IPARGORRI

IPAR GORRI

Aldizkari honetan lan egitearen alde on bat Marcelo Celayeta kalean dagoen taberna hau ezagutu izana da. Orain dela gutxi ostegun batean handik pasa eta ALBERTOk bere talo famatuak prestatzen zituen bitartean, ARITZekin solasean egon ginen.

Cuéntanos cómo os animáis a coger este local.

Pues un poco por casualidad. Llevaba tiempo en un bar pequeño, un poco apartadico y quería mirar otra cosa. Me comentaron que estaba disponible, que querían a alguien que le diera también un poco de caña al tema cultural, alguien que organizara cosicas ya que el local pertenece a la sociedad Errotaberri. Empezamos en diciembre de 2019, poco antes de la pandemia.

Aritz, tu especialidad son los cafés...

Sí, es algo que me gusta desde hace tiempo. He pasado por muchos bares, hace poco me he sacado el título de barista, he hecho también bastantes cursos y me gusta ofrecer cafés diferentes, de especialidad. Ahora, para el verano, tipo batidos, con diferentes sabores: coco, avellana, de vainilla, jamaicano, mojito, irlandés con nata semimontada... la gente más joven pide cosas así, la más mayor suele pedir lo típico: con leche, cortado y solo. Hay quien me dice “hazme el café que sea” y les preparo lo que se me ocurra en el momento. Está bien para probar cosas nuevas. talo está siendo la estrella. Los tenemos vegetariano, de pollo, de txistorra y de panceta. Alguna vez, si se gastan los ingredientes, Alberto hace de lomo o de huevos fritos con jamón. Los jueves aquí suele haber mucho meneo. Últimamente, con las limitaciones de espacio, mucha gente pide para llevar, nos llamas por teléfono, quedamos a una hora y luego vienes a recoger.

Otra cosa muy vuestra son los talos de los jueves. Nosotros ya los hemos probado y podemos decir que la fama es más que merecida.

Cuando abrí esto ya tenía la idea de hacer talos y dio la casualidad de que me pusieron en contacto con Alberto, que tiene mucha experiencia haciendo talos en diferentes bares. Todo encajó perfecto. La verdad es que están gustando muchísimo, hay hasta quien está viniendo de otros barrios. Los bocatas también están muy buenos pero, de momento, el

¿Y qué podemos pedir cualquier otro día?

Bocatas, raciones… los viernes y sábados tenemos pizza casera, también se encarga Alberto de preparar la masa.

¿Qué nos contáis de las bebidas?

Tenemos caña de Alhambra y diferentes botellines, pero más que trabajar con una marca determinada busco trabajar con gente determinada, hay personas con las que llevo muchos años y acabas haciendo amistad. Suelen ser empresas pequeñas. Somos

un bar pequeño y queremos trabajar con gente como nosotros. Trabajando así encuentras cosicas curiosas, el que nos lleva los vinos, por ejemplo, tiene muchos vermús distintos, detalles así te ayudan a diferenciarte. Intentamos tener cosas ricas, no muchas pero sí ricas. Ahora vamos a hacer carta de bocatas pero hasta hace poco funcionábamos según lo que hubiera ese día, como Alberto hace unos bocatas espectaculares la gente estaba acostumbrada a variar y probar cosas.

La Rotxa es un barrio con una personalidad propia. ¿Cómo es tener un negocio pequeño en este barrio?

Me gusta mucho porque da la sensación de que es un pueblico. En otros sitios hay gente de paso, el público es diferente o más distante. Aquí en cuanto conoces a la gente se hace un ambiente familiar, muy cálido, todo el mundo se llama por su nombre La gente que se toma el trago fuera luego te lo lleva a la barra. Tenemos la sensación de estar en casa, de bar de barrio, se nota mucho la amabilidad de la gente. Cuando estábamos más jodidos con las restricciones, no se podía abrir al público y estábamos haciendo comida solamente para llevar, el barrio respondió súper bien y eso que no llevábamos mucho abiertos. Para el tema de los talos nos llamaban mogollón. No sabías si ibas a sobrevivir pero a la vez tenías la sensación de que eran los vecinos quienes te estaban sosteniendo. Está guay que en un momento tan difícil el barrio te apoye de esta manera.

¿Cómo tenéis ahora el tema de eventos?

De momento esperaremos a que pase esta tormenta. Al principio organizamos una bertso afari, vinieron Sustrai Colina y Julio Soto, estuvo muy bien. Hemos tenido acústicos con Gussy, Naiara Ruz, Maite Iriarte, Eneko Paez… han pasado unos cuantos y teníamos más preparados para venir. También hicimos una cena concierto con un ambiente muy bonito, no era como un concierto en un bar con la gente hablando, salió súper bien. Ahora, tal y como están las cosas, no nos parece responsable. A ver si pronto podemos volver a hacer cosicas.