Administrador: Efraín Montenegro Carrillo CORRECCIÓN DE ESTILO
Leydi Diana Prado Mendoza ARTE GRÁFICO & DISEÑO PUBLICITARIO
Rafael Gonzáles Ascárate
Industria Alimentaria es una publicación trimestral de Food & Health Consulting S.A.C. Calle Daniel Cruz 214, urb. La Calera, SurquilloLima - Perú.
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EDITORIAL
EL IMPACTO DE LOS PRECIOS INTERNACIONALES Y LA ENERGÍA EN LA INDUSTRIA MOLINERA Y PANIFICADORA PERUANA
El alza de precios internacionales de los commodities, sumada a la devaluación del sol y a los costos asociados a la importación, ha generado una presión sin precedentes sobre los márgenes de beneficio de las empresas molineras y panificadoras peruanas. El trigo, principal insumo para la producción de harina y pan, ha experimentado un incremento considerable en su precio, lo cual, sumado al encarecimiento de la energía, ha obligado a las empresas a tomar medidas urgentes para asegurar su sostenibilidad.
Principales desafíos del sector:
- Impacto del fenómeno de El Niño Costero: Las fuertes lluvias e inundaciones han afectado las zonas productoras de trigo en el país, generando una menor oferta y, por ende, un aumento en los precios.
- Dependencia de las importaciones: El Perú es un gran importador de trigo, por lo que las fluctuaciones en los precios internacionales y los costos de transporte marítimo han impactado directamente en los costos de producción de las empresas locales.
- Aumento del costo de la energía eléctrica: El incremento de la tarifa eléctrica se debe a factores como la sequía y el alza en los precios de los combustibles fósiles.
Sin embargo, las empresas peruanas han respondido a esta crisis de diversas maneras: buscando nuevos proveedores, optimizando sus procesos productivos, reduciendo el tamaño de las porciones, innovando en nuevos productos y encontrando alternativas más económicas a los insumos tradicionales.
En comparación con otros países de la región, si bien el Perú es un actor importante en la industria molinera y panificadora de Latinoamérica, enfrenta desafíos particulares. Países como Argentina y Brasil, que cuentan con una producción de trigo a mayor escala, tienen ventajas en términos de costos y control en la cadena de suministro. Además, su industria panificadora es más diversa, con una mayor oferta de productos especializados y una mayor penetración en el mercado.
El Perú, al igual que muchos países de la región, tiene una industria dependiente de la materia prima. La recuperación de su industria molinera y panificadora depende principalmente de la evolución de los precios internacionales de las materias primas y de la estabilidad del tipo de cambio. No obstante, las empresas peruanas han demostrado una excelente capacidad de resiliencia y adaptación. Están trabajando arduamente en mejorar la eficiencia, reducir costos, innovar y lanzar nuevos productos.
En este 2024, la gran, mediana y pequeña industria molinera y panificadora ha presentado productos innovadores que han permitido generar un mayor volumen de ventas, aportando significativamente a la recuperación del sector.
Miguel Ángel Montenegro García
PRESIDENTE FUNDADOR
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DESTACADOS
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“EXPORTAMOS PRODUCTOS DE MANERA EXITOSA A MÁS DE 50 PAÍSES EN EL MUNDO, A LOS CINCO CONTINENTES”
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INCREMENTO DEL 19% EN PRESUPUESTO AGRARIO PARA EL 2025
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LA EVOLUCIÓN DE LA REPOSTERÍA EN PERÚ Y EL APORTE DE RECETAS MAESTRAS
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EL FUTURO DE LA PERSONALIZACIÓN ALIMENTARIA: LA NUTRICIÓN BASADA EN ADN
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LA TECNOLOGÍA DE LA CODIFICACIÓN Y SU IMPORTANCIA EN EL EMPAQUE DE PRODUCTOS DE MOLIENDA
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¿QUÉ FACTORES O ELEMENTOS PODRÍAN COMPROMETER LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN HIDROBIOLÓGICO?
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BÜHLER: INNOVACIÓN Y EXPERIENCIA AL SERVICIO DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS BALANCEADOS
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COLÁGENO MARINO: EL ALIADO CLAVE PARA LA SALUD Y EL ENVEJECIMIENTO ACTIVO
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¿QUÉ ES UN HATCHERY Y CUÁL ES SU IMPORTANCIA?
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NUEVA TENDENCIA EN EL EMBALAJE DE ALIMENTOS CONGELADOS
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GOMA DE TARA UN ADITIVO NATURAL Y VERSÁTIL
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TIPOS Y CARACTERÍSTICAS DE EQUIPOS DE MOLIENDA
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FERIA FOOD INGREDIENTS 2024: FUE EL CENTRO DE INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA
Novedades en la Industria Alimentaria
OBTIENEN POLVOS SOLUBLES CON PROPIEDADES
ANTIINFLAMATORIAS A PARTIR DE LA PULPA DE LA CÁSCARA DEL CAFÉ
Científicos de CIAL y la UAM, han obtenido polvos solubles a partir de la pulpa deshidratada de las cáscaras o cerezas del café, un producto con potencial para reducir el riesgo de patologías crónicas.
Los polvos solubles pueden usarse como ingrediente en comidas y bebidas instantáneas y como suplemento alimenticio. Su sabor, con notas frutales y herbáceas, es diferente al de las bebidas de café elaboradas a partir de granos tostados.
En Europa ya existen productos fabricados con la cáscara del café. La mayoría de las bebidas comercializadas se presentan en variantes edulcoradas y no edulcoradas, algunas de ellas carbonatadas y mezcladas con diferentes sabores. Otro producto comercializado a base de la cáscara es la kombucha, una bebida fermentada de sabor ácido.
Fuente: Portal Interempresas; 22/11/2024
PERÚ LOGRA ACUERDOS PARA EXPORTAR PECANAS, CASTAÑAS Y FRUTAS CONGELADAS A CHINA
La reunión 2024 de la APEC dejó grandes noticias para Perú, en especial para el agro. El país suscribió protocolos fitosanitarios para exportar pecanas, castañas y frutas congeladas a China.
En los protocolos para frutas congeladas, los envíos deben mantener una temperatura central de -18°C o menos durante almacenamiento y transporte, cumplir con leyes y normativas de inocuidad y cuarentena vegetal, y ajustarse a las normas de China. Las pecanas deben estar libres de plagas como Oiketicus kirbyi y Aleurodicus dispersus, además de cumplir con los estándares chinos de inocuidad. Por otro lado, las castañas deben enviarse deshidratadas, sin cáscara y libres de plagas cuarentenarias como Hypothenemus hampei y Callosobruchus maculatus. Asimismo, deben estar exentas de insectos vivos y otras impurezas, procesadas mediante secado en hornos o secadoras para garantizar su calidad.
Fuente: Portal Frutícola; 18/11/2024
UNA ESTRELLA EN ASCENSO EN EL UNIVERSO DE ORIGEN VEGETAL
La micoproteína destaca por su bajo procesamiento y alto valor nutricional. Se prevé que hasta 2031 los ingresos mundiales por alimentos veganos alcancen los 40.530 millones de dólares estadounidenses, con una tasa de crecimiento anual del 10,5%.
La micoproteína, con su estructura similar a la carne y perfil nutricional ideal, está ganando terreno como base para alternativas sostenibles a la carne. Este ingrediente contiene todos los aminoácidos esenciales, es rico en fibra y bajo en grasas.
Las alternativas como pechuga de pollo o nuggets con 40-45 % de micoproteína logran un 47% más de fibra, lo que facilita etiquetarlas como "fuente" o "alto en fibra" según normas de la UE, un beneficio clave para el marketing. Además, este ingrediente refuerza la digestión y la salud intestinal, combinando sostenibilidad y bienestar, características que responden a las crecientes demandas de los consumidores.
Fuente: Portal FoodNews Latam; 26/11/2024
VENTA DE PANETONES CON MEJOR EXPECTATIVA: LO QUE PREPARAN LAS MARCAS
En 2023, las ventas de panetones durante la campaña navideña se vieron golpeadas por el aumento de costos de producción y el impacto del Fenómeno de El Niño. A pesar de ello, muchas marcas optaron por no subir los precios de este producto.
Las marcas de panetones están diversificando su oferta con versiones integrales y opciones con ingredientes alternativos, como quinua y kiwicha, para atraer a consumidores interesados en la salud y la variedad. Estas estrategias, además de mantener precios competitivos, buscan captar un público más amplio y satisfacer diferentes gustos.
El consumo de panetones podría superar los 30 millones de unidades este año, marcando un récord histórico. Este crecimiento, impulsado por la recuperación de la confianza del consumidor y una oferta más robusta, proyecta un incremento en las ventas de hasta un 10 % respecto al año anterior, destacando el optimismo en el sector.
Fuente: Diario Gestión; 03/12/2024
ARÁNDANOS Y PALTAS LIDERAN LAS EXPORTACIONES
AGRARIAS
Entre enero y octubre del 2024, las agroexportaciones peruanas (tradicionales y no tradicionales) sumaron US$ 9 mil 360 millones, lo que representó un crecimiento de 23.3% en comparación con el mismo periodo del 2023.
Los arándanos alcanzaron un valor de US$ 1,640 millones, creciendo un 50.7%, mientras que las paltas lograron US$ 1,234 millones, con un incremento del 29%. Ambas frutas destacaron como principales productos en mercados clave como EE.UU., Países Bajos y España.
El café sin descafeinar ocupó el tercer lugar con US$ 916 millones y un aumento del 61%, mientras que la uva, con US$ 679 millones, tuvo una contracción del -25%. Estas exportaciones provinieron de regiones como La Libertad, Ica y Lambayeque, reflejando la fortaleza y diversidad del portafolio agroexportador peruano.
Fuente: Equipo de ADEX; 08/12/2024
PAN DE LICOR CAFÉ CON PASAS, LA INNOVADORA PROPUESTA DE BODEGAS MARQUÉS DE VIZHOJA Y BÈKARI
Bodegas Marqués de Vizhoja y la panadería Bèkari han unido sus conocimientos para crear un innovador pan de licor café con pasas. Este producto destaca por su elaboración artesanal y por el uso de ingredientes de proximidad. El proceso de creación de este pan refleja la atención al detalle y el respeto por las materias primas. Según explica Manu Fernández, maestro panadero y propietario de Bèkari, la harina se escalda con licor café de Bodegas Marqués de Vizhoja, un producto incluido en la red de kilómetro 0 de Galicia.
Las pasas utilizadas en la receta se hidratan durante 48 horas en el mismo licor antes de ser incorporadas a la masa, que se amasa brevemente y fermenta durante 24 horas en frío positivo. Este procedimiento garantiza un pan con un perfil dulce y un sabor a café que resalta en cada bocado.
Fuente: Vinetur; 10/12/2024
Mercado de productos plant-based crecerá un 9,28% impulsado por la popularidad de la cultura vegana
El informe de Mordor Intelligence prevé un aumento en la demanda de productos basados en plantas en los próximos cinco años, impulsado por preocupaciones ecológicas y de salud, desplazando gradualmente a los alimentos de origen animal.
Autora: Valeria Muñoz
Redactora Revista Industria Alimentaria
Desde 2014, esta empresa se dedica a la recopilación de datos y análisis del mercado, y en su reciente investigación sobre la industria de alimentos y bebidas, señala el exponencial crecimiento de las dietas basadas en plantas, impulsadas principalmente por los intereses medioambientales y los derechos de los animales.
Company, así como marcas más pequeñas como Impossible Foods y Violife. Estas últimas son mencionadas como pioneras en innovación en la producción, la publicidad y la incorporación de ingredientes saludables como su principal estrategia.
Entre los líderes del mercado de productos plant-based se destacan:
"EL 75% DE LOS CONSUMIDORES ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR UN PRECIO SIMILAR AL DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS POR ALTERNATIVAS BASADAS EN PLANTAS".
Según el informe, que cita un estudio de DuPont, la región de Asia-Pacífico sería la más afectada por esta tendencia, especialmente en países como Australia, China y Japón. En esta área, el 75% de los consumidores estaría dispuesto a pagar un precio similar al de los productos cárnicos por alternativas basadas en plantas, aunque un 83% de los encuestados considera la proteína como un "elemento esencial" en su dieta.
Mordor Intelligence describe el mercado de alimentos y bebidas como altamente competitivo, con la presencia de grandes empresas globales como Nestlé, Campbell Soup
Danone S.A: Se posiciona como líder con sus yogures, postres y snacks, y ha adquirido marcas como Alpro y Oikos para satisfacer las preferencias de los consumidores.
Tofutti Brands, Inc: Originalmente estadounidense, ha ganado popularidad en países asiáticos como China y Japón, gracias a la variedad de sabores y texturas de sus productos.
Conagra Brands, Inc: Con marcas que producen condimentos y productos congelados, ha introducido opciones más saludables utilizando ingredientes locales de la región Asia-Pacífico para adaptarse a las preferencias de su público.
Figura 1. La soja es actualmente la bebida vegetal en los países asiáticos.
Beyond Meat, Inc: A través de alianzas con cadenas de restaurantes y comida rápida, ha aumentado la disponibilidad de hamburguesas, carne picada, salchichas y nuggets a base de plantas.
Nestlé SA: Desarrolla productos específicos para este mercado, como lácteos y alimentos infantiles, con marcas populares como NAN y Cerelac.
Muchas de estas empresas ya están aprovechando la segmentación favorable del mercado para productos elaborados no solo con plantas, sino también con frutas, legumbres, cereales y otros ingredientes ricos en nutrientes esenciales como hierro, vitaminas C y E, ácido fólico, magnesio y fibra dietética.
El crecimiento de la popularidad de la comunidad vegana, junto con el aumento del conocimiento sobre temas como alergias, hormonas y
prácticas poco éticas en la industria animal, ha generado una mayor concienciación entre los consumidores, lo que ha impulsado su inclinación hacia estas alternativas.
El informe de Mordor Intelligence, basado en datos históricos y estadísticas detalladas, ofrece pronósticos sobre la evolución del mercado agrícola hasta 2029, destacando el estado actual de la agroindustria. La compañía concluye que el sector tiene un gran potencial de crecimiento, con un incremento esperado del 9,28%. Esto se debe a diversos factores, como la innovación constante en la creación de nuevos sabores y productos que buscan el bienestar de los consumidores.
Fuente: Mordor Intelligence Reports; 26/11/2024
Reductor de azúcar, sodio y grasa
Polioles
Stevia,y sucralosa
Tagatosa
Derivados de Chía (fibra y omega)
Betaglucano de algas
Antioxidantes naturales y sintéticos
Conservantes naturales y sintéticos
Fibras solubles, prebióticas e insolubles, FOS
Color caramelo líquido y polvo
Grasas vegetales
Salmueras
Quesos en polvo
Almidones modificados de maíz, arroz
Extractos de levadura
Emulsificantes
Proteína texturizada de soya
Proteínas Lácteas
Proteína de arveja, haba y arroz
Propionato de calcio
Proteína animal (cerdo y vacuno)
Colágeno hidrolizado
Gelatina
Mezclas enzimáticas para molino
Gritz de maíz y otras variedades
Cebolla y ajo cocido
"EL SECTOR TIENE UN GRAN POTENCIAL DE CRECIMIENTO, CON UN INCREMENTO ESPERADO DEL 9,28%".
Figura 2. Fórmula para bebés Dairy and Plants Bend lanzada por Danone adecuada para dietas vegetarianas.
Las principales tendencias 2025 para la industria de alimentos
y bebidas
Las tendencias previstas para el año, derivan de consumidores más conscientes de lo que comen, beben y compran, con una mayor exigencia, pues no solo buscan lo básico, sino que están interesados en los detalles para su salud y bienestar.
En los últimos años, diversas tendencias han dominado la industria de alimentos y bebidas a nivel mundial. De cara a 2025, se anticipa un año de avances, donde la innovación, la calidad de los productos, la sostenibilidad, el resurgimiento de marcas privadas y el auge del bienestar predominarán en la preferencia de los consumidores.
aporte nutricional, frescura y vida útil, y naturalidad.
“FACTORES COMO
Ante este escenario, Innova Market Insights, una empresa fundada en 1994 de consultoría e investigación de mercado global, que se especializa en conocimientos sobre la industria de alimentos y bebidas. Ha identificado las principales tendencias en el sector para el próximo año, comenzando por la calidad de los ingredientes.
Los consumidores ya no se conforman solo con un ingrediente destacado; ahora buscan productos cuya calidad se distinga de la competencia, no solo por el ingrediente en sí, sino por cómo este mejora la experiencia del consumidor, incluyendo la demostración de beneficios para la salud, que destaquen por su
Un ejemplo es la tendencia en torno a las proteínas que estará enfocado en la biodisponibilidad (la capacidad del cuerpo para absorber y utilizar la proteína) y los beneficios adicionales. “Factores como la frescura, los beneficios para la salud, la naturalidad, el contenido nutricional y el precio son cruciales.” comentaron los expertos.
Otra gran tendencia que está marcando el ritmo del mercado es el bienestar de precisión enfocado en soluciones nutricionales personalizadas que se adapten a sus necesidades específicas.
La nutrición personalizada no es una novedad, pero ahora está tomando una forma más detallada ya que en lugar de adoptar enfoques generales, como la comida sin gluten, los consumidores buscan productos alineados con su edad, estilo de vida y necesidades particulares de salud.
Figura 1. Aumenta el lanzamiento de suplementos para mujeres, con un incremento del 18% este año.
Además, las mezclas inusuales de sabores hasta la fuerte demanda por productos que benefician la salud digestiva y el bienestar intestinal, los expertos de Innova Market Insight creen que durante el 2025, los consumidores optarán por sabores que “desafíen sus expectativas gustativas”.
Un estudio realizado este año concluyó que más del 40% de los consumidores expresaron su interés por creaciones "locas" que les ofrezcan experiencias indulgentes y memorables, ejemplo de esto, Coca-Cola y Oreo lanzaron la mancuerna perfecta al fusionar sus sabores para crear una propuesta única e irresistible para los consumidores de ambas marcas.
En otra tendencia, se encuentra la salud intestinal, demandando cada vez más productos alimenticios funcionales que benefician la salud digestiva, productos que combinan fibra, prebióticos y probióticos en una variedad de categorías, desde snacks hasta bebidas y productos de hidratación, formarán parte de los más consumidos en el 2025.
Recientemente también está ganando terreno en la industria alimentaria es la belleza desde el interior, cada vez más consumidores están comprando productos alimenticios y bebidas que no sólo ofrecen beneficios para la salud, sino que también ayudan a mejorar su apariencia física.
Aunque en este año ya empezamos a ver algunos avances, éstos se acentúan entre los jóvenes y los adolescentes que buscan productos que promuevan una piel sana y un cabello brillante. El lanzamiento de estos productos de alimentos y bebidas que integraron como ingredientes el colágeno y la biotina aumentó del 11%.
Aproximadamente el 50% de los consumidores a nivel global afir-
man que las tradiciones familiares y culturales son un factor importante al momento de hacer elecciones alimenticias, por lo que la tradición y la autenticidad están siendo valoradas más que nunca.
Esto ha dado lugar a una mayor demanda de recetas tradicionales y productos que ofrecen sabores auténticos. Muchos consumidores también buscan nuevos productos inspirados en estas recetas antiguas, fusionando tradición y modernidad de maneras innovadoras.
Finalmente, aunque crece el interés en la salud mental, la innovación en productos que beneficien el estado de ánimo y la concentración sigue siendo limitada. Las oportunidades incluyen integrar ingredientes funcionales con beneficios específicos.
Este panorama del mercado es resultado de cambios económicos, producción ética, respeto por la naturaleza y nuevas tecnologías. Fuente: Portal The Foodtech; 03/12/2024
“LOS CONSUMIDORES BUSCAN PRODUCTOS ALINEADOS CON SU EDAD, ESTILO DE VIDA Y NECESIDADES PARTICULARES DE SALUD”.
Figura 2. La vitamina D complementa los beneficios de probióticos y fibra en productos funcionales.
Figura 3. La textura y el sabor son retos clave para las proteínas vegetales.
La dieta mediterránea: Un aliado contra el colesterol y las enfermedades
cardiovasculares
La dieta mediterránea, rica en alimentos frescos y grasas saludables, es una opción eficaz y accesible para prevenir enfermedades cardiovasculares y mejorar la salud del corazón.
El colesterol es una sustancia grasa esencial para el funcionamiento del organismo, pero un exceso de este puede ser perjudicial. Se distinguen dos tipos: el LDL, o "colesterol malo", que se acumula en las arterias, y el HDL, o "colesterol bueno", que ayuda a eliminar el exceso de colesterol en la sangre.
terol malo sin afectar negativamente al colesterol bueno. Además, favorece el control del peso corporal, lo que es clave para mantener un colesterol saludable, y tiene efectos antiinflamatorios, lo que ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
"UNO DE LOS MAYORES BENEFICIOS DE LA DIETA MEDITERRÁNEA ES QUE REDUCE LOS NIVELES DE COLESTEROL LDL Y TRIGLICÉRIDOS EN LA SANGRE".
La dieta mediterránea es beneficiosa para las personas con colesterol alto, ya que aumenta los niveles de colesterol HDL hasta en un 10%, lo que ayuda a limpiar las arterias y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Además, esta dieta rica en frutas, verduras, legumbres, frutos secos, cereales y aceite de oliva, también incluye pescado azul, carne roja con moderación, carne de aves y huevos, además de lácteos, especialmente yogures y quesos.
Uno de los mayores beneficios de la dieta mediterránea es que reduce los niveles de colesterol LDL y triglicéridos en la sangre, principalmente gracias al aceite de oliva, que ayuda a eliminar el exceso de coles-
La dieta mediterránea también reduce hasta en un 30% el riesgo de padecer enfermedades del corazón, controla la presión arterial y mejora la circulación sanguínea, ya que favorece la dilatación y contracción de los vasos sanguíneos. Además de su impacto en la salud cardiovascular, esta dieta promueve un estilo de vida saludable que incluye la actividad física regular. Es importante recordar que, aunque la dieta mediterránea ofrece muchos beneficios, siempre se debe consultar a un médico antes de hacer cambios importantes en la dieta, especialmente para quienes tienen condiciones médicas preexistentes.
Fuente: Portal Conectando Pacientes; 24/11/2024
Figura 1. El aceite de oliva, base fundamental de la dieta mediterránea, es clave para reducir el colesterol LDL y promover la salud cardiovascular.
Probióticos veganos: Opciones saludables para fortalecer la flora intestinal sin lácteos
La mayoría de los probióticos provienen de fuentes lácteas, pero existen alternativas veganas sin derivados animales. Es importante revisar las etiquetas antes de comprar para asegurarse de que no contienen productos de origen animal.
Los probióticos son microorganismos vivos beneficiosos para la salud intestinal, presentes en alimentos como el yogur, el chucrut y el kimchi, o en suplementos. Estos microorganismos mejoran la digestión, reducen la inflamación y fortalecen el sistema inmunológico. Para quienes buscan mantener una microbiota saludable sin productos de origen animal, existen opciones de probióticos veganos disponibles en el mercado. La microbiota intestinal contiene una amplia variedad de bacterias que influyen en la digestión, y el estilo de vida, incluida la alimentación, juega un papel clave en su composición. Aunque originalmente los productos animales como la leche y el queso se usaban para producir probióticos, ahora existen alternativas veganas. Entre las fuentes veganas de probióticos se incluyen la soja fermentada (como el tempeh), el pan de masa madre, los encurtidos lactofermentados y las leches y yogures a base de soja y frutos secos. Sin embargo, en algunos casos, puede ser necesario complementar con
suplementos probióticos.
Dado que los productos lácteos tradicionales no son aptos para veganos, es posible encontrar alternativas en alimentos probióticos, suplementos y bebidas de origen vegetal. Estos productos, elaborados mediante un proceso de fermentación, permiten que las bacterias beneficiosas sobrevivan en el intestino.
Además de los alimentos probióticos, muchos alimentos fermentados a base de vegetales contienen cultivos vivos y activos, por lo que es importante asegurarse de que sean almacenados adecuadamente. Entre los alimentos veganos con probióticos se encuentran el yogur de origen vegetal, así como alimentos fermentados como los encurtidos, el kimchi y el kombucha (té fermentado). Aunque el yogur lácteo es una fuente popular de probióticos, no es adecuado para veganos. Los probióticos son esenciales para mantener una población saludable de bacterias beneficiosas en el cuerpo.
Fuente: Portal Ingredients Latam; 22/11/2024
"ENTRE LOS ALIMENTOS VEGANOS CON PROBIÓTICOS
SE ENCUENTRAN EL YOGUR DE ORIGEN VEGETAL, ASÍ COMO ALIMENTOS FERMENTADOS COMO LOS ENCURTIDOS, EL KIMCHI Y EL KOMBUCHA".
Figura 1. El tempeh es una excelente fuente vegana de probióticos, que contribuye a una microbiota saludable y al bienestar digestivo.
Fortificación de alimentos con vitaminas liposolubles: Solución contra deficiencias nutricionales
La incorporación de vitaminas A, D, E y K en alimentos y bebidas es clave para el cumplimiento de funciones críticas en el organismo, contribuyendo a la salud y metabolismo óseo, el sistema inmunológico, la coagulación sanguínea y demás.
Según datos de la Organización Panamericana de la Salud (OPS), más del 30% de los niños en algunos países de la región tienen insuficiencia de vitamina A, mientras que la deficiencia de vitamina D afecta a más del 50% de la población en ciertas zonas. Por lo tanto, la deficiencia de estas vitaminas sigue siendo un problema significativo en los países latinoamericanos.
mina D en niños escolares, ya que varias marcas lanzaron sus productos lácteos enriquecidos. En Guatemala, un programa gubernamental implementó aceites vegetales enriquecidos, lo que resultó en una mejora del bienestar ocular gracias a la vitamina A.
Métodos de fortificación:
"LA
En otras regiones, como Centroamérica, por ejemplo, la fortificación de azúcar con vitamina A ha sido una medida efectiva para reducir la deficiencia de esta vitamina en la población más vulnerable: adultos mayores, niños y mujeres embarazadas. En nuestro país, se implementó un programa piloto que distribuyó aceite de cocina fortificado con esta vitamina, apoyando el desarrollo fetal y la salud materna. Entre los casos de éxito más destacados se encuentra la leche fortificada, que en México demostró la reducción de la deficiencia de vita-
Cuando se planea utilizar la fortificación en alimentos, hay aspectos a considerar, ya que el aprovechamiento de las vitaminas liposolubles puede variar dependiendo de:
- La presencia de grasas saludables: Sin suficientes lípidos en la dieta, la absorción de estas vitaminas se reduce.
- Condiciones de salud: Enfermedades como la celiaquía y la pancreatitis afectan la capacidad del cuerpo para absorber vitaminas liposolubles.
- Interacciones alimentarias: Algunos compuestos, como los fitatos en los cereales, pueden inhibir la absorción de micronutrientes.
Figura 1. El azúcar, la leche y la margarina son alimentos fortificados que ayudan con la deficiencia de vitamina A.
Dado que las vitaminas liposolubles dependen de las grasas para su absorción, como ya mencionamos, es esencial combinarlas con lípidos adecuados. Los aceites vegetales, triglicéridos de cadena media (MCT) y lecitinas de soja son frecuentemente utilizados en formulaciones enriquecidas. Es así que los métodos para incluir las vitaminas en los alimentos incluyen:
- Adición directa: Incorporar las vitaminas en su forma pura o compuesta.
- Encapsulación: Proteger las vitaminas mediante recubrimientos que mejoran su estabilidad y evitan la degradación por exposición a la luz o al oxígeno.
- Emulsificación: Utilizar agentes emulsificantes para dispersar las vitaminas en productos líquidos.
De este modo, se asegura que las vitaminas se mantengan estables durante el almacenamiento y procesamiento de los alimentos, lo que ayuda a combatir las deficiencias de micronutrientes. Así, los desarrolladores están trabajando en productos más accesibles y atractivos para los consumidores, como snacks para el adulto mayor y bebidas variadas para combatir el envejecimiento prematuro.
Tecnologías innovadoras de fortificación:
Han surgido tecnologías innovadoras que han revolucionado la manera en que se fortifican los alimentos, como la nanotecnología. Esta tiene aplicaciones en áreas como la calidad y seguridad alimentaria, el desarrollo de nuevos productos y el envasado.
Las nanoemulsiones, que encapsulan vitaminas en partículas de tamaño nanométrico, mejoran la biodisponibilidad al facilitar su absorción intestinal. Un ejemplo de esto es la incorporación de nanopartículas de vitamina D en bebidas
funcionales, lo que ha mostrado un aumento en los niveles séricos de vitamina D en consumidores regulares, según un estudio publicado en Food Chemistry.
Desarrollo del mercado:
Los alimentos funcionales son una categoría en auge, impulsada por consumidores que buscan productos que ofrezcan beneficios específicos para la salud. En Latinoamérica, el mercado de alimentos fortificados crece a un ritmo del 6% anual, según Euromonitor International, lo que deja un pronóstico de crecimiento del 7.12% CAGR para 2029, según Mordor Intelligence. Recomendaciones para la industria:
- Apostar por tecnologías emergentes como la nanotecnología.
- Diseñar productos dirigidos a necesidades específicas, como la salud ósea en adultos mayores.
- Garantizar el cumplimiento de las normativas locales y promover la educación del consumidor sobre los alimentos fortificados.
Con avances continuos en la investigación nutricional y el desarrollo de alimentos funcionales, la fortificación seguirá siendo una estrategia clave para abordar los desafíos nutricionales en la región, promoviendo un futuro más saludable para todos.
"LA
NANOTECNOLOGÍA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA HA REVOLUCIONADO LA FORTIFICACIÓN DE ALIMENTOS, MEJORANDO LA BIODISPONIBILIDAD DE LAS VITAMINAS".
Fuente: Portal The FoodTech; 02/12/2024
2. Aunque menos documentada, la deficiencia de vitamina E puede presentarse en poblaciones con dietas bajas en grasas saludables.
3. Los investigadores y tecnólogos han pasado a centrarse más en la identificación de componentes biológicamente activos en los alimentos.
Figura
Figura
El futuro de la personalización alimentaria: La nutrición basada en ADN
La nutrición basada en el ADN representa una evolución significativa en el cuidado de la salud. Aunque aún quedan desafíos por superar, su potencial para mejorar la prevención de enfermedades y optimizar la calidad de vida es indiscutible.
Figura 1. Nuestro ADN influye directamente en nuestras necesidades nutricionales, personalizando lo que debemos comer para optimizar nuestra salud.
En el campo de la nutrición, la ciencia avanza hacia un enfoque cada vez más individualizado. Mientras que la nutrición tradicional se centra en recomendaciones generales para la población, la nutrición basada en el ADN busca personalizar la dieta según las características genéticas únicas de cada individuo. Este enfoque, respaldado por la nutrigenética y la nutrigenómica, promete revolucionar la manera en que abordamos la salud y la prevención de enfermedades.
Beneficios de una dieta personalizada
"LA NUTRICIÓN
BASADA EN EL ADN DESTACA LA CAPACIDAD DE PREVENIR ENFERMEDADES CRÓNICAS, COMO LA OBESIDAD, LA DIABETES TIPO 2 Y LOS TRASTORNOS CARDIOVASCULARES".
Entre los principales beneficios de la nutrición basada en el ADN destaca la capacidad de prevenir enfermedades crónicas, como la obesidad, la diabetes tipo 2 y los trastornos cardiovasculares. “La genómica nutricional estudia cómo los nutrientes interactúan a nivel molecular con los genes de una persona, impactando en su estado de salud y reduciendo el riesgo de procesos inflamatorios o intolerancias”, apunta el endocrinólogo. Además, esta personalización puede mejorar la eficacia de los planes dietéticos al tener en cuenta factores genéticos, metabólicos y de estilo de vida. Esto no solo optimiza la salud, sino que
también incrementa la adherencia a las recomendaciones dietéticas al adaptarse a las preferencias individuales. Sin embargo, a pesar de su potencial, la nutrición basada en el ADN enfrenta ciertas limitaciones. Según el Dr. Juan Manuel Guardia Baena, “esta disciplina aún se encuentra más en el ámbito de la investigación que en la práctica clínica diaria”. Aunque los avances en tecnología han permitido un acceso más amplio a pruebas genéticas, todavía es necesario validar su efectividad y desarrollar guías claras para su implementación clínica. Además, el especialista advierte sobre posibles riesgos asociados con la interpretación errónea de los resultados de las pruebas genéticas. Por otro lado, un aspecto crucial de esta forma de nutrición es su capacidad para integrar datos genéticos con otros factores, como el estilo de vida, el entorno y los antecedentes personales. “No solo se trata de los genes, sino también de marcadores epigenéticos, preferencias culturales, actividad física y accesibilidad a alimentos”. Este enfoque holístico permite crear planes alimenticios más completos y efectivos.
Fuente: Portal Con Salud; 10/12/2024
El Codex Alimentarius confirma la seguridad del 1,4-DMN para su uso en papas
El Codex Alimentarius aprueba el uso del 1,4-DMN para papas, fortaleciendo el comercio internacional y garantizando estándares de seguridad alimentaria.
Figura 1. El 1,4-DMN mejora la calidad y frescura de las papas durante su almacenamiento, facilitando su comercio internacional. Una solución clave para la industria global de la papa.
El Codex Alimentarius ha confirmado la seguridad del 1,4-dimetilnaftaleno (1,4-DMN) para su uso en patatas, destacando su capacidad como agente de biocontrol natural. Este compuesto mejora la latencia, controla la brotación y mantiene la calidad fresca durante el almacenamiento.
La aprobación del Nivel Máximo de Residuos (CXL) de 15 mg/kg fue adoptada oficialmente en noviembre de 2024 por la Comisión del Codex Alimentarius tras exhaustivas revisiones realizadas por expertos de la FAO y la OMS.
Actualmente, el 1,4-DMN cuenta con aprobación en la Unión Europea, Canadá y Estados Unidos. En estos mercados, tanto la PMRA como la EPA han clasificado el compuesto como una sustancia que no requiere LMR, facilitando su uso para los productores.
"CON ESTE LMR DEL CODEX, LOS EXPORTADORES PODRÁN COMERCIALIZAR PAPAS TRATADAS CON 1,4-DMN EN MERCADOS EXTRANJEROS CON MAYOR FACILIDAD".
El 1,4-DMN actúa como potenciador de la latencia al imitar hormonas naturales de la papa, activando enzimas que prolongan su frescura. Comercializado como 1,4SIGHT® y 1,4SEED® por DormFresh y 1,4GROUP, controla eficazmente la germinación, reduce pérdida de humedad y minimiza magulladuras, mejorando significativamente la calidad de las papas durante el almacenamiento y transporte. Esta solución reduce costos operativos para los productores y mantiene la apariencia y el sabor fresco de las papas procesadas y de mesa.
“Con este LMR del Codex, los exportadores podrán comercializar papas tratadas con 1,4-DMN en mercados extranjeros con mayor facilidad”, señaló Jeanette VonKrosigk, Directora de Asuntos Regulatorios Globales de 1,4GROUP. Este avance es clave para fortalecer el comercio internacional, asegurando estándares de seguridad y promoviendo la aceptación global de las papas tratadas con este biocontrolador, lo que permitirá mayores oportunidades de mercado para los exportadores.
La adopción de esta norma por el Codex Alimentarius representa un avance estratégico para la industria de la papa, abriendo nuevas oportunidades comerciales y garantizando estándares de seguridad alimentaria en los mercados globales, lo que facilita el acceso a mercados más exigentes. Fuente: Codex Alimentarius; 04/12/2024
Requisitos de calidad para el tomate: Un ingrediente clave en la gastronomía peruana
Es uno de los alimentos más consumidos y versátiles del mundo debido a su riqueza nutricional y beneficios para la salud, por ello, la Norma Técnica Peruana aprobada por Inacal, busca incrementar el consumo interno de esta hortaliza.
El Ministerio de la Producción a través del Instituto Nacional de Calidad (Inacal) aprobó una nueva Norma Técnica Peruana (NTP) sobre requisitos de calidad e inocuidad que debe cumplir el tomate con la finalidad de incrementar y consolidar su comercialización en el mercado interno.
La “NTP 011.712.2024 HORTALIZAS. Tomates. Requisitos”, indica que para garantizar la calidad del tomate se deben tener en cuenta los siguientes requisitos mínimos de calidad: estar enteros o intactos, limpios, sanos y libres de putredumbre, deterioro o cualquier materia extraña visible que afecte la salud del consumidor, exento de plagas, de humedad externa anormal que afecten al aspecto del producto, libre de cualquier olor y/o sabores extraños. En el caso de los tomates en racimo, la norma señala que los tallos deben estar frescos, sanos, limpios y libres de hojas y cualquier materia extraña visible.
Asimismo, deben envasarse para que quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el inte-
rior del envase deben ser nuevos, estar limpios y ser de calidad para evitar cualquier daño externo o interno. La norma técnica precisa que se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamento no tóxico.
Cada paquete o envase debe contener la siguiente información: nombre del alimento, contenido neto, país de origen o lugar de procedencia, nombre y dirección del titular de la autorización sanitaria, nombre y dirección del importador (de corresponder), autorización sanitaria de establecimiento primario de alimentos agropecuarios, identificación del lote, fecha de vencimiento, entre otros.
Así Inacal busca potenciar la calidad del tomate, un ingrediente clave en la cocina peruana en los múltiples platos como salsas, sopas hasta ensaladas y platos principales, además es una fuente de vitamina C, de potasio y un gran antioxidante que reduce el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer.
Fuente: Portal Infobae; 11/12/2024
Figura 1. Según el Midagri, Ica ocupa el primer lugar de producción con el 23%; seguido por Arequipa con el 15%; Lima con el 14%; Loreto con 8%; Ancash con 6%; La Libertad con 5%, de la producción nacional de tomate.
"INACAL BUSCA POTENCIAR LA CALIDAD DEL TOMATE, UN INGREDIENTE CLAVE EN LA COCINA PERUANA EN LOS MÚLTIPLES PLATOS COMO SALSAS, SOPAS, ENSALADAS Y PLATOS PRINCIPALES".
Incorporan Ingenieros Alimentarios como profesionales de la salud
Reconocen a ingenieros alimentarios como profesionales clave en la salud pública y la seguridad alimentaria en el Perú.
Se ha aprobado el Estándar de Competencia ECM74-002-V01-2024, titulado “Desarrollar Inspecciones Sanitarias de Alimentos”, mediante la Resolución de Presidencia N° 00102-2024-SINEACE/COSUSINEACE-P.
gunda votación. Esta decisión se considera un hito en la regulación del ejercicio profesional en el sector salud, permitiendo que estos ingenieros puedan desempeñar roles críticos en la seguridad alimentaria.
"EL ESTÁNDAR DE COMPETENCIA
EC-M74-002-V01-2024
ESTABLECE CRITERIOS
CLAROS PARA LAS INSPECCIONES
SANITARIAS, GARANTIZANDO LA CALIDAD Y SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS".
Esta normativa, impulsada por capítulos de Ingeniería de Industrias Alimentarias y afines, reconoce a los ingenieros alimentarios como profesionales de la salud, permitiéndoles participar en actividades de vigilancia sanitaria y fiscalización en inocuidad alimentaria.
La modificación a la Ley N° 23536 incluye a los ingenieros alimentarios, agroindustriales y de industrias alimentarias en el ámbito de la salud pública, lo que representa un avance significativo para la profesión.
Con 90 votos a favor, el Congreso aprobó este dictamen en primera votación, exonerando una se-
La Ingeniera Ana Mercado, presidenta del Capítulo, destacó que este reconocimiento les permitirá ejercer en igualdad de condiciones con otros profesionales del sector salud.
Además, se busca fortalecer la inocuidad alimentaria mediante la implementación del nuevo estándar, que establece criterios claros para las inspecciones sanitarias.
Este estándar no solo define las competencias necesarias para realizar inspecciones, sino que también establece un marco normativo que garantiza la calidad y seguridad de los productos alimenticios.
Figura 1. Los ingenieros alimentarios desempeñan un papel esencial en la inspección y análisis de alimentos para garantizar su inocuidad.
El Estándar de Competencia incluye dos elementos clave:
1. Planificación de inspecciones sanitarias: Implica revisar información documentaria del establecimiento y organizar herramientas e insumos necesarios para llevar a cabo una inspección efectiva.
2. Inspección de establecimientos: Consiste en evaluar el cumplimiento de las prácticas sanitarias y normativas vigentes, asegurando que los procesos desde la producción hasta la comercialización cumplan con los estándares establecidos. Los ingenieros alimentarios son esenciales en la prevención de riesgos sanitarios, ya que su formación les permite identificar y mitigar contaminantes durante el proceso productivo. Este enfoque es crucial para garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo humano.
Además, el proyecto también incluye la aprobación del Proyecto de Ley N°2604/2021-CR, que regula el ejercicio profesional del ingeniero alimentario y agroindustrial. La certificación de competencias basada en este nuevo estándar es otro objetivo clave para asegurar que los profesionales cumplan con las normativas vigentes. La implementación efectiva de este proceso no solo beneficiará a los ingenieros, sino que también contribuirá a elevar los estándares de calidad en la industria alimentaria peruana.
Desde el equipo de Industria Alimentaria se extienden felicitaciones a todos los involucrados en este proceso, que promete mejorar la calidad y seguridad alimentaria en el país. Este avance es un reconocimiento al arduo trabajo
LEGISLACIÓN, CALIDAD Y SEGURIDAD
realizado por los capítulos del CIP y sus miembros, quienes han luchado por este reconocimiento profesional durante años.
La implementación del Estándar EC-M74-002-V01-2024 también permitirá una mayor colaboración entre ingenieros alimentarios y otros actores clave en el sector salud, promoviendo un enfoque integral hacia la seguridad alimentaria. Esto incluye trabajar junto a entidades gubernamentales y organizaciones no gubernamentales para desarrollar políticas efectivas que aborden los desafíos actuales en la inocuidad alimentaria.
En conclusión, esta normativa no solo valida el papel crucial que desempeñan los ingenieros alimentarios en la salud pública, sino que también establece un camino claro hacia una mayor profesionalización y reconocimiento dentro del sector salud. La comunidad profesional espera que estos cambios impulsen mejoras significativas en las prácticas sanitarias y contribuyan al bienestar general de la población peruana.
En conclusión, esta normativa no solo valida el papel crucial que desempeñan los ingenieros alimentarios en la salud pública, sino que también establece un camino claro hacia una mayor profesionalización y reconocimiento dentro del sector salud. La comunidad profesional espera que estos cambios impulsen mejoras significativas en las prácticas sanitarias y contribuyan al bienestar general de la población peruana.
"ESTA NORMATIVA NO SOLO VALIDA EL PAPEL CRUCIAL QUE DESEMPEÑAN LOS INGENIEROS ALIMENTARIOS EN LA SALUD PÚBLICA, SINO QUE TAMBIÉN ESTABLECE UN CAMINO CLARO HACIA UNA MAYOR PROFESIONALIZACIÓN Y RECONOCIMIENTO DENTRO DEL SECTOR SALUD".
Supervisión de procesos productivos en la industria de bebidas: una labor que asegura el cumplimiento de los estándares sanitarios en cada etapa de la cadena alimentaria.
Control de calidad en productos ter-
los ingenieros alimentarios verifican que los alimentos cumplan con las normativas antes de llegar al consumidor final.
Fuente: Andina; 11/12/2024
Figura 4.
minados:
Figura 3.
Figura 2. Los ingenieros alimentarios evalúan la calidad y seguridad de productos frescos para garantizar que estén libres de contaminantes y aptos para el consumo humano.
¿Cómo la falta de inocuidad y saneamiento puede afectar a la salud?
Durante una entrevista con la revista Medicina y Salud Pública el microbiólogo Camilo Suescún, aborda la identificación de microorganismos, la prevención de la contaminación cruzada y los riesgos para la salud que esto implica.
S"ESTE
PROCESO, AUNQUE INVISIBLE PARA EL CONSUMIDOR, ES ESENCIAL PARA EVITAR ENFERMEDADES Y CONTAMINACIONES ALIMENTARIAS, PROTEGIENDO ASÍ LA SALUD PÚBLICA DE INOCUIDAD".
egún el experto Suescún, la inocuidad alimentaria se forma a partir de los métodos y los pasos que se siguen dentro de una empresa o sector productivo para despachar o entregar un producto al consumidor, sin que este le genere alguna afectación a su salud. Este proceso abarca desde la recepción de la materia prima hasta la entrega del producto final, asegurando que en todo momento se cumplan las condiciones óptimas de calidad y seguridad.
Una de las claves para asegurar la inocuidad es la correcta identificación de microorganismos patógenos que puedan estar presentes en los alimentos. Para Suescún, los métodos de muestreo varían dependiendo de la empresa y el sector productivo, además de que la elección del método también depende de la industria en cuestión y de los protocolos establecidos por cada empresa.
"Hay maneras de muestreo, hay maneras de siembra, normalmente tenemos las tradicionales que son medios de cultivo que tú vas a una cabina, lo
siembras manualmente, y otros que son moleculares, como PCR, unas detecciones por otros equipos especializados", explica el experto en su conversación con la revista.
La contaminación cruzada es el proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas, generalmente nocivas para la salud. De acuerdo con la OMS, se estima que cada año unos 600 millones de personas —casi una de cada 10— enferman por consumir alimentos contaminados.
Además, es uno de los principales riesgos en la industria alimentaria, y su prevención recae en el personal y las prácticas higiénicas. La conocida gastroenteritis es provocada por ciertos microorganismos, una consecuencia cotidiana de contaminación cruzada. Es así que el experto recomienda la limpieza completa de las líneas de producción y equipos para evitar la transferencia de microorganismos.
Para prevenir estos riesgos, "se toman muestras de materia prima, producto terminado, y a partir de
Figura 1. La contaminación física, por químicos y microbiana, forman las tres causas principales de contaminación alimentaria.
eso se toman acciones en dado caso de que una línea de producción tenga un recuento alto. Hacemos unos saneamientos especiales", mencionó el microbiólogo, quien también aseguró que "La contaminación cruzada va de la mano con el personal (...) es un trabajo conjunto entre la cultura de la empresa y las acciones que tomamos como microbiólogos."
Este proceso abarca desde la recepción de la materia prima, como mencionó, hasta la entrega del producto final, asegurando que en todo momento se cumplan las condiciones óptimas de calidad y seguridad, para garantizar que el producto final se encuentre en condiciones óptimas para comercializarse.
"Nosotros aseguramos todo el proceso productivo, desde el momento en que llega la materia prima, hasta el momento en que se despacha el producto al consumidor. Hacemos todo el proceso en el cual
muestreamos personas, tomamos muestras de producto terminado, saneamientos, aseguramos toda la cadena productiva de una forma en la que sepamos que ese producto que estamos despachando al consumidor final no le vaya a hacer daño", añade Suescún.
Desde la correcta manipulación de alimentos hasta la implementación de medidas preventivas, todo el equipo debe estar comprometido con asegurar que los productos lleguen al consumidor sin riesgo. "Es un trabajo arduo, pero poco a poco, se puede ir concientizando a las personas", concluye Suescún.
Este proceso, aunque invisible para el consumidor, es esencial para evitar enfermedades y contaminaciones alimentarias, protegiendo así la salud pública y la reputación de la empresa.
Fuente: Portal Medicina y Salud Pública; 02/12/2024
2025
Figura 2. Los alérgenos pueden contaminar las bebidas y alimentos durante la producción, el procesamiento, el manejo o el almacenamiento a través del contacto cruzado.
Figura 3. La comida contaminada no siempre muestra señales evidentes u externas del deterioro que puede estar conteniendo.
¿Qué factores o elementos podrían comprometer la inocuidad de los alimentos de origen hidrobiológico?
Peligros biológicos, químicos y físicos amenazan la inocuidad de los alimentos, poniendo en riesgo la salud pública.
Figura 1. Elegir alimentos frescos y libres de contaminantes es fundamental para garantizar una dieta saludable y prevenir riesgos asociados a la inocuidad alimentaria.
Peligros biológicos, químicos y físicos amenazan la inocuidad de los alimentos, poniendo en riesgo la salud pública. La condición de inocuidad de un alimento puede ser comprometida en función de la presencia de peligros relacionados con la inocuidad alimentaria. Los peligros pueden ser clasificados de acuerdo a la naturaleza de sus agentes: biológico, químico o físico. Estos en el caso de estar presentes en un alimento (contaminación), pueden ocasionar efectos adversos o desviaciones en la salud del ser humano, fenómeno conocido como enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs).
Peligros y agentes en productos hidrobiológicos
- Biológicos: bacterias, virus, priones, parásitos, otros microorganismos.
- Físicos: materiales extraños (fragmentos de metal) u objetos naturales peligrosos (huesos de pescado).
Derechos del consumidor
Según el Decreto Legislativo N° 1062 y la Constitución:
- Consumir alimentos inocuos, incluidos los importados, que no representen riesgo para la salud.
- Recibir información adecuada para decisiones de compra y consumo.
- Protección frente a prácticas fraudulentas y alimentos alterados, contaminados o adulterados.
- Reparación por daños ocasionados por alimentos inseguros.
Obligaciones de los proveedores
Los proveedores deben:
- Garantizar alimentos inocuos y cumplir normas sanitarias.
- Asegurar que las operaciones en la cadena alimentaria sigan principios de higiene.
- Usar infraestructuras con condiciones sanitarias adecuadas.
- Garantizar la información en idioma castellano y medidas internacionales.
"ESTOS PELIGROS TIENEN NIVELES DE RIESGO SEGÚN LA PROBABILIDAD DE CAUSAR DAÑO A LA SALUD Y LA GRAVEDAD DEL EFECTO".
Estos peligros tienen niveles de riesgo según la probabilidad de causar daño a la salud y la gravedad del efecto.
Listado de peligros
SANIPES detalla los principales peligros y sus niveles máximos permitidos en el “Manual de indicadores y de inocuidad para los productos pesqueros y acuícolas”, regulando la producción para el mercado nacional y la exportación.
- Retirar productos del mercado si se detectan riesgos no previstos.
Rol de SANIPES
Como organismo adscrito al Ministerio de la Producción, SANIPES regula, supervisa y fiscaliza la sanidad e inocuidad pesquera y acuícola, protegiendo la salud pública mediante el cumplimiento de estándares internacionales.
Fuente: Portal Gobierno del Perú; 28/11/2024
SOLUCIONES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
MICROBIOLOGÍA
Los medios de cultivo BD Difco ofrecen una variedad de agares deshidratados que cumplen con estándares de desempeño y calidad
Medios de cultivo BD Difco
Antisueros BD Difco
Generadores de ambiente BD Gazpack
BD Coagulasa de conejo EDTA
REACTIVOS QUÍMICOS PARA LABORATORIO
Reactivos y solventes compatibles con HPLC, GC, espectrofotometría, pruebas ambientales y otras aplicaciones
Ácidos y bases
Ácidos orgánicos y derivados
No metales y halógenos
Solventes orgánicos
Sales e inorgánicos
Bioquímico
CINTAS, ADHESIVOS Y ABRASIVOS INDUSTRIALES
Mejore sus procesos con soluciones industriales validadas por la FDA y con certificación HACCP.
“EXPORTAMOS PRODUCTOS DE MANERA EXITOSA A MÁS DE 50 PAÍSES EN EL MUNDO, A LOS CINCO CONTINENTES”
Entrevistado: Jan Paul Jiras Chaparro
Gerente Comercial de Conservas en Grupo Viru
1. ¿Cuál ha sido la clave del éxito de Grupo Viru para posicionarse como líder en el sector agroindustrial en Perú?
El Grupo Viru cuenta con más de 30 años de experiencia en el sector agroindustrial, ofreciendo siempre productos sanos e innovadores para los mercados y consumidores más exigentes a nivel mundial. Una buena parte de nuestro éxito radica en que estamos verticalmente integrados; es decir, tenemos el control desde las semillas que usamos hasta el producto terminado, lo que nos permite garantizar, durante todas las etapas del proceso, un producto de óptima calidad y asegurar la trazabilidad para nuestros consumidores. Además, la estrategia de diversificación que implementamos, tanto en productos como en líneas de negocio y zonas de producción, ha jugado un rol fundamental para ingresar de manera exitosa a los cinco continentes donde exportamos nuestros productos.
2. ¿Qué desafíos ha enfrentado Grupo Viru en su crecimiento y cómo los han superado?
Los desafíos han estado presentes a lo largo de nuestra historia y han incluido aspectos de índole política, climática e incluso sanitaria, como los vividos durante la gran pandemia mundial de hace unos
años. Esta situación trajo consigo complejos retos logísticos. Para superar estos desafíos, hemos invertido constantemente en tecnología y en procesos más eficientes que nos permitan anticiparnos y reaccionar de manera óptima. Además, hemos trabajado intensamente en fortalecer nuestras alianzas estratégicas tanto en el Perú como en las diferentes partes del mundo donde operamos. Este enfoque ha sido clave para superar obstáculos de manera eficiente.
Sin embargo, sin duda, el factor más importante ha sido el equipo humano. Nos hemos enfocado en entrenar, capacitar y motivar a nuestro personal en las distintas líneas de trabajo para lograr los mejores resultados. Gracias a este esfuerzo, hoy ocupamos el primer puesto en el ranking “Great Place to Work” en Perú y el tercero en Latinoamérica. Estos logros nos llenan de orgullo y nos motivan a seguir trabajando en la misma dirección.
3. ¿Qué tecnologías innovadoras utiliza Grupo Viru para garantizar la calidad y sostenibilidad de sus productos?
Calidad y sostenibilidad son dos conceptos que deben ir de la mano. En Grupo Viru, siempre buscamos mejorar nuestras tecnologías para ser más eficientes y garantizar ambos principios.
Figura 1. Con más de 13,000 hectáreas de cultivos, el Grupo Viru lidera el sector agroindustrial.
Por ejemplo, estamos implementando un sistema de riego por goteo en la mayor parte de nuestros cultivos, ya que hemos identificado que este método es el más eficiente. Por un lado, permite proporcionar a los cultivos los nutrientes y el agua necesarios para asegurar productos de alta calidad. Por otro, contribuye al cuidado del agua, un recurso escaso y esencial para el futuro.
4. ¿Cómo está adoptando Grupo Viru las tendencias globales en agroindustria, como la agricultura de precisión y la automatización?
En Grupo Viru, estamos trabajando para automatizar al máximo nuestras operaciones, ya que esto es clave para seguir creciendo de manera competitiva y sostenible. En los últimos años, hemos invertido más de 120 millones de dólares en este objetivo, siempre respetando el medio ambiente. Contamos con una planta de procesamiento completamente automatizada, lo que nos permite ser más eficientes, reducir los tiempos de producción y ofrecer productos de la más alta calidad.
En el ámbito agrícola, hemos automatizado diversas actividades que antes se realizaban manualmente, como la siembra de hortalizas. Esto nos permite redistribuir a nuestros colaboradores en etapas del proceso donde su presencia es más valiosa.
En el ámbito informático, utilizamos sistemas integrados como SAP, lo que nos permite visualizar toda la información de manera centralizada y tomar decisiones más dinámicas y eficientes en el trabajo diario.
5. ¿Cuáles son los principales mercados internacionales para Grupo Viru y cómo se han expandido en estos?
Actualmente, nuestros principales mercados son Estados Unidos, Europa y Asia. La clave de nuestro éxito en estos mercados ha sido entender y satisfacer las necesidades de nuestros clientes en cada región. Adaptamos nuestros productos y procesos para cumplir con sus requerimientos específicos. La estrecha colaboración con nuestros clientes ha sido fundamental para desarrollar productos que cumplan con sus expectativas, siempre priorizando la calidad en cada etapa del proceso.
6. ¿Cuáles son los productos alimentarios que tienen para exportación y para el canal Horeca local?
Hoy en día, somos el mayor productor y exportador de frutas y vegetales en conservas y congelados a nivel nacional. Además, nos enorgullece ser los principales productores y exportadores de alcachofas a nivel mundial.
En nuestra línea de hortalizas trabajamos con productos como alcachofas, espárragos (blancos y verdes), pimientos (piquillo, morrón, jalapeño) y palmito. En la línea de frutas, exportamos mango, palta, fresa, arándano y açaí. También ofrecemos productos ‘ready to eat’, como quinua y otros granos andinos, además de una amplia gama de salsas.
En el ámbito local, nuestra presencia aún es limitada, aunque estamos apostando por productos como la pulpa de açaí cultivada en la Amazonía peruana, para distribuirla con diferentes clientes nacionales.
7. ¿Qué nuevos proyectos o innovaciones podemos esperar de Grupo Viru en los próximos años?
Actualmente, estamos enfocados en proyectos que refuercen nuestra sostenibilidad y eficiencia. También priorizamos la expansión de nuestras operaciones agrícolas con tecnología limpia y la mejora continua de nuestros procesos productivos. Hemos invertido en paneles solares y hoy contamos con una planta que funciona al 100% con energía renovable, siendo la primera empresa agroindustrial en alcanzar este hito. Esto nos permite ser autosuficientes en electricidad y reducir nuestra huella de carbono. Además, estamos explorando nuevas líneas de productos saludables y funcionales alineados con las tendencias de consumo global, manteniendo nuestro compromiso con la innovación en el sector agroindustrial.
GRUPO VIRU
Email: viru@virugroup.com Web: www.virugroup.com
Figura 2. La dedicación de los colaboradores del Grupo Viru asegura su calidad y trazabilidad del campo a la mesa.
Figura 3. Planta de Tratamiento de Aguas Residuales del Grupo Viru, diseñada para optimizar el uso del agua en compromiso con el medio ambiente.
Figura 4. El Grupo Viru es el mayor productor y exportador de alcachofas en conserva y congeladas a nivel mundial.
Figura 5. El Grupo Viru cuenta con más de 100 hectáreas de acai orgánico en la amazonía peruana.
Nueva Ley Agraria: Un
impulso
para la competitividad agrícola en Perú
La reciente aprobación de la nueva Ley de Promoción Agraria en Perú busca transformar el sector agrícola mediante incentivos fiscales y medidas de seguridad jurídica, con el fin de fomentar la inversión y mejorar la competitividad.
Autora: Leydi Prado
Redactora Revista Industria Alimentaria
La nueva Ley Agraria establece una tasa del Impuesto a la Renta (IR) del 15% para agroexportadoras durante los próximos diez años, lo que busca aliviar la carga tributaria del sector. Aunque promete beneficios, el impacto en la agricultura familiar y la recaudación fiscal genera debate.
de sus terrenos. Eduardo Castillo Rivas, presidente del grupo de trabajo, afirmó que esta norma está diseñada para “fortalecer al pequeño y mediano agricultor” y fomentar un desarrollo económico sostenible.
"CON UNA TASA DEL 15% DEL IMPUESTO A LA RENTA HASTA 2035, SE BUSCA ATRAER INVERSIONES Y GENERAR EMPLEO FORMAL EN LA AGRICULTURA PERUANA".
La Comisión Agraria del Congreso aprobó este dictamen con el objetivo de modernizar la agricultura peruana y formalizar a los pequeños productores. Se espera atraer inversiones y generar empleo formal con esta tasa preferencial desde 2025 hasta 2035. Además, la normativa exime del Impuesto a la Renta a pequeños agricultores con ingresos menores a 30 UIT, facilitando su integración en el mercado formal. Uno de los pilares de la ley es la seguridad jurídica, que asegura el acceso a la propiedad de tierras sin discriminación y prohíbe expropiaciones sin indemnización justa. También reduce los costos de titulación para pequeños productores, avanzando hacia la formalización
A pesar de las ventajas propuestas, algunos legisladores temen que la ley beneficie más a las grandes agroexportadoras. Sigrid Bazán Narro sugirió realizar estudios más profundos para evaluar si estas medidas garantizan la reactivación de la agricultura familiar.
El consenso general es que la ley busca impulsar la competitividad y la modernización del sector. Además, incluye créditos fiscales y una depreciación acelerada para incentivar inversiones en infraestructura y tecnología.
Este esfuerzo del gobierno peruano apunta a revitalizar un sector clave de la economía. Sin embargo, su éxito dependerá de la implementación efectiva de las medidas y de cómo equilibren los intereses de todos los actores involucrados.
Figura 1. Agroexportadoras pagarán menos impuestos de prosperar ley que impulsa Comisión Agraria del Congreso.
Incremento del 19% en presupuesto agrario para el 2025
El 45.8 % del presupuesto será destinado a financiar 192 inversiones de ámbito nacional, y el 54% se usará en el fortalecimiento de capacidades productivas, comerciales y acceso al financiamiento.
En el marco de la sustentación de la Ley de Presupuesto del sector público para el Año Fiscal 2025, el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego expuso ante el pleno del Congreso de la República las prioridades de atención que tiene el sector junto a los recursos financieros asignados para el próximo año.
Así, el presupuesto asignado para el 2025 presenta un incremento del 19.56 % respecto al actual, que fue de S/ 2,720 millones para el ejercicio fiscal, con un porcentaje del 41.8 % de la asignación presupuestal destinado al rubro inversiones.
La ejecución presupuestal del MIDAGRI alcanza este año 2024 el 94.6 % del PIM, ubicándose dentro de los primeros sectores de ejecución presupuestal. El presupuesto para el 2025 se establece en S/ 3,369.8 millones, de los cuales el 45.8 % será destinado a financiar 192 inversiones de ámbito nacional, y el 54 % se usará en el fortalecimiento de capacidades productivas, comerciales y acceso al financiamiento, con una distribución de recursos a
nivel de fuentes de financiamiento (90.1 %) y recursos por operaciones oficiales (4.8 %).
Principales metas del sector agrario:
Respecto a planes de negocio, el sector implementará 654 planes, mientras que, a través del programa Agroideas, impulsa el empoderamiento de la mujer rural indígena, proyectando también financiar más de 112 mil hectáreas para 52 mil productores. Con el trabajo de articulación de Agrobanco, se colocarán créditos por un valor aproximado de S/ 654 millones.
Se entregarán 110,916 títulos de propiedad, brindando seguridad jurídica a los pequeños productores y facilitando el acceso a créditos. En el Agromercado se ha considerado una meta de 300 organizaciones y 28,876 productores asistidos, que tendrán 1,821 asesorados en certificación de calidad y 139 mecanismos comerciales ejecutados.
Fuente: Portal Gobierno del Perú; 03/12/2024
"SE
ENTREGARÁN 110,916 TÍTULOS DE PROPIEDAD, BENEFICIANDO A PEQUEÑOS PRODUCTORES Y FACILITANDO SU ACCESO A CRÉDITOS".
Figura 1. Autoridad Nacional del Agua formalizará 14,250 hectáreas de riego y capacitará a 128 juntas de usuarios.
Retos y desafíos para la agroexportación peruana en Asia
La agroexportación peruana ha fijado su atención en el vasto mercado asiático, logrando una presencia significativa que espera expandir con la reciente inauguración del megapuerto de Chancay.
El terminal portuario multipropósito de Chancay se perfila como un punto estratégico para mejorar las exportaciones agrícolas hacia Asia, pero es crucial superar diversos retos y desafíos, como lo indicó Sayuri Sakihama, subdirectora de Promoción Comercial de la Dirección de Promoción de Exportaciones de Promperú.
Mayor relación con consumidor
"EL PUERTO DE CHANCAY NOS DA LA VENTAJA DE QUE
LA FRUTA SE PUEDA MANTENER MÁS TIEMPO EN EL ANAQUEL, DANDO OPORTUNIDAD DE QUE EXISTA MAYOR ROTACIÓN Y COMPRA DEL PRODUCTO PERUANO".
La competencia en el mercado asiático es intensa, siendo Chile uno de los principales competidores, con una sólida presencia y años de experiencia en este ámbito. Sakihama enfatizó que la constancia es fundamental para que los empresarios peruanos logren ingresar a nuevos mercados. Además de participar en ferias como Asia Fruit Logistica, es vital mantener una comunicación continua con los clientes asiáticos, informando sobre nuevos productos, volúmenes de campaña y certificaciones relevantes. "La comunicación es importante para mantener una buena relación comercial", añadió.
Se sugiere que las empresas peruanas utilicen sus redes sociales y canales de comunicación no solo en español e inglés, sino también en chino. En China, plataformas como WeChat son esenciales no solo para la mensajería, sino como un canal comercial significativo. "Es vital que se comuniquen vía redes sociales y no solo limiten su presencia a exhibiciones feriales", comentó Sakihama. Esto incluye informar sobre la producción y la disponibilidad de productos en el mercado.
El uso de canales digitales permitirá una conexión más directa y constante con los consumidores, lo que es crucial para incrementar la visibilidad de los productos peruanos en mercados asiáticos. Las plataformas digitales no solo facilitan la comunicación, sino que también permiten la creación de una relación más cercana, interactiva y constante con el cliente, lo que aumenta la confianza en la marca peruana.
Figura 1. Las frutas más exportadas a Asia son las uvas, los arándanos, así como la palta y el café sin tostar.
Misiones pre y post feria
Las oficinas comerciales de Promperú están trabajando arduamente para posicionar los productos agrícolas peruanos. Participan activamente en Asia Fruit Logística y planean realizar misiones pre y post feria al sudeste asiático, Japón y Corea a partir del próximo año. Estas misiones buscan establecer relaciones comerciales directas y fortalecer la confianza en Perú como proveedor de frutas de calidad.
“El producto peruano tiene muy buena calidad y trazabilidad, estos aspectos nos ayudan en la promoción de los productos peruanos, ya que nos encontramos en la era de las comunicaciones. Las generaciones nuevas tienen mayor interés por los productos saludables, orgánicos, conocer sobre la procedencia, de dónde vienen los frutos con los que se alimentan y Perú tiene esa ventaja competitiva. Esto, junto con las oficinas comerciales en el exterior, son herramientas clave para posicionar nuestros productos”, sentenció.
Tendencia de consumo
De otro lado, indicó que en Asia se consume mucho la fruta fresca y dentro de Latinoamérica los más representativos son Perú, Chile y Ecuador. Anotó que el consumo es en supermercados y en tiendas de conveniencia, y las personas quieren productos cortados, envasados, fáciles de trasladar y que puedan comerlo como un snack saludable.
Además, destacó que el consumidor asiático está buscando productos trazables. “Es un consumidor ávido de información y desde su celular escanea con aplicativos móviles el código de barras y puede conocer la procedencia, las fechas de caducidad del producto o las fechas de cuánto tiempo va a durar en el anaquel, entre otros datos de interés. También les gusta mucho que
los productos vengan con códigos QR para que puedan conocer la historia detrás del producto. Estamos trabajando para tener data en diferentes idiomas”, añadió.
Puerto de Chancay
Respecto a la importancia del megapuerto de Chancay para lograr la mayor presencia de los productos peruanos en el mercado asiático, dijo que va a ser un actor estratégico para impulsar las exportaciones. Aseveró que las empresas están muy entusiasmadas porque se reduce el período de traslado de 10 a 12 días, con ello, se reducen costos y la fruta llegará mucho más fresca a Asia.
“Esperemos que las operaciones inicien en el primer trimestre del 2025 de manera efectiva y activa. El llegar más rápido del puerto de Chancay nos da la ventaja de que la fruta se pueda mantener más tiempo en el anaquel, en el espacio de exhibición dentro de los mercados, dando oportunidad de que exista mayor rotación y compra del producto peruano”, aseguró.
"ES VITAL QUE SE COMUNIQUEN VÍA REDES SOCIALES Y NO SOLO LIMITEN SU PRESENCIA A EXHIBICIONES FERIALES".
Fuente: Portal Agraria.pe; 27/11/2024
Figura 2. El TLC entre nuestro país y China, Japón y Corea del Sur ha resultado en la exportación de aprox. USD 230 millones, siendo estos nuestros principales mercados en el continente asiático.
Figura 3. Durante 2024, el dinamismo del período 1998-2023 continuó con un crecimiento anual del 12.3%.
La producción mundial de arroz alcanzará su mayor récord histórico en 2024
India impulsa la producción global de arroz, mientras Sudamérica refuerza su papel como exportador clave en el mercado internacional.
El arroz, alimento esencial para miles de millones de personas, marcará un récord en 2024/25 con una producción mundial de 535 millones de toneladas, un 2% más que el año anterior. Este hito se atribuye al liderazgo de India en optimización de cultivos y al aumento de la demanda global, especialmente en África.
India: clave del crecimiento global India, principal exportador mundial de arroz, organiza su producción en tres ciclos agrícolas:
África lidera la demanda
África proyecta un incremento del 3% en sus importaciones de arroz, impulsado por el crecimiento poblacional y la incorporación del cereal como alimento básico en más países.
Argentina, ejemplo de eficiencia
"EN 2024/25, LA PRODUCCIÓN MUNDIAL DE ARROZ ALCANZARÁ 535 MILLONES DE TONELADAS, MARCANDO UN CRECIMIENTO DEL 2% RESPECTO AL AÑO ANTERIOR".
- Cultivo Kharif (junio-octubre): aprovechando el monzón, este ciclo representa la base de la producción anual.
- Cultivo Rabi (noviembre-marzo): dependiente del riego, asegura un suministro constante tras el monzón.
- Cultivos de Verano: complementa los ciclos anteriores con cultivos estratégicos en meses cálidos. Gracias a esta planificación, India lidera las exportaciones globales con más de 20 millones de toneladas previstas para 2024.
Argentina destaca en Sudamérica con una producción anual de 1,6 millones de toneladas. Corrientes, Entre Ríos y Santa Fe concentran el 90% de la superficie sembrada, con más de la mitad de la producción destinada a exportación. Brasil, Chile y Senegal encabezan sus mercados. En la última década, el país aumentó su producción un 121%, adaptándose a las demandas internacionales con formatos variados, como arroz partido o semiblanqueado.
Un récord para alimentar al mundo El arroz sigue siendo el sustento principal en Asia, con China e India como mayores consumidores. No obstante, África y América Latina ganan protagonismo al integrar el cereal en sus dietas.
Fuente: Portal Infobae; 25/11/2024
Figura 1. África y América Latina están ganando protagonismo al integrar este cereal en sus dietas cotidianas.
Perú: Líder en la exportación de palta a China
El comercio de palta entre Perú y China fortalece las relaciones bilaterales, impulsando el desarrollo económico de las regiones productoras peruanas y abriendo nuevas oportunidades en el mercado asiático.
En 2023, Perú se estableció como el principal exportador de palta a China, con más de 50,000 toneladas enviadas. Este logro representa un aumento del 40% en comparación con el año anterior, superando a Chile y Kenia. La palta Hass, conocida por su alta calidad y sabor, ha ganado popularidad entre los consumidores chinos, quienes valoran especialmente sus propiedades nutricionales y beneficios para la salud. Perú se ha consolidado como un líder en el mercado asiático de palta, con China representando el 20% de las exportaciones totales del país. Este éxito se debe a la combinación de su estacionalidad complementaria con México y su calidad reconocida en el mercado global. En 2023, las exportaciones de palta de Perú alcanzaron un récord histórico, con más de 539.000 toneladas enviadas a diversos destinos, generando ingresos por 1.129 millones de dólares.
Regiones de Perú que lideran la producción de palta
Las regiones de Lima, La Libertad e Ica son las principales productoras de palta en Perú, destacándose Lima con el 30% del volumen total exportado. Gracias a un clima favorable y a prácticas agrícolas sostenibles, estas
regiones han logrado posicionar a la palta peruana como una de las más demandadas en el mercado chino. Este crecimiento en las exportaciones refleja la consolidación de Perú como un actor clave en el comercio agrícola global, especialmente en lo que respecta a la palta, que sigue ganando popularidad en mercados internacionales.
Economías de Perú y China: impacto en el comercio
El comercio de palta entre Perú y China fortalece las relaciones comerciales bilaterales, beneficiando a miles de pequeños productores peruanos y respondiendo a la creciente demanda del mercado asiático. Juan Cerna Espinoza, director de Sedir, destacó que este sector “es clave para la economía peruana, mejorando los ingresos de las familias rurales y contribuyendo al desarrollo sostenible”.
Por su parte, el consumo per cápital de palta en Asia, inferior a 0,05 kg, presenta un gran potencial de crecimiento. Esto abre oportunidades para que Perú amplíe su cuota de mercado, especialmente en China, donde las importaciones han crecido un 112% en los últimos cinco años.
Fuente: La República; 01/12/2024
Figura 1. Según un informe de Sierra y Selva Exportadora, el Perú se consolidó como el segundo exportador más grande de palta alrededor del mundo, durante los primeros meses del año.
"PERÚ
SE HA CONSOLIDADO COMO UN LÍDER EN EL MERCADO ASIÁTICO DE PALTA, CON CHINA REPRESENTANDO EL 20% DE LAS EXPORTACIONES TOTALES DEL PAÍS".
Innovación en panificación: El auge de las máquinas formadoras de galletas en la fabricación
La innovación y la eficiencia de las máquinas formadoras están transformando la producción de galletas a nivel mundial.
La introducción de máquinas formadoras de galletas está revolucionando la industria, mejorando la eficiencia, calidad y capacidad de producción. Su automatización reduce errores humanos, acelera el proceso y permite fabricar cientos de galletas por hora, cumpliendo con altos estándares de calidad.
Beneficios clave:
- Eficiencia y automatización: Optimiza procesos de horneado, corte y moldeado, reduciendo costos y tiempos.
- Variedad y adaptabilidad: Responde a la demanda de galletas premium, sin gluten u orgánicas, ajustando formulaciones rápidamente sin interrupciones.
- Control de calidad: Tecnología avanzada asegura consistencia en tamaño, textura y grosor, incorporando sensores que corrigen desviaciones en tiempo real, minimizando desperdicio.
Tendencias tecnológicas:
Innovación: Controladores PLC y pantallas táctiles facilitan ajustes y monitoreo en tiempo real. El mantenimiento predictivo, basado en análisis de datos, reduce costos y tiempos de inactividad.
Sostenibilidad: Máquinas ecoeficientes reciclan masa y disminuyen residuos. Soluciones adaptadas a ingredientes na-
turales y empaques sostenibles atraen a consumidores responsables.
Colaboraciones: Asociaciones con proveedores e industrias tecnológicas impulsan la innovación en producción de opciones más saludables.
Oportunidades de inversión:
El mercado global crece impulsado por cambios en el consumo. Regiones como Asia-Pacífico y América Latina presentan oportunidades clave para invertir en estas tecnologías. Las máquinas avanzadas mejoran márgenes de beneficio al reducir costos laborales y de producción, aumentando ventas y fidelización gracias a la calidad constante.
Futuro: Fabricación inteligente
La adopción de soluciones Industria 4.0 e IoT conecta máquinas a sistemas integrados, optimizando monitoreo, recolección de datos y toma de decisiones estratégicas. La inversión en maquinaria inteligente garantiza competitividad y éxito a largo plazo.
Las máquinas formadoras de galletas son esenciales para satisfacer la demanda del mercado global, mejorar la productividad y ofrecer productos innovadores y sostenibles en un sector cada vez más dinámico.
Fuente: Portal Market Research Intellect; 16/12/2024
Figura 1. El proceso de fabricación de galletas combina el arte culinario con la técnica industrial, logrando un bocadillo popular en todo el mundo.
Bühler: Innovación y experiencia al servicio de la industria de alimentos
balanceados
Con más de un siglo de experiencia, Bühler se posiciona como el aliado estratégico ideal para la industria de alimentos balanceados, ofreciendo soluciones completas que optimizan la producción.
Bühler es una compañía suiza familiar fundada en 1860 con más de 170 años de experiencia en el mercado. Tiene presencia en diferentes industrias, tales como arroz, maíz, trigo, cacao, entre otras. La compañía ofrece soluciones de calidad superior, gracias al profundo conocimiento del proceso productivo que poseen nuestros tecnólogos altamente especializados y a los altos estándares de nuestras plantas de producción.
Como aliado estratégico de nuestros clientes de alimentos balanceados, Bühler cuenta con más de 100 años de experiencia en el proceso productivo, la expertise en el desarrollo de plantas especializadas y enfocadas en diferentes especies, la fuerte automatización que garantiza procesos precisos y trazabilidad minuciosa de recetas, y la presencia en más de 140 países, lo que convierte a Bühler en el aliado ideal.
Peletizadora
KubexTM
La peletizadora KubexTM ha sido desarrollada para el peletizado de alimentos balanceados de alto rendimiento. Su sistema de accionamiento directo no requiere un sistema de transmisión, lo que reduce hasta un 10% el consumo de energía y mejora las ventajas operativas y de mantenimiento.
Características destacadas
Variedad de modelos
Se adapta al volumen de producción que desee
"EL
ASOCIADO CON UN SISTEMA DE TRANSMISIÓN".
Proveedor de soluciones completas Bühler tiene la capacidad de desarrollar diversas soluciones ajustadas a las necesidades de sus aliados estratégicos, comenzando desde equipos hasta plantas completas de producción. La compañía está presente en todos los procesos: recepción, limpieza, transporte mecánico (elevadores y transportadores de cadena), almacenamiento, pesajes y dosificación, molienda, mezcla, acondicionamiento e higienización, peletizado, enfriado, adición de grasa pospelet y empaque. Todo esto soportado por áreas paralelas como automatización, ingeniería, tecnología y servicios de puesta en marcha.
La KubexTM T12 ofrece un diámetro de dado de 1200 mm para un rendimiento de peletizado de hasta 80 t/h, con la opción de un motor de 470 kW o 585 kW, y de anchuras de dado de 265 mm o 320 mm. La KubexTM T9 ofrece un diámetro de dado de 900 mm para un rendimiento de peletizado de hasta 50 t/h, con la opción de un motor de 320 kW o 410 kW y de anchuras de dado de 200 mm, 260 mm o 300 mm.
Compacta y versátil
Se adapta a instalaciones de producción nuevas o ya en funcionamiento
La KubexTM tiene casi el doble de capacidad de producción ocupando el mismo espacio que las peletizadoras convencionales. Es la mejor opción para plantas nuevas y eficientes de alimento para animales. Facilita la modernización de operaciones existentes con restricciones de espacio, evitando los altos costos de rediseño de edificios.
Figura 1. Peletizadora Kubex TM ha sido desarrollada para el peletizado de alimentos balanceados de alto rendimiento.
Mantenimiento sencillo
Fácil mantenimiento, diseño higiénico y accesibilidad de 360°
El accionamiento directo de la KubexTM elimina todo el mantenimiento asociado con un sistema de transmisión.
Las amplias puertas deslizantes ubicadas a cada lado de la máquina permiten abrir por completo la cámara de peletizado, lo que facilita el cambio de dados, cilindros de presión y pernos de corte.
Calidad uniforme
Velocidad variable del dado
La velocidad circunferencial del dado se puede ajustar sin necesidad de cambiar el mismo, optimizando de forma precisa la producción de pellets para cada fórmula de alimento.
Pellets de alta calidad
Ajuste automático de la rendija entre cilindros
La distancia entre los cilindros de presión y el dado se puede ajustar de manera automática sin detener la producción, garantizando una calidad constante de los pellets sin poner en peligro la productividad.
También ayuda a reducir el consumo de energía y el desgaste de los dados y los cilindros.
Aumento de la productividad
Sistema antibloqueo (ABS) para los cilindros de presión
El sistema antibloqueo (ABS) evita el resbalamiento de los cilindros y protege a la máquina de daños y bloqueos. La KubexTM puede entonces funcionar cerca de su límite superior con el mínimo riesgo de paradas o interrupciones no planificadas.
Automatización
Abanico completo de soluciones de automatización
Ofrecemos una gama completa de soluciones de automatización, desde el control de una máquina individual hasta integraciones totalmente inteligentes para fábricas. Servicios y capacitación
Los servicios y capacitación de Bühler le permiten estar actualizado sobre productos y tecnologías, dándole confianza y experiencia que necesita
- Datos, cilindros y piezas de repuestos
- MyBühler: plataforma de gestión y soporte de equipos y servicios Bühler -
"LA KUBEXTM TIENE CASI EL DOBLE DE CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN
Figura 2. Mantenimiento sencillo, diseño higiénico y accesibilidad de 360°. El accionamiento directo de la KubexTM elimina todo el mantenimiento asociado con un sistema de transmisión.
La tecnología de la codificación y su importancia en el empaque
de productos de molienda
La industria molinera y panificadora juega un papel fundamental en la producción y distribución de alimentos básicos a nivel mundial.
Autor: Renzo Castillo Bobadilla
Jefe Comercial de Soluciones
Industriales - CIPTECH
Figura 1. Equipos avanzados de codificación de CIPTECH, ideales para garantizar trazabilidad, seguridad y cumplimiento normativo en cada producto.
"LA PRINCIPAL FUNCIÓN DEL EMPAQUE
Através del procesamiento del trigo y otros cereales, esta industria abastece a millones de personas con productos esenciales como harina, pan, pasteles y otros derivados. Sin embargo, en la era moderna, la eficiencia en la producción y la trazabilidad de estos productos no solo depende de las innovaciones tecnológicas en la manufactura, sino también de la implementación de sistemas de codificación de alimentos que permiten garantizar la seguridad, calidad y transparencia en toda la cadena de suministro.
La codificación de alimentos, especialmente en la industria molinera y panificadora, es un sistema que tiene como objetivo facilitar la identificación, el seguimiento y el control de los productos alimenticios a lo largo de toda la cadena de suministro. La codificación no solo facilita el control de calidad y la gestión de inventarios, sino que es crucial para garantizar la seguridad alimentaria. Existen diferentes tipos de códigos
y tecnologías asociadas a esta práctica, como el código de barras e información de seguridad, que permiten una trazabilidad detallada de los productos.
Durante los últimos años, priorizar la salubridad en la producción dentro de esta industria se ha convertido en un eje importante en la cadena de suministros, lo que ha llevado a la mejora en el empaque de los productos de primera necesidad, resultando en que muchas empresas tecnifiquen sus procesos artesanales para una mejor calidad de sus productos.
La principal función del empaque es la protección del producto durante su transporte y almacenamiento, así como la presentación atractiva hacia el consumidor. En este sentido, la fecha de vencimiento, el número de lote y la tabla nutricional, como parte del empaque de estos productos, son elementos esenciales que garantizan tanto la seguridad alimenticia como la salud pública. Ambos componentes per-
miten que los consumidores tomen decisiones informadas sobre el consumo de alimentos, asegurando una mejor experiencia y reduciendo los riesgos asociados con el consumo de productos en mal estado.
Adicional a esto, la correcta rotulación de las fechas de vencimiento es vital para una gestión eficiente de inventarios, permitiendo que los distribuidores y minoristas gestionen los productos de manera adecuada, y garantizando que los productos más cercanos a su vencimiento sean vendidos primero, lo cual reduce el desperdicio de alimentos.
A nivel internacional, las autoridades sanitarias y reguladoras exigen que los productos alimenticios sean etiquetados con una fecha de vencimiento para proteger la salud pública. El incumplimiento de estas normativas puede resultar en san-
ciones para las empresas y afectar negativamente la reputación de la marca. Por lo tanto, cumplir con la legislación local e internacional es esencial para la operación de la industria
Por estos motivos, en CIPTECH queremos seguir trabajando para la mejora en el empaque primario de los productos contribuyendo con equipos modernos para la codificación en bolsas y cajas que brinden la información necesaria para el consumidor asegurando su bienestar y el cumplimiento de la ley.
Figura 2. Con una gran variedad de soluciones en tecnología para la industria, Ciptech es líder en detectar las necesidades de automatización e implementación de sistemas integrales para cada aplicación.
"CUENTAN
Para mayor información: visítanos en www.ciptech.pe
CON EL SERVICIO TÉCNICO MÁS RECONOCIDO DEL RUBRO, JUNTO A UN EQUIPO DE PROFESIONALES CALIFICADOS Y CERTIFICADO EN LA INSTALACIÓN, REPARACIÓN Y MANTENIMIENTO DE EQUIPOS".
Innovaciones y tecnologías avanzadas en la producción industrial del pan
Las máquinas modernas pueden mezclar, amasar, fermentar y hornear el pan con una precisión y consistencia que superan las capacidades humanas.
1. Empresas como Grupo Bimbo y Lesaffre implementan técnicas avanzadas de fermentación, calidad de miga, automatización, etc.
La integración de sistemas automatizados reduce la variabilidad en la calidad del producto, aumenta la eficiencia y disminuye los costos operativos. Esto incluye el uso de robots para el manejo de la masa y hornos controlados digitalmente que aseguran una cocción uniforme. Innovaciones en equipos y maquinaria
conservantes biológicos pueden extender su vida útil sin afectar negativamente el sabor o la calidad.
El futuro de las técnicas de panificación
"LAS
TÉCNICAS DE PANIFICACIÓN Y LAS INNOVACIONES TECNOLÓGICAS HAN TRANSFORMADO
LA INDUSTRIA DE LA PANADERÍA, PERMITIENDO LA PRODUCCIÓN DE PANES DE ALTA CALIDAD".
Las innovaciones en equipos de panificación han introducido herramientas como los hornos de convección, que permiten una distribución uniforme del calor, y las cámaras de fermentación controladas, que mantienen las condiciones óptimas de humedad y temperatura. Además, se han desarrollado máquinas para la dosificación precisa de ingredientes, asegurando que cada lote de pan tenga la misma calidad y sabor.
Uso de biotecnología en la producción de pan
La biotecnología ha permitido el desarrollo de nuevas enzimas y aditivos que mejoran la calidad y la seguridad de los productos panificados. Por ejemplo, las enzimas pueden optimizar la fermentación y mejorar la textura del pan, mientras que los
El futuro de la panificación se centrará en la sostenibilidad y la salud. Se espera que la industria adopte ingredientes más naturales y técnicas que minimicen el impacto ambiental. En lugar de usar aditivos artificiales, se están explorando alternativas más saludables y sostenibles, como harinas integrales, semillas y productos orgánicos.
El uso de energía renovable en la producción también está ganando terreno, con panaderías que implementan tecnologías solares o de biomasa para reducir su huella de carbono.
Además, la digitalización de las fábricas de pan puede abrir nuevas posibilidades para personalizar la producción a gran escala. La implementación de inteligencia artificial y análisis de datos permitirá ajustar las recetas y procesos de producción en tiempo real para satisfacer las preferencias cambiantes de los consumidores y responder rápidamente a la demanda.
Fuente: Portal The FoodTech; 09/12/2024
Figura
La evolución de la repostería en Perú y el aporte de recetas maestras
La decoración de tortas en Perú es un arte que ha evolucionado junto con nuestras celebraciones, reflejando una mezcla única de creatividad y tradición.
Redactado por: Johnny Llauce Huacache
Gerente Comercial de JOFSAC
En sus inicios, las tortas se decoraban con glasé real y crema chantilly, usando técnicas sencillas que daban vida a diseños clásicos. Con la llegada de nuevos productos como fondant, masa elástica, pasta de goma y buttercream, la repostería se transformó. La masa elástica y el fondant permitieron a los reposteros cubrir tortas con acabados perfectos y crear diseños personalizados. Su flexibilidad abrió las puertas a tortas tridimensionales y estructuras innovadoras. La pasta de goma, al endurecerse, al secarse, se convirtió en el material ideal para figuras y flores delicadas.
En los últimos años, Perú ha seguido las tendencias internacionales, como el uso de aerógrafos, pinturas comestibles y técnicas de texturizado realistas, permitiendo diseños innovadores. Las redes sociales han democratizado el acceso al conocimiento, conectando a los reposteros con ideas globales y fomentando creatividad local.
En Jofsac, estamos comprometidos con el desarrollo de nuevos productos que
permitan a los reposteros alcanzar el éxito en sus diseños innovadores, siempre a la vanguardia.
Nuestro libro Recetas Maestras busca ser una herramienta clave en este crecimiento. Incluye recetas tradicionales y modernas, así como técnicas detalladas para trabajar con masa elástica, pasta de goma y otras tendencias actuales. Con explicaciones claras y consejos prácticos, este libro está diseñado para inspirar a reposteros de todos los niveles. Su contenido abarca pastelería, panadería, decoración de tortas, heladería y panificación, ofreciendo fácil acceso a todo público emprendedor.
La decoración de tortas y postres en Perú es más que un oficio; es una forma de expresar emociones y tradiciones. Con recursos como Recetas Maestras, este arte continuará floreciendo, llevando dulzura y belleza a cada celebración. Este primer ejemplar lo podrás encontrar en todos los quioscos de Lima metropolitana y en provincias a través de distribuidores autorizados.
Contáctanos:
En nuestras redes sociales como Jofsac WhatsApp: +51 998 491 520
"LA DECORACIÓN DE TORTAS Y POSTRES EN PERÚ ES MÁS QUE UN OFICIO; ES UNA FORMA DE EXPRESAR EMOCIONES Y TRADICIONES".
Figura 1. Recetas Maestras: 70 recetas, técnicas y secretos para transformar lo dulce en arte, desde clásicos hasta innovaciones irresistibles.
Colágeno marino: El aliado clave para la salud y el envejecimiento activo
El colágeno es vital para las estructuras esenciales del cuerpo como la piel, los músculos y los huesos. A medida que envejecemos, la producción de colágeno disminuye, lo que afecta la capacidad del organismo para mantener estas estructuras.
Con un énfasis colectivo en el mantenimiento de la actividad física y la conservación de la apariencia, el 59% de los consumidores expresa su interés por los ingredientes funcionales de colágeno y su papel en la promoción de un envejecimiento saludable; el 35% se centra en los beneficios para la belleza, el 26% en la salud de las articulaciones y el 23% en la salud de los huesos.
natural, y la forma más habitual de consumirlo es hidrolizado.
Entre sus propiedades encuentras:
• Hidratar y nutrir la piel.
• Combatir las uñas quebradizas y fortalecer el cabello.
• Mejorar la elasticidad de la dermis.
• Reducir el dolor en las articulaciones.
• Contribuir a la salud ósea.
"A MEDIDA QUE ENVEJECEMOS, LA PRODUCCIÓN
DE COLÁGENO DISMINUYE, LO QUE AFECTA LA CAPACIDAD DEL ORGANISMO PARA MANTENER LA PIEL, LOS MÚSCULOS Y LOS HUESOS".
Por eso, y más pasados los 50, es importante llevar una dieta saludable, realizar ejercicio físico de manera regular e incluir algún tipo de suplemento alimenticio que contenga colágeno. Algunas opciones son el colágeno con magnesio, el combinado con ácido hialurónico y el colágeno marino.
Este último es un tipo de colágeno que se obtiene principalmente de los huesos, piel y escamas de peces, especialmente de especies como el bacalao o el salmón. Su composición es muy similar al colágeno que produce nuestro cuerpo de manera
Ante esta tendencia, se pone de relieve el papel crucial del colágeno en el mantenimiento tanto de la actividad física como de la apariencia a medida que envejecemos. Collameta es un tripéptido de colágeno de origen marino al 50%, proporcionando una absorción superior, menores requisitos de dosis y una eficacia mejorada.
Sus beneficios son:
• Absorción directa: Su pequeño peso molecular (<300 Da) le permite absorberse directamente en el torrente sanguíneo 4 veces más rápido de lo que se estima normalmente.
Figura 1. Glanbia Nutritionals está alineada con la visión de una mejor nutrición y un mejor mundo mediante iniciativas ambientales, sociales y de gobernanza.
• Estimula la síntesis de colágeno: Los tripéptidos desencadenan eficazmente la síntesis de esta proteína esencial para mantener la piel, los huesos y las articulaciones.
• Tripéptido de alta potencia: Contiene un porcentaje mayor de tripéptido bioactivo (50 %) en comparación con otros tripéptidos del mercado (15 %) y los péptidos tradicionales (<2 %).
• Pequeña dosis requerida: Collameta solo necesita 1/10 de una dosis tradicional de péptido de colágeno, con una eficacia 10 veces superior.
• Respaldo científico: Documentado en estudios clínicos en humanos y animales con beneficios demostrados para piel, huesos y articulaciones.
• Fuente marina: Este tripéptido puede sintetizar todos los demás tipos de colágeno.
Los estudios realizados para Collameta demuestran una absorción y síntesis superiores en comparación con los péptidos tradicionales.
Los sujetos que ingirieron tripéptidos mostraron mayores niveles de colágeno en el plasma sanguíneo, así como una mayor síntesis de células cutáneas.
Collameta es ideal para una amplia gama de aplicaciones, como barras, gomitas, comprimidos o cápsulas, mezclas de bebidas en polvo y bebidas listas para consumir. También tiene aplicaciones tópicas en cremas y geles.
Fuente: Glanbia Nutritionals; 04/12/2024
Figura 2. Los suplementos alimenticios de colágeno, ya sea en comprimidos o en polvo, son la forma más común de consumir esta proteína.
Para más información comuníquese: E-mail: rocio.sarco@dva.com WhatsApp: +51 993 380 693
NUESTRO PORTAFOLIO TIENE:
EDULCORANTES COMO SUCRALOSA
POLIOLES
STEVIA ENZIMATICAMENTE TRATADA
PROTEINAS VEGETALES
PROTEINAS LACTEAS
SABORES NATURALES E IDENTICO AL NATURAL
FIBRAS NO SOLUBLES DE TRIGO Y AVENA
GRASAS EN POLVO
MANTECAS PARA CONFITERIA
EXTRACTO DE MALTA
REEMPLAZANTES DE COCOA
EMULSIFICANTES
BIOACTIVOS DE LACTEOS
COLAGENO TRIPEPTIDO
ESTABILIZANTES COMO ALGINATOS, PROPILENGLICOLALGINATO
BASES PARA HELADOS ARTESANALES
MEZCLAS FUNCIONALES – MARCA APPENMIX
Figura 1. La tara es un árbol nativo de Perú cuyas semillas se utilizan para obtener goma de tara, un aditivo natural con múltiples aplicaciones industriales.
"LA GOMA DE TARA, UN ADITIVO NATURAL Y SEGURO, ES CLAVE EN DIVERSAS INDUSTRIAS GRACIAS A SUS PROPIEDADES ÚNICAS COMO AGENTE ESPESANTE, ESTABILIZANTE Y GELIFICANTE".
Lla molienda del endospermo de las semillas de las vainas de tara (Caesalpinia spinosa), árbol nativo del Perú. Este polvo blanco o crema contiene polisacáridos, principalmente galactomanos, que le permiten aumentar la viscosidad de líquidos y formar suspensiones estables rápidamente.
Reconocida como un aditivo seguro por el JECFA, la goma de tara cuenta con la clasificación E417 en la Unión Europea y cumple con el Food Chemicals Codex de Estados Unidos. Su composición incluye como mínimo 80% galactomanos, 2,5% proteína, 0,7% grasa, aproximadamente. Este aditivo libre de gluten tiene propiedades como agente de retención de agua, espesante, estabilizante, gelificante y es termoestable, sin alterar el sabor ni el olor. Además, presenta sinergia con otros hidrocoloides como el carragenato, agar y goma xantana.
Debido a su origen natural y sus características únicas, la goma de tara se utiliza en diversas industrias. En el sector agroindustrial se emplea en
cación, helados, bebidas vegetales, salsas, mermeladas, productos sin gluten y suplementos alimenticios. También se utiliza en la alimentación animal, así como en la industria cosmética, farmacéutica y del papel.
Aunque ampliamente conocida, la relevancia de la goma de tara sigue siendo evidente en el contexto actual, donde la demanda de insumos naturales y funcionales es cada vez mayor. Este producto sigue siendo clave para desarrollos innovadores.
En Quimdex S.A.C., estamos orgullosos de ser parte de la cadena que lleva la goma de tara al mercado nacional. Contamos con una representación directa del fabricante, lo que nos permite ofrecer precios competitivos, abastecimiento constante y opciones con diferentes viscosidades, siempre garantizando calidad y funcionalidad para nuestros clientes.
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SOLUCIONES INTEGRALES
ESTABILIZANTES
Goma Xanthan. Es un estabilizante utilizado en la industria en general muy potente y compatible con otras gomas se obtiene por la bacteria Xanthomonas campestris B-1459 por un proceso de fermentacin de algunas fuentes de carbohidratos, como la glucosa, la sacarosa. El producto no requiere medidas especiales de manipulacin.
SABORIZANTES
Artificiales son extraidos de principios y perfiles permitido en términos legales, sobre los sentidos del gusto y del olfato. Se obtienen de sustancias con principios aromáticos que imitan el sabor y aroma similar a lo natural .
EDULCORANTES
Acesulfame K - Fórmula química: C4H4NO4SK Peso Molecular: 201.24 Es un polvo blanco, inodoro, que fluye libremente y tiene un sabor dulce intenso. Una solución al 3% es aproximadamente 200 veces más dulce que la sacarosa. Es libremente soluble en agua y ligeramente soluble en etanol.
VITAMINAS
y principios activos con dosis necesarias para el correcto funcionamiento fisiologico. Suplementos vitaminicos una buena opción en
PRINCIPALES PRODUCTOS
CARRAGENINA PECTINA
LECITINA DE SOYA EN POLVO
GOMA DE TARA
AGAR AGAR
GOMA XANTHAN
MEZCLAS FUNCIONALES
GELATINA
ESTABILIZANTES PRESERVANTES
EDULCORANTES
ACIDULANTES
ANTIGLOMERANTES
EMULSIFICANTE
RETENEDOR DE HUMEDAD
CONCENTRADOS PROTEICOS
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Proteínas alternativas: Integración de insectos y algas en productos alimenticios
Con una población mundial proyectada en más de 10 mil millones de personas para 2050, la creciente demanda de proteínas ejerce una presión insostenible sobre los sistemas agrícolas actuales.
Las proteínas alternativas se definen como aquellas que provienen de fuentes no tradicionales, diseñadas para reducir la dependencia de los sistemas intensivos de producción animal. Con la población mundial proyectada en alcanzar los 10 mil millones de personas para 2050, el sistema alimentario actual no será capaz de satisfacer la demanda sin impactos devastadores en el medio ambiente.
gran insectos como ingredientes principales.
"LAS PROTEÍNAS ALTERNATIVAS ESTÁN EMERGIENDO COMO
UNA RESPUESTA INNOVADORA PARA REDEFINIR CÓMO ALIMENTAMOS AL MUNDO".
En este panorama, las proteínas alternativas están emergiendo como una respuesta innovadora para redefinir cómo alimentamos al mundo. Entre estas alternativas, las obtenidas de insectos y algas destacan por su potencial para revolucionar la industria alimentaria. Estas fuentes no solo son increíblemente nutritivas, sino también sostenibles y versátiles.
Los insectos comestibles, utilizados tradicionalmente en diversas culturas, han ganado popularidad en los últimos años gracias a su perfil nutricional y beneficios ambientales. Empresas han desarrollado productos comerciales exitosos que inte-
Por otro lado, las algas, tanto microalgas como macroalgas, están posicionándose como un recurso alimenticio clave para el futuro. Con una producción altamente sostenible, estos organismos pueden cultivarse en entornos acuáticos controlados, sin requerir fertilizantes químicos ni agua dulce, lo que las hace una opción ideal en regiones con recursos limitados.
Estas soluciones no solo ofrecen un alto valor nutricional, sino que también están ayudando a cambiar la percepción del consumidor sobre los distintos tipos de fuentes alimenticias. La industria tiene ante sí una oportunidad única para liderar este cambio hacia un futuro más sostenible, nutritivo y equitativo.En un mundo cada vez más consciente de los desafíos ambientales y de seguridad alimentaria, las proteínas alternativas representan no solo una tendencia, sino una solución vital para el futuro.
Fuente: Portal The FoodTech; 02/12/2024
Figura 1. Se están investigando para optimizar la producción de proteínas a partir de insectos y algas, con el objetivo de hacerlas más accesibles y económicamente viables.
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El impacto de los colores naturales en la industria de alimentos y bebidas
Los innovadores del color recurren a ingredientes naturales para proporcionar los colores llamativos y vibrantes que los consumidores buscan sin comprometer la vivacidad, la funcionalidad y la estabilidad.
Figura 1. Los colorantes ampliamente utilizados bajo escrutinio específico incluyen rojos (Eritrosina) y #40 (Rojo Allura AC), azules (Azul Brillante FCF(Indigotina o Carmín Índigo), verde #3 (Fast Green FCF) y amarillos #5 (Tartrazina) y #6 (Amarillo Atardecer FCF).
Según los especialistas el consumidor buscará autenticidad y simplicidad en el 2025, adaptando sus hábitos alimenticios y de compras, hacia productos que converjan con sus objetivos de bienestar, tomando decisiones nutricionales más informadas.
Los gobiernos de todo el mundo están tomando medidas enérgicas contra el uso de colorantes artificiales, lo que está impulsando la innovación para crear alternativas. Algunos ejemplos incluyen hace poco más de un año, cuando California se convirtió en el primer estado de EE. UU. en prohibir el uso del tinte rojo No.3.
Los innovadores del color recurren a ingredientes naturales para proporcionar los colores llamativos y vibrantes que los consumidores buscan sin comprometer la vivacidad, la funcionalidad y la estabilidad. Los expertos destacan que el uso de colores en alimentos y bebidas está impulsado por dos amplias funcionalidades:
● La congruencia sensorial, donde los colores coinciden con los sabores e ingredientes de moda para que podamos anticipar lo que nuestros sentidos perciben.
"LOS GOBIERNOS
DE TODO EL MUNDO ESTÁN TOMANDO MEDIDAS ENÉRGICAS CONTRA EL USO DE COLORANTES ARTIFICIALES, LO QUE ESTÁ IMPULSANDO LA INNOVACIÓN PARA CREAR ALTERNATIVAS".
Con la presión del gobierno, los organismos reguladores y los consumidores por igual, la industria alimentaria sigue alejándose de los colorantes artificiales.
La tendencia hacia los colores naturales en alimentos y bebidas se está acelerando a medida que aumenta la presión de los consumidores por la naturalidad y los gobiernos introducen leyes que prohíben los colorantes artificiales o limitan el alcance de los sintéticos.
● La señalización emocional, o el uso del color para comunicar conceptos abstractos como sentimientos, aspiraciones o convicciones. Hay un anhelo creciente de conectarse con la naturaleza y una búsqueda incansable de bienestar mental y emocional a través de la nutrición en alimentos y bebidas funcionales. Así, las marcas tienen un cambio en la formulación de alimentos, los desarrolladores deben encontrar un equilibrio entre el uso de colores naturales y el mantenimiento de una experiencia sensorial ideal.
Fuente: Portal The FoodTech; 11/12/2024
Revolucionando la agricultura: La evolución de los equipos de procesamiento de cereales
La industria de procesamiento de granos está evolucionando con tecnologías avanzadas para mejorar la eficiencia, reducir desechos y satisfacer la creciente demanda de alimentos.
Figura 1. El tamaño del mercado de equipos de procesamiento de granos se clasifica según el tipo, la aplicación y regiones geográficas.
"LA INDUSTRIA DE EQUIPOS DE PROCESAMIENTO DE GRANOS ESTÁ EXPERIMENTANDO UNA TRANSFORMACIÓN IMPULSADA POR AVANCES TECNOLÓGICOS Y LA NECESIDAD DE SOLUCIONES MÁS SOSTENIBLES".
La industria de equipos de procesamiento de granos está experimentando una transformación impulsada por avances tecnológicos y la necesidad de soluciones más sostenibles. La creciente demanda mundial de alimentos ha elevado la importancia de estas máquinas, que van desde trilladoras hasta pulidoras, en la preparación de cereales para el consumo, asegurando la seguridad alimentaria global. Las tendencias actuales no solo buscan mejorar la eficiencia operativa, sino también enfrentar desafíos como el consumo energético, la reducción de desechos y la creciente demanda de alimentos.
1. Automatización y robótica: La automatización y robótica están transformando el procesamiento de granos. Los sistemas automatizados, con IA y aprendizaje automático, mejoran la precisión, control de calidad y reducen la mano de obra, permitiendo una producción más rápida y rentable.
2. Sostenibilidad y eficiencia energética: Los equipos ahora consumen menos energía, recursos y generan menos desperdicio. Tecnologías como la recuperación de energía y equipos solares se alinean con los objetivos de sostenibilidad y reducen la huella de carbono en la agricultura.
3. Tecnologías avanzadas de detección y monitoreo: Sensores IoT monitorean en tiempo real parámetros críticos, optimizando las condiciones de procesamiento y garantizando productos de alta calidad.
4. Personalización y flexibilidad: Los fabricantes ofrecen equipos adaptables a diferentes tipos de granos y mercados. Las soluciones modulares permiten ajustes rápidos a la demanda y necesidades de producción.
5. Trazabilidad y transparencia: Con el aumento de la conciencia sobre los orígenes de los alimentos, la trazabilidad mediante herramientas digitales, como blockchain, asegura la seguridad alimentaria y fortalece la confianza del consumidor.
La evolución de los equipos de procesamiento de granos refleja la innovación y adaptabilidad del sector agrícola, que busca satisfacer la demanda global de alimentos de manera eficiente y sostenible. Estas tendencias están transformando el procesamiento de cereales y contribuyendo a un futuro agrícola más resiliente.
Fuente: Portal Market Research Intellect; 16/12/2024
Calibración de TCP, una revolución en la automatización industrial robotizada
Las soluciones automatizadas de Renishaw determinan con precisión la posición real de las piezas antes de su mecanizado. “Queremos ayudar a las empresas a automatizar parte del proceso”, señala Iñigo Bereterbide, EPD Product Manager de Renishaw Ibérica.
Con el objetivo de integrar los sistemas de control de proceso utilizados en maquinaria al campo de la automatización industrial, Renishaw, multinacional especializada en sistemas de fabricación inteligente, metrología y fabricación aditiva, ha desarrollado una línea de soluciones de calibración que ya están siendo aplicadas por la industria.
"LA LÍNEA DE CALIBRACIÓN AUTOMÁTICA DE RENISHAW REDEFINE
Entre las ventajas de estas soluciones, la compañía destaca la mejora de la precisión en el trabajo con robots, ya que permite determinar, en cualquier momento, la localización exacta de la pieza y la herramienta, lo que aumenta la productividad y reduce los costos derivados de mecanizados imprecisos.
Bereterbide explica que los 5 ejes de la máquina aplican distintas estrategias de palpado de la pieza, previas al mecanizado, garantizando que el proceso se realice según la posición real de la pieza. Otras ventajas importantes son que se pueden definir los puntos de palpado directamente en el 3D de la pieza, sin necesidad de un robot, y permite programar desde el CAD sin conexión.
La línea de calibración automática de Renishaw es aplicable a cualquier proceso que necesite calidad en el posicionamiento y la velocidad de avance o trayectoria, gracias a su capacidad para redefinir el TCP (Centro de Herramienta del Robot). En cuanto a su determinación, se consideran dos escenarios: el primero es cuando la actualización del TCP se realiza de forma programada, lo que hace que el proceso sea totalmente automático.
El segundo escenario se da cuando ocurre una colisión. En este caso, un operario debe colocar la herramienta patrón sobre el disco de la sonda y verificar que esté centrada. Tras esto, el proceso sigue igual que en el primer escenario, completándose en menos de dos minutos. Este sistema tiene gran potencial para empresas que integran robots en aplicaciones industriales exigentes. “Nuestras soluciones son compatibles con múltiples marcas y tamaños de robots, además de ser fáciles de integrar”, concluye Bereterbide.
Fuente: Portal Interempresas; 06/12/2024
Figura 1. La medición se repite en distintas orientaciones del robot y, en menos de dos minutos, determinamos el nuevo TCP", precisa Iñigo Bereterbide.
Evaluación de costos y beneficios de implementar sistemas de centrifugación de alta capacidad en la producción alimentaria
Aunque su uso no es nuevo, los avances tecnológicos recientes han transformado esta técnica en una solución de rendimiento, capacidad y reducción de costos.
La implementación de sistemas de centrifugación de alta capacidad genera múltiples beneficios económicos que justifican la inversión inicial. Entre las ventajas más destacadas se encuentran:
- Reducción de costos operativos: La automatización y eficiencia de los sistemas de centrifugación de alta capacidad disminuyen la necesidad de intervención manual, reduciendo los costos laborales y minimizando errores humanos.
- Aumento del rendimiento de producción: Estos sistemas permiten una separación más efectiva de los componentes, lo que resulta en una mayor recuperación de productos valiosos y una reducción significativa de desperdicios.
- Retorno de inversión (ROI): Aunque la inversión inicial en equipos de centrifugación de alta capacidad puede ser significativa, el retorno de inversión se manifiesta a través de la reducción de costos operativos y el aumento de la productividad.
La centrifugación eficiente elimina impurezas y partículas no deseadas, resultando en productos más puros y de mayor calidad. Además, facilita el cum-
plimiento de estándares internacionales de calidad y seguridad alimentaria.
Aplicaciones en el mercado latinoamericano:
La adopción de sistemas de centrifugación de alta capacidad en el mercado latinoamericano está en constante crecimiento, impulsada por las necesidades de modernización, cumplimiento normativo y optimización de procesos en la industria alimentaria. Por ejemplo, en el sector de aceites comestibles, tanto en México como en Colombia y Perú, la centrifugación es crucial para garantizar un producto final de alta calidad.
Cuando se realiza un análisis comparativo, se resaltan las diferencias clave en términos de costos, eficiencia, calidad del producto y sostenibilidad, proporcionando a los profesionales de la industria alimentaria una visión clara de las ventajas que ofrece esta tecnología. La capacidad de mejorar la productividad y reducir el impacto ambiental convierte a la centrifugación de alta capacidad en una herramienta clave para las empresas que buscan optimizar su operación y mantenerse competitivas en el mercado global.
Fuente: Portal The FoodTech; 10/12/2024
"LA CENTRIFUGACIÓN, BASADA EN EL PRINCIPIO DE LA FUERZA CENTRÍFUGA, PERMITE SEPARAR COMPONENTES CON DIFERENTES DENSIDADES EN MEZCLAS COMPLEJAS".
Figura 1. En la producción de vinos y jugos, la centrifugación ayuda a clarificar el líquido, mejorando su apariencia y sabor.
Tipos y características de equipos de molienda
Elegir el molino adecuado es clave para optimizar la productividad y calidad en el procesamiento de materiales.
Figura 1. El molino centrífugo incorpora rotores de rectificado especializado, adaptándose a diversas aplicaciones y granulometrías del producto final.
La molienda es un proceso esencial en la industria de procesamiento de granos, minerales y otros materiales. Se utilizan diferentes tipos de molinos para lograr diferentes objetivos, como granulometría, homogeneidad y calidad del producto final. Molino de martillos
Es un equipo que utiliza martillos unidos a un eje giratorio para triturar materiales en partículas más pequeñas. Se utiliza generalmente en la molienda de granos, productos alimenticios, alimentos para animales, minerales y otros materiales fibrosos.
Beneficios:
● Eficaz en la reducción del tamaño de las partículas
● Flexibilidad en el ajuste de la granulometría
● Fácil mantenimiento y reemplazo del martillo
● Baja inversión inicial
"EL MOLINO DE RODILLOS GARANTIZA
MAYOR UNIFORMIDAD Y MENOR CONSUMO ENERGÉTICO, IDEAL PARA HARINAS Y CEREALES".
● Adaptabilidad a materiales diversos y de mayor dureza
Desventajas:
● Mayor desgaste de las piezas debido a la fricción entre los martillos y el material
● Mayor consumo de energía en comparación con otros tipos de molinos
● Producción de polvo y ruido durante el proceso de rectificado
● Limitada capacidad de producción en aplicaciones de gran escala
Molino de rodillos o banco de rodillos
El molino de rodillos, también conocido como banco de cilindros, utiliza dos o más cilindros paralelos y horizontales para moler los materiales. Es muy utilizado en la industria alimentaria, especialmente en la molienda de cereales y harinas.
Beneficios:
● Alta capacidad de producción
● Menor consumo de energía en comparación con el molino de martillos
● Uniformidad en la granulometría del producto
● Menos generación de calor y polvo.
● Menor generación de finos, configuración variable
● Alta eficiencia en procesos continuos a gran escala
Desventajas:
● Mayor inversión inicial
● Necesidad de ajuste frecuente de los rodillos
● Requiere capacitación especializada para operación y mantenimiento
● Menor adaptabilidad a materiales fibrosos o irregulares
Molino de piedra
También conocido como molino de discos, utiliza dos piedras planas y circulares para moler materiales. Es uno de los tipos de molinos más antiguos y actualmente se utiliza en la molienda de productos alimenticios y en la elaboración de harinas integrales.
Beneficios:
● Molienda lenta y uniforme, preservando las propiedades nutricionales de los granos
● Menos producción de calor y polvo.
● Bajo consumo de energía
● Conserva las características nutricionales del grano molido
● Ideal para productos orgánicos y especializados
Desventajas:
● Baja capacidad de producción
● Desgaste de piedras con el tiempo
● Necesidad de ajuste de las piedras y limpieza periódica
● Limitado a aplicaciones de pequeña escala
Molino centrífugo
Utiliza la fuerza centrífuga para moler los materiales. Los materiales se introducen en el centro del molino y se lanzan contra las paredes internas, donde se lleva a cabo la molienda. Se utiliza en la industria química, farmacéutica y minera.
Beneficios:
● Alta capacidad de producción
● Rectificado de materiales duros y abrasivos
● Eficaz en la reducción del tamaño de las partículas
● Flexibilidad en el ajuste de la granulometría
● Alta velocidad de procesamiento, ideal para materiales más densos
Desventajas:
● Mayor consumo de energía en comparación con otros tipos de molinos
● Desgaste de piezas por fricción entre el material y las paredes internas
● Generación de ruido y calor durante el proceso de molienda
● Requiere mantenimiento frecuente en procesos de alto impacto
Comparación entre tipos de equipos de molienda:
A la hora de elegir el tipo de molino adecuado, es necesario tener en cuenta la aplicación, la granulometría deseada, el tipo de material a moler y la capacidad de producción. También es relevante evaluar los costos operativos y de mantenimiento a largo plazo.
El molino de martillos es ideal para moler materiales fibrosos con alta dureza, siendo una opción con bajo costo inicial y fácil mantenimiento.
El molino de rodillos o de banco de cilindros es más adecuado para la molienda de cereales y harinas, ofreciendo mayor uniformidad en el producto final y menor consumo energético.
El molino de piedra es ideal para moler granos y producir harinas integrales, conservando las propiedades nutricionales de los materiales y generando menos calor y polvo.
El molino centrífugo está indicado para moler materiales duros y abrasivos, siendo una opción con alta capacidad de producción y eficiencia en la reducción del tamaño de partícula.
En definitiva, cada tipo de molino tiene ventajas y desventajas específicas, y es necesario evaluar las características del material a procesar y las necesidades de la aplicación para elegir el equipo más adecuado.
Entender las diferencias entre los tipos de molinos y analizar las ventajas y desventajas de cada uno es fundamental para garantizar la eficiencia y calidad del proceso de molienda. La elección correcta impactará en la productividad, los costos y la calidad del producto final, factores clave en industrias de alta competencia.
acabados finos y dimensiones precisas en piezas de
Fuente: Portal Grupo IDUGEL; 16/12/2024
Figura 3. Existen dos tipos de molienda: la seca, desarrollada principalmente para materiales con un 2% de contenido de agua.
Figura 2. Estos molinos son reconocidos por su capacidad para obtener
metal.
Conexiones y accesorios sanitarios
Blender de mesa
Tubería
Bomba centrífuga
Bomba de tornillo
Momba QIS
Bomba neumática Agitadores
Mangueras Venair
Bomba DEPA
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Tecnologías de procesamiento innovadoras para la etiqueta limpia
La industria alimentaria atraviesa una transformación significativa impulsada por consumidores que exigen productos más naturales y regulaciones gubernamentales cada vez más estrictas, en este contexto, el concepto de "etiqueta limpia" ha cobrado relevancia.
La etiqueta limpia es una respuesta a las expectativas de consumidores que priorizan la salud, la sostenibilidad y la transparencia en los productos que eligen. Según estudios recientes, más del 70% de los consumidores mexicanos prefieren productos con ingredientes naturales y reconocibles. Este creciente interés ha impulsado a las empresas a reevaluar sus procesos de producción, buscando alternativas más saludables y sostenibles.
Desafíos de la reducción de aditivos:
Los aditivos desempeñan roles críticos en alimentos procesados: prolongan la vida útil, mejoran la textura, preservan la seguridad microbiológica y optimizan el sabor. Reducir o eliminarlos presenta desafíos específicos:
cumplir con las expectativas del mercado. Para lograr satisfacer la demanda del consumidor por productos más naturales, eliminando aditivos artificiales, sin comprometer la seguridad ni calidad ni vida útil, las empresas están recurriendo a tecnologías de procesamiento avanzadas que ofrecen soluciones efectivas y sostenibles, entre estos los procesos térmicos avanzados. fermentación controlada, pulsos eléctricos de alta densidad, etc.
Perspectivas futuras y tendencias emergentes:
● Mayor regulación: Las autoridades globales seguirán promoviendo prácticas de transparencia y restricciones en el uso de aditivos.
"SEGÚN ESTUDIOS RECIENTES, MÁS DEL 70% DE LOS CONSUMIDORES PREFIEREN PRODUCTOS
CON INGREDIENTES NATURALES Y RECONOCIBLES".
● Vida útil limitada: Los productos sin conservantes tienen mayor riesgo de contaminación microbiológica.
● Textura y estabilidad: La eliminación de emulsionantes y estabilizantes puede afectar la experiencia del consumidor.
● Costos de reformulación: Adaptar procesos implica inversiones significativas en tecnología y desarrollo.
Estos obstáculos hacen que la adopción de tecnologías avanzadas sea indispensable para mantener la competitividad y
● Sostenibilidad: Los consumidores no solo buscan productos naturales, sino también procesos que respeten el medio ambiente.
● Innovación tecnológica: La inteligencia artificial y la nanotecnología jugarán un papel clave en la optimización de formulaciones y procesos. La evolución de estas tecnologías ofrecerá soluciones más precisas y eficientes, permitiendo a las empresas reducir el uso de aditivos sin sacrificar la calidad del producto.
Fuente: Portal The FoodTech; 10/12/2024
Figura 1. Jugos del Valle y otras empresas incorporaron la pasteurización en frío preservando la frescura y eliminando los conservantes químicos.
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La revolución de la inteligencia artificial en la industria de alimentos
En los últimos años, la inteligencia artificial (IA) ha dejado de ser una promesa futurista para convertirse en una herramienta indispensable en múltiples sectores, y la industria de alimentos no es la excepción.
Uno de los cambios notables que ha traído la IA es la automatización de tareas repetitivas en las plantas de producción. Máquinas y robots inteligentes, apoyados por algoritmos avanzados de visión, son capaces de llevar a cabo tareas como el etiquetado, empaquetado y clasificación de productos, procesos que anteriormente requerían mucha mano de obra.
"MÁQUINAS Y ROBOTS
INTELIGENTES,
SON CAPACES DE LLEVAR
A CABO TAREAS COMO EL ETIQUETADO, EMPAQUETADO Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTO".
Un impacto significativo en la industria alimentaria es la mejora en la gestión de la cadena de suministro. A través de la predicción avanzada de la demanda y la optimización de las rutas de distribución, las empresas han logrado reducir considerablemente los niveles de inventario y evitar el desperdicio de productos perecederos.
Según un informe de McKinsey & Company, la adopción de IA en la manufactura ha permitido a las empresas alimentarias mejorar su productividad hasta en un 20% y reducir los costos operativos en un 30% solo permite que las empresas respondan más rápidamente a las demandas del mercado, sino que también incrementa su competitividad a nivel global.
Además de optimizar los procesos existentes, la IA está impulsando la innovación en el desarrollo de productos alimentarios. A través del análisis de grandes volúmenes de datos sobre preferencias y tendencias de consumo, las empresas están creando alimentos más personalizados y saludables, adaptados a las necesidades de los consumidores. Esto incluye el desarrollo de productos que atienden a nichos específicos, como alimentos sin gluten, opciones veganas y productos bajos en azúcares.
La inteligencia artificial ha llegado para revolucionar la industria de alimentos de manera profunda. Su capacidad para automatizar procesos, optimizar la cadena de suministro, mejorar la seguridad alimentaria y reducir el desperdicio ha demostrado ser fundamental en la transformación de este sector. A medida que la IA continúa avanzando, es probable que su impacto siga expandiéndose, empujando a la industria hacia nuevos niveles de eficiencia, sostenibilidad e innovación.
Fuente: Portal Tiempo de Negocio; 12/12/2024
Figura 1. La IA ayuda a detectar contaminaciones o irregularidades en los productos mucho antes de que lleguen a los consumidores, reforzando la confianza en las marcas alimentarias.
La
industria de alimentos congelados aumentará a USD 638,6 mil millones en 2034
La innovación y la vida acelerada impulsan el auge de los alimentos congelados. Además, las nuevas tecnologías y la variedad de opciones están transformando el mercado.
Figura 1. Los alimentos congelados se han convertido en una opción clave para quienes buscan soluciones rápidas, nutritivas y de alta calidad, adaptándose a los estilos de vida urbanos y acelerados de hoy en día.
Según Future Market Insights, el mercado global de alimentos congelados se expandirá de USD 365,2 mil millones en 2024 a USD 638,6 mil millones en 2034, con un crecimiento anual compuesto (CAGR) del 5,7% durante el período. Esta tendencia refleja el aumento de la demanda de productos congelados, impulsada por su conveniencia y las opciones de porciones individuales. Además, el creciente interés por hábitos alimenticios saludables también ha favorecido esta categoría.
Factores como el aumento de hogares con doble ingreso y la urbanización han intensificado las agendas ocupadas, lo que genera la necesidad de soluciones rápidas y fáciles para las comidas. Los alimentos congelados ofrecen una alternativa eficiente para estos estilos de vida acelerados.
ción de promociones y cupones que incentivan la compra, así como de servicios de entrega que facilitan el acceso a estos productos. Asimismo, la inclusión de ingredientes congelados en recetas caseras ha potenciado su versatilidad.
Los productos de pescado y mariscos congelados lideran el crecimiento con un CAGR proyectado de 4,0% hasta 2034. Por otro lado, los alimentos listos para comer han emergido como líderes del mercado, con más del 25% de participación entre 2023 y 2033. Igualmente, las frutas y verduras congeladas dominan con una cuota superior al 30%, respaldadas por su mayor duración y beneficios nutricionales.
EE. UU., China y Japón impulsan el crecimiento
"EE.
UU., CHINA Y JAPÓN LIDERAN EL CRECIMIENTO DEL MERCADO GLOBAL DE ALIMENTOS CONGELADOS CON INNOVACIONES CLAVE Y ESTILOS DE VIDA ACELERADOS".
La innovación desempeña un papel clave
Los productores continúan lanzando alimentos congelados novedosos, como opciones gourmet y platillos exóticos, que capturan el interés de los consumidores modernos. Por otro lado, la mejora en las tecnologías de almacenamiento y logística de la cadena de frío garantiza la calidad y longevidad de los productos en el mercado.
Las ventas de alimentos congelados también se han beneficiado de la incorpora-
En EE. UU., la urbanización impulsa un 4,9% de CAGR; en China, innovaciones como el congelamiento rápido alcanzan un 4,2%, y Japón destaca con un 5,6% por soluciones saludables. Tendencias clave incluyen la creciente demanda de envases sostenibles, la expansión de suscriptores para servicios de comida congelada y la popularidad de alternativas congeladas basadas en plantas. Además, las fusiones y adquisiciones entre empresas líderes están fortaleciendo la competitividad del sector.
Fuente: Future Market Insights; 05/12/2024
Seis innovaciones en maquinaria para refrigeración industrial
La refrigeración industrial avanza hacia un futuro más eficiente y sostenible, con innovaciones como compresores de velocidad variable, sistemas modulares y tecnología criogénica.
La industria de la refrigeración industrial ha avanzado significativamente, impulsada por la necesidad de sistemas más eficientes, ecológicos y rentables. Estas innovaciones mejoran la eficiencia de los procesos de enfriamiento, la sostenibilidad y la seguridad operativa.
1. Compresores de velocidad variable: Los compresores de velocidad variable (VSD) permiten ajustar la capacidad de enfriamiento según la demanda, lo que resulta en un ahorro de energía, reducción de costos operativos y mayor vida útil del equipo, además de disminuir las emisiones de gases de efecto invernadero.
2. Refrigerantes naturales: El uso de refrigerantes naturales como amoníaco (NH₃) y dióxido de carbono (CO₂) está en aumento. Estos refrigerantes son más eficientes y tienen un impacto mínimo en el calentamiento global, lo que los convierte en una opción rentable y sostenible a largo plazo.
3. Sistemas de recuperación de calor: Los sistemas que capturan el calor generado durante el proceso de refrigeración y lo reutilizan para calefacción o calentamiento de agua mejoran la eficiencia energética general, reducen costos operativos y las emisiones de carbono.
4. Tecnología de IoT y monitoreo remoto: La integración de IoT y monitoreo remoto en la maquinaria permite un seguimiento continuo de los parámetros críticos, lo que facilita el mantenimiento predictivo, reduce tiempos de inactividad y optimiza el rendimiento.
5. Sistemas de refrigeración modulares: Los sistemas modulares ofrecen flexibilidad y escalabilidad, permitiendo adaptarse al crecimiento futuro. Son compactos, fáciles de instalar y reducen significativamente los costos de instalación, haciendo que sean ideales para aplicaciones industriales.
6. Tecnología de refrigeración criogénica: Utilizada en aplicaciones que requieren temperaturas extremadamente bajas, la refrigeración criogénica utiliza gases como nitrógeno líquido para ofrecer un rendimiento superior en industrias como la farmacéutica y alimentaria, donde se requiere mantener temperaturas ultra-bajas.
Estas innovaciones están remodelando la industria, ofreciendo soluciones más eficientes, sostenibles y rentables. Adaptarse a estas tendencias permitirá a las empresas optimizar sus operaciones y mantenerse a la vanguardia.
Fuente: Portal R717; 04/07/2024
1. La maquinaria para refrigeración industrial continúa evolucionando con innovaciones que mejoran la eficiencia, reducen el impacto ambiental y aumentan la rentabilidad.
"ADAPTARSE A ESTAS TENDENCIAS PERMITIRÁ A LAS EMPRESAS OPTIMIZAR SUS OPERACIONES Y MANTENERSE A LA VANGUARDIA".
Figura
Evolución y futuro sostenible en la logística de cadena de frío
La demanda en el transporte refrigerado ha llevado a un crecimiento significativo del mercado de logística de la cadena de frío en América Latina. Se proyecta que alcance los 8.27 mil millones de dólares para 2028.
El hablar específicamente de la industria del transporte con cadena de frío y las nuevas tecnologías aplicadas al transporte terrestre, obliga a mencionar la evolución constante de este sector, que incorpora soluciones cada vez más inteligentes y sustentables.
La relevancia de esta industria reside en su papel de transportar alimentos, medicamentos y otros productos que requieren condiciones de temperatura y humedad controladas para su conservación, manteniendo así el flujo constante de la cadena de suministro.
Innovaciones en la cadena de frío
cias como el comercio electrónico y la creciente conciencia sobre la seguridad alimentaria.
“Sin duda, el crecimiento de la demanda en el transporte refrigerado año con año, es un reto significativo”, añadió Souza.
Dijo que contar con una planificación enfocada en potencializar los recursos optimizando rutas, gestionando riesgos, controlando la temperatura y disminuyendo el consumo de energía, será fundamental para garantizar la calidad y seguridad en el uso o consumo de los productos que se transportan.
"EN LOS ÚLTIMOS AÑOS, LAS SOLUCIONES PARA LA CADENA DE FRÍO EN LA INDUSTRIA
DEL TRANSPORTE,
HAN
EXPERIMENTADO UN CRECIMIENTO SIGNIFICATIVOOS ALIMENTICIOS".
En los últimos años, las soluciones para la cadena de frío en la industria del transporte, han experimentado un crecimiento significativo, según un artículo de Marcel Souza, Gerente de Producto para América Latina de Thermo King.
Dichas innovaciones son impulsadas por el aumento de la demanda de productos perecederos, tenden-
Impacto de la automatización
La automatización está teniendo un impacto significativo en la industria del transporte de carga con cadena de frío. Los vehículos automatizados están siendo desarrollados para transportar productos perecederos de forma segura y eficiente.
Además, los sistemas de control de temperatura automatizados están
Figura 1. Camión refrigerado en un centro logístico, clave para conservar productos sensibles y optimizar la cadena de frío.
ayudando a garantizar que los productos perecederos se mantengan a la temperatura adecuada durante el transporte.
La IA se convierte entonces en parte fundamental, utilizada para optimizar las rutas de transporte, detectar problemas en la cadena de frío y garantizar la seguridad de los productos perecederos.
Importancia de la intermodalidad
La intermodalidad es otra tendencia creciente en la industria del transporte con cadena de frío.
La combinación de diferentes modos de transporte, como el marítimo, el terrestre y el aéreo, puede ayudar a mejorar la eficiencia y la sustentabilidad del transporte de productos perecederos.
Por ejemplo, los productos perecederos pueden transportarse en barco desde el país de origen hasta un puerto marítimo cercano. Luego, pueden transportarse por carretera o ferrocarril al destino final.
Esta combinación de modos de transporte puede ayudar a reducir los costos de transporte y las emisiones de gases de efecto invernadero, explicó Souza.
Sustentabilidad
Es una prioridad para los consumidores y las empresas. Este es el caso para el transporte de carga con cadena de frío, que está trabajando para reducir su impacto ambiental, utilizando nuevas tecnologías más eficientes y sustentables.
Un claro ejemplo de ello son las empresas que están utilizando vehículos eléctricos y vehículos propulsados por gas natural como transporte de carga para productos perecederos, medicamentos y vacunas.
La industria está proponiendo hoy sistemas de refrigeración más eficientes para reducir el consumo de energía, indicó el especialista.
Por ello existen cada vez más inversiones en el desarrollo de tecnología basada en electrificación, junto con otras fuentes de combustible sostenibles.
“Las empresas del sector deben aprovechar estas tendencias para mejorar su competitividad y ofrecer soluciones más eficientes, seguras y sustentables a sus clientes”, agregó.
La industria del transporte de la cadena de frío experimenta hoy más que nunca una serie de tendencias significativas que están cambiando la forma en que se transportan los productos.
El transporte con cadena de frío evoluciona con nuevas tecnologías inteligentes y sustentables, asegurando la conservación de alimentos, medicamentos y productos perecederos. Innovaciones impulsadas por el comercio electrónico y la seguridad alimentaria destacan en este sector, donde la automatización optimiza rutas, controla temperaturas y reduce riesgos. Además, la intermodalidad y la electrificación mejoran la eficiencia y sustentabilidad, posicionando a la industria como clave en la cadena de suministro global.
"EL
TRANSPORTE CON CADENA DE FRÍO EVOLUCIONA CON NUEVAS TECNOLOGÍAS INTELIGENTES Y SUSTENTABLES, ASEGURANDO LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS, MEDICAMENTOS Y PRODUCTOS PERECEDEROS".
de refrigeración equipado con tecnología avanzada para mantener alimentos frescos durante el transporte, asegurando la cadena de frío.
Vehículo refrigerado especializado en productos perecederos, diseñado para optimizar la logística y reducir el impacto ambiental.
Fuente: Portal The Logistics World; 14/12/2024
Figura 4.
Figura 3. Camión
Figura 2. Cámara de frío que garantiza la calidad de alimentos perecederos bajo condiciones controladas.
La incorporación de aditivos fitogénicos en la acuicultura: Un paso hacia la sostenibilidad
La creciente preocupación por la salud, el bienestar animal y la sostenibilidad ambiental ha precipitado un aumento en la utilización de aditivos botánicos en diversas industrias, con especial énfasis en la acuicultura y la formulación de suplementos dietéticos.
uso de plaguicidas.
Estos aditivos, que provienen de fuentes naturales, son una alternativa a las sustancias sintéticas con ventajas económicas, de salud y ambientales. Su eficacia está respaldada por pruebas científicas que validan su rol en la prevención de enfermedades, la mejora nutricional y la seguridad del consumidor.
acuáticos. En la producción de salmón, son clave para una operación más limpia y segura.
"LOS ADITIVOS FITOGÉNICOS MEJORAN LA SALUD DE LOS PECES Y PROMUEVEN LA SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL".
Un aditivo fitogénico es un compuesto alimentario derivado de plantas, como extractos y aceites esenciales, que promueve la salud de los animales. En acuicultura, mejoran el rendimiento de los peces, fortalecen su sistema inmunológico y reducen la dependencia de antibióticos y antiparasitarios sintéticos. Los extractos botánicos tienen propiedades antimicrobianas, antioxidantes y antiinflamatorias. Extractos como ajo, orégano y tomillo mejoran la salud intestinal y previenen enfermedades en peces, además de reducir la necesidad de químicos antiparasitarios. Esto contribuye a combatir la resistencia a los antibióticos y mitiga el impacto ambiental. Al ser naturales, los aditivos fitogénicos no generan residuos tóxicos, beneficiando a los ecosistemas
La regulación de estos aditivos varía según la región. En Chile, el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) fomenta su uso para reducir plaguicidas peligrosos, protegiendo la salud de consumidores y el ambiente. En Europa, la EFSA exige altos estándares, mientras que en Estados Unidos, la FDA regula su seguridad para consumo humano y animal.
Empresas como Acuanativa desarrollan extractos botánicos que mejoran la salud de los peces y son ambientalmente responsables. Estos aditivos abordan desafíos de la industria, promueven la sostenibilidad ambiental y ofrecen beneficios económicos.
El concepto de One Health, que integra salud humana, animal y ambiental, se fortalece con los aditivos botánicos. La estandarización de estos productos y su regulación requieren cooperación entre investigadores, la industria y autoridades, garantizando su uso seguro y contribuyendo a una acuicultura sustentable.
Fuente: Portal Salmonexpert Noticias; 04/12/2024
Figura 1. En Chile han implementado normativas que promueven el uso de extractos botánicos en la alimentación de salmones, buscando reducir el
¿Qué es un hatchery y cuál es su importancia?
Estos laboratorios de producción de larvas contribuyen al suministro responsable y sostenible de especies acuícolas para consumo humano y repoblación de hábitats naturales.
En la actividad acuícola, un hatchery o laboratorios de producción de larvas es una infraestructura especializada en la cría y producción de organismos acuáticos en sus primeras etapas de vida (larvas), es decir, son los lugares en donde las ovas de peces, moluscos y/o crustáceos inician su desarrollo y transformación hasta la etapa de alevinos. También es utilizado para el mantenimiento y estimulación de los reproductores.
Funciones y operaciones de un hatchery
Los laboratorios de producción de larvas se encargan de diversas tareas fundamentales para el ciclo de vida de los organismos acuáticos con fines acuícolas, las cuales se indican a continuación:
Importancia de los hatcheries
- Sostenibilidad y conservación: Contribuyen a la repoblación de especies sobreexplotadas y al equilibrio ecológico.
- Producción comercial: Suministran semillas de alta calidad, mejorando la productividad acuícola.
- Investigación y desarrollo: Promueven avances tecnológicos en reproducción y manejo de especies.
Centros acuícolas de FONDEPES
El Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero (FONDEPES) gestiona cuatro centros especializados:
- La Arena (Piura): Cría de conchas y ostras del Pacífico.
- Morro Sama (Tacna): Lenguado y corvina.
"ESTE ESFUERZO BUSCA FOMENTAR UNA ACUICULTURA RESPONSABLE, SOSTENIBLE Y EFICIENTE, GARANTIZANDO SEMILLAS DE CALIDAD PARA UN SECTOR CLAVE EN LA ECONOMÍA NACIONAL".
- Reproducción controlada: Aseguran altas tasas de fertilización y supervivencia bajo condiciones controladas.
- Incubación y eclosión: Gestionan las condiciones óptimas para la incubación de ovas y el desarrollo de larvas.
- Cría de larvas: Proveen un entorno protegido hasta que las larvas puedan trasladarse a estanques de crecimiento o hábitats naturales.
- Selección y clasificación: Garantizan la calidad de los organismos mediante controles rigurosos.
- Nuevo Horizonte (Loreto): Gamitana y paco.
- Centro de Acuicultura Piura (Piura): Tilapia.
FONDEPES, adscrito al Ministerio de la Producción, también brinda asistencia técnica para el diseño e implementación de hatcheries en todo el país. Este esfuerzo busca fomentar una acuicultura responsable, sostenible y eficiente, garantizando semillas de calidad para un sector clave en la economía nacional.
Fuente: Portal Gobierno del Perú
Figura 1. Peces como la Trucha, Tilapia y Paiche son algunas de las principales especies “cultivadas” en el país.
Produce eleva los límites de producción en la acuicultura para impulsar y promover el sector
Con el objetivo de fortalecer las cadenas de valor de la acuicultura en el país, el Ministerio de la Producción, a través del Decreto Supremo N° 015-2024-Produce, ha establecido la modificación del artículo 10 del reglamento de la Ley General de Acuicultura.
Esta modificación se realiza en tres categorías con la finalidad de facilitar la inversión, impulsar el desarrollo productivo y el crecimiento empresarial de la acuicultura a nivel nacional. Además, se busca promover un desarrollo sostenible como actividad económica que ayude a la diversificación productiva y a la competitividad, según lo indicado por Produce.
La nueva normativa establece que para todas las especies acuícolas, la categoría de Acuicultura de Recursos Limitados (AREL) ahora permite una producción anual que no debe superar las 10 toneladas brutas. En el caso específico de los moluscos bivalvos de la familia Pectinidae (concha de abanico), para la categoría de Acuicultura de Micro y Pequeña Empresa (AMYPE), se ha fijado un límite anual de 1210 toneladas brutas. Por otro lado, para la categoría de Acuicultura de Mediana y Gran Empresa (AMYGE), se establece que la producción anual será mayor a las 1210 toneladas brutas.
Esta modificación es significativa, ya que antes, la categoría AREL solo permitía una producción anual máxima de 3.5 toneladas, mientras que AMYPE tenía un límite anterior de 150 to-
neladas. La actualización responde a las características bioecológicas del cultivo de especies filtradoras como los moluscos bivalvos, que obtienen su alimento mediante filtración, lo que permite un equilibrio sostenible y económico en su producción.
El Ministerio destaca que estas medidas buscan no solo mejorar la competitividad e inversión en este sector declarado de interés nacional, sino también aumentar la capacidad en investigación, desarrollo e innovación. Esto es crucial para fortalecer la sostenibilidad de la actividad acuícola y consolidar la participación activa de pequeños productores y empresas dentro del mercado.
Se estima que alrededor de 150 productores AMYPE, compuestos principalmente por organizaciones de pescadores artesanales, beneficiarán directamente a unas 15,000 personas. Con estas nuevas regulaciones, se proyecta un impacto positivo en más de 100,000 beneficiarios directos e indirectos, quienes verán una mejora en su calidad de vida y lograrán un equilibrio económico sostenible en sus actividades.
Fuente: IPAC Acuicultura; 21/10/2024
"ESTAS MEDIDAS BUSCAN MEJORAR LA COMPETITIVIDAD E INVERSIÓN EN ESTE SECTOR DECLARADO DE INTERÉS NACIONAL, AUMENTAR LA CAPACIDAD EN INVESTIGACIÓN, DESARROLLO E INNOVACIÓN".
Figura 1. La producción acuícola mundial alcanzó un récord histórico de 130,9 millones de toneladas.
Innovación austriaca:
Etiquetas que pueden resistir
la humedad
Esta solución facilita la reutilización de botellas debido a su capacidad superior de lavado.
1. La durabilidad de las etiquetas impermeables mejora la visibilidad del logotipo y el nombre de las marcas, lo que las hace atractivas para la industria de alimentos y bebidas.
Sappi lanzó una innovadora línea de papeles para etiquetas diseñada para ofrecer resistencia al agua y durabilidad, cumpliendo con las necesidades específicas de la industria de alimentos y bebidas. Este producto responde a la creciente demanda del mercado, combinando funcionalidad con un atractivo visual destacado.
El relieve de lino que caracteriza a este papel no solo optimiza la funcionalidad de las etiquetas, sino que también las hace más atractivas, mejorando su separación y reduciendo significativamente la adhesión estática. Además, su resistencia al agua y durabilidad lo convierten en una opción ideal para productos en entornos húmedos, como botellas retornables.
Disponible en gramajes de 65, 68, 70, 75 y 80 g/m², este papel también se destaca por su capacidad superior de lavado, lo que facilita la reutilización de botellas. Al combinarse con papeles metalizados, permite crear etiquetas llamativas
y funcionales, ideales para destacar marcas premium.
Producido en la fábrica Gratkorn, Austria, el papel Parade Label WS está diseñado para soportar aplicaciones exigentes. Ofrece resistencia a la humedad y a los álcalis, junto con una excelente calidad de impresión y acabado. Este papel de doble revestimiento mejora notablemente el rendimiento del etiquetado, adaptándose a las demandas actuales de sostenibilidad y eficiencia.
En el sector de alimentos y bebidas, las etiquetas resistentes al agua y la intemperie son cada vez más valoradas. Según Transparency Market Research, el mercado de estas etiquetas crecerá a un ritmo constante del 5% anual, alcanzando los 23 mil millones de dólares en 2025. Se espera que el segmento de alimentos represente el 30% del mercado, mientras que el de bebidas generará ingresos estimados en 4 mil 800 millones de dólares al cierre de ese año.
Fuente: Portal The FoodTech; 31/10/2024
Figura
Nueva tendencia en el embalaje de alimentos congelados
La industria de alimentos congelados enfrenta el reto de crear envases funcionales y sostenibles, siendo el uso de bandas una alternativa más eficiente que la película retráctil.
Se estima que el mercado de alimentos congelados alcanzará los 510 mil millones de dólares para 2032, según la consultora Introspectiva. La congelación conserva la frescura, textura y valor nutricional de los alimentos al reducir su temperatura a -18 °C, lo que previene el crecimiento bacteriano y la acción enzimática que puede deteriorarlos. Además, este proceso detiene las reacciones químicas que afectan la calidad, permitiendo la conservación sin conservantes.
Muchos productos pueden congelarse, como frutas, verduras, carnes, mariscos, comidas preparadas y productos horneados. Los métodos incluyen congelación por ráfaga, criogénica y por flash.
Empaque de bandas
La regulación europea sobre plásticos de un solo uso está impulsando la búsqueda de alternativas para los empaques. En el sector alimentario, los productos congelados suelen empaquetarse con película retráctil, pero esta técnica presenta desventajas en sostenibilidad y costos operativos debido a la necesidad de adhesivos adicionales.
El empaque con bandas es más sostenible, reduciendo el uso de material de embalaje y el consumo de energía en hasta un 98%. Este método también permite diseños llamativos para facilitar la identificación de la marca en los estantes.
Oportunidades en el mercado
El mercado de envases de alimentos crecerá de 367 mil millones de dólares en 2024 a 450 mil millones de dólares en 2029. Este crecimiento está impulsado por la urbanización, la demanda de envases sostenibles y las preocupaciones sobre seguridad alimentaria. Las innovaciones tecnológicas, como el embalaje activo e inteligente, están transformando el sector. Las empresas invierten en materiales biodegradables y soluciones amigables con el medio ambiente para responder a las expectativas de los consumidores. La demanda de envases que prolonguen la vida útil de los alimentos también está en aumento. Las empresas están invirtiendo en I+D para mejorar la eficiencia operativa y fortalecer la imagen de marca, garantizando la satisfacción del consumidor.
Fuente: Portal The FoodTech; 31/10/2024
"EL EMPAQUE CON BANDAS ES MÁS SOSTENIBLE, REDUCIENDO EL USO DE MATERIAL DE EMBALAJE Y EL CONSUMO DE ENERGÍA EN HASTA UN 98%".
Figura 1. Los multipacks con película retráctil son menos sostenibles que el banding en alimentos congelados.
Saneamiento InnovaPack HorecaHub Alimentaria
FERIA DE SOLUCIONES Y TECNOLOGÍAS PARA PLANTAS, ESTABLECIMIENTOS Y NEGOCIOS
FoodTech Ingredients 2024: Fue el centro de innovación y tecnología alimentaria
● "9no Congreso Internacional de Ingredientes y Aditivos Alimentarios."
La feria de soluciones y tecnologías para plantas, establecimientos y negocios alimentarios concluyó exitosamente su última edición. El evento fue celebrado en el Centro de Exposiciones Jockey y marcó las pautas sobre los últimos avances en tecnología alimentaria, nuevos ingredientes, alimentos, maquinarias, soluciones en Higiene y desinfección, envases y servicios fueron presentados en 3 días llenos de negocios y capacitación.
FoodTech Ingredients atrajo a una audiencia especial, Empresarios, Gerentes, Jefes y encargados de compra de las principales fábricas, establecimientos y negocios alimentarios quienes visitaron la feria para ver sus requerimientos y proyectos con proveedores especializados y concretaron ventas y negocios con los expositores de la feria. Así mismo, tuvieron la oportunidad de capacitarse con los congresos, eventos y de conocer las innovaciones y tecnologías en una programación estelar.
La 6ta edición de FoodTech Ingredients desarrollo:
● "VI Congreso de Maquinarias para el Procesamiento de Alimentos y Bebidas"
● "IV congreso de Envases y Embalajes para Alimentos y Bebidas."
● "VI Congreso Higiene, Desinfección, Saneamiento y Bioseguridad."
Así mismo, la feria desarrolló simultáneo eventos únicos:
● II Concurso Nacional de Innovación de Alimentos y Bebidas:
● El nuevo 1er Tasting Theatre
● "Mesas de negocios premium"
● "Ferias InnovaPack y ConfiBakery"
Líderes de la Industria Comparten Perspectivas
Los temas más destacados de la feria principalmente fueron: nuevas tecnologías para la producción de alimentos, tendencias en alimentos e ingredientes para la Salud y el Bienestar, Soluciones sostenibles en procesos, envases y productos, Innovación alimentaria como foco de crecimiento en el sector.
A través de los Congresos y eventos en simultáneo como: Tasting Theatre y Salón Gastronómico destacados líderes del sector compartieron su experiencia en ciencia, tecnología e innovación alimentaria y temas diversos orientados a la inocuidad, normativa alimentaria, higiene, desinfección y saneamiento, innovación y diseño de envases, desarrollo de productos y nuevas tendencias en los consumidores.
Además, la Mesa de Negocios Premium facilitó la generación de negocios entre los visitantes que buscaban productos y soluciones específicas con expositores específicos, fomentando las ventas y el crecimiento del sector, generando nuevas colaboraciones y oportunidades comerciales para pequeñas, medianas y grandes empresas.
Este evento reunió a más de 140 expositores de prestigiosas marcas, con una asistencia de más de 10,000 visitantes quienes pudieron conocer diversas soluciones y tecnologías alimentarias en 5 pabellones especializado y entre las empresas destacadas que estuvieron:
● Pabellón FoodTech: SPA, Thermodyne, San Marcos, Real Steel, Microfiltración, Termometal, AntonPaar, Testo, WC Climatización, Enerquimica, Ingeniería Termotecnia, Iccnox, Gorrión, Alta Cocina, etc.
● Pabellón Alimentaria B2B: Casa Grande, Cartavio, Ajinomoto, Yichang, Makro, Ecoandino, Ferymar, Mazomayo, Representaciones Agroindustriales, AOPSA, La Estantería, etc.
● Pabellón InnovaPack: Romasa, Limapack, M & R Envases, Aleck, FaceCups, Icemplast, Argoplast, Fariprint, etc.
Autora: Valeria Muñoz Redactora Equipo Industria Alimentaria
La feria FoodTech Ingredients 2024 ha consolidado su posición como un evento especializado imperdible para el empresario o profesional que busca productos y tecnologías para mejorar sus plantas, establecimientos o negocios de alimentos y bebidas.
A medida que el mundo se vuelve cada vez más competitivo, eventos como este son sumamente relevantes porque promueven la tecnología alimentaria y contribuyen con el crecimiento, desarrollo y modernización de la industria nacional.
Internacionalización FoodTech Ingredients 2025: Feria de Soluciones y Tecnologías para la Región Andina
Tenemos el firme compromiso de mejorar e innovar constantemente para consolidar a FoodTech Ingredients como la principal feria de soluciones y tecnologías alimentarias de la Región Andina. Es por ello que la 7ª edición de FoodTech Ingredients 2025 implementamos:
● Campaña de Internacionalización de la feria.
● Mesas de Negocios con compradores internacionales de la Región Andina.
● Nuevos Pabellones: Horeca Hub y Alimentaria B2B.
● Nuevo Plano con un enfoque renovado inspirando en el proceso alimentario.
La 7ª edición de FoodTech Ingredients 2025 se llevará a cabo el 17, 18 y 19 de julio de 2025 en el Centro de Exposiciones Jockey
En simultáneo la 7ma edición presentará: 4 Congresos Internacionales, II Tasting Theatre, III Concurso de Innovación de Alimentos y Bebidas: Innova Foods 2025, Mesas de Negocio Premiun, Salón VIP y los nuevos Pabellones HorecaHub y Alimentaria B2B.
Así mismo, HorecaHub presenta el evento “CULINARIA: Innovación y técnica gastronómica” y HorecaDeco para el diseño y decoración de los negocios Horeca, y el Pabellón Alimentaria B2B presenta la zona Luxury Alimentaria para los productos más gourmet y delicatessen del Perú.
Con una proyección de 15,000 visitantes, más de 250 ruedas de negocio, 4 congresos internacionales y 200 stands, la feria FoodTech Ingredients 2025 invita a todos los interesados a participar en su 7ma edición y seguir construyendo la principal plataforma de tecnología alimentaria de la región Andina.
Juntos llevamos las soluciones y tecnologías que las plantas, establecimientos y negocios alimentarios necesitan
CURSOS Y EVENTOS
NACIONAL
ENERO
EXPO PERÚ NAVAL
Fecha: Del 23 al 25 de enero de 2025
Lugar: Estadio Municipal de Chancay, Lima - Perú
Web: www.expoperunaval.com/
FEBRERO
CURSO ESPECIALIZADO MANEJO DE PLAGAS Y SANEAMIENTO AMBIENTAL
Lugar: Centro de Exposiciones Jockey, Lima - Perú Web: www.expochina.pe/expodrinksdelifood-2024
PERÚ CARGO WEEK
Fecha: Del 09 al 12 de junio de 2025 Lugar: Centro de Exposiciones Jockey, Lima - Perú Web: www.perucargoweek.pe/
JULIO
FOODTECH INGREDIENTS
Fecha: Del 17 al 19 de julio de 2025
Lugar: Centro de Exposiciones Jockey, Lima - Perú Web: www.expoingredients.com/
AGOSTO
EXPO PERÚ INDUSTRIAL
Fecha: Del 21 al 23 de agosto de 2025. Lugar: Centro de Exposiciones Jockey, Lima - Perú Web: www.expoperuindustrial.com/
SEPTIEMBRE
EXPO PESCA
Fecha: Del 03 al 05 de septiembre de 2025 Lugar: Centro de Exposiciones Jockey, Lima - Perú Web: www.thaiscorp.com/expopesca/
EXPOALIMENTARIA
Fecha: Del 24 al 26 de septiembre de 2025
Lugar: Centro de Exposiciones Jockey, Lima - Perú Web: www.expoalimentariaperu.com/
ABRIL
GLOBAL CHERRY SUMMIT 2025
Fecha: El 22 de abril de 2025
Lugar: Centro de Conferencias Monticello, San Francisco de Mostazal - Chile Web: www.globalcherrysummit.com/
F ISTANBUL FOOD & BEVERAGE PRODUCTS AND PRODUCTION TECHNOLOGIES EXHIBITION 2025
Fecha: Del 02 al 05 de julio de 2025
Lugar: Istanbul Expo Center, Yeşilköy Web: https://f-istanbul.com/
AGOSTO
SIAL CANADA 2025
Fecha: Del 29 de abril al 01 de mayo de 2025
Lugar: Enercare Centre, Toronto - Canada Web: www.sialcanada.com/
MAYO
FOODSERVICE AUSTRALIA 2025
Fecha: Del 18 al 20 de mayo de 2025
Lugar: Melbourne Convention & Exhibition Centre, Australia Web: www.foodserviceaustralia.com.au/
FI SOUTH AMERICA 2025
Fecha: Del 26 al 28 de agosto de 2025
Lugar: São Paulo Expo | São Paulo - Brasil Web: www.fi-events.com.br/
OCTUBRE
ANUGA 2025
Fecha: Del 04 al 08 de octubre de 2025
Lugar: Cologne, Alemania. Web: www.anuga.com
JULIO
LCD
TOTEM DIGITAL LCD CON soporte de piso
Haz que tu marca resalte, atrás quedaron los banners impresos con esta tecnología tendrás un sin fin de oportunidades, ideal para publicidad en interiores de centros comerciales, etc.
Los kioskos multimedia son multitap tactiles, usados para consultas en linea, búsqueda, compras y más.
deVIDEOpared
Video wall, de colores vivos y reales, en 4k, 5k ideal para centros de monitoreo y de video vigilancia, estaciones metereológicas, en tamaño variable según su requerimiento.
PIZARRA INTERACTIVAsmart
Pizarras interactivas, para todo uso podrás tener acceso a internet, mejorar tus presentaciones, realizar video conferencias, escribir e interactuar, ideal para salones de clases, directorios de ejecutivos, etc.
Gabinetes en aluminio fundido, en tamaños diferentes según su requerimiento, de alto refresco y brillo. Para usos diversos, conciertos, conferencias, lanzamientos de productos, publicidad para interiores y exteriores, etc.
