BODEGAS SUSTENTABLES

DRINK CULTURE

Por: Fernanda Becerra @interwinetaste

sustentablesBodegas en México.

¡Hola! Estamos empezando el año con toda la actitud, con nuevos propósitos y ganas de hacer las cosas diferente, hacer un cambio, aportar nuestro granito de arena en este planeta, y tomar vino no esta peleado con hacerlo de forma sustentable, por lo que aquí les presento algunas vinícolas mexicanas con proyectos sustentables:

· Bodega Dos Búhos

Es una bodega familiar que produce vinos artesanales de sus viñedos orgánicos, basados en una filosofía de vinificación que valora la calidad y la creatividad. Ubicado en el Altiplano Mexicano, a 2,000msnm con una temperatura entre los 16°C y 22°C, sumado a suelos poco profundos de arcilla limosa y grava fina, cualidades que dan una excelente expresión de Tempranillo, Sauvignon Blanc, y Moscato Giallo, mediante el trabajo y conocimiento colectivo de todo el equipo involucrado dirigido por los enólogos Katy y Milum Perry.

Las técnicas de elaboración de sus vinos se concentran en la textura, la estructura y la complejidad, con una intervención mínima. Dos Búhos lleva a cabo un alto nivel de control sobre los procesos de cultivo y vinificación, creando vinos 100% orgánicos, vinos que reflejan la tierra y clima de San Miguel de Allende.

www.dosbuhos.com San Miguel de Allende, Guanajuato

· Viña del Sol / Santos Brujos

Viñas del Sol nace con la intención de aprender de la tierra, de cuidarla profundamente y respetarla; con suelo arcillosos arenosos en una altitud de 320msnm se desarrollan las variedades Tempranillo y Chardonnay bajo una agricultura biodinámica, la cual tiene una filosofía de vida que se basa en el amor, respeto y cuidado a la tierra, lo que conlleva hacer conciencia de la magnitud de interconexiones de microorganismos.

La biodinámica nos ha enseñado a ver el cosmos como un todo, un todo que interactúa de forma permanente, describe la armonía perfecta entre energía y moléculas orgánicas en su proceso de metabolismo.

www.santosbrujos.com Valle de Guadalupe, Baja California

· Finca La Carrodilla

Una vinícola de nueva generación, ubicada en Ejido El Porvenir en el Valle de Guadalupe, Finca La Carrodilla propone una sustentabilidad agrícola por medio de la agricultura biodinámica.

Basados en el cuidado al medio ambiente y el respeto al mismo; sumando a esto la limpieza, la selección y el cuidado meticuloso en la vinificación, son procesos que procuran estar en sintonía con el entorno para establecer una lógica sustentable de lo que siembran, cosechan y procesan. Además, cuenta con un huerto que está ubicado a un lado de la bodega, donde producen distintos vegetales, por ejemplo, en primavera la alcachofa, hojas como el kale y raíces como el betabel, mientras que por el verano los tomates, rábanos, cebollines y algunas hierbas aromáticas.

www.fincalacarrodilla.mx Valle de Guadalupe, Baja California.

· Viñedos Don Leo

Su más reciente BOOM… ser galardonado en Concours International des Cabernets, como el Mejor Cabernet Sauvignon del Mundo 2020. Localizado en el Valle del Tunal, Parras, Coahuila a una altura de 2,100msnm, de tierra caliza, rica en minerales y rodeado de montañas, se cultivan cepas como Merlot, Zinfandel y Semillón elaborado por las manos del enólogo Ing. Francisco Rodríguez.

En 2015 abren sus instalaciones con visitas guiadas, y un año más tarde lanzan la producción de su vino Kosher. Usando la tecnología como su lema y la artesanía tradicional como bases para garantizar la calidad y el estilo de sus vinos, siendo los últimos avances en la vinicultura sostenible para preservar y proteger el medioambiente uno de los logros que más los enorgullecen.

www.vinosdonleo.com Parras, Coahuila.

· Vena Cava

El amor por la naturaleza, la reutilización de materiales y la sustentabilidad son actividades del estilo de vida que practican Phil y Eileen Gregory; derivado de ello, en 2005 nace Vena Cava, simbolizado por la sangre que transita por la vena principal que llega al corazón. Vena Cava se encuentra rodeada de un paisaje montañoso donde el suelo es rico en minerales, sin el uso de pesticidas ni fertilizantes, donde existe un microclima ideal para el crecimiento y desarrollo de la uva de su viñedo orgánico. La vinícola fue diseñada por el Arquitecto Alejandro D’Acosta, destacando por su original diseño como vinícola boutique en la que se cuida cada detalle en el arte de la elaboración de sus vinos experimentando distintos métodos de vinificación para la creación de vinos naturales.