Meu Roteiro Gastronômico

Médico Wilson Cleto de Medeiros Filho

Criada em 2005, a Revista DEGUSTE tem, entre uma de suas seções mais famosas ao longo desses quase 17 anos, o “Meu Roteiro Gastronômico” , em que uma personalidade do mundo gourmet de Natal cita a relação dos seus restaurantes preferidos de acordo com o tipo de comida.

Nesta edição de março, convidamos o médico Oncohematologista Pediátrico Wilson Cleto de Medeiros Filho, natalense de 46 anos, para ser o entrevistado da revista e dizer quais os endereços gastronômicos que ele indica em Natal.

Apreciador de um bom vinho, Wilson participa de confrarias, bebe pelo menos uma taça todos os dias. Gosta de viajar para regiões famosas na produção de vinhos, já tendo conhecido Rioja na Espanha, Chile e Serra Gaúcha. “Em setembro deste ano, iremos à cidade Champagne, na França” .

Além de bom degustador, ele gosta de estudar a bebida e, inclusive, participa de uma confraria chamada Democracia do Vinho, que costuma se reunir em restaurantes que sabem dar valor a harmonização entre vinho e comida.

“O que mais me agrada no mundo do vinho é a infinita variedade de nuances que um mesmo

FOTO: ROGÉRIO VITAL

vinho pode adquirir em safras diferentes, bem como a personalidade de mostrar de onde vem, mesmo tratando-se de uma mesma uva e vinificação. Em outras palavras, a capacidade de indicar o terroir” , explica o médico.

Leia o questionário abaixo alguns dos restaurantes que o médico Wilson Cleto gosta de frequentar em Natal:

Meu Roteiro Gastronômico

Melhor Couvert – La Brasserie de La Mer Melhor Restaurante Italiano – Gennari Culinária Italiana Melhor Restaurante de Carne - Marechal Steak House Melhor Português – Santa Maria Melhor Contemporâneo – Marechal Melhor Frutos do Mar – Camarões Melhor Regional – Tábua de Carne Melhor Oriental - Nemo Melhor Self-Service – Petrópolis Melhor Serviço de Restaurante – La Brasserie de La Mer Melhor Carta de Vinhos – Don Matias Parrilla Melhor Comida de Shopping – Zeh Cozinha Melhor Pizzaria – Piazza Dei Fiori Melhor Sanduicheria – Tabu Melhor Doceria – Caroli Douces Melhor Bar – Severina Melhor Cafeteria – Caffeína Melhor Final de Tarde - Iate Clube Melhor Menu - O Bule

No lindo ambiente interno, coabitam elementos contemporâneos e clássicos

Daniel Bezerra

abre confeitaria artesanal

Com 10 anos no mercado de bolos de casamento, o potiguar Daniel Bezerra é um dos cake designers mais requisitados de Natal. O diferencial é a variedade de massas, a combinação de recheios e o tratamento preciso na cobertura. Mas, se antes toda essa doce magia estava restrita aos eventos, agora qualquer pessoa pode se deliciar com suas produções, porque desde dezembro de 2021 a Daniel Bezerra Confeitaria Artesanal está de portas abertas em Barro Vermelho, recebendo clientes de toda a cidade.

O portfólio conta com mais de 20 tipos de bolos confeitados. Por dia, ficam disponíveis pelo menos 10 opções. Alguns sabores estão sempre presentes, como o tradicional Bolo de noiva e o Champanhe rosé com frutas vermelhas, o carro-chefe. "Desenvolvi este sabor há cinco anos e, desde então, é sucesso absoluto. De cada dez casamentos que faço, sete pedem ele. Já o bolo de noiva é de uma

V I T A L I O O G É R R F O T O S :

linha mais tradicional, porém leva um toque nosso. A massa é de ameixa com alguns ingredientes especiais, o recheio é de doce de leite com ameixa e a cobertura é um glacê mármore" , descreve Daniel.

Além das fatias de bolo, os clientes também vão encontrar no mostruário várias opções de bem-casados, brownies, cookies recheados e biscoitos amanteigados. Outro destaque são os “caseirinhos” , os típicos bolos da vovó ótimos para comer com café , feitos com a mesma massa dos bolos de casamento. Também faz sucesso a linha de presentes, com kits especiais e embalagem personalizada.

Na parte de salgados, há coxinhas, quiches de brie com damasco e frango com queijo do reino, croissant (da Casa Nacre) com recheios de brie com parma, peito de peru com cream cheese filadélfia, catupiry na chapa e creme belga com morango. Para acompanhar, há cafés quentes e gelados, chás, chocolate quente, sucos e soda italiana (tangerina, framboesa ou maçã verde).

Daniel explica que a ideia de abrir a loja surgiu da necessidade de ter uma cozinha maior, devido ao aumento da demanda por seus produtos, além de ser uma forma de atender aos clientes que tanto cobravam um espaço para saborear seus doces para além dos eventos. A decisão parece que deu muito certo.

“São três meses apenas de funcionamento, a cada semana tenho recebido novos clientes, gente que já conhecia meu trabalho nos casamentos e pessoas que passaram a conhecer agora com a doceria” , comenta Daniel.

A Daniel Bezerra Confeitaria Artesanal está localizada na rua Romualdo Galvão, 392. Ao entrar na loja, a fachada preta e de poucos detalhes se revela em um ambiente clean, aconchegante, onde coabitam muito bem os elementos contemporâneos e clássicos, tudo dentro do estilo elegante que Daniel confere aos próprios bolos e doces. O local tem capacidade para receber até 40 pessoas e há também sala de reuniões. A loja abre todos os dias, com horário das 11h às 19h30 - apenas no domingo o funcionamento é das 13h às 18h.

Daniel Bezerra Confeitaria Artesanal Av. Romualdo Galvão, 392 Barro Vermelho - Natal/RN Fone: (84) 98758-4743 @danielbezerrabolos

Croissant com recheios de brie e parma

Por dia, ficam disponíveis pelo menos 10 opções de tortas

Mix de frutos do mar e camarão

A R I E V I L O O G I R D O R : S O T O F

Mar y Brasa

é sinônimo de boa comida à beira-mar em São Miguel do Gostoso

Camarão empanado crocante

O restaurante Mar y Brasa funciona dentro da charmosa e bem estruturada pousada Mi Secreto, na belíssima praia do Santo Cristo, no início de São Miguel do Gostoso.

Aberto para hóspedes e não hóspedes, o estabelecimento vem conquistando cada vez mais clientes com sua cozinha mediterrânea, que valoriza o frescor dos peixes e frutos do mar, além das massas artesanais e risotos.

Quem assina o cardápio é o chef italiano Lorenzo Mancini. Os pratos refletem a vida próxima ao mar e incluem ingredientes da região. Por exemplo, o Ensopado Mar y Brasa (porção para duas pessoas): cozido de peixe, polvo e camarão, com leite de coco regado com dendê, alho, pimentão e cheiro verde, servido

Penne de Filé Mignon é uma das boas massas da casa

Polvo grelhado servido com batata, azeitona e tomate cereja Filé de Peixe Branco grelhado com purê de banana da terra, caponata de berinjela com pimentões e lâminas de coco fresco

com arroz branco e farofa de limão).

De opções de prato principal individual, há o Filé de Peixe Branco (com o pescado grelhado, servido com purê de banana da terra, caponata de berinjela com pimentões, leite de coco, castanha de caju e lâminas de coco fresco), o de Camarão Sulista (camarão empanado crocante, salada coleslaw, espetinho de jerimum e farofa limão) e o Filé Mignon ao molho de gorgonzola ou funghi (filé mignon, purê de batata, crispy de bacon e legumes glaceados ao vinho).

Outro forte na casa são as massas frescas e artesanais, como o Penne de Filé Mignon e os risotos, como o de Camarão e Manga. De petisco, há desde tartar de atum e vinagrete de polvo e camarão, até Arancini - um bolinho de risoto frito tradicional da culinária siciliana, que leva alho poró, parmesão e salsa de trufa. De sobremesa, o sorvete caseiro de maracujá com chocolate é uma ótima pedida.

A carta de bebidas oferece drinques clássicos, como gin tônica, cosmopolitan, negroni, moscow mule e autorais, como

cucumber y mint (ketel one botanical cucumber y mint, hortelã, açúcar mascavo, suco de limão e água com gás), secreto mule (vodka, syrup de maracujá com manjericão, mix de cítricos e espuma de limão siciliano com gengibre) e a jarra de Clericot Secreto (vinho branco chardonnay, frutas cítricas, licor francês de laranja e soda). As cervejas são da marca potiguar Raffe, e a seleção de vinhos harmoniza bem com os pratos do menu. O restaurante Mar y Brasa está localizado na pousada Mi Secreto, à beira mar, exatamente Ensopado Mar y Brasa é um cozido de peixe, polvo e camarão em frente ao no leite de coco regado com dendê melhor local para a prática do kite e windsurf. O estabelecimento dispõe de espreguiçadeiras, almofadas e um beach bar com atendimento na areia. O Mar y Brasa abre todos os dias, com funcionamento das 8h às 21h. Mar Y Brasa Restaurante Pousada Mi Secreto (Praia do Santo Cristo) São Miguel do Gostoso/RN Fone: (84) 3263-4348 @marybrasarestaurante

Camarão Ca Ca Ca é empanado com xerém de castanha de caju Filé Fazenda Olho d’Água

Julio’s Bistrô

entra em nova fase e apresenta cardápio renovado

Em funcionamento desde 2015, o Julio’s Bistrô se firmou como point da boa gastronomia em São José de Mipibu, conquistando, inclusive, clientes de Natal, Goianinha, Pipa e João Pessoa, que vão ao município atraídos pela fama do estabelecimento.

Localizado em uma casa de espaço amplo e aconchegante, no Centro da cidade, o restaurante vive, agora em 2022, uma nova fase, com serviço de almoço, happy-hour, jantar, além de novidades no cardápio.

O Julio’s Bistrô funciona com pratos à la carte com porções para uma e três pessoas. O menu é bem variado e contempla peixes, frutos do mar, carnes, frango e massas clássicas. Uma novidade é o Risoto Rei dos Viveiros, feito com arroz arbóreo, filé de camarão sofrito com manteiga, açafrão e queijo parmesão.

Há, ainda, pratos de destaque no cardápio: o Camarão Ca Ca Ca (empanado com xerém de castanha de caju, servido com arroz cremoso de caranguejo com folhas de coentro, chips de batata doce e redução de frutas cítricas) e Filé Fazenda Olho D’Água (medalhões de filé grelhados, molho madeira e alho frito, arroz de brócolis e bacon, servidos com palha de batata doce).

“Os últimos dois anos foram muito oscilantes por causa da pandemia. Decidimos repensar algumas coisas, mostrar mais a

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Chef Júlio César valoriza os produtos regionais em sua cozinha Cannoli da casa com duas texturas de doce de leite

minha identidade. Montei um cardápio que equilibra entre o autoral e o clássico, explica o chef e proprietário Júlio César. Ele é formado no Senac Barreira Roxa, tem 18 anos no mercado, com passagem por diversos estabelecimentos em Natal, bem como no Espírito Santo, Bahia e São Paulo.

Dentre os petiscos, destacam-se as porções de coxinha de galeto, os balls de sol e os camarões na pedra, além do Casquinho de caranguejo. De sobremesa, há desde versões de cartola e Romeu e Julieta até Cannoli da casa servido com duas texturas de doce de leite.

OJulio’sBistrôtambémabriuespaçoparao HappyHour,umaculturanuncaexploradanacidade. Eparavalorizaressemomento,acartadebebidas foiincrementadacomcervejascomoabelga

Pepper Burguer é feito com pão brioche, dois blends de 85g, creme de pepperoni, picles de jalapeño e cebola crispy

DeliriumTremens,diversosdrinquesrefrescantes, comoaMipirinha(cachaça,limão,abacaxie hortelã),caipiroskadesiriguelaegincitrus.

“Nada entrou por acaso no cardápio. Aqui, estão as comidas que provei ao longo da minha vida, bebidas que bebi, culturas que conheci” . comenta o chef. Ele firmou parceria com a Mipibu, cachaçaria premiada de São José de Mipibu. “Faço minhas caipifrutas com ela, também vendemos garrafas para presente” .

O restaurante conta, ainda, com um cardápio extra de hambúrgueres gourmet outra especialidade do chef, que mantinha em Ponta Negra a sanduicheria Julio’s Burguer. O destaque é o Pepper Burguer, premiado como o melhor combo blend de Natal em 2020. O sanduíche é composto de pão brioche, dois blends de 85g, creme de pepperoni, picles de jalapeño e cebola crispy.

O Julio’s Bistrô tem um ambiente acolhedor típico de quintal de casa, com mesas ao ar livre e ambiente interno. O funcionamento é de domingo a domingo, das 11h30 às 22h, com happy-hour no intervalo entre o almoço e o jantar (quando a casa ganha uma atmosfera mais intimista). Nas sextas e sábado, há música ao vivo. O restaurante comporta até 200 pessoas. Há, também, espaço anexo para eventos fechados.

Julio’s Bistrô Rua Vinte e Seis de Julho, 65 Centro - São José de Mipibu/RN Fone: (84) 99204-1785 @juliosbistro

S A D I D E C : S O T O F

Festival gastronômico valoriza os produtos locais

Sabores da Pipa

Festival Gastronômico tem 2ª edição

Organizadoras do festival, Juçara Figueiredo e Adrianne Ciantelli

O Sabores da Pipa Festival Gastronômico anuncia a sua segunda edição, que ocorrerá entre os dias 17 e 27 de março, visando a consolidar a Praia da Pipa como um dos principais destinos gastronômicos do Brasil.

A região congrega alguns dos melhores restaurantes do Estado, com sabores do Nordeste e do mundo. “O Sabores da Pipa chega para enaltecer a nossa variedade gastronômica e reconhecer os excelentes chefs dos diversos estabelecimentos. A Praia da Pipa é um verdadeiro celeiro da boa gastronomia, com restaurantes que fariam bonito em qualquer lugar do mundo. Além da diversidade e qualidade dos preparos, a ideia é valorizarmos os insumos e ingredientes locais, aplicando nas criações o conceito da gastronomia KM0” , explicou Adrianne Ciantelli, idealizadora e uma das produtoras do evento.

Os restaurantes que participarão do festival criarão versões exclusivas de entradas, pratos principais, drinks ou sobremesas, com valores fixos para cada categoria e girando em torno de 25% a 30% abaixo do tradicional. Além disso, porções de degustação dessas criações serão comercializadas a preços populares, em um verdadeiro tour gastronômico pelos espaços que foram batizados de Pontos do Sabor, em

que o visitante terá a oportunidade de experimentar várias pequenas porções e escolher a sua favorita.

“Acreditamos na importância de oferecer um cardápio exclusivo durante o evento para que o visitante seja convidado a saborear uma novidade do seu restaurante favorito ou surpreendido por um novo espaço que escolheu conhecer” , resumiu Juçara Figueiredo, que também assina a produção do Festival.

Oficinas e workshops ministrados por talentos da culinária local também estarão dentro da programação. O estilo autoral e saboroso que é o ponto marcante da Pipa. Oficinas de marketing digital para bares e restaurantes e fotografia de alimentos também serão ofertados de forma gratuita a moradores, turistas e profissionais da área.

Outra atração será a Arena Gastronômica Saberes e Sabores, que funcionará aos finais de semana, com barracas de comidinhas, produtores locais e com a Ecofeira da Pipa, em espaço aberto ao público, além de atrações musicais e manifestações artísticas

Uma importante marca do Festival Gastronômico Sabores da Pipa é o movimento KM0, baseado no conceito de consumir do que é próximo e local, incentivando, assim, uma gastronomia mais sustentável e consciente.

O Festival Gastronômico Sabores da Pipa é realizado pelas produtoras “Lá na Casinha” , da empresária Adrianne Ciantelli, e Juçara Figueiredo Produções. O patrocínio para a realização do evento é oriundo da Prefeitura de Tibau do Sul e Governo do Rio Grande do Norte, por meio da EMPROTUR.

Sabores da Pipa terá cardápio exclusivo durante o evento

Aboa gastronomia contemporânea da Pipa será explorada no festival

Sabores da Pipa Festival Gastronômico Onde? Praia da Pipa – Tibau do Sul/RN Quando? de 17 a 27 de março/2022 @saboresdapipaoficial

Sabores da Pipa Festival Gastronômico

Sabores da Pipa Festival Gastronômico Email: saboresd Deguste l março l apipa@gmail.com 2022 2525

Flora Cafeteria

incrementa cardápio

FOTOS: EWERTON GURGEL

Cheesecake goiaba

Salada de camarão

V I T A L I O O G É R R F O T O :

Ambiente interno da cafeteria é muito descolado

Situada na Av. Rodrigues Alves, em um dos pontos mais bem frequentados de Petrópolis, a Flora Cafeteria traduz muito bem um estilo de gastronomia articulada a sua proposta: a de trabalhar pratos leves, rápidos e criativos, na linha do projeto idealizado pela proprietária Vânia Araújo.

A novidade é que a cafeteria apresenta, neste início de ano, 13 novas opções no cardápio, já diversificado: são três saladas, a primeira de camarão, a segunda de cogumelos e a última de carpaccio de carne.

No setor das sobremesas, há três alternativas interessantes para as dietas mais restritas, sem glúten, lactose e açúcar: cheesecake de frutas vermelhas ou goiabada, panacota também de frutas vermelhas e uma verrine de morango. Cada uma delas corresponde a uma versão não restritiva: pudim brûlet com gelato de cappuccino, tartelete de chocolate e uma suntuosa taça de banana, doce de leite e creme de queijo. As sobremesas foram desenvolvidas por Matheus Brito e Vânia Araújo. E o chef Marcos Nery criou as saladas.

A Flora continua a não decepcionar quando o assunto é salgado: a crepioca de cogumelos e camarão, o rolinho vietnamita de cogumelos, frango ou camarão, contrastam com o shake de café para os paladares mais curiosos. “Nosso cardápio é periodicamente alterado, visando a deixar o cliente encantado pelo fator surpresa” , acrescenta Vânia.

Nas opções de almoço à la carte, o destaque vai para o frango com purê de banana da terra e farofa de castanha. É possível até rivalizar com a carne de sol na nata de castanha de caju, que acompanha salada e chips de batata doce. A cafeteria continua funcionando de segunda a sexta-feira, do meio-dia às 19h, abrindo aos sábados das 9h às 15h. Para entregas, há o delivery bem abrangente e o iFood.

Flora Cafeteria Av. Rodrigues Alves, 443A Petrópolis – Natal/RN Fone: (84) 2030-4090 @floracafeteria