GALERA #103

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#103 · POLIAMOR

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THEMOON, BIG MOON, LONDON, ENGLAND IEINDIE ROCK ROCK BANDBAND THE BIG LONDON, ENGLAND

SINGER SINGER LEXIE LEXIE LIU, SHANGHAI, LIU, SHANGHAI, CHINACHINA

© 2018 Levi Strauss & Co.

INDIE ROCK BAND THE BIG MOON, LONDON, ENGLAND

LEVI.COM

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*No incluye tasas o impuestos

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18 | ATRODEN QUIÉNES SOMOS DIRECTOR DE CONTENIDOS Marco Simeone marco@intelectualyfrivola.com

DIRECTOR EDITORIAL Esteban Feune de Colombi esteban@intelectualyfrivola.com

EDICIÓN Y REDACCIÓN Máximo Pereyra Iraola maximo@intelectualyfrivola.com

DISEÑO Ezequiel Cafaro ecafaro@gmail.com

COORDINACIÓN COMERCIAL Lucrecia Gratas lucrecia@intelectualyfrivola.com

PRENSA Y RELACIONES PÚBLICAS Grupo Mass PR info@grupomass.net

IMPRESIÓN Galt Printing Ayolas 494 (CABA)

GALERA INTELECTUAL Y FRÍVOLA es una publicación de Identidad y Contenido S.R.L.

GALERA #103 POLIAMOR • 2019 TIRADA 10.000 ejemplares FOTO DE TAPA Sebastián Mun

GALERAMA.COM

Las opiniones de los entrevistados y los artículos no reflejan necesariamente la opinión de quienes hacen Galera Intelectual y Frívola.

Se prohíbe la reproducción parcial o total del contenido publicado en esta edición. Hecho el depósito que marca la ley 11.723.

Este ejemplar carece de valor comercial.

BUSCANOS EN PDE Casa Mass+, La Huella, Sentido, Santas Negras, Rex, Manolo, Namm, Mar de Verdes, La Caracola, Las Garzas, O’Farrell, Crêpas, Le Club, Félix, Freddo, Fish Market, No Me Olvides, La Linda, Posada Paradiso, Velas de la Ballena, Bagatelle, Grøn, Medio y Medio, La Susana, El Chancho y la Coneja, Jacinta, Aispurú Bienes Raíces, jiiff, The Shack Yoga y Bodega José Ignacio.

COLABORAN Sebastián Mun (foto Trastienda de tapa), Milagros Brascó (ilustración Visionario), Hugo Horita (ilustración La columna), Jesús Guiraud (fotos Cuestionario y Oficios), Pablo Elías (ilustración Top 5 Visitante) y Javier Velasco (ilustración Curiosidades).

MUCHAS GRACIAS Wally Diamante, Facundo Garayalde, Gustavo Castagnino, Eliane Szabo, María Julia Lois, Martín Brenna, Abril Bellati, Julieta Cardinali, Agostina Dalle Palle, Germán Geller, Lucila Sperber, Felipe y Gustavo Carmona, Diego Romero, Pablo Bernard, Fiona Pittaluga, Bárbara Gimpel, Guillermina Dinelli, Martín Cuinat, Alfonso Cardoso, Diego Finkelstein, Barbie Bertani, Marcela Peduto, Juan Pablo Clerici, Pedro Trocca, Anushka Elliot, Juan Peralta Ramos, Jesús Guiraud, Camote Langer, María Lee, Aurelien Bondoux,Dominique Garrahan, Marcelo Betancourt, Juan Aispurú, Gastón Aispurú y Alejo Pichot.

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| LA NUBE | #ENFIESTADA

ESTE MES

POLIAMOR I DA V I TAL E

Manuel Lamarca

SEBASTIÁN MUN

JIIFF

Julieta Cardinali

Hermenegildo Sábat Marcelo Betancourt

PÁGINAS CELESTES

FIONA PITTALUG A

JUAN PABLO CLERICI

JUAN & GASTÓN AISPURÚ

JULIO CORTÁZAR

Manifiesto para la pesca de peces lentos

seguinos en

@GaleramaGalerama

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| EDITORIAL VERANIEGO | #ORILLA

VERANO* Todo es azul, lo que no es verde y arde, I.N.R.I. —igne natura renovatur integra— en este aceite grave del verano; cae el que pesa el vuelo de los pájaros y blasfema del pájaro sin vuelo, cae la excrecencia verbal = la agorería = el trofeo, la joya sobre la vieja piel de siempre.

Quien se sienta a la orilla de las cosas resplandece de cosas sin orillas.

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Estos versos pertenecen a Ida Vitale, magnífica poetisa montevideana quien, a sus 95 años, acaba de ser condecorada con el Premio Cervantes "por su fuerza poética en el ámbito de la lengua española; por su lenguaje, uno de los más destacados y reconocidos de la poesía; y por tener una trayectoria poética, intelectual, crítica y traductora de primer orden".

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Querido por todos, el diseñador Manuel Lamarca partió hace unos meses, después

de 74 años de talento enhebrado y estampado en las telas de infinidad de mujeres

de Argentina y el mundo. Sobre esta foto, su amiga Vicky Aguirre cuenta: “La saqué

hace no mucho en ‘La América’, el campo de unos amigos brasileños. Manuel dejaba

ahí sus caballos durante el verano, y en invierno los llevaba al Club Alemán para

entrenarlos. Los caballos fueron una parte importante de su vida”.

Benjamín Vicuña la pasó bomba en la Golden Hour de Johnnie Walker, en el Abierto de Palermo.

Martín Brenna, CEO & Founder de The Hidden Group, cayó impecable al Prix de Baron B.

Evangelina Bomparola y Roma Renom se encontraron en la apertura de Argentina Mobili.

Benjamín Alfonso cayó con un espectacular traje azul al Prix de Baron B.

Tini Stoessel, diosa plateada en el Hipódromo de Palermo para el Prix de Baron B.

Gabriel Martino, presidente de HSBC, y Abby Sieverling, directora de WeWork Argentina, muy elegantes en la presentación del 125º Abierto de Palermo.

Soledad Fandiño probó los mejores cocktails de DOCKS en la fiesta de aniversario del bar.

Cala Zavaleta disfrutó unos buenos cocktails en la noche del Punt e Mes.

Belén Chavanne llegó cancherísima al desfile de AYND del BAF Week.

Pico Mónaco, elegantísimo en el Prix de Baron B.

CIENCIAS SOCIALES Narda Lepes inauguró la semana de #MesaDeEstación Primavera en el Mercado de Belgrano.

Carla Peterson, etérea y divina en el Prix de Baron B. Mía Flores Pirán atrajo todas las miradas en el desfile de JT del Designers.

Andy McDougall y Nicolas Minoyetti se pusieron al día en el aniversario de DOCKS. Zaira Nara cayó con look matador al desfile de Ginebra en Alcorta Edition x Visa.

Maite Lanata se divirtió con amigos en la noche del Punt e Mes. Juan Gil Navarro tomó unos buenos tragos tragos Gold Reserve en el Abierto de Palermo.

Wally Diamante y Juan Minujín en la presentación del nuevo modelo de Alfa Romeo.

Mona Gallosi fue la reina de la barra en el lanzamiento de la #TemporadaSpritz.

Pandora mostró nuevas colecciones este año, antes de la apertura de su Beach House en Manantiales.

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26 | EL RELATO | #HUÉSPEDES

En La puerta condenada, cuento incluido en Final del juego, de 1956, el escritor argentino recordado por sus historias, sus novelas, sus cronopios y la forma en que pronunciaba las erres, elige como escenario el histórico hotel Cervantes de Montevideo, hoy transformado en un alucinante hotel de la cadena Esplendor. En él, un hombre de negocios debe batallar el insomnio causado por el llanto de un bebé, que llega desde la habitación contigua donde en teoría se hospeda una mujer sola.

A

Petrone le gustó el hotel Cervantes por razones que hubieran desagradado a otros. Era un hotel sombrío, tranquilo, casi desierto. Un conocido del momento se lo recomendó cuando cruzaba el río en el Vapor de la Carrera, diciéndole que estaba en la zona céntrica de Montevideo.

Petrone aceptó una habitación con baño en el segundo piso, que daba directamente a la sala de recepción. Por el tablero de llaves en la portería supo que había poca gente en el hotel; las llaves estaban unidas a unos pesados discos de bronce con el número de habitación, inocente recurso de la gerencia para impedir que los clientes se las echaran al bolsillo.

El ascensor dejaba frente a la recepción, donde había un mostrador con los diarios del día y el tablero telefónico. Le bastaba caminar unos metros para llegar a la habitación. El agua salía hirviendo, y eso compensaba la falta de sol y de aire.

En la habitación había una pequeña ventana que daba a la azotea del cine conti-

guo; a veces una paloma se paseaba por ahí. El cuarto de baño tenía una ventana más grande, que se abría tristemente a un muro y a un lejano pedazo de cielo, casi inútil. Los muebles eran buenos, había cajones y estantes de sobra. Y muchas perchas, cosa rara.

El gerente resultó ser un hombre alto y flaco, completamente calvo. Usaba anteojos con armazón de oro y hablaba con la voz fuerte y sonora de los uruguayos. Le dijo a Petrone que el segundo piso era muy tranquilo, y que en la única habitación contigua a la suya vivía una señora sola, empleada en alguna parte, que volvía al hotel a la caída de la noche.

Petrone la encontró al día siguiente en el ascensor. Se dio cuenta de que era ella por el número de la llave que tenía en la palma de la mano, como si ofreciera una enorme moneda de oro. El portero tomó la llave y la de Petrone para colgarlas en el tablero, y se quedó hablando con la mujer sobre unas cartas. Petrone tuvo tiempo de ver que era todavía joven,

insignificante, y que se vestía mal como todas las orientales.

El contrato con los fabricantes de mosaicos llevaría más o menos una semana. Por la tarde Petrone acomodó la ropa en el armario, ordenó sus papeles en la mesa, y después de bañarse salió a recorrer el centro mientras se hacía hora de ir al escritorio de los socios. El día se pasó en conversaciones, cortadas por un copetín en Pocitos y una cena en casa del socio principal. Cuando lo dejaron en el hotel era más de la una. Cansado, se acostó y se durmió en seguida. Al despertarse eran casi las nueve, y en esos primeros minutos en que todavía quedan las sobres de la noche y del sueño, pensó que en algún momento lo había fastidiado el llanto de una criatura.

Antes de salir charló con el empleado que atendía la recepción y que hablaba con acento alemán. Mientras se informaba sobre líneas de ómnibus y nombres de calles, miraba distraído la enorme sala en cuyo extremo estaban la puerta de su

habitación y la de la señora sola. Entre las dos puertas había un pedestal con una nefasta réplica de la Venus de Milo. Otra puerta, en la pared lateral daba a una salida con los infaltables sillones y revistas.

Cuando el empleado y Petrone callaban el silencio del hotel parecía coagularse, caer como cenizas sobre los muebles y las baldosas. El ascensor resultaba casi estrepitoso, y lo mismo el ruido de las hojas de un diario o el raspar de un fósforo.

Las conferencias terminaron al caer la noche y Petrone dio una vuelta por 18 de Julio antes de entrar a cenar en uno de los bodegones de la plaza Independencia.

Todo iba bien, y quizá pudiera volverse a Buenos Aires antes de lo que pensaba.

Compró un diario argentino, un atado de cigarrillos negros, y caminó despacio hasta el hotel. En el cine de al lado daban dos películas que ya había visto, y en realidad no tenía ganas de ir a ninguna parte. El gerente lo saludó al pasar y le preguntó si necesitaba más ropa de cama.

Charlaron un momento, fumando un pitillo, y se despidieron.

Antes de acostarse Petrone puso en orden los papeles que había usado durante el día, y leyó el diario sin mucho interés. El silencio del hotel era casi excesivo, y el ruido de uno que otro tranvía que bajaba por la calle Soriano no hacía más que pausarlo, fortalecerlo para un nuevo intervalo. Sin inquietud pero con alguna impaciencia, tiró el diario al canasto y se desvistió mientras se miraba distraído en el espejo del armario. Era un armario ya viejo, y lo habían adosado a una puerta que daba a la habitación contigua. A

Petrone lo sorprendió descubrir la puerta que se le había escapado en su primera inspección del cuarto. Al principio había supuesto que el edificio estaba destinado a hotel pero ahora se daba cuenta de que pasaba lo que en tantos hoteles modestos, instalados en antiguas casas de escritorios o de familia. Pensándolo bien, en casi todos los hoteles que había conocido en su vida —y eran muchos— las habitaciones tenían alguna puerta condenada, a veces a la vista pero casi siempre con un ropero, una mesa o un perchero delante, que como en este caso les daba una cierta ambigüedad, un avergonzado deseo de disimular su existencia como una mujer que cree taparse poniéndose las manos en el vientre o los senos. La puerta estaba ahí, de todos modos, sobresaliendo del nivel del armario. Alguna vez la gente había entrado y salido por ella, golpeándola, entornándola, dándole una vida que todavía estaba presente en su madera tan distinta de las paredes. Petrone imaginó que del otro lado habría también un ropero y que la señora de la habitación pensaría lo mismo de la puerta.

No estaba cansado pero se durmió con gusto. Llevaría tres o cuatro horas cuando lo despertó una sensación de incomodidad, como si algo ya hubiera ocurrido, algo molesto e irritante. Encendió el velador, vio que eran las dos y media, y apagó otra vez. Entonces oyó en la pieza de al lado el llanto de un niño.

En el primer momento no se dio bien cuenta. Su primer movimiento fue de satisfacción; entonces era cierto que la noche antes un chico no lo había dejado

descansar. Todo explicado, era más fácil volver a dormirse. Pero después pensó en lo otro y se sentó lentamente en la cama, sin encender la luz, escuchando. No se engañaba, el llanto venía de la pieza de al lado. El sonido se oía a través de la puerta condenada, se localizaba en ese sector de la habitación al que correspondían los pies de la cama. Pero no podía ser que en la pieza de al lado hubiera un niño; el gerente había dicho claramente que la señora vivía sola, que pasaba casi todo el día en su empleo. Por un segundo se le ocurrió a Petrone que tal vez esa noche estuviera cuidando al niño de alguna parienta o amiga. Pensó en la noche anterior. Ahora estaba seguro de que ya había oído el llanto, porque no era un llanto fácil de confundir, más bien una serie irregular de gemidos muy débiles, de hipos quejosos seguidos de un lloriqueo momentáneo, todo ello inconsistente, mínimo, como si el niño estuviera muy enfermo. Debía ser una criatura de pocos meses aunque no llorara con la estridencia y los repentinos cloqueos y ahogos de un recién nacido. Petrone imaginó a un niño —un varón, no sabía por qué— débil y enfermo, de cara consumida y movimientos apagados. Eso se quejaba en la noche, llorando pudoroso, sin llamar demasiado la atención. De no estar allí la puerta condenada, el llanto no hubiera vencido las fuertes espaldas de la pared, nadie hubiera sabido que en la pieza de al lado estaba llorando un niño.

Por la mañana Petrone lo pensó un rato mientras tomaba el desayuno y fumaba un cigarrillo. Dormir mal

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| EL RELATO

no le convenía para su trabajo del día.

Dos veces se había despertado en plena noche, y las dos veces a causa del llanto.

La segunda vez fue peor, porque además del llanto se oía la voz de la mujer que trataba de calmar al niño. La voz era muy baja pero tenía un tono ansioso que le daba una calidad teatral, un susurro que atravesaba la puerta con tanta fuerza como si hablara a gritos. El niño cedía por momentos al arrullo, a las instancias; después volvía a empezar con un leve quejido entrecortado, una inconsolable congoja. Y de nuevo la mujer murmuraba palabras incomprensibles, el encantamiento de la madre para acallar al hijo atormentado por su cuerpo o su alma, por estar vivo o amenazado de muerte. “Todo es muy bonito, pero el gerente me macaneó” pensaba Petrone al salir de su cuarto. Lo fastidiaba la mentira y no lo disimuló. El gerente se quedó mirándolo.

—¿Un chico? Usted se habrá confundido. No hay chicos pequeños en este piso. Al lado de su pieza vive una señora sola, creo que ya se lo dije.

Petrone vaciló antes de hablar. O el otro mentía estúpidamente, o la acústica del hotel le jugaba una mala pasada.

El gerente lo estaba mirando un poco de soslayo, como si a su vez lo irritara la protesta. “A lo mejor me cree tímido y que ando buscando un pretexto para mandarme mudar”, pensó. Era difícil, vagamente absurdo insistir frente a una negativa tan rotunda. Se encogió de hombros y pidió el diario.

—Habré soñado —dijo, molesto por tener que decir eso, o cualquier otra cosa.

El cabaret era de un aburrimiento mortal y sus dos anfitriones no parecían demasiado entusiastas, de modo que a Petrone le resultó fácil alegar el cansancio del día y hacerse llevar al hotel. Quedaron en firmar los contratos al otro día por la tarde; el negocio estaba prácticamente terminado.

El silencio en la recepción del hotel era tan grande que Petrone se descubrió a sí mismo andando en puntillas. Le habían dejado un diario de la tarde al lado de la cama; había también una carta de Buenos Aires. Reconoció la letra de su mujer.

Antes de acostarse estuvo mirando el armario y la parte sobresaliente de la puerta. Tal vez si pusiera sus dos valijas sobre el armario, bloqueando la puerta, los ruidos de la pieza de al lado disminuirían. Como siempre a esa hora, no se oía nada. El hotel dormía, las cosas y las gentes dormían. Pero a Petrone, ya malhumorado, se le ocurrió que era al revés y que todo estaba despierto, anhelosamente despierto en el centro del silencio. Su ansiedad inconfesada debía estarse comunicando a la casa, a las gentes de la casa, prestándoles una calidad de acecho, de vigilancia agazapada. Montones de pavadas.

Casi no lo tomó en serio cuando el llanto del niño lo trajo de vuelta a las tres de la mañana. Sentándose en la cama se preguntó si lo mejor sería llamar al sereno para tener un testigo de que en esa pieza no se podía dormir. El niño lloraba tan débilmente que por momentos no se lo escuchaba, aunque Petrone sentía que el llanto estaba ahí, continuo, y que no tardaría en crecer otra vez. Pasaban diez

o veinte lentísimos segundos; entonces llegaba un hipo breve, un quejido apenas perceptible que se prolongaba dulcemente hasta quebrarse en el verdadero llanto.

Encendiendo un cigarrillo, se preguntó si no debería dar unos golpes discretos en la pared para que la mujer hiciera callar al chico. Recién cuando los pensó a los dos, a la mujer y al chico, se dio cuenta de que no creía en ellos, de que absurdamente no creía que el gerente le hubiera mentido. Ahora se oía la voz de la mujer, tapando por completo el llanto del niño con su arrebatado —aunque tan discreto— consuelo. La mujer estaba arrullando al niño, consolándolo, y Petrone se la imaginó sentada al pie de la cama, moviendo la cuna del niño o teniéndolo en brazos.

Pero por más que lo quisiera no conseguía imaginar al niño, como si la afirmación del hotelero fuese más cierta que esa realidad que estaba escuchando. Poco a poco, a medida que pasaba el tiempo y los débiles quejidos se alternaban o crecían entre los murmullos de consuelo, Petrone empezó a sospechar que aquello era una farsa, un juego ridículo y monstruoso que no alcanzaba a explicarse. Pensó en viejos relatos de mujeres sin hijos, organizando en secreto un culto de muñecas, una inventada maternidad a escondidas, mil veces peor que los mimos a perros o gatos o sobrinos. La mujer estaba imitando el llanto de su hijo frustrado, consolando al aire entre sus manos vacías, tal vez con la cara mojada de lágrimas porque el llanto que fingía era a la vez su verdadero llanto, su grotesco dolor en la soledad de una pieza de hotel, protegida por la indiferencia y por la madrugada.

Encendiendo el velador, incapaz de volver a dormirse, Petrone se preguntó qué iba a hacer. Su malhumor era maligno, se contagiaba de ese ambiente donde de repente todo se le antojaba trucado, hueco, falso: el silencio, el llanto, el arrullo, lo único real de esa hora entre noche y día y que lo engañaba con su mentira insoportable. Golpear en la pared le pareció demasiado poco. No estaba completamente despierto aunque le hubiera sido imposible dormirse; sin saber bien cómo, se encontró moviendo poco a poco el armario hasta dejar al descubierto la puerta polvorienta y sucia. En pijama y descalzo, se pegó a ella como un ciempiés, y acercando la boca a las tablas de pino empezó a imitar en falsete, imperceptiblemente, un quejido como el que venía del otro lado. Subió de tono, gimió, sollozó. Del otro lado se hizo un silencio que habría de durar toda la noche; pero en el instante que lo precedió, Petrone pudo oír que la mujer corría por la habitación con un chicotear de pantuflas, lanzando un grito seco e instantáneo, un comienzo de alarido que se cortó de golpe como una cuerda tensa.

Cuando pasó por el mostrador de la gerencia eran más de las diez. Entre sueños, después de las ocho, había oído la voz del empleado y la de una mujer.

Alguien había andado en la pieza de al lado moviendo cosas. Vio un baúl y dos grandes valijas cerca del ascensor. El gerente tenía un aire que a Petrone se le antojó de desconcierto.

—¿Durmió bien anoche? —le preguntó con el tono profesional que apenas disimulaba la indiferencia.

Petrone se encogió de hombros. No quería insistir, cuando apenas le quedaba por pasar otra noche en el hotel.

—De todas maneras ahora va a estar más tranquilo —dijo el gerente, mirando las valijas—. La señora se nos va a mediodía.

Esperaba un comentario, y Petrone lo ayudó con los ojos.

—Llevaba aquí mucho tiempo, y se va así de golpe. Nunca se sabe con las mujeres.

—No —dijo Petrone—. Nunca se sabe.

En la calle se sintió mareado, con un mareo que no era físico. Tragando un café amargo empezó a darle vueltas al asunto, olvidándose del negocio, indiferente al espléndido sol. Él tenía la culpa de que esa mujer se fuera del hotel, enloquecida de miedo, de vergüenza o de rabia. Llevaba aquí mucho tiempo...Era una enferma, tal vez, pero inofensiva. No era ella sino él quien hubiera debido irse del Cervantes. Tenía el deber de hablarle, de excusarse y pedirle que se quedara, jurándole discreción. Dio unos pasos de vuelta y a mitad del camino se paró.

Tenía miedo de hacer un papelón, de que la mujer reaccionara de alguna manera insospechada. Ya era hora de encontrarse con los dos socios y no quería tenerlos esperando. Bueno, que se embromara.

No era más que una histérica, ya encontraría otro hotel donde cuidar a su hijo imaginario.

Pero a la noche volvió a sentirse mal, y el silencio de la habitación le pareció todavía más espeso. Al entrar al hotel no había podido dejar de ver el tablero de

las llaves, donde faltaba ya la de la pieza de al lado. Cambió unas palabras con el empleado, que esperaba bostezando la hora de irse, y entró en su pieza con poca esperanza de poder dormir. Tenía los diarios de la tarde y una novela policial.

Se entretuvo arreglando sus valijas, ordenado sus papeles. Hacía calor, y abrió de par en par la pequeña ventana.

La cama estaba bien tendida, pero la encontró incómoda y dura. Por fin tenía todo el silencio necesario para dormir a pierna suelta, y le pesaba. Dando vueltas y vueltas, se sintió como vencido por ese silencio que había reclamado con astucia y que le devolvían entero y vengativo.

Irónicamente pensó que extrañaba el llanto del niño, que esa calma perfecta no le bastaba para dormir y todavía menos para estar despierto. Extrañaba el llanto del niño, y cuando mucho más tarde lo oyó, débil pero inconfundible a través de la puerta condenada, por encima del miedo, por encima de la fuga en plena noche supo que estaba bien y que la mujer no había mentido, no se había mentido al arrullar al niño, al querer que el niño se callara para que ellos pudieran dormirse.

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| LA COLUMNA | @JIIFF_FESTIVAL

Hace ya más de diez años, un cineclub informal fue el punto de partida para el José Ignacio International Film Festival, un evento al aire libre en el que se proyectan seis películas cuidadosamente seleccionadas en lugares muy especiales.

Anticipándonos a la novena edición del festival, que va a celebrarse entre el 5 y el 12 de enero, le pedimos a su creadora, Fiona Pittaluga, que nos contara de qué se trata este hit veraniego para cinéfilos.

En 2007, cuando yo todavía estaba estudiando cine, mi padre consiguió un proyector, y decidimos armar un cineclub en casa. Pasamos algunas películas, nos divertimos. En los años siguientes, de 2008 a 2010, organizamos junto con la FUC, de Argentina, una serie de ciclos a los que venían profesores de la universidad para participar de debates. Fueron tres veranos divinos, en los que trabajamos de manera informal, y sirvieron como pie para armar algo que venía queriendo hacer hacía tiempo: un cine bajo las estrellas. Con un equipo formado por María Julia, Pablo, Valentina, Mariana y yo –luego se sumaría Martín–, definimos el proyecto de un pequeño festival al aire libre.

El JIIFF surgió como una alternativa cultural dentro de la vorágine del verano; había muchas propuestas, pero pocas culturales, y mucho menos cinematográficas. En esa sintonía, quisimos armar un festival distinguido, de buena calidad y a la vez tranquilo, relajado, que no obligue a nadie a dejar sus actividades veraniegas para ver una película.

Nos propusimos ofrecer buen cine, construir una audiencia, hacer presentaciones y debates y, por último, unir las increíbles locaciones de José Ignacio con las películas. Para que la experiencia fuera única, decidimos pasar una película por día, al atardecer, creando una atmósfera íntima con DJs que musicalizan la bajada del sol y espectadores que charlan tomando una copa, disfrutando el momento de la previa y preparándose para ver cine bajo las estrellas, con el ruido de las ranas y las olas.

En 2011, primera edición del JIIFF, proyectamos Yo maté a mi madre, de Xavier Dolan, y nada más. Al año siguiente tuvimos de nuevo una sola proyección, y ya en 2013 pasamos a ofrecer seis películas en competencia, convirtiéndonos en un festival “boutique” propiamente dicho. Luego sumamos, además, dos locaciones a la principal, que es la Bajada de los Pescadores: la estación de trenes abandonada de Pueblo Garzón, por un lado, y una chacra ubicada junto a un lago a 2 km de José Ignacio, por el otro.

La selección de películas es dificilísima.

Estamos todo el año atentos a los grandes festivales, y si podemos viajamos para ver las películas que más nos interesan. Intentamos elegir las seis mejores del año, y muchas veces hay contratiempos. No tenemos un tema ni categoría en particular, pero sí queremos que las películas tengan un impacto y sean un desafío para el espectador, quien al final de la proyección vota y le da un puntaje a cada film.

Por suerte, en pocos años el festival logró tener una gran repercusión tanto en Argentina como en Uruguay. Es un espacio que le interesa a los distribuidores, porque saben que solo proyectamos seis películas, y a cada una le damos su propio día y evento. Sabemos que el valor del festival a nivel cultural y turístico es enorme, y eso nos ayuda a proyectar cosas para el futuro, como el desarrollo de acciones que fomenten y apoyen al cine uruguayo y latinoamericano. Queremos poner a Uruguay y a Maldonado en el foco del mundo; es un objetivo a largo plazo, pero estamos bien encaminados.

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32 | CAPTURAS

NOS CALZAMOS LAS PATAS DE RANA, –NO SIN UN POCO DE ASQUITO– DE NEOPRENO PARA AHONDAR EN Y TRAERLES ESTOS CANAPÉS DE

Si son de aquellos pagófagos que se desesperan por comer helado en todo momento y entienden que la temperatura poco tiene que ver con estas delicias de crema, fruta y frío, recomendamos que se sumen a las filas de los cerca de 300.000 seguidores de la cuenta Icecream en Instagram.

Helados en palitos, en tazas, en tacitas, en bowls, en bowlcitos, en cucuruchos de pasta y de barquillo; helados que chorrean y helados que parecen de plástico; helados de toooooodo el mundo.

SEGUIR

@ICECREAM

Siempre fascinados por la historia, nos encontramos en YouTube con un video de Uruguay circa 1930, donde ya la sociedad charrúa se muestra relajada, playera, tanguera y (si queremos interpretarlo así, y podemos) bien progre.

Después de un tour por la playa Pocitos en Montevideo, llena de bañistas entusiasmados, señoras con sombreros y carnaval, caemos en un rancho de fin de semana donde los hombres bailan tango. Agarraditos de la mano, todos amigos. Una divinura de toda divinez.

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URUGUAY EN 1900

MORDISQUEAMOS EL SNORKEL Y NOS AJUSTAMOS EL TRAJE LAS PROFUNDIDADES DE LA WEB TODOS LOS COLORES.

En estos últimos años surgieron infinidad de emprendimientos uruguayos copados, y el de Rafael Atijas es uno de nuestros preferidos: Loog Guitars es una iniciativa que busca acercar la música a los chicos mediante guitarras infantiles hechas de madera, preciosas y con solo tres cuerdas, para aprender a tocar de la mano de una app especial que trae lecciones en video y un cancionero digital que la rompe. Si buscaban un buen regalo para sus hijos o sobrinos, acá está.

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LOOG GUITAR

De vacaciones en la playa, mientras barrenamos olas, nadamos un poco, hacemos la plancha y hasta surfeamos un rato, muy pocas veces nos ponemos a pensar cantidad de cosas rarísimas que están compartiendo el agua salada con nosotros en ese momento. Para recordárnoslo tenemos Oh No Ocean, un tumblr repleto de los más aterradores bichos del mar. Muchos merodean por las profundidades más absolutas, pero otros... no tanto. De nada y perdón.

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OHNOOCEAN.TUMBLR.COM

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| LA MARCA DE UNA AMIGA | @CARDINAL.BSAS

después de ¡16! temporadas con líneas cápsula para clara ibarguren, Julieta Cardinali decidió largarse a la aventura con su propia marca. Unió fuerzas con Abril Bellati –la hija de Clara, con quien venía trabajando desde hacía años–, con su pareja y con Anita, su diseñadora, para crear Cardinal. “Sentí la necesidad de independizarme, y aunque me generó miedo pero también adrenalina y entusiasmo, me pareció que era el momento justo para hacerlo, que estaba lo suficientemente preparada después de haber aprendido un montón con las colecciones para Clara”, cuenta Julieta.

Lo importante, dice, es que al ser una marca pequeña las telas, los cueros y los diseños sean impecables, y representen el espíritu de lo que a ella le gusta usar. Ropa rockera y elegante, moderna y clásica. Un buen ejemplo, según Julieta, es la campera negra de cuero, que representa perfectamente al espíritu de la marca con un buen material y un diseño que es femenino y motoquero a la vez. El secreto está en el equilibrio, y también en los disparadores: “Para la primera colección jugamos con el concepto de libertad como leitmotiv; en muchas prendas está bordada la palabra freedom, hay alas abiertas y cardenales, que

tienen que ver con el nombre de la marca pero también con esa misma idea de vuelo”.

Aunque Julieta dice que van a ir aprendiendo con el tiempo, y que el proceso nunca se termina, a la primera colección le viene yendo bárbaro, y sabemos que la marca va a instalarse como se lo merece, aunque la actriz y diseñadora quiere tomárselo de a poco, con cautela, creciendo con sabiduría. Por ahora Cardinal está en un showroom palermitano pequeño, lindo y luminoso, y en la web. El día de mañana, quién sabe cuántas vidrieras tenga; lo seguro es que va a tener la vigencia y longevidad de una buena campera de cuero.

cardinalbsas.com Showroom: Nicaragua 6045 Torre E, Depto. 605, Live Hotel

JUAN & GASTÓN AISPURÚ

¿Cuál es su estado mental más frecuente?

JUAN: Positivo y racional.

GASTÓN: Positivo, pacífico y distendido. Y laboralmente, exigente conmigo. ¿Qué es lo que más los diferencia?

J: Somos muy parecidos en general. Por ahí algunos rasgos de personalidad… y que yo juego mejor al futbol, ja.

G: Él juega un poquito menos al fútbol. ¿Con qué palabra definirían a Uruguay?

J: Mágico.

G: Hermoso. ¿Qué objeto se llevarían a una isla desierta?

J: El celu (con música y chip inalámbrico).

G: Un helicóptero para volverme a José Ignacio, mi isla (preferida) en el mundo. ¿Cuál es la mejor y la peor compra que hicieron en sus vidas?

J: La mejor: pasajes para viajar. La peor fue un vehículo, aunque igual le veo el lado positivo y lo tomo como aprendizaje.

G: La mejor, un microondas que compramos con Juan a los 14, ahorrando la plata que nos daban los viejos para la merienda. Se lo regalamos como sorpresa a nuestra mamá para el día de la madre. La peor: no lo recuerdo, pero seguro pasó a ser de las mejores porque sirvió de aprendizaje.

DE LA GALERA

| HERMANOS AISPURÚ |

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¿Con qué única palabra se definirían entre ustedes?

J: Una sola palabra no sería suficiente... lo resumo en admiración y amor incondicional.

G: “Unión”. ¿Cuál es su mayor talento?

J: La honestidad y el optimismo.

G: Lo que me enseñaron mis viejos. ¿Qué costumbre les cuesta entender?

J: La mala fe.

G: La avaricia política. ¿A qué lugar volverían mil veces?

J: Al faro de José Ignacio... ¡¡mi lugar en el mundo!! Afortunadamente tenemos la bendición de haber nacido, crecido y seguir viviendo en este lugar maravilloso.

G: A las casas de mis viejos y de mis amigos. Y que esté el parrillero prendido, y algo para el chinchín. ¿Qué es lo más interesante que aprendieron últimamente?

J: A disfrutar de cada momento… filosofía de vida.

G: En estos últimos cuatro años cursé para ser entrenador de fútbol y Gerencia Deportiva. ¿Qué enseñanza recibieron de sus padres?

J: ¡¡Todas!! Son los seres que más admiro, mis grandes referentes y mis ídolos máximos. Trabajadores, perseverantes, honestos, con gran sentido del humor, familieros, grandes anfitriones y un amor de personas.

G: Nos enseñaron a caminar por la vida siendo seres felices, respetados, y nos dieron un legado de vara alta; nos dejaron las puertas abiertas de todos lados y nos transmitieron valores como el respeto, la sencillez, la humildad o la solidaridad. Nos enseñaron a ser quien somos; fue el mejor regalo que nos dio la vida. ¿Cuál era su golosina favorita cuando eran niños?

J: Los alfajores.

G: Los Palitos de la Selva.

Si fueran magos, ¿qué harían salir de la Galera?

J: Buena onda…

G: Salud, amor, paz, cese de violencia e injusticias para el mundo.

Este dúo fraternal está al frente del célebre almacén-carnicería Manolo, bautizado en honor al apodo de su padre, José Luis Aispurú, quien atiende el lugar con su familia desde hace tres décadas.

38 | PATADAS DE CHANCHO

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rganicemos la mudanza: 2018 fue el año en que miles de argentinos empezaron a contemplar seriamente mudarse a Uruguay de una buena vez y ser un poco más felices. Después de todo, el país más pequeño de Sudamérica después de Surinam (y aquél con el himno nacional más largo del mundo, paradójicamente) es también el menos corrupto, según un estudio publicado por Transparency.org, y el que lidera los índices de democracia, calidad de vida, libertad de prensa y seguridad. Por si fuera poco, además de la legalidad del consumo de marihuana y el aborto, este año se aprobó la Ley Integral para Personas Trans, que brinda protección y derechos a una minoría muy olvidada en otros países.

Hagan las valijas.

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a concientización este año estuvo tan en boga como la insensatez, madre de movimientos que van desde los flat-earthers que insisten en que la Tierra es chata y no hay pruebas de lo contrario hasta las hordas de padres y madres anti educación sexual integral, escudados detrás del inventado concepto de “ideología de género” y blandiendo el hashtag #ConMisHijosNoTeMetas. De las muchas genialidades que se escribieron en pos de la coherencia, rescatamos este mensaje que publicó en Instagram el usuario @iairsaid: “Tu hijo no se va a volver gay porque le hablen de diversidad en la escuela ni por ver gays en la calle. Pero, si tu hijo es gay, a lo mejor ver gays con la misma naturalidad con la que ve heterosexuales hará que no pase una infancia de mierda e infeliz. Y por el contrario, si tu hijo es heterosexual y ve gays con la misma naturalidad con la que ve a heterosexuales, a lo mejor no se vuelve un miserable homofóbico que piense que la diversidad es una ideología”.

No se diga más.

A S tentos siempre a nuestros seguidores en redes, decidimos hace poco hacer la pregunta “¿Qué objeto inusual no falta nunca en tu valija?”, y premiar a la respuesta con más likes con una espectacular noche en un hotel de la cadena Esplendor. Aquí algunas de las mejores, comenzando por la ganadora, de @lulibaratero: 1) “Palitos para colgar la ropa que lavo (viajo ligero), cinta e hilo, infaltables”; 2) “Una funda para la almohada, no vaya a ser”; 3) “El botiquín entero, por las dudas”; 4) “Porro”; 5) “Un rosario buda y mi colección de piedras de la suerte”; 6) “Veneno para ratas”; 7) “Un sacacorchos”; 8) “Una estampita de la buena suerte de Pugliese”; 9) “Una estampita del Gauchito Gil”; 10) “Un inflador para salir a andar en bici”.

i son fanáticos del helado y están leyendo esto con un cuartito en la mano, déjenlo a un costado, porque la primera receta de este manjar frío de la que se tiene registro seguramente les revuelva el estómago. Fue escrita en 1665 por la esposa del embajador inglés en España, Lady Anne Fanshawe, quien pasaba sus días comiendo y registrando cada detalle de la gastronomía española en su diario. La receta: hervir tres pintas de crema con un poco de macis (la cobertura de la nuez moscada), perfumar con agua de azahar, agregar azúcar y enfriar, para después agregar ámbar gris, un fluido que es básicamente vómito de cachalote y solía usarse para fabricar velas. Ñam.

¡NO CULPES A LA PLAYA!

DICEN LOS QUE SABEN QUE DÍGALE SÍ A TODO Y SIN TEMOR. DICEN LOS QUE SABEN QUE EL SOMBRERO PANAMÁ NO ES ORIGINARIO DE PANAMÁ.

DICEN LOS QUE SABEN QUE AJEDREZ EN LA PLAYA, POR EJEMPLO. DICEN LOS QUE SABEN QUE BASTA DE “ABZ”, “BSS” Y OTRAS FORMAS HORRIPILANTES DE AHORRAR LETRAS. DICEN LOS QUE SABEN QUE VIVA EL TOPLESS. DICEN LOS QUE SABEN QUE BEETHOVEN, UN BUEN FASO DE CULTIVO PROPIO Y A MIRAR LAS ESTRELLAS. DICEN LOS QUE SABEN QUE QUÉ PESADOS LOS BARISTAS, SUS DIBUJITOS Y SU FUNDAMENTALISMO. DICEN LES QUE SABEN QUE AMIGUES O NO AMIGUES, LO IMPORTANTE ES SER AMABLES. DICEN LOS QUE SABEN QUE VUELVA EL BIKINI. DICEN LOS QUE SABEN QUE BOLSONARO ES EL ESPANTO. DICEN LOS QUE SABEN QUE HUNDAN LAS MANOS EN LA TIERRA. DICEN LOS QUE SABEN QUE SÓLO CONSIGUEN UN OASIS AQUELLOS QUE SE BANCAN EL DESIERTO. DICEN LOS QUE SABEN QUE BASTA DE PANTALLAS. DICEN LOS QUE SABEN QUE SI CHUPARON, NO MANEJEN. DICEN LOS QUE SABEN QUE NO ACEPTAMOS DEVOLUCIONES.

Manténganse atentos a lo que dicen los que saben.

LA MAR EN COCHE Cuchillo en mano desde siempre, MARCELO BETANCOURT comanda las cocinas de los restaurantes de VIK como chef ejecutivo. Para esta edición charrúa encontramos a uno de los grandes referentes de la gastronomía de Uruguay con las manos en la masa, mientras termina de preparar su nuevo proyecto: una panadería de las que vienen faltando en José Ignacio.

Texto Máximo Pereyra Iraola Fotos Jesús Guiraud

OFICIOS: COCINERO

| @BETANCOURT.MARCELO |

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¿CÓMO LLEGASTE A LA GASTRONOMÍA? Por mi hermano Gabriel, gran cocinero en sus años mozos. ¿QUÉ FUE LO PRIMERO QUE COCINASTE? Con mi familia veraneamos mucho en La Pedrera hasta mediados de los 90. Siempre para grupos numerosos, y en épocas de vacas algo flacas, recuerdo muy bien las cocinadas grupales de arroz con berberechos y majugas para una veintena de primos, hermanos, tíos y amigos. ¿CÓMO DEFINIRÍAS TU COCINA? Fresca y bastante piola. ¿QUÉ COSAS BUSCÁS EN UN EQUIPO DE TRABAJO? Me resulta muy importante compartir la visión de cada proyecto con la gente que tengo alrededor. Es un ahorro de energía imprescindible. ¿CÓMO DESCRIBIRÍAS JOSÉ IGNACIO? Es un lugar que me dio mucho; a mi mujer y a mis niñas, para empezar. Me dio, además, un trabajo que me desafía todo el tiempo y la oportunidad de expresarme en algo que me encanta. Más allá de todo eso, diría que José Ignacio es un ente que enseña. En mi caso, me enseñó a cocinar más que cualquier chef o profesor con los cuales haya compartido una cocina o un aula.

EN TU OFICIO, ¿CUÁL DIRÍAS QUE ES TU FUERTE? Hoy en día mi carrera cambió y prácticamente no paso tiempo adentro de la cocina. La conexión y el lenguaje están intactos, pero opero de manera distinta. Entonces creo que eso me llevó a afinar el detalle, a poder entender y expresar mejor lo que quiero –o queremos– para que el producto final sea el que esperamos.

¿CUÁLES CREÉS QUE SON LOS MEJORES PRODUCTOS URUGUAYOS? Para mí, en Uruguay se encuentra buena agua, buena manteca, buen aceite de oliva, buen faso, maravillosos pejerreyes y envidiable carne ovina y bovina. ¿QUÉ VENTAJAS Y DESVENTAJAS TIENE HOY LA GASTRONOMÍA LOCAL? Hay más exposición y mucha competencia. Hay paladares curtidos y eso resulta en una oferta más afinada. Igualmente, me parece que la gastronomía sigue siendo una rifa. ¿CUÁL ES EL MOMENTO DEL DÍA QUE TE HACE MÁS FELIZ? Desayunar con las niñas, sin lugar a dudas. Me hincha levantarme temprano, pero una vez arriba no hay nada que lo iguale. ¿QUÉ PLANES TENÉS PARA EL FUTURO? Estamos abriendo Panadería José Ignacio con mi amigo Alberto Pomés y el maestro Tomi Golia. Desde hace años vengo con esa espina. Me encanta desde siempre e incluso llegué a estudiar algo de panes en Francia hace como una década. Justo se dio que venimos sin panadería en el pueblo desde hace un par de años, así que nos pusimos de acuerdo y lanzamos el proyecto.

Fermentaciones naturales, masa madre y la mar en coche. Me tiene contentazo. ¿CUÁL DIRÍAS QUE ES LA FILOSOFÍA DE LA SUSANA? Mejorar cada año. ¿QUÉ ES LO MÁS LOCO QUE TE PASÓ TRABAJANDO? ¡Una vez en un evento encontramos a una pareja teniendo relaciones sexuales debajo de una mesa! ¿CUÁL ES EL MEJOR MARIDAJE DEL VERANO? Vino Vik, cuidarse del sol y patear las deudas para junio.

OFICIOS: COCINERO

| @BETANCOURT.MARCELO |

«JOSÉ IGNACIO ES UN ENTE QUE ENSEÑA. EN MI CASO, ME ENSEÑÓ A COCINAR MÁS QUE CUALQUIER CHEF O PROFESOR CON LOS CUALES HAYA COMPARTIDO UNA COCINA O UN AULA.»

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Hermenegildo Mariano Sábat Garibaldi toda la

saludado a su mujer y haber partido plácidamente a otro mundo.

85 años ejemplares en su haber y la dignidad de haber dormido manso, haberse despertado,

dibujar. Maestro del dibujo y del periodismo argentino y uruguayo, se fue el 2 de octubre, con

rincones del mundo, desde músicos hasta reyes; recibió un montón de premios y nunca dejó de

lo amenazaron con un vuelo de la muerte–. Conoció a personalidades de todos los ámbitos y

de turno con caricaturas cuya sagacidad muchas veces pasó por debajo del radar –finalmente,

rosos medios y se animó a la irreverencia durante la dictadura militar, cuestionando el poder

artista plástico (pocos saben que tocaba el clarinete). Se mudó a Argentina, trabajó para nume-

como redactor de El País en 1965. Fue entonces cuando prefirió renunciar y convertirse en un

la capital uruguaya. Hizo un poco de todo, siempre en diarios y editoriales, hasta que terminó

creció Menchi, quien a los 15 años ya tenía publicados algunos dibujos en el diario Acción de

nació en 1933. Abuelo caricaturista, padre dibujante, periodista y escritor; en esa tradición

tener que ver su nombre en una lápida del cementerio central de Montevideo, ciudad donde

más canchero. Lo habían bautizado en honor a su abuelo, y acá sí aparecía una molestia: la de

saba sino que además, con la cara que le había tocado, no creía merecer un nombre mucho

vida lo llamaron “Menchi”, aunque el dibujante decía que el Hermenegildo no solo no le pe-

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| VISIONARIO | HERMENEGILDO SÁBAT

46 | DOSSIER ORIENTAL | #PÁGINASCELESTES

103 COSAS, COSOS, CASOS Y CASAS DE URUGUAY QUE DEBEN CONOCER ANTES DE ESTIRAR LA PATA (o incluso después) PRESENTADO POR

P U N T A B A L L E N A D

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Aunque la versión más conocida dice que Punta Ballena debe su nombre a que la sierra sobre la que se encuentra tiene forma de cetáceo dormido, hay otra teoría que sostiene que el topónimo hace referencia a la caza inmediata de más de 200 ballenas recién nacidas hace un poco más de un siglo, que resultó en un envío gigante de cebo a Europa.

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1516 CERVECERÍA

Nativa de Buenos Aires, esta cervecería acaba de desembarcar en las tierras charrúas y tiene unas artesanales maravillosas, que van como piña con hamburguesas jugosas y unas papas que rebalsan de amor. +598 4222 7883

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ARBORETUM LUSSICH

Con sus 192 vastas hectáreas de extensión, esta maravilla forestal invita a perderse o encontrarse entre sus casi 500 variedades de plantas exóticas y locales. Abre de 10 a 17:30. +598 4257 8077

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ACTIVIDAD

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DATO

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LUGAR

CLUB DE LOS BALLENEROS

A este ilustre club fundado en el 65 va gente a jugar al tenis, nadar, bucear y hacer todo tipo de deportes terrestres y acuáticos.

En el restaurante, Diego Marfetán cocina maravillas que hacen confundir su apellido con “Morfétanto” o “Morfétanbien”. ¿Muy rebuscado? Puede ser. +598 4257 7498

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Encontramos un largo texto que recuerda épocas doradas de Punta Ballena y destacamos este fragmento divino: “Otra cosa que me pasó fue encontrarme con un desfile de aguas vivas gigantescas, todas ordenaditas como si fuera una parada militar, justo en la línea que separaba el agua fría con una corriente de agua cálida que estaba entrando en la rada desde el norte. Desde abajo, traslúcidas por el sol, eran un paisaje que sobrepasaba la imaginación de Dalí. Y danzaban armoniosamente como animadas por una música que sólo ellas podían escuchar”.

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EL VIEJO ALMACÉN

Acá se sirve comida casera y buena birra; aunque no abundan los mozos, te atienden con onda. Para relajarse, sin apuros. Algunas noches hay tango y música en vivo. +598 4257 7493

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FESTIVAL DE JAZZ

En su vigésimotercera edición, este festivalazo se lleva a cabo entre el 3 y el 6 de enero y va a tener mucho de Chet Baker, Joe Williams y Chick Corea, entre otras joyas. Imperdible. +598 9990 5748

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SERVICIO

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PERSONAJE

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GRAN PLAN

Es menester que una noche tarde, bien tarde, encaren hacia la punta de la ballena, la mismísima punta, y se queden ahí petrificados un buen rato absorbiendo el olor a mar y palpitando esa extraña sensación de sentirse en la proa de un barco, dueños del mundo.

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HOTEL LAS CUMBRES

Como su nombre lo indica, este hotel y spa está ubicado en las alturas, con vistas alucinantes de praderas, cerros y la Laguna del Sauce. Gran lugar para la hora del té. +598 4257 8689

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ANUSHKA ELLIOT

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oca por los animales. Me cuesta elegir un solo verano porque todos los veranos en José Ignacio, con el calor y la playa, sacan lo mejor de mí. A la mañana nos gusta salir en lancha con mi papá a pescar, aprovechando que el mar está calmo.

Para todos los que lo hacemos es como una meditación, y un muy buen programa.

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VETERINARIA PUNTA BALLENA

Pocas cosas peores que tener que volverse antes de las vacaciones porque el caniche anda mal del estómago o el bulldog francés pisó mal. Para evitar disgustos, guárdense el teléfono de la mejor veterinaria de Maldonado. +598 4257 9218

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FLYZAR

Si buscan viajar con estilo –y recomendamos que se den el gusto, al menos una vez–, esta empresa ofrece vuelos privados nacionales e internacionales con una flota propia de seis aviones y un helicóptero, para volar por todo lo alto, en más de un sentido. +5411 7078 1010

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Parafraseamos a Carlos Páez Vilaró, quien alguna vez dijo sobre Casapueblo, ícono indiscutido de Punta Ballena, lo siguiente: “Creo que es una insolencia de la arquitectura; yo no soy arquitecto, la he modelado acariciando la masa, como si fuera una mujer”.

#modomesa

Este verano, el programa HSBC Premier llega con su programa #ModoMesa a Punta del Este para seguir reconociendo a los comensales que se desconecten de sus teléfonos y se conecten con los momentos, los sabores y la buena compañía. En todos los restaurantes seleccionados, aquellos clientes que dejen sus celulares de lado serán premiados con el vino de Catena Zapata y un café.

48 | DOSSIER TEXTO | TEXTO2 ORIENTAL | #PÁGINASCELESTES

de reputación histórica y bien ganada, este club de jazz + restaurante es uno de los puntos fuertes de la noche de Punta Ballena. Acá se come fabulosamente, desde chipirones a la plancha con cebollitas glaseadas y un poco de ajo hasta ravioles de salmón inolvidables, pasando por algunas buenas cartas y postres tan playeros como la playa, que está a apenas 100 metros de distancia. La carta es corta, como debe ser, y a todos los platos se les siente la férrea dedicación de la cocinera Graciela Ferreres.

Ahora bien, aunque la comida es muy rica, la verdadera estrella en este club es la música, el show. Por el escenario de Medio y Medio han pasado miembros de la realeza musical de Uruguay y del mundo, y este verano no se queda atrás, con shows de Paulinho Moska, Fernando Cabrera, Kevin Johansen,

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Rubén Rada, Eruca Sativa y Fabiana Cantilo, entre muchos otros.

Este es un lugar conocido y concurrido hasta la médula, pero no por eso menos íntimo. Sus dos escenarios (uno acústico, interior, para 100 personas, y un anfiteatro en el bosque para 300 espectadores) generan por sí mismos ambiente de fogón, y podemos hasta decir que el espíritu de Punta Ballena se siente acá más que en casi cualquier otro lado.

Hay algo parisino, algo madrileño, algo carioca, algo neoyorquino... es difícil definirlo. Mejor ver y comer en persona, que con el papel llegamos hasta ahí nomás. Sí recomendamos que se metan en la página del Club para chusmear la agenda de esta temporada, que está completa hace tiempo y tiene un par de sorpresas imperdibles.

014 MEDIO Y MEDIO

+598 4257 8791 www.medioymedio.com

P U N T A D E L E S T E D

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Y si hablamos de casas, hablamos de viviendas, y si hablamos de viviendas, hablemos de la torre Alexander, en la Mansa, que se inauguró en 2013 y es nada menos que el primer edificio del mundo en autoabastecer por completo, gracias a la energía eólica, su suministro eléctrico y de agua caliente.

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CIPRIANI

En 1931, un humilde cantinero llamado Giuseppe Cipriani le hizo un pequeño préstamo a un heredero venido a menos; cuando lo premiaron por su favor abrió un bar que pronto ganó fama por su ambiente relajado y su buena comida. Convertido hoy en ícono mundial de la gastronomía y el servicio, Cipriani está por desembarcar con un hotel en San Rafael, que van a presentar este verano con un espectacular showroom. www.cipriani.com

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ACTIVIDAD

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DATO

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LUGAR

CUATRO MARES

Muy cerca del faro, el restaurante de Gastón Yelicich sirve tremendas tapas y unos pescados de aquellos, desde una carta concreta y sin vueltas. Al terminar, bien vale un paseo nocturno. +598 4244 8916

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FERIA ESTE ARTE 2019

La gran feria artística de Punta se hace del 4 al 8 de enero en el Centro de Convenciones y Exhibiciones y es un programa de aquellos, especialmente si el día no pide playa. Muchas galerías uruguayas, pero también muchas de afuera. ¡Un poco de arte, arte, arrrteee! www.estearte.com

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JUAN PERALTA RAMOS

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in duda, aquel fue uno de los mejores veranos de mi vida, si entendemos por “verano” ese momento del año en que nos libramos de todo lo rígido y nos zambullimos en la inmensidad turquesa. No recuerdo la década, pero no fue hace tantas.

Para variar, era prohibida, pero estábamos en verano y en verano no podemos resistirnos a los frutos. Haciendo honor a William Blake, nos enredamos desde diciembre hasta abril. “He who desires but acts not, breeds pestilence”, anotó el inglés. Bailarina clásica, cocinera, poeta, fotógrafa, nadadora, humorista, joven, irresistible, suave, politóloga, viajera, dulce, pianista y escritora. Aislados por las tormentas que azotaban ese galpón oriental, sobrevivimos comiéndonos. Cuando el clima hostil dio tregua, nos despedimos como se despiden los amantes de verano.

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GRAND HOTEL

Acá sí que se la pasa bien. Un parador con sushi de la ostia, una vista a la Isla de Lobos difícil de superar, el bosque detrás y un nivel de atención de los que cautivan. Agarren reposera y sombrilla y olvídense de todo el spam que tienen en la cabeza. +598 4249 1234

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GRØN

'Petaculá tienda de bicicletas que además sirve un café bárbaro para juntar energías antes de salir a pedalear. Venden unas alforjas ideales para días de lluvia. +598 4244 5406

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PERSONAJE | 49 SECCIÓN P| SECCIÓN

SERVICIO

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INMOBILIARIA COVELLO

¿Llegó el momento de finalmente echar raíces en Uruguay? Lo entendemos perfectamente. Les dejamos una ayuda en la búsqueda de su nuevo hogar en el Oriente. +598 4244 8648

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LA BOURGOGNE #modomesa

Los Bondoux hacen sus magias en este restaurante donde elegir entre los platos a la carta o el menú degustación es un dilema al estilo Sophie’s Choice. Háganse de un buen vino y pidan al tuntún, que no hay cómo errar. +598 4249 5186

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LA COMPAÑÍA DEL ORIENTE

El nombre hace pensar en bazares y objetos exóticos, y algo de eso hay. Desde bolsos y teteras hasta pañuelos y carcazas para celulares, acá todo tiene un “pipicucuísmo” (“pipí cucú” fue la manera que Monzón tuvo de decir “merci beaucoup” al llegar a Francia) irresistible. +598 4244 9336

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L’AUBERGE

Esta frase de Parks & Recreation: “Recordemos las cosas importantes de la vida: amigos, waffles, trabajo. O waffles, amigos, trabajo; no importa, pero el trabajo viene tercero”. Coman los waffles de acá y tomen algo rico. Si pueden, pasen una noche en el hotel. Y averigüen adónde está el obsesivo jardinero, por favor. +598 4248 8888

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LA TABLE DE JEAN-PAUL #modomesa

Si van a antojarse de algo, traten de que sea algo distinto y extraordinario, como unas almejas recién salidas del mar o un magret de pato inolvidable. Con esas ganas rumbeen hacia lo de Jean-Paul Bondoux, pidan como si no hubiera un mañana y sean felicísimos. +598 4248 6145

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MIA BISTRO

A metros del agua, este restaurante sirve un sushi de la ostia y otros platillos (el tibio de brie y los langostinos atorrantes; anoten) preparados por las manos de la cocinera trotamundos Verónica Rucks. Birra, bocado y chapuzón. Y de nuevo: birra, bocado y chapuzón. +598 4249 7035

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PASEO A LA ISLA GORRITI

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Madrugan, agarran sus petates y se mandan al puerto, desde donde salen lanchas cada una hora. Las playas de la isla son una locura, y visitar las ruinas no tiene desperdicio. Mirar tierra firme desde tierra flotante es perspectiva nada desdeñable. +598 4244 4750

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RADIO BOHEMIA 98.9

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Guarden el dial en la radio del auto y bajen la app. Bohemia nació hace unos meses y tiene todo lo que uno desearía: reggae, funk, un poco de electrónica, algo de jazz y mucha música yorugua. www.bohemiafm.com

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ROLEX CIRCUITO ATLÁNTICO SUR

La clásica regata va a crispar las aguas entre el 13 y el 19 de enero, y es un espectáculo más que digno de ser visto. La final del año pasado fue intensa; no esperamos menos para esta edición. +5411 4314 0505

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VINOS DEL MUNDO

El verano es tiempo de playa, pero también de buen vino; sea para tomarse un buen Tannat solos mirando el mar, o para sorprender con un Riesling en una reunión con amigos, tengan en cuenta este boliche que vende todo tipo de brebajes y cepajes. +598 4249 9897

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ZUNINO

Cuando Nicolás Zunino partió del Enjoy Conrad y decidió poner su propia pâtisserie, celebramos la noticia. Después abrió, fuimos, probamos y celebramos todavía más. Más de esos scons, por favor. Atracón en puerta. +598 4249 9813

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Si un día los pica el bicho de la arquitectura, acá tienen tres casas diseñadas por el renombrado arquitecto Mario Connio que vale la pena conocer: arranquen con La Cornalita, la casa que le hizo al pintor Hugo Arias en Montoya; después sigan hacia la que le diseñó a la Negra Torres en Punta Piedras; y terminen con la casa de Vally Martelli en Santa Mónica, justo enfrente de la de Sarita Gainza, también salida de su pluma, ambas con vistas a la laguna.

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BAGATELLE

Lujo, turistas, foodies, jet set. Un lugar que existe en varias otras ciudades del mundo y que desde que abrió en La Barra atrapa gente con sus manjares. ¿Mozes guapísimes que bailan y cantan?

Bien sûr. +598 4277 0104

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CAFÉ EL TESORO

Diseñado cancheramente por Diego Montero y Laura Sanjurjo, este cafetín lleva el sello de Alejandro Tarditti y sirve una pastelería imponente, además de buenos platos al mediodía. +598 4277 1732

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CAFÉ ZINC

Un feca poderoso y de especialidad que levanta cualquier espíritu, en un lugar casi pensado para las conversaciones largas y profundas entre libros y muebles vintage. Aaron Hojman, su dueño, atiende, recomienda y conversa, muy bien versado, sobre cualquier tema. +598 9962 0066

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037 EL CHANCHO Y LA CONEJA Los dueños, cuyos apodos inspirados en sus respectivos signos zodiacales forman el nombre de este tesoro de La Barra, tienen tanta personalidad como el restaurante, donde la cocina es buena, honesta y sale con el toque especial del horno de barro. La propuesta está despojadísima de pretensiones: una casa, un jardín que ellos mismos definen como “cuidadosamente descuidado”, muchas plantas, mucha madera. Chancho y Kone empezaron hace más de diez años haciendo comida para llevar en esta suerte de cabaña que alguna vez fuera su hogar, y con el tiempo –y con ciertas magias, como el hecho de que los vecinos empezaran a llevar sus propias copas y vinos para comer en el jardín– se fue armando el restaurante, donde se comen todo tipo de carnes, pescados y pastas con el toque especial del horno a leña.

Este lugar ocupa un comodísimo puesto en nuestro top 5 de rincones culinarios donde hacer largas sobremesas. +598 4277 2497

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recordamos cuando, allá por 2012, abrió el pequeño y muy bien ubicado primer local de Crêpas. Estábamos en La Barra y el rumor de los increíbles crêpes dulces y salados que habían irrumpido en la costa copaba todos los rincones. Así, lo que comenzó como un negocio familiar se convirtió en poco tiempo en uno de los referentes de la comida rápida, y hoy, apenas siete años más tarde, Crêpas no solo sigue firme en Uruguay sino que además existe en Argentina, Paraguay y Chile.

Si bien dijimos “comida rápida”, no se confundan, porque nada hay de chatarra en esta propuesta, en la que cada crêpe está preparado con los mejores productos imaginables y las mesas y barras son invadidas por grupos enormes de amigos y familias que se quedan comiendo y tomando algo durante largas horas, en todo momento del día.

El espíritu del lugar se apoya en la

montevideo Luis Alberto de Herrera 1258 +598 2628 8028 Héctor Miranda 2427 y Ellaur Punta Carretas +598 2716 7160 Av. Arocena 1556 Carrasco +598 2600 0522 punta del este Calle 27 Los Muergos y Gorlero (pun) +598 4244 9164 Ruta 10 esq. Las Sirenas (bar) +598 4277 3507 Ruta 10, km. 164 (man) Saiz Martínez esq. Los Cisnes (ji)

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filosofía de la empresa, que conserva la familiaridad y la atención al detalle que la caracterizaron desde el primer día. Cada paso de la cadena de producción que lleva la materia prima desde sus orígenes hasta la mesa está minuciosamente cuidado para garantizar frescura y sabor del bueno, y sí, el resultado es fast food, pero saludable.

Cada temporada veraniega, hordas de uruguayos y turistas forman fila para probar las novedades de Crêpas, que siempre innova sin descuidar los clásicos inamovibles. Así, por ejemplo, la crêpe de queso de cabra llega con calabaza asada con tomillo (¡ñam!), y aparecen opciones vegetarianas, carnívoras, picantes, dulzonas, crocantes, esponjosas… Al que no le quepa la crêpa, porque hay de todo en esta vida, bien le vendrán las sopas, los sándwiches y las ensaladas, que van de perillas con un buen jugo, una limonada o un trago espectacular.

038 CRĒPAS

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COMISARÍA SECCIONAL 12

¡Agente, agente! O mejor dicho, ¡agende, agende! Ojalá que no haga falta, obviamente, pero nunca se sabe. Siquiera para darse una vuelta y tomar un amargo bien rodeao’. +598 2152 5210

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JESÚS “PELO” GUIRAUD

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l verano que se me viene como el mejor de mi vida es el pasado. Después de una muy linda temporada con Barzón, un barcito del que estaba a cargo en la laguna Garzón, nos fuimos en familia con mi mujer y mis hijos de 5 y 9 años a caballo desde casa, en Balneario Buenos Aires, hasta Cabo Polonio. Hicimos casi todo por la playa, parando en La Juanita, Laguna Garzón, Laguna de Rocha, La Pedrera y una posta más hasta llegar al Cabo. También nos acompañó Jagger, nuestro perro. Pasó de todo, fue una muy linda experiencia; sobre todo, el hecho de ver a los chicos tan en contacto con la naturaleza. Llevamos un pingo cargado de tablas de surf, algo que nunca habíamos hecho, y usamos sogas y todo un sistema improvisado que... no funcionó. Las tablas fueron quedando en el camino, y nos perdimos surfear. Las fotos están en Instagram, en @a_caballo_es_mejor.

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Les regalamos un palíndromo muy tonto y retonto que creamos con las dos palabras de La Barra. Miren: “La barra, ese arrabal”.

Ja. Otro de chiripa (inventado por el escritor cordobés Juan Filloy, muerto a los 105): “Allí tápase Menem esa patilla”. ¡Tomá mate!

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EL NOVILLO ALEGRE

Boutique de carnes que ofrece la mejor parrillada de La Barra. Las morcillas dulces, las costillas corte inglés y el dry aged beef son la gloria. Tienen además una gran carta de vinos; este es uno de esos lugares para ir bien acompañado y con ganas de hincar el diente. +598 4248 4614

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FASANO

Uruguay tiene poca altura –el pico más alto es el Cerro Catedral, de apenas 513 metros–, y este restaurante, ubicado en el hotel del mismo nombre, ofrece una de las mejores vistas del país.

Campo, río y comida de inspiración tana en un lugar esculpido en la montaña. +598 4267 0000

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HUERTA EN CASA

Porque en las vacaciones descansamos de las responsabilidades laborales, pero no así de las saludables, existe gente que va a tu casa e instala huertas, cajones y especieros de todos los tamaños

y colores. Además hay cursos y talleres, porque ni el saber ni el sabor ocupan espacio. +598 9921 9924 / +598 9918 6534

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MUSEO DEL MAR

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Si bien comparte nombre con el de Mar del Plata, en este museo la cosa es más literal, exhibiendo los secretos y tesoros del océano, desde gigantescos peces embalsamados hasta sombrillas y otros objetos playeros del tiempo de ñaupa. Planazo para tormentas. +598 4277 1817

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OH! LA BARRA

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Este paseo comercial al aire libre tiene desde locales internacionales refinadísimos hasta un cine ¡7D! No sabemos cuáles son las cuatro dimensiones extra, pero una de ellas podría ser el olorcito a pino y a mar, que están a pasitos nomás. +598 4277 3896

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PAUL FRENCH GALLERY

Habría que inventarle un adjetivo al ojo avizor de Pablo Chiappori, que todo lo ve y todo lo combina con notable sentido de la estética, y del humor. Aunque no vayan a comprar, sus tiendas implican siempre un viaje casi antropológico. Para muestra basta un botón: comprueben. +598 4277 0300

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NOVECENTO #modomesa

Afamada esquina sobre ruta 10 y calle Las Sirenas, epicentro barrense. La carta es concisa, pero contundente, de esas que no te hacen dudar mucho. Podríamos armarles de sopetón una comida más o menos así: de entrada el cebiche mixto, de principal la picaña con calabazas asadas y espárragos y de postre el key lime pie. Para beber: siempre alguna Salus con gas y un vinardo, que bien podría ser un Pinot Noir de la Bodega José Ignacio. ¿Somos aburridos? Para nada: buenos consejeros, nomás. +598 4277 2363

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ZAHIR

Si los pica el bicho de la decoración y tienen ganas de dar vuelta el hogar para recibir el nuevo año como se debe, pasen a ver los muebles, las lámparas y los variopintos objetos que vende este muy bien atendido local. +598 4277 2195

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Parece que Manantiales, barrio de unas 40 manzanas, debe su nombre a una naciente de agua que se encuentra al Este de la zona, donde los primeros pobladores estables del lugar acudían para abastecerse. En aquel entonces el pequeño caserío era un puerto de pescadores, y tradicionalmente fue un lugar de veraneo de los habitantes de Maldonado y San Carlos.

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FARMACIA CAMILA

Pase lo que pase, y es mejor que no pase nada, siempre habrá que hacerse de algunas Dr. Selby para tener y para regalar. Para eso, y para otras eventualidades, sugerimos Camila, pegadito a Rex. +598 4277 3812

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FISH MARKET

Acá, se imaginarán, se come pescado. Pescado del bueno, dicho sea de paso. Del buenísimo y sin pretensiones. Pídanle raudos y veloces a don Palacios que les recomiende un vino, que él es el dueño y la sabe lunga. +598 4277 4431

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ACTIVIDAD

en 1982, un orfebre danés llamado per enevoldsen fundó junto con su familia una pequeña joyería en copenhague, comercializando alhajas importadas desde Tailandia. Unos pocos años después, habiendo alcanzado el éxito suficiente como para empezar a hacer sus propias producciones, contrató diseñadores y abrió una fábrica desde la que creó accesorios originales, llegando en 2000 a sus icónicas pulseras después de años de desarrollo y de registrar la patente. Hoy, Pandora es nada menos que la marca líder de joyería en el mundo.

Esta temporada Pandora llega a Manantiales con su Beach House, una casa en formato pop-up que funcionará como punto de venta, claro, pero también como un punto de encuentro durante toda la temporada, con un calendario rebosante de actividades.

Primero va a haber un gran evento de apertura, y después hay que estar atentos: todos los días ha-

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PERSONAJE | 53 SECCIÓN P| SECCIÓN

SERVICIO

brá algo distinto, desde sunsets musicales a cargo de diferentes artistas mujeres hasta clases matutinas de yoga, pasando por las Pandora Talks con influenciadoras referentes en distintas temáticas. También van a celebrarse tres Fashion Parties que prometen ser uno de los hitos de este verano.

Para quienes quieran relajarse y pasar de las actividades, la casa Pandora Beach House va a tener una zona de relax: un espectacular y amplio living con servicio de jugos naturales y café.

El diseño del lugar está pensado para generar un espacio cómodo y distendido, y a su vez 100% instagrameable en modo #NoFilter. El rosa, color insignia de la marca, va a ser el protagonista, tanto dentro de la casa como fuera, donde va a haber hamacas, bicicletas y tablas de surf rosadas.

Vayan, entréguense al rosa, el relax y la buena joyería, y olvídense de todo lo demás. @theofficialpandora

053 PANDORA

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FUNDACIÓN PABLO ATCHUGARRY

Arte y naturaleza conviven en este espacio fundado en 2007 por el escultor que le dio su nombre. La entrada siempre es libre y gratuita, y se puede ver exposiciones del carajo. Chequeen la agenda en las redes. +598 4277 5563

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CAMOTE LANGER

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migo y coleccionista de cuchillos. Creo que el mejor verano fue uno que pasé en una isla cerca de Bahía, Brasil, en el 93. Me quedé como dos meses y medio; estuve bastante tiempo solo y después aparecieron unos amigos. Estaba en un lugar muy lindo, bastante rústico: una cabaña sobre la arena en una playa alejada, a metros del mar. Me la pasaba surfeando, haciendo snorkel, saliendo con pescadores a sacar pescados, langostas y erizos. Vida al aire libre, todo el tiempo. Fue alucinante.

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GALERÍA DEL PASEO

Epicentro artístico de Punta del Este, el espacio de Silvia Arrozés prepara para esta temporada algunos bochinches más que interesantes. Muestras, experiencias, situaciones, y la estampa de Renato Rita mirando por la ventana en lontananza. ¿Qué andarán buscando esos ojos? Vayan, averigüen, lean a Wallace Stevens. +598 4277 5860

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con 21 años recién cumplidos, la velería más reconocida de Uruguay demuestra su mayoría de edad con una miríada de velas, velitas, velones, fanales y otros objetos coloridos y fragantes cada vez más variados. Nacieron en Punta Ballena, conquistaron otras 15 ciudades del mundo y hoy, desde locales como el de Manantiales (ruta 10, kilómetro 164), siguen iluminando y perfumando la vida de la gente como el

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primer día. Este año están trabajando con una paleta de colores reales naturales, como la cera de abeja, el café, las olivas, el mar, la arena y muchos otros, con aromas que representan cada elemento y lugar de origen; además presentan la línea de jabones artesanales Roots, hechos con carbón vegetal, que son un muy buen regalo. +598 4277 4585 www.velasdelaballenauruguay.com

054 VELAS DE LA BALLENA

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LA LINDA

Panes de masa madre que son de otro mundo, bizcochos noblísimos y un sinnúmero de manjares rioplatenses y, atención, libaneses, dignos de la familia mentora. Arrancar el día desayunando acá es un regalo difícil de superar. Y más aun si ligás una sonrisa sanadora y entusiasta de Isabella, la dueña. +598 4277 4224

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FABRIC NIKKEI #modomesa

La cocina nikkei, feliz fusión entre las culturas gastronómicas de Japón y Perú, nació en los años 50 y no paró de mejorar y conquistar el mundo. De los muchos hijos y nietos de este feliz matrimonio culinario, Fabric es uno de los más interesantes, y bien lo demuestran sus cebichitos y sus rolls. Recomendadísimo el Poke Furai. +598 9801 5289

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NO ME OLVIDES

Un lugar para gente joven y descontracturada, con ganas de comer pizzas finitas, variadas y muy ricas, acompañadas de buena birra. ¿Hay de esa gente en Manantiales? Vaya si sí; vaya y compruebe; vaya y vuelva a ir. +598 4277 5531

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062 O’FARRELL ¿Con qué maravillas nos sorprenderá la carta de O'Farrell este verano? Todavía no lo sabemos, pero Hubert y Pamela nunca defraudan, y en un patio tan lindo nada puede fallar. Como ya saben, además hacen catering, por lo que su magia llega a todos lados. Despejen su agenda para pasar al menos un mediodía o una noche en este lugar. Alegría y horno de barro. @ofarrellkitchen +598 9867 8942

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el nombre de este lugar hace honor a doña jacinta, la persona que inspiró a Juan y Agustín Cáceres a meterse en la gastronomía; una señora de 96 años nacida en la zona rural de Tacuarembó que sin proponérselo cocinaba con ingredientes orgánicos y simples de manera increíble.

Así lo cuenta el dúo fundador de esta parrillita que sirve buenas carnes y pizzas todo el año desde sus dos “caras”: Jacinta de día

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(baguettes, ensaladas, pizzas rústicas, muffins, cosas livianitas y dulces) y Jacinta de noche (parrilla gourmet, tragos y las inamovibles pizzas).

Otra muy buena opción es ir al atardecer y pedir un buen coctelete en el Sunset Bar, acompañándolo, por qué no, con unos langostinos thai, frescos y picantitos.

060 JACINTA

@jacintarestomanantiales +598 4277 4544

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ROBERTA ROLLER RABBIT

Telas de colores encendidos y tramas exóticas atraen todas las miradas en este maravilloso lugar donde se pueden conseguir desde almohadas y manteles hasta el vestidito veraniego que todas envidian. +598 4277 4663

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WILA INTERIOR

Este genial proyecto de Home Staging en el Este deja las casas o los deptos a punto caramelo. Mejorándoles su estética y funcionalidad, se alquilan o venden mejor. @wilainterior

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MAR DE VERDES Parada obligada cuando sea que pasen por la puerta de este bolichín manantialense divino, que en 2019 cumple una década: frenen, entren, suban 100 puntos de felicidad con un chivito y acompañen con un bonus de licuado, o un frozen yoghurt, o mejor exploren la carta con tiempo, que este verano suma novedades y una buena variedad de opciones sin gluten. Dato: este es un lugar amigo de las mascotas, por lo que pueden llevar sin culpa a sus perros, gatos, cerditos pigmeos, iguanas, flamencos o lo que hayan logrado domesticar. +598 4277 4709 Ruta 10, km. 163,5 IG: @mar_de_verdes

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HARAS GODIVA

José Ignacio adentro, un lugar muy especial para entrar en contacto con el maravilloso mundo equino y ecuestre. El 10 de enero organizará un evento que incluye demostraciones de dressage, atalaje deportivo, salto de obstáculos, reining y quadrillé. +598 4480 6112

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JABONES AGLIMIRA

¿Aceite de oliva? Siempre. ¿Hasta en el jabón? Claro. Desde La Juanita, este pequeño emprendimiento hace jabones de aceites no solo de oliva, sino también de coco, lavanda y limón. Artesanales y lindos, para regalar o regalarse. www.jabonesaglimira.com

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Si son de los que arrancan las revistas de atrás para adelante, marquen esta página un segundo y lean la Columna que escribió Fiona Pittaluga sobre este festival boutique al aire libre que en su novena edición, del 5 al 12 de enero, promete buenas pelis y el estreno de Mary Poppins Returns, entre otras maravillas. www.joseignaciofilmfestival.com

Así como en este pueblo vivieron Jorge Lanata o el escritor inglés Martin Amis, hijo del chupandín Kingsley (autor, por ejemplo, del magnífico On Drink), se comenta que actualmente se cuenta entre sus moradores a la actriz francesa Dominique Sanda, musa, entre otros, de Bertolucci, recién partido al cielo. No diremos dónde anida ella, aunque cruzarla es un momento epifánico.

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CAPILLA VIRGEN DE LAS ARENAS

Lugar bastante exótico que se encuentra dentro de Laguna Escondida. Su forma representa dos manos juntas en posición de oración. Fue creada por el arquitecto uruguayo Carlos Ott y pronto estará habilitada para celebrar casamientos. +598 9540 3010

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CLUB DE SKI

No nos cansamos de repetirlo en cada edición veraniega, este lugar es óptimo para mover el cuerpo entero arriba de un par de esquíes (o de uno solo, dependiendo de la maestría del esquiador). La pista y la lancha son intachables. Para más luego, un chivito y una birra helada en el bar-ranchito. +598 9562 0222

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LA HUELLA #modomesa

Uno creería que ya no queda tela para cortar (y contar) sobre este parador, que ya se dijo todo, pero lo cierto es que la renovación de La Huella viene más por el lado de que renueva verano tras verano el espíritu de los felices comensales que peregrinan hacia sus mesas ni bien pisan José Ignacio. Habitués estacionales, pongámosle. +598 4486 2279

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ACTIVIDAD

unos años después del nacimiento de O'33, productora del mejor aceite de oliva del país, la empresa decidió diversificarse y adentrarse en el mundo del vino. ¡Lo bien que hicieron! Algunos de los mejores tintos, rosados y blancos de Uruguay están saliendo de esta finca a las afueras de José Ignacio, donde bajo la mirada experta del enólogo sudafricano Hans Vinding Diers crecen cepas como el Merlot, el Pinot Noir, el Albariño, el Chardonnay y, por supuesto, el Tannat.

Bodega José Ignacio apareció por primera vez en el mercado vinícola con un rosado de estilo francés, elaborado con Pinot Noir, fresco y playero.

Después llegarían los demás varietales, cuyas etiquetas tienen el José Ignacio bien grande y con mar de fondo, pidiendo desde el vamos que cada vino sea descorchado y disfrutado como se lo merece, en patas, mirando las olas y sin pensar en nada más. Son vinos elegantes, minerales y relajados.

Vinos uruguayos.

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SERVICIO

La filosofía que mueve a la bodega es la de transmitir el alma de la tierra de José Ignacio a la copa, siguiendo los cuidadosos procesos que están haciendo que bodegas boutique, como esta, suban cada vez más en el ranking de preferencias de los vinófilos. Los aromas, bien intensos, se consiguien haciendo el desgranado, o despalillado, apenas una hora después de la vendimia; después de eso las uvas son procesadas minuciosamente antes de pasar a la fermentación en tanques de acero inoxidable.

Luego llegará la guarda, en toneles de roble francés de altísima calidad.

Felizmente, casi la totalidad de la producción de Bodega José Ignacio es consumida por el mercado local, que consigue los vinos en todos lados. Si todavía no tuvieron la oportunidad, recomendamos que busquen una botella ni bien pisen Uruguay y la disfruten de pé a pá. Y si pueden, aun mejor, resérvense una visita a la bodega, que incluye una inolvidable degustación. ¡Salud!

073 BODEGA JOSÉ IGNACIO

+598 4486 2820 www.ojoseignacio.com/vinos

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PEDRO “PEPO” TROCCA

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i mejor verano fue el de 2016 en José Ignacio. Trabajamos con amigos en el mismo restaurante, Santa Teresita; éramos un grupo muy unido y eran muchas horas de trabajo intenso, pero divertido. Cuando salíamos, la sensación de libertad superaba nuestro cansancio. Íbamos a comer, compartíamos fogones en la playa cantando... Hubo una noche en que el mar se llenó de noctilucas y cuando rompían las olas se creaba un color turquesa fosforescente tan mágico, que nos tiramos desnudos a nadar.

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075 MANOLO

Si conocen José Ignacio, es absolutamente imposible que no conozcan este almacéncarnicería que en 2019 cumple 30 años y fue atendido desde siempre por José Luis Aispurú, más conocido como Manolo, y su familia. El mejor sándwich de milanesa de tu vida, además de productos varios como mostazas y aceites, paletas playeras, quesos para el olvido (la memoria, perdón) y la carne que todo buen asado(r) merece. +598 4486 2089

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MARISMO #modomesa

Mesas grandes y cómodas, velitas, fogón y las patas sobre la arena, en medio de una naturaleza apenas tocada: así se comen los manjares marítimos que sirve Federico Desseno en su restaurante. Salida ineludible. +598 4486 2273

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MECÁNICO

El Bola (así le dicen) es el único doctor de autos, motos, chatas y camiones de la zona; si hay ruidos raros, o una rueda que necesita ser reemplazada, o una batería que ya no puede más, este es EL contacto. +598 9985 6516

la estadounidense isabella chaning creó en 2013 este genial espacio para explorar nuestros mundos interiores y despertar la conciencia mediante prácticas de yoga, meditación y masaje terapéutico.

El estilo de yoga de The Shack es el Vinyasa, enfocado en la alineación, la respiración y la intención. Cada clase incluye saludos al sol, posturas sostenidas, pranayama (ejercicios de respiración), savasana (relajación final) y meditación. La música está siempre presente, usada como una poderosa herramienta para ayudar a relajar el cuerpo, soltar la mente y liberar el espíritu. Las clases son abiertas a todos los niveles, por lo que no deben temer si son principiantes.

Para quienes prefieren las terapias corporales alternativas, The Shack cuenta con

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un staff de terapeutas profesionales que ofrecen sesiones de Shiatsu, Deep Tissue, masajes relajantes, masajes ayurveda, memoria celular, reiki y meditación guiada. Esta temporada están estrenando un nuevo Studio en calle Los Cisnes, esquina Saiz Martinez.

Si quieren estar al tanto de todas las actividades que llenan el calendario de The Shack, recomendamos que empiecen a seguir su cuenta de Instagram, donde van a estar publicando novedades con regularidad. Busquen, sigan, miren y no pierdan la oportunidad de darse una vuelta, para sumar 1.000 puntos de relax adicional al verano.

078 THE SHACK YOGA

@theshackyoga +598 9105 2201 www.theshackyoga.com

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079 AISPURÚ BIENES RAÍCES con ocho años de historia y el lema “su confianza, nuestro compromiso” como bandera, Aispurú tiene una presencia enorme en el mercado inmobiliario del Este, y se destaca especialmente en José Ignacio.

Apasionados y profesionales, pero sobre todo grandes anfitriones, todo el equipo de esta agencia se ocupa de brindar a propietarios, compradores e inquilinos los servicios que

necesitan de manera eficiente y personalizada.

“Nuestra misión es profesionalizar y asegurar una operación sólida, práctica y sencilla para cada proyecto emprendido, y mantener relaciones duraderas con nuestros clientes, inversores y amigos”, cuenta Juan Aispurú, fundador del emprendimiento. +598 4486 2433 www.aispuru.com

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NAMM #modomesa

Entre acacias y dunas, Juan Pablo Clerici elige los mejores productos locales y los aprovecha como nadie, haciendo magia con su cuchillo y sus manos. Basta con chusmear el Top 5 Visitante de esta edición para entender desde cuándo, y cómo, este tipo ama el mar. +598 4486 2526

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MARÍA LEE

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mo tanto el verano, que he diseñado el trabajo y mi vida personal en torno a él. El mejor verano de mi vida (que casualmente es también el slogan de Panorama, mi marca) es ahora; para mí, esa es la metáfora perfecta para explicar que el verano puede ser un estado de la mente y transformarse en el leitmotiv de la vida misma. Este verano construimos Panorama José Ignacio, una oda a lo que puede ser el mejor verano de tu vida.

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MUTATE

Curiosa combinación de café y tienda, con ricos vermucillos y cafecillos para acompañar la tarde, o cualquier otro momento del día, bah. Hay muebles de los que se pueden seriamente enamorar, o enamorar en serie. @mutate_m

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PANORAMA

Define este lugar mejor que nadie María Lee, su creadora: “Panorama es el lugar donde converge una selección de moda emergente e independiente, donde se revaloriza la artesanía y la tradición latinoamericana mediante piezas delicadamente seleccionadas”. No se diga más. +598 9801 6215

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WALLY DIAMANTE

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os veranos son el mejor momento del año. Tengo recuerdos de muchos: están muy presentes, por ejemplo, los de cuando era niño, andando a caballo con mis primos en el campo.

Después, los veranos de la época en que empecé a trabajar con Javier Lúquez, haciendo los primeros paradores de Punta, como Bikini Uno, punto de encuentro obligado con amigos, o los días de playa que se convertían en fiestas. También la época de Cream en el Mar, en la Mansa de José Ignacio, dejó los mejores recuerdos. Por último, el verano que pasé en Grecia con mi amor.

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SANTA TERESITA #modomesa

Un equipo enorme de cocineros jóvenes y cancheros a cargo de Fer Trocca sacan fuente tras fuente para llenar el mostrador durante toda la temporada. Vayan con tiempo porque decidir puede llevar un rato, aunque todo es tan rico que no hay manera de pifiarle, +598 4486 2861

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SANTAS NEGRAS

Cómo olvidar las originales pulseras de aquella fiesta en casa de Aíto de la Rúa, compradas en el mostrador de esta tiendaza de diseño, idea de dos negras no tan santas, ja, la Negra Torres y la Negra Martini. Vayan, vean, vindiquen, veneren, vuelvan. +598 4486 2662

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SENTIDO

Como una cornucopía playera, este pequeño local alberga un sinfín de objetos, muebles y libros de todos los colores y tamaños, traídos de todos los recovecos del planeta. Si buscan empilcharse, bien pueden hacerlo con las despampanantes prendas de Anushka Elliot, y después se toman un feca con algo rico en Sentido Café. +598 4486 2749

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SOLERA

A veces, cuando no se sabe qué comer, la mejor solución es ir a un lugar donde se pueda probar un poco de todo. Acá se sirven tapas y tapitas de todos los colores y sabores, acompañadas por una laaarga carta de vinos. +598 4486 2167

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TIENDA FÉLIX

Un clásico lleno de clásicos. Tiendas de playa en Manantiales y en José Ignacio. Visionario y modesto, don Martín Egozcue le pone remeras rayadas, chanclas marroquíes, buenos libros y camisones Mallmann al verano interminable. @felixbsas

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AURÉLIEN BONDOUX

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ocinero. Mi mejor verano fue el anterior a este; estuve trabajando en José Ignacio y conocí muchos colegas nuevos, mucha gente muy copada del medio. Es un ambiente distinto del de Punta del Este. Pude disfrutar, crecer, conocer y compartir cosas con personas increíbles. Fue, sin lugar a dudas, el mejor.

en pocos años logró instalarse, de la mano de su chef Marcelo Betancourt y del olfato de la familia Vik, en uno de los lugares más ricos-ricos de la costa pepenacheña. Hoy, con Santiago Inzaurralde a cargo de sus fuegos, el restaurante se refresca y refuerza su identidad con algunas novedades muy interesantes en la carta. Todo lo que sale de ese horno es para chuparse los dedos; y lo que sale de la cava (el blend de Vik, por caso), para aplaudir.

La Susana es un lugar para llegar tranquilos, a pie o en auto, subir por la salvaje duna de la entrada, sentarse entre mesas desde las que se escuchan todos los idiomas y comer, por ejemplo, los spaghetti con ricota rallada y pesto de berro y alcaparras, o la pesca del

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día a la plancha, que nunca defrauda; después pueden bajar un ratito al mar y volver para pedirse una buena crostata de ciruela y manzana con helado de vainilla.

Si están más para un buen cocktail, estiren su sobremesa de almuerzo o lleguen tempranito a la noche (o hagan lo que quieran, ¿qué estamos diciendo?) para disfrutar del bar de playa La Susanita, donde se sirven tragos buenísimos y hay parrillita, fogones e infiernillos, además de música en vivo en un ambiente que no puede más de canchero. Esta temporada, asusánense lo más que puedan y contagien su fanatismo a todos sus conocidos, que bien agradecidos van a estar. +598 4486 2823 www.lasusana.com

091 LA SUSANA

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A PURA VELA

Porque no por descansar hay que dejar de aprender, recomendamos que se acerquen hasta Laguna Garzón y tomen una clases de vela para remontar las aguas y jugar con el viento. La sensación es única y el puente de Viñoly, aunque no nos termine de convencer, testigo ejemplar. +598 9579 2007

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Desde Cabo Polonio hasta Punta del Diablo flota una leyenda que habla sobre una mujer que no conocía lengua humana, pero que podía hablar a la perfección con las aves, imitando fielmente su canto. Los relatos insisten en que no era una aparición sino un ser humano que durante años fue visto por las playas rochenses.

Nada de espectros o fantasmas: era una mujer, la Mujer Gaviota.

Los más viejos habitantes de la zona seguro la recuerdan vestida de harapos blancos sucios, cantando como las gaviotas y conversando con ellas. La leyenda dice que los pájaros la rodeaban y se paraban sobre sus hombros porque la conocían desde bebé: se rumorea que nació de un amor incestuoso, su madre la abandonó a orillas del mar y las gaviotas la salvaron y la criaron.

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CLUB NÁUTICO SUDESTADA

Están en La Paloma y su objetivo es promover la navegación a vela y los deportes náuticos. Respetuosos del medio ambiente, inauguraron la temporada 19 con una emotiva liberación de tortugas y están abiertos todo el año.

Bahía Grande s/n.

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GUARDIA DEL MONTE

A orillas de la Laguna de Castillos se levanta el histórico casco Guardia del Monte, hoy convertido en estancia rica en paisajes y vida silvestre: monte de ombúes centenarios, añosas coronillas, legendarios ceibos y bañados con carpinchos, nutrias y gran variedad de aves. Para dormir, para visitar, para cabalgar... +598 9987 2588

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Inefable lugar de encuentro, después de 15 años de vida en el centro de La Pedrera se muda al mágico Balneario Atlántica y ofrecerá una propuesta del joraca: se tratará de un quincho en el medio del campo, gobernado por los fuegos. Don Jorge Simeone, alias “El Shorshe”, hará maravillas con la plancha, el horno de barro y la parrilla. +598 9991 2842

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ECO TRIATLÓN OLÍMPICO

El 12 de enero podrán participar de este evento deportivo único en su especie. Quienes muestren coraje deberán nadar un kilómetro y medio, nadar 40 y correr otros diez, partiendo desde el hotel flotante Laguna Garzón Lodge a las 16 horas. ¡Fuerza! www.prandisports.com

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LAS GARZAS

En el marco de un paisaje bello y salvaje, casi tan salvaje como el océano que le baña, chúcaro, los pies, ¡o los pieces!, vale la pena que destaquemos el restaurante, liderado hace varios años por el bueno de Camote Langer, un impulsor de la cocina “kilómetro cero”. +598 4470 2046

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AGOSTINA DALLE PALLE

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harco Hotel. Mi mejor verano en el Este fue en 2008, rodeada de mis amigos, todos juntos en una casa; no había horarios ni compromisos, las noches terminaban en la Chivitería Marcos junto con los hermanos De la Cruz... Por las noches escuchábamos gente que gritaba en la ventana: pensábamos que era desde la Llorona hasta algún espíritu pasando por alguien que nos quería hacer una joda. Finalmente descubrimos que eran unas ranas que gritan como cabras; cazarlas fue todo un desafío porque salían de noche y estaban dentro del agua, en un estanque (¡¡imposible dormir hasta que las agarramos!!). Ese año en Uruguay marcó el comienzo de muchas historias: fue cuando quedé embarazada de mi hijo León y cuando las rusas pactaron su amor...

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MARIANNA AVENTURA

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DON RÓMULO

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Rocha tiene de todo: playa, claro, pero también ríos, sierras, campo y lugares históricos salpicados por su rico territorio. ¿Qué mejor que conocerlo haciendo turismo aventura? Carguen bien la batería de la cámara y reserven el paseo que más les haga picar las patas. +598 9446 1661

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SERVICIO

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A principios del siglo XX, los baños en la playa del balneario de Aguas Dulces tenían dos horarios: uno para mujeres, establecido entre las 10 y las 11 de la mañana, y el otro para los hombres, en la franja que abarca las 11 y las 12. Por supuesto, en nombre del decoro, la playa también estaba dividida en sectores. Los domingos, el encargado de hacer cumplir con esta reglamentación era un policía que venía desde Castillos. Medio bizarro todo, ¿no?

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DOMINIQUE GARRAHAN

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n 2008 tenía 20 años. Nos íbamos a Brasil con varias amigas, pero dos días antes de partir me peleé con una y dije “no voy nada”. Justo en ese momento una amiga se estaba por ir a Estados Unidos tres meses, otra a Punta del Este un mes y, hablando, decidimos irnos a California juntas. Me fui primero a Punta, y como eran épocas pre-whatsapp, no encontraba a mi amiga que estaba allá, hasta que apareció en “las redes” y le dije: “¿Adónde estabas? ¡Nos vamos a California en dos días, ya saqué los pasajes!”. La otra, muy estructurada, casi se vuelve loca: tenía los pasajes de vuelta en Buquebus, etc. Al final cambiamos todo y nos fuimos a California. Fue un delirio; llegamos sin tener hotel, auto, nada. Nos fuimos a Las Vegas, levantando gente que hacía dedo... tengo mil historias de ese viaje, fue muy divertido por lo poco organizado que estaba.

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NEUTRAL

Puede que un día prefieran no ir a la playa, por mal clima o por simple desgano; como sea, cuando la ocasión se presente háganse un viaje al Chuy, punto de encuentro entre Uruguay y Brasil, y dediquen el día a encontrar todo lo que necesiten para hacer que sus vacaciones sean inolvidables en estas enormes y nutridas tiendas de frontera, donde están presentes las mejores marcas. +598 4774 2277

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| TOP 5 VISITANTE | @JUANPABLOCLERICI

UN OBJETO ATESORADO DE LA INFANCIA

La edición en vinilo de Alibi, de Maria Bethania (1978), ¡¡¡de las cosas más lindas que hay!!!

JUAN PABLO CLERICI Para esta edición veraniega y uruguaya, convocamos al cocinero y propietario de Café Misterio, Patria y Namm para que compartiera con nosotros este quinteto de objetos, recuerdos, costumbres y preferencias.

EL PLATO MÁS RENDIDOR

Pejerrey de la laguna de José Ignacio con puré de papas, verjus y oliva extra virgen.

UN VERANO INOLVIDABLE

Tenía 10 años, así que fue el verano de 1980.

Los viejos habían alquilado en Punta Ballena; inolvidable la pesca de sargos en las rocas. ¡Sé que volveré a pescarlos!

LA COSTUMBRE MÁS URUGUAYA

Escuchar radio Clarín, donde pasan a Gardel en las horas pares.

UN RINCÓN EN PUNTA DEL ESTE

El muelle de la parada 3 de la Mansa; en la noche allí pescaba pejerreyes con mi abuelo.

64 | ÁRBOL LA MARCA GENEALÓGICO DE UNA AMIGA: @CARDINAL.BSAS

9 EMPRENDIMIENTOS SUSTENTABLES DE URUGUAY BEWAY

@beway_mini_camper Estas pequeñas y poderosas casas rodantes (“minicampers”) son todo lo que queremos para viajar con puro confort y wesandersonidad.

CRIOLLOS PAMPA

@criollospampa Uruguay tiene buen cuero, y estos muchachos saben usarlo, dándole colores y texturas alucinantes que levantan cualquier espacio.

AUTÓCTONA

@autoctonauy El Tannat y la yerba mate se llevan bien con el paladar, pero también con la piel. Atentos a esta pequeña empresa de biocosmética.

PUNTA BALLENA MARKET

@puntaballenamarket Nacido hace muy poquito, este mercado es un festín de productos locales de Maldonado, sin químicos raros ni marketing engañoso.

LOS CAMINOS DE LA VID Y LOS OLIVOS

Este nuevo programa promueve la industria de la oliva y el vino yorugua, poniendo muchas fichas en el turismo gastronómico.

SURF INCLUSIVO Y PLAYA ACCESIBLE

@maldonado_uy Desde el verano pasado, Maldonado lleva adelante esta política de inclusión para asistir al disfrute como derecho humano.

DESTINO PUNTA DEL ESTE

@destinopuntadelesteuy Esta organización de más de diez años de edad busca posicionar a la ciudad como una Smart City económica, ambiental y social.

ECOMOVING

@ecomoving.uy Las bicis ecoeléctricas son el primer paso hacia un sistema de transporte sostenible, y están buenísimas. ¡Busquen la suya!

ALMA FOOD STUDIO BOUTIQUE

@almapuntadeleste Dos amigas pusieron este local en La Barra de filosofía slow shop.

Alimentos saludables, objetos artesanales, yoga y workshops.

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Fotos Sebastián Mun

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| TRASTIENDA DE TAPA | #POLIAMOR

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Estilismo Daniela Laporta Retoque Reto Studio Maquillaje y pelo Julia Goldenberg para Calcarami Studio con productos Maybelline NY Asistente de pelo Joaquín Vega Caro para Kabuki Makeup School Modelos Reine, Abi Lombardi, Eos y Agustín Bruno para Agencia Civiles Locación Estudios Conde

AMAR ES DAR LO QUE NO SE TIENE A QUIEN NO ES por Esteban Feune de Colombi En épocas del pan-amor, del poli-amor y del des-amor, en épocas donde todo parece que se cruza, se contagia y se crispa, siempre es bueno recordar que hubo otras épocas donde también todo aquello, y más. Entonces vuelve la idea de que la historia es circular, aprendizaje que solemos olvidar con misteriosa liviandad. Y aparece la necesidad de que volvamos a confiar en los instintos, sea cuales fueren, incluso los bajos y sucios —cada cual medirá con su propia vara los niveles de bajeza y suciedad— para reconstituirnos como sociedad, tanto en la luz como en la oscuridad y sin entrar en pánico. Curioso: esa palabra proviene del dios Pan y del miedo enloquecedor que provocaban los embates de la naturaleza salvaje que él dominaba.

El siglo este que se mueve tan rápido, este siglo donde los niños se distraen cada dos segundos y se definen cada tres para concentrarse cada otros dos y perder la identidad cada otros tres, será nuestro –nuestro si es que algo a nosotros, pasajeros de estadías cortas, nos pertenece– si ofrecemos nuestro cuerpo, que tampoco es nuestro, a la colectiva intimidad, a la desenfrenada belleza del desenfreno porque sí, sin juicios ni reclamaciones. Habrá que reiniciar un viaje al pasado con nuestras antenitas de brujos visionarios para beber del pasado la obscena savia que nos conducirá al furioso presente que no es otro que el segundo futuro, ¡el primero, el único!

Valdrá la pena, mucho la pena, que recitemos en voz alta los milenarios versos endecasílabos de Cátulo que la historia tanto temió, que la religión tanto alteró, para que el mundo de la carne y del deseo vuelva abrirse paso entre la multitud achatada y achanchada. Valdrá la pena, muchísimo, que lo hagamos a empellones, nosotras-nosotres-nosotris-nosotros-nosotrus, frente a un fuego que haga arder el pavor que nos da mirarnos a los ojos y decirnos la verdad, fiesta a tutiplén.

Valdrá la pena —ay pena penita pena, cantaba Lola Flores y hoy en día la María Rodés— que salgamos a gritar con la campanita enardecida el poema 16 de Cayo Valerio Catulo, escrito hace dos mil años y en virulenta traducción de la poeta argentina Leonor Silvestri: “Yo me los voy a culear y voy a hacer que ustedes me chupen la pija, / a vos Aurelio, culo roto, y a vos Furio, que sos una loca bailarina, / Ustedes, que a partir de mis versitos, porque son delicaditos, / opinaron que yo soy un desvergonzado. / Pues, el poeta, él mismo, tiene que ser respetuoso y recatado, / pero no hace falta que lo sean sus versitos; / que finalmente tienen sal y pimienta si son delicaditos y desvergonzados, / y también si pueden provocar aquello que excita, / —no digo a los jóvenes— sino a esos peludos / que no pueden mover sus pijas. / Ustedes, porque leyeron mis ‘muchos miles de besos’, / ¿me creen menos macho? / Yo me los voy a culear y voy a hacer que ustedes me chupen la pija”.

Y yo vengo a decir, yo en mi yo que es tan mío como la mariposa que acaba de emanciparse y ya va en alas a la muerte, que así como escribir es reescribir, besar es volver a besar y vivir revivir, estar de pie y respirando es muy parecido a que vuelvan a latir fuerte, en un palimpsesto de infinitas posibilidades, los corazones de hoy en los corazones de ayer, que vida y muerte y muerte y vida se entrelazan hermosamente en la agonía constante que somos, pero no que seremos si en ello nos jugamos el amor militante y señero, el amor que ama sin esperar nada a cambio.

Hace unos pocos años la organización Slow Fish, dedicada a promover la pesca responsable, sustentable y justa, publicó este conjunto de 20 leyes y recomendaciones para disfrutar de los regalos del mar con respeto y conciencia, escritas por John Wedgwood Clarke.

Lean, guarden y pregonen estos mandamientos a la hora de comerse un rico sargo, o una brótola, o alguna burriqueta, por qué no.

#PESCALENTA

1

Saborear y sustentar: cada bocado de historia y sabor, disfrutado hasta su origen, ayuda a que la vida del puerto continúe.

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Ningún pescado carece de valor; solo carece de valor el sistema que lo descarta.

3

Los expertos técnicos no trabajan en los laboratorios; capturan el conocimiento con sus manos.

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¿Por qué deberíamos darles nuestros pescados para que los dañen? Distribuyan los volúmenes de acuerdo con el cuidado.

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Un puerto sin una barca: un corazón sin una llama.

Recolectamos y cazamos no por volumen, sino por conocimiento: extraer demasiado es volvernos estúpidos.

7

¡Pescadores lentos del mundo, uníos en tripulación!

Que nadie que conozca el verdadero valor de su pesca tenga que trabajar solo.

8

La visión del pez atraviesa todas las mentiras.

9

El anillo de crecimiento en las escamas del pescado, la efímera huella del pulgar del pescador sobre la piel del pescado; una cosa sin la otra es una historia desanimada.

10

Co-administración: “tu pescado en mi plato” a nuestro precio, y no a expensas del mar.

11

Las preguntas equivalen a la calidad. Mientras más preguntamos, más aumenta el valor de lo que llega al barco y a la boca.

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Tu plato es el mundo: ¡explorá los territorios salvajes de la pesca!

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Escuchá lo que aquellos que escuchan el mar a diario –sus susurros de peligro, sus canciones de cosecha– gritan lo que les dice al mundo de papel.

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Equipará el mercado a la pesca, no la pesca al mercado.

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¡La autenticidad en la boca!

Saboreá la verdad de las expresiones más extrañas: el rigor mortis, las branquias rojas, el momento atrapado en el ojo claro del mar.

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EL MANIFIESTO

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Estudiá el diccionario de los peces; aprendé las lenguas maternas del mar; cantá el poema del pescado en tu plato.

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Preguntale al Pez Lento de dónde viene, y el mar entrará a la habitación en el nombre de los barcos, en la palabra del pescador, en el sueño de un ecosistema.

18

Atrapá principios en las redes; no los entreveas como un turista que sale a pasear en barco por el día.

19

No un plato de pescado, sino un platillo de mareas, suelos, redes y anzuelos; todo lo que no fue atrapado, endulzando el sabor.

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Despertá la vida del pescado en el hielo: enfrentate a las formas raras y locales del mar. ¡Dejate cambiar!

74 | CURIOSIDADES

SECCIÓN

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