Cuina i maridatge

ESPAGUETI DE CARABASSÓ SALTEJAT AMB BOLETS DE TEMPORADA I FRUITA SECA

RECEPTA EMPLATAT

Tallar el carabassó de FRUITES DIRECTE DEL CAMP amb l'ajuda d'una mandolina i saltejar-lo en una paella amb oli de coco.

D'altra banda, saltejar amb oli de coco els bolets FRUITES DIRECTE DEL CAMP, els tomàquets secs de FRUITS SECS TULSÀ i les avellanes (prèviament) triturades de Fruits secs Tulsà. Reservar.

Retirar la pell de la botifarra de porc Duroc de la carnisseria TOT BO, esmicolar-la i saltejar-la amb una cullerada de pasta de gingebre fins que la botifarra estigui cruixent.

Ajuntar tots els ingredients. Retirar l'excés de greix. Fer un saltejat ràpid amb oli de coco.

Sobre un full de paper de forn, ratllar una bona quantitat de formatge parmesà de TOT BO, donar-li forma de cercle. Posar-ho dins del forn a 180 graus durant uns 3-5 min, fins que s'hi hagi fos, que tingui textura de galeta. Refredar i treure-ho del paper. Agafar un cercle de cuina de CARRERAS i posar-lo en mig d’un plat profund amb força ala (el de la foto és de CARRERAS). Omplir-ho del carabassó saltejat. Decorar amb la galeta de parmesà.

MARIDATGE

El bar de vins LA CONSULTA suggereix un vi negre Saltamartí del Penedès elaborat pel celler Els vignerons. Es tracta d'un vi expressiu i delicat amb notes de fruita vermella madura que en boca és ben fluid. Un negre sucós i fresc que combina a la perfecció amb aquest plat de sabors tan variats com el coco o la botifarra.

C. Cassanya, 20 · Banyoles 972 580 990 · info@jordiramon.cat Fruits secs

Elaboració pròpia

C. Born, 2, Banyoles · 972 079 069