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Evolución de las soluciones culinarias en Perú: Un viaje desde tradición hasta innovación
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La relevancia de los ingredientes plant-based en la panadería y pastelería moderna
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Noviembre 2024
CRECIMIENTO Y TRANSFORMACIÓN DEL CANAL HORECA EN EL PERÚ: IMPULSANDO LA ECONOMÍA Y LA INNOVACIÓN GASTRONÓMICA
El canal Horeca (Hoteles, Restaurantes y Catering) ha experimentado un notable crecimiento en el Perú en los últimos años, consolidándose como uno de los principales motores de la economía y el turismo. En el contexto actual, donde el sector gastronómico peruano ha ganado reconocimiento mundial, el canal Horeca ha evolucionado no solo como un segmento clave para el turismo y la hostelería, sino también como un reflejo del dinamismo y la innovación en la oferta culinaria nacional.
Esta expansión del canal Horeca va de la mano con el auge de la gastronomía peruana, que ha dejado de ser solo un atractivo turístico para convertirse en un punto de encuentro entre tradición, cultura e innovación. Cada vez más, los consumidores valoran una experiencia integral que combina calidad, sostenibilidad y autenticidad en los productos y servicios. Esto ha impulsado a los negocios del sector a renovar sus conceptos, adaptándose a las nuevas tendencias en alimentación saludable, sostenibilidad y digitalización.
El crecimiento del canal Horeca en el Perú también representa oportunidades para toda la cadena de suministro, desde productores locales hasta proveedores de tecnología y servicios. En este contexto, el reto para los empresarios Horeca en el Perú es claro: mantenerse al ritmo de un mercado en constante cambio, adaptarse a las expectativas de un consumidor más exigente, y continuar siendo embajadores de una gastronomía que sigue deslumbrando al mundo.
Como medio especializado, celebramos el desarrollo de este canal y alentamos a los empresarios a seguir apostando por la innovación, la sostenibilidad y la excelencia en cada plato servido y en cada experiencia vivida.
PRESIDENTE – FUNDADOR
Ing. Miguel Ángel Montenegro García
PUBLICIDAD & MARKETING
Directora: Lic. Ruth Zurama Rodríguez V.
Elva Corayma Neciosup Gonzales
Kamille Yaipén Morales
COMERCIAL
Gerente: Carlos Enrique Cáceda Ochoa
Jefe: Dámaris Enith Girón Ríos
Asistente: María Celeste Montoya Rojas
Alexandra Lisbeth Duymovich Quispe
INFORMÁTICA & SISTEMAS
Aaron Joseph Zanabria Victorio
Beatriz Noemí Huamán Rojas
PRENSA & COMUNICACIONES
Editor: Oscar Eduardo Borrero Esquivel
AUDIOVISUAL
Coordinador: Ivan Gerardo Melgar Alarcón
CURSOS & CAPACITACIONES
Coordinador: Milagros Rocío Bruno García
Noemi Cinthia Conde Huamani
Shantall Xiome Gutiérrez Huanca
ADMINISTRACIÓN & CONTABILIDAD
Administrador: Efraín Montenegro Carrillo
ARTE GRÁFICO & DISEÑO PUBLICITARIO
Rafael Gonzáles Ascárate
Tatiana Fiorella Diaz Delgado
Oscar Eduardo Borrero Esquivel Editor
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Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N.º 2017-14663
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INICIA TEMPORADA DE CRUCEROS 2024-2025 EN EL PUERTO DEL CALLAO
La concesionaria del Terminal Norte Multipropósito estima que recibirán un promedio de 30 embarcaciones durante este periodo.
La temporada de cruceros 2024 – 2025 para el puerto del Callao inicia con la llegada de los cruceros FRAM, ROALD AMUNDSEN y WORLD VOYAGER que serán recibidos por la concesionaria APM Terminals Callao en el Terminal Norte Multipropósito.
“Estas tres primeras naves traerán casi 900 viajeros, entre turistas y tripulantes, quienes desembarcarán de forma segura gracias al trabajo que realizamos en coordinación con la Policía de Turismo, UDEX y Dirandro”, comentó Julio Martínez, gerente de HSSE de APM Terminals Callao. La temporada de cruceros inicia en octubre y culmina en abril 2025. La concesionaria del Terminal Norte Multipropósito estima que recibirán un promedio de 30 embarcaciones durante este periodo.
Fuente: Diario Gestión; 13/10/24
MÁNCORA RECIBE SUS PRIMEROS CRUCEROS: UN HITO EN LA DIVERSIFICACIÓN DEL TURISMO PERUANO
Con la llegada de más de 250 cruceristas, Piura se posiciona como nuevo destino turístico internacional, impulsando el desarrollo económico y la oferta turística del país.
El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) anuncia un nuevo hito para el turismo peruano con la llegada de los cruceros “FRAM” y “ROALD AMUNDSEN” a las playas de Máncora, en Piura, transportando a más de 250 pasajeros de diversas nacionalidades.
La llegada de este primer grupo de cruceristas a Máncora, generará un precedente para diversificar la oferta de los destinos del Perú, en las líneas de cruceros. De esta manera, se fortalece al turismo nacional e impulsa el desarrollo económico, sobre todo en la zona norte de nuestro país. Esta primera llegada de cruceristas a Máncora, también va a servir como ejemplo para motivar a otras empresas internacionales de crucero, a que escojan el mismo destino.
El Mincetur viene trabajando articuladamente con la Policía de Turismo y la Dirección General de Capitanías y Guardacostas (Dicapi), así como con diversos operadores turísticos y otros actores involucrados para consolidar esta nueva modalidad de ingreso de turistas al país.
Fuente: Revista Gana más; 13/10/24
TRIPADVISOR LANZA SERVICIO DE RESERVAS DIRECTAS DE HOTELES DESDE SU APLICACIÓN
El portal de reseñas de viajeros Tripadvisor lanzó un nuevo servicio que permitirá a sus usuarios reservar estancias en hoteles directamente desde su aplicación.
Esta función, surge en el contexto del informe de ganancias del segundo trimestre de la empresa, que mostró un aumento de ingresos del 1% en comparación con el año anterior.
Matt Goldberg, CEO de la compañía, informó que los ingresos totales alcanzaron los US$ 497 millones para el trimestre, superando los US$ 494 millones del mismo periodo del año pasado. Este incremento ayudó a la compañía a obtener un ingreso neto de 24 millones de dólares.
El nuevo servicio de reservas de hoteles en la aplicación busca integrar la experiencia de investigación y reserva en una plataforma unificada. Kristen Dalton, presidenta de Tripadvisor, explicó que la capacidad de reservar hoteles dentro de la aplicación es una parte crucial del viaje del usuario.
Fuente: Portal Turiweb; 08/10/24
RUSTICA HOTELES ABRE SU OCTAVO HOTEL EN PERÚ, ESTA VEZ EN CUSCO
El Rustica Urubamba en el Valle Sagrado de los Incas ofrece una propuesta que fusiona el confort moderno con la esencia tradicional.
Rustica Hoteles anunció la apertura de su primer hotel en Cusco, el Rustica Urubamba en el Valle Sagrado de los Incas, que ofrece una propuesta única fusionando el confort moderno con la esencia tradicional del Valle Sagrado de los Incas, potenciado por una variada propuesta gastronómica. Este nuevo hotel promete ser un refugio de tranquilidad y bienestar, atrayendo tanto a turistas peruanos como internacionales que buscan vivir una experiencia inmersiva.
Ubicado a sólo 20 minutos de Ollantaytambo, en la ruta entre Urubamba y Ollantaytambo, Rustica Urubamba se posiciona como el lugar ideal para aquellos que buscan explorar la riqueza cultural e histórica del Valle Sagrado y Machu Picchu, con la ventaja de disfrutar de diversas instalaciones y servicios característicos de la cadena hotelera.
Fuente: Portal Nexohotel; 22/10/24
LA LIBERTAD: SAYAPULLO CONSTRUYE MIRADOR TURÍSTICO CON EL QUE ESPERA ATRAER MÁS VISITANTES
Inversión es de alrededor de S/ 800,000 y está próximo a su inauguración
Con el objetivo de mejorar el ornato de la ciudad y promover el turismo en Sayapullo, la Municipalidad Distrital de Sayapullo construye un mirador turístico. La obra en este distrito, ubicado en la provincia liberteña de Gran Chimú, demanda una inversión de alrededor de 800,000 soles y que deberá estar lista en los siguientes días.
Así lo informó el alcalde de Sayapullo, Heiner Julca Villena, quien destacó el trabajo que se ha ejecutado durante estos cuatro meses, y que ha significado un gran reto de ingeniería porque se ha tenido que hacer voladuras en la parte del cerro para obtener el espacio para la construcción de este mirador turístico que está próximo a su inauguración.
Fuente: Agencia Andina; 22/10/24
RESTAURANTES COLOMBIANOS APUNTAN AL MARKETING WIFI PARA AUMENTAR LA LEALTAD DE CLIENTES
El sector gastronómico en Colombia ha encontrado en el Wi-Fi una herramienta poderosa para mejorar la experiencia del cliente y, al mismo tiempo, aumentar la lealtad.
Según un informe de Flame Analytics, las empresas que implementan estrategias de marketing basadas en Wi-Fi han logrado incrementar la lealtad de sus clientes en un 62%. Con la digitalización en pleno auge, tecnologías como la personalización impulsada por inteligencia artificial, la conectividad 5G y el análisis predictivo están transformando el sector. Estos avances permiten a los restaurantes ofrecer experiencias más personalizadas y eficientes, mejorando la satisfacción del cliente.
Un estudio de la Universidad del Sur de la Florida reveló que el 70% de los clientes de restaurantes en Estados Unidos prefieren establecimientos con acceso a Wi-Fi gratuito. Esta tendencia se ha globalizado, en parte gracias al aumento del teletrabajo y el auge de los nómadas digitales, quienes valoran la conectividad mientras disfrutan de su comida.
Fuente: Portal Latinpyme; 22/10/24
GATORADE LANZA SU NUEVO POLVO ELECTROLITO HYDRATION BOOSTER PARA ELEVAR LA HIDRATACIÓN.
Contiene electrolitos de jugo de sandía, sal marina y minerales esenciales, adicionada con vitaminas
Gatorade Hydration Booster, el primer polvo de electrolitos de la marca creado específicamente para el estilo de vida diario, combina la ciencia del deporte con los deseos de los consumidores modernos.
Con una mezcla avanzada de electrolitos provenientes del jugo de sandía, sal marina y otros minerales esenciales, este producto asegura una hidratación óptima durante todo el día.
Además, está fortificado con 100% del valor diario recomendado de vitaminas A, B3, B5, B6 y C, y no contiene sabores, edulcorantes ni colorantes artificiales.
PHILADELPHIA LANZA EL PRIMER GLASEADO DE QUESO CREMA REFRIGERADO
Con leche fresca y crema como ingredientes base, el producto tiene una suave textura y cremoso sabor.
Philadelphia, la marca que ha establecido el estándar del queso crema durante más de 150 años, expande su oferta con el lanzamiento de Cream Cheese Flavored Frosting. El nuevo glaseado, hecho con leche fresca y crema real, ofrece el mismo sabor y frescura que los fans de la marca de queso crema ya conocen.
Philadelphia Frosting, disponible en los sabores favoritos de Estados Unidos, ofrece el sabor, la textura y la practicidad del glaseado que los consumidores desean. Se presenta en un formato fácil de usar, que se puede disfrutar directamente del refrigerador, sin necesidad de preparación ni limpieza.
MCCORMICK LANZA LÍNEA DE AZÚCARES
PARA PRODUCTOS HORNEADOS Y BEBIDAS DE TEMPORADA
Las celebraciones navideñas serán más memorables con estos sabores dulces y festivos.
McCormick® presenta la línea Holiday Finishing Sugars de edición limitada, se trata de azúcares para espolvorear las celebraciones navideñas con alegría y nostalgia.
Esta línea ya está disponible en las tiendas de comestibles de todo el país a partir de octubre y hasta agotar existencias. En exhibiciones especializadas junto con otros artículos esenciales para las fiestas venideras.
Los nuevos azúcares de acabado navideño aportan un sentido de la temporada con un toque sabroso y decorativo a los productos horneados o bebidas.
PAPAS NATIVAS CONGELADAS TIYAPUY
Las papas nativas pre-fritas congeladas pasan por el Instant Week Frozer, donde cada una de las papas nativas ya cortadas es petrificada en segundos y luego pasa por un proceso térmico muy rápido donde no pierde ninguna propiedad, lo que las hace ideales para disfrutar en casa de manera rápida y fácil, sin renunciar al sabor auténtico de los Andes.
“En línea con nuestro compromiso de poner en valor el comprometido trabajo de los agricultores altoandinos de Perú, lanzamos un producto único manteniendo nuestro compromiso con la agricultura responsable y respetuosa con nuestra biodiversidad, con las prácticas ancestrales de siembra y cosecha de las papas nativas peruanas”, resaltó al respecto Luis Mendez Cárdenas, gerente comercial de Tiyapui.
BEYOND MEAT LANZA NUEVA SALCHICHA
VEGETAL: SUN SAUSAGE
Elaborada con proteínas de guisantes, arroz integral y lentejas rojas; tiene el sello saludable.
Beyond Meat, el fabricante de carne de origen vegetal, presentó su nueva línea de productos Sun Sausage. Esta salchicha que no busca imitar carnes de res, cerdo o aves de corral, sino ofrecer una nueva alternativa a la proteína animal.
Esta salchicha está hecha con ingredientes saludables a base de plantas, como guisantes amarillos, arroz integral, frijoles de faba y proteínas de lentejas rojas. Integra el aceite de aguacate como fuente principal de grasas saludables.
Ofrece 12 gramos de proteína limpia por porción, solo 1 gramo de grasa saturada, sin colesterol. Está libre de antibióticos y hormonas añadidas.
Mercado de pizzas supera los US$ 500 mlls: ¿Cuánto cuesta emprender en este negocio?
ESTUDIO REALIZADO POR FLANQUEO REVELA CÓMO HA EVOLUCIONADO EL MERCADO DE PIZZAS EN EL PERÚ, ASÍ COMO LAS PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES RESPECTO A LAS CADENAS QUE OPERAN EN LA INDUSTRIA LOCAL.
Hay espacio para que se abran más locales de pi-
El mercado de pizzas en Perú ha mostrado un crecimiento notable en los últimos años, superando la cifra de los US$ 500 millones. Este incremento se debe a la creciente demanda de este alimento, tanto en sus versiones clásicas como en sus variaciones gourmet. Sin embargo, emprender en este competitivo sector requiere de una planificación cuidadosa y una inversión inicial considerable.
La popularidad de la pizza se ha consolidado gracias a factores como la diversidad de sabores, la facilidad de preparación y el auge de las plataformas de delivery. Según estadísticas recientes, el sector de la comida rápida y, en particular, el de las pizzas, se ha expandido a un ritmo acelerado, impulsado por el cambio en los hábitos alimenticios y la preferencia por opciones rápidas y convenientes.
de trabajo, utensilios de cocina y mobiliario para los clientes. Esta inversión puede rondar entre US$ 10,000 y US$ 30,000.
Licencias y Permisos: Es fundamental contar con los permisos necesarios para operar. Los costos de licencias pueden variar, pero se estima un gasto de alrededor de US$ 1,000 a US$ 2,000.
Ingredientes y Suministros: La compra inicial de ingredientes de calidad es crucial. Dependiendo del menú, este gasto puede ser de aproximadamente US$ 2,000 a US$ 5,000.
Marketing y Publicidad: Para atraer clientes, es esencial invertir en marketing. Esto puede incluir campañas en redes sociales, promociones y publicidad local, con un costo inicial que puede oscilar entre US$ 1,000 y US$ 3,000.
La popularidad de la pizza se ha consolidado gracias a factores como la diversidad de sabores, la facilidad de preparación y el auge de las plataformas de delivery.
Costos iniciales de emprendimiento Emprender en el negocio de las pizzas implica una serie de costos iniciales. Estos pueden variar dependiendo de la ubicación, el tipo de negocio (franquicia, local propio, delivery) y el modelo operativo. A continuación, se desglosan algunos de los gastos más comunes:
Alquiler del Local: El costo del alquiler puede variar significativamente según la ubicación. En zonas céntricas, el alquiler puede oscilar entre US$ 1,000 y US$ 5,000 mensuales.
Equipamiento y Mobiliario: Para iniciar un negocio de pizzas, se requiere equipamiento básico como hornos, mesas
El mercado de pizzas en Perú no solo es prometedor, sino también lleno de oportunidades para emprendedores. Sin embargo, es vital realizar un análisis exhaustivo del mercado y una planificación estratégica para asegurar el éxito. Emprender en este negocio puede ser una aventura gratificante, pero requiere una inversión significativa y un enfoque innovador para destacar en un sector competitivo. Con la receta adecuada y una buena dosis de pasión, el camino hacia el éxito en el negocio de las pizzas está más que abierto.
Referencia: Diario Gestión; 16/10/24
COSTO DE LOS TERRENOS CIRCUNDANTES EN DISTRITOS COMO SAN ISIDRO, PUEBLO LIBRE Y SAN JUAN DE LURIGANCHO SE ELEVARÍA INMEDIATAMENTE. AMBICIOSO PLAN IMPULSADO POR MINCUL Y PROINVERSIÓN SE DESARROLLARÍA BAJO PROYECTOS EN ACTIVOS.
El Ministerio de Cultura (Mincul) y la Agencia de Promoción de la Inversión Privada (ProInversión) buscarán adjudicar seis huacas -cinco en Lima Metropolitana, la otra en Cañete- mediante la modalidad de Proyectos en Activos (PA), con el objetivo de contribuir a su autofinanciamiento y promover una ruta turística con negocios administrados por privados en sus inmediaciones, como restaurantes. Se tomará el ejemplo de la Huaca Pucllana de Miraflores.
Las huacas identificadas son Mateo Salado (Pueblo Libre y Breña), San Borja (San Borja), Huallamarca (San Isidro), Huaycán de Pariachi (Ate), Mangomarca Sector B (San Juan de Lurigancho), e Incahuasi de Lunahuaná (Cañete).
Todavía no se tiene estimada la inversión necesaria para llevar a cabo la adjudicación mediante PA.
Los estudios que alisten los desarrolladores turísticos deberán ser revisados por el Mincul, a fin de decidir si se llevan a cabo o no. A partir de ahí, se podrán estimar los plazos, detalla el funcionario.
Vale precisar que la Huaca Pucllana de Miraflores no fue concesionada por un acuerdo de similar índole entre el Mincul y el hoy ocupante Restaurant Huaca Pucllana, S.A.C., sino que lo hizo directamente el cabildo en los años noventa. Además, el modelo AP es más rápido de gestionar que una Asociación Público-Privada (APP).
ProInversión, el Ministerio de Cultura y la Huaca Pucllana
Carlos Loayza, gerente general de la Cámara Nacional de Turismo (Canatur) asegura para Infobae que la propuesta de ProInversión es “una de las oportunidades que se tiene para aprovechar el patrimonio en favor del turismo en el mundo”.
Explica que se trata de un convenio de colaboración que se fija a varios años y que busca que haya una participación de beneficios en común, tanto para el privado (en este caso, un restaurante) como para el patrimonio monumental en sí. Esto genera recursos para su mantenimiento, conservación, puesta en valor y difusion.
Huacas pueden elevar el costo de los terrenos
Pese a que ProInversión informó que el nuevo esquema para las seis huacas seguirá la normativa del decreto legilsativo 1362, que regula el marco de promoción de las APP y AP, el exministro de Cultura, Luis Jaime Castillo, duda que exista, actualmente, un marco legal adecuado para implementar la iniciativa del ministro Fabricio Valencia. En su lugar, recuerda que el acuerdo original entre la municipalidad de Miraflores y los inversionistas interesados en el complejo arqueológico de Pucllana trajo problemas en su momento, pues se arrogaron competencias del Mincul.
Referencia: Portal Turiweb; 17/10/24
La inversión o puesta en valor de los monumentos históricos eleva el valor de los terrenos en el área circundante.
El Ministerio de Cultura tiene el objetivo de promover el turismo en las huacas de Lima, pero todavía deberá sortear algunas condiciones legales.
¿CÓMO LA INNOVACIÓN Y LA DIVERSIFICACIÓN SON ESENCIALES PARA QUE LOS RESTAURANTES SE MANTENGAN COMPETITIVOS EN UN MERCADO EN CONSTANTE CAMBIO? UNA MIRADA A LAS ESTRATEGIAS QUE PUEDEN CONTRIBUIR A TRANSFORMAR EL SECTOR.
La industria gastronómica enfrenta constantemente los retos de un mercado volátil y exigente. En el sector Horeca, los restaurantes, para mantenerse competitivos y rentables, deben adaptarse a las nuevas demandas y tendencias de consumo.Asimismo, los hoteles, donde la oferta gastronómica es un componente clave de la experiencia del huésped, deben innovar continuamente en sus propuestas culinarias para satisfacer a un público cada vez más exigente y diverso.
La diversidad gastronómica se manifiesta de diversas formas, desde la fusión de sabores y técnicas de cocina hasta la popularización de alimentos étnicos auténticos.
1. ¿Qué motiva la diversificación en la industria gastronómica?
La necesidad de diversificación en la industria gastronómica puede atribuirse a varios factores clave. Según el vocero de Levapan, "la inestabilidad del mercado y la búsqueda de mayores márgenes de rentabilidad son impulsores significativos para que los restaurantes exploren nuevas vías de negocio". Además, la constante evolución en los gustos y preferencias de los consumidores, quienes están cada vez más informados y exigentes, obliga a los establecimientos a innovar continuamente en su oferta.
2. Estrategias para una diversificación efectiva
Diversificar puede adoptar muchas formas, dependiendo del enfoque y las capacidades de cada negocio:
Innovación en el menú y servicios
Uno de los métodos más efectivos para la diversificación implica la innovación en el menú y los servicios ofrecidos. "Los restaurantes pueden optar por preparaciones que marquen tendencia o explorar nuevos modelos de negocio que ya estén demostrando éxito", sugiere el vocero.
En un mundo donde los gustos cambian rápidamente y la competencia es feroz, la diversificación y la innovación no son solo opciones, sino imperativos para los restaurantes y hoteles.
De esta manera, incorporar platos que sigan las últimas tendencias gastronómicas o que introduzcan elementos culturales específicos puede ser un gran diferenciador. Además, la movilidad hacia modelos de negocio como la entrega a domicilio o el take-away ha sido fundamental, especialmente dado el contexto reciente de la pandemia mundial. Por su parte, los hoteles también pueden beneficiarse de estas estrategias al renovar sus menús y servicios de alimentos para atraer tanto a huéspedes como a clientes locales.
Optimización y sostenibilidad
La optimización de recursos también juega un papel crucial. Muchos restaurantes están revisando sus procesos logísticos y operativos para maximizar la eficiencia y minimizar los costes, lo cual no solo mejora la rentabilidad sino que también contribuye a prácticas más sostenibles. Esto incluye desde la reducción del desperdicio de alimentos hasta la implementación de tecnologías energéticamente eficientes.
Expansión hacia nuevos mercados
Explorar nuevos mercados puede significar desde la adaptación
de los restaurantes para ofrecer servicios de catering hasta la introducción de clases de cocina y experiencias culinarias que permitan una conexión más profunda con los clientes. Estas actividades, además de generar ingresos adicionales, también elevan el perfil del restaurante y fortalecen la lealtad de los clientes. Los hoteles, por su parte, pueden diversificar su oferta a través de eventos gastronómicos y colaboraciones con chefs reconocidos para atraer a una clientela más amplia y exigente.
3. Pero antes de elegir una estrategia
Sin embargo, antes de elegir una estrategia, se deben identificar las áreas de diversificación que son más adecuadas para la marca y que responden a su cliente objetivo. En otras palabras, de nada sirve reconfigurar toda la operación si no se han identificados los puntos de dolor que más están afectando a las marcas.
Frente a este último punto, mejorar la experiencia del cliente es un área continua de diversificación que puede tomar muchas formas, desde renovar el ambiente físico hasta implementar tecnología que agilice el servicio. De acuerdo con Levapan, considerar cómo cada cambio afectará la experiencia general del cliente puede ayudar a priorizar aquellas mejoras que ofrecerán el mayor retorno sobre la inversión y la mayor satisfacción del cliente.
4. El rol de la innovación en la diversificación
Innovar no implica solamente adoptar lo último en tecnología o tendencias, sino entender profundamente el negocio y adaptar estas nuevas ideas de manera que alineen con la visión y objetivos del restaurante. “La innovación es beneficiosa cuando se implementa correctamente; no todo lo que está en tendencia será necesariamente provechoso para cada negocio”.
Además, es esencial reconocer la importancia de la planificación y el conocimiento profundo del propio negocio. Muchos restaurantes fallan en diversificar eficazmente por no tener un entendimiento claro de sus costos, sus más vendidos o cómo sus productos pueden ser
mejor aprovechados. Levapan, en su rol de asesor y proveedor, juega un papel vital al ayudar a los establecimientos a identificar y ejecutar estas estrategias.
En un mundo donde los gustos cambian rápidamente y la competencia es feroz, la diversificación y la innovación no son solo opciones, sino imperativos para los restaurantes y hoteles. Al entender y aplicar estas estrategias, los establecimientos pueden ofrecer experiencias únicas y sostenibles que atraigan y retengan a los clientes, asegurando su relevancia y rentabilidad en el mercado actual.
Referencia: Portal Revista La Barra; 02/09/24
Los chefs de hoy en día se inspiran en una variedad de influencias culturales y están constantemente experimentando con nuevos ingredientes y técnicas para satisfacer las demandas cambiantes de los comensales.
Monasterio, A Belmond Hotel, uno de los destinos más icónicos de Cusco, celebra sus 25 años de historia con un evento que quedará en la memoria de quienes tuvieron la oportunidad de participar
En el marco de su 25 aniversario, Monasterio, A Belmond Hotel, reconocido como uno de los mejores hoteles del mundo por Travel + Leisure, Monasterio sigue marcando tendencia en la industria de la hospitalidad, brindando a sus invitados una experiencia gastronómica única en un entorno de ensueño.
El Monasterio, A Belmond Hotel, ubicado en el corazón de Cusco, es un santuario de lujo y tranquilidad que combina a la perfección la historia colonial con comodidades modernas. Sus instalaciones destacan por la majestuosidad de su arquitectura del siglo XVI, que incluye patios empedrados, jardines exuberantes y una capilla ornada, lo que crea un ambiente único de serenidad. El hotel cuenta con 122 habitaciones y suites, todas elegantemente decoradas con toques coloniales y modernas comodidades, algunas de ellas equipadas con sistemas de oxígeno para ayudar a los huéspedes a aclimatarse a la altura de Cusco.
Dentro del Monasterio, los visitantes pueden disfrutar de una amplia gama de actividades que enriquecen su experiencia, como clases de cocina andina y visitas guiadas a la ciudad. Además, el hotel ofrece una experiencia gastronómica excepcional en sus restaurantes, donde los ingredientes locales se fusionan con técnicas internacionales, proporcionando una oferta culinaria inigualable. Los huéspedes también pueden relajarse en su lujoso spa, rodeados de una atmósfera de paz y bienestar, lo que hace de este destino un refugio perfecto para aquellos que buscan una estancia inolvidable en Cusco.
Monasterio, A Belmond Hotel, uno de los destinos más icónicos de Cusco, celebra sus 25 años de historia con un evento que quedará en la memoria de quienes tuvieron la oportunidad de participar. El prestigioso hotel ha sido un referente de lujo, elegancia y tradición desde su apertura, y este año, para conmemorar su aniversario, lanzó Oqre, un concepto gastronómico innovador que promete elevar aún más su reputación.
El encargado de llevar esta nueva experiencia a la mesa es Jorge Muñoz, un chef reconocido internacionalmente por su habilidad para fusionar técnicas y sabores globales con los ingredientes locales más finos del Perú. Su enfoque en Oqre es ofrecer una cocina cosmopolita que combine la riqueza culinaria peruana con influencias de otras culturas, creando platos sorprendentes tanto en presentación como en sabor.
Durante el evento de lanzamiento, los invitados disfrutaron de una experiencia inigualable, donde pudieron conocer de cerca la propuesta culinaria de Oqre. En cada plato, el chef Muñoz demostró su maestría, combinando ingredientes locales con técnicas internacionales, lo que resultó en un menú que no solo celebra la gastronomía peruana, sino que la lleva a nuevas alturas.
Este lanzamiento no solo refuerza la posición de Monasterio como un destino de clase mundial, sino que también destaca la visión de Belmond por seguir innovando y ofreciendo experiencias memorables a sus huéspedes. La reciente inclusión del hotel en la lista de los mejores del mundo por Travel + Leisure no es casualidad; es un reconocimiento al compromiso continuo con la excelencia en cada aspecto de su servicio.
A lo largo de sus 25 años, Monasterio ha sido un lugar donde la historia, la cultura y el lujo convergen, ofreciendo a sus visitantes una estancia inolvidable en el corazón del Cusco. Con el lanzamiento de Oqre, el hotel se reafirma como un líder en la industria de la hospitalidad, llevando la experiencia gastronómica a un nuevo nivel.
"Queremos que nuestros huéspedes vivan una experiencia única, no solo a través del lujo y la comodidad que ofrecemos, sino también a través de la gastronomía que los invita a explorar sabores y culturas", comentó Jorge Muñoz en el evento de lanzamiento.
El futuro del Monasterio promete seguir sorprendiendo, no solo por su ubicación y su riqueza histórica, sino por su capacidad de innovar y ofrecer nuevas experiencias que cautiven a sus huéspedes de todo el mundo.
The Westin Lima, más que un hotel de negocios. Ofrece bienestar y un servicio
pet friendly
SI BIEN ES CONOCIDO POR TENER EL CENTRO DE CONVENCIONES MÁS GRANDE DE LIMA, ESTE HOTEL CINCO ESTRELLAS TAMBIÉN PONE UN GRAN ÉNFASIS EN AYUDAR A SUS HUÉSPEDES A SENTIRSE LO MEJOR POSIBLE.
The Westin Lima acepta a perros que pesen menos de 18 kilos por habitación. Esto tiene un costo adicional de USD 50 más impuestos.
Los Westin no sólo están interesados en ofrecer una experiencia de primera categoría para sus huéspedes humanos, sino que también han incorporado a las mascotas en su concepto de lujo.
Las ventanas de piso a techo de las habitaciones The Westin Lima Hotel and Convention Center se encuentran entre sus mejores características. Durante la mañana, son ideales para disfrutar de esa extraña, pero reconfortante calma que surge al contemplar el tráfico de Lima desde las alturas. Cuando cae la noche, la vista se enciende como un tablero de luces. Los rascacielos del distrito de San Isidro y la marea roja que generan las luces de los carros que desfilan por la avenida Javier Prado Este contrastan con el ambiente acogedor de cada una de sus suites.
Ubicado en el corazón del distrito financiero de la capital peruana, este hotel de cinco estrellas es el refugio perfecto para aquellos directores, ejecutivos y gerentes que valoran la comodidad durante sus viajes de negocios. Las 19 salas de reuniones, el centro de convenciones y el salón Limatambo, que tiene capacidad para mil 600 personas, son parte de su fuerte: el turismo corporativo. La naturaleza de mi visita, sin embargo, estuvo lejos de las presentaciones, visitas a clientes o capacitaciones. En lugar de eso, me alojé en el piso 20 para disfrutar de unos días de relajación y bienestar. O, dicho de otra forma, para descubrir uno de los componentes clave, pero menos conocido de la línea Westin.
Con 301 habitaciones que cuentan con una vista a un ojo de pájaro de la ciudad, instalaciones dedicadas a la avance de la mente y el cuerpo, dos restaurantes y cuatro bares que sacan a relucir lo mejor de la gastronomía peruana, The Westin Lima Hotel and Convention Center demuestra que es posible encontrar un equilibrio entre el trabajo y el disfrute.
Una alternativa dog-friendly de lujo Los Westin no sólo están interesados en ofrecer una experiencia de primera categoría para sus huéspedes humanos, sino que también han incorporado a las mascotas en su concepto de lujo. En este sentido, su oferta dispone de una Heavenly Bed para perros, que, según Zasha Gallardo, Directora de Relaciones Públicas de Centro y Sudamérica de Marriott, está disponible en todos los hoteles Westin.
Por otro lado, hay un menú diseñado especialmente para los amigos peludos. En The Westin Lima y otros establecimientos seleccionados, los canes pueden disfrutar de hamburguesas caseras hechas con carne cruda de res, pollo o pavo o del “Pet’s Republic”, un conjunto de snacks gourmet que incluye tiras de cerdo y de pavo, así como brownie bites de quinua, avena, hígado de pollo y mantequilla de maní.
Referencia: Portal Travel + Leisure; 27/09/24
DORMIR, CATAR Y PASEAR ENTRE VIÑEDOS SIN SALIR DEL HOTEL ES UN LUJO QUE SE PUEDE VIVIR EN ESTOS ALOJAMIENTOS DE ESPAÑA DONDE LA CULTURA VITIVINÍCOLA REGALA UNAS VISTAS Y UNOS SABORES ÚNICOS.
Una de las claves de éxito del enoturismo, además de los vinos y la comida, son los hoteles en las bodegas y viñedos, porque permiten a los turistas despertar de una manera diferente y disfrutar a toda hora.
Los visitantes pueden caminar entre las vides, conocer el proceso de producción desde la recolección de uvas hasta la fermentación y el embotellado, y disfrutar de catas guiadas por expertos.
Hoteles entre viñedos hay muchos. No en vano, España atesora la mayor extensión de vides del mundo. Lo que no es tan común es encontrar alojamientos donde el vino no solo se cata, sino que se elabora. En estos proyectos, blancos, tintos y rosados son protagonistas de todo: desde las vistas en las habitaciones hasta los ajetreos de la vendimia. Esta es una selección de los mejores alojamientos para bañarse en un mar de viñas, relajarse y sentir el lujo de la cultura vitivinícola del país.
Alojarse en un hotel con viñedo ofrece una experiencia que va más allá del hospedaje tradicional. Estos refugios están diseñados para quienes buscan combinar el lujo con la pasión por el vino, sumergiéndose en la belleza y el sabor del entorno. Al despertar, la vista de extensos viñedos recibiendo la luz del amanecer y el suave aroma de la tierra brindan una calma única, propia de una vida pausada y auténtica. El atractivo principal de estos hoteles es, por supuesto, la conexión con la enología. Los visitantes pueden caminar entre las vides, conocer el proceso de producción desde la recolección de uvas hasta la fermentación y el embotellado, y disfrutar de catas guiadas por expertos. Cada copa cuenta la historia de la tierra y la dedicación de quienes trabajan en ella, permitiendo una inmersión sensorial que completa la estadía.
Muchos de estos hoteles ofrecen actividades complementarias: desde cenas maridadas donde cada plato realza el sabor del vino local hasta experiencias de wellness como masajes con extractos de uvas o relajantes baños de vino. Esta combinación de descanso y vino crea un escape completo, donde el visitante no solo explora una región vinícola, sino que también se revitaliza en cuerpo y alma.
Además, la arquitectura de estos lugares suele reflejar el carácter del vino. Algunos hoteles están en antiguas bodegas reformadas, que conservan el encanto de las construcciones originales, mientras que otros adoptan un enfoque moderno que destaca el paisaje. En todos los casos, el diseño prioriza el confort y el disfrute visual, permitiendo que cada espacio del hotel sea un rincón de contemplación y conexión con la naturaleza.
Elegir un hotel con viñedo es optar por un viaje de descubrimiento y placer. Para los amantes del vino y los que buscan una experiencia única, dormir entre vides y despertar entre vinos es un lujo que va mucho más allá del sabor: es un estilo de vida.
Referencia:
IKAM RIVERLODGE, UBICADO A 30 MINUTOS DE PUERTO MALDONADO A ORILLAS DEL RÍO TAMBOPATA. CUENTA CON 18 HABITACIONES CON AIRE ACONDICIONADO, EL LODGE TIENE ELECTRICIDAD 24HRS.
La cadena de hoteles Casa Andina inauguró IKAM, su primer hotel asociado en la ciudad de Puerto Maldonado, en el departamento de Madre de Dios. De esta manera, la referida localidad se suma como nuevo destino de hoteles asociados de la marca nacional.
El establecimiento, que está dirigido a personas nacionales y extranjeras interesadas en turismo de aventura y en la naturaleza, tiene una combinación de experiencia de inmersión con confort. Este se encuentra ubicado a orillas del río Tambopata y cuenta con acceso directo a este, así como una ruta de entrada por bote. El lodge cuenta con 18 habitaciones, divididas en cuatro categorías: superior matrimonial con vista, superior matrimonial, superior familiar y superior doble.
Asimismo, destaca por sus múltiples servicios, tales como la presencia de aire acondicionado en todas las habitaciones, amplias áreas verdes, actividades como fogatas y caminatas nocturnas, áreas comunes con wifi y todos lo necesario para los huéspedes, entre otros.
También posee una piscina al aire libre, pool bar, estacionamiento gratis, televisión por cable y terrazas en todas las habitaciones (algunas con vistas al jardín y otras a la piscina). Además, ofrece excursiones, paseos por el bosque y tours en bote.
“Casa Andina llega a Puerto Maldonado con el objetivo de ofrecer a nuestros clientes una experiencia única, en la que podrán disfrutar no solo del excelente servicio de nuestra marca, sino de un lugar espectacular, que es sinónimo y evidencia de la gran riqueza que posee el Perú, y que garantizará recuerdos memorables para todos sus visitantes. Buscamos ofrecer un servicio de total confort en el medio de la bella naturaleza peruana”, afirmó Juan Stoessel, CEO de Casa Andina.
Como parte de su lanzamiento, el nuevo hotel asociado de Casa Andina ofrecerá dos tipos de paquete: alojamiento con desayuno y un formato de paquetes integrales con un itinerario completo de actividades con traslados, actividades de aventura, caminatas, fogatas, alimentación, entre otros. Esta variedad permite que cada visitante elija lo que más se adecua a su viaje.
Con la inauguración de IKAM, Casa Andina abre un nuevo capítulo en la Amazonía peruana, ofreciendo una experiencia de hospedaje única en Puerto Maldonado. Este primer hotel asociado de la cadena invita a los viajeros a descubrir la riqueza natural y cultural de la región, con la comodidad y calidad que caracterizan a Casa Andina.
Referencia: Portal Turiweb; 24/10/24
Con la inauguración de IKAM, Casa Andina abre un nuevo capítulo en la Amazonía peruana, ofreciendo una experiencia de hospedaje única en Puerto Maldonado.
su expansión con la apertura de
su primer hotel asociado en Puerto
EL 65% DE LOS RESTAURANTES HAN IMPLEMENTADO SOLUCIONES DE AUTOMATIZACIÓN EN SUS OPERACIONES.
La digitalización en los restaurantes permite una gestión más eficiente de las órdenes, mejorando el tiempo de atención y reduciendo errores.
La transformación digital está redefiniendo la industria de la gastronomía, impulsada por la necesidad de ofrecer un servicio más eficiente, reducir costos y mejorar la experiencia de los comensales. Los restaurantes que han adoptado la tecnología están viendo cambios profundos en la forma en que gestionan sus operaciones diarias, desde la optimización del personal hasta la integración de sistemas de pedidos en línea y automatización de procesos.
tación de productos o conteo del mismo. Con los software se puede determinar cuánta inversión tienes en tus insumos, se monitorea a detalle los costos, control y gestión de insumos y almacenes.
La transformación digital en los restaurantes está revolucionando la forma en que operan, permitiendo una mayor eficiencia en todas sus áreas.
“Los restaurantes que no aprovechan las ventajas de la tecnología corren el riesgo de quedarse atrás. Con la pandemia, muchos negocios descubrieron los beneficios de las soluciones tecnológicas como los sistemas de gestión digital, la facturación electrónica y la automatización de pedidos. Esta transformación no solo permite a los restaurantes mejorar su operativa interna, sino que también les otorga una ventaja competitiva al ofrecer un servicio más ágil, personalizado y adaptado a las nuevas exigencias de los consumidores”, señaló Luiggi Castagnino, fundador de Restaurant.pe.
Frente a ello, Castagnino nos comenta uno de los tantos aspectos dentro de la gestión de restaurantes que se ven beneficiados con el uso de los softwares:
- Control logístico. Esta es una de las fuentes de pérdida de capital más importantes, ya sea por mala ro -
- Food Cost, mermas y margen de ganancia por plato. Estos te indican que tan rentable es la producción de tu carta, esto te permite saber cuales son los productos que generan los mayores ingresos y por ende debe ser el foco de atención del restaurante. Los softwares te muestran los indicadores de manera práctica y precisa lo cual permite un panorama claro para tomar decisiones estratégicas enfocadas a mejorar la rentabilidad.
- Fidelización de clientes. Un factor importante es poder tener recursos para incrementar el retorno de clientes a través de estrategias de fidelización, teniendo una base de datos de clientes para los cuales hacer marketing directo, enviarles promociones o descuentos por distintos canales, whatsapp, email, sms entre otros.
“La transformación digital es la clave del cambio en la industria gastronómica. A medida que más restaurantes adopten estas tecnologías, el sector se beneficiará de operaciones más ágiles, mejores experiencias de cliente y una mayor capacidad de adaptación a las
demandas cambiantes del mercado” concluyó Castagnino.
La transformación digital en los restaurantes está revolucionando la forma en que operan, permitiendo una mayor eficiencia en todas sus áreas. Con la implementación de herramientas tecnológicas como sistemas de gestión de pedidos y reservas automatizados, las cocinas pueden manejar las órdenes con mayor precisión y rapidez, evitando errores humanos. Esto no solo agiliza el flujo de trabajo, sino que también mejora la experiencia del cliente, al reducir los tiempos de espera y asegurar que el servicio sea más eficiente y personalizado.
Además, el uso de plataformas digitales para la administración de inventarios y la gestión de costos optimiza el control de los recursos. Los restaurantes pueden prever mejor la demanda, reduciendo el desperdicio de alimentos y evitando desabastecimientos. Al tener acceso en tiempo real a datos sobre ventas y consumo, los gerentes pue
impactan directamente en la rentabilidad del negocio, ajustando los menús o precios de manera más estratégica. Por último, la digitalización también ofrece nuevas oportunidades de marketing y fidelización de clientes. A través de aplicaciones móviles y programas de lealtad digitales, los restaurantes pueden interactuar directamente con los consumidores, enviar promociones personalizadas y obtener valiosos datos sobre sus preferencias. Esto no solo ayuda a aumentar la satisfacción del cliente, sino que también permite maximizar el retorno sobre la inversión, mejorando la rentabilidad a largo plazo.
Las soluciones digitales ayudan a los restaurantes a maximizar su rentabilidad al automatizar tareas y mejorar la gestión de inventarios.
La fabricación de marcas blancas es el núcleo de nuestro negocio
Mermeladas
Frutas Confitada
Pulpas y Relleno
Salsas y Coulis
Mieles para turrón
Piña en almibar
Congelados IQF y BQF
¿ESTÁS PENSANDO EN ABRIR UN NEGOCIO GASTRONÓMICO? DEBES
TENER EN CUENTA QUE VA MUCHO MÁS
ALLÁ DE SOLO TENER UN FOGÓN. ¿HAS
CONSIDERADO TODO EL EQUIPAMIENTO QUE NECESITAS PARA HACER REALIDAD TU VISIÓN CULINARIA?
Antes de comprar cualquier equipo de cocina, debes tener en cuenta el tipo de platillos que ofrecerá tu negocio gastronómico. Esto te dará una idea clara del tipo de equipamiento que necesitarás. Entenderás que la maquinaria utilizada para repostería no es la misma que la requerida para un restaurante de comida rápida.
Equipar bien tu restaurante demanda una inversión tanto de dinero como de tiempo, ya que debes evaluar entre diferentes marcas y productos antes de hacer la compra final, y elegir dispositivos que sean compatibles.
Asimismo, es crucial considerar las áreas o secciones que componen una cocina profesional.
Estas pueden variar dependiendo del tipo de comida que prepares, pero generalmente, estas son las áreas principales que se encuentran en la mayoría de los emprendimientos en la industria alimentaria:
Área de lavado
Esta área, a pesar de ser la más subestimada de la cocina, es la que realmente determina la eficiencia de tu local. Este espacio se encarga del descomide y la limpieza de todos los platos y utensilios de la cocina.
Primero, se recomienda ubicar la zona de lavado cerca de la cocina o del lugar donde se recojan la vajilla, cubiertos y utensilios sucios. Al diseñar el área de lavado, es necesario considerar la capacidad de operación y las necesidades de lavado de vajilla, cristalería y otros utensilios de cocina, especialmente durante las horas de mayor servicio.
Área de almacenamiento
Tu cocina profesional puede tener dos tipos de almacenamiento:
Almacenamiento de productos secos: En esta área se deberán mantener los productos no perecederos que deben mantenerse lejos de la humedad.
Almacenamiento de productos secos:
Para alimentos con poca vida útil como carnes, frutas y verduras el almacenamiento debe ser más riguroso y con temperaturas estándar que permitan la preservación de los alimentos.
Para alimentos con poca vida útil como carnes, frutas y verduras el almacenamiento debe ser más riguroso y con temperaturas estándar que permitan la preservación de los alimentos.
No olvides que debe haber un mecanismo de trazabilidad eficiente para garantizar que las materias primas estén en excelentes condiciones, sin presencia de microorganismos, sustancias tóxicas o elementos extraños al momento de recibirlas y de entregarlas.
Todas las materias primas deben pasar por un control e inspección a través de todos los procesos de la cadena productiva. El personal debe seguir las Buenas Prácticas para el Almacenamiento de Alimentos.
Área de preparación
Esta área, altamente versátil, es en la que simples ingredientes empiezan a transformarse en parte esencial de platillos extraordinarios.
Área de cocción
Como su nombre lo indica, esta área es determinante para la experiencia culinaria, ya que es donde las visiones de los platillos se hacen realidad. La resistencia a altas temperaturas será primordial en el área de cocción, por lo que se necesitarán materiales robustos para equiparla adecuadamente.
Área de emplatado
El área de emplatado es crucial en la cocina profesional, ya que es donde los platos se preparan para su presentación final antes de ser servidos a los comensales. Aquí se da el toque final a cada platillo, asegurando que no solo se vea
atractivo, sino que también esté en perfectas condiciones para el servicio.
Función y diseño
Presentación y Calidad:
En el área de emplatado, se colocan cuidadosamente los ingredientes y se añaden los detalles finales que realzan la presentación del platillo. La calidad visual y la atención al detalle en esta área pueden marcar una gran diferencia en la percepción del cliente.
Temperatura y Consistencia:
Esta zona debe estar equipada para mantener la temperatura adecuada de los alimentos hasta el momento de ser servidos. Los calentadores de platos y las lámparas térmicas son esenciales para mantener la comida caliente y en condiciones óptimas.
Organización y Eficiencia:
La organización es clave. Disponer de todos los utensilios necesarios, como pinzas, cucharas y cepillos, además de ingredientes para la decoración, permite a los chefs trabajar de manera eficiente y precisa.
Superficies y Espacio:
Las superficies deben ser amplias, fáciles de limpiar y diseñadas para facilitar el flujo de trabajo. El espacio debe permitir a los chefs moverse con facilidad y rapidez, asegurando que los platos salgan a tiempo y en perfectas condiciones.
¿Cómo comprar equipos de cocina?
Si al final te has decidido por comprar equipos de tecnología, deberás saber que su inversión precisa de mucha. Son muchos los aspectos que se deben considerar antes de adquirir equipos de cocina industrial; ya sea para iniciar un negocio del sector gastronómico o para renovar uno ya establecido. Cada equipo cumple una función indispensable y se debe integrar apropiadamente al flujo de trabajo para hacer la operación lo más eficiente posible. Aquí algunos aspectos que debes tener en cuenta antes de tomar cualquier decisión:
Identifica las verdaderas necesidades de tu cocina
¿Cuáles son los procesos claves en tu cocina profesional que realmente están entorpeciendo la eficiencia de tu operación?
Así entenderás con claridad que equipos tecnológicos pueden desatascar esos procesos, por ejemplo: ¿tu cocina profesional tiene poco menaje y el proceso de lavar a mano está retra-
sando el servicio de tus comensales? Es ahí donde un lavavajillas industrial puede echarte una mano en términos de eficiencia.
¿Tengo el espacio suficiente para incluir algún equipo adicional en mi cocina?
Puede parecer una pregunta obvia, pero puede determinar la diferencia entre un equipo que estorbe y uno que funcione. No olvides tener en cuenta los aspectos legales y de infraestructura que reglamentariamente debe tener tu cocina profesional.
¿Qué características de ahorro tiene el equipo?
Puede que al momento de comprarlo no lo tengas presente pero al final, el ahorro en insumos es lo que te permitirá entender si realmente ha valido la pena invertir tecnología.
Si ponemos como ejemplo al horno combinado, que te permitirá ahorrar hasta $2,000 USD en aceite y también en tiempos de producción.
Referencia: Portal Winterhalter; 20/10/24
La mayoría de los países latinoamericanos gozan de un clima cálido, por lo que contar con una máquina de hielos es esencial en todo establecimiento que sirva bebidas, ya sea agua, refrescos, batidos o, incluso, cocteles como margaritas.
Eater: La aplicación que utiliza mapas de calor para encontrar restaurantes ya disponible en la App Store en Colombia
LA RECONOCIDA PLATAFORMA EATER, FAMOSA POR SUS RECOMENDACIONES GASTRONÓMICAS, HA DADO UN GRAN PASO AL LANZAR SU PRIMERA APLICACIÓN MÓVIL, LA CUAL YA ESTÁ DISPONIBLE EN COLOMBIA A TRAVÉS DE LA APP STORE EXCLUSIVAMENTE PARA IOS.
Eater ha lanzado su primera aplicación móvil en Colombia, ahora disponible en la App Store para iOS.
Esta opción ofrece una extensa biblioteca de recomendaciones editoriales, que cuenta con más de 10,000 mapas en más de 100 ciudades alrededor del mundo, los cuales han sido curados por expertos y ofrecen lo más destacado de la gastronomía local, desde los lugares más populares hasta los rincones ocultos que merecen una visita.
Es por ello que si eres de los que disfruta descubriendo nuevos restaurantes o simplemente quieres saber dónde comer cerca de ti, esta app puede ser tu nueva mejor amiga.
Una de las características más innovadoras de la app es el uso de mapas de calor que te muestran los restaurantes más populares cerca de tu ubicación, además, puedes buscar establecimientos por tipo de plato o cocina, lo que facilita encontrar justo lo que estás buscando, ya sea un platillo específico o una experiencia culinaria única.
Mientras que entre las funcionalidades clave se encuentra:
• Perfiles de usuario: Los usuarios pueden crear perfiles para guardar sus restaurantes favoritos y generar listas personalizadas.
• Reservas al instante: La app facilita la reserva de mesas en restaurantes de todo el mundo, reduciendo el tiempo entre la búsqueda y la reservación.
• Mapas actualizados diariamente: Eater asegura que sus mapas se actualicen constantemente para que siempre tengas las recomendaciones más recientes a tu disposición.
Un paso más en el universo de Eater Eater ha sido un referente en la recomendación de restaurantes por casi 20 años, y con esta app lleva esa experiencia a un nuevo nivel, haciendo que los usuarios puedan acceder a sus mapas y recomendaciones de manera más intuitiva.
¿Qué la hace especial?
A diferencia de otras plataformas de reseñas de restaurantes, la app de Eater se centra únicamente en las recomendaciones de expertos.
Cada restaurante en la aplicación viene acompañado de detalles esenciales, como por qué fue seleccionado por el equipo de expertos de Eater, así como la opción de reservar directamente desde la app.
Esto es posible gracias a la integración con sistemas de reservación como SevenRooms y Capital One Dining, e incluso podrás acceder a mesas reservadas de manera exclusiva.
A diferencia de otras plataformas de reseñas de restaurantes, la app de Eater se centra únicamente en las recomendaciones de expertos.
Los mapas editoriales, como los Heatmaps y los Essential 38, muestran solo los restaurantes que han sido cuidadosamente seleccionados por su calidad, relevancia y popularidad.
Referencia: Portal Xataka; 17/10/24
EL 90% DE LAS EMPRESAS DEL SECTOR HORECA AÚN
CARECE DE LAS HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA UNA TRANSFORMACIÓN DIGITAL EFECTIVA
Y EL 80% DE LOS EJECUTIVOS MENCIONAN LA IMPREVISIBILIDAD DEL MERCADO COMO LA PRINCIPAL BARRERA PARA LA DIGITALIZACIÓN.
El sector Horeca se encuentra en una encrucijada, impulsado por la necesidad de adaptarse rápidamente a un entorno cambiante y competitivo. En este contexto, las nuevas tecnologías están emergiendo como herramientas cruciales para la transformación y modernización del sector Horeca.
La industria restaurantera enfrenta un panorama en constante evolución, donde la adaptabilidad y la innovación no son solo deseables, sino esenciales para sobrevivir y prosperar.
Sin embargo, según un informe de Bain & Company, el 90% de las empresas aún carece de las herramientas necesarias para una transformación digital efectiva y el 80% de los ejecutivos mencionan la imprevisibilidad del mercado como la principal barrera para la digitalización. Esta falta de recursos tecnológicos y la incertidumbre del entorno dificultan que el sector Horeca aproveche plenamente las oportunidades que ofrece la digitalización.
Daniel Taboada, CEO de la consultora ARBENTIA, señala 5 tecnologías que pueden que pueden ayudar a superar los desafíos más actuales y a capitalizar nuevas oportunidades en el sector Horeca.
TPV modernos: La adopción de sistemas de punto de venta (TPV) permite acelerar los procesos de toma de pedidos y pagos, reduciendo el tiempo de espera de los clientes y facilitando la integración con otras soluciones tecnológicas.
Inteligencia artificial: La inteligencia artificial (IA) está jugando un papel crucial en la automatización y optimización de procesos dentro del sector Horeca. Herramientas como OpenAI y Copilot están siendo utilizadas para automatizar tareas rutinarias, liberando recursos para que el personal se concentre en actividades estratégicas que aporten más valor. La IA también mejora la precisión en la gestión de inventarios, la previsión de demanda y la optimización de rutas logísticas. Además, esta tecnología permite una personalización avanzada de la experiencia del cliente, analizando datos de comportamiento y preferencias para ofrecer recomendaciones personalizadas y promociones específicas.
La accesibilidad desde cualquier lugar y en cualquier momento también mejora la eficiencia operativa y la colaboración entre equipos.
Soluciones en la nube: La nube facilita la expansión de operaciones sin la necesidad de grandes inversiones en infraestructura tecnológica, lo que es especialmente beneficioso para cadenas de restaurantes en crecimiento. La accesibilidad desde cualquier lugar y en cualquier momento también mejora la eficiencia operativa y la colaboración entre equipos.
Los modelos de pago por uso también optimizan los costes operativos, permitiendo a las empresas pagar solo por los recursos que realmente utilizan, lo que resulta en una gestión financiera más eficiente.
Soluciones de gestión para procesos y clientes: Las soluciones de gestión, como los sistemas ERP (Enterprise Resource Planning) y CRM (Customer Relationship Management), son fundamentales para la optimización de procesos y la gestión de clientes en el sector Horeca. Los ERP integran todas las áreas del negocio, desde finanzas hasta operaciones y recursos humanos, proporcionando una visión integral que facilita la toma de decisiones informadas y estratégicas. Los sistemas CRM, por otro lado, permiten una gestión eficaz de las relaciones con los clientes, centralizando toda la información relevante para ofrecer un servicio más personalizado y eficiente.
Sistemas de gestión de inventarios: Estos sistemas utilizan datos históricos y análisis predictivo para prever la demanda futura, lo que facilita una planificación más precisa y reduce los costes asociados con el exceso o la falta de inventario.
La implementación de estaciones separadas en las cocinas para evitar la contaminación cruzada es crucial, especialmente para los intolerantes al gluten, demostrando la profesionalización y el compromiso de los chefs y sus equipos.
La transparencia en la información sobre los ingredientes utilizados en cada plato es otra medida esencial para garantizar que los comensales puedan hacer elecciones seguras al momento de ordenar.
Las tecnologías emergentes y aplicaciones como Find me gluten free juegan un papel crucial al ofrecer plataformas donde los usuarios pueden compartir experiencias y encontrar opciones de restaurantes adecuadas para sus necesidades específicas.
Además, la tendencia hacia los alimentos plant-based y las opciones "sin" (sin fructosa, sin gluten, sin lactosa, etc.) no solo responde a necesidades dietéticas específicas, sino también a elecciones personales y éticas hacia dietas más saludables y sostenibles. La industria gastronómica está evolucionando para incorporar una mayor variedad de ingredientes de origen vegetal no procesados, ofreciendo una riqueza de sabores y texturas en sus platos, y abriendo un abanico más amplio de posibilidades para los comensales.
Esta evolución en la oferta gastronómica beneficia a quienes tienen restricciones alimentarias, pero también enriquece la experiencia culinaria para todos los comensales, ofreciendo opciones más saludables, diversas e inclusivas. Con el tiempo, se espera que estas prácticas se conviertan en un estándar en la industria, garantizando que la experiencia gastronómica sea accesible y disfrutable para todos, independientemente de sus necesidades dietéticas. Referencia:
Esta evolución en la oferta gastronómica beneficia a quienes tienen restricciones alimentarias, pero también enriquece la experiencia culinaria para todos los comensales, ofreciendo opciones más saludables, diversas e inclusivas.
El uso de la
LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL (IA) GENERATIVA ESTÁ TRANSFORMANDO EL MARKETING DIGITAL EN LA INDUSTRIA HOTELERA Y DE LAS AGENCIAS DE VIAJES. A TRAVÉS DE ESTA TECNOLOGÍA, LOS NEGOCIOS PUEDEN CREAR CONTENIDOS AUTOMATIZADOS, PERSONALIZADOS Y ATRACTIVOS, LO QUE OPTIMIZA LAS CAMPAÑAS PUBLICITARIAS, MEJORA LA EXPERIENCIA DEL CLIENTE Y AUMENTA LAS CONVERSIONES.
La inteligencia artificial está transformando la industria de viajes, desde la hiperpersonalización de experiencias hasta la automatización con agentes autónomos.
El uso de la IA generativa permite a hoteles y agencias de viajes ser más eficientes en la creación de contenido, lo que se traduce en una reducción de costos y un aumento en la personalización.
La IA generativa es una tecnología que utiliza algoritmos avanzados para crear contenido nuevo basado en datos existentes. Puede generar desde textos, imágenes y videos hasta diseños personalizados, lo que permite a las empresas producir materiales de marketing a gran escala sin perder calidad.
Ejemplos prácticos en el sector turístico:
– Creación de contenido personalizado: Un hotel puede utilizar IA generativa para crear correos electrónicos promocionales personalizados basados en los intereses y comportamientos previos de sus clientes. Por ejemplo, si un huésped ha mostrado interés en actividades de aventura, la IA puede generar automáticamente un correo que promocione paquetes de excursiones o experiencias locales, optimizando las posibilidades de conversión.
– Anuncios dinámicos: Las agencias de viajes pueden aprovechar esta tecnología para crear anuncios en redes sociales o en Google Ads de manera automática. La IA puede generar múltiples variaciones de un anuncio, personalizando el mensaje y la imagen según el perfil del usuario que lo verá, lo que aumenta la relevancia de los anuncios y reduce los costos publicitarios.
– Chatbots inteligentes: Tanto los hoteles como las agencias de viajes están utilizando chatbots impulsados por IA generativa para interactuar con los clientes en tiempo real. Estos
bots pueden responder a preguntas frecuentes, sugerir destinos, realizar reservas e incluso ofrecer promociones especiales, todo ello con un lenguaje natural y fluido. Esto mejora significativamente la atención al cliente y reduce la carga de trabajo del personal.
– Optimización de motores de búsqueda (SEO): La IA generativa también se utiliza para crear contenido optimizado para motores de búsqueda. Por ejemplo, una agencia de viajes puede generar descripciones de destinos o reseñas de hoteles utilizando palabras clave específicas, mejorando así su posicionamiento en Google y atrayendo más tráfico a su página web.
Beneficios para la industria
El uso de la IA generativa permite a hoteles y agencias de viajes ser más eficientes en la creación de contenido, lo que se traduce en una reducción de costos y un aumento en la personalización. Además, ayuda a mejorar la experiencia del cliente, ya que las interacciones son más precisas y oportunas.
En un sector tan competitivo como el turismo, donde la personalización y la rapidez son clave, la IA generativa está marcando la diferencia. Al automatizar procesos y mejorar la calidad del contenido, las empresas pueden enfocarse en lo más importante: ofrecer experiencias inolvidables a sus clientes.
Referencia: Portal Turiweb; 24/10/24
DETRÁS DEL BOOM GASTRONÓMICO PERUANO QUE HA CONQUISTADO PALADARES A NIVEL MUNDIAL, EXISTEN DESAFÍOS CRUCIALES QUE REQUIEREN ATENCIÓN.
LA SOSTENIBILIDAD, LA INCLUSIÓN SOCIAL Y LA CONSERVACIÓN DE INSUMOS AUTÓCTONOS SON TEMAS CLAVE PARA MANTENER EL ÉXITO SIN SACRIFICAR EL FUTURO DEL PAÍS Y SUS COMUNIDADES.
Autor: Oscar Eduardo Borrero Editor Revista Horeca
La comida peruana ha ganado un lugar destacado en la escena culinaria global. En los últimos años, reconocidos chefs y restaurantes han llevado los sabores únicos del Perú a ciudades como Nueva York, Londres y Tokio, donde la demanda de ceviche, lomo saltado y ají de gallina crece exponencialmente. Sin embargo, detrás de este éxito gastronómico se esconde una serie de desafíos complejos que muchos desconocen.
El éxito y su precio
internacional crece, también lo hacen las presiones sobre estos agricultores, quienes, a menudo, no ven un incremento proporcional en sus ingresos.
La sostenibilidad en peligro
Un chef prepara un plato fusionando técnicas ancestrales con innovación moderna, representando la evolución de la gastronomía peruana.
El auge de la gastronomía peruana está impulsado por una combinación de factores. La biodiversidad única del país, con su costa, sierra y selva, provee una vasta variedad de ingredientes frescos y exóticos. Esta riqueza ha permitido que platos tradicionales encuentren nuevas interpretaciones en las manos de chefs creativos, llevándolos a un público global. Además, el uso de técnicas ancestrales junto con la innovación moderna ha consolidado a Perú como una potencia culinaria.
Pero a pesar de este éxito, existe un precio que muchas veces pagan los eslabones más débiles de la cadena. Los pequeños productores agrícolas, que proporcionan ingredientes clave como el ají, el maíz y las papas nativas, enfrentan dificultades económicas y ambientales. A medida que la demanda
Uno de los mayores desafíos que enfrenta la gastronomía peruana es la sostenibilidad de los recursos naturales. El mar peruano, por ejemplo, es una fuente inagotable de productos como el pescado y los mariscos, esenciales en platos icónicos como el ceviche. Sin embargo, la sobrepesca y la contaminación amenazan con agotar estas reservas.
Uno de los mayores desafíos que enfrenta la gastronomía peruana es la sostenibilidad de los recursos naturales.
En regiones pesqueras como Pucusana y Chimbote, los pescadores locales ya han notado una disminución en la cantidad de pescado disponible, lo que compromete tanto su sustento como la disponibilidad de estos ingredientes en el futuro.
Asimismo, el cambio climático afecta cada vez más la producción agrícola. El cultivo de papas, uno de los productos más emblemáticos del Perú, ha sido golpeado por sequías prolongadas y cambios impredecibles en las estaciones. Estos problemas no solo ponen en riesgo la producción, sino que también amenazan la preservación de variedades nativas que son clave para la identidad culinaria del país.
Los pequeños productores: héroes invisibles
A pesar del reconocimiento internacional de la comida peruana, muchos de los agricultores y productores que cultivan los ingredientes esenciales de la cocina tradicional viven en condiciones de pobreza. El sistema de comercialización y distribución de alimentos en Perú a menudo deja fuera a estos pequeños agricultores de las grandes ganancias generadas por la exportación de productos gourmet.
Por ejemplo, las papas nativas, con su impresionante diversidad de formas y
colores, son ampliamente elogiadas en menús de alta cocina. No obstante, los agricultores que las cultivan en los Andes apenas logran cubrir sus costos de producción. Estos productores luchan contra la falta de acceso a mercados más grandes, la baja infraestructura de transporte y la dependencia de intermediarios que se quedan con una parte importante de las ganancias.
El papel de los chefs
Los chefs peruanos tienen un rol crucial en la construcción de una cadena gastronómica más justa y sostenible. Figuras como Gastón Acurio han promovido el uso de ingredientes locales y han abogado por la valorización de los pequeños productores. La "gastronomía inclusiva", como la llama Acurio, busca integrar a los agricultores y pescadores en el éxito del boom gastronómico, reconociendo su trabajo y creando un comercio más justo.
Sin embargo, la realidad es que no todos los chefs ni restaurantes comparten esta visión. A medida que la comida peruana se expande a nivel global, el enfoque en la calidad y origen de los ingredientes puede diluirse. Esto plantea la pregunta de hasta qué punto es posible mantener la autenticidad y el respeto por los ingredientes locales en un mercado que demanda rapidez y costos bajos.
Un futuro sostenible
El reto para la gastronomía peruana no es solo mantener su éxito internacional, sino hacerlo de manera que beneficie a todos los involucrados. El futuro de la comida peruana debe incluir una mayor inversión en prácticas sostenibles, tanto en el mar como en la tierra, así como políticas públicas que apoyen a los pequeños productores.
La otra cara de la exitosa comida peruana es, en realidad, una oportunidad. Si se aborda correctamente, el país no solo será reconocido por sus deliciosos platos, sino también por la sostenibilidad y equidad de su cadena de valor, garantizando que tanto el mar como la tierra puedan seguir proporcionando ingredientes únicos para las generaciones futuras. En definitiva, mientras los sabores peruanos siguen encantando paladares en todo el mundo, es crucial mirar más allá de las estrellas Michelin y los galardones internacionales. El verdadero éxito de la gastronomía peruana no reside solo en su popularidad global, sino en la capacidad de cuidar a sus productores y su entorno natural.
El
reto para la gastronomía peruana no es solo mantener su éxito internacional, sino hacerlo de manera que beneficie a todos los involucrados.
Trabajadores en una cocina preparan grandes cantidades de alimentos que serán distribuidos en restaurantes de alta gama.
LA ESFERIFICACIÓN ES UNA TÉCNICA DE COCINA MOLECULAR QUE CONSISTE EN TRANSFORMAR LÍQUIDOS EN ESFERAS SÓLIDAS O SEMISÓLIDAS. CUANDO ESTAS ESFERAS LLEGAN A LA BOCA, ESTALLAN LIBERANDO UN SABOR INTENSO Y SORPRENDENTE.
La esferificación es admirada por su habilidad para crear texturas y sabores únicos, ofreciendo una experiencia culinaria multisensorial.
La esferificación directa es el método más común y quizás el más sencillo de realizar. En este proceso, se mezcla una solución de alginato sódico con el líquido que deseas transformar en esferas.
La técnica de esferificación fue popularizada por el chef Ferran Adrià en su restaurante El Bulli, situado en la Costa Brava de España, alrededor del año 2003. Adrià y su equipo llevaron esta técnica a la fama y la convirtieron en un estándar en la cocina molecular moderna. La esferificación permite encapsular líquidos en una membrana gelatinosa, creando una esfera que explota en la boca, liberando sabores intensos e inesperados y ofreciendo una experiencia gastronómica única.
¿Has tomado alguna vez un coctel de frutas? Pues ahora piensa en pequeñas esferas brillantes parecidas a joyas. Cada una contiene la esencia del mango, la piña o el maracuyá. Cuando las pruebas, estas esferas estallan suavemente en la boca, liberando un torrente de sabores dulces, ácidos y refrescantes que se mezclan armoniosamente en un solo instante. La esferificación captura y suspende cada gota del cóctel en el tiempo y la transforma en una experiencia sensorial inolvidable.
¿Cuáles son los principales tipos de esferificación?
Esferificación directa
La esferificación directa es el método más común y quizás el más sencillo de realizar. En este proceso, se mezcla una solución de alginato sódico con el líquido que deseas transformar en esferas. Al sumergir esta solución en un baño de cloruro de calcio, la reacción
química entre ambos componentes produce una membrana gelatinosa que encapsula el líquido. Esta técnica es excelente para líquidos que no contienen calcio y que tienen un pH neutro.
Esferificación inversa
La esferificación inversa es, como su nombre indica, lo opuesto al proceso directo. En este caso, el líquido que deseas esferificar debe tener un contenido significativo de calcio. Este se sumerge en un baño de alginato sódico, lo cual resulta en la formación de una esfera. Este método es ideal para líquidos ácidos o aquellos con alto contenido de calcio, como algunos lácteos o zumos de frutas ácidas. Imagina unas perlas de yogur con frutos del bosque que se deshacen al tocarlas; o unas esferas de vino tinto que liberan su sabor y bouquet.
Esferificaciones con agar-agar
Esta técnica utiliza agar-agar en lugar de alginato para crear las esferas. Las soluciones de agar-agar suelen requerir cocción y se solidifican al enfriarse. A diferencia de las esferas hechas con alginato, las esferas de agar-agar son más firmes y duraderas, lo que las hace ideales para aplicaciones donde se necesite una mayor resistencia estructural. Imagina un cóctel donde las esferas de gin tonic, hechas con agar-agar, flotaran como cubitos de hielo que liberan su esencia cuando los muerdes
Referencia: Portal Barcelona Culinaria Hub; 26/10/24
A MEDIDA QUE EL MUNDO AVANZA, LA COCINA PERUANA NO SE QUEDA ATRÁS. DESDE SUS RAÍCES ANCESTRALES HASTA LA VANGUARDIA DE LA GASTRONOMÍA MODERNA, EL PERÚ SE HA CONVERTIDO EN UN REFERENTE CULINARIO GLOBAL. ESTE ARTÍCULO EXPLORA LA EVOLUCIÓN DE LAS SOLUCIONES CULINARIAS EN EL PAÍS, DESTACANDO LA FUSIÓN DE TÉCNICAS TRADICIONALES CON INNOVACIONES CONTEMPORÁNEAS Y EL IMPACTO DE ESTA TRANSFORMACIÓN EN LA IDENTIDAD GASTRONÓMICA PERUANA.
Oscar Eduardo Borrero
Editor Revista Horeca
La cocina peruana es un reflejo de la diversidad cultural que caracteriza al país. Desde la época precolombina, cuando las civilizaciones indígenas cultivaban una variedad de ingredientes como la papa, el maíz y la quinua, hasta la influencia de colonizadores españoles, africanos, asiáticos y europeos, la gastronomía peruana ha ido evolucionando constantemente. Esta mezcla de culturas ha dado lugar a un amplio repertorio de sabores y técnicas culinarias que han sido cuidadosamente preservadas y, a su vez, reinventadas a lo largo de los años.
Fusionando sabores: La evolución de las técnicas culinarias en Perú impulsa la creatividad en cada plato.
Raíces ancestrales y tradición culinaria
En sus inicios, la cocina peruana se centraba en ingredientes locales, cocidos de manera sencilla. La técnica del “pachamanca”, que consiste en cocinar alimentos en un hoyo excavado en la tierra, es un ejemplo de cómo los peruanos ancestrales aprovechaban su entorno para crear platos nutritivos y deliciosos. Sin embargo, el descubrimiento de nuevas técnicas culinarias a lo largo de los siglos comenzó a transformar el panorama gastronómico del país.
Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, se introdujeron nuevos ingredientes como el arroz, la carne de res y el cerdo, lo que permitió la crea-
ción de platos que combinaban lo mejor de ambas culturas. Este intercambio cultural sentó las bases para la rica diversidad de la cocina peruana que conocemos hoy.
La revolución gastronómica
El auge de la cocina peruana en la última década se debe en gran parte a la revolución gastronómica liderada por chefs como Gastón Acurio, Virgilio Martínez y Pedro Miguel Schiaffino, quienes han promovido la utilización de productos nativos y técnicas tradicionales. Este movimiento no solo ha elevado el perfil de la gastronomía peruana a nivel internacional, sino que también ha incentivado a los jóvenes chefs a explorar y reinventar sus raíces culinarias.
La evolución de las soluciones culinarias en Perú ha sido un reflejo de la rica diversidad cultural y gastronómica del país.
La fusión de la cocina tradicional con influencias internacionales ha resultado en la creación de platos icónicos que han capturado la atención del mundo. El ceviche, por ejemplo, ha evolucionado de su versión clásica a múltiples interpretaciones, cada una con su toque único, gracias a la creatividad de los chefs peruanos. Este tipo de innovación no solo ha revitalizado los sabores tradicionales, sino que también ha promovido el uso de ingredientes locales, fortaleciendo la conexión entre los cocineros y su entorno.
El papel de la tecnología en la cocina
La tecnología también ha jugado un papel crucial en la evolución de las soluciones culinarias en Perú. Desde la introducción de técnicas de cocina al vacío hasta la utilización de impresoras 3D para la creación de platos, los chefs peruanos están adoptando la innovación como parte integral de su proceso creativo. La fusión de la ciencia con la cocina ha permitido experimentar con nuevas texturas y sabores, llevando la gastronomía a un nivel completamente nuevo.
La implementación de sistemas de trazabilidad y sostenibilidad en la producción de alimentos también ha transformado la forma en que los chefs piensan acerca de sus ingredientes.
La búsqueda de productos orgánicos y de origen responsable ha llevado a una
mayor conexión entre los productores locales y los restaurantes, promoviendo una economía circular que beneficia a todos los involucrados.
La evolución de las soluciones culinarias en Perú ha sido un reflejo de la rica diversidad cultural y gastronómica del país. En las últimas décadas, la cocina peruana ha experimentado una transformación significativa, impulsada por la fusión de ingredientes autóctonos con técnicas culinarias internacionales. Esta sinergia ha dado lugar a la creación de platos emblemáticos que destacan no solo por su sabor, sino también por su presentación. Chefs peruanos han ganado reconocimiento mundial, llevando la cocina nacional a nuevas alturas y estableciendo el Perú como un destino gastronómico de primer nivel.
Además, la incorporación de tecnologías en la cocina ha revolucionado la forma en que se preparan y sirven los alimentos. Desde el uso de técnicas modernas como la cocina al vacío hasta la implementación de herramientas digitales para la gestión de restaurantes, la gastronomía peruana ha sabido adaptarse a las demandas del mercado contemporáneo. La sostenibilidad también ha cobrado importancia, con un enfoque creciente en el uso de ingredientes locales y prácticas de cocina responsables. Esta evolución no solo enriquece la experiencia culinaria, sino que también promueve un desarrollo más consciente y respetuoso del patrimonio gastronómico del Perú.
Perspectivas futuras
A medida que Perú sigue evolucionando en su oferta culinaria, el futuro de la gastronomía se presenta prometedor. La nueva generación de chefs está comprometida no solo con la preservación de la tradición, sino también con la exploración de nuevas formas de expresión culinaria. Las escuelas de cocina y los programas educativos están fomentando la creatividad y la innovación, asegurando que la cocina peruana siga siendo un referente de excelencia en el mundo.
La gastronomía peruana no es solo un producto de su historia, sino un viaje continuo que refleja la identidad y la diversidad de su pueblo. Al abrazar tanto la tradición como la innovación, Perú se posiciona como un líder en la escena culinaria global, inspirando a chefs y amantes de la comida en todo el mundo.
La fusión de la cocina tradicional con influencias internacionales ha resultado en la creación de platos icónicos que han capturado la atención del mundo.
que trascienden el tiempo: La evolución de las recetas peruanas refleja la rica diversidad cultural del país.
LOS CHEFS CONTEMPORÁNEOS ESTÁN REIMAGINANDO LOS PLATOS TRADICIONALES DEL PERÚ, FUSIONANDO INGREDIENTES ANCESTRALES CON TÉCNICAS CULINARIAS MODERNAS. A TRAVÉS DE LA COMBINACIÓN DE LO ANTIGUO Y LO NUEVO, ESTOS ARTISTAS GASTRONÓMICOS ESTÁN LLEVANDO LOS MENÚS PATRIOS A UN NIVEL SIN PRECEDENTES, MANTENIENDO VIVA LA IDENTIDAD NACIONAL Y, AL MISMO TIEMPO, CAPTURANDO LA ATENCIÓN DEL MUNDO.
Autor: Oscar Eduardo Borrero
Editor Revista Horeca
La gastronomía peruana es un tesoro que combina historia, cultura y sabores únicos. A lo largo de los años, ha evolucionado gracias a la fusión de ingredientes nativos con influencias extranjeras, creando una cocina diversa y rica. Sin embargo, en los últimos tiempos, los chefs han comenzado a explorar una nueva frontera: la fusión de lo tradicional con lo innovador para reinventar los menús patrios.
Un plato que une lo clásico con nuevas tendencias gastronómicas, presentado de manera artística.
entrevista reciente. "Nuestro trabajo es preservar esa narrativa mientras exploramos nuevas formas de presentarla y experimentarla".
Este movimiento no se trata solo de introducir nuevas técnicas o ingredientes foráneos; es un esfuerzo consciente por honrar las raíces culinarias del Perú mientras se experimenta con elementos que permitan una evolución creativa. La cocina peruana, conocida mundialmente por su diversidad de platos como el ceviche, la causa limeña y el ají de gallina, está siendo reinterpretada por chefs que buscan mantener la esencia de estas recetas tradicionales, pero con un toque contemporáneo.
Uno de los principales embajadores de este enfoque es el chef Gastón Acurio, cuyo restaurante Astrid & Gastón ha sido pionero en llevar la cocina peruana a un escenario internacional. Acurio sostiene que la innovación no significa abandonar lo tradicional, sino reinterpretarlo. "Cada plato tiene una historia que contar", menciona en una
El desafío radica en encontrar un equilibrio entre lo familiar y lo nuevo. Chefs como Virgilio Martínez, de Central, han logrado destacar en esta tarea. Martínez utiliza productos de distintas regiones del Perú, algunos de ellos casi olvidados por las nuevas generaciones, y los incorpora en menús de degustación que llevan al comensal en un viaje por la biodiversidad del país.
Este enfoque también ha sido adoptado por una nueva generación de chefs que buscan conectarse con sus raíces mientras exploran la vanguardia culinaria.
Con su enfoque en ingredientes nativos, algunos de ellos rescatados del pasado, Martínez ha demostrado que la innovación puede ser una forma de preservación.
Este enfoque también ha sido adoptado por una nueva generación de chefs que buscan conectarse con sus raíces mientras exploran la vanguardia culinaria. Palmiro Ocampo, un defensor de la sostenibilidad y el aprovechamiento total de los alimentos, ha encontrado una manera de combinar técnicas ancestrales con la ciencia moderna para reducir el desperdicio de ingredientes. En sus menús, Ocampo utiliza cada parte de los productos locales, creando una fusión de lo antiguo y lo nuevo que es tanto innovadora como respetuosa con el medio ambiente.
Uno de los ejemplos más llamativos de la combinación entre tradición e innovación es el renacimiento del pan con chicharrón, un desayuno típico peruano, en la alta cocina. Mientras que este plato tradicionalmente incluye una pieza de chicharrón de cerdo acompañada de camote y salsa criolla, chefs como Mitsuharu Tsumura de Maido han llevado este plato a otro nivel. Tsumura ha reinterpretado el pan con chicharrón utilizando técnicas de cocción japonesas, logrando un plato con texturas y sabores sorprendentes
sin perder la esencia original. Este tipo de combinaciones no solo atraen a los comensales locales, sino que también capturan la atención de turistas gastronómicos de todo el mundo. Los chefs peruanos han entendido que lo tradicional no está en conflicto con la innovación, sino que puede servir como su punto de partida. De hecho, muchos argumentan que el futuro de la cocina peruana depende de esta fusión.
La innovación también se ha visto reflejada en el uso de la tecnología en la cocina, desde métodos avanzados de cocción como la cocción al vacío, hasta el uso de fermentaciones y deshidrataciones controladas para transformar ingredientes tradicionales en nuevas formas. Esta experimentación técnica ha abierto nuevas posibilidades para la gastronomía peruana, permitiendo que platos tan simples como un lomo saltado se transformen en experiencias multisensoriales.
Sin embargo, la innovación no está exenta de riesgos. Algunos críticos han señalado que la fusión de técnicas modernas con recetas tradicionales puede diluir la autenticidad de los platos patrios. Los chefs, sin embargo, se mantienen firmes en su convicción de que la cocina está en constante evolución, y que la innovación es una forma de mantenerla relevante.
Como señala Acurio, "el futuro de la cocina peruana está en manos de aquellos que entienden que lo que hacemos hoy se basa en siglos de tradición, y que nuestro deber es proyectar esa herencia hacia adelante". Este balance entre lo nuevo y lo antiguo es lo que ha permitido a la cocina peruana mantenerse vibrante, diversa y siempre en movimiento.
En resumen, los chefs peruanos están logrando algo extraordinario: reimaginar los menús patrios sin perder de vista sus raíces. Al combinar lo mejor de la tradición con la innovación, están no solo preservando la identidad culinaria del Perú, sino también elevándola a nuevas alturas.
Los chefs peruanos han entendido que lo tradicional no está en conflicto con la innovación, sino que puede servir como su punto de partida.
Una mesa decorada con elementos peruanos, mostrando una fusión de platos patrios reinventados.
Gastronomía circular sostenible:
¿En qué consiste esta innovadora tendencia?
SEGÚN EL BANCO DE ALIMENTOS DEL PERÚ, EN EL PAÍS SE DESPERDICIAN 9 MILLONES DE TONELADAS DE COMIDA AL AÑO.
Según el Banco de Alimentos del Perú, en el país se desperdician 9 millones de toneladas de comida al año.
Cada vez son más los negocios gastronómicos y hogares, que se interesan por adoptar prácticas responsables que disminuyan la producción de desperdicios en la cocina y aprovechen al máximo el uso de recursos. Rafael Valencia, docente de la Universidad Le Cordon Bleu, explica que la gastronomía circular sostenible emerge como una solución innovadora debido a que su enfoque principal busca aprovechar al máximo el uso de recursos.
que terminará en los rellenos sanitarios será menor, reduciendo así el impacto ambiental.
2. Conservación de recursos naturales: Es importante conservar los recursos naturales para que las nuevas generaciones también puedan disfrutarlos.
Gastronomía Circular Sostenible busca aprovechar al máximo estos residuos para la elaboración de nuevos productos.
“Al preparar alimentos siempre se generan restos de alimentos o insumos que se han utilizado previamente como cáscaras, hierbas, entre otros. La Gastronomía Circular Sostenible busca aprovechar al máximo estos residuos para la elaboración de nuevos productos. Por ejemplo, las cáscaras de productos como el limón, naranjas o mandarinas podrían aprovecharse para producir nuevos productos como mermeladas o infusiones. También pueden utilizarse los tallos de hierbas como el perejil y el culantro, cortándolos finamente, para deshidratarlos y utilizarlos para darle sabor a alguna guarnición o para decorar un plato”, explica Valencia.
Por otro lado, Rafael Valencia, enfatiza que esta tendencia mundial viene cobrando fuerza en el Perú debido a los beneficios que ofrece. Asimismo, el docente de la Universidad Le Cordon Bleu, mencionó 5 beneficios de implementar la gastronomía circular sostenible:
1. Disminución de residuos sólidos: Gracias a la gastronomía circular sostenible, el volumen de desechos
3. Ahorro: Implementando estrategias de gastronomía circular sostenible, no solo se aprovechan al máximo los insumos durante la preparación de los alimentos, también se reducen costos.
4. Innovación: Al combinar la comida con creatividad, trabajar con las mermas de la cocina abre un mundo de posibilidades para crear nuevos productos y negocios.
5. Reducción de la huella de carbono: Al producir menos materias primas, se lograría reducir el uso de combustibles, necesarios para el transporte y distribución.
Finalmente, Rafael Valencia, docente de la Universidad Le Cordon Bleu, comenta que, si bien el primer paso se está dando en negocios gastronómicos, un aumento de hogares implementando estrategias de gastronomía circular sostenible; como realizar compras planificadas, almacenar en recipientes limpios los desechos orgánicos, innovar en la cocina e incentivar la cultura de la reutilización, incrementaría la conservación de recursos y reducción del impacto ambiental.
Referencia: Diario Correo; 01/10/24
Entrevistador: Oscar Eduardo Borrero Esquivel
Jefe de Prensa y Editor Revista Horeca
Crédito de Fotografía: Iván Gerardo Melgar Alarcón
1. Tu carrera comenzó con una fuerte pasión por la gastronomía y ha evolucionado hacia un enfoque social. ¿Qué fue lo que te inspiró a adoptar esta dirección en tu vida profesional?
En realidad, se fue dando y escaló a proponer un concepto culinario que nosotros llamamos ‘Cocina Óptima’. No fue algo que hubiera estado buscando al inicio, simplemente era bastante curioso con utilizar todo el ingrediente. Me sentía raro, y creo que a todos nos ha pasado en algún momento, al manipular alimentos siendo estudiantes, cocineros profesionales o con mucha experiencia, decidir qué parte usar y qué parte no. En algún momento nos hemos sentido incómodos al desechar. Entonces, eso para mí se convirtió en un camino en el que buscaba utilizar al máximo cada parte, pero no con el fin de usar cada parte porque sí, sino porque descubría sabores, texturas, aromas, colores y propiedades características del ingrediente bastante fascinantes y útiles a la hora de cocinar. Luego entendí también que había una gran cantidad de nutrientes en esas partes, y esto se sumó también al desafío que tiene nuestro país en temas de alimentación. Entonces, ¿qué mejor manera de usar la cocina que como un medio para comunicar una historia de cambio de conducta alimentaria?
2. CCORI es un proyecto que fusiona la cocina con un compromiso social. ¿Cómo nació la idea de crear esta organización y cuál es su misión principal?
CCORI es una palabra quechua que significa oro, porque te enseñamos que depende de ti ver esa parte de los alimentos no como un residuo, sino encontrar ese valor que tienen, como si tuvieras oro en las manos; de ahí viene el nombre.
CCORI se dedica precisamente a promover una gastronomía sostenible y una economía circular a través del concepto de “Cocina Óptima”, que está basado en tres fundamentos de optimización: la conservación, para evitar el desperdicio al darle una vida útil más larga a un ingrediente; el reciclaje culinario, que no
es tratar de utilizar un producto ya consumido, sino darle un segundo uso al manipularlo en la cocina; y, finalmente, el plus producto, que consiste en identificar esa parte del ingrediente no como un residuo o merma, sino como un ingrediente extra.
3. ¿Qué desafíos has encontrado al implementar estos programas educativos en la optimización de alimentos y cómo los has superado? Uno de los desafíos más grandes siempre será cambiar la rutina de las personas. Cambiar una rutina toma tiempo porque está muy arraigada en nuestra conducta. Si hablamos de conducta, más allá de enseñar a utilizar al máximo el producto, buscamos que las personas encuentren el valor tanto gastronómico como nutricional que pueden tener esas partes que no usamos. Finalmente, se trata de cambiar la conducta de una persona e influir en ese aspecto, y eso es un desafío complejo porque también es muy psicológico. Estamos acostumbrados a usar ciertas partes y otras no; ese es el primer reto. Por eso tenemos el dicho "comer para creer", porque si yo te digo que las cáscaras de plátano son ricas, probablemente me dirás "no sé, no las he probado, y por algo las botarán desde hace tanto tiempo".
Pero si luego las procesamos correctamente para dejarlas en óptimas condiciones de sabor y textura, y además entiendes que tienen un valor importante a nivel nutricional y biodisponibilidad de nutrientes, comprenderás también que estás evitando generar un producto que probablemente termine en un vertedero o relleno sanitario, lo cual genera contaminación. Eso suma bastante y es económicamente funcional, porque estamos pagando por una mano de plátanos y usamos el 100% del producto. Más allá de usar el 100%, lo más importante de “comer para creer” es que lo comes, es delicioso, y luego dices: "¡Oye, cómo he estado botando este producto tanto tiempo!"
“UN MENSAJE PARA LAS NUEVAS GENERACIONES, QUE EMPIECEN A ENTENDER QUE TODO EL INGREDIENTE PUEDE SER UTILIZADO Y ESO ÚNICAMENTE VA A DEPENDER DE LAS MANOS QUE LO MANIPULEN O SEA EL PODER ESTÁ EN NUESTRAS MANOS”
Palmiro Ocampo: un embajador de la cocina peruana, combinando técnica y creatividad.
4. Además de tu trabajo en CCORI, también asesoras a restaurantes. ¿Cómo logras equilibrar tu labor social con las asesorías en el mundo de la alta gastronomía?
Hay que encontrar un balance. Precisamente ahora estamos en la apertura de nuestro primer local, nuestro primer espacio físico, y es necesario organizarse bien con el tiempo. Estar en los restaurantes también me ha ayudado a “mantener la bicicleta en movimiento”; no es que lo olvide, sino que me permite seguir en la restauración además de este trabajo con enfoque educativo.
No dejo las cocinas, y me encanta involucrarme plenamente, aprovechar el momento en que viene el “rush” con una gran cantidad de clientes o durante una apertura. Ese contacto con los restaurantes es algo que no puedo perder. Aunque no puedo dedicarme a muchos restaurantes simultáneamente, he elegido trabajar con dos. Estoy de director gastronómico de ‘Amador’, que acaba de abrir. Es un rooftop bastante amplio, con capacidad para 400 personas, y cuenta con una carta bastante global y local; lo que llamamos una carta de concepto ‘glocal’, con productos locales de proveedores con trazabilidad, que sabemos son sostenibles, pero al mismo tiempo con un concepto de cocina internacional. El otro es ‘Micaela’, en Cusco, también con productos locales y un enfoque internacional. Esto me mantiene conectado a las raíces de la cocina con la que me formé y, al mismo tiempo, me permite observar qué puedo seguir corrigiendo y optimizando en los restaurantes.
5. Dirigiste el almuerzo de la reunión anual de las Naciones Unidas en Roma en 2017. ¿Cómo fue esa experiencia y qué mensaje quisiste transmitir a través de la comida en un evento de tal relevancia internacional?
Estuve participando muy activamente junto a Naciones Unidas y el Programa Mundial de Alimentos. De hecho, soy embajador “Hambre Cero” del programa. Debido al trabajo que hacemos desde CCORI en la optimización de alimentos y la promoción de una cocina sostenible, que combate las problemáticas del hambre trabajando con sectores vulnerables y al mismo tiempo con restaurantes para generar conciencia, creo que fue uno de los motivos por los que me invitaron a participar y dar un discurso dentro del espacio de Naciones Unidas, en una de sus reuniones bianuales en Roma. Me dijeron que iba a dar una charla respecto al trabajo de optimización y al trabajo con comedores populares, y que habría un almuerzo buffet. Entonces, la pregunta fue: “Vas a dar un discurso sobre gastronomía sostenible, ¿pero qué se
va a servir? ¿Va a ser circular y sostenible también? ¿Va a tener coherencia con el discurso?” Ellos mismos me dijeron: “¿Y si el almuerzo lo haces tú con un equipo?”. Reunimos a un equipo de peruanos que estaban en el extranjero, además de personas de Italia y España, y junto al equipo de trabajo de la cocina de Naciones Unidas desarrollamos el primer menú buffet de cocina peruana que se sirvió allí, con el enfoque de cocina óptima. Por ejemplo, todos los limones que utilizamos para exprimir el zumo de la leche de tigre fueron luego confitados para convertirse en un delicioso helado de postre. Así, todo estaba concatenado de tal forma que una parte no utilizada en un plato se aprovechaba en otro, de manera deliciosa y con un mensaje claro.
6. ¿Puedes contarnos sobre algunos proyectos recientes o futuros en los que estés trabajando, ya sea dentro o fuera de CCORI?
En CCORI tenemos el sueño de que, en algún momento, tanto en Perú como en el mundo, ya no se hable de residuos y de partes útiles, sino que cada parte del ingrediente sea valorada. Que los comensales cambien su conducta alimentaria, pero porque también los cocineros estamos cambiando nuestra conducta al cocinar.
En base a este objetivo y sueño, estamos abriendo nuestro primer espacio, que es “CCORI A+D”. Así como I+D es investigación y desarrollo, “CCORI A+D” significa Aprende Cocina Óptima y Degusta Cocina Óptima. En este espacio, las personas podrán conocer de cerca lo que es la cocina óptima. Muchos comensales nos han dicho: “¿Dónde pruebo cocina óptima? ¿En un comedor popular donde enseñan?” o “¿De repente en algún evento donde los encuentre?”. Ahora podrán reservar y sentarse a degustar un menú de degustación o pedir una carta desde el espacio que tenemos, que es reducido, para pocas personas y bastante óptimo.
7. ¿Qué consejo le darías a los chefs jóvenes que buscan crear un impacto más allá de la cocina tradicional?
Es una buena pregunta. Muchos piensan, yo también en algún momento lo hice, que la sostenibilidad representa algo costoso, pero no nos damos cuenta de que la sostenibilidad es ser eficiente con los recursos. Mientras más eficiente seas con los recursos, más rentable será tu negocio. Un negocio rentable es un negocio eficiente con todos los recursos, y no hablo solo de los ingredientes. ¿Qué quiero decir con esto? Un mensaje para las nuevas generaciones: empiecen a entender que todo el ingrediente puede ser utilizado, y eso dependerá únicamente de las manos que lo manipulen. Es decir, el poder está en nuestras manos.
La cocina de Palmiro Ocampo: un viaje de sabores que celebra la biodiversidad del Perú a través de técnicas innovadoras.
La gastronomía como herramienta de cambio social: el chef Ocampo y su compromiso con los comedores comunitarios.
El chef Palmiro Ocampo nos invita a explorar la cocina como una forma de arte, donde la creatividad y la técnica se entrelazan en cada plato.
Palmiro Ocampo nos comentó que próximamente CCORI abrirá su primer espacio físico el 5 de noviembre.
EL RESTAURANTE OFRECE UNA AMPLIA CARTA CON OPCIONES DE COMIDA DE MAR, CARNES DE RES, SUSHI Y RECETAS VEGETARIANAS. EN LAS BEBIDAS OFRECEN CÓCTELES AUTÓCTONOS DEL PAÍS INCA CON INSUMOS COLOMBIANOS.
En la zona de Chapinero se encuentra una opción gastronómica para los amantes de la comida peruana. Se trata de La Anticuchería, un restaurante que se destaca no solo por ofrecer platos típicos del país inca, sino por agregarle un plus a sus recetas con la fusión de ingredientes colombianos.
“Unimos la gastronomía popular de Perú con los sabores autóctonos de Colombia, destacando nuestra despensa y el producto local de nuestro campo y las costas de nuestra región para conmemorar un plato que nos invita a compartir sabores extraordinarios”, expresa el restaurante.
Al llegar, usted será recibido con un aguardiente artesanal de cortesía, que es un destilado de caña, macerado con mambe y fusionado con frutas como la mora.
lea, el cual ofrece el pescado fresco como la corvina. Este viene además con camarón, calamar apanado y pulpo picado al arroz, según explicó Miguel Paredes, asesor gastronómico de La Anticuchería. En el postre destaca el arroz con chicha y leche o el semifrío de limón y ducales.
En cuanto a la carta de bebidas, Diana Riveros, capitana de servicios de La Anticuchería, explica que el restaurante ofrece un amplio catálogo de cócteles fusionados con frutas colombianas, además de bebidas típicas del Perú como la chicha morada o el chilcano. En la experiencia, de miércoles a sábado, cuentan con dj en vivo.
Ceviche mixto de coco, una de las entradas recomendadas
La carta, así como fusiona ingredientes peruanos y colombianos, también busca ofrecer variedad en los tipos de comida.
La carta, así como fusiona ingredientes peruanos y colombianos, también busca ofrecer variedad en los tipos de comida. Por ejemplo, en la carta podrán encontrar, desde comida de mar como el ceviche peruano hasta sushi y tallarines. Incluso, cuentan con opciones vegetarianas. En las entradas, hay desde el típico ceviche peruano, hasta empanadas. Uno de los platos recomendados es un cóctel de camarón, con pulpo anticuchero, calamar apanado, papa causa, aguacate, salsa acevichada, ensaladilla y crocantes de guineo.
En los platos fuertes, una opción recomendada son sus arroces cremosos, siendo uno de ellos el guisado con ja-
Esta receta peruana viene compuesta por corvina, camarón apanado, un crocante de camote y leche de tigre de coco. El plato viene acompañado de un show culinario con nitrógeno, el cual ayuda a bajar la temperatura de los ingredientes.
Arroz guisado de lomo salteado, uno de sus platos fuertes
Este plato, que está entre los recomendados, es un arroz cremoso de lomo salteado y terminado al horno. Viene con arvejas, maíz, papa criolla estallada, vegetales, soya y huevo frito. Además de incluir choclo y chalaquita.
Referencia: Diario La Republica Colombia; 18/10/24
ISAMISA SE HA CONSOLIDADO COMO UN ACTOR CLAVE EN EL CANAL HORECA (HOTELES, RESTAURANTES Y CATERING) EN PERÚ, PROPORCIONANDO PRODUCTOS Y SERVICIOS QUE SATISFACEN LAS CRECIENTES DEMANDAS DEL SECTOR. CON UNA AMPLIA GAMA DE SOLUCIONES.
Susana Alejo Espinoza Gerente de Ventas y Marketing Grupo Isamisa
El sector Horeca en nuestro país ha experimentado un crecimiento sostenido en los últimos años. Este avance responde a diversos factores clave que están impulsando su expansión y consolidación como uno de los sectores económicos más dinámicos del país.
Un aspecto crucial es el incremento del turismo, a pesar de la situación de seguridad actual, se continúa atrayendo a viajeros de todo el mundo en busca de experiencias auténticas y de calidad.
El turismo genera una demanda significativa en hoteles y restaurantes, quienes deben mantener altos estándares de servicio para satisfacer a un público diverso y exigente. Este flujo constante de visitantes, tanto nacionales como internacionales, ha incentivado a los establecimientos a invertir en infraestructura, calidad; y, sobre todo, diferenciación de su oferta
Además, los eventos gastronómicos a nivel nacional, como ferias y festivales culinarios, han contribuido significativamente al éxito del canal. Diversos festivales y eventos regionales han logrado capturar la atención del público, generando un impacto directo en el sector.
En un contexto donde el mercado gastronómico en Perú sigue en constante expansión, la competencia entre restaurantes, bares y cafeterías se ha intensificado considerablemente. Este crecimiento ha llevado a que los establecimientos se enfrenten al desafío de destacarse en un entorno saturado, donde captar y fidelizar clientes se vuelve cada vez más difícil.
Experiencias únicas como factor de diferenciación
Los consumidores actuales buscan más que solo buena comida; quieren vivir experiencias memorables que involucren no solo el gusto, sino también los sentidos visuales, auditivos y hasta emocionales.
“La clave para el éxito futuro será su capacidad para innovar y ofrecer experiencias únicas que respondan a las expectativas de una clientela cada vez más diversa y exigente.”
Cortes personalizados como propuesta de valor de Isamisa
Food Service
Actualmente, muchos chefs, ejecutivos de compras y propietarios están explorando el uso de ingredientes locales y de temporada, lo que no solo reduce los costos de transporte y almacenamiento, sino que también
crea una identidad culinaria única basada en la que los platos ofrezcan un sabor auténtico, nacional y distintivo, alineándose con la tendencia global de sostenibilidad y responsabilidad ambiental.
Por tal motivo, en Grupo Isamisa somos conscientes de los importantes desafíos que enfrenta actualmente el sector gastronómico del país y al contar con más de 40 años como un proveedor clave de alimentos de alto valor nutricional, tenemos la responsabilidad de contribuir a la industria a través de iniciativas innovadoras.
Con un firme enfoque en la sostenibilidad, la autenticidad y la colaboración, nos complace anunciar la crea-
ción de Isamisa Food Service, un nuevo canal diseñado para atender las necesidades del sector.
En Isamisa Food Service, nuestra propuesta de valor se centra en ofrecer cortes de cerdo de alta calidad, cuidadosamente adaptados a los requisitos y expectativas específicas de nuestros clientes. Al hacerlo, buscamos involucrarnos de manera proactiva en el fortalecimiento del sector gastronómico del país, proporcionando soluciones que no solo satisfacen las demandas del mercado, sino que también elevan la experiencia culinaria en cada plato. Juntos, podemos transformar el panorama gastronómico y crear un impacto positivo en la comunidad.
En Isamisa Food Service, nuestra propuesta de valor se centra en ofrecer cortes de cerdo de alta calidad, cuidadosamente adaptados a los requisitos y expectativas específicas de nuestros clientes.
La demanda de experiencias culinarias únicas es un factor clave en el crecimiento del canal HORECA, donde restaurantes y hoteles destacan por su creatividad y autenticidad.
NAT GEO SELECCIONA LOS 5 MEJORES RESTAURANTES DE AMÉRICA LATINA, DESTACANDO SU COMPROMISO CON LA SOSTENIBILIDAD Y LA PRESERVACIÓN DE TRADICIONES CULINARIAS.
La lista incluye restaurantes de prestigio que, con el tiempo, han ganado reconocimiento tanto por la calidad de sus platos como por su compromiso con la sostenibilidad y la preservación cultural.
Estos lugares celebran la alta cocina, centrándose en la investigación gastronómica y la preservación de tradiciones milenarias, fusionando sabores del pasado con innovaciones modernas.
National Geographic ha destacado los 5 mejores restaurantes de América Latina, evaluando la técnica, la cultura y la historia de cada propuesta culinaria. Estos lugares celebran la alta cocina, centrándose en la investigación gastronómica y la preservación de tradiciones milenarias, fusionando sabores del pasado con innovaciones modernas. Desde los páramos colombianos hasta la biodiversidad peruana, estos restaurantes reflejan lo mejor de la gastronomía latinoamericana.
Afluente: Conexión entre páramos y gastronomía en Bogotá
Ubicado en Bogotá, Afluente es la creación del chef Jeferson García, cuyo menú está inspirado en la riqueza natural de los páramos colombianos. Estos ecosistemas, responsables de entre el 70 y 80% del agua dulce anual del país, son el eje central de la propuesta culinaria de Afluente. Cada plato es un recordatorio de la importancia del agua y la necesidad de preservar los recursos naturales.
Boragó: La investigación de los ecosistemas chilenos en la mesa
Con más de 16 años de trayectoria, Boragó en Santiago de Chile ha sido el escenario donde el chef Rodolfo Guzmán ha investigado a fondo los ecosistemas chilenos, colaborando con más de 200 productores locales. Su menú, centrado en hierbas, algas y plantas nativas, no solo celebra la biodiversidad de Chile, sino que también establece un puente entre las comunidades rurales y la alta cocina.
Carmen: Una oda a la biodiversidad colombiana en Medellín
Carmen, ubicado en Medellín, lleva 15 años siendo un referente de la cocina colombiana contemporánea bajo la dirección de Carmen Ángel. Su enfoque en la biodiversidad de Colombia se refleja en cada uno de los platos, que rinden homenaje a las distintas regiones del país.
Celele: Rescatando las tradiciones culinarias del Caribe colombiano
En Cartagena, Celele es mucho más que un restaurante; es un laboratorio culinario liderado por Jaime David Rodríguez. A través del Proyecto Caribe Lab, Celele ha llevado a cabo una exhaustiva investigación sobre las costumbres y productos del Caribe colombiano. El restaurante se ha convertido en un defensor de las recetas e ingredientes en riesgo de desaparecer, transformándolos en platos contemporáneos que respetan la tradición.
Central: El santuario de la biodiversidad peruana en Lima
Central, en Lima, ha sido calificado como el Mejor Restaurante del Mundo 2023 por The World’s 50 Best Restaurants, y con razón. Liderado por el chef Virgilio Martínez, Central es un recorrido por las diversas biodiversidades del Perú. El menú abarca desde la costa hasta los Andes y la selva, destacando ingredientes autóctonos y técnicas ancestrales.
Referencia: Diario La República; 25/10/24
Maz, el restaurante de Virgilio Martínez y Pía León en Tokio, recibe dos estrellas Michelin
LACEREMONIA SE REALIZÓ EL 17 DE OCTUBRE. EL ESPACIO ES DIRIGIDO POR EL CHEF SANTIAGO FERNÁNDEZ.
Virgilio Martínez, Pía León y Malena Martínez (directora de Mater) no dejan de brillar en el mundo. El jueves 17 de octubre, el restaurante Maz que tienen en Tokio recibió dos estrellas Michellin.
De acuerdo con el portal especializado
El Trinche, "es un reconocimiento que ningún restaurante peruano, ni de aquí ni de afuera, ha logrado".
“Mater tiene un montón que ver en Maz es básicamente la fuente del conocimiento en el que nos basamos para hacer nuestros platos. Si bien usamos muchos productos japoneses, toda la inspiración viene de Mater”, dijo a El Trinche el chef Santiago Fernández, a cargo de Maz.
Maz es un restaurante gourmet que introduce el ecosistema del Perú a través de conceptos culinarios únicos.
"El reto ha sido grande, ya solo el país te desafía con su sabiduría y conocimiento. Santiago así lo ha comprendido. Aprendió a lidiar con el mercado y la cultura japoneses, se integró sin perder su esencia y el proceso ha sido gratificante. Después de dos años asegura haber encontrado una forma de trabajar que fluye, donde ya en el equipo se ve con naturalidad el improvisar; pero también acoplándose a la rigurosidad y la forma de trabajar nipona", reseña la periodista Paola Miglio.
En Instagram, Martínez escribió: "Maz lo ideamos para crecer, pero más que en volumen, en audiencia, en extensión de nuestra mirada de territorios y paisajes y en solvencia. Nos interesaba lo mismo que hoy, solo que la evidencia del momento nos hace sentir alegría, una inmensa satisfacción, y muchísimo orgullo por un director (Santiago) que demuestra cada día que nació para crecer también. Que los éxitos se sigan multiplicando para Maz!".
Santiago Fernández se ha formado en esa escuela multidisciplinaria que es Central.
Cuando el año pasado, recibió similar reconocimiento, la Guía Michelin lo describió como una cocina excepcional: “A través de la gastronomía, Maz interpreta el abundante entorno natural del Perú desde la perspectiva vertical de la altitud (…) El menú, organizado en temas para cada uno de los entornos del Perú (la costa del Pacífico, la selva amazónica y los Andes) es un encuentro entre diversos ecosistemas y las estaciones del Japón”.
Maz es un restaurante gourmet que introduce el ecosistema del Perú a través de conceptos culinarios únicos.
Piedra: Cocina creativa y de autor en Surquillo, donde la carta cambia todos los días
La personalización de menús no solo se ajusta a las preferencias visuales de los comensales, sino que también refleja un compromiso con viajes culinarios individualizados.
En Piedra ningún día es igual. Siempre hay una sorpresa, lo cual te invita a regresar. En Surquillo, nuevo corredor gastronómico de la ciudad está anclado un pequeño restaurante liderado por Sebastián Vega, chef graduado de la escuela Paul Bocuse donde estudió arte culinario y gestión de restaurantes. Antes de enamorarse de su carrera estudió ingeniería industrial.
Hace año y medio, al regresar de vivir en Nueva York, abrió Piedra, nombre que debe al apodo que le pusieron desde chico.
rada gracias al boca a boca. El camino estaba listo para tener un local y dejar el delivery.
En Piedra se atiende solo con reserva. Una vez que saben cuántas personas asistirán planean la carta de acuerdo a los pescados y mariscos que reciben fresquitos.
El nuevo boom de la gastronomía está en Surquillo
En Piedra se atiende solo con reserva. Una vez que saben cuántas personas asistirán planean la carta de acuerdo a los pescados y mariscos que reciben fresquitos.
"No tenemos carta y el menú cambia todos los días según los pescados y mariscos que conseguimos cada día. Es una experiencia a ciegas donde el cliente se entera lo que va a comer cuando se lo ponemos sobre la mesa", comenta Sebastián. Estamos en el jirón Leonardo Barbiere 1255. El local -que es pequeñito- está lleno. El chef atiende con paciencia a cada comensal, explica sus platos, les propone opciones y sonríe, no deja de sonreír.
"La cocina en Piedra refleja nuestra dedicación a la autenticidad, el respeto por cada ingrediente y la pasión por crear experiencias culinarias inolvidables", dice a Perú21 el joven chef, quien 'cocinó' la idea en tiempos de pandemia al lado de su esposa. Empezó con el delivery, y su tartar de trucha comenzó a ganar popularidad inespe-
"Surquillo está cerca de todos lados, y eso fue clave para elegir el lugar. Además, el boom de la gastronomía está aquí, no lo podemos negar", refiere Sebastián, contento con la mística que hay en la jurisdicción. No obstante, advierte que se debe mejorar la seguridad, lo que permitiría, por ejemplo, abrir de noche, algo que no pocos clientes esperan.
Disfrutamos, porque esto es un disfrute pleno, de un lenguado al panko acompañados de mariscos al wok, chalaquita oriental y leche de tigre ahumada. Las conchas de abanico con leche de tigre de maracuya son una delicia que nos genera la incertidumbre de si la volveremos a probar pronto. Sebastián hace de cada plato una obra de arte que te cuesta destruir. Allí está el sashimi de trucha, una propuesta con la que empezó esta aventura y que sí es frecuente de encontrar.
Referencia: Diario Perú21; 25/10/24
Las 3 texturas en pastelería más buscadas por los consumidores
EL SABOR, LA TEXTURA Y LA APARIENCIA DE LOS ALIMENTOS SON TRES DE LOS PRINCIPALES FACTORES QUE HACEN QUE UN PRODUCTO NOS GUSTE O NO. HASTA AHORA, EL SABOR SIEMPRE HA SIDO EL PRINCIPAL MOTIVO DE COMPRA TANTO EN EL ÁMBITO DEL PAN COMO EN LA BOLLERÍA Y LOS PRODUCTOS DE CHOCOLATE.
La textura define las elecciones del consumidor en la actualidad, desde donuts con mucho relleno hasta croissants XXL hojaldrados y bollos brioche ultra esponjosos.
Tal como detalla el informe, al 69% de los españoles les gusta probar alimentos con diferentes texturas. “Podríamos decir que la textura se ha convertido en un nuevo componente del sabor dentro del mundo de la alimentación”, asegura Daniel García, Marketing Intelligence Manager de Puratos.
En el caso concreto de la pastelería, por ejemplo, cuando los consumidores prueban un pastel con diferentes texturas, se eleva la experiencia de consumo. “Las diferentes texturas nos ayudan a proporcionar una apariencia visual más completa del alimento, lo que conduce al tercer y último factor del sabor: la apariencia”, añade. La apariencia que, además, cotiza al alza, debido al auge de las redes sociales y a la búsqueda de las generaciones más jóvenes de experiencias “instagrameables” a la hora de comer.
¿Cuáles son las texturas en pastelería que están impactando al consumidor?
1. Textura Chewy
En el caso concreto de la pastelería, por ejemplo, cuando los consumidores prueban un pastel con diferentes texturas, se eleva la experiencia de consumo.
Textura gomosa, como la que ofrecen por dentro las conocidas galletas de caramelo gochujang (pasta de chile coreana). Aunque tradicionalmente las texturas "chewy" han estado en segundo plano en Occidente, la popularidad de los pasteles y bollería con esta textura va en aumento.
Lo que más gusta de esta textura es su capacidad para proporcionar una experiencia de degustación más prolongada, permitiendo que los sabores persistan en el paladar. Esto contribuye a un mayor disfrute
general de los pasteles y productos horneados.
2. Textura hojaldrada
Lo más atractivo de esta textura es su delicada consistencia en capas, que se desmorona sin esfuerzo al morderla, creando una experiencia multisensorial, añadiendo complejidad y profundidad a los sabores y estimulando los sentidos con sus cualidades visuales y táctiles. ¿Alguien se imagina algo más placentero que, por ejemplo, partir un croissant?
3. Combinaciones de texturas
Un buen ejemplo de este concepto es la crookie, la fusión de croissant y cookie que es tendencia en tiktok. No sólo presenta el clásico croissant de una manera nueva, sino que también innova al combinarlo con masa de galleta chewy de chocolate crujiente medio horneada.
Los millennials compran texturas Los millennials, como la generación más aventurera en términos de consumo, desempeñan un papel crucial en la apreciación de la textura en productos como el pan, el chocolate y la pastelería. Según una investigación de Innova Market Insights, el 68% de los millennials afirma que la textura influye en sus decisiones de compra. Aún así, la textura es relevante para todos los consumidores en general: casi la mitad de ellos considera que la experiencia de textura es más importante que la lista de ingredientes en un producto alimentario.
Referencia: Portal Pastelería; 03/10/24
COMENZARON EN REDES SOCIALES Y NO TARDARON EN GANAR POPULARIDAD POR OFRECER EN LA CAPITAL PERUANA ALGUNOS DE LOS POSTRES MÁS POPULARES DE LA COCINA DULCE DEL REINO UNIDO, AHORA CUENTAN CON UN PRIMER LOCAL ABIERTO AL PÚBLICO EN SURQUILLO.
Ubicada en el corazón de Lima, The Gay Baker ha logrado capturar la esencia de la repostería británica tradicional con un toque único. Desde su apertura, esta pastelería ha deleitado a los limeños con sabores clásicos de la cultura inglesa, trayendo a la mesa productos icónicos como los scones, el Victoria Sponge y el Bakewell tart.
Un viaje por la repostería británica
The Gay Baker se especializa en ofrecer los sabores más emblemáticos de la repostería del Reino Unido. Uno de los productos estrella son los scones, servidos de la manera tradicional, con crema y mermelada. Estos panes esponjosos y ligeramente dulces son perfectos para acompañar una taza de té, recreando la experiencia del tradicional "afternoon tea" británico. Otro favorito es el Victoria Sponge, un pastel ligero y esponjoso relleno de crema y mermelada de fresa, que lleva el nombre de la Reina Victoria. Su simplicidad y delicado sabor lo han convertido en uno de los dulces más amados en Inglaterra, y ahora en Lima. No podía faltar el Bakewell tart, una tarta de almendras y mermelada de frambuesa cubierta con una capa de glaseado. Este dulce clásico tiene una historia que se remonta al siglo XIX y es uno de los más vendidos en The Gay Baker.
Un concepto inclusivo y diferente
Más allá de la repostería, The Gay Baker se destaca por su enfoque inclusivo y la creación de un espacio donde todos se sientan bienvenidos. El nombre de la pastelería refleja una filosofía de aceptación y orgullo, donde la comunidad LGBTQ+ es celebrada y apoyada. The Gay Baker no solo es un lugar para disfrutar de dulces deliciosos, sino también un espacio seguro para todos.
Una experiencia completa
Visitar The Gay Baker es sumergirse en una experiencia completa que combina la tradición culinaria británica con un ambiente moderno y acogedor. Además de su repostería, ofrecen una selección de tés británicos, complementando la experiencia de "afternoon tea". La decoración, con elementos típicos de la cultura inglesa, añade un toque encantador, haciendo que cada visita sea especial.
The Gay Baker ha conseguido posicionarse rápidamente como un referente en la escena gastronómica de Lima, no solo por su deliciosa oferta de postres, sino también por su compromiso con la diversidad y la inclusión. Referencia:
Visitar The Gay Baker es sumergirse en una experiencia completa que combina la tradición culinaria británica con un ambiente moderno y acogedor.
La relevancia de los ingredientes plant-based en la panadería y pastelería moderna
La implementación de ingredientes plant-based en la panadería y pastelería es una tendencia que abre puertas a la inclusión alimentaria.
La innovación en la panadería y pastelería basada en ingredientes de origen vegetal no solo permite recrear versiones más saludables de los productos clásicos.
La evolución en las preferencias alimenticias ha provocado cambios significativos en la industria de la panadería y pastelería, donde los ingredientes plant-based están ganando popularidad.
Actualmente, los consumidores buscan opciones más saludables, sostenibles y éticas, lo que impulsa la aplicación de alternativas basadas en plantas.
Estos ingredientes al mismo tiempo ofrecen a los fabricantes la oportunidad de innovar y ser versátiles sin comprometer la calidad de sus productos.
Crecimiento del uso de ingredientes plant-based: Salud y sostenibilidad
La preocupación por la salud y la sostenibilidad ha jugado un papel clave en la adopción de ingredientes plant-based en la panadería y pastelería.
A medida que aumenta la conciencia sobre los efectos nocivos de las grasas saturadas y el colesterol, muchos consumidores optan por alternativas vegetales que no solo aportan beneficios nutricionales, sino que también son más sostenibles.
Los especialistas destacan que la sustitución de ingredientes de origen animal, como la mantequilla, por soluciones como el aceite de coco o margarina a base de plantas, reduce significativamente la cantidad de grasas dañinas.
Innovación y creatividad en la panadería y pastelería plant-based
La innovación en la panadería y pastelería basada en ingredientes de origen vegetal no solo permite recrear versiones más saludables de los productos clásicos, sino que incluso genera oportunidades para ofrecer nuevas experiencias gastronómicas.
Por ejemplo, la posibilidad de desarrollar croissants veganos o tortas sin lácteos ha expandido el abanico de opciones disponibles, captando la atención de un mercado más amplio y diverso. Sumado a eso, la versatilidad de los ingredientes vegetales ha permitido a los panaderos y pasteleros experimentar con sabores y texturas novedosas, brindando a los consumidores experiencias únicas que van más allá de las expectativas habituales.
Esto, en última instancia, genera una lealtad del cliente más sólida y mejora la competitividad de las marcas en un mercado global en constante evolución. La creciente popularidad de los ingredientes plant-based en la industria de la panadería y pastelería no es solo una moda pasajera. Estos productos se han convertido en una solución integral que responde a las necesidades de los consumidores modernos, quienes valoran la salud, la sostenibilidad y la innovación.
Referencia: Portal The Foodtech; 16/10/24
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ESTA ÉPOCA INVITA A CHEFS Y BARTENDERS A REINVENTAR SUS PREPARACIONES CON UN INGREDIENTE CARACTERÍSTICO DE LA ESTACIÓN MÁS FLOREADA DEL AÑO. EL PASO A PASO PARA UTILIZARLO ADECUADAMENTE.
El uso de flores comestibles en la alta cocina no solo añade color y belleza a los platos, sino que también aporta aromas y sabores únicos. El uso de flores en las bebidas es una tendencia que sigue ganando popularidad. Desde infusiones hasta decoraciones, estas aportan frescura y un toque delicado que juega con los sentidos.
Con la llegada de la primavera, las flores no solo adornan jardines, sino también -en su formato comestible- platos y cócteles en la alta gastronomía y coctelería. Este ingrediente aporta un toque de frescura y sofisticación a las creaciones. Su uso ha dejado de ser exclusivo de la decoración para convertirse en un elemento clave que enriquece tanto la presentación como el sabor de las recetas.
Así, las flores no solo transforman estéticamente un plato o bebida, sino que ofrecen una explosión de colores y sabores que intensifican la experiencia sensorial. Con un simple toque floral, una preparación sencilla puede elevarse a un nivel visual y gustativo único, para sorprender con la perfecta combinación entre naturaleza y alta cocina o mixología.
Las flores en la coctelería
En diálogo, Pipi Yalour, una bartender argentina que recientemente publicó la segunda edición de su libro “Detrás de barra”, en el que propone herramientas, familias de cócteles y qué funcion cumplen los ingredientes en cada receta, detalló cómo usó flores de ciruelo y cerezo en un trago de autor.
“Quise diseñar una receta en la que los sabores y aromas de estas flores, que son bastante sutiles, fueran los protagonistas. Por eso, me decanté por una
versión de Dry Martini. Entre sumar el sabor al vermut o al gin, elegí el gin porque tiene más alcohol, que es una variable clave a la hora de transferir sabores”, contó Yalour.
Y sumó: “Todo lo que es manipulación de flores implica tener manitos de algodón. Las escurrí y las sequé dándoles golpecitos con papel. Pesé 20 gramos y los puse junto con el gin en un frasco. Lo agité, rotulé y esperé. 36 horas después filtré la bebida y la embotellé. Definí hacer una primera aproximación a saborizar el gin con el viejo y confiable método de macerar a temperatura ambiente”.
Por su parte, Elisa Lasala, bartender y creadora de las cartas de cócteles de distintos bares y restaurantes en Córdoba, apuntó: “La coctelería en las épocas de calor toma color y forma. Así, podemos notar cómo las cartas de los bares se llenan de componentes como syrups y jugos de flores comestibles. Éstos dan sensación de frescura y dulzor”.
Mezclar y servir
Otro bartender consultado fue Cristian Orellana, quien destacó: “Entre las flores que más usamos en la propuesta de coctelería del local están la violeta, lavanda, jazmín y diente de león”. Orellana, quien está detrás de la barra del restaurante Pompeya, sugirió preparar el cóctel al que llamó “Lady
mermelada”, que lleva vodka, licor, jugo de arándanos, almíbar simple, frutilla y hielo picado.
El paso a paso: primero, en una cacerola disolver partes iguales de agua y azúcar para obtener un almíbar clásico. En una coctelera agregar el vodka, licor de cassis, jugo de arándanos, almíbar simple y frutillas trituradas. “Completar con hielo picado, cerrar la coctelera y agita durante unos segundos. Servir en vaso de trago largo y decorar con flor comestible diente de león”, precisó Orellana.
A su turno, el bartender Eduardo García Gerlach, reflexionó ante la consulta de Infobae: “Las flores comestibles han encontrado su lugar en la coctelería, no solo por su belleza, sino por su capacidad de aportar sabores sutiles y aromas únicos. Infusiones de lavanda, hibiscus o rosas pueden transformar un cóctel simple en una experiencia multisensorial, añadiendo notas florales que complementan y realzan otros ingredientes”.
“El uso de flores en las bebidas es una tendencia que sigue ganando popularidad. Desde infusiones hasta deco-
raciones, estas aportan frescura y un toque delicado que juega con los sentidos. La clave está en balancear sus sabores para que el cóctel mantenga su armonía, sin que lo floral eclipse a los demás elementos”, añadio García Gerlach, quien crea cócteles en el bar
One Six de Santa Fe.
Flores en la gastronomía
“Se le llama flores comestibles a aquellas flores que son aptas para el consumo humano. Además de ser técnicamente aptas, también aportan sabor, color y transmiten aromas a las comidas. Algunas las tenemos más incorporadas en el inconsciente colectivo, o hasta asociadas a ciertos momentos del tiempo y del recuerdo; como la manzanilla en las infusiones digestivas o el extracto de flores de azahar en el pan dulce durante las épocas festivas”. La reflexión le pertenece a la chef Mercedes Román, quien conversó con Infobae y dio una definición precisa sobre el uso de este ingrediente en la alta cocina.
Referencia:
Portal Infobae; 28/09/24
¿QUÉ MARCA LAS DECISIONES DE LOS COMPRADORES A LA HORA DE ELEGIR VINOS Y LICORES? LAS TENDENCIAS GLOBALES DE CONSUMO EN CUANTO A VINOS Y BEBIDAS QUEDAN ANALIZADAS CADA AÑO POR VERALLIA. LA FIRMA PRODUCTORA DE ENVASES DE VIDRIO DETALLA PARA 2025 CUATRO TENDENCIAS PARA TENER EN CUENTA.
El objetivo de esta iniciativa se centra en inspirar y destacar las evoluciones clave del sector y las orientaciones futuras.
Para 2025, emergen cuatro grandes tendencias en respuesta a consumidores más comprometidos, en busca de nuevas experiencias y priorizando el bienestar por encima de todo. Este estudio también supone la ocasión perfecta para introducir los nuevos diseños que los equipos de Verallia están listos para desarrollar para sus clientes.
Perfiles del consumidor
Reflejo de las nuevas prácticas de consumo de vinos y licores, el análisis de Tendencias 2025 se lee a través de la mirada de tres perfiles de consumidores diferentes, que están moldeando los nuevos horizontes del mercado.
Cuatro grandes tendencias en función del consumidor
A través de estos perfiles, desde Verallia desvelan cuatro grandes tendencias globales de consumo en vinos y licores, que ilustran las transformaciones iniciadas por estas actividades
bores complejos, ingredientes funcionales y presentaciones prémium llenas de vitalidad.
• Experiencias a medida: a través de sabores inéditos, las fronteras entre diferentes tipos de alcohol se difuminan con el avance de los Ready to Drink (RTD), mezclas de zumos con licores de bajo contenido alcohólico y los cócteles a base de vino, entre otros. Las marcas también se apoyan en el packaging para maximizar la experiencia del consumidor y estimular los nuevos sabores a través de botellas diseñadas para consumos individuales.
• La búsqueda del valor añadido: se pone énfasis en la estética y el diseño sensorial para crear experiencias de lujo auténticas, adoptando una estética minimalista, de lujo silencioso o inspirada en el mundo virtual. Esta búsqueda del valor añadido también se traduce en el auge de las ediciones limitadas y los licores de autor.
Estas nuevas tendencias marcan un verdadero cambio de paradigma en nuestra relación con el consumo
de vinos y licores.
• El regreso de la ética y la sostenibilidad: las marcas ahora apuestan por la autenticidad y abrazan la sobriedad del embalaje y sus imperfecciones. Se invierte en circuitos dedicados a la reutilización de botellas, y se utilizan ingredientes no convencionales con el objetivo de respetar los recursos del planeta.
• Menos alcohol, más bienestar: ante una fuerte demanda, el mercado de bebidas sin alcohol o con bajo contenido alcohólico prospera, con sa-
Estas nuevas tendencias marcan un verdadero cambio de paradigma en nuestra relación con el consumo de vinos y licores. Se traducen en una fuerte consideración de los desafíos ambientales por parte de las marcas, un retorno a los valores de lo natural y el minimalismo, mientras se continúa innovando en bebidas con bajo contenido de alcohol, combinaciones de sabores y diseño de botellas.
Referencia: Portal Tecnovino; 23/10/24
LAS AUTORIDADES CHINAS LO PROMUEVEN COMO UNO DE LOS SÍMBOLOS CULTURALES JUNTO A LA SEDA, EL TÉ, LA CERÁMICA, LAS ARTES MARCIALES Y LA CALIGRAFÍA.
El Wuliangye es el licor de baijiu-un destilado de alta graduación alcohólica- más relevante de China. Hecho a base de cinco cereales: sorgo, arroz, arroz glutinoso, trigo y maíz, tiene una historia de al menos 650 años. Tal es su relevancia, que hoy es uno de los símbolos culturales chinos más destacados, junto a la seda, el té, la cerámica, las artes marciales y la caligrafía.
La marca, propiedad del Grupo Wuliangye, una empresa estatal china, alcanzó ventas por US$ 138.000 millones en 2020 y está rankeada entre las 500 marcas más importantes del mundo, llegando a ser en 2022 una de las 50 marcas más valiosas de licores en el mundo.
El grupo tiene una producción anual promedio de 100.000 toneladas de baijiu crudo fermentado. Tiene el taller más grande del mundo para fermentación de grano y posee las bodegas de añejamiento más antiguas en existencia, en uso desde 1368 durante la dinastía Ming.
Salida al mundo
La International Wine and Spirit Research (IWSR) destacó la promoción de Wuliangye en las pantallas de Times Square, en Nueva York, para el año nuevo chino como un ejemplo de cómo las marcas de bebidas asiáticas se dirigen a nuevos mercados, buscando diversificar y expandir sus negocios.
En efecto, por ahora, Chen reconoce
que competir por un fuerte volumen de venta no es su objetivo, sino que la meta de la marca es primero promocionar su imagen y promover el gusto por este licor baijiu como parte de una imagen de sofisticación asociada a la cultura milenaria china.
En ese camino, la firma ha estado fomentando la presencia de Wuliangye en distintos eventos donde este país participa como la Cumbre de CEO de la Cooperación Económica Asia-Pacífico (APEC), la Exposición Internacional de Importaciones de China (CIIE) y en misiones comerciales como la que los trajo a Chile en abril.
Además, en noviembre de 2023 Wuliangye y el grupo italiano Campari firmaron un memorando de entendimiento para colaborar en áreas como la creación conjunta de nuevos productos, la expansión de canales, el fortalecimiento de la cooperación en marketing y la promoción de la cultura de marca.
Wuliagye ya se puede encontrar en países de Latinoamérica como Panamá, Guatemala y Colombia.
Por ahora el Wuliangye se importa en pequeñas cantidades solamente para satisfacer la demanda de la comunidad china y algunos restaurantes. De ahí las conversaciones para ampliar su penetración en el mercado local aprovechando la experiencia y la red de ventas de CCU.
Wuliagye ya se puede encontrar en países de Latinoamérica como Panamá, Guatemala y Colombia.
Originario de la región de Sichuan, en el suroeste de China, el "Licor de los Cinco Granos" es considerada la bebida alcohólica más tradicional del gigante asiático, la que se elabora con sorgo, arroz, arroz glutinoso, trigo y maíz
Rob Roy: El nuevo bar oculto en Barranco que se especializa en whisky y posee una carta con 100 etiquetas de todo el mundo
UN BAR ESPECIALIZADO EN WHISKY ACABA DE ABRIR SUS PUERTAS EN BARRANCO, CON CASI 100 ETIQUETAS DE TODO EL MUNDO. EL AMBIENTE INVITA A PERDERSE ENTRE CÓCTELES DE AUTOR, MALTAS Y MUCHA ONDA.
Encontrar la fórmula personal y la etiqueta perfecta —que se adapte a gusto y presupuesto de cada quien— es una tarea que requiere de varias barras y de varios vasos servidos. Al empresario gastronómico Iván Echegaray se le ocurrió tener un espacio creado para rendirle culto al destilado más famoso del mundo, y con Rob Roy (nombre de un cóctel que data de finales del siglo XIX) bien podría haberlo conseguido.
Su estrategia parte de una verdad incuestionable: a más opciones, mejores resultados. De ahí que en su vitrina tenga casi un centenar de etiquetas de varias regiones (Escocia, Irlanda, Japón y hasta el Perú) y estilos, donde el bourbon estadounidense también juega un rol fundamental. De estas, al menos unas 38 botellas solo las tiene él. Así de meticuloso ha sido con su público.
casa. Desde el lado de la coctelería de autor hay bastante más licencia para el juego. Probamos, por ejemplo, un Boulevardier RR, con Jack Daniel’s y cordial de Café Lucano. O qué tal un That’s Life —maravillosa canción de Frank Sinatra— que se sirve con Singleton 12 años, Amaro Lucano, toronja rosada y ginger ale.
Hay 12 cócteles de autor y 10 clásicos, todos elaborados a base de distintos whiskies o bourbons.
Rob Roy parte con una carta corta, pero potente, desarrollada por el bartener John Rojas. Hay 12 cócteles de autor y 10 clásicos, todos elaborados a base de distintos whiskies o bourbons. Entre los clásicos nos encontramos con tradicionales Penicilin (un cóctel con jarabe de kion), Whiskey Sour (que llega con un toque de mezcal) o un Rusty Nail, cóctel con Drambuie infusionado, manzanilla y clavos de olor.
Todas estas recetas han sido reversionadas, claro, con un toque propio de la
Estar aquí se siente diferente, como ser parte de un club secreto. El local tiene su encanto propio, con 16 arañas de cristal colgando del techo, una iluminación que complementa la experiencia (en algunas zonas más oscura, en otras de vibrante neón) y un espacio privado para quienes quieran su fiesta propia. Rob Roy tiene capacidad para 60 personas y la posibilidad de reservar el espacio para eventos particulares. La carta de snacks —armada por el chef Ángelo Aguado, de Contraste— se basa en el uso de la robata, parrilla japonesa. Es una cocina de tapas y bites, con sabores del mundo que acompañan la selección de destilados que han aterrizado en Barranco para encontrar un sitio propio.
Referencia: Diario Correo; 05/06/24
Este sector, que factura miles de millones de dólares anuales en el continente, está aprovechando esta nueva tecnología de diversas formas para conseguir grandes beneficios tanto para su empresa como para los jugadores.
Son especialmente los casinos en línea los que están utilizando esta tecnología para poder conseguir experiencias de juego personalizadas, ofreciendo juegos y recomendaciones dedicadas para cada jugador. Así como también en el apartado de marketing, con promociones únicas para cada usuario, como 25 giros gratis sin depósito, promociones con recargas y más.
Aprovechar la IA para hacer marketing Gracias a la optimización usando inteligencia artificial, ahora las plataformas pueden ofrecer promociones y ofertas ajustadas a cada uno de los jugadores según sus preferencias. La IA está transformando la forma en la que las campañas de marketing de los casinos se llevan a cabo.
Estas son algunas de las maneras que la IA ha mejorado el marketing en los casinos online:
● Conseguir promociones personalizadas: analizando las preferencias de cada jugador, la IA puede ofrecer bonificaciones ajustadas a su estilo de juego, consiguiendo que la conversión sea mayor y fidelizando a los clientes.
● Segmentar a los usuarios: con la IA los casinos pueden hacer una seg-
mentación mucho más específica de sus jugadores, creando campañas de marketing dirigidas directamente a un público específico, ya sea para los nuevos usuarios de la plataforma o para los jugadores recurrentes.
● Optimizar las promociones en tiempo real: esta tecnología puede ajustar las promociones que se muestran a los usuarios de manera dinámica en función al comportamiento que tengan los clientes en tiempo real, de forma que optimiza el retorno a los casinos y maximiza los beneficios que también puede obtener el jugador.
● Prevención del abandono: gracias a los algoritmos de la inteligencia artificial es posible predecir cuando un jugador está a punto de abandonar la plataforma, generando incentivos personalizados para intentar retenerlo, como ofrecer promociones o bonificaciones que puedan reavivar su interés por el juego.
Esta combinación de juego y tecnología permite no solo crear entornos más entretenidos para los jugadores, aprovechando también tecnologías como la realidad virtual o realidad aumentada. También ayudan a que los beneficios que tengan los jugadores sean mayores y a que se sientan en un entorno seguro en el que poder disfrutar de una experiencia de juego placentera. Referencia: Diario Correo; 14/10/24
Gracias a la optimización usando inteligencia artificial, ahora las plataformas pueden ofrecer promociones y ofertas ajustadas a cada uno de los jugadores según sus preferencias.
Esta tecnología permite mejorar enormemente la experiencia de los usuarios a la hora de jugar, con recomendaciones de títulos, mejora de la seguridad y también reduciendo la cantidad de problemas que puedan encontrar.
LOS JUEGOS DE AZAR ONLINE SIGUEN MANTENIENDO EL ÉXITO QUE ALCANZARON ALREDEDOR DE TODO EL MUNDO. AÚN CUANDO ALGUNOS PAÍSES NO REGULEN ESTA ACTIVIDAD, COMO ES EL CASO DE PERÚ, SE PUEDE PARTICIPAR DE LAS PLATAFORMAS A TRAVÉS DE OPERADORES QUE TENGAN LICENCIAS DE AQUELLOS QUE CUENTEN CON LEYES ESPECÍFICAS.
El crecimiento del juego digital, además de ser una opción de entretenimiento, está transformando la economía mundial.
En Perú, no existe una regulación específica que contemple los juegos de azar online, aunque el gobierno ya impulsó un decreto para que Mincetur controle lo que sucede en los casinos en línea. Por el momento los jugadores deben revisar portales especializados como casinosperu. pe para saber qué plataformas son legítimas para registrarse, teniendo en cuenta las licencias internacionales que han obtenido.
Si nuestro país avanzara con una regulación que contemple a las plataformas digitales, los operadores que quieran ofrecer juegos de azar en Perú deberían contar con una licencia local. En la actualidad, se estima que esto podría aumentar el PIB nacional en 2500 millones de soles, que es el monto estimativo que movió este sector en 2022.
este país para el sector de entretenimiento y actividades artísticas correspondió a los casinos online. Para entenderlo mejor, el aporte de esta actividad está equiparado con el de la ganadería y el petróleo y fue estimado en más de 200 000 millones de pesos colombianos.
México
Si nuestro país avanzara con una regulación que contemple a las plataformas digitales, los operadores que quieran ofrecer juegos de azar en Perú deberían contar con una licencia local.
La regulación y el impacto económico en otros países
Algunos países de Latinoamérica ya han avanzado con sus propias regulaciones nacionales para controlar las actividades de los casinos en línea y las casas de apuestas deportivas. Este es el impacto económico de cada uno de ellos:
Colombia
Colombia regula los juegos de azar en línea desde el 2016, a través de Coljuegos. En 2022, un 80 % del PIB de
Se espera que este año México actualice la ley de regulación del juego que, desde el 2014, incluye a los casinos online. Por esta razón, hay pocas plataformas que están reguladas por la Dirección General de Juegos y Sorteos (DGJS). En cuanto al impulso económico de esta actividad en ese país, mueve alrededor de 400 millones de dólares por año; tan solo las apuestas deportivas generaron 500 000. Ahora bien, estas cifras ascienden con el crecimiento estimado de un 50 % anual del sector.
Argentina
En Argentina, la regulación es un poco más particular, ya que cada provincia mantiene sus propias leyes para controlar a los casinos en línea. Así y todo, se estima que los ingresos generados por esta actividad, junto con las apuestas deportivas y las loterías, ascienden a los 5000 millones de dólares por año.
PERÚ ES UN PAÍS CON UNA VASTA RIQUEZA CULTURAL, HISTÓRICA Y NATURAL, LO QUE LO CONVIERTE EN UN DESTINO TURÍSTICO DE ALTO INTERÉS A NIVEL MUNDIAL. SIN EMBARGO, PARA CAPITALIZAR COMPLETAMENTE SU POTENCIAL TURÍSTICO, ES NECESARIO ABORDAR DESAFÍOS EN INFRAESTRUCTURA, PROMOCIÓN Y SOSTENIBILIDAD. ¿QUÉ MÁS SE NECESITA PARA QUE EL TURISMO PERUANO CREZCA DE MANERA SOSTENIBLE Y COMPETITIVA?
Autor: Oscar Eduardo Borrero
Editor Revista Horeca
Perú se destaca como uno de los destinos turísticos más atractivos de América Latina, gracias a su combinación única de historia, cultura y paisajes naturales. Desde las antiguas ruinas de Machu Picchu, hasta la biodiversidad de la Amazonía y la riqueza culinaria que ha ganado reconocimiento mundial, el país ofrece experiencias incomparables para los visitantes. Sin embargo, a pesar de su innegable potencial, el turismo peruano enfrenta importantes retos que limitan su crecimiento y desarrollo sostenible. En este contexto, es fundamental analizar qué más se necesita para asegurar un crecimiento sostenido y equilibrado del sector.
Los antiguos sitios arqueológicos del Perú, como Cusco y las Líneas de Nazca, revelan un pasado fascinante que sigue intrigando a historiadores y viajeros por igual.
Infraestructura turística: El gran pendiente
El turismo depende en gran medida de la calidad y accesibilidad de la infraestructura. Aunque Perú ha avanzado en términos de conectividad aérea, aún persisten barreras en cuanto a infraestructura terrestre, transporte público y la capacidad de recibir grandes volúmenes de turistas en destinos claves. Regiones como Cusco o Ica, que albergan sitios de gran interés, requieren mejoras significativas en sus carreteras, aeropuertos y servicios básicos. El acceso limitado a ciertos atractivos turísticos, como las rutas hacia Machu
Picchu o áreas de la Amazonía, puede desincentivar a los turistas, quienes buscan comodidad y seguridad.
Promoción internacional: Un esfuerzo aún por consolidar
Aunque la marca "Perú" ha logrado cierto reconocimiento internacional, gracias en parte a las campañas de promoción lideradas por PromPerú, es necesario un esfuerzo más agresivo y estratégico para posicionar al país en mercados emergentes y de alto potencial, como el turismo asiático o de Europa del Este. Actualmente, gran parte de los turistas que visitan Perú provienen de países vecinos o de Estados Unidos y Europa Occidental.
El crecimiento del turismo en Perú no es solo responsabilidad del Estado, sino que requiere una alianza estratégica entre los sectores público y privado.
Para seguir creciendo, el país necesita diversificar su base de turistas y adaptar su oferta a las nuevas tendencias de viajes, como el turismo ecológico, de lujo y experiencial.
Sostenibilidad y conservación: Un compromiso ineludible
El turismo masivo puede tener efectos devastadores en los recursos naturales y culturales si no se maneja con responsabilidad. Machu Picchu, por ejemplo, ha sufrido los efectos del sobre turismo, lo que ha llevado a restricciones y planes de manejo para conservar su integridad.
La Amazonía, una de las áreas más biodiversas del mundo, enfrenta amenazas por la deforestación y la explotación no sostenible de sus recursos. En este sentido, es crucial que Perú adopte prácticas de turismo sostenible que permitan el disfrute de sus maravillas naturales y culturales, sin comprometer su preservación para las generaciones futuras.
Capacitación y profesionalización del sector
Otro aspecto clave para potenciar el crecimiento del turismo en Perú es la formación y capacitación del personal involucrado en el sector. Desde guías turísticos hasta gerentes de hotel, todos los actores necesitan estar
preparados para ofrecer un servicio de calidad que cumpla con los estándares internacionales. La experiencia del turista está altamente influenciada por la atención que recibe, y un mal servicio puede arruinar la percepción de un destino.
El desarrollo de programas de capacitación y certificación, tanto para profesionales establecidos como para comunidades locales que participen en el turismo vivencial, contribuirá a elevar el estándar de calidad en el sector. Además, el fomento de idiomas, en particular inglés y otros idiomas relevantes para mercados clave, debe ser una prioridad.
Colaboración público-privada: Clave para el éxito
El crecimiento del turismo en Perú no es solo responsabilidad del Estado, sino que requiere una alianza estratégica entre los sectores público y privado. Mientras que el gobierno debe crear un marco normativo adecuado, garantizar la seguridad y promover el país a nivel internacional, el sector privado es quien materializa la oferta turística, invierte en infraestructura y genera empleo.
Una colaboración más fluida y coordinada entre ambos sectores permitirá identificar oportunidades de inversión, mejorar la competitividad y enfrentar los desafíos comunes del sector.
Conclusión: Un futuro brillante, pero lleno de retos
El turismo en Perú tiene todo para convertirse en uno de los principales motores de su economía, siempre que se aborden los desafíos pendientes. La infraestructura adecuada, una promoción más eficiente y una gestión sostenible de los recursos son factores clave para impulsar el crecimiento. Además, la capacitación del personal y una colaboración activa entre el sector público y privado garantizarán que el país se posicione entre los principales destinos turísticos del mundo, sin comprometer su riqueza cultural y natural.
Si bien el camino hacia un turismo más robusto y sostenible no está exento de obstáculos, las oportunidades que ofrece son inmensas. Perú tiene el potencial de convertirse en un referente mundial en turismo, siempre y cuando se tomen las decisiones correctas para su crecimiento a largo plazo.
Actualmente, gran parte de los turistas que visitan Perú provienen de países vecinos o de Estados Unidos y Europa Occidental.
El ecoturismo en el Perú no solo promueve la conservación de la biodiversidad, sino que también ofrece a los turistas la oportunidad de conectarse con la naturaleza de una manera sostenible.
Teleféricos: ProInversión y el ambicioso plan para alcanzar las cumbres del Cusco, Apurímac, Puno, Moquegua y Áncash
TOCAR EL CIELO. PERÚ ALISTA LA CONSTRUCCIÓN DE CINCO NUEVOS PROYECTOS DE TELECABINAS QUE PERMITIRÁN REPOTENCIAR LA OFERTA DE TURISMO A PARTIR DEL 2025. UNO DE ELLOS QUEDA NADA MENOS QUE EN EL HUASCARÁN.
El Teleférico de Kuélap, ubicado en Chachapoyas, fue inaugurado en 2017. Es un buen ejemplo del trabajo público-privado para promover el turismo en el interior del país.
Uno de los proyectos más avanzados es el Teleférico del Parque Arqueológico Choquequirao, que requerirá una inversión estimada de US$250 millones.
La Agencia de Promoción de la Inversión Privada (ProInversión) alista cinco nuevos proyectos de teleféricos en el Perú, que podrían desarrollarse mediante el mecanimos de Asociaciones Público-Privadas (APP). El objetivo es mejorar el acceso a sitios turísticos y beneficiar a cerca de 2,5 millones de turistas, de acuergo a la institución.
Estos proyectos no solo buscan mejorar la experiencia turística, sino también impulsar la economía local y el comercio en las regiones de Cusco, Apurímac, Puno, Moquegua y Áncash, áreas de influencia directa de estas iniciativas.
Este enfoque integral de la cadena turística, explica ProInversión, busca optimizar la movilidad y mejorar la experiencia entre los usuarios, facilitando el acceso a uno de los sitios arqueológicos más emblemáticos del país.
Teleférico de Choquequirao: A punto de lanzar convocatoria
Uno de los proyectos más avanzados es el Teleférico del Parque Arqueológico Choquequirao, que requerirá una inversión estimada de US$250 millones. Este teleférico permitirá que más de 1 millón de turistas visiten el sitio arqueológico anualmente, generando ingresos significativos por hospedaje, alimentación y comercio local.
El proyecto del teleférico de Choquequirao se encuentra en la fase de estructuración, con ajustes finales en su modelo económico y financiero. Se espera que la convocatoria para su desarrollo se lance a finales de 2024.
Este sistema de teleféricos facilitará el acceso desde Cusco hasta la estación Abra San Juan, y luego hasta Abra Choquequirao, cubriendo un total de 6,4 kilómetros. En Apurímac, el recorrido comenzará en la estación Kiuñalla y finalizará en la estación Unión, con una extensión de 4,2 kilómetros.
El esperado eleférico de Huascarán Además, se está evaluando otro proyecto de teleférico en Áncash, denominado “Eje Turístico de Desarrollo Sostenible: Teleférico de Huascarán”. Este proyecto busca poner en valor el patrimonio histórico de la región y fomentar la inclusión de comunidades locales.
La inversión estimada para este teleférico es de US$100 millones, y se espera que atraiga a unos 250.000 turistas al año, mejorando la accesibilidad a la Cordillera Blanca.
Se está considerando empezar por un teleférico con un recorrido de 3,5 km desde la Laguna Chinancocha (3.850 msnm), hasta las faldas del Nevado Huascarán (4.750 msnm), un punto con vistas impresionantes del entorno natural circundante.
Referencia: Portal Infobae; 14/10/24
EN LOS PRÓXIMOS 5 AÑOS, TANTO A NIVEL
NACIONAL COMO INTERNACIONAL, LA TENDENCIA CLAVE EN EL SECTOR TURÍSTICO
SERÁ EL ENFOQUE DE SOSTENIBILIDAD Y RESPONSABILIDAD SOCIAL.
El turismo en Perú se destaca por su rica diversidad cultural, histórica y natural, lo que atrae a viajeros de todo el mundo. Entre las actividades turísticas más preferidas, el turismo de aventura se posiciona como una de las favoritas. Desde el trekking en la famosa ruta del Inca hacia Machu Picchu hasta actividades como el rafting en el río Urubamba, los aventureros encuentran en el país una amplia gama de opciones para explorar paisajes impresionantes y experimentar la adrenalina. Además, el avistamiento de aves y la exploración de la Amazonía son atracciones que no solo ofrecen aventura, sino también la oportunidad de conocer la biodiversidad única de Perú.
Los servicios turísticos están diseñados para atender las necesidades y expectativas de los turistas durante su viaje.
Por otro lado, el turismo cultural también atrae a muchos visitantes que buscan sumergirse en la rica historia y tradiciones del país. Las visitas a sitios arqueológicos como las líneas de Nazca y la ciudadela de Cusco permiten a los viajeros conectar con el pasado milenario de las civilizaciones preincaicas y la cultura inca. Asimismo, el turismo gastronómico ha ganado popularidad en los últimos años, impulsado por la fama internacional de la cocina peruana. Los turistas disfrutan de experiencias culinarias en restaurantes galardonados y mercados locales, donde pueden degustar delicias como el ceviche y la pachamanca. Por último, el turismo de naturaleza atrae a quienes desean explorar la
impresionante geografía peruana, desde las majestuosas montañas de los Andes hasta las deslumbrantes playas del norte y el sur, ofreciendo un sinfín de oportunidades para la relajación y la conexión con el medio ambiente.
De acuerdo al último reporte realizado por la Cámara de Comercio Exterior (Comex Perú), entre enero y agosto del presente año, se registraron más de 2.2 millones de turistas internacionales que visitaron el país, lo que representa un crecimiento de casi el
Se registraron más de 2.2 millones de turistas internacionales que visitaron el país, lo que representa un crecimiento de casi el 40% respecto al mismo periodo del año pasado.
40% respecto al mismo periodo del año pasado. Asimismo, el ingreso por divisas por turismo ha sido de US$2,193 millones (+41,6 % respecto al mismo periodo del 2023).
Ahora bien, tras el COVID-19, uno de los sectores que ha tenido mayor dificultad para recuperarse ha sido el turismo. De acuerdo a Mónica Zegarra, coordinadora de la carrera de Administración y Servicios Turísticos de la Universidad Privada del Norte, uno de los principales desafíos a los que se enfrenta en la actualidad el turismo post pandemia es la recuperación de la confianza en los viajeros, así como la diversificación de los destinos turísticos y actividades turísticas.
Según Zegarra, en los próximos 5 años tanto a nivel nacional como internacional, la tendencia clave en el sector turístico será el enfoque de sostenibilidad y la responsabilidad social. “Cada vez más viajeros están buscando experiencias turísticas que sean respetuosas con el medio ambiente, que promuevan el desarrollo sostenible de las comunidades locales y que contribuyan positivamente al bienestar social”, agregó.
En esa línea, existen 4 tipos de actividades turísticas que hoy en día en Perú toman mayor relevancia y preferencia por los viajeros:
• Turismo de naturaleza y aventura: La riqueza natural de Perú ofrece múltiples oportunidades para el turismo
de naturaleza y aventura, como trekking, observación de aves, rafting, ciclismo de montaña, entre otros. Fomentar este tipo de experiencias permite atraer a un público ávido de contacto con la naturaleza y emociones fuertes.
• Turismo cultural: Perú cuenta con una rica historia y patrimonio cultural, con sitios arqueológicos como Machu Picchu, la ciudad de Cusco, el Valle Sagrado, entre otros. Promover tours culturales que permitan a los visitantes sumergirse en la historia y tradiciones del país es una excelente forma de atraer turistas interesados en la cultura.
• Turismo comunitario y sostenible: El turismo comunitario y sostenible está ganando cada vez más relevancia, ya que permite a los turistas interactuar con las comunidades locales, apoyar el desarrollo económico de las mismas y contribuir a la conservación del entorno natural. Fomentar experiencias turísticas responsables y respetuosas con el medio ambiente es crucial para el turismo sostenible.
• Turismo gastronómico: La gastronomía peruana es reconocida a nivel mundial por su diversidad y exquisitez. Promover experiencias culinarias auténticas, como clases de cocina, degustaciones de platos tradicionales y visitas a mercados locales, puede ser un gran atractivo para los turistas interesados en la comida y la cultura peruana.
Otros datos
Según Comex, entre enero y agosto del presente año, los departamentos con mayor afluencia en sus principales atractivos turísticos fueron:
• Cusco: 2.2 millones de visitantes. El lugar más visitado fue Machu Picchu.
• Lima: 2 millones de visitantes. El lugar más visitado fue el Circuito Mágico del Parque de la Reserva
• Ica: 584,474 visitantes. El lugar más visitado fue la Reserva Nacional de Paracas.
• San Martín: 401,878 visitantes. El lugar más visitado fueron los Baños Termales de San Mateo.
• Arequipa: 228,730 visitantes. El lugar más visitado fue el Valle del Colca.
Asimismo, el turismo gastronómico ha ganado popularidad en los últimos años, impulsado por la fama internacional de la cocina peruana.
Estos servicios, combinados, conforman la oferta turística de Perú, proporcionando a los visitantes una experiencia integral que destaca la belleza natural, la riqueza cultural y la hospitalidad de nuestro país.
EL TURISMO EN LATINOAMÉRICA ES UNO DE LOS PRINCIPALES IMPULSORES ECONÓMICOS DE LA REGIÓN, GENERANDO EMPLEOS, INGRESOS Y OPORTUNIDADES PARA LAS COMUNIDADES LOCALES. A TRAVÉS DE ESTRATEGIAS SOSTENIBLES, ESTA INDUSTRIA TAMBIÉN
TIENE EL POTENCIAL DE PRESERVAR LA CULTURA Y EL MEDIO AMBIENTE. SIN EMBARGO, EL DESAFÍO RADICA EN EQUILIBRAR CRECIMIENTO Y SOSTENIBILIDAD.
Autor: Oscar Eduardo Borrero
Editor Revista Horeca
El turismo es una de las industrias más dinámicas y de más rápido crecimiento en Latinoamérica. Representa no solo una fuente importante de ingresos económicos, sino también una vía para el desarrollo social y cultural. Países como México, Brasil, Argentina, Colombia y Perú han consolidado sus sectores turísticos, ofreciendo destinos que combinan belleza natural, cultura rica y patrimonio histórico. A medida que las economías de la región se enfrentan a desafíos globales, el turismo se ha posicionado como un motor clave para el crecimiento económico y la inclusión social, generando oportunidades tanto para grandes ciudades como para comunidades rurales.
Impacto económico
Miles de visitantes anuales impulsan el desarrollo económico local, apoyando a pequeños negocios y artesanos de la región.
El turismo en Latinoamérica ha demostrado su capacidad para generar empleos directos e indirectos en sectores como la hotelería, la gastronomía, el transporte y la artesanía. De acuerdo con datos recientes, el sector turístico contribuye con más del 10% del Producto Interno Bruto (PIB) en países como México y República Dominicana, donde el turismo es un pilar económico esencial. El empleo turístico también juega un papel importante, ofreciendo oportunidades para jóvenes, mujeres y poblaciones en situación de vulnerabilidad.
Además, el turismo ha atraído importantes inversiones internacionales en infraestructura, servicios y tecnología, permitiendo el desarrollo de nuevos proyectos que impulsan el crecimiento económico local. En Perú, por ejemplo, los destinos turísticos como Machu Picchu no solo han incrementado el número de visitantes extranjeros, sino que también han promovido la inversión en carreteras, aeropuertos y otros servicios públicos que benefician a las comunidades locales.
El turismo sostenible no solo protege el medio ambiente, sino que también ofrece una experiencia más auténtica y enriquecedora para los viajeros.
Turismo y desarrollo social
Uno de los aspectos más notables del turismo en Latinoamérica es su capacidad para fomentar el desarrollo social. El turismo rural y comunitario ha permitido a las comunidades indígenas y campesinas integrarse en la economía global, ofreciendo experiencias turísticas auténticas que permiten a los visitantes conectarse con las tradiciones locales, la gastronomía y el patrimonio cultural.
Este tipo de turismo contribuye a reducir la pobreza y a mejorar la calidad de vida en áreas remotas. En Ecuador, por ejemplo, las comunidades indígenas de la Amazonía han creado cooperativas turísticas que ofrecen experiencias ecológicas y culturales, permitiendo a los visitantes descubrir la biodiversidad de la región y aprender sobre las prácticas ancestrales de estas comunidades. Además de generar ingresos, estos proyectos promueven la preservación del medio ambiente y las costumbres locales, fortaleciendo el sentido de identidad cultural.
Turismo sostenible: Un Desafío y una oportunidad
Sin embargo, a pesar de sus múltiples beneficios, el turismo también plantea desafíos importantes. El crecimiento turístico descontrolado puede tener impactos negativos en el medio am-
biente, desde la sobreexplotación de recursos naturales hasta la contaminación y la destrucción de ecosistemas frágiles. El turismo masivo, en destinos como las playas de Cancún o las Islas Galápagos, ha demostrado cómo el turismo sin control puede llevar a la degradación ambiental.
Ante este escenario, muchos países de Latinoamérica están apostando por el turismo sostenible, que busca minimizar el impacto ambiental y promover prácticas responsables entre los turistas y las empresas. Un ejemplo exitoso de turismo sostenible es Costa Rica, que ha implementado políticas para proteger su biodiversidad y promover la conservación de sus parques nacionales, todo mientras recibe millones de turistas cada año.
El turismo sostenible no solo protege el medio ambiente, sino que también ofrece una experiencia más auténtica y enriquecedora para los viajeros. Los turistas de hoy en día están más conscientes de su huella ecológica y buscan opciones que les permitan disfrutar de la naturaleza y la cultura local sin contribuir a su deterioro.
El futuro del turismo en Latinoamérica
El futuro del turismo en Latinoamérica depende en gran medida de la capacidad de los gobiernos, el sector privado y las comunidades locales para trabajar en conjunto y adoptar un enfoque de desarrollo turístico que sea inclusivo y sostenible. La digitalización también juega un papel importante, facilitando la promoción de destinos y la gestión eficiente de recursos turísticos.
En un mundo cada vez más globalizado, donde la sostenibilidad es clave, Latinoamérica tiene una oportunidad única para destacarse como líder en el turismo responsable. Los recursos naturales de la región, junto con su riqueza cultural, son un imán para viajeros de todo el mundo que buscan algo más que una experiencia vacacional tradicional.
El turismo puede ser, sin duda, un motor económico y social para Latinoamérica, siempre y cuando se gestione de manera responsable. A través de inversiones en infraestructura, programas de desarrollo comunitario y la implementación de políticas sostenibles, la región puede capitalizar su potencial turístico y ofrecer un futuro próspero para sus habitantes.
La digitalización también juega un papel importante, facilitando la promoción de destinos y la gestión eficiente de recursos turísticos.
El turismo de sol y playa no solo genera ingresos, sino que crea empleos y mejora la infraestructura en las zonas costeras de Latinoamérica.
FERIA EXPO TEXTIL
Fecha: Del 07 al 10 de noviembre de 2024
Lugar: Centro de Exposiciones Jockey, Lima- Perú Web: www.expotextilperu.com/
SITDEF 2025
Fecha: del 10 al 13 de abril de 2025
Lugar: Cuartel General del Ejército, Av. Boulevard S/N San Borja Puertas 4 y 5 Lima - Perú Web: https://sitdef.com/
EXPO ENERGÍA PERÚ 2025
Fecha: Del 30 al 31 de mayo de 2025
EXPO INGREDIENTES / FOODTECH 2024
Fecha: Del 14 al 16 de noviembre de 2024
Lugar: Centro de Exposiciones Jockey, Av. Javier Prado - Lima, Perú Web: www.expoingredients.com/
EXPO PERÚ REGIONES 2025
Fecha: Del 03 al 06 de Abril de 2025
Lugar: Centro de Exposiciones Jockey, Lima- Perú Web: www.expoperuregiones.com/
Lugar: Swissotel Lima, Via Central 150 Lima- Perú Web: www.expoenergiaperu.com/
PROLOGITEC SUMMIT AND EXPO 2025
Fecha: Del 04 al 06 de junio de 2025
Lugar: Centro de Convenciones de Guayaquil, Avda. de las Américas (antiguo Aeropuerto) Lima - Perú Web: www.tblgroup.com/tbl2/ prologitec/
SALON DU CHOCOLAT PARIS 2024
Fecha: Del 30 de octubre al 03 de noviembre de 2024
Lugar: Paris Porte de Versailles (VIPARIS), Place de la Porte de Versailles 1 Paris (Francia)
Web: www.salon-du-chocolat.com/
HORECA EXPO 2024
Fecha: Del 17 al 20 de noviembre del 2024
Lugar: Flanders Expo Maaltekouter 1 9051 Gante (Bélgica)
Web: www.horecaexpo.be/nl/ contact/
FOODWEEK UZBEKISTAN 2024
Fecha: Del 05 al 07 de noviembre del 2024
Lugar: Uzekspocentre Exhibition Centre ,
107 Taskent (Uzbekistan)
Web: www.uzexpocentre.uz/en/
SEOUL INT'L CAFE SHOW 2024
Fecha: Del 05 al 07 de noviembre del 2024
Fecha: Del 06 al 09 de noviembre del 2024
Lugar: COEX Korea Exhibition Center , 513 Yeongdong-daero, Samseong-dong, Gangnam-gu
Seúl (Korea)
Web: www.eng.cafeshow.com/eng/
PLAZA CULINARIA 2024
Fecha: Del 08 al 10 de noviembre del 2024
Lugar: Messe Freiburg , Neuer Messplatz 1 Freiburg (Alemania)
Web: www.plaza-culinaria.de/
MEDITERRÁNEA GASTRÓNOMA 2024
Fecha: Del 10 al 12 de noviembre del 2024
Lugar: Feria Valencia , Avinguda de les Fires s/n Valencia (España)
Web: www.gastronoma.es/
Entradas aquí: Tienes una cita con la tecnología alimentaria
