Papo Café Ricardo Sousa
sidos retirados no primeiro banho. Após determinado tempo, os grãos são secos para retornarem à umidade e armazenamento. Existe, também, o chamado método suíço ou de água suíça, que consiste no seguinte: o café verde é imerso em água. A cafeína e outros compostos hidrossolúveis se dissolvem e são removidos. Essa solução resultante do processo é filtrada por um filtro de carvão ativado, que capta a cafeína e, após isso, a solução restante é supersaturada de compostos de café e devolvida ao contato com os grãos para serem secos em seguida. Outra forma é a que utiliza dióxido de carbono supercrítico. Os grãos de café embebidos em água são colocados em câmara hermética e de alta pressão. Adiciona-se o CO2 líquido ou numa forma extremamente densa, em baixíssima temperatura e sob alta pressão. O gás se liga à cafeína e extrai do grão. O dióxido de carbono é retirado, e a pressão é reduzida, deixando a cafeína em uma câmara separada. É um método que tem bastante eficácia e não utiliza nenhum solvente químico, porém o custo do processo é bastante alto. A ideia de beber café com solvente químico não parece ser muito saudável, porém as concentrações são sempre baixas e de produtos que são liberados para a indústria alimentícia. Os órgãos de saúde afirmam ter risco inexistente para as pessoas. Quanto ao sabor, dos que experimentei, notei uma leve perda de complexidade e, honestamente, achei o sabor sem graça, mas não é possível dizer qual método de descafeinação foi utilizado, visto que não encontrei nenhuma indicação nas embalagens.
Café Descafeinado riccsb@gmail.com
O café descafeinado é uma opção para aqueles que desejam saborear um café, porém pretendem evitar os efeitos estimulantes da cafeína. Algumas pessoas apresentam restrição ou optam pela opção sem cafeína por julgar ser mais saudável. Porém, o que este consumidor estaria realmente ingerindo? A qualidade seria comprometida pelo processo de descafeinação? Quanto ao sabor, ficaria intacto? A cafeína precisa ser retirada dos grãos de café enquanto eles estão verdes, antes de serem torrados. Necessita estar em um ambiente industrial com capacidade para controle perfeito das condições. Não pode ser feito artesanalmente. Para poder ser chamado de descafeinado, o café precisa ter mais de 97% da cafeína retirada. O método mais comum consiste em deixar o grão de café de molho em um solvente. Cloreto de metileno ou acetato de etila e água. O solvente extrai a cafeína e outros compostos. Retira-se, então, a mistura e repete-se o processo até que o teor de cafeína seja inferior a 0,1%. Através de processos químicos, a cafeína é retirada da solução e retorna a estar em contato com os grãos para devolver o sabor ao café, pois uma parte dos compostos desejados haviam
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Deguste l março l 2022
