Cocktail Edición Nº 45 by Revista Cocktail

EDITORIAL

UN MUNDO POR DESCUBRIR Los pobladores primitivos del territorio de lo que hoy conforma Portugal pisaban la uva y bebían su jugo fermentado. Los fenicios enseñaron nuevas formas de triturarlas, prensarlas y conservarlas. Con la conquista romana y, admirados por las técnicas halladas para la producción del vino, iniciaron la exportación a otros lugares del imperio. Durante los primeros siglos de la formación de Portugal como reino, las exportaciones fueron muy importantes. Llegada la época expansiva y de los descubrimientos, el vino portugués alcanzó todo el universo conocido hasta entonces. Con identidad propia, tradición y calidad desde tiempos inmemoriales se bebe vino portugués mundo adelante. Llama la atención la diversidad de las cepas con que cuenta este país. Sus mejores vinos se producen con uvas autóctonas ibéricas. A pesar de contar con un área reducida de cultivo, Portugal ocupa el sexto lugar a escala mundial como nación productora de vino. El Duero fue la primera región vitivinícola del mundo, con límites demarcados en 1756. Cuenta con un número de variedades autóctonas superior a otros países, probablemente unas 200. Los numerosos microclimas, tipos de suelo y variedad de cepajes, confiere a los vinos portugueses una ventaja única para los que saben apreciar la bondad y riqueza del vino. Otra de las denominaciones importantes es Alentejo, se trata de una zona extensa y rural. Región cálida y muy calurosa en verano, que exige irrigación para mitigar el sufrimiento hídrico de la viña. El Alentejo encabeza la “revolución”

Foto: Alex Kornhuber

vitivinícola portuguesa, por su alta modernización de los procesos de producción con excelentes resultados y consecución de la consagración internacional de sus vinos. Región famosa por sus vinos tintos con mucho cuerpo, afrutados de excelente guarda (envejecimiento). Sus subregiones con DOC son Portalegre, Borba, Redondo, Vidigueira, Reguengos, Granja/Amaraleja, Moure y Évora. Los vinos regionales alentejanos se han popularizado gracias a su fama. Aquí destaca la bodega Casa Relvas, propietaria de cientos de hectáreas dedicadas a la vid. Se compone de la Herdade de São Miguel y de la Herdade da Pimenta. La primera se encuentra en el municipio de Redondo y abarca 175 hectáreas de las cuales 35 son de viña plantada en suelos franco-arcillosos, y dispone de otras 97 destinadas a alcornoques. El resto del espacio se dedica al mantenimiento y protección de especies autóctonas en peligro de extinción. Otras de las firmas que acaba de llegar a Perú es Joao Portugal Ramos Family Estate, una de las bodegas grandes nacida en 1980 en Alentejo con Vila Santa. Luego crecieron y compraron Duorum en el Duero, bodega que le dio los mejores premios a nivel internacional, y un posicionamiento fuerte en el mercado extranjero. Posteriormente ampliaron su gama de denominaciones de origen con Beiras, adquiriendo la bodega Quinta de Foz de Oruoce. Finalmente terminaron de crecer en Vinhos Verde con Joao Portugal Ramos, la bodega que representa la esencia de la marca y de la zona. Siguiendo con Minho, región original del vino verde, típico vino portugués ligeramente ácido y “petillant”. Su estilo puede variar según las seis subregiones de producción existentes: el alvariño de Monçâo, que es más seco y con más cuerpo, que los producidos con uvas loureiro del centro del miño, con más aroma y mayor delicadeza. Aquí también destaca Fernando Horta, un vino fresco e ideal para beberlo acompañado con quesos de pasta suave o comida japonesa. Fernando Horta es un blend de cuatro cepas (arinto, azal, trajadura y loureiro). Lo que más me agrada de la propuesta portuguesa es la diversidad, y con estas cuatro firmas tienen expresiones distintas. Las encuentran en los mejores restaurantes de Lima.

John Santa Cruz Manco

Director

CONTENIDO

18 Seducción televisiva

24 Compromiso eterno

30 Clásicos inmortales

42 Ciudad fragmentada

52 Legado criollo

CONTENIDO

58 Herencia genuina

62 Lienzo vivo

90 Ellas mandan

80 Elegancia deportiva

98 Ruta cafetera

70 Estadía renovadora

112 Ventarrón frutero

122 Habemus cerveza

Gerente General Maritza Rosales Soberón Director John Santa Cruz Manco

Staff

Editor General Diego Samalvides Redactores Alex García Claudia Valdez Emmanuel Montero Jhair Luque Juan Pablo Bernal Kenyi Coba Lucía Mayandía Natalia Grey Naomi Otárola Omar Dietrich Piero M. Flores Valeria Bravo Valeria Ortega Fotografía Jaime Cuellar Joaquín Cruzado Nick Gutiérrez Nicole Mosquera Webmaster Jorge Balboa Editor Web Alessandra Carrión Columnistas Katia Ríos Livio Pastorino Lucero Villagarcía Luis Llanos Óscar Chang

Ejecutivos de Cuentas Flavio Arenas keydy Flores Nathaly Coral Verónica Carrillo Administración Hober Urdampilleta Contabilidad Cristhian Bohorquez Distribución Grupo La República Av. Argentina Nº 3088, Lima Telf: (511) 711.6000 Impresión Grafiza E.I.R.L. Industria Gráfica Jr. Manuel Segura Nº 626, Lima 14 Telf: 265 1825 Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2015-07451 INVERSIONES MRS E.I.R.L. Calle Carlos Ferreyros 960, Oficina 301 Lima 27 - Perú Telf: (511) 386.7850 email: revista@cocktail.pe web: www.cocktail.pe Instagram: @revistacocktail.pe Twiter: @cocktailrevista

Nuestra Portada

COCKTAIL NEWS

COMODIDAD PREMIUM

COCKTAILNEWS

SUEÑO FINANCIERO

❯ LyRose ha resurgido con nuevas tendencias este año: cuenta con esas prendas que necesitas para tu familia con calidad asegurada. Todas son confeccionadas por especialistas con más de 40 años de experiencia en el mercado y buscan darte el placer de vestir bien para cada tipo de cuerpo pues tienen desde tallas S hasta XL. Además, pueden fabricar todo tipo de polos, poleras, sweaters, con las especificaciones que el cliente desee. Actualmente, su última línea está especializada en leggins pantalonetas y pantalones licrados. Puedes contactar por teléfono al +51 933 030 757, y seguirlos en Instagram y Facebook como Ly Rose Fashion.

❯ La coyuntura ha dotado de atractivo a las inversiones en el extranjero. Miles de peruanos, en la búsqueda de mejores y nuevas oportunidades, han adquirido propiedades afuera. Con el objetivo de facilitar esta demanda, Pilar Revoredo nos trae cinco pasos para conseguir el inmueble de tu preferencia. Primero, conseguir un especialista en bienes raíces, que te apoye a tiempo completo; luego, trazar un plan y establecer el presupuesto; también, conocer la propiedad, incluso desde la virtualidad; después, contar con una cuenta o buscar financiamiento de un banco americano; y, por último, realizar los trámites finales. Para una asesoría personalizada, puedes comunicarte con Pilar Revoredo a través de su página web (pilarrevoredo.pe) o escribirle al correo pilar@pilarrevoredo.com.

FUTURO MOTORIZADO ❯ Llegó a Volvo Cars el XC40 Pure Electric, su primer auto totalmente eléctrico. Con un sistema de información y entretenimiento sin precedentes, una autonomía de más de 400 km y una potencia de 408 hp. El SUV marca un nuevo momento para la firma y aporta mayor sostenibilidad y el compromiso de Volvo con el medio ambiente. Diseño, tecnología de punta, seguridad, potencia y compromiso con el futuro son palabras que describen el XC40 Recharge Pure Electric. El auto, que se agotó en preventa en unos días, está inspirado en la conocida y premiada versión SUV. Su modelo combina lo mejor del estilo escandinavo con la conservación ecológica y sirve para fortalecer el acuerdo de Volvo de convertirse en totalmente eléctrico para 2030.

DESAFÍOS DIGITALES ❯ Un estudio de OBS abordó la educación online desde diferentes aspectos partiendo de sus tendencias y los impactos que ha causado el COVID-19, donde más de 800 millones de estudiantes seguían afectados por el cierre total o parcial de las escuelas. Ante ello, los modelos de e-learning son una herramienta para disminuir los riegos que se presenten en niños escolarizados. Luís Toro Dupouy, profesor de OBS Business School, señaló que la educación depende, ahora más que nunca, de la transformación digital. Sin embargo, unos 3,600 millones de personas aún no tienen conexión a internet, configurándose como uno de los retos principales por afrontar. Para ampliar la información de esta investigación descargue el INFORME OBS en el siguiente enlace: E-Learning.

COCKTAIL NEWS

EXPERIENCIA VIÑERA ❯Como todos los años, se celebró el Expovino Wong, el evento vinícola más importante del país. Este año, contaron con más de 650 etiquetas provenientes de alrededor de 90 bodegas de Argentina, Chile, España, Estados Unidos, Francia e Italia. Además, en esta edición se presentaron puntos gastronómicos idílicos como Maido, Astrid y Gastón, Baan, Osaka, Osso, Isolina, 500 Grados, Cosme, La Cuadra de Salvador, El Hornero y Amoramar, para fusionar los platos de los principales restaurantes del país con vinos de primer nivel. La exposición duró hasta el pasado 30 de septiembre, pero dará de que hablar en su edición del próximo año. Siempre buscando deleitar con los mejores tintos del mundo ¿Te animas a sumarte a la aventura?

FUNCIÓN INOLVIDABLE

COCKTAILNEWS

SHOPPING EXPRESS ❯ En sintonía con la coyuntura pandémica y las nuevas formas de hacer compras para evitar aglomeraciones, las tiendas por departamento, Ripley, ha lanzado el nuevo aplicativo para smartphones Ripley Pago. En el actual panorama donde el cuidado de la salud es protagonista, se presenta esta experiencia de compra fácil, rápida y bien pensada que dota de seguridad a los clientes. A través de la aplicación, podrás realizar tus adquisiciones desde cualquier lugar de la tienda y sin tener contacto con el resto de los consumidores. Ya está disponible el Play Store y el App Store. Además, tiene descuentos y promociones exclusivos que no puedes perderte. Con esta innovadora propuesta, Ripley continúa brindando la mejor experiencia a sus clientes, ¡pruébala ahora!

AROMA MAGISTRAL ❯ Nuestro país posee un amplio abanico de variedades de grano con sabores únicos. Buscando promover esta cultura, Café Cofy nos ofrece las mejores selecciones de la bebida mañanera que cautiva tus sentidos. Desde Cusco y Chanchamayo, este singular equipo logra obtener los granos más selectos que luego son llevados hasta la mesa para disfrutar de un producto donde la exquisitez es protagonista. Las dos propuestas de esta empresa cafetera, Kusikuy y Achalau, se amoldan al paladar del cliente, al poder ser solicitada en el tostado de preferencia: medio u oscuro. Si tras leer estas líneas no te resistes a probar una buena taza de café, puedes contactarlos a través de Instagram y Facebook donde los encontrarás como @cafe.cofy.

❯ UNAI, una aventura mágica, es el primer espectáculo circense creado íntegramente en el Perú, con más de treinta artistas en el escenario, todos nacionales. Incluyen bailarines, músicos, malabaristas, equilibristas, barra rusa, arriesgados actos aéreos que combinan con el diseño de luces y música en vivo haciendo de cada función una experiencia inolvidable para toda la familia. El espectáculo se basa en las acrobacias del elenco, complementa la puesta en escena, música, utilería, escenografía y efectos luminosos. Este tipo de circo estimula la imaginación, los sentidos y ofrece experiencias, despertando sentimientos y recuerdos que emocionan a los espectadores. La presentación será del 8 al 17 de octubre en la Cúpula de las Artes del Jockey Plaza. Puedes adquirir las entradas en www.teleticket.com.pe, desde S/. 35.00.

COCKTAIL NEWS

FUSIÓN ARMÓNICA ❯ Claudia Maúrtua presenta el videolyric de Háblame, su primer single como solista. La pieza audiovisual de la también cantautora y cofundadora de la banda Ni Voz Ni Voto muestra un estilo retro y glam realizado por Carajo Films. Según explicó Maúrtua, con esta pieza busca marcar el inicio de un sello propio, transmitiendo al oyente un mensaje alegre, pero también de reflexión acerca de las relaciones y la comunicación familiar y amical en épocas difíciles. Con ritmos e influencias de la música disco (ABBA) y el dance pop (Dua Lipa), Háblame pretende convertirse en una canción referente de las mencionadas categorías. El videolyric se encuentra disponible en el canal de YouTube de Claudia ¿Qué esperas para verlo?

COCKTAILNEWS

SNACK SALUDABLE ❯ Tiyapuy se consolida en el mercado peruano ofreciendo snacks sanos, nutritivos y naturales, provenientes de cultivos nativos milenarios y 100 % libres de octógonos. La marca se proyecta al mundo para poner en valor nuestras “únicas papas nativas” y el trabajo de nuestros pequeños agricultores. Para la fabricación de los chips se emplean insumos naturales sin preservantes, como la sal de maras y el aceite de girasol. Actualmente, cuenta con plantas de producción en Lima y Ayacucho, las cuales cumplen con los más altos estándares de calidad y salubridad. Además, ofrecen una variedad de papitas saludables, un portafolio de snacks y su línea de pastas elaboradas a base de quinua orgánica y granos de superfoods.

DESMONTANDO UTOPÍAS ❯ Final Feliz, el último single de María Gracia, rompe con el mito que muestran las historias donde los protagonistas siempre terminan juntos y alegres, para explicar que en realidad un fin así se suscita cuando alcanzamos la paz y la estabilidad personal. Según explica la joven cantautora, inició la canción hace diez años; pero recién la pudo culminar hace poco “tras experiencias y muchas emociones por contar”. “Desde muy chicas se nos enseñó que, para tener un final de cuento, debíamos encontrar a alguien que pudiera salvarnos; pero, a medida que vas creciendo, te das cuenta de que un verdadero final feliz significa continuar haciendo las cosas que más te gustan”, comenta la cantante. El sencillo ya se encuentra disponible en todas las plataformas.

ESTILO DEFINIDO ❯ Priscila Ninoska comparte con todos los peruanos su último lanzamiento, Mal de Amores, una guajira con elementos de rock y una potente interpretación musical. Esta canción rescata el ritmo latino y lo fusiona con elementos como guitarras eléctricas, batería y bajo. Además, el tema guarda un importante mensaje contra las relaciones tóxicas, el empoderamiento y el amor propio. Si bien este single pertenece a su primer disco, ella no es ajena a la escena musical, ya que ha participado en la Orquesta del Festival de Viña y formado parte del programa Yo Soy de Chile. Su proyecto también conforma la red “Trabajadoras de la Música TRAMUS”, que aboga por los derechos de las mujeres y disidencias ¡Encuentra la canción en tu plataforma musical favorita!

COCKTAIL NEWS

GARRA FUTBOLERA

COCKTAILNEWS

❯ La hinchada blanquiazul ya tiene disponible el uniforme morado que utilizará Alianza Lima durante el mes de octubre. La nueva camiseta está disponible en Marathon, las tiendas Nike y por departamento. En la parte posterior cuenta con la tecnología Mesh, que cubre ¾ la espalda y brinda mayor ligereza y ventilación al jugador, haciendo que pese menos. Además, tiene tecnología Dri-Fit, que permite repeler el sudor del cuerpo. La ciencia de punta que posee el uniforme tiene como principal objetivo que el jugador alianciasta tenga un rendimiento óptimo en la cancha. Cabe resaltar que el 75 % de fibras son recicladas, lo que reduce los residuos y la huella de carbono, sintonizando así con la iniciativa Move to Zero de Nike.

DRAMA REALISTA

OPORTUNIDAD GASTRONÓMICA

❯ El teatro vuelve a su esencia original con Venciendo al diablo, un monólogo del dramaturgo David Hare sobre el COVID-19 protagonizado por Pold Gastelo. Pese a mostrar un contraste puro y disímil de nuestras realidades, logra unificar la experiencia vivencial de la enfermedad pandémica. El día en que el gobierno del Reino Unido tomó la decisión de imponer una cuarentena general, Hare contrajo el virus, experimentando un desfile de síntomas aparentemente aleatorios. A través de esta obra, el también guionista nos lleva por el delirio de su enfermedad, que se mezcla con miedo, sueños, rechazo social y una política deshonesta. La temporada dura hasta el 16 de octubre en el Parque Reducto N°2 de Miraflores, ¡no te lo pierdas!

❯ La cocina peruana es la joya de la corona para la gastronomía mundial y Medio Oriente lo sabe. Chefs, mozos, camareras, hostess, bartenders, puestos gerenciales y más, pueden ser cubiertos en las principales cadenas gastronómicas de Qatar y Dubai, en experiencias laborales con todo pago que se extienden desde uno hasta tres años. Los interesados deben tener una experiencia laboral mínima de dos años comprobable en firmas de nivel (locales, nacionales o internacionales) y capacidad para hablar inglés (nivel avanzado). Para más información, puedes enviar tu CV en inglés por correo electrónico a cv@ phrsrecruitment.com, con el Asunto: “Nombre del puesto”; o ingresar a la web www.phrsrecruitment.com y seleccionar “Encuentra tu próximo trabajo”, donde se presentan todas las opciones disponibles.

RED HILARANTE ❯ Tras más de cincuenta años de trayectoria, el reconocido caricaturista Alfredo Marcos, creador de piezas como Las Viejas Pitucas, Los Calatos y Los Achorados, se traslada al mundo virtual, en sintonía con la coyuntura pandémica. Desde ahora, el trabajo del reconocido humorista gráfico podrá ser encontrado en sus principales redes sociales. Alfredo comenzó como dibujante en 1967. Teniendo 17 años, pasó por diversos medios de comunicación donde publicó tiras de corte humorístico, social y político. El artista busca descubrir una nueva forma de exponer su humor a través de El Humor de Alfredo, nombre de sus páginas de Facebook e Instagram, donde se encuentra creando una antología de sus proyectos más representativos.

Seducción televisiva

18 PERSONAJE

PERSONAJE

La actriz colombiana Carmen Villalobos inicia una faceta nueva en su vida: conducir un programa de empoderamiento femenino junto a E! Entertainment. Además, nos revela todos los cambios que está tomando, a la par de este reto en su carrera. Escribe Alessandra Carrión Valdivia

a galardonada en Premios Tu Mun-

parte de este aprendizaje a cargo de figuras espe-

do y reconocida por su participa-

cialistas en áreas como Marketing, Finanzas, Ne-

ción en “El Señor de los Cielos“,

gocios, Entrenamiento en Imagen; sino que tam-

“Sin Senos Sí Hay Paraíso” y “Café con Aroma de

bién servirá de ayuda a cada televidente para que

Mujer”, ha sido fichada para dirigir su primera

pueda escuchar, ver y entender que el ingenio y la

producción para toda hispanoamérica. Más de 22

creatividad pueden ser potenciados en cada episo-

países estarán al filo del mañana para conocer a las

dio de “Escuela Imparables”.

12 participantes que desafiaron sus capacidades y diversidad cultural en un reality con propósito. El

Carmen Villalobos es la mujer elegida para lle-

concurso es prometedor de por sí: emprendedoras

var a cabo esta iniciativa, «Estoy muy feliz, porque

latinas lucharán por sus sueños para transformar

voy a aprender de lo que pasarán cada una de las

su proyecto en un negocio exitoso. No solo serán

doce día a día». De la mano de su esposo y actor,

PERSONAJE

Sebastián Caicedo, tiene clara la guía que dará; pero también sabe que podrá emplearlo en el negocio familiar que desde hace casi un año han lanzado: la producción y venta de arándanos. Ante ello, cuenta a Cocktail que justo cuando la llamaron, le comentó a su marido el proyecto y que el perfil se adapta perfecto a lo que ahora viene programando. «Como emprendedora sería la principal fuente de motivación en toda la formación de cada concursante», aclara.

Como emprendedora sería la principal fuente de motivación en toda la formación de cada concursante”

PERSONAJE

Es una mujer que busca dar ejemplo de que siempre habrá positivismo en la vida: «Lo que me caracteriza es tener mucha energía y trato de inyectarle a la gente que me sigue en mis redes. Pero si te soy honesta, tengo semanas difíciles». Hay momentos donde se frustra, siente inseguridad, miedo y cansancio. Y al recibir tantos mensajes de mujeres pidiéndole apoyo, la hacen pensar que «mis miedos e inseguridades me los guardo y mejor comparto mensajes motivacionales. Pues eso es lo que quiero transmitir porque veo que las estoy ayudando cuando les transmito esa energía», relata. El último viernes de septiembre compartió la sorpresa del programa en sus redes, pero también confesó días antes que su cambio de look a más rubia fue gracias a este nuevo proyecto, porque se considera

PERSONAJE

una mujer dispuesta a hacer todo con su imagen. Además, me cuenta que durante “Escuela Imparables” habrá cambios en su imagen que a todos nos dejarán con la boca abierta. Incluso dijo que no habría problemas de tinturarlo a rosa, en caso lo demande el papel. La artista de 36 años ha destacado que su último rol como host, la ha llevado a una faceta donde también se vienen cambios en su vida importantes como la alimentación. En exclusiva, nos declara que esta decisión no viene de poco tiempo, sino que son años de lucha para modificarlo y poder adaptarse a la vida de una persona vegetariana. La principal causa es el maltrato animal y el dolor que existe detrás de cada plato. «Yo que amo tanto a los animales, no quiero ser parte de esa cadena de dolor, siento que hay otras maneras. Son 3 años que intento dejarlo y ahora me siento orgullosa. Sebastián me apoya, pero él sí come de todo”.

PERSONAJE

Yo te puedo decir el nombre de cada seguidora, porque soy así me gusta conocer a las personas que me apoyan en cada paso que doy y darles las gracias” No solo es una artista empoderada y activista por el bien de su familia perruna, sino que comparte este amor junto a sus seguidores que siempre tiene presente. Quizás para algunos resulte sorpresivo que ella conozca cada nombre del chat de WhatsApp que tiene con sus clubs de fans, pero para Villalobos no es nada extraño. «Yo te puedo decir el nombre de cada seguidora, porque soy así, me gusta conocer a las personas que me apoyan en cada paso que doy y darles las gracias. Incluso, el año pasado hicimos una reunión por Zoom con ellas y me quedé con ganas de otra más. Seguro cuando acabemos las grabaciones de “Escuela Imparables” en México voy a juntarme con ellas de nuevo”. Y es que se nota cuando una persona es sincera y real con lo que comenta, no debería ser extraño para sus seguidores escucharla así, porque no hay primera sin segunda. Y a todos, Carmen Villalobos, nos seduce con ese carisma que la sigue llevando a cumplir más sueños. //

PERSONAJE

Compromiso eterno Cumplir con nuestra rutina nos hace creer que no necesitamos más para ser feliz, pero Alexandra Hörler sabe que, como en el fútbol, un pequeño cambio puede mejorar nuestro desempeño dentro y fuera de la cancha. Escribe Alex García

uvo que driblear en medio de las

DT puede pintar un buen esquema, al final todo se

adversidades para no abandonar su

ve en la cancha, donde precisamente no se halló.

pasión. Pese a tener buenos pro-

La comunicación nunca dejó de seducirla y fue así

yectos como un programa de entrevistas, el partido

como comenzó a redactar en revistas para luego

no se inclinó a favor de la comunicadora. A inicios

iniciarse en televisión, más allá de su interés por

del confinamiento había renunciado a su trabajo y

los deportes.

la vuelta del balompié era una eterna incertidumbre. Sin embargo, su alta preparación le permitió atrapar la más mínima oportunidad.

Medios argentinos como ESPN ya incluían a mujeres en sus mesas de debate y ratificó su decisión de llegar algún día a alguna cadena impor-

Revela que comenzó sus estudios profesionales

tante. En principio, su familia lo veía como un gol

en el área de psicología; no obstante, así como el

de media cancha, complicado, pero de realizarlo

PERSONAJE

significaría un verdadero logro. Gracias a Movistar Deportes se abrió un espacio para emprender camino. Como en todo trabajo, alguna vez pasó por momentos incómodos. Su pasión y seguridad le ha permitido burlar cualquier barrera. Ya consiguió tomar la posta de sus colegas que alguna vez observó desde casa. Aun así, sabe que nunca dejamos de aprender y que poner el hombro fuerte permite aguantar las críticas. Durante el tiempo libre, la actividad favorita de “la Horler” es viajar y conocer lugares, aunque prefiera, por encima de todo, visitar nuevos estadios. Tuvo la oportunidad de cubrir Copas América, los Juegos Panamericanos y desea con fervor asistir al Mundial de Qatar, a alguna Final de Champions y, sobre todo, ver jugar a Roger Federer antes de su retiro. Al inicio afirmamos que los cambios reorganizan nuestras rutinas. La periodista experimentó uno en lo personal: la aparición del dentista Juan Francisco Pardo. Esto no estaba pauteado en la vida de Ale, ya que nunca tuvo el deseo de casarse y empezar una vida de pareja. De cualquier modo, su comprometido es la pausa y el equilibrio necesario para formar ese equipo que pronto consolidará su amor en Barbados.

PERSONAJE

La nueva integrante de “Equipo F”

Le resulta inevitable estresarse por los

cataloga su relación como armónica. Si

preparativos de su matrimonio. Hubo epi-

algo tienen los novios es que el cons-

sodios en los que estuvo a punto de tirar

tante compartir nunca les falta, ya sea

la toalla y tener solo a dos protagonistas

por el trabajo o pequeños problemas

en este bonito pasaje de su vida: ella y su

que puedan surgir. De Juan Francisco

pareja. Pero, contra todo pronóstico, ha-

aprendió a escuchar bastante y él se

ber encontrado al hombre que la hizo vi-

acomodó a un horario mucho más diná-

vir el amor de una manera impensada, le

mico; por ejemplo, a la hora de planear

provocó escribir más capítulos a su lado.

lo que será la boda en Lima, porque la

Desea seguir conociéndolo con el pasar de

familia también estará presente cuando

los meses y que quiénes más aprecia sean

ambos se den el sí.

testigos de su “momento de oro”. //

SHOWROOM

SHOWROOM Siente la mejor sensación en tus oídos con los productos de Bose. Variedad para cada usuario, listo para mejorar tu mundo con el buen sonido a tu alcance.

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MODA

En la moda, todo vuelve, y la indumentaria deportiva no ha sido ajena a esta popular afirmación. Sin embargo, mientras la tendencia de regreso a los 90’s favoreció el resurgimiento de algunas icónicas marcas, otras terminaron de ver el ocaso. Escribe Lucía Mayandía Medina

mpecemos por Reebok, la empresa fundada en 1958 por un zapatero

inglés en Bolton, Reino Unido, que rápidamente se hizo un lugar en el mercado. Aunque primero ganó la preferencia de los corredores, luego incursionó en calzados que se convirtieron en verdaderos símbolos de estilo. En los años ochenta, la marca captó los ojos de todo el público femenino al diseñar el primer par de zapatillas específicamente para mujeres. Fue uno de esos primeros modelos el que se coló en los premios Emmy de 1985. Ese año, la actriz estadounidense Cybill Sheperd dio de qué hablar al posar en la alfombra roja con

Clásicos inmortales

MODA

zapatillas anaranjadas. Según ella, cuando apareció en el evento “la mitad de las chicas estaban celosas por lo cómoda que estaba”, y la otra mitad la amó por ser honesta con su cuerpo. Tras este acto revolucionario para la moda de las celebridades, Reebok fortaleció su imagen y fue capaz de competir con otros gigantes, como Nike. Este último también era un rival para la alemana Adidas, que compró Reebok en 2006 por 3.8 millones de dólares para intentar hacer frente a la poderosa del check.

Indudablemente, los modelos más icónicos de calzado deportivo trascienden el paso del tiempo ¿Qué otras zapatillas regresarán para quedarse?”

Pero, los resultados obtenidos no fueron los esperados. El pasado 2020, las ventas de Reebok cayeron en 19% hasta los 1 400 millones de euros, cifra que no alcanza la mitad de los 3 000 millones que obtuvo en 2005. Ante ello, en febrero de este año, Adidas anunció su intención de vender la marca que compró hace 15 años. Finalmente, en agosto, se concretó la venta al grupo norteamericano Authentic Brands. Lo último causa sorpresa cuando vivimos una etapa de back to the 90’s que benefició a marcas que, como Reebok, fueron un hit en esos años. Entre estas, no podemos dejar de lado a Fila, que cambió su estrategia para atraer consumidores más jóvenes y trajo de entre los muertos a las populares Fila Disruptor en color blanco. Además de ver estas zapatillas como

MODA

parte del styling de muchas influencers,

pleza y versatilidad. Además de ver estas

Aunque suelen apostar por la innova-

volvimos a ver celebridades, como Rihan-

zapatillas en todas las cuentas de moda

ción tecnológica de su calzado, no han

na o Rita Ora, con ropa de la marca en sus

de Instagram, grandes figuras públicas las

desaprovechado la posibilidad de traer

apariciones públicas.

eligieron para complementar sus outfits

de vuelta las Nike Cortez, más conocidas

de “diario”, pero también de algunas al-

como las zapatillas que usó Forrest Gump.

fombras rojas.

En una versión un poco más ligera y con

Pero los comebacks no solo fueron realizados por firmas que estaban casi en

colores más atrevidos, es definitivamente

el olvido, sino también por las líderes del

Nike continúa liderando las ventas en

mercado. La propia Adidas aplicó la estra-

el campo de las prendas deportivas. Su

tegia del renacimiento de los clásicos de-

“just do it” es imposible de olvidar tras

Indudablemente, los modelos más

volviendo a las Stan Smith a las tiendas.

ver a los principales atletas —como Mi-

icónicos de calzado deportivo trascienden

Es así como este modelo de calzado se vol-

chael Jordan, Cristiano Ronaldo, o Maria

el paso del tiempo ¿Qué otras zapatillas

vió un básico infaltable gracias a su sim-

Sharapova— usando su indumentaria.

regresarán para quedarse? //

otro de los clásicos atemporales.

MODA

Este dúo siempre supo que no había nada mejor que la comodidad de una mujer. Bajo dicho concepto nació Andiamo Concept, una nueva marca de ropa con una gran misión”

MODA

Osadía femenina María Fernanda López y Francesca Protto combinan el empoderamiento de la mujer con el valor ecoamigable en Andiamo Concept, una marca peruana nacida en pandemia que plantea una moda con propósito. Escribe Valeria Ortega

ste dúo siempre supo

reflejan. La importancia del cuidado, del

todo de confección de sus prendas, la línea

que no había nada mejor

medio ambiente y el empoderamiento de

de ropa también demuestra el compromi-

que la comodidad de una

la mujer son los pilares que resaltan en

so que tiene con el medioambiente. Fran-

mujer. Bajo dicho concepto nació Andiamo

cada una de sus colecciones. Andiamo,

cesca cuenta que al fabricar su primera

Concept, una nueva marca de ropa con una

palabra que en italiano significa “andan-

colección no tenían conocimiento de que

gran misión que influye en la sociedad,

do”, invita a las chicas a que siempre se

esta había sido elaborada a base de hilos

haciendo de esta su valor diferencial den-

sientan cómodas y libres sin importar el

ecológicos. Su primera conexión con lo

tro del competitivo mercado de la moda.

qué dirán. El tejido con el que están con-

ecoamigable hizo que uno de sus princi-

feccionadas sus prendas les da a estas la

pales objetivos sea ofrecer productos sos-

En medio de la pandemia, las dos jó-

capacidad de amoldarse a cualquier tipo

tenibles al cien por ciento.

venes emprendedoras decidieron enrum-

de cuerpo, atribuyéndole una sensación

bar un nuevo proyecto juntas. Amigas del

de soltura increíble.

colegio que soñaban con tener una línea

Ambas jóvenes la tienen clara, saben que usar este tipo de insumo implica ma-

de ropa sin saber que esto se concretaría

De esta manera, la marca busca real-

yores gastos que cualquier otro. No obs-

años después gracias a la llamada de una de

zar el valor de las féminas, disminuyen-

tante, priorizan brindarles calidad a sus

ellas. Ambas administradoras de profesión

do las inseguridades alimentadas por los

clientas y conocimiento de lo que hay de-

iniciaron este emprendimiento sin conoci-

fastidiosos estereotipos implementados

trás de su compra.

miento alguno del rubro, razón por la cual

por la sociedad, que las envuelve en un

en varias oportunidades se enfrentaron a

círculo vicioso del cual, muchas veces, es

ciertos obstáculos; sin embargo, esto no

difícil salir.

fue motivo para que renunciaran a su meta.

Desde el lanzamiento de su primera colección, el negocio ha ido creciendo a largos pasos. Producto de ello es la bue-

Hablar de Andiamo Concept no solo

na acogida que han tenido en sus ventas.

Andiamo Concept propone una visión

es sinónimo de ‘girl power’. Además del

Tras adquirir experiencia, ambas amigas

de la moda distinta a la que otras marcas

mensaje que comparte por medio del mé-

enmendaron sus errores y ahora no tienen

MODA

miedo en expresar sus ganas de seguir diversificándose como marca, sin dejar de lado el propósito ecológico que las diferencia. La línea apuesta por un rediseño en la parte gráfica, cambiar logo y agregarle la frase “cómodas y libres”. Aquello forma parte del nuevo branding que quieren implementar para darle ese plus necesario para dar el siguiente paso como empresa.

Ha pasado un año y tres colecciones desde que vio la luz este nuevo emprendimiento, y para las amigas del colegio que alguna vez soñaron con tener su propia línea de ropa, los frutos de esta creación son un sueño del que no piensan despertar”

Francesca y María Fernanda están convencidas de su preparación para sumarse a nuevos retos. La inauguración de su propia tienda física y la exportación de sus prendas son algunas de las metas que se han propuesto a corto plazo, así como el crecimiento del equipo que se encarga de materializar todas las ideas que van naciendo en el camino. Ha pasado un año y tres colecciones desde que vio la luz este nuevo emprendimiento, y para las amigas del colegio que alguna vez soñaron con tener su propia línea de ropa, los frutos de esta creación son un sueño del que no piensan despertar. //

MODA

SHOWROOM

SHOWROOM LEONAS es una marca peruana de moda femenina con las últimas tendencias pensadas en la mujer latina sofisticada y con estilo, su misión es resaltar la belleza de la mujer.

Top Camila S/ 90

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Modelo Estefania S/ 160

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Jeans

con correa tejida

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Blusa Atena S/ 65

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SHOWROOM

Vestido Livia S/ 165

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Jean Paola S/ 125

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Marshmellow

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Vestido Chaudia S/ 120

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Conjunto primavera S/ 120

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HISTÓRICA/HISTÉRICA

LUTO COLORIDO Por Katia Ríos Millares

ivo en la capital y pocas veces al año

que violaron el protocolo, aunque algunos dirían que

regreso a la ciudad donde crecí. Hace

lo actualizaron: Alexandra que, para llevar el luto por

poco viajé para dar un pésame y

el fallecimiento de la Eterna Viuda, optó por una vez

mientras bebía un café en la funera-

pasado el período del negro total de 367 días, (no, no es

ria, esperando por el servicio religio-

un error, 367 días) agregó colores como lila, amarillo

so, estuve observando a los presentes. Reflexionaba

y azul pálido, blanco, grises, flores pequeñas e incluso

sobre esta reunión de la familia y la comunidad por

accesorios dorados. Luego, en 1938, la Reina Madre

la pérdida de un ser querido, cómo manifestamos el

de Isabel II, para el funeral de su progenitora, eligió

dolor, y por supuesto, me percaté del código de ves-

el llamado luto blanco, pues lució ese color de pies a

timenta para estos tristes encuentros: el luto. En las

cabeza. A partir de aquí, otros colores se han agrega-

ciudades grandes, dar las condolencias a aquellos que

do. Siempre en el tono más oscuro, podemos ver, azul

no son la familia directamente afectada, se presenta

marino, color vino y verde. Aclaro que el uso del luto

en medio de una agenda complicada por el trabajo y

blanco por parte de la Reina Madre no tenía nada de

ahora bajo la presión

original, pues has-

de cumplir un pro-

ta el siglo XV, el uso

tocolo sanitario. El

del blanco se usaba

otro protocolo, el del

en todas las cortes

vestuario, queda en

europeas incluyendo

plano,

la española y es de

enfocándonos en por

la Madre Patria que

lo menos, no llegar a

heredamos en Amé-

la funeraria con ac-

rica Latina nuestros

cesorios,

rituales

segundo

maquillaje

funerarios.

y piezas de vestir de

De hecho, el negro lo

colores escandalosos.

usamos por las pom-

Incluso entre los más

pas

jóvenes se puede ob-

Príncipe de Asturias

servar el uso de jeans

en 1497, sus padres,

oscuros con camisas

los Reyes Católicos,

blancas o negras. Sin

lo incluyeron en el

embargo, en ciudades

funerarias

del

protocolo. ¿Pero, por

pequeñas, el código de vestimenta tiende a ser más

qué el negro? Realmente la razón no está muy clara,

riguroso: funeraria, entierro y servicios religiosos de

algunos estudios antropológicos indican, que el uso

los primeros días, el negro y blanco es definitivamen-

de este color se origina por el miedo ancestral de los

te considerado lo correcto. Llama la atención que la

vivos a ser poseídos por los espíritus de los muertos.

necesidad de encontrar todas las piezas requeridas

En los ritos funerarios, los hombres primitivos solían

para estos eventos funerarios bajo un mismo techo

pintar sus cuerpos de negro para impedir, al quedar

contribuyese al boom económico de las grandes tien-

camuflados, que el alma del fallecido encontrara un

das de mediados del siglo XIX. Nuevamente, la gran

nuevo cuerpo donde asentarse. Eventualmente, con

influencer de ese siglo, la Reina Victoria de Inglaterra,

la aparición del textil, el color estaba limitado al tin-

luego de la muerte de su amado esposo, fue llamada

tado disponible, pero para fines de luto, siempre se

la Viuda Eterna pues hizo del color negro, el color del

recurría a oscurecer el color. Tal cual se esta haciendo

luto perpetuo. No obstante, esta rigidez, aunque se

ahora. Ya no es solo blanco y negro. Otro ciclo de la

llevaba, no era popular. Fueron otras dos reinas las

rueda de la moda que se completa.

ARQUITECTURA

Ciudad fragmentada Dentro del marco del bicentenario y la vigente coyuntura sanitaria, la conversación sobre la ciudad y su desarrollo han vuelto a exigir el análisis acucioso de los expertos. El caso de Lima requiere rigor y Luis Rodríguez Rivero comparte una mirada crítica y documentada sobre los procesos que envuelven a la capital. Escribe Emmanuel Montero

a experiencia que conec-

Perú. Para el doctorado fui por África y Asia

gido del esparcimiento de la industrializa-

ta a Luis con la ciudad ha

con el mismo fin: entender las culturas”.

ción y la colonización por el mundo.

sido intensa desde peque-

ño. “Mi padre fue militar, por lo tanto, me

Aprendió el oficio con la exigencia pro-

En el caso de Lima, existe un trauma

he movido toda mi infancia y adolescencia

pia de la Facultad de Arquitectura, Urba-

iniciado en la colonia que no hemos pro-

por todo el país”, comenta el urbanista e

nismo y Artes de la Universidad Nacional

cesado ni resuelto. “En algún momento

investigador nacido en Tumbes. A raíz de

de Ingeniería, desde donde comenzó a en-

nos sentimos el conquistador y en algún

esos avatares, conoció varias urbes, donde

sayar una idea de ciudad que actualmente

momento somos el conquistado. Cuando

comenzó a forjar su interés. “Como arqui-

se acerca al concepto de un gran conglo-

somos el conquistado, somos sumisos y

tecto he tenido que moverme por todo el

merado donde habitan las personas, sur-

pasivos, aceptando nuestras desgracias y

ARQUITECTURA

desventuras. Cuando ese mismo individuo se encuentra en otra situación, asume que tiene privilegios, que debe dominar y que por debajo de él tiene a otras personas. Eso es transversal a todos los ciudadanos”, explica. La historia del Perú contiene repeticiones donde seguimos aceptando la injusticia, incluso frente al discurso hegemónico del espacio público, que abrazamos dogmáticamente. “Si no hablas del espacio público no estás en sintonía. Las cosas que deberíamos tratar son la vivienda y la desigualdad urbana, que a veces pasan también por el espacio público”, enfatiza. Tanto en sus cátedras universitarias y en eventos académicos de peso internacional como el Workshop Limapolis, promovido en conjunto por la Pontificia Universidad Católica del Perú y la University College of London, se trabajaron iniciativas frente a la desigualdad urbana. El proyecto KNOW plantea el denominado conocimiento en acción, el cual dicta que “mientras los sujetos beneficiarios de una intervención no participen de dicho proyecto como coproductores, la intervención tendrá más desventajas que aciertos”, en una intención clara por acercar al ciudadano a las políticas públicas, generando comunidad. En este sentido, el panorama de gestión de la comuna limeña es desalentador pese a las

ARQUITECTURA

expectativas iniciales por hacer algo por la ciudad, ya que no ha existido un programa sólido de mejoramiento de barrios y se ha dedicado más a hacer urbanismo táctico de forma negligente. “Hay muy poco espíritu autocrítico de quienes trabajan en estos temas”, señala incidiendo en que el horizonte de estas herramientas urbanas debería ser lograr el empoderamiento de las comunidades para exigir mejoras mayores. “La población organizada, a través de un plan, puede exigir esa actuación unificada con el gobierno y no fragmentada. Entender que eso es posible, es un avance”.

La población organizada, a través de un plan, puede exigir esa actuación unificada con el gobierno y no fragmentada. Entender que eso es posible, es un avance”

Dicha fragmentación, social, geográfica y cultural es la que frena los avances por una ciudad mejor, negando aún la “impureza” de la periferia y la inercia productiva que durante décadas le ha permitido subsistir y consolidarse. “Hay que entender que lo impuro, lo informal, lo caótico, tiene unas reglas de juego, de reciprocidad, de productividad y hay que lograr engarzarlas con la solidaridad del estado y el sector privado.” Finalmente, como director del Centro de Investigación de Arquitectura y Ciudad de la PUCP, Luis Rodríguez en conjunto con muchos arquitectos, urbanistas y especialistas han organizado el evento El Perú como Proyecto, que estará en curso hasta el 29 de octubre, donde una vez más, desbordará en esfuerzos por seguir trazando miradas pertinentes y esperanzadoras sobre la ciudad. //

ARQUITECTURA

Poética constructiva Reconocido como uno de los mejores arquitectos chilenos de los últimos tiempos, Mathías Klotz presenta una exploración extensa y reconocida internacionalmente. Su trabajo catapultó la arquitectura chilena hacia el panorama mundial y ayudó a poner la mirada de la crítica sobre un grupo de talentosos diseñadores latinoamericanos. Escribe Emmanuel Montero

encionar su nom-

por el dibujo, la pintura y el trabajo ma-

Luego de graduarse en 1991, emprendió

bre en el mundo de

nual. La arquitectura fue razonablemen-

individualmente su camino como arquitec-

la arquitectura es

te cercana a la idea de hacer cosas para

to trabajando en uno de sus proyectos más

evocar cabalmente el oficio de un cons-

las que tenía esa vocación natural, por

entrañables: la Casa Klotz. Esta primera

tructor solvente. Esta capacidad fue po-

lo que decidió estudiar en la Universidad

aproximación arquitectónica es un ejemplo

tenciada desde joven, a través del interés

Católica de Chile.

de racionalidad en la resolución, donde las

ARQUITECTURA

condiciones para construir fueron bastante

El renombre que ganó internacional-

complicadas por la falta de accesibilidad y

mente a partir de sus logros profesionales

la escasez de los recursos. Las experiencias

lo convirtieron en el indicado para volverse

vinculadas a su madre embargan la casa.

decano de la Facultad de Arquitectura, Arte

“La calidad arquitectónica de este proyecto

y Diseño de la Universidad Diego Portales

pasa por las emociones más que por el de-

en 2003, cargo que ejerce hasta la fecha.

sarrollo racional”, señala.

En esta labor dentro del campo educativo buscó conciliar dos mundos: el académico

Su trabajo posterior, enfocado princi-

proyectual y la práctica profesional activa.

palmente en viviendas unifamiliares como

“Me interesa mucho el hacer y las escuelas

la Casa Müller, la Casa Ugarte o la Casa Reu-

de arquitectura que vienen de una tradi-

tter lo llevaron a responder al paisaje de una

ción más orientada al construir, que las de

manera abstractamente armoniosa, con un

una teórica disciplinaria”, explica.

manejo fino de los materiales y una limpieza estructural notable. Combinar la natura-

El diálogo con lo natural es una pre-

leza con la adaptación de técnicas construc-

misa proyectual recurrente. La forma de

tivas industriales devino en una exploración

emplazamiento en la casa Santa Mónica o

que lo hicieron finalista del prestigioso pre-

en la Casa Raúl, la condición frente al mar

mio Mies van der Rohe en 1998 y ganador

que posee la Casa la Roca o la Casa Once

del Premio Borromini en 2001.

Mujeres, resultan formas magistrales de

ARQUITECTURA

ble enriquece la experiencia de quien reside y lo predispone a una comunión con lo natural. “Un lugar para habitar que tenga un espacio que intermedie entre el mun-

Un lugar para habitar que tenga un espacio que intermedie entre el mundo exterior y la intimidad del habitante es muy importante, es un punto de interacción. Y este puede ser una ventana, un balcón, una terraza o un jardín”

do exterior y la intimidad del habitante es muy importante, es un punto de interacción. Y este puede ser una ventana, un balcón, una terraza o un jardín”. Sobre la bondad espacial, Klotz siente que se deben considerar mejor una serie de decisiones sobre circunstancias que influyen en el bienestar de los habitantes, en vista de que actualmente “hay mucha arquitectura de baja calidad… pero tal vez un jardín tiene un jarrón particular, algún lugar donde colgar una hamaca, un espacio para tener sombra en verano. Finalmente, en eso reside la calidad de vida”. Estos son algunos de los momentos arquitectónicos que pondera a través de una exploración que responde a la incertidumbre. “No existen certezas dentro de la arquitectura, la pregunta se va respondiendo a medida que uno avanza en el desarrollo”. Este camino en el que concilia construcción, naturaleza y docencia han de-

incorporación del paisaje y un entendi-

finido su excepcional y genuina apro-

miento preciso del manejo topográfico.

ximación a la arquitectura. “Trato de

En propuestas como la Casa Cipea —en

manejar una especie de crisis controlada

China—o la Casa Techos—en Argenti-

perpetua, que se arma a partir del trabajo

na—, no solo resuelve la función del habi-

en varios escenarios simultáneos como

tar sobriamente, sino que plantea límites

la profesión activa, la docencia y un afán

difusos en los que el paisaje se confunde

por estar en contacto profundo con la na-

con la arquitectura. Este carácter permea-

turaleza”, puntualiza. //

POLÍTICA AL DÍA

LA PRENSA JA, JA Por César Campos

uchos se preguntan hasta dónde

de medios y terminar con estos extorsionadores”. Tras

llevará el gobierno de Pedro Cas-

la instalación del Gobierno, y con el Poder Legislativo

tillo su no disimulada intención

ya en funcionamiento, la bancada oficialista presento

de darle un zarpazo a la libertad

el proyecto de Ley N.° 269/2021-CR, mediante el cual

de prensa. Cuándo y cómo será,

se pretende declarar “de necesidad pública e interés

son las otras incógnitas. A parte de las mencionadas

nacional la justa y equitativa distribución del espectro

interrogantes, yo agrego dos, a mi consideración, neu-

electromagnético y radioeléctrico en radio, televisión

rálgicas: ¿tiene el periodismo peruano el respaldo de la

y otros medios de comunicación”. Kilos de eufemis-

opinión pública?, ¿los ciudadanos se movilizarían eno-

mos contra la libre expresión solo en el enunciado de

jados y con alto criterio cívico en defensa de los medios

dicho proyecto. Todo este expediente ha puesto los pe-

de comunicación existentes? Se conoce que esta ame-

los de punta al periodismo nativo y sus instituciones

naza proviene tanto del ideario del partido Perú Libre,

más representativas. Viene otra de las innumerables

con el cual Castillo pasó a la segunda vuelta el 10 de

luchas ejercidas por quienes defienden el principio

abril, como de opiniones e iniciativas de sus seguidores.

de que es mejor una prensa vocinglera, muchas veces

El programa de gobierno indica que los medios televi-

exacerbante para los poderes públicos a una monocor-

sivos, radiales y escritos “distorsionan la mente” de

de, halagüeña y servil a los mismos. Dicho esto, cabe

las nuevas generacio-

ponerse al otro lado

nes. Asimismo, señala

del mostrador. Desde

que

ministerios

ese ángulo se ilustran

de Educación y Cultura

ventajas para quienes

deben evaluar los con-

pretenden materializar

tenidos de la televisión

el zarpazo, siendo la

y las radios antes de la

primera de ellas que la

difusión, evitando de

prensa como conjunto

esta forma que se aten-

carece hoy de cabida en

te contra la moral y las

el afecto de la mayoría

“los

buenas costumbres de

de nuestros compatrio-

la sociedad peruana”.

tas. Prueba de ello es

En la misma línea, ins-

que no se han divulga-

ta en la necesidad de

do recientes encuestas

regular a los medios de comunicación, pues considera

acerca de la percepción de la ciudadanía sobre el pe-

que en un estado democrático todo está sujeto a la ley

riodismo. Al respecto, considero que la pregunta se

y no debe confundirse “libre mercado” o “libertad de

ha hecho, pero ante el apabullante rechazo recibido,

prensa” con “impunidad”. Por ello, sostiene sin ta-

los medios han omitido su difusión. El rechazo tiene

pujos: “Una prensa libre es vital para la democracia;

múltiples causales, mas existen dos que predominan:

pero contradictoriamente, una prensa amarilla es fatal

la certeza de que las corporaciones periodísticas y al-

para la misma”. Con una ley de regulación, continúa,

gunos reporteros venden o alquilan (frase de Federico

se evitaría “la libertad del enriquecimiento, chantaje,

More) los contenidos informativos; y el sesgo encona-

difamación, calumnia y, sobre todo, la mentira”. El 4

do de sus noticias políticas, todas pintadas en blan-

de julio, Perú Libre manifestó que existe “una deses-

co y negro con poco centro analítico. Pedro Castillo,

peración enorme de la derecha por involucrar a Castillo

Vladimir Cerrón, Guido Bellido —quien se burla de la

en el financiamiento ilegal de su campaña” y culpo al

prensa en quechua— y otros en el oficialismo lo saben.

Grupo El Comercio de hacer “eco con su monopolio”.

Cuidado que la calle otorgue sustento al despropósito

Ello, para poder respaldar la “necesidad” de una “ley

gubernamental y aplauda el pisoteo a la prensa.

MÚSICA

Legado criollo Octubre es el mes del calendario donde se respira sabor, alegría, fervor; pero sobre todo donde la música criolla, nuestra música criolla, late a mil. Escribe: Kenyi Coba // Fotos: Joaquín Cruzado

on muchos los gestores de

“Mi mamá era una persona súper

escuchamos mientras su heredera repi-

estos ritmos donde la gui-

noble, colaboradora y siempre estaba

caba este instrumento de percusión para nosotros. Larga vida a nuestra ‘Tía Lucila’.

tarra y el cajón hacen deli-

pendiente de los demás, eso es lo que

rar a cualquiera, pero hay exponentes que

más recuerdo de ella. Ah, pero cuando se

marcaron un hito en la música peruana y

molestaba, tenías que taparte las orejas

siempre están presente en cualquier re-

porque te decía todo el abecedario, en

“Sobre mi pecho yo llevo tus colores, y

unión familiar, radios y en nuestro sub-

inglés y castellano”, cuenta Zoila mien-

están mis amores contigo Perú”, es parte

consciente. Hoy, su legado está más vivo

tras no muestra las fotos de la también

de la letra del vals ‘Contigo Perú’ que, para

que nunca y Cocktail fue a buscar a los

conocida ‘Reina de las polladas’ que

muchos, es catalogado como un segundo

descendientes de los reyes del criollismo

adornan su casa linceña, una casa donde

Himno Nacional. Una composición estu-

para festejar como se debe, el Día de la

sientes alegría desde que llegas al um-

penda que logra sacarnos alguna lágrima

Canción Criolla.

bral de la puerta.

de emoción al escucharlo en cualquier lu-

CONTIGO AUGUSTO

gar. El autor de esta maravilla es Augusto

A MI TÍA LUCILA

Fue padre y madre para sus dos hi-

Polo Campos, uno de los mejores compo-

Solo bastaba verla en escena para re-

jos (Pedro, el mayor, también fallecido),

cargarnos de energía, y cantar con ella,

aguerrida, talentosa, pero sobre todo

sitores de nuestro cancionero nacional.

era todo un placer. Clara Lucila Campos

coqueta, se ganó un sitial especial en el

Siete hijos, más de una docena de com-

Marcial, Lucila Campos para los amigos,

salón criollo de la fama, un salón donde

posiciones musicales así como un sinfín de

tenía ese poder y es considerada una de la

solo ingresan los grandes.

historias son parte de la hoja de vida de este artista que se hizo leyenda gracias a un la-

reinas de la música negra que partió a la eternidad en 2016, pero su pasión por el

Dicen que el talento no se hurta y

picero y una hoja de papel. Sus temas son,

festejo sigue entre nosotros gracias a Zoi-

Zoila, tiene ese don mágico para tocar el

también, interpretados con sentimiento por

la, su hija menor, y claro, sus temas siguen

cajón. Revela que aprendió sola; escu-

los nuevos valores del criollismo, algo que

sonando por todos lados.

chando cantar a su mamá, un cántico que

pone felices a Marco y Cristóvals, dos de los

MÚSICA

Creo que la música criolla se estancó porque no se ha sofisticado y eso se logra modernizando el sonido, pues la esencia está ahí. Hay que darle libertad a las nuevas generaciones para que el criollismo tenga un aire fresco”

herederos del gran Augusto y músicos también, quienes creen que esas melodías deberían modernizarse. “Creo que la música criolla se estancó porque no se ha sofisticado y eso se logra modernizando el sonido, pues la esencia está ahí. Hay que darle libertad a las nuevas generaciones para que el criollismo tenga un aire fresco”, asegura Marco. El arte lo llevan en las venas incluso, tienen esa chispa que hacía único a don Augusto. “Mi papá es lo máximo. Con él tengo mil y un anécdotas que me hacen feliz haberlas vivido juntos”, confiesa Cristóvals, el menor de la familia.

EL ‘ZAMBO’ Y PUNTO Es probable que ‘Rebeca’ y ‘Olga’ sean los nombres femeninos más pronunciados por Arturo ‘Zambo’ Cavero, ese cantante criollo de presencia imponente; pero de gran corazón que logró ganarse al público con sus impecables presentaciones.

MÚSICA

Profesor de vocación y con tres maestrías en educación en su haber, el ‘Zambo’ era un hombre que daba todo por su familia y que ingresó al mundo artístico cuando tenía 17 años por pura casualidad sin saber que se convertiría en un ícono nacional. “La música criolla siempre estará presente, siempre, solo debemos apoyar a los nuevos valores para que siga sonando. Esa es nuestra misión”, dice enérgica Moraima Cavero, una de las tres hijas del ‘Zambo’ querido. Ella tiene en mente una gran idea: recopilar todo el material audiovisual posible de su papá y digitalizarlo para que pueda perdurar por siglos de los siglos, siendo las generaciones futuras las más beneficiadas. Todos tenemos esa imagen del ‘Zambo’ sentado sobre un cajón y que hoy, ese mismo cajón usado por el ‘Zambo’, acompaña a Moraima en la instantánea. Ese instrumento de percusión es el mismo que usó su papá para hacernos bailar con sus más grandes festejos como el ‘Chacombo’ o contagiarnos de patriotismo con ‘Y se llama Perú’ y ‘Contigo Perú’ junto a su inseparable compañero, su compadre, Óscar Avilés.

La música criolla siempre estará presente, siempre, solo debemos apoyar a los nuevos valores para que siga sonando. Esa es nuestra misión”

MÚSICA

La música criolla siempre está presente, eso es bueno porque nuestro legado no se pierde y si vienen nuevas propuestas criollas, bienvenidas sean. Eso sí, tienen que sentirse Perú”, Lucy Avilés. OTRA VEZ AVILÉS Y si el ‘Zambo’ Cavero estaba en el escenario, era ley que ‘La primera guitarra del Perú’ lo acompañe con sus trinos y punteos. Esa guitarra cobraba vida cada vez que Óscar Avilés la tocaba y de esta manera, se juntaba el binomio más exitoso de nuestra música criolla.

“Ellos se conocieron en un cumpleaños de mi hermano mayor hace muchos atrás y desde ese momento, comenzaron a tocar juntos”, comenta Lucy Avilés, hija del recordado guitarrista quien hizo una dupla magistral con Cavero. Esta unión de talento se convirtió en todo un éxito, que muchos jóvenes peruanos que se inician en la música la toman como ejemplo algo que tiene fascinada a la también docente de interpretación vocal de la Pontificia Universidad Católica del Perú (PUCP). “La música criolla siempre está presente, eso es bueno porque nuestro legado no se pierde y si vienen nuevas propuestas criollas, bienvenidas sean. Eso sí, tienen que sentirse Perú”, agrega doña Lucy mientras Acaricia tiernamente la guitarra que usó desde que era niño y ahora la guarda como un verdadero tesoro. //

MÚSICA

Herencia genuina Nació con otro sueño, pero descubrió junto a su familia que tenía una pasión y un don oculto: la música. El ganador de dos Grammys, productor y coach de la Voz Perú muestra su lado más real ante cámaras y nos comenta sobre su último documental biográfico. Escribe Alessandra Carrión

aíces costarricenses se ha-

ción». Fue así como de la mano del músico

cen sentir en su último hit

puertorriqueño y acompañado de su hermano,

“Worst Way”, que tan solo

Kenyi Succar, grabaron este proyecto diferen-

en el primer mes del lanzamiento ha arrasa-

te, nuevo y fresco.

do con más de 100 mil reproducciones. Esta última producción y todo el proceso creativo,

No se considera un veterano de la música,

según el mismo Succar, fue emocionante y

a pesar de que muchos le han dado ese apodo

retador. «Yo siempre estoy un poco nervio-

por todos los reconocimientos que ha recibido

so cada vez que lanzo algo, es como dar a luz.

a lo largo de su carrera. A partir de que ganó el

Uno no puede saber qué va a pasar con la can-

premio al Productor del Año y autor del Mejor

ción», confiesa.

Álbum de Salsa, pudo ser nombrado como uno de los percusionistas más jóvenes que han reci-

Su visión es trabajar duro para lograr que

bido esta distinción de la Academia. Todos estos

el público disfrute cada composición suya.

grandes momentos de la carrera de Tony están

Está emocionado porque luego de nueve me-

en su documental “Más de mí”. Un largome-

ses puede presentar esta fusión salsa-trap-la-

traje que puede explicar todos los cambios y

tina a todos sus seguidores. Incluso, elegir al

obstáculos que lo han llevado a la cima. Incluso

cantante que pueda interpretarla no fue tarea

cuenta lo que tuvieron que pasar sus padres, y

sencilla. «Yo recuerdo que escuché a YX, y sin

el resto de su familia, para darle el futuro que

dudarlo dije que tenía que estar en esta can-

ahora tiene.

MÚSICA

«Grabarlo fue encantador», nos cuenta emocionado. Lo más interesante fue que no había un propósito detrás, porque en un principio todos los pequeños clips eran material para su canal de YouTube, casi como un blog. En palabras suyas: «Pasaron tantas buenas noticias en mi vida que no pude resistirme a reconstruirlo y mostrar a todos los involucrados que estaban detrás de cada vivencia». El material está disponible en la plataforma de Movistar Play. Un factor fundamental en su vida, y que refleja en “Más de mi”, es la constancia para el trabajo. Definitivamente el éxito no viene de la noche a la mañana, eso lo tiene claro. Por ello, aconseja que lo mejor es ser pacientes e intentar dejar las competencias dentro de la industria. «Copiar a los demás, no sirve. Hay que dejar de compararse», aconseja. Hay que confiar en el proceso. Sigue edificando su legado con el cual busca valorar a todos los que han estado para él. Por ejemplo, a aquellos que lo ayudaron en su sueño de ser percusionista, pero sobre todo a su mánager y padre quien es su modelo a seguir. Gracias a su participación como coach en La Voz Senior, reveló al Perú el recorrido que llevó a los Succar Tayrako a lograr lo que tienen. «Muchos de nosotros, los latinos, pasamos por trabajos horribles. Yo he visto a mi papá humillado y siempre laborando en Coconut Grove; en las calles pidiendo dinero con su vaso y los fines de semana siendo mi entrenador de fútbol», relata en el famoso programa. Le dijeron que su progenitor no tenía las conexiones suficientes, pero, a pesar de ello, continuó su carrera con él hasta hoy. Cada día está ganándose más el corazón de los peruanos desde la pantalla chica y ha sacado más de una lágrima con sus comentarios a cada participante que pasa por su equipo. El mensaje es nunca olvidar a la familia y seguir por tus sueños. Se muestra como una persona agradecida con Dios y que quiere continuar el legado artístico de su familia. Mimi, Kenyi, Antonio y Claudia no están solos. Tony estará siempre con ustedes para celebrar cada éxito. //

MÚSICA

A partir de que ganó el premio al Productor del Año y autor del Mejor Álbum de Salsa, pudo ser nombrado como uno de los percusionistas más jóvenes que han recibido esta distinción de la Academia”

ARTE

Lienzo vivo María Isabel Vizcarra es una apasionada pintora y amante de la naturaleza. En exclusiva para Cocktail, nos cuenta todo sobre su trayectoria al frente de los lienzos, su inspiradora forma de ver la vida y su emotiva producción artística. Escribe Lucía Mayandía Medina

ARTE

ara nuestra creativa com-

mora cuando a sus siete años llegó un li-

go que realizarla en ese momento”. Para

patriota, su vocación “ha

bro de Vincent Van Gogh a sus manos. Con

María Isabel, la mejor parte de su trabajo

sido innata”, pues desde

celeridad, este se tornó en su favorito y la

es transmitir sentimientos, ya que, si las

pequeña define a la pintura como su hogar

introdujo a la corriente impresionista, “la

palabras no alcanzan, los pinceles pueden

y refugio. Con nostalgia, recuerda que su

única que pinta a la prima”. Siguiendo ese

ser la mejor herramienta. En cuanto a sus

padre le dijo “María Isabel, tú debes de-

hilo, descubrió a otros dos de sus prin-

técnicas favoritas, confiesa que, aunque le

dicarte al arte”, tras mostrarle uno de sus

cipales referentes como Claude Monet y

“gusta mucho el café o la acuarela, el óleo

cuadros cuando era niña.

Pierre-Auguste Renoir.

es algo que supera a todo lo demás”.

Desde allí, su amor por los lienzos no

Todo ello la ha provisto de firmeza:

Seguro se están preguntando por qué

ha parado de crecer. Emocionada, reme-

“Si me llega una idea al corazón, ten-

el café aparece en la oración anterior, y es

ARTE

que la joven pintora se atrevió a utilizar esta clásica bebida mañanera para hacer arte. A ella le inspiran los lugares históricos y el resultado que ofrece la bebida es perfecto para lograr esa estética antigua que tanto le gusta de las tierras europeas. Ahora, usando flores y este peculiar método, está participando en el concurso #CreateCOP26 organizado por las Naciones Unidas, Unesco y la ONG Art Partner. Allí, como le solía decir su tía, “mezcla sus dos pasiones: la naturaleza y el arte”. Siguiendo la temática de la crisis climática, presentó una obra que simboliza la interdependencia entre el medio ambiente y la raza humana para crear conciencia sobre la importancia de cuidar nuestro planeta. Este amor por la naturaleza es parte clave de su vida como persona y artista, siempre ha sido parte de ella; no obstante, nos develó que hubo un suceso que afianzó dicho lazo: un accidente, acontecido años atrás, que le quitó la vista temporalmente. Conforme fue recuperándose, explica, agradeció en mayor magnitud el poder apreciar lo que la rodea y valora a diario las áreas verdes de nuestra ciudad. La filosofía de María Isabel se resume en “valorar y agradecer, mas no exigirnos”. Como bien explica, vivimos en un mundo muy rígido, por lo que “hace falta simplificarnos un poco” y “ser lo que estamos llamados a ser”. Para descubrir esto último, la artista considera “necesarios los momentos de intimidad” que nos permitan escucharnos a nosotros mismos. En su caso, uno de esos instantes fue su viaje a Europa antes del estallido de la pandemia. En su pase por el viejo continente se enamoró del Danubio Azul y recargó su inspiración para seguir creando desde el suelo peruano. La artista seguirá dando de qué hablar con sus profundas obras, las cuales son capaces de, incluso, sacar lágrimas a quienes las presencian. Y, ¿quién sabe?, tal vez pronto revele al mundo otra faceta: las poesías que hoy almacena en libretas y contienen sus más emotivos pensamientos. //

N E G I R O E D O MIT Escribe D

iego

Samalvid

eysen

/ Foto

Raquel

LECTURA OBLIGADA

59.

S/.

Foinquin

El Perú en Cuarentena

Diversos autores Año: 2021 Editorial: Garamond Nº pág: 176

60.

S/.

Carlos Fuller Maúrtua es periodista, escritor y docente peruano. Coautor del libro de crónicas Casa de todos: Rostros de la calle en Plaza de Acho y recibió el premio ETECOM por un texto de su autoría. Dialogamos con él a raíz de su debut literario con la novela «Caen los colibríes». -¿Qué ha significado emplear a la figura de tu madre en tu primera novela como escritor?

Para responder esta pregunta tendría que hablar sobre la naturaleza de este texto. “Caen los colibríes” nació gracias a una tarea que me asignaron en el Máster en Creación Literaria de la Universidad Pompeu Fabra: escribir un relato en el que se responda a la pregunta “¿por qué escribes?”. Es decir: narrar tu “mito de origen” como escritor. Y el texto que construí arrancaba con un momento de mi niñez que, para mí, fue fundamental: cuando mi madre me llevó a tomar lonche al Country Club porque en ese hotel había vivido el protagonista de su libro favorito, Un mundo para Julius. El elemento disparador fue un recuerdo; sin embargo, conforme avanzó el relato, este se fue mezclando con otros recursos -como el registro lírico del narrador- que lo alejaron de aquello que podríamos llamar “la realidad”. Yo ahora la considero una obra de ficción completamente. No puedo decir que la madre del relato sea la mía, pues se trata de un personaje literario. -¿Qué influencia tiene la obra de Alfredo Bryce Echenique en tu narrativa y

vocación literaria?

Fue el gran autor de mi adolescencia. Me acuerdo que, a los quince, leí La vida exagerada de Martín Romaña y que me pasé años tratando de escribir mi propio cuaderno azul, copiándome descaradamente del estilo de Bryce (que es inconfundible). Gracias a él, también, conocí a autores que son fundamentales para mí hasta hoy, como su amigo Julio Ramón Ribeyro o su adorado Marcel Proust. Debo decir que, hoy, ya no lo puedo leer: temo que, de hacerlo, se desdibuje el recuerdo que tengo de sus libros. Sin embargo, en su momento, fue el primer autor que me motivó a decir las cosas por escrito.

Esta realidad no existe

Diversos autores

Año: 2021 Editorial: Estruendomudo Nº pág: 250

39.

S/.

-¿Cómo crees que ha evolucionado tu estilo literario a la actualidad?

De alguna manera, “Caen los colibríes” relata la construcción de un canon, de una tradición, y de un estilo propios. El narrador se propone escribir un retrato de su madre y, mientras avanza, descubre una serie de autores que van influyendo en su prosa. Muchos de ellos son estadounidenses y poetas: Denis Johnson, John Ashbery, Frank O’Hara. Algo que quizás los una es que todos son grandes estilistas: ninguno suele escribir muy largo, pero se nota el enorme cuidado que le ponen a la construcción de cada oración. Hoy, cinco años después de haber terminado la novela, creo que sigo buscando lo mismo en la literatura. Me gusta que me sorprendan a ese nivel: sujeto, verbo, predicado.

Caen los colibríes Carlos Fuller Maúrtua Año: 2021 Editorial: Colmillo Blanco Nº pág: 135 Precio: S/ 39.00

PALABRAS DE INVENTARIO

EL INQUISIDOR Por Diego Alonso Samalvides Heysen*

rabajar en la prensa es sobrevivir al caos

Expreso. Sentí la adrenalina de escribir desde una

de los contratiempos, sentir la magia

posición incorrecta, impopular, padecer el portón de

fugaz de un titular, el goce de una entre-

la humillación verbal. Con el tiempo comprendí que

vista, la insatisfacción arbitraria de una

hacer periodismo involucraba pelearte con la clase

columna que nunca terminamos de co-

política, los ministros, congresistas, tener rivalidades

rregir. Publicar un artículo es un acto de frustración,

estimulantes, ser capaz de lo impensado por una pri-

una tentativa al fracaso y ejercicio contraproducente.

micia, un titular original, una fotografía memorable,

Escribir en una revista es agotador; pero a la vez obse-

que surjan interpretaciones, diálogo, impaciencia.

siona, causa placer, despierta los sentidos. Se enveje-

Fui educado por un discípulo de “La escuela Thorndi-

ce rápido. Aprendemos a soltar los dedos, nos arroja-

ke”: la generación de periodistas que formaron parte

mos a escribir con la inocencia de ser leídos, retratar

de la dirección de la leyenda de la prensa Guillermo

historias humanas, intercambiar posturas, y sentir-

Thorndike. A través del director he sentido siempre la

nos parte de

voz presen-

una

socie-

te de «El

dad que nos

Gringo»,

desprecia y

envilece. No

particular

hay tiempo

de ejercer el

para

cele-

oficio y sus

brar. Cuan-

enseñan-

do se ter-

zas.

mina

una

go de unos

edición ini-

años me he

cia la próxi-

convenci-

do de que

forma

Lue-

ese devenir

quiero

transcu-

periodista.

rre nuestra

No sé a qué

apresurada

costo.

existencia.

veces habrá

No hay un

que

reloj

que

car la olla,

nos sopor-

deambular

te.

Puede

ser

A ras-

por la ciu-

surgir una comisión el mismo día de tu cumpleaños o

dad, enredarme en líos; pero quiero ser periodista,

en navidad. Los límites son invisibles o, mejor dicho,

aunque me cuesta la vida, el bolsillo, el caos y la deso-

existen solo en la imaginación de los peores periodis-

lación. El nobel de Literatura, Gabriel García Márquez,

tas. Patear el tablero y discutir es la opción cuerda una

no cometió un disparate cuando se refirió al periodis-

vez al mes. El director de este medio, luego de darme

mo como el mejor oficio del mundo. No solo es el me-

su confianza como editor, me dijo que era saludable

jor, sino que el único capaz de removerme las tripas

tener detractores y que debía acostumbrarme. «Has-

desde adentro y acercarme a lo que algunos hombres

ta que no tengas enemigos no puedes considerarte

denominaron el paraíso terrenal.

periodista». El primer insulto llegó luego de publicar una columna en el suplemento dominical del diario

*Editor de Cocktail

DESTINO

Estadía renovado

Si estás buscando un escape del tráfico y ruido limeño, Ensenada Hotel y Campo promete brindarte una atmósfera de tranquilidad en medio de la campiña cajamarquina. Conoce más de esta original propuesta para tu siguiente viaje. Escribe Lucía Mayandía / Fotos Julio y Kevin Nunura

DESTINO

ora F

abricio

Lossio,

Gerente

Comercial de Ensenada, nos cuenta que el hotel

nació hace poco más de una década para brindar “otra visión a Cajamarca”. En ese entonces, la también llamada capital del carnaval peruano, aún no había explotado su inmenso potencial turístico. Ahora, su establecimiento atrae a todo tipo de huéspedes que buscan experiencias novedosas para salir de la rutina, con un concepto de hotel horizontal asentado sobre una hectárea y media de terreno verde. Además, recorriendo solo un kilómetro de distancia, se puede llegar a los relajantes Baños del Inca, balneario termal imperdible en tierras cajamarquinas. En palabras de Fabricio, Ensenada brinda “lo que el turista quiere ver en Cajamarca: la campiña y el campo”. Con estas características, son un recinto ideal para quienes buscan cambiar momentáneamente la vida atareada de la ciudad por un ambiente de calma en un lugar abierto y seguro. Los grupos familiares pueden quedarse en bungalows que cuentan con chimeneas, salas de estar y zonas de kitchenette. Por si fuera poco, existe la posibilidad de realizar paseos a caballo o en bicicleta por las mañanas para recorrer los alrededores y estar en contacto directo con la naturaleza. Y si los niños quieren algo más de diversión, también cuentan con un espacio de juegos apto para ellos. Es así que Ensenada reúne todas las comodidades

DESTINO

necesarias para que pequeños y grandes pasen las mejores vacaciones. Pero estar en la campiña no es sinónimo de desconectarse completamente en este hotel. Si quieres cambiar de ambiente, pero necesitas continuar trabajando en línea, contarás con conexión wifi de fibra óptica para todos tus dispositivos electrónicos. Definitivamente, este factor lo hace el lugar preciso para clientes corporativos que poco a poco están retomando algunas de sus reuniones presenciales. Sus diversas salas se adecúan para múltiples tipos de eventos sociales. Debido a la pandemia, el gerente de este mágico lugar explica que estos pueden realizarse con un aforo máximo de 60 personas que estarán 100% seguras. Gracias a los amplios espacios abiertos, se garantiza el distanciamiento social y todos los protocolos sanitarios para evitar contagios. Aunque la pandemia, sin duda, golpeó al sector turismo, Ensenada Hotel y Campo pudo mantenerse a flote con la lealtad de sus clientes. Como destaca Lossio, “si un huésped se va con un buen sabor de boca, lo va a comentar con todos sus conocidos” y muy posiblemente retorne al hotel en una próxima temporada. Para asegurar este boca a boca favorable, “los trabajadores son clave en que el cliente esté

DESTINO

satisfecho”. Y, sin duda, los colaboradores del Ensenada se caracterizan por una excelente atención que permite tener una experiencia memorable digna de repetir.

La pandemia, sin duda, golpeó al sector turismo, Ensenada Hotel y Campo pudo mantenerse a flote con la lealtad de sus clientes. Como destaca Lossio, “si un huésped se va con un buen sabor de boca, lo va a comentar con todos sus conocidos” Aunque su concepto único y sus variados servicios ya lo hacen un lugar merecedor de nuestra visita, este hotel no piensa dejar de crecer. Fabricio nos adelanta algunos de los planes a futuro para el recinto, como la construcción de más habitaciones, una piscina y un spa que terminarán de convertir esta locación en un auténtico paraíso. Si te animas a agendar tu próxima estancia en Ensenada Cajamarca, no dudes en contactarlos por todos los canales digitales. Visita su página web en www. ensenadahotelycampo.com.pe,

en-

cuéntralos en Instagram, como @nesenadahotelycampo, y en Facebook, como Ensenada Hotel y Campo ¿Qué esperas para escapar de la rutina? //

DESTINO

La magia del Hiram Bingham La ruta al Santuario arqueológico de Machu Picchu para conocer nuestro ancestral pasado inca se ha convertido, desde hace tiempo, en uno de los destinos más visitados por viajeros de todo el planeta. Escribe Julio Cesar Torres M.

DESTINO

omo una premonición del destino el profesor de historia, Hiram Bingham, fascinado por la ex-

ploración e investigación de la cultura andina, recurrió a su esposa, Alfreda Mitchell, heredera de la famosa casa de joyas Tiffanys & Company de Nueva York, para solicitar financiamiento. Gracias a su gran aporte, y a otras instituciones, pudo realizar la expedición al Perú, convirtiéndose así en el descubridor científico de una de las joyas más hermosas del planeta: la ciudadela incaica de Machu Picchu. Han pasado más de cien años desde el descubrimiento oficial del santuario inca y actualmente puede llegarse a él de muchas formas. Sin embargo, hay una que es particularmente especial. Si se tuviera que vivir los viajes como en los sueños, repletos de magia y aventura, no cabe duda de que en la ciudad perdida de Machu Picchu tenemos el mejor destino convertido en una de las siete maravillas del mundo. Para transportarnos, existe un servicio de trenes que busca darle a ese ansiado viaje el glamur y encanto imaginado. Como si fuera una escena de película, cubre nuestro recorrido en papeles de seda, que embelesan nuestros ojos y nos brinda el confort ideal. Todo aquel que tiene la oportunidad de subirse a uno de estos trenes, se queda con ganas de repetir la experiencia. Ya sea por la belleza del paisaje andino, el encanto de los vagones con estilo de los años veinte, la música de nuestra región o el servicio lujoso y personalizado. Además, el personal a bordo del Hiram Bingham Belmond train, de la empresa PERURAIL, cuida cada paso hasta el último detalle y esto es solo el preámbulo de un viaje cuyo clímax es llegar al anhelado destino, símbolo del Perú. Con el simple hecho de pensar en viajar nuestro corazón se acelera y la adrenalina incrementa. La travesía comienza en nuestra mente. ¿Se imaginan lo que representa viajar en uno de los trenes más sofisticados y ostentosos del mundo?, para nuestra salud emocional, es completamente un regalo. Consentirse también puede significar regalarse una joya vivencial en el Hiram Bingham - Belmond train ¡No lo dudes! Los momentos irrepetibles e inolvidables que configuran este recorrido hacia Machu Picchu en

DESTINO

el exclusivo y lujoso tren Hiram Bingham

va de mayor protección en cada etapa del

se traducen en un viaje en el tiempo. El

viaje para garantizar un viaje placentero

personal inicia con un delicioso coctel de

cumpliendo con los más altos estándares

bienvenida, posteriormente en el elegante

de protocolos de bioseguridad.

y sofisticado coche comedor, podrás disfrutar de un delicioso almuerzo gourmet

El Belmond Hiram Bingham es un lu-

repleto de nuestra variada gastronomía

joso y exclusivo tren único en el Perú ele-

peruana preparado por los mejores chefs. Asimismo, desde los coches bar y el observatorio se podrá disfrutar la vista al aire libre. El paisaje serrano acompañado de un delicioso pisco sour o un refrescante chilcano de aguaymanto es preciso para despejar del estrés de la ciudad. Si tu viaje es también de retorno, disfrutarás de una exquisita cena y podrás solicitar bebidas frías o calientes, además de una variada selección de vinos siempre acompañado de espectáculos de música en vivo a ritmo de guitarra y cajón con danzas típicas e internacionales. Todos estos sonidos armónicos serán el sound track inolvidable que quedará en la memoria de tu espíritu viajero para siempre.

El Belmond Hiram Bingham es un lujoso y exclusivo tren único en el Perú elegido como “Mejor Tren del Mundo” por los lectores de Conde Nast Traveller UK (2011); mencionado entre los siete mejores trenes del mundo”

gido como “Mejor Tren del Mundo” por los lectores de Conde Nast Traveller UK (2011); mencionado entre los siete mejores trenes del mundo (Revista Conde Nast Traveller 2010), y se encuentra entre las 10 rutas más maravillosas del mundo (NBC). Cabe mencionar que la garantía Belmond es una de las marcas de hoteles de lujo más reconocidas del mundo, opera trenes y barcos en diferentes regiones del planeta. Debemos vivir sin duda alguna la experiencia de visitar Machu Picchu envueltos en la magia de viajar de una de las formas más excitantes del mundo a bordo del Hiram Bingham – Belmond train. ¡Busca tras las montañas, hay algo

Por si fuera poco, para seguridad de

aguardando tu visita! (Fragmento - Rud-

cada pasajero en estos tiempos de pande-

yard Kipling).¡Les aseguro que nunca lo

mia, se han diseñado una guía informati-

olvidarán! //

CHINOTOWN

¿ESTÁ MAL NO SABER? Por Óscar Chang

iempre mis padres me repetían la siguiente

desea crear un organismo que supervise a dónde va el

frase: Osquitar, hijo (así me decían a veces)

dinero que se genera para las regiones o distritos. Señor

no está mal no saber, lo que está mal es

Castillo, le informo que ya existe un organismo para

no preguntar, averiguar y capacitarse para

ello hace años, se llama Contraloría. Luego, con qué

poder dar un buen performance en lo que

cara puede dar ese tipo de declaraciones, cuando el se-

estés haciendo. Siempre pregunta, que no te de ver-

cretario general del partido al cual pertenece es el líder

güenza no saber, ¡peor es que la friegues por creerte el

de una asociación criminal implicado en esos asuntos.

sabelotodo! ¡Y, si! Muchas veces a lo largo de mi vida he

Cómo sale a decir algo así, sin ante condenar a su su-

dejado de preguntar por no evidenciar que no sé; pero,

puesto partner político. Y así podría llenar esta colum-

poco a poco fui aprendiendo a quitarme esa tonta sen-

na de muchísimos más ejemplos que también ustedes

sación, que no tiene nada de malo. Finalmente, uno no

han escuchado o visto. Ni qué decir sobre su actitud ne-

nace sabiendo. Cuando me invitaron a ser regidor del

gativa hacia la prensa; cuando esta es el cuarto poder

distrito de Miraflores no tenía experiencia alguna en

y está para cuestionar y no “mermelear” al gobierno.

política, yo soy Comunicador, me desenvuelvo en esa

Tener personajes viviendo afuera del país por temor a

área porque es mi especialidad. Por ello, lo primero que

que este gobierno tome represalias, solo por decir la

hice luego de aceptar y antes de

verdad, invita a dudar si se podrá

empezar fue conseguir a alguien

mantener la libertad de expresión

que me enseñase a detalle sobre

hoy en día. Como cereza del pas-

gestión pública. Jasson, mi asesor

tel, tenemos un Premier impre-

político hasta la fecha me enseñó

sentable e incapaz de aceptar que

el ABC del cargo público. Pero no

dijo una lamentable frase a una

fue hasta cuando ingresé al pues-

congresista y no conforme con esa

to donde realmente pude enten-

misoginia, se auto condecoró “por

der a ciencia cierta cómo funciona

su trabajo hacia la mujer”. Para

todo, con pros y contras. Enton-

cerrar con lo más grave, tenemos

ces, sabiendo que me quedaban

su investigación sobre apología

cuatro años en el puesto, jamás

al terrorismo, de la cual no puede

se me pasó por la cabeza dejar la

desvincularse, al igual que el mi-

capacitación de lado. Por el con-

nistro Maraví y muchos más. Es

trario, comencé a llevar cursos de

más, varios han mostrado pena

Gestión Pública con la misma Contraloría, entre otros

hacia la muerte del terrorista Abimael Guzmán, como

canales de aprendizaje, los cuales me ayudaron hasta

si fuera la muerte de un héroe. En mi anterior columna

la fecha a poder actuar con claridad y profesionalis-

dije que sería la última vez que tocaba temas políticos,

mo frente al cargo que se me encomendó. Después de

pero resulta casi imposible no hacerlo. La muerte de

haberles puesto en contexto, no logro entender como

uno de los líderes del terrorismo no significa que este

alguien que tiene el puesto de presidente de nuestro

se haya acabado. Todo lo contrario, los líderes pueden

país, hace caso omiso a todo. Acá dejemos de lado el

ir cayendo, pero permanece la vertiente intelectual. Es

origen del señor Castillo, eso no está mal. Es un pro-

ahí donde es radica nuestra responsabilidad. Tenemos

fesor de Chota, lugar que tengo el gusto de conocer, de

que dar a conocer que pasó en ese tiempo. Yo no lo viví,

gente muy amable, sencilla y cariñosa. A mí no me im-

pero tuve la suerte de tener un papá que luchó contra

porta si usa sombrero todo el tiempo. Sin embargo, sí

eso y me enseñó lo sanguinarios que fueron. No está

me indigna su poco interés por escuchar o rodearse de

mal no saber, cómo dije al inicio, está mal no averiguar.

personas que realmente sepan acerca de lo que conlleva

Dicen que “un pueblo que no conoce su historia, está

estar en ese puesto. Un ejemplo es que haya dicho que

condenado a repetirla”. Espero que no seamos el caso.

80 80

Ele

La atracción por los descapotables es un ejemplo perfecto del clásico “todo entra por los ojos”. Indudablemente estos autos de diseño deportivo y sofisticado están en la lista de deseos de numerosos amantes de los motores. Junto a Cocktail, conoce más de estos icónicos automóviles. Escribe Lucía Mayandía Medina

MOTORES

egancia deportiva

MOTORES

ara adentrarnos en el

a todos lados”, lo más recomendable es

mundo de estas llama-

tenerlos en climas cálidos para prote-

tivas máquinas, con-

gerlos de las lluvias y la contaminación

versamos con Giovanna Alvarado, pe-

de la vida citadina.

riodista y directora de la Revista Nitro. Su pasión por los autos es casi innata al

No se trata exactamente de un todo

haber crecido en una familia “muy fie-

terreno. Giovanna indica que “los des-

rrera”. Con los años, logró mezclar su

capotables no son para todos”. En su

profesión con su amor por los coches

experiencia, ha aprendido que el estilo

para ahora viajar por el mundo pro-

de vida determina qué tipo de auto es

bando nuevos motores y ayudando a

para nosotros. Para ella, el conductor

más personas a elegir el vehículo ideal.

ideal de un descapotable es una “una persona soltera, joven, que no necesite

Como explica la experta, los descapotables son básicamente la deportivi-

de mucho espacio y que tenga una rutina bastante versátil”.

dad y elegancia hecha auto. Gracias al cine, solemos asociarlos a esas soñadas

Tomando este perfil en cuenta, uno

vacaciones en la playa, y dicha reputa-

de los aspectos a considerar antes de

ción no es en vano. Aunque “por sus

elegir un descapotable es el espacio. En

prestaciones técnicas, lo puedes llevar

estos caben de dos a cuatro personas, y

MOTORES

tienen una maletera de tamaño redu-

proceso de electrificación en el que

cido. Además, debe prestarse atención

se encuentran múltiples marcas del

al material del techo. Si bien solemos

sector. Ya existen estos lujosos autos

ver los clásicos de lona, también hay

en versión eléctrica, y las diferencias

opciones de cubierta dura que pueden

con sus versiones a combustión son

ofrecer mayor seguridad y aislamiento

“básicamente un tema mecánico y el

del exterior.

límite de autonomía”. Sin embargo, en materias de diseño y tecnología, no

En cuanto a las características

se quedan atrás.

mecánicas, hay que analizar las mismas que en cualquier otro automóvil.

En resumen, como indica Giovan-

Uno de los criterios más importantes

na, el descapotable ideal debe ser un

es que tenga un “motor eficiente, que

balance entre diseño y velocidad, ca-

no pierda potencia, y que tenga buen

racterística que cumplen sus cuatro

torque”. Al respecto, cabe resaltar que

descapotables favoritos. Encabezando

podemos encontrar descapotables con

la lista, el Mazda MX-5 se particulariza

motores de entre 250 y 400 caballos de

por la “practicidad de la marca japone-

fuerza, convirtiéndose en verdaderos

sa” y la tecnología skyactiv para opti-

autos para correr.

mizar el consumo. En segundo lugar, el Lamborghini Gallardo en su versión

Además, la innovación ha llegado

descapotable “es una bala” y, en defi-

a estos lujosos vehículos. Por ello, las

nitiva, la razón por la que nos hemos

ayudas tecnológicas a la conducción

enamorado de la marca italiana.

son un punto que evaluar. Y aunque suene inimaginable, los avances ob-

Si buscamos una opción de tamaño

tenidos permiten que “cuando el te-

más pequeño, el Fiat 500 cabrio po-

cho esté cerrado, se lleguen a alcanzar

dría ser el indicado. Este emblemático

niveles de insonorización similares a

modelo “es compacto, pero tiene un

los de un auto común” ¡Cómo para no

motor bastante potente y eficiente”, al

creerlo!

igual que el británico MINI Cabrio que ocupa el cuarto lugar en este ranking.

Al hablar de evolución automotriz, es imposible no considerar el

Este tipo de carrocería seguirá siendo un ícono de la industria automotriz. //

MOTORES

Rapidez imbatible Las motos pisteras son verdaderos íconos de velocidad. Estos potentes fierros de dos ruedas son ideales para verdaderos amantes del motociclismo. Si eres uno de ellos, Cocktail te trae todo lo necesario para elegir la mejor opción para ti. Escribe Lucía Mayandía Medina

MOTORES

ara asegurarnos de conocer todos los detalles, conversamos con Cristian

Florett, ingeniero de sistemas de profe-

sión, pero amante de las motos. Para él, la pasión por los fierros surgió a los doce años cuando comenzó a manejar la moto de su hermano. Sin embargo, con el paso del tiempo y el taller familiar, ha logrado probar cerca de sesenta motocicletas. Como bien explica el experto, el mercado de las motos va en constante crecimiento en el país. “Muchas más personas deciden tener una moto”, incluso quienes antes no lo tenían en sus planes. Esto se debe a una combinación entre la necesidad de mantener el distanciamiento social frente a la pandemia, y el deseo de evadir el congestionado tráfico limeño. Sin embargo, elegir una motocicleta no es tan sencillo, y una pistera no es para todos. Para Cristian, quienes finalmente se deciden por este tipo de fierros pueden ser “jóvenes que aguantan lo que sea” o “personas un poco mayores que la utilizan los fines de semana”. En sí, las pisteras no son vehículos ideales para usar diariamente, ya que demandan una conducción bastante exigente a nivel físico. Pero el posible desgaste no es un limitante para quienes sienten cómo sus latidos se aceleran con el rugir de los motores. Para ellos, el principal factor a considerar antes de elegir algún modelo en específico es el tipo de conducción deseada. Para un uso más continuo y relajado, hay opciones de dos cilindros que entregan el poder de forma lineal. Sin embargo, “si somos más aventureros y deseamos una conducción dinámica mayor podemos conseguir una moto de cuatro cilindros que tenga la banda de potencia en una zona alta”, comenta.

MOTORES

Además de ello, ahora hay que tomar en cuenta los aditivos tecnológicos que ofrezca el vehículo. Si bien “en los últimos años se han realizado muchísimas mejoras de potencia”, las innovaciones favoritas de Cristian son las de seguridad. En este aspecto, resalta el Sistema de Frenos Antibloqueo, o ABS por sus siglas en inglés, que “perfecciona el frenado en lluvia y en aceite”, permitiendo evitar accidentes. Otra novedad importante es el control de lanzamiento o launch control. Este permite evitar algunas estrepitosas caídas de lado si aceleramos más de la cuenta antes de arrancar, ya que controla la estabilidad del vehículo. Con ello, y otros agregados como el control de tracción electrónico, se “ha permitido que personas que no hubieran podido manejar una moto puedan hacerlo” de forma sencilla y, sobre todo, segura. Y al hablar de desarrollo tecnológico no puede ignorarse la progresiva electrificación de estos fierros. Aunque solemos ver motos pequeñas en versión eléctrica, la ola verde también ha llegado a las pisteras. Este segmento continuará creciendo para adecuarse a las nuevas normas ambientales, pero nuestro ingeniero lamenta que en estas se pierdan dos cosas fundamentales como son la capacidad de hacer viajes largos por el límite de autonomía y el clásico sonido del motor. Siguiendo esa línea, sus pisteras favoritas son definitivamente a combustión. En la primera posición se ubica la Kawasaki ZX-6R, a la que describe como “la moto más completa” en el mercado. Pero por muy poca diferencia, en el segundo puesto se encuentra la Honda CBR 600, que, aunque “no tiene la mayor potencia o la mejor banda de revoluciones, sus valores son tan balanceados” que pueden superar cualquier curva o terreno adverso. Entonces ¿te animas a probar una pistera?//

PISCOS

Negra criolla Murga La hermosa bodega Murga se encuentra en Pisco, la cuna de este maravilloso destilado. Los pilares son la calidad, sostenibilidad y tradición; así como lo es también el respeto por el medioambiente; para lo cual mantienen las prácticas ancestrales. No usan químicos ni en el campo, ni en la bodega por respeto a la tradición. Los alambiques de cobre electrolítico fueron fabricados en el Perú bajo el diseño y supervisión de Alberto. Y todo este manejo se expresa claramente en cada una de sus botellas que son de altísima calidad. Este pisco tiene exquisitos aromas y sabores a frutos secos, plátano, manzana madura, hierbas diversas, pecanas y pasas negras. Perfecto para preparar un capitán de lujo.

Quebranta Hijos de la Mata Italia Viña Diez

Jonathan Arbulú es un norteño perdidamente enamorado del pisco, que decidió tener su propia marca en el año 2014. Inicialmente, se compró un alambique en el cual destilaba uvas que compraba en Ica. Años después, recurrió a la tradicional bodega San Lorenzo, de José Ugarelli, ubicada en Surco; para la producción de sus piscos quebranta y acholado. El nombre del pisco y la etiqueta es un homenaje a sus padres. Su madre se llama Martha, pero uno de sus nietos más pequeñitos le decía Mata, y por eso el nombre. Y de su padre, es la pintura del Cristo que está en la etiqueta. Este quebranta tiene aromas y sabores como plátano, manzana, pasas negras y guindones. Es ideal para preparar un pisco sour o acompañar postres de chocolate.

150

La pintoresca bodega de Héctor Diez Arenas se ubica en Bujama y los viñedos en Azpitia, lugar perfecto para uvas italia de excelente calidad. Don Héctor es un apasionado productor con quien me encanta conversar porque su pasión por el pisco es contagiosa. Y esta pasión se la ha heredado a su sobrino Carlos Arenas, quien se hace cargo de la comercialización de sus piscos y macerados. Tiene puros de quebranta e italia, un mosto verde italia y un acholado; así como macerados de diferentes frutas y todos son estupendos. Este pisco tiene deliciosos aromas y sabores que recuerdan a hierbaluisa, lima, limón y almíbar. Un pisco ideal para preparar un refrescante chilcano.

PISCOS

El cierre temporal de dos de los bares pisqueros más emblemáticos ha afectado a este sector. No solo porque los productores han perdido un importante punto de venta; sino, porque los amantes de los cócteles pisqueros, hemos perdido espacios para disfrutarlos. Espero que muy pronto El Pisquerito de Hans Hilburg y el PiscoBar de Ricardo Carpio regresen. Mientras tanto, he preparado esta selección de lujo, para que los disfruten puros o preparen sus propios cócteles.

Italia Murga Tener en mis manos una joya de don Alberto Di Laura, uno de los productores más queridos y admirados, me produce una gran emoción. Más aún, si su nuevo hijo nace de una alianza con Arturo Inga, reconocido sommelier y catador de pisco con gran experiencia y pasión. En este lindo proyecto, sumaron a la enóloga brasileña Pietra Possamai, para que se haga cargo de la producción de los vinos; mientras Alberto se dedica a la producción de los piscos, como sólo él sabe hacerlo. Este italia tiene intensos y deliciosos aromas y sabores que recuerdan a piña, cítricos, flores blancas, pasas rubias y miel. Es un pisco para tomar gota a gota y a besitos.

Lucero Villagarcía Catadora de Pisco

Torontel San Gallán Ernesto Chang se enamoró del pisco gracias a su esposa, hija de un gran pisquero. Ha sido tan fuerte esta pasión inoculada en Ernesto, que decidió iniciar su propia producción con la marca San Gallán. Los lindos viñedos y la bodega, que se llama Fundo La Mora, se encuentra en Pisco. Ernesto ha puesto toda su apuesta en la calidad, así que está pendiente de todo el proceso de vendimia y destilación. Este pisco ha sido acreedor a una merecida medalla de oro en el concurso VIRTUS que se llevó a cabo en Lisboa en el mes de junio. Sus intensos y exquisitos aromas y sabores recuerdan a lima, flores blancas, mandarina, melocotón, miel y un toque de vainilla. Es fabuloso para maridar postres con frutas tropicales como maracuyá, mango o piña.

Acholado Patriota Casa del Carpio es la hermosa bodega que se ubica dentro del hotel El Tambo en el anexo Condoray en Lunahuaná. Los productores y propietarios de este bonito hotel son Carmen Fernández y Manuel del Carpio; encantadora pareja pisquera que decidió tener este lindo espacio en el año 2008. Como la zona es conocida por sus excelentes condiciones para cultivar uvas pisqueras, las sembraron rodeando su hotel para darle una vista muy especial. Es ahí donde nacen su mosto verde italia y este acholado que tienes aromas y sabores a frutas como manzana, plátano, lima, pasas y almíbar. Es perfecto para maridar con bombones variados.

150

GASTRONOMÍA

Un espacio gastronómico donde las experiencia se transforman en una oportunidad para redescubrir el talento femenino. Escribe Juan Pablo Bernal Gallegos

C tunidades

ocina de cambio. La coyuntura

en los diferentes puestos de trabajo y

sido

la autonomía económica, como brin-

una fuente de opor-

dando un espacio para generar ingre-

tanto

para

inversión

sos y recursos propios, logrando así

como percepción. En el caso de la

acortar las brechas y promover cam-

gastronomía, ha develado la exis-

bios estructurales.

tencia de una brecha entre hombres y mujeres. ANA, una iniciativa im-

La marca realizó una investi-

pulsada íntegramente por mujeres,

gación en restaurantes y cocinas, el

busca a marcar un hito en este sec-

cual reveló que más del 50 % de mu-

tor del país.

jeres realizan trabajos domésticos o no remunerados. Tras esto se volvió

El restaurante se encuentra próxi-

aún más latente la urgencia de una

mo a ser inaugurado y plasma un con-

iniciativa que lograra materializar ac-

cepto disímil al del resto del mercado.

ciones que generen un cambio. ANA

Desde el diseño hasta la ejecución de

recoge en su formación y filosofía esta

las operaciones, ANA busca ser pio-

problemática con el fin de encontrar

nera en este nuevo enfoque a favor del

una solución, la cual hoy han logrado

empoderamiento de las mujeres tanto

pragmatizar.

GASTRONOMÍA

Ellas mandan

GASTRONOMÍA

El equipo del restaurante asciende a más de 80 mujeres, que se desenvuelven en las áreas de limpieza, valet parking, servicio, jefatura de cocina, jefatura de barra, bartender, community manager y demás. Las cabezas de este concepto gastronómico son cinco mujeres: Saraí del Águila y Melisa Castro, son las jefas de cocina; Cecilia Mozón, la jefa de barra; Ursula Poblete, la jefa de operaciones; y Vanessa Chiappo, la administradora. En su conjunto, han ideado una carta donde la diversidad, la eficacia y la eficiencia toman un rol protagónico, utilizando así el máximo de cada producto. “Nuestra cocina de cambio está basada en una economía circular, la cual busca maximizar el uso del insumo con el fin de generar menos residuos”, explican. El local también está empapado de novedades. Con una capacidad para 165 personas, una terraza y un salón con las más competitivas comodidades de la categoría, ANA se alista para satisfacer a los más exigentes comensales, así como a los que buscan una experiencia distinta. Nos cuentan que el desempeño al que apuntan es de “un cambio en la gastrono-

GASTRONOMÍA

mía y en el arte de la mixología”. Para lo-

son los raviolis de Giulia, cuya prepara-

grarlo, las jefas de cocina y la jefa de barra

ción se da gracias a una técnica italiana

han implementado una oferta gastronó-

con base en el zapallo loche; el alverjado

mica que no pueden dejar de probar.

de Saraí, donde la principal característica es el uso completo del insumo, que

Desde el arte de la coctelería, Cecilia

van desde el puré de alverjas hasta el

Mozón nos mostró un ápice de todo lo que

uso de la cáscara para decorar; los tacos

podemos encontrar en su barra. Empe-

de Juana, donde la esencia mexicana y

zando con Gracie, cuya esencia es dulce y posee notas afrutadas; luego con Maria Lando, un cóctel 100 % hecho de productos peruanos; pasando por Tatiana, en el que destacan los sabores fuertes y las notas ahumadas; trasladándonos a Chabuca, un mocktail de raíces cítricas que refrescan el alma; y finalizando con Vicario, bebida donde destacan los sabores fuertes y las notas cítricas ahumadas. En la cocina de ANA, encontramos

Nuestra cocina de cambio está basada en una economía circular, la cual busca maximizar el uso del insumo con el fin de generar menos residuos”

una amalgama de sabores fuertes y picantes deleitan al comensal; María, “la infaltable”: un clásico lomo saltado de sabor excepcional; y, finalmente el Universo, un postre de chocolate bíter y sabores afrutados. Además de una comida que conquista los paladares más exigentes, una planilla conformada únicamente por mujeres y platos realizados de forma sostenible, ANA también apoya ollas comunes. Es de-

una propuesta a base, como se mencio-

cir, cada experiencia transforma no solo

nó al inicio, de una economía circular.

al comensal, sino a los más necesitados.

Algunos de los platos más esperados

Puro corazón. //

GASTRONOMÍA

Sur apetitoso En el mar la vida es más sabrosa y si es Punta Hermosa, mucho mejor. El sur chico abre sus puertas a nuevos emprendimientos gastronómicos que empaparán tu paladar. Conoce las dos nuevas opciones que debes visitar el próximo verano. Escribe Valeria Bravo Ocaña

os famosos poke bowls

quinoa y salsa oriental; el “Punta”, tapado

por fin arribaron a las

en laminas de bonito flambeado y bañado

playas de Punta Hermosa.

de ají; o el “Kaia” con salsa parrillera y de

Yasmín y Luis Miguel crearon Kaia como

anguila.

jugando, convirtiéndose en pioneros en llevar este famoso platillo hawaiano al distrito del sur limeño.

También lograrás deleitarte con sus novedosos tacos rellenos de tartar o compartir con tus amigos su selección de pi-

Si estás cansado de probar lo mismo

queos con opciones veganas como el “ve-

cada temporada soleada, esta alternativa

ggie tempura” y “roll vietnamita”. Pero

es ideal para ti. Su objetivo es capturarte

la joya de la corona sin duda se lo lleva

al primer bocado, ofreciéndote una sensa-

el “shrimp burguer”, la hamburguesa de

ción de sabor que no encontrarás en otro

langostino preferida por los comensales.

lugar. Te recomendamos probar sus cin-

Para beber tienes kombucha, un refres-

co tipos de makis entre los cuales puedes

cante maracuyá, limonada con hierbalui-

escoger el “inka cripsy”, cubierto de mix

sa, entre otros.

GASTRONOMÍA

Tus mascotas serán bien recibidas en el local gracias a su concepto pet friendly. De igual modo, Kaia se convierte en un espacio divertido para los pequeños, quienes reciben un diploma por ser clientes frecuentes. Si buscas calidez, comodidad y un trato personalizado en Punta Hermosa no dudes en darte un salto por su establecimiento que promete arrasar en el caluroso diciembre. Pero si eres más de pastas, chifa y comida criolla, conoce El Huequito. Un lugar para picotear o almorzar donde encontrarás de todo un poco. Traen para ti una amplia carta que va desde ensaladas, sanguches, y pasteles de choclo, hasta sus denominados “platazos” donde encontrarás pescado con mantequilla negra y alcaparras, fetuccini en salsa huancaína con medallón de lomo, o chaufa de cecina con langostino y su riquísimo platanito frito. Los “jueves chiferos” son los días perfectos para engreírte con comida oriental. El restaurante te brinda los clásicos platos

GASTRONOMÍA

fusión asiático-peruano como chijaukay, tipakay o pollo con verduras. Para aquellos que no comen producto animal también tienen sus especialidades: tallarín saltado y chaufa veggie ¡Ya no hay excusa para no ir a comer en grupo! Su particular “Bodeguita” prepara humitas, ñoquis en salsa huancaína, lasaña, humus, fuente de causa de pollo o cangrejo y arroz amelcochado de langostino. Para beber qué mejor que un pisco peruano, marajamaica y un abanico variado de cervezas. Los niños de la casa tienen su carta específica en donde podrán escoger entre deditos de pollo pesado con puré, mini salchipapas y alfredito. A razón de la pandemia, Punta Hermosa recibe mayor cantidad de visitantes que deciden tomarse un respiro del caos que hay en el centro de la capital. Esto ha influido en que crezca gastronómicamente y se inauguren restaurantes con propuestas innovadoras que superan las típicas cevicherías a las que solemos asociar este balneario. El destino preferido de los veraneantes limeños se ha convertido en un point perfecto para ir a probar nuevos sabores que nos provocarán volver. //

GASTRONOMÍA

Ruta caf

GASTRONOMÍA

afetera Saber a dónde ir para tomarse un respiro y desconectar la agitada capital, no es una tarea sencilla. En Cocktail estamos dispuestos a ayudarte en ese proceso. Por ello, dibujamos un recorrido de tres cafeterías que no puedes dejar de visitar. Escribe Valeria Bravo Ocaña

an Atelier es una cafete-

“crispy” bañada en vinagreta honey mus-

ría artesanal que combina

tard. Su excelente combinación de pollo

elegancia y sabor. El olor

empanizado, parmesano, garbanzo, toma-

a bollería caliente se siente desde la puerta

te, manzana, mix de lechugas y tostadas de

de sus dos locales, ubicados en Pueblo Libre

semilla, crearán una agradable sensación

y Miraflores. Sus variados manjares hechos

dulce y salada en tu boca. Indudablemente,

a base de masa madre dificultarán tu elec-

una de las preferidas por sus visitantes.

ción, pero valdrá por completo la pena. Para salir de lo tradicional, prueba sus Este conocido establecimiento es per-

pizzas a la leña. Está la clásica hawaiana y

fecto para desayunar, almorzar o cenar.

pepperoni, pero también encuentras no-

De siete a tres de la tarde puedes deleitar-

vedades como la caprichosa, cubierta de

te con sus “mañaneros”, que van desde

espinaca bebe, pepperonata, champiñones,

sándwiches rellenos de tortilla francesa,

chorizo y parmesano. La vegetariana atelier,

queso chédar, tocino y verduras frescas,

con aceitunas horneadas, zuccini grillado,

hasta bowls de avena para aquellos que

pomodoro y queso mozzarela, es excelente

prefieran alternativas proteicas.

para aquellos que no consumen carne.

Las ensaladas de Pan Atelier te sacia-

Un lonche sublime siempre está “en-

rán sin sentir culpa. Te recomendamos la

tre panes”. Focaccia, francés, campesino,

100 GASTRONOMÍA

brioche, ciabatta o molde artesanal. El que

y tiramisú de frutos rojos que combinan

prefieras, lo tienes, a modo de butifarra,

perfectamente con un café amargo. Los

los granos peruanos. Está ubicada en Mi-

mixto, planchada o playero; cualquiera te

espumosos frapuccinos resultan perfec-

raflores y Arequipa, y su especialidad es

dejará con ganas de más. Acompáñalos

tos para refrescarte en el próximo verano.

más que evidente. Cuentan con un am-

Café, un emprendimiento orgulloso de

plio y rústico establecimiento en donde te

con un capuccino, latte, mocaccino o latte. Además de su excelente atención

ofrecen esta deliciosa bebida mañanera en

En pleno corazón del centro de Lima

al público, este negocio también resal-

diversas presentaciones con acompaña-

se ubica Perú Cacao, un espacio donde se

ta por sus cervezas artesanales, las que

mientos horneados.

respira naturaleza y relajación. Sus pro-

podrás disfrutar con una de sus delicio-

ductos son 100% orgánicos y hechos en

sas hamburguesas, entre las cuales están

Como grandes expertos cafeteros, sa-

casa. Un lugar ideal para ir a tomarse un

“la cheese”, “pierna horneada”, “veggie

ben cuáles son los postres precisos para

break en el medio turno de la jornada.

burguer”, “burguer criollo” y “pechuga de

equilibrar el sabor. Brownies, alfajores y

pollo” ¿Cuál escogerías tú?

tortas de chocolate añadirán el toque dulce que necesita tu taza caliene para balan-

En su carta te brindan diversa variedad de postres como mousse de maracuyá

Otra excelente opción es Puku Puku

cear el amargor.

GASTRONOMÍA

Pero si te quedas con ganas de probar sus cafés desde la comodidad de tu hogar, también los tienen a la venta en microlotes. Agradables granos con sabor a miel,

También resalta por sus cervezas artesanales, las que podrás disfrutar con una de sus deliciosas hamburguesas, entre las cuales están “la cheese”, “pierna horneada”...”

mandarina, cacao, frutos rojos, cítricos o chocolate. Una innovadora mezcla de aromas y gustos que tienes que probar sin falta. Puedes adquirir tu plan semanal, quincenal o mensual por tres meses, con precios accesibles para todos los amantes de esta oscura bebida. Esperamos que esta ruta haya abierto tu mente a nuevas opciones. En las cafeterías no solo se elaboran aromas, sabores y texturas; sino también momentos inolvidables. Nuestra amada Lima está repleta de ellas. //

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102 GASTRONOMÍA

Crujido estelar Sheraton Lima Hotel & Convention Center abrió un nuevo concepto enfocado en brindar una opción gastronómica deliciosa y rápida. Acompáñanos a conocerla.

GASTRONOMÍA

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legó una experiencia distinta con 180 Pizza Artesanal, un nuevo restaurante ubicado en el hotel

Sheraton Lima. La propuesta destaca por su masa extra delgada, crocante y ligera; en un espacio urbano que, a través de su ambientación, rescata la esencia de las calles de Lima moderna con una vista privilegiada del Palacio de Justicia del Perú. Lo que más valoran en este nuevo establecimiento es el tiempo y, por supuesto, el sabor. Por ello, el menú ofrece desde tradicionales pizzas saladas como la de pepperoni, americana, hawaiana y margherita, entre otras, hasta pizza de nutella, tiramisú, pan de ajo, focaccia y bebidas.

Queremos que disfrutes de la mejor combinación de ingredientes frescos y una masa crocante artesanal recién hecha y súper ligera, rodeado de las históricas calles limeñas. Ofrecemos pizzas en tamaño personal preparadas frente a tus ojos” “Queremos que disfrutes de la mejor combinación de ingredientes frescos y una masa crocante artesanal recién hecha y súper ligera, rodeado de las históricas calles limeñas. Ofrecemos pizzas en tamaño personal preparadas frente a tus ojos”, confiesa Heivel Bedoya, chef ejecutivo del reconocido hotel y líder de este nuevo negocio gastronómico. Este innovador restaurante nace bajo una modalidad versátil y rápida de autoservicio, sin

GASTRONOMÍA

dejar de lado la calidad de los ingredientes y el sabor. De esta manera, en 180 Pizza Artesanal el público encontrará una barra donde podrá ordenar su pizza favorita, pagar y ver como la preparan al momento en cuestión de minutos. Asimismo, dispondrá de mesas largas, sin sillas, pues la idea es que tanto turistas como quienes trabajan en los alrededores puedan obtener un producto sabroso para la cena o almuerzo sin detener su rutina. El restaurante está abierto en horario de lunes a domingo de 12:30 p.m. a 9:00 p.m. Tiene dos accesos, uno desde la calle y otro desde el hotel. Por lanzamiento, está disponible una promoción en la que, por la compra de una pizza entre las 12:30 p.m. y las 3:00 p.m. recibirás una bebida de cortesía. La apertura de este nuevo proyecto pizzero está enmarcada en los valores de Sheraton Lima Hotel & Convention Center, que buscan ver el mundo a través del lente de la comunidad. “Queremos ofrecer un producto de alta demanda a un precio accesible al público que nos rodea y pasa a diario por la puerta principal del hotel. Nuestro cliente busca un producto de calidad con la confianza que la marca Sheraton brinda, en un ambiente acogedor y servicio amigable para disfrutar de un break dentro de las actividades del día”, finaliza Bedoya. //

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106 GASTRONOMÍA

Sabor amazónico

GASTRONOMÍA

Daniel Benites, el joven y nuevo chef de La Mariposario, propone un nuevo concepto gastronómico enfocado en la naturaleza amazónica.

iversidad en cada boca-

ma idónea la flora selvática que juega un

Daniel resalta que su iniciativa consi-

do. Desde Pachacamac,

papel crucial en la cocina y el íntegro con-

dera importante “generar un impacto po-

en la costa peruana,

cepto presentado por Daniel.

sitivo y responsable” en conjunto con su mariposario, lugar que pretende generar

hasta lugares paradisiacos de la selva, Da-

niel Benites, chef del restaurante La Ma-

“La Mariposario va a tener mucha in-

un impacto ecológico responsable y don-

riposario, ha logrado generar una nueva

fluencia amazónica y resaltaremos el va-

de se puede gozar de la belleza visual que

propuesta gastronómica con bases senta-

lor de los recursos tan ricos y variados que

deviene de la naturaleza. “Venir a nuestro

das sobre la complejidad de la naturaleza

tenemos en nuestro país. Esta idea nace

espacio será viajar brevemente hacia una

peruana.

porque se sabe que las mariposas juegan

Amazonía mística que aún no conocíamos

un rol significativo en la selva peruana”,

como peruanos”, detalla entrampado por

La iniciativa gastronómica sienta sus

explica no sin antes recordar que, con la

la emoción.

bases sobre las mariposas, sus alas teñi-

ausencia de este enigmático animal, parte

das de un sinfín de colores y el constante

de la flora amazónica correría riesgo y no

aleteo de estas, pues representan de for-

perduraría para nuestro beneficio.

La frescura y personalización son clave en la iniciativa del lugar. A diferencia

107

108 GASTRONOMÍA

de otros restaurantes, el dirigido por Daniel Benites obtiene diversos ingredientes de lugares únicos en el país: un exclusivo bio-huerto ubicado en Pachacamac y los maravillosos lugares de la Amazonía. La calidad y singularidad son clave en sus platos. Con los ingredientes obtenidos, la carta va tomando forma, logrando así que La Mariposario ofrezca el tartaré de paiche acevichado, el risotto afuanado, la sacha patarasca o la sacha pizza de cecina y el confit de cocona. Esta oferta variada enarbola en su máximo esplendor el resultado de la gastronomía peruana hecha por nuestros compatriotas y con productos bandera.

Venir a nuestro espacio será viajar brevemente hacia una Amazonía mística que aún no conocíamos como peruanos”

Por otro lado, Daniel nos cuenta de los planes a futuro de su restaurante y los detalles que brillan por ser innovadores, exclusivos e inéditos. La apertura de un rooftop bar y la presentación de piezas artísticas nacionales juegan un papel estratégico dentro del complejo donde deleitarán a comensales de todo el mundo. Según menciona, La Mariposario “ha evolucionado y crecido”, abriendo en el primer y segundo piso del local un restaurante de concepto comfort food amazónico y sostenible. En este, se podrán apreciar obras de Gino Ceccarelli, artista nacido en nues-

GASTRONOMÍA

tra Amazonía cuya trayectoria por Europa ha sido reconocida a nivel mundial”. Acerca de la implementación del rooftop bar, cuenta que habrá una oferta “diferenciada” de coctelería, a la cual califica como “una sorpresa que pronto abrirá sus propias alas”. Con cinco pisos donde se respirará un poco del aire amazónico y se deleitarán miles de paladares, La Mariposario ha podido recoger un novedoso concepto. Los dos primeros niveles están dedicados al Restaurant & Butterfly Sanctuary; el tercero, a Morphology, un concept store que promueve la formación de un nuevo lifestyyle; el cuarto, es un lounge y cava ideal para relajarce con una copa de vino en mano; y el quinto, el Rooftop Garden & Cocktail Bar, una zona abierta y amplia que propicia un ambiente ideal para divertirse y tomar cocteles de alta calidad. Que la tentación no sea en vano. Puedes conocer más acerca de La Mariposario través de su cuenta de Instagram: @lamar_iposario. //

109

110 EL CÓDIGO BARTENDER

ALMAS AMARGAS (PARTE I) Por Luis Llanos*

propósito del espectacular Negroni

gesta de alimentos. La palabra latina aperire (se traduce

Week, que se llevó a cabo el mes pa-

como abrir) puede utilizarse para describir un grupo de

sado, algo recurrente tanto en algunas

productos herbáceos agridulces, así como una serie de

barras con las que me tocó interactuar,

bebidas y cócteles mixtos preparados con estos produc-

así como con numerosos clientes con

tos; no obstante, lo más importante, desde un punto de

los que pude compartir, es el concepto del amaro, bitter

vista social y cultural, es que la palabra connota un mo-

o aperitivo (cómo quieras llamarlo), que muchas veces

mento específico del día. La hora designada suele coin-

no está del todo claro o, al menos, existe escasez de in-

cidir con el final de la rutina laboral y el comienzo de

formación de primera mano al respecto. Por ello, aun-

una velada relajada. No es solo la bebida, es el momento

que normalmente trato de que estas líneas sean de opi-

de consumo. Por su parte, el digestivo, término deriva-

nión, esta vez quiero desarrollar algo técnico de forma

do del latín digerere (se traduce como distribuir o salir),

casual y digerible. Acompáñenme a una clase express de

representa y describe a un grupo de bebidas agridulces

los amari o bitters que tanto amamos. El término ama-

y, en última instancia, el propio ritual de ingerir un licor

ro se refiere en la mayoría de los casos a productos y

de hierbas amargas para facilitar la digestión o cerrar

marcas de fabricación italiana. Dicho esto, es innegable

una comida. Algunos especulan que al mezclarse el

que, durante siglos, diversos países

ABV final del cóctel o la bebida, po-

y culturas en toda Europa occidental

dría darse una indicación de la oca-

y central han tenido su cuota de ela-

sión apropiada para el servicio. Un

boración de licores amargos a base

trago más largo y de menor gradua-

de hierbas similares al amaro. En

ción suele asignarse al momento

esta línea, desde el punto de vista

del aperitivo, mientras que un trago

cultural italiano, podemos identifi-

más corto y fuerte es, al menos hi-

car otra gran subcategoría de amaro,

potéticamente, para una sobreme-

que incluye productos como Aperol,

sa; sin embargo, se ha demostrado

Campari y similares. Los italianos

que dicha interpretación es errónea

los denominan tradicionalmente

en múltiples ocasiones. Los tra-

“bitter aperitivos”. Pese a que son

gos más cortos y fuertes, como un

elaborados de la misma forma los

Manhattan, un Hanky Panky o un

productos de esta gran subcatego-

Negroni, funcionan de maravilla

ría de amaro, suelen estar coloreados con pigmentos

como bebida para antes de la cena, y una porción fría

color naranja o rojo brillante, así como expresan un

de uno de nuestros bitter aperitivos puede ayudar a la

amargor más delicado y un sabor más marcado por

digestión sin ningún problema. Una cosa es cierta, el

cítricos, además, seguramente no incluyen la adición

amaro es extremadamente versátil y puede servirse y

de azúcar quemada. Como recordatorio rápido, no hay

disfrutarse de muchas maneras diferentes. No se deje

que olvidar que los “bitter aperitivos” nacieron por la

aprisionar por la relativamente reciente —aunque

inspiración de Gaspare Campari en los licores bitter del

obsoleta—clasificación del amaro únicamente como

norte de Europa, elaborados con un ABV más bajo para

digestivo. Al contrario, debe abrazar todas las sutiles

tenerlos más accesibles a lo largo del día y en el mo-

diferencias y la diversidad que ofrece este mundo líqui-

mento del aperitivo. Entonces, ¿qué hemos aprendido

do, dejando que estimule su creatividad. En mi próxima

hasta ahora? Amari y bitters son esencialmente lo mis-

columna les sigo contando… mientras, voy en busca de

mo, pero esto nos deja una pregunta abierta: ¿cuáles de

mi tradicional Cinzano 1757 Tonic en alguna barra que

ellos son apritivos y cuáles, en cambio, son digestivos?

me emocione, les pido imitarme. Cheers!

El aperitivo es una bebida generalmente alcohólica que estimula el apetito y prepara el estómago para la in-

@elcondellanos

112 DESTILADOS

Ventarrón frutero

DESTILADOS

La bodega riojana amplía su portafolio en Lima con el arribo de In The Name Of Wine (ITNOW), una línea que le brinda una mirada actual a sus clásicos Crianza, Reserva y Gran Reserva. La fruta, por sobre todas las cosas, es la tendencia. Escribe John Santa Cruz

í, la moda. Esta marea inquieta que mueve todas las industrias en el mundo no es esquiva en las lati-

tudes de los tintos y blancos. Como lo saben, en la última década, la revalorización de la fruta es la estrella del norte para las bodegas que buscan darle una refrescada a su portafolio. Ésta, reitero, es el pilar viñero, que por mucho tiempo fue opacada por la madera, logrando resultados pesados, llenos de taninos y con una astringencia que era, en esos años, una virtud para las palmas. Sin embargo, con la revalorización del terroir, la uva se tornó apreciada para mostrarla con el menor maquillaje posible ante un consumidor moderno que se inclina por la expresión sincera y sin complicaciones de un vino. Vivimos otros tiempos. Y allí es cuando la mirada cambió en ciertas bodegas alrededor del mundo, pues no podían estar fuera de esta ola de consumismo que aprieta las cartas de vinos por todo el orbe. Y para bien, a mi juicio, optaron por crear líneas que captaran los descorchadores de este nuevo cardumen de winelovers. Es allí donde entra Faustino con In The Name Of Wine (ITNOW),

113

114 DESTILADOS

una línea novedosa bajo este espíritu, con

junto a las insuficientes lluvias, no impi-

cambios en el diseño de las botellas y has-

dieron la correcta maduración de la uva.

ta en las prácticas enológicas. Una mirada distinta y clara, pero ojo, como dice Car-

Hablamos de rendimientos bajos en

los Moreno, export manager de esta firma

Rioja, de unos 6500 kilos por hectárea,

riojana: “tenemos esta nueva mirada para

con una altitud promedio de 450 m.s.n.m.

esta línea, pero sin perder la clara esencia

Si hablamos de premios, el 2020 obtu-

de Faustino”, recalcó el español. Y a las

vo la Medalla de Oro en el Mundus Vini

pruebas nos remitimos.

Edición Verano. Tiene intensos aromas a fruta madura, bien acompañada de notas

Rioja es Rioja, señores. Por ende, el

de tostados y dulces de barrica. Pasó doce

paladar nunca olvida, sobre todo a esta

meses en roble americano. Es un 100%

denominación de origen que tanta his-

tempranillo. En vista es limpio y brillan-

toria carga sobre sus espaldas, casi de la

te, con un color rojo cereza evolucionando

mano con la propia vida de Faustino, con

a rubí. En boca nos regala un final largo,

160 almanaques en su retina. Es por ello

con recuerdos a regaliz y notas tostadas.

por lo que darle sorbos a ITNOW es sentir

Homogéneo. Envolvente y agradable ta-

un Rioja con capas nuevas, con juventud

nino muy bien integrado. Un poco de pan

en sus taninos, realmente una experiencia

y agua y pasamos la Reserva que, para mi,

jovial. Es como ponerle unas Jordan a su

es el mejor exponente de un Rioja, pues

padre. Moderno y con el estilo de toda la

agarra la juventud de un Crianza y se per-

vida. En fin, retomando, con Carlos More-

fila hacia la madurez de un Gran Reserva.

no en El Parrillón en Miraflores, probamos el Crianza, Reserva y el Gran Reserva. So-

Acá nos topamos con un sólido 2015,

bre el primero de la tarde, cabe mencionar

que también fue considerado como una

que esta añada está calificada como Muy

añada Muy Buena. Este año también ofre-

Buena. Fue escasa y de calidad. La helada,

ció resultados muy satisfactorios tanto en

DESTILADOS

calidad como en cantidad. Destacan como

junio. Cosecha moderada y racimos de

cualidades más sobresalientes la frescu-

tamaño medio-alto. Las uvas para este

ra y elegancia de los vinos y las aptitudes

vino salieron de la Finca Oyón (Álava), con

óptimas para la crianza. La buena clima-

un promedio de 5000 kilos por hectárea.

tología durante todo el ciclo propició un

Sobre la crianza, tuvo un mínimo de 24

correcto equilibrio madurativo en todos

meses en barrica de roble francés y ame-

los viñedos. Acá las uvas vienen puntual-

ricano. Al menos tres años en botella. Con

mente de la Rioja Alavesa, con 6500 kilos por hectárea y pasa unos 18 meses en barrica de roble americano. Esto le da en nariz agradables tostados y vainilla. También algo de mermelada de frutos rojos maduros, así como notas a canela y algo de cedro. Finalmente, en boca es complejo, estructurado y con buen volumen. Cerramos la tarde con un Gran Reserva 2010, quizás una de las añadas memorables en Rioja, que recuerda a la 1964, tan codiciada por los coleccionistas de vinos. Esta está considerada como Excelente.

“Tenemos esta nueva mirada para esta línea, pero sin perder la clara esencia de Faustino”, recalcó el español. Y a las pruebas nos remitimos”

esto la sedosidad se nota sorbo a sorbo. Ya en cata, se ve un color limpio y brillante. Capa muy alta. Ribete color teja. En nariz es cálido, complejo, intenso. Destacan las notas de frutos rojos maduros, pasas, melocotón, canela y pimienta dulce. En boca tiene un paso suave, redondo. Acidez y taninos muy bien integrados. Estructurado. Se acentúan los tostados. Final vivaz. Sigue sorprendiendo con más aromas. Un vinazo por donde se le mire. Recapitulando, esta nueva línea de Faustino tiene una personalidad ideal para entrar con vinos de cuerpo

Tuvo una climatología favorable que per-

y fuerza, pero con la sedosidad de la fruta.

mitió un perfecto estado vegetativo y sa-

Fue una atinada y precisa. Particularmente

nitario del viñedo hasta el momento de

me sorprendió el Reserva y el Gran Reserva,

la propia recolección. Ciclo desarrollado

sobre todo este último pues escogieron a

sin incidencias significativas. Floración

tiempo las barricas que tenían estas carac-

y cuajado con cierto retraso en el mes de

terísticas para guiarlas a esta línea. //

115

116 DESTILADOS

DESTILADOS

Tinto griego Desde inicios de siglo, esta joven bodega, con fundadores y enólogo griegos, lidera el rubro viñero en Argentina. Sus productos ya están en Lima gracias a SS Wines. Escribe John Santa Cruz

a tendencia orgánica y

Luján de Cuyo (Mendoza) para emprender

biodinámica en el mundo

la inversión que realizaría el sueño de su

de los vinos pisa fuerte

vida. Para ello, se apoyaron en la asesoría

desde hace un par de lustros. Sin embargo,

de Panus Zouboulis, enólogo griego con 25

las certificaciones siempre fueron el talón

años de experiencia en Europa.

de Aquiles para las bodegas que navegaban sobre esta corriente enológica. Por ello,

Desde un inicio, Panus sugirió la crea-

bodegas Krontiras son un referente en

ción de la bodega con una filosofía orgáni-

estos menesteres pues, desde su génesis,

ca y biodinámica. Por ello, tener en el por-

allá por el 2004, el respaldo de una certi-

tafolio vinos naturales caía por su propio

ficación internacional los colocó como los

peso. Pero en estos primeros años, costó

pioneros en este rubro vitivinícola en el

tiempo y dinero presentar este perfil en el

país del asado. Esta idea nació gracias a la

mercado argentino, lo cual fue cambiando

apuesta de los esposos Constantino Kron-

en el futuro. Para lograrlo, era indispen-

tiras (griego) y Silvina (argentina), quie-

sable disponer de mix de antigüedad de

nes decidieron comprar viñedos viejos en

viñedos. Hoy cuentan con algunos plan-

117

118 DESTILADOS

tados al inicio del proyecto en el 2005, y otros con viñedos plantados al menos en los años 50 del siglo pasado. Con el pasar del tiempo y las curiosidades enológicas propias de los vinos orgánicos, se desarrolló líneas con vinos de agliánico (cepa italiana) y assyrtiko (cepa griega) en Argentina, algo sumamente novedoso. Además, se exploró con el pet nat, vinos naranjas de chardonnay, denominado Cosmic Amber. Una bodega creativa por todos los flancos.

Con el pasar del tiempo y las curiosidades enológicas propias de los vinos orgánicos, se desarrolló líneas con vinos de agliánico (cepa italiana) y assyrtiko (cepa griega) en Argentina, algo sumamente novedoso” Cabe recordar que los vinos orgánicos buscan, en su mayoría, la no intervención ajena a lo natural. Por ejemplo, en la vinificación usan levaduras indígenas, sin bacterias o control de temperaturas. Se realizan cosechas tempranas para no tener que utilizar después —o usar con límites muy bajos— acido tartárico. Convencionalmente, en la vinificación hay una lista larga de insumos posibles que el

DESTILADOS

enólogo puede ocupar para obtener el vino

antagónicos de racimo entero cada año. Es

que quiere, mientras que, en lo orgánico,

un vino que pasa por barrica, pero usadas

la lista mucho es más reducida. Ahí radica

mayormente en 2° y 3°, que no buscan en-

la importancia de la certificación de estos

fatizar la madera en la uva, sino generar

procesos orgánicos y biodinámicos. Mari-

un sabor amable.

cruz Antolín, ingeniería agrónoma, es la enóloga residente, que junto con Panus,

También está el Natural de Malbec,

se responsabiliza de los vinos y está en la

sin agregados de sulfitos, una alternativa

bodega desde el 2007.

espectacular. Nació en la bodega con temor al ser complejo de elaborar. Algunos

Los vinos de Krontiras son los si-

consumidores creen que los vinos natura-

guientes: Mikron, un torrontés que está

les son defectuosos, pero como dice Ma-

en el mercado desde el 2017. Las uvas

ricruz: “son defectuosos si los haces mal,

provienen de terceros viñedos de La Rio-

como los vinos convencionales, pero pue-

ja y Chilecito. Fresco, joven, equilibrado

den ser buenos si los cuidas y les prestas

entre su acidez, fruta y herbáceo, fáciles

atención”. Cuenta además con una linda

de tomar. También tienen un Mikron Ro-

etiqueta basada en el Jardín de las Delicias

sado, que es una mezcla de 90% Malbec

de El Bosco, pero con componentes pro-

y 10% agliánico. Esta última es una cepa

pios de su bodega, como su pileta, sus ani-

poco usada en rosados. Una opción que

males y parras y el cielo. Krontiras, para

debes probar. Luego pasamos a Explore,

resumir, se presenta como una propuesta

que es la línea de vinos que la bodega varia

con una agilidad enológica que tienen que

constantemente: cambia barricas, puntos

conocer. Posee perfiles marcados, logran-

de tiempo de cosecha distintos, variados

do una profundidad idónea bajo su estilo

tipos de fermentaciones con porcentajes

orgánico. //

119

120 DESTILADOS

Ribera utópica P agos de Anguix, la bodega

rez Ovejas (Pedrosa de Duero, 1965) como

en Ribera del Duero del

asesor corporativo del grupo J&C Prime

grupo J&C Prime Brands,

Brands, «para colmar todas nuestras in-

llegó a Lima de la mano de Lc Group.

quietudes». También mencionó al res-

Meritxell Juvé explicó que la familia lle-

to del equipo, entre ellos a Pedro Arenas

va cuatro años detrás del proyecto de la

‘Perico’, Fernando Zamora y Marta Conde,

Ribera del Duero y que, con la compra de

directora técnica de Pagos de Anguix. Ac-

Pagos de Anguix su padre, Joan Juvé San-

tualmente se encuentra en pleno proceso

tacana, logró cumplir un sueño de 25 años

de transformación de todo el viñedo en

de elaborar vinos en esta comarca vitivi-

ecológico en las tres comarcas vitiviníco-

nícola. Joan Juvé alabó «la excelencia y el

las en las que están presentes.

estilo tan personal de los vinos de la Ribera del Duero», y explicó que, después de

Entre los vinos de Pagos de Anguix que

una relación de amistad de muchos años

llegan a Lima, está el Costalara 2018. Un

con Ángel Rubio y su familia, llegaron a

vino 100% tinta fina, elaborado con uvas

un acuerdo de compra-venta». Los her-

procedente de viñedos situados a una al-

manos José Ignacio y Ángel María Rubio

titud media de 850 metros, con cepas de

fundaron Torres de Anguix en el año 2000,

entre 20 y 40 años, plantadas en espaldera

que era como se llamaba la bodega, an-

con conducción Cordon Royat, en suelos

tes de la adquisición por parte de Juvé &

pedregosos con alto contenido en cantos

Camps.

rodados sobre un fondo arcilloso-calcáreo. En este caso, la añada de 2018 fue fresca y

Pagos de Anguix cuenta con 80 hec-

hubo que aclarar los racimos porque había

táreas de viñedo en una zona de la Ribera

mucha producción. Fue muy generosa. El

del Duero que la periodista especializada

vino permaneció 12 meses en barricas de

británica Jancin Robinson denomina «el

roble francés y americano. Costalara 2018

diamante dorado», según recordó Joan

es un vino de color rojo vivo con matices

Juvé. También aludió a la incorporación

violáceos, de capa intensa y con lágrimas

del prestigioso enólogo José Manuel Pé-

persistentes. En nariz muestra la crian-

DESTILADOS

El presidente del grupo Juvé & Camps, Joaan Juvé, cumplió su sueño de instalarse en este privilegiado territorio con Pagos de Anguix. La mejor noticia es que Lc Group lo trae el Perú. Escribe Nieves Caballero

za sobre maderas nobles con aromas de

atlántico y mucha capacidad de enveje-

también se pueden guardar, siempre que

vainilla, coco, pimienta blanca y notas de

cimiento», apuntó, antes de añadir que

se haga en buenas condiciones, porque

orégano. A medida que se abre, la com-

«fue un año muy seco, en el que la viña

mejorará en botella durante los próximo

plejidad se acrecienta mostrando notas de

sufrió estrés hídrico, lo que da vinos más

diez años. En la cata, este tinto ribereño

regaliz de palo y una gran intensidad de

potentes, estructurados y con más capa-

presenta un intenso y brillante color rojo

frutillas rojas. En boca es untuoso y fresco,

cidad de guarda». El vino se crío duran-

que conserva aún los matices púrpuras.

con un tanino aterciopelado, que inunda el

te 15 meses también en barricas de roble

Su aroma, intenso y complejo, evoca no-

paladar expresando su riqueza.

francés (75%) y americano (25%), nuevas y

tas de frutas rojas rodeadas de un fondo

de un año, «para buscar el equilibrio entre

de almendras y avellanas tostadas. Poco

El otro que también llega por estos

la fruta y la madera. Es la máxima expre-

a poco, a medida que se abre, su com-

lares es el Barrueco 2017, una añada muy

sión del viñedo. El vino se embotelló en

plejidad se acrecienta y aparecen toques

diferente al anterior, mucho más cálida

mayo de 2019 porque son vinos opulentos

de vainilla, café, cacao, acompañados de

y seca. Un año en el que se registró una

y de raza, que tienen mucho recorrido en

matices de cedro y hoja de tabaco. En la

terrible helada, los días 27 y 28 de abril

botella. Una interpretación de un viñedo

boca se muestra opulento y estructurado.

de 2017, que «mermó la producción al

privilegiado de la Ribera del Duero, con

Su compensada acidez y atractiva minera-

50%», según recordó el enólogo. En este

un estilo ajeno a las modas», argumentó

lidad proporcionan un conjunto armónico

caso, las viñas están plantadas a la misma

Pérez Ovejas.

y fresco. Tiene una agradable textura aterciopelada, untuosa, que es como una ca-

altitud, pero en suelos más arcillosos y más concentración de calizas, con Ph bajo

En efecto, son dos tintos que están en

y buena acidez. «Un vino de un perfil muy

el mejor momento de consumo pero que

riñosa caricia para el paladar. Su final es largo y ligeramente especiado. //

121

122 DESTILADOS

Habemus cerveza

DESTILADOS

La cerveza es la predilecta para refrescarte y disfrutar con los amigos. Siempre trae sorpresas al mercado nacional, como la llegada de nuevas marcas. Escribe Vanessa Estrada

n el vasto mundo cervecero, las tierras peruanas continúan creciendo. A

pesar de la crisis económica que azota a nuestro país, nuevas marcas han ingresado al mercado a probar suerte. La lista no es amplia, y nos vemos frente a dos competidores que llegan para posicionarse como la favorita: Amstel y Pacífico. Paolo Galbani, bartender profesional de Le Cordon Bleu con extenso conocimiento del mundo cervecero, nos cuenta que ambos competidores poseen sus particularidades, pero que uno prima sobre el otro: “Amstel lo supera. Nos encontramos frente a una cerveza que posee buen cuerpo y sabor, sobre todo una gran calidad. Además, esta marca supo manejar excelentes patrocinios en el universo futbolístico”. Y es que, al hablar de auspicios, la cerveza lagger ha estado del lado de varios grandes del fútbol, como la Conmebol y la Champios League. Según el experto, Pacífico queda pasos atrás por ser una bebida ligera. Y porque la atención recibida por el público es menor en invierno, solo siendo comprada en cantidad durante el verano. Esto, debido a las características que la asemejan a la cerveza

123

124 BEBIDAS

Corona por la estética de su botella y el sabor suave. Sin embargo, esta marca no entra al mercado intentando posicionarse por su calidad, sino por sus precios bajos. “La cerveza industrial siempre estará en crecimiento (el año pasado era el 95% del mercado), por eso cada cierto tiempo vemos nuevos nombres en las tiendas. Asimismo, no debemos dejar de lado a las cervezas artesanales, su alta calidad y proceso de elaboración distintivo, les asegurará un gran desarrollo en el sector”, comenta Paolo. Este tipo de cerveza tiene una expansión progresiva. Así también lo comenta José María Alfaro, marketero de profesión y creador de su propia marca artesanal Capitán 1824; quien explica que el Perú es un lugar propicio para un crecimiento implacable de las cervezas artesanales. Pero que debe impulsarse la investigación para su desarrollo en el mundo cervecero, puesto que su mercado está estancado. Las artesanales aun cubren un porcentaje mínimo del mercado a comparación de las cervezas industriales. Siempre que se presente al público la amplia gama de sabores o estilos cerveceros que existen, se podrá seguir trayendo más maravillas a los consumidores. //

BEBIDAS

125

126 DESTILADOS

Espumas inolvidables e vienen los meses donde las

es hasta el año 1969 que Heredad Segura

En el año 1984, Freixenet adquiere la pro-

burbujas alistan sus mejores

Viudas no empieza a comercializar vinos

piedad Heredad Segura Viudas y desde en-

trajes para saltar a las mesas,

bajo su propia marca, aunque es a princi-

tonces se ha consolidado también como

terrazas o donde más te sientas cómodo

pios de los años 50 que nace como bodega

elaborador de vinos tintos, blancos y ro-

para beber una copa de vino, y regalarnos

elaboradora. Las instalaciones adquirie-

sados, además de seguir produciendo ex-

así todos esos años de traición que logran

ron la tecnología para elaborar productos

celentes cavas que se han consolidado en

espumas adictivas. Una de esas firmas

de una mayor calidad y, pronto, los vinos

los principales mercados de exportación.

que están en el corazón de los peruanos,

espumosos de la bodega Segura Viudas del

Las viñas para los vinos de Heredad Segu-

sin duda es Segura Viudas, un cava que

Penedès adquirieron un notable prestigio

ra Viudas, se sitúan en las fértiles tierras

destaca por su clara personalidad, con un

tanto a nivel nacional como internacional.

del municipio de Torrelavit, comarca del Alt Penedès, rodeada por 180 hectáreas de

estilo que la destaca por sobre las demás y, sobre todo, con unos precios atracti-

Su ascenso fue tan vertiginoso que otro

viñedos de suelo calcáreo, entre los 100 y

vos. Para que la conozcan un poco más, no

productor de cavas se fijó en él, Freixenet.

los 450 metros sobre el nivel del mar. Las

DESTILADOS

Desde mediados del siglo XX, Segura Viudas nos ofrece cavas y vinos que han llegado a todo el mundo. Intentando salvaguardar el carácter tradicional, sus cavas han obtenido reconocimientos internacionales. Un clásico en Lima Escribe John Santa Cruz

instalaciones se erigen sobre lo que fue en

boca, aromas más complejos (miel, fru-

su día, a principios del siglo XI, una torre

tos secos, flores) y una burbuja elegante

de vigilancia, la Torre Galimany. Con los

y persistente. El coupage procede de 12

siglos cambió su funcionalidad, del militar

vinos diferentes, de los cuales cuatro, una

al vinícola, y se adaptó en cada época a las

vez terminada la fermentación, siguen un

nuevas necesidades, pasando sus amplia-

proceso de crianza con sus lías en depósito

ciones por distintos estilos arquitectóni-

durante 3 meses. Luego pasa un mínimo

cos: el visigótico, el románico y gótico.

de 15 meses de crianza en botella, en condiciones de total oscuridad y reposo a 20

Pero si vamos ya a las burbujas, acá la

metros bajo el suelo, y a una temperatu-

reina de la corona es el Cava Reserva He-

ra constante y natural entre 14 y 16ºC. El

redad Segura Viudas Brut Gran Reserva:

blend es el siguiente: 50% Macabeo, 35%

sus 36 meses de crianza y su coupage de

Parellada, 15% Xarello.

Macabeo y Parellada le confieren una estructura y cremosidad que lo han conver-

Sobre este vino, el enólogo de Segu-

tido en uno de sus vinos espumosos más

ra Viudas, dijo lo siguiente: “La carta de

aclamados. Las uvas para el cava se trans-

presentación de Brut Reserva Segura Viu-

portan en cajas de 25 kilogramos para

das es su burbuja elegante y persistente.

evitar que el grano se rompa. En el corte

Aroma a frutos blancos, tropicales y cítri-

es clave el dominio de la Macabeo, que le

cos, y moderadas notas florales. Su pala-

aporta una acidez equilibrada y el carácter

dar es exquisito, complejo y sabroso, con

afrutado. Es la responsable de la finura y

buena acidez y sabor a lima y piña. Paso

elegancia que buscan en sus creaciones.

de boca seco y buena persistencia al pala-

Las uvas con las que se elabora Brut Re-

dar”, Gabriel Suberviola. Y el sommelier

serva proceden de una gran diversidad

de la bodega, anotó que “es un cava ideal

de viñedos de la región. De esta forma se

para empezar una comida, fiel amigo de

puede aprovechar lo peculiar de cada zona

las conservas (almejas, berberechos, an-

para lograr un cava complejo y armónico.

choas) ideal también con las pastas como

Sobre el prensado de la uva, se realiza en-

tallarines con frutos del mar, rociados con

tera para evitar oxidaciones.

un aceite de oliva virgen extra de arbequina, así como con ensaladas templadas de

Sobre la decantación del monto, se

codorniz. Sorprendente con los quesos de

realiza de forma natural durante 24 ho-

pasta blanda de oveja como las tortas (Ca-

ras para conseguir vinos más afrutados

sar, Serena, del Pirineo, etc.) gracias a su

y elegantes. La primera y segunda fer-

justa dosificación de 9 gramos de azúcar”,

mentación es, como tiene que ser, con

Juan Muñoz. Finalmente, ahora de que

levaduras propias seleccionadas. Estas

vienen los días soleados, ya saben por qué

levaduras aportan estructura, suavidad en

vinos optar. //

127

128 EL PISCO ES DEL PERÚ

UNA LEYENDA DEL CAMPO Por Livio Pastorino Wagner

na de las fases más importantes del

ño y pasión a sembrar sus parras, pero un día del mes

cultivo de la vid ocurre después de

de Julio, al llegar José a sus viñedos, se encontró con

la cosecha. Los viñedos pasan por lo

que las hojas de sus parras habían terminado siendo

que llamamos el “reposo vegetati-

el alimento de su burro “Jacinto”. Se enfureció tanto

vo”; la parra pierde sus hojas y solo

José que lo persiguió con el látigo por todo el campo,

queda la parte leñosa. Esa fase ocurre todos los años,

“le dio como a hijo ajeno, se decía por ahí.” Mientras

desde el otoño en los meses de marzo, abril y mayo;

tanto, Mario observaba, hasta que en un momento

y todo el invierno de junio, julio y agosto. El aspecto

le comentó a José: “Tú te has olvidado de cercar tu

de la planta es tronco, brazos y sarmientos. Solo en la

campo, por eso Jacinto y los animales de los vecinos

parte leñosa no hay estructura verde, debido a la tem-

se meten, tienes que cercarlo.” José asintió con la mi-

peratura del sue-

rada, pero quedó

lo. Durante esos

fastidiado ante el

meses

desastre.

Ica,

Pasa-

el clima fluctúa

ron las semanas,

entre 7°C a 13°C;

llego la prima-

no hay absorción

vera y como to-

de nutrientes del

dos los días José

suelo por parte

fue temprano a

de las raíces, lo

trabajar a su vi-

que

llamamos

ñedo. Al llegar

el reposo o dor-

se quedó de una

mancia de la vid.

pieza, no podía

A partir del mes

creer lo que es-

de julio se inicia

taba viendo. Sus

la poda de los

parras

viñedos. Esto es

brotado con una

importante por-

fuerza

que al reducir el

vista,

número y la lon-

cargadas de ra-

gitud de los sar-

cimos de uva. Se

mientos (ramas)

puso a comparar

producirán

menos racimos, permitiendo en-

habían nunca estaban

campo

con

el de su vecino Mario y a pesar

grosar los sarmientos y mejorando la calidad de lo que

de los destrozos de Jacinto estaba esplendoroso, se

se produzca en los viñedos. Al final, la poda alarga la

preguntaba ¿Cómo era posible? ¿Qué había ocurrido?

vida de la vid y asegura la cosecha año tras año. A pro-

Simple, el burro Jacinto les había enseñado un secre-

pósito de la poda recordé un texto que escribí para la

to de la naturaleza no descubierto hasta ese enton-

revista digital del Pisco, es sobre una leyenda del cam-

ces: “la poda de la parra”. A partir de ese momento la

po muy antigua que me contaron trabajadores en uno

poda pasó a ser una de las fases más importantes en

de los Fundos en la pampa de Villacurí-Ica. Dice así:

el manejo de la vid. Ese año José y Mario celebraron

Todos los años los vecinos José y Mario competían por

la vendimia y el descubrimiento con una gran fiesta.

ver quién obtenía la mayor cosecha de uva en Ica. Los dos eran muy buenos agricultores dedicados con cari-

¡Hasta la próxima!