Revista do Gin - Ed. 02 by Revista do Gin

Revista do

Nº 2 ANO 1

MERCADO

TÔNICAS O crescimento do mercado de Gin no Brasil impulsionou diretamente o expressivo crescimento das tônicas e mixers. Confira os 53 tipos que estão disponíveis no mercado brasileiro.

quinina

Uma árvore com propriedades de cura de onde é extraído o quinino, extrato que deu origem a água tônica, a companheira inseparável do gin.

O QUININO, sulfato de quinina, é um pó branco, inodoro e de sabor amargo, oriundo das cascas de árvores nativas das florestas do Peru, Bolívia e Colômbia.

pág. 22 |

GIN & SAÚDE

EDITORIAL

A TÔNICA DO GIN BRASILEIRO

etembro, mês do lançamento da segunda edição trimestral da Revista do Gin, agradecemos a todos os 5 mil leitores que já estão nos seguindo.

O mercado brasileiro de Gin nacional continua em crescimento acelerado, até Agosto desde a última edição da Revista do Gin, surgiram mais de 20 novos rótulos que iremos apresentar. Aproveitando a carona do crescimento dos Gins, os seus melhores parceiros, as tônicas e os mixers passaram a marca de 50 tipos entre nacionais e importados, divididos nas categorias, regulares, zero, com sabor e os Ginger Ale/Beer, que também estão invadindo o mercado. Nas próximas páginas apresentaremos todas as tônicas e mixers disponíveis no Brasil. O que podemos reparar tanto no mercado internacional, como nacional de Gins a tendência dos Gins Contemporâneos, que mantém a base do London Dry Gin, com um toque menos clássico de zimbro e com uma pegada moderna, mais cítrico, floral e herbal . Isso torna os Gins com um drinkability, menos e amargo e mais suave, nova tendência de categoria, que ganha muita força. Nesta edição também teremos o mercado de atualidades com lançamentos de Gins, tônicas, mixers, importados e no Brasil. Novidades do mercado internacional de Gin. Atualização do Gins importados, brasileiros até o Agosto. Os novos Gins e tônicas que receberam o selo de avalição GOM. Visita à destilaria Lebbos em Belo Horizonte. Bares de Gin pelo mundo, estivemos no Bobby Gin, Barcelona e no Gin Lovers & Less, Lisboa. Confira o formato ideal do gelo para o seu drink. História da Genebra, a prima do Gin. Degustação às cegas de Negroni pronto e dica de preparo para o envelhecido. Harmonização de Burguers & Gin Tônica. Uma matéria especial contando a história do quinino e seus benefícios, em Gin e Saúde. Gin para todos!

André Novaes Patury

Expediente Revista do Gin é uma publicação trimestral do Gin on Mondays.

Mondays

PUBLISHER: André Novaes Patury

CONSELHO EDITORIAL, MEMBROS DO GIN ON MONDAYS: André Novaes Patury José Osvaldo Albano do Amarante Marcos Frugis Mário Separovic Rodrigues

PROJETO GRÁFICO E DIAGRAMAÇÃO:

Marcos “China” Llopis Lee

Creative Design Art Concept

Newton Barros

DESIGNER: Ana Claudia Martins FOTO DA CAPA: iStock

DEPARTAMENTO COMERCIAL: comercial@revistadogin.com.br REDAÇÃO E CORRESPONDÊNCIA: redacao@revistadogin.com.br

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@revistadogin

www.revistadogin.com.br

SUMÁRIO

Destaques 22 GIN & SAÚDE |

O tônico das

tônicas

50 MATÉRIA DE CAPA - O

MERCADODE TÔNICAS NO BRASIL |

Uma análise sobre o crescimento do mercado de tônicas. O crescimento do mercado de Gin no Brasil impulsionou diretamente o expressivo crescimento das tônicas e mixers.

46 GIN ON MONDAYS | DEGUSTAÇÃO DE

NEGRONI

“È Pronto”

Seções 4

REVISTA DO GIN

Nº 2 ANO 1

POR DENTRO DA DESTILARIA |

LEBBOS,

DE QUALIDADE GOM

O QUE NASCEU DE ORIGEM

25 TÔNICAS COM SELO

GIN

Cervejeira

32 GINS COM SELO DE QUALIDADE GOM

GINS PELO MUNDO |

BARES DE

6 8 10 12 14 16 18 22 25

GIN pelo

Mundo

NOTÍCIAS ATUALIDADES GINS IMPORTADOS ATUALIDADES GINS NACIONAIS ATUALIDADES INTERNATIONAL MIXERS ATUALIDADES TÔNICAS NACIONAIS LANÇAMENTOS INTERNACIONAIS VISITA A DESTILARIA GIN & SAÚDE TÔNICAS COM SELO DE QUALIDADE

26 28 32 38 46 50 54 56 57

MERCADO BRASILEIRO DE TÔNICAS HISTÓRIA: GENEBRA GINS COM SELO DE QUALIDADE MERCADO IMPORTAÇÃO DE GIN GIN ON MONDAYS: NEGRONI PRONTOS GINS PELO MUNDO ACESSÓRIOS E INSUMOS COMIDINHAS & GIN DRINKS COM GIN

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NOTÍCIAS

Gin Day Project, criado pela Draco Still House promove a cultura do Gin premium artesanal brasileiro

Draco Still House criou o Gin Day Project, com o objetivo de receber os apreciadores, profissionais e todos aqueles que valorizam a cultura do Gin Premium artesanal brasileiro. A nova destilaria, localizada em Engenheiro Coelho, 170 km de São Paulo capital, possui uma estrutura moderna e um espaço para receber grupos para capacitação, treinamento e eventos voltados a cultura do Gin. Na terceira edição da Revista do Gin estaremos apresentando a visita técnica que fizemos no local, em por dentro da destilaria.

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NOTÍCIAS

Destilaria BEG é ouro no Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles

Foto: Divulogação

TecDef – Tecnologia em Destilados e Fermentados, empresa incubada na Universidade Federal de São João del-Rei, Campus de Alto de Paraopeba, Ouro Branco/MG, desenvolve pesquisas e soluções biotecnológicas, processos, serviços e inovações em equipamentos para a indústria de bebidas fermentadas e destiladas. Nosso corpo técnico qualificado é composto por pesquisadores e especialistas com profundos conhecimentos e notoriedade no mercado em cada área onde atuam. Acompanhamos o crescimento do consumo de gin no país desde 2016, surgimento de marcas nacionais, aumento no interesse de pessoas e empreendedores que viram nesse mercado uma oportunidade para investir, entretanto, o desenvolvimento desta indústria no Brasil, ainda se dá de forma intuitiva, com muitas dúvidas e falta de conhecimento. Para suprir essa lacuna a TecDef, desenvolveu um curso de capacitação que vai além dos tradicionais, focados nos aspectos históricos e aromáticos da produção da bebida. Nosso objetivo é que o aluno aprenda desde a história do gin, a parte organoléptica, mas com foco em cada etapa, da escolha da matéria-prima, processos, equipamentos de ponta, obediência às boas práticas de produção, legislação e cada parte do processo de criação, da maceração até o gin estar engarrafado. Apoiado por um moderno laboratório de análises químicas, produtores e fabricantes de máquinas e equipamentos, a TecDef distingue-se por permitir ao aluno experienciar todas as etapas da produção da bebida no mais novo e exclusivo alambique criado especialmente para a produção de gin.

a edição de 2019 do Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles que ocorreu em Fenyang na China, a destilaria BEG foi consagrada novamente com com o OURO para o BEG Brazilian Boutique Dry Gin e com o GRAND OURO para o BEG New World Navy.

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ATUALIDADES |

Gins Importados no Brasil

GREENALL’S ORIGINAL, O CLÁSSICO LONDON DRY GIN COM 250 ANOS HISTÓRIA CHEGA AO BRASIL Fabricado em 1761, foi o primeiro gin de alta qualidade conhecido pelo consumidor britânico. A destilaria G&J Greenall’s, localizada em Warrington, no noroeste da Inglaterra é a mais antiga destilaria com produção contínua de gin do mundo. Durante esses 250 anos, o Original, mantém a receita inalterada desde a versão original, onde o processo de fabricação passou por apenas 7 Master Distilleries. Uma mistura secreta de 8 botânicos dá um toque de notas ricas de zimbro, equilibrados com frutas cítricas maduras e especiarias.

GREENALL’S ORIGINAL FICHA TÉCNICA ORIGEM: Warrington, Reino Unido DESTILARIA: G&J Greenalls Distillery IMPORTADOR: Interfood ESTILO: London Dry Clássico ABV: 40% EMBALAGEM (GARRAFA): 700 ml

com infusão de botânicos. BOTÂNICOS (8): Não divulgados, predominância do zimbro e frutas cítricas. ESCALA DE BOTÂNICOS: 75% AROMA: Zimbro e cítrico SABOR: Frutado, cítrico com toque adocicado no final, médio amargor. PERFECT TONIC: Schweppes, Fever Tree Mediterranean. PERFECT GARNISHES: Zest de limão, lima, maçã. PREÇO CONSUMIDOR FINAL: R$ 79,90

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Foto: Divulgação

BASE DO DESTILADO: Álcool à base de cereais

ATUALIDADES | GINS IMPORTADOS NO BRASIL

SOUTH BANK LONDON DRY GIN A outra novidade no Mercado brasileiro de Gin é o South Bank London Dry, importado pela importadora BWC Brasil. Produzido na destilaria, Burlington Drinks Co, em Londres, o South Bank apresenta as características clássicas dos London Dry Gin tradicionais, com intensa presença do zimbro no aroma e sabor, que misturadas com os demais botânicos e especiarias, apresenta um final cítrico e apimentado. O que desperta a atenção é o preço sugerido para o consumidor final de R$ 59,00. SOUTH BANK LONDON DRY GIN FICHA TÉCNICA ORIGEM: Londres, Reino Unido DESTILARIA: Burlington Drinks Co. IMPORTADOR: BWC Brasil ESTILO: London Dry Clássico ABV: 37,5% BASE DO DESTILADO: Álcool à base de cereais com infusão de botânicos. BOTÂNICOS: Zimbro, coentro e angélica. A quantidade e os demais não revelados. ESCALA DE BOTÂNICOS: 70% AROMA: Zimbro SABOR: Cítrico e picante no final, com médio amargor. PERFECT TONIC: Antárctica, Tônica Botânica Spicy, Verum Bevi Piùnaturale Chili Pepper Tonic Water. PERFECT GARNISHES: Zest limão siciliano, zimbro e pimenta rosa. Preço consumidor final: R$ 59,00

Foto: Divulgação

EMBALAGEM (GARRAFA): 700 ml

*André Novaes Patury, o AndreGINho, jornalista, gin specialist com formação Nível 1 Wine Spirits, Beer Sommelier Doemens, Especialista de Cerveja Artesanal e Mestre em Harmonização de Cerveja e Spirits. @andreginho REVISTA DO GIN

ATUALIDADES |

Gins Nacionais

GINS NACIONAIS, MERCADO EM CRESCIMENTO O mercado brasileiro de Gins nacionais continua em crescimento acelerado. Nos últimos 3 meses desde a primeira edição da Revista do Gin foram 23 lançamentos até o mês de Agosto. Confira as novidades

na matéria Especial Mercado GINS BRASILEIROS ATÉ AGOSTO DE 2019 na página 42.

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Foto: Divulgação

ATUALIDADES | GINS NACIONAIS

ATUALIDADES |

Mixers Internacionais

VERUM- BEVI PIÙ NATURALE EM NOVA IDENTIDADE VISUAL E DEDICADA A MIXOLOGIA.

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Produzidos na região italiana da Calábria, pelo fabricante Verum – Bevi Più Naturale, os cinco rótulos de água tônica, vem com receitas únicas e tons exclusivos, importados pela Carisma. A grande novidade está no novo layout dos rótulos e a embalagem de vidro de 200ml, dedicada à Mixologia, com presença de frutas cítricas: bergamota, laranjas e limões. Todos esse mixers chegam para o consumidor final na média de R$ 13,00 a unidade.

BERGAMOT TONIC WATER

GINGERLIME

O óleo da Bergamota é extraído da casca da fruta e tem a presença intensa no aroma. Sabor agradável da fruta cítrica combina perfeitamente com o sabor amargo obtido da infusão da planta conhecida como quássia, com características semelhantes do quinino.

Uma receita, onde o picante sabor do gengibre encontra o delicado frescor do limão da Calábria. Uma mistura de sabores bem dosada, que sabe surpreender deixando uma sensação agradavelmente fresca.

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ATUALIDADES | MIXERS INERNACIONAIS

CHILI PEPPER TONIC WATER

BASIL & LIME TONIC WATER

INDIAN PREMIUM TONIC WATER

Presença da quássia, famosa por suas propriedades digestivas, predomina o sabor amargo. Mas o grande destaque fica pela infusão da pimenta malagueta, que da uma picância diferenciada no final.

O inconfundível tom de amargo da quássia é suavizado pela infusão do manjericão e do limão. Graças a essa combinação, o nosso paladar pode vivenciar de forma inesperada uma experiência de frescor cítrico.

O clássico dos clássicos das tônicas em sua receita original. O quinino, deixado em infusão por muito tempo, fornece a esta tônica um sabor amargo e refrescante inconfundível.

ATUALIDADES |

Tônicas & Mixers Nacionais

FYS TÔNICA

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A grande novidade vem da indústria cervejeira. A Heineken lançou a FYs, primeira marca de refrigerantes lançada pelo grupo no Brasil e apresenta um amplo portfólio com sabores e menos calorias. Destaque para a FYs Tônica, sabor regular, com apenas 66kcal e 5,3 mg quinino/100ml, exclusivamente na lata de 350ml. A FYs Tônica é produzida nas plantas da Heineken em de Itu, Igrejinha e Alexânia e será marca exclusiva das regiões Sul e Sudeste, atuando em todos os canais, exceto o atacado. O preço para consumidor final da unidade será na média de R$ 2,50.

SCHWEPPES

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A Schweppes acaba de apresentar aqui no Brasil a embalagem de vidro, 250ml, muito utilizada no exterior. Também disponível lata 350ml, 310ml, 220ml e Pet 1,5 l. O preço vai variar de 5,50 a 7,00 a unidade da garrafa.

RIVERSIDE PREMIUM MIXERS

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PERFECT DRINK: RIVER STORM

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Depois do sucesso com a Riverside Original Tonic Water e Light Tonic Water, chega ao mercado a Riverside Brazilian Ginger. Uma combinação de diversos gengibres brasileiros, que tem suas raízes maceradas e são extraídos os óleos, liberando um sabor rico e terroso, com um frescor no final de capim-limão. Perfeita combinação, Moscow Mule e Ginger Rum ou para apreciar puro. Preço sugerido de R$ 7,90 a unidade de 200ml.

• Havana 7 e Riverside Brazilian Ginger; • 60 ml de Havana 7; • 25 ml de suco de limão; • 120 ml de Ginger Beer.

ATUALIDADES | TÔNICAS & MIXERS NACIONAIS

PRATA PREMIUM MIXERS Duas novidades em garrafa de 200ml e com preço médio de R$ 6,00 a unidade para o consumidor final.

GINGER PRATA

Foto: Divulgação

Uma Ginger Beer, feita com gengibre e água mineral natural carbonatada. Aroma cítrico e herbal, com sabor levemente picante, perfeito para preparar um Dark’n Stormy e Muscle Mule.

TÔNICA INDIAN PRATA

Foto: Divulgação

Com características no sabor mais intenso e amargo do quinino natural utilizado em sua receita, torna-se uma excelente combinação para harmonizar com o Gin Tônica.

LANÇAMENTOS |

Internacionais

PLYMOUTH APRESENTA A REEDIÇÃO DE UM GIN DE 1842 A Plymouth Gin lançou o Mr. King’s 1842, primeira garrafa de edição especial de uma série que celebra o espírito de exploração artesanal e único. Receita criada pelo Master Distillerys, Sean Harrison, que procurou chegar na combinação de dois botânicos - raiz de orris e zimbro. Ambos escolhidos a dedo, em um único dia de colheita nas montanhas de Frontignano, na Itália, tradicional pela característica de apresentar a melhor qualidade de zimbro para a destilaria a mais de 170 anos. Segundo Sean Harrison, com a sua esperiência de mais de 20 anos de Plymouth, ‘’ Mr. King’s é um gin artesanal verdadeiramente único que nunca poderemos recriar novamente. Mesmo se visitássemos a mesma encosta italiana no próximo ano, o clima e as condições da colheita afetariam o zimbro, resultando em um perfil de sabor diferente’’. Mediante as essas características, o Plymouth Mr. King’s 1842 é uma edição limitada, onde foram feitas 12.000 garrafas de 700 ml, com 45% de ABV. O preço em média na europa para consumidor final é na média de 45 euros.

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LANÇAMENTOS INTERNACIONAIS

SIPSMITH ORANGE & CACAO A destilaria inglesa resolveu inovar e lançou recentemente o Sipsmith Orange & Cacau. A base do destilado continua a mesma, mas torna esse London Dry em um estilo mais contemporâneo e moderno. O Orange & Cacau apresenta mais zimbro em relação clássico London Dry da destilaria.. Além disso tem em sua fórmula, cascas de laranja Sevilla, cacau e raiz de alcaçuz. No aroma predomina a laranja, notas de chocolate, mas o zimbro continua constante. No sabor há uma abundância de laranja picante, abrindo para o zimbro seco, com final notas ricas em chocolate e um toque de baunilha. ZESTY ORANGE G&T • 50ml Sipsmith Orange & Cacau Gin • 200ml Água Tônica (Indian) • Rodela de laranja (para decorar) COMO PREPARAR: Encha um copo alto de aro fino até o topo com cubos de gelo,adicione 50ml de Sipsmith Orange & Cacao Gin, complete com a água tônica, Coloque a rodela de laranja.

NOVIDADE DA TANQUERAY, G&T FLOR DE SEVILLA PRONTO PARA BEBER A Tanqueray lançou o Gin Tônica pronto, Flor de Sevilla. A base do Gin é mesma do Tanqueray Flor de Sevilla, que é adicionado no processo de fabricação com uma água tônica premium. O G&T Tanqueray Flor de Sevilla tem 6,5% Abv e embalagem de vidro, 275ml, com tampa de rosca. A maneira de apreciar o G&T pronto pode somente gelado, ou com gelo e uma ‘’zest’’ de laranja no copo. O valor médio é de três euro a unidade na Europa. Excelente para apreciar em qualquer lugar.

POR DENTRO DA DESTILARIA |

Especial Lebbos Gin

LEBBOS, GIN

O QUE NASCEU DE ORIGEM

Cervejeira

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POR DENTRO DA DESTILARIA | ESPECIAL LEBBOS GIN

André Novaes Patury “AndreGINho”*

Gin Lebbos foi lançado, em Novembro de 2018, em Belo Horizonte e leva a assinatura da Cervejaria Backer uma Cervejaria Artesanal Independente de Minas Gerais que está no mercado de bebidas a vinte anos.

Qual é o conceito do Gin Lebbos? ‘’O Lebbos Gin é uma fusão do zimbro e a essência das cervejas artesanais, o lúpulo. Ele é produzido artesanalmente em pequenas panelas com colunas de cobre e os botânicos são destilados separadamente’’, diz Hayan Lebbos, sócio fundador da destilaria e Master Distillery.

Foto: Gustavo Andrade

Hayan, como surgiu a idéia de produzir o Gin? Após algumas visitas a destilarias fora do Brasil em 2009 percebemos a relação direta entre os insumos da produção de whiskey com o da cerveja, o mosto básico para fabricação do destilado era o mesmo que utilizávamos para a fabricação de nossas cervejas. O projeto de desenvolvimento do Whiskey 3 Lobos se iniciou em 2011 e logo depois devido a alta demanda de destilados que percebíamos no mercado, resolvemos iniciar o projeto do Gin Lebbos.

Qual a capacidade produtiva mês do Gin Lebbos e o tipo de alambique utilizado? Nossa produção total mês é de 4 mil litros. Os alambiques são da marca Santa Efigênia, onde a destilação é realizada em coluna vertical de cobre, 1500l, para cada lote de Gin.

Como está a distribuição? Distribuição inicial, própria e mais forte em Minas Gerais, mas marcamos presença nas principais capitais do Brasil com nossos distribuidores.

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Especial Lebbos Gin Foto: Divulgação

POR DENTRO DA DESTILARIA |

LEBBOS HOD DRY GIN ESTILO: Hop Dry Gin ABV: 42% EMBALAGEM: Garrafa 750ml ORIGEM: Olhos D’Agua - BH, Templo Cervejeiro Baker BOTÂNICOS: Zimbro, raiz de Angélica, flor de lúpulo e outros botânicos que não foram divulgados. ESCALA DE BOTÂNICOS: 80% AROMA: Floral de lúpulos. SABOR: Leve e refrescante, com médio amargor.

Foto: Divulgação

PREÇO CONSUMIDOR FINAL: R$90,00 a R$110,00.

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Foto: Divulgação

POR DENTRO DA DESTILARIA | ESPECIAL LEBBOS GIN

O Lebbos Gin é uma fusão do zimbro e a essência das cervejas artesanais, o lúpulo. Ele é produzido artesanalmente em pequenas panelas com colunas de cobre e os botânicos são destilados separadamente

FICA A DICA No Templo da Backer tem a opção de um excelente restaurante com brew pub, a loja dos produtos, e um novo bar de drinks, onde tudo fica redor da destilaria.

Foto: Divulgação

André Novaes Patury, o AndreGINho e Hayan Lebbos, Master Distillery

MAIS INFORMAÇÕES: +55 31 3228-8888 | www.cervejariabacker.com.br

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GIN & SAÚDE

O tônico das

tônicas

Foto: Divulgação

Marcos O. Frugis*

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GIN & SAÚDE

Foto: Divulgação

uando eu sentei à frente do computador para escrever este artigo, abri uma lata de água tônica e enquanto despejava seu conteúdo em um copo alto repleto de gelo e um limão espremido, pensava… Como era bom poder desfrutar de uma bebida gasosa refrescante, aromática, sem tantos aditivos, corantes e acidulantes como os demais refrigerantes. Seu aroma característico e sabor levemente amargo fazem até o próprio organismo “entender” que aquilo é algo bom. O QUININO, sulfato de quinina, é um pó branco, inodoro e de sabor amargo, oriundo das cascas de árvores nativas das florestas do Peru, Bolívia e Colômbia. Durante a conquista do Império Inca pelos Espanhóis no final do século XVI e início do XVII, os Ocidentais tomaram conhecimento de uma árvore que era utilizada para “Curar a Febre”. Em 1633, um Jesuíta chamado Padre Calancha, descreveu as propriedades de cura da árvore, na Crônica de Santo Agostinho. “ Uma árvore chamada KINA KINA cresce, e eles dizem ser a árvore da febre, na região de Loxa, cuja casca tem cor canela. E quando transformada em pó, juntando-se uma quantidade equivalente ao peso de 2 moedas de prata, é oferecida ao paciente como bebida, e ela cura a febre”. No caso tratava-se da “FEBRE TERÇÃ”, A MALÁRIA.

É pau é pedra, é o fim do caminho É um resto de toco, é um pouco sozinho É um passo, é uma ponte, é um sapo, é uma rã É um belo horizonte, é uma FEBRE TERÇÃ São as águas de março fechando o verão É a promessa de vida no teu coração (Antônio Carlos Jobim)

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GIN & SAÚDE

A tradicional garrafa oval de 1832 da J. Schweppe & Co

Diz a lenda que a Condessa de Chinchon, esposa do Vice Rei Espanhol, em 1638 contraiu Malária e foi curada pelos indígenas, e desde então a árvore recebeu o nome de Chinchona. Existem mais de 40 variedades da Chinchona e durante o século XVII e XVIII, Botânicos Franceses e Holandeses estudaram bastante sobre as propriedades da casca da árvore. Em 1820, os químicos farmacêuticos franceses Pierre-Joseph Pelletier e Joseph Caventou isolaram a QUININA das cascas de Chinchona e a identificaram como sendo um alcalóide, estabeleceram todas as transformações químicas da mesma bem como as propriedades Antimalárica e Antitérmica. Desde então o comércio da QUININA mudou o mundo e várias foram as tentativas de quebra do monopólio latino-americano. Contrabando de sementes de Chinchona foram levadas para Java e Filipinas e para se

ter idéia, em 1930, as plantações holandesas em Java produziam 97% da QUININA mundial. Durante a Segunda Guerra, em 1940, o exército alemão, quando da invasão da Holanda, apoderou-se de toda a reserva de QUININA da Europa. Em 1942, os japoneses invadiram a Indonésia e assim, os Aliados ficaram quase sem fornecimentos de QUININA. Mais de 600.000 soldados americanos contraíram Malária na África e Pacífico Sul, onde a mortalidade pela doença chegou a 10%. A falta das cascas tornou-se um seríssimo problema, e o governo americano mandou grupos de pesquisa para a América do Sul para conseguirem suprimentos de QUININA, entre 1943 e 1944, diversos químicos procuraram por substitutos da Quinina, mas esses fármacos sintéticos desenvolvidos então (Cloroquina e Primacrina), eram menos eficazes que a

*Marcos O. Frugis - Médico Cirurgião do Aparelho Digestivo.

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@marcosfrugis

QUININA para o tratamento d a Ma l á r i a p r o d u z i d a p e l o Plasmodium falciparum. Chegando finalmente ao que nos interessa, por volta de 1783, Johann Jacob Schweppe, um farmacêutico e joalheiro alemão, desenvolveu um método para produzir Água Carbonatada, também conhecida como SODA ou CLUB SODA, fundou uma empresa em Genebra e iniciou a produção. Em 1792, mudou-se para em Londres e inaugurou a sua primeira fábrica, a “ J. Schweppe & Co”, produzindo em larga escala o Schweppe Soda. Em 1831, a marca se tornou fornecedora oficial de água mineral e Soda para a Família Real Britânica e em 1832 introduziu a sua tradicional garrafa oval. Por volta de 1800, acrescentando QUININO, surgiu a Água Tônica como conhecemos, provavelmente originária da Índia e levada por Britânicosque a patentearam no ano de 1858. Mesmo sendo recomendadas por Médicos no século XIX, cabe ressaltar que a Água Tônica tem cerca de 5 mg por litro de Quinina, e que para o tratamento da malária era necessário cerca de 1,5 g por dia. Desta forma a Água Tônica não é um medicamento, mas em comparação com outros refrigerantes possui nada de corantes e poucos conservantes, basicamente é SODA, AÇÚCAR e QUININO. Existem variedades sem açúcar e outras até aromatizadas como sucos cítricos e afins. Apreciem esse produto refrescante puro com gelo, ou para compor diversos coquetéis, entre eles um dos meus preferidos, a GIN TÔNICA. Salut...

GIN ON MONDAYS - SELO DE QUALIDADE |

Tônicas

TÔNICAS COM SELO DE QUALIDADE GOM ATÉ AGOSTO 2019 José Osvaldo Albano

Amarante*

pós provarmos às cegas 48 tônicas disponíveis no mercado brasileiro e outras ainda não presentes, nós a classificamos de 1* a 4*. Aquelas avaliadas com 3* ou 4* receberam o Selo de Qualidade GOM, que representa um atestado que nós recomendamos sua compra. Entretanto ainda nos falta provar um pequeno número de marcas de tônicas nacionais disponíveis no nosso mercado. Até o momento, já foi concedido este reconhecimento para as 13 tônicas, a seguir, relacionadas em ordem alfabética, sendo 6 delas brasileiras e 7 importadas (apenas uma delas ainda não presente em nosso mercado).

LEGENDAS Produtor Origem Disponível no Brasil

Tônica Antarctica “Nova fórmula”

Tônica Antarctica Três Limões

Tônica Antártica Zero

Regular

Sabor limão

Zero

350 ml

275 ml

350 ml

Ambev

Canada Dry

Brasil

Canadá

Fever Tree Edelflower Fever Tree

Fever Tree Indian

Fever Tree Indian Light

Fever Tree

Regular

Light

200 ml

Regular

200 ml

Mediterranean

Inglaterra

Fever Tree

Edelflower

Inglaterra

1724 Tonic Tônica Mantovani Sabor limão

Fotos: Divulgação

Canada Dry Tonic Water Regular

350 ml Socorro Bebidas Brasil

Regular 200 ml 1724 Tonic Chile

Schweppes Regular 350 ml Coca-Cola Brasil

Thomas Henry Tonic Water

Tônica 202

Regular

Edelflower

200 ml

Thomas

Refrigerante Poty

Henry Alemanha

Brasil

*José Osvaldo Albano do Amarante - Engenheiro Químico, Autor do livro “Os Segredos do Gim”, Ed. Mescla e Coordenador da “Gin on Mondays”. www.amarante-vinhos.com.br

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MATÉRIA DE CAPA

TÔNICAS E MIXERS NO MERCADO André Novaes Patury “AndreGINho”*

BRASIL (35) Tônica Antárctica Três Limões

Tônica Antárctica Gengibre

Limão

Gengibre Ambev

Ambev

O crescimento do mercado de Gin no Brasil impulsionou diretamente no expressivo crescimento das Tônicas e Mixers. Praticamente há cinco anos tínhamos como referência de mercado as tônicas Antarctica e Schweppes. Atualmente temos mais de 50 tipos de tônicas e mixers importados e nacionais, que estão divididos nas categorias, regular, light, zero, sem açúcar, com sabores e gingers. Confira os 53 tipos que estão disponíveis no mercado brasileiro até Agosto de 2019. LEGENDAS

FAIXA DE PREÇO*

Produtor

$ $$ $$$ $$$$

ATÉ R$ 5,00 5,00 - R$10,00 R$ 10,00 - R$15,00 R$ 15,00 - R$20,00 R$

*Tônicas, considerando disponíveis no mercado. $$

RIO DE JANEIRO (6) Tônica Antárctica

Tônica Antárctica Zero

Tônica Botânica Classic Indian

Tônica Botânica Lemon Dry

Tônica Botânica Spicy

Regular

Zero

Regular

Limão

Ambev

Pimenta

Ambev

Botânica

$ $$

Schweppes

Schweppes Sem Açúcar

Regular

Tônica Yndiá Fruki Tônica

Coca-Cola

Regular

Allegra Ind.

Bebidas Fruki

de Bebidas

202

Prata Regular

Elderflower

RIO GRANDE DO SUL (2)

Regular Allegra Ind. de Bebidas

SANTA CATARINA (1) Max Wilhelm

Tônica Sarandi

Prata Mixers

Refrigerante Poty

Tônica Yndiá Extra Dry

Regular

Light

Coca-Cola

Tônica Sarandi Zero

Regular

Max Wilhelm

Zero

Fonte Sarandi

Regular

Fonte Sarandi

SÃO PAULO (18) 202 Ginger Ale

Dillar’s Classic Tônica

Ginger Ale Refrigerante Poty

Regular Newage

Dillar’s Classic Tônica Diet Diet Dillar’s

Fys Tônica Regular Heineken

Prata Zero Zero Prata Mixers

CANADÁ (2)

SÃO PAULO (18) Prata Ginger

CHILE (1)

Riverside

Ginger Ale Prata Mixers

Regular Riverside

1724 Tonic Canadá Dry

Canadá Dry Ginger Ale

Regular

$$ Riverside Light

Riverside Brazilian Ginger

Light Riverside

Ginger Ale Riverside

Fever Tree Premium Indian

$$$

Regular St. Pierre

$$$$

Fever Tree Light Indian

Fever Tree Aromatic Tonic Water

Regular Fever Tree / Dohan

Cardamomo/ Gengibre Fever Tree / Dohan

Fever Tree Mediterranean

Fever Tree Ginger Ale

Regular Fever Tree / Dohan

Tônica Be Pop Pepino Blondine

Light

Fever Tree / Dohan

Zero St. Pierre

The London Essence Orange & Elderflower

Fever Tree / Dohan

$$$

The London Essence Co. / Britvic

The London Essence Grapefruit & Rosemary

The London Essence Classic Regular

Laranja/ Ederflower

The London Essence Co. / Britvic

Limão Verde Socorro Ind. Bebidas

Regular Newage

The London Essence Ginger Beer Ginger Beer

ITÁLIA (5)

Wewi Tônica Tangerina

Regular Newage

Tangerina Newage

Limão e Manjericão

Wewi Ginger Tônica Gengibre Newage

Bevi Piú Naturale / Carisma

$$$

Bergamota Bevi Piú Naturale / Carisma

$$$

Chili Pepper Tonic Water

Bergamot Tonic Water

Basil & Lime Tonic Water

The London Essence Co. / Britvic

Wewi Tônica Rose

The London Essence Co. / Britvic

$$$

Toranja/ Alecrim

$$$

$$$ Wewi Tônica Classica

Tônica Mantovani

Fever Tree / Dohan

Fever Tree Light Mediterranean

$$$ St. Pierre Sugar Free

Light

$$$

St. Pierre

Regular Brasil Kirin

Dr. Pepper Snapple Group/ Best & Foods

INGLATERRA (10)

Schin Tônica

1724

Ginger Ale

Dr. Pepper Snapple Group/ Best & Foods

Regular

Ginger and Limetta

Indian Premium Tonic Water

Pimenta

Ginger Ale

Regular

Bevi Piú Naturale / Carisma

Bevi Più Naturale / Carisma

$$$

HISTÃ&#x201C;RIA

REVISTA DO GIN

Genebra

HISTÓRIA

A PRIMA DO

GIN A José Osvaldo Albano

Amarante*

Genebra é um destilado alcoólico aromatizado com bagas de zimbro (Juniperus communis), assim como o Gim e o Steinhaeger. Segundo a legislação da União Européia, Jenever ou Genever ou Genièvre é uma indicação geográfica exclusiva dos Países Baixos, da Bélgica, da França (departamentos de Nord e Pas-de-Calais) e da Alemanha (estados de Nordrhein-Westfalen e Niedersachsen). O seu nome vem do zimbro que em latim é juniperus, em neerlandês é jeneverbes que resultou em Jenever ou Genever na Holanda e Bélgica e em francês genièvre, gerando a bebida homônima neste país.

REVISTA DO GIN

HISTÓRIA PRODUÇÃO

A Genebra começou a ser vendida na Holanda, com fins terapêuticos, no final do século XVI. Nesta ocasião o destilado alcoólico gerado era de baixa qualidade, pois só existia o alambique tradicional (o destilador de coluna que produz destilados mais neutros só viria a surgir em meados do século XIX). Por este motivo, os farmacêuticos começaram a acrescentar bagas de zimbro e outros botânicos ao destilado, para torná-lo mais palatável. Esta prática tornou-se possível graças aos holandeses serem, já nesta ocasião, excelentes navegadores e comerciantes, buscando ervas e especiarias em vários recantos do mundo, notadamente na Ásia, para vender na Europa. O sucesso deste produto foi tanto, que já em inícios do século XVII ele deixou de ser considerado remédio, passando a ser taxado com impostos como bebida alcoólica.

A Genever é um destilado com zimbro bem distinto. Ela é produzida de uma mescla de dois ou mais destilados, dependendo do produtor. O primeiro deles, e o mais importante, é chamado de moutwijn "vinho de malte", sendo baseado num mosto fermentado de grãos de milho, centeio, trigo e malte de cevada que é destilado 3 ou 4 vezes em alambique tradicional. Ao final, este componente tem entre 46%-48% de teor alcoólico por volume, além de um forte sabor de grãos maltados, lembrando um uísque não envelhecido. O segundo, o álcool de grãos, por ser destilado em coluna tem um sabor neutro e uma graduação alcoólica de 96% em volume, recebendo uma infusão de zimbro e outros botânicos. Às vezes, um terceiro destilado entra na receita. Consiste num vinho de malte redestilado com diversos botânicos.

Foto: Divulgação

HISTÓRIA

REVISTA DO GIN

A porcentagem de vinho de malte utilizado varia de acordo com o estilo de Genever que se quer fazer. Ao mesclar todos eles, obtem-se uma bebida que fica com características entre o uísque e o gim, com predominância do primeiro.

ESTILOS BÁSICOS São basicamente 3 os estilos de Genever: jonge ("jovem"), oude ("velho") e korenwijn ("vinho de grão"). Os termos jovem e velho, não significam serem ou não envelhecidos, mas sim técnicas de destilação. A diferença principal entre eles está na porcentagem de moutwijn e no uso de zimbro e dos botânicos.

JONGE GENEVER A Jonge Genever é um estilo moderno, tendo sido concebido na década de 1950, para atrair uma geração de jovens bebedores de vodca, para uma bebida mais leve, mais fácil de beber e também mais econômica. Por lei, ela deve obedecer certos requisitos: não empregar mais de 15% de moutwijn (geralmente empregam na faixa de 5%-10%); ter no mínimo 35% de álcool por volume; adicionar no máximo 10 g/l de açúcar. A combinação de uma baixa percentagem de moutwijn, complementada por um destilado de grãos neutros, ou mesmo álcool à base de açúcar de beterraba, com o emprego de menos zimbro e botânicos, faz com que tenham um gosto mais neutro como uma vodca, com um levíssimo toque de zimbro e muito pouco da característica de uísque não envelhecido, oriundo da pequena dosagem de moutwijn.

HISTÓRIA

A Korenwijn é o estilo de Genever mais maltado dentre os três. E, também, o mais difícil de ser encontrado no mercado. Os seus requisitos legais são: conter pelo menos 51% de moutwijn (geralmente de 51-70%); ter um teor alcoólico volumétrico de no mínimo 38%; utilizar no máximo 20 g/l de açúcar. Assim como a Oude Genever também pode ser elaborada envelhecida, mas neste caso, deve ficar pelo menos um ano em barril de carvalho de no máximo 700 litros de capacidade.

A disponibiliadade desta bebida no mercado brasileiro ainda é irrisória. Temos apemas 3 exemplares, 2 desses holandeses:

BOOMPJES GENEVER

Graangenever

O termo graangenever significa que na Genever, seja "jonge" ou "oude", os destilados neutros que serão misturados com o moutwijn, devem ser 100% baseados em grãos.

35%, Onder de Boompjes: no estilo "jonge genever", com 10% de moutwijn (holandês);

Gerijpt Genever

O termo gerijpt indica que a Genever é envelhecida em barril de carvalho. Claro que apenas os estilos "oude" e "korenwijn" podem ser envelhecidos, nunca os "jonge".

FORMAS DE CONSUMO Os holandeses e belgas costumam beber seu Genever puro em copos gelados. O método tradicional holandês conhecido como kopstoot (literalmente traduzido como "uma pancada na cabeça"), neste caso eles bebem de uma vez um shot ("dose") de Genever super gelada de um pequeno copo em forma de tulipa, seguido por um gole de cerveja. A Jonge Genever é geralmente servida gelada, podendo ser misturada com água tônica ou club soda, de forma semelhante ao gim ou à vodca. Contudo, as de mais alta qualidade, como a Oude Genever e a Korenwijn, podem ser servidas à temperatura ambiente.

*José Osvaldo Albano do Amarante - Engenheiro Químico, Autor do livro “Os Segredos do Gim”, Ed. Mescla e Coordenador da “Gin on Mondays”. www.amarante-vinhos.com.br

BOOMPJES OLD DUTCH GENEVER

38%, Onder de Boompjes: no estilo "oude genever", com 20% de moutwijn e 3 anos de envelhecimento (holandês);

Foto: Divulgação

KORENWIJN

A Moutwijn Genever apesar de não ser uma estilo oficial, é um dos mais autênticos dentre todos. Ela usa altíssimas porcentagens de moutwijn, podendo chegar até 100% da receita, desta forma deixando muito menos espaços para os botânicos.

MERCADO BRASILEIRO

Foto: Divulgação

A Oude Genever, como seu nome atesta, é o estilo mais antigo. Ela é mais maltada e mais doce que a Jonge Genever. Normalmente utiliza mais zimbro e botânicos que a Jonge. Tendo um flavor mais suave e aromático, destacando o de malte e lembrando um uísque não envelhecido. A sua regulamentação exige: utilizar no mínimo 15% de moutwijn (se bem que costumam usar de 20% e acima, mas nunca ultrapassando 50%); ter graduação alcoólica de no mínimo 35% de álcool em volume; acrescentar no máximo 20 g/l de açúcar. Pode ser ou não comercializada com envelhecimento, porém nesta situação deve ter sido amadurecida por no mínimo um ano em barril de carvalho de no máximo 700 litros de volume.

DENOMINAÇÕES COMPLEMENTARES Moutwijn Genever

GENEBRA ZORA 36%, Dubar (brasileiro).

Foto: Divulgação

OUDE GENEVER

REVISTA DO GIN

GIN ON MONDAYS - SELO DE QUALIDADE |

Gins

LEGENDAS ABV Produtor Importador Disponível no Brasil

GINS COM SELO DE QUALIDADE GOM ATÉ AGOSTO 2019 José Osvaldo Albano

Amarante*

confraria Gin on Mondays (GOM) foi por mim fundada em Janeiro de 2011, tendo sido oficializada em Junho de 2017. Nestes 8 anos, fizemos 32 encontros, onde provamos às cegas 297 diferentes gins puros do mundo inteiro. Veja o resultado de todos os nossos painéis de degustação realizados, na seção “Blog Gins” do site www.amarante-vinhos.com.br. Após estas inúmeras degustações, foi por mim atribuida uma classificação deles indo de 1* ao máximo de 5*. Aqueles gins que tenham tido avaliações de 3,5*, 4*, 4,5* ou 5* receberam o Selo de Qualidade GOM, que representa um atestado que nós recomendamos sua compra.

ÁFRICA DO SUL (1) Cape Town Classic

ABV 43% Cape Town Gin & Spirits

Ferdinand’s Saar

ALEMANHA (5) Berliner Brandstifer 2015

ABV 43,3% Berliner Brandstifer

Gin Sul

ABV 43%

Fotos: Divulgação

ABV 44%

REVISTA DO GIN

Ferdinand’s

Gin Sul

Covém ressaltar que um certo número de marcas, tanto de gins nacionais quanto estrangeiros, disponíveis no mercado local ainda não foram avaliadas. Até o momento, já foi concedido este reconhecimento para os 98 gins, a seguir relacionados, sendo 15 deles brasileiros. Porém, a Inglaterra domina amplamente o quadro com 32 gins.

BÉLGICA (2)

Elephant Gin

Buss nº 509 2017

ABV 45%

ABV 50,0%

Elephant Gin

Granit Bavarian

Buss Spirits

HTK Belgian

ABV 42%

ABV 43,7%

Penninger

HerteKamp

GIN ON MONDAYS - SELO DE QUALIDADE - GINS BRASIL (15)

BULGÁRIA (1)

DINAMARCA (1) Ginscape London Dry

Kralski

Amázzoni Gin

Beg Brazilian Boutique Dry Gin

ABV 42% Amázzoni (Barra Mansa)

Beg Blue Pea Flowers

ABV 37,5%

ABV 40% ABV 44% Beg Destilaria (Campinas)

ABV 43,7%

Keiti 94

Scape Spirits

Beg Destilaria (Campinas)

ESCÓCIA (9) Beg Navy Brazilian Boutique Dry Gin ABV 54% Beg Destilaria (Campinas)

Eternity London Dry Gin ABV 47,5% 101 do Brasil (Joinville)

Digníssimo Dry Gin ABV 40% Vinícola Salton (Jarinu)

Draco Dry Gin

Blackwoods Vintage 60º

ABV 47% Destilaria Draco (Engenheiro Coelho)

Gordon’s London Dry Gin ABV 43%

ABV 60%

Tanqueray Gordon

Distil Co

Diageo

Flowers London Dry Gin ABV 45% Comercial RS/ Quinta do Nino (São Roque)

Galaxy ABV 42% Alkimia Destilaria

Tanqueray London Dry Gin

Hendrick’s ABV 44%

ABV 47,3%

William Grant

Cameronbridge Distillery

Interfood

Diageo

Tanqueray Flor de Sevilla

Tanqueray Malacca

ABV 41,3%

Lebbos Hop Dry Gin ABV 42% Cervejaria Backer (Belo Horizonte)

Fotos: Divulgação

Theros

Mutatis ABV 42% Alkimia Destilaria

Vitória Régia Gin

ABV 40%

ABV 44%

Salton

Carmosina (Taquaritinga)

Silver Seager’s London Dry Gin ABV 45,3% Stock do Brasil (São Paulo)

ABV 40%

Cameronbridge Distillery

Diageo

Tanqueray No Ten

Tanqueray Rangpur

ABV 47,3%

ABV 41,3%

Cameronbridge Distillery

Diageo

Duty Free Brasil

Yvy Mar Gin ABV 46% Agrimar Agroindustrial (Nova Lima)

The Botanist Islay ABV 46% Bruichladdich Interfood

GIN ON MONDAYS - SELO DE QUALIDADE |

Gins

ESPANHA (5)

Akori

Larios 12 Botanicals

ABV 42%

Lobb ABV 40%

ABV 40%

AKORI

Nordés Atlantic Galician

Lobb Gin

Larios

Xoriguer

ABV 40%

ABV 41%

Atlantic Galician Spirits

E.T.G. Mahón

Natique

Mr. Man

ESTADOS UNIDOS (6) Aviation

No. 209 Gin

Death’s Door

ABV 42%

ABV 47%

ABV 46%

House Spirits

Death’s Door

Distillery No. 209

Seagrams Extra Dry

Uncle Val’s Botanical

3 Howls Navy

ABV 40%

ABV 57%

ABV 45%

Pernod-Ricard USA

3 Howls

3 Badge Mixology

Pernod-Ricard

FRANÇA (4)

HOLANDA (6)

Barmon’s

Citadelle

ABV 37,5%

ABV 44%

Prodis

Maison Ferrand

Carrefour

G’Vine Nouaison ABV 40% Euro Wine Gate Gin Club Brasil

Carmosina

Magellan

ABV 41,3% Magellan

Bobby’s Schiedam Dry Gin

Gin & Jonnie Gastrogin

ABV 42%

ABV 45%

Bobby’s

Onder de Boompjes

GinFest

No. 3 London Dry Gin

V2C Dutch

ABV 41,5%

ABV 46% Berry Bros & Rudd

V2C Spirits

Nolet’s Silver

ABV 47,6%

Nolet’s

VL92 Moutwijn

ABV 41,7% H. Van Torr Jz.

INGLATERRA (32)

Beefeater Crown Jewel

Beefeater 24

Beefeater

ABV 45%

ABV 47%

PernodRicard

ABV 50%

ABV 40%

ABV 40% Bulldog

City of London

Geranium Premium

ABV 40%

ABV 41%

Hammer & Son

The Poshmakers

Gin Club

Gin Club Brasil

Old English

Martin Miller’s Westbourne

Old Raj Blue Label

ABV 55%

Hammer & Son

The Reformed Spirits

Wm Cadenhead

Casa Flora

Rokeby’s Half Crown

Portobello Road nº 171

ABV 41,20%

ABV 40,60%

ABV 42%

The Black Friars Distellery

Burlington Drinks

Portobello Road Gin

ABV 57,7% Distilled Beverage

Fifty Pounds

Langley’s Nº 8

ABV 41,7% Langley

The Botanical’s Premium

Whitley Neill

ABV 45%

The 86 Co

Martin Miller’s Dry Gin ABV 40% The Reformed Spirits Casa Flora

Oxley

The Thames Distillers Bacardi

Silent Pool Intricately

Plymouth Navy Strenght

ABV 57% PernodRicard

Sipsmith London Dry Gin

ABV 43%

ABV 44,10%

Silent Pool Distillers

Sipsmith Distillery

GPA

PernodRicard

Ford’s

ABV 43,5%

ABV 47%

ABV 44%

ABV 45,20%

Sipsmith V.J.O.P.

Knockeen Hills

Ish Limed

ABV 44%

Plymouth Original Strength

City of London

Ish

Fifty Pounds

ABV 43%

ABV 45,3%

Campari

Bacardi

Edelflower

City of London Christopher Wren

Bombay Saphire Distillery

G&J Greenall

PernodRicard

City of London

Bulldog

ABV 47%

ABV 40%

Beefeater Distillery PernodRicard

Beefeater Distillery

Bombay Saphire

Berkeley Square

Duty Free Brasil

Williams Chase Elegant Crisp

ABV 42,5%

ABV 42%

ABV 40%

The Botanical’s

Whitley Neill

Chase Distillery

Williams Chase GB Extra Dry

Williams Seville Orange

ABV 40% ABV 40% Chase Distillery

Chase Distillery

GIN ON MONDAYS - SELO DE QUALIDADE | IRLANDA (1)

Gins

ITÁLIA (5)

The Exiles Irish

ABV 41,3%

Malfy Limone

Avalonn Group

Panarea Island

Malfy Originale

ABV 41% Torini Distillati BWC Brasil

ABV 41%

ABV 44%

Torino Distillati

Lorenzo Inga

JAPÃO (1)

Roku

ABV 43%

ABV 44%

Beam Suntory

Lorenzo Inga

NOVA ZELÂNDIA (1)

Rogue Society

PAÍS DE GALES (1)

ABV 38% Italcoral Orion

PORTUGAL (2)

Brecon Botanicals

ABV 42,2% Rogue Society Gin

Thames

Panarea Sunset

ABV 43% Penderyn Distilery

*José Osvaldo Albano do Amarante - Engenheiro Químico, Autor do livro “Os Segredos do Gim”, Ed. Mescla e Coordenador da “Gin on Mondays”. www.amarante-vinhos.com.br

First

Savvy

ABV 40%

ABV 43%

First Gin

Monte Sharish Savvy

MERCADO

IMPORTAÇÃO DE GINS José Osvaldo Albano

Amarante*

O principal fator de crescimento

no número de gins importados para o Brasil foi a mudança

m 1989, quando iniciei as degustações às cegas de gins puros, as importações deste produto eram ainda bem incipientes. Nestes últimos anos, o público brasileiro iniciou uma grande mudança nos hábitos de consumo, substituindo a vodca pelo seu primo mais nobre, o gim. Este fato pode ser comprovado por estes números de importação da bebida, segundo dados extraídos do MDIC Ministério da Indústria, Comércio Exterior e Serviços.

nos hábitos de consumo, os brasileiros estão substituindo a vodca pelo seu primo mais nobre, o gim.

IMPORTAÇÃO DE GIN PARA O BRASIL

2001

2011

2012

2013

2014

2015

2016

Fonte: MDIC - Ministério da Indústria, Comércio Exterior e Serviços.

REVISTA DO GIN

2017

2018

1989

2001

2011

2012

2013

2014

2015

8.186.147

2.206.262

1.191.735

705.274

629.986

391.295

256.963

208.011

53.500

490.257

207.376

107.608

124.130

76.035

57.544

51.219

21.299 1989

10.089.595

Valor FOB (USD) 13.264.789

Em volume (litros)

4.779.587

1989 - 2018

2016

2017

2018

MERCADO

GINS IMPORTADOS ATÉ AGOSTO DE 2019 Em 1989, praticamente só se encontravam no nosso mercado 4 rótulos britânicos: Beefeater, Bombay (que não é o Bombay Sapphire), Gordon’s e Tanqueray. Em Agosto de 2019, este quadro estava totalmente alterado com a presença de 70 gins importados. A grande maioria deles, perfazendo mais da metade, sendo de britânicos, 30 ingleses e 8 escoceses. Estes gins estão relacionados por países. LEGENDAS

FAIXA DE PREÇO*

Importador

$ $$ $$$ $$$$ $$$$$

Disponível no Brasil

*Gins, considerando disponíveis no mercado.

ABV Produtor

Gordon’s London Dry Gin ABV 43%

ABV 43%

Tanqueray Gordon

Diageo

ABV 44%

ABV 47,3%

William Grant

Cameronbridge Distillery

Interfood

Diageo

$$$

Tanqueray Flor de Sevilla

ABV 47%

ABV 40% Príncipe de Los Apóstoles

PernodRicard

Mr. Man

$$$$$

Botanic Ultra Premium London Dry Gin

ABV 40%

ABV 45%

Williams & Humbert

Baid’nher

Larios

Larios 12

ABV 42,7% Gin Mare Mr. Man

$$$$$

Larios Rosé

ABV 35,7%

ABV 40%

ABV 35,7%

Larios

Beam Suntory

Nordés Atlantic Galician

Tanqueray No Ten

$$$$

Gin Mare

Botanic Premium London Dry Gin

Tanqueray London Dry Gin

Hendrick’s

Príncipe de Los Apóstoles Mate Gin

Monkey 47

ESPANHA (8) Gordon’s Pink

ARGENTINA (1)

Black Florest Distillers

50,00 - R$100,00 R$ 100,00 - R$150,00 R$ 150,00 - R$200,00 R$ 200,00 - R$300,00 acima de R$ 300,00 R$

ESCÓCIA (8)

ALEMANHA (1)

ESTADOS UNIDOS (1) Xoriguer

ABV 40%

ABV 41%

Atlantic Galician Spirits

E.T.G. Mahón

Seagrams Extra Dry ABV 40%

ABV 41,3%

ABV 47,3%

Natique

Mr. Man

Pernod-Ricard USA

Cameronbridge Distillery

$$$

$$$$

Pernod-Ricard

Diageo

$$$

$$$$

HOLANDA (3) Tanqueray Rangpur

Bobby’s Schiedam Dry Gin

Gin & Jonnie Gastrogin

Sylvius

ABV 46%

ABV 42%

ABV 45%

Cameronbridge Distillery

Bruichladdich

Bobby’s

Onder de Boompjes

Duty Free Brasil

Interfood

GinFest

$$$$$

ABV 41,3%

Fotos: Divulgação

The Botanist Islay

MERCADO

FRANÇA (6) Barmon’s

Citadelle

ABV 37,5%

ABV 44%

Prodis

Maison Ferrand

Carrefour

Carmosina

$$$

G’Vine Floraison

G’Vine Nouaison

ABV 40%

ABV 43,9%

Euro Wine Gate

Gin Club Brasil

$$$$$

Broker’s ABV 40%

ABV 40%

Beefeater Distillery PernodRicard

Broker’s Gin

Harry’s

Vinivino

Vom Fass

$$$$

Beefeater Pink

Bulldog ABV 40%

ABV 41%

Beefeater Distillery

Bulldog

The Poshmakers

PernodRicard

Campari

Gin Club

$$$

$$$$

Beefeater Travellers Edition

E7 Escape

ABV 47,50%

ABV 40%

Slaur Sardet

Gabriel Boudier

Beefeater Distillery

E7 Escape

Maison Lafite

Aurora

Duty Free

Diwisa

$$$$

Adnams Copper House Dry Gin ABV 40%

ABV 42%

Adnams Distillery

Get Trade

$$$$$

Fotos: Divulgação

Adnams First Rate - Triple Malt Dry Gin

REVISTA DO GIN

Bombay Saphire Adnams Rising Sun

Beefeater

Ish

ABV 37, 5%

Saffron Gin

INGLATERRA (30)

Harry’s Finest

ABV 45%

Impérial Silver

Beefeater 24

Ish Limed

Gibson’s London Dry

ABV 47%

ABV 37,5%

Bombay Saphire Distillery

Gibson’s

Bacardi

GPA

Bombay Saphire East

Greenall’s ABV 40%

ABV 45,3%

ABV 47%

ABV 42%

Adnams Distillery

Beefeater Distillery

Bombay Saphire Distillery

Get Trade

PernodRicard

Duty Free Brasil

$$$$$

G&J Greenall Interfood

ABV 40% The Poshmakers Gin Club Brasil

J. Logan’s ABV 38% J. Logan’s Brixis

Martin Miller’s 9 Moons Barrell Aged ABV 40% The Reformed Spirits Casa Flora

$$$$$

MERCADO

ABV 40% The Reformed Spirits Casa Flora

ITÁLIA (7) St. Paul Gin ABV 37,5%

ABV 38%

Peoduto St. Paul

Italcoral

$$$$ Martin Miller’s Westbourne ABV 45,20% The Reformed Spirits

Bosford

Barrymore

ABV 44,10%

$$$$$

Sipsmith Distillery

Pessione Torino (Bosford)

Orion Vinhos

Bacardi Brasil

Fattorie del Duca

Malfy Limone

ABV 40%

ABV 41%

Silvio Carta

Torini Distillati

Flush

BWC

Sipsmith London Dry Gin

Casa Flora

ABV 37, 5%

$$$

Duty Free Brasil Miles

$$$

ABV 40%

Marconi 46

Marie Brizard Dubar

ABV 46%

ABV 38%

Poli Distillerie

Italcoral

Zahil

Orion

$$$$$

Star of Bombay ABV 47,5%

Oxley

Bombay Saphire Distillery Bacardi

ABV 47% The Thames Distillers

Thames

Vanity

$$$$

ABV 38% Perfino

Fotos: Divulgação

Martin Miller’s Dry Gin

Bacardi Nor-Import

$$$$$ Plymouth Original Strength ABV 41,20% The Black Friars Distellery PernodRicard

The London No 1 ABV 47% The Thames Distillers Aurora

$$$$

$$$$ Rokeby’s Half Crown

William Peel Gin

ABV 40,60%

ABV 38%

Burlington Drinks

William Pitters

GPA

Casa Flora

PORTUGAL (3)

JAPÃO (1)

Friday Chic Gin

Roku

Savvy

ABV 40%

ABV 43%

Caves da Montanha

Monte Sharish

Orion

Savvy

Beam Suntory Beam Suntory

$$$ RÚSSIA (1) Gin Sirrr ABV 37,5% Caves da Montanha Orion

Captains Platinum

ABV 40% Arkhangelsk Distillery

GPA

BAHIA (4)

MERCADO

IOS 73 Dry Gin

GINS BRASILEIROS ATÉ AGOSTO DE 2019 Em Setembro de 1989, quando participei do painel de degustação às cegas de gins puros da revista Playboy, a disponibilidade de gins no nosso país era muito escassa. Provamos 8 gins, sendo 5 deles de produção nacional: Bols (Bols), Bosford (Martini & Rossi), Burnett’s (Seagram), Gilbey’s (na época da Cinter, depois da Diageo) e Seager’s (Stock do Brasil). Em Agosto de 2019, este quadro estava totalmente alterado com a presença de 76 gins brasileiros, a grande maioria surgidos à partir do ano de 2017. O Estado de São Paulo lidera facilmente este ranking com mais da quase metade deles, ou seja, 36 gins, seguido por Minas Gerais com 12. A seguir estes gins estão descritos por Estados. LEGENDAS

$ $$ $$$ $$$$

Produtor

ABV 44% Rio do Engenho (Ilhéus)

IOS 73 Old Tom Gin

Tanajura Gin

ABV 44%

FAIXA DE PREÇO*

ABV

IOS 73 London Dry Gin

ATÉ R$ 40,00 40,00 - R$80,00 R$ 80,00 - R$130,00 acima de R$ 130,00

Rio do Engenho (Ilhéus)

ABV 47% Tanajura Gin (Salvador)

*Gins, considerando disponíveis no mercado.

MINAS GERAIS (12) Carnival London Dry Gin

ESPÍRITO SANTO (2)

Jungle Gin Seco

ABV 44% Carnival Gin (Patos de Minas)

Dry Cat Gin Seco

$ ABV 42% Dry Cat Microdestilaria (Vitória)

Dry Cat London Dry Gin

Velvo Botanic Gin

ABV 44,7% Yvy Destilaria (Nova Lima)

*Série limitada de

$ 1200 garrafas.

ABV 46% Agrimar YVY Destilaria (Nova Lima)

$$$

PARANÁ (3) AB Alegria Gin Carvalho Francês ABV 45% Cachaçaria Alambique Brasil (Ortigueira)

AB Força Gin ABV 45% Cachaçaria Alambique Brasil (Ortigueira)

Hambre Dry Gin ABV 45%

ABV 44% Wings Gin (Poços de Caldas)

Yvy Mar Gin

Yvy Bioma Mata Atlântica Gin

ABV 44% Yvy Destilaria (Nova Lima)

ABV 43% Cervejaria Backer (Belo Horizonte)

Yvy Bioma Cerrado

ABV 40% Musa Agroindustrial (Itajubá)

Wings London Dry Gin

Virtus Gin

ABV 42% Inveca (Capim Branco)

$$$

Musa Blue Gin

$$$

ABV 42% Inveca (Capim Branco)

ABV 46% Dry Cat Microdestilaria (Vitória)

ABV 42% Cervejaria Backer (Belo Horizonte)

ABV 45% Quinta das Castanheiras (Camanducaia)

Velvo Artice Gin

Lebbos Hop Dry Gin

Vesper Gin (Pinhais)

$$$

Zuur Gin ABV 42% Imbreca (Capim Branco)

RIO DE JANEIRO (4)

Amázzoni Gin

Amázzoni Rio Negro Gin

Galaxy London Dry Gin

Mutatis Gin ABV 42%

ABV 51%

ABV 42%

Alkimia Destilaria (Itaboraí)

$$$

Alkimia Destilaria (Itaboraí)

ABV 42%

Amázzoni (Barra Mansa)

$$$

RIO GRANDE DO SUL (9)

Geest London Dry Gin

Old Bridge Dry Gin

ABV 41% H. Weber/ Maaz (Ivoti)

ABV 42%

$$$

Rock’s Dry Gin ABV 38,5% Fante (Flores da Cunha)

Muraro (Flores da Cunha)

WH 48 Dry Gin

Valverde Dry Gin

WH 48 Pink Dry Gin

ABV 44%

ABV 38,1%

ABV 40% Bebidas Chiamulera (Lajeado)

ABV 38,5% Fante (Flores da Cunha)

WH 48 Amburana Dry Gin ABV 40%

ABV 44%

Weber Haus (Ivoti)

Muraro (Flores da Cunha)

Sir Albin Gin

Rock’s Strawberry Gin Doce

Weber Haus (Ivoti)

SANTA CATARINA (8)

Bartenike Dry Gin

Bridge Dry Gin

ABV 40% Multidrink do Brasil (Guaruva)

Intencion Strawberry

ABV 40% Distilaria Doble W (Porto União)

Ka’a Gin ABV 40%

ABV 38,6% Bebidas Grassi (Tubarão)

Eternity London Dry Gin ABV 47,5%

ABV 38,5%

101 do Brasil (Joinville)

Bebidas Grassi (Tubarão)

Kalvelage London Dry Gin

Distilaria Doble W (Porto União)

Intencion London Dry Gin

Temptation London Dry Gin ABV 47,5% 101 do Brasil (Joinville)

ABV 43% Kalmae (Blumenau)

MERCADO

SÃO PAULO (34)

Apogee London Dry Gin

Arapuru Gin

ABV 40% Piracaia Bebidas (Piracaia)

ABV 44% Arapuru (Cesário Lange)

Beg Blue Pea Flower Gin

ABV 46% TatuzinhoVelho Barreiro (Rio Claro)

Boxxer Dry Gin

ABV 40% Beg Destilaria (Campinas)

Dry Dawn Gin

ABV 47% Destilaria Draco (Engenheiro Coelho)

Flowers Rosé Gin ABV 45% Comercial RS/Quinta do Nino (São Roque)

REVISTA DO GIN

ABV 40% Villa Brunholi (Jundiaí)

Florida Dry Gin

Dubar London Dry Gin

Bebidas Taverna (Itú)

Dubar (Jundiaí)

Flowers London Dry Gin

ABV 44% Destilaria Sapucaia (Pirassununga)

High Mountain London Dry Gin

ABV 39% Bebidas Asteca (Presidente $ Prudente)

Beg Destilaria (Campinas)

Decret89 London Dry Gin

ABV 40%

G V Asteca Gin Seco

ABV 54%

ABV 44% Hof Microdestilaria (Serra Negra)

ABV 39%

Beg Navy Brazilian Boutique Dry Gin

$$$

Boxxer Old Tom

Draco Dry Gin

ABV 44% Beg Destilaria (Campinas)

ABV 44% Hof Microdestilaria (Serra Negra)

Beg Brazilian Boutique Dry Gin

Bara Dry Gin

ABV 42% Alquimistas da Serra (São Francisco Xavier)

ABV 45% Comercial RS/ Quinta do Nino (São Roque)

Loki Dry Gin ABV 45% Destilaria Pinheiros (Taquaritinga)

$$$

MERCADO

Minna Marie London Dry Gin Cristal

Minna Marie Gin Carvalho Americano

Nick’s Dry Gin ABV 43% Ind. Pirassununga (Pirassununga)

Seager’s Dry Gin

ABV 39% Casa di Conti (Cândido Mota)

Silver Seager’s London Dry Gin

ABV 45% Destilaria Stolikoff (São Roque)

San Basile’s Classic Gin

ABV 45% Destilaria Stolikoff (São Roque)

ABV 46% TatuzinhoVelho Barreiro (Piracicaba)

$$$

San Basile’s New Wave Gin ABV 40% San Basile Destilaria (Tuiuti)

Summer Spirit Dry Gin

Torquay Pink Gin

Murdock’s Prata Dry Gin

ABV 40% San Basile Destilaria (Tuiuti)

ABV 45,3% Stock do Brasil (São Paulo)

Torquay London Dry Gin

$$$

Queen Royale Dry Gin

ABV 45,3% Stock do Brasil (São Paulo)

ABV 46% TatuzinhoVelho Barreiro (Piracicaba)

ABV 40% Hof Microdestilaria (Serra Negra)

Murdock’s Azul Dry Gin

ABV 45% Quinta do Nino (São Roque)

Virga Gin Seco

Theros Dry Gin ABV 40% Vinícola Salton (Jarinu)

Vitória Régia Gin

ABV 45%

ABV 44%

Virga (Pirassununga)

Carmosina (Taquaritinga)

$$$

*José Osvaldo Albano do Amarante - Engenheiro Químico, Autor do livro “Os Segredos do Gim”, Ed. Mescla e Coordenador da “Gin on Mondays”. www.amarante-vinhos.com.br REVISTA DO GIN

Degustação de Negroni

Foto: Divulgação

GIN ON MONDAYS |

REVISTA DO GIN

GIN ON MONDAYS | DEGUSTAÇÃO DE NEGRONI

DEGUSTAÇÃO DE

NEGRONI

“È Pronto” C Marcos O. Frugis*

omemorando os 100 Anos da sua criação, na Sexta Feira 26 de Julho de 2019, oGOM (Gin on Monday’s) se reuniu exclusivamente para fazer uma degustação dos NEGRONI prontos e disponíveis no mercado brasileiro.

OS NEGRONI PRONTOSPARTICIPANTES FORAM: ABV

EMBALAGEM/ PACKING

PRODUTOR/ INDUSTRY

PAÍS REGIÃO/ COUNTRY REGION

DISPONÍVEL NO BRASIL/ AVAIABLE IN BRAZIL

N45

27%

Garrafa 1000ml

Famiglia Griffo

Jundiaí São Paulo - SP Brasil

SIM/YES

SEAGERS

26%

Garrafa 980 ml

Stock do Brasil

Brasil São Paulo - SP Brasil

SIM/YES

CAMPARI

26%

Garrafa 700 ml

Campari Itália

Milão Lombardia Itália

SIM/YES

TORQUAY

26%

Garrafa 700 ml

Stolkoff

São Roque SP - Brasil

SIM/YES

BITTER & CO

26%

Garrafa 750 ml

Matrix Destilaria,

Destilaria, Taquaritinga SP - Brasil

SIM/YES

APOTHEK

27%

Garrafa 375 ml

Apothek Cocktails & Co

São Paulo SP - Brasil

SIM/YES

LISTA DE NEGRONI

NEGRONI PRONTOS

GIN ON MONDAYS |

Degustação de Negroni

“VERAMENTE ITALIANO”

Foto: Divulgação

Para balizar essa degustação, optamos por fazer um NEGRONI Clássico, “Veramente Italiano” (Gin Tanqueray + Campari Italiano +Vermouth Antica Formula) Amostra Número 1.

UMA VERSÃO QUASE “BRASILEIRA”

Foto: Divulgação

E fizemos também uma versão quase “Brasileira” (Gin BEG + Campari Nacional + Vermouth Martini Rosso Italiano) - Amostra Número 2. Não conseguimos para esta degustação um Vermouth FEITO de UVA Brasileiro.

REVISTA DO GIN

Foto: Divulgação

GIN ON MONDAYS | DEGUSTAÇÃO DE NEGRONI

DEGUSTAÇÃO ÀS CEGAS Os NEGRONI PRONTOS, foram degustados (como sempre) às CEGAS, uma pequena casca de laranja, em copos ISO.

CONFIRA O RANKING:

26/7/19

Mondays

Foto: Divulgação

RESULTADOS

NEGRONI PRONTOS

1º

CAMPARI - IT

2º

BITTER & CO

3º

APOTHEK

4º

N 45

5º

SEAGERS

6º

TORQUAY

A questão que ficou para todos os integrantes do G OM, é que NEGRONI, é um belíssimo drink, um “APERITIVO”, e de acordo com a ocasião, pode-se dispor dele PRONTO, ou fazer a moda CLÁSSICA. O Importante é degustar esse maravilhoso Coquetel,... e aproveitar..., O NEGRONI sempre se encaixa no seu dia……

NEGRONI CLÁSSICO • 1/3 de Gin • 1/3 de Campari • 1/3 de Vermouth COMO PREPARAR:

Salute...

*Marcos O. Frugis - Médico Cirurgião do Aparelho Digestivo.

Colocar os ingredientes num copo “rocks” e decorar com uma casca ou fatia de laranja e gelo.

@marcosfrugis

REVISTA DO GIN

GINS PELO MUND0

BARES DE

GIN pelo

Mundo Newton Barros*

REVISTA DO GIN

Fotos: Divulgação

GINS PELO MUNDO

GINS PELO MUND0

BOBBY GIN O Bobby Gin fica numa rua estreita na parte antiga da Grácia e vale pelo passeio no bairro, mas muito pelos G&T tradicionais e pelos exclusivos GINFONK. Sentar no seu balcão e escolher entre seus 85 Gins e acompanhar a execução é um privilégio seguido de um grande prazer. Além de muitos drinks com Gin e os clássicos, desenvolveram um novo conceito escolhendo alguns Gins representativos, como o Modernessia, o Star of Bombay, Santamanía, Hayman’s e fizeram novas infusões e macerações com a adição de especiarias, frutas, plantas, criando Gins exclusivos e novos G&T de complexidade e grande elegância. Experimentamos o Nordés Ginfonk finalizado com uma tônica de hibiscos com uma cor e sabor muito especial e refrescante, ideia aprovada e altamente recomendada para quem estiver passeando por Barcelona.

BARCELONA - CALLE FRANCISCO GINER 47 www.bobbygin.com

Fotos: Divulgação

@bobbyginbarcelona

REVISTA DO GIN

GINS PELO MUNDO

GIN LOVERS & LESS Passear no Chiado, no Bairro alto é comum a todos que estão em Lisboa, mas muitos estão descobrindo que subir pela Rua da Misericórdia até a Praça Príncipe Real é altamente recompensador pela beleza da arquitetura, lojas, restaurantes e como grande prêmio tomar um G&T no Gin Lovers, que fica dentro de um casarão árabe, com lojas descoladas e no atrium ficam as mesas de seu restaurante. Tem na sua carta em torno de 65 Gins selecionados dos principais países produtores além de produzir o Lisbon Gin com uma garrafa muito exclusiva e representativa da cidade e sempre com novidades de Portugal ou Finlândia como o Bothnia Bay de 38º de estrema pureza e balanceamento aromático, que dispensa no seu G&T adições de botânicos ou zest de qualquer cítrico ou fruta, somente tônica clássica, com resultado muito harmônico e único. Para atingir a perfeição em seus G&T usam gelo especial com derretimento muito lento, desidratam vários cítricos que são utilizados conforme o Gin escolhido, fazendo a diferença nas suas formulações e combinações com inúmeras tônicas. Além de ser muito agradável ficar nas bancadas do bar tomando um G&T e namorando o cardápio para escolher o próximo, dispõem de atrativas mesas e sofás do restaurante com um menu muito criativo, saboroso e de ótimo preço, tudo para prolongar o nosso prazer. Não se surpreenda se estiver andando por Lisboa e encontrar um carrinho do Gin Lovers, preparam G&T e outros drinks com Gin e servem dentro de uma embalagem sui generis, uma latinha de papelão com um plástico descartável, um charme e muito refrescante no verão de Portugal.

LISBOA - PRAÇA PRÍNCIPE REAL 26 – EMBAIXADA CONCEPT STORE www.ginlovers.pt

Fotos: Divulgação

@gin_lovers

*Newton Barros - Sócio do North Bar e Gril, Shopping Frei Caneca.

@northgrillfreicaneca REVISTA DO GIN

ACESSÓRIOS E INSUMOS |

Utensílios de Bar

Gelo, o que precisamos saber?

Foto: Divulgação

G Marcos Lee “China”*

REVISTA DO GIN

elo não é tudo igual? Para que essa frescura de gelo translúcido? Essas duas perguntas e várias outras, não param de surgir quando chega a mesa um drink bacanudo com um cubo de gelo único e translúcido. Mas o que a maioria não sabe, é que o cubo não se trata de uma questão estética apenas. O gelo translúcido tem uma potência maior de resfriamento da bebida com uma menor diluição, isso se realmente estiver bem feito! Muitos lugares têm preparado cubos grandes, apenas pela questão estética, ou seja, com imperfeições na pedra, o que prejudica o coquetel, pois o líquido se espalha na parte interna dele e acelera a diluição da bebida. O gelo se trata de um capítulo bem extenso da coquetelaria, recheado de discussões, mitos e curiosidades; mas o fato é que com o avanço deste assunto, vários utensílios estão surgindo, uns bem práticos, outros nem tanto, mas tudo visando melhorar o seu coquetel.

Fotos: Divulgação

ACESSÓRIOS E INSUMOS | UTENSÍLIOS DE BAR

AS FORMAS As opções são inúmeras, mas no meu ponto de vista, quase nenhuma é boa, no mercado nacional, não encontrei nenhuma solução eficiente. Este tipo de forma, seja qual for o material ou forma, não é capaz de fazer um gelo translúcido, que como disse, aumenta e diluição e pode aguar o seu coquetel, portanto é um material que visa apenas atender de forma estética. No entanto, existe uma forma americana que é capaz de preparar o gelo translúcido: O fabricante é a Winter Smiths (https://www.wintersmiths.com) são formas que realmente funcionam, o único problema talvez é que seja um utensílio mais frágil e se não tomar cuidado, pode durar bem pouco!

COOLERS

Fotos: Divulgação

De uma forma mais rústica e barata, você consegue preparar o seu gelo em coolers, não tem mistério, embora muitos bartenders insistam em complicar o assunto, talvez acreditem ser algum segredo, sei lá! Basta escolher o tamanho do cooler, obviamente que quanto maior for, mais demorado fica o processo. Escolha um modelo bom, que consiga de fato ter um isolamento térmico eficiente. Basta encher o cooler com água filtrada (90% da sua capacidade) e levar para o freezer SEM TAMPA e deixar congelar 60% da água; ao final do processo, você terá um gelo cristalino na sua parte superior e na parte inferior, terá todos os gases que era preciso retirar do gelo. Uma garrafa térmica como a da foto, leva em torno de 20 horas para ficar pronto, mas claro, você precisa testar no seu freezer de casa.

MODELADOR DE GELO

*Marcos Lee “China”, Empresário e Consultor de A&B e Membro do Gin on Mondays.

Foto: Divulgação

Este utensílio além de caríssimo, é praticamente impossível trazer de fora do país, pelo simples fato de que ele é bem pesado e ninguém gosta de pagar uma mala extra, não é? No Brasil temos uma opção, muito boa, mas salgada no preço, a TUAQ (tuaq.com.br). O legal desta empresa é que você pode criar a sua forma da maneira que preferir. Acredito que já deu para perceber que o capítulo GELO, é realmente muito grande e que realmente merece uma boa atenção, prometo trazer aqui nesta revista, mais informações sobre o assunto, que ainda é algo que não damos o devido valor, infelizmente.

@marcoslee_china

REVISTA DO GIN

Burgers & Gin Tônicas

Foto: Divulgação

COMIDINHAS & GIN - SELO DE QUALIDADE |

Uma combinação improvável que deu match! Marcos Lee “China”*

uem diria um dia que burger e gin tônica fosse uma combinação atrativa? Pois é, a dupla nunca teve muita sinergia tempos atrás, mas o consumidor de GT’s ficou mais jovem, rompeu o preconceito com o gin e hoje essa combinação faz todo sentido. No Brasil o hambúrguer é a bola da vez, são mais de 3500 pontos de venda do sanduíche só em SP e a gin tônica está quase sempre junto. Em 2014, coloquei essa combinação em prática no bar ponto (que não sabe, eu era dono de bar) e ela surpreendentemente funcionou super bem. Logo em seguida surgiu o Raw Burgers, uma hamburgueria que fugiu da tradicional parceria do burger com a cerveja e apostou na GT como a bebida principal da casa. Depois vieram vários outros e todos sempre bombaram! Recentemente um espanhol, Pepe Chuletón, lançou um burger com sabor

*Marcos Lee “China”, Empresário e Consultor de A&B e Membro do Gin on Mondays. 56

REVISTA DO GIN

de gin tônica; pode soar estranho, mas o criador promete que o sabor faz total sentido! A criação não deixa o cliente bêbado, mas promete um retrogosto de limão e botânicos como no coquetel. Enfim, parece que o céu é o limite para as invencionices dos chef e bartenders pelo mundo, mas uma coisa é certa, o casamento da GT com o hambúrguer está em alta com o consumidor e vale a pena ser provado.

@marcoslee_china

DRINKS COM GIN

Foto: Divulgação

Negroni envelhecido

Marcos Lee “China”*

s coquetéis clássicos estão em alta nas cartas de drinks dos bares e restaurantes do Brasil, mas os bartenders estão sempre trabalhando para surpreender mais o nosso paladar e aos poucos os drinks já consagrados, vem ganhando um toque de envelhecimento que confere uma complexidade maior. Parece que o negroni é o maior alvo desta técnica e tenho certeza absoluta que é um grande casamento! A madeira queridinha dos bartenders brasileiros é a umburana, nativa do Brasil, ela da um toque de baunilha, o que suaviza o amargor do vermute e do campari deixando o coquetel mais fácil (drikability). O problema está na potência desta madeira e quando envelhecido por muito tempo, pode se tornar enjoativo. Um barril novo, pode ser tão potente a ponto de passar o seu sabor em menos de uma semana. Outras madeiras podem não ter um sabor tão acentuado, como o carvalho e podem não ter um envelhecimento tão rápido, mas as vezes fica mais equilibrado. Não podemos esquecer de uma técnica ainda pouca explorada por aqui que é o envelhecimento no sifão, onde podemos obter o sabor amadeirado com lascas e de forma instantânea.

*Marcos Lee “China”, Empresário e Consultor de A&B e Membro do Gin on Mondays.

Um passeio rápido por alguns bares de coquetelaria de SP e você já vai notar que a grande maioria deles já oferecem o negroni desta forma. O bar Fortunato, comandado pelo Marquinhos Félix, é um exemplo, preparam o drink com Cinzano 1757, Tanqueray London Dry e Campari que é envelhecido por duas semanas no barril de umburana. Seja qual for o bar, a madeira ou a técnica, vale a pena explorar o negroni nesta variável, um bebedor mais experiente pode encontrar um novo leque de sabores, sem abrir mão do clássico dos clássicos!

@marcoslee_china

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OS MELHORES DE 2019* O primeiro GIN BRASIL AWARDS, que vai premiar todas as categorias de acordo com as pesquisas e avaliações realizadas pela nossa equipe do Gin on Mondays.

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