Revista Industria Alimentaria n° 28 by Industria Alimentaria

PUBLICACIÓN AGOSTO 2015 - NÚMERO 28

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Portada Nº. 28

PRESIDENTE - FUNDADOR Ing. Miguel Angel Montenegro García PRENSA Y FOTOGRAFÍA Director: Kevin Angel Rodríguez M. Fotógrafo: Efraín Montenegro Carrillo PUBLICIDAD & MARKETING Directora: Lic. Ruth Zurama Rodríguez V. Coordinadora: Mayra Andres Tineo COMERCIAL Asesor Técnico Comercial: Ing. Luis Ismael García Orbegoso EVENTOS Directora: Milagros Amado Valdivia Colab.: Fabiola Atenea Mendoza Villanueva CORRESPONSAL Coordinadora: María Gonzalez vargas INFORMÁTICA Director: Edwin Daniel Muñoz Serin REDACCIÓN Saraí Montenegro García ARTES GRÁFICAS Ing. Rafael Bernuy Montañez

Industria Alimentaria es una publicación trimestral de Food & Health Consulting S.A.C. Pq. Daniel Alcides Carrión 850, VMT, Lima - Perú. El contenido de esta publicación no puede ser reproducido sin nuestra previa autorización. Las opiniones y conceptos emitidos en nuestros artículos son de exclusiva responsabilidad de sus autores.

Editorial

as ferias especializadas brindan excelentes oportunidades a las empresas para interactuar directamente con sus clientes y/o proveedores, puesto que son plataformas comerciales para el intercambio de productos y servicios. Incluso, un espacio en el cual podemos enfrentar y conocer de manera directa a nuestra competencia.

Además, cuando se participa de una feria las empresas pueden lanzar nuevas promociones, productos, servicios, e informar al cliente de manera simultánea aspectos relacionados a las políticas de comunicación, precios, condiciones comerciales, de distribución y producción. Por ello, debemos considerar todos los aspectos y desplegar un plan integral para presentarse apropiadamente en las ferias, pues la recompensa será el crear o mantener una imagen positiva de nuestra empresa en la mente de nuestros clientes. Por otro lado, los expositores tienen la oportunidad de conocer nuevos clientes y sobretodo establecer una buena relación con ellos; esto es de gran valor pues crea relaciones de negocios duraderas. De otro lado, los asistentes a la feria tienen en un mismo lugar a las principales empresas del sector de su interés, accediendo a mucha información técnica que siempre repercute en soluciones y oportunidades de mejora aplicables a su compañía. Como Revista líder, en la Industria Alimentaria y de sus proveedores, sabemos de los innumerables beneficios y oportunidades que podemos obtener al estar presente en las ferias internacionales más destacadas en nuestro país, es por ello, que este año estuvimos y estaremos presentes en: Grastromaq (Stand S-78), Invita Perú (Stand 5), Tecnoagro (Stand 202), Expoalimentaria (Stand E-18) y Expopesca (Stand 679). Además, siendo organizadores de conferencias académicas en la Univ. Nacional Agraria La Molina, nos diferenciamos brindando una amplia plataforma de exhibición a nuestros anunciantes. “Es grato compartir con ustedes, la revista fue considerada como el principal medio del sector por la Cámara Alemana, motivos por el cual nos invitaron a participar y retroalimentar acerca de la Situación de la Industria Alimentaria, en el “I Foro de Tecnologías para la Industria Alimentaria” que se realizó el pasado 07 de Julio por la Cámara Alemana”. En conclusión, las ferias especializadas son una importante alternativa de marketing para las empresas, ellas deben tener los objetivos claros, prepararse en forma integral y saber comunicar apropiadamente; pues impactar al visitante es crucial para cerrar un negocio, o definirlo después de la feria.

Contáctenos:

T.: 450 6304, RPC: 994 300 903 C.: 995 292 536

Escríbanos a: info@industriaalimentaria.org Visítenos en: www.industriaalimentaria.org

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2013-03472 Impreso por Corporación Gráfica Beylourdes S.A.C. Cal. Los Gavilanes Mz. E LT. 10B - Urb. El Club Huachipa - Lima 15.

Ing. Miguel Angel Montenegro García Presidente - Fundador

DESTACADOS DESTACADOS

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26 20

De desechos alimenticios a nuevos Investigadores recibirán incentivo productos de económico porvalor publicación efectiva de artículos científicos en revistas indizadas

El Mayor Los ácidosFabricante grasos de Peruano cadena larga de Productos Químicos de Alta semiesenciales en los primeros Tecnología para la Higiene Industrial meses de vida

sectordeagropecuario ElElvalor las certificaciones en la crecerá este año 2.5% industria de alimentos

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Entrevista a: ECO Soluciones para el Sra. Jeannette en Enmanuel Tejada saneamiento la industria Gerente Comercial alimentaria SANTA NATURA

30 40 Nueva Línea “Quinua ready to eat” SUPERFOODS ORGÁNICOS, Quinua Lunch: saludable Ecoandino: MásComida de 10 años al instante desarrollando industria orgánica en el Perú

La nueva superfruta IncaberrixTM Poderoso desinfectante orgánico destinada al mercado de bebidas ácido peracético al 18%

34 48 ¿Qué tantoen sabes Beneficios la salud sobre fermentación con la la f ibra prebiótica de la masa?

Entrevista a: aceite extravirgen Nonna Oliva, Ing. Mirella Denegri de oliva Gerencia de Sabores e Ingredientes FRUTAROM PERÚ

46 56 La Industria Láctea SPIRAX SARCO: Nuestros consejos Soluciones para ahorrarefectivas energía para el uso de vapor - SPIRAX SARCO

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Impresora por transferencia térmica Sistemas multibarrera ¿Cómo elegir bien la impresora TTO para tratamiento regeneración paraelsu integraciónyen la línea de de aguas industriales envasado?

Investigaciónelen la Antártida Optimizando envasado y en el desarrollo de alimentos con inclusión sellado en plantas de procesamiento harina desecos krill dedealimentos

Envases activos El pescado de piscifactoría, para productos cárnicos ¿una elección saludable y sostenible?

ACTUALIDAD

Investigadores recibirán incentivo económico

por publicación efectiva de artículos científicos en revistas indizadas El objetivo de este esquema financiero es fomentar, en los investigadores peruanos, la difusión de sus resultados de investigación.

os investigadores peruanos que publiquen artículos científicos en revistas indizadas podrán recibir un incentivo económico gracias a un concurso diseñado por el Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica (CONCYTEC) que busca reconocer la labor científica en el Perú. Ello lo hará a través de su brazo financiero el Fondo Nacional de Desarrollo de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica (FONDECYT). El objetivo de este esquema financiero es fomentar, en los investigadores peruanos, la difusión de sus resultados de investigación mediante la publicación de artículos científicos en revistas nacionales o internacionales indizadas en bases de datos bibliográficas como Web of Science, Scopus o SciELO. Este concurso incentivará la difusión de los importantes avances científicos que se generan en Perú, contribuyendo a incrementar el número de publicaciones inéditas y de calidad, de acuerdo a las normas internacionales. Las bases del concurso señalan que la publicación del artículo debe corresponder al año 2014; que el autor esté afiliado a una entidad pública, y a la revista científica aparezca en Web of Science, Scopus o

SciELO. Es requisito que el postulante esté registrado en el Directorio Nacional de Investigadores e Innovadores (DINA). Los artículos científicos deberán ser de las siguientes áreas prioritarias: ciencias básicas; biotecnología para la seguridad alimentaria y nutrición, la valorización de la biodiversidad y la salud humana; ciencia y tecnología ambiental, tecnología e innovación en TIC’s y ciencia y tecnología de materiales. Los ganadores del concurso recibirán un incentivo económico y reconocimiento por la publicación en revistas indizadas internacionales, según la base de datos de indización de la revista y el idioma de publicación del artículo científico. Los incentivos se dividen en distintos niveles: Web of Science / idioma inglés (S/. 8,000.00), Scopus / idioma inglés (S/. 6,000.00), Scopus / idioma español (S/4,000.00), SciELO / idioma inglés (S/.4,000.00) y SciELO / idioma español (S/. 2,000.00). Los interesados en postular podrán concursar a partir del 24 de agosto hasta el 12 de octubre de 2015. Más información en convocatorias en www.cienciactiva.gob.pe Fuente: CONCYTEC, 16/08/2015

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Supermercados botan a la basura alimentos por S/. 300 millones cada año en el Perú La Sociedad de Comercio Exterior (ComexPerú) afirmó que S/. 50 millones es aproximadamente lo que una sola de las mayores cadenas de supermercados del Perú bota en comida cada año.

omexPerú afirmó que mientras que otros países de la región, y del mundo, cuentan con un sistema eficiente de donación de alimentos hace varios años, en el Perú los supermercados aún desechan más de S/. 300 millones anuales en estos productos por la falta de un marco legal adecuado.

mentos”, una fundación dedicada al rescate y distribución de comida (que copia el modelo de banco de alimentos de Estados Unidos creado hace 50 años bajo la denominada Ley del Buen Samaritano), cuyo promedio de entrega es de 3,000 toneladas de productos alimenticios al año.

Explicó que la legislación vigente en el Perú obliga a las empresas a destruir o desechar productos alimenticios que están próximos a vencer o que tienen algún defecto en su presentación o envase (en buen estado, pero cuya comercialización es inviable), frente a un notario público, para poder descontar como gasto el costo de estos productos.

Lo mismo sucede en México, que posee un banco de alimentos que opera desde 1995 y que rescató, solo en el 2014, 117,095 toneladas de alimentos 100% aptos para consumo humano, lo que benefició a 1.1 millones de mexicanos.

Estos alimentos, entre los que figuran las frutas, verduras, leche, pan, fideos, entre otros, que han perdido el valor comercial para la empresa pero que conservan sus condiciones alimentarias, en muchos otros países son aprovechados por instituciones sin fines de lucro que los distribuyen de forma gratuita entre personas de escasos recursos. Esto gracias a que los propios gobiernos se encargaron de elaborar un marco normativo adecuado que fomente la donación de alimentos perecibles y no perecibles, a fin de evitar que sean desechados. Experiencias Por ejemplo, Chile cuenta desde el 2010, con un marco legal que le otorga a las empresas elaboradoras, importadoras, distribuidoras y comercializadoras de alimentos, la opción de deshacerse de sus mermas a través de la donación a establecimientos sin fines de lucro, obteniendo además por ello beneficios tributarios (Circular N.° 54 del 2 de octubre del 2009). Bajo este marco, se crea en Chile lo que se conoce como “Red de Aliwww.industriaalimentaria.org

Esto gracias a que, en lo que respecta a la donación de alimentos, su legislación no solo permite su deducción para efectos del Impuesto a la Renta y del Impuesto al Valor Agregado, sino que, además, otorga a las empresas un estímulo fiscal del 5%.

y comercializadoras, como para los que prestan servicios de distribución. De igual manera, es necesario potenciar y empoderar el Banco de Alimentos de Perú, organización sin fines de lucro que existe como tal desde finales del 2013. Esto como primer paso, porque

luego podrían incorporarse otros bienes, como los destinados a la salud e higiene, electrodomésticos, de construcción, entre otros, que también se desechan, pero que a su vez podrían ser donados a poblaciones vulnerables, manifestó el gremio empresarial. Fuente: Gestión, 18/08/2015

Gracias a ello, el Banco de Alimentos de México cuenta con más de 4,000 empresas donadoras a nivel nacional, entre las que se encuentran, por ejemplo, Walmart, Chedraui y Soriana, principales cadenas de supermercados. Perú Para que el Perú pueda corregir este atraso normativo en beneficio de miles de peruanos vulnerables, y alinearse con el resto de países desarrollados en esta materia, de manera que evite que las empresas continúen desechando alimentos que pueden ser donados, se requiere aprobar un proyecto de ley que permita registrar como gasto deducible del Impuesto a la Renta el 100% de las donaciones de alimentos que realicen las empresas. También consideró que se debe eliminar la obligación de gravar con el Impuesto General a las Ventas (IGV) las donaciones de alimentos que se realicen, tanto para las productoras

ACTUALIDAD

Helado “un excelente negocio” Autor:

Walter Alejandro Timm Director Regional de Mundo Helado Perú

la mayoría de las personas que le preguntemos si le gustan los helados nos dirá que SI, y es que es un alimento muy aceptado y querido por la mayoría, sobre todo mujeres y niños. El helado, sea en cubetas, soft, frozen yogurt o en Paletas va ganando terreno en el mundo y también en el país por ser un alimento muy completo y delicioso. Si agregamos que el margen de ganancia ronda el 80% podemos preguntarnos ¿Dónde abrimos la Heladería? LAS HELADERÍAS CRECEN Las heladerías de distinto formato crecen a lo largo y ancho del país.

Ahora podemos encontrar franquicias internacionales vendiendo Frozen Yogurt en Lima y provincias, puntos de ventas con Paletas Gourmet de alta calidad y varias Heladerías Artesanales que se van convirtiendo en cadenas que cuentan con una gran variedad de helados de frutas y cremas no tradicionales. La tendencia indica que este negocio seguirá creciendo y que el consumo per cápita en el Perú que es de 2.8 dólares anuales se irá nivelando con el de la Región que es de 4 dólares. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE ESTE NEGOCIO Empecemos dando la mala noticia… la desventaja de este negocio es la estacionalidad del producto, que dewww.industriaalimentaria.org

pendiendo de en qué parte del país esté ubicado el negocio va a ser más o menos rentable, aunque a veces esto engaña un poco, ya que Huancayo es la ciudad donde hay un alto número de consumidores de este alimento, a pesar de que no es una ciudad muy calurosa. La rentabilidad de este negocio dependerá también de la ubicación de las sucursales, estas pueden estar dentro de centros comerciales bajo techo o a la intemperie, y si el heladero sabe manejar el mix de sabores. Por ejemplo en verano sabemos que los helados más solicitados son los de fruta y en invierno los de chocolate o los que llevan frutos secos. La buena noticia es que el helado es un alimento que merma muy poco a comparación de otros productos, por ejemplo los pasteles. Si sabemos manejar el helado correctamente tendremos prácticamente cero mermas y eso nos generará más ganancia. También

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es un negocio que se puede combinar con cafetería y complementarse con sándwiches y postres. TIPS PARA EL ÉXITO • La calidad es lo más importante a la hora de dar una recomendación, debemos tener calidad de producto y calidad de atención. • La ubicación del punto de venta es crucial, debe ser cercana al tránsito peatonal y en lo posible contar con acceso a estacionamiento. • La decoración del local y utilizar el mobiliario adecuado es algo significativo, un consejo de un decorador de interiores será más que importante a la hora de armar el punto de venta. • Los sabores deben ser variados y creativos, eso ayudará a cautivar al público que está ansioso de probar productos nuevos.

Si sabemos manejar el helado correctamente tendremos prácticamente cero mermas y eso nos generará más ganancia.

• Cumplir con las normas sanitarias y municipales.

ACTUALIDAD

Semillas para un sueño El éxito de “Viveros Los Viñedos” Mercedes Auris y Juan Munive Fundadores de Viveros Los Viñedos Graduados de la Maestría en Administración de Agronegocios de ESAN

“Miramos al futuro inspirados en el pasado”

INTRODUCCIÓN El Perú es un país que cuenta con muchas oportunidades para desarrollar el sector agrario, eso lo tenían muy claro Mercedes Auris y Juan Munive, pareja de esposos, ingenieros agrónomos y graduados de la Maestría de Administración en Agronegocios de ESAN. El proyecto de los señores Munive se inicia a principios de los años noventa cuando el país comenzaba a recuperarse de una recesión económica muy fuerte y a superar sus años de violencia interna. Esta es la historia de dos ingenieros agrónomos quienes inspirados en un sueño lograron reinsertar el cultivo de uvas en

las costas peruanas y con ello sacar adelante su proyecto denominado “Viveros Los Viñedos”. PREPARANDO EL TERRENO A principios de la década de los noventa, el Perú vivía una época de cambios sociales y económicos que le permitieron superar la crisis económica producida a finales de los ochenta y enfrentar una dura etapa de violencia. La coyuntura nacional no solo producía cambios a nivel social y económico, sino también desde el sector agrario. El ingeniero agrónomo Juan Munive comenta que en esa época el gobierno de turno realizó una reforma administrativa para cambiar la política de www.industriaalimentaria.org

Los ingenieros graduados de la Maestría en Administración de Agronegocios de ESAN, confiaron en sus sueños y continuaron con su idea a pesar de que el entorno sobre el cultivo de uva era desalentador. apoyo a la investigación, inspirándose en el modelo chileno, que buscaba la alianza entre los grandes productores nacionales y el Estado. Debido a los cambios administrativos en este sector muchos de los trabajadores del Instituto Nacional de Investigación Agraria decidieron salir de la institución y buscar nuevos rumbos; dentro de ese grupo se encontraban Juan Munive y Mercedes Auris, quienes emprendieron un proyecto enfocado a impulsar la viticultura en el país desde los viveros. LAS SEMILLAS DEL SUEÑO El comienzo del proyecto no fue fácil, comenta Mercedes Auris, no solo había que adecuarse a los cambios sociales y económicos de la época, sino también enfrentar y superar el desinterés de los agricultores www.industriaalimentaria.org

hacia la siembra de la uva debido al temor que las plagas vuelvan a acabar con la producción de este producto, como había sucedido en años anteriores. Sin embargo, ambos ingenieros confiaron en sus sueños y continuaron con su idea a pesar de que el entorno sobre el cultivo de uva era desalentador. No se rindieron, nunca lo hicieron, comenta Mercedes, porque confiaban en que el cultivo de la uva volvería a tomar fuerza en algún momento. Luego de realizar una maestría enfocada a viveros y seguir algunos cursos en Chile y Brasil sobre el cultivo de uvas en América Latina, Mercedes estaba lista para emprender su propio proyecto, fue así que decidió alquilar una pequeña parcela de cuatro hectáreas de terreno en Chincha, e instalar la primera sede de “Viveros Los Viñedos” en ese lugar. 13

ACTUALIDAD

“ESAN ha influido positivamente en mis conocimientos y en mi persona; tanto así que a veces me arrepiento de no haber estudiado antes este programa”.

LA OPORTUNIDAD DE CRECER En una primera etapa, sus ventas no superaban las 10 mil plantas por mes, pero años más tarde se presentaría una nueva oportunidad que haría crecer su negocio. Luego de realizar un viaje a una localidad de Piura, donde meses atrás habían donado algunas plantas para una comunidad como parte de un proyecto de responsabilidad social, Mercedes se dio cuenta del potencial que tenían las tierras de esa localidad. Con esa nueva idea en mente, buscó un socio estratégico para trabajar unas parcelas de tierras demostrativas que luego serían presentadas como pruebas ante más de 400 personas relacionadas al agro para demostrarles que sí se podía volver a confiar en la siembra de este producto y, sobre todo, para demostrar el potencial de las tierras piuranas. Sus ventas empezaron a incrementarse poco a poco, Juan Munive y Mercedes Auris empezaban a cosechar los frutos de aquel sueño que emprendieron en 1994. LOS FRUTOS DE LA SEMILLA Años después, “Viveros Los Viñedos” implementaría una nueva sede en la región de Arequipa, cuenta así con más de 500 hectáreas en plantaciones de uvas repartidas entre las tres regiones del país. Actualmente, sus ventas ascienden a más de

200 mil plantas mensuales, mantienen un servicio de mejora constante que les ha permitido ser acreedores de certificaciones internacionales de calidad, además de tener una cartera de clientes satisfechos con los productos que ofrecen. Gracias al aporte otorgado por la Escuela de Negocios ESAN a través de sus programas, Mercedes Auris y Juan Munive, empresarios y esposos emprendedores dueños del proyecto “Viveros Los Viñedos”, se encuentran completamente convencidos de que para impulsar el sector agrario del Perú es necesario contar con personas que puedan dirigir y manejar proyectos de inversión en este sector, personas con visión, que sean capaces de generar productos con valor agregado y puedan enfrentarse a los mercados internacionales. Por ello, decidieron acceder a un programa de posgrado tan especializado como el que ofrece ESAN: La Maestría de Administración en Agronegocios, pues comprenden que existe una necesidad vital de adquirir nuevos conocimientos y competencias más allá de la agronomía, que involucren temas de negocios y gestión, según las propias palabras de Mercedes Auris: “ESAN ha influido positivamente en mis conocimientos y en mi persona; tanto así que a veces me arrepiento de no haber estudiado antes este programa”. www.industriaalimentaria.org

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NUTRICIÓN Y SALUD

Los ácidos grasos de cadena larga semiesenciales

en los primeros meses de vida

Las grasas son componentes esenciales de la leche materna. Además de aportar energía al lactante, son cruciales para el crecimiento y el desarrollo. Algunos ácidos grasos, componentes clave de las grasas dietéticas, desempeñan una función primordial en el desarrollo del niño, incluso en cantidades muy pequeñas. El etiquetado europeo de fórmulas infantiles incluye actualmente una declaración de estas grasas como ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (PI-CL).

El nivel de DHA de la leche materna puede variar en función de la dieta de la madre.

LECHE MATERNA La leche materna se considera el “estándar de oro nutricional” de la alimentación de los lactantes durante los primeros meses de vida y tiene un contenido en grasas relativamente alto. La grasa representa alrededor de la mitad de la energía de la leche materna1. Los nutrientes semiesenciales pueden convertirse en esenciales si se cumplen determinadas condiciones relacionadas con el desarrollo o la enfermedad. Los nutrientes semiesenciales más importantes de la leche materna son el ácido docosahexae-

noico (DHA) y el ácido araquidónico (AA), que son componentes estructurales fundamentales del cuerpo humano1. Las concentraciones de DHA y AA en la leche materna representan respectivamente el 0,3% y el 0,5% de las grasas totales2. Aunque el nivel de DHA de la leche materna puede variar en función de la dieta de la madre (por ejemplo, la cantidad de pescado consumido), el nivel de AA depende en menor medida de la dieta3. La leche materna humana incluye asimismo ácidos grasos de cadena larga que también se encuentran en la leche www.industriaalimentaria.org

de los rumiantes, como el ácido vaccénico (0,4%) y el ácido nervónico (0,05%)4,5. SU PAPEL EN EL CRECIMIENTO Y EL DESARROLLO La evidencia científica demuestra que el DHA dietético influye en el desarrollo del sistema nervioso central debido a la limitada capacidad del cuerpo para producirlo. El DHA se incorpora en niveles altos a la materia gris y la sustancia blanca del cerebro, así como a los conos y bastones de la retina del ojo durante el crecimiento, especialmente durante el último trimestre del embarazo y los dos primeros años de vida, por lo que resulta esencial para el desarrollo normal del cerebro1,3,6,7. Recientemente se han autorizado varias alegaciones de propiedades saludables relacionadas con el DHA, entre otras cosas sobre el desarrollo ocular y cerebral de los bebés8. La evidencia disponible sobre la persistencia de los efectos del DHA en la cognición durante las etapas posteriores a la infancia aún no resulta concluyente1, quizás debido a la falta de estudios de seguimiento a largo plazo sobre aspectos específicos de la función cognitiva y conductual y a la complejidad y dificultad que conlleva www.industriaalimentaria.org

evaluar el desarrollo neurológico en los niños1,9. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) recomienda a las mujeres embarazadas o en periodo de lactancia un consumo adicional diario de 100-200 mg de DHA, además de las 3-4 raciones semanales de alimentos marinos (pescado y moluscos)10,11. Algunos alimentos, como el pan, los aderezos, los productos cárnicos y los huevos, y algunos suplementos pueden ser enriquecidos con estos ácidos grasos omega-310. La ingesta recomendada es de 100 mg de DHA diarios para los niños de 6 a 24 meses y de 250 mg de DHA diarios para los niños de 2 a 18 años12.

El DHA dietético influye en el desarrollo del sistema nervioso central debido a la limitada capacidad del cuerpo para producirlo.

El AA también es un componente estructural importante del cerebro, el tejido nervioso, el endotelio de los vasos sanguíneos, el corazón, el hígado, los riñones, la placenta y, de hecho, de los órganos más importantes1,3. El AA se acumula en el cerebro del feto especialmente durante el primer trimestre del embarazo1,6. Los derivados metabólicos del AA controlan el flujo sanguíneo, la adhesión plaquetaria (es decir, cuando las plaquetas de la sangre se pegan a un vaso sanguíneo dañado), la función inmunoló17

NUTRICIÓN Y SALUD

La EFSA sugiere que se debería añadir DHA a las fórmulas infantiles y a los preparados de continuación.

gica y la reproducción. De hecho, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) han afirmado que “No hay duda de la importancia que tienen el DHA y el AA para el cerebro”13. No obstante, un dictamen reciente de la EFSA sugiere que todavía no está claro si la ingesta dietética de AA desempeña una función crítica de igual manera que la ingesta de DHA1,3. Se ha demostrado la importancia del ácido vaccénico (un ácido graso trans que está presente de forma natural en la leche materna humana), junto con otros ácidos de cadena larga como el DHA, para la prevención del desarrollo de alergias en los niños pequeños4. De igual manera, el ácido nervónico, que representa aproximadamente el 0,05% de las grasas totales, se incorpora al sistema nervioso central en desarrollo principalmente durante la segunda mitad de la gestación y durante los primeros dos años después del parto5. PREPARADOS PARA LACTANTES Y PREPARADOS DE CONTINUACIÓN A lo largo de los años se han destina-

do muchos esfuerzos para asemejar las fórmulas infantiles a la leche materna. Aunque la lactancia materna exclusiva es la mejor opción para los lactantes durante los seis primeros meses de vida, no siempre se puede seguir esta recomendación y dependemos de las fórmulas infantiles. Por consiguiente, un dictamen reciente de la EFSA sugiere que se debería añadir DHA a las fórmulas infantiles y a los preparados de continuación (que se pueden utilizar junto con la alimentación complementaria), y que los niños que se alimentan con fórmulas infantiles deberían recibir cantidades de DHA similares a los niños alimentados únicamente con lactancia materna1. La EFSA consideraba así que no es necesario añadir AA a los preparados para lactantes1, lo que contradice las recomendaciones de las normas internacionalmente reconocidas del Codex, según las cuales si se añade DHA a dichos preparados, el contenido de AA debería alcanzar la misma concentración que el contenido de DHA14. La FAO/OMS estipula que la necesidad de AA y DHA para la salud y el desarrollo cerebral es de (0,2%-0,3% de la energía ó 0,4%-0,6% de los ácidos grasos para las fórmulas www.industriaalimentaria.org

infantiles de 0 a 6 meses)13. Hay peticiones para aumentar la investigación en este ámbito y probar las fórmulas infantiles sin AA añadidos a fin de confirmar su idoneidad e inocuidad15. Pese a la necesidad de continuar investigando para esclarecer el vínculo entre las ingestas dietéticas de ácidos grasos semiesenciales y el desarrollo neurológico, está claro que estos ácidos grasos desempeñan un papel clave en el cuerpo humano. REFERENCIAS

1. European Food Safety Authority (2014). Scientific Opinion on the essential composition of infant and follow-on formulae. EFSA Journal 12(7):3760. 2. Brenna JT et al. (2007). Docosahexaenoic and arachidonic acid concentrations in human breast milk worldwide. American Journal of Clinical Nutrition 85:1457-1464. 3. Lauritzen L et al. (2014). Dietary arachidonic acid in perinatal nutrition: a commentary. Pediatric Research. doi: 10.1038/pr.2014.166. 4. Thijs C1 et al. (2011). Fatty acids in breast milk and development of atopic eczema and allergic sensitisation in infancy. Allergy 66(1):58-67. 5. Sala-Vila A et al. (2004). The source of long-chain PUFA in formula supplements does not affect the fatty acid composition of plasma lipids in full-term infants. Journal of Nutrition 134(4):868-873. 6. Kuipers RS et al. (2011). Intrauterine, postpartum and adult relationships between arachidonic acid (AA) and docosahexaenoic acid (DHA). Prostaglandins, Leukotrienes and Essential Fatty Acids 85:245252. 7. Ryan AS et al. (2013). Role of Fatty Acids in the Neurological Development of Children (Chapter 26). In Watson RR et al. (ed.) Nutrition in Infancy: Volume 2 Nutrition and Health. New York, US: Springer Science. 8. European Commission website, EU Register of nutrition and health claims made of foods. 9. Hoffman DR et al. (2009). Toward optimizing of vision and cognition in term infants by dietary docosahexaenoic acid ad arachidonic acid supplementation: a review of roandomized controlled trials. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids 81:151-158. 10. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA) (2012). Scientific Opinion on the Tolerable Upper Intake Level of eicosapentaenoic acid (EPA), docosahexaenoic acid (DHA) and docosapentaenoic acid (DPA). EFSA Journal 10(7):2815. 11. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA) (2014). Scientific Opinion on health benefits of seafood (fish and shellfish) consumption in relation to health risks associated with exposure to methylmercury. EFSA Journal 12(7):3761. 12. European Food Safety Authority (2014). Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to DHA and contribution to normal brain development pursuant to Article 14 of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal 12(10):3840. 13. FAO/WHO (2010). Fats and Fatty Acids in Human Nutrition, Report of an expert consultation. Food and Nutrition Paper no 91. Rome: FAO. ISSN 0254-4725. 14. CODEX Alimentarius (2011). Standard for infant formula and formulas for special medical purposes intended for infants. Codex Stan 72 – 1981. 15. Koletzko B1 et al. (2015).Should Infant Formula Provide Both Omega-3 DHA and Omega-6 Arachidonic Acid? Annals of Nutrition and Metabolism 66(2-3):137-138.

Fuente: European Food Information Council, 06/2015

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NUTRICIÓN Y SALUD NOTA DE PRENSA

RPAN

Red Peruana de Alimentación y Nutrición

Hacia el logro de generaciones saludables La mayor contribución de RPAN es la formación de profesionales en las áreas de promoción de la salud, nutrición pública y seguridad alimentaria.

n setiembre del 2014, la Red Peruana de Alimentación y Nutrición, RPAN cumplió 10 años de vida institucional, “Hace 10 años comenzamos con entusiasmo un proyecto trascendente que nos ha llenado de logros y satisfacciones personales y profesionales; nos propusimos liderar el tema de alimentación saludable en nuestro país y estamos seguros de haber contribuido de manera decisiva en ese esfuerzo; nuestra mayor contribución es la formación de profesionales en las áreas de promoción de la salud, nutrición pública y seguridad alimentaria” comenta Faviola Jiménez, directora y líder del equipo multidisciplinario de excelentes profesionales que integran la RPAN. La RPAN cuenta con tres unidades estratégicas: RPAN Educación, RPAN Consultores y RPAN Compromiso Social. A través de RPAN Educación cuenta con seis promociones de alumnos egresados del Diploma de Nutrición Pública y Alimentación Saludable y también seis del Programas de Tutores de Estilos de Vida Saludables; se han desarrollado diversos cursos de actualización, asimismo la RPAN cuenta a la fecha con 14 programas virtuales, que han permitido su internacionalización. En la unidad educativa destaca también la entrega anual del premio “Nutrición Pública RPAN”, que en tres entregas ha sido otorgado a los congresistas Jaime

Delgado y Fernando Andrade; Dr. David Tejada de Rivero y al Ing. Melva Pazos respectivamente. En la unidad RPAN Consultores, se han realizado diversos servicios de consultorías en temas de nutrición pública, promoción de la salud y seguridad alimentaria a instituciones tanto públicas como privadas. En la unidad RPAN Compromiso Social se ha establecido una activa red de contactos a través de alianzas estratégicas y la firma de convenios con destacadas organizaciones entre ellas: el Ministerio de la Producción, Universidad Nacional Agraria La Molina, Colegio de Ingenieros del Perú, Colegio de Nutricionistas del Perú, Universidad Nacional de Ingeniería, Nova Pan, Colegio de Obstetras del Perú, entre otros; asimismo a través de esta unidad la RPAN ha colaborado activamente en diversos eventos de manera ad-honorem y constantemente se ha preocupado por informar, educar y comunicar al ciudadano de a pie sobre los beneficios de una alimentación sana para ello ha implementado una plataforma virtual con cuatro páginas webs y colaborando activamente con medios de comunicación. Además la Doctora Faviola Jiménez Ramos es actualmente Directora de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad Científica del Sur en la Facultad de Ciencias de la Salud. www.industriaalimentaria.org

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CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD

El valor de las certificaciones en la industria de alimentos Autor:

Javier Delgado Alarcón Gerente General - FOOD SPECIALISTS

La prevención de problemas con la aplicación del HACCP junto con las regulaciones existentes para plantas de alimentos, garantizarán un producto seguro e inocuo para los consumidores.

a certificación es la acción realizada por una entidad independiente mediante la que se manifiesta que una organización, producto, proceso o servicio, cumple con los requisitos establecidos por una norma o una especificación. Actualmente, los clientes y el mercado en general exigen a las empresas procesadoras de alimentos, contar con sistemas de gestión que van mucho más allá del HACCP, por ejemplo aquellos reconocidos por GFSI como: BRC, SQF2000, IFS o FSSC22000; los cuales sobre la base del HACCP incluyen otros temas o requerimientos para asegurar que una planta cuente con un sistema adecuado que lo ayude a garantizar los criterios de inocuidad, legalidad y calidad. Programas de Seguridad alimentaria como FPA (Food Product Association), AIB, Cook & Thurber, Silliker, etc., también suelen requerir estar implementados antes de iniciar una relación comercial como condición para su continuidad. Una certificación constituye una herramienta poderosa de marketing para cualquier empresa.

El concepto de HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) por otra parte, consiste en identificar los peligros reales o potenciales de seguridad alimentaria en una planta de alimentos para prevenir problemas. El procesador tiene la responsabilidad de documentar y monitorear el control de los peligros identificados. La prevención de problemas mediante la aplicación del HACCP junto con las regulaciones existentes para plantas de alimentos, garantizarán un producto seguro e inocuo para los consumidores; mucho más regular y eficientemente que un simple análisis del producto terminado. DIGESA (RS 449-2006/ MINSA) en Perú como FDA en USA exige que todas las plantas procesadoras de alimentos implementen planes HACCP empezando por los programas pre-requisitos. La Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC, establece los requisitos para la fabricación de alimentos procesados www.industriaalimentaria.org

y la preparación de productos primarios suministrados como productos alimentarios con marca del minorista. La BRC ayuda a las empresas y a sus clientes a cumplir con la legislación vigente relativa a seguridad alimentaria; y garantiza la instauración de un sistema de mejora continua. Su reconocimiento a nivel mundial sigue incrementándose. Para poder implementar un sistema de gestión calidad como BRC y/o HACCP, se debe realizar primero un diagnóstico completo y detallado del nivel actual del sistema de gestión de la empresa, cualquiera que este fuera, para determinar un plan de acción a seguir con la finalidad de adecuarlo al sistema de calidad que se desee implementar en la empresa, para poder acometer exitosamente una certificación. Este proceso puede incluir, de acuerdo con la la necesidad de la empresa, capacitación y una auditoría interna en el estándar seleccionado.

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FOOD SPECIALISTS es un grupo de profesionales de amplia experiencia laboral en la industria de alimentos, lo cual nos permite brindar soluciones integrales y específicas de calidad para su empresa. Podemos preparar a su empresa y acompañar los procesos de certificación garantizando un resultado exitoso. BRINDAMOS LOS SIGUIENTES SERVICIOS DE ASESORÍA Y CONSULTORÍA • Investigación y Desarrollo

Para implementar un sistema de gestión de calidad, se debe realizar un diagnóstico completo y detallado del nivel actual del sistema de gestión de la empresa

• Asistencia en HACCP • Auditorías e Inspecciones • Trámites ante Autoridades Regulatorias (DIGESA –SENASA- FDA) • Sistemas de Gestión de Calidad Certificables - Diagnóstico y Plan de implementación • Mejora de Procesos • Microbiología- Servicios Analíticos • Capacitaciones - in house.

CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD

Inspección, medición y certificación World Survey Services Perú S.A.C. World Survey Services es una compañía que pertenece al holding SOTECO (Sociedad Técnica Comercial). Se creó en Chile por el año 1976 al adquirir al estado una compañía que se llamaba CESMEC, centro de estudios metalúrgicos, que fue creado por el gobierno con el apoyo de las Naciones Unidas para el desarrollo con el objetivo de impulsar el área de metal mecánica en la industria automotriz en Chile. Entrevista a:

Ing. Luis Serón Huanchicay Gerente Corporativo - WSS

1. NOS PODRÍA CONTAR BREVEMENTE ACERCA DE SU FORMACIÓN Y EXPERIENCIA PROFESIONAL. Soy ingeniero de minas de la Universidad Técnica del Estado, con experiencia en el rubro de la minería no metálica, en proyectos de desarrollo sulfato de sodio y extracciones de sal. Con especialización en calidad e inocuidad. Cambié el sector de minas, era muy sacrificado trabajar en minas, pero me invitaron a ser parte de la industria pesquera. Me convertí en ingeniero de calidad de la sociedad pesquera Coloso. Obtuve el cargo de una jefatura regional, y luego la Gerencia de División. Conformé la división de inspección y servicios marítimos de la compañía, me trasladaron a la zona central, se hice accionista. La empresa me nombró Gerente Internacional, aperturé la primera oficina internacional en Perú, luego Ecuador y Argentina. Empecé a participar en las conferencias que organizo con la compañía. Posteriormente, formé la compañía WSS, la cual especializa en gestión de calidad. 2. ¿CUÁLES SON LAS FUNCIONES QUE REALIZA ACTUALMENTE? Como Gerente General corporativo de WSS, debo dar objetivos y cumplimiento desde el punto de vista de desarrollo financiero para la gestión de cada año, así como, de recursos hu-

manos en lo que respecta al capital humano. 3. ¿DÓNDE ESTÁ UBICADA LA EMPRESA, CUÁNTAS FILIALES TIENE Y EN QUÉ PAÍSES ESTÁ PRESENTE? Estamos ubicados en Chile, Ecuador y Perú, tenemos agentes mundiales, en China, México, en varios países y alianzas con agentes. 4. ¿CUÁLES SON LOS SERVICIOS QUE BRINDA WSS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS, BEBIDAS, PESQUERA Y ACUÍCOLA? Brinda servicios de inspección, análisis de laboratorio y certificación de conformidad. En el servicio de inspección es importante tener un resultado confiable, el cual se logra cuando se extrae una muestra representativa y se hace una buena medición analítica. Nuestra inspección está orientada a los productos: harina de pescado y productos hidrobiológicos en general (camarón, langostinos), productos agrícolas, aceite y grasas. Los servicios de análisis de laboratorio están orientados a la inocuidad, monitoreo de superficie, manipuladores, enfermedades de transmisión bacterial y otro tipo de contaminación asociado al medio ambiente y a la materia prima. Además, contamos con laboratorios en Chile, Ecuador y Perú.

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Por otro lado, en nuestros servicios de Certificación de conformidad, certificamos exportaciones de general commodities, la harina de pescado, conservas y otros productos alimenticios. 5. ¿QUÉ CARACTERÍSTICA HACE ESPECIAL SUS SERVICIOS? ¿POR QUÉ ELEGIRLOS ANTES QUE A OTROS? Al ser una empresa relativamente pequeña, tenemos una atención personalizada. El crecimiento que tenemos y el servicio que brindamos no discriminan a ningún cliente pues a todos los atendemos por igual. 6. ¿CON QUÉ CERTIFICACIONES Y SISTEMAS DE GESTIÓN CUENTA LA EMPRESA? Certificaciones ISO, acreditaciones ISO, en caso de Ecuador con laboratorio acreditado, están en vías de acreditación ISO 17020 y 17065. En Chile, también están en vías de acreditación. En Perú acaban de pasar la última auditoría para que el laboratorio este acreditado. Este laboratorio está concebido para ser un laboratorio de alimentos, microbiológico, químico y de medio ambiente en residuos líquidos, sodio y calidad de aire. Somos miembros en caso de asociaciones internacionales miembros de GAFTA, FOSFA y GLOBAL GAP.

7. NOS PUEDE INFORMAR DE LOS ÚLTIMOS LOGROS Y RECONOCIMIENTOS OBTENIDOS POR LA EMPRESA. Entre los logros más importantes destaca el que somos miembros de apoyo o laboratorio de la red de instituciones del Estado, eso es para la empresa mucho más importante que una adquisición. 8. ¿QUÉ PROYECCIONES TIENE SU COMPAÑÍA EN LOS PRÓXIMOS DIEZ AÑOS? Ser especialistas en ciertas áreas y consolidarnos como el primer laboratorio que sea ente de apoyo del Estado y, consolidar algunas divisiones como hidrocarburo y petróleo, que en el corto plazo sean rentables con profesionales de prestigio y con años de experiencia.

www.wss.pe División Laboratorio • División Saneamiento Ambiental División Inspección a la Carga • División Ingeniería División Capacitación • División Petróleo y Prodctos Químicos División Certiﬁcación de Productos

World Survey Services Peru S.A.C. Av. Elmer Faucett 150 Maranga San Miguel Phone: (511) 4642170 / 5943369 - Ext. 251 Nextel: 981047812 – (98) 132*6563 RPC: 959189073 E-mail: comercial.peru@wss.pe

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CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD

Integrando la gestión de la inocuidad

con la seguridad y salud en el trabajo en las empresas de alimentos

Comencemos por saber que hay normas que hacen que estos sistemas de gestión sean no solo necesarios sino obligatorios (ver Fig. 1). Lo primero que debemos hacer es evaluar nuestra situación actual (línea de base) y tomarnos un tiempo para planificar las actividades que harán que superemos las diferencias (plan de acción). Lo siguiente será ejecutar las acciones para formar y concientizar a nuestro personal, convertirlos en los aliados de nues-

•D.L. 1062 Ley de Inocuidad de Alimentos •D.S. 007-98-SA y modiﬁcatorias Industria y comercio •R.M. 363-2005/MINSA Restaurantes •R.M. 1020-201/MINSA Paniﬁcación •NTS 114/MINSA Almacenamiento de productos

tro sistema de gestión; por supuesto esto involucra un esfuerzo que se superará con mucha constancia y predicando con el ejemplo. Vamos a necesitar crear instrucciones de trabajo claras y concretas, pero no cometamos el error de llenarnos de documentos que no se cumplen, pocas instrucciones pero bien entendidas y practicadas por el personal, son más útiles que muchos manuales bien guardados en nues-

Seguridad y salud en el trabajo

Fig. 1 Algunas normas nacionales y sectoriales de inocuidad y de seguridad Fig. 1 Algunas normas nacionales y sectoriales de inocuidad y de seguridad

Inocuidad de alimentos

odas las empresas de alimentos en el Perú, incluyendo los restaurantes y afines a este tipo de negocios, deben implementar los cuidados y controles suficientes para asegurar la calidad sanitaria de lo que preparen o vendan, a la vez que deben promover la cultura de prevención de accidentes entre sus trabajadores. Pero… ¿peligros en alimentos? ¿peligros para el personal? ambas exigencias pueden ser confusas y pesadas, y peor aún, parecerles contradictorias a dueños y jefes que empiezan a cumplir y conocer los muchos requisitos legales relacionados.

•Ley 29783 y modiﬁcatorias •D.S. 005-2012-TR Reglamento de seguridad y salud en el trabajo •D.S. 012-2014-TR Registro único sobre accidentes de trabajo •Guía básica de autodiagnóstico en ergonomía para centros comerciales (MTPE)

tros archivadores. Se puede ver un ejemplo en la Fig. 2. Hagamos que usen tanto los IPS (Implementos de Protección Sanitaria) como los EPP (Equipos de Protección Personal) sin confundir sus objetivos y con el cuidado que las mismas normas solicitan. Esta implementación incluirá una inversión en infraestructura, más segura, fácil de limpiar y mucho más amigable para el

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•Avisa y pide que te ayuden en los primeros auxilios. •Comprime la herida con una gasa limpia. •Se es necesario, limpia o enjuaga la zona afectada y que te pongan un vendaje. •Con tu jefe y tus compañeros, busquen las causas y tomen acciones para que esto no vuelva a suceder. •Es recomendable usar guantes anticorte.

personal, aquí es donde podemos ver que el mismo esfuerzo económico en mejorar las instalaciones juega a favor de ambos sistemas de gestión, y la integración de inocuidad y seguridad fluirá de manera más natural. Y hablando de integración, elementos como acciones correctivas, gestión de riesgos, auditorías internas y mejora del desempeño se pueden administrar a la vez, haciendo que el trabajo se simplifique y tenga más sentido. PELIGROS EN ALIMENTOS, PELIGROS DE SEGURIDAD La prevención de los clásicos peligros en alimentos: físicos, químicos y biológicos, se complementan con la correcta información al consumidor, el control de alérgenos, entre otros. Usemos una herramienta de análisis de peligros como la del HACCP. Por el lado de los peligros de seguridad, estos dependen de los procesos productivos, y una clasificación muy conoci-

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Para la seguridad del alimento

Para tu seguridad

Fig. 2 Establecer pasos a los seguir en acaso de corte leve la mano conlacuchillo Fig. 2 los Establecer pasos seguir en caso deen corte leve en mano con cuchillo

•El material o producto que estabas cortando debe ser desechado. •La tabla o superﬁcie y el cuchillo serán lavados y desinfectados. •Si puedes seguir trabajando hazlo usando un guante descartable.

da es: por factores físicos (altas temperaturas de hornos y cocinas), químicos (productos usados en planta o en limpieza), biológicos (patógenos en el laboratorio o en materias primas), ergonómicos (cargar la mercadería, trabajo de pie, movimientos repetitivos) y psicosociales (relacionados a contenido de la tarea y distribución del trabajo), además de los peligros mecánicos (por uso de máquinas y herramientas). Estos deben ser identificados y sus riesgos reducidos, usando como herramienta la matriz IPER.

de seguridad, salud ocupacional y medioambiente por la UNMSM. Se desempeña implementando y auditando sistemas de gestión en INOQUA y es docente de Extensión y Proyección Social de la Universidad Nacional Agraria La Molina.

La identificación, evaluación y control de los peligros siguen los mismos principios, así como la gestión y reducción de los riesgos, comprender esto mejora la integración de ambos sistemas. PERFIL Verónica Sandoval es ingeniera de Industrias Alimentarias, con especialización en inocuidad de alimentos y maestría en gestión integrada

NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA LA INDUSTRIA

ECO Soluciones para el saneamiento en la industria alimentaria

Gracias a los beneficios que proporciona el ozono, más empresas importantes en el mundo lo usan en muchos aspectos de sus operaciones.

ACEPTANDO LA TECNOLOGÍA LIMPIA Más allá del punto de una tecnología que emerge, el ozono es un desinfectante y esterilizador. La industria alimentaria es apenas un sector envuelto en las ventajas que el ozono ofrece. El ozono (O3), a veces llamado “oxígeno activado”, contiene tres átomos de oxígeno en lugar de los dos átomos que normalmente respiramos. Es el esterilizante/desinfectante más poderoso en el mundo, se vuelve al oxígeno después de ser utilizado, esto hace que sea un oxidante que no daña el medio ambiente. Como su uso en la industria de transformación de alimentos continua expandiéndose, las innovaciones en la industria del ozono ponen a ésta tecnología limpia a disposición de la creciente industria de servicios de alimentos. El tratamiento con agua ozonizada u ozono acuoso es común en la industria alimentaria. Las empresas están utilizandolo como un esterilizador y desinfectante para ganar eficacia y reducir los costos. Puede reducir drásticamente el consumo de agua caliente y limitar el uso tradicional de químicos usados para la desinfección. Gracias a los beneficios que proporciona, más empresas importantes en el mundo lo usan en múltiples aspectos de sus operaciones. Es considerado el más poderoso agente de control

microbiológico disponible, ya que su potencial de oxidación es 1,5 veces más rápido y su capacidad de desinfección es 3,125 veces mas efectivo que el cloro. Además es más seguro. OXIDANTE SEGURO Y EFICAZ El ozono es un oxidante antimicrobiano fuerte que puede ser aplicado de forma segura donde tradicionalmente se utilizan métodos químicos o térmicos. Mata todos los microorganismos conocidos, y elimina la necesidad de cambiar constantemente de desinfectantes, porque los microorganismos no desarrollan una tolerancia a él. Sabemos que viene siendo utilizado comercialmente por más de 100 años. Se genera y se utiliza en el lugar y no deja residuales. Es efectivo contra E. coli, salmonella y otras bacterias patógenas, virus, levaduras, hongos y moho. CONTACTO DIRECTO CON ALIMENTOS Y SANIDAD DE SUPERFICIES A pesar de grandes esfuerzos de los encargados en las industrias de servicio de alimentos y procesos de alimentos, las enfermedades producidas por alimentos frescos sigue siendo una preocupación para los consumidores. A diferencia de las carnes. Los productos frescos frecuentemente sirven de materia prima y no pueden ser fácilmente saneados www.industriaalimentaria.org

por medio de altas temperaturas. Usando agua ozonizada para lavar el producto, agregamos un proceso eficaz antimicrobial en la etapa final de la cadena del suministro de comida. El agua fría enriquecida con ozono (ozono acuoso) puede desinfectar las superficies tanto en contacto como en no contacto con los alimentos, a través de sistemas móviles, montados en plataformas o sistemas centralizados con pulverizadores de baja presión manuales o de flujo continuo, también puede ser introducido a enjuagues de agua. El uso de ozono reducirá grasas y aceites en las superficies, descompondrá los microorganismos y evitará la acumulación de biopelículas en todas las superficies, incluidos los desagües de piso, sin ningún efecto adverso sobre los sistemas de tratamiento de aguas residuales. SANITIZACION CON OZONO EN LAS FÁBRICAS DE ALIMENTOS Instalaciones que utilizan el ozono para el saneamiento en contacto directo con productos y superficies incluyen:

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• Empacadores, y procesadores de frutas, vegetales y hortalizas. • Plantas de procesamiento de carnes crudas y listas para comer (Ready to Eat-RTE) y de aves de corral. • Plantas procesadoras de lácteos. • Plantas procesadoras de pescado y mariscos. • Bodegas de vinos, cervecerías. • Instalaciones certificadas de orgánicos. La Sanitizacion con ozono es parte de los programas de HACCP.

Se utiliza la acción bactericida de las radiaciones ultravioleta de onda corta para combatir eficazmente la contaminación por microorganismos.

AIRE LIMPIO: MEJORES RESULTADOS Aire contaminado por bacterias, hongos, levaduras y virus causan descomposición prematura de productos, la solución: radiación UV-C, la forma natural de esterilización. Se utiliza la acción bactericida de las radiaciones ultravioleta de onda corta (253,7 nm) para combatir eficazmente la contaminación por microorganismos. Ésta modifica el mapa genético de los gérmenes, matándolos. El uso de UV-C para la higiene del aire reducen contaminación microbiana hasta un 99 %.

NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA LA INDUSTRIA

SOPURA, un socio de confianza Entrevista a:

Bernardo Abusada Cornejo Gerente General - Sopura

BERNARDO ABUSADA CORNEJO

Ingeniero Químico, Master en Cervecería y Maltería, Especialización en Gestión Empresarial y Dirección Estratégica. Con 16 años de experiencia en la industria alimentaria y de bebidas gestionando procesos y operaciones industriales, proyectos de mejora continua e ingeniería, formulación, producción y comercialización de productos para la limpieza y desinfección en la industria cervecera, de bebidas y alimentaria.

1. ¿CUÁNDO SE FUNDÓ LA EMPRESA Y CÓMO HA VENIDO EVOLUCIONANDO HASTA LA FECHA? El grupo SOPURA se fundó en 1946 en la ciudad de Courcelles – Bélgica, como pionero en la investigación de soluciones formuladas para preservar las características organolépticas y fisicoquímicas de las bebidas, para luego ampliar su experiencia en tecnología de limpieza y desinfección industrial en la industria alimentaria y tratamiento de aguas. En 1955 empieza a exportar al resto de Europa, en 1981 al continente Africano, en 1986 ingresa a Asia y América, y en 1998 ingresa a Australia. Desde el 2001 empezamos las operaciones en el Perú siendo pioneros en la industria alimentaria y de bebidas con productos innovadores. Actualmente, SOPURA está en los cinco continentes y tiene presencia en más de 90 países, es una referencia mundial en Servicios Globales de Limpieza y Desinfección Industrial. 2. ¿CUÁLES SON LOS PRODUCTOS QUE BRINDAN A LA INDUSTRIA, Y SUS PRÓXIMOS LANZAMIENTOS? SOPURA posee en su portafolio una amplia variedad de productos, entre estos detergentes neutros, alcalinos y ácidos; desinfectantes formulados para cada industria y que están diseñados para evitar los contaminantes propios de cada producto, a su vez tenemos aditivos para máquinas lavadoras; así como, lubricantes de cadenas transportadoras para envases, en los que se tiene productos híbridos muy eficientes. Dentro de nuestros productos manejamos muchos componentes activos que son producto del arduo trabajo de nuestra área de investigación y desarrollo y de los cuales somos pioneros en su utilización. Actualmente, estamos lanzando al mercado mundial productos duales que cumplen funciones detergentes y desinfectantes con componentes activos que garantizan la total inocuidad de los alimentos y la seguridad ambiental; así como también, innovadores

aditivos para máquinas de lavado que consiguen índices de ahorro no alcanzados en el uso de recursos, como consumos de agua y energía. 3. ¿CUÁLES SON SUS CLIENTES MÁS IMPORTANTES? Cervecerías Peruanas Backus, Cervecería San Juan, Cervecería Nacional de Ecuador, Grupo AJEPER, Grupo Anypsa, San Fernando, Chimú Agropecuaria, Grupo El Rocío, Grupo DanPer, Sociedad Agrícola Virú, Peak Qualilty del Perú, Laive, Food Pack, entre otros. 4. ¿QUÉ CARACTERIZA Y DIFERENCIA A SUS PRODUCTOS DE LA COMPETENCIA? Nuestro KNOW HOW de 60 años en el mercado nos ha convertido en una referencia mundial en Servicios Globales de Limpieza y Desinfección Industrial con profesionales especializados en investigación y desarrollo, ingeniería, procesos industriales y microbiología. Nuestros productos y procesos están estrictamente desarrollados para garantizar RESULTADOS a nuestros clientes SIN RIESGOS, están elaborados con los más altos estándares de calidad y son ensayados en nuestras modernas plantas piloto antes de ser aplicados en las plantas de nuestros clientes, estamos comprometidos e involucrados con la seguridad y el éxito de sus productos. 5. ¿QUÉ CUALIDADES DEBE TENER EL PRODUCTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE PLANTAS ALIMENTARIAS? El producto debe estar desarrollado para eliminar los contaminantes propios de cada proceso productivo, debe ser amigable con la operación y el medio ambiente, además de permitir un proceso de limpieza y desinfección económicamente viable para el cliente. Es así que SOPURA ofrece productos de acuerdo con nuestra filosofía innovadora “E3”, economía de costos, eficiencia y ecología. 6. ¿QUÉ SISTEMAS DE GESTIÓN HAN IMPLEMENTADO PARA ASEGURAR LA CALIDAD, INOCUIDAD, SEGURIDAD Y RESPONSABILIDAD SOCIAL? www.industriaalimentaria.org

Nuestras Fábricas alrededor del mundo están certificadas con la Norma ISO 9000 y cumplen con todas las normas ambientales, de seguridad y con total responsabilidad social donde operan. Los procesos de SOPURA PERÚ están homologados por SGS del Perú. 7. ¿CUÁLES SON LOS PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS QUE HA OBTENIDO LA EMPRESA? Tenemos importantes reconocimientos en materia de innovación en productos químicos amigables con el medio ambiente, en Bélgica hemos sido reconocidos como la empresa que más invirtió en Innovación en el 2014. En el Perú nuestros clientes refuerzan su preferencia por nuestros sistemas innovadores de limpieza y desinfección, fuimos pioneros desde el 2001 en limpieza y desinfección de tanques en atmósfera de CO2 con el procedimiento “Sopura Caustic Shot”. Desde el 2009 fuimos los primeros en implementar el proceso de desinfección en la industria avícola con nuestro producto SOPUROXID 15 a base de ácido per acético, el mismo que mantiene características de estabilidad por encima del mercado.

8. ¿QUÉ PROYECCIONES TIENE LA EMPRESA EN TECNOLOGÍA, EQUIPOS E INFRAESTRUCTURA? Estamos trabajando en desarrollar detergentes y desinfectantes con componentes activos de la misma familia de los alimentos para garantizar la seguridad de los mismos, también estamos desarrollando productos híbridos y duales que reducen el consumo de agua en el aclarado; así como, permiten reducir el consumo de energía en el proceso. Actualmente, estamos incrementando la capacidad de nuestras plantas y modernizándolas en la sedes de Bélgica y España.

SOPURA, cuenta con importantes reconocimientos en materia de innovación en productos químicos amigables con el medio ambiente.

9. ¿CÓMO VE LA INDUSTRIA DE PRODUCTOS QUÍMICOS PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN EL PERÚ, PARA LOS PRÓXIMOS 10 AÑOS? Lo vemos con mucho optimismo y confianza, no en vano la industria alimentaria representa casi el 6% del PBI; por lo tanto, tiene un potencial de crecimiento muy alentador. El Perú va a crecer en materia de industria y comercio, nosotros como parte activa y de soporte venimos ampliando y creciendo en infraestructura y tecnología, siempre de la mano con el medio ambiente y la legislación.

BEBIDAS • CERVECERÍAS • ALIMENTOS • TRATAMIENTO DE AGUA

Líderes Mundiales en Materia de Limpieza y Desinfección Con una sólida experiencia de 60 años, SOPURA es una empresa especializada en la “Elaboración y Comercialización de Soluciones Globales de higiene y productos para la industria cervecera, de bebidas y alimentaría a través de productos químicos formulados y programas de innovación de procesos para la limpieza y desinfección industrial”, de la mano con la mejora continua de sus procesos productivos. Calle Dos de Mayo 516, Intr. 407 Miraflores-Lima E-mail: peru@sopura.com Telf.: +511 4441996 / +511 2495895

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Limpieza y desinfección

Poderoso desinfectante orgánico

ácido peracético al 18%

Excelencia en productos, procedimientos, entrenamiento y servicio “60 años de experiencia son nuestro respaldo y principal fortaleza” nos explica Eduardo Labarthe Villena, Gerente General de Spartan Chemical Perú.

Todos nuestros productos cuentan con certificaciones nacionales e internacionales.

partan Chemical Perú formula productos químicos eficientes, seguros y ecológicamente correctos, brindamos asistencia profesional directa al área de producción y control de calidad con la finalidad de lograr excelentes resultados de limpieza & desinfección en superficies, ambientes y procesos. VALORES DE LA EMPRESA Somos fabricantes de productos de alta tecnología desarrollados en nuestra casa matriz, mantenemos stock suficiente para atender pedidos de nuestros clientes en un plazo no mayor de 24 horas, nuestro servicio profesional de asistencia al cliente atiende 24 X 7 sin restricción. Todos nuestros productos cuentan

con certificaciones nacionales e internacionales. FILOSOFÍA DE TRABAJO Poner a disposición de nuestros clientes productos eficientes y seguros con respaldo de profesionales altamente calificados, los cuales brindan soporte en todas las operaciones de producción. Además, bridamos el más eficiente soporte, abastecimiento, acompañamiento, entrenamiento, asesoría y dedicación profesional. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN Spartan acaba de inaugurar una nueva planta de producción estandarizada y homologada por nuestra casa matriz, www.industriaalimentaria.org

El Ácido Peracético Spartan ofrece una desinfección eficiente a un precio económico y no requiere enjuague. Aplicación de detergente

esta planta tiene capacidad de formular 300 TM al mes de nuestra línea completa de detergentes ácidos, alcalinos y neutros, removedores de bio-film, sistemas CIP y desinfectantes. Además cuenta con un área dedicada a la producción de Ácido Peracético al 18%, lo que nos permite ofrecer al mercado Peruano de procesos alimentarios, un desinfectante orgánico de altísima calidad y tecnología avanzada ÁCIDO PERACÉTICO AL 18% El Ácido Peracético al 18% Spartan es un desinfectante orgánico que no requiere enjuague y garantiza resultados eficientes a un precio muy económico. Una de las características de vanguardia de nuestra formulación es que en dilución www.industriaalimentaria.org

este no tiene olor, lo que permite emplearlo en la desinfección de ambientes durante procesos alimentarios, sin causar molestias al usuario. Nuestros clientes han depositado su confianza en nosotros gracias a la calidad de nuestros productos, servicios y disponibilidad inmediata de toda nuestra línea de negocio.

Atomizadores rotulados

PROCEDIMIENTO DE IMPLEMENTACIÓN Spartan brinda un servicio de posventa en el que incluye la Implementación de Procedimientos de Limpieza y Desinfección en Planta, para alcanzar los objetivos planteados se trabaja de la mano con los responsables de cada centro (Supervisor de Producción y Aseguramiento

Luminometro

Stock permanente

Spartan brinda un servicio de posventa en el que incluye la Implementación de Procedimientos de Limpieza y Desinfección en Planta.

de la Calidad). La implementación consta de lo siguiente:  Diagnóstico de cada planta.  Capacitaciones constantes al personal.  Acompañamientos durante el proceso.  Elaborar informe por cada acompañamiento, detallando las observaciones realizadas y recomendaciones dadas.  Entrega de instructivos por procedimiento y producto.  Entrega de documentación técnica.  Realizar hisopado de superficies mediante sistema de luminometría para ATP, E. coli y coliformes.  Desarrollo de POES por cada equipo y auditoria para asegurar su cumplimiento.  Elaboración Check List por centro.  Realizar muestreos microbiológicos en superficies y ambientes.  Colocación de banner impermeables con información técnica de productos.  Entrega de pulverizadores profesionales rotulados.

Torre de Nebulización

 Suministrar en calidad de comodato equipos dilusores, centrales de dilu-

ción, carros espumadores, torres de nebulización, equipos de medición profesional, etc.  Mantenimiento de los equipos entregado en comodato a través del servicio técnico. CLIENTES MÁS IMPORTANTES Todos nuestros clientes son importantes, en el área de procesos alimentarios contamos con la confianza de avícola San Fernando, Avinka, Redondos, Food Market, Esmeralda Corporación, Industrias del Espino, Lácteos Piamonte, Oregon Foods, Del Ande alimentos, Nova Perú, VERMI, Olivos del Sur, Ferymar, Molitalia, Hielos & Agua Iglu, Azucarera Paramonga, Compañía Nacional de Chocolates, Pesquera Exalmar, Frio Aéreo, Talma, entre otros. BÚSQUEDA DE LA SATISFACCIÓN DEL CLIENTE Spartan lleva un registro de cada visita y acompañamiento efectuado, entregando un check list con un porcentaje de los resultados alcanzados en cada una de las metas establecidas conjuntamente con www.industriaalimentaria.org

Central de diluciones

Carros espumadores

el área de producción y aseguramiento de la calidad de los clientes. Estos indicadores nos permiten medir los resultados y direccionar nuestros esfuerzos en áreas cuyos procesos requieren más soporte.

la todos sus productos con materias primas autorizadas por nuestra casa matriz, todos nuestros productos son biodegradables y seguros. En nuestras nuevas instalaciones hemos puesto en marcha una nueva planta de tratamiento de agua, la cual mejorará la calidad de nuestros productos y aguas residuales.

PROYECCIONES EN RESPONSABILIDAD AMBIENTAL Como aporte principal al ámbito de responsabilidad ambiental, Spartan formu-

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Todos los productos Spartan son biodegradables y seguros.

AGROINDUSTRIA AL DÍA

Nonna Oliva,

aceite extravirgen de oliva Amor y pasión de una familia italiana en la producción de un aceite de sabor y calidad superior con las más modernas tecnologías europeas. INTRODUCCIÓN

La situación actual demuestra que existe un alto potencial de crecimiento en el consumo de aceites de oliva.

Empresa: Comercial Olimar S.C.R.L. El Perú es un país con poca tradición en el consumo de aceite de oliva, a diferencia de los países europeos donde se utiliza en la alimentación diaria. A pesar que en los últimos años la tendencia al consumo de aceite de oliva ha tenido un crecimiento, aún se le considera un producto un poco inaccesible, pero si reconocido como un producto de calidad y con beneficios únicos para la salud. La situación actual demuestra que

existe un alto potencial en el crecimiento en el consumo de aceites de oliva, ya que los peruanos demuestran cada vez más interés en la cultura gastronómica mediterránea, avalada por su prestigio a nivel internacional, por asociarse a cocina de vanguardia y a una alimentación sana y equilibrada. Es por esto que nuestro principal objetivo es llegar al responsable de las compras del hogar y en especial a las familias jóvenes quienes han aumenwww.industriaalimentaria.org

tado el consumo de alimentos precocidos e instantáneos, y han dejado atrás la alimentación sana. Es a ellos a quienes apuntamos y deseamos transmitirles la pasión por cocinar con amor pensando en la salud de sus familias utilizando aceite de oliva. MATERIA PRIMA Las aceitunas que nos sirven para la elaboración de nuestro aceite provienen de campos productores de Los Palos y La Yarada (Tacna-Perú). CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO “Nonna Oliva” es un Aceite Extra Virgen de Oliva de calidad superior, con tradición italiana, elaborado al 100% con aceituna de oliva fresca. Es un producto de primera extracción al frío e ideal para la alimentación diaria por los excelentes beneficios que brinda a nuestra salud. Nonna Oliva es un Aceite Extra Virgen de Oliva producido en su totalidad con aceitunas seleccionadas las cuales garantizan el aroma y buen sabor de nuestro aceite; contiene un bajo nivel de Acidez (0.15%) lo que asegura su frescura y sabor. Contamos además con maquinaria de alta tecnología que permite elaborar un aceite de primera calidad.

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Al día de hoy, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, que se ocupa de evaluar desde un punto de vista científico, las alegaciones sobre las propiedades saludables de los productos alimentarios, ha rechazado todas las afirmaciones de propiedades de los polifenoles, salvo la del aceite de oliva. Este contiene al menos 5 mg del polifenol hidroxitirosol y de sus derivados, por cada 20 g de aceite. Se puede afirmar que “los polifenoles del aceite de oliva ayudan a proteger los lípidos sanguíneos frente al estrés oxidativo”. Este efecto beneficioso se obtiene con una ingesta de 20 g diaria.

“Nonna Oliva” es un Aceite de Oliva Extra Virgen de calidad, con tradición italiana, elaborado con 100% aceituna de oliva de calidad.

OPERACIÓN DE PLANTA En Anexo N° 1 se muestra el Flujograma de Proceso de “Nonna Oliva, aceite Extravirgen de Oliva” Contamos con un equipo capacitado y especializado dedicado exclusivamente a la compra de las aceitunas en los mismos campos productores. Luego las aceitunas son transportadas a la Planta de producción y colocadas en una tolva donde se procede al deshojado y respectivo lavado. De ahí pasan automáticamente a ser molidas, es decir, el fruto es triturado mecánicamente hasta formar una 37

AGROINDUSTRIA AL DÍA pasta uniforme. Esta pasta obtenida pasa a una centrifugadora horizontal (batidora), dotada de aspas agitadoras helicoidales especialmente diseñadas para realizar un correcto batido. Una resistencia situada al interior de la batidora y controlada por un termogenerador gestiona la temperatura de la pasta que puede variar entre 18 grados a un máximo de 25 grados.

Contamos con contenedores de acero inoxidable especialmente diseñados para el correcto almacenamiento y conservación de nuestro aceite.

Las batidoras son dos, una de recepción de la pasta y otra de extracción. El transporte de la primera a la segunda batidora se realiza por medio de una bomba, de igual manera de la segunda batidora al decanter. Esta bomba está dotada de un variador de velocidad. El decanter está accionado por un motor independiente equipado con un acoplamiento hidráulico para el arranque. La salida del aceite se realiza mediante boquillas regulables. La descarga del orujo, se realiza mediante una bomba montada bajo el decanter. Es en el decanter donde se efectúa la separación: de una parte sale el aceite, de la otra el agua y el orujo. Todas las partes en contacto con el alimento están fabricadas en acero inoxidable. Todo este proceso se da por medio de un sistema automático y continuo. ALMACENAMIENTO Para el almacenaje de nuestra producción, contamos con contenedores de acero inoxidable especialmente diseñados para el correcto almacenamiento y conservación de nuestro aceite. Contamos con capacidades desde 500 litros a 2100 litros. Nuestro aceite permanece en los

contenedores hasta el momento de su embotellado y/o comercialización. Nuestro almacén está correctamente diseñado para mantener el aceite a una temperatura fresca entre los 13°C a 20°C lo cual nos garantiza duración y calidad en el producto, permitiendo además su correcta maduración y evitando una posible oxidación. TRAZABILIDAD Controlamos todas las fases del proceso de producción. Desde que seleccionamos las mejores aceitunas hasta el embotellado final, realizamos numerosos e intensivos análisis de calidad que nos permiten garantizar a que nuestros clientes disfruten de un aceite de calidad y sabor superior, además garantizamos que contenga los nutrientes que nos brinda este producto natural. CAPACIDAD INSTALADA DE PLANTA La planta de producción está situada en la ciudad de Tacna provincial y distrito de Tacna. La maquinaria proviene de Europa, tiene una capacidad de molienda de aproximadamente 1000 a 2000 kl de aceitunas al día lo cual da un promedio de 200 a 300 litros de aceite en una jornada de 8hrs de trabajo. Sin embargo, en una etapa de alta producción se llega a producir unos 500 a 600 litros de puro aceite extra virgen de oliva al día. FORMAS DE PRESENTACIÓN Contamos con dos tipos de presentación: • Botella de Vidrio verde de 1000ml, 500ml y 250ml, este envase nos permite protegerlo de la luz directa y le da a nuestro producto una presentación elegante y refinada, y permite su uso muy cómodamente. • Botella de Plástico de 1000 ml para uso diario en la cocina. Nuestro objetivo con esta presentación es el www.industriaalimentaria.org

Anexo 1. Flujograma de proceso “Nonna Oliva, aceite extravirgen de oliva Campo productor Recolección Aceituna Transporte

Campos: Los Palos y la Yarada, Tacna, Perú Cosechadas en el momento justo de su madurez

Deshojado Hojas Lavado Agua de lavado Molido

Realizamos numerosos e intensivos análisis de calidad que nos permiten garantizar que nuestros clientes disfruten de un aceite de calidad y sabor superior.

Centrifugado Agua

Orujo Aceite Extra Virgen Almacenamiento Filtración Embotellado

Contenedores de acero inoxidable: Volumen 500 a 2000 litros. 13 a 20°C. Se extrae partículas de agua o micro fragmentos de aceituna para evitar turbidez del aceite. Promedio 200 a 300 litros al día Alta Producción 500 a 600 litros al día

Comercialización

Fuente: Gerencia Comercial Olimar S.C.R.L. Agosto 2015

uso del Aceite de Oliva Extra Virgen en la alimentación diaria de las familias por sus altos niveles nutricionales. • A Granel: en galonera de 4lt. o si se prefiere en bidones para uso de Marca Propia. CONCLUSIONES Queremos ser reconocidos por nuestras ventajas en: calidad, precio y beneficios para la salud. Si bien es cierto, el aceite de oliva es considerado un producto de lujo por su precio, queremos que sea un “lujo accesible para todos” queremos saltar la barrera del precio y reflexionar sobre lo que es realmente importante “nuestra salud”; el aceite de oliva es salud y la salud no debe tener precio, más aún al ser un producto sano y natural”.

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El Perú ya puede exportar palta Hass a China y ventas aumentarían a los US$ 50 millones anuales • Los primeros contenedores de palta Hass al exterior salen este mes de agosto. • El MINAGRI intensifica gestiones para abrir nuevos mercados a productos peruanos. • En el corto plazo podrían ingresar a China otros artículos como arándanos, granadas y lácteos.

Para incrementar las agroexportaciones peruanas a los principales mercados, el ministro de Agricultura y Riego, Juan Manuel Benites, anunció que desde hoy el Perú ya puede exportar palta Hass al mercado de la República Popular China, que involucra un mercado de 1,400 millones de potenciales consumidores. El titular del MINAGRI manifestó que las ventas de palta Hass se concretaron tras la firma del Protocolo de Requerimientos Fitosanitarios con China, que se llevó a cabo en el mes de mayo y que abre el mercado de ese país asiático a nuevos productos agrícolas peruanos. Esta importante apertura se dio luego que el Perú complementara la información solicitada por la autoridad china AQSIQ (Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena de la República Popular China), que autorizó hoy el envío de los primeros contenedores hacia su país. El ministro Benites expresó que la apertura del mercado de China contribuirá directamente a elevar las áreas agrícolas dedicadas a productos de agroexportación, lo que superarían las 300 mil hectáreas previstas inicialmente para el año 2021. Además, señaló que el ingreso de la palta Hass peruana a dicha nación asiática, permitirá incrementar entre US$ 30 a US$ 50 millones el volumen de las ventas de ese fruto. De la misma manera, el ministro Benites reiteró que el MINAGRI a través del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) y en trabajo conjunto con la embajada peruana en China realiza gestiones ante las autoridades sanitarias de ese país, para viabilizar en el menor tiempo,

el acceso de otros productos como lácteos y se continúa con las negociaciones en arándanos y granada. Como se recuerda en mayo pasado, el ministro Juan Manuel Benites y el director general de la AQSIQ de la República Popular China, Zhi Shuping, firmaron el Protocolo de Requerimientos Fitosanitarios para la exportación de palta del Perú a China. El presidente de la Asociación de Productores de Palta Hass del Perú (PROHASS), James Bosworth agradeció al ministro Juan Manuel Benites por su permanente apoyo en la conquista de nuevos mercados a los productos agrícolas peruanos. EXPORTACIONES DE PALTA HASS De otro lado, el MINAGRI dio a conocer que durante el 2014, las exportaciones de palta Hass alcanzaron las 164,714.00 toneladas métricas generando ingresos superiores a los US$ 280 millones, incrementándose en un 56.70% en comparación al año 2013, en el que se exportó 105,111.00 toneladas aproximadamente US$ 164 millones. (SUNAT) Además, el ministro Juan Benites señaló que en este año se estima exportar alrededor de 4,500 mil toneladas de palta verde y 164,500 toneladas de palta Hass. Hasta la fecha, se ha logrado colocar 132,600 toneladas de palta Hass. Para el 2016 se estima exportar a los países de China y Japón, (éste último próximo mercado) 5,000 toneladas de palta Hass. “Se espera seguir abriendo mercados para la palta Hass, como: México, Argentina, Colombia, Filipinas, Honduras, Malasia, Vietnam, Tailandia, India, Australia, Nueva Zelandia”, señaló Benites. Fuente: MINAG, 08/08/2015

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SUPERFOODS ORGÁNICOS, Ecoandino: Más de 10 años desarrollando industria orgánica en el Perú Entrevista a:

Carlos Samaniego López Gerente General - ECOANDINO

1. ¿CUÁNDO SE FUNDÓ LA EMPRESA?, ¿DÓNDE ESTÁ UBICADA? Y ¿CÓMO HA SIDO SU CRECIMIENTO HASTA HOY? La empresa fue fundada el 21 de Julio de 1998 por profesores y funcionarios internacionales de las Naciones Unidas recientemente jubilados, quienes vimos que los alimentos ancestrales andinos y amazónicos ya habían comenzado a tener presencia en el mercado internacional. Apostamos por los productos orgánicos ya que este rubro se encontraba en crecimiento, los consumidores tenían ingresos altos y un gran conocimiento de los mismos por lo que eran muy estrictos con la calidad. Por otro lado, veíamos que contábamos con una gran oferta de alimentos andinos y amazónicos consumidos en su gran mayoría por familias y pequeños agricultores que todavía sembraban cultivos tradicionales. Comenzamos así, con la maca, llegamos a ser los primeros exportadores de maca, luego de yacón, después seguimos con el cacao, etc.

Al haber sido parte del mundo académico y del plano internacional en las agencias de las Naciones Unidas, comprendíamos porqué esas familias que tenían altos ingresos y gran conocimiento de los alimentos orgánicos se interesaban por nuestros productos; la respuesta es que entendían muy bien que los alimentos ancestrales, naturales y orgánicos son los verdaderos alimentos ricos en nutrientes, libres de cualquier componente químico que cause daños a la salud (la industria alimentaria ha venido olvidando esto). Tenemos que alimentar bien a la población, es por ello que decidimos apostar por la producción de los alimentos orgánicos, tenemos todo en nuestro querido Perú para lograrlo. Hacemos investigaciones para conocer bien los cultivos de la maca, cacao, aguaymanto. También exportamos harina de algarrobo, yacon y camu camu, que son fuentes naturales de alimentos nutritivos. www.industriaalimentaria.org

Hacemos investigaciones para conocer bien los cultivos como la maca, el cacao, aguaymanto entre otros. Todo lo que producimos es de la categoría de superalimentos ya que se consumen en poca cantidad y aportan una gran cantidad de nutrientes, no son alimentos de consumo masivo, Un ejemplo: la quinua, todos creen que la quinua deben ser consumida en forma abundante, por eso recomiendo, que su consumo no debe sobrepasar los 50 gramos diarios por persona, pues lo demás se pierde. Tú no vas a encontrar un campesino gordo ¡Imposible! Además pensamos desarrollar el país. Eso nos llevó a tener nuestra planta en la sierra y no en Lima. Lo orgánico se caracteriza por ser natural; no significa, no invertir; sino, invertir más sabiamente, para tener más rendimiento, y poder competir en el mundo con otras empresas. 2. ¿CUÁLES SON LOS PRODUCTOS ANDINOS ORGÁNICOS QUE COMERCIALIZA SU EMPRESA? Maca, yacon, cacao, aguaymanto, camu camu, algarrobo, quinua, café, y estamos introduciéndonos en cultivos familiares que no son andinos pero son fundamentales para el agricultor como el kion y ajonjolí. Por otro lado, estamos interesados y están en la mira: la oca, mashua, pallares y la arracacha, que son grandes alimentos y sustituyen muy bien al trigo que no quieren muchos consumidores por el gluten, entonces se hace un plato costoso. Exportamos a más de 30 países, principalmente son tres: EEUU, Australia y Reino Unido. 3. ¿CUÁL ES EL MERCADO ACTUAL DE LA EMPRESA, Y A QUÉ OTROS MERCADOS APUNTAN INGRESAR? Comenzamos con el mercado local y luego empezamos a exportar productos andinos amazónicos a Australia y EE.UU, pensamos www.industriaalimentaria.org

entrar a más lugares y con nuevos productos en EE.UU., Europa y China. Hay muchos competidores nacionales y competidores extranjeros que ofrecen productos similares a los nuestros, por ejemplo: el ginseng, es parecido a la maca, la diferencia está en que la maca es superior en su contenido de nutrientes. El ginseng es una marca posicionada, y le hace la guerra a la maca, para eso estamos buscando puntos de venta sólidos en Alemania e incluso se está incluyendo una empresa de este país en nuestra firma. 4. ¿QUÉ CARACTERÍSTICA HACE ESPECIAL A CADA UNO DE SUS PRODUCTOS? Y ¿POR QUÉ ELEGIRLOS ANTES QUE A OTROS? Como les dije son alimentos ancestrales y suplementarios, no se necesita comer mucho de ellos para aprovechar sus beneficios, no son alimentos de consumo masivo como la papa y el maíz. Para la maca máximo estamos recomendando de 4-6 gramos diarios, igual el yacón, lo estamos promoviendo más por su alto contenido en FOS, azúcares que tienen pocas calorías y no elevan el nivel de glucosa en la sangre. 5. ¿CUÁLES SON LOS SUS ÚLTIMOS TRABAJOS EN INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO DE SUS PRODUCTOS? Y ¿CUÁLES SON SUS FUTUROS LANZAMIENTOS? Estamos realizando combinaciones con muchos de nuestros productos, de esta manera se podrán crear alimentos que aporten las ventajas conjuntas de nuestros súper alimentos. Un ejemplo de ellos es nuestro nuevo producto CACAO MORNINGS, una mezcla instantánea a base de cacao, quinua, algarrobo y maíz morado, que resultan en una completa fuente de energía y antioxidantes. En la próxima 43

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La PUCP otorgó a Ecoandino, premio en la categoría “Universidad empresa para la innovación”.

Expoalimentaria 2015 a fines de agosto estaremos concursando con tres nuevos productos: Cacao Mornings, nuestra mermelada de aguaymanto endulzada con agave y Nutribreak Golden Berries, una de nuestras barras energéticas a base de quinua. Estos productos ya son finalistas en el concurso de innovación, lo que significa que el jurado y los organizadores han aceptado que son buenos y saludables, esto es más que suficiente para lanzarlos al mercado, por lo que tenemos que promocionarlos. 6. ¿CUÁLES SON SUS ÚLTIMOS TRABAJOS EN INVESTIGACIÓN Y SUS PROYECTOS ACTUALES? La PUCP nos ha otorgado premios de investigación en la categoría “Universidad empresa para la innovación”, ya que realizamos un estudio en conjunto con ellos que duró dos años y ahora contamos con un protocolo más eficiente en la pos cosecha de maca. Con esto investigamos cómo la maca adquiere parte de sus ingredientes después de la cosecha, una cualidad de la maca es que en el momento de secarse está creando otras sustancias que son beneficiosas para el hombre. Ahora estamos culminando una investigación sobre cultivos de maca en invernadero con algunos profesores de la Universidad Nacional Agraria La Molina, así ya

sabremos si es posible sembrar y obtener dos cosechas al año. 7. NOS PODRÍA EXPLICAR ¿CÓMO ES EL PROCESO DE ACOPIO DE SUS PRODUCTOS ORGÁNICOS? Y ¿CÓMO ES LA RELACIÓN CON LOS AGRICULTORES? Nos caracterizamos por sembrar con asociados agricultores pequeños, ellos firman un contrato con nosotros para cultivar productos orgánicos. Asimismo, nuestra relación con los agricultores en zonas alejadas donde se produce el cacao (Selva) incluye apoyo en salud, llevamos enfermeros, médicos y brindamos otros tipos de asistencia médica. Ninguno de los hijos de nuestros agricultores están fuera de la escuela, les regalamos: libros, cuadernos, lápices e incentivamos a que asistan a la escuela y obtengan una buena educación. En otros lugares, que están alrededor de nuestro centro de acciones, vamos a ayudar a producir sus propias verduras, a hacer su huerto familiar donde producen zanahoria, cebolla, col y pueden proveerse de verduras, y así mejorar su alimentación y eventualmente su ingreso. Con los agricultores estamos muy bien en el sentido que tratamos de apoyarlos y recibimos su leal colaboración. 8. NOS PUEDE COMENTAR SOBRE SU NUEVA PLANTA DE PROCESAMIENTO. Iniciamos la empresa con una planta en

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Junín procesando maca, después tuvimos una planta de yacon y cacao en Oxapampa, Posteriormente pensamos construir una planta moderna en Junín pero surgieron algunos inconvenientes. Optamos por construir una planta en el valle de Mantaro a 3,200 m.s.n.m que nos garantizaba electricidad para producir nuestros productos en Junín y Oxapampa. También contamos con un almacén de tránsito en Lima. Nuestra planta cuenta con máquinas modernas, elaboramos polvos, concentrados, jarabes y estamos adquiriendo máquinas para elaborar chocolates, coberturas y grageas con nuestros productos. Esperamos incrementar nuestras exportaciones y ventas para el próximo año. 9. ¿CUÁLES SON LAS CERTIFICACIONES Y RECONOCIMIENTOS CON LAS QUE CUENTA LA EMPRESA? Contamos con las certificaciones orgánicas para EE.UU, Europa y Japón, además de certificaciones religiosas como Kosher y Halal. Trabajamos bajo un sistema

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HACCP implementado y debido a que para alimentos se debe contar con agua limpia, tenemos un sistema de tratamiento de agua potable por osmosis inversa. ADEX nos ha premiado como mejor Agroexportador en el año 2013 y la Pontificia Universidad Católica del Perú nos ha premiado en el año 2014, por ejecutar una de las mejores investigaciones que se han realizado en el programa Universidad –Empresa.

Adex otorgó a Ecoandino el premio de mejor Agroexportador en el año 2013.

10. ¿QUÉ PROYECCIONES TIENE SU EMPRESA EN LOS PRÓXIMOS CINCO AÑOS? Estamos desarrollando un plan empresarial-estratégico y consideramos que en cinco años seremos una empresa líder en alimentos andinos – amazónicos, asegurando a los consumidores un alimento de alta calidad, incrementando nuestra participación en alimentos para el consumo directo.

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El desarrollo del sector agropecuario El Sector Agropecuario ha experimentado un notorio desarrollo en los últimos años, debido a las políticas agrarias implementadas por el Ministerio de Agricultura y a la intervención de las empresas del sector privado. En la presente entrevista conoceremos el punto de vista del Dr. Jorge Cerna Morillas en su calidad de Gerente General de Anka - Soluciones Corporativas S.A. Entrevista a:

Dr. Jorge Luis Cerna Morillas Gerente General - Anka Perú

El Estado ha invertido más de S/. 1 millón del Fondo Mi Riego para obras hídricas y más de S/. 81 millones de Agroideas para cofinanciar el desarrollo de proyectos agropecuarios.

1. ¿CÓMO VE AL SECTOR AGROPECUARIO EN EL PERÚ? El sector agropecuario se ha dinamizado en los últimos 5 años gracias a los programas de financiamiento creados por el Ministerio de Agricultura y la participación de grandes empresas, con la finalidad de migrar de los esquemas de subsistencia a la de proyectos agropecuarios sostenibles en el tiempo. Por ejemplo, según el Ministerio de Agricultura, el sector agropecuario experimentó a Junio de 2015 un crecimiento anualizado de 8.1% en comparación a Junio de 2014. 2. ¿DE QUÉ PROGRAMAS ESTAMOS HABLANDO? El Estado está priorizado los programas que atacan directamente los

problemas básicos del campo, como son la escasez de agua, el minifundismo y la falta de financiamientos, lanzando programas como Fondo Mi Riego o reestructurando programas valiosos como Sierra Exportadora o Agroideas. El Estado ha invertido más de S/. 1 200 000.00 de Nuevos Soles del Fondo Mi Riego para obras hídricas y más de S/. 81 millones de Agroideas para coofinanciar el desarrollo de proyectos agropecuarios. 3. EN CUANTO A LAS EMPRESAS DEL SECTOR PRIVADO, ¿ESTÁN COLABORANDO, O NO PARTICIPAN? La participación activa de ciertas empresas privadas es otro factor que está dinamizado el sector agropecuario. A diferencia de otros años, las empresas están interviniendo en el

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campo como promotores activos de nuevos emprendimientos y agentes generadores de una nueva visión, han dejado de ser simples inversionistas en proyectos de exportación. 4. POR FAVOR, ¿PUEDE EXPLICARNOS UN POCO MEJOR EL ROL DE LAS EMPRESAS PRIVADAS? Desde el año 2013, las empresas privadas del sector minero y eléctrico, que no habían tenido vinculación directa con el desarrollo del sector agropecuario, empezar a apoyar a los pequeños productores, agrupados en asociaciones, como parte de sus políticas de responsabilidad social. Sin darse cuenta, las empresas extractivas empezaron a cambiar la visión de las asociaciones y comunidades campesinas, logrando desarrollar proyectos agropecuarios rentables. El cultivo de tarwi o quinua y la crianza www.industriaalimentaria.org

de cuyes empezaron a constituir una opción de vida. 5. ¿QUÉ MECANISMOS O MEDIOS DE PROMOCIÓN ESTÁN EMPLEANDO LAS EMPRESAS PRIVADAS? Empresas mineras, como Minera Barrick o Antamina, están asumiendo los costos de la formulación de planes de negocios para las asociaciones y comunidades campesinas de sus zonas de influencia.

Desde el año 2013, las empresas privadas del sector minero y eléctrico, empezaron a apoyar a los pequeños productores, agrupados en asociaciones.

6. ¿QUÉ ES UN PLAN DE NEGOCIOS? Un plan de negocios no es otra cosa que un expediente técnico, que desarrolla una idea de negocio y que contempla la adopción de tecnología, para convertir una asociación o comunidad campesina tradicional en una empresa rentable y sostenible en el tiempo.

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Anka posee amplia experiencia en formulación de planes de negocios para diversas asociaciones y comunidades campesinas.

7. ¿CUÁLES SON LOS COMPONENTES DE UN PLAN DE NEGOCIOS? Todo plan de negocios debe contar con un adecuado análisis técnico y económico que sustente su viabilidad. Agroideas y Fondo mi Riego revisan los diseños de infraestructura productiva y los estudios de mercado, sobre todo cuando se incluye exportaciones, para decidir si merecen recibir financiamiento no reembolsable por parte del Estado. 8. ¿A QUIÉNES CONTRATAN LAS EMPRESAS MINERAS PARA FORMULAR UN PLAN DE NEGOCIOS? Las empresas mineras vienen contratando a empresas especializadas en la formulación, promoción y gestión de planes de negocios. La idea es contratar a empresas que puedan garantizar la participación de profesionales calificados. Se busca calidad y no cantidad. Felizmente, Anka - Soluciones Corporativas S.A. cuenta con un equipo de profesionales que nos permiten trabajar, por igual, con las empresas mineras y pequeños productores agropecuarios.

9. ¿QUÉ EXPERIENCIA CUENTA ANKA SOLUCIONES CORPORATIVAS S.A.? Nuestra empresa posee amplia experiencia en formulación de planes de negocios y ha trabajado, por encargo de nuestros clientes, más de 14 planes de negocios para diversas asociaciones y comunidades campesinas de La Libertad, Cajamarca y Ancash. Además, la experiencia de nuestro personal de campo nos permite asumir retos relacionados con quinua, tarwi, maracuyá, pastos, crianza de cuyes, mejoramiento de producción lechera y procesamiento de lácteos. 10 ¿QUÉ OTRAS INICIATIVAS DEBEN IMPLEMENTARSE PARA MEJORAR LA COMPETITIVIDAD DEL CAMPO? Excelente pregunta. Existe la necesidad de capacitar, de manera profesional y técnica, a todos los pequeños productores. En Perú se debe capacitar en gestión de proyectos, diseño de sistemas de riego técnico, manejo agronómico de cultivos, control de procesos orgánicos, etc.

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11. ¿NO EXISTEN INICIATIVAS PROPIAS DEL ESTADO? Existen iniciativas aisladas. El Ministerio de Agricultura auspicia algunos eventos. Pero no se aprecia un esfuerzo multisectorial. 12. ¿QUÉ PODRÍA HACER EL SECTOR PRIVADO? El sector privado viene trabajando en temas de capacitación desde hace un buen tiempo y viene asumiendo, como suyo, la obligación de formar personal calificado. Por ejemplo, Minera Barrick ha aceptado ser el principal auspiciador del “Curso de Especialización en Formulación Promoción y Gestión de Planes para Agronegocios” que viene organizando Anka - Soluciones Corporativas S.A. Pero se necesitan más iniciativas como la indicada y proyectos académicos más ambiciosos para lograr reducir la falta de personal calificado. 13. ¿CUÉNTENOS MÁS SOBRE DICHO CURSO? Anka - Soluciones Corporativas S.A. cuenta con un Área de Formación y Capacitación, la cual se encuentra en plena organización de cursos y talleres dirigidos a profesionales y dirigentes agropecuarios, con la finalidad de brindarles nuevas herramientas de gestión. Felizmente, contamos con el valioso apoyo de Minera Barrick en la ciudad de Trujillo.

15. ¿ALGUNOS COMENTARIOS FINALES? Me gustaría hacer una invocación general a los Gobiernos Regionales y Locales para que asuman un rol más protagónico a favor del fortalecimiento del sector agropecuario. La Ley N° 29337 establece que los Gobiernos Regionales y Locales pueden destinar hasta el 10% de su presupuesto de inversión para cofinanciar proyectos productivos y apoyar la formalización de organizaciones agrarias. Estoy se-

guro que sumando esfuerzos, en un mediano plazo, se puede mejorar la calidad de vida de los productores agropecuarios.

ASOCIACION CIVIL NEOANDINA

14. ¿CUÁNDO EMPEZARÁ A DICTARSE EL CURSO PARA FORMULACIÓN DE PLANES PARA AGRONEGOCIOS? El curso empezará el 05 de Septiembre con modalidad presencial y semi presencial. INFORMACIÓN Web : www.ankaperu.pe Email : jcerna@ankaperu.pe Fijo : 044-724696 Celular : 942266000 / 999939006 Oficinas : Trujillo - La Libertad Miraflores - Lima www.industriaalimentaria.org

INGREDIENTES Y ADITIVOS

Beneficios en la salud con la fibra prebiótica Autor:

Nutricionista Mónica Dávalos FRUTAROM

l interés por la fibra alimentaria ha empezado a partir de diversos estudios que han demostrado la relación que existe entre el consumo inadecuado de fibra y el aumento progresivo de enfermedades degenerativas. La fibra alimentaria es una parte comestible de los vegetales (verduras, cereales, leguminosas y frutas) que actúa en la última porción del intestino llamada colon y que brinda diferentes beneficios saludables a nivel digestivo, como por ejemplo: • Estimular el tránsito intestinal evitando la constipación o estreñimiento. • Incrementar el volumen de las deposiciones. • Ayudar a disminuir los niveles de colesterol y glucosa en la sangre. • Brindar sensación de saciedad.

gestiva. Sin embargo, la típica dieta moderna es altamente deficitaria en este nutriente, llegando a consumirse tan sólo 10 g por día en promedio. Para colaborar con el objetivo de mejorar la salud digestiva de la población peruana, la empresa Frutarom Perú pone a su disposición Bioflora, un complemento alimenticio rico en fibra prebiótica obtenida naturalmente del trigo que se disuelve fácilmente en cualquier bebida fría o caliente y que está libre de azúcares y grasas. Cabe resaltar que este tipo de fibra llamada prebiótica, es soluble en agua, lo que la vuelve fácilmente biodisponible y que, en adición a todos los beneficios anteriormente mencionados, estimula la actividad y crecimiento de las bacterias benéficas que habitan en el colon (principalmente lactobacilos y bifidobacterias), otorgando un buen mantenimiento de la flora bacteriana, cuya importancia radica en las siguientes funciones vitales:

Por otro lado, es evidente que el estilo de vida moderno -que se caracteriza por una inadecuada alimentación, escasa actividad física y estrés- afecta el funcionamiento del tracto digestivo, dando lugar a molestias como constipación, diarrea y colon irritable, entre otras.

• A nivel nutricional: absorber la mayor cantidad de nutrientes para el organismo.

Es por ello que la Asociación Americana de Dietética recomienda consumir de 20 a 35 g por día de fibra alimentaria para mantener una adecuada salud di-

• A nivel de defensa: proteger al organismo frente a bacterias dañinas propias del medio ambiente y potenciar la función del sistema inmunológico. www.industriaalimentaria.org

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INGREDIENTES Y ADITIVOS

Nuevas tendencias saludables

en sabores para la industria alimentaria Aromas del Perú ha tenido un crecimiento acelerado que hoy en día le ha permitido posicionarse en el mercado nacional e internacional con éxito.

RESEÑA DE LA EMPRESA En Noviembre de 1987 se fundó Aromas del Perú, con el único objetivo de proporcionar al mercado peruano una opción diferente en la línea de sabores líquidos y en polvo, esencias, colorantes y comercialización de variados ingredientes para la industria Alimenticia, Farmacéutica, Cosmética y otros. Con el transcurrir de estos 27 años, la empresa ha tenido un crecimiento acelerado que hoy en día le ha permitido posicionarse en el mercado nacional e internacional con éxito. Contamos con una cartera de clientes de primer nivel que son las industrias nacionales y transnacionales orientadas a la fabricación de productos lácteos, panificación, confitería, bebidas gasificadas y no gasificadas, refrescos instantáneos, helados, productos instantáneos, galletería, chocolatería, productos farmacéuticos, y muchas otras más.

Somos una empresa 100% peruana, muy reconocida en la industria de sabores líquidos y en polvo, extractos naturales, esencias, emulsiones, colorantes formulados y certificados, proteínas, jarabe invertido, aditivos alimentarios, blends, kits, insumos industriales y fragancias para la industria Alimenticia, Farmacéutica, Cosmética, Perfumería, entre otras. Una organización que ha sabido construir con el paso del tiempo un liderazgo evidente, no sólo por la calidad de sus productos, mejora continua en sus procesos, sino que también por su servicio de asesoramiento técnico especializado a sus clientes y al desarrollo de productos innovadores de acuerdo con las necesidades específicas de sus clientes. Hacemos realidad sus proyectos imposibles. www.industriaalimentaria.org

TRADICIÓN E INNOVACIÓN Aromas del Perú sabe lo que el paladar de su gente y el mundo... ¡quiere y busca! Dispone entre sus marcas a FOODARON que identifica a sus Sabores, Colorantes Formulados e ingredientes alimentarios y FOODPROT que identifica a sus concentrados proteicos. Marcas que gozan del aroma del éxito, gracias a la política de constante investigación y desarrollo de la empresa, junto a los más altos estándares de calidad; siendo estos los pilares fundamentales para tener un producto exitoso y líder en el mercado nacional e internacional. IMPORTANCIA DE LAS NUEVAS TENDENCIAS SALUDABLES La disminución del colesterol, control de peso, la salud digestiva, la salud cardiovascular, de metabolismo, salud cognitiva, dormir bien, control de stress, salud ósea, aumentar el estado de alerta, la concentración o la resistencia... son algunas de las tendencias más frecuentes en alimentación saludable y equilibrada. No hay duda que la dieta influye de manera importante en la salud y confort. No obstante, se sabe que suele variar la composición de la misma en función de muchos aspectos. Todos estos puntos han sido tomados en cuenta para innovar y desarrollar sabores e ingredientes que además de proporcio-

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nar sabor, tienen el plus de proporcionar antioxidantes ya que van reforzados los sabores con extractos naturales de frutas de alto contenido de vitaminas, antioxidantes y otros favorables para la salud; por supuesto con los mejores sabores a excelentes precios. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) es la encargada de autorizar, bajo parámetros científicos, las propiedades saludables que los nuevos productos pueden contener.

Aromas del Perú sabe lo que el paladar de su gente y el mundo... ¡quiere y busca!

De forma específica, la declaración de propiedades saludables se refiere a cualquier declaración que afirme, sugiera o dé a entender que existe una relación entre una categoría de alimentos, un alimento o uno de sus constituyentes, y la salud. Así, son aquellas que describen por ejemplo, la función de un nutriente o de otra sustancia en el crecimiento, el desarrollo y las funciones corporales; o las funciones al adelgazamiento, el control de peso, la disminución de la sensación de hambre, el aumento de la sensación de saciedad, o la reducción del aporte energético de la dieta, siempre sin perjuicio de la Directiva 96/8/CE. INGREDIENTES Y SABORES SALUDABLES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Sabemos de la exigencia de los consumidores por recibir productos naturales eficaces, por eso desarrollamos extractos

INGREDIENTES Y ADITIVOS

Las tendencias de consumo apuntan a que las personas buscan alimentos que contengan ciertas propiedades saludables.

naturales estandarizados, los cuales ponemos a su disposición, estos son sustancias adquiridas por medio de extracción de alguna parte de plantas, flores, semillas, hierbas, frutas. Nuestros sabores superfruit van reforzados con extractos naturales con alto contenido de vitaminas, antioxidantes y otros favorables para la salud. BENEFICIOS PARA LA SALUD Las tendencias de consumo apuntan a que las personas buscamos además, alimentos que contengan ciertas propiedades saludables para ayudarnos a mejorar nuestro estado nutricional a través de una dieta equilibrada. Entre los beneficios ofrecidos por los productos esta la capacidad antioxidante, fibra soluble, enzimas entre otros. Productos con ingredientes saludables: • Confitería y Chocolatería • Pastelería, panificación y galletería • Panetones • Productos lácteos • Helados y yogurt • Bebidas carbonatadas y no carbonatadas • Licores • Néctares

Ofrecemos a los compradores industriales un mayor número de nuevos productos, por ejemplo sabores con propiedades antiage, fibras solubles, hidratos de carbono, minerales, vitaminas, obteniendo un mayor beneficio para la salud. EL INGREDIENTE SALUDABLE MÁS VENDIDO Actualmente tenemos gran demanda de pulpa deshidratada de frutas naturales y extractos naturales con propiedades nutracéuticas; tales como camu camu, maca, yacón, uña de gato, arándano, aguaje, aguaymanto, entre otros. LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS SALUDABLES EN LOS PRÓXIMOS 10 AÑOS En estos últimos tiempos tanto los productores y consumidores, son más conscientes de la importancia del consumo y de los beneficios de los productos naturales, encontrándose una demanda en general de tendencia creciente. La tasa de crecimiento de la demanda de los productos saludables, si bien es cierto ha aumentado y existe un avance a nivel mundial y en el Perú, en términos numéricos aún no es considerable. www.industriaalimentaria.org

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PANIFICACIÓN

Tips para hacer el plan de negocios

de una panadería Europan, da una serie de pasos para que hagas el plan de negocios de tu panadería con éxito. 1. ELIGE EL TIPO DE PANADERÍA QUE QUIERES TENER Es algo que debes tener claro para saber hacia dónde irán tus esfuerzos y qué espacio necesitarás. Básicamente, hay 4 tipos de panadería:

Hay muchas cosas que debes tener en cuenta cuando quieres abrir tu propia panadería. No sólo se trata de buscar la maquinaria para panadería más importante, como los hornos, batidoras o amasadoras para pan; también tienes que pensar en tu plan de negocio, el local que vas a rentar y cómo vas a mantener felices a tus clientes.

a) Servicio de mostrador: es la forma más tradicional. Se trata de una panadería donde las personas puedan elegir sus panes en diferentes mostradores y, luego, llevarlos con un empleado que se encargará de embolsarlos para llevar. En este caso, necesitas dos espacios: uno para producción, de aproximadamente 12 m2, y otro para la venta, de 10m2 b) Panadería de especialidades: si tu plan es especializarte en un tipo específico de panes, este tipo de panadería es para ti. Puedes decidir tener una tienda en línea o física. c) Panadería/cafetería: muchos negocios han seguido la tendencia actual y buscan locales que suelen ser pequeños pero con espacio suficiente para que tus clientes se puedan tomar una rica taza de café con un poco de pan. En este tipo de negocios, hay hornos para pan que son ideales, como los hornos de convección de 8 y 10 charolas que no necesitan tanto espacio, pero puede producir hasta 360 piezas de pan por hora y con muy buena calidad. Sin importar el tipo de panadería que elijas, siempre ten presente que el espacio es importante, así que no te vayas por la primera opción: compara precios y ubicaciones. Y claro, no te olvides de los trámites legales necesarios. 2. DETERMINA TU PLAN DE NEGOCIOS Una vez que ya sabes qué tipo de panadería quieres abrir, necesitas crear un plan de negocios, para observar con claridad cada ángulo de tu estrategia. Este plan debe definir tu negocio y sus metas, aunque también ayuda a hacer una lista de gastos, a describir a tu cliente potencial y a examinar a tu competencia.

Parte del plan de negocios para tu panadería será sobre el aspecto financiero. Uno de los primeros números que debes tener en cuenta es el costo de inicio de operaciones. Necesitas hacer un listado con el equipo para panadería que ocuparás: desde las batidoras hasta los hornos para pan; desde los refrigeradores, hasta las amasadoras para tu panadería. Ahora bien, aunque tu equipo para panadería es un gasto de una sola vez, también tienes que considerar lo que vas a necesitar para sobrevivir en lo que tu panadería arranca. Tenlo en mente. 3. ASIGNA EL PRECIO A TU PRODUCTO Muchos panaderos asignan los precios pensando sólo en el costo de los ingredientes y el tiempo que tarda en hacerse. Sin embargo, es recomendable que incluyan cosas como el tiempo que te tardas en limpiar, en empacar y en promover tu negocio. El tiempo es uno de los costos ocultos en el negocio de la panadería, por lo que es recomendable que lo tengas presente al asignar los precios. 4. PERSONAL Quizá debas contratar personal para producir, atender, repartir y/o administrar el negocio. Acércate a la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (CANAINPA), donde encontrarás una bolsa de trabajo muy amplia para integrar tu equipo de trabajo. 5. SOLICITA APOYO FINANCIERO La Secretaría de Economía, a través del Instituto Nacional del Emprendedor, tiene un programa llamado “Red a Apoyo al emprendedor” donde puedes encontrar ofertas de financiamiento muy interesantes para arrancar tu proyecto con préstamos de hasta 150 mil pesos y una tasa de interés del 9.9%. Fuente: Europan, 05/08/2015 www.industriaalimentaria.org

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Nuestros consejos para ahorrar energía Autor:

Fortunato Sasaki Country Manager - Spirax Sarco

CONSEJOS CLAVE 1. Producción eficiente de vapor - Es importante garantizar que sus procesos y aplicaciones estén puestos a punto para suministrar el vapor necesario cuando se requiera al costo más bajo posible para evitar el consumo innecesario de combustible. Esto comienza en la sala de calderas. 2. Administre su energía - Puede optimizar su transferencia de energía garantizando que su vapor esté limpio, seco y acondicionado para el uso en sus procesos, retornando la energía en forma de condensado caliente, cuando sea posible, a la sala de calderas para mejorar la eficiencia. 3. Controle su energía - Controle cuidadosamente su vapor de manera de tener un suministro seguro, preciso y eficiente de energía en forma de condensado caliente hacia la sala de calderas para mejorar la eficiencia. 4. Visualice su consumo - La medición precisa le permite reunir datos fehacientes para identificar e impulsar las mejoras necesarias para la inversión, al tiempo que cuantifica la amortización. 5. Recupere y transfiera su energía - La recuperación y transferencia eficiente de la energía térmica desde varios procesos y aplicaciones lo ayuda a minimizar el desperdicio, garantizando que su sistema esté explotando todas las oportunidades disponibles de ahorro de calor.

CONTROLES PARA CALDERAS DE VAPOR SENCILLOS, SEGUROS Y FIABLES Las calderas modernas están diseñadas para cumplir con las necesidades de diferentes industrias y sus procesos. Por esta razón, los ingenieros de Spirax Sarco han investigado y desarrollado una gama completa de sistemas electrónicos de control para calderas de vapor que cumplan con los requisitos de rendimiento y funcionamiento de la mayoría de salas de calderas. Los sistemas electrónicos de control para calderas Spirax Sarco están diseñados para ser fáciles de instalar y poner en marcha, además proporcionan un funcionamiento seguro y sin problemas. Al invertir en uno de nuestros sistemas se asegurará que los accidentes importantes de una caldera sean cosa del pasado. La gama tiene aprobación de acuerdo con muchos Estándares Nacionales, códigos de buenas prácticas y normativas locales. Todos los controladores electrónicos tienen capacidad de comunicaciones entre controladores usando infrarrojos. Existen versiones que incorporan comunicaciones externas Modbus EIA (RS) 485 para monitorizar los ajustes y parámetros. Las sondas de detección de Spirax Sarco no tienen partes móviles y se pueden montar fácilmente, directamente en la caldera o en cámaras de sonda. Todos los sistemas de control requieren poco o ningún mantenimiento. Esté donde esté en el mundo, su representante local de Spirax Sarco podrá ayudarle a www.industriaalimentaria.org

seleccionar el sistema más adecuado a sus necesidades específicas: • Control de nivel. • Purga continua de TDS (Total Sales Disueltas). • Control de purga de fondo. • Detección de condensado contaminado. GENERACIÓN DE AGUA CALIENTE Una de las aplicaciones más versátiles del vapor es como medio primario para el calentamiento indirecto, mediante intercambiadores de calor. Los fluidos pueden calentarse en grandes volúmenes con este método seguro y estéril tanto en procesos domésticos como industriales. Al trabajar con Spirax Sarco puede estar seguro que su proceso y sistemas de confort funcionan sin problemas, de manera eficiente y segura. Al permitirnos evaluar y satisfacer sus necesidades, le proporcionaremos una solución de intercambio de calor totalmente a su medida. PRODUCTOS QUE ENCAJAN CON SUS NECESIDADES Con nuestra experiencia en vapor, se le puede entregar un sistema ensamblado de in-

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Sistemas diseñados para usted por Spirax Sarco ofreciendo una instalación y puesta en marcha sencilla y rápida, con un costo total de propiedad bajo y con la garantía del servicio y soporte técnico de la más alta calidad durante la vida útil de la unidad. tercambio de calor que encaje precisamente con sus necesidades, ofreciéndole una solución altamente eficiente para el calentamiento con vapor. Unidades compactas, que incluyen los extraordinarios sistemas de Spirax Sarco el EasiHeat™ y QuickHeat™, están previamente ensamblados para ofrecer una instalación y puesta en marcha rápida y sencilla con un tiempo de parada mínimo. Para proporcionar una flexibilidad completa, también diseñamos y suministramos soluciones de intercambio de calor sin ensamblar, para trabajar con diferentes fluidos, personalizadas a sus necesidades.

En Spirax Sarco tenemos la oportunidad de visitar diariamente una enorme cantidad de empresas, a pesar de la diversidad de casos e industrias, todas tienen un denominador común: La necesidad de capacitar a su personal para evitar defectos y aprovechar las oportunidades de ahorro. COMPARTIMOS 10 RAZONES PARA CAPACITAR A SU PERSONAL: 1. Mejor gestión 2. Innovación 3. Mayor eficiencia 4. Menos accidentes 5. Motivación 7. Red de contactos 8. Soluciones óptimas 9. Anticiparse a los problemas 10. Cuidado del medio ambiente

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Impresora por transferencia térmica

¿Cómo elegir bien la impresora TTO para su integración en la línea de envasado? EL RETO En las aplicaciones de codificación de envases flexibles, los clientes deben considerar cómo integrarán la opción de codificación que han elegido, en la maquinaria de envasado de fabricantes de equipos originales. Los retos de integración pueden ser tanto físicos, en lo relacionado con el espacio y la necesidad de montar accesorios, como basados en el software y las comunicaciones. El costo de una impresora es pequeño comparado con la inversión en la línea de envasado global, pero elegir la solución de codificación equivocada puede perjudicar seriamente al rendimiento de una inversión mucho mayor.

CLIENTE PREOCUPADO POR LA ACTUALIZACIÓN DEBIDO AL PROCESO DE INTEGRACIÓN Un proveedor líder de productos cárnicos de alta calidad para el mercado europeo tenía diﬁcultades a la hora de cubrir la creciente demanda de las grandes cadenas de supermercados a las que abastecía. Los productos cárnicos de la compañía eran irregulares en su forma y densidad, por lo que cada envase individual debía pesarse durante el proceso de envasado para garantizar que se consiga el valor completo en cada paquete. El formato de código exigía la impresión de un código de barras, peso y precio del producto directamente en una etiqueta usando una impresora por transferencia térmica (TTO). El mayor problema del cliente era el hecho de que el volumen de producción estaba limitado por el rendimiento de la solución de codiﬁcación de la cual disponía. El software

de codiﬁcación y la memoria interna representaban una limitación real en la velocidad de las comunicaciones con el sistema de pesado, limitando la línea de envasado a 65 envases por minuto. Sin embargo, el cliente no quería cambiar de proveedor de codiﬁcación por el problema que supondría la integración mecánica con el software y porque reciclar la formación de los operadores supondría aún más complicaciones.

EL CAMBIO DE PROVEEDOR DE CODIFICACIÓN APORTÓ VENTAJAS OPERATIVAS SIGNIFICATIVAS Después de considerar las necesidades de integración de la línea de producción y la codiﬁcación del cliente, Videojet recomendó la impresora por transferencia térmica (TTO) DataFlex® Plus con IP de Videojet como la solución ideal. La impresora cubrió las necesidades más urgentes del cliente www.industriaalimentaria.org

Para el cliente, las ventajas operativas de la actualización superaron la necesaria mejora ofreciéndole unPara software rápido, una antes dees lavar lasuperaron línea delacon producción. Aparte el cliente,más operativas de la actualización necesaria mejora del rendimiento. Para empezar, la TTOlas deventajas Videojet recomendada un producto del rendimiento. Para empezar, laloTTO de Videojet recomendada es un producto con capacidad de memoria más amplia y, por de emplear mucho tiempo, existía la posibiclasificación IP ideal para aplicaciones donde las líneas de producción de los clientes se clasificación IP ideal para aplicaciones donde las líneas de producción de los clientes se lidad de que algunos codiﬁcadores no tanto, un rendimiento mucho mayor. Basalavan con frecuencia. Paralavan estecon cliente en concreto lavados diarios, lo diarios, lo quefrecuencia. Para este eran clientenecesarios en concreto eran necesarios lavados do en la conﬁguración de línea del cliente, el daran completamente cubiertos y que las que hacía que los operadores tuvieran que los cubrir con bolsascodificadores los antiguos codificadores que hacía que los operadores tuvieran que cubrir con bolsas antiguos antes de lavar la línea de producción. Aparte de emplear mucho tiempo, existía la nuevo sistema funcionaba Aparte a un máximo de mucho impresoras resultaran antes de lavar la línea de producción. de emplear tiempo, existía ladañadas durante el de que algunos codificadores no quedaran completamente cubiertos y que envases porposibilidad minuto, lo queno suponía casi completamente proceso de lavado. DataFlex posibilidad120 de que algunos codificadores quedaran cubiertos y quePlus con IP de las impresoras resultaran dañadas durante el proceso de lavado. DataFlex Plus con IP de el doble de la producción de la línea. Videojet proporciona una las impresoras resultaran dañadas durante el proceso de lavado. DataFlex Plus con IPprotección Videojet proporciona una protección IP65 para la impresora una vez que lade cubierta IP IP65 parauna laenimpresora vez que la cubierta IP instala en suIP65 lugar.para La cubierta IP se coloca menos de la 20una segundos: un ahorro de Videojet proporciona una se protección la impresora vez que cubierta IP El cliente también quedó satisfecho al proceso de cubrir con bolsas. tiempo significativo comparado con elde se instala en su lugar. La cubierta IP se coloca en menos 20 segundos: un ahorro de se instala en su lugar. La cubierta IP se cocomprobar lo sencilla que podría ser la inAdemáscon de laelprotección añadida la bolsas. que contaban impresoras tiempo significativo comparado procesoIPde cubrircon con loca ennomenos delas20anteriores segundos: un ahorro

tegración de DataFlex Plus con elIPcliente y quequedó era muy satisfecho con otras funciones estándar de las de la competencia, de tiempo signiﬁcativo comparado con el

Además demucho la protección añadida con que no inicontaban las anteriores impresoras menosIP cara de loVideojet: que lapensaba impresoras proceso de cubrir con bolsas. de la competencia, el cliente quedó muy satisfecho con otras funciones estándar de lasAdemás de la cialmente. La impresora Videojet reemplazó • Al disponer de un ribbon de 1200 m de larga duración, el tiempo entre la paradas de protección IP añadida con la que no contaimpresorasdirectamente Videojet: línea necesarias para la solución TTO de lacambiarlo, compe- disminuye.

ban las anteriores impresoras de la compe-

tencia lomotor que signiﬁcaba: El bidireccional permite un espacio de 0,5 mm entre una función • Al disponer dedel un cliente, ribbon• de 1200 m de larga duración, el tiempo entre laimpresiones, paradas de tencia, el cliente quedó muy satisfecho con líder en el sector que garantiza que no se desperdicie ribbon innecesariamente. línea necesarias paralos cambiarlo, • Que todos soportesdisminuye. existentes se po-

otras funciones estándar de las impresoras • La interfaz de usuario de pantalla táctil a color es increíblemente sencilla de aprender dían reutilizar para la instalación de DataVideojet: • El motor bidireccional permite unde espacio de 0,5lomm impresiones, una funciónmínima para LA VENTAJA por parte los operadores, cual entre hace que se necesite una formación Los beneficiosDE VIDEOJET Plus congarantiza IP. su utilización líder en el Flex sector que que no se desperdicie ribbon innecesariamente. Las impresoras transferencia • Al disponer de un ribbon de 1200 m de Es completamentepor posible actualizar sin térmica (TTO) de Videojet han sido • Que todos losde de etiquetas exisLaformatos solución de Videojet resolvía todas larga las preocupaciones ytiempo necesidades de las para- problemas a una solución de codificación • La interfaz de usuario pantalla táctil a color es increíblemente sencillaelde aprender duración, entre existente, algo que también ayuda a los clientes, desde la que integración hasta una el rendimiento demínima la línea upara otras diseñadas por expertos en el sector creados conloun paquete desesoftpor parte tentes de los operadores, cual hace necesite formación das de línea necesarias para cambiarlo, Los beneficios seleccionar un proveedor de codificación consideraciones operativas. del envasado para simplificar todosque su utilización ware de la competencia se podían descardisminuye. comprenda cómoposible abordaractualizar los retos de la Es completamente sin los aspectos de la desde gar directamente en la impresora TTO de integración desde el intervención, primer día. Las impresoras problemas a una solución de codificación • El motor bidireccional La solución de Videojet resolvía todas las preocupaciones y necesidades depermite un espacio la instalación OEM al funcionamiento TTO de Videojet están diseñadas para realizar Videojet sin modificaciones.* existente, algo que también ayuda a a los clientes, desde la integración hasta el rendimiento de 0,5 la línea u otras mm entre impresiones, una función una sin problemas y ayudarle por integración parte del cliente. Videojet ofrece *Esta funcionalidad un rendimiento óptimo de toda laque un proveedor de codificación consideraciones operativas. se activa realizando una líder en el sector que garantiza que noseleccionar se garantizar soluciones TTO que le ayudan a cumplir actualización de software a DataFlex Plus línea decómo envasado. abordardelos retos de la desperdicie ribbon innecesariamente.comprenda con IP estándar. con unos volúmenes producción integración desde el primer día. Laspara impresoras En Videojet estamos preparados cada vez mayores y que le permitan • La interfaz de usuario de pantalla táctil a de ayudarle a encontrar la mejor solución TTO Videojet están diseñadas para realizar Para el cliente, las ventajas operativas de la cubrir sus necesidades con una gama color es increíblemente sencilla de aprende codificación para su aplicación de una integración sin problemas y ayudarle a actualización superaron la necesaria mejora de soluciones para ribbon líderes, todo envasado flexible. der por parte de los operadores, lo cual garantizar un rendimiento óptimo de toda la del rendimiento. Para empezar, la TTO de ello respaldado por una de las redes de hace que se necesite una formación mínilínea de envasado. Videojet recomendada es un producto con servicios in situ más grandes del sector. ma para su utilización. clasificación IP ideal para aplicaciones donEn Videojet estamos preparados para las de las líneas de producción de los clientes La solución de Videojet resolvía todasayudarle a encontrar la mejor solución se lavan con frecuencia. Para este cliente en preocupaciones y necesidades de los cliende codificación para su aplicación de concreto eran necesarios lavados diarios, lo tes, desde la integración hasta el rendimienenvasado flexible. que hacía que los operadores tuvieran que to de la línea u otras consideraciones opecubrir con bolsas los antiguos codificadores rativas. © 2015 Videojet Technologies — Todos los derechos reservados. Llame al +511 3491404 La política de Videojet Technologies es mejorar constantemente sus productos. Nos reservamos el derecho a modificar el diseño o las especificaciones sin previo aviso. LOS BENEFICIOS Envíenos un correo electrónico a Es completamentescastro@tfm.com.pe posible actualizar sin problemas a una solución de codificación existente, visitea www.tfmindustrial.com algo que también oayuda seleccionar un proveedor de codificación que comprenda cómo abordar los retos de la integración desde el primer día. Las impresoras TTO de Videojet están TFM INDUSTRIAL S.A. diseñadas para realizar una integración sin problemas y ayudarle a garantizar un rendimienCalle El Cobre 111 La Merced - ATE to óptimo de toda la línea de envasado.

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reservamos el derecho a modificar el diseño o las especificaciones sin previo aviso.

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Optimizando el envasado y sellado en plantas de procesamiento de alimentos secos

INTRODUCCIÓN Muchas empresas de producción de alimentos secos en Latinoamérica comenzaron envasando sus productos como arroz, menestras, sal, y otros de manera manual, pero en la medida en que la demanda iba creciendo, empezaron a experimentar varias dificultades. PROBLEMÁTICA TÉCNICO-COMERCIAL EN EL ENVASADO DE SELLADO MANUAL DE ALIMENTOS SECOS Diagrama N°1: Problemática Técnico-Comercial en el envasado-sellado manual de Alimentos Secos - Diagrama Causa-Efecto (Ishikawa)

SOLUCIÓN La envasadora automática MG 8000 INDUMAK es la solución a su problema, pues cuenta con buenas características técnicas, entre ellas: su estructura es de acero-carbono, es dosificador copa volumétrico, de fácil limpieza y bajo costo de mantenimiento. Permite trabajar con poco personal de envasado, logrando remunerar mejor a los encargados de la envasadora, permitiendo que exista menor rotación y se logre trabajar las 24 horas del día sin problemas.

Envasadora automática - MG 8000 INDUMAK

Los pesos tienen rangos de variación pequeños, reduciendo el exceso de producto al que estaban normalmente acostumbrados. Además, reducen

el costo del material plástico ya que una bolsa preformada es considerablemente más cara que si se usan los rollos de película. Definitivamente, su rentabilidad incrementa de manera significativa porque sus costos en materiales, desperdicio y mano de obra relacionados con esta operación bajan, Así también aumenta la productividad, mejora la calidad y su imagen ante el consumidor. En suma, todos estos factores son de gran beneficio pues permiten obtener productos envasados a costos menores, para lograr un negocio competitivo. www.industriaalimentaria.org

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Diseñamos y construimos tu proyecto CORAMSA cuenta con tres rubros de negocio: La constructora, la inmobiliaria y el alquiler de maquinaria y equipo.

a empresa CORAMSA, con más de trece años de experiencia, se viene consolidando fuertemente en el sector de la construcción, pues bajo el esquema de calidad y vocación de servicio, viene captando las preferencias del mercado. Y es que CORAMSA inició sus actividades en el año 2002 con la finalidad de brindar sus servicios de construcción e inmobiliaria bajo un enfoque distinto de eficiencia, calidad y responsabilidad, conformando una alianza estratégica cliente – socio en aras de conseguir las metas de sus clientes en el tiempo oportuno y cuidando sus recursos. La vasta experiencia adquirida a través de los años, los vuelca a sus clientes, de tal manera que ellos logren optimizar sus operaciones y reducir sus costos. Esto sumado a sus logros y certificaciones obtenidas por verificadoras internacionales de primer nivel – como SGS, COFACE, MEGA CERTIFICACIONES – han hecho que la empre-

sa logre altos niveles de satisfacción entre sus clientes, pues se ha convertido en proveedor homologado. La empresa tienen tres rubros de negocio: la constructora, la inmobiliaria y el alquiler de maquinaria y equipo. Dentro de la construcción, la empresa CORAMSA se ha especializado en infraestructura para el sector alimentario, al haber hecho, para diversos clientes, naves industriales, patios de maniobras, cámaras de fresco y de frío, salas de procesos, con pisos de poliuretano y epóxico, etc. Dentro de los clientes satisfechos se tiene al Grupo Gloria, al grupo de debidas AJE, a Quicornac, etc. También ha construido diversas obras a nivel nacional como centros comerciales, auditorios, infraestructura en colegios, hoteles; también carreteras, canales de irrigación, perforación de pozos tubulares para agua, etc. Si hubiera alguna contingencia, el personal técnico está capacitado para cualquier imprevisto que pudiera surgir www.industriaalimentaria.org

en obra, otro punto más que la diferencia del resto de las empresas, es la garantía de una obra de calidad y dentro del plazo acordado. En la constructora existe una división de ingeniería que se encarga de la elaboración de proyectos, supervisión de obras y la gerencia y procura de proyectos. Dentro del campo inmobiliario la empresa ha desarrollado edificios residenciales. Actualmente tiene un proyecto en la ciudad de Chiclayo, denominado “Alameda Sur” de 12 departamentos, cuyas áreas van entre 98 y 122 m2, los

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cuales cumplen altos estándares para el usuario final. La ubicación, factor muy importante, es de primera: una excelente zona residencial frente a un parque, cerca a importantes colegios, avenidas y de un futuro centro comercial, características que la han hecho resaltar sobre el resto. La otra unidad de negocio de CORAMSA es el alquiler de maquinarias y equipos para la construcción, los cuales gracias a un correcto mantenimiento preventivo y correctivo, garantizan la operatividad óptima de los equipos, logrando mejores niveles de satisfacción para sus clientes.

Contamos con una división de ingeniería que se encarga de elaboración de proyectos, supervisión de obras y la gerencia y procura de proyectos.

PESCA Y ACUÍCOLA

El pescado de piscifactoría

¿una elección saludable y sostenible? El pescado y los mariscos representan una parte importante de una dieta saludable, aunque la creciente demanda y la sobreexplotación pesquera afectan a muchos lugares del mundo, provocando la disminución de las poblaciones de peces marinos en todo el planeta. El pescado de piscifactoría permite satisfacer la demanda y reduce al mismo tiempo la presión a la que están sometidas las poblaciones de peces en libertad.

A El pescado y los mariscos proporcionan nutrientes esenciales que se asocian con buena salud.

unque el consumo de pescado ha aumentado en las últimas décadas, muchos europeos no cubren las recomendaciones y deberían incrementar su ingesta1. El pescado y los mariscos proporcionan nutrientes esenciales que se asocian con buena salud, como proteínas, ácidos grasos poliinsaturados omega 3 de cadena larga (AGPI n-3 CL), vitaminas y minerales. No obstante, se sobrepesca alrededor del 29% de las poblaciones de peces marinos mundiales y el 61% se pesca a plena capacidad2. Se han puesto en marcha actividades en toda Europa, y en el mundo, para aumentar la sostenibilidad del abastecimiento de pescado. La Comisión Europea ha defendido amplia-

mente los beneficios de la piscicultura, denominada también acuicultura3. Si se aplican buenas prácticas agrícolas, el pescado de piscifactoría es una fuente de alimentos marinos segura, sostenible y nutritiva que puede aliviar la carga de sobreexplotación pesquera que afecta a las poblaciones de alimentos marinos. Además, el pescado de piscifactoría con frecuencia está más fresco en el momento de su adquisición y elaboración. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL PESCADO DE PISCIFACTORÍA FRENTE AL PESCADO SALVAJE La composición nutricional del pescado viene determinada por diversos factores, incluidas la especie, la estación, la www.industriaalimentaria.org

La composición nutricional del pescado viene determinada por diversos factores, incluidas la especie, la estación, la dieta, la ubicación, la etapa de desarrollo y la edad.

dieta, la ubicación, la etapa de desarrollo y la edad. Los niveles de nutrientes del pescado salvaje varían de forma considerable incluso dentro de una misma especie4. Los niveles de nutrientes del pescado de piscifactoría, en especial la composición en ácidos grasos, puede estar influida por su alimentación. El pescado de piscifactoría aporta cantidades de AGPI n-3 CL totales similares o mayores por ración, pero generalmente también presenta mayor cantidad de grasa que el pescado salvaje4,5.

traciones de AGPI n-3 CL parecidas6. Otra fuente prometedora de AGPI n-3 CL como alimento de los peces es el cultivo de microalgas marinas7. PESCADO MÁS SEGURO EN LA ACUICULTURA Los años de industrialización y actividad humana han provocado la contamina-

Tradicionalmente, los productos pesqueros como la harina de pescado y el aceite de pescado se han utilizado con mucha frecuencia como alimento de los peces carnívoros, como el salmón. Sin embargo, la disminución de las poblaciones pesqueras ha provocado un creciente cambio de tendencia hacia el uso de nutrientes de origen vegetal6. La investigación actual examina cómo influyen las diferentes prácticas de alimentación en la composición nutricional del pescado de piscifactoría. Especialmente, se intenta establecer si el contenido de AGPI n-3 CL de los peces cuya alimentación tiene base vegetal mantiene niveles similares a los de los peces cuya alimentación se basa en la harina de pescado o el aceite de pescado. Se han obtenido pruebas que demuestran que la sustitución parcial de los aceites de pescado por aceites vegetales en los alimentos de los peces puede conseguir concenwww.industriaalimentaria.org

PESCA Y ACUÍCOLA

La acuicultura sostenible intenta dar respuesta a la creciente demanda mundial de pescado y marisco.

ción de los océanos y mares del mundo, lo que implica que los peces y los moluscos en libertad están expuestos a contaminantes. El nivel de contaminación de los peces en libertad depende enormemente de su dieta. Los peces carnívoros, como el salmón o el atún, son las especies con más probabilidades de acumular niveles mayores de contaminantes, ya que ocupan posiciones más altas en la cadena alimentaria4. No se puede controlar la dieta de los peces en libertad y los niveles de contaminantes varían mucho según la región geográfica, pero sí que se puede vigilar y controlar de cerca los niveles de contaminantes de los alimentos en la piscicultura4. La legislación de la Unión Europea establece reglas estrictas, incluidos los niveles máximos de contaminantes que puede tener la alimentación en acuicultura, a fin de garantizar que el pescado de piscifactoría sea seguro para el consumo3. Además, los programas de vacunación reducen los brotes de enfermedades en la piscicultura del salmón8. La acuicultura, igual que cualquier actividad humana, se debe gestionar de forma sostenible y responsable para minimizar

los daños al medio ambiente. Tal y como sucede con muchos tipos de animales de explotación, la acuicultura se enfrenta a numerosos desafíos, por ejemplo los brotes de enfermedades, la producción de piensos para la alimentación y la eliminación de residuos. La gestión correcta de las piscifactorías minimizará el impacto medioambiental y las licencias para piscifactorías exigen la aplicación de normas operativas que minimicen los efectos. Las normas medioambientales de la Unión Europea están entre las más estrictas y eficaces del mundo3. La acuicultura sostenible intenta dar respuesta a la creciente demanda mundial de pescado y marisco ayudando al mismo tiempo a reducir la presión a la que están sometidas las poblaciones de peces en libertad. Se está ejecutando un proyecto de 5 años de duración financiado por la Unión Europea conocido como DIVERSIFY, con el objetivo de respaldar la expansión del sector acuícola europeo mediante el desarrollo de seis especies de piscifactoría para el mercado. Para obtener más información,visite el sitio web del proyecto.

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REFERENCIAS

1. Elmadfa I (ed.) (2009). European Nutrition and Health Report 2009. Basel, Switzerland. 2. Food and Agriculture Organization of the United Nations (2014).The State of World Fisheries and Aquaculture. Rome, Italy. 3. Comisión Europea, Pesca, INSEPARABLES, Comer, comprar y vender pescado sostenible, Última actualización 27th November 2014. 4. European Food Safety Authority (2005). Opinion of the Scientific Panel on contaminants in the food chain on a request from the European Parliament related to the safety assessment of wild and farmed fish. EFSA Journal 236:1-118. 5. Strobel C, Jahreis G & Kuhnt K (2012). Survey of n-3 and n-6 polyunsaturated fatty acids in fish and fish products. Lipids Health Dis 11:144. 6. Jensen I et al. (2012). Farmed Atlantic salmon (Salmo salar L.) is a good source of long chain omega-3 fatty acids. Nutrition Bulletin 37:25-29. 7. Adarme-Vega TC, Lim DKY, Timmins M et al. (2012). Microalgal biofactories: a promising approach towards sustainable omega-3 fatty acid production. Microb Cell Fact 11:96. 8. Dhar AK et al. (2014). Viral vaccines for farmed finfish. Virusdisease 25(1):1-17. Fuente: European Food Information Council, 06/2015

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ENVASES Y EMBALAJES

Empacado de productos con alto vacío Autor:

Ing. Roberto Bravo Ugarte Brother Usa Machinery Director Indumexem del Perú Director.

Los materiales usados para el empaque al alto vacio son varios y dependen del nivel de barrera al oxígeno que necesite o requiera el producto.

El proceso de empacado con alto vacio es un sistema de conservación de alimentos crudos, semipreparados o cocinados, que está basado en la ausencia de oxígeno en el aire, impide el desarrollo de las bacterias aerobias que producen la descomposición de los alimentos. MATERIALES PARA EL EMPAQUE Los materiales usados para el empaque al alto vacio son varios y dependen del nivel de barrera al oxígeno que necesite o requiera el producto, dependiendo del tiempo en que su producto debe permanecer en el punto de venta antes de ser consumido.

De los materiales más usados actualmente en la Industria de las bolsas del empaque al alto vacío tenemos: • El PET, el poliéster, el nylon y el aluminio. Todos estos materiales que presentan barrera al oxígeno no son termosellables y deben ir acompañados con una capa de material termosellable, y se ha generalizado el uso en la industria del Polietileno. • El Polietileno con PET, Polietileno con Poliéster, Polietileno con Nylon y Polietileno con aluminio. Entonces podemos tener bolsas para empaque al vacío con mezclas de Polimeros. www.industriaalimentaria.org

• El alunminio tiene una mayor barrera de oxigeno que el PET en las mismas condiciones de espesor del material, presión del aire, humedad, etc. Y los precios son también distintos, el PET tiene un precio mas bajo que el aluminio. PRECAUCIONES EN LA APLICACIÓN DEL VACÍO En una máquina de vacío, cuando la bomba comienza a producir el vacío dentro de la campana, la presión atmosférica disminuye en su interior y el agua contenida en los alimentos comienza a hervir, aun estando a la temperatura ambiente dentro de una cocina. Cuando aplicamos el vacío a un producto caliente, la bomba se carga de aire con vapor de agua, con lo que pierde eficiencia. Para empacar al vacío productos calientes debemos hacer un vacío parcial, para evitar que la presión atmosférica descienda demasiado disminullendo el riesgo de ebullición. El vapor liberado por el alimento caliente se condensará al enfriarse el alimento dentro de la bolsa quedando nuevamente en estado líquido. Es por estas razones que es siempre lo más adecuado enfriar los alimentos en una célula www.industriaalimentaria.org

de enfriamiento antes de envasarlos. Los alimentos, antes de acondicionarse al vacío, deben estar fisiológicamente muertos. Este es el caso principalmente de los mariscos. Es un grave error por ejemplo envasar al vacío unos mejillones crudos en sus valvas y no cocerlos enseguida. El animal vivo, privado de oxígeno, se asfixia, muere y entra rápidamente en descomposición.

Para empacar al vacío productos calientes, debemos hacer previamente un vacío parcial.

Por otro lado, las frutas y verduras crudas están siempre “vivas”, ya sea que estén peladas, lavadas o picadas, por lo que se pueden fermentar y podrir. Por esto, deben estar siempre blanqueadas antes de envasarse, para cortar su actividad enzimática, o también, pueden envasarse crudas pero cocerse enseguida al vacío. Los alimentos no deben tener partes cortantes o punzantes Las bolsas de vacío no soportan la perforación, por lo que hay que tener precaución cuando se envasan alimentos que presentan puntas o bordes cortantes, tales como patas y pinzas de crustáceos, aletas de Pescados, etc. Máquinas de vacío, es un aparato com71

ENVASES Y EMBALAJES

Máquinas de vacío, es un aparato complejo, compuesto de una serie de secciones especializadas en extraer el aire de la bolsa y el producto, inyectan un gas inerte si es necesario y sellan la bolsa.

plejo, compuesto de una serie de secciones especializadas en extraer el aire de la bolsa y el producto, inyectar un gas inerte si es necesario y sellar la bolsa. Una bomba se encarga de efectuar el vacío hasta un 99%. Consta además de un sistema de parada en el caso de que la fuerza de succión sea excesiva para un producto determinado. Las máquinas de vacío cuentan con los siguientes componentes básicos: a. Las máquinas de vacío controlan el grado de vacío dentro de la misma, aunque algunas están dotadas del denominado Control Sensor, el cual hace trabajar a la bomba de vacío hasta el grado de vacío prefijado por el usuario, sin que éste tenga que estar calculando el tiempo de vaciado según el tipo de pieza que introduce en la cámara.

c. Sistema de inyección de gas. Permite soldar las bolsas en las que se introducen los alimentos, de tal forma que, una vez fuera de la cámara, el oxígeno del aire no entre en contacto con el material envasado. La soldadura puede ser simple o doble. d. Sistema de sellado. Consta de dos resistencias que funden parte del plástico de la bolsa mientras un sistema de enfriamiento rápido permite completar el sellado antes de la apertura de la campana. e. Válvula de atmósfera progresiva. Controla la velocidad de entrada del aire en la cámara una vez realizado el vacío, facilita que la bolsa se vaya adaptando sin brusquedad a las formas del material envasado.

b. Vacuómetro. Este sistema introduce el gas en el envase una vez realizado el vacío y justo antes de efectuar el sellado y depende del tipo y características del producto que se pretende envasar.

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MEETINGS & EVENTS NOTA DE PRENSA

Novedades e innovaciones agrotecnológicas brillaron con éxito en la VI versión de Tecnoagro Perú 2015

uevamente, la mayor feria tecnológica del agro peruano reunió a importantes actores del mundo agrícola que durante tres días participaron en 04 actividades en simultáneo, se enteraron de las últimas tecnologías, generaron contactos de negocio e incluso tuvieron espacio para reuniones de negocios y capacitación técnica.

Una vez más se realizó con éxito la feria internacional Tecnoagro Perú 2015, feria que reunió a las principales empresas proveedoras, representantes y fabricantes de tecnología para el sector agrícola exhibiendo en 20,000 m2 de piso de exhibición más de 1,000 soluciones, novedades y tendencias tecnologías del mundo entre maquinarias, equipos, suministros y servicios para la agricultura, agroindustria y agroexportación. Este año se contó con la participación de 13 países, entre Turquía, Argentina, EE.UU., Brasil, Canadá, Chile, Bélgica, China, México, Francia, Perú y se contó con 2 pabellones uno de Italia y otro de España, con un total de 150 stands, todos apostaron por esta gran feria para presentar sus mejores productos y servicios a la agricultura peruana. En esta edición se contó con la presencia de empresarios agrícolas y agroindustriales, profesionales de diversos rangos, agricultores y productores independientes sumando así 14,148 visitas durante los 3 días de feria provenientes de todas las zonas del Perú como Lima, Chiclayo, Trujillo, Arequipa, Ica, Huancayo, Jauja, Bagua, Ayacucho, entre otras zonas del país. Cabe destacar que gracias a Tecnoagro Perú 2015 hay una proyección de ventas de 112 millones de dólares a corto, mediano y largo plazo, llegando a las metas establecidas por los organizadores de la mayor feria tecnológica del agro peruano.

Durante los 03 días de feria se realizaron diferentes actividades en paralelo, como el VI Congreso Internacional de Agro Tecnologías donde se contó con la presencia de ponentes nacionales e internacionales que expusieron en 17 horas temas sobre tecnología agrícola; la Reunión de Negocios, logrando realizar 50 reuniones que permitió a los participantes ampliar su red de proveedores y establecer alianzas estratégicas a mediano y largo plazo con diferentes empresas agrícolas y agroindustriales del país; entre las actividades más esperadas estuvo la Demostración de Maquinaria a Campo Abierto, donde los asistentes tuvieron la oportunidad de ser partícipes de esta gran muestra dinámica en tiempo real, realizar preguntas con respecto a las maquinarias que se presentaron y de apreciar más de 50 tractores e implementos agrícolas, donde el patrocinador de este año Orbes Agrícola S.A.C. relanzó los tractores Rusos Belarus en el Perú, así mismo Ferreyros presentó tractores de la marca Massey Ferguson y Landini, la empresa Unimaq presentó tractores de la marca Valtra y Gildemeister tractores de la marca Mahindra, Deutz-Fahr e implementos Kuhn. Y por último se realizaron los Agro Sorteos, donde se sortearon alrededor de 70 productos de diferentes empresas que tuvieron la oportunidad de hablar un poco de sus productos y los participantes de llevarse grandes premios. Sin lugar a dudas este año la VI Edición de Tecnoagro Perú 2015 trajo nuevas tecnologías y novedades al agro peruano. Gracias a las diferentes empresas que siguen apostando por la agricultura y la agroindustria nacional, por el campo y por la producción con tecnología e innovación, este año definitivamente Tecnoagro Perú 2015 sobrepasó las expectativas de los visitantes y de los organizadores, esperando a que en julio del próximo año sea aún más fructífero. Prensa: Feria Tecnoagro Perú S.A.C.

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La Revista Industria Alimentaria saluda a los participantes de Tecnoagro Perú 2015

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MEETINGS & EVENTS

AGENDA INTERNACIONAL

SETIEMBRE 2015

OCTUBRE 2015

ESPACIO FOOD & SERVICE Fechas: Del 02 al 04 de setiembre de 2015 Lugar: Centro de Convenciones Espacio Riesco, Santiago de Chile. Web: www.espaciofoodservice.cl

FRUIT ATTRACTION 2015 MADRID Feria de frutas y hortalizas Fechas: Del 28 al 30 de octubre de 2015 Lugar: Madrid, España. Web: www.ifema.es/web/ferias/fruit

EXPO IALIMENTOS 2015 Fechas: 09 y 10 de setiembre de 2015 Lugar: Centro de Convenciones Compensar - Avda. 68, Ciudad - Bogotá. Web: www.revistaialimentos.com.co

SEAFOOD BARCELONA 2015 Feria Comercial de Seafood en Barcelona - Evento especializado en el comercio de frutos del mar Fechas: Del 21 al 23 de setiembre de 2015 Lugar: Barcelona, España. Web: www.seafoodexpo.com FECIEX 2015 Badajoz, Feria de caza, pesca y Naturaleza Ibérica Fechas: Del 17 al 20 de setiembre de 2015 Lugar: Badajoz, España. Web: www.feriabadajoz.es/feciex

NOVIEMBRE 2015

EXPO PLÁSTICOS 2015 Fechas: Del 04 al 06 de noviembre de 2015 Lugar: Guadalajara, Jalisco, México. Web: www.expoplasticos.com.mx

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MEETINGS & EVENTS

AGENDA

NACIONAL

SETIEMBRE 2015

MISTURA 2015 Fechas: Del 04 al 13 de setiembre de 2015 Lugar: Costa Verde de Magdalena del Mar. Web: www.mistura.pe

OCTUBRE 2015 FERIA INTERNACIONAL DE PANIFICACIÓN, PASTELERÍA Y AFINES – MUNAYPAN Fecha: Del 15 al 17 de octubre de 2015 Lugar: Centro de Convenciones Claro Plaza San Miguel. Web: www.feriapanificacion.com.pe

AGRITECH PERÚ 2015 Fecha: Del 21 al 23 octubre de 2015 Lugar: Lima, Perú. Web: www.agritechperu.com III SIMPOSIO: ALIMENTOS Y BEBIDAS SALUDABLES Fechas: 10 y 11 de setiembre de 2015 Lugar: Auditorio Esc. Postgrado Universidad Nacional Agraria La Molina. Web: www.industriaalimentaria.org

AGENDA 2016

II SIMPOSIO: NUEVOS EQUIPOS Y MAQUINARIAS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Fechas: 22 y 23 de octubre de 2015 Lugar: Auditorio Esc. Postgrado Universidad Nacional Agraria La Molina. Web: www.industriaalimentaria.org

EXPOPLAST PERU 2016 Fechas: Del 03 al 06 de mayo de 2016 Lugar: Centro de Exposiciones del Jockey, Lima. Web: www.expoplastperu.com PACK PERÚ EXPO 2016 Fechas: Del 03 al 06 de mayo de 2016 Lugar: Centro de Exposiciones del Jockey, Lima. Web: www.packperuexpo.com SEGURITEC PERU 2016 Fechas: Del 26 al 28 de mayo de 2016 Lugar: Centro de Exposiciones del Jockey, Lima. Web: www.thaiscorp.com/seguritec/

NOVIEMBRE 2015

SEMINARIO: GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LABORATORIOS ISO/IEC 17025 Fechas: 12 de setiembre de 2015 Lugar: Campus PUCP – Av. Universitaria 1801, San Miguel, Lima – Perú. Web: www.calidad.pucp.edu.pe

EXPO PESCA PERU 2015 6ª Feria Internacional de Pesca y Acuicultura Fechas: Del 05 al 07 de noviembre de 2015 Lugar: Centro de Exposiciones del Jockey, Lima. Web: www.thaiscorp.com

FERIA INTERNACIONAL DE PROVEEDORES PARA LA GASTRONOMÍA Y HOTELERÍA Fechas: Del 16 al 19 de junio de 2016 Lugar: Centro de Exposiciones del Jockey, Lima. Web: www.gastromaq.pe

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D. Ca. Las Fresas 103, Urb. Entel, San Juan de Miraflores. T. (51-1) 354-9377 C. 946-531340 E. reservas@lalancha.pe W. www.lalancha.pe Contacto: Adrián Peregrino

TRATTORÍA DON ANGELO

D. Mz. J. Lote 15 La Planicie Punta Hermosa, Lima. T. (51-1) 230-7104 E. reservaciones@donangelo.pe W. www.donangelo.pe Contacto: Ángelo Cicala

CONSUELO DE LOPEZ

D. Ca. Auzangate 510 Maranga, San Miguel. T. (51-1) 561-1637 C. 989-390615 E. contacto@corporacionmediavillaylopez.com informes@consuelodelopez.com W. www.corporacionmediavillaylopez.com www.consuelodelopez.com Contacto: Consuelo de López

STEELSER S.A.C.

PISOS INDUSTRIALES ROSSELLO & CIA S.A.

D. Av. El Sol Cdra. 14, Urb. La Campiña, Chorrillos, Lima. T. (51-1) 330-5560 E. rossello@rossello.com.pe W. www.rossello.com.pe Contacto Silvana Carlos

SERVICIOS DE LIMPIEZA Y FUMIGACIÓN COMPANY CLEAN S.A.C.

D. Jr. Leoncio Prado 942 Of. 202, Magdalena del Mar. T. (51-1) 232-5467 , 795-0388 E. companycleansac01@gmail.com W. www.companycleansac.com Contacto Wendy Alexandra Andrés Tineo

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de Tecnologia Europea Calidad Superfrio

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Ll谩manos al 01 574 7456 M贸vil: 981 493 844

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