ȘI OUL A INTRAT ÎN VIZORUL VEGANIŞTILOR

"Goana" după alimente vegane, precum şi dorinţa de a reduce emisiile de gaze cu efect de seră au făcut ca oamenii de știință să se întreacă pentru a dezvolta proteine alternative celor de origine animală.

Alături de carnea animală şi produsele lactate, şi ouăle au intrat pe lista alimentelor pentru care se caută surse vegetale alternative.

Înlocuitorii de carne provin din două surse: proteina vegetală şi carnea sintetică, produsă "in vitro". În ultimii ani, o a treia sursă alternativă de proteină şi care este puternic mediatizată sunt insectele. Desigur, există şi alte moduri de a produce alimente proteice, sănătoase, cu ajutorul ciupercilor.

Pia A Nlocuitorilor De Ou

Conform datelor statistice, piața ingredientelor de înlocuire a ouălor valorează aproximativ 1,4 miliarde de dolari și se preconizează că va ajunge la 1,6 miliarde de dolari până în 2026, cu o rată de creștere anuală compusă de 6%. Această creștere este determinată de nevoia adoptării alimentației pe bază de plante, de preocupările legate de alergiile la ouă și de dorința de a mânca mai sănătos. Citește informaţii suplimentare despre produsele existente pe piaţa înlocuitorilor de ouă!

Albu Produs De Ciuperci

Grupul de cercetare Future Sustainable Food Systems, cu sediul la Universitatea din Helsinki, și­a unit forțele cu Centrul de cercetare tehnică VTT din Finlanda şi au identificat o tulpină de ciuperci potrivită pentru a produce un înlocuitor de albuș de ou (pudră).

Cercetătorii susțin că acest produs este sustenabil pentru producția la scară industrială şi elimină riscul de contaminare cu salmonela și expunerea la antibiotice.

Produsul necesită cu până la 90% mai puțin teren decât pentru producerea convențională a ouălor de găină, iar producerea ouălor vegane se face cu 55% mai puține gaze cu efect de seră. Ovalbumina este produsă cu ajutorul ciupercii ascomicete filamentoase "Trichoderma reesei”

Scanează codul QR și vezi ce preparate alimentare se pot obține din pudra Tr­OVA!

BEZELE DIN ALBUȘ DE… NĂUT

Compania InnovoPro susține că înlocuitorii de albuş de ou pe bază de năut (CP­PRO 70 şi CP­Stabilofoam) au atins paritatea de preț cu produsele convenţionale din albuș de ou, au un termen de valabilitate superior și o mai mare ușurință în utilizare.

Amestecul de ingrediente uscate se bazează pe proteina de năut de la InnovoPro care „imită perfect funcționalitatea albușului de ou, oferind o structură puternică, stabilă, gust neutru și aspectul alb curat aşa cum este dorit în deserturile bătute, precum bezele", a declarat CEO­ul companiei, Taly Nechushtan, pentru FoodNavigator­USA.

CP-XTURA 65 IMITĂ CARNEA

InnovoPro foloseşte o metodă de procesare fără solvenţi pentru a duce un concentrat de proteine (70%) din năut, oferind astfel ducătorilor de alimente şi băuturi o modalitate de a satisface cererea consumatorilor de produse pe bază de plante, cu etichetă "curată" şi care provin din surse sustenabile.

Compania israeliană a anunţat introducerea pe piaţă a primului înlocuitor de proteină animală pe bază de năut ­ CP­XTURATM65, produs ce reface textura asemănătoare cărnii animale, permiţând în acelaşi timp producătorilor de alimente să ofere clienţilor "produsele favorite" cu un gust "adevărat", sănătoase şi bogate în proteine care au o combinaţie dorită de aminoacizi. CP­XTURATM65 are un conţinut de 65% proteină, este fără gluten, soia şi fără GMO. Detalii despre CP­XTURATM65 găsiţi pe site­ul InnovoPro!

Emulgator Din Borhotul De Bere

Oamenii de știință de la Universitatea Tehnologică Nanyang din Singapore (NTU Singapore) au dezvoltat cu succes un emulgator bogat în proteine și antioxidanți, pe bază de plante, care poate înlocui ouăle în sectorul alimentar (de exemplu pentru maioneză şi frişcă). De asemenea, emulgatorul obţinut de NTU are potențialul de a îmbogăți produsele cosmetice și farmaceutice.

Ingredientul NTU a fost dezvoltat din cereale uzate, deşeuri alimentare ­ produs secundar al industriei de fabricare a berii, contribuind astfel şi la obiectivele de reducere a risipei alimentare.

Echipa de cercetare susține că gustul a fost identic cu opțiunile convenționale, dar cu mai puține grăsimi și calorii și cu nutrienți îmbunătățiți.

În fiecare an, aproximativ 39 de milioane de tone de cereale uzate sunt generate la nivel global de industria berii. Reciclarea acestor deşeuri ca o potențială sursă de hrană umană este o oportunitate de îmbunătățire a eficienței procesării în lanțul de aprovizionare cu alimente, precum și de promovare a unei alternative de proteine pe bază de plante.

Scanează codul QR și vezi ce alte utilizări are emulgătorul NTU!