TORTA HOLANDESA COM BISCOITO DE LEITE MALTADO

Bárbara Saunders FOTOS Igor Cavalcante

Bárbara Saunders é daquelas confeiteiras versáteis e que resolve a sobremesa com o que tiver na geladeira. Não é à toa que ela comanda dois empreendimentos bem diferentes em Fortaleza: a Cacao Saudável, com foco em produtos sem glúten, sem lactose e funcionais; e a On Confeitaria Criativa, cujas receitas são de comer com os olhos! Para a Revista Márcia Travessoni, ela incrementou a tradicional torta holandesa com o sabor do Biscoito Piraquê de Leite Maltado com chocolate. Delícia pura!

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 40 minutos de cozimento e montagem + 2 horas na geladeira

Ingredientes:

Creme amanteigado

1 e ½ colher de sopa de farinha de trigo sem fermento

¼ xíc. de chá de amido de milho

5 gemas de ovos

½ xíc. de chá de açúcar refinado

220ml de leite integral

100ml de creme de leite

15g de extrato de baunilha

378g de manteiga sem sal

Modo de preparo:

- Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o amido de milho, as gemas e o açúcar e mexa até ficar homogêneo. Reserve.

- Em uma panela, em fogo baixo, misture o creme de leite, o leite, o extrato de baunilha e pouco mais de uma colher de sopa de manteiga. Mexa até a manteiga se dissolver, e com atenção para que não ferva.

- Agregue essa mistura da panela à tigela com a mistura reservada anteriormente, mexendo rápido para não cozinhar as gemas. O resultado será um creme de aspecto bem líquido.

- Devolva o creme para a panela, novamente em fogo baixo, e mexa até engrossar. Retire do fogo e transfira para uma

Ganache

½ xíc. de chá de creme de leite

50g de chocolate ao leite

20g de chocolate meio amargo

Finalização e montagem

5 pacotes de Biscoito Piraquê de Leite

Maltado com cobertura de chocolate batedeira, batendo com o restante da manteiga até que esfrie e forme um creme bem espesso.

- Forre uma forma redonda de fundo removível com o Biscoito Piraquê de Leite Maltado com cobertura de chocolate. Em seguida, despeje todo o creme e leve para descansar na geladeira.

- Derreta os chocolates ao leite e meio amargo. Em seguida, coloque em uma tigela e misture com o creme de leite até ficar homogêneo.

- Retire a torta da geladeira, cubra com a ganache e volte ao resfriamento, até que ela esteja bem firme. Antes de servir, finalize polvilhando cacau em pó.

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