodía por radio La Red Mendoza. Y

familia de bodegas que incluye: Revana

para seguir un poco con el perfil de Moor,

Family Vineyard (Napa Valley) y Alexana

cabe resaltar que es graduado de la carrera

Winery (Oregon Valley Willamette Valley).

de Viticultura y Enología de la Universidad

Encantado por el terroir y la magia de Va-

Juan Agustín Maza, y se ha desempeña-

lle de Uco, encontró esta propiedad en los

do en funciones similares en grandes y

increíbles suelos aluviales de la cordillera

pequeñas bodegas de la provincia. Por el

de los Andes. Son 7 hectáreas de viñedos,

momento todo esto le roba todo su tiem-

plantados a los pies de la montaña a una

po, pero siente, me confiesa, que sigue en

altura de 1.100 msnm. //

VINOS

ealmente son juguetes para los amantes del vino, pero a su vez de

mucha utilidad para los profesionales del servicio y el consumidor, ya que cada uno de estos accesorios nos facilitan las acciones con el enfriamiento, el descorche, el servicio y la conservación. “Ya tenemos en Lima la más completa gama de productos y accesorios para vino de la marca VACUVIN, propiedad de la firma holandesa Dutch Creative Brands B.V. Ellos desde 1983 son una prestigiosa empresa sinónimo de calidad e innovación, enfocada en diseñar productos que aporten un claro valor a los consumidores y profesionales, para el máximo disfrute del vino y los espumantes”, remarca Carlos Narvarte, socio fundador de Ibérica Gold. Dutch Creative Brands cuenta, además, con una estructura integrada por 6 firmas subsidiarias a nivel mundial para sus operaciones y logística, y más de 85 distribuidores oficiales. Todos estos productos ya están en Perú. Es su misión producir bienes que hagan la vida de las personas más fácil, y siempre con su potente y reconocida orientación hacia la responsabilidad social. “En Ibérica Gold nos enfocamos en poner a disposición de nuestros clientes finales e intermediarios, productos que den solución creativa, ingeniosa y funcional –con un claro estilo de elegancia-. Complementamos la línea con una cuidadosa selección de productos en formato obsequio, siempre con la finalidad de sorprender y emocionar”, reitera Narvarte, todo un amante de los vinos. Al consultarle a Giovanni Bisso, experimentado sommelier, sobre la utilidad de estos productos, nos cuenta desde un punto de vista de la profesión que “por ejemplo, el sacacorchos twister es práctico no solo para casa, sino también para el salón. Tiene un diseño para un perfecto agarre al cuello de cualquier diámetro de botella”, comenta. También, añade Bisso, está el cortacápsulas, “tiene un diseño de 4 cuchillas de acero inoxidable que lo hace funcional y fácil de usar con todas las botellas. Solo requiere un cuarto de giro”. Realmente hay un producto para toda necesidad los productos de

Giovanni Bisso, sommelier.

VINOS

Simplicidad e innovación Ibérica Gold trae al Perú una serie de accesorios que harán que nuestro servicio del vino sea sencillo, y con un toque de elegancia. Conoce todo lo que puedes hacer con ellos. VACUVIN. También señala “uno de los pro-

una funda flexible que se coloca inicialmen-

de vacío original VACUVIN con sus tapo-

ductos que pienso será una sensación para

te en el congelador para luego enfriar sus

nes “stoppers” que le da singular fama a la

estas fiestas, es el sacacorchos de palanca.

botellas en muy pocos minutos. Y la tempe-

marca. No solo permite eliminar de mane-

Es elegante y práctico, con palanca en ace-

ratura de la funda puede durar varias horas.

ra significativa el proceso de oxidación, lo

ro inoxidable con extra grip para un agarre

Son irrompibles y reutilizables. Las tienen

que le permitirá disfrutar de su vino hasta

sólido al cuello de la botella. Pero también

en varios diseños y motivos. También hay

semanas después, sino que su tapón le in-

tenemos un sacacorchos para espumantes,

una versión especial para espumantes. Pero

dica –al momento de usar la bomba- que

podrás abrir sin miedo alguno tus champag-

el producto top de esta gama es la base cu-

ya no existe aire en la botella. Asimismo,

nes, cavas o espumantes en general. Solo lo

bitera Elegant. Tiene un perfecto acabado en

otro imperdible es el aireador, agrega una

apoyas y giras con firmeza, así de simple. Y

acero inoxidable con una atractiva y elegan-

nueva dimensión a la experiencia de dis-

continuando con los espumantes, también

te apariencia. Enfría rápidamente la botella

frutar el vino. Óptimo diseño que ralentiza

hay un servidor y conservador de espuman-

de vino con el elemento reutilizable. Olvida

el flujo permitiendo que se oxigene el vino

tes. Los abres y cierras cuantas veces quieras,

el hielo y el agua con estos productos, y ade-

enriqueciendo su sabor. Después de su uso,

la botella de espumante siempre mantendrá

más no provoca desprendimiento de la eti-

solo enjuagas y lo guardas. Pero hay otro

sus burbujas. Es un ingenioso dosificador

queta de la botella. Sin lugar a dudas estos

accesorio singular, el vertedor lento “Slow

anti goteo con un perfecto agarre y fijación a

accesorios para winelovers son bien útiles

Pourer” que vale la pena mencionar. Es

la botella”, continúa Bisso.

y pueden adquirirlos en la tienda virtual

una solución que permite servir con mucho

www.ibericagold.com

cuidado sus vinos delicados y añejos con

Otro de los productos que para este ve-

un mínimo contacto con el aire”, finaliza

rano será imprescindible sin duda, es la fun-

Finalmente, es imposible no destacar el

da enfriadora de vino Active Cooler, que es

producto emblema de esta firma, la bomba

Narvarte. Toda una gama que te permitirá disfrutar más de tu vino preferido. //

VINOS

Al menos cinco generaciones vinculadas al vino forjan el carácter familiar de Marqués de Cáceres. Enrique Forner, fundador de la bodega en 1970, aprendió con su padre, y éste con el suyo y su abuelo, el negocio del comercio de vinos. Cristina Forner, su hija y clave en la internacionalización de la marca, dirige hoy la bodega con orgullo y experiencia.

n esta bodega es más fácil preguntar en que lugar no venden su vino que la

lista de dónde sí lo hacen. Están en más de 120 países, como filosofía de empresa, “porque hay que estar”. Probablemente, se podría decir que Marqués de Cáceres es el líder en exportación. Empezaron a salir fuera en 1975, ya que sus vinos en un principio no encontraron mucho hueco en el por entonces caótico mercado nacional. Los Forner son oriundos de Valencia donde se dedicaban a la elaboración de vinos. La Guerra Civil los dejó sin nada y tuvieron que emigrar a Burdeos. Pero Enrique For-

Marqués se expande

VINOS

ner quería volver a casa, y en 1970 se plan-

y Roa De hecho, las fuentes de Marqués de

ta en Cenicero, La Rioja, y monta Marqués

Cáceres explican que “un criterio funda-

de Cáceres. En 1974, sólo cuatro años

mental, al que más peso se le ha dado para

después, sale su primer vino al mercado.

elegir esta zona, ha sido el tipo de suelos,

Es un vino embotellado, bien etiquetado

con pequeños majuelos de gran heteroge-

y que debido a la influencia bordelesa de

neidad, de alto valor vitícola y muy pobres

su propietario aparece con más cuerpo y

con bajos niveles de materia orgánica. Ello

más estructura. Pero hoy los tiempos son

nos permitirá obtener vinos ‘marca de la

otros, y la expansión está en la lista de

casa’, es decir, equilibrados, aromáticos y

prioridades.

de gran longevidad”, comentan. Bodegas Finca La Capilla, como ha bautizado Mar-

La apuesta de uno de los principales

qués de Cáceres, su apuesta por la Ribera

grupos vitivinícolas de Rioja y de España

del Duero, contará con el conocimiento de

entra dentro del plan de diversificación

la familia Forner en Burdeos, en Rioja y en

emprendido hace unos años por la com-

Rueda, aunque dispondrá también de un

pañía que dirige Cristina Forner, con una

equipo propio con experiencia en la zona:

estrategia de completar un portafolio

“Vamos a trabajar con rigor en la selección

completo de vinos premium que incluya

de parcelas con la idea de hacer grandes

referencias de las tres principales deno-

vinos de pago, producciones limitadas y

minaciones de origen españolas. En este

diferenciadas y destinadas a una distribu-

sentido, Marqués de Cáceres adquirió 125

ción especializada”, señalan las fuentes

hectáreas de viñedo en el año 2014 en la

de Marqués de Cáceres.

Denominación de Origen Rueda, en los municipios de Serrada y La Seca, y comen-

A diferencia de en Rueda, donde Mar-

zó la construcción de una nueva bodega de

qués de Cáceres utiliza las marcas que

elaboración. En la actualidad, comercializa

también emplea en Rioja, en el caso Ri-

blancos de verdejo con la marca Marqués

bera del Duero el nuevo proyecto lo hace

de Cáceres y también un varietal de sau-

con identidad y con marcas diferentes a

vignon blanc como Excellens, mientras

las riojanas. Es decir, los vinos no se eti-

que a partir de la próxima vendimia tiene

quetarán como Marqués de Cáceres, sino

previsto hacerlo ya también con contrae-

como La Capilla. Serán también vinos de

tiquetas de la Ribera del Duero.

tempranillo (allí denominado tinto fino) y dirigidos a un segmento premium. La

En este caso, lo hará con la marca La

nueva bodega contará con el apoyo téc-

Capilla, ya que la bodega, localizada en el

bodegueros. Otras compañías riojanas de

nico del equipo enológico de Cenicero y

municipio burgalés de Roa y a la que Mar-

prestigio, como Roda, La Rioja Alta, SA,

especialmente con el comercial. En la ac-

qués de Cáceres dotará de la última tecno-

Luis Cañas o Remírez de Ganuza, pusieron

tualidad Marqués de Cáceres es toda una

logía, se llamará Finca La Capilla: “Des-

sus ojos y sus inversiones también en los

potencia vinícola, con unas excelentes

pués de varios años de prospección en los

viejos viñedos del entorno, los más valo-

instalaciones donde se apilan varios miles

mejores pueblos y viñedos, hemos adqui-

rados desde el punto de vista vitícola de la

de barricas de roble. Controlan más de 2

rido una propiedad de 60 hectáreas repar-

denominación de origen, aunque la “milla

mil hectáreas de viñedo con contratos a

tidas entre los municipios de La Horra,

de oro” de las bodegas de Ribera se locali-

largo plazo con viticultores de toda la vida,

Anguix y Roa”, según confirman fuentes

za en la zona de Valladolid, donde se ubica

incluso un 10% del accionariado son viti-

de la compañía. La Ribera burgalesa, don-

Vega Sicilia.

cultores que aportan sus tierras a la casa.

de se asentará el nuevo proyecto del grupo

Según declaran, producen entre 800 mil a

riojano, es la más activa y demandada en

El nuevo proyecto se asentará entre los

los últimos años para nuevos proyectos

municipios burgaleses de La Horra, Anguix

y un millón de cajas de vino de 12 botellas al año. Elaboran toda la gama de vinos. //

VINOS

Viñedos de Weimar Ríos en Villa Abecia. Tipico paisaje rocoso del Cinti.

Los cinco del Cinti C

Un viaje de descubrimiento en busca del tesoro mejor guardado de la gastronomía boliviana: los vinos y singanis del valle del Cinti, la primera Denominación de Origen vitivinícola de Bolivia.

Escribe y fotos Sergio Rebaza*

inco años atrás, a nadie se

gión, los españoles se instalaron en esta

le ocurría asociar a Bolivia

zona con su religión y sus parras; pero

con la cultura del vino. Es

luego de la caída de la mina de Potosí, la

más, hasta antes de la llegada de Gustu a

producción vitivinícola fue cuesta abajo.

La Paz –el único restaurante boliviano en

Sin embargo, quedó un puñado de va-

la lista de los 50 Best–, nadie ubicaba a

riedades que hoy son los estandartes de

Bolivia en el mapa gastronómico de Amé-

identidad de la cultura vinífera de esta

rica Latina. Pero fue precisamente este

región. Variedades que se adaptaron al

restaurante, propiedad del también fun-

suelo y al clima de este valle, que asemeja

dador de Noma (Dinamarca), Claus Me-

un paisaje de otro planeta: un cañón for-

yer, el que puso en palestra los insumos

mado por plataformas superpuestas por

del “país altiplánico” para darlos a cono-

el que transcurren el río Cinti entre pare-

cer al mundo, y entre estos productos se

des rojas de suelo pedregoso.

encontraba –¡oh, sorpresa!– el vino. Se trata de la Moscatel de AlejanComo en los demás países de la re-

dría, que representa el 80% de las cepas

VINOS

cultivadas en estas tierras de altura (2400 msnm en promedio), con la que se elabora principalmente el destilado bandera de Bolivia: el Singani, y algunos blancos muy expresivos. La Misionera, o Negra criolla, de la que salen unos tintos frescos. Y finalmente, la Vischoqueña, una cepa nacida en esta región, fruto del cruce, según el sommelier de Gustu, Bertil Tøttenborg, de más de dos variedades, entre ellas la misionera y la moscatel. Visité Bolivia invitado entre agosto y setiembre pasado como jurado del primer Expo Vino y Singani Sucre 2019 (EVSS), y aproveché la ocasión para visitar, junto a los organizadores del evento, las cinco bodegas que integran la DO Cinti. La ruta empezó con la visita a Hugo Aparicio, de la Bodega Santa Lucía, en Camargo. Aunque lleva muletas por una reciente operación, Don Hugo luce una fortaleza, humor y sabiduría envidiables. Probamos sus vinos, secos y dulces, pero la cata más esperada fue su singani, que ganó doble medalla de oro en el certamen días atrás.

Alambique de cobre de Bodega Santa Lucía.

La segunda parada fue Casona de Mo-

rosé de Vischoqueña, un untuoso blanco de

lina, de Mario Molina, quien fue, además,

Pedro Ximénez y su singani doble destilado.

nuestro guía y anfitrión en este viaje. Su historia es similar a la de otros producto-

Al día siguiente, a primera hora, es-

res de la zona, quienes han empezado a

tábamos en la tienda de los Vacaflores en

elaborar vino luego de rescatar las tierras

Camargo –hermosa, por cierto–, proban-

y bodegas que yacían descuidadas o aban-

do la ratafia, un licor de frutos que se ela-

donadas. El vino por el que vinimos es un

bora con base de singani, y que los propie-

Cabernet Sauvignon del 2008 que nun-

tarios de la bodega San Francisco preparan

ca tocó madera –doble medalla de oro–;

con membrillo, manzana, uva y granada.

una experiencia única que demuestra el

Marcelo hijo es la cuarta generación de

potencial de guarda de un vino criollo sin

Vacaflores que elabora vinos y singanis, y

necesidad del añejamiento en barrica.

debo decir que su trabajo y el de su padre es no solo sacrificado, sino ejemplar.

En el distrito de Villa Abecia visitamos a Weimar Ríos. Su bodega, Cepa de Fuego,

No muy lejos de donde se ha instala-

no es más grande que una pequeña capilla,

do el Museo Etno Antropológico del Cinti,

aunque sin duda es un templo que le rinde

que dirige el historiador Benjamín Ara-

culto al Syrah. Fue el único de los cinco del

mayo probamos un singani con 10 años de añejamiento en barrica y 2 en botellón de

Cinti que no participó en el concurso de EVSS. Y aunque fue algo que lamentamos

Hugo Aparicio de Bodega Santa Lucía.

vidrio: parecía un Cognac o Whisky de alta gama. Su blanco, que sirven en Central

en el momento, también encontré cierto placer de probar sus vinos sin medallas ni

de Oro, la más premiada del concurso: 10

directamente de una damajuana, lo pro-

puntajes de por medio.

en total (6 oros y 4 platas). Llegamos en el

bamos con el taxi esperando en la puer-

momento en que salía del horno un lechón,

ta. Conocer los cinco del Cinti fue toda un

Ese día acabó con una cena en la bo-

uno de los platos típicos de la zona, que

gran descubrimiento. //

dega de Jaime Rivera –padre e hijo–, Cepa

acompañamos con sus vinos. Recuerdo su

*Periodista

PISCOS

Acholado Tesoro Mestizo María Esther Sáez y Miguel Sánchez son una linda pareja que se enamoró del pisco y decidió hacer un recorrido por diferentes bodegas y viñedos para conocerlo desde sus raíces. Es así que en el año 2017 iniciaron la elaboración de su propia marca, para lo cual compraron las mejores uvas iqueñas y empezaron a maquilar en una bodega del tradicional Caserío Conuca de Pueblo Nuevo en Ica. Como ellos dicen, su principal preocupación es obtener un pisco de alta calidad, por ello participan activamente durante todo el proceso de elaboración. Este acholado tiene aromas y sabores que recuerdan a frutas como manzana roja, manzana verde, plátano, lima, pasas, miel y un toque floral. Es perfecto para un pisco tonic.

Acholado Mídolo No podía faltar en esta selección un pisco arequipeño y qué mejor que esta joya que me enamoró a primer olfato. Víctor Hugo Zegarra, es el productor de este pisco, pero cumple además la importante labor de presidente de los productores de pisco de Arequipa – Pro Pisco AQP, trabajo que realiza con gran dedicación. En el día a día de su bodega, ubicada en Santa Rita de Siguas, está su bella esposa María Elena Mídolo. Su línea de piscos es muy completa y destaca este acholado por su exquisita complejidad. Sus aromas y sabores recuerdan a frutas como melocotón, manzana, lima, piña, plátano; además de flores blancas, chocolate, miel y vainilla. Es un pisco para disfrutar gota a gota.

Quebranta La Piskera Mónica Lévano es una hermosa iqueña llena de energía, carácter e inteligencia. Ella y su esposo José Luis Mendoza, han sacado adelante desde el año 2002 su empresa “Piskus”, para continuar con el legado de su padre César Lévano De la Cruz, quien fue el presidente de Apropica. La Piskera, es una marca que tiene como propósito hacerle un homenaje a las mujeres iqueñas. Además de la bodega, cuenta con un restaurante campestre donde se pueden disfrutar deliciosos platos típicos de la zona. Este quebranta tiene aromas y sabores a manzana roja madura, manzana verde, pasas, guindones y pecanas. Es el pisco perfecto para un capitán.

PISCOS

Ya llegó el verano, así que ya podemos ir pensando en cocteles súper refrescantes. En los últimos meses me ha cautivado el “pisco tonic” que permite apreciarlo en todo su esplendor, tal cual pasa con el chilcano. En una copa balón pongan dos onzas de buen pisco, hielo y completen con agua tónica. Además, pueden ponerle las especias, frutas secas y hasta flores a su gusto, para intensificar aromas y sabores.

Albilla Don Amadeo Alberto Di Laura es uno de los personajes más queridos y respetados del mundo pisquero, por su don de gente, su sencillez y por hacer uno de los mejores piscos que existe. Tiene una linda bodega en Quilmaná, Cañete. Su producción ha ido creciendo poco a poco, debido a la gran demanda que ha tenido desde que empezó. Quienes lo conocimos en sus inicios, todavía recordamos con cariño su alambique de tan solo 80 litros. Siempre ha sido memorable su mollar, pero esta maravillosa albilla no se queda atrás. Tiene deliciosos aromas y sabores a melocotón, albaricoque, manzana, lima, miel, pasas rubias y hasta un toque floral. ¡Qué buena albilla!

Lucero Villagarcía Catadora de Pisco

Italia Majuelo Qué gusto da conversar con Johhny Sánchez, joven productor pisquero que viene trabajando hace relativamente poco tiempo su marca de pisco, pero con todas las ganas de hacer las cosas bien. Producto de este gran esfuerzo, ya se puede ir divisando una preciosa bodega en Lunahuaná. Se nota el esfuerzo y dedicación que le está poniendo. Como él mismo dice, la idea es mejorar permanentemente para tener calidad y estandarización. Su línea de piscos está conformada por quebranta, uvina y este Italia que me encantó. Tiene intensos y expresivos aromas que recuerdan a limón, lima, flores blancas y miel. Ya me hice un pisco tonic y me quedó espectacular.

Italia Golden Bodega La Palma es de las más lindas y tecnificadas que hay en Lunahuaná. Orlando Candela, el productor, se ha preocupado tanto por tener una excelente infraestructura para el proceso de elaboración, como por lograr una línea de piscos de muy buena calidad. Y así lo demuestran sus piscos de quebranta, uvina y este italia. Es una bodega totalmente preparada para el enoturismo, así también cuenta con una tienda para poder comprar sus piscos. Este italia tiene intensos y exquisitos aromas a limón, mandarina, flores blancas, miel y pasas rubias. Es perfecto para tomar puro o prepararse un pisco tonic de lujo.

DESTILADOS

Broker´s es una marca relativamente nueva, creada en 1998 por Martin y Andy Dawson, dos hermanos apasionados por el gin y que buscan mantener el espíritu de las viejas recetas del espirituoso al estilo inglés.

DESTILADOS

Llegó Broker´s E

l gin inglés o London Dry

ya por una quinta vez para cerrar el proceso

Ningún botánico se impone sobre los de-

Gin es también conocido

que todas las London Dry han de seguir.

más, lo cual se agradece, ya que se puede percibir gran parte de la gama de especias

como la ginebra britá-

nica o americana, ya que la elaboración

Como signo característico de esta gi-

de ambas son muy similares y conforma

nebra la botella va coronada por el clásico

otro tipo de ginebra. Esta clase de gin se

bombín inglés. La imagen del tradicional

Broker’s ha sido galardonada con nu-

elabora a partir del centeno y de la ceba-

caballero, junto con el escudo de armas

merosos trofeos, entre los que se incluye

da, e incluso algunas veces del maíz. Esta

de los Dawson son los únicos gráficos de

el prestigioso Ultimate Spirits Challenge

se destila mediante el Patent still (alam-

una sobria etiqueta. Ya en la mejor parte,

de Nueva York, donde fue escogida como

bique de patente), de doble columna y de

al catarla, esta ginebra es muy franca, no

la Mejor Ginebra del Mundo (World’s Best

destilación continua. El resultado es un

encuentras nada fuera de lugar, el primer

Gin). ¿Cómo servirla? Pues claro, amigos,

aguardiente transparente, de sabor neu-

punto que percibes en boca es el toque pi-

con una buena tónica y un twist de limón.

tro y muy seco, debido al proceso de rec-

cante que aporta el alcohol, se podría decir

Merece la pena probarse sólo con hielo. Si

tificación. Este aguardiente es sometido

que limpia el paladar. El primer aroma que

te va la provocación, puedes apoyarte en

a una reducción mediante agua destilada.

se percibe es el enebro, que rápidamente

los botánicos que lleva la receta, es decir,

El último paso en la destilación consiste

da paso a los cítricos. En una segunda fase

el enebro, las cortezas cítricas, el corian-

en dar al gin su sabor particular, ya que

se perciben toques especiados de cilantro

dro, tal vez el regaliz. Y si lo tuyo es la

como hemos dicho antes, esta forma de

y de nuez moscada, quedando el regaliz

herejía, pues nada, métele una rodaja de

destilación produce un espirituoso con un

y la canela como leves destellos finales.

melón y un par de flores. //

toque particular, y para darle ese sabor característico al gin se puede realizar de dos formas, mediante maceración o vaporización, siendo la maceración la que consigue un gin de calidad. Tras muchos ensayos los hermanos Dawson lograron dar con una receta con más de 200 años de antigüedad, la cual fue la base de su gin. Para esta compleja elaboración buscaron unos alambiques a la altura de la receta, y localizaron una vieja destilería, cerca de Birmingham, con la misma antigüedad de la guía que habían encontrado. Dicha destilería contaba con una pareja de viejos alambiques de cobre John Dore, perfectos para mantener el espíritu y tradición ingleses. En la elaboración de Broker´s se ha empleado un fino alcohol de grano, obtenido en un laborioso proceso de cuatro destilaciones, tras las que se incorporan los diez botánicos que se dejan macerar durante 24 horas, de forma que el alcohol extrae todos los aromas de los botánicos. Una vez macerados los botánicos, se juntan con el destilado de grano,

empleadas.

DESTILADOS

Por segundo año consecutivo El Perú es partícipe del Bacardí Legacy Cocktail Competition. Diego Gutiérrez de Osaka, Ángel Bernal de Azotea Doce, y Luis Capcha de Osso fueron los 3 finalistas seleccionados para la edición 2020. Escribe Omar Amorós* Fotos Jaime Cuellar

Diego Gutiérrez.

Legado Nuevo C ada año más de 10 mil participantes de 42 países del

BUSCANDO LA PERFECTA MITAD Diego

Gutiérrez

(de

Bacardí tuvo un gran amor por su familia,

restaurante

así es mi amor por lo que hago”. Su coctel

mundo participan en el Ba-

Osaka) es la primera vez que se presenta

es el perfecto aperitivo para empezar una

cardí Legacy Cocktail Competition. Esta pres-

a un concurso y lo ha hecho a lo grande.

gran noche después de terminar un arduo

tigiosa competencia pone a prueba la creativi-

Han pasado 8 años desde que es barten-

trabajo, hecho para enamorar y por eso

dad de los bartenders para crear un coctel que

der y eso es algo que lo reflejó muy bien en

siempre tiene una nueva historia por con-

haga historia y deje un legado a nivel mundial

su preparación en la cual utilizó el añejo

tar. A parte del ron Bacardí 8 años el coctel

como los clásicos Bacardí Daiquiri original,

de 8 años (¿será una señal?). Ante tanta

contiene un shurb o jarabe ácido (mezcla

Bacardí Mojito Original o el Bacardí Old Cu-

coincidencia solo se dijo “vamos a darle,

de vinagre, una fruta ácida y azúcar), un

ban. Más de 60 concursantes de diferentes

adelante”. Su coctel se llama “Media Na-

almíbar de lavanda, un shurb de naranja

barras del Perú inscribieron sus cocteles para

ranja”. Por el nombre uno puede pensar

en base a la pulpa de la fruta, un poco de

participar, de los cuales 12 semifinalistas se

que Diego trata de encontrar al amor de

vino Jerez y un amargor de cacao para dar-

presentaron ante a un jurado conformado por

su vida, pero lo que él quiso representar

le el equilibrio perfecto.

Jimena Agois, destacada fotógrafa y periodista

es lo que nos puede complementar. “Tu

gastronómica, Nicolás Gallego, Embajador de

otra mitad puede ser el amor de tu vida,

Bacardí en Chile y Nando Córdova, bartender,

pero en mi caso esta media naranja es mi

Este ha sido un buen año para Ángel

consultor y experto en el sector.

pasión por la coctelería así como Facundo

Bernal (de restaurante Azotea Doce), no solo

CONSERVANDO LAS RAÍCES

DESTILADOS

Ángel Bernal.

Luis Capcha.

trabaja en uno de los locales de moda, ha

hacer lo que se hace en su propia barra.

ganado el concurso del Mejor Carajillo, sino

Tienes que ser tal cual cómo eres”. Con

también, es uno de los tres finalistas del Ba-

“Review” como se llama su coctel selec-

cardí Legacy 2020. Llegó a las semifinales a

cionado quiere que repasemos en las cosas

dar todo de sí, a pesar de los nervios. “Raí-

que no estamos haciendo o que dejamos

ces” es su forma de dejar un legado. “Cuan-

de hacer, cosas que podemos mejorar y

do mi coctel se llegue a repicar lo que deseo es dejar mi arte, mi origen porque todos tenemos un lugar de donde provenimos. Darle valor a la esencia que muchos pierden al mudarse a otro lugar. Somos como una planta, uno puede perder los frutos y las hojas, pero menos las raíces”. Él es de Trujillo y se siente orgulloso de trabajar en su carta y en sus cocteles con insumos de su tierra. “Raíces” también tiene como base el ron Bacardí 8 años, además de limón tahití, flor de Jamaica, clara de huevo, alma de piña (zumo). Bernal reconoce que detrás de su coctel hay un arduo trabajo de preparación

Los 3 finalistas recibirán una capacitación de Bacardí y tendrán diversas ocasiones para dar a conocer sus recetas y hacer probar sus propuestas”

cambiar para tener un mejor futuro. “Review” también utiliza el Bacardí 8 años, licor 43, almíbar de panca de choclo (cuya preparación es similar al del jarabe de goma) y ácido málico (de origen natural que está presente en muchos alimentos vegetales, sobre todo en las frutas de sabor ácido como las uvas, las manzanas y las cerezas). “Review” tiene muchos conceptos en su contenido, pero es un sabor nuevo que se tiene y debe de probar. Los 3 finalistas recibirán una capacitación de Bacardí y tendrán diversas

para una gran competencia como esta. Es

ocasiones para dar a conocer sus recetas

su forma de darse a conocer y ¿por qué no?

y hacer probar sus propuestas. El ganador

dejar su legado y sobre todo difundir todo lo

de la competencia Perú a llevarse a cabo en febrero representará al país en la final

bueno que tiene el Perú en coctelería.

REVISANDO LO QUE HACEMOS Luis Capcha (de Osso restaurante)

piensa que en un concurso el participante

global que se realizará en Miami en mayo

tiene que divertirse y dejar fluir la acción.

del 2020. //

“Uno no puede pararse a concursar y no

*Editor de Cocktail

DESTILADOS

Para conmemorar el Bicentenario de la Hacienda Santa Teresa en el año 1996 se planteó la necesidad de crear un ron especial, así nació “1796”. Siguiendo con la tradición de la marca en la elaboración de rones Premium en Venezuela, de la cual fue pionera en la década de los ochenta. Escribe Omar Amorós* / Foto Jaime Cuellar

DESTILADOS

Maestro Ronero E n la década de los noventa

1992 nuestra propia solera con barricas

pasaba en el laboratorio, aunque no estu-

Santa Teresa decidió elevar

tipo hogshead de 240 litros de roble blanco

viese siempre dentro de él. Durante todos

la categoría de sus rones

americano usadas previamente en bour-

estos años entraba, salía, preguntaba, leía

porque en ese entonces Venezuela era un país

bon. Aquí hay un tratamiento especial de la

los análisis. Por eso, en 1994 pasó a Gerencia

donde la mayoría de las personas consumían

mezcla de los rones de 4 a 35 años que pasa

de Proyectos donde participa directamente

productos Premium importados. Por eso,

por un segundo añejamiento que permite

con el área de Investigación y Desarrollo de

la idea fue siempre elaborar un ron con esas

la integración de estos sabores logrando la

donde nacieron muchos productos. Actuó

características. Para hacerlo, Néstor Ortega,

parte fundamental del 1796, el balance. La

directamente en la construcción de la Bo-

maestro ronero desde hace varios años de la

mezcla ya estaba balanceada, pero la solera

dega de Solera, en la elaboración del alcohol

marca, empezó de cero, como nos lo contó.

termina dándole la redondez perfecta. Lue-

y en el laboratorio para la creación de Santa

go, el líquido pasa por otra etapa: la crian-

Teresa 1796. Actualmente la marca tiene un

Ortega es ingeniero químico, y está en

za en toneles donde alcanza esa suavidad

convenio de distribución con Bacardí a nivel

el mundo del ron desde la década de los

envidiada por muchos, obteniéndose, un

mundial y el mercado latinoamericano está

ochenta de la mano del padre de un amigo

producto suave, seco y balanceado”, nos

dentro de las prioridades de este convenio.

quien llegó a la universidad con un anuncio

explica Ortega con una detallada habilidad

Están en una etapa de dar a conocer masi-

de trabajo de C.A. Ron Santa Teresa, a la cual

didáctica, digna de un maestro ronero.

vamente el ron Premium porque al principio

aplicó, tal vez porque había hecho una pa-

A Ortega siempre le gustó saber qué

solo lo hacían a través del boca a boca, es

santía en la industria cervecera. Empezó

decir las personas lo probaban y recomen-

en el área de mezclas del ron donde estuvo

daban. Santa Teresa 1796 salió al mercado

2 años, luego pasó al área de destilación

e inauguró las categorías Premium de va-

donde estuvo 12 años en todas las etapas

rios concursos, ganándolos; incluso Ortega

del proceso desde supervisor de turno,

ganó premios como mejor maestro ronero.

asistente de gerencia y desarrollando proyectos especiales entre muchos otros.

Algunas de las etiquetas de Santa Teresa son de suave intensidad, pero de muy

La hacienda cuenta con 2 tipos de al-

buena calidad y desde que salió el 1796

coholes: un alcohol pesado y un alcohol

siempre ha impulsado al desarrollo del

ligero ambos de destilación continua.

sector, a pesar de las crisis económicas de

Para elaborar Santa Teresa 1796 se unió

los años 90. Es en los años 2000 en que la

a este gran blend un alcohol de pot still

industria ronera resurgió en el país cari-

(discontinua o por cargas) realizado por la

beño y las marcas empezaron a exportar

hacienda hasta 1905 y retomado en 1988,

en grandes cantidades. En el año 1998

que genera un alcohol rico en aromas y

se le otorga a Néstor Ortega el estatus de

sabores que es parte de las características

Maestro Ronero. Bajo su batuta, Santa

del 1796 que siempre fue pensado como

Teresa obtiene en el 2005 la Certificación

una mezcla o blend de rones de entre 4 a

ISO9000. El experto es consciente que se

35 años. Sumado a todo esto, Santa Tere-

está viviendo un resurgir del ron en La-

sa 1796 adoptó el método de solera (sis-

tinoamérica y el Perú no escapa a ese fe-

tema dinámico, mediante el vino de jerez

nómeno, por eso ron Santa Teresa 1796 ha

o brandy con distintos niveles de enveje-

entrado con todo en el gusto del exigente

cimiento son metódicamente mezclados,

paladar peruano para quedarse, siendo ac-

con el fin de perpetuar unas determina-

tualmente una de las marcas de ron Pre-

das características en el que finalmente

mium más reconocidas a nivel mundial. //

es comercializado). “Por ese motivo montamos en el año

*Editor de Cocktail

VINOS

A Flor de piel F lor de Caña, el ron súper

en el día - día de la persona que más nos

de un ambiente de camarería entre cole-

premium de Nicaragua con

quiere. “Ella ahorra y optimiza recursos y

gas y amigos con una muy buena calidad de participantes.

5 generaciones de historia

tiempo para darle lo mejor a sus hijos y su

familiar, organizó la primera edición en

motivación es un sentimiento: el amor y

Perú del “Sustainable Cocktail Challen-

no una tendencia”.

La final global del “Sustainable Coc-

ge”, cuyo objetivo es promover la cultura

ktail Challenge” está programada para

de la coctelería sostenible y encontrar al

marzo del 2020 en algún lugar de Cen-

bartender que demuestre cualidades para

troamérica mientras que Benjamín espe-

combinar creatividad, ingenio y produc-

ra ese día, él estará abocado (aparte de su

tos sostenibles. La competencia va en lí-

trabajo, estudios y vida familiar) a difundir

nea con su certificación Fair Trade, la más

sus cócteles, a empaparse de conocimien-

prestigiosa y rigurosa a nivel global; la cual

tos de Flor de Caña, conectar con perso-

le fue otorgada después de verificar que la materia prima del ron es producida en cumplimiento de más de 300 estrictos estándares sociales, ambientales y laborales. A Benjamín el premio le llega en una buena etapa de su vida: es bartender en una de las barras de moda, la del AC Hotels by Marriott. Está estudiando marketing porque piensa en su propio negocio y será padre dentro de estos días. Así que su felicidad se sintió a flor de piel tras ganar la primera edición Perú del “Sustainable Cocktail Challenge”. Ya solo con el hecho de participar y ser finalista se sentía

A pesar que estos tipos de concursos tiene mucho de improvisación, uno debe tener el conocimiento previo para lograr las cosas. Por eso todo me salió bien”

nas y ver lo que hacen en el exterior otros ganadores para seguir aprendiendo y creciendo y dar la mejor talla afuera. Hace unos 6 años atrás Benjamín ejercía su carrera de gastronomía, la cual dejó para estudiar hotelería, la que por motivos personales no pudo terminar, es en ese ínterin que un amigo lo convoca para trabajar en un bar al paso. La experiencia le gustó tanto que estudió la carrera para bartender en el Instituto Le Cordon Bleu, la cual ya ejerce hace 3 años. Pasó por IK Restaurante, MadBar, Veda Y Franklin Restaurante. Cada una

feliz. Con lo que dijo en su presentación y

de esas propuestas le sumaron a su ex-

los sabores que había obtenido en sus cóc-

periencia de vida y profesional. Ya hace

teles presentados, se sentía satisfecho y

unos meses está en la barra del AC Hotel

ganador. “Mis estudios previos de cocina,

Cuando le dijeron que estaba entre los

para enseñar todo lo adquirido y seguir

sommelier y hotelería, conocimientos que

3 elegidos, lo tomó como recompensa de

aprendiendo y estar en constante creci-

unidos a mi experiencia de ser bartender

todo su esfuerzo y cuando en la caja sor-

miento. Y Benja está creciendo porque

me llevaron a ser el ganador”.

presa de insumos le tocó una piña inme-

sabe lo que quiere lograr.

diatamente la asoció a la “hospitalidad”, El cóctel con el cual fue finalista lo lla-

y ese nombre le puso a su siguiente cóctel.

En la final global, el primer lugar se

mó “Madre”. ¿Y cómo enlazó el concepto

El speech que armó surgió de forma natu-

llevará un premio de USD 10,000, el se-

de sostenibilidad del concurso con su be-

ral y la preparación de la bebida fluyó, los

gundo lugar se llevará un premio de USD

bida? Para el bartender este concepto no

dioses de la coctelería estaban de su lado.

5,000 y el tercer lugar un premio de USD

solo está relacionado al reciclaje y al me-

Le gustó mucho la experiencia de partici-

$2,500; además de premios como kits de

dio ambiente. Él lo relacionó a las motiva-

par porque los concursos como este más

bartender de bronce y Flor de Caña de 25

ciones para ser una persona que practica la

que ser una competencia de rivalidades

años. ¡Le deseamos los mejores éxitos! //

sostenibilidad, por eso “Madre” se enfoca

entre restaurantes y hoteles es disfrutar

*Editor de Cocktail

VINOS

Benjamín Mejía Onofre fue el primer ganador de la edición Perú del concurso “Sustanaible Cocktail Challenge” realizado por Flor de Caña y será nuestro representante en la edición global del afamado certamen. Escribe Omar Amorós* / Foto Jaime Cuellar

EL CÓDIGO BARTENDER

BACKSTAGES Por Luis Llanos*

esde esta tribuna he tratado, siempre de

considerar para hacer que el factor riesgo sea el menor

manera frontal y a veces hasta ácida, de

posible. Llamémoslos Prioritarios y No Prioritarios del

sumar de alguna forma al crecimiento

backstage de un proceso creativo:

del bartending local. Esta voluntad se ha apoyado la mayoría de las veces en to-

Prioritario: Elegir tus bebidas a partir de un conocimien-

car temas que se conversan en las sombras dentro de los

to acabado de tu tipo de público o tu mercado.

grupos afines y/o pequeñas sociedades de integrantes o

No Prioritario: Que el driver para elegir una bebida o

allegados al rubro. Es también bueno señalar que con-

mixer sea tu gusto personal.

sidero que estos temas de conversación controversiales se manejan a bajo perfil

Prioritario: Establecer el espíritu o mood de tu mezcla. No Prioritario: No definir el lighthouse de tu cate-

no por hipocresía o un temor de hacerlo

goría de sabor.

abiertamente, sino más bien, por evitar

Prioritario: Tener un profundo conocimiento de to-

una mala interpretación de la información que se pueda tocar generando al final malos entendidos y anticuerpos involuntarios. Al final del día, uno escucha cuando

dos los elementos que forman parte de tu propuesta coctelera. No Prioritario: Darle demasiado valor a las “trendy beverages”. Prioritario: Tener como referen-

puede, eventualmente opina,

cias trendy cocktails.

otras veces se ríe, alguna otra

No Prioritario: Tener como re-

se enoja, pero todo enriquece

ferencias trendy bartenders.

para poder sumarlo a mi

Prioritario: Buscar generar una

propio expertise o con un

experiencia con tu cocktail.

buen consejo al colega

No Prioritario: Buscar gene-

o al colectivo… que es el

rar un reconocimiento perso-

espíritu de esta columna.

nal con tu cocktail.

En este escenario, así como

Prioritario: Filosofía de equi-

existe un backstage pro-

po… Yo sí, tú también.

fesional-social, también

No Prioritario: Filosofía de

existe un backstage crea-

gloría… Yo sí, tú vamos a ver. Prioritario: Benchmarking.

tivo, el cual, muchas veces está siendo afectado con factores propios de esta época

No Prioritario: Imitación o copia.

de acceso y apertura digital y globalización: La eventual

Prioritario: Hacerlo con pasión.

mala administración, lectura o interpretación de la in-

No Prioritario: Ser apasionado.

formación. Este es un tema que lo he tocado de alguna u otra forma en varias publicaciones anteriores, pero esta

Estas líneas no pretenden ser la llave del éxito, pero si

vez más que identificar el problema, me gustaría propo-

pretenden generar una señal de reflexión al momento de

ner y sumar algunos tips para tener en cuenta a fin de no

tener una hoja de Pages o Word en blanco (hoja de papel

caer en errores habituales o involuntarios que he podido

en blanco para los más románticos) y comenzar a diseñar

notar en no pocas cartas de bar locales. Para ponernos

(o soñar, para los mismos románticos) un bar menú.

en más contexto, en más de una ocasión he escuchado la interrogante de que por qué una carta de coctelería de un

Nos vemos en las barras.

bar funciona y otra carta de un bar con características similares no funciona. Factores internos y externos puede

*Luis Llanos

haber muchos, pero me gustaría dejar algunos puntos a

@elcondellanos

GASTRONOMÍA

Valentín Dupuy regresa a las brasas con una propuesta llena de concepto y sabor. María Claudia Erazo, sommelier y compañera de vida del argentino, acompaña al parrillero en esta aventura que es única en Lima. Tienen que vivirla. Fotos Nick Gutiérrez

“

El descubrimiento del fuego y su aplicación en las comidas, se le atri-

buye en forma consciente al Homo Erectus (pobló la tierra entre los años 1.000.000 y 300.000 A.C en plena época glacial). Se estima que fue en torno al año 500.000 A.C. cuando se descubrió como originarlo y ya no depender de su presencia previa. Se cree que anterior a esto, fue inteligentemente extraído de algún foco de incendio preexistente (las teorías contemplan la posibilidad de que surja del impacto de un rayo), para luego mantenerlo y conservarlo. Sobre el fuego que servía para calentar el ambiente en esta helada era glaciar y alejar las depredadores e insectos, se fue gestando el modo de mejorar la calidad de los alimentos (textura, sabor, aspecto y digeribilidad) de los alimentos consumidos por los humanos para facilitar su masticación, además de transformar a comestibles algunos productos que no formaban parte de nuestra dieta”, relata con pasión y convicción Valentín Dupuy, chef de Zoyla. “El fuego no solo hace la comida más tierna y sabrosa al pasar por el poder transformador, sino que convierte en comestibles vegetales, frutos e innumerables

El fuego de Zoyla

GASTRONOMÍA

El comedor de Zoyla.

Empanadas. humo de sus hogares no solo duraban más

semillas que no lo serían sin él. Además

chos cereales y las legumbres. La cocina

extermina parásitos y bacterias, reducien-

como mueble en forma de simple horni-

tiempo sin descomponerse, sino que ade-

do el riesgo de enfermedades para mejorar

llo fue conocida por los romanos. Pero la

más mejoraban su sabor. Posteriormente

de este modo también la calidad de vida”,

verdadera cocina completa y portátil no

y después de poder extraer la sal del mar

remata el argentino, quién trasmite esta

se encuentra hasta finales del siglo XVI-

o de lagos salados, el hombre nota que los

información mientras prende los siete

II y solo desde el XVI se conoce la cocina

alimentos salados también se conserva-

hornos que maneja en Zoyla (Prolongación

cuadrangular de hierro con planchas de

ban por más tiempo y mejoraban su sabor.

Arenales 703, Miraflores) en su terraza.

cobre o de hierro por encima dispuesta

Un tercer descubrimiento es el del efecto

Valentín, quién ya es conocido por estos la-

para recibir las ollas o marmitas”, co-

conservador de las especias como el clavo,

res al dirigir por varios años la parrilla de La

menta el argentino.

la pimienta, cominos y canela”.

Cabrera, hoy destila paz y fe en su recinto propio, que lo comparte con María Claudia

Después viene el horno de barro, que

Luego llegó la parrilla triple, y Valentín

Erazo, su compatriota que lleva por Lima

“es un recinto formado por una fábrica de

la explica muy bien. “Hacia fines del siglo

varios años armando cartas de vinos pues

tapial o adobes, que acababa convirtién-

XIX en los alrededores del Río de la Plata,

es una de las sommelier top del medio.

dose en un bloque de material de alfare-

se utilizaban rejillas de hierro forjado para

Dupla ideal, pienso. Pero en este artículo

ría por la cocción por calor. Tenían forma

tensar los cueros mientras se secaban. Se

tengo dudas si centrarme en lo que salen

de pequeña bóveda sobre una base plana

atribuye a los gauchos de esa época el uso

de los hornos o en los mismos hornos, que

y una sola abertura, la entrada. Se calen-

de esta herramienta para asar las carnes que

realmente es el alma del lugar. Comence-

taba mediante un fuego de leña, que se

sobraban de los animales faenados”. Otra

mos con los hornos.

dejaba consumir”. Sigue en Zoyla el horno

fuente de calor es la pachamama, continúa

ahumador, que “es una de las técnicas de

Valentín, “que es un horno de tierra que

Valentín los hizo a mano (en su ma-

conservación de los alimentos más anti-

atrapa el calor para hornear, ahumar o cocer

yoría) pensando en las edades del hom-

gua, la cual descubre el hombre cuando se

al vapor alimentos. Para esto se prende un

bre. La primera fuente de calor es la cruz

vuelve sedentario y domina el fuego, ob-

fuego, luego se deja que se consuma hasta

o estaca, que se remonta a los primeros

servando que los alimentos expuestos al

dejar las cenizas, y se colocan los alimentos

contactos del hombre para

en el horno y se los cubre”,

asar su cocina. Luego tiene

describe Dupuy. Y finalmente

un horno inspirado en la co-

está el Josper, “que fue idea-

cina arequipeña. “En el año

do en 1969 por un restaurador

7.000 a.C., la cocina primi-

de Pineda de Mar, Pere Juli, y

tiva sufrió la primera gran

el herrero Josep Armangué.

modernización gracias al in-

Tratando de mejorar la técnica

vento de las vasijas de barro

de cocción a la brasa, Pere Juli,

en el oriente, lo cual permitía

quiso fabricar un cubículo de

no solo asar los alimentos,

acero con entradas de aire que

sino también cocerlos, ca-

pudieran cerrarse a voluntad.

lentar agua, preparar sopas;

Para hacerlo, se asoció con el

un gran avance que permitió

herrero del pueblo y probaron

aprovechar vegetales que no

que la carne braseada allí que-

se convertían en comestibles

daba más sabrosa”. Esta es la

con solo asarlos, como mu-

magia de Zoyla. //

Valentín Dupuy y María Claudia Erazo.

GASTRONOMIA

La versatilidad del Kamado Ad portas del verano, todos empezamos a buscar espacios abiertos para pasar un buen momento rodeado de nuestros seres queridos y con la opción de una parrilla, una paella, una carne ahumada o pescados y mariscos. Pero, ¿y si podríamos hacer todo esto en un mismo lugar? Escribe Junior Santa Cruz Fotos Jaime Cuellar

GASTRONOMIA

n esta idea entra a tallar Marco

Balcázar,

quien

con Kamado Perú nos da

no solo uno, sino un sin fin de posibilidades porque cuando uno ve uno de estos instrumentos lo primero que se le viene a la mente es una parrilla, pero esta no tiene la versatilidad de un kamado. “Nuestra nueva línea imperial es la línea Top de Kamados, con mejores acabados, mayor resistencia y

El kamado no solo puede ser usado como parrilla.

mayores temperaturas, que incluye el Divide Conquer (dividir y conquistar), donde

como máximo 3 kilos y estamos hablando de

Lo más recomendable es iniciar por te-

se adicionan difusores, niveles de altura y

una eficiencia de 8 horas; hemos tenido res-

rritorios conocidos, “con los cortes de car-

anillos de suspensión, estos accesorios te

taurantes que han pasado de usar 60 kilos de

ne tradicional se va a ver que la cocción va

otorgan las posibilidades de usarlo como

carbón al día a solo 20”.

muy rápido sin secarse, que no se necesita cocinar (con el kamado) abierto. Utilizar el

ahumador, caja china, wok, paellera, horno de pan, etc. Imagínate que en una sola tarde

Entendemos que hay un apartado para

kamado solo como parrilla es usar el ka-

puedes tener en tu Kamado la posibilidad de

la paella, pero escuché ¿Pachamanca? “La

mado a un 10% de su capacidad, y así se van

cocinar 4 tipos de platos a 4 distintas tem-

Paella se prepara con un accesorio que vie-

a ir atreviendo a hacer más cosas”. Al ha-

peraturas al mismo tiempo” nos cuenta

ne incluido en esta nueva línea y eso tam-

cer la consulta de qué si se cocina abierto o

Marco, pionero de los Kamados en el Perú.

bién te da una demostración del gran con-

cerrado, vino primero un silencio sepulcral

trol de la temperatura. ¿Cuál es el secreto de

solo para dar paso a un rotundo “cerrado”.

Si bien la versatilidad es el fuerte del Ka-

la paella? es tener calor fuerte para cocinar

Marco nos indica que “abierto solo cuando

mado, muchos que se inician en esta aventu-

las carnes y calor suave para las verduras y

hay que sellar o quiero levantar muy rápido

ra no la tienen muy clara en cuanto a insumos

hacer el arroz. Ese juego de temperaturas

la temperatura. Cuando cocinamos con el

a usar, como jugar con las temperaturas, etc.

lo puedes hacer tranquilamente cerrando

kamado cerrado, toma muy bien los aro-

Explicamos las diferencias “Hoy en día hay

la entrada de aire inferior. A todo esto y

mas. Cuando haces parrilla, solo se cuece

muy buenas briquetas en el mercado, lo im-

si queremos también hacer un plato bien

por un lado y se deshidrata por el otro. Una

portante es nunca usar iniciadores derivados

peruano, podemos hacer la siempre cono-

carne se deshidrata entre el 30% y 35% en la

del petróleo porque esto es cerámico refrac-

cida Pachamanca, ya que “Su principio es

parrilla, en el kamado entre el 3% y el 8%”.

tario y se va a demorar en salir de la cerámi-

un calor envolvente. Colocamos nuestros

ca y por lo tanto es nocivo para la salud”. En

difusores, y todas nuestras hojas de parra,

Otro buen dato es que solo usemos

cuanto a la cantidad de briquetas o carbón,

la única diferencia es que el plato saldrá en

bandejas con líquidos bajo de la carne en

todo va de la mano del tamaño del Kamado

una hora no en seis. También puedes ha-

cocción si esta es de un tamaño conside-

“si tienes uno de 23 pulgadas hay que echarle

cerlo en la olla. El límite tú lo pones”.

rable; además sirve también como un receptor de jugos. Otra de las consultas de rigor es sobre la posición de algunas carnes dentro del kamado. Lo recomendable al momento de hacer aves, es hacerlas sentadas ya que “la estructura misma con sus fluidos van a hacer que agarren un sabor uniforme, debido a que en el fuego central va a tener un calor envolvente logrando sellar la carne”. Para cerrar toda esta gama de opciones, de acompañamiento se recomienda verduras y no carbohidratos, siendo “los champiñones, espárragos, cebolla (que en el kamado queda muy bien al caramelizarlas)”. Mientras que los vegetales al hacerlos en el calor envolvente mantienen su estructura y no se ponen flácidos ni pierdan sus propiedades nutricionales porque no pierden sus fluidos. Faltaría hablar de los postres hechos en el kamado, pero eso es para otra nota. //

Marco Balcázar.

CERVEZA

La joya de Pozuzo La localidad de Pozuzo siendo una colonia austro – alemana no tenía –hasta hace diez años- una cerveza propia. Así nació Dörcher Bier por iniciativa de Enzo Egg descendiente de los primeros colonos de este maravilloso pueblo. Escribe Omar Amorós* / Fotos Nick Gutiérrez

ara ubicarnos mejor, hay

departamento de Pasco, y capital del distrito

un grupo de jóvenes colonos que pertene-

que decir que Pozuzo fue la

que lleva el mismo nombre.

cieron al segundo grupo que llegó a Pozuzo, al que apodaron así porque les gustaba

primera colonia de su tipo

fundada en el Perú en 1859, cuatro años des-

Enzo Egg fundador y gerente de esta

divertirse y beber cerveza. Haciendo un

pués de que el gobierno peruano les conce-

cervecería nos cuenta que empezó de cero,

balance de estos diez años de existencia de

diera las tierras a los colonos austriacos. Es

incluso sin marca, que fue la gente que le

la cerveza, Egg concluye que se ha crecido

una localidad de la provincia de Oxapampa,

puso el nombre Dörcher que se refiere a

mucho no solo en el volumen de produc-

CERVEZA

ción, sino también en público que ya reconoce e identifica la marca –y el sabor- de Dörcher en diversos puntos del país. Iniciar la empresa no fue fácil para Enzo. En primer lugar tenía poco capital y tenía que ahorrar lo más posible. Tampoco encontró una empresa sería –en esa época- que le desarrolle todos los equipos porque importarlos resultaba muy costoso. Entonces, se dedicó mediante una exhaustiva investigación (en cervecerías en Austria y Alemania) y mediante un arduo trabajo a armar su fábrica de elaboración de cerveza. Sí, como lo leen, Enzo aprendió a soldar y armar sus propios tanques.

Fábrica Dörche Bier.

Es por eso que hasta hoy en día sigue desarrollando nuevos y mejores equipos

unía. Antes de empezar realizaron algo

debido al vertiginoso, pero exitoso creci-

parecido a un estudio de mercado por di-

Entonces empezaron a trabajar la

miento de su negocio.

versos puntos de Lima y empezaron a pe-

marca, que tiene toda una cultura e histo-

dir cervezas (artesanales) tipo larger y no

ria detrás, la de Pozuzo y es lo que desde un

Cabe resaltar que Dörcher Bier es una

encontraron. Lo que hallaron fueron bebi-

primer inicio quisieron vender. Lo prime-

cerveza 100 % artesanal y pozucina tipo

das amargas y como hicieron de consumi-

ro que se hizo fue cambiar la etiqueta y lo

lager y ya se distribuye en la mayor parte

dores no asiduos de cervezas artesanales

que se buscó fue plasmar el pueblo: “Es un

de nuestra selva, Lima y varias provincias

tomar ese tipo (amarga) no les permitía

producto del paraíso, una joya que sale en-

del país. Su calidad es extrema debido a

seguir bebiendo más porque los mareaba

tre las montañas verdes” describe Mejía.

que en su elaboración utilizan agua de

muy rápidamente y el consumidor perua-

manantial, limpia y filtrada naturalmente

no prefiere las de sabor ligero. Así Carlos

Además, en la etiqueta se describen

y cuenta con los cuidados máximos sobre

descubrió que ese era el público al que se

como se producen los cuatro sabores que

todo en la fermentación y en la madura-

tenía que llegar: consumidor peruano que

actualmente tienen en el mercado: pilse-

ción para no producir alcoholes superiores

no ha probado cerveza artesanal.

ner, trigo, radler y coca. Fue así que todo

(que son los que nos hacen daño).

se formalizó, se cambió la identidad de la marca con su nueva etiqueta y con

Estos cuidados en los detalles los

chapas mejor elaboradas con el logo,

aprendió Enzo en Europa, y es lo que

todo con tal de tener un producto A1.

hace que Dörcher sea diferente: ami-

Compraron 40 barriles y vendieron su

gable al paladar, ligera, que invita a

primer barril en una conocida cervece-

compartir –a tomarte varias (muchas)

ría limeña. De eso hace casi 3 años.

más-, no es astringente y lo más importante que te puedas levantar tran-

Así de la mano de diversas estrate-

quilo y sin dolor de cabeza (al día si-

gias de rotación y activaciones para que

guiente o después de una buena –pero,

el público la conozca lograron ser en

responsable- tomada). ¡Sí créanme!

su primer año la cerveza artesanal más

no da reseca… ojo si te marea…no es

vendida en la cervecería Barbarian. Eso

lo mismo. Así me lo hace notar Car-

los hizo ver que estaban en el buen ca-

los Mejía, el hombre de marketing, el

mino. Y no se equivocó. Actualmente fa-

de las brillantes estrategias para esta

brican más de 40 mil litros al mes. Car-

gran cerveza.

los me cuenta que dentro de los muchos planes para el próximo año que tienen

Carlos es cuñado de Enzo y en unas

para Dörcher Bier es un nuevo sabor y

de sus tantas visitas a Pozuzo –y a la

tener su propia cervecería en Lima. Sa-

planta- le propuso que trabajaran jun-

bemos que lo tendrán en menos de que

tos, formalizando su relación con la

se acabe un vaso de Dörcher. //

cerveza, que además de la familia los

*Editor de Cocktail

Enzo Egg, Gerente de Dörcher Bier.

EL PISCO ES DEL PERÚ

LA FORTALEZA DEL PISCO Por Livio Pastorino Wagner*

onversando con un amigo importador

necesito un precio que me permita ingresar, el pro-

de Pisco en Vancouver Canadá me decía

ducto no es conocido por acá, más adelante si los voy

lo difícil que le fue abrir el mercado. En

a considerar, tengo buenos contactos con hoteles de

Canadá la venta de bebidas alcohólicas

primera para colocar esos Piscos. Pregunté por el pre-

está restringida y es el estado que otor-

cio: US$5.00.- litro. Indudablemente los que pueden

ga las licencias respectivas. En este caso mi amigo se

vender a esos precios son las grandes bodegas, las

encuentra en Vancouver, que pertenece al Estado de

medianas y pequeñas difícilmente, sin embargo, en

Columbia Británica. Me decía que una vez otorgada

mi experiencia en la cata de Pisco los mejores están

la licencia fue a vender a las tiendas, en muchas de

en las Bodegas medianas y pequeñas. De aproxima-

ellas se encontró con que ya contaban con marcas del

damente 500 Autorizaciones de uso de la Denomina-

destilado de Chile, “Pero eso no es ¡Pisco! le decía al dueño de la tienda, el dueño respondía: ¿qué dice en la etique-

ción de Origen Pisco en las 5 regiones pisqueras, 10 serán grandes bodegas, las demás medianas y sobre todo pequeñas, estas

ta? ¡Pisco! entonces…. ¿Es o no Pisco?

últimas no pueden competir con un pre-

Además, el tuyo cuesta más del doble,

cio de US$.5.00.- el litro. ¿Cómo hacer

a mis clientes no les interesa de quien

que los medianos y pequeños productores

es el Pisco, lo que les interesa es que

puedan acceder al mercado internacional

sea bueno y económico eso es lo que

con mejores precios? primero estemos

vende”. Como podrán ver hablar acá de

claros “la fortaleza de nuestro Pisco está

historia, de la palabra Pisco, de lo que

en la calidad” por ahí se debe comenzar,

representa para nosotros no resulta

pero tenemos que garantizar esa calidad

importante sino el tema de negocio,

y eso se puede lograr, por ejemplo: uti-

al comerciante no le interesa cono-

lizando paneles de jueces debidamen-

cer el producto, seguro porque tam-

te homologados por las asociaciones

poco le representa una gran venta y

de catadores del Perú. El tema de los

eso que mi amigo ni siquiera había fijado un precio, aunque ya estaba advertido “el tuyo cuesta más del doble” A parte del precio otro de los inconvenientes es

análisis químicos no está en discusión eso un requisito sine qua non. Ofrecer un producto que lleva en etiqueta además de la autorización de uso respectiva, la garantía de haber

que no conocen el Pisco por lo tanto hay que in-

sido evaluado por un grupo de jueces homologados

vertir en difundirlo. Sigamos, otro importador me

con una experiencia de más de 10 años, colocaría a

contacta a través de la Web del Pisco, un francés ca-

nuestro destilado por encima de cualquier otro pro-

sado con peruana, me escribe solicitándome infor-

ducto premium, garantizando una producción limi-

mación sobre marcas de Pisco para llevar al sur de

tada, porque seamos honestos el Pisco no va a tener

Francia, en estos casos los Piscos que recomiendo

producciones de millones de litros como el Tequila,

son los que han obtenido en el grupo de Noches de

de ninguna manera, nuestro producto es un producto

Cata con Pisco los mejores puntajes, en catas cie-

boutique y a eso debemos apuntar, la fortaleza del

gas. Al poco tiempo me escribe indicándome que

Pisco está en su calidad.

no ha escogido ninguna de las marcas que le recomendé, es más escogió una que

¡Hasta la próxima!

no recomendaría. ¿Porque?”, “Livio, agradezco tus recomendaciones, no

*Presidente de la Asociación

puedo comprar a esos precios, en

Peruana de Catadores “ASPERCAT”.

este momento para posicionarme

Sumiller y Docente.

ENTRE COPAS

Úrsula Carranza y José Avilés.

Rafael Casas de la Peña y Ángela Azurin.

Olga Zumarán.

Jaime Lizarzaburo y Francis Boscato.

apertura

porcus, miraflores

aniversario la mariposario, miraflores

Favio Jurado y Karen Álvarez.

Gabriela Vilca y Carla Uribe.

Paulo Díaz y Andrea Morón.

Jean Paul Poblet.

Javier Hartog.

santa teresa

marriot hotel, miraflores

Stephanie y Paola Poblet.

Franco Jimenez.

Mario Goméz y Mario Gomez Alfaro.

ENTRECOPAS Christian Alexander Bittrich y Christian Bittrich.

Hernán Lora y Paola Risso.

Julissa Zuloaga y Carolina Biggio.

Francisco Baldeón, Fiorella Deza y Enrique Vargas.

Porsche

la cuadra de salvador, barranco

César Merino, Javier Melgarejo y Diego Flores.

relanzamiento santos, barranco

Carlos Alva y Ricky Pita. Elena Rochabrun.

Paola Maurtua y José Rivera Piérola. Cristian Moor, Pablo Profumo y Lalo Martins.

Claudia Jiménez y Paola de la Jara.

infinity brands zoyla, miraflores

Miguel Catalina y Mónica Saavedra.

Edwin Pinedo, Renzo Brenis e Iván Carrera.

Eduardo Castañón y Viktoria Gereta.

ENTRE COPAS

Diana Oblitas y Riad Zeggari.

Cecilia Díaz.

Giancarlo Nazario y Jimena Agois.

Jhinmi Kinmi.

broker’s

la Gintoneria, barranco

Fiorella Martínez y Céliz Villanueva.

bacardi legacy ammo, barranco

Fernanda Kanno.

Marlon Ávila y Ketty Miñano.

Ayelen Bonetto, Germán Masera y Andrés Orellana.

Maddeline Calderón.

Mauricio de la Fuente.

wine bar

curador, miraflores

Claudi Vásquez y Santiago Burgo.

Alina Santos y Bruno Ferrari.

David Romero y Manuel Carrasco.

ENTRECOPAS Héctor Riquelme y César Huanachi.

Susana Guanilo.

Sergio Rebaza.

Eduardo Horna y Jean Carlo Comitre.

Escorihuela Gascón costanera 700, Miraflores

Matías Ciciani y Josep Ruiz.

Jeanpier Valdez y Bryan Rubio.

Ana Chávez y Maricarmen Bonadona.

Raúl Cuadra y Cristian Centurión.

Nando Córdova.

vinos de Portugal Hotel Belmond, miraflores

Bárbara Alcántara y Samuel Benites.

ron abuelo

the parrot, miraflores

Erika Saech, Deisy Zaror y Lorena Castro.

Estanislao Chipana y Lizbeth Casana.

ARIACNELLA VILLASMIL Soy Ariacnella, modelo venezolana radicada en Perú, tengo 21 años y pronto debutaré en el cine con la película “Trastornos”. Sígueme en Instagram como @ariacnelav19 y en Facebook como Ariacnela Villasmil. Fotógrafo: Lupita Ortiz Vilela Agencia: Carisma Sideral Producciones y Castings