Revista IA Nº 64; "Tecnologías e Innovación para la Agroindustria Peruana"
El Envase del futuro, clave en la reducción del desperdicio mundial de Alimentos
Exploramos cómo Tetra Pak revoluciona la industria alimentaria con soluciones de envasado sostenibles que ayudan a reducir el desperdicio mundial de alimentos. Descubre las tecnologías que están marcando la diferencia y garantizando un futuro más eficiente y responsable.
Edición especial: Tecnologías e Innovación para la Agroindustria
PRESIDENTE – FUNDADOR
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Kamille Yaipén Morales
COMERCIAL
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Asistente: María Celeste Montoya Rojas
Alexandra Lisbeth Duymovich Quispe INFORMÁTICA & SISTEMAS
Administrador: Efraín Montenegro Carrillo CORRECCIÓN DE ESTILO
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Industria Alimentaria es una publicación trimestral de Food & Health Consulting S.A.C. Calle Daniel Cruz 214, urb. La Calera, SurquilloLima - Perú.
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EDITORIAL
IMPULSANDO EL FUTURO DE LA AGROINDUSTRIA PERUANA A TRAVÉS DE LA INNOVACIÓN Y LA TECNOLOGÍA
La agroindustria peruana está en un momento decisivo. En un entorno global cada vez más competitivo, y con los retos que imponen el cambio climático, la demanda creciente de alimentos y la necesidad de una producción sostenible, el uso de tecnologías innovadoras ya no es una opción, sino una necesidad. Perú, un país con una biodiversidad única y una rica tradición agrícola, ha visto en las últimas décadas un avance significativo en sus exportaciones de productos agrícolas. Sin embargo, mantener este ritmo de crecimiento y, al mismo tiempo, enfrentar los desafíos actuales, requiere que la industria adopte tecnologías de vanguardia y fomente la innovación en cada etapa de la cadena productiva. Las tecnologías agrícolas, como el uso de drones para monitoreo de cultivos, sensores de suelo, sistemas de riego de precisión y el uso de big data, ya están mostrando su impacto en mejorar la eficiencia y sostenibilidad de la producción. Estas herramientas permiten a los agricultores maximizar los rendimientos, mientras minimizan el uso de recursos como agua y fertilizantes, contribuyendo a una agricultura más responsable con el medio ambiente.
Además, las innovaciones en biotecnología y mejora genética permiten desarrollar cultivos más resistentes a plagas, enfermedades y condiciones climáticas adversas, lo que no solo asegura la producción, sino que también la diversifica, ampliando las oportunidades de exportación a nuevos mercados. El sector agroindustrial debe seguir apostando por la colaboración entre empresas, centros de investigación y el gobierno para impulsar la adopción de estas tecnologías y fomentar la investigación e innovación local, Asimismo, el gobierno debe continuar con los grandes proyectos de irrigación hacia la costa. Los pequeños y medianos productores también deben ser incluidos en este proceso, ya que la verdadera transformación del sector solo será posible si todos los actores tienen acceso a estas herramientas.
El futuro de la agroindustria peruana es prometedor. Con la adopción de tecnologías avanzadas y un enfoque en la innovación, Perú no solo seguirá siendo un referente en la exportación de productos agrícolas de calidad, sino que también se posicionará como líder en agricultura sostenible y responsable a nivel global. Es momento de que la industria, unida, asuma el reto de innovar para asegurar su sostenibilidad y crecimiento en el largo plazo.
Oscar Eduardo Borrero Esquivel Editor - Revista Industria Alimentaria
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DESTACADOS
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ISO 17034 MATERIAL DE REFERENCIA: CONFIANZA EN LAS MEDIDAS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
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TIPOS DE MAQUINARIA PRODUCTIVA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
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“SER MEJOR IMPLICA ADEMÁS GARANTIZAR RENTABILIDAD Y PRINCIPALMENTE CONFIABILIDAD EN EL PROCESO PRODUCTIVO”.
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DISEÑO Y FABRICACIÓN DE EQUIPOS A MEDIDA PARA IA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
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"EL RETO SE CENTRA EN CAMBIAR LOS SISTEMAS CON GAS NATURAL, Y PARA ESO TIENES QUE CONOCER BIEN EL PROCESO"
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DESAFÍOS PARA LA INNOVACIÓN AGROALIMENTARIA EN EL PERÚ
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¿QUÉ OPORTUNIDADES Y POTENCIAL DE CRECIMIENTO TIENE LA AGROINDUSTRIA PERUANA?
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SONUTRA BLUMOS PRESENTA SU NUEVA REPRESENTADA: PB LEINER PRINCIPAL PRODUCTOR DE PÉPTIDOS DE COLÁGENO DE ALTA CALIDAD
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PARA ESCOGER UNA NUEVA REPRESENTADA EVALUAMOS SU PORTAFOLIO, LA VERSATILIDAD DEL MISMO, ES DECIR, QUE TENGAN INGREDIENTES CON APLICACIONES EN DIFERENTES RUBROS DE ALIMENTOS
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CIPTECH CONTINÚA APOSTANDO POR LAS TECNOLOGÍAS E INNOVACIÓN PARA LA AGROINDUSTRIA PERUANA
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SISTEMAS DE FRÍO PARA EL MERCADO DE REFRIGERACIÓN INDUSTRIA
76
"EL ENVASE DEL FUTURO, CLAVE EN LA REDUCCIÓN DEL DESPERDICIO MUNDIAL DE ALIMENTOS"
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SELLADO EFICIENTE: CERRADORAS PARA LATAS, ENVASES PET Y CARTÓN COMBINADO
Novedades en la Industria Alimentaria
BEBIDAS QUE SE PROMOCIONEN CON FRUTA DEBERÁN TENER EL 50% DE PULPA
En caso de que se apruebe la iniciativa, se aplicará a todas las bebidas producidas, importadas, distribuidas y comercializadas en el territorio nacional.
Las bebidas que se promocionan utilizando la imagen de una fruta en su etiquetado, publicidad o presentación comercial deberán contener, como mínimo, el 50% de pulpa de dicho alimento, según plantea un proyecto de ley del Congreso. La iniciativa, señala el proyecto de ley N.° 8543/2024-CR, tiene por finalidad salvaguardar la salud y los derechos de los consumidores, garantizando que la información proporcionada en las etiquetas y la publicidad de las bebidas sea veraz y precisa.
Con ese propósito, plantea que estas bebidas tengan al menos el 50% de pulpa de la fruta, cuya imagen se usa en el etiquetado o en la promoción de la misma. La ley será aplicable a todas las bebidas producidas, importadas, distribuidas y comercializadas en el territorio nacional que utilicen la imagen de una fruta en su etiquetado, publicidad o presentación comercial.
NUBERRY FARMS INVIERTE PARA PRODUCIR ARÁNDANOS ORGÁNICOS EN EL SUR DE PERÚ
La estadounidense NuBerry Farms reveló que está realizando importantes desembolsos para el cultivo de nuevas variedades de arándanos en el sur peruano y así atender a sus clientes.
La empresa estadounidense de comercialización de arándanos, NuBerry Farms, que cuenta con campos en Florida, Georgia, Nueva Jersey y Michigan, así como socios productores en Carolina del Norte y Washington, y en los mercados de Chile y Perú, invierte en este último territorio. John Conner, director ejecutivo de la compañía, reveló que están realizando desembolsos importantes en la producción orgánica en el sur del país y cultivando nuevas variedades de arándano.
“La industria todavía tiene brechas de suministro en la producción orgánica, por lo que NuBerry Farms está muy concentrada en cubrir esas brechas de oferta. Para tener éxito debes controlar tu suministro de arándanos desde la semilla hasta el tenedor, muy sencillo. Debe tener un suministro adecuado de arándanos orgánicos y llenar los vacíos de suministro con las variedades correctas”, comentó el directivo.
Fuente: Diario Gestión; 17/07/2024
COCA-COLA Y PEPSI LIDERAN EL RANKING DE LAS BEBIDAS MÁS CONSUMIDAS EN LATAM
Las bebidas ganan terreno en la canasta de compras de los latinoamericanos, con un crecimiento destacado en 2023 y la dominancia de marcas globales como Coca-Cola y Pepsi, según Kantar.
En 2024, el mercado de bebidas en América Latina sigue mostrando un dinamismo notable, con Coca-Cola y Pepsi encabezando la lista de las bebidas más consumidas en la región. Según el informe de Kantar, estas marcas globales han logrado mantener su liderazgo a pesar de la fuerte competencia de marcas locales.
Coca-Cola, que sigue siendo la bebida más consumida en Latam, ha experimentado un crecimiento del 6,7% en su CRP (Consumer Reach Points) en toda la región.
Este crecimiento destaca la capacidad de la marca para adaptarse a las preferencias cambiantes de los consumidores, ofreciendo nuevos sabores y productos sin azúcar. Pepsi, por su parte, no se queda atrás y ha logrado alcanzar los 605 millones de CRP, colocándose muy cerca de Coca-Cola. Es la única marca en el Top 5 que ha mostrado un crecimiento de dos dígitos, lo que demuestra su éxito en la captación de nuevos consumidores.
Fuente: Revista IAlimentos; 09/08/24
Fuente: Diario Perú 21; 06/08/24
ATITLAN DESEMBARCA EN LATINOAMÉRICA CON SU PRIMERA INVERSIÓN EN EL PRODUCTOR DE UVA PERUANO ECOSAC
La reciente inversión de la compañía española Atitlan en Ecosac, una empresa peruana líder en el cultivo de uva y pimientos para conserva marca un hito significativo en el panorama agroindustrial de América del Sur.
Ecosac, con un volumen de negocio anual que supera los 200 millones de dólares, se ha consolidado como el segundo exportador de uva de Perú, un país que se ha posicionado como referente mundial en este cultivo. Con una impresionante capacidad de exportación de 500 millones de toneladas anuales, Ecosac no solo contribuye significativamente a la economía peruana, sino que también juega un papel crucial en el mercado global de la uva. Esta alianza estratégica entre Atitlan y Ecosac promete potenciar aún más la presencia de la agroindustria peruana en el escenario internacional.
La entrada de Atitlan como socio mayoritario en Ecosac tiene implicaciones que van mucho más allá de una simple transacción financiera. Esta inversión representa un voto de confianza en el potencial agrícola de Perú y, en particular, de la región de Piura, donde se ubican los activos de Ecosac.
Fuente: Portal Moncloa; 12/08/24
HARTO “CHOCOLATE”:
GRUPO DANPER SEGUIRÁ DE COMPRAS: APUNTA A CRECER EN MÁS DE 50% AL 2030
Rosario Bazán, CEO de grupo Danper, asegura que varios de sus proveedores chinos tienen interés en trasladar sus fábricas al Perú.
Desde diciembre del 2023, el grupo Danper está completamente en manos de accionistas locales. En este nuevo capítulo para la empresa agroindustrial, que celebra 30 años, “el desafío es asegurar el crecimiento y mantener la competitividad”, afirma Rosario Bazán, fundadora y CEO. En esa línea, no descarta “lograr un entendimiento con un socio global en algún momento”.
En los últimos años, la empresa que exporta productos frescos y envasados ha registrado crecimientos de dos dígitos al año- en 2021 facturó US$ 255 millones y en el 2022 esperaba un incremento del 20%-; para el 2030, su meta de expansión es de más del 50% respecto a su actual situación. Para lograrlo, Danper contempla el crecimiento inorgánico.
Fuente: Diario Gestión; 18/08/24
PURATOS Y LA INVERSIÓN EN CACAO DE PUCALLPA PARA EL MUNDO
La compañía belga de insumos de panadería, pastelería y chocolatería, Puratos, inició un proyecto en el sector de cacao en Pucallpa. En 2024, espera un crecimiento de volumen de alrededor de 10% en Perú.
Aún cuando la inflación en la categoría de pan y cereales en Perú se encontró por debajo (0,64%) del rango meta (1% a 3%) en el primer semestre de 2024, el consumo no habría alentado una mayor apuesta de la industria panificadora. Al menos hasta mayo último, la elaboración de productos de panadería en el país reportó una caída acumulada de 6,6%, según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). Si bien el proveedor belga de insumos Puratos reconoció que el dinamismo del sector no fue tan alto en la primera mitad del año, la firma sí cerró el periodo con crecimiento y tiene en marcha un proyecto en el sector de cacao en Pucallpa.
Francisco Álvarez-Calderón, gerente general de Puratos Perú, señaló que la compañía reportó un aumento de 7% en volumen de ventas en el primer semestre. En ese resultado, fue clave el repunte de la demanda de insumos de pastelería, que representa casi el 60% del negocio de la empresa.
Fuente: Diario Gestión; 03/08/24
Sellos de alimentos orgánicos y justos:
Una
industria
que
crece sin control
A medida que crece la demanda por productos de sellos orgánicos y de comercio justo en Europa y Estados Unidos, los agricultores de América Latina enfrentan desafíos para cumplir con los estándares.
1. Además de los sellos que prometen prácticas amigables con el ambiente y de cultivos orgánicos, los sellos de comercio justo también están en aumento.
La creciente demanda de alimentos más saludables, amigables con el ambiente y respetuosos de los derechos de los productores ha generado la proliferación de sellos en los empaques que aseguran cumplir con las exigencias de los consumidores, la mayoría creados o impulsados por la gran industria alimentaria. Se trata de más de 50 certificados que se autorregulan y que en algunos casos provocan una serie de trámites engorrosos y caros para los pequeños productores.
mayo de 2024, el 18,55% del café exportado de México proviene de productores con certificación orgánica; en Perú, 61,90%; en Colombia, 34,66%, y en Ecuador 2,46%. Estas citas son aproximadas, pues no existe un arancel específico para el café orgánico y algunos productores exportan tanto el certificado, como el que no.
"AMÉRICA LATINA
EXPORTA A AMBAS REGIONES 187,355 MILLONES DE TONELADAS DE CAFÉ, SEGÚN EL INFORME DE 2023 DEL INSTITUTO DE AGRICULTURA ORGÁNICA DE SUIZA".
Las principales certificaciones de productos orgánicos son expedidas por los gobiernos de países más ricos, como Estados Unidos y Europa, ambas regiones se comercializa el 90% de los productos orgánicos del mundo. América Latina exporta a ambas regiones 187,355 millones de toneladas de café, según el informe de 2023 del Instituto de Agricultura Orgánica de Suiza.
Según datos de comercio internacional obtenidos entre 2018 y
Desde que se impulsó el primer sello orgánico en 1946 a la fecha, se ha desarrollado un mercado de certificadoras que venden sus certificados simultáneamente a multinacionales de la industria alimentaria y a pequeños agricultores para que incorporen sus sellos en el empaque, como garantía de que el producto vendido es realmente orgánico. Sin embargo, no todos tienen el mismo estándar, muchas veces sus procesos son poco transparentes, y representan una serie de trámites complejos para los pequeños agricultores, dejándolos fuera del alcance de los mercados.
Fuente: Portal Ojo Público; 04/08/2024
Figura
Bebidas carbonatadas con beneficios funcionales: La nueva frontera de la innovación
Las bebidas carbonatadas funcionales están emergiendo como una tendencia clave.
En los últimos años, la demanda de productos que combinan placer y salud ha impulsado la innovación en la industria de alimentos y bebidas. Esta tendencia, que está ganando fuerza en mercados especializados de México y Latinoamérica, se presenta como una nueva frontera de innovación, especialmente relevante para la industria de fabricación de alimentos y bebidas.
Evolución de las bebidas carbonatadas: de lo recreativo a lo funcional
Innovaciones en productos alimenticios y bebidas
"ESTE
TIPO DE INNOVACIÓN NO SOLO
SATISFACE LA DEMANDA DE LOS CONSUMIDORES FINALES, SINO QUE TAMBIÉN
PRESENTA NUEVAS
OPORTUNIDADES PARA LOS FABRICANTES DE INGREDIENTES".
Las bebidas carbonatadas han sido un pilar en la industria de bebidas durante décadas, conocidas por su sabor refrescante y su atractivo universal, sin embargo, la percepción de estos productos ha cambiado, influenciada por una creciente preocupación por la salud y el bienestar. Este cambio en la demanda ha llevado a la industria a reimaginar la composición de las bebidas carbonatadas, integrando ingredientes funcionales como probióticos, vitaminas, minerales y extractos botánicos, estos productos, aunque todavía efervescentes y placenteros, ahora se posicionan como aliados para el bienestar, ofreciendo una experiencia que trasciende el mero placer.
Un caso reciente de éxito en este ámbito es la introducción de una línea de bebidas carbonatadas enriquecidas con colágeno y antioxidantes, dirigidas al mercado de bienestar y belleza en México. Estas bebidas, desarrolladas por una empresa líder en el sector, no solo destacan por su sabor y efervescencia, sino también por sus beneficios funcionales que promueven la salud de la piel, la formulación incluye colágeno hidrolizado, conocido por su biodisponibilidad y eficacia en la mejora de la elasticidad y firmeza de la piel, junto con antioxidantes naturales que combaten el estrés oxidativo.
Este tipo de innovación no solo satisface la demanda de los consumidores finales, sino que también presenta nuevas oportunidades para los fabricantes de ingredientes, desarrolladores de productos y expertos en empaquetado, la integración de ingredientes funcionales en un producto tan popular como las bebidas carbonatadas requiere una estrecha colaboración entre diferentes áreas de la industria, desde la investigación y desarrollo hasta el marketing y la distribución.
Fuente: Portal The Food Tech; 19/08/24
Figura 1. Las bebidas carbonatadas han evolucionado para ofrecer beneficios funcionales.
Impacto de la reducción de azúcar en la industria alimentaria
Empresas podrían pagar menos impuestos al reducir azúcar en productos.
La industria y empresas del sector alimenticio podrían pagar menos impuestos si reducen los niveles de azúcar en algunos de sus productos, consideraron expertos en este ramo.
En un encuentro con medios, Mar Ávila, Application Technology Manager para Latam de Sweegen, fabricante de productos saludables, explicó que las empresas se ahorrarían el pago de impuestos si tienen menos sellos en sus productos, ya que por cada sello se les cobra un gravamen a las marcas.
"Si les quitan sellos, también se están ahorrando el pago de esos impuestos", afirmó.
La ejecutiva recordó que este tipo de productos con alta densidad calórica deben pagar por el Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS), a los que se les cobra 8% por su producción.
Sergio Borbolla, Director de Desarrollo de Negocios para Latam de Sweegen México, precisó que existe una diferencia significativa de precios en aquellos productos que no tienen sellos del etiquetado frontal y los que sí tienen por exceso de azúcares.
"Quienes tienen más reducción de azúcar si hay una diferencia de precio. La realidad es que no me atrevería a decir que lo tuviéramos al mismo precio, mucho menos más barato que el azúcar. Son tecnologías que tienen otro precio de diferencia", comentó.
Empresas buscan sustitutos de azúcar
A decir de los directivos, las empresas ya buscan opciones más saludables para añadirlos directamente en sus productos. Borbolla indicó que incluso clientes azucareros se han acercado para buscar opciones más sanas para mezclar el azúcar con otro tipo de edulcorantes naturales; al tiempo que enfatizó que estos nuevos tipos de endulzantes pueden ser consumidos y aptos para todo tipo de personas desde niños, embarazadas y personas con diabetes.
El directivo reveló que las empresas refresqueras son las que más interés han tenido en conocer más sobre estos nuevos endulzantes. Incluso agregó que empresas de bebidas alcohólicas ya lo usan para tener más facilidad de exportar el producto por disminución de calorías.
Fuente: Portal Pulso; 22/08/24
1. La reducción de azúcar en los alimentos ha emergido como uno de los objetivos prioritarios en la mejora de la composición nutricional de productos alimenticios.
"LA INDUSTRIA Y EMPRESAS DEL SECTOR ALIMENTICIO PODRÍAN PAGAR MENOS IMPUESTOS SI REDUCEN LOS NIVELES DE AZÚCAR EN ALGUNOS DE SUS PRODUCTOS, CONSIDERARON EXPERTOS EN ESTA RAMA".
Figura
Cinco claves de los expertos para llevar una alimentación saludable para vivir más y mejor
La importancia de comer sano y por qué esta elección no implica únicamente elegir ingredientes naturales o reducir el número de calorías.
Figura 1. Los nutricionistas destacan la importancia de limitar la sal, azúcares añadidos, alcohol y grasas saturadas en la dieta, además de asegurar la ingesta adecuada de nutrientes como calcio, vitamina D y potasio.
"UNA
NUTRICIÓN ADECUADA ES CRUCIAL PARA MANTENER UNA BUENA SALUD, Y ENTENDER CÓMO
ALCANZARLA ES ESENCIAL, ESPECIALMENTE EN LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES".
La labor de los nutricionistas es esencial para la salud, como lo destaca la Organización Mundial de la Salud (OMS). Según la entidad sanitaria global, una buena nutrición está vinculada a una mejor salud general, incluyendo el desarrollo infantil, la salud materna, un sistema inmunológico más fuerte, y una reducción en el riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes y las enfermedades cardiovasculares, lo que también contribuye a una mayor longevidad.
Una nutrición adecuada es crucial para mantener una buena salud, y entender cómo alcanzarla es esencial, especialmente en la prevención de enfermedades. Aquí, un repaso por algunas claves.
Alimentación saludable y variada
Los expertos de Mayo Clinic postulan que los conceptos “básicos de nutrición se reducen a comer alimentos saludables que respalden tu salud” y, a la hora de elegir un plan alimenticio, sugieren: “Incluir
comidas variadas de los principales grupos de alimentos: frutas; verduras; cereales integrales; lácteos bajos en grasa; proteínas magras como frijoles y otras legumbres, frutos secos y semillas; y grasas saludables; indicar cuánto se debe comer de cada grupo; incluir alimentos que puedas encontrar en tiendas cercanas y no solo en tiendas gourmet o especializadas; ajustarse a tus gustos, tu estilo de vida y tu presupuesto”.
Analizar qué comemos y cuándo
Cuando uno dice “voy a comer carne”, no está comiendo solamente carne, dijo anteriormente en Infobae el doctor Alberto Cormillot. “Uno lo que hace es comer un plato preparado con carne. Sin embargo, la experiencia no termina ahí, uno come ese plato en determinada situación o contexto, a eso se le llama comensalidad. Ese escenario puntual, donde consumo un alimento u otro, es clave para la comensalidad”.
“Con un 70% de la población que tiene sobrepeso, muchas personas se ayudan con el registro de comidas. Son muchos los pacientes que registran lo que comen para ver dónde puede estar, lo que hay que cambiar y puede ser corregido para lograr regular el piso. En ese registro no solo hay que poner qué alimentos se comen, en qué horario, sino también hay que detallar la situación en la que uno comió”, enfatizó Cormillot, reconocido médico argentino especialista en obesidad, educador para la salud, escritor y conferencista. Fundó y dirige la Clínica de Nutrición y Salud que lleva su nombre.
Nutrigenómica y nutrigenética
Factores como la dieta, el estrés, la actividad física, la calidad del sueño y la exposición a toxinas pueden afectar significativamente la expresión de nuestros genes sin cambiar la secuencia del ADN, un proceso conocido como epigenética. En este contexto, la nutrigenómica se presenta como una herramienta innovadora que investiga cómo la genética influye en la alimentación y cómo puede ser utilizada para prevenir enfermedades y promover un estilo de vida saludable.
Actitud frente a los alimentos y cambios pequeños
El doctor Cormillot postuló que hay que aprender “a usar conductas alternativas en lugar de comer frente a determinadas sensaciones o sentimientos que uno atraviesa, como el enojo, el aburrimiento, el resentimiento o la frustración”.
Un método para clasificar alimentos
Los especialistas de los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos (NIH, por sus siglas en inglés) indican que los alimentos “que ingresan a nuestro cuerpo son nuestro combustible. Una elección inteligente de los alimentos tiene beneficios inmediatos y a largo pla-
zo, tanto para usted como para su familia”. Es por eso que advirtieron un método para detectarlos: “Pruebe el enfoque ‘¡Adelante! ¡Atención! ¡Alto!’, para clasificar los alimentos”.
“Los alimentos ¡Adelante!, se pueden comer en cualquier momento. Tienen muchos nutrientes y bajo contenido de grasas, azúcares y calorías poco saludables. Los alimentos ¡Adelante!, incluyen frutas; verduras; cereales, panes y pastas integrales; leche, yogur y quesos descremados o semidescremados; carnes magras o desgrasadas (sin grasa visible); pescado; frijoles; y agua. Los alimentos ¡Atención!, deben comerse con menos frecuencia. Estos incluyen arroz, pastas y panes no integrales; manteca de maní; granola; pretzels; y jugos de fruta.
"FACTORES COMO LA DIETA, EL ESTRÉS, LA ACTIVIDAD FÍSICA, LA CALIDAD DEL SUEÑO Y LA EXPOSICIÓN A TOXINAS PUEDEN AFECTAR SIGNIFICATIVAMENTE LA EXPRESIÓN DE NUESTROS GENES SIN CAMBIAR LA SECUENCIA DEL ADN, UN PROCESO CONOCIDO COMO EPIGENÉTICA".
Figura 2. El registro de alimentos, según Cormillot, es una herramienta clave para identificar hábitos alimentarios y corregir comportamientos que puedan estar afectando la salud.
Figura 3. Los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos recomiendan el método ¡Adelante! ¡Atención! ¡Alto! para clasificar los alimentos, sugiriendo que los alimentos con muchos nutrientes y bajo contenido de grasas, azúcares y calorías se consuman libremente, mientras que otros se limiten.
Fuente: Portal Infobae; 11/08/24
Alimentos funcionales: La ciencia detrás de la nutrición del futuro
El INTA apuesta por la bioinformática para crear alimentos que promueven la salud, una tendencia que está transformando la industria alimentaria a nivel mundial.
Figura 1. La bioinformática combina diversas disciplinas como la informática, la biología, la química, y la ingeniería para gestionar grandes cantidades de datos y modelar cómo los alimentos interactúan con el cuerpo humano.
"EN JAPÓN, DONDE SE HAN DESARROLLADO PRODUCTOS LÁCTEOS FERMENTADOS CON PROPIEDADES ANTIDIABÉTICAS, UTILIZANDO MODELOS COMPUTACIONALES PARA IDENTIFICAR LOS COMPUESTOS MÁS EFECTIVOS EN LA REGULACIÓN DE LA GLUCOSA".
En un contexto donde la sociedad demanda cada vez más alimentos nutritivos y funcionales, la ciencia ha confirmado la importancia crucial de una buena alimentación para la prevención de enfermedades y el bienestar general.
La bioinformática ha surgido como una herramienta indispensable en este esfuerzo: esta disciplina, que combina informática, biología, química y matemáticas, está revolucionando la manera en que se diseñan y desarrollan alimentos que promueven la salud.
El INTA ha adoptado esta tecnología de vanguardia para impulsar el desarrollo de alimentos funcionales, marcando un hito en la industria alimentaria. Su aplicación permite predecir los efectos de los compuestos bioactivos en el organismo, facilitando el desarrollo de alimentos que van más allá de la simple nutrición, ofreciendo beneficios específicos para el organismo.
Bioinformática aplicada a alimentos funcionales
Un ejemplo notable de la aplicación de la bioinformática es en Japón, donde se han desarrollado productos
lácteos fermentados con propiedades antidiabéticas, utilizando modelos computacionales para identificar los compuestos más efectivos en la regulación de la glucosa.
Otro caso es en Europa, donde se emplea bioinformática para optimizar el contenido de ácidos grasos omega-3 en productos marinos, mejorando su impacto en la salud cardiovascular.
Además, en Estados Unidos, la bioinformática se ha utilizado para crear suplementos alimenticios que mejoran la salud intestinal, basados en el análisis de la microbiota humana.
Estos avances demuestran cómo la bioinformática está transformando la industria alimentaria, permitiendo el desarrollo de productos que no solo alimentan, sino que también mejoran la calidad de vida.
La bioinformática está marcando el camino hacia una nueva era en la alimentación, donde los productos no solo se valoran por su sabor o contenido nutricional, sino también por su capacidad para prevenir enfermedades y mejorar el bienestar general.
Fuente: Portal Infobae; 11/08/24
Actualización en la UE: Últimas aprobaciones y modificaciones de nuevos alimentos
La innovación no coge vacaciones y una buena muestra de ello es la aprobación de diversas disposiciones asociadas con los nuevos alimentos.
L"OTRO CASO EN EL QUE LOS REQUISITOS ESPECÍFICOS DEL ETIQUETADO SE MODIFICAN ES EL DE LA PROTEÍNA PARCIALMENTE HIDROLIZADA DE BAGAZO DE CEBADA (HORDEUM VULGARE) Y DE ARROZ (ORYZA SATIVA)".
os protagonistas de las novedades son la 2′-fucosil-lactosa producida por una cepa derivada de Escherichia coli W (ATCC 9637), la biomasa de levadura Yarrowia lipolytica, la proteína parcialmente hidrolizada de bagazo de cebada (Hordeum vulgare) y de arroz (Oryza sativa), las semillas y harina de semillas de Vigna subterranea (L.) Verdc. como alimento tradicional de un tercer país, el extracto proteico de riñones de cerdo, la mezcla de lacto-N-fucopentaosa I y 2’-fucosil-lactosa producida utilizando una cepa derivada de Escherichia coli K-12 (DH1), el aceite de Schizochytrium limacinum (TKD-1), el zumo de los tallos del vegetal Angelica keiskei (zumo de tallos de ashitaba), el aceite de Schizochytrium sp. rico en DHA y EPA, el aceite de Schizochytrium sp. (CABIO-A-2) y las condiciones de uso del nuevo alimento 2’-fucosil-lactosa y a las especificaciones del nuevo alimento 2’-fucosil-lactosa producido con una cepa derivada de Escherichia coli BL-21. Se incorporan nuevos alimentos y otros ven modificadas sus especificaciones.
Las especificaciones y a las condiciones de uso del nuevo alimento biomasa de levadura Yarrowia lipolytica
se han modificado tras la solicitud de Skotan S.A que pidió que se ampliara el uso de la biomasa de levadura de Yarrowia lipolytica. Tras el análisis de la solicitud desde EFSA se consideró necesario que se añadieran especificaciones límites para el plomo, el mercurio, el cadmio y el arsénico. Además, también ha sido necesario modificar el requisito específico de etiquetado relativo al uso del nuevo alimento en complementos alimenticios.
Otro caso en el que los requisitos específicos del etiquetado se modifican es el de la proteína parcialmente hidrolizada de bagazo de cebada (Hordeum vulgare) y de arroz (Oryza sativa). La UE acepta la solicitud de cambio de Evergrain LLC de la denominación del nuevo alimento «proteína hidrolizada de cebada y arroz» en lugar de la versión anterior «proteína parcialmente hidrolizada de bagazo de cebada y arroz». La Comisión entiende que «bagazo» si puede omitirse de la denominación. No obstante, la Comisión no está de acuerdo con la supresión de la palabra «parcialmente» y en consecuencia el etiquetado aceptado es el de «proteína parcialmente hidrolizada de cebada y de arroz».
Fuente: Portal Ainia; 20/08/24
Figura 1. La UE ha autorizado la solicitud de ATK Biotech Co., Ltd. para el uso del nuevo alimento en preparados para lactantes y preparados de continuación.
Nuevas normativas
en inocuidad alimentaria:
¿Cómo prepararse para 2025?
La industria alimentaria enfrenta cambios significativos en 2025.
Amedida que nos acercamos al 2025, la industria de alimentos y bebidas se enfrenta a uno de sus mayores desafíos en términos de regulación: la implementación de nuevas normativas en inocuidad alimentaria. Estas normativas, impulsadas por la creciente demanda global de alimentos más seguros y transparentes, obligan a las empresas a revisar y actualizar sus sistemas de control de calidad y seguridad. Las normativas en inocuidad alimentaria para 2025
El año 2025 marcará un punto de inflexión en la regulación de la inocuidad alimentaria a nivel global, las nuevas normativas, impulsadas por la creciente demanda de transparencia y seguridad por parte de los consumidores y los organismos reguladores, requieren que las empresas implementen controles más estrictos a lo largo de toda la cadena de suministro.
Entre los campos de regulaciones que serán el foco en 2025 se encuentran:
• Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA): Se espera que las empresas adopten sistemas integrales que abarquen desde la producción hasta la distribución,
garantizando la trazabilidad y la seguridad en cada etapa del proceso.
• Etiquetado y transparencia: Las nuevas regulaciones también exigirán una mayor transparencia en el etiquetado, incluyendo información detallada sobre los ingredientes, procesos de producción y posibles alérgenos.
• Control de alérgenos y contaminantes: Las empresas deberán reforzar sus protocolos de control de alérgenos y contaminantes para cumplir con los niveles más rigurosos establecidos por las autoridades sanitarias.
La industria alimentaria se encuentra en una encrucijada con la inminente implementación de las nuevas normativas en inocuidad alimentaria para 2025, las empresas que se preparen de manera proactiva no solo asegurarán su cumplimiento, sino que también se posicionarán como líderes en un mercado que valora cada vez más la seguridad y la transparencia.
Figura 1. La preparación para estas normativas no solo implica la adaptación de los procesos internos, sino también la implementación de tecnologías que faciliten el cumplimiento de los nuevos estándares.
"LA INDUSTRIA ALIMENTARIA SE ENCUENTRA EN UNA ENCRUCIJADA CON LA INMINENTE IMPLEMENTACIÓN DE LAS NUEVAS NORMATIVAS EN INOCUIDAD ALIMENTARIA PARA 2025".
Fuente: Portal The Food Tech; 12/08/24
Establecen requisitos para la importación de productos cárnicos de EE.UU.
El Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) ha aprobado los requisitos zoosanitarios para la importación de productos cárnicos que contienen mezcla de la especie bovina, porcina o aves procedentes de Estados Unidos.
1. El certificado de exportación deberá ser emitido por un inspector de la autoridad sanitaria competente de los Estados Unidos de América, donde consigne su nombre, firma y sello oficial.
La medida fue oficializada a través de la Resolución Directoral N.° D000027-2024-Midagri-Senasa-DSA, publicada el 10 de agosto en el boletín de Normas Legales del diario oficial El Peruano, donde se indica que los productos deberán estar amparados por un certificado sanitario de exportación expedido por la autoridad sanitaria competente de Estados Unidos, en el que conste el cumplimiento de los siguientes requisitos:
con un sistema de inocuidad alimentaria equivalente.
"ESTADOS
UNIDOS HA ESTABLECIDO UNA PROHIBICIÓN DE ALIMENTAR ANIMALES RUMIANTES CON HARINA Y GRASA DE CARNE Y/O HUESO DE RUMIANTES".
Los productos cárnicos mixtos se derivaron de animales que nacieron, criaron y sacrificaron en Estados Unidos, o de animales o productos que se importaron legalmente de países con sistemas de seguridad alimentaria equivalentes y que cumplen los requisitos de importación de sanidad animal del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de América (USDA).
Los productos cárnicos mixtos se produjeron en instalaciones de beneficio y procesamiento inspeccionadas por el Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS, por sus siglas en inglés), que operan bajo la supervisión permanente del FSIS; o fueron legalmente importados de un país
Los productos cárnicos mixtos fueron derivados de animales que se originaron en áreas que no están bajo cuarentena federal o condiciones restringidas para el control o erradicación de enfermedades que afectan a las especies contenidas en los productos. Asimismo, al momento del procesamiento, no se observó evidencia de un brote epidémico en el establecimiento por alguna enfermedad infecciosa que afecte a las especies contenidas en el producto, de manera consistente con las directrices de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA).
Estados Unidos ha establecido una prohibición de alimentar animales rumiantes con harina y grasa de carne y/o hueso de rumiantes. La carne de res, productos de carne de res o vísceras de res se obtuvieron de ganado que no fue sometido al proceso de aturdimiento antes de ser sacrificado con un dispositivo de aire o gas comprimido en la cavidad craneal, ni al corte de médula.
Fuente: Portal Agro Perú Informa; 13/08/24
Figura
Beneficios de la limpieza con vapor seco en fábricas de alimentos
Mediante el lavado se pueden limpiar los residuos de las superficies, pero este proceso deja las superficies húmedas, lo que puede provocar el crecimiento de bacterias que causan un tiempo de inactividad significativo.
El vapor seco, se genera en un limpiador de vapor seco industrial al calentar agua en una cámara cerrada en lugar de un serpentín de flujo continuo. De esta manera, se utiliza menos agua, porque se evapora rápidamente y llega a las grietas y hendiduras donde el agua no puede llegar. La limpieza con vapor seco en fábricas de alimentos es una solución muy utilizada porque es rápida, rentable y fiable.
Sanitización y limpieza con vapor seco en fábricas de alimentos
las cintas transportadoras y otras máquinas industriales.
Con temperaturas superiores a los 115ºC, el vapor seco destruye el moho, las bacterias, los virus y otros microorganismos al tiempo que elimina la grasa, la suciedad y los residuos. Se evapora rápidamente, por lo que queda una superficie limpia, seca y desinfectada.
¿Por qué elegir la limpieza con vapor seco en fábricas de alimentos?
"LOS PROCESADORES DE ALIMENTOS TIENEN
QUE CUMPLIR CON ESTRICTAS NORMAS DE LIMPIEZA Y SANIDAD COMO UNA CUESTIÓN DE SEGURIDAD Y CALIDAD DEL PRODUCTO".
Las instalaciones de procesamiento de alimentos son a menudo sensibles al agua, por lo que los métodos tradicionales de limpieza en húmedo consumen mucho tiempo y trabajo, en caso de que sea posible. Por esta razón, cada vez son más las instalaciones que utilizan la limpieza con vapor seco en fábricas de alimentos, aprovechando el poder del vapor de alta temperatura y baja humedad para limpiar y desinfectar
Los procesadores de alimentos tienen que cumplir con estrictas normas de limpieza y sanidad como una cuestión de seguridad y calidad del producto.
Las instalaciones de procesamiento en seco, se enfrentan a exigencias adicionales, porque la mínima humedad puede arruinar los productos (horneados, ingredientes secos, mezclas de bebidas en polvo, especias, café, etc.) y los métodos de limpieza por lavado simplemente no son viables en este tipo de instalaciones.
Figura 1. La limpieza con vapor seco en fábricas de alimentos es una buena herramienta complementaria para ayudar a garantizar el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria.
Debido a que el vapor seco tiene un contenido de humedad extremadamente bajo, elimina el riesgo de exposición a la humedad en las instalaciones de procesamiento en seco y puede eliminar fácilmente las sustancias aceitosas que suelen encontrarse en las instalaciones de procesamiento de alimentos.
Todos los tipos de instalaciones de procesamiento de alimentos y bebidas confían en el vapor seco para la limpieza y desinfección de superficies de trabajo, campanas, rejillas de ventilación, desagües del suelo, paredes y techos, cintas transportadoras y mucho más.
El vapor seco también se puede utilizar para limpiar interruptores, sensores, componentes pequeños y piezas móviles que son imposibles de alcanzar con otros métodos de limpieza. Los métodos de limpieza habituales requieren desmontar los equipos que generan costosos tiempos de inactividad.
En resumen, con la limpieza con vapor seco en fábricas de alimentos, no sólo ahorra tiempo en el proceso de limpieza, sino que también reduce el tiempo de inactividad de la instalación y ayuda al fabricante a mantener la producción y cumplir los plazos.
Beneficios de la limpieza con vapor seco en fábricas de alimentos
Las instalaciones de procesamiento de alimentos que utilizan la limpieza con vapor seco disfrutan de los siguientes beneficios:
• Ahorro de tiempo: Debido a que el equipo no tiene que ser desmontado, el proceso de limpieza es más rápido que otros métodos y reduce el tiempo de inactividad y los costes de mano de obra.
• Respetuoso con el medio ambiente: El vapor seco requiere menos agua que los métodos
de limpieza tradicionales, reduciendo el consumo de agua y la creación de aguas residuales.
• Sin productos químicos: La limitación de la exposición a humos y residuos químicos crea un entorno más seguro para sus empleados y evita la contaminación de los productos. Reducir o eliminar el uso de limpiadores químicos también es respetuoso con el medio ambiente, ya que producirá menos residuos de envases de plástico.
• Eficacia: El vapor seco a alta temperatura disuelve los aceites y residuos y mata las bacterias y otros microorganismos al contacto. Las propiedades de alto calor y baja humedad reducen el tiempo de inactividad al dejar las superficies limpias secas y listas para su uso inmediato. Es un proceso rápido y eficaz que reduce la mano de obra y el tiempo de inactividad.
Si las instalaciones son sensibles al agua, o si simplemente se quiere ahorrar tiempo y dinero mientras se reduce el impacto ambiental, la limpieza con vapor seco en fábricas de alimentos es la solución para cumplir con las leyes actuales y las tendencias alimentarias impulsadas por los consumidores.
"EL
VAPOR SECO TAMBIÉN SE PUEDE UTILIZAR PARA LIMPIAR INTERRUPTORES, SENSORES, COMPONENTES PEQUEÑOS Y PIEZAS MÓVILES QUE SON IMPOSIBLES DE ALCANZAR CON OTROS MÉTODOS DE LIMPIEZA".
Fuente: Portal Tecnología para la Industria; 07/09/24
Figura 2. Los generadores de vapor seco no dejan residuos y no son tóxicos, se adaptan bien a los programas de limpieza ecológicos.
Figura 3. Su uso abarca desde limpieza en sitio de llevadoras, empacadoras, etcétera, reduciendo el tiempo de limpieza, en bandas transportadoras.
La limpieza industrial y su importancia para la seguridad y eficiencia empresarial
Mantener un entorno industrial limpio no solo garantiza el cumplimiento de normativas sanitarias, sino que también mejora la seguridad evitando accidentes.
Figura 1. La limpieza puede realizarse de diferentes maneras: limpieza en seco en la que se utilizan elementos como trapos húmedos para evitar que partículas de agua o goteras contaminen el lugar donde se producen o procesan los alimentos.
La limpieza industrial es una actividad esencial que asegura la higiene, la seguridad y la eficiencia en entornos de producción y manufactura de cualquier empresa. A diferencia de la limpieza convencional, la limpieza industrial implica el manejo de residuos peligrosos, maquinaria pesada y áreas de difícil acceso, lo que requiere técnicas especializadas y equipos avanzados.
"LA LIMPIEZA INDUSTRIAL ES ESENCIAL PARA MANTENER UN AMBIENTE DE TRABAJO SEGURO Y SALUDABLE PARA LOS EMPLEADOS".
Mantener un entorno industrial limpio no solo garantiza el cumplimiento de normativas sanitarias, sino que también mejora la seguridad evitando accidentes por acumulación de suciedad y residuos que pueden provocar incendios o explosiones. Asimismo, se mantiene un ambiente de trabajo saludable mejorando la calidad del aire, prolongando la vida útil de los equipos previniendo su desgaste prematuro y reduciendo costos de energía; además de una notable mejora en la productividad general y la imagen de la empresa.
La limpieza industrial es esencial para mantener un ambiente de trabajo seguro y saludable para los empleados. Una buena limpieza industrial puede ayudar a prevenir accidentes laborales, minimizar los riesgos de incendio y prevenir la propagación de enfermedades. Además, puede mejorar la eficiencia y la productividad de la empresa, pues cuando los equipos y las áreas de trabajo están limpios y organizados, los empleados pueden trabajar de manera más efectiva y eficiente. Existen muchas técnicas y productos de limpieza industrial disponibles en el mercado. Algunas de las técnicas más comunes incluyen el barrido, la aspiración, la limpieza con agua a presión y la limpieza con vapor. Los productos de limpieza industrial también varían según las necesidades de la empresa y las áreas a limpiar. Algunos de los productos más utilizados son los detergentes, desengrasantes, limpiadores multiusos y desinfectantes.
Fuente: Portal Las Dos Orillas; 12/08/24
ISO 17034 material de referencia: Confianza en las medidas de la Industria Alimentaria
La norma ISO 17034 garantiza la producción de materiales de referencia certificados, fundamentales para la calidad y confiabilidad en las mediciones dentro de la industria alimentaria.
Los Materiales de Referencia Certificados (MRC) son fundamentales para la verificación, ajuste y calibración de instrumentos de medida. Garantizan mediciones confiables, precisas y trazables, esenciales para monitorear parámetros como acidez, salinidad y turbidez, críticos en la optimización de procesos de producción, desinfección y percepción sensorial en los alimentos.
La trazabilidad de las mediciones químicas al Sistema Internacional de Unidades (SI) es vital en cualquier medición y solo se logra mediante el uso de MR producidos bajo la norma ISO 17034, que establece los requisitos para la competencia de productores de MR. Estos materiales deben ser rigurosamente evaluados en términos de estabilidad y homogeneidad, según la norma ISO 33405.
Como establece el Vocabulario Internacional de Metrología (VIM), el proceso de calibración tiene dos fases: la comparación con patrones y la medición con su incertidumbre. En este contexto, los MRC son imprescindibles, ya que sin ellos no existirían mediciones, tampoco la capacidad de establecer conformidad, probabilidad de cumplimiento o riesgo.
LO JUSTO S.A.C., con más de 27 años de experiencia en metrología acreditado por INACAL-DA como laboratorio de calibración, es el primer laboratorio en Perú acreditado bajo la ISO 17034. Desde mayo de 2024, produce MRC para pH, conductividad, turbidez y cloro, ofreciendo una fuente local y confiable para la industria, eliminando los tiempos de importación.
Desafíos para la innovación Agroalimentaria
en el Perú
Enfrentar los desafíos para la innovación agroalimentaria en Perú requiere un enfoque integral que combine tecnología avanzada, sostenibilidad y adaptación a las condiciones locales. Desde la optimización de recursos hídricos hasta el desarrollo de cultivos resilientes al cambio climático, el sector agroalimentario peruano tiene la oportunidad de liderar la transformación hacia una agricultura más eficiente y competitiva a nivel global.
L"UNO DE LOS PRINCIPALES RETOS ES LA LIMITADA ADOPCIÓN DE TECNOLOGÍAS AVANZADAS.
AUNQUE EXISTEN HERRAMIENTAS QUE PUEDEN MEJORAR LA EFICIENCIA Y PRODUCTIVIDAD".
a agroindustria peruana ha experimentado un crecimiento significativo en las últimas décadas, posicionando al país como un actor clave en el mercado global de alimentos. Sin embargo, para mantener este impulso y asegurar su competitividad futura, la innovación en el sector agroalimentario es crucial. A pesar de los avances, el camino hacia una agroindustria más innovadora en Perú enfrenta varios desafíos.
Acceso a tecnología y conectividad
Uno de los principales retos es la limitada adopción de tecnologías avanzadas. Aunque existen herramientas que pueden mejorar la eficiencia y productividad, su implementación en el sector agrícola peruano es aún escasa. Esto se debe, en parte, a la falta de conectividad en zonas rurales, donde la mayoría de las actividades agrícolas tienen lugar. Sin una infraes-
tructura digital robusta, el acceso a tecnologías como el Internet de las Cosas (IoT), la inteligencia artificial (IA) y la agricultura de precisión sigue siendo limitado.
Educación y capacitación técnica
La innovación requiere de un capital humano capacitado, pero en Perú, el nivel de formación técnica en el sector agroalimentario es insuficiente. Existe una necesidad urgente de programas de educación y capacitación que formen a los agricultores y profesionales del sector en el uso de nuevas tecnologías, prácticas sostenibles y métodos de producción avanzados. La falta de conocimiento técnico no solo limita la adopción de innovaciones, sino que también impide la maximización de los recursos disponibles.
Infraestructura y logística
La infraestructura es otro obstáculo crítico. Las deficiencias en carreteras, sistemas de riego y
Autor: Oscar Borrero Redactor Revista Industria Alimentaria
Figura 1. La innovación es clave en la vida de las organizaciones y constituye un faro que permite explorar el futuro con convicción y proactividad.
almacenamiento dificultan el acceso a mercados y la exportación de productos agrícolas. La logística deficiente aumenta los costos y reduce la competitividad de los productos peruanos en el mercado global. Para que la innovación sea efectiva, es necesario invertir en infraestructura que permita un transporte más eficiente y una mejor conservación de los productos.
Financiamiento e inversión en I+D
La falta de financiamiento es un desafío recurrente en la innovación agroalimentaria. Las pequeñas y medianas empresas (PYMES) y los pequeños agricultores, que constituyen la mayor parte del sector, tienen dificultades para acceder a crédito y financiamiento para inversión en investigación y desarrollo (I+D). Sin apoyo financiero, las innovaciones potenciales no se llevan a cabo, y el sector no puede evolucionar al ritmo que se requiere.
Regulación y marco legal
El entorno regulatorio en Perú a menudo no es favorable para la innovación. La burocracia, los procesos largos y complicados para la aprobación de nuevas tecnologías o productos, y la falta de incentivos para la investigación, desmotivan la inversión en innovación. Se requiere un marco legal que promueva y facilite la adopción de nuevas tecnologías, a la vez que garantice la seguridad alimentaria y la sostenibilidad ambiental.
Cambio climático y sostenibilidad
El cambio climático presenta un desafío adicional para la agroindustria peruana. La variabilidad climática afecta la producción agrícola, y la falta de tecnologías
adaptativas pone en riesgo la seguridad alimentaria. Innovar en el desarrollo de cultivos resistentes a condiciones extremas, en la gestión eficiente del agua y en prácticas agrícolas sostenibles es vital para enfrentar los desafíos climáticos y asegurar la sostenibilidad del sector.
La innovación agroalimentaria es esencial para asegurar el futuro de la agroindustria en Perú. Sin embargo, los desafíos son múltiples y requieren una estrategia integral que aborde desde el acceso a tecnología hasta la mejora de la infraestructura, la capacitación y el financiamiento. Superar estos obstáculos es fundamental para que Perú continúe siendo un líder en la producción y exportación de alimentos, garantizando así el desarrollo económico y la seguridad alimentaria en el país.
"EL CAMBIO CLIMÁTICO PRESENTA UN DESAFÍO ADICIONAL PARA LA AGROINDUSTRIA PERUANA. LA VARIABILIDAD CLIMÁTICA AFECTA LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA, Y LA FALTA DE TECNOLOGÍAS ADAPTATIVAS PONE EN RIESGO LA SEGURIDAD ALIMENTARIA".
3. La tecnología ha permitido sostener y desarrollar nuevos negocios agroindustriales, como por ejemplo la adaptación de nuevos cultivos como los arándanos que hasta hace unos diez años atrás aún no se cultivaban en el Perú.
Figura 2. La agroindustria se consolida en el Perú como uno de los sectores de mayor crecimiento: superará los US$ 8 MM en exportaciones.
Figura
Diseño y fabricación de equipos a medida para Ia industria agroalimentaria
“Real Steel: Tu socio en el desarrollo de tus proyectos”
L"NUESTRO EQUIPO DE INGENIEROS SE DEDICA A DESARROLLAR EQUIPOS Y MAQUINARIA
QUE NO SOLO SE AJUSTEN A LAS ESPECIFICACIONES TÉCNICAS, SINO QUE
TAMBIÉN SE INTEGREN PERFECTAMENTE EN SUS SISTEMAS EXISTENTES".
a industria alimentaria en Perú está experimentando un crecimiento significativo en la adopción de equipos y maquinarias con la integración de tecnología para optimizar la producción y responder a las demandas del mercado. En este contexto, Real Steel, con 13 años de experiencia, se especializa en diseño, fabricación y montaje de equipos y maquinarias para la agroindustria, el procesamiento de alimentos y bebidas, la pesca e industria farmacéutica. Enfocada en la productividad y eficiencia de procesos para asegurar no solo la rentabilidad del negocio, sino también la inocuidad de los alimentos procesados. Comprendiendo las necesidades del cliente
En Real Steel, entendemos que el diseño de los equipos es fundamental para abordar estas necesidades particulares de manera efectiva. Nuestro trabajo comienza con una evaluación de los requisitos operativos de cada cliente, lo cual incluye analizar sus procesos actuales, identificar áreas de mejora y entender los estándares de calidad y normativas a cumplir.
Nuestro equipo de ingenieros se dedica a desarrollar equipos y ma-
quinaria que no solo se ajusten a las especificaciones técnicas, sino que también se integren perfectamente en sus sistemas existentes. Aplicamos principios avanzados de ingeniería para diseñar soluciones que optimicen la eficiencia operativa, mejoren la productividad y garanticen la seguridad en el procesamiento de alimentos. Cada diseño considera factores como: El flujo de proceso, el flujo de trabajo, Ergonomía para el operario, Facilidad en el saneamiento de los equipos (Lavado/Desinfección), espacio disponible, la capacidad de producción y la facilidad de mantenimiento, asegurando que el equipo cumpla con las expectativas y necesidades específicas del cliente.
Ingeniería y proceso de fabricación e instalación
La ingeniería del proyecto es sumamente importante y da inicio a la concepción de los equipos en función al requerimiento del cliente y para lo cual se considera los parámetros de cada producto a ser procesado como: temperatura, presión, acidez, volumen de proceso, Nivel de tecnología a ser implementada, entre otros, y con estas condiciones se obtiene el modelo digital. Para luego pueda ser trasladado el diseño al área de fabricación.
Figura 1. Equipo especializado diseñado por Real Steel para optimizar la producción en la industria alimentaria.
Autor: Roykaninver Espinoza
Para dar inicio a la fabricación de nuestras máquinas se realiza una conciliación de las partes, y como material se emplea acero inoxidable AISI-304 o AISI-316, dependiendo del proceso productivo del cliente. El acero inoxidable AISI-304 es ideal para la mayoría de los entornos, ofreciendo resistencia a la corrosión y durabilidad, mientras que el AISI-316 es ideal para condiciones extremadamente corrosivas o procesos que utilizan ácidos y/o altas presiones.
En esta etapa, se emplea tecnología y técnicas de fabricación precisas para cortar, soldar y ensamblar los componentes. Nuestro equipo de técnicos especializados supervisa el proceso para asegurar que todos los detalles sean atendidos con el máximo cuidado. Se realizan rigurosas pruebas y controles de calidad para verificar la integridad estructural y funcional de los equipos. Esto incluye pruebas de resistencia, funcionalidad y seguridad, para asegurarnos de que los equipos operen de manera eficiente y segura en las condiciones más exigentes.
Una vez que los equipos han pasado todos los controles de calidad, se procede al traslado al punto de operación (planta del cliente) y se ejecuta el montaje de las líneas de producción. Se coordina meticulosamente con los clientes para programar la instalación en el momento que resulte más conveniente, asegurando una integración eficiente y sin contratiempos en sus líneas de producción. Puesto que, el objetivo es garantizar un montaje preciso y una perfecta adaptación de la maquinaria a las operaciones existentes.
Beneficios de la personalización:
● Adaptabilidad al mercado: Soluciones personalizadas permiten una fácil adaptación a nuevas líneas de productos o cambios en los procesos de producción
● Maximización del espacio: Equipos se ajustan al espacio disponible, optimizando el uso del área de producción.
● Optimización de la eficiencia: Equipos ajustados a procesos específicos mejoran la velocidad y precisión de la producción.
"NUESTRO EQUIPO DE TÉCNICOS ESPECIALIZADOS
SUPERVISA EL PROCESO PARA ASEGURAR QUE TODOS LOS DETALLES SEAN ATENDIDOS CON EL MÁXIMO CUIDADO".
Figura 2. Real Steel emplea tecnología avanzada para asegurar la calidad y eficiencia en cada equipo fabricado.
¿Qué oportunidades y potencial de crecimiento tiene la agroindustria peruana?
La agroindustria en Perú se ha consolidado como uno de los sectores más dinámicos y estratégicos para el desarrollo económico del país.
C"LA AGROINDUSTRIA PERUANA ENFRENTA
UN FUTURO LLENO DE OPORTUNIDADES Y DESAFÍOS. LA CLAVE PARA SU ÉXITO CONTINUARÁ SIENDO LA CAPACIDAD DE INNOVAR, DIVERSIFICAR Y ADAPTARSE A LAS DEMANDAS GLOBALES".
on un terreno fértil, diversas zonas climáticas y una posición geopolítica favorable para la exportación, el país tiene grandes oportunidades y un potencial significativo para continuar su crecimiento en los próximos años. Este sector no solo es clave para la economía nacional, sino también para la seguridad alimentaria y la sostenibilidad en una era de cambios climáticos y demanda creciente de alimentos de calidad.
1. Diversificación de cultivos y exportaciones
El crecimiento de la agroindustria peruana ha estado marcado por la diversificación de sus cultivos. Hoy en día, Perú es uno de los principales exportadores de productos como espárragos, arándanos, paltas, y quinua, que gozan de alta demanda en mercados internacionales.
Esta diversificación, lejos de limitarse a productos tradicionales, ha permitido al país posicio-
narse como un jugador clave en la exportación de superalimentos y productos orgánicos.
2. Innovación y tecnologías sostenibles
La introducción de tecnologías avanzadas en el campo de la agricultura es una clave para maximizar el rendimiento y minimizar el impacto ambiental. Tecnologías como el riego por goteo, el uso de drones para monitoreo de cultivos, y soluciones de inteligencia artificial para optimización del uso de recursos son herramientas que ya están siendo aplicadas por empresas peruanas.
Este avance tecnológico, además de mejorar la eficiencia, permite que los productores enfrenten de mejor manera los desafíos del cambio climático, lo que garantiza la sostenibilidad a largo plazo del sector.
Empresas como Corporación Agrolatina, con más de 20 años
Figura 1. Se espera que la agroindustria peruana continúe su crecimiento en los próximos años.
Autor: Oscar Borrero Redactor Revista Industria Alimentaria
en la industria, son ejemplos de cómo la innovación está transformando la agricultura en Perú. Con su enfoque en tecnologías de vanguardia y prácticas agrícolas responsables, están contribuyendo no solo a la producción de alta calidad, sino también al desarrollo de comunidades locales y a la protección del medio ambiente.
3. Acceso a nuevos mercados internacionales
Uno de los mayores motores de crecimiento de la agroindustria peruana ha sido su capacidad de acceder a mercados internacionales. Los tratados de libre comercio con países de América del Norte, Europa y Asia han permitido que los productos peruanos lleguen a consumidores que valoran la calidad y la sostenibilidad. Las certificaciones de productos orgánicos y la implementación de prácticas de comercio justo también son factores que abren puertas en estos mercados.
El desafío a futuro es continuar posicionando a Perú como un líder en productos premium y sostenibles, aprovechando las tendencias globales que priorizan la calidad y el origen responsable de los alimentos.
4. Desarrollo de infraestructura y logística
Un aspecto fundamental para potenciar el crecimiento de la agroindustria es la mejora en la infraestructura y logística. El acceso a zonas de producción, la disponibilidad de agua para riego, y las facilidades portuarias y aeroportuarias son elementos cruciales para mantener la competitividad de Perú como exportador. Inversiones en carreteras, sistemas de almacenamiento y puertos permitirán reducir cos-
tos y tiempos de transporte, optimizando así la cadena de suministro.
Proyectos como la modernización del puerto de Chancay, una importante vía de exportación, junto con mejoras en la infraestructura agrícola, impulsarán la competitividad de la agroindustria. Esto permitirá que los productos peruanos lleguen de manera más eficiente a los mercados internacionales, maximizando así su potencial.
5. Sostenibilidad y responsabilidad social
El crecimiento de la agroindustria no puede desvincularse de la necesidad de ser sostenible y responsable. El manejo adecuado de los recursos naturales y la reducción de la huella de carbono son aspectos cada vez más demandados por consumidores y reguladores a nivel global.
Empresas como Grupo Virú, líder en la producción de hortalizas y frutas congeladas y en conservas, han mostrado que es posible combinar crecimiento económico con sostenibilidad, mejorando las condiciones laborales y ambientales en sus áreas de operación.
La agroindustria peruana enfrenta un futuro lleno de oportunidades y desafíos. La clave para su éxito continuará siendo la capacidad de innovar, diversificar y adaptarse a las demandas globales, siempre manteniendo un enfoque en la sostenibilidad. El potencial de crecimiento es enorme, pero requerirá el compromiso continuo de los actores clave: desde el gobierno y las empresas, hasta las comunidades locales que forman el corazón de la industria agrícola peruana.
"UNO DE LOS MAYORES MOTORES DE CRECIMIENTO DE LA AGROINDUSTRIA PERUANA HA SIDO SU CAPACIDAD DE ACCEDER A MERCADOS INTERNACIONALES".
Figura 2. La agroindustria peruana tiene un enorme potencial que los Ingenieros Industriales saben aprovechar para generar trabajo y divisas al país.
Figura 3.El Perú tiene un fuerte potencial para consolidar la venta de productos agrícolas en los mercados internacionales.
La agroindustria de granos y oleaginosas en un contexto global
La agroindustria es uno de los pilares fundamentales de la economía mundial, desempeñando un rol esencial en la producción, procesamiento y comercialización de productos agrícolas.
1. La agroindustria de granos y oleaginosas se encuentra en un momento de transformación, impulsada por la interacción de múltiples factores que han creado un entorno dinámico y en constante evolución.
"EN EL ÁMBITO
INTERNACIONAL, LA PRODUCCIÓN DE GRANOS Y OLEAGINOSAS HA MOSTRADO UNA TENDENCIA AL ALZA EN LAS ÚLTIMAS DÉCADAS, REFLEJANDO LA CRECIENTE DEMANDA MUNDIAL DE ALIMENTOS".
Los granos, como el trigo, maíz, arroz y cebada, junto con las oleaginosas, entre las que se encuentran la soja, el girasol y la canola, forman parte integral de la cadena de valor agroindustrial, proveyendo insumos tanto para la alimentación humana y animal como para diversas industrias.
Producción en un contexto global
En el ámbito internacional, la producción de granos y oleaginosas ha mostrado una tendencia al alza en las últimas décadas, reflejando la creciente demanda mundial de alimentos. Este incremento está asociado a múltiples factores que han contribuido a un entorno favorable para la expansión de este sector.
La innovación tecnológica ha sido importante en este proceso, permitiendo no solo aumentar los rendimientos de los cultivos, sino también mejorar la eficiencia en la gestión de recursos naturales. A su vez, la globalización ha facilitado el comercio de estos productos, co-
nectando a los productores con los mercados internacionales y abriendo nuevas oportunidades para la exportación.
Los desafíos por afrontar
A pesar del éxito observado, el sector agroindustrial enfrenta numerosos desafíos que amenazan con limitar su crecimiento y sostenibilidad a largo plazo. Uno de los principales obstáculos es la incertidumbre climática, que se manifiesta en patrones meteorológicos impredecibles, sequías prolongadas y eventos extremos como inundaciones y olas de calor.
Estos fenómenos afectan de manera directa los rendimientos agrícolas, incrementando la vulnerabilidad de las cosechas y poniendo en riesgo la seguridad alimentaria en regiones dependientes de la agricultura.
La disponibilidad de recursos naturales, como el agua y la tierra cultivable, constituye otro desafío crítico para la agroindustria. La creciente
Figura
competencia por estos recursos, sumada a su distribución desigual a nivel global, limita la capacidad de expansión de la producción agrícola. En muchas regiones, la escasez de agua se ha convertido en un problema apremiante, obligando a los agricultores a adoptar prácticas más eficientes en el uso de este recurso. Asimismo, la degradación de los suelos y la pérdida de biodiversidad amenazan la sostenibilidad de los sistemas agrícolas, demandando una gestión integral y sostenible de los recursos naturales.
Otro desafío importante es la amenaza constante de plagas y enfermedades, que pueden causar daños a las cosechas y reducir la productividad de los cultivos. Aunque los avances en biotecnología han permitido el desarrollo de variedades resistentes, la evolución de las plagas y la aparición de nuevas enfermedades exigen una vigi-
lancia continua y estrategias de manejo integradas.
Por último, la creciente presión por adoptar prácticas agrícolas sostenibles se ha convertido en un imperativo para la agroindustria. La necesidad de reducir el impacto ambiental de la producción agrícola, preservar los recursos naturales y mitigar el cambio climático exige un cambio profundo en las prácticas de cultivo y en la gestión de los recursos. La adopción de enfoques agroecológicos, la reducción en el uso de insumos químicos y la promoción de la biodiversidad son algunos de los desafíos que enfrenta el sector en su búsqueda por alcanzar un equilibrio entre la productividad y la sostenibilidad.
Fuente: Portal Reporte Asia; 09/08/2024
"LA DISPONIBILIDAD DE RECURSOS NATURALES, COMO EL AGUA Y LA TIERRA CULTIVABLE, CONSTITUYE OTRO DESAFÍO CRÍTICO PARA LA AGROINDUSTRIA".
Figura 2. La agroindustria continúa siendo un pilar fundamental de la economía global y un componente clave en la seguridad alimentaria.
Científicos estadounidenses desarrollarán
frijol resistente a plagas
La línea larga de frijol resistente a los nematodos puede servir como judías verdes.
Un grupo de científicos norteamericanos tienen trabajan para reducir la dependencia de los agricultores de los pesticidas a través del desarrollo de cuatro nuevas variedades de frijol largo resistente al ataque de pulgones y nematodos. Los que comúnmente infestan la leguminosa.
nocidos como frijoles espárragos o frijoles asiáticos de una yarda, son cultivados por agricultores del sudeste asiático en el Valle Central de California y se comercializan a las comunidades de inmigrantes asiáticos en Estados Unidos.
Aprovechamiento de la genética
"LOS CIENTÍFICOS UTILIZARON PROTOCOLOS
MODERNOS DE FITOMEJORAMIENTO Y ACTIVIDADES DE EXTENSIÓN PARA DESARROLLAR LAS LÍNEAS RESISTENTES
UTILIZANDO FUENTES DE RESISTENCIA NATURAL".
Además, la investigación destaca que la presión de las plagas de pulgones y/o las preocupaciones sobre el alto uso de pesticidas han llevado a que algunos agricultores no cultivar frijol largo. Dado que todas las líneas de esta especie que se cultivan actualmente en las pequeñas granjas de California son susceptibles a plagas como pulgones.
Líneas de frijol resistentes
Según los investigadores, las variedades resistentes a los pulgones pueden sustituirse por las líneas locales actuales para minimizar el uso de insecticidas, y las variedades resistentes a los nematodos pueden servir como "judías verdes climáticamente inteligentes" utilizadas en sistemas de cosecha mecánicos.
Los frijoles largos (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis), también co-
Los científicos utilizaron protocolos modernos de fitomejoramiento y actividades de extensión para desarrollar las líneas resistentes utilizando fuentes de resistencia natural que se encuentran en el germoplasma de caupí africano. La investigación arrojó tres líneas largas de frijol resistentes a los pulgones: Dark Green 1994, Light Green 2055 y Purple 2056 y una línea de frijol largo tipo arbusto, Bush 2074, para la resistencia a los nematodos agalladores.
El estudio concluye que una de las variedades de frijol tiene tallos más cortos, por lo que no requerirá un enrejado (barras de madera o metal para sostener las plantas trepadoras) cuando crezca, y de esta manera facilitaría su preparación para la cosecha mecánica.
Fuente: Portal The Food Tech; 06/09/24
Figura 1. Los frijoles largos frescos del mercado se producen tanto para la distribución mayorista especializada como para los mercados de agricultores.
Uso de cereales alternativos en la panificación: Innovaciones y beneficios nutricionales
El interés por los cereales alternativos en la panificación ha crecido considerablemente en los últimos años.
Ingredientes como la espelta, el kamut, la quinua y el amaranto no solo ofrecen beneficios nutricionales significativos, sino que también añaden una diversidad de sabores y texturas a los productos horneados.
Estos cereales, conocidos como granos ancestrales, han sido cultivados durante milenios y están ganando popularidad en la industria moderna de la panificación por sus propiedades únicas.
Evolución de los cereales alternativos en la panificación
Similarmente, el kamut, también conocido como trigo Khorasan, se cultivaba en la región del Nilo hace unos 6,000 años y era apreciado por su gran tamaño y su sabor distintivo.
La quinua y el amaranto eran cultivos sagrados para los Incas y Aztecas, respectivamente. Ambos granos eran considerados como alimentos de alto valor nutricional y eran fundamentales en las dietas de estas civilizaciones.
"LA
HARINA DE ESPELTA SE PUEDE UTILIZAR EN UNA AMPLIA GAMA DE PRODUCTOS DE PANADERÍA, DESDE PANES Y PASTELES HASTA GALLETAS Y MUFFINS".
Los cereales ancestrales han sido una parte integral de la dieta humana durante miles de años. La espelta, por ejemplo, tiene una historia de cultivo que se remonta a más de 9,000 años en Europa. Este cereal era una de las principales fuentes de alimento en civilizaciones antiguas debido a su resistencia y valor nutricional.
Durante la colonización, la producción de estos cultivos disminuyó, pero en las últimas décadas han experimentado un resurgimiento gracias a la creciente conciencia sobre sus beneficios para la salud y su adaptabilidad a diferentes condiciones climáticas.
Hoy en día, la industria de la panificación está adoptando estos cereales por varias razones. Primero, los consumidores están buscando productos más saludables y menos procesados.
Figura 1. Los cereales ancestrales han sido una parte integral de la dieta humana durante miles de años.
Los cereales alternativos pueden ofrecer productos horneados que son ricos en nutrientes esenciales como proteínas, fibra y minerales. Además, la incorporación de estos granos puede mejorar la textura y el sabor de los productos, ofreciendo una experiencia culinaria más rica y diversa.
Propiedades nutricionales de la espelta en productos de panadería
La espelta es rica en fibra, proteínas y una variedad de micronutrientes como el magnesio, fósforo y manganeso.
Estos nutrientes son esenciales para una buena salud digestiva, ósea y cardiovascular. Además, la espelta contiene antioxidantes que pueden ayudar a combatir el estrés oxidativo y reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
La harina de espelta se puede utilizar en una amplia gama de productos de panadería, desde panes y pasteles hasta galletas y muffins. Su contenido de gluten es similar al del trigo, lo que la hace una excelente opción para aquellos que buscan diversificar su dieta sin eliminar el gluten por completo.
Kamut: Un cereal ancestral con beneficios modernos
El kamut es conocido por su alto contenido de proteínas y ácidos grasos esenciales. También es una excelente fuente de vitaminas y minerales, incluidos el selenio, zinc y magnesio.
Estos nutrientes son cruciales para el funcionamiento adecuado del sistema inmunológico, la salud de la piel y el metabolismo energético.
Quinua en la panificación: Nutrición y versatilidad
La quinua es un pseudocereal altamente nutritivo, conocido por
su alto contenido en proteínas completas, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales.
También es rica en fibra, ácidos grasos omega-3 y una variedad de vitaminas y minerales, incluyendo hierro, magnesio y vitamina E. Estos nutrientes son esenciales para la salud muscular, la función cerebral y la protección contra el estrés oxidativo.
Amaranto: Un superalimento en la panadería
El amaranto es un pseudocereal que destaca por su alto contenido en proteínas, fibra y micronutrientes como el hierro, magnesio y calcio.
Su perfil nutricional lo convierte en un componente ideal para dietas equilibradas, proporcionando nutrientes esenciales que son cruciales para la salud ósea, la función muscular y el sistema inmunológico.
Uno de los desafíos al usar amaranto en la panificación es su capacidad para afectar la textura del producto final. El amaranto puede hacer que los productos horneados sean más densos y menos esponjosos.
"ESTOS CEREALES, CONOCIDOS COMO GRANOS
ANCESTRALES, HAN SIDO CULTIVADOS
DURANTE MILENIOS Y ESTÁN GANANDO POPULARIDAD
EN LA INDUSTRIA MODERNA DE LA PANIFICACIÓN POR SUS PROPIEDADES ÚNICAS".
Fuente: Portal The Food Tech; 11/08/24
Figura 2. Los cereales alternativos pueden mejorar las características sensoriales y nutricionales de los panificados.
Figura 3. La industria de la panificación ha visto una creciente adopción de cereales alternativos debido a la demanda de productos más saludables y diversos.
Entrevistador:
“PARA ESCOGER UNA NUEVA REPRESENTADA EVALUAMOS SU PORTAFOLIO, LA VERSATILIDAD DEL MISMO, ES DECIR, QUE TENGAN INGREDIENTES
APLICACIONES EN DIFERENTES RUBROS DE ALIMENTOS”.
Entrevistado: Rocío Sarco
Jefe Comercial, División Alimentos - DVA Health & Nutrition Perú S.A.
1. ¿Cómo ha sido la trayectoria de DVA en el mercado peruano y qué importancia tiene Perú en su estrategia global?
La trayectoria de DVA en el mercado peruano comenzó hace 8 años para incursionar con ingredientes y aditivos innovadores en la industria alimentaria. Sobre todo, promocionamos especialidades que dan aportes funcionales y mejoras al producto final para el consumidor.
Nuestros ingredientes y aditivos están dirigidos a las diferentes industrias alimentarias de nuestro país, agregando siempre un plus para llegar a productos de calidad. Para el grupo DVA, nuestro país viene a ser un eje muy importante para Latinoamérica porque se proyecta que Perú sea un centro de negocios para toda esta parte de la región.
2. ¿Qué ingredientes alimentarios ofrecen actualmente en Perú?
¿Cuáles son los más demandados por la industria alimentaria?
Dentro de nuestro portafolio destacan los siguientes productos:
a. Mantecas de Palma
b. Proteínas Funcionales de Suero de Leche
c. Bioactivos de Leche
d. Emulsificantes Puros
e. Glitters: Aplicaciones multicolores de celulosa sin calorías.
f. Proteínas vegetales
g. Extracto de Malta
h. Fibra Insolubles
i. Ingredientes para helados Artesanales
j. Alginatos
Figura 1. DVA Perú invierte en investigación y desarrollo para crear productos que enfrenten los desafíos del sector de alimentos.
Oscar Eduardo Borrero Esquivel
Jefe de Prensa y Editor Revista Industria Alimentaria
Los productos más pedidos son las mantecas de palma, las proteínas funcionales de leche y los bioactivos de leche.
3. ¿Qué nuevos ingredientes han incorporado en su portafolio?
¿Y cuáles son las nuevas representadas que han incorporado?
Este año hemos incorporado en nuestro portafolio las Fibras Insolubles de Bambú, Trigo y Avena, que colaboran con la textura en el rubro de la panificación y pastelería. Además, las fibras son ingredientes que aportan un plus para la digestión de las personas.
Otro ingrediente novedoso es el extracto de malta, que se puede aplicar en varios productos de la industria alimentaria, como lácteos, pasteles, panes y galletas.
4. ¿Cuál es el proceso y criterio para incorporar nuevas representadas a su portafolio?
Para escoger una nueva representada evaluamos su portafolio, la versatilidad del mismo, es decir, que tengan ingredientes con aplicaciones en diferentes rubros de alimentos, así como la novedad y la tendencia de los mismos en los diferentes rubros de alimentos.
5. ¿Qué desarrollos o innovaciones recientes están lanzando o planean lanzar en el mercado peruano?
Queremos lanzar lo que viene a ser las proteínas extruibles, que entrarían dentro del rubro de snacks saludables.
6. Desde su perspectiva, ¿cuáles son las principales tendencias que moldearán el futuro de la industria alimentaria y cómo se están preparando para ellas?
Las principales tendencias son:
- Nuevas fuentes de proteínas
- Alimentos para la tercera edad
- Alimentos Saludables
Para estas tendencias, nos estamos preparando con capacitaciones a nuestros ejecutivos de ventas para poder darle a nuestros clientes la visión de los productos a desarrollar para cubrir estas tendencias.
7. ¿Hay planes de expansión o nuevos proyectos en el horizonte de DVA Perú?
Por supuesto, nosotros estamos viendo la manera de cubrir todo el Perú. Nuestros ejecutivos de ventas están mapeando todas las provincias del Perú para fijar centros de distribución en ciudades estratégicas desde donde sea más fácil llegar a todos nuestros clientes en el Perú. Nuestro horizonte es la región. Por estar en un lugar estratégico, el siguiente paso es ir a los países de la región andina, tal y como estamos haciendo en las otras divisiones de negocio.
Figura 2. DVA es una empresa multinacional alemana cuya misión es desarrollar soluciones alimentarias de alta calidad para la industria alimentaria de Perú y de todo el mundo.
Figura 3. La incorporación de nuevas representadas fortalece el portafolio de DVA Perú, ofreciendo productos de vanguardia adaptados a las necesidades del mercado peruano.
Figura 3. Las soluciones para la Industria Alimentaria de DVA Perú garantizan productos de alta calidad que respetan el medio ambiente y optimizan el uso de recursos.
Los ingredientes funcionales impulsan las innovaciones en alimentos y bebidas enfocados en el bienestar
Actualmente se está poniendo un mayor énfasis en el bienestar y la necesidad de priorizar la salud.
Actualmente las empresas están respondiendo a las demandas de los consumidores de productos convenientes que satisfagan necesidades específicas, como la salud intestinal, la mejora de la cognición y la inmunidad, el manejo del estrés y una sensación de bienestar más "saludable".
En general, mantenerse saludable y tener la energía para realizar las tareas diarias del trabajo y de la vida se traduce en bienestar. Los consumidores están interesados en alimentos que los hagan más fáciles de manejar.
que ha culminado en un enfoque preventivo y un envejecimiento saludable, donde la alimentación y el ejercicio juegan un papel clave y la nutrición personalizada está ganando impulso.
Ingredientes funcionales que brindan bienestar
De acuerdo con los expertos de la industria de alimentos y bebidas, los ingredientes funcionales, como los micronutrientes, la fibra y los probióticos y postbióticos, dominan la categoría de bienestar de los productos alimenticios y sus aplicaciones.
"LOS ESPECIALISTAS COINCIDEN EN QUE HAY UN GRAN CAMBIO EN LOS INGREDIENTES FUNCIONALES, PASANDO DE LOS SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS A LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS".
Los consumidores de hoy están poniendo un mayor énfasis en el bienestar, reconociendo la necesidad de priorizar no solo su salud física y mental, sino también los aspectos de salud extendidos. Asimismo, están adoptando una perspectiva pragmática de la salud, centrándose en formas más inteligentes de optimizar su salud y mejorar su aspecto y sensación. Lo
Los especialistas coinciden en que hay un gran cambio en los ingredientes funcionales, pasando de los suplementos alimenticios a los alimentos y bebidas. Para los consumidores, la comodidad juega un papel importante en este cambio., pues ya no quieren tomar pastillas a diario, pero se preocupa más que nunca por la salud y el bienestar. Además, señalan que agregar ingre-
Figura 1. El cambio de las formulaciones para adaptarse a estas tendencias plantea desafíos que requieren conocimientos técnicos.
dientes funcionales a los alimentos y bebidas los hace más fáciles de consumir, más sabrosos y versátiles. Al igual que los complementos alimenticios, también deben ofrecer beneficios para la salud.
Si bien aumentar la inmunidad y acortar el tiempo de recuperación son las principales necesidades de los consumidores, quienes demandan productos "convenientes, fáciles de usar y experienciales.
Por ejemplo, los polifenoles y otros bioactivos del té, como la teanina, la teaflavina y el ácido elágico, ejemplifican algunos de los compuestos más convincentes que se encuentran en la bebida y que se han investigado ampliamente y cumplen con todos esos requisitos.
El etiquetado limpio prioriza la transparencia
Los consumidores a nivel global están adoptando un enfoque proactivo de la salud para centrarse en la prevención. Y muchos están cambiando sus dietas y estilos de vida para que sean más holísticos y equilibrados.
En ese sentido, el movimiento de etiquetado limpio ha ganado un terreno significativo en el bienestar, ya que los consumidores quieren una transparencia completa sobre lo que comen.
Los conservantes de etiqueta limpia presentan un panorama matizado, con definiciones que varían según:
• Regiones
• Categorías de alimentos
• Otros factores contextuales
Un “dulce” bienestar
El azúcar está estrechamente relacionado con la percepción de los consumidores y los objetivos de bienestar. Por lo tanto, la reducción de azúcar sigue siendo una tendencia atractiva para las marcas
de alimentos y bebidas de todo el mundo.
Impulsados por la tendencia de la indulgencia saludable, los productos deben tener buen sabor y promover el bienestar. Otros factores que motivan el desarrollo de productos reducidos en azúcar son cuestiones económicas y los sistemas regionales de semáforo que etiquetan negativamente los productos con alto contenido de azúcar.
Sin embargo, el cambio de las formulaciones para adaptarse a estas tendencias plantea desafíos que requieren conocimientos técnicos. Por ejemplo, al eliminar el azúcar de un producto, la acidez aumentará o las notas desagradables deberán equilibrarse con tecnologías de enmascaramiento. El cuerpo, la sensación en boca y el sabor del producto podrían verse afectados. Finalmente, los especialistas de la industria concluyen que comer para el bienestar es importante en el segmento de origen vegetal, con crecientes demandas de los consumidores por la diversificación de proteínas y la reducción de los productos alimenticios de origen animal en las ofertas de alimentos y bebidas.
"EL AZÚCAR ESTÁ ESTRECHAMENTE RELACIONADO CON LA PERCEPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES Y LOS OBJETIVOS DE BIENESTAR".
Figura 2. El etiquetado limpio ha ganado un terreno significativo en el bienestar, ya que los consumidores quieren una "transparencia completa".
Figura 3. Una nueva categoría en el espacio de los ingredientes funcionales son los posbióticos, que eliminan la necesidad de agregar probióticos al ser los metabolitos saludables producidos por el microbioma, es decir, los compuestos que realmente brindan beneficios para la salud.
Sonutra Blumos presenta su nueva representada: PB Leiner principal productor de péptidos de colágeno de alta calidad
PB Leiner es uno de los principales productores mundiales de gelatina y péptidos de colágeno de alta calidad. Está presente en todo el mundo, cuenta con 8 plantas de producción y un soporte de ventas global.
"EL COLÁGENO DE PESCADO SOLUGEL® SE PRODUCE UTILIZANDO TECNOLOGÍA DE PUNTA, LO QUE GARANTIZA LOS MÁS ALTOS NIVELES DE CALIDAD".
En este artículo, nos enfocaremos en compartir una selección de los productos más destacados de PB Leiner, resaltando sus características principales y las aplicaciones en las que han demostrado ser de gran valor en diversos sectores industriales.
La línea de péptidos de colágeno SOLUGEL® se amplía con colágeno de pescado de excelente calidad
La incorporación de colágeno de pescado al portafolio de productos no solo mejora la diferenciación del producto, sino que también garantiza la satisfacción de una amplia gama de demandas de los clientes. Colágeno de pescado SOLUGEL®
Los péptidos de colágeno de pescado son reconocidos por promover un estilo de vida saludable, favorecer la salud y la belleza de la piel, la salud de los huesos y las articulaciones, y el control del peso.
Además, el colágeno de pescado se caracteriza por su imagen de pure-
za, y no está sujeto a restricciones culturales o religiosas. Esta versátil gama de ventajas posiciona al colágeno de pescado como una solución limpia y natural, lo que lo convierte en una opción ideal para las personas preocupadas por su salud.
¿Por qué elegir el colágeno de pescado SOLUGEL®?
El colágeno de pescado SOLUGEL® se produce utilizando tecnología de punta, lo que garantiza los más altos niveles de calidad. En segundo lugar, el colágeno de pescado SOLUGEL® ofrece una deliciosa experiencia sensorial. Una tercera característica importante es su disponibilidad en diferentes opciones de peso molecular, lo que permite a los clientes elegir la variedad que se ajuste a sus necesidades específicas de suplementación. En cuarto lugar, el colágeno de pescado SOLUGEL® está disponible tanto en formato polvo como en aglomerado, lo que lo hace adecuado para una amplia gama de aplicaciones.
Figura 1. Los péptidos de colágeno SOLUGEL® son una gama de péptidos bioactivos obtenidos a partir de fuentes animales naturales revalorizadas.
Además, el colágeno de pescado SOLUGEL® ofrece una trazabilidad total, lo que permite a los clientes conocer el origen y los procesos de producción de su colágeno.La línea de SOLUGEL® de pescado comprende cuatro productos: SOLUGEL® Optima FD y Optima FP, así como SOLUGEL® Supra FD y Supra FP. Este amplio portafolio cubre un abanico de demandas. De este modo, los consumidores pueden elegir la opción que mejor se adapte a su estilo de vida.
SOLUGEL® Dynamica
La solución de colágeno ideal para formulaciones de barras con alto contenido proteico (>20%)
Cuando se formulan barras altas en proteína, los fabricantes se enfrentan a muchos retos. Entre ellos, la dureza, la granulosidad, el amargor o la desaparición del sabor con el tiempo. Para superar estos desafíos, PB Leiner ha desarrollado SOLUGEL®
Dynamica, una solución de colágeno para aplicaciones de barras proteicas que permite alcanzar un contenido proteico del 50%, garantizando al mismo tiempo un buen sabor, una textura suave y un aspecto atractivo.
- Proceso de fabricación sencillo.
- Lista limitada de ingredientes y tamaño reducido de la barra.
- Buena liberación del sabor y aspecto atractivo.
- Textura suave y homogénea durante toda su vida útil.
Sobre los péptidos de colágeno SOLUGEL
SOLUGEL® está compuesto por péptidos altamente bioactivos que se obtienen a partir de fuentes naturales ricas en colágeno utilizando tecnología de vanguardia.
SOLUGEL® ofrece una amplia gama de beneficios para la salud, como la salud ósea y articular, y la belleza de la piel.
Los péptidos de primera calidad SOLUGEL® pueden incorporarse fácilmente a muchas aplicaciones diferentes, como alimentos y bebidas. SOLUGEL® es una fuente de proteínas puras con una combinación única de aminoácidos.
Los colorantes naturales y por qué son el futuro alimentario en Latinoamérica:
¿Cuáles son los más populares?
Descubre por qué los colorantes naturales representan el futuro de la industria alimentaria y cómo pueden sustituir a los sintéticos, ofreciendo beneficios para la salud y respondiendo a las exigencias del mercado.
Actualmente, la industria alimentaria está experimentando una transformación impulsada por la creciente demanda de productos que demuestren un compromiso con la salud y lo natural. Los consumidores, cada vez más informados y exigentes, buscan en las etiquetas garantías de que los alimentos que compran están libres de aditivos artificiales y otros componentes sintéticos.
¿Cuáles son los colorantes naturales más populares y por qué?
• Curcumina: Derivada de la cúrcuma, es conocida por su color amarillo intenso y sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Se usa en salsas, mostazas y productos lácteos.
"LA CRECIENTE
PREOCUPACIÓN POR LOS EFECTOS ADVERSOS DE LOS COLORANTES SINTÉTICOS HA LLEVADO A UNA REEVALUACIÓN DE SU USO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA".
La creciente preocupación por los efectos adversos de los colorantes sintéticos ha llevado a una reevaluación de su uso en la industria alimentaria. Investigaciones recientes han demostrado que algunos colorantes artificiales pueden tener impactos negativos en la salud, especialmente en productos destinados a niños, que son más sensibles a los aditivos sintéticos.
Además, la tendencia hacia lo natural ha llevado a los fabricantes a reconsiderar la importancia del color en sus productos. Un estudio destacado por Martin Lindstrom en Brand Sense reveló que la vista es uno de los sentidos más poderosos en la creación de percepciones de marca.
• Clorofilas: Estos pigmentos verdes, extraídos de plantas como la alfalfa y las espinacas, aportan color y tienen propiedades desintoxicantes y beneficiosas para la salud cardiovascular. Son comunes en bebidas verdes, helados y confitería.
• Annatto: Proveniente de las semillas del árbol de achiote, el annatto produce un color amarillo-naranja vibrante. Es popular en quesos, mantequillas y productos de panadería, y contiene carotenoides, que son potentes antioxidantes.
• Cochinilla: Este colorante rojo, conocido como carmín, se extrae de un insecto llamado cochinilla. Aunque su origen animal ha generado controversia, sigue siendo uno de los colorantes naturales más utilizados debido a su intensidad y estabilidad en productos como yogures, helados y productos cárnicos.
Fuente: Diario La República; 24/08/24
Figura 1. Los colorantes naturales son pigmentos derivados de fuentes como plantas, animales y minerales, que se utilizan para dar color a los alimentos.
Tecnologías inteligentes en la producción de lácteos: Innovación y eficiencia en cada etapa del proceso
Las tecnologías inteligentes garantizan la calidad y la seguridad de los productos lácteos.
"LA ADOPCIÓN DE TECNOLOGÍAS
INTELIGENTES EN LA PRODUCCIÓN DE LÁCTEOS NO ES SOLO UNA TENDENCIA, SINO UNA NECESIDAD PARA MANTENERSE COMPETITIVO EN UN MERCADO CADA VEZ MÁS EXIGENTE".
Actualmente, la industria láctea enfrenta múltiples desafíos, desde la creciente demanda por productos más sostenibles y saludables, hasta la presión para mejorar la eficiencia y reducir costos operativos. En este contexto, la adopción de tecnologías inteligentes se ha convertido en un factor clave para que las empresas del sector mantengan su competitividad y garanticen la calidad de sus productos.
La tecnología desempeña un papel cada vez más importante en la producción lechera moderna. Los avances tecnológicos han permitido a los productores monitorear y gestionar sus operaciones de manera más eficaz, lo que hace que la producción de leche sea más eficiente y rentable.
La adopción de tecnologías inteligentes en la producción de lácteos no es solo una tendencia, sino una necesidad para mantenerse competitivo en un mercado cada vez más exigente.
Desde la producción inteligente hasta el mantenimiento del equipo, estas tecnologías están transformando cada aspecto de la industria láctea, mejorando:
• Eficiencia
• Sostenibilidad
• La calidad
En la medida en que estas tecnologías continúan evolucionando, es probable que veamos una mayor integración y adopción en la industria, allanando el camino hacia un futuro más innovador y eficiente para la producción de lácteos.
Soluciones integrales que optimizan la cadena de valor.
Producción inteligente
La producción inteligente en la industria láctea implica la integración de tecnologías avanzadas de automatización y análisis de datos para optimizar cada etapa del proceso de fabricación.
Las fábricas de lácteos modernas están adoptando sistemas de gestión de producción que recopilan datos en tiempo real desde diversas fuentes, como sensores en equipos, líneas de producción y sistemas de control de calidad.
Estos sistemas permiten a los operadores monitorear y ajustar los parámetros de producción con precisión,
Figura 1. Las líneas de producción modulares son un ejemplo de cómo la tecnología puede ofrecer flexibilidad en la fabricación.
lo que reduce el desperdicio, mejora la consistencia del producto y maximiza la eficiencia operativa.
Producción flexible y sostenible
La flexibilidad y la sostenibilidad son dos de los principales objetivos en la producción moderna de lácteos. La demanda de productos lácteos está cambiando, con un aumento en la demanda de productos personalizados y de nicho, como leches vegetales, yogures con aditivos funcionales y quesos artesanales.
Para responder a esta tendencia, las fábricas de lácteos están adoptando tecnologías que permiten una producción más flexible y adaptable.
Las líneas de producción modulares son un ejemplo de cómo la tecnología puede ofrecer flexibilidad en la fabricación. Estas líneas permiten cambiar rápidamente entre diferentes productos y formatos de envasado sin la necesidad de largas interrupciones o reconfiguraciones costosas.
Tecnología de esterilización eBeam
La esterilización es un proceso fundamental en la producción de lácteos, ya que garantiza que los productos sean seguros para el consumo y tengan una vida útil adecuada. La tecnología de esterilización eBeam es una de las innovaciones más avanzadas en este campo.
A diferencia de los métodos tradicionales de esterilización térmica, que pueden afectar la calidad sensorial y nutricional de los productos lácteos, la esterilización eBeam utiliza electrones acelerados para eliminar patógenos y microorganismos indeseables sin necesidad de calor.
Envasado
El envasado es otra área donde las tecnologías inteligentes están teniendo un impacto significativo.
La tendencia hacia envases más sostenibles y funcionales ha llevado al desarrollo de materiales innovadores y soluciones de envasado automatizadas que mejoran la eficiencia y reducen el desperdicio.
Las tecnologías de envasado inteligente incluyen envases activos y envases inteligentes. Los envases activos interactúan con el producto para prolongar su vida útil, por ejemplo, absorbiendo el oxígeno o liberando agentes antimicrobianos.
Los envases inteligentes, por otro lado, pueden proporcionar información sobre la frescura del producto o su historial de almacenamiento a través de etiquetas que cambian de color o códigos QR.
Figura 2. Los avances tecnológicos han permitido a los productores monitorear y gestionar sus operaciones de manera más eficaz.
El sistema de clasificación de alimentos NOVA está bajo consideración para las pautas dietéticas de Estados Unidos
El sistema NOVA podría tener un impacto duradero en la decisión de consumo de alimentos.
El sistema NOVA permite estudiar el suministro de alimentos y los patrones de alimentación en su conjunto, en cada país a lo largo del tiempo y entre países. También permite estudiar los grupos de alimentos individuales dentro del sistema.
En un entorno global donde la salud y la nutrición ocupan un lugar central en la agenda pública, la forma en que se clasifica y entiende el valor nutricional de los alimentos es fundamental.
1. Alimentos no procesados o mínimamente procesados: Estos incluyen alimentos en su estado natural o que han pasado por procesos simples como el lavado, pelado o refrigeración. Ejemplos son las frutas, verduras, legumbres, carne fresca, pescado y leche.
2. Ingredientes culinarios procesados: Estos son productos derivados de alimentos no procesados, utilizados para cocinar o condimentar otros alimentos. Ejemplos incluyen aceites, mantequilla, azúcar y sal.
"EN UN ENTORNO GLOBAL DONDE LA SALUD Y LA NUTRICIÓN
OCUPAN UN LUGAR
CENTRAL EN LA AGENDA PÚBLICA, LA FORMA
EN QUE SE CLASIFICA Y ENTIENDE EL VALOR
NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS ES FUNDAMENTAL".
El sistema de clasificación de alimentos NOVA, desarrollado por investigadores de la Universidad de São Paulo, Brasil, ha ganado atención internacional por su enfoque único para categorizar los alimentos en función de su grado de procesamiento.
¿Qué es el sistema NOVA?
El sistema NOVA clasifica los alimentos en cuatro grupos según el grado de procesamiento al que son sometidos. Esta categorización se basa en la hipótesis de que los alimentos más procesados, especialmente los ultraprocesados, están relacionados con resultados en la salud, como la obesidad, la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares.
3. Alimentos procesados: Este grupo incluye alimentos que se han modificado de manera más significativa para mejorar su durabilidad o sabor, como el pan, el queso, y algunas conservas.
4. Alimentos ultraprocesados: Este es el grupo más controvertido y abarca productos que son sometidos a un procesamiento intensivo y contienen aditivos como colorantes, saborizantes, emulsionantes, y conservantes. Ejemplos incluyen refrescos, snacks empaquetados, cereales azucarados y comidas preparadas.
Fuente: Portal The Food Tech; 16/08/24
Figura 1. El sistema de clasificación NOVA está en el centro de un debate crucial para el futuro de la nutrición en Estados Unidos.
Sensores en el proceso de producción de cárnicos, el nuevo método para incrementar la seguridad alimentaria
El proyecto de investigación 'Iberic-Sensotracing' estudia nuevas técnicas para el control efectivo de patógenos.
La Junta de Castilla y León promueve la implantación de sensores en el proceso de producción de derivados cárnicos que permitan la monitorización en tiempo real de las diferentes fases del mismo y, de este modo, incrementar la seguridad alimentaria. Este es el objetivo de un proyecto de investigación denominado 'Iberic-Sensotracing' que, liderado por Itacyl, estudia nuevas técnicas que faciliten las labores de vigilancia y control efectivo de patógenos alimentarios en la elaboración de productos de cerdo ibérico, permitiendo a los operadores ofrecer al consumidor alimentos todavía más seguros y, en consecuencia, favorecer un mayor desarrollo comercial del sector.
Para llevar a cabo este proyecto, financiado con fondos FEADER y coordinado por el equipo de la Estación Tecnológica de la Carne de Itacyl ubicado en Guijuelo, se cuenta con la colaboración de varias industrias cárnicas de la Comunidad, en las que se implantarán distintos sistemas para el control de ambientes de las zonas de producción.
En este sentido, se han desarrollado sistemas de monitoreo, como sensores de control de higiene, capaces de
simular de forma efectiva las condiciones del entorno de procesado de alimentos y que representan una alternativa simple y eficiente a los métodos convencionales utilizados para el muestreo de superficies.
Sector cárnico
La industria cárnica española es el ámbito de mayor importancia dentro de la industria de alimentación y bebidas. Castilla y León cuenta con más de 800 industrias, que suponen algo más del 26% del total de las empresas agroalimentarias, con una producción del 12,5 % del volumen de carne en España. La calidad de los productos castellanos y leoneses se ve reflejada tanto en el número de figuras de reconocimiento (23) como en el incremento del volumen de exportaciones que se ha experimentado en los últimos años.
Para los productores, garantizar la seguridad alimentaria es primordial, por lo que el control de microorganismos como puede ser la Listeria monocytogenes constituye una prioridad.
Fuente: Portal Tribuna Valladolid; 20/08/24
Figura 1. Su principal objetivo es impulsar el desarrollo del sector cárnico a través de la investigación, el asesoramiento técnico y la formación, así como mediante la prestación de servicios a demanda de las propias empresas.
"LA INDUSTRIA CÁRNICA ESPAÑOLA ES EL ÁMBITO DE MAYOR IMPORTANCIA DENTRO
Y BEBIDAS".
Softwares de logística para la industria de la alimentación
En la industria de la alimentación, la logística juega un papel crucial para garantizar que los productos lleguen frescos y a tiempo a los consumidores.
Figura 1. El uso de softwares especializados, como el software para transporte frigorífico y el software para delivery, puede mejorar significativamente la eficiencia y la fiabilidad de las operaciones logísticas.
El software para transporte frigorífico es esencial para gestionar de manera eficiente la cadena de frío en la industria alimentaria. Este tipo de software ofrece numerosas ventajas que ayudan a garantizar la calidad y seguridad de los productos perecederos. Entre los beneficios están:
• Distinguir entre pedidos refrigerados, congelados y ultracongelados.
• Gestión de cargas y recogidas de los productos.
• Gestión de las demoras e incidencias en las entregas.
• Monitorizar la temperatura para no perder calidad.
• Automatizar notificaciones y alertas.
• Optimizar el gasto energético del vehículo.
Beneficios del software para delivery en la industria alimentaria
zar y programar las entregas de manera eficiente.
• Gestión de pedidos: El software recopila y organiza todos los pedidos, asignándolos a las rutas de entrega más adecuadas.
• Optimización de rutas: Utiliza algoritmos avanzados para planificar las rutas de entrega más eficientes, considerando factores como el tráfico y las ventanas de tiempo de entrega.
• Seguimiento de entregas: Proporciona una visibilidad completa del estado de cada entrega en tiempo real.
Gestión de incidencias
El software para delivery también incluye funcionalidades para la gestión de incidencias, asegurando que cualquier problema se resuelva de manera rápida y eficiente.
"ESTE TIPO DE SOFTWARE SE CENTRA EN MEJORAR LA EFICIENCIA Y LA PUNTUALIDAD DE LAS ENTREGAS A LOS CONSUMIDORES FINALES".
El software para delivery es otra herramienta indispensable en la logística de la industria alimentaria. Este tipo de software se centra en mejorar la eficiencia y la puntualidad de las entregas a los consumidores finales.
Planificación de entregas
La planificación de entregas es una función esencial del software para delivery. Esta herramienta permite organi-
• Registro de incidencias: Documenta cualquier problema ocurrido durante el proceso de entrega.
• Soluciones rápidas: Proporciona herramientas para que los conductores y gestores de flota puedan solucionar incidencias de forma ágil.
• Análisis de incidencias: Analiza las incidencias registradas para identificar patrones y prevenir problemas futuros.
Fuente: Portal TecnoAlimen; 18/08/24
Procesamiento de alimentos: Detección de humo rápida y confiable incluso en los entornos más polvorientos
La detección de humo por aspiración (ASD) está diseñada para brindar confiabilidad y se puede personalizar para minimizar las falsas alarmas y el mantenimiento, al mismo tiempo que aumenta la seguridad.
de manera
a los detectores de humo convencionales, pero es-
diseñados para cumplir con los requisitos específicos de seguridad e higiene de este entorno.
"EL DESAFÍO ES QUE LA MAYORÍA DE LOS SISTEMAS DE DETECCIÓN
DE HUMO PASIVOS TRADICIONALES PUEDEN CONFUNDIR EL POLVO Y LAS PARTÍCULAS VOLUMINOSAS DE DIVERSOS POLVOS, COMPUESTOS Y PROCESOS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA CON HUMO".
Para los procesadores de alimentos que utilizan un sistema de recolección de polvo (el lugar más polvoriento de cualquier planta), la detección temprana del humo es fundamental para suprimir rápidamente los posibles incendios.
El desafío es que la mayoría de los sistemas de detección de humo pasivos tradicionales pueden confundir el polvo y las partículas voluminosas de diversos polvos, compuestos y procesos utilizados en la industria con humo, lo que puede activar alarmas constantes. Resolver estas alarmas a menudo requiere una resolución de problemas y un mantenimiento excesivos para mantener el sistema en funcionamiento.
Cuando este es el caso, las alarmas molestas predominantes pueden comprometer la seguridad.
Aunque prácticamente todas las instalaciones de procesamiento de alimentos se enfrentan a algún nivel de polvo, no hay un entorno más desalentador que ilustre la necesidad de sistemas de detección avanzados que el interior de un sistema de recolección de polvo. Afortunadamente, incluso en este entorno más polvo-
riento, la tecnología de detección de humo por aspiración (ASD) puede ser una opción eficaz.
El muestreo continuo de aire extraído del área protegida a través de la red de tuberías hasta la unidad de detección proporciona las tasas de detección de humo más rápidas posibles. De este modo, el sistema distingue eficazmente entre humo real y polvo o partículas para eliminar prácticamente las alarmas molestas.
Esta tecnología básica se ha utilizado durante décadas en aplicaciones sensibles, como salas blancas y centros de datos, donde la detección temprana del humo es fundamental.
Aunque estos sistemas son bastante flexibles, muchas plantas de procesamiento de alimentos utilizan diferentes polvos, partículas y procesos en volúmenes variables con diseños de instalaciones únicos.
Es importante considerar la posibilidad de contratar a un socio que pueda diseñar el sistema para que se ajuste a las necesidades específicas de una planta.
Fuente: Food News Latam; 22/08/24
Figura 1. Los detectores de humo utilizados en industrias alimentarias funcionan
similar
tán
Entrevistador:
“SER MEJOR IMPLICA ADEMÁS GARANTIZAR RENTABILIDAD Y PRINCIPALMENTE CONFIABILIDAD EN EL PROCESO PRODUCTIVO”.
Entrevistado: Ing. Ricardo Fuentes
Inter Andean Trading
Figura 1. Inter Andean Trading cuenta con insumos, materiales de ingeniería y repuestos para la industria, caracterizándose por su calidad y profesionalismo.
1. ¿Podría darnos una breve introducción sobre Inter Andean Trading?
Iniciamos en el año 2005, hace 19 años, brindando servicios de mantenimiento predictivo-correctivo aplicados al sector industrial, minero y pesquero. Empleamos técnicas como análisis vibracional, ultrasonido, termografía y balanceo dinámico, utilizando equipos de primer nivel en cuanto a calidad, fiabilidad y tecnología. Adicionalmente, representamos a las empresas fabricantes de los equipos con los que realizamos nuestros servicios, por lo que también comercializamos sus productos.
2. ¿Cuáles son las principales líneas de productos y tecnologías? Además, ¿cuál es su portafolio para la Industria Alimentaria?
Tenemos una línea de detergentes biodegradables – sanitarios bajo la marca BLAKOR RAV 3000, un detergente líquido concentrado, listo para utilizarse en todas las industrias de alimentos que deseen incrementar la confiabilidad sanitaria en sus procesos. Nuestro detergente compite con las marcas más reconocidas a nivel internacional, a un costo mucho más económico, lo que se traduce en mayor rentabilidad para nuestros clientes.
Por otro lado, contamos con la línea de fajas o bandas transportadoras termoplásticas de PVC o PU de la marca Conveyor Flex de EE.UU. Estas están fabricadas con materiales de primer nivel, formando una estructura de piezas de
inyección entrelazadas en un diseño avanzado, cuya configuración proporciona el soporte idóneo para el transporte de productos alimenticios e industriales. Nuestro stock de bandas cubre todos los anchos estandarizados utilizados en la industria. Disponemos de sprockets, módulos propios y módulos compatibles con Intralox, Unichan y Rexnor. En la misma línea de transporte de materiales, contamos con elevadores de cangilones de la marca Belts Flex.
Inter Andean Trading (IAT) cuenta con líneas de negocio especializadas, siendo las más importantes: Material Handling, sensores de automatización y seguridad, bandas transportadoras, componentes para elevadores de cangilones y transportadores. Además, ofrecemos servicios de mantenimiento predictivo-correctivo con todas las técnicas y equipos. Representamos y distribuimos lubricantes Orlen Oil, aceites lubricantes para maquinaria pesada marca
Total, grasas lubricantes de grado alimenticio, y detergentes biodegradables para la limpieza de equipos y plantas de alimentos, bebidas, cárnicos, lácteos, panificación, agroexportadoras de frutas y hortalizas, empresas pesqueras, plantas de crianza de aves, cerdos, molinos de alimento balanceado, entre otros.
3. ¿Podría ampliar las características, ventajas y tecnologías de sus detergentes biodegradables en comparación con los productos químicos aplicados a las plantas alimentarias?
Oscar Eduardo Borrero Esquivel
Jefe de Prensa y Editor Revista Industria Alimentaria
Los detergentes biodegradables ofrecen una alternativa más sostenible y segura frente a los detergentes químicos en la industria alimentaria. Al elegir un detergente biodegradable la industria no solo contribuye a proteger el medio ambiente, sino que también mejora las condiciones de trabajo y garantiza la calidad e inocuidad de sus productos.
Tiene ventajas para la salud y seguridad al tener menor riesgo de toxicidad. Los ingredientes naturales de los detergentes biodegradables reducen el riesgo de irritaciones en la piel y problemas respiratorios en los trabajadores; seguridad alimentaria: al descomponerse completamente, no dejan residuos que puedan contaminar los alimentos y afectar la salud de los consumidores.
Como ventajas operativas están la eficacia de limpieza, los detergentes biodegradables modernos son tan efectivos como los químicos tradicionales en la eliminación de grasas, proteínas y otros residuos; compatibilidad con superficies, los Biodegradables (BD), son menos corrosivos y pueden utilizarse en una variedad de materiales, incluidos los equipos de acero inoxidable comúnmente utilizados en la industria alimentaria; cumplimiento normativo: al ser más respetuosos con el medio ambiente, los detergentes biodegradables cumplen con las regulaciones ambientales cada vez más estrictas, estas entre las ventajas más resaltantes.
4. ¿Cómo ha evolucionado el portafolio de la empresa desde su fundación?
El principal reto inicial que enfrentó IAT fue el de convencer a sus usuarios de que los productos de IAT eran mejores que los que utilizaban actualmente. Ser mejor implica además garantizar rentabilidad y principalmente confiabilidad en el proceso productivo. Fue cuando determinamos que I+D+Capacitaciones+Certificaciones gratuitas eran la forma de brindar confianza a nuestros usuarios. Con el tiempo nuestro respaldo y profesionalismo contribuyó a incrementar el número de empresas representadas que buscan ampliar su mercado en la región ya que contamos con oficinas en Lima, Ecuador y próximamente Colombia. Por otro lado, Ricardo recalca que la clave del éxito se encuentra en el trabajo continuo y en la motivación de salir adelante día a día.
5. ¿Cuáles son las principales marcas que ustedes representan? ¿De qué países provienen?
Contamos con líneas de adhesivos y sellantes, filtradores hidráulicos de la marca Parker de EE. UU. Contamos también con equipos para ultrasonido – medición de espesores, lámparas estroboscópicas – durómetros de la marca Chek-Line empresa de EE. UU. Sistemas de alineación láser de alta precisión marca Easy-Laser empresa sueca. Cámaras termográficas con tecnología infrarroja de alta resolución marca Thermo-Com empresa de EE. UU. Análisis de equipos para medir vibraciones / balanceo de máquinas sistemas de monitoreo marca Semapi empresa de origen argentino. En minería tenemos herramientas para per-
foración de roca con la marca Bruner and Lay empresa de EE. UU. Contamos también con pallets de plástico sanitarios y ecológicos IAP, así como componentes para el rubro avícola (bandejas, nacedoras, cajas de transporte, etc.) de la marca Duraplas de EE. UU.
Por otro lado, con nuestra marca de servicios PREDYMAQ realizamos los siguientes servicios: servicio de análisis vibracional, balanceo dinámico in-situ, alineamiento láser de ejes y poleas, termografía industrial, ensayos no destructivos END, inspección por tintas penetrantes, inspección por partículas magnéticas, ultrasonido, servicio de análisis de lubricantes, servicio de filtración / flushing, venta de equipos, montaje de sistemas de monitoreo, capacitación de personal con certificado.
6. ¿Quiénes son sus principales clientes? Y ¿En qué nuevos nichos de mercado piensan ingresar?
Atendemos a muchos clientes, entre los principales por rubro tenemos en el sector pesquero a Tasa, Austral y Hayduck; en el sector Agroindustria a Virú, Beta, Pedregal, Casa Grande, Cartavio, Paramonga, Agro Olmos; en cementeras a Cementos Pacasmayo y Selva; en Industria de Alimentos al Grupo Gloria, al Grupo Alicorp, Induamérica; En bebidas a Backus (Ambev), Grupo Aje; En avícolas a San Fernando, Redondos, La Calera, Don Pollo; en minería Hochschild Mining, Ares, CMH, Nexa (Votorantim Metais y la peruana Milpo), entre otros.
7.¿Cuáles son los planes futuros de Inter Andean Trading en cuanto a expansión o diversificación?
Actualmente hemos implementado la planta de producción de detergentes industriales y la línea de recuperación de lubricantes. Asimismo, estamos implementando un área de venta de proyectos llave en mano para la industria alimentaria y agroindustrial.
Inter Andean Trading, ha servido de nexo entre importantes proveedores de productos químicos e industriales de todo el mundo y las principales empresas industriales de Sudamérica.
tanto a nivel técnico, logístico como comercial.
Más información:
INTER ANDEAN
Email: rfuentes@interandean.com
Web : www.interandean.com
Figura 2. Ricardo Fuentes (Gerente General) junto a Erico Cárdenas (Gerente de Proyectos) parte fundamental de Inter Andean Trading.
Figura 3.
Figura 4. Inter Andean Trading, centra su estrategia en brindar a sus clientes un servicio adecuado
Tipos de maquinaria productiva para la Industria
Alimentaria
Existen muchos diseños de maquinaria productiva que se adapta a necesidades y objetivos muy variados. Dependiendo del trabajo que se deba realizar o de la cantidad de alimento que se deba procesar, puedes optar por una máquina u otra.
Figura 1. Un equipo en la industria alimentaria se refiere a cualquier máquina, aparato o herramienta utilizada en el proceso de producción, procesamiento, manipulación, almacenamiento, conservación y distribución de alimentos.
Siempre priorizamos el uso de máquinas que ayuden a reducir costes, minimizar las mermas, aumentar la producción y que sean sostenibles con el medio ambiente. En este artículo te explicamos cuáles son los diferentes tipos de maquinaria industrial que usamos en nuestros proyectos junto a sus características.
Beneficios del uso de maquinaria productiva para procesar alimentos
Las máquinas industriales pueden reducir el tiempo de producción y el costo total de elaboración de alimentos, al mismo tiempo que mejoran su calidad. Esto hace posible competir mejor a escala global y, por lo tanto, la flexibilidad del equipo permite la capacidad de superar a la competencia.
Las máquinas automatizadas suelen realizar procesos de fabricación con menos variabilidad que los trabajadores humanos. Esto da como resultado un mejor control y consistencia de la calidad del producto.
Estas son algunas de las ventajas de usar maquinaria productiva en la industria alimentaria:
• Mejora de la planificación: La producción continua de máquinas industriales permite predecir tiempos y costes de forma fiable. Esta previsibilidad ayuda a ganar un margen extra en la mayoría de los proyectos.
• Reducción de personal: Una empresa automatizada tiene mucho potencial compactado en una línea de producción. La maquinaria permite realizar de forma cómoda el trabajo de varias personas.
• Sostenibilidad ambiental: Al optimizar los procesos, reducimos los desechos generados mientras que necesitamos menos energía para llevar a cabo la producción.
• Reducción de costos y mermas: Gracias a nuestros proyectos personalizados y el uso de la maquinaria correcta, podemos
garantizar una reducción de las mermas y un menor coste de producción.
Tipos de máquinas industriales para alimentos
Como hemos dicho anteriormente, dependiendo del proceso que necesites automatizar, puedes usar maquinaria muy variada. Esta es una lista con algunas de las máquinas que más usamos en nuestros proyectos para automatizar y optimizar procesos de la industria agroalimentaria.
Autoclave (Cocedor pasteurizador)
Esta maquinaria puede considerarse el siguiente paso a los actuales hornos de convección a vapor. Trabaja con un control muy preciso de la temperatura y la presión para adaptar la forma de cocción a cada producto. Además, el aire a presión que rodea el alimento impide la salida de los jugos del producto, lo que significa que tenemos cocciones de producto más rápidas y con resultados más jugosos y sabrosos.
Abatidor de temperatura
De forma muy resumida, el abatidor de temperatura es una máquina refrigeradora que se usa para disminuir rápidamente la temperatura de alimentos recién cocinados.
Este proceso permite mantener las propiedades de los alimentos como su sabor, olor y textura mientras evita la aparición de bacterias. Este proceso de refrigeración se usa en muchas cocinas de restaurantes y hoteles, proporcionando una mayor rentabilidad y agilidad en los servicios.
Máquinas termoselladoras de envase rígido
Estas máquinas de envasado son unas de las más populares en la industria alimentaria. El proceso consiste en llenar el envase con el alimento en cuestión y cerrarlo con
un film plástico aplicando presión y calor. Una de las principales ventajas de la termoselladora es que después de comprarla, la inversión en los envases es muy pequeña, ya que son mucho más económicos que los envases convencionales.
Máquinas termoformadoras de envase flexible
Aunque las termoformadoras son máquinas de envasado parecidas a las termoselladoras, siguen un proceso muy diferente. Se trata de maquinaria de envasado horizontal que funciona de forma automática y se caracteriza por formar el envase en la misma máquina usando dos bobinas de diferente material.
Marmita basculante con removedor
Las marmitas están diseñadas para la cocción en grandes cantidades de productos como: caldos, cremas, sopas, salsas, guisos, etc.
La ventaja de esta maquinaria es que no requiere que el personal espere la preparación y permite enfriar el producto en la misma marmita. Además, están equipadas con un mezclador que permite remover los productos durante la cocción.
"LAS MÁQUINAS
AUTOMATIZADAS SUELEN REALIZAR PROCESOS DE FABRICACIÓN CON MENOS VARIABILIDAD QUE LOS
TRABAJADORES HUMANOS".
2. La maquinaria industrial alimentaria abarca una amplia variedad de máquinas, cada una diseñada para tareas específicas dentro del proceso de producción de alimentos.
3. El mantenimiento de la maquinaria industrial alimentaria es un aspecto crucial para asegurar la eficiencia, seguridad y longevidad de los equipos.
Fuente: Portal Asesores ImásD; 21/08/24
Figura
Figura
Sellado eficiente: Cerradoras para latas, envases PET y cartón combinado
En el agitado mundo del envasado de alimentos, las máquinas cerradoras de latas son los héroes anónimos que garantizan la frescura y la seguridad de cada lata. Sin embargo, con una variedad de opciones disponibles, seleccionar la selladora de latas ideal para su negocio puede resultar abrumador.
"INVERTIR EN UNA MÁQUINA DE CERRADO
DE LATAS AL VACÍO PUEDE SUPONER UN IMPORTANTE AHORRO DE COSTOS A LARGO PLAZO".
En un mundo donde la conservación de los alimentos es primordial, las máquinas cerradoras de latas se han convertido en herramientas indispensables tanto para uso doméstico como comercial. Entre ellas, la máquina cerradora de latas al vacío se destaca como un dispositivo revolucionario que ofrece ventajas incomparables para prolongar la vida útil de diversos productos alimenticios.
Una de las principales ventajas de una máquina cerradora de latas al vacío es su capacidad de eliminar el aire del envase antes de cerrarlo. Este proceso elimina el oxígeno, el principal responsable del deterioro de los alimentos, y preserva así la frescura, el sabor y el valor nutricional del contenido durante un período prolongado. Incluso es posible usar nitrógeno para aumentar la conservación del producto ya que es un conservante alimentario no químico. Está ganando popularidad sobre alternativas químicas para la desinfección de alimentos frescos como frutas, verduras y granos almacenados. Las aplicaciones del nitrógeno en la industria alimentaria son amplias y variadas.
Otra ventaja de las máquinas de cerrado de latas al vacío es su versatilidad para manejar distintos tipos de alimentos,
desde productos secos como granos de café y nueces hasta productos con alto contenido líquido como sopas y salsas. Esta versatilidad las convierte en un recurso invaluable para un productor de alimentos.
Invertir en una máquina de cerrado de latas al vacío puede suponer un importante ahorro de costos a largo plazo. Al prolongar la vida útil de los productos alimentarios, las personas y las empresas pueden reducir la frecuencia de compra de repuestos y minimizar el desperdicio de alimentos, lo que en última instancia les permite ahorrar dinero y reducir su huella medioambiental.
Diseñadas para operaciones industriales a mayor escala, las cerradoras automáticas cuentan con capacidades de producción de mediana y alta velocidad. La eficiencia en estas es aún mayor.
Seleccionar la máquina de sellado de latas adecuada es fundamental para garantizar un funcionamiento sin problemas y la calidad del producto. Si tiene en cuenta factores como la capacidad de producción, el método de sellado, la versatilidad del tamaño de las latas y el nivel de automatización, podrá determinar cuál es la máquina perfecta para las necesidades de su negocio. Ya sea que opte por un cerradora manual, semiautomática o au-
tomática, invertir en equipos de calidad es invertir en el éxito futuro de sus proyectos de envasado.
Al minimizar el deterioro de los alimentos y reducir la necesidad de un embalaje excesivo, las máquinas de cerrado de latas al vacío contribuyen a la sostenibilidad ambiental, lo que las convierte en una opción responsable tanto para los consumidores como para las empresas conscientes.
En conclusión, las ventajas de las máquinas de cerrado de latas al vacío son innegables. Desde la conservación de la frescura y la calidad hasta la versatilidad y la rentabilidad incomparables, estos dispositivos han revolucionado la forma en que almacenamos y protegemos nuestros alimentos. Tanto si eres un cocinero casero que busca minimizar los residuos como un productor de alimentos que busca maximizar la vida útil, invertir en una máquina de cerrado de latas ya sea para latas metálicas típicas, envases tipo lata PET o lata de cartón combinado es una decisión que promete beneficios duraderos tanto para tu bolsillo como para el medio ambiente.
"La selección de la máquina de sellado adecuada para los envases es fundamental para garantizar un funcionamiento eficiente de la línea de producción y preservar la calidad del producto."
La industria de alimentos y bebidas es uno de los sectores más exigentes en cuanto a producción y eficiencia operativa. Con múltiples líneas de producción, cambios constantes de producto y la necesidad de garantizar su calidad e inocuidad, los retos diarios son numerosos. Pero, ¿qué pasaría si los supervisores de planta y gerentes pudieran contar con una herramienta que les permita obtener visibilidad total en tiempo real, eliminando los registros manuales y permitiendo tomar decisiones inteligentes basadas en datos?
Esta es la promesa de Shoplogix, una solución con más de 20 años transformando fábricas en toda la región.
¿Cómo Shoplogix está Cambiando el Juego en la
Industria de Alimentos y Bebidas?
Los beneficios de Shoplogix ya están siendo aprovechados por fábricas líderes en la producción de alimentos, como dulces, snacks, granos, embutidos, galletas y chocolates. Estas empresas han experimentado mejoras notables en áreas críticas de su operación, como el envasado, empaquetado, depositado u horneado de productos, logrando incrementos de hasta un 10.48% en el OEE y una mejora del 12.39% en disponibilidad.
En el caso de una importante fábrica de galletas, la implementación de Shoplogix permitió identificar y eliminar fallos que causaban paros no programados. Gracias a la visibilidad en tiempo real sobre los microparos y su cuantificación, la empresa pudo abordar los problemas de raíz, mejorando notablemente los tiempos de set up y otros paros programados.
Otro de los problemas que hemos visto en clientes antes de iniciar la digitalización es la gran cantidad de horas de paro que se encuentran ocultas en las perdidas de rendimiento o absorbidas por el paro más relevante, lo que afecta de forma importante el trabajo en la verdadera causa raíz que asegura la mejora. Con Shoplogix, una herramienta intuitiva y sencilla, se registrarán paros de forma automática y manual, lo que permite tomar decisiones basadas en datos y mejorar significativamente la eficiencia de la línea.
¿Tener bajo control sus cambios de referencia? Una empresa de chocolates que enfrentaba constantes retrasos en los tiempos de cambio logró optimizar sus tiempos de set up y mejorar la eficiencia general. Esto no solo se tradujo en un aumento de la productividad, sino también en una reducción considerable de los desperdicios. En un caso similar, una planta de alimentos y bebidas logró reducir sus mermas en un 59% tras adoptar Shoplogix. Este avance les permitió agilizar los tiempos de cambio y mejorar la eficacia global, con un beneficio anual estimado en más de 1.5 millones de dólares.
Shoplogix ofrece a las empresas de alimentos y bebidas la oportunidad de transformar sus operaciones mediante la digitalización inteligente. Con una visibilidad total en tiempo real, nuestros clientes no solo mejoran su productividad, sino que también maximizan su rentabilidad al optimizar procesos clave. La eficiencia empieza con datos precisos; comienza hoy tu transformación con Shoplogix.
CIPTECH continúa apostando por las tecnologías e innovación para la agroindustria peruana
El Perú está catalogado como uno de los países que se consolida cada vez más en la agroindustria. El uso de las innovaciones tecnológicas ha permitido optimizar hasta en un 20% los recursos hídricos, el consumo energético y los insumos agrícolas.
Uno de los beneficios más importantes del uso de innovaciones tecnológicas es la conservación ambiental, mediante el uso eficiente de los recursos hídricos, el mejor control del capital de trabajo y la contribución a la generación de empleo en las zonas agroindustriales.
herramienta, pueden instalar estaciones meteorológicas en campos de cultivo y acceder a información sobre temperaturas, vientos, lluvias, sol, y otros datos en tiempo real, haciendo posible monitorear el estado del campo y el clima de manera remota.
"COMO CIPTECH, QUEREMOS SEGUIR TRABAJANDO PARA ESTA MEJORA AMBIENTAL, ES POR ELLO, QUE PRESENTAMOS UNA SERIE DE EQUIPOS PARA LA AGROINDUSTRIA QUE
BUSCAN OPTIMIZAR EL USO DE RECURSOS EN VARIOS ASPECTOS".
Como CIPTECH, queremos seguir trabajando por esta mejora ambiental; es por ello que presentamos una serie de equipos para la agroindustria, los cuales buscan optimizar el uso de recursos en varios aspectos. Estamos pendientes de las mejoras de experiencias internacionales con empresas agroindustriales que lograron reducir sus aplicaciones de agroquímicos en un 10%, lo cual se ve reflejado también en un ahorro económico. Lo mismo sucede con la optimización de recursos, insumos agrícolas y requerimientos energéticos.
El uso de internet ha llevado a las empresas agroindustriales a otro nivel, ya que, por medio de esta
Si bien todas las soluciones tecnológicas apuntan a incrementar significativamente la eficiencia de los recursos y reducir los costos de mano de obra, maquinaria e insumos, es importante entender el modelo de negocio agroexportador y los principales retos del sector. Esto implica producir los cultivos correctos en las condiciones adecuadas, en zonas altamente productivas, que permitan ser cosechados dentro de las épocas del año de mayor demanda.
Dependiendo de la solución y el cultivo, se pueden lograr incrementos del margen de contribución en un rango del 15% al 30%.
Sabemos que lo más valorado por el consumidor en la agroindustria
Figura 1. Con CIPTECH, la agroindustria peruana da un salto hacia el futuro con soluciones tecnológicas avanzadas.
es que las frutas y hortalizas lleguen lo más frescas posibles, y con calidad e inocuidad de excelencia, desde su cosecha hasta la góndola de destino. Para ello, se buscan soluciones innovadoras que se apoyen en las tecnologías de la Industria 4.0 (aplicaciones de drones y satélites, sensores digitales, aplicaciones móviles, computación en la nube, Big Data e inteligencia artificial), que permitan monitorear toda la cadena productiva, desde el cultivo, cosecha, poscosecha, producción y despacho a destino, gestionando datos críticos de cada proceso y condiciones del producto. Esto permite identificar desviaciones y su corrección oportuna, asegurando productos óptimos.
Creemos que la visión de grandes innovadores y emprendedores puede seguir rompiendo paradigmas al impulsar nuevos cultivos, salir de la zona de confort y seguir adoptando
tecnología emergente, como el fertirriego, para poder utilizar incluso zonas desérticas. Ese mismo espíritu ha permitido impulsar el agronegocio del arándano y convertirnos en líderes mundiales en su exportación, así como en otros cultivos. Como división de soluciones industriales, seguimos innovando y ofreciendo maquinaria de tecnología de punta. Mantenemos a nuestros clientes informados con la finalidad de seguir acompañándolos y optimizando sus procesos en cada industria en la que estamos presentes.
Para mayor información: visítanos en www.ciptech.pe
"DEPENDIENDO
DE LA SOLUCIÓN Y EL CULTIVO, SE PUEDEN LOGRAR INCREMENTOS DEL MARGEN DE CONTRIBUCIÓN EN UN RANGO DEL 15% AL 30%".
Figura 2. Equipos de última generación de CIPTECH en el corazón de la agroindustria peruana, mejorando la eficiencia y sostenibilidad.
Nuevos eslabones: La logística de cadena de frío continúa creciendo
El crecimiento de la logística de cadena de frío atrae a nuevos jugadores. Los drivers que lo impulsan son la mayor demanda de los alimentos congelados, la agroexportación y el dinamismo del sector farmacéutico.
La logística de la cadena de frío volverá a crecer este año. En el 2023, el mercado alcanzó un valor de US$120 millones. En el 2024, crecería por encima del 12%, estima Mordor Intelligence. Las oportunidades de crecimiento están atrayendo a nuevos jugadores al mercado peruano. Por ejemplo, la chilena IceStar iniciará operaciones en el país en el 2S24. Y Emergent Cold LatAm, que ingresó al Perú hace tres años, abrirá un nuevo almacén en el Callao en junio.
que el año anterior, según cifras de la Asociación de Exportadores (Adex).
“La exportación, sobre todo de fruta, va a mercados bien exigentes como Estados Unidos y Europa, y los requerimientos de calidad son muy importantes. He ahí la importancia de tener instalaciones con certificaciones adecuadas”, señala Joaquín del Campo, director ejecutivo para la región del Pacífico de Emergent Cold LatAm.
"LAS EMPRESAS QUE OFRECEN SOLUCIONES DE FRÍO -DESDE EL ALMACENAMIENTO
HASTA EL TRANSPORTE- ESTÁN APALANCÁNDOSE EN EL CRECIENTE CONSUMO DE ALIMENTOS REFRIGERADOS Y CONGELADOS".
Las empresas que ofrecen soluciones de frío —desde el almacenamiento hasta el transporte—están apalancándose en el creciente consumo de alimentos refrigerados y congelados. “Perú tiene una gran población y su renta per cápita está creciendo. Por consiguiente, las personas comen más alimentos congelados y refrigerados”, explica Francisco Moura, CEO de IceStar.
Otro driver que impulsará el crecimiento del sector es la posición de Perú como país agroexportador. Durante el 2023, la agroexportación movió US$9.233 millones, 9,4% más
Finalmente, el sector farmacéutico también moverá la aguja, por su demanda de una cadena de frío especializada para almacenar y transportar sus productos, desde equipos médicos y medicinas hasta vacunas. “La parte animal tampoco es menor: atendemos clientes cuyos productos son vacunas para animales y que también necesitan una custodia y una cadena de frío especializada”, detalla Daniel de Montreuil, country manager Perú en UPS Healthcare. La empresa, que tiene entre sus clientes a dos laboratorios farmacéuticos líderes a nivel internacional, espera crecer entre 20% y 25% este año.
Fuente: Portal Semana Económica; 01/08/24
Figura 1. La tecnología está impulsando tanto la flexibilidad como la eficiencia de la cadena de distribución de productos en frío.
Entrevistador:
Oscar Eduardo Borrero Esquivel
Jefe de Prensa y Editor Revista Industria Alimentaria
“EL
RETO SE CENTRA EN CAMBIAR LOS SISTEMAS CON GAS NATURAL, Y PARA ESO TIENES QUE CONOCER BIEN EL PROCESO"
Entrevistado: Ing. William Urcuhuaranga Jesus
CEO - Gerente General
1. ¿Podría darnos un resumen de la historia de WC Ing. de la Climatización S.A.C. y cómo han evolucionado desde su fundación?
WC se inició en 2012, en pleno auge de la construcción. En esa época, estaba de moda la construcción de edificios multifamiliares y oficinas que requerían la especialidad de instalación electromecánica. El anterior socio y dueño de la empresa decidió incursionar en esa nueva etapa y me invitó a este proyecto. Desde entonces, hasta 2024, hemos crecido de manera sustancial, especialmente cuando cambiamos y apostamos por el rubro industrial, dejando de lado el rubro de la construcción. La capacitación constante de los colaboradores nos ha permitido crecer de manera sostenible en el tiempo.
2. ¿Cómo se mantiene la empresa actualizada respecto a las últimas tendencias y avances en la industria de la climatización?
La única manera es preparándose, estudiando, actualizándose, llevando cursos de especialización y realizando exámenes constantemente. Estamos
al tanto de las tendencias en innovación en el campo, y, sobre todo, en un país que debe cumplir con metas de desarrollo sostenible. Apuntamos a cuidar el medio ambiente y a buscar la eficiencia energética, lo cual nos ha llevado a capacitarnos y especializarnos continuamente.
3. ¿Qué tecnologías emergentes están incorporando en sus soluciones de climatización?
Para que una instalación sea eficiente, debe ir acompañada de automatización avanzada. Esto nos ha impulsado a contar con profesionales que conocen el campo de la automatización, permitiéndonos complementar la parte electromecánica. Al automatizar un proceso, optimizamos el equipo, obteniendo eficiencia y ayudando al medio ambiente. También apostamos por el uso de refrigerantes ecológicos, dejando de lado los refrigerantes halogenados en favor de refrigerantes naturales como el CO2, amoníaco y propano. Esta tendencia global de cuidar el medio ambiente nos impulsa a estar a la vanguardia en la aplicación de estos refrigerantes naturales.
Figura 1. Departamento de gestión administrativa de WC Ingeniería de la Climatización.
4.¿Qué estándares de calidad y normativas siguen en la ejecución de sus proyectos de climatización?
En el tema de calidad, buscamos ofrecer un buen servicio de instalación seleccionando equipos y materiales que garanticen confiabilidad. Para nosotros, calidad significa que el trabajo sea sostenible en el tiempo, sin fugas ni errores con los equipos. Para ello, realizamos una instalación correcta siguiendo procedimientos adecuados alineados a las normativas ASHRAE, un manual que usamos en Occidente, así como el manual de edificaciones que proporciona pautas para una instalación correcta según los servicios que brindamos. También nos guiamos por escuelas de éxito en América y Europa, que nos brindan orientación adicional.
5. ¿Podrían compartir algunos ejemplos de proyectos destacados que han realizado recientemente?
En WC Ingeniería de la Climatización, hemos tenido el honor de colaborar con una variedad de empresas líderes en distintos sectores. Entre nuestros proyectos más destacados se encuentran:
Supermercados Metro, incluyendo diversas sedes en todo el país, así como tiendas Wong y Vivanda, donde instalamos sistemas avanzados de aire acondicionado, asegurando un ambiente confortable y eficiente en todas sus ubicaciones.
Sayon y Bimbo, para quienes implementamos sistemas de refrigeración industrial que optimizan sus procesos productivos y garantizan la calidad y eficiencia operativa.
Alicorp, en cuyas plantas de producción hemos instalado soluciones de climatización industrial que mejoran la eficiencia y el rendimiento operativo.
Clínicas Sanna y San Felipe, donde hemos instalado sistemas de climatización especializados para áreas críticas como quirófanos y salas de cuidados intensivos, cumpliendo con estrictas normativas de control ambiental.
Estos ejemplos reflejan nuestra capacidad técnica y el compromiso con la calidad. Además de estos proyectos, trabajamos con una amplia gama de clientes en distintos niveles de industrialización,
ofreciendo soluciones a medida para satisfacer diversas necesidades. Nuestra experiencia y versatilidad nos permiten adaptarnos y brindar soluciones efectivas en múltiples sectores.
6. ¿Qué retos creen que enfrentará la industria de la climatización en el futuro y cómo planean abordarlos?
El reto se centra en cambiar los sistemas con gas natural, y para eso tienes que conocer bien el proceso. Los gases naturales se manejan a alta presión, y en el caso del amoníaco, se requiere alta seguridad, al igual que con el CO2. Esto implica costos, pero hemos apostado por gases que funcionan a presiones más bajas. El propano es un gas altamente explosivo, por lo cual no lo hemos usado ampliamente, pero la tendencia mundial es su uso. Las industrias y empresas deben aprender a manejar estos gases ecológicos, y la automatización también contribuye a buscar la eficiencia.
7. ¿Cuáles son los planes de crecimiento y expansión de WC Ing. de la Climatización S.A.C. a corto y largo plazo?
A corto plazo, tenemos planes para levantar una planta de fabricación y un taller especializado, así como un área exclusiva de investigación para nuestros proyectos de ingeniería. A largo plazo, buscamos establecer alianzas comerciales, expandirnos por todo el Perú y tener presencia comercial en otros países. Para lograrlo, necesitamos tener procesos bien establecidos.
Más información:
WC INGENIERIA DE LA CLIMATIZACIÓN S.A.C.
Email: proyectos@wc-climatizacion.com.pe
Web : www.wc-climatizacion.com.pe
Figura 2. Mini Chiller de 1.5 TR diseñada para procesos industriales en Cerveceria Quives.
Figura 3. Chillar TRANE de 650 TR- Control de operaciones en control centralizado de sistemas de agua helada.
Figura 4. Mantenimiento correctivo de bomba de agua para torre de enfriamiento.
Sistemas de frío para el mercado de refrigeracion industrial
Los sistemas de frío en el sector de refrigeración industrial juegan un papel clave en la conservación de productos perecibles, asegurando eficiencia energética y sostenibilidad.
Hace 26 años que Mitor Ingenieros ofrece al mercado de refrigeración industrial soluciones a la demanda de baja temperatura, como son las aplicaciones en cámaras frigoríficas y túneles de congelamiento. Para cámaras frigoríficas de congelado, la tendencia es alcanzar -25°C al interior de las mismas.
Para esas condiciones, los compresores de pistón se vuelven deficientes, por lo que es recomendable usar los de doble etapa. Cuando el volumen de la cámara es grande, usamos tornillos semiherméticos. En nuestro caso, contamos con la marca RefComp, que tiene compresores de simple etapa, doble etapa y tornillo semihermético, todo para usar con refrigerante freón. Para túneles de congelamiento, la tendencia es alcanzar -35°C al interior de los mismos. Para estos casos, definitivamente seleccionamos compresores de doble etapa o de tornillo.
"HACE 13 AÑOS QUE OFRECEMOS AL MERCADO ESTAS MARCAS: SNOWKEY, REFCOMPY, SRM, QUE SON UNA BUENA ALTERNATIVA PARA UN EMPRENDEDOR
QUE NECESITA EN SU PROYECTO UN SISTEMA DE FRÍO".
La especí cación del compresor que se diseñó recientemente para R134a se incrementó a 300Hp
Lanzó el compresor con inversor integrado y variable incorporada Vi
El primer compresor de tornillo semicerrado de propano de China serie
SRC-S-LOS
1995
Bitzer compartió la tecnología de compresores de tornillos de RefComp y tuvieron una cooperación integral
Lanzó el primer compresor de tornillo con inversor integrado del mundo.
Los activos globales y las operaciones de ventas de RefComp se fusionan con Snowkey Company.
Presentamos la nueva serie SW5L de compresores de tornillo de baja temperatura de alto rendimiento
Sin embargo, los compresores de doble etapa solo los tenemos hasta 30 HP, por lo que usamos los compresores de tornillo, que vienen desde 30 HP hasta 220 HP. El condensador que usamos puede ser por aire o evaporativo, en este caso de la marca Snowkey, que también pertenece al Grupo Fujian Snowman.
El circuito frigorífico se completa con el evaporador especial para túnel, que puede ser de piso o de techo. En cualquiera de los casos, la separación de aletas es de 12 mm y la velocidad de aire es cercana a 5 m/s.
Figura 1. Unidad de compresión de tornillo RefComp ideal para túnel de congelamiento a -35°C
Sr. Candio y Sr. Golin fundaron RefComp
Para el enfriamiento de frutas en general, estamos ofreciendo al mercado el sistema de enfriamiento con evaporadores de doble flujo, que incluye motoventiladores reversibles. Esto permite el enfriamiento uniforme del producto y menor tiempo de enfriamiento en comparación con el tradicional túnel californiano.
Producción de hielo:
Para la producción de hielo en escamas, ofrecemos al mercado los productores de hielo de la marca Snowkey.
OPCON, dos importantes negocios centrales, SRM y OES, dos subsidiarias, el 100% de las acciones.
Para la producción de hielo en barras, muy utilizado en la pesca, ofrecemos un sistema completo de frío usando refrigerante amoníaco, compuesto de compresor de tornillo SRM, condensador evaporativo Snowkey, evaporador tipo resorte y tanques, todo fabricado por Snowkey. El componente principal es el compresor de tornillo del tipo industrial SRMTec: Desde 1934, SRM ha vendido patentes a diferentes marcas para la fabricación de compresores, tales como Howden, Frick, Mayekawa (Mycom) y otros. Actualmente, se fabrican masivamente en China con bastante éxito, posicionándose como tornillos de alta eficiencia y bajo costo de mantenimiento. Hace 13 años que ofrecemos al mercado estas marcas: Snowkey, RefComp y SRM, que son una buena alternativa para un emprendedor que necesita en su proyecto un sistema de frío.
"SRM ES UNA EMPRESA SUECA DE INGENIERÍA FUNDADA EN 1908 COMO AB LJUNGSTRÖMS ÄNGTURBIN. FUE LA INVENTORA DEL PRIMER COMPRESOR DE TORNILLO A NIVEL MUNDIAL Y HA AUTORIZADO SUS PATENTES A FABRICANTES EN VARIAS REGIONES DEL MUNDO. ACTUALMENTE, SRM POSEE LA FÁBRICA DE COMPRESORES MÁS GRANDE DEL MUNDO".
La empresa sueca SRM inventó el primer compresor de tornillo
La empresa sueca SRM otorgó la licencia de tecnología de compresores
La empresa sueca SRM inventó el per l asimétrico bilateral
La compañía Snowkey Company invirtió en el holding SRM (Empresa OPCON AB de Suecia) y se convirtió en el segundo accionista.
SRM sueco solicitó una patente, el primer compresor de tornillo sin aceite
La empresa sueca SRM explotó con éxito el campo de los compresores de tornillo de aire con inyección de aceite.
La empresa sueca SRM cooperó con la empresa Snowkey y desarrollan juntos el compresor de tornillo de refrigeración de nueva generación.
Accionista de Snowkey anuncian que la compañía está decidida a adquirir
Figura 2. Unidad de compresión de tornillo SRMTec es la marca que Inventó el compresor para aplicación en refrigeración.
Cómo las empresas de cadena de frío se han adaptado a los retos actuales
El primer mecanismo de adaptación consiste en desarrollar un diálogo constante.
Las empresas de logística de la cadena de frío (CCL) han desarrollado diferentes medidas para adaptarse a los retos en curso que siguen afectando al sector. Esto según un estudio de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)
taforma de transporte debido a la excesiva demanda.
De ese modo pueden mantener la excelencia en los servicios, controlando los costos de producción y evitando pérdidas que pongan en peligro su viabilidad.
"IMPLEMENTAR PLATAFORMAS DE COMERCIO ELECTRÓNICO REDUCE LOS ERRORES HUMANOS, AUMENTA LA SATISFACCIÓN DEL CLIENTE Y PROPORCIONA A LAS EMPRESAS UNA VENTAJA COMPETITIVA".
El primer mecanismo de adaptación consiste en desarrollar un diálogo constante y fluido dentro y fuera de las empresas CCL. Para mejorar la comunicación externa con clientes y destinatarios, las empresas CCL han sustituido la comunicación mensual o semanal, típica de la era pre-Covid-19, con comunicación constante para las estimaciones de ventas diarias. Con ello, pueden pronosticar con mayor precisión las actividades de transporte y almacenamiento para los días siguientes y así, garantizan la disponibilidad de recursos humanos y materiales, evitando la congestión de la pla-
Además, han reforzado la comunicación interna para que los empleados conozcan las medidas establecidas y comprendan las necesidades de la empresa, promoviendo así su flexibilidad y voluntad. También han fomentado una intensa coordinación interdepartamental, especialmente entre los departamentos de ventas y operaciones.
Tecnología al servicio de la comunicación
La comunicación se refuerza además con la actualización de los sistemas informáticos CCL para aumentar la sinergia con los clientes y dentro de la empresa.
Figura 1. La demanda en el transporte refrigerado ha llevado a un crecimiento significativo del mercado de logística de la cadena de frío en América Latina.
Implementar plataformas de comercio electrónico reduce los errores humanos, aumenta la satisfacción del cliente y proporciona a las empresas una ventaja competitiva.
Estas plataformas de comercio electrónico integran, a través de una aplicación en los smartphones drivers, un sistema de optimización que facilita el control de costos reduciendo los tiempos de ruta.
Este sistema de optimización de rutas recoge y categoriza la información, notificando a los usuarios cualquier incidente, como atascos, accidentes, cierres de carreteras, congestión en las plataformas de transporte y destinatarios no disponibles.
El sistema proporciona retroalimentación modificando las rutas actuales y siempre notifica a los clientes y destinatarios del paradero y estado de sus mercancías.
Distribución de última milla
Otro mecanismo consiste en abrir nuevos mercados estableciendo acuerdos con los socios para abordar la distribución de última milla de paquetes pequeños.
En esa línea de negocio, en la entrega directa al consumidor final, las empresas están desarrollando alianzas estratégicas con empresas de mensajería.
Éstas se especializan en la entrega de paquetes pequeños dentro de zonas urbanas y con transporte en cadena de frío.
Los negocios proporcionan los bienes, y la empresa de mensajería la infraestructura necesaria para la distribución de última milla.
Actualmente están considerando este tipo de acuerdos para la
entrega de comestibles de supermercados e hipermercados.
También han adoptado otras medidas de ahorro de combustible reorientando su planificación hacia el aumento de las tasas de utilización de camiones y la eliminación de rutas innecesarias.
A medio y largo plazo, están considerando la posibilidad de sustituir su flota por modelos híbridos. Ello incluye vehículos eléctricos de corto alcance e hidrógeno (tecnología todavía en fase de investigación). También modelos con contenedores de 1.80 metros de altura para aumentar la capacidad de carga de 33 a 50 palets.
Ampliación de la infraestructura
Otra medida adoptada ha sido reactivar las inversiones para ampliar su infraestructura mediante la ampliación y el desarrollo de proyectos para la apertura de nuevos almacenes.
En el último año se han registrado más de cincuenta proyectos, que abarcan una superficie total de más de un millón de metros cuadrados.
Esto porque cada vez se necesita más capital para investigar y desarrollar nuevas tecnologías e innovaciones (para aumentar la productividad de manera sostenible).
"TAMBIÉN
HAN ADOPTADO OTRAS MEDIDAS DE AHORRO DE COMBUSTIBLE REORIENTANDO SU PLANIFICACIÓN HACIA EL AUMENTO DE LAS TASAS DE UTILIZACIÓN DE CAMIONES Y LA ELIMINACIÓN DE RUTAS INNECESARIAS".
Es una prioridad para los consumidores y las empresas. Este es el caso para el transporte de carga con cadena de frío, que está trabajando para reducir su impacto ambiental.
Fuente: Portal The Logistic World; 10/08/24
Figura 2. La automatización está teniendo un impacto significativo en la industria del transporte de carga con cadena de frío.
Figura 3.
FAO considera que en Perú hay mejoras en el manejo pesquero de anchoveta
Manuel Barange, director de Pesca y Acuicultura del organismo internacional, destacó la dinámica y efectividad del modelo de cierre preventivo de zonas de pesca de anchoveta.
1. En el Perú ocurre una situación ideal en cuando al monitoreo de los recursos pesqueros que permiten establecer los niveles de cuotas sin afectar la sostenibilidad de los mismos.
"LA PESQUERÍA PERUANA DE ANCHOVETA, DESTINADA PARA CONSUMO HUMANO INDIRECTO, CUENTA CON UN SISTEMA DE CIERRE TEMPORAL DE LAS FAENAS DE PESCA ESTABLECIDO POR EL MINISTERIO DE LA PRODUCCIÓN (PRODUCE)".
Manuel Barange, director de Pesca y Acuicultura de la Organización Mundial para la Alimentación y Agricultura (FAO por sus siglas en inglés) felicitó al Perú por las mejoras implementadas en los últimos años en la gestión de su pesquería de anchoveta, la más grande en términos de volumen a nivel mundial.
Barange destacó el progreso mostrado por nuestro país en el manejo pesquero de la anchoveta, que se utiliza principalmente para el consumo humano indirecto (CHI) a través de la elaboración de harina y aceite de pescado.
“Estamos muy contentos de ver cómo la gestión de la anchoveta en Perú sigue mejorando, pues es una gestión muy dinámica y que tiene la capacidad de cerrar la pesquería casi de un día para otro”, comentó.
La pesquería peruana de anchoveta, destinada para consumo humano indirecto, cuenta con un sistema de cierre temporal de las faenas de pes-
ca establecido por el Ministerio de la Producción (Produce) cuando las propias embarcaciones industriales reportan la presencia de ejemplares de tallas menores a la mínima legal, los cuales son pescados incidentalmente en determinadas zonas, de modo que la flota se traslada a otros espacios del litoral en busca de pesca en tallas adecuadas.
“Esta dinámica se toma frente a diversos factores medioambientales y calidad de la población de peces. Y esa respuesta casi inmediata hace la gestión más efectiva. Y es ahí donde felicitamos al gobierno del Perú y al IMARPE, por supuesto”, señaló Barange
“Tiene importancia porque es la principal productora de harina de pescado que se utiliza en acuicultura ahora de forma más efectiva, porque se combina con otros ingredientes de origen vegetal”, refirió el funcionario de la FAO.
Fuente: Diario Gestión; 11/08/24
Figura
Bolivia y la FAO estudian un proyecto para criar camarones en los salares del país andino
Cultivar camarones en sitios como los salares en el Altiplano de Bolivia o en regiones tropicales de ese país que no tiene acceso a costas marítimas es un proyecto que estudia el Gobierno nacional y la FAO para diversificar la producción acuícola y contribuir a la seguridad alimentaria local.
Se trata de un proyecto de asistencia técnica en acuicultura y pesca de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), ante el “potencial gigante” del país en sus tres cuencas hidrográficas, explicó a EFE el representante del organismo en Bolivia, el brasileño Rodrigo Roubach.
La idea es buscar tecnologías que hoy no están en el país para el aprovechamiento de aguas saladas que no se usan en otros sistemas de producción alimentaria como la agricultura, “pero que son muy interesantes para los cultivos acuáticos, entre ellos, los cultivos de camarones”, dijo Roubach.
Lo que se quiere es encontrar los sistemas “más adecuados” y de fácil acceso para las “pequeñas familias”, para que desarrollen una producción “en baja escala” que les suponga una mejora en su calidad de vida, se aseguren alimentos y que “su excedente se pueda comercializar”, indicó.
Alimento y condiciones
La iniciativa se gestó porque, además de las salmueras, se vio que en los salares hay el “alimento vivo” para los camarones, que es la artemia, un microorganismo “elemental” para su crianza, explicó Marcelo Áñez, técnico nacional experto en Acuicultura y Normativa de la FAO Bolivia.
El proyecto se trabaja con el Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras (Mdryt), con el que recientemente se desarrolló un taller de capacitación en la localidad de Chimoré, en la zona central del Trópico de Cochabamba, otro lugar donde potencialmente se podría desarrollar la crianza de camarones, según Áñez.
En las áreas tropicales se tiene suficiente agua y una buena temperatura para la crianza, mientras que en el Altiplano están las condiciones “saladas y el alimento” y se podría tratar de hacerla “bajo condiciones controladas” con el fin de “dar alternativas” de sustento e ingresos a los habitantes de estas zonas, comentó.
Fuente: Portal EFE; 19/08/24
Figura 1. La iniciativa se encuentra actualmente en una “fase de investigación de los recursos, de las condiciones de sal, de agua y de alimento vivo”, y también de capacitación técnica, indicó el experto.
"LA
IDEA ES BUSCAR TECNOLOGÍAS QUE HOY NO ESTÁN EN EL PAÍS PARA EL APROVECHAMIENTO DE AGUAS SALADAS QUE NO SE USAN EN OTROS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN ALIMENTARIA COMO LA AGRICULTURA".
Los retos y oportunidades de los envases alimentarios en la economía circular
El sector del plástico se enfrenta a "un tsunami legislativo", en plena carrera de las empresas para conseguir un packaging 100% sostenible y 100% funcional para el sector alimentario.
Figura 1. Los envases alimentarios enfrentan varios desafíos en su camino hacia la sostenibilidad. Entre ellos se destacan: Reducción del peso de los envases, minimizar el uso de materiales sin comprometer la funcionalidad es esencial para reducir el impacto ambiental.
El Instituto Tecnológico del Plástico, más conocido como Aimplas, ha dado a conocer este martes 2 de julio en Madrid los actuales retos y oportunidades de los envases alimentarios en la economía circular.
gatoriedad de que todos los envases de la UE sean reciclables en 2030.
"ENTRE LAS PRINCIPALES NOVEDADES A LAS QUE
EL SECTOR DEBE HACER FRENTE PRÓXIMAMENTE, HA SEÑALADO LA OBLIGATORIEDAD DE QUE
TODOS LOS ENVASES DE LA UE SEAN RECICLABLES EN 2030".
El sector se encuentra actualmente en un momento de cambio por el impacto del Pacto Verde Europeo, el Nuevo Plan Europeo de economía circular, el marco de trabajo para un diseño seguro y sostenible, y especialmente la propuesta de revisión de la normativa europea sobre envases y residuos de envases Estos cambios tendrán influencia en el Real Decreto 1055/2022 de Envases y Residuos de Envases, y en la Ley 7/2022 de residuos y suelos contaminados, si bien la regulación española está muy avanzada en este ámbito y los objetivos fijados ya eran muy ambiciosos.
Principales novedades
Entre las principales novedades a las que el sector debe hacer frente próximamente, ha señalado la obli-
En cuanto a la reducción de residuos, los países de la UE tendrán que reducir el volumen de residuos de envases per cápita un 5% en 2030, un 10% en 2035 y un 15% en 2040, tomando como referencia los niveles de 2018.
En lo que se refiere al etiquetado, los envases deberán incluir etiquetas que indiquen la composición del material, instrucciones de separación de residuos armonizadas en la UE e instrucciones de reutilización si procede. También se establecen objetivos de reutilización y obligaciones de rellenado para varios tipos de envases. Los objetivos de reciclado para 2030 ascienden al 30% en el caso de los envases fabricados con PET, 10% en el caso de los envases fabricados con otros materiales plásticos, 30% en el caso de las botellas de bebidas de plástico de un solo uso, y 35% en el caso de los otros envases de plástico.
Fuente: Portal Cadena de Suministros; 02/08/24
"EL
ENVASE
DEL FUTURO, CLAVE EN LA REDUCCIÓN DEL DESPERDICIO MUNDIAL DE ALIMENTOS"
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) estima que aproximadamente el 14% de los alimentos, con un valor de USD 400,000 millones, se pierden globalmente entre la cosecha y la distribución. Esta pérdida no sólo perpetúa el hambre, un fenómeno que afecta a cerca de 733 millones de personas en el mundo, sino que también malgasta recursos naturales valiosos.
En Perú, la situación es igualmente preocupante. La FAO estima que 16.6 millones de personas viven en condiciones de inseguridad alimentaria moderada o severa. Además, el Banco de Alimentos Perú reporta que cada año se desperdician nueve millones de toneladas de alimentos, una cantidad suficiente para alimentar a dos millones de peruanos.
En medio de esta crisis global, Tetra Pak, empresa líder mundial en soluciones de procesado y envasado de alimentos, ha tomado la delantera en
la búsqueda de soluciones innovadoras con su envase del futuro, una iniciativa revolucionaria diseñada para enfrentar estos desafíos críticos.
Edwin Rozo, director de Desarrollo de Negocios de Tetra Pak Andina, subraya la importancia de esta innovación, afirmando que “partiendo de las necesidades mundiales, es indispensable que las empresas del sector alimentario amplíen la vida útil de los alimentos perecederos e implementen soluciones innovadoras que contribuyan con la reducción del desperdicio”.
En este escenario, el envase del futuro emerge como una respuesta innovadora y prometedora a este desafío global.
En este escenario, el envase del futuro emerge como una respuesta innovadora y prometedora a este desafío global.
Innovación y sostenibilidad en acción Tetra Pak ha desarrollado un envase que no solo cumple con los requisitos de reciclabilidad y menor impacto am-
Figura 1. Los envases de cartón combinan la innovación con la responsabilidad ambiental, clave para el futuro de la alimentación mundial.
biental, sino que también está diseñado para preservar los alimentos por más tiempo. Esta tecnología avanzada se basa en tres pilares clave que transforman la industria alimentaria:
Trazabilidad: Un paso adelante en seguridad alimentaria
El envase del futuro de Tetra Pak incluye capacidades avanzadas de trazabilidad, que permiten un seguimiento detallado de la cadena de suministro desde la producción hasta el consumo. Esta función garantiza la seguridad alimentaria al identificar y abordar cualquier problema potencial a lo largo del proceso. Además, al proporcionar datos precisos sobre la fecha de vencimiento, se reduce el desperdicio al evitar el descarte prematuro de productos.
Reducción de desperdicios: Ampliar la vida útil de los alimentos
Una de las características más destacadas del envase del futuro es su capacidad para extender la vida útil de los alimentos perecederos sin la necesidad de agregarles conservantes ni refrigeración adicional. Esta innovación no solo ayuda a reducir los desechos en la cadena de suministro, sino que también contribuye a una mayor seguridad alimentaria. Al preservar los productos durante más tiempo, incluso sin refrigeración, es posible transportarlos y almacenarlos con seguridad, en cualquier lugar.
Sostenibilidad: Menor impacto ambiental
La sostenibilidad es un pilar fundamental en el diseño del envase del futuro. Tetra Pak se ha comprometido a reducir el impacto ambiental de sus envases, promoviendo el reciclaje de materiales y fomentando una economía circular. Este enfoque no solo disminuye los residuos, sino que también asegura que los materiales utilizados puedan ser transformados en nuevas materias primas, reintegrándose efectivamente a la cadena productiva.
Próximos pasos de Tetra Pak en la innovación del envasado
Con el envase del futuro ya en acción, Tetra Pak se enfrenta a una serie de
en el desarrollo de soluciones que alargan la vida útil de los alimen
tos, reduciendo significativamente el desperdicio.
nuevos desafíos y oportunidades. La compañía está enfocada en expandir estas tecnologías a nivel global, adaptándolas a las necesidades específicas de cada región y colaborando con gobiernos, empresas y organizaciones para maximizar su impacto positivo.
Eduardo Pérez, gerente de Marketing de Tetra Pak Perú, señala al respecto que “somos conscientes de los desafíos significativos que enfrentan nuestros clientes en Perú en términos de desperdicio de alimentos y sostenibilidad.
El envase de Tetra Pak está diseñado para abordar estos problemas al extender la vida útil de los productos y reducir el impacto ambiental. Estamos entusiasmados de trabajar junto a nuestros clientes en Perú para implementar estas innovaciones y ayudarles a alcanzar sus objetivos de sostenibilidad y eficiencia a lo largo de la cadena de valor”.
Cabe resaltar que Tetra Pak invierte constantemente en investigación y desarrollo para continuar generando soluciones de envasado y procesamiento de alimentos y bebidas cada vez más eficientes y sostenibles, con el propósito de reducir el desperdicio, disminuir el uso de recursos valiosos como el agua y la energía, y minimizar el impacto ambiental de sus operaciones.
“Estamos comprometidos —concluye Edwin Rozo— con impulsar esta innovación para un futuro mejor. El desperdicio de alimentos es un problema global innegable, y el ‘envase del futuro’ es nuestra respuesta concreta. Garantizar la seguridad alimentaria y promover la sostenibilidad son nuestras prioridades”.
Con estas iniciativas, Tetra Pak no solo está liderando una revolución en el envasado de alimentos, sino que también está estableciendo las bases para un futuro en el que la sostenibilidad y la reducción del desperdicio sean una realidad tangible. La industria alimentaria está en un punto de inflexión, y Tetra Pak demuestra que el cambio es posible y necesario.
ACERCA DE TETRA PAK
Tetra Pak es una empresa líder mundial en soluciones de envasado y procesamiento de alimentos. Trabajando con nuestros clientes y proveedores, proporcionamos acceso a alimentos seguros y nutritivos a cientos de millones de personas en más de 160 países cada día.
Con más de 24,000 empleados en todo el mundo, nos comprometemos a hacer que los alimentos sean seguros y estén disponibles en todas partes, y prometemos proteger lo que es bueno: los alimentos, las personas y el planeta.
Más información de Tetra Pak en www.tetrapak.com
Figura 2. Tetra Pak trabaja
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CURSOS Y EVENTOS
NACIONAL 2024
SEPTIEMBRE
EXPOALIMENTARIA
Fecha: Del 25 al 27 de septiembre de 2024. Lugar: Centro de Exposiciones Jockey, Lima - Perú Web: https://expoalimentariaperu.com/
OCTUBRE
EXPO AGUA & SOSTENIBILIDAD 2024
Fecha: Del 16 al 18 de octubre de 2024. Lugar: Centro de Exposiciones Jockey, Lima - Perú Web: https://www.expoaguaperu.com/
EXPO CHIMBOTE PESCA 2024
Fecha: Del 23 al 25 de octubre de 2024. Lugar: Estadio Centenario Manuel Rivera Sanchez, Jirón Leoncio Prado 86 Chimbote - Perú Web: https://chimbotepesca.com.pe/
14°
FERIA Y CONGRESO EXPO FRÍO PERÚ 2024
Fecha: Del 24 al 25 de octubre de 2024. Lugar: Club Social Miraflores, Malecón de la Reserva 535 Miraflores - Perú Web: https://expofrioperu.com/
NOVIEMBRE
FERIA EXPO TEXTIL
Fecha: Del 07 al 10 de noviembre de 2024. Lugar: Centro de Exposiciones Jockey, Lima - Perú Web: https://www.expotextilperu.com/
FERIA FOODTECH/INGREDIENTS
Fecha: Del 14 al 16 de noviembre de 2024. Lugar: Centro de Exposiciones Jockey, Lima- Perú Web: https://expoingredients.com/
2024
SEPTIEMBRE
FOOD AND TECH PAKISTAN 2024
Fecha: Del 03 al 05 de septiembre de 2024. Lugar: Expo Centre Lahore, Main University Road Main (Pakistan) Web: https://foodtechpakistan.com/
ASIA FRUIT LOGISTICA 2024
Fecha: Del 04 al 06 de septiembre de 2024. Lugar: AsiaWorld-Expo & Hong Kong Convention & Exhibition Centre, Airport Expo Boulevard (China) Web: https://www.asiafruitlogistica.com/
FOOD & BAKERY EXPO 2024
Fecha: Del 13 al 15 de septiembre de 2024. Lugar: Corporate Office: SG Foodees G-17/47, Ground Floor, Sector-15, Rohini, Delhi-110085 (India) Web: https://www.sgfoodees.in/
AMERICAS FOOD AND BEVERAGE
SHOW 2024
Fecha: Del 16 al 18 de septiembre de 2024. Lugar: Miami Beach Convention Center , Convention Center Drive 1901 Miami (USA) Web: https://www americasfoodandbeverage.com/
OCTUBRE
FRUIT ATTRACTION 2024
Fecha: Del 08 al 10 de octubre de 2024. Lugar: Ifema Feria de Madrid, Avenida del Partenón 5 Madrid (España) Web: https://www.ifema.es/fruit-attraction
NOVIEMBRE
KHANA EXPO NEPAL 2024
Fecha: Del 21 al 23 de noviembre de 2024. Lugar: Bhrikuti Mandap, Kathmandu (Nepal) Web: https://khanaexpo.com/
