Revolución meat-free

Año 10 | Número 37 G. 20.000

Revolución meat-free

Paladar rebelde: ¿Cuál es la mejor pizza de Asunción?

Cata: cervezas de otoño Tasting: Salsas picantes Cocina 5 estrellas: Aprazível, sabor brasileño

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{ Sumario }

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< Editorial/Staff

Entretenimiento > < News & eventos

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Experiencia gourmet: Alma Zen >

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< Cata: 8 birras de otoño

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Tasting: Picantes, aromáticos y sabrosos >

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< Tendencias: Revolución meat-free

38

Entrevista: Fernando Rivarola, de El Baqueano >

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< Publinota: Amex for foodies

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Cocina 5 estrellas: Aprazível, el orgulloso sabor brasileño >

50

< Paladar rebelde: Pizzas, ¿cuál es la mejor de Asunción?

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Publinota: Bodega Septima: Sabores exquisitos y naturales >

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< Publinota: Caminos del vino Sociales >

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< Directorio

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{ Editorial } El sabor primero Con esta edición de High Class Gourmet queremos llevarte más allá de tu zona de confort.

Pensando en qué nuevas propuestas traerte, nos percatamos de que te estábamos fallando sin darnos cuenta: apuntando a darte siempre lo más gourmet, nos dimos cuenta de que la definición misma de esa palabra ya nos quedaba chica, y que apuntamos a algo más.

Este será un año de crecimiento, con todas las ganas de que disfrutes todavía más de esta revista que hacemos con tanto entusiasmo. Mayor periodicidad, secciones nuevas y contenidos más dinámicos son nuestras metas para este 2019, porque no estamos contentos con ser tu revista de consulta cuando tenés hambre o sed de algo especial. Lo que buscamos es inspirarte a ser especial, a convertirte en un gourmand y disfrutar del amplio abanico de experiencias que nuestro mercado local y las experiencias internacionales tienen para ofrecer.

Para este número, trajimos del pasado una sección genial: Paladar rebelde. Nuestro staff salió a recorrer las mejores pizzerías de Asunción, pero sabemos que estas páginas no son suficientes para abarcar todos los excelentes restaurantes de nuestra —cada vez mayor— oferta gastronómica. Fuimos de lo artesanal al fast food, no para encontrar la pizza perfecta, sino para mostrarte la diversidad de gustos que un solo producto puede satisfacer.

Como la cocina vegetariana está cada vez más arraigada en nuestros corazones, así que hicimos una Experiencia gourmet digna de los estándares más altos, además de hablarte un poco más sobre esta tendencia y los restaurantes donde podés probarla.

Además, te traemos birras para el otoño, picantes para todas las tolerancias y entrevistas que no podés dejar de leer. Ahora, ¡a disfrutar!

Editora

REVISTA HIGH CLASS GOURMET Editora en jefe Raquel Allegretti García de Zúñiga editora Patricia Luján Arévalos RedactorEs Alejandro Sciscioli, Nadia Gómez, Gabu Zapata, Patricia Luján Arévalos Corrector Eulo García Directora de arte Gabriela García Doldán Diseño y diagramación Gabriela García Doldán, Noelia Silvero Rahi, Stephanie Lee Bong Directora de producción Betha Achón productora Tania Mencia Fotografía y retoque digital Amalia Rivas Bigordá CoordinadoraS de sociales Mariela García y Ada Cabral Cronistas de sociales Katherine Meza y Magalí Benítez Fotógrafo de sociales Ismael Prado y Beto Sanabria

EDITORIAL DE REVISTAS Gerente de Revistas Raquel Allegretti García de Zúñiga Directora de imagen Gabriela García Doldán Productora general Betha Achón Coordinador de tráfico de avisos Marcelo Meza AdministraDORA Rosa Zaldívar Departamento comercial Gerente comercial Nathalia Torres Yubero subGerente comercial - División revistas y digital Nora Brucke Contacto Sonia Mendoza E-mail: smendoza@uhora.com.py

(021) 415-7010 / (0981) 458-469 PREIMPRENTA E IMPRESIÓN Mercurio S.A. Foto de tapa Amalia Rivas Bigordá PLATO Izela Soler para Giasemi AGRADECIMIENTOS Cristina Santana, Embajada de Brasil en Paraguay, Rocío Ramírez Rojas

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{ Entretenimiento }

cine

The Curious Creations of

Christine McConnell Año: 2018 / País: EEUU

Esta serie original de Netflix se centra en Christine McConnell, una artista y pastelera conocida por sus creaciones bizarras de jengibre. Christine saltó a la fama cuando Tim Burton la contrató para hacer una espeluznante torta para el lanzamiento de la película Miss Peregrine’s Home for Peculiar Children, hace unos años. A finales de 2018, estrenó una serie de seis episodios que combina el espíritu de una sitcom con la estética de la Familia Adams. En ella, Christine vive en una mansión llena de monstruos fantasmas, de los que cuida mientras se dedica a crear postres extraños, como arañas de caramelo o casas embrujadas de jengibre.

The Big Family

Cooking Showdown Año: 2017 / País: Reino Unido

Para los amantes de las competencias de comida, llegó The Big Family Cooking Showdown, donde dos equipos de tres familiares compiten en tres retos distintos. En cada episodio son calificados por un jurado de experimentados cocineros y celebridades del rubro.

Originalmente la serie es de la BBC, pero las primeras temporadas ya están disponibles en Netflix.

Jamie and Jimmy’s Food Fight Club Año: 2014 / País: Reino Unido

Todos conocemos a Jamie Oliver, pero pocos quizá hayan escuchado hablar de Jimmy Doherty fuera de Inglaterra.

Además de ser amigo de toda la vida de Jamie, Jimmy es un presentador de televisión y comparte con Oliver su pasión por la buena comida. En Jamie and Jimmy's Food Fight Club, ambos abren un café pop-up al que invitan a estrellas como Gwyneth Paltrow a comer y hablar sobre la evolución de la cocina británica y explorar otros sabores europeos.

libros

Arzak Juan Mari Arzak

Junto con Ferran Adrià, el gran Juan Mari Arzak es uno de los principales artífices de la revolución gastronómica española. Este volumen es presentado como el libro definitivo de Arzak, como el más importante publicado hasta ahora, pues abarca una travesía culinaria que se origina en sus inicios en el restaurante familiar y evoluciona hasta la actualidad, con las recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de carrera.

Mirazur Mauro Colagreco

El chef argentino Mauro Colagreco lanzó un libro en honor a su restaurante Mirazur, ganador de dos estrellas Michellin y número 3 del mundo. El material está escrito por su hermana Laura Colagreco y las fotos son de la autoría de Eduardo Torres; es un relato del camino que recorrió el chef para llegar a abrir su propio establecimiento en la costa de Francia, además de hacer énfasis en los productos frescos que usan en la cocina y los productores de la zona.

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Entre brasas:

Los secretos de la cocina del fuego Juan Manuel Benayas

En un libro atractivo desde la primera mirada, el cocinero Juan Manuel Benayas toma una forma de cocina que está en boga. Las brasas se utilizan en los mejores restaurantes y, a la vez, en hogares de todo el mundo.

Benayas, hijo de carboneros y asesor gastronómico, enumera los secretos en este volumen que incluye conocimientos, técnicas, consejos y detalladas recetas.

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{ News y eventos }

Nueva etiqueta para

Catena Zapata

Malbec Argentino La bodega argentina Catena Zapata presentó en Paraguay la nueva etiqueta de su clásica línea Malbec-Argentino, una propuesta que cuenta una historia de vida, muerte y renacimiento. La novedad fue comunicada al mercado local mediante una serie de catas técnicas y cenas maridaje organizadas por la importadora local de la marca, Frutos de los Andes, y desarrolladas por Silvina Maza, directora comercial de la casa de vinos.

En cada encuentro fueron proyectados dos videos. En el primero se contó la historia de la muerte y el renacimiento del Malbec y, en el segundo, se difundió un mensaje de Laura Catena, referente de la bodega argentina. También fueron descorchados tres vinos de distintas añadas de Catena Zapata Malbec Argentino: 2012, 2013 y 2015. Esta última cosecha es la que lleva la nueva etiqueta.

La vieja historia en esta nueva etiqueta es un “cuento épico” sobre una cepa, la Malbec, y cuatro mujeres clave en todo el relato. La primera, Leonor de Aquitania, representa el origen del Malbec. La segunda representa a los inmigrantes que conectaron Europa con el nuevo mundo.

La tercera es la señora Filoxera, una plaga que a fines del siglo XIX extinguió gran parte de los viñedos europeos, que personifica la muerte del Malbec en el Viejo Mundo, Aunque afortunadamente algunos plantines ya habían sido plantados en Argentina, donde finalmente echaron fuertes raíces. La cuarta y última es Adriana Catena, la hija menor de Nicolás, quien representa la bodega Catena Zapata. Las cuatro mujeres representadas como una obra de arte en esta etiqueta reflejan el valor de la mujer en toda la historia.

El Malbec Argentino es uno de los vinos de más alta gama de Catena Zapata. Todas las cosechas descorchadas en Paraguay son 100 % Malbec, provenientes de dos viñedos diferentes, que cambian de acuerdo a la añada.

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Celebrando al Malbec Al cierre de esta edición de High Class Gourmet, algo muy sabroso estaba cocinándose: como ya se hizo costumbre en los últimos dos años la entidad Wines of Argentina se disponía a celebrar oficialmente el capítulo paraguayo del evento internacional denominado Malbec World Day. En este 2019, el formato elegido es una gran degustación a ciegas de Malbecs súper premium en un encuentro de carácter eminentemente técnico. El referente local encargado de la producción ejecutiva es el staff de In Vino Veritas Club, mientras que los responsables de la conducción son los especialistas Gabriela Fines y Alejandro Sciscioli. El lugar elegido es el Sheraton Hotel.

La Cave de

Monalisa

Con el fin de presentar el nuevo servicio ofrecido en la Cave del Paseo la Galería, Monalisa reunió a amigos a deleitarse con las opciones de picadas para hacer de sus compras una experiencia más placentera.

La Cave Monalisa se encuentra en el centro de la tienda donde se puede disfrutar de un ambiente cálido, especialmente acondicionado para cobijar a las más famosas y variadas marcas de los principales viñedos del mundo entero. Los visitantes pueden apreciar las diferentes etiquetas en condiciones especiales para su conservación y cuidado; además de aprovechar su visita para degustar unas exquisitas picadas acompañadas de vinos o espumantes a elección.

La Bodega en Asunción cuenta con una capacidad de aproximadamente 7000 botellas donde se encuentran vinos de los principales países productores como: Francia, Italia, Portugal, Hungría, España, Sudáfrica, Argentina, Chile, Brasil, Uruguay entre otros.

Walter Bressia en Paraguay El destacado enólogo argentino Walter Bressia, principal referente de la Bodega Bressia, visitó el país para acompañar la presentación en sociedad de sus diversas líneas en el mercado local. Una serie de cenas maridaje y encuentros con referentes del vino se realizaron en Asunción y Ciudad del Este para que el wine maker entrara en contacto con el público y, de este modo, tomara mejor la temperatura de la evolución del sector. La marca desembarca en el país con siete vinos, todos elaborados con el sello personal de este reconocido enólogo.

Celebrando la gastronomía francesa

Experto

chocolatero

brasileño

visitó el país El conocido “Chef de Casa” y figura de la industria chocolatera José Alves visitó el Paraguay para impartir varias capacitaciones gratuitas a estudiantes, aficionados y profesionales del rubro confitero de tres ciudades del país. Esta actividad forma parte del ciclo de clases magistrales de Copalsa.

Chocolatería para Semana Santa se denominó el tour académico de Alves, quien estuvo en Paraguay del 25 al 29 de marzo, abordando temas que hacen al desarrollo de productos en el sector de postres, las tendencias y también nuevas técnicas para el tratamiento del arte en chocolate. El calendario de los cursos contempló un total de cinco capacitaciones en Asunción, Encarnación y Ciudad del Este.

Alves, quien posee una extensa trayectoria en confitería y panadería desde 1993, forma parte del equipo de la empresa Mavalério, donde se testean y aprueban los productos para salir al mercado nacional e internacional. Es conocido por los internautas como el “Chef de Casa”.

Del 18 al 24 de marzo, Paraguay fue nuevamente partícipe del homenaje a la gastronomía francesa, evento que en todo el mundo lleva el nombre Goût de/Good France. Restaurantes de Asunción y Ciudad del Este ofrecieron platos especiales para rendir culto a la cocina de Francia. Más de 5000 chefs de 150 países de los cinco continentes se movilizaron con una programación especial, que año a año celebra la cocina del país europeo.

En Paraguay se adhirieron a esta celebración: Restaurant Talleyrand Shopping del Sol, Joséphine de Talleyrand y Georges Pâtissier, mientras que en Ciudad del Este lo hizo el Bistrot Monalisa.

Goût de/Good France nació en 2015 inspirándose de Auguste Escoffier, quien inició en 1912 las Cenas de Epicúreo, que consiste en el mismo menú servido el mismo día en diferentes ciudades del mundo y para el mayor número de comensales.

La Pascua

con chocolates de calidad Barroco Chocolate, la empresa paraguaya de chocolates y bombones de alta pureza, lanzó su línea de Pascuas con diferentes opciones de huevos y conejos, dirigidos a grandes y chicos.

“Tenemos varios tamaños de huevos con precios muy variados, como paletas, huevitos y bombones en forma de conejo... Todos hechos con chocolate noble o puro, y de origen belga, que lleva solo manteca de cacao entre sus componentes, sin otras grasas”, dijo Gilda Balsevich, propietaria de la firma. Además, ofrecen opciones sin lactosa, sin azúcar y aptos para celiacos.

¿Dónde encontrarlos? Los productos son comercializados en su fábrica (Carmen Soler 3812 casi Gaudioso Núñez), de lunes a viernes de 8:00 a 17:00 y sábados de 8:00 a 12:00; y en los dos locales de Casa Rica, en Monalisa de Paseo La Galería, Nunciata Emporio Gourmet y Asuka. También pueden ser solicitados a través de la app Monchis.

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{ Experiencia Gourmet }

Por Alejandro Sciscioli

Alimento

como medicina Visitamos el restaurante capitaneado por el arquitecto y músico Carlos Díaz Meyer, con quien mantuvimos una nutritiva charla y, sentados a su mesa, disfrutamos también de sus riquísimos platos.

Detrás de cada emprendimiento gastronómico siempre hay una historia. Son muchos los casos de familias o grupos económicos que pertenecen al rubro y que, de manera natural, trazan nuevos caminos empresariales. En otros, son amigos quienes deciden emprender la ruta que conduce al universo de las ollas y sartenes, tomando la experiencia como una aventura.

También hay historias muy íntimas que implican verdaderos procesos de vida. Para el arquitecto Carlos Díaz Meyer, el sendero que lo llevó a fundar el restaurante Alma Zen fue precisamente eso: hacer clic en el momento preciso, repensar la vida, conectarse a nuevas filosofías de existencia, así como entender la responsabilidad que cada uno tiene para consigo y para con los demás.

Todo comenzó en el año 2008, cuando estalló la crisis financiera internacional. Carlos se encontraba trabajando “muy bien, con muy buenos ingresos”, dice, en Washington (Estados Unidos), en uno de los más importantes estudios de arquitectura de ese país.

Se encontraba en medio de un proyecto de Norman Foster, que es “palabra mayor” en la arquitectura contemporánea.

“Vivía para trabajar”, resume, destacando que solamente eso hacía. En consecuencia, su cuerpo sintió el efecto de tanto trajín. Siendo omnívoro y dedicando eternas horas diarias al trabajo, Carlos llegó a pesar casi 100 kilos, pero aquel momento de crisis económica que 12 hc gourmet

él describe como una maldición para muchas personas, para él resultó una bendición.

A partir de ese quiebre empresarial, que tuvo importantes secuelas internacionales, decidió tomarse un año sabático, alejarse “un rato” de la arquitectura y mudarse, en el año 2009, de Washington a Nueva York.

Carlos cuenta que allí vivían varios amigos paraguayos, y la mayoría de ellos trabajaba en gastronomía.

Y fue allí, en la Gran Manzana, donde tomó un primer contacto con la restauración, ya que uno de sus amigos tenía un restaurante, y otro una empresa de catering que prestaba servicios al sector cinematográfico.

Fue así que, de estar muy involucrado con proyectos de diseño, Carlos terminó prestando servicio a estrellas de cine como Nicole Kidman y Uma Thurman. Básicamente, estas tareas las realizó durante su año sabático para generar recursos que le permitieran mantenerse en Nueva York.

Metas cambiantes “Mi plan siempre fue volver a la arquitectura.

Incluso en ese momento estaba seguro, también, de que jamás volvería a vivir en Paraguay”, comenta con una mueca risueña.

Pero, como se verá, todo cambia. A fines de 2010, Carlos viajó a nuestro país y, ese año, por cosas de la vida, en lugar de las dos semanas

habituales de visita a la familia, decidió quedarse tres meses “para vichear qué pasaba”.

Al segundo día, el amigo de un amigo lo invitó a Areguá a visitar Casa Amarilla, que está al lado del castillo Carlota Palmerola, y le propuso quedarse a vivir allí y emprender algo en el sitio. Al año siguiente, realizó un curso de permacultura en Sapucái, en un sitio conocido como Tacuara Reta, donde todo está hecho de tacuaras, desde las construcciones hasta los cubiertos y los equipos de tereré.

La permacultura —explica el profesional— es un acercamiento al diseño relacionado, en cierta manera, con la arquitectura, aunque antagoniza con esta en muchos aspectos. Propone un respeto al entorno y todo va en función a las fuerzas de la naturaleza: “Por ejemplo, se toma el agua de lluvia y se propone la utilización de luz solar por encima de lo eléctrico, el diseño debe tener en cuenta cómo fluyen los vientos para minimizar el consumo de electricidad, en el caso de la utilización de acondicionares de aire”. Como arquitecto, quedó fascinado con esa filosofía.

El curso duró 10 días y no había otra alternativa que comer comida vegetariana. Por aquel entonces, seguía siendo omnívoro, pero observó muchos cambios positivos en su cuerpo, e incluso en su ánimo, a partir de ese cambio de dieta. Quedó encantado. “Si bien no me volví vegetariano al toque, creo que esa fue la semilla que terminó germinando todo esto”, agrega.

Hamburguesa de quinoa con hongos y guarniciรณn de papas bravas.

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{ Experiencia Gourmet } Lasaña guaraní.

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Entre bon vivants En cierto momento, Carlos recuerda a su padre, un bon vivant que muchos años atrás tuvo una empresa que comercializaba productos muy refinados y gourmet. Esta empresa se llamaba Delicatessen y, para aquella época, era de vanguardia: “Siempre estuve rodeado de ese buen comer y buen vivir”.

Carlos recuerda que su padre enfermó, precisamente, por esas preferencias alimentarias: “Creo que ese fue otro factor que influyó fuertemente para que siguiera con mi cambio. Ya era vegano, pero apuntaló fuerte mis creencias”.

Carlos se volvió formalmente vegetariano en 2013 y es vegano desde 2015, aunque se toma algunas licencias. “Por ejemplo, si tengo mucha hambre, me permito comer un queso o alguna pizza. Aunque, claramente, busco evitar el consumo de cualquier producto de origen animal. Eso sí, la carne quedó atrás definitivamente”, destaca.

En enero de 2015, a casi siete años de haber iniciado un camino de vida distinto, un proceso muy personal, inició la preproducción de su local, que inauguró a mitad de ese año con el nombre de Alma Zen, en clara referencia a la famosa filosofía budista.

Los espacios En julio de 2015 nació Alma Zen, un restaurante en el cual se prioriza todo lo natural.

Ubicado sobre la calle Cerro Corá casi República Francesa, el lugar puede pasar desapercibido para quienes raudamente pasan frente a la casona donde se encuentra asentado.

Ningún cartel exterior indica su presencia, aunque una puerta abierta y unos pocos escalones invitan a que el comensal ingrese en un sitio diferente. Una gran parralera saluda al recién llegado, y una estructura vidriada permite ver el interior de un espacio de ambientación minimalista.

En un sector se destacan una serie de mesas y pequeños sillones elaborados con maderas recicladas, mientras que en otros espacios interiores el mobiliario comprende mesas y sillas sencillas, pero de un muy bello diseño.

El jazz, omnipresente en todos los espacios, ayuda al recién llegado a bajar revoluciones. No hay televisores ni otros elementos distractores. El personal, muy amable, aporta también lo suyo. Y, claro está, la propuesta gastronómica hace que todo resulte coherente.

En pocas palabras, quien ingresa a Alma Zen tiene la posibilidad de reconectar consigo mismo y vivir un bello momento de sosiego, paz y una deliciosa experiencia de sabores.

En los platos Fiel a la tónica de los artículos de Experiencia Gourmet, en la medida en que transcurre la charla, platos del local visitado van saliendo de la cocina para su degustación.

Y en ese momento de la conversación, Carlos relata que toda la propuesta gastronómica de Alma Zen se basa en la elaboración de platos saludables con la utilización de productos naturales y, siempre que sea posible, orgánicos.

Así, primeramente probamos el Budha Bowl, que es el menú económico de la casa (G. 25.000).

Buddha Bowl.

Alcalinizar el cuerpo Un enorme porcentaje de los alimentos que se consiguen usualmente en tiendas tradicionales y supermercados tienen algún tipo de proceso. De ese modo, el cuerpo se va acidificando, lo que lleva a inflamaciones. “Nuestra propuesta busca alcalinizar el cuerpo y, de ese modo, lograr que la persona mejore en su salud”, comenta el propietario de Alma Zen.

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{ Experiencia Gourmet }

Carlos Díaz Meyer.

Panna cotta de arándanos y leche de coco.

Se trata de un plato equilibrado, cuyos ingredientes cambian diariamente, y que contempla legumbres, verduras, salsas, semillas y germinados. Acompaña una rodaja de pan de masa madre y agua saborizada alcalina.

Luego llegó a la mesa una Hamburguesa de quínoa con hongos, que sale acompañada de una guarnición de papas bravas. También una Lasaña guaraní, de verduras entre mil capas de mandi’o gratinada al horno (G. 45.000). Y como postre, una Panna cotta de arándanos y leche de coco (gluten, sugar y lactose free).

“En la alimentación omnívora tradicional, lo general es que la carne sea lo principal.

Nuestro desafío es lograr que se aprecien y destaquen las paletas de sabores que pueden aportar insumos que en esa alimentación no están tan presentes”, comenta Carlos. Y de este lado se puede afirmar que todos los sabores y texturas estuvieron en verdad exquisitos, con combinaciones sutiles que harán, sin duda, la delicia de todo tipo de comensales.

El menú La carta menú de Alma Zen es, según destaca nuestro entrevistado, “bastante amplia, aunque probablemente sea reducida en un futuro no tan lejano”. Fue desarrollada en conjunto por el propio Carlos y su jefe de cocina, más la ayuda de su maestro de yoga, quien es médico ayurvédico y fue incluso cocinero.

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Todos los panificados se elaboran en casa y, siguiendo la línea de la propuesta, los pocos vinos contemplados en la carta son orgánicos y las cervezas son artesanales.

Se destaca un muy interesante mix de entradas, panes, ensaladas, platos fuertes, pastas, propuestas para compartir y postres, más una amplia gama de jugos naturales. Por otro lado, además del Budha Bowl, se incluye un menú ejecutivo (G. 65.000), también variable, que incluye una secuencia de tres pasos de entrada, plato principal y postre.

Todos los panificados se elaboran en casa y, siguiendo la línea de la propuesta, los pocos vinos contemplados en la carta son orgánicos y las cervezas son artesanales. La casa realiza servicios de catering y, también, es posible llamar para realizar pedidos telefónicos que luego los clientes pasan a retirar.

Alma Zen abre sus puertas de lunes a sábados solamente de 11:00 a 16:00, aunque “oportunamente queremos también abrir de noche”, aclara Carlos. Por otro lado, muy probablemente, el local se mude a la zona de Villa Morra. “Tarde o temprano va a ocurrir”, agrega.

Al concluir la charla, Carlos resume la filosofía de su local, haciendo propias las palabras de Hipócrates: que el alimento sea tu medicina.

El arquitecto músico Resulta imposible dejar de mencionar que Carlos Díaz Meyer, además de arquitecto y empresario gastronómico, es también músico. En ese sentido, hay que destacar que es tecladista de Deliverans, emblemático grupo del rock nacional con más de 30 años de trayectoria, que en sus mejores momentos logró ser masivo y hasta llegó a telonear a Soda Stereo, The Mission y The Cure.

Alma Zen Dirección: Cerro Corá 1736 casi República Francesa Teléfono: (021) 211-462 Horario: lunes a sábados de 11:00 a 16:00

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{ Cata }

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birras de otoño Pasó el verano, pero ello no implica dejar de lado la cerveza.

Con su mayor cuerpo y peso en boca, los estilos de cervezas negras son una excelente opción para los destapes en esta época del año. Por ello, a continuación presentamos una espumosa selección que puede ayudar a descubrir rótulos que merecen estar en tu copa.

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Por Daniel Fassardi

Fuller’s Procedencia: Inglaterra Estilo: London Black Cab Stout IBU: 35 Alcohol: 4,5 % Nariz: Intensidad aromática media +, predominan los aromas tostados, con notas a café, chocolate, yodo y un ligero toque de almendras tostadas.

Boca: Entra en boca con una percepción de cremosidad, carbonatación suave, buen cuerpo y buen amargor final persistente; en retrogusto se destacan el yodo y los puntos tostados.

Comentario: Por su persistente amargor final y las notas tostadas, puede ser una buena compañera de carnes asadas y postres a base de chocolate.

Precio promedio: G. 15.000

Eisenbahn Procedencia: Brasil Estilo: Dunkel IBU: 25 Alcohol: 4,8 % Nariz: Intensidad aromática media, con notas tostadas, cuero, leve yodo, algo de chocolate y café.

Boca: Saluda la boca con un levísimo punto dulce, carbonatación suave, cuerpo medio -, y un amargor final moderado.

Comentario: Rica cerveza que puede acompañar carnes asadas y feijoada.

Precio promedio: G. 8.500

Mahou Procedencia: España Estilo: Münich IBU: 12 Alcohol: 5,5 % Nariz: Intensidad aromática media +, con notas tostadas y a caramelo, levaduras.

Boca: Ingresa a la boca con una agradable sensación de cremosidad, se percibe una cierta acidez, carbonatación suave, cuerpo medio + y un muy rico amargor final; deja retrogustos tostados y a caramelo.

Comentario: Sin duda, será una muy buena compañera de una picada parrillera con diversos cortes de carnes, chorizos y achuras Precio promedio: G. 8.850

Hobgoblin Procedencia: Inglaterra Estilo: Ruby Beer IBU: 24 Alcohol: 5,2 % Nariz: Intensidad aromática media -, con sutiles aromas frutales y un muy leve punto a caramelo.

Boca: Ingresa a la boca con una agradable sensación de cremosidad, se percibe una cierta acidez, carbonatación más perceptible que las cervezas anteriores, con un buen y persistente amargor final.

Comentario: Muy rica cerveza que puede acompañar carnes a la brasa, pizzas, arroces y una amplia variedad de comidas.

Precio promedio: G. 18.750

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{ Cata } Abbaye

Erdinger Procedencia: Alemania Estilo: Dunkel IBU: 13 Alcohol: 5,3 % Nariz: Intensidad aromática media, con notas tostadas, cuero, leve yodo, muy suaves chocolate y café.

Boca: Saluda la boca con un agradable sensación de cremosidad, carbonatación suave, cuerpo medio - y un amargor final suave.

Comentario: Destaca una muy bella espuma cremosa al ser servida.

Ideal para servir como aperitivo en una fresca noche de otoño.

Precio promedio: G. 14.000

Procedencia: Bélgica Estilo: Brune IBU: 14 Alcohol: 6 % Nariz: Intensidad aromática media, con notas a caramelo, banana, manzana roja asada y levadura..

Boca: Se percibe una carbonatación suave, cuerpo alto, retrogustos agrios y un amargor final persistente.

Comentario: Cerveza ideal para acompañar carnes asadas, pescados y picoteos de embutidos y quesos.

Precio promedio: G. 19.750

Lohn

Nitsuga Procedencia: Paraguay Estilo: Black Rye IPA IBU: 58 Alcohol: 7,5 % Nariz: Intensidad aromática alta con clara presencia de aromas lupulados (hierbas y cítricos) más un levísimo punto a banana y a caramelo.

Boca: Ingresa a la boca con una muy agradable sensación de cremosidad, se percibe una cierta acidez, carbonatación muy suave, con muy buen y persistente amargor final. Aparecen retrogustos que remiten a los cítricos.

Comentario: Tremenda birra nacional que no puede faltar en las copas de aquellos que se dicen amantes de la cerveza.

Precio promedio: G. 15.000

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Procedencia: Brasil Estilo: Stout IBU: 60 Alcohol: 9,5 % Nariz: Compleja, de intensidad aromática media +; se perciben notas a café, chocolate, yodo, grafito, tinta, ahumados, canela y un ligero punto licoroso.

Boca: Ingresa a la boca con una muy agradable sensación de cremosidad y un punto de dulzor, carbonatación muy suave; sorprende por sus claros sabores a café, cacao, yodo y ahumados. De amargor sutil.

Comentario: Es notoria su densidad al servirse; ideal para acompañar postres a base de chocolate con bajo dulzor.

Precio promedio: G. 33.200

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{ Tasting }

Picantes, aromáticos y sabrosos Atrás quedó la época de las salsas picantes monidimensionales.

Aunque todavía abundan aquellas que arden y bloquean la percepción de otros sabores, cada vez hay más opciones para aquellas personas ávidas de experiencias picosas con mayores contrastes, tanto en nariz como en paladar. Aquí, una selección de nueve productos nacionales e importados aprobados por el staff de High Class Gourmet.

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Picante de ky’yi he’e Marca: Artisan Origen: Paraguay Presentación: Botella de plástico de 200 ml Descripción: Esta salsa es bastante clásica y fue

creada para acompañar las minutas de copetín, especialmente. Con un toque de caña paraguaya, lleva el ñane mba’e a otro nivel.

Picor: 2/5 Precio promedio: G. 9850

Picante de mburucuya y cedrón kapi’i Marca: Artisan Origen: Paraguay Presentación: Botella de plástico de 200 ml Descripción: La primera impresión de esta salsa viene del aroma dulce que desprende la combinación de miel de caña con pulpa de mburucuya, algo penetrante por la presencia de ají picante. En su corazón se encuentra una infusión de cedrón kapi’i que une todos los sabores en una experiencia aromática.

Picor: 2/5 Precio promedio: G. 9850

Salsa de pimienta Marca: Knorr Origen: Brasil Presentación: Botella de vidrio de 150 g Descripción: El clásico picante del copetín paraguayo,

elegido por miles de compatriotas todos los días para sazonar desde empanadas hasta caldos espesos. El molho de pimienta de Knorr es un bastión de la gastronomía de calle por su alto picor y sabrosos matices, infaltable en la alacena.

Picor: 4/5 Precio promedio: G. 7300

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{ Tasting }

Salsa de jalapeño ahumado Marca: Sabor das Índias Origen: Brasil Presentación: Botella de vidrio de 80 ml Descripción: Una salsa ligera, de picor muy suave

y tonos dulces. En su receta está incluido el tomate, un ingrediente que suma para el dulzor y ayuda a realzar lo ahumado. Este producto puede utilizarse como condimento de comidas listas o bien, para la maceración de carnes previa a la cocción.

Picor: 2/5 Precio promedio: G. 14.100

Milder Jalapeño Marca: Tabasco Origen: Estados Unidos Presentación: Botella de vidrio de 60 ml Descripción: Esta salsa de la clásica Tabaco Brand es una versión más suave y, para muchos, más sabrosa del picante rojo que todos conocemos. Este Milder Jalapeño Tabasco es picante en la medida justa, puede complacer tanto a fans de lo ardiente como a aquellos que persiguen mayor variedad de sabor.

Picor: 2,5/5 Precio promedio: G. 18.500

Mermelada de ají Marca:

Artisan

Origen: Paraguay Presentación: Frasco de vidrio de 310 g Descripción: La mermelada es una forma bastante

inusual de consumir picante en nuestro país, pero esta versión de Artisan es una sutil delicia. Tiene una combinación de dulzor y acidez que sirve para aligerar al ají paraguayo, gracias a ingredientes como manzana, miel de caña, vinagre y ajo.

Picor: 1/5 Precio promedio: G. 24.800

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Pasta picante de ajo y ají con comino y naranja Marca: Matute salsas Origen: Paraguay Presentación: Frasco de vidrio de 200 g Descripción: Ajo, ají, comino, cáscara de naranja y

aceite de oliva componen esta pasta que ya eleva el nivel de picor en el paladar. La propuesta de Matute es un picante aromático y sabroso para quienes ya están más adentrados en el variopinto mundo del ají.

Picor: 3/5 Precio promedio: G. 23.000

Pasta picante de ajo y ají con romero Marca: Matute salsas Origen: Paraguay Presentación: Frasco de vidrio de 200 g Descripción: Las recetas de salsas se han vuelto cada vez más elaboradas, y Matute ofrece una pasta bien aromática con romero como ingrediente extra.

Esta opción es excelente para montar canapés para aquellos que no están acostumbrados al ardor, pero aprecian el sabor del ají.

Picor: 2/5 Precio promedio: G. 23.000

Pasta de aceitunas verdes picantes Marca: Delicatessen Origen: Paraguay Presentación: Frasco de vidrio de 200 g Descripción: La pasta es una forma genial de incorporar, de a poco, un sabor más picante a nuestro paladar ya que puede ser utilizado en canapés, ensaladas o platos más elaborados. Este producto contiene aceitunas verdes, estragón, ají rojo y aceite de oliva, y el picor es sutil, apto para un público bien amplio.

Picor: 2/5 Precio promedio: G. 23.500

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{ Tendencias }

Revolución meat-free Las dietas que excluyen el consumo de carne están cada vez más naturalizadas y esto se ref leja en la oferta gastronómica nacional, que va desde restaurantes especializados en comida vegetariana y vegana, o servicios de vianda, hasta ferias que dedican sus espacios exclusivamente a emprendimientos vegetarianos. Definitivamente, el hecho de introducir hábitos alimenticios saludables es una tendencia que llegó para revolucionar la conciencia de consumo.

Dirección de arte: Gabriela García Doldán Asistente de arte: Noelia Silvero Rahi Dirección de producción: Betha Achón Fotografía y retoque digital: Amalia Rivas Bigordá Vajillería y servilletas: Nueva Americana

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Por Nadia Gómez

Sopa Thai al curry con leche de coco.

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{ Tendencias }

El vegetarianismo, en términos simples, consiste en eliminar de la dieta diaria el consumo de cualquier tipo de carne. ¿Por qué? Existen muchas razones, pero lo cierto es que este estilo de vida y de alimentación no es reciente, sino todo lo contrario. La primera asociación vegetariana del mundo, la Vegetarian Society, nació en septiembre de 1847 en Manchester (Inglaterra).

La decisión de implementar un régimen libre de carnes puede deberse a condiciones de salud que requieran una disminución de la carne en la dieta, pero también puede ser por razones éticas relacionadas con la defensa de los animales, o bien por preocupaciones en torno al medioambiente.

Hablemos localmente: según datos de 2017, Paraguay se posiciona en tercer lugar en el ranking mundial de consumo de carne; nuestra economía se caracteriza por la predo-

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minancia de sectores agroganaderos; y, por si fuera poco, para albergar a las casi 6 millones de cabezas de ganado chaqueñas se deforestan árboles del segundo bosque más importante de Latinoamérica: el Chaco paraguayo, la zona con la deforestación más acelerada del mundo.

Así es que sobran razones para adoptar este estilo de vida o alguna de sus variaciones.

En Paraguay, la manifestación de esta tendencia tiene más de una década, si nos remontamos a la conformación de la Unión Vegetariana del Paraguay, allá por el año 2008.

Hoy día existen variados espacios gastronómicos que amplían las opciones de los comensales y que consideran las limitaciones de personas celiacas, intolerantes a la lactosa, veganas, vegetarianas, diabéticas o, simplemente, de personas que quieran mejorar su alimentación o dejar de lado el consumo de carne.

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{ Tendencias }

Burgers de poroto negro ahumado con ajo asado y nueces. Mix de verdes: chaucha, tajos de naranja a la plancha y vinagreta de miel de caĂąa.

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A nivel mundial Cabe recalcar que el vegetarianismo está derribando barreras culturales; y con esto, volvemos al hecho de que Paraguay es un país que alberga una población con prácticas alimenticias altamente carnívoras, desde los tradicionales asados de los domingos hasta el simple acto de parar en una lomitería al salir de alguna fiesta. Sin embargo, la filosofía que acompaña al hecho de ser vegetariano trasciende barreras y, actualmente, existen en el mundo muchos locales especializados.

Uno de ellos es Joia, un restaurante ubicado en Milán (Italia) que tiene en su haber una estrella Michelin (reconocimiento otorgado a los mejores restaurantes del mundo).

Está a cargo del chef Pietro Leeman, quien sostiene que, a través de la variedad de ingredientes, esas barreras culturales que mencionamos pueden ser derribadas, y que así habrá un nuevo acercamiento a la naturaleza. Joia es un lugar para disfrutar de una comida libre de carne presentada en diferentes formas, colores y sabores, que se complementan entre sí.

Vainilla Black es un restaurante vegetariano ubicado en Londres (Inglaterra). Está liderado por el chef Andrew Dargue, quien dejó de comer carne a los 16 años. Debido a las escasas opciones que él y su equipo tenían a la hora de cenar fuera de sus hogares, decidieron abrir su propio restaurante vegetariano en el año 2004, con la política interna de que ningún plato debe depender de las pastas, sustitutos de carne o condimentación exagerada.

Estos son solo algunos de los múltiples proyectos, restaurantes y personas que apuestan por un estilo de alimentación consciente, considerado con el medioambiente, y que ofrecen una opción saludable y deliciosa.

El equipo de High Class elaboró una guía de locales y servicios gastronómicos vegetarianos que, creemos, tenés que visitar.

La filosofía que acompaña al hecho de ser vegetariano trasciende barreras y existen en el mundo muchos locales especializados.

Giasemi Giasemi nació gracias al conjunto de experiencias y conocimientos que su creadora, Izela Soler, fue adquiriendo a lo largo de los años en el mundo de la alimentación vegetal.

Empezó sirviendo bowls diarios, lo que le permitió llegar a una gran cantidad de clientes, y actualmente se encuentra en una etapa de colaboración y rotación en varias cocinas.

Su especialidad son los bowls, a partir de los cuales arman una combinación cuidada y sabrosa de proteínas, carbohidratos y grasas saludables para lograr un equilibrio en todos sus platos. También les apasiona la alimentación probiótica y seguir descubriendo ingredientes o recetas autóctonas para poder adaptarlas a la actualidad. Te recomendamos sus pizzas elaboradas con masa madre, queso vegetal y toppings poco tradicionales.

Datos. Tel.: (0982) 416-128. Facebook: Giasemi.

Instagram: cocinagiasemi. hc gourmet 31

{ Tendencias } Rainbowl

Alma Zen

En la casa familiar de Johanna Ferreira siempre se practicó un estilo de vida consciente y saludable, lo cual la impulsó a compartirlo con más personas a través de un concepto libre de productos de origen animal. Así nació Rainbowl.

Cada semana, Rainbowl ofrece un menú completamente vegano que varía entre propuestas, además de sus Buddha Bowls salados y dulces. Tienen la opción de Bowlear, con la que los comensales pueden preparar su propio bowl. En su amplio menú, podés encontrar pizzas, picadas, jugos y extractos naturales y pastelería vegana. Los fines de semana ofrecen pasta sin gluten.

Los platos más pedidos son el Indian Bowl y el Mexican Bowl, en los que, como sus nombres lo indican, predominan ingredientes y sabores internacionales. El menú fue desarrollado por Johanna en conjunto con Denisse Ojeda, una referente del área de bienestar y chef vegana.

Sobre Cerro Corá 1736 podemos encontrar un espacio gastronómico sereno que se caracteriza por su estilo minimalista. Es Alma Zen, un restaurante de alimentos orgánicos y saludables. Aparte de la carta, cuentan con dos menús diarios: uno es el Buddha Bol, que consiste en cereales, legumbres, verduras, salsa, pan de campo hecho de masa madre y agua saborizada; el siguiente es un menú ejecutivo que cambia todos los días.

Su atención hacia los insumos de buena calidad es la clave: no realizan frituras ni utilizan microondas; todo lo cocinan al horno, a la plancha o al vapor. Te recomendamos la especialidad de la casa, que son las finger foods, como las hamburguesas, samosas o pizzas.

Datos. Dir.: Avda. Cacique Lambaré 574 casi Mcal. Estigarribia. Tel.: (0986) 600-821. Horarios de atención: lunes a miércoles de 11:30 a 22:00; jueves, viernes y sábados de 11:30 a 23:00; domingos de 16:00 a 22:00. Instagram: rainbowlpy.

Rainbowl.

Rainbowl

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Datos. Dir.: Cerro Corá 1736 casi Rca. Francesa.

Teléfono: (021) 211-462. Horarios de atención: lunes a sábados de 11:00 a 14:00. Facebook e Instagram: almazen.py.

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{ Tendencias }

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Mexican Bowl.

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{ Tendencias }

Torta de chocolate con relleno de nutella.

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Cheescake, Jugo Sunny Bunny y Torta de manzana con canela y almendras.

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Además de ofrecer un menú salado en Rainbowl podés encontrar opciones dulces como pastelería vegana y postres gourmet.

La Vida Verde Probablemente es el más antiguo de los restaurantes vegetarianos, y se destaca por ofrecer comida oriental vegetariana. Uno puede almorzar, merendar o cenar en el local, eligiendo algún plato de la carta o seleccionando varias opciones del bufé, una fusión de platos chinos tradicionales con opciones occidentales. Podés encontrar lasagna vegetariana, guisados de soja, rollitos primavera, sushis, entre otros.

Te recomendamos la especialidad de la casa: Sizzling Arroz, que es una milanesa de carne de soja presentada en una plancha de hierro caliente, acompañada por un arroz especiado con choclo, brócoli, zanahorias y un huevo frito que explota al hundir el tenedor.

Datos. Dir.: Austria 1510 entre San Martín y O’Higgins. Teléfono: (021) 661-570. Horarios de atención: viernes y sábados de 11:00 a 23:00, domingos a jueves de 11:00 a 22:30. Facebook: la.vida.verde. Instagram: la.vida.verde.restaurante.

Combitos La comida oriental y la vegetariana convergen en Combitos, un restaurante y servicio de pedidos de comida oriental, vegetariana y saludable, con opciones libres de gluten para las personas celiacas.

El lugar se presenta acogedor y amigable para con los comensales, quienes pueden elegir su plato de la carta, comprar productos congelados y completar la experiencia con un vaso de su gran variedad de té. Te recomendamos los especiales de la casa, como el Curry con arroz blanco, los Hongos crocantes, el Arrollado de tofu con salsa agripicante y el kung pao (gluten ahumado salteado con locote).

Datos. Dir.: Legión Civil Extranjera 436. Tel.: (021) 615-417. Horarios de atención: lunes a sábados de 11:00 a 15:00 y de 18:00 a 23:00. Facebook: casacombitos. Instagram: combitos436.

Entremet de pera y cúrcuma con base de almendras, dátiles y coco.

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{ Entrevista }

Por Patricia Luján Arévalos

Fernando Rivarola Cocina autóctona y sin fronteras Desde su posición como chef propietario de El Baqueano, uno de los restaurantes más visitados de Buenos Aires, e integrante de la lista de los 50 mejores de Latinoamérica desde hace años, Fernando Rivarola busca la manera de transmitir la filosofía de una gastronomía plural y regional.

El Baqueano fue fundado por el cocinero Fernando Rivarola y la sommelier Gabriela Lafuente. El nombre proviene de su raíz etimológica baquía, que significa el conocimiento práctico de las sendas, atajos, caminos y ríos de un territorio en particular. Una denominación muy apropiada para el restaurante, que se ocupa de revalorizar la cocina autóctona de Argentina con una visión contemporánea y con responsabilidad social y ecológica.

Para charlar con él, decidimos sacarlo de su hotel brevemente y llevarlo al Mercado Municipal N.° 4 para conversar rodeados por algo que él puede apreciar muy bien: frutas, verduras y carnes frescas.

Recorrimos los pasillos de un escenario tradicional de la capital, uno muy marcado por contrastes sociales, mientras charlamos sobre lo que significa para él la cocina y el trabajo que lo trajo a Paraguay: el proyecto Cocina sin fronteras.

El acto de compartir Fernando llegó a nuestro país para colaborar con el chef local Sergio González, de Cocina Clandestina. El restaurante presentó una serie

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de cenas especiales a un costo accesible para acercar la experiencia a un público mayor.

Esto va muy de la mano con el movimiento que este argentino fundó hace más de cinco años: Cocina sin fronteras.

“En el caso específico de Paraguay, también vinimos a conocer un poco lo que está pasando en Asunción, cómo van los chicos en las escuelas de cocina y los restaurantes nuevos de la ciudad, así que venimos con gusto. Cocinamos para mostrar nuestro trabajo”, comenta. El menú estuvo compuesto tanto por platos tradicionales de El Baqueano como por creaciones de Cocina Clandestina, siempre atendiendo la armonía de los sabores y trabajando “a cuatro manos, [para] que todo el mundo aporte un poquito”.

Para la ocasión, Fernando adaptó uno de los platos más pedidos de El Baqueano, Crudo de llama, pero esta vez de res, ya que no hay carne de llama disponible en Paraguay, con ingredientes reminiscentes del altiplano, como el ají panca, quínoa de colores y amaranto. La receta original es un homenaje a la ecorregión de Puna y los Altos Andes, es decir, las provincias de Salta, Jujuy, Catamarca y La Rioja.

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{ Entrevista }

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El cocinero también se inspiró en su propia historia para esta cena. Pílpida al revés es un homenaje a la gastronomía de Andalucía; un derivado del ajillo madrileño, hecho con langostinos de Chubut (Argentina) y cocinados a temperatura de plato y aceite caliente que se agrega al final.

Sucede que el estilo culinario de El Baqueano está orientado a los productos autóctonos y endémicos. “Cuando empezamos, hace diez años, la gente nos empezó a catalogar como cocineros de bichos raros —dice riendo Fernando Rivarola—, y de alguna manera es así. Trabajamos todo tipo de proteínas, hasta de mar y río”. Eso podría ser inusual incluso para un restaurante de San Telmo, ya que los bonaerenses tienen una famosa aversión por los pescados, especialmente los de río.

Autóctono y contemporáneo “Lo más importante de El Baqueano es que cada uno de nuestros platos tiene un hilo conductor, y la excusa para hacer ese plato es la historia detrás de esa receta”, comenta el chef, y agrega que, en algunos casos, ese motor es la problemática del productor que lo cultiva y debe moverlo hasta la ciudad para que alguien lo consuma.

Fernando se crió en un pueblo al sur de la provincia de Buenos Aires. “Mi padre era cazador y pescador por necesidad. No tenía trabajo, entonces salía a cazar y pescar para poder comer. La particularidad de mi padre (algo que entendí mucho tiempo después) es que tenía una mirada ambientalista muy fuerte, me explicaba siempre las bondades y los beneficios de la caza y la pesca bien desarrollada”, recuerda, y agrega: “Él lo hacía con mucha consciencia”.

En casa de Fernando se comía lo que su padre y el amigo de su padre cazaban, desde presas menores como liebre, vizcacha y aves, hasta caza mayor, como ñandú, jabalí y ciervos, todos animales típicos de la zona.

“Cuando no traían carne, les encantaba hacer recolección. Traían berro, cardos y setas silvestres. En mi casa era común comer cosas que no era habitual encontrar en las casas de

El trabajo nuestro se basa en encontrar las historias detrás del plato que nos moviliza.

Latam’s 50 Best Desde que la revista Restaurant lanzó su lista de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica, El Baqueano ha sido un asiduo contrincante para los más visitados locales del continente. En 2013 debutó en el puesto 39; en 2014 ascendió al 18; al año siguiente, 2015, pasó al puesto 15; siguió subiendo hasta el 13° lugar en 2016; mientras que en 2017 descendió al 19; y en 2018 terminó en el puesto 36.

Para Fernando Rivarola, aunque lo ve como un reconocimiento a su trabajo por parte de sus colegas, esta variación en los puestos no es mala.

Todos los días trabaja por su equipo y para sus comensales.

los otros chicos. Eso, inconscientemente, te marca, porque vas formando tu paladar y una memoria afectiva de una forma diferente”, dice el cocinero. Por supuesto, sus recuerdos siguen con él, más vivos que nunca, sobre los fogones de su restaurante.

Fernando estudió en Argentina, pero recién en España aprendió a cocinar las carnes de caza. Esa experiencia le abrió un nuevo abanico de cosas que podía hacer: “Yo lo comparo con la película animada Monsters, Inc., donde abren una puerta y hay otro mundo. Eso fue lo que me pasó, porque venía

acostumbrado a la cocina tradicional en la que le pegan cuatro hachazos a un animal y lo tiran a una cacerola, y pasé a entender los grupos musculares y las reacciones químicas.

Eso te abre la mente y te das cuenta de que tenés todo un universo por recorrer”.

El Baqueano fue el pionero de un movimiento que se apoderó de Latinoamérica en la última década. “De golpe, los latinoamericanos nos dimos cuenta de que tenemos unos productos increíbles; y no solo eso, sino que empezamos a quererlos, respetarlos y valorarlos”, reconoce el chef argentino. El menú del local es dinámico y se mueve de acuerdo a las temporadas, que pueden durar entre una semana y tres meses; además, el 85 % de los productos con los que trabajan son orgánicos y agroecológicos, incluso las harinas.

El lugar cuenta con una asombrosa selección de vinos hecha por la sommelier Gabriela Lafuente, cofundadora de la empresa y esposa de Fernando. Lafuente recorre Argentina buscando aquellas etiquetas que, aparte de maridar a la perfección con las creaciones del chef, aporten su granito de arena al mensaje que quieren transmitir.

Con respecto al comportamiento del público ante la variada oferta de su cocina, Fernando siente que existe un grupo de clientes que lo sigue desde hace años, porque comprende el trabajo que se hace tras bambalinas y que, además, se sienten como en casa en el restaurante. El desafío, para él, llega cuando se acerca otro tipo de cliente, aquel que ve con placer hedonista el acto de comer en cierto perfil de restaurantes: “No queremos romperles esa ilusión con historias tristes, pero cuando la gente es un poco sensible, enseguida se da cuenta de que detrás hay algo, y para ellos tenemos un montón de cosas que contar.

El trabajo nuestro se basa en encontrar las historias detrás del plato que nos moviliza”.

Conocé más sobre esas historias y la filosofía de Fernando Rivarola en el canal de YouTube de El Baqueano, o a través de su página web, www.restoelbaqueano.com.

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Por Gabu Zapata Fotografía: Ismael Prado

Rodolfo Angenscheidt.

Amex For Foodies Taste the experience El pasado 13 de marzo se llevó a cabo el primer evento de Amex For Foodies en Paraguay, en el reconocido y galardonado restaurante Tierra Colorada. Banco Itaú fue el anfitrión de este evento exclusivo para el relanzamiento de The Platinum Card de American Express, la única tarjeta en el mercado que integra un nivel de servicio global con experiencias premium.

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En 2018, American Express lanzó esta nueva plataforma de alcance global, y este año vuelve a marcar presencia exclusivamente para los clientes del Banco Itaú. Con esta tarjeta, los usuarios podrán disfrutar de los privilegios y beneficios que solo estas dos empresas pueden ofrecer.

The Platinum Card es considerada la tarjeta líder del segmento premium en Paraguay, puesto que ofrece los mayores estándares de servicio y beneficios, siempre contando con la seguridad y respaldo que caracterizan a American Express.

La tarjeta está inspirada en el estilo de vida de la gente que busca tener las mejores experiencias y vivirlas al máximo. Está especialmente hecha para las personas que viven sin fronteras y saben que la mejor riqueza que pueden obtener es acumular buenos momentos alrededor del mundo.

Este relanzamiento ameritaba de un evento único que simbolizara todas estas experiencias. Para la ocasión, llegó a Paraguay Amex For Foodies, uno de los programas gastronómicos más exclusivos de Latinoamérica, que ya estuvo presente en países como Colombia, Brasil, Argentina y Estados Unidos, celebrando un espacio para la cocina local e internacional para los amantes del mundo culinario.

Los chefs que estuvieron a cargo de la lujosa cena fueron Rodolfo Angenscheidt, propietario de Tierra Colorada, y Gustavo Sáez, chef chileno reconocido por ser uno de los grandes representantes del mundo de la pastelería latinoamericana.

Delicias multiculturales Gustavo Sáez comenzó a trabajar en el rubro de la pastelería hace más de diez años. Su primera experiencia dentro de la cocina fue en el restaurante Boragó en Santiago (Chile). “Estuve un año. Entré como practicante, después pasé a ser jefe de pastelería. Luego, buscando nuevas oportunidades, me fui a trabajar al restaurante Celler de Can Roca, al norte de Barcelona”, cuenta Sáez, mencionando su experiencia con Jordi Roca, reconocido por ser el uno de los mejores pasteleros del mundo.

La tarjeta está inspirada en el estilo de vida de la gente que busca tener las mejores experiencias y vivirlas al máximo.

Tiempo después fue a Brasil. Ahí se quedó por cinco años y tuvo la oportunidad de trabajar con Alex Atala en su restaurante D.O.M, y con Helena Rizzo en MANI. En 2015, lo llamaron para trabajar en 99, considerado actualmente uno de los mejores restaurantes de Chile. En 2016, el local ingresó al puesto 26 del ranking de mejores restaurantes del mundo. Ese mismo año, Gustavo fue reconocido como mejor pastry chef de 2016 por The World’s 50 Best Restaurants.

Además, fue participante en diversas ediciones de la Copa del Mundo de Pastelería, y actualmente es el director técnico del equipo chileno. “Nunca apunté a un reconocimiento ni nada, yo creo que todo se dio por la buena recepción de los comensales y de cierta forma, fue como un agradecimiento a todo el trabajo hecho, fueron cosas que se dieron con trabajo constante”, menciona Sáez.

Esta es la primera vez que Gustavo viene al país, y Rodolfo se encargó de recibirlo de la mejor manera: “Pasé súper bien, cuando llegamos, Rodolfo nos fue a buscar y después estuvimos compartiendo con él, conociendo la ciudad y probando los diferentes sabores de los ingredientes de Paraguay”.

Foodie night “La idea es que la gente disfrute de los postres de Gustavo, y además se deleiten con mi comida, que es muy sencilla: la comida de Tierra Colorada”, comenta Rodolfo Angenscheidt sobre el evento Amex For Foodies.

Gustavo Sáez.

El menú ya estaba estipulado quince días antes del evento; sin embargo, el choque cultural entre estos increíbles chefs los llevó a ir probando los diferentes sabores y texturas que tienen los ingredientes en nuestro país.

“Esto es lo lindo que tiene la gastronomía: vos podés ir improvisando, siendo muy objetivo en el sabor final del plato, y por eso nos reunimos, y nuestra amistad se está forjando por medio de un limón, por medio de una cebolla, por medio del surubí”, relata Rodolfo.

Como abreboca, Rodolfo, presentó un Pacú marinado con un pionono negro con tinta de calamar, acompañado de una mayonesa de palmito. Luego los invitados disfrutaron de un delicioso Ceviche de mandioca y surubí rojo, unas Mollejitas de cordero con jugos de maíz y tomillo y un Asado a la olla de costillas de chancho una salsa de miel negra y unas hojas picantes.

Por otro lado, Gustavo fue el encargado de preparar el pan con una masa madre, receta que tiene cinco años. En la parte de postres que se sirvió un flan de vainilla, una tarta con las frutas de mango, mburucuyá, banana de oro, que fueron las frutas que más le llamaron la atención en nuestro país. Por último, el pastelero deleitó a los comensales con un postre final a base de chocolate, ciruela y durazno. hc gourmet 43

{ Cocina 5 estrellas }

Fotos y texto por Patricia Luján Arévalos

Aprazível El orgulloso sabor brasileño

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Brasil lo tiene todo. Sus costas, selvas y montañas; su legado europeo y africano; sus ciudades cosmopolitas; todo colabora para hacer de ese país un paraíso turístico. En el fondo de todo está la gastronomía, y a través de sus sabores los brasileños cuentan una historia. Parte de ella la vivimos a través de los platos de Aprazível, un restaurante de cocina tradicional que, entre muchas otras estrellas, es el predilecto de Beyoncé, Tom Cruise y Anne Hathaway, durante sus estadías en Rio de Janeiro.

Hace solo unas semanas aterrizamos en Rio de Janeiro, invitados por la Embajada de Brasil en Paraguay y Rio Convention & Visitors Bureu. Fueron días de sol y lluvia, de paisajes que roban el aliento y de platos que hechizan el paladar. Aunque comimos las especialidades de excelentes cocinas, una de ellas se destacó.

Aprazível no forma parte de ninguna de las listas de 50 Best Restaurants ni tiene estrellas Michelin en su haber, pero la fama de sus platos tiene una cualidad muy especial: encanta a los lugareños y atrae a los visitantes por igual. El comensal puede elegir una mesa indoors, pero la experiencia no está completa sin disfrutar del agradable calor de la cidade maravilhosa, en mesas ubicadas en terrazas rodeadas de una vibrante vegetación y mirando a la ciudad, una amalgama de edificios vanguardistas y favelas.

El escenario es una especie de residencia colonial de estilo histórico, donde la madera ocupa un lugar central. La decoración hace alusión a la historia de Brasil y a la herencia europea, indígena y africana que formó la sociedad que es hoy. Pero el entorno tiene detalles que denotan la alta cocina, como una cava bien nutrida. Está ubicada cerca de la cima de un cerro y en el corazón de Santa Teresa, el barrio más bohemio de toda la ciudad.

Este lugar fue primero el hogar de Ana Castilho, originaria de Minas Gerais, quien se mudó a Rio de Janeiro después de una separación. “Me pregunté: ¿y ahora? Tenía que hacer mi propio camino. Recordé que mi papá me buscaba todos los martes para comer con él; él era un gourmet, apreciaba la buena bebida y la buena comida. Mi abuela era una cocinera famosa en Minas, un lugar con una tradición culinaria muy marcada y rica que viene de cuando los portugueses, indígenas y africanos moraban en la zona”, recuerda.

Ana trabajó con el primer gran chef brasileño, el embajador de la gastronomía de ese país, José Hugo Celidônio (fallecido el año pasado), con quien aprendió sobre confitería y pastelería; y dio sus primeros pasos con Aprazível. “Fue entonces que una serie de factores y la Gracia del Señor cayeron sobre mí. Pero no fue en vano, sino por merecerlo, porque si te quedás sentada nada viene a vos; si empezás a caminar y trabajar, las cosas suceden”, aclara.

Sucedió que un conocedor francés descubrió el trabajo de Ana Castilho y presentó el mismo en un programa llamado Lo que no podés dejar de ver en Rio de Janeiro, para Varig, la famosa compañía aérea brasileña de aquella época. La grabación se emitió en todos los vuelos internacionales, y el resto es historia.

“Nunca trabajé tanto en mi vida”, dice Ana satisfecha y con una sonrisa de inconfundible orgullo, y agrega: “Siempre trabajé con amor, pero al principio me asusté un poco porque no estaba preparada, no tenía la infraestructura.

Me encontré cocinando bajo la lluvia en una cocina doméstica de cuatro hornallas, con un muchacho parado al lado de mí con un paraguas sobre el fuego”.

Ana Castilho.

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{ Cocina 5 estrellas }

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“Cada plato que está en la carta es genuino, auténtico, tiene historia y una razón de ser. Para mí, la comida significa un recuerdo afectivo de familia, que es el primer amor que uno tiene, desde los abuelos y los padres”.

Cozinha saborosa Hoy, Aprazível (que toma su nombre de la calle en donde se encuentra) ofrece su propia línea de cervezas artesanales, tiene una cafetería propia y una línea de cachaça que lleva la marca del restaurante, además de un servicio propio de panadería y pâtisserie.

Ana considera más que necesario brindar una experiencia completa al público local, además de los extranjeros: “Cada plato que está en la carta es genuino, auténtico, tiene historia y una razón de ser. Para mí, la comida significa un recuerdo afectivo de familia, que es el primer amor que uno tiene, desde los abuelos y los padres. Desde ahí uno va caminando y los amores se van ampliando”.

La esencia de su cocina es totalmente brasilera y, sobre todo, de Minas Gerais. “El pão de queijo es una receta de mi abuela paterna, quien cocinaba muy bien. También ofrecemos lomo de cerdo y la galinhada, que es el plato más típico minero que tengo aquí”, comenta Ana Castilho.

También ofrecen moqueca, un plato bahiano muy famoso, pero con un toque personal de la cocina de Aprazível: “Tomé la receta original de esa moqueca y la adapté a una versión carioca, de Rio de Janeiro, para que sea especial. La receta original lleva mucho aceite y se siente muy fuerte, pero la nuestra no”.

Visitalo Aprazível te espera en Rua Aprazível 62, en Santa Teresa (Rio de Janeiro). Atiende de miércoles a sábados, de 12:00 a 23:00, y los domingos de 12:00 a 18:00.

Puede recibir hasta 300 comensales, cuenta con servicio de parking y acepta todas las tarjetas. Una de sus mejores características es la accesibilidad para personas con discapacidad física, pues posee ascensor y rampas.

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{ Cocina 5 estrellas }

Experiencia carioca La mesa en la que nos colocamos está preparada de una manera bastante sencilla. Lejos de linos impolutos, Aprazível monta sus lugares con tejidos artesanales de la zona, como el ratán, y recibe a los comensales con jugos frescos o, como es típico en Brasil, con una caipiriña helada, que puede ser la clásica de limón o bien de mburucuya o piña.

Ya como abrebocas pudimos degustar algo de la excelente panadería de la casa, acompañada por berenjena agridulce. La entrada consistió en una ensalada fresca hecha con vegetales del día y palmitos asados, servidos con pesto de albahaca, castañas de cajú y albahaca.

Como plato de fondo, elegimos dos opciones muy típicas. Por un lado, la Galinhada Caipira, un guiso de arroz con gallina casera y salchicha de Minas Gerais, servido con plátano asado, kale y mermelada de chili. En segundo lugar degustamos la Moquequinha do Rio, que consiste en un delicioso pescado fresco del día (por supuesto), cocinado en salsa de leche de coco natural, aceite de palma, tomate, chili y cebolla; servido con arroz, estofado de pescado y farofa de palma.

El postre fue, sin duda, algo digno de resaltar. La Goiaba do Paraiso es una guayaba cocinada en salsa de mburucuya, servida con una generosa ración de helado de guayaba y aderezada con una suave reducción de lima y guayaba. El resultado es uno de los postres más deliciosos que nuestra región tropical tiene para ofrecer, y el antídoto perfecto para la mezcla de calor y humedad que suele embeber los días de Rio de Janeiro.

Es que Ana Castilho tiene mucha razón a la hora de describir sus platos, pues todos se sienten a la vez caseros y elevados, con una atención al detalle que no se traduce en porciones austeras, sino más bien en experiencias gustativas ricas en volumen y contrastes. Verdaderamente, una de las mejores experiencias que esta ciudad tiene para ofrecer, presentada ante una vista tan maravillosa como cada plato servido.

Aprazível Las reservas se realizan online en la página www.aprazivel.com.br, por correo a aprazivel@aprazivel.com.br o por teléfono al +55 21 2508 9174.

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{ Paladar rebelde }

Por Patricia Luján Arévalos y Nadia Gómez

Pizzas ¿Cuál es la mejor de Asunción?

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Para esta edición de High Class Gourmet, trajimos de vuelta una sección que nos encanta y que la dedicamos a uno de nuestros grandes amores: la pizza. Hay de tantos estilos como restaurantes dedicados a ella, y en estas páginas te compartimos nuestros favoritos de todos los tiempos.

Cuando nuestro staff se sentó a hacer el brainstorming correspondiente para elegir nuestras pizzas favoritas, tuvimos un inevitable debate sobre cuáles son las más ricas de Asunción y alrededores. Dejando de lado la infraestructura o la decoración de un restaurante, ¿qué nos hace elegirlo una y otra vez?

Por supuesto, no llegamos a un consenso, más allá de que para cada gusto hay una receta ahí afuera, en el mundo, esperando a ser devorada al final de un largo día, en una cita especial o en una ronda de amigos, con un vaso de gaseosa, una cerveza helada o una copa de tinto.

Nuestra selección incluye todo lo que está bajo el sol: opciones artesanales, pero también comerciales; masas más gorditas y aireadas, otras más finas y crocantes; unas clásicas desbordadas de queso y algunas con extra toppings. Recorrimos barrios, nos sentamos a la mesa y también pedimos delivery, porque sabemos que vos, como nosotros, tenés días en que te rehusás a salir de casa. ¿Llegó tu favorito a la lista? Asegurate de contarnos qué te pareció esta selección —que no es un ranking, sino una mezcla de nuestros favs sin orden particular— en nuestra cuenta de Instagram (@highclassgourmet).

Joey Boss. hc gourmet 51

{ Paladar rebelde } Joey Boss Primera parada: la pizzería Joey Boss, que con menos de un año en el mercado, está logrando esparcir su mensaje de amor por la pizza — junto con su delivery— por toda Asunción. La política de fast food está impregnada por todo el local, siendo el triángulo de pizza una de sus presentaciones más importantes, seguido de uno de los rituales gastronómicos más opulentos y apreciados por el asunceno promedio (nosotros, claro está): la pizza corrida. La pueden encontrar de lunes a jueves de 11:00 a 14:00.

En esta pizzería reinan los sabores tradicionales como mozzarella, pepperoni, napolitana, palmito, cuatro quesos, margarita y, por supuesto, la que ahuyenta a los fundamentalistas, la de pollo con catupiry. La masa es crocante (ni al enfriarse pierde su forma) y tiene una buena cantidad de queso. ¿Dónde? Dir.: Avda. España 1195 esq. Padre Cardozo. Tel.: (021) 728-5050. Facebook: facebook. com/JoeyBossPY. Instagram: @joeybosspy.

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D’Alessandro

Valontano

Alejandro Servián, chef propietario, se inspiró en su herencia gastronómica para crear la receta; desde sus abuelos maternos, inmigrantes italianos, y sus tías, quienes eran grandes cocineras, hasta la dinámica misma de su familia, una relación que pasa mucho por la comida. D’Alessandro es una combinación de lo que siempre consumió en su casa, en un formato accesible para el público.

Al son de música negra, entre blues, soul, hip hop o funk, elegir algo del menú parece una misión difícil, pues todo se ve y suena delicioso. Recomendamos empezar con un antipasti que trae un pan levado lento, cocinado con ajo en horno a leña, acompañado de ricotta fresca con hierbas. Las pizzas favoritas del público son las que tienen rúcula, tomates secos, jamón crudo y parmesano; también la Margherita, que tiene mozzarella fresca, albahaca y ajo. La Margherita y la Marinara son los mejores sabores para conocer la verdadera calidad de una pizza, ya que utilizando menos ingredientes uno puede sentir qué tanta atención se le puso a la masa y a la salsa.

Este restaurante recibe a sus clientes en un espacio clásico, dominado por la calidez y sencillez que permite a los clientes disfrutar del sabor de sus pizzas al estilo de Nápoles.

Entre las entradas y los toppings, es difícil decidirse qué elegir. Recomendamos experimentar con las combinaciones porque, con esta carta, es imposible elegir mal.

¿Dónde? Dir.: República de Siria casi Pitiantuta.

Tel.: (021) 207-354.

Facebook: facebook.com/AlessandroParaguayPizza. Instagram: @dalessandropizza.

¿Dónde? Dir.: Tte. Vera 1456 entre O’Higgins y Dr. Morra. Tel.: (0981) 444-433. Facebook e Instagram: @valontanopy.

Pulcinella Otra pizzería que se precia de servir la vera pizza napoletana es Pulcinella, ya un local clásico de Asunción, y muy votada por nuestro staff. Nos gusta porque el ambiente es muy agradable, y el queso se agrega en su medida justa para permitir al cliente degustar la masa casera, que luce por lo artesanal desde la primera mirada y hasta el último mordisco. Tip: sus pastas son una delicia. ¿Dónde? Dir.: Senador Long esq. Moisés Bertoni. Tel.: (021) 604-050. Facebook: facebook.com/ pizzeriapulcinellapy. Instagram: @pulcinellapy.

En D’Alessandro, las pizzas favoritas del público son las que tienen rúcula, tomates secos, jamón crudo y parmesano. también la Margherita, que tiene mozzarella fresca, albahaca y ajo.

D’Alessandro. hc gourmet 53

{ Paladar rebelde } Dal Buongustaio Este restaurante es una joyita escondida en plano barrio Herrera de Asunción, en la zona de Identificaciones. Es atendida por sus ancianos dueños (con la presencia de mozos profesionales, claro), pero en un ambiente bien hogareño. Las pizzas salen rápidamente ya que el horno a leña siempre está caliente y presto para los pedidos, que pueden ser para comer en mesa o para llevar. Te recomendamos probar la variedad A los cuatro quesos, una de las mejores del país, sin duda alguna. ¿Dónde? Dir.: Av. Mariscal López esq. RI 3 Cnel.

Mongelós. Tel.: (021) 604-523.

Bastardo La carta de pizzas de Bastardo cuenta con 10 variedades para todos los gustos, y fue desarrollada por el chef Pablo Mazzara. La variedad es difícil de categorizar porque no es ni fina, ni muy crocante, ni muy “pan”, pero es muy querida por los paladares asuncenos (incluidos los nuestros) por sus contrastes.

Quizá sea por el ambiente de bar que rodea al cliente, pero las de este lugar combinan muy bien con una cerveza fría. ¿Dónde? Dir.: Tregnati 901 casi Hérib Campos Cervera. Facebook: facebook.com/bastardopy.

Instagram: @bastardo_py.

Almacén de Pizzas es un lugar para quienes gustan de experimentar con infinidad de toppings y agregados, que van desde un clásico jamón serrano hasta cheddar con panceta.

Almacén de Pizzas Los dos restaurantes de Almacén de Pizzas tienen en común la decoración de la cadena importada de Argentina. Definitivamente, es un lugar para quienes gustan de experimentar con infinidad de toppings y agregados, que van desde un clásico jamón serrano hasta cheddar con panceta. ¿Te parece mucho? Pues no estamos de acuerdo, porque a veces nos pica el bicho de la aventura y nos preguntamos qué de nuevo hay para comer. ¿No te pasa?

D’Alessandro.

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¿Dónde? Dir.: Av. Mariscal López 4879 y Paseo La Galería. Tel.: (021) 608-268.

Facebook: facebook.com/almacendepizzaspy.

Instagram: @almacendepizzas_py.

Domino’s.

Domino’s Infaltable en esta lista por su prontitud. Podemos degustar sus pizzas en cualquier punto de la ciudad y sabemos que llegará así como la imaginamos: tibia y suculenta. Aquí, el mayor acierto es ir a los sabores clásicos para compartir con toda la familia. ¿Dónde? Delivery: (021) 413-5000. Facebook e Instagram: @DominosPizzaPy. hc gourmet 55

{ Paladar rebelde }

Una de las variedades más pedidas por los asiduos es otra que probablemente enoje a los puristas: la Javorai tiene lomito de carne de vaca en tiras en salsa de queso catupiry.

Javorai Este lugar es la personificación de su nombre, de la mejor manera posible. En materia de pizzas, el restaurante las prefiere al tatakua y con todos los toppings posibles. ¡Hasta sus sabores clásicos tienen una sobredosis de queso! Bueno, en realidad, nunca podemos tener demasiado queso. Una de las variedades más pedidas por los asiduos es otra que probablemente enoje a los puristas: la Javorai tiene lomito de carne de vaca en tiras en salsa de queso catupiry. ¿Tremenda? Sí. ¿La pediríamos de vuelta? Sin dudar. ¿Dónde? Dir.: América 486 casi Av. España. Tel.: (021) 225-570. Facebook: facebook.com/javoraipy.

Instagram: @javorai_py.

1688 Como fieles soldados de la excelente cocina de 1688, no pudimos dejar de incluir sus pizzas, bien artesanales para el gusto de aquellos que aprecian la sencillez y una masa fresca.

Los ingredientes extra nunca son exagerados, la mozzarella está en su punto y los bordes tienen ese punto justo de tueste que, en esta revista, apreciamos de corazón (y estómago). ¿Dónde? Dir.: Austria 1688 esq. Viena.

Tel.: (0981) 459-750. Facebook: 1688 Restó.

Instagram: @1688resto.

Zampanó Se trata de una pizzería bien clásica del centro de Asunción. El ambiente es bien rústico y los comensales pueden ver desde el salón cómo los maestros de la masa preparan cada pizza de cero. Su especialidad es el tatakua y su masa, de estilo bien italiano. Como apunta a un público familiar, ofrece la promoción de pizza corrida todos los lunes, imperdible para degustar su amplia variedad de combinaciones.

Domino’s.

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¿Dónde? Dir.: Azara 480 casi México. Tel.: (0981) 449-678. Facebook: Pizzería Zampanó.

Instagram: @zampanopizzeria.

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Por Gabu Zapata FotografĂ­a: Ismael Prado

Bodega Septima:

Sabores exquisitos y naturales

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Los amantes del vino saben que si quieren degustar de un buen bouquet, las botellas que provienen de Mendoza son siempre una buena opción. Con 20 años en el mercado, Bodega Septima se distingue en el cultivo y el cuidado de su viñedos en esa región. Hoy, Marcos Aldonca, brand manager de la firma para América Latina, anuncia la ampliación de su catálogo con cuatro nuevos sabores.

Esta bodega mendocina ya nos demostró que sus vinos cuentan con un sabor único y natural que los distingue, con los reconocidos Septimo Emblema y Septima Gran Reserva.

A través de la firma importadora Frutos de los Andes, volvieron a Paraguay para presentarnos las nuevas botellas que debutarán en el mercado paraguayo.

La línea Gran Reserva Diez Barricas es un vino 100 % Malbec de la finca de la bodega.

Fue cosechado en una parcela puntual para luego pasar por catorce meses añejado en roble francés. “Son botellas numeradas y hemos conseguido liberar una parte para Paraguay, así es que en los únicos lugares en los que se consiguen es acá y en Argentina”, comenta Aldonca.

Por otro lado, también conocimos el Septima Gran Reserva Lote Especial, un vino completamente Malbec que tiene la característica de poseer una combinación de sabores, ya que el lote fue cosechado en diferentes momentos. “Esto le da la particularidad de tener, por un lado, una fruta madura que se cosecha la última parte de abril, y por el otro, el primer lote que se cosecha en los primeros días de marzo, que da una acidez más marcada y una fruta más fresca”, menciona Marcos Aldonca.

Por último también incorporan a la lista a Septima Obra Malbec y Septima Obra Cabernet que llevan entre ocho y doce meses de paso por barrica, y cuentan con una fruta muy expresiva que se deja influenciar un poco por

la madera, pero no permite que el sabor de la uva quede opacada.

Según recomienda Marcos Aldonca, brand manager de Bodega Septima en América Latina, estos vinos pueden ser acompañados con carnes que contengan un alto contenido graso; por ejemplo, un bife de chorizo o un estofado de osobuco, o también con algunos platos que estén cargados en especias, como un delicioso guisado, pollo al curry o papas rústicas. La presentación de estas nuevas líneas se hizo en el showroom de Frutos de los Andes, Mariscal López 5684 casi Tte. 1ro. José López.

Para todo el mundo Bodega Septima forma parte del grupo español Codorníu. Una empresa con raíces catalanas que pertenece a la familia Raventós, quienes se dedicaron a la elaboración de vinos desde 1551. Hoy cuentan con diez bodegas: ocho en España, una en Estados Unidos y otra entre los suelos y el clima de Mendoza (Argentina), a la cual denominaron Bodega Septima.

“La cualidad que seguimos teniendo es la calidad que nos parte del Grupo Codorniú, y que lo fuimos desarrollando por ser una bodega argentina, nuestro fuerte son los malbecs, pero también demostramos que en Argentina no solo hacemos malbecs sino también otros tipos de vinos que buscamos que se desarrollen, y hasta ahora se dieron muy buenos resultados”, comenta Aldonca.

Al año sacan tres millones de botellas,

Estos vinos pueden ser acompañados con carnes que contengan un alto contenido graso; por ejemplo, un bife de chorizo o un estofado de osobuco. pero, en este caso, los productos que hoy llegaron a Paraguay cuentan con partidas muy limitadas. De la línea de Diez Barricas solamente se produjeron entre cinco mil a seis mil botellas, ya que todas pasaron por un proceso de selección para comprobar si llegan a calidad que están buscando.

Actualmente la bodega cuenta con el respaldo del Grupo Codorníu, que tiene más de 500 años de historia, lo que hace que lleven la misma calidad del grupo, y que lo fueron desarrollando por ser una bodega argentina.

La bodega utiliza tecnología de punta para el cultivo y cuidado de sus viñedos. El resultado es una mezcla entre historia, innovación y el sabor que caracteriza a esta exitosa bodega. hc gourmet 59

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Por Nadia Gómez Fotografía: Ismael Prado

Caminos del Vino Aunque sus propietarios se consideran como una empresa pequeña aún, el crecimiento de Caminos del Vino es notorio.

Sus oficinas centrales se ubican, en conjunto con las del Grupo Cell Motion, en el centro de la ciudad más grande de la Triple Frontera: Ciudad del Este. En Asunción, su presencia no pasa desapercibida ya que se encuentran presentes en restaurantes, supermercados, hoteles, bodegas y vinotecas.

Caminos del Vino se fundó en 2017. Además de proveer las botellas, la empresa también se encarga de capacitar al personal de los puntos de venta sobre las etiquetas que se encuentran en venta.

Los fundadores se definen como “importadores detallistas”, con el objetivo de dar pasos seguros dentro del mercado, a la vez que van sumando nuevos productos y líneas.

“Nuestra punta de lanza son las marcas reconocidas, y completamos el portfolio con productos que no suelen ser conocidos, pero que tenemos plena seguridad de que son de alta calidad”, asegura Ricardo Fazzio, gerente de ventas en Asunción.

Actualmente, cuentan con la representación de aproximadamente 350 etiquetas, entre ellas, vinos procedentes de Argentina, Uruguay, Chile, Portugal, Francia, Italia y Líbano. Esto sorprende, ya que al empezar Caminos del Vino trabajaban solamente con cuatro o cinco bodegas. También tienen relaciones con marcas muy reconocidas que producen vinos excelentes y que, además, están interesadas en colaborar con el desarrollo del mercado vinero en Paraguay.

Algunas de estas marcas son: Cobos, Pulenta y Sottano, sin dejar de mencionar

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otras bodegas con productos de altísima calidad, como los de Casarena, Las Perdices y El Porvenir, entre otras. En la lista también se encuentran las bodegas boutique como Bressia, Riglos, Huarpe y Mendel. En palabras de Ricardo, cada producto recibe un trato especial y los directivos buscan oportunidades para cada uno de ellos.

De la Triple Frontera A LA capital Como mencionamos, las oficinas centrales de la empresa se encuentran en Ciudad del Este; también cuentan con una tienda en Paraná Country Club, el Wine Bar Caminos del Vino, que fue inaugurado en abril de 2017. Este lugar es un punto de encuentro para los amantes de la vid, y allí se celebran catas y degustaciones de la mano de sus sommeliers, viticultores y enólogos de conocida reputación.

La oficina en Asunción de la distribuidora se encuentra en el barrio Carmelitas, lugar desde el cual distribuyen a su mercado mayorista. En este mismo espacio funciona el club In Vino Veritas, que vende los productos de Caminos del Vino al público en general a precios preferenciales y, próximamente, estarán

“Nos impulsa saber que tenemos un portfolio excelente, una empresa con gran fortaleza y profesionales que saben lo que hacen” Ricardo Fazzio, gerente de ventas en Asunción.

habilitando un showroom en la zona de Aviadores del Chaco y Molas López.

El objetivo de ambos, tanto del club In Vino Veritas como el Wine Bar, es dar a conocer su amplia variedad de productos, así como poder ofrecer un espacio para que el consumidor pueda acercarse y probar antes de decidir la compra.

Como empresa distribuidora, las principales actividades que realizan son las catas de vino y cenas-maridaje, a través de las cuales las novedades son presentadas a los clientes.

Ricardo explica que es importante para el consumidor poder conocer y probar el producto antes de decidir la compra.

Definitivamente, en los casi dos años de existencia de Caminos del Vino han logrado

muchas cosas, y aún queda un camino largo por recorrer. Se encuentran en un mercado en desarrollo, donde se valora el profesionalismo, el cuidado y el respeto; cualidades que caracterizan a la empresa. “Nos impulsa saber que tenemos un portfolio excelente, una empresa con gran fortaleza y profesionales que saben lo que hacen”, comenta Ricardo.

Podés encontrar a Caminos del Vino en Avda. Paraná, Edificio Azar N° 2, dentro del Paraná Country Club.

Agendá tu visita o un asesoramiento a los números CDE (061) 501 474 y Asunción (0986) 714-031.

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Descorchando sabores

[ Lorena Am, Bruno Tartallone y Carlos Ruibal. ]

Fueron presentadas las etiquetas Séptima Gran Reserva 10 barricas Malbec y Séptima Gran Reserva Lote Especial Malbec.

Para acompañar la bebida, los presentes degustaron tablas de quesos y encurtidos.

[ Rocío Celauro y Mariella Gavilán. ]

[ Marcos Aldoncia. ]

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Con la intención de seguir brindando finos sabores, la importadora y distribuidora Frutos de los Andes presentó en nuestro país la línea de edición limitada Séptima Gran Reserva 10 barricas. El lanzamiento fue realizado el 28 de febrero último durante una cata a cargo del export manager de la firma, Marcos Aldonca, quien llevó a cabo la presentación oficial de las etiquetas Séptima Gran Reserva 10 Barricas Malbec y Séptima Gran Reserva Lote Especial Malbec. Tablas de quesos y encurtidos fueron la compañía perfecta para los nuevos sabores descubiertos.

[ Ana Greenwood y Simon Zalimben. ]

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{ Sociales } La velada también contó con sus dosis de arte de la mano de Lucas We.

Un brindis en lo alto

[ Marcelo Pallarolas, Édgar Torres y Silvio Ferrario. ]

Miller High Life se elabora con una mezcla patentada de cebada malteada, saltos de Galena del noroeste del Pacífico y levadura Miller.

Es bien sabido que compartir con amigos, comiendo y brindando, es un verdadero placer. Teniendo esto presente, la marca de cerveza Miller High Life ideó una velada singular el verano pasado en el restaurante Sur, Cocina de Cordillera, situado en la ciudad de Altos. La lager americana premium, que se sigue elaborando con la misma receta original desde 1903, fue maridada con platos preparados por el chef José Castro Mendivil y su equipo, con ingredientes provenientes del kokue y técnicas de la cocina peruana contemporánea. [ Elías Saba, Juanda González y Yayo Rojas. ]

[ Dulce Centurión y Rodrigo Salomón. ]

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[ Paloma Mongelós y Ximena Adorni. ]

Taste the experience Amex for foodies es una comunidad para compartir el amor por la gastronomía, y el pasado 13 de marzo se celebró la primera edición de esta plataforma en nuestro país. El chef Rodolfo Angenscheidt y el pastelero chileno Gustavo Sáez prepararon platos exquisitos, que los clientes de American Express e Itaú degustaron en el restaurante Tierra Colorada. Surubí rojo, mollejas de cordero, ñoquis de mandioca y asado a la olla de costillita de cerdo fueron algunas de las propuestas servidas en la noche.

El distinguido evento se realizó en el restaurante Tierra Colorada, del chef Rodolfo Angenscheidt.

[ Alejo Quiroga, José Brítez y Andrés Alarcón. ]

[ Jorge Castillo y Graciela Barrail. ]

Luigi Bosca Finca Los Nobles fue ideal para acompañar el postre de chocolate y frutos rojos.

[ Virginia Ganan, Claudia Bobadilla y Agustina Bosch. ]

[ Víctor Aguirre y Carmen Sosa. ]

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{ Directorio } Ña Eustaquia Palma y Alberdi Tel: 449-449

Maru 79 Perú 838 Tel.: (0981) 243-871

Il Mangiare Av. España (Galería Colonial) Tel: 605-599

Bar Leo Colón 462 c/ Estrella Tel: 490-333

Talleyrand Av. Mcal. Estigarribia 932.

Tel: 441-163

Cocina mexicana

Bolsi Estrella 399 esq. Alberdi Tel: 491-841/2

No Me Olvides Cruz del Chaco esq.

Alberto Souza.

Tel: (0981) 975-900

Il Postino Av. Boggiani 6714 esq.

R.I.18 Pitiantuta Tel: 664-040

Hacienda Las Palomas Guido Spano 1481 c/ Senador Long Tel: 605-111

Ese Lugar!

Av. España c/ Bulnes Tel: 664-140

Yasyretá Hotel Guaraní Splendor Tel: 452-099

Lupita Moiety Av. Aviadores del Chaco 3215 - Plaza Moiety Tel: (0981) 286-178

La Cava Hotel Villa Morra Suites Tel: 612-715

Restaurante Manduvirá Manduvirá 345 e/ Chile y Alberdi Tel: (0986) 666-912

Sol Azteca Dr. López Moreira 431 c/ Aviadores del Chaco Tel: 613-209

Rolandi Ristorante Av. Mariscal López casi Venezuela Tel: 610-447

Tres Calacas Cruz del Defensor 856 c/ Alfredo Souza Tel: 661-638

Benedicta Restó Bar Cruz del Defensor 856 Tel: 605-576 / (0981) 512-448

Nacho Rey Avenida España esq. Malutín Tel: (0984) 611-500

Sin Reservas Cruz del Defensor 861 y Alberto Souza Tel: (0971) 249-499

Mil Novecento España 2103 c/ José Rivera.

Tel: (0986) 645-000

Tierra Colorada Av. Santísima Trinidad 784 Tel: 663-335 La Pérgola Jardín Perú 240 c/ José Berges Tel: 214-014/5 La Preferida 25 de Mayo 1005 c/ EE. UU. Tel: 202-222 / 210 641 La Roca Cap. Brizuela 750 e/ Sucre y Lillo Tel: 600-311 Las Margaritas Las Margaritas Hotel Tel: 448-765 La Parisienne Lillo esq. Malutín Tel.: 602-901 Le Sommelier Denis Roa 1543 Tel: 622-622 Paraqvaria La Misión Hotel Boutique Tel: 621-800 Lido Bar Palma y Chile Tel: 446-171 / 447-232 Mburicao González Rioboo c/ Chaco Boreal Tel: 611-466 Piegari Hotel Esplendor Tel: 622-925/6 San Roque Eligio Ayala 792 esq.

Tacuary Tel: 443-814 San Miguel Av. España 1165 c/ Padre Cardozo Tel: 200-555

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Cocina coreana Han Kook Kwan Rojas Silva 1273 Tel: 233-794 Imone Lomas Valentinas 1770 Tel: 203-980 Kang Nam Av. Perú 1091 y Rep. de Colombia Tel: 208-578 Kyungkyune Otazú 1463 y Tte. Alcorta Tel: 206-614 Seúl Chile e/ Gral. Díaz y Oliva. Tel: 208-872 Koggi Padre Cardozo 533 Tel: (0984) 971-721 Su Av. Perú 838 c/ Teodoro S. Mongelós Tel: 223-532 Wok Asia Herminio Giménez 1559 Tel.: (0982) 466-048 Hansik Grill Choferes del Chaco c/ Las Perlas Tel.: (0994) 642-382

Ay Wey! José Asunción Flores esquina Mayor Bullo Tel: (0981) 830-877 Sinaloa Félix Bogado c/ Japón Tel: 326-2655

Cocina italiana, pizzas y pastas D’Alessandro Siria casi Pitiantuta Tel: 207-345 Al Capone Av. Perón c/ Av. Félix Bogado Tel: 303-838 Álamo Av. Boggiani c/ R.I. 2 Ytororó.

Tel: 610-167 Bellini Paseo Carmelitas Malutín c/ Av. España Tel: 623-968 Il Positano Rca. Argentina 2467 c/ Vencedores del Chaco Tel: 554-568 Dal Buongustaio Mcal. López 5200 esq.

R.I. 3 Mongelós Tel: 604-523

Il Pagliaccio Chile 980 Tel: 495-632 Il Capo Av. Perú 291 c/José Berges Tel: 213-022 Kure Dumas Slow Pizza Teodoro S. Mongelós 3662 c/ Gaudioso Núñez Tel: 224-676 La Trattoria Tony Sta. Teresa y Av. Aviadores del Chaco Tel: 609-906 Luigi´s Av. Gral. Santos esq. Tte. Garay Tel: 300-973 Pizzería Pulcinella Senador Long c/ España Tel: 604-050 San Pietro Av. Boggiani 5641 y Cap. Nudelman Tel: (0976) 332-231 Valontano Tte. Vera 1456 entre O´Higgins y Dr. Morra Tel: (0981) 444-433

Cocina oriental Delicias Japonesas Av. Mcal. López y Waldino Ramón Lovera Tel: 673-576 Dragón Dorado Rep. Francesa 937 Tel: 225-893 El Paraíso Herminio Giménez 1743 Tel: 206-810 Hiroshima Av. Choferes del Chaco 1803. Tel: 609-938 Rico Rep. Francesa 921 Tel: 210-804 Shangri-lá Av. Aviadores del Chaco c/ San Martín Tel: 661-618 Sukiyaki Constitución 763 Tel: 222-038 Sushi Club Paseo Carmelitas Tel: 623-724/5 Sanada Sushi Austria esq. Emeterio Miranda Tel: (0982) 630-333 Hibiki Restobar Japonés Argüello esq. Quesada 5516 Tel: 328-3651

Zampanó Azara 480 c/ México Tel: 449-678

Keiko Ramen Paso de Patria 2922 c/ Mbocaya Tel: (0983) 436-110

Almacén de Pizzas Avda. Mcal. López 4879 Tel: 608-268

Cocina peruana

Javorái América 486 c/ Avda.

España Tel: 225-570 1688 Austria 1688 esq. Viena Tel: (0981) 459-750

Cocina alemana Bayern Stube Sucre 2689 c/ Denis Roa. Tel: 604-202 Westfalia Av. Perón 328 Tel: 331-772

Fish&Lemon Emeterio Miranda 876 Tel: (0992) 290-922 La Flor de la Canela Tacuary 167 Tel: 498-928 Sabor Peruano Senador Long 847 Tel: 621-987 Sipan Alberto Souza c/ Cruz del Chaco Tel: (0981) 660-379 La Carossa Manuel del Castillo 5359 c/ Av. Rca. Argentina Tel: (0971) 206-387

Barbacoa Peruana RI4 Curupayty 1021 y Facundo Machaín Tel: (0971) 316-550 Osaka Avenida Aviadores del Chaco 3215 (Plaza Moiety) Tel: (0971) 230-266

Cocina española La Taberna Española Ayolas 631 y Gral. Díaz Tel: 441-743 La Malquerida Choferes del Chaco 763 Tel: 660-570 Bar San Roque Eligio Ayala 792 Tel: 446-015 El Viejo Marino Cruz del Chaco e/ Cnel.

Dugraty Tel: 602-286 Lomas Resto Bar San Martín 815 Tel: (0984) 925-500 La Yaya Gourmet Paseo Carmelitas Tel: 328-7202

Comida saludable La Huerta Charles De Gaulle 474 Tel: (0981) 449-445 Petit Bistró José Moreno González esq. Torres Villanueva Tel: (0986) 120-270

Comida vegetariana La Vida Verde Austria 1510 Tel: 661-570 Combitos Legión Civil Extranjera 436 Tel: 615-417 Lomi Veggie Senador Long 429 Tel: (0983) 822-576

Comida vegetariana Alma Zen Cerro Corá 1736 Tel: 211-462 Giasemi Tel: (0982) 416-128

Cocina internacional y tradicional

Café Literario Mcal. Estigarribia 456 Tel: 491-640

Parrillas y espetos corridos

El Molino Av. España 382 c/ Brasil.

Tel: 225-351

Galpón Criollo Av. República Argentina esq. Isaac Kostianovsky Tel: 606-128

La Herencia Juan de Salazar 698 esq.

Tte. Morales Tel: 222-824

Corte & Leña Av. España y Malutín Paseo Carmelitas Tel: (0984) 555-233

Vita Pan España esq. Tte. Delgado Tel: 207-844

Acuarela Av. Mcal. López 4049 y Av. San Martín Tel: 605-183 Entrecôte Aviadores del Chaco 2041 Tel: 615-359 La Paraguayita Av. Brasilia y Rca. de Siria 733 Tel: 204-497 La Cabrera Santa Teresa 2795 y Coronel Cabrera Tel: 602-627 / 607-629 Lo de Osvaldo Cerro Corá 883 e/ Tacuary y EEUU Tel: 446-413 O Gaucho Pacheco 444 c/ Mc Arthur Tel: 608-596 Paulista Grill Av. San Martín c/ Guido Spano Tel: 608-624 Tatakua Hotel del Yacht y Golf Club Tel: 906-121

Cafés, confiterías y heladerías Mary’s Coffee House Lillo 1178 casi Malutín Tel: (0981) 533-585 Cambá Av. Perú y 25 de Mayo Tel: 206-453 / 211-543 El Café de Acá Tte. Vera 1390 esq. Dr. Morra Tel: 623-583 El Molinillo de Café by Casa Rica Av. España y Dr. Bestard Tel: 611-112

Havanna Café Lillo y Senador Long Tel: 608-540 Medialunas Calentitas Lillo 1418 Tel: 660-919 Honey 25 de Mayo esq.

Vicepresidente Sánchez Tel: 206-200 Quattro D Av. San Martín 315 esq.

Andrade Tel: 600-129 Amandau Rca. Argentina esq.

Boggiani Tel: 601-540 Chantilly Av. Rep. Argentina esq.

Av. Boggiani Tel: 601-065 La Miga Av. Sgto. Marecos esq.

Ntra. Sra. del Carmen Tel: 621-991 La Negrita Gral. Díaz 802 esq. Ayolas Tel: 493-075 El Harinero Av. Colón 1005 y Manduvirá Tel: 442-403 La Gourmande Juan de Salazar 859 e/ Washington y Padre Cardozo Tel: 606-275 La Vienesa Av. España y Rep. Dominicana Tel: 201-340 María Castaña Av. Rca. Argentina y Pacheco Tel: 613-400

París Casa Central Avda. 5ta. esq. Nuestra Señora de la Asunción Tel: 238-2222

Detroit 1920 Avda. España c/ Malutín Paseo Carmelitas Tel: (0986) 777-501

Ceci Gross Pastelería La Paste 1: Dr. Morra 748 Tel: 612-447 La Paste 2: Souza 5590 Tel: 602-697 Pani Gral. Garay 467 entre Moisés Bertoni y Del Maestro Tel: 661-958 La Caramella Tte. Vera 1384 entre Dr. Morra y Senador Long Tel: (0971) 248-739 Tea Time Bakery Pedro Alcántara 985 (detrás de Carmelitas Center) Tel: (0982) 826-896 La Cafebrería Malutín 675 c/ Lillo Tel: 610-902

Vinotecas & delicatessen La Quesería O’Higgins 989 c/ Av. España Tel: 622-580 Nunciata Almacén Gourmet Tte. Vera 1308 c/ Senador Long Tel: 600-545 Almacén del Plata Malutín e/ Andrade y Guido Spano Tel.: 329-3255 In Vino Veritas Prócer Alcántara y Julián Alarcón Tel.: (0981) 478-968

Bares y lounges 904 Cerro Corá 904 Cel: (0985) 190-539 El Bar Sin Nombre Ocampos Lanzoni e/ Guido Spano y Andrade Tel: (0981) 176-373 O’Leary Club Juan E. O’Leary 127 Tel: (0981) 698-837 Dalton Vistro Charles de Gaulle 996 esq. Mac Mahon Tel: (0983) 942-020

Kilkenny Irish Pub Paseo Carmelitas Tel: 609-688

Pizza Hut Av. España 1517 Tel: 214-980 / 2

Kingfish Senador Long y España Tel: (0981) 458-144

Anthony’s Rooftop Pedro Juan Caballero e/ 25 de Mayo y Cerro Corá Tel: (0981) 951-565

Tío Lucas Av. Boggiani esq. Prócer Argüello Tel: 600-428

Luna 21 World Trade Center.

Av. del Chaco 2050 Tel: (0981) 665-317

Bar Constitución Constitución 152 entre Mcal. López y Eligio Ayala Tel: (0981) 202-898

Tía Techa Avda. Eusebio Ayala y Médicos del Chaco Tel: 554-100

Britannia Pub Cerro Corá 851 c/ Tacuary Tel: 443-990

Black Sheep 25 de Mayo 884 Tel: (0984) 111-620

Ña Virginia Médicos del Chaco c/ Eusebio Ayala Tel: 553-742

Club Gourmet Dr. Morra 748 e/ Lillo y Tte. Vera Tel: 664-326 Don Vincenzo Shopping del Sol Tel: (0981) 698-837 Índigo Pizza & Café Juan de Salazar 851 c/ Padre Cardozo Tel: 213-083 Mariano Domingo Hotel Chaco, Caballero 285 Tel: 492-066 Negroni Plaza Moiety: Av. Aviadores del Chaco 3215 Tel: (0981) 401-782 Once 15 San Martín 1115 casi Agustín Barrios Tel: (0986) 456-700 Palo Santo Brewing Company Del Maestro 722 esq. General Garay Tel: (0972) 234-336

Café Salazar Juan de Salazar 925 casi Padre Cardozo Tel: (0981) 459-397 Die Mannschaft Bar Carmelitas: España c/ Senador Long Centro: Eligio Ayala 883 c/ Tacuary Tel: (0985) 596-307 Carlito’s Way Bar & Restó San Roque González de Santa Cruz c/ Campos Cervera Tel: (0981) 634-044 Bastardo Tregnati 901 c/ Hérib Campos Cervera La Lucille Cruz del Chaco esq.

López Moreira Tel: (0981) 144-928 Zulu World Trade Center.

Torre 2. Azotea Tel: (0974) 400-500

Fast food

Sacramento Brewing Co. Avda. Sacramento 655 casi Avda. España Tel: (0985) 154-261

Burger King Av. España y San Francisco Tel: 232-400

Spin The Black Mango Tte. Vera esq. Dr. Morra Tel: (0972) 708-090

Don Vito José Berges 585 c/ San José Tel: 602-489

The Brooklyn Hotel Cruz del Chaco 957 Tel: (0985) 603-996 T.G.I. Friday’s Paseo Vía Bella Tel: 623-322 Walterio Padre Cardozo c/ Juan de Salazar Tel: 201-625

Landau Av. España 1545.

Tel: 232-627 Lomilandia Av. Mcal. López c/ Capitán Bueno Tel: 524-313

Joey Boss Av. España 1195 Tel: 728-5050 Domino’s Quesada y Charles de Gaulle Tel: 413-5000

Otras delicias La Creperie Tte. Vicente Jara y San Miguel Tel: 290-094 LaPatiss Feredación Rusa 1167 Tel: (0984) 195-963 Todo Rico Av. Luis María Argaña y Av. Bruno Guggiari Tel: 900-001 / 490-700 Doña Ángela Las Palmeras y Saraví Tel: (0974) 103-687 Waffle Róga Av. España c/ Tte. Porfirio Saldívar Tel: (0986) 879-976

Comida Árabe Barakiah Acuña de Figueroa (ex Av. Quinta) e/ Morelos y Estados Unidos Tel: 372-771 Jasmin Al Sham Charles de Gaulle esq.

Campos Cervera Tel: (0972) 138-392 Rahal Bros Av. Santísima Trinidad c/ Julio Correa, Food Park Mburucuya Tel: (0986) 939-300

McDonald’s Av. Mcal. López y R.I. 18 Pitiantuta Tel: 616-0700

Rainbowl Av. Cacique Lambaré esq. Mcal. Estigarribia Tel: (0985) 759-062

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