Dietas en tiempo de diabetes

Lcda. Vilma L. Pérez Ortiz Nutricionista - Dietista

na dieta de moda, novedosa o ‘Fad Diet’ como se conoce en inglés, es una dieta -que similar a cualquier moda- es muy popular durante un período de tiempo, sin necesariamente ser una recomendación dietética correcta, pero que a menudo promete una pérdida de peso irrazonablemente rápida o mejoría de salud sin sentido. No existe una definición única de lo que es una dieta de moda, ya que, abarca una variedad de dietas con diferentes enfoques y bases de evidencia, y por lo tanto, diferentes resultados, ventajas y desventajas. U

Fad Diet

En general, las dietas de moda prometen cambios a corto plazo con poco esfuerzo y por lo tanto, pueden carecer de la educación y el enfoque sobre los cambios en el estilo de vida y el seguimiento de una dieta balanceada, factores que son necesarios para que los beneficios en la salud sean a largo plazo y se mantengan. Estas dietas son altamente restrictivas y promueven alimentos altos en calorías que a menudo son pobres en nutrientes. Varios factores pueden hacer que alguien comience una dieta de moda, como es el caso de la presión sociocultural de los compañeros sobre la imagen corporal y la autoestima, además del efecto de los medios y el costo económico de los programas integrales.

Las dietas de moda a menudo se promueven con afirmaciones exageradas, asegurando una pérdida rápida de peso de más de dos y tres libras por semana o mejorando la salud mediante la “desintoxicación”, incluso, afirma

14-15% de los estadounidenses dicen haber usado una dieta de moda para perder peso a corto plazo. Pero, debo aclarar que hay organizaciones comerciales de control de peso (CMWO, por sus siglas en inglés) que no son consideradas como dietas novedosas.

ciones peligrosas como elecciones de alimentos altamente restrictivos y nutricionalmente desequilibrados que conducen a la desnutrición. En el mejor de los casos, este tipo de dietas pueden ofrecer formas novedosas y atractivas para reducir la ingesta de calorías, pero en el peor de los casos pueden ser médicamente inadecuadas para el individuo, insostenibles o incluso peligrosas. Por lo tanto, cualquier dieta altamente restrictiva debe ser evitada y debe referirse el consejo de un nutricionista- dietista antes de intentar cualquier dieta. Recuerde que la palabra “dieta” proviene del griego “diaita”, que describe un estilo de vida completo, incluyendo mental y físico, en lugar de un régimen estricto de pérdida de peso. Cómo su cuerpo funcione dependerá grandemente de lo que ingiere y cómo lo ingiera.

El aval de las celebridades se utiliza con frecuencia para promover las dietas de moda, lo que puede generar importantes ingresos para los creadores de las dietas a través de la venta de productos asociados. Ahora bien, independientemente de su base de evidencia, o la falta de ellas, las dietas de moda son extremadamente populares, con más de 1,500 libros publicados cada año y muchos consumidores dispuestos a pagar. Es una industria con un valor de $35 mil millones al año en los Estados Unidos. Alrededor del 14-15% de los

CADA VEZ MÁS SURGEN NUEVAS DE ESTAS LLAMADAS DIETAS NOVEDOSAS, LA LISTA ES INMENSA. ESTAS CAMBIAN CONSTANTEMENTE, SIN EMBARGO, LA MAYORÍA SE PUEDEN CLASIFICAR EN LOS SIGUIENTES GRUPOS GENERALES:

estadounidenses dicen haber usado una dieta de moda para perder peso a corto plazo. Pero, debo aclarar que hay organizaciones comerciales de control de peso (CMWO, por sus siglas en inglés) que no son consideradas como dietas novedosas. Aunque las dietas de moda pueden tener una connotación negativa para los profesionales de la salud, algunas tienen evidencias científicas y aplicaciones terapéuticas, como la dieta cetogénica para la epilepsia, la restricción calórica, la dieta mediterránea para la obesidad y la diabetes y otras que producen beneficios similares a las dietas comerciales, pero que siempre deben utilizarse bajo la supervisión de un profesional de la salud, entiéndase su médico y un nutricionista.

REFERENCIAS: 1-Hart, Katherine (2018). “4.6 Fad diets and fasting for weight loss in obesity.”. In Hankey, Catherine (ed.). Advanced nutrition and dietetics in obesity. Wiley. pp. 177–182. 2-Hankey, Catherine (23 November 2017). Advanced Nutrition and Dietetics in Obesity. John Wiley & Sons. pp. 179–181. 3-Van Horn, L; Carson, JA; Appel, LJ; Burke, LE; Economos, C; Karmally, W; et al. (29 November 2016). “Recommended Dietary Pattern to Achieve Adherence to the American Heart Association/American College of Cardiology (AHA/ACC) Guidelines: A Scientific Statement From the American Heart Association”. Circulation. 134 (22): e505–e529. 4- www.eatright.org. Academy of Nutrition and Dietetics. April 2019. 5- American Diabetes, Association. (January 2019). “5. Lifestyle Management: Standards of Medical Care in Diabetes-2019”. Diabetes Care. 42 (Suppl 1): S46–S60. 6-US Department of Health and Human Services. (2017). “2015–2020 Dietary Guidelines for Americans - health.gov”. health.gov (National guidelines). Skyhorse Publishing Inc. Retrieved 30 September 2019. 7-President’s Council on Sports, Fitness & Nutrition (20 July 2012). “Dietary Guidelines for Americans”. HHS. gov (National guidelines)

w Suplementos de hierbas u otros. w Pruebas físicas o fisiológicas, como kinesiología (estudio de la actividad muscular o movimiento del cuerpo humano) y análisis de grupos sanguíneos. w Dietas muy bajas en calorías:

Dietas específicas para alimentos, que fomentan el consumo de grandes cantidades de un solo alimento, como la dieta de la sopa de repollo. Dietas altas en proteínas y bajas en carbohidratos, como la dieta Atkins, que se hizo popular en la década de 1970. Dietas altas en fibra y bajas en calorías, que a menudo prescriben el doble de la cantidad normal de fibra dietética. Dietas líquidas, como las bebidas de reemplazo de comidas, batidas, etc. La dieta del ayuno.

Si bien es cierto que no todas las dietas de moda son inherentemente perjudiciales para la salud, hay señales de alerta como las están a continuación, que pueden indicarnos que esa dieta no necesariamente es nutricionalmente correcta ni beneficiosa para la salud:

w Promete una pérdida de peso rápida, como bajar más de dos dos libras por semana u otras afirmaciones extraordinarias que son “demasiado buenas para ser verdad”. w Están nutricionalmente desbalanceadas o son altamente restrictivas. Prohíben grupos de alimentos completos o incluso permiten un solo tipo de alimento. En la forma más extrema, afirman que los seres humanos pueden sobrevivir sin comer, consumiendo sólo líquidos o comiendo artículos no alimentarios, como algodón por ejemplo. w Recomienda comer alimentos en un orden o combinación específicos, a veces basados en propiedades fisiológicas como la genética o el tipo de sangre. w Recomienda alimentos específicos que supuestamente son desintoxicantes o queman grasas. w Promete “algo mágico” que aplica a todos por igual, con poco o ningún esfuerzo, sin incluir o alentar cambios dietéticos completos a largo plazo ni ejercicio físico adaptado a las necesidades específicas de cada individuo. w Basada en testimonios anecdóticos como historias de éxito personal, en lugar de evidencia médica con estudios controlados y aleatorios. w Requiere la compra de productos, suplementos o recursos específicos. w No proporciona advertencias de salud para aquellos con enfermedades médicas preexistentes. w Se enfoca en mejorar la apariencia en lugar de los beneficios para la salud. w Está basada en un “secreto” que la medicina aún tiene que descubrir.

Las “Guías Dietéticas Americanas 2015-2020” recomiendan lo siguiente:

w Lograr un balance energético (calorías) y mantener un peso saludable. w Promover el consumo de frutas, verduras, granos integrales y nueces. w Limitar los dulces y el azúcar. w Disminuir el uso de sal de todas las fuentes y asegurarse de que la sal esté yodada. w Limitar el consumo total de grasas y en particular reemplace las grasas saturadas (sólidas a temperatura ambiente) por grasas insaturadas (líquidas a temperatura ambiente) tanto como sea posible y elimine los ácidos grasos trans. w Seguir un patrón de alimentación saludable de por vida. w Concentrarse en la variedad, la densidad y la cantidad de nutrientes de los alimentos. w Escoger opciones de alimentos y bebidas más saludables, como los alimentos ricos en nutrientes. Se debe tener en cuenta las preferencias culturales y personales para facilitar la aplicación.

Nueva alternativa para tu nutrición

CALDO DE HUESO: dale cariño a tu organismo

Por Rosa M. García, chef especialista en comida saludable Propietaria, Criolite

¡Ya finalizan las Navidades más largas del mundo! Durante estas festividades tuvimos en agenda fiestas, chinchorreo y reuniones familiares en las que el menú típico de la temporada jugó un papel importante.

La comida navideña puertorriqueña es alta en carbohidratos, condimentos, calorías, y grasa, por lo que nuestro organismo puede resentir su consumo. Una excelente opción para darle un cariño especial a nuestro cuerpo, y de paso iniciar el nuevo año con el pie derecho, es el caldo de hueso.

El caldo de hueso es un súper alimento. Según Roxanna Tosca, licenciada en nutrición y dietética e instructora de ‘fitness’ certificada, “el caldo de hueso contiene nutrientes y minerales, por lo que puede ser un suplemento dietario para muchas personas. El hueso de por sí contiene calcio, magnesio, fósforo y colágeno. Su consumo también puede ayudar a reducir la inflamación y sanar los intestinos. Pacientes con enfermedades inflamatorias del colon se pueden beneficiar con su consumo”.

Otros profesionales de la salud también lo recomiendan. Según la Dra. Rocío López, médico y consejera de salud holística, “el beneficio de los caldos de hueso en pacientes de cáncer y pacientes malnutridos está en la riqueza de sus nutrientes, ya que son fáciles de absorber sin que el cuerpo pase mucho trabajo (en la digestión). Pacientes con problemas intestinales con dificultad para alimentarse pueden recibir mucha nutrición con una porción de caldo o (beberlo como) una sopita”.

Sin importar la época del año, lo recomendable es mantener un balance en lo que consumimos. Esto se logra manteniendo una alimentación saludable durante la semana, y así puedes disfrutar de las festividades en el fin de semana. ¡Claro, con moderación! sodio y carbohidratos. Puedes sustituir ingredientes según tus gustos. Si no padeces de hipertensión puedes añadirle ¼ cucharadita de sal a cada receta. ¡Qué las disfrutes!

SOPA DE CARNE Y JENGIBRE Ingredientes:

3 tazas de caldo de hueso de res Bones 2 cucharadas de jengibre fresco molido 12 setas frescas picadas ½ tazas de arroz cocido 1 cebollín picado 2 cucharadas de queso parmesano

INFORMACIÓN SOBRE EL CALDO DE HUESOS DE RES El caldo de huesos de res es un nuevo producto de la firma Criolite, empresa netamente puertorriqueña, que se mantiene a la vanguardia manufacturando alimentos de alta calidad:

• Cocinado a fuego lento por 10 a 12 horas • Confeccionado con agua filtrada • Huesos de res “grass fed” de Puerto Rico • Libre de hormonas, antibióticos o aditivos • Sin sal • Bajo en sodio • Bajo en carbohidratos • Compatibles con dieta “keto”

El caldo de hueso tiene infinidad de formas para consumir, algunas pueden ser:

• En ayuna o antes de dormir • Como meriendas durante la mañana y tarde • Sustituto de agua para arroces, sopas y guisos • Para cocinar vegetales • Hervir viandas • Después de hacer ejercicio

Si deseas darle un ‘restart’ o desintoxicar tu organismo, estas recetas a continuación son una guía para lograrlo. También son excelentes para aquellas personas que deben consumir una dieta baja en

Procedimiento: Calienta todos los ingredientes a fuego mediano por aproximadamente media hora o hasta que el grano del arroz esté blandito. Añade el cebollín y queso al momento de servir.

CREMA VERDE Ingredientes:

2 tazas caldo de hueso de res Bones 1 taza de espinacas picadas 1 taza de apio o “celery” picados ½ taza “kale” picada sin tallo 1 cucharadita especias italianas 1 diente de ajo

Procedimiento: Calienta todos los ingredientes a fuego mediano durante media hora aproximadamente. Licúa y sirve. También se puede consumir como sopa. Lo puedes utilizar como desayuno o cena.

Rosa M. García Flores, chef y propietaria de Criolite, Corp. Posee estudios en Administración de Empresas y artes culinarias. Ganadora del premio Idea de Negocio, EnterPrize 2010 y Empresaria Exitosa, 2016 de COFECC (Corporación para el Financiamiento Empresarial del Comercio y las Comunidades). Para más información visitar www.criolitepr.com en la Internet, escribir a rosagarcia@criolitepr.com o llamar al 787-486-8649. 10 de diciembre de 2019.