Cuina i maridatge

Cuina i maridatge www.lham.net/articles > cuina

Salmó marinat amb quinoa cruixent i chantilly de pernil ibèric

Marinat Posa en un bol llima espremuda, salsa de coco aminós de l'herboristeria ROSA NADAL, oli de sèsam, pebre negre.

Salmó Talla el salmó de la peixateria LA MAR DEL TERRI a daus petits i banya'l amb el maridat.

Quinoa Bull durant 5 minuts la quinoa vermella de l'herboristeria ROSA NADAL. Retira, escorre-la i salteja-la en una paella fins que quedi cruixent.

Chantilly Talla a daus un tros de pernil ibèric de la carnisseria TOT BO posa'ls en una cassoleta amb crema de llet fins que bulli. Retira del foc i deixa reposar. Quan hagi refredat, treu el pernil. Passa la batedora a la crema de llet fins que munti. Emplatat Sobre un plat allargat de COMERCIAL PORQUERES estira els daus de salmó. Afegeix-hi la quinoa vermella cruixent per sobre. A continuació, amb una màniga pastissera, el Chantilly de pernil ibèric per sobre.

Maridatge El bar de vins LA CONSULTA suggereix: "per aquest plat de peix marinat amb una mescla de sabors complexes i textura melosa, necessitem un vi amb personalitat. Aquest rosat de Rioja recupera les tècniques ancestrals en la seva elaboració, per la qual utilitza els raïms autòctons Maturana blanca i Maturana negre. Mesclant el raïm negre sencer en el most de vi blanc i fermentant en àmfores d'argila, on posteriorment passarà per una llarga maceració amb pells durant 6 mesos. La Pequeñita Rosado Macerado és un vi de descobriment, tota una extravagància pels més curiosos".