Revista Horeca N°12 “Tendencias para el sector Horeca"

La Feria B2B más importante del Perú para la industria y los negocios

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Actualidad

Rappi anunció el inicio de operaciones de servicios hoteleros en Colombia y México

Hotelería

Las 10 tendencias que marcarán el 2024 en la industria hotelera

Tecnología

La próxima generación de robots camareros ya está aquí con KettyBot Pro

La Feria B2B más importante del Perú para la industria y los negocios

EQUIPO

TENDENCIAS PARA EL SECTOR HORECA

Se trata de una época crucial, especialmente en zonas turísticas como playas y costas, si bien, cada vez más, vemos cómo cambian las tendencias del turismo que llega a nuestro país.

De esta forma, todo el sector HORECA se prepara para recibir un flujo de visitantes que se prevé elevado y prometedor para esta temporada tan turística. Las tendencias actuales en el sector HORECA reflejan la adaptación a los cambios provocados por la pandemia y las demandas cambiantes de los consumidores. El turismo, tradicionalmente un motor clave para el sector, ha experimentado un descenso debido a las restricciones de viaje. Sin embargo, se observa una creciente recuperación con el aumento del turismo nacional, lo que brinda oportunidades para atraer a los residentes locales y promover experiencias turísticas dentro del país.

El sector se adapta a las demandas cambiantes de los consumidores, marcadas por una creciente conciencia ambiental y un deseo de experiencias gastronómicas innovadoras. En este contexto, es esencial para los hosteleros mantenerse al tanto de las tendencias en hostelería en 2024 para destacar y satisfacer las expectativas del público.

Seguir las tendencias en hostelería no solo es una estrategia de moda, sino una necesidad estratégica. Los consumidores, cada vez más informados y exigentes, buscan experiencias nuevas y alineadas con sus valores. Mantenerse actualizado sobre estas evoluciones permite a los restaurantes no solo atraer a más clientes, sino también destacar frente a la competencia.

Debemos tener muy presente, que muchos de estos viajeros, especialmente quienes visitan nuestras ciudades, encuentran en los restaurantes ese momento para disfrutar y relajarse tras maratonianas visitas turísticas o actividades. Está en nuestra mano ofrecerles tanto la mejor experiencia gastronómica como el servicio excelente y relajante que buscan. Por todo esto, se hace necesario, adecuar los establecimientos HORECA a esta nueva demanda.

Hay que adaptar los ambientes, los menús, las ofertas, las promociones y los horarios, para brindar a este público la experiencia memorable que espera y así, que nos recomiende en las plataformas de reseñas.

Aunque el sector HORECA en Perú enfrenta desafíos, también presenta oportunidades emocionantes que nos hace trabajar hacia una mayor infraestructura y conectividad, impulso al turismo nacional, demanda de experiencias gastronómicas auténticas y un buen enfoque hacia la sostenibilidad que son factores claves para nuestro crecimiento y diferenciación en el mercado internacional.

Oscar Eduardo Borrero Esquivel Editor

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Editor: Oscar Eduardo Borrero Esquivel

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Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca

Nacional del Perú N.º 2017-14663

Aliex y la “salsa secreta” para crecer el 2024, incluyendo frutas nativas

Pentair Everpure: Tranquilidad y seguridad que su negocio necesita

"Hay muchos negocios en el Perú en general que ganan mucho dinero o creen ganar mucho dinero, pero no tiene muy claro cuáles son sus gastos o sus costos".

En Shanghai: de mina abandonada a hotel subterráneo de lujo

Así es el hotel más lujoso de la ciudad de Arequipa en un antiguo monasterio

55

Una investigación del IG-CSIC señala el potencial del Aceite de Orujo en repostería

68

“El Perú es un país muy amigable para el turista, por su gastronomía, su gente, sus destinos y su historia”

62

Cerveza artesanal peruana: un sabor único que gana mercado

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Conoce los 7 destinos que el diario británico "The Independent" recomienda visitar en Perú

Tendencias IT que cambiarán las experiencias gastronómicas durante este año

SAHIC Lima 2024: Relanzamiento de Sudamérica

Piqueos

Novedades en el

GOOGLE MAPS MEJORA LA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA DE LOS USUARIOS

Esta actualización responde a una queja común entre los usuarios: la falta de información útil en las fotografías de los platos.

En la era digital, las aplicaciones de mapas no solo nos guían a través de calles y ciudades, sino que también se han convertido en herramientas esenciales para descubrir y evaluar opciones gastronómicas.

Google Maps, líder indiscutible en servicios de mapeo, ha lanzado recientemente actualizaciones que prometen enriquecer significativamente la experiencia culinaria de sus usuarios. Este artículo analiza estas innovaciones para entender cómo Google Maps está revolucionando la manera en que seleccionamos restaurantes y platos.

Fuente: Portal Diego Coquillat; 26/01/24.

VOLKSWAGEN RECOMENDARÁ RESTAURANTES EN SUS COCHES A TRAVÉS DE VOZ CON CHATGPT

Este avance representa un paso significativo en la mejora de la interacción del usuario dentro del espacio automotriz.

En una fusión sin precedentes de tecnología automotriz y asistencia por inteligencia artificial, Volkswagen está marcando un hito en la experiencia de conducción al integrar ChatGPT en su gama de vehículos eléctricos y de combustión. Los propietarios de los modelos Volkswagen ID 3, ID 4, ID 5, Tiguan, Passat y Golf pronto podrán aprovechar las capacidades de ChatGPT directamente desde sus vehículos. Esta integración trasciende las funcionalidades automotrices convencionales, permitiendo a los usuarios interactuar con sus coches de una manera sin precedentes.

Podrás pedirle a tu coche recomendaciones de restaurantes cercanos de manera fluida. La decisión de Volkswagen de incorporar ChatGPT en sus vehículos marca una alineación estratégica con la creciente tendencia de integrar tecnología inteligente en objetos cotidianos, ampliando los reinos de la comodidad y conectividad en la carretera.

Fuente: Portal Diego Coquillat; 02/02/24.

TELEFÉRICO DE CHOQUEQUIRAO SERÁ LA INVERSIÓN TURÍSTICA EN APP MÁS GRANDE

Según ProInversión su inversión total la elevaría a esa estatus. Se espera que el centro arqueológico pase de recibir ocho mil a un millón de visitantes anuales.

ProInversión informó que la inversión referencial en el proyecto “Mejoramiento de los Servicios Turísticos Públicos del Parque Arqueológico Choquequirao” (Teleférico de Choquequirao)

ascendería a US$ 220 millones, convirtiéndose en la Asociación Público - Privada (APP) más grande en el sector Turismo.

Según explicó la agencia, en 21 años de operación, han estructurado y adjudicado diversos proyectos en este rubro económico, como centros ecológicos recreacionales, complejos turísticos y Sistema de Telecabinas de Kuélap, pero ninguno de la dimensión y complejidad del proyecto Teleférico de Choquequirao.

Fuente: Diario Gestión; 04/03/24.

Canal Horeca & Retail

EL HOTEL QUE REVOLUCIONARÁ EL TURISMO ESPACIAL: SIN MUEBLES Y CON UN DISEÑO DISTINTO A NADA QUE CONOZCAS

Este concepto plantea una estancia en la órbita terrestre muy diferente a la que vive los astronautas en la Estación Espacial Internacional. Multimillonarios como Richard Branson, Jeff Bezos y Elon Musk inauguraron los viajes turísticos al espacio en 2021. Desde entonces otros proyectos se están cerca de emprender su propios viajes como la cápsula de Space Perspective. Aunque estos viajes siguen siendo de pocas horas, en el futuro podrían ser estancias más largas. ¿Cómo debería ser el hotel espacial del futuro? "Creemos que las experiencias de la Tierra no deberían replicarse en el espacio y estamos buscando nuevas formas de diseño e interacción humana con este diseño", escribe el equipo de Portal El Español. Lejos del mundanal estilo de los hoteles de la Tierra, este concepto propone un espacio libre de todo elemento, totalmente alejado de la abarrotada y anticuada ISS, cuya vida se agota poco a poco mientras las agencias diseñan nuevas estaciones.

Fuente: Portal El Español; 02/03/24.

CAMINO REAL: PROYECTO DE REMODELACIÓN AVANZA Y PROMETE REVALORIZAR LA ZONA

Remodelación de centro comercial Camino Real, ubicado en San Isidro, está en manos de Grupo Centenario y ya se tiene proyectada una fecha de inaguración.

Han transcurrido un poco más de 10 años desde que el Grupo Centenario anunció su intención de remodelar el centro comercial Camino Real, un espacio situado en pleno corazón de San Isidro, inaugurado en 1980 y que, en su momento, albergó a tiendas importantes de la capital, cines e incluso una pista de patinaje. Sin embargo, en situación de declive, el proyecto de su restauración fue promovido por la inmobiliaria, la cual proyectó un desembolso de más de S/ 120 millones. Hoy, se tiene una fecha un poco más clara de cuándo podría ver la luz este proyecto, y con ello un panorama de cómo se revalorizarán las zonas contiguas al recinto. El Grupo Centenario se ha puesto la meta de que el centro comercial abra sus puertas en diciembre de 2025. Incluso, ya tendrían algunos compromisos firmados con marcas para próximos ingresos. No obstante, la empresa sigue supeditada a las autorizaciones que otorgue la Municipalidad de San Isidro. Es que si bien esta comuna ya ha entregado licencias para poder ejecutar la construcción del recinto comercial, el meollo del asunto radica en la oposición de los vecinos de la zona por el aumento del tráfico.

Fuente: Diario Gestión; 06/03/24.

YBARRA CHEF, LA NUEVA WEB PARA LOS PROFESIONALES DE LA HOSTELERÍA EN ESPAÑA

En él se publican contenidos gastronómicos como consejos y sugerencias (tutoriales, estudios, etc.) y recetas, se ofrece atención personalizada prestada por chefs online y se puede solicitar información comercial.

Ybarra Chef es la nueva web para los profesionales de la hostelería con contenidos gastronómicos como consejos y sugerencias (tutoriales, estudios, etc.), recetas, atención personalizada e información comercial sobre las mayonesas y salsas para horeca de la marca.

Ybarra Alimentación, especialista en soluciones culinarias de la restauración en España, ha lanzado Ybarra Chef, un canal digital para los profesionales de la hostelería en España integrado por una web corporativa y diferentes redes sociales (Facebook, Instagram y YouTube).

Fuente: Portal Info Horeca; 06/03/24.

Actualidad y Tendencias

Plataforma de innovaciones para el Canal Horeca y Retail

ELISEO, UN LICOR DE CÍTRICOS DE LOS ANDES PERUANOS QUE SERÁ EL NUEVO FAVORITO DEL VERANO

Este licor es elaborado a base a siete cítricos de la ceja de selva del Cusco. Liseth Miranda, CEO de Inti Distillery, recomienda tomarlo como spritz, tonic o solo con unos hielos.

Liseth Miranda, CEO de Inti Distillery, desde Cusco. Se refiere sobre todo a los diversos licores de destilerías artesanales, de pequeños lotes, que han aparecido en los últimos años: “cuando descubren que el producto es delicioso, quieren y pueden comprarlo [...] Sabemos que esto tiene futuro. Más barras comienzan a tener su sector de destilados y licores peruanos”, agrega la empresaria. Fue su amor por los insumos peruanos lo que la llevó, junto a Lorenzo Zanchín, a crear Intira Gin hace siete años. La ginebra premium, elaborada artesanalmente a 2800 m.s.n.m. en el Valle Sagrado del Cusco, ha ganado múltiples medallas internacionales. Ahora, se suma un nuevo integrante a la familia: Eliseo, un licor de cítricos peruano al estilo del italiano limoncello, en honor a la familia de Zanchín.

Fuente: Diario El Comercio; 01/03/24.

BETTER BALANCE LANZÓ SALCHICHA PLANT-BASED EN MÉXICO

Investigaciones han demostrado que los pistaches son una proteína completa

La marca de productos de proteína vegetal Better Balance, propiedad de Sigma, lanzó la nueva salchicha elaborada 100% a base de plantas, que es una alternativa saludable e innovadora para disfrutar de uno de los productos más consumidos del mundo.

Con este lanzamiento la marca continúa consolidándose en el mercado mexicano con presencia en restaurantes, hoteles y centros de consumo del canal de Foodservice, así como las principales tiendas especializadas y de autoservicio, sumando más de mil puntos de venta en México.

Fuente: Portal The Food Tech; 04/03/24 .

UNILEVER Y PERFECT DAY LANZAN HELADOS VEGANOS

A través de la tecnología de fermentación de precisión, las dos compañías crearon este producto que se convierte en una opción ideal para consumidores con restricciones dietéticas o preocupaciones éticas. En colaboración, Unilever y Perfect Day anunciaron el lanzamiento de una innovación que promete ser una revolución en el sector de los postres congelados, combinando el sabor tradicional del helado con una fórmula sostenible y libre de productos de origen animal.

El nuevo helado, que forma parte de la línea Breyers, se caracteriza por su ausencia de lactosa y colesterol, lo que lo convierte en una opción ideal para consumidores con restricciones dietéticas o preocupaciones éticas.

Fuente: Revista Ialimentos; 04/03/24.

PURATOS LANZA MASA MADRE CON HARINA DE CULTIVO REGENERATIVO

La compañía lanzó esta innovación que promete realzar el sabor del pan de manera natural, sin sacrificar prácticas de cultivo responsables.

Puratos UK, proveedor en el sector de panadería, presentó un avance significativo en el ámbito de la sostenibilidad y el sabor: su nueva masa madre "Sapore Sally". Esta innovación busca marcar un antes y un después en la producción de pan, ofreciendo una alternativa tanto deliciosa como ecológica.

Elaborada a partir de harina regenerativa, proporcionada por el respetado proveedor Wildfarmed, esta masa promete realzar el sabor del pan de manera natural, sin sacrificar prácticas de cultivo responsables.

Fuente: Portal Puratos UK; 07/03/24.

MONSTER ENERGY SE EXPANDE AÚN MÁS HACIA EL ALCOHOL CON NASTY BEAST

Monster Energy tiene planes de lanzar una segunda línea de bebidas alcohólicas, ingresando a la categoría de té helado con una marca llamada Nasty Beast.

El lanzamiento de Nasty Beast sigue al debut de la compañía de bebidas energéticas de su variante de “alcohol de malta” carbonatado llamada The Beast Unleashed , que lanzó en 2023.

En declaraciones a los inversores esta semana, el codirector ejecutivo de Monster Energy, Rodney Sacks, reveló que su nueva línea de bebidas de té duro con 6% ABV, Nasty Beast, estará disponible en latas de 12 onzas líquidas en los sabores: Original, Té y Limonada, Melocotón y Té Verde.

Fuente: Portal The Drinks Business; 25/01/24.

La mejor ciudad gastronómica del mundo”, según la IA: No es ni Perú ni Francia

DESCUBRE CUÁL ES LA MEJOR CIUDAD GASTRONÓMICA DEL MUNDO, SEGÚN LA IA. ESTA METRÓPOLI, QUE HA SUPERADO A FAMOSOS DESTINOS CULINARIOS, COMO FRANCIA Y PERÚ, ES CAPITAL DE UNO DE LOS PAÍSES MÁS POBLADOS DEL MUNDO.

El tempura y el sushi son dos platillos famosos en Japón.

Un nuevo estudio realizado por la inteligencia artificial (IA) de ChatGPT ha identificado la ciudad líder en gastronomía a nivel mundial. Este análisis, que tomó factores como la gran cantidad de datos, reseñas de restaurantes, premios culinarios, y la diversidad de opciones de sus platillos, revela que una localidad ha logrado sobresalir, incluso superando a los tradicionales bastiones ubicados en Francia y Perú.

¿Cuál es la mejor ciudad gastronómica del mundo?

ciones según la prestigiosa guía gastronómica.

Restaurantes famosos con estrellas Michelín en Tokio

Los restaurantes en Tokio con estrellas Michelín son conocidos por su alta calidad y su ambiente sofisticado. Muchos de estos restaurantes ofrecen cocina francesa, japonesa y sushi. Aquí hay algunos de los restaurantes más destacados:

Cabe resaltar que Tokio, en la edición de la Guía Michelín de Tokio 2024, se coronó por décimo tercer año consecutivo como la ciudad con más estrellas Michelín del mundo.

La IA desarrollada por OpenAI elige a Tokio, en Japón, como la mejor ciudad gastronómica. Según ChatGPT, "Tokio no solo tiene la mayor cantidad de restaurantes con estrellas Michelin en el mundo, sino que también ofrece una inmensa variedad de experiencias culinarias, desde sushi de alta calidad y platos tradicionales japoneses hasta innovaciones modernas y fusiones gastronómicas". Asimismo, de acuerdo con la inteligencia artificial, "la atención al detalle, la frescura de los ingredientes, y la habilidad de los chefs hacen de Tokio un destino gastronómico excepcional". En ese sentido, ChatGPT resalta la gran variedad de opciones para todos los presupuestos, desde lujosos restaurantes hasta deliciosas opciones de comida callejera.

Cabe resaltar que Tokio, en la edición de la Guía Michelín de Tokio 2024, se coronó por décimo tercer año consecutivo como la ciudad con más estrellas Michelín del mundo, con 183 restaurantes reconocidos con un total de 240 distin-

-Kohaku: este restaurante de sushi de alta gama cuenta con tres estrellas Michelin y es conocido por su sushi de alta calidad y su ambiente tranquilo. Se encuentra en el distrito de Ginza.

-Quintessence: este local francés tiene tres estrellas Michelin es conocido por sus platillos creativos y por tener un establecimiento elegante. Se ubica en el distrito de Shinagawa.

-Joël Robuchon: este restaurante francés de tres estrellas Michelin es popular por su cocina innovadora y sofisticado. Está en el distrito de Roppongi.

-Sushi Saito: este establecimiento de sushi se posiciona con tres estrellas Michelin es conocido por su sushi de alta calidad y tener un área íntima. Se encuentra en el distrito de Roppongi.

-L’Osier: es francés y tiene tres estrellas Michelin, por lo que es popular por sus comidas clásicas y su local elegante. Se ubica en el distrito de Chuo

Referencia: Diario El Peruano; 06/10/23.

Aliex y la “salsa secreta” para crecer el 2024, incluyendo frutas nativas

ALIEX, PRODUCTOR DE LAS SALSAS WALIBÍ Y REPRESENTANTE DE LA INTERNACIONAL LIBBY’S, PROYECTA UN AVANCE DE 12%, TRAS UN AÑO IMPACTADO POR LA RECESIÓN ECONÓMICA. NEGOCIO DE PULPAS SERÁ CLAVE PARA LA COMPAÑÍA EL 2024.

Entre la recesión económica y la consecuente caída del consumo privado (-0.1% en el tercer trimestre del 2023), la manufactura no primaria de alimentos y bebidas no habría alcanzado el punto exacto de “sabor” para crecer. Desde Aliex, refirieron que dicho rubro cayó alrededor de 20% el 2023, según el Banco Central de Reserva del Perú (BCRP); sin embargo, el fabricante de las salsas Walibí y representante de Libby’s avanzó en 5% por nuevos clientes, exportaciones y el negocio de pulpas. Para el 2024, la “salsa secreta” de la empresa trae nuevas iniciativas.

Gilmer Cacho, gerente general de Aliex, señaló que los esfuerzos del presente año apuntan a elevar las ventas en 12%. Para lograrlo, se apalancarán con la reciente renovación del portafolio con marcas propias y de terceros, y con nuevos productos enfocados en nichos en este trimestre, más allá de los sabores clásicos.

“Lo que viene sigue siendo salsas, pero para nichos de mercados particulares, para ocasiones parrilleras y de acompañamiento con carnes”, tras mencionar que también sumarán una línea de mayonesa de fórmula tradicional americana con la marca Libby’s para competir con la estadounidense Kraft.

Sin embargo, las salsas no serán el único ingrediente en la receta de Aliex para el 2024. La empresa también

apuntará a exportaciones de pulpas en envasado aséptico (que prescinde de cadena de frío y reduce costos) a Estados Unidos y Europa.

En este negocio, la nueva apuesta será principalmente por verduras y frutas nativas, como el aguaymanto, camu camu, extracto de kion, cocona, aguaje, asaí, entre otras.

A Europa con Walibí

Consultado por los avances y proyecciones de Aliex en el mercado exterior, Cacho afirmó que siguen ampliando su presencia en Chile con su marca de salsas Walibí y otras de terceros, atendiendo a cadenas de supermercados. Ahora, el siguiente paso el 2024 estará en el Viejo Continente.

“En Europa, alistamos el lanzamiento de salsas tradicionales de Perú”, adelantó, tras mencionar que el portafolio apuntará al segmento nostálgico (migrantes) con la referida marca propia.

Aguarda contexto para nueva línea de envasado

A mediados del 2023, Cacho reveló que habían adquirido un terreno aledaño a su planta de Lurín para nuevos proyectos industriales. Si bien el ejecutivo mantuvo en reserva el uso proyectado para dicho predio, ahora lo comenta.

Referencia: Diario Gestión; 15/02/24.

En este negocio, la nueva apuesta será principalmente por verduras y frutas nativas, como el aguaymanto, camu camu, extracto de kion, cocona, aguaje, asaí, entre otras.

Aliex prevé crecer el 2024 con salsas enfocadas en nichos y negocio de pulpas.

Rappi anunció el inicio de operaciones de servicios hoteleros en Colombia y México

LA INICIATIVA BUSCA QUE LOS HUÉSPEDES PUEDAN DISFRUTAR DE ESTADÍAS POR HORAS, Y SE IMPULSARÁN OFERTAS A TRAVÉS DE SUS LÍNEAS RAPPI PRIME Y RAPPICARD.

Rappi oficializó el inicio de operaciones de servicios hoteleros. La iniciativa se da a través de la alianza con Byhours, y busca ofrecerles alternativas a los viajeros que requieran estadías cortas, permitiéndoles el acceso a los hoteles y todos sus servicios, pero, por horas.

En principio, el servicio que se ofrecerá a través de Rappi Travel, estará disponible en Colombia y México, contando con 4.500 hoteles en su portafolio, de categorizados entre tres y cinco estrellas.

Los usuarios interesados pueden reservar hoteles como mínimo desde tres horas, hasta 24 horas. Además, se puede escoger cual será la hora para realizar el check in en los hoteles, y les permitirá acceder a todos los espacios y servicios que ofrezcan, por ejemplo, spa, piscina o restaurantes.

para demostrar cómo la tecnología y la innovación pueden ser herramientas clave para simplificar la vida y brindar beneficios tangibles a nuestros usuarios” expresó Guido Becher, Head Global de Rappi Travel.

La alianza de Rappi con Byhours, permitiría que los usuarios tengan la posibilidad de escoger hoteles en ciudades como Bogotá, Medellín, Ciudad de México, Lima, Barcelona, Roma, entre otras 600 urbes a nivel mundial.

Desde Rappi afirman que este servicio es una necesidad para muchos viajeros, los cuales desean optimizar el tiempo de escalas entre vuelos, o que realicen un trayecto express, o simplemente para quienes buscan acceder a los servicios de dichos establecimientos, más allá de las habitaciones.

Los usuarios interesados pueden reservar hoteles como mínimo desde tres horas, hasta 24 horas.

En Colombia, Rappi asegura que ofrecerán servicios desde $50.000, y se pagan de manera digital, a través de la aplicación, donde también se hace la reserva, y puede enterarse de los hoteles disponibles. Así mismo, el agendamiento de este servicio tendrá confirmación inmediata, y ofrecerá cancelación gratuita.

“Nos complace ofrecer alternativas que se ajusten a las necesidades de los viajeros contemporáneos. Esta colaboración representa una oportunidad

“Nuestra misión es poder acercar cada vez a más personas la flexibilidad y personalización a la hora de reservar un hotel. El pago por uso ya es una realidad en el sector hotelero y está cada vez más presente en los principales destinos de todo el mundo”, agregó Guillermo Gaspart, CEO de Byhours.

Referencia: Diario La República Colombia; 01/03/24.

Rappi en alianza con Byhours ofrecerán servicios de hotelería por horas.

Costa del Sol inicia construcción del primero de sus dos nuevos hoteles en ampliación del aeropuerto Jorge Chávez

SE TRATA DE UN HOTEL DE LA MARCA WYNDHAM DE 5 ESTRELLAS QUE ABRIRÁ SUS PUERTAS A INICIOS DEL 2025 Y CONTARÁ CON 249 HABITACIONES, RESTAURANTE, BAR, TERRAZA Y VARIOS ESPACIOS RECREATIVOS.

El presidente del directorio de Costa del Sol, Mario Mustafá, dijo que el hotel formará parte de la “Ciudad Aeropuerto” que se inaugurará con la apertura del nuevo terminal de pasajeros a fines de este año. El proyecto hotelero, que tendrá una inversión privada de US$ 50 millones, comprende el diseño, construcción y operación de ambos hoteles.

“El proyecto hotelero, que se ubicará sobre un área cercana a los 5,000 m2, tendrá una inversión privada de aproximadamente 50 millones de dólares, se cuenta con el financiamiento de Credicorp Capital, e involucra el diseño, la construcción y la operación; etapas en las que se cuenta con el respaldo y la experiencia en el desarrollo de grandes proyectos regionales de empresas como Esparq en el diseño y Cumbra en la construcción. Esto sumado a que, ambos hoteles, contarán con la certificación Leed Silver (Líder en Eficiencia Energética y Diseño sostenible), que garantiza los más altos estándares de ecoeficiencia y sostenibilidad durante su construcción”, explicó Mustafá.

Agregó que el diseño hotelero ha tomado como referencia la textilería ancestral plasmada en los mantos de la Cultura Paracas, desarrollada en la costa sur del Perú. Esto se suma al nuevo concepto de diseño inspirado en la rica herencia cultural e identidad peruana que se desarrollará en el nue-

vo aeropuerto y forma parte la nueva experiencia que LAP viene construyendo para todos sus pasajeros, usuarios y visitantes.

Por su parte, el gerente general de LAP, Juan José Salmón, comentó sobre el compromiso de la cadena hotelera con este proyecto y la relevancia de esta obra para la región.

“Estamos muy contentos de seguir trabajando de la mano con la cadena hotelera Costa del Sol ahora en nuestra nueva Ciudad Aeropuerto. Estoy seguro que continuarán brindando un gran servicio como lo han hecho todos estos años que nos han acompañado en el Jorge Chávez. Esta inversión y su futuro segundo hotel, seguirán trayendo más empleo, potenciando así al Jorge Chávez como un motor económico importante y desarrollando el sector turismo en el Perú”, dijo.

Finalmente, en cuanto al segundo gran proyecto que estará también a cargo de la cadena hotelera, Mustafá señaló que contempla la construcción y operación de un Hotel Costa del Sol de 3 estrellas, a inaugurarse en el año 2027, y que tendrá 338 habitaciones, restaurante-bar, terraza, sala de reuniones, coworking, zona para niños y mirador.

Agregó que el diseño hotelero ha tomado como referencia la textilería ancestral plasmada en los mantos de la Cultura Paracas, desarrollada en la costa sur del Perú.

Desarrollo de hotel de cinco estrellas demandará la inversión de US$ 35 millones. Estará listo en el primer trimestre de 2025.

Restaurantes y bares crecieron 2.4 % en 2023, ¿cuál es la proyección para el 2024?

EL SECTOR SUPO RECUPERARSE DE LA PRONUNCIADA CAÍDA QUE SUFRIÓ EN EL 2020. SIN EMBARGO, SIGUE LEJOS DE LAS CIFRAS ALCANZADAS EN LA PREPANDEMIA.

Restaurantes perdieron clientes debido a la recesión y al estado de emergencia que establecieron algunos distritos.

La contracción de la economía en un 0.5 % y la caída de los diferentes sectores del aparato de producción nacional afectaron sobremanera a la rama de los restaurantes durante el año 2023. Según José Silva Martinot, quien se desempeña como representante del gremio de restaurantes peruanos, la subida de los precios debido a la inflación y a la intransitabilidad de algunas vías en el país producto de los factores climáticos y conflictos sociales, así como la reducción de las ventas por la pérdida de poder adquisitivo de los clientes, terminaron siendo perjudiciales para los locales de comida, especialmente para las microempresas.

2020 dado el inicio de la pandemia del Covid 19 y el consecuente aislamiento obligatorio. No obstante, la industria se recuperó en el 2021 con un impresionante crecimiento del 49.4 %. Para el portal, esto fue producto de una inteligente estrategia de expansión de los servicios a través de las entregas a domicilio vía motorizados.

Sin embargo, el crecimiento no mantuvo el ritmo expansivo y, si bien siguió en incremento, este se vio claramente desacelerado en los últimos años.

Pese a la complejidad del contexto, la empresa de consultoría económica, Macroconsult, señaló que la industria logró superar las adversidades y registrar un condicionado crecimiento de un 2.4 %. Para la entidad, el sector crecerá durante el presente año, siendo alentado de forma principal por las ramas de los bares y los restaurantes, cifra que debería retomar la senda de los números documentados antes de que la pandemia altere a la industria y al mercado en general.

Evolución del sector en los últimos años

Tal y como informa la plataforma de canales comerciales, Perú Retail, el sector experimentó una caída del 47.9 % en el

Sin embargo, el crecimiento no mantuvo el ritmo expansivo y, si bien siguió en incremento, este se vio claramente desacelerado en los últimos años. En el 2022, por ejemplo, registró un crecimiento del 21.2 %; y en el 2023, como mencionado, de apenas el 2.4 %. En cuanto a las estimaciones de la consultora, el sector crecería este año un 3.5 %, lo que evidencia la pronunciada desaceleración de las ventas.

Para ser específicos, Macroconsult considera que los restaurantes y los servicios móviles tendrán un impacto positivo y crecerían hasta un 4 %. En esa misma línea, la empresa consultora señaló que, por su lado, los bares y pubs experimentarían un incremento del 2 %. Entre las razones del aumento en sus ventas están el repunte de la economía nacional y la recuperación del consumo y del gasto familiar. Además, cada vez más aumenta la presencialidad en los bares, cantinas, pubs y restaurantes.

Referencia: Portal Infobae; 03/03/24.

En Shanghai: de mina abandonada a hotel subterráneo de lujo

Este hotel es un 'rascacielos', pero al revés: construido a 90 metros de profundidad, es considerado un logro arquitectónico. Aquella estructura es un gran ejemplo de ingeniería y diseño innovadores.

El hotel cuenta con 336 habitaciones, la mayoría subterráneas, entre las que podremos encontrar desde estancias clásicas hasta suites de lujo.

El InterContinental Shanghai Wonderland es una joya de la hotelería moderna. Sus 337 habitaciones y suites ofrecen vistas espectaculares de la cantera y el entorno natural. Las instalaciones incluyen un restaurante submarino y un spa, de manera que brindan una experiencia lujosa y única.

En las profundidades de una cantera abandonada cerca de Shanghai (China), se alza el InterContinental Shanghai Wonderland. Este hotel subterráneo, único en su tipo, no solo desafía las leyes de la arquitectura, pues también redefine la experiencia del lujo hotelero, y sumerge a sus huéspedes en una experiencia donde la innovación y la naturaleza se unen.

El concepto de hotelería alcanza nuevas profundidades con esta construcción, situada en China. Este hotel subterráneo, construido en una cantera abandonada, se eleva como un emblema de la innovación arquitectónica y la sostenibilidad. Con 18 pisos, de los cuales 16 están bajo tierra y dos bajo el agua, redefine la experiencia de alojamiento de lujo.

El hotel no solo es un logro arquitectónico impresionante, sino además un ejemplo de ingeniería y diseño innovadores. Las características únicas del InterContinental lo convierten en un destino turístico de fama mundial, atrayendo a visitantes de todos los rincones del planeta. Su privilegiada ubicación, a 30 kilómetros del aeropuerto de Hongqiao y cerca de atracciones como el Parque Nacional de Sheshan y los Jardines Botánicos de Chenshan, permitirá a los huéspedes disfrutar de diferentes actividades al aire libre, en las que se incluyen deportes de aventura que sacarán partido al interior del recinto como la escalada o el puenting.

El hotel cuenta con 336 habitaciones, la mayoría subterráneas, entre las que podremos encontrar desde estancias clásicas hasta suites de lujo. Eso sí, todas con balcones para contemplar las espectaculares vistas panorámicas de las cascadas y acantilados que dibujan la cantera abandonada de Shenkeng.

¿Qué lujos posee este hotel en su interior?

Desde suites de lujo con vistas panorámicas hasta experiencias gastronómicas de alta cocina, el hotel InterContinental Shanghai Wonder-

land ofrece una gama de servicios de lujo. El spa y las actividades de ocio complementan la experiencia de alojamiento de alta gama.

Lo más destacable del hotel InterContinental Shanghai Wonderland

La combinación de lujo y sostenibilidad ambiental es lo más destacable del InterContinental; su construcción en una cantera abandonada es un ejemplo de cómo la arquitectura moderna y la responsabilidad ecológica pueden ir de la mano.

¿Qué actividades puedes disfrutar en este hotel?

Los huéspedes pueden disfrutar de una variedad de actividades, desde deportes extremos y experiencias gastronómicas hasta relajación en el spa y exploración del entorno natural único del hotel.

Para viajeros comprometidos

Uno de los grandes objetivos de este InterContinental Shanghai Wonderland es un complejo de 61.000 metros cuadrados, inmerso en el Parque Forestal de Seshan y los Jardines Botánicos de Chenshan. Por eso, su principal objetivo es atraer a viajeros con perfil medioambiental y ecológico.

De hecho, el plan arquitectónico se diseñó con el objetivo de reducir el impacto en el medio ambiente, al mantener la mayor parte de la construcción dentro de la cantera abandonada. El propio arquitecto, Martin Jochman, reconoció que el hotel era una oportunidad única para llevar a cabo algunas ideas interesantes para armonizar ciudad y naturaleza, reinventando así su relación. Asimismo, el hotel pretende generar su propia energía geotérmica y solar para sus necesidades diarias. A su vez, también ofrece una azotea verde, que se fusiona con el paisaje circundante, convirtiéndose en un lugar perfecto para que los viajeros se relajen, pero también exploren.

¿Cuánto cuesta alojarse en el InterContinental Shanghai Wonderland?

De acuerdo con el portal Booking.com, pasar una noche en el hotel InterContinental Shanghai Wonderland tiene un precio de US$300 por noche, sin contar impuestos.

Referencia: Portal Forbes México; 29/01/24.

Motto by Hilton debuta en Perú con la apertura de hotel en Cusco

LA PROPIEDAD ES LA PRIMERA EN AMÉRICA DEL SUR PARA LA CRECIENTE MARCA DE ESTILO DE VIDA DE HILTON QUE AYUDA A LOS HUÉSPEDES A VIVIR COMO UN LOCAL.

Motto by Hilton abre en Cusco, la marca lifestyle de Hilton debuta en Sudamérica, en pleno centro histórico de la ciudad imperial, con una inversión mayor a US$ 5 millones, sobre un terreno donde se encontraron y se han preservado restos arquitectónicos de las culturas Killke e Inka que se asentaron en esta región del Perú.

El hotel cuenta con 58 habitaciones y tiene una ubicación ideal para que los huéspedes se sumerjan en la cultura local, a pocos pasos de las atracciones y lugares más visitados de Cusco, como la Plaza de Armas y el Templo del Koricancha. Dirigido a un turista ávido de explorar ciudades únicas en el mundo y de conectarse con la cultura local, en espacios eficientes y flexibles.

compactas y equipadas con todo lo que necesitan para una noche de sueño placentero y reparador, incluidos colchones de primera categoría, un entorno que absorbe el sonido y tecnología inteligente que logra la máxima comodidad durante la estancia.

El hotel redefine la experiencia del huésped al ofrecer un entorno conectado y tecnológico diseñado para satisfacer las necesidades actuales. A través de sus teléfonos móviles, los visitantes pueden realizar el check-in de manera eficiente. Además, Motto by Hilton permite personalizar completamente cada estadía con opciones flexibles para dormir, como camas estándar Flex que se guardan en la pared, “The Bunkie” (literas) y otras opciones.

El hotel redefine la experiencia del huésped al ofrecer un entorno conectado y tecnológico diseñado para satisfacer las necesidades actuales.

Raúl Galdo Marín, gerente general de Compañía Hotelera Las Ruinas propietaria del hotel comenta “Estamos encantados de dar la bienvenida a los huéspedes para que experimenten todo lo que Motto by Hilton Cusco tiene para ofrecer” y añade “Las culturas Killke e Inca han sido la inspiración para el diseño y decoración de las habitaciones, a través de la textura y colores de sus paredes; réplicas de terrazas y cascadas en uno de sus patios, así como, del lobby, café y resto bar.”

Los huéspedes disfrutarán de una estancia flexible en sus 58 habitaciones

Como pionero en la tecnología de habitaciones comunicadas de Hilton, el hotel simplifica la coordinación de viajes para grupos más grandes al ofrecer diversas configuraciones de habitaciones conectadas para adaptarse a grupos de todos los tamaños, brindando así una experiencia única y adaptable a las necesidades de estancias individuales y grupales. Referencia:

El hotel Motto by Hilton en Cusco cuenta con 58 habitaciones.

Alexa (Amazon) llega a los hoteles españoles de la mano de NH

EL USO DE ALEXA EN LAS HABITACIONES ES TOTALMENTE OPCIONAL Y LOS HUÉSPEDES NO TENDRÁN QUE VINCULAR SUS CUENTAS PERSONALES DE AMAZON.

La compañía Amazon ha anunciado la llegada a España de Alexa Smart Properties for Hospitality, una solución diseñada para que los responsables de hoteles y alojamientos integren la IA de Alexa en sus instalaciones y ofrecer así experiencias más personalizadas a sus huéspedes.

Estos podrán elegir la música que más les gusta, pedir comida al servicio de habitaciones o preguntar cuál es la contraseña del wi-fi, al mismo tiempo que los responsables de estas instalaciones "podrán gestionar su tiempo de manera más eficiente, generar más ingresos y mejorar la satisfacción y experiencia de los clientes".

En España, el primer hotel que estrena este servicio es NH Collection Barcelona Gran Hotel Calderón en el que ya han instalado dispositivos Echo Show 8 en las habitaciones. En las próximas semanas, Alexa Smart Properties for Hospitality también estará disponible en Madrid, en los hoteles NH Collection Gran Vía, NH Collection Paseo del Prado y NH Collection Abascal.

Esta iniciativa ha sido específicamente diseñada pensando en las necesidades de la industria hotelera, ofreciendo una solución escalable para la instalación y gestión remota de flotas de dispositivos con Alexa integrada. Además, los directores y responsables de los hoteles pueden mejorar la experiencia de los huéspedes y ofrecerles

nuevos servicios gracias a los datos y estadísticas que proporciona la solución, siempre respetando la privacidad de los usuarios.

Experiencia personalizada

Gracias a la integración de Alexa Smart Properties en hoteles, los huéspedes podrán utilizar de los beneficios de Alexa en sus habitaciones, desde reproducir su emisora de radio favorita a controlar dispositivos inteligentes como luces, termostatos o persianas. También podrán pedir a Alexa información como la contraseña Wi-Fi o solicitar el servicio de limpieza y de asistencia del hotel.

Este servicio que aterriza hoy en España también está disponible en Estados Unidos, Reino Unido, Francia, Italia, Alemania y Canadá. Además de las funcionalidades mencionadas, los responsables de hoteles y alojamientos pueden aprovechar las Skills de Alexa ya disponibles para ofrecer a los clientes una experiencia más completa como, por ejemplo, consultar los tiempos de espera en el aeropuerto, realizar breves entrenamientos guiados o escuchar sonidos relajantes que les ayuden a conciliar el sueño.

Alexa Smart Properties: los huéspedes podrán utilizar de los beneficios de Alexa en sus habitaciones, desde reproducir su emisora de radio favorita a controlar dispositivos inteligentes como luces, termostatos o persianas.

Amazon ha estrenado su asistente virtual Alexa en el sector turístico español, y lo ha hecho de la mano de la cadena hotelera NH.

SAHIC LIMA 2024: RELANZAMIENTO DE SUDAMÉRICA

POR TERCERA VEZ LA CIUDAD DE LIMA FUE ANFITRIÓN DE LA CONFERENCIA ANUAL QUE

DESDE HACE MÁS DE 18 AÑOS VISITA DIFERENTES

CAPITALES DE LA REGIÓN. ESTA NUEVA EDICIÓN

LOGRÓ REUNIR A MÁS DE 250 INVERSIONISTAS CON LA IDEA DEL GRAN RELANZAMIENTO DE SUDAMÉRICA COMO GRAN DESTINO TURÍSTICO.

El Westin Hotel & Convention Center de Lima, Perú, fue escenario de una nueva edición de la conferencia de negocios enfocada en inversiones inmobiliarias destinadas a la hotelería regional. El evento arrancó el 11 de marzo con la conferencia de prensa de los voceros de las diferentes marcas de hoteles, los cuales destacaron la inversión que tiene Perú no solo en los diferentes destinos turísticos sino Lima como principal centro para la apertura de diferentes hoteles. Comentaron también sobre la innovación y la apuesta por las marcas ‘softcore’ que se está volviendo una tendencia muy importante en los últimos años. Los expositores dedicaron una hora para exponer los avances de sus cadenas hoteleras en el marco de la recuperación post pandémica, los desafíos a afrontar en materia de inseguridad ciudadana y conflictos sociales, así como el nuevo rol que jugarán las nuevas marcas estrenadas o adquiridas en la región.

La inauguración oficial fue dentro del Salón ‘Limatambo’ y contó con la participación de Arturo García Rosa, presidente y CEO de SAHIC Group; José Koechlin Von Stein, presidente

de la Cámara Nacional de Turismo de Perú (Canatur) y Angélica Matsuda, presidenta ejecutiva de Promperú. También estuvo invitado el Ministro Juan Carlos Mathews Salazar de Mincetur, quien por asuntos diplomáticos no pudo asistir, pero presentó un video agradeciendo que eventos como estos sigan impulsando el turismo y el nombre del Perú por todo el mundo.

García Rosa abrió la ceremonia mediante una reflexión en torno al rápido despegue de la inteligencia artificial (IA) en el mundo laboral y cómo el ser humano debe aprovechar su razonamiento para impulsar su uso responsable.

Si bien Perú mantiene un tipo de cambio estable, la informalidad laboral continúa siendo el principal motor del sector turístico.

José Koechlin Von Stein, presidente de la Cámara Nacional de Turismo de Perú (Canatur)

Oscar Eduardo Borrero

Revista Horeca

La posta la tuvo José Koechlin Von Stein, presidente de la Cámara Nacional de Turismo de Perú (Canatur) se explayó sobre los contrastes que marcan la industria turística en América Latina: por un lado, el Banco Interamericano de Desarrollo (BID) ha añadido US$ 3.500 millones a sus fondos en el continente, mientras que no se aprecia lo mismo en el flujo de inversiones entre Estados Unidos y Sudamérica. En la misma línea, el también CEO de Inkaterra, cadena peruana de hoteles ecológicos, destacó que, si bien Perú mantiene un tipo de cambio estable, la informalidad laboral continúa siendo el principal motor del sector turístico.

Angélica Matsuda, presidenta ejecutiva de PromPerú durante la inauguración destacó la importancia de este evento porque representa una buena vitrina para mostrar lo que Perú tiene para ofrecer a los inversionistas hoteleros y turísticos.

“Somos el segundo país de Sudamérica con la mejor condición de apertura internacional para recibir inversionistas. Tenemos reglamentación, normatividad y beneficios tributarios, como el Régimen de recuperación anticipada del IGV (RERA), que

permite hacer más amigable la llegada de inversionistas al país”, indicó.

Reconoció también las dificultades del turismo peruano para sobreponerse a la pandemia, aunque no hizo alusión a conflictos sociales recientes como el bloqueo de Machu Picchu en 2023. Aunque enumeró reconocimientos como las 11 victorias del país andino como el mejor destino culinario mundial entre 2012 y 2023. Otra distinción mencionada fue la elección del país como mejor destino cultural en cinco oportunidades entre 2017 y 2023.

“Todas las cualidades descritas se traducen en el crecimiento sostenido de la planta de establecimiento de hospedajes en el Perú durante los últimos 10 años, o el incremento del 15% que registró la actividad del subsector alojamiento y restauración en el 2023 en nuestro país. Al respecto, la llegada de turistas extranjeros viene recuperándose gradualmente, habiendo aumentado el 26% en 2023, por lo cual estamos retornando progresivamente a los niveles de activos internacionales vistos antes de la pandemia”, agregó Matsuda.

Tras culminar la inauguración el ciclo de conferencias fue inaugurado por Reinier Schliesser, economista principal del Banco de Desarrollo de América Latina (CAF). El académico presentó una visión optimista del futuro de la economía regional. Se trata de una proyección donde el descenso de la inflación y las tasas de interés favorables contribuirán a la recuperación de varias economías latinoamericanas, así como la generación de alternativas a la inversión hotelera.

El segundo día (12 de marzo) de SAHIC lo marcó el desarrollo de temas relacionados con los principios ESG y las prácticas de sostenibilidad que están reconfigurando la industria, la importancia de la hospitalidad responsable, la tecnología vista desde la desconfianza en un mundo de IA y el uso de nuevas plataformas como el CHAT GPT, el marketing de destinos, la inversión y el desarrollo de nuevos proyectos entre otros, en medio también de encuentros uno a uno, reuniones y contactos que en

Durante la inauguración del evento, la presidenta ejecutiva de PromPerú, Angélica Matsuda, destacó la importancia de este evento porque representa una buena vitrina para mostrar lo que Perú tiene para ofrecer.

realidad son la constante y la principal característica de SAHIC en su formato.

Al cierre del evento se reveló el nuevo destino para esta gran conferencia siendo Río de Janeiro la nueva sede que albergará el 24 y 25 de marzo del próximo año a SAHIC.

Río de Janeiro será la nueva sede para el SAHIC 2025

“LAS EMPRESAS Y PROFESIONALES DEL PERÚ TENDRÁN EN ALIMENTARIA & HOSTELCO 2024 UNA OPORTUNIDAD ÚNICA DE PRESENTAR Y CONOCER DE PRIMERA MANO LOS AVANCES MÁS RECIENTES EN LA INDUSTRIA Y LAS ÚLTIMAS TENDENCIAS”.

Entrevistado: Toni Valls

Director General en Alimentaria Exhibitions, S.L.U.

¿Cuáles son las novedades para la industria de alimentos y bebidas que veremos en la próxima edición de Alimentaria & Hostelco?

Destacaría la fusión de la oferta expositiva de Hzostelco, el Salón Internacional del Equipamiento y Maquinaria para la Restauración, Hostelería y Colectividades, y Restaurama, el salón de Alimentaria enfocado en el canal Horeca y el Food Service. De esta forma, nuestra propuesta se consolida como el evento de referencia en Europa para el canal Horeca. Su combinación con el resto de la oferta de alimentaria le confiere un posicionamiento único y diferencial en el ámbito internacional.

Además, contaremos con un nuevo sector: Coffee, Bakery and Pastry, con una completa exposición de productos y equipamiento para los sectores de café, bar, panadería, pastelería y heladería, además de un programa propio de actividades, que incluye la Final Española del Campeonato Mundial de la Pizza Napolitana.

Otra gran novedad es The Horeca Hub, Live Solutions, un espacio multidisciplinario y experiencial que, a través de más de 150 conferencias, talleres, demostraciones y showcookings, mostrará las últimas innovaciones y abordará temas clave para el canal Horeca, como la sostenibilidad, la digitalización, la atracción del talento o la internacionalización.

En esta área, también se mostrarán proyectos disruptivos de una selección de startups, habrá un espacio de exhibición de soluciones punteras de automatización y robótica, y se llevarán a cabo concursos como el de Cocinero y Camarero del Año.

Por otra parte, hemos reformulado la composición de las áreas de oferta presentes en el salón The Alimentaria Trends, de manera que Organic Foods y Fine Foods, que ya estuvieron en la última edición, ahora adquieren categoría de sectores propios. También tendrá su espacio diferenciado el sector FoodTech, que se presentó en

Entrevistador: Oscar Eduardo Borrero Esquivel Jefe de Prensa y Editor Revista Horeca Crédito de Fotografía: Angel Aldair Bamberger Buleje

Alimentaria y Hostelco, liderando juntos la plataforma de referencia internacional para la industria de la alimentación, la gastronomía y la hostelería.

2022 y que ampliará su oferta de soluciones tecnológicas transversales para la industria de alimentos y bebidas. ¿Ha regresado el público internacional después de la pandemia?

Sí, y de hecho la próxima edición de Alimentaria & Hostelco alcanzará las mayores cuotas de internacionalización hasta la fecha, tanto desde la oferta como desde la demanda. Así, esperamos un crecimiento global del 15 %, que atribuimos principalmente a la recuperación de la confianza de las empresas para retomar sus visitas a ferias internacionales, al haber quedado atrás las restricciones a la movilidad ocasionadas por la pandemia.

Las empresas y profesionales del Perú tendrán en Alimentaria & Hostelco 2024 una oportunidad única de presentar y conocer de primera mano los avances más recientes en la industria y las últimas tendencias, así como de establecer relaciones comerciales a nivel global.

¿Cuáles serán las principales actividades para fomentar la innovación en la industria de alimentos y bebidas?

Las propuestas de apoyo a la innovación serán fundamentales para la próxima edición del certamen. En este sentido, destacaríamos que el área The

Alimentaria Hub volverá a ser el gran observatorio de tendencias del sector, a partir de seis ejes transversales en plena sintonía con las tendencias dominantes en el mercado: I+D+i y el valor de las marcas; nutrición, salud y bienestar; internacionalización y globalización; distribución y retail; marketing y comunicación; y sostenibilidad 360º.

Desde los distintos espacios de The Alimentaria Hub se impulsarán las propuestas más innovadoras de la industria, abordando retos como la sostenibilidad, la economía circular, la transformación digital y la omnicanalidad, articuladas a través de ponencias, presentaciones, entregas de premios y exposiciones. Una vez más, acogerá las muestras Innoval y Best Awards, así como el Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea, y Food & Hospitality Startup Revolution, un área específica para dar a conocer las empresas más disruptivas y las startups más punteras del sector, entre otras actividades.

La unión de estos dos gigantes promete ofrecer una experiencia única que fortalecerá la colaboración, fomentará la innovación y elevará los estándares de calidad en el sector.

La plataforma ferial presentó una propuesta renovada que reunió en un mismo espacio la mayor oferta de equipamiento y de producto alimentario para la restauración, la hostelería, las centrales de compra, la distribución y el retail.

La próxima edición de Alimentaria, que se celebrará finalmente del 18 al 21 de marzo de 2024 en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona.

Asimismo, Alimentaria, en colaboración con la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) incorpora Organic Market & Trends, una zona de exposición de alimentación ecológica en el que se mostrarán interesantes innovaciones en este ámbito.

La plataforma Hostelco & Restaurama lanzará en 2024 el sector Coffee, Bakery & Pastry, que nace con el propósito de convertirse en el mayor punto de encuentro de los universos del café, bar, panadería, pastelería y heladería a nivel internacional.

¿Cómo se abordarán temas como la sustentabilidad, los productos funcionales y los productos "plant-based" en esta edición?, considerando la creciente conciencia y demanda de la población mundial por cambios en la alimentación.

La sostenibilidad marca la estrategia de todos los sectores y empresas participantes en Alimentaria & Hostelco, que han introducido cambios importantes en todos sus procesos para minimizar su impacto en el medioambiente. Esa tendencia transversal se plasmará, principalmente, en lanzamientos de alimentos y bebidas que incorporan packagings con materiales biodegradables y reciclables y que fomentan la economía circular.

"DESDE

LOS DISTINTOS ESPACIOS DE THE ALIMENTARIA HUB SE IMPULSARÁN LAS PROPUESTAS MÁS INNOVADORAS DE LA INDUSTRIA, ¿Cómo apoyarán a aquellos profesionales que asistan a la feria con objetivos comerciales?

Alimentaria & Hostelco cuenta con el programa Hosted Buyers, que tiene como objetivo asegurar la presencia de profesionales internacionales de alto nivel, que se beneficiarán de la cobertura total o parcial de los gastos de desplazamiento y podrán disfrutar de

Alimentaria, como encuentro de referencia internacional de las empresas de la industria de la alimentación y bebidas, adquirió hace años el compromiso de promover la sostenibilidad del sector. Por ello, continuamos impulsando (y dando cada vez mayor visibilidad) a iniciativas como Towards Zero Waste, que contribuye a aplicar en el salón todo tipo de medidas en relación con la sostenibilidad, tanto a nivel medioambiental como social, en la línea de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU. Además, uno de los Premios Innoval, que reconocen las principales innovaciones en

Los salones Alimentaria y Hostelco, que forman conjuntamente la gran plataforma ferial para la alimentación, el foodservice y el equipamiento hostelero, refuerzan su oferta y lanzan la campaña «Unidos por la excelencia».

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LAS 10 TENDENCIAS QUE MARCARÁN EL 2024 EN LA INDUSTRIA HOTELERA

CONOCEMOS DIFERENTES TENDENCIAS QUE MARCARÁN ESTE 2024 EN LA INDUSTRIA HOTELERA, LAS DIEZ MÁS IMPORTANTES QUE DOMINARÁN EL SECTOR DURANTE ESTE AÑO, TANTO EN INNOVACIONES TECNOLÓGICAS COMO EN LOS DESAFÍOS QUE ORIGINA LA DIVERSIFICACIÓN DE LA OFERTA DE ALOJAMIENTO.

1. Tecnología y automatización

No cabe duda de que la tecnología y la automatización seguirá en crecimiento dentro de la industria hotelera, no solo este año, sino durante toda esta década. No parece que la tecnología vaya a tener un parón de mejoras, ya que siempre hay cosas que mejorar, por los hoteleros tendrán que estar siempre pendientes y en constante aprendizaje.

La industria hotelera es competitiva y las empresas deben mantenerse al día con las últimas tendencias en hotelería para evitar quedarse atrás.

Es un hecho que la irrupción de la inteligencia artificial generativa (chatGPT, Bard) va a seguir repercutiendo en todas las áreas de la gestión hotelera, en el front y en el back office. Y es que, las automatizaciones están marcando la mejora del trabajo diario en los hoteles, puesto que, por ejemplo, los recepcionistas pueden dedicar más tiempo a recibir a los clientes, hablarles, explicarles todo lo necesario, sin tener que perder tiempo en hacer tareas manuales.

2. Integraciones tecnológicas

Siguiendo con la parte tecnológica, seguimos con la implementación de integraciones tecnológicas avanzadas, una parte clave en la industria hotelera, ya que cada vez más buscan los hoteleros soluciones tecnológicas más completas con el objetivo de mejorar la eficiencia operativa, la experiencia del huésped y la gestión global del negocio.

Una de las principales áreas de integración es la gestión de sistemas hoteleros. Los sistemas de gestión hotelera, conoci-

dos como PMS, están vinculándose con diversas soluciones como plataformas de reserva en línea, sistemas de control de acceso, automatización de habitaciones y análisis de datos.

3. Hiperpersonalización

En la industria hotelera, la personalización de la experiencia del huésped se mantiene como una tendencia crucial para el año 2024. Los hoteles están valorando cada vez más la importancia de proporcionar a los huéspedes una estancia única y ajustada a sus gustos y necesidades personales.

Un factor esencial en la personalización es la recopilación, análisis e interpretación de datos. Hasta el momento, los programas de fidelidad y conocimiento del cliente se han centrado en recopilar datos como historiales de estancias previas, preferencias alimenticias y actividades de interés para anticiparse a sus necesidades.

En la industria hotelera, la personalización de la experiencia del huésped se mantiene como una tendencia crucial para el año 2024.

4. Flexibilidad en las reservas

La pandemia ha dejado como legado la adopción generalizada de las políticas de cancelación flexibles y modificaciones consentidas en las reservas, convirtiéndose en una práctica habitual para los viajeros. Cambiar esto ahora no es sencillo, ya que vivimos en una época de incertidumbre, caracterizada por cambios rápidos y por las reservas de última hora.

5. Crisis laboral

Tras la pandemia, muchas personas han reflexionado sobre sus condiciones de vida y, en consecuencia, de la flexibilidad laboral, así como del salario. Han decidido cambiar sus condiciones y disfrutar más. Por ello, en lugar de considerar esto como una fuga de talentos, es más apropiado reflexionar sobre una redefinición del talento.

Como resultado, la tecnología y el conocimiento operativo se han convertido en un reto constante que nos impulsa a una adaptación incesante. La formación académica previa ya no es el único requisito para los trabajadores, ya que deben estar dispuestos a aprender y adaptarse a las cambiantes dinámicas de la industria, siendo un constante aprendizaje durante toda su carrera profesional.

6. Cambios en la restauración

Como resultado de diversos factores, comentados en puntos anteriores como es la pandemia, la innovación en la ofer-

ta de alimentos y bebidas en la industria hotelera se ha convertido en una tendencia de constante evolución y creciente importancia.

La innovación también se manifiesta en la presentación de alimentos y bebidas. Los hoteles están empleando técnicas culinarias creativas, presentaciones artísticas y combinaciones únicas de vinos y cócteles para impresionar a los huéspedes.

7. Estrategia de revenue inteligente

La inteligencia artificial está potenciando la habilidad de los desarrolladores tecnológicos para anticipar tendencias y modificar precios de forma automática, adaptándose rápidamente a las fluctuaciones del mercado.

Un enfoque novedoso que han estado implementando en Alianza Hotelera es la estrategia de precios conductuales. Esto implica definir nuestros precios basándonos en el comportamiento y preferencias de los consumidores, analizando datos como historiales de compra y reacciones a campañas previas para distintos grupos de clientes.

8. Distribución multicanal

Según lo que ha estado observando Alianza Hotelera, se está desdibujando de manera progresiva las líneas B2B y B2C, porque el panorama, que está en constante evolución, requiere estrategias de distribución integrales y adaptables.

Esto se debe a que el entorno cambiante exige estrategias de distribución que sean tanto integrales como flexibles. Cada vez más, los viajeros están recurriendo a OTAs para hacer sus reservas, mientras que las empresas de viajes corporativos están comenzando a usar de forma intensiva las redes sociales para alcanzar a estos viajeros individuales.

9. Web3

El progreso gradual, aunque no siempre aparente, de la Web 3.0 en la industria turística promete llevar al sector hotelero a un nuevo nivel de personalización, eficiencia y seguridad. Utilizando tecnologías como la cadena de bloques y los datos descentralizados, la Web 3.0 tiene el potencial de proporcionar transacciones más seguras y transparentes, mayor privacidad y experiencias personalizadas basadas en las preferencias y comportamientos de los huéspedes.

La característica descentralizada de la Web 3.0 facilita una distribución del control de los datos más equitativa, otorgando tanto a las empresas hoteleras como a los usuarios un mayor poder sobre sus interacciones digitales.

El progreso gradual, aunque no siempre aparente, de la Web 3.0 en la industria turística promete llevar al sector hotelero a un nuevo nivel de personalización, eficiencia y seguridad.

10. Multimodalidad de alojamientos

Es un hecho innegable que los alquileres vacacionales y apartamentos turísticos han sido una tendencia durante la última década, a pesar de las controversias que rodean a este modelo de negocio en términos legales y fiscales en muchos países. Desde Alianza Hotelera aseguran que esta tendencia seguirá estando presente en la industria turística en 2024.

Referencia: Portal Tecno Hotel News; 24/01/24.

Las empresas hoteleras más exitosas están en constante evolución, pero si va a lograrlo, debe mantenerse al día con las últimas tendencias hoteleras.

ASÍ ES EL HOTEL

MÁS LUJOSO DE LA CIUDAD DE AREQUIPA EN UN ANTIGUO MONASTERIO

EN UN RECONOCIMIENTO SIN PRECEDENTES, EL HOTEL CIRQA, RELAIS & CHATEAUX, SITUADO EN LA MAJESTUOSA CIUDAD DE AREQUIPA, HA CONFIRMADO SU LUGAR ENTRE LA ÉLITE MUNDIAL AL SER INCLUIDO EN LA PRESTIGIOSA GOLD LIST 2024 DE LA REVISTA INTERNACIONAL CONDÉ NAST TRAVELER.

En el mundo hay tantos lugares increíbles a los que viajar… Que quedarse con unos cuantos, o hacer una lista de cuáles queremos visitar, es misión imposible. Cuando te dedicas al mundo de los viajes, esto se complica aun más. Sobre todo cuando conoces hoteles increíbles… O cuando te toca escribir de lugares epatantes. Es el caso de Cirqa, un hotel en la ciudad peruana de Arequipa.

La inclusión del Cirqa, Relais & Chateaux en la Gold List 2024 consolida su posición como un destino ineludible para los viajeros exigentes que buscan una experiencia única que equilibre la historia, elegancia y autenticidad.

Un alojamiento muy especial, en un antiguo monumento, que se ha convertido en el más lujoso de la zona. Un Relais & Chateaux que merece una visita.

Este hotel boutique, en un antiguo monasterio de 1540, combina historia regional con lujo contemporáneo. La entrada con puerta de hierro forjado transporta a los visitantes a un mundo donde la historia se entrelaza con la modernidad. Con pasillos tenues, techos abovedados y velas, crea una atmósfera única.

Las once habitaciones fusionan lo antiguo y moderno, ofreciendo un refugio elegante con ventanas arqueadas y bañeras independientes. La terraza ofrece vistas panorámicas y el restaurante destaca con vinos y sabores arequipeños. Tras explorar Arequipa, la piscina de zafiro ofrece un oasis de relajación de lujo.

La inclusión del Cirqa, Relais & Chateaux en la Gold List 2024 consolida su posición como un destino ineludible para los viajeros exigentes que buscan una experiencia única que equilibre la historia, elegancia y autenticidad. Este reconocimiento no solo resalta la grandeza de este hotel en particular, sino también la riqueza cultural y la hospitalidad excepcional que Perú tiene para ofrecer al mundo.

El hotel ofrece una amplia gama de servicios y actividades para sus huéspedes, desde excursiones guiadas por la ciudad hasta clases de cocina tradicional peruana.

Pero lo que realmente hace especial a este hotel es su atención al detalle y su enfoque en la experiencia del cliente. Desde el amable personal que te recibe con una sonrisa hasta el exquisito menú del restaurante, cada momento en el Cirqa Hotel está diseñado para hacer que te sientas como en casa y te permita disfrutar al máximo de tu estancia.

Además, el hotel ofrece una amplia gama de servicios y actividades para sus huéspedes, desde excursiones guiadas por la ciudad hasta clases de cocina tradicional peruana. Sin duda, el Cirqa Hotel es mucho más que un simple lugar para hospedarse; es una verdadera experiencia de lujo y exclusividad en el corazón de Arequipa.

Así que si estás buscando un destino único y memorable para tu próximo viaje, no busques más: el Cirqa Hotel en Arequipa te está esperando para ofrecerte una experiencia inolvidable que combina la historia, la cultura y el lujo en un solo lugar.

El lugar

Cirqa se encuentra en la fantástica ciudad de Arequipa, cuyo centro es Patrimonio de la UNESCO. Y su ubicación es muy especial, ya que era un antiguo monasterio de 1540, momento de la fundación de la ciudad. Las paredes en

las que se duermen han sido testigos de este lugar. Este lugar se convierte en un parador, como los que conocemos en España, y se inspira en la vida monacal, para aportarle al viajero que llega una sensación de tranquilidad y pausa.

Los interiores

¿En su interior? Una mezcla del lujo con las cálidas tradiciones ariquepeñas, como ellos defienden. «El parador combina su arquitectura original de piedra con matices contemporáneos», explican desde Cirqa. No es demasiado grande. Cuenta con once habitaciones, un patio con una piscina circular, un rooftop para observar las vistas, una terraza, un comedor y una zona de relax y su patio. Y para desconectar aun más, una sala donde poder disfrutar de un magnifico masaje.

¿Qué podemos esperar de nuestra habitación?

La emoción tal vez no se deba a lo que realmente hay en la habitación, sino a la habitación misma. Las paredes antiguas y los altos techos de barril parecen estar llenos de historia (han estado en pie desde 1583) y, como muchos otros hoteles en Perú, esta sensible reinvención del pasado es un gran atractivo. Pero son los enormes paneles de vidrio que se han insertado en los arcos los que le dan su gran dramatismo y el tipo de elegancia que se espera de una propiedad Relais & Chateaux. Sin embargo, sería negligente no mencionar los interiores, ya que las sillas de respaldo alto de terciopelo verde esmeralda, las lámparas de pie de color negro mate, las mesas de piedra esculpida y los jarrones repletos de azafranes de color púrpura se suman para que estos once espacios sean algo especial. para gritar.

La gastronomía

La gastronomía de Arequipa también está presente en el hotel. De hecho, la cocina peruana es una de las más aclamadas en el mundo. Los fogones del hotel, dirigidos por María Fé García, se inspiran en lo que se come en la ciudad, pero sobre todo en las picanterías que hay en casi cada esquina. Un menú simple, que cambia cada temporada, lleno de sabor y especias. La historia de la chef, por cierto, merece la pena descubrirla. Al nacer su hija decidió dar un vuelco a su vida y así se convirtió en una prolífica cocinera.

Además de comer y descansar, también podemos realizar excursiones. Al centro de la ciudad, a los valles de alrededor -a hacer hiking, rafting, biking-, al Altiplano -a su maravillosa salina y al Parque Natural de Aguada Blanca- y a los volcanes.

Un hotel para soñar

Cirqa nos recuerda, de alguna manera, que no estamos demasiado lejos del desierto. El color de sus muebles y de las paredes de este antiguo monasterio, nos recuerdan que estamos en un lugar muy especial. Arequipa está construida con piedra volcánica blanca, porque está rodeada de cuatro volcanes. De ahí que la llamen la Ciudad Blanca. Sus cañones, los parques naturales de alrededor, y ese paisaje tan icónico, convierten a este hotel un alojamiento aun más maravilloso.

Referencia: Portal Ok Diario; 03/03/24.

La oferta hotelera en Perú está diseñada para satisfacer una amplia gama de preferencias.

Pentair Everpure: Tranquilidad y seguridad que su negocio necesita

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os productos Everpure abarcan una amplia gama de requerimientos, desde filtros de carbón diseñados para eliminar sabores y olores no deseados, hasta sistemas de ósmosis inversa para reducir los sólidos disueltos totales en el agua. Ya sea para café expreso, bebidas de fuente, vapor, hielo o simplemente para beber, nuestras soluciones garantizan la calidad y pureza en cada gota. En el dinámico mundo empresarial actual, cada elemento cuenta para diferenciarse y alcanzar el éxito: desde la calidad de los productos y servicios ofrecidos hasta la eficiencia y seguridad en los procesos internos, cada detalle suma para potenciar el rendimiento de su negocio. Y en este contexto, un factor clave que a menudo se subestima, pero que tiene un impacto crucial es la calidad del agua utilizada en las operaciones diarias.

Con Everpure, obtiene la garantía de tranquilidad para su negocio, al asegurar la protección y calidad del agua que necesita. Con una impresionante trayectoria de 90 años en el mercado y una presencia global en 25 países con más de 120 fábri-

cas en todo el mundo, es reconocida mundialmente por su excelencia y fiabilidad en el tratamiento de agua. En el Perú, nuestra representación es llevada a cabo por la empresa MERINSA, asegurando un acceso fácil y local a nuestras soluciones de vanguardia.

Nuestro compromiso con la calidad y seguridad del agua se refleja en cada etapa del proceso. Al comprender las particularidades únicas de su suministro de agua y evaluar su entorno, podemos ofrecerte soluciones específicas y mejoras en el sistema que se adaptan perfectamente a sus necesidades.

Nuestros sistemas de tratamiento de agua están diseñados para mejorar la eficiencia y reducir el desperdicio, lo que beneficia tanto a su negocio como al medioambiente. Con una carcasa de cartucho de acero inoxidable de calidad comercial, nuestros productos ofrecen un rendimiento sólido y confiable incluso en los entornos más exigentes.

Además, el uso de agua purificada no solo garantiza la calidad de sus productos y bebidas, sino que también contribuye a mantener la

Al elegir Everpure, los negocios del sector food service en el Perú se benefician de una solución confiable y eficaz para garantizar la seguridad del agua y la inocuidad alimentaria.

integridad de tu equipo al reducir el crecimiento bacteriano y la acumulación de incrustaciones. Con las soluciones de Pentair Everpure, puede minimizar las intervenciones de servicio y prolongar la vida útil de su equipo, lo que se traduce en ahorros significativos.

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Everpure se posiciona como la opción preferida para el sector de servicios de alimentación en el Perú.

Así es la olla coreana que usan los mejores restaurantes del mundo

UNA OLLA QUE COCINA LOS ALIMENTOS A ALTA PRESIÓN Y QUE MUCHOS GRANDES CHEFS UTILIZAN EN SUS RESTAURANTES DE ALTA COCINA.

La olla coreana que está revolucionando la cocina profesional.

Joan Roca de El Celler de Can Roca o Pedro Sánchez de Bagá son algunos de los chefs españoles que han hablado del uso de la OCOO durante las jornadas de esta última edición de Madrid Fusión. Hace unos siete años, los chefs de Disfrutar, eran de los primeros en hacerlo también en el marco de este congreso.

La OCOO, también conocida como la "olla coreana", es la última gran revolución tecnológica de la cocina profesional. Es la olla a presión del futuro, de doble presión para ser más exactos. Es capaz de controlar de manera precisa tanto la temperatura como la presión y, gracias a esto, con ella pueden hacerse muchas cosas en la cocina.

Su capacidad de cocinar a presión y a baja temperatura permite fermentar alimentos en su interior, infusionar, extraer aromas, pues estos se magnifican dentro de esta olla en la que, a diferencia de las ollas a presión tradicionales, el vapor no se escapa. Esto, además, permite preservar los nutrientes de los alimentos.

bronce en la que se realizaban las largas cocciones necesarias para ello.

La versión moderna salió al mercado pensada inicialmente para cocinar en los hogares, de hecho, sus programas preinstalados, traducidos literalmente de la versión anglosajona, tienen nombres tan sugerentes como Gachas, Té de hierbas, Medicina de hierbas, Esencia, Cocido, Arroz nutritivo, Sopa nutritiva o Guiso nutritivo.

Ahora, muchos grandes chefs han descubierto que con ella pueden conseguirse sabores y texturas imposibles de obtener con otro utensilio. Por sus características técnicas, con esta olla se pueden cocer legumbres sin necesidad de ponerlas en remojo, se pueden conseguir caramelizados intensísimos sin riesgo de que se queme el producto, porque la caramelización tiene lugar incluso con el alimento sumergido en un líquido.

¿Cuánto cuesta la OCOO?

La OCOO, también conocida como la "olla coreana", es la última gran revolución tecnológica de la cocina profesional.

Basada en una técnica coreana y pensada para el hogar

Aunque parezca que ha llegado del espacio, la OCOO es una olla que se basa en una técnica de cocción ancestral coreana que se utilizaba para hacer extractos de plantas medicinales. Antiguamente se utilizaban unas ollas que se conocían como gamasot, una gran olla de

La olla coreana, que tiene una capacidad de 4,5 litros, consta de una base con un depósito en el que se introduce el agua con la que se generará el vapor, una doble olla de cerámica y germanio que transmite el calor por ondas infrarrojas donde se colocan los alimentos y una tapa en forma de cápsula que lo envuelve todo creando un interior estanco que impide que haya pérdidas de vapor.

Referencia: Portal El Español; 01/02/24.

Las herramientas tecnológicas como soporte en el inventario para el sector retail

EN EL PERÚ, LA SOLUCIÓN RFID ES UNA DE LAS MÁS ACOGIDAS POR LOS NEGOCIOS DEL SECTOR RETAIL AL OPTIMIZAR LA TRAZABILIDAD DEL PRODUCTO; DA VISIBILIDAD, PRECISIÓN Y RAPIDEZ EN EL INVENTARIO REVOLUCIONANDO LA LOGÍSTICA DEL FUTURO.

La campaña escolar sigue siendo la temporada de la gran demanda de ventas para el sector minorista, una industria con varios desafíos por cumplir y continuar su recuperación completa post pandemia. Es aquí donde la tecnología ofrece múltiples beneficios para optimizar la productividad de su negocio y experiencia del cliente.

Cada vez más, los negocios del sector retail aumentan la demanda de soluciones tecnológicas que ayuden a mejorar y revolucionar la gestión en el inventario de sus productos y lograr una eficiencia operativa que permita una compra única hacia los clientes.

En el Perú, la solución RFID es una de las más acogidas por los negocios del sector retail: “La solución RFID optimiza la trazabilidad del producto; da visibilidad, precisión y rapidez en el inventario; aumenta la productividad en la operación y reduce los tiempos de captura y lectura de datos; consigue la rápida verificación de un producto. Asimismo, reduce los tiempos de inventario y permite que el personal dedique mayor tiempo a otras actividades. Este rubro viene implementando esta tecnología con más continuidad, porque es importante controlar de manera eficiente y rápida el inventario y la ubicación de sus productos evitando pérdidas”, comenta Ulrich Reiser, Country Manager de STG en Perú. STG, compañía que brinda soluciones tecnológicas enfocadas en la cadena de suministros, destaca cuatro claves de

la solución RFID que todo negocio retail del sector minorista debe tener en cuenta durante la campaña escolar y mejorar la experiencia de compra de los clientes:

– Gestión de inventarios óptima: la solución facilita la identificación y seguimiento de productos en tiempo real para los centros de distribución. Esto permite un control preciso de los productos que ingresan y salen, mejorando la gestión del inventario y evitando errores y pérdidas.

– Reducción de robos y pérdidas: ayuda en la prevención ya que puede utilizarse para implementar sistemas de seguridad que alerten cuando los productos se muevan fuera de las áreas designadas sin autorización.

– Mayor visibilidad y trazabilidad: proporciona una visibilidad completa de los productos en cada etapa del proceso de distribución, registrando automáticamente la entrada y salida de productos, permitiendo un seguimiento detallado y una trazabilidad precisa.

– Disminución de errores y tiempos de procesamiento: agilizan los procesos de recepción y despacho de productos en los centros de distribución. Al automatizar la identificación y registro de los productos, se minimizan los errores y se reduce el tiempo de procesamiento, mejorando la eficiencia operativa.

STG, compañía que brinda soluciones tecnológicas enfocadas en la cadena de suministros, destaca cuatro claves de la solución RFID que todo negocio retail debe saber.

La optimización de inventario en retail es un factor clave para el éxito de las empresas, en un entorno comercial tan dinámico como el consumo masivo.

La próxima generación de robots camareros ya está aquí con KettyBot Pro

EN UN MUNDO DONDE LA TECNOLOGÍA Y LA AUTOMATIZACIÓN SE INTEGRAN CADA VEZ MÁS EN NUESTRA VIDA COTIDIANA, EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN NO SE QUEDA ATRÁS.

Con el lanzamiento de KettyBot Pro, Pudu Robotics mejora la experiencia del cliente y ayuda a las empresas a ampliar sus fuentes de ingresos.

Un claro ejemplo de esta revolución tecnológica es el KettyBot Pro, un robot camarero desarrollado por Pudu Robotics. Este artículo se enfoca en analizar las capacidades y el impacto potencial de KettyBot Pro en esta industria.

KettyBot Pro representa un salto significativo en la robótica de servicio al cliente. Diseñado para ofrecer una experiencia personalizada y dinámica, el robot no solo se limita a la entrega de alimentos y objetos, sino que también interactúa con los clientes de manera única. Equipado con avanzadas cámaras RGBD y un sistema de navegación autónoma, KettyBot Pro puede maniobrar con facilidad en espacios reducidos, lo cual es crucial en entornos concurridos como restaurantes y tiendas.

Desarrollo tecnológico de KettyBot Pro

extrema. Los usuarios pueden adaptar expresiones, voz y contenido del robot para adecuarlo a diferentes escenarios, como restaurantes temáticos o servicios personalizados en hoteles.

Impacto en la industria y el futuro del trabajo

El lanzamiento de KettyBot Pro se alinea con la necesidad creciente de soluciones automatizadas en el sector de servicios debido a la escasez de mano de obra. Al asumir tareas repetitivas y logísticas, KettyBot Pro permite al personal humano concentrarse en aspectos de mayor valor, como mejorar la experiencia del cliente. Esta colaboración entre humanos y robots es un paso adelante en la evolución de la industria de servicios, promoviendo un enfoque más eficiente y centrado en el cliente.

El lanzamiento de KettyBot Pro se alinea con la necesidad creciente de soluciones automatizadas en el sector de servicios debido a la escasez de mano de obra.

Una de las innovaciones más destacadas es su función de inspección de bandeja inteligente. Esta tecnología permite al robot detectar la presencia o ausencia de objetos en su bandeja, facilitando la continuidad en la entrega de servicios sin intervención humana. Esta capacidad no solo mejora la eficiencia, sino que también permite una interacción más fluida con los clientes.

Personalización y experiencia del cliente

KettyBot Pro va más allá de ser un simple asistente de entrega. A través de la integración con la plataforma PUDU Open Platform, permite una personalización

KettyBot Pro no es solo un robot de servicio; es un pionero en la integración de la robótica avanzada en la vida cotidiana. Con su capacidad de personalización, eficiencia en la navegación y aporte a la experiencia del cliente, KettyBot Pro está marcando un antes y un después en cómo los robots pueden enriquecer el sector de servicios. Con la expansión de Pudu Robotics y la creciente demanda global, es evidente que estamos presenciando el amanecer de una nueva era en la robótica de servicios para restaurantes.

Referencia: Portal Diego Coquillat; 07/02/24.

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La

IA en la

gastronomía, solución para una cocina sostenible y tener clientes felices

LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL PUEDE ANALIZAR DIFERENTES ALTERNATIVAS EN INGREDIENTES, CREAR PLANTAS NO EXISTENTES Y DAR RECETAS PARA LOGRARLO.

La Inteligencia Artificial (IA) se ha convertido en una de las tecnologías más disruptivas de la actualidad, y su impacto se extiende a muchos ámbitos de la sociedad, incluyendo la gastronomía.

La inteligencia artificial (IA) llegó a la gastronomía para poder cocinar recetas más sostenibles, encontrar alternativas según el tipo de alergias, o incluso tener clientes “más felices”, tal como lo explicó este lunes en el congreso internacional de gastronomía Madrid Fusión el físico y experto en IA Eneko Axpe.

“Esto no va de humanos e IA, sino de humanos utilizando la IA como una herramienta más para hacer a nuestros comensales un poco más felices”, defendió Axpe en su ponencia en el congreso, que se celebra en la capital española hasta el próximo miércoles, en la que mostró algunas de las aplicaciones de inteligencia artificial que ha llevado a cabo en el restaurante Azurmendi de Eneko Atxa.

Una prueba de la que salieron más conclusiones, como que se podían hacer recetas más sostenibles gracias a esta tecnología porque analiza los ingredientes y los productos menos sostenibles y da una alternativa.

Además vieron cómo la inteligencia artificial puede importar todas las recetas y preguntar sobre alternativas de productos según el tipo de alergias.

“Eneko cuando tiene una idea para un plato lo dibuja y a veces le cuesta explicarlo a su equipo, quería crear una ‘Carolina’ (postre vasco) pero de aceitunas negras e interaccionó con la IA para crear la imagen, y con interacciones puedes crear una ayuda a tu equipo para que en segundos entiendan lo que el cocinero tiene en la cabeza”, añadió.

La inteligencia artificial puede importar todas las recetas y preguntar sobre alternativas de productos según el tipo de alergias.

Aplicaciones realizadas por la versión 4 de ChatGPT que, a veces, fueron “alucinaciones” porque ésta ofreció “texturas, sabores y combinaciones súper raras que nunca” se le hubieran ocurrido a Atxa, y lo que vieron es que con estos resultados de la IA se podían “crear nuevos platos”.

“Le propuse a Eneko Atxa -contó- ejecutar un menú puramente creado por la IA, en este caso la IA se inventó el nombre de un plato de alta cocina, ‘espuma de coliflor con manzana y caviar de balsámico’, un plato que no existía; y le pedí una imagen realista de este plato y, por último, le pedí la receta para conseguir este plato”.

Tras la exposición, el chef Ferrán Adriá pidió más ponencias sobre este tema, mientras que Sara Peral y Jorge Múñoz, chefs en OSA* (Madrid), subrayaron la importancia de la sostenibilidad, que viene marcada por la temporalidad de sus productos y la relación de cercanía con los productores y proveedores.

En esa línea siguió Pedrito Sánchez, chef en Bagá* (Jaén, sur de España), quien compartió que no utiliza ingredientes que consuman mucha agua, porque lo suyo es “creatividad responsable”.

Tendencias IT que cambiarán las experiencias gastronómicas durante este año

ESTE AÑO SE PERFILA COMO REVOLUCIONARIO PARA LA INDUSTRIA, CON LA TECNOLOGÍA EMERGIENDO COMO UN PILAR FUNDAMENTAL PARA EL AVANCE DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN.

Las innovaciones tecnológicas están redefiniendo la experiencia gastronómica tanto para los comensales como para los propietarios de establecimientos, según indican desde la firma Arbentia.

“Pronto, la tecnología en los restaurantes trascenderá de la mera automatización, convirtiéndose en una experiencia inmersiva y eficiente. Innovaciones como los asistentes de cocina activados por voz, la impresión de alimentos en 3D y los sistemas de pago biométrico están diseñados para mejorar la eficiencia y la experiencia del cliente, pero su despliegue eficaz también será fundamental para que el sector monetice sus ventajas”, explica Daniel Taboada, CEO de Arbentia.

añade una capa adicional de seguridad a las transacciones financieras realizadas in situ.

- Sistemas de gestión de pedidos: La Inteligencia Artificial (IA) está revolucionando los sistemas de gestión de pedidos para permitir una mejor predicción de los patrones de pedidos y una gestión de inventario más eficiente. Esto reduce el desperdicio y mejora la rentabilidad al tiempo que mantiene a los restaurantes bien abastecidos.

La IA también está transformando la planificación de empleados y turnos, con diferentes herramientas que optimizan la programación del personal.

Para los propietarios de restaurantes, adoptar la tecnología de vanguardia no es solo cuestión de modernización, sino una estrategia esencial para seguir siendo competitivos, destacando los avances en ámbito como:

- Tecnología en el punto de venta: Los sistemas POS están evolucionando, integrando pagos biométricos y reconocimiento facial para agilizar el pago de las cuentas. Esta tecnología no sólo acelera el proceso de pago, sino que

- Planificación de empleados y turnos: La IA también está transformando la planificación de empleados y turnos, con diferentes herramientas que optimizan la programación del personal. Esto no solo mejora la eficiencia operativa, sino que ayuda a prever los costes de mano de obra y alimentos.

- Campañas de email marketing: El email marketing se ha vuelto más sofisticado con la automatización, permitiendo a los restaurantes personalizar las comunicaciones y mejorar la experiencia del cliente.

Esto es crucial en un momento en que la interacción digital con los clientes es más importante que nunca para con-

La tecnología está transformando la forma en que los restaurantes operan y se relacionan con los clientes.

seguir no solo atraerles por primera vez, sino fidelizarlos para que regresen de forma recurrente.

En cuanto a las innovaciones tecnológcas dirigidas a mejorar la experiencia del cliente, al que dotan de una mayor comodidad, personalización y eficiencia en cada aspecto de su interacción con el restaurante, destacan especialmente:

1. Aplicaciones móviles y programas de fidelización: Se han convertido en determinantes para el éxito de la interacción cliente-restaurante. Ofrecen una plataforma para programas de fidelización personalizados, permitiendo recompensar a los clientes habituales con ofertas y descuentos exclusivos. También facilitan la reserva de mesas, pedidos y pagos, lo que mejora la experiencia general.

2. Sistemas de reservas online: Son fundamentales no solo desde el punto de vista del negocio, sino también para la experiencia del cliente. Permiten a los comensales reservar con facilidad, a cualquier hora y desde cualquier lugar, reduciendo las esperas y mejorando la planificación del restaurante. A menudo incluyen opciones para preferencias de asientos y solicitudes especiales, como una trona para bebés, lo que asegura una experiencia 100% personalizada.

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Venta e instalación de:

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que enriquece la experiencia de elección y anticipa la calidad del plato.

3. Métodos de pago rápidos y ágiles: Los pagos sin contacto y las criptomonedas están ganando terreno en la industria hostelera. Estos métodos de pago ofrecen una transacción rápida y segura, lo que es esencial en la era digital. La adopción de estas tecnologías refleja el compromiso de los restaurantes con la innovación y la satisfacción del cliente.

4. Realidad aumentada en menús: Está transformando la forma en que los clientes interactúan con los menús. Mediante aplicaciones móviles, los clientes pueden ver imágenes tridimensionales de los platos, obtener información detallada y visualizar su preparación, lo

5. Realidad virtual y recorridos virtuales: Esta tecnología ofrece una vista previa inmersiva del ambiente y los servicios, mejorando la experiencia del cliente antes de que incluso pise el establecimiento y predisponiendo a vivir una experiencia gastronómica positiva.

Los avances en la tecnología están permitiendo a los restaurantes automatizar procesos, mejorar la eficiencia y proporcionar una experiencia de cliente personalizada.

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Verjus, el condimento secreto de los mejores chefs y base del éxito de la mostaza de Dijon

APENAS CONOCIDO, CON ARRAIGO EN LA COCINA MEDIEVAL Y OTRAS CULINARIAS ANTIGUAS, HA DESPERTADO EL INTERÉS DE ALGUNOS COCINEROS DE RENOMBRE, QUE APRECIAN LA SUAVE ACIDEZ QUE PROPORCIONA A SUS RECETAS.

Su nombre hace referencia al término jus vert o jugo verde y, fundamentalmente, es zumo procedente de uvas agraces, sin madurar, que se recolectan antes del envero (el cambio de color en las bayas) y de las que, mediante prensado y fermentación, se obtiene un líquido con multitud de usos gastronómicos, utilizado por cocineros como Paco Morales, Pedro Subijana, Joan Roca o Carme Ruscalleda, entre otros.

Aunque hay documentos que hablan del agraz o verjus, indistintamente, como un aderezo que no fermentaba y era sólido en tiempos de romanos y griegos, su evolución hacia el estado líquido y la fermentación aparecen más tarde en documentos de la Edad Media, en España, en los llamados Registros de Comptos de Navarra, una suerte de balance contable del año. Ahí se documenta su elaboración y se llega a hablar de 1.300 litros anuales de verjus, un líquido que llegó a cotizar el doble que el vinagre.

Al ser un fermentado, tiene alcohol, pero lo que más llama la atención son sus niveles de acidez, que triplican las de un vino. Aunque, al ser natural del fruto y no proceder de la fermentación, resultan suaves al paladar. En resumen: si beberse un vinagre puede resultar un trago desagradable y agresivo, tomarse un chupito de verjus puede ser hasta saludable, pues, según afirma la cocinera y experta gastrónoma Rosa Tovar, esa acidez puede contribuir a aligerar las digestiones de guisos pesados.

El ingrediente secreto de la primigenia mostaza de Dijon

Al ser un fermentado, tiene alcohol, pero lo que más llama la atención son sus niveles de acidez, que triplican las de un vino.

Tras numerosos estudios y pruebas en la Estación Enológica de Navarra, Javier Ochoa interpretó los textos antiguos y elaboró un verjus fermentado, sistema que, asegura, es el que mejor conservaba esa apreciada acidez característica del aderezo.

Cuando tuvo la fórmula definitiva, y colaborando con la SNEG, empezaron a difundirlo y ponerlo en conocimiento de cocineros regionales.

Aunque en las elaboraciones actuales se llama verjuice a un preparado con vinagre, agua y sal para preparar la famosa receta de mostaza francesa, la que creó Jean Naigeon en 1856 y que marcó un antes y un después en la fama de esta localidad llevaba, en realidad, el auténtico verjus, zumo de uva agraz que aportaba una acidez menos salvaje y elegancia al resultado, un mérito que le sigue reconociendo la prestigiosa enseña Fallot.

El verjus se usa también como ingrediente en cócteles y en algunos países se consume como refresco, aunque estas variaciones son solamente zumo de uvas agraces y no han fermentado. Existen, asímismo, elaboraciones a partir de frutas como la manzana o las moras, pero esa es otra historia.

Referencia: Portal El País; 13/02/24.

Interior de una uva verde de la que se extrae el jugo con la que se hace el verjus.

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Restaurantes y Gastronomía

Comer con los ojos: por qué personalizar tus menús

EN EL ÁMBITO DE LA GASTRONOMÍA, EL DICHO «SE COME PRIMERO CON LOS OJOS» TIENE UNA VERDAD INMENSA. EL ATRACTIVO VISUAL DE UN PLATO PUEDE INFLUIR SIGNIFICATIVAMENTE EN NUESTRA PERCEPCIÓN DE SU SABOR Y EN LA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA EN GENERAL.

La personalización de menús no solo se ajusta a las preferencias visuales de los comensales, sino que también refleja un compromiso con viajes culinarios individualizados.

En los últimos años, el mundo culinario ha sido testigo de un cambio de paradigma, con restaurantes reconociendo cada vez más la importancia de personalizar menús para cautivar a los comensales a través de un festín visual. Esta práctica no solo eleva la experiencia gastronómica, sino que también refleja una comprensión profunda de los aspectos psicológicos del disfrute alimenticio.

El poder de la estimulación visual: La investigación sugiere que nuestros cerebros procesan la información visual más rápido que el texto, y este principio se extiende a nuestra percepción de la comida. Cuando se nos presenta un plato estéticamente agradable, nuestros cerebros liberan dopamina, el neurotransmisor «del placer», intensificando nuestra anticipación y placer.

Personalización para adaptarse a las preferencias individuales:

interactivos y herramientas de personalización en línea, permiten a los comensales visualizar sus elecciones antes de realizar un pedido. Esto no solo añade una capa de emoción, sino que también reduce las posibilidades de decepción, asegurando que el plato se ajuste a las expectativas del comensal.

Presentaciones innovadoras y narrativa:

Más allá del gusto, los menús personalizados ofrecen un lienzo para que los chefs muestren su creatividad. La incorporación cartas de platos con presentaciones innovadoras, como flores comestibles, estilos de emplatado únicos y platos temáticos, transforma la experiencia gastronómica en una experiencia multisensorial. Cada plato se convierte en una narrativa, contando una historia que involucra emocional e intelectualmente al comensal.

Impacto en redes sociales e imagen de marca:

Los avances tecnológicos han desempeñado un papel fundamental en el auge de los menús personalizados.

La personalización de menús va más allá del mero atractivo visual; se extiende a satisfacer las preferencias individuales, las restricciones dietéticas y las inclinaciones culturales. Al ofrecer opciones personalizables, los restaurantes empoderan a los comensales para que diseñen su experiencia gastronómica, fomentando un sentido de participación y satisfacción.

El papel de la tecnología:

Los avances tecnológicos han desempeñado un papel fundamental en el auge de los menús personalizados. Plataformas digitales, incluidos menús

En la era de las redes sociales, donde compartir experiencias culinarias es una tendencia prevalente, el atractivo visual de los platos tiene un impacto directo en la presencia en línea de un restaurante. Un menú bien curado y visualmente impresionante puede atraer atención, generando interés y atrayendo a posibles comensales. Este marketing digital de boca a boca subraya aún más la importancia de los menús personalizados en la formación de la identidad de marca de un restaurante e influenciando la percepción del cliente.

Referencia: Diario de Gastronomía; 15/02/24.

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¿QUÉ EQUIPO DE COCCIÓN BÁSICO

NECESITA CADA TIPO DE RESTAURANTE?

FRECUENTEMENTE, EL EQUIPO DE COCCIÓN EN HOSTELERÍA TAMBIÉN ES LLAMADO EQUIPO MAYOR, SIN EMBARGO Y PESE A SU EXTENDIDO USO, ESTO ES UNA DEFINICIÓN ERRÓNEA.

Un equipo mayor se clasifica en diferentes tipos de equipamiento y maquinaria hostelera. Son aquellos que están directamente instalados en la cocina y, junto con otros elementos, conforman el equipo de cocción que exige todo establecimiento para el desempeño de su servicio.

¿Qué es el equipo de cocción en un restaurante?

La cocción al vacío es una de las técnicas preferidas por muchos chefs debido a su potencial creativo y al control preciso de la temperatura.

El equipamiento de cocina clasificado como equipo de cocción es todo aquel que permite aplicar a los alimentos diferentes técnicas de elaboración culinaria. Entre ellos están los hornos, la parrilla, la plancha, la freidora, entre otros. Y a la hora de saber qué tipo de equipación y materiales necesitas para abrir un restaurante, necesitas diferenciar bien cada uno de ellos. Maquinaria que conforma el equipo de cocción de un restaurante

En función del modelo de negocio (take away, delivery, colectividades, restaurante especializado en un tipo de producto concreto…) contaremos con uno u otro equipamiento.

Cocina industrial:

A diferencia de las cocinas domésticas, cuyo funcionamiento suele ser eléctrico o a gas, las cocinas industriales se pueden clasificar en diferentes tipologías y características.

La cocina industrial se utiliza para elaborar alimentos mediante calor, y suelen

ser de acero inoxidable u otros materiales de alta durabilidad y resistencia.

Igual que las cocinas de hogar, las industriales también funcionan por gas o electricidad. En este caso, las cocinas industriales suelen darse en principalmente 3 tipos.

Cocina de inducción: Esta cocina calienta a través de la corriente eléctrica. Pese a ser la opción más eficiente energéticamente, es la opción menos común en hostelería.

Plancha de acero: Sobre la fuente de calor se coloca una plancha de acero, lo que da un calor más uniforme a las elaboraciones y sin necesidad de recurrir a equipamiento complementario.

A diferencia de las cocinas domésticas, cuyo funcionamiento suele ser eléctrico o a gas, las cocinas industriales se pueden clasificar en diferentes tipologías y características.

Cocina de gas a llama abierta: Las más populares en el sector de la hostelería, pues proveen control directo sobre el fuego.

Cocina con aros de acero: Aúna características de la plancha de acero y la cocina de llama abierta. Tiene unos aros de acero en cada fuego que se pueden quitar para regular el calor que se transmite directamente a las ollas y sartenes.

Horno industrial:

Un horno es una máquina que crea calor en un área sellada, cocinando los alimentos de manera automática y programada a temperaturas elevadas.

Los hornos industriales más comunes en el sector hostelero son los siguientes:

Horno convencional: estos hornos utilizan quemadores o resistencias eléctricas en la parte superior e inferior del dispositivo para generar calor, sin embargo, no logran distribuirlo uniformemente.

Horno convector: el horno convector es similar al convencional, pero cuenta con un ventilador que ayuda a repartir el calor en todas las partes del horno de manera uniforme.

Horno mixto: es una variante del horno convector que también posee la función de vapor, lo que permite realizar ambas funciones al mismo tiempo o de manera independiente, y cuenta con controles de temperatura y humedad altamente precisos.

Parrilla:

Se utiliza para cocinar alimentos mediante la emisión de calor radiante a través de brasas ubicadas debajo de la comida. Este método de cocción permite asar o tostar alimentos como carnes, pescados, verduras, entre otros.

En el sector de la hostelería, la parrilla es un elemento esencial en las cocinas industriales, ya que permite cocinar los alimentos de manera rápida y aportando un sabor característico y distintivo a los platos.

Además, las parrillas pueden ser utilizadas tanto en espacios interiores como exteriores, lo que permite una gran versatilidad en su uso.

Existen diferentes tipos de parrillas en el mercado, desde las tradicionales parrillas de carbón, hasta las más modernas que utilizan piedras volcánicas para simular el efecto radiante de las brasas, todas ellas con diferentes características y funciones que se adaptan a las necesidades de cada cocina.

Plancha industrial:

La plancha industrial es un elemento básico en todo equipamiento de cocina. Funciona emitiendo calor mediante electricidad o gas, y se utiliza para cocinar alimentos mediante una superficie plana y lisa que se calienta de manera uniforme. Su función es similar a la de la parrilla, con la diferencia de que la plancha no utiliza brasas, lo que hace que la cocción sea más limpia y controlada.

Las planchas industriales son muy utilizadas en restaurantes, bares y cafeterías para cocinar una gran variedad de alimentos, como carnes, pescados, huevos, verduras, entre otros. Permite una cocción uniforme y rápida de los alimentos, lo que resulta muy práctico en momentos de alta demanda.

Freidora industrial:

La freidora industrial permite freír alimentos sumergiéndolos en aceite caliente a una temperatura adecuada. Este equipo de acero inoxidable cuenta con una cesta metálica de malla extraíble en su interior, lo que facilita la manipulación del alimento y su recogida una vez finalizado el proceso de fritura.

Las freidoras industriales son muy utilizadas en hostelería, especialmente en restaurantes, bares y establecimientos de fast food, ya que permiten preparar alimentos fritos de manera rápida y eficiente.

Además, su capacidad para mantener una temperatura constante del aceite asegura la calidad del producto final y garantiza la seguridad alimentaria.

La cocina industrial se utiliza para elaborar alimentos mediante calor, y suelen ser de acero inoxidable u otros materiales de alta durabilidad y resistencia.

Salamandra:

En hostelería, la salamandra es un tipo de horno que se caracteriza por tener las resistencias en la parte superior, lo que permite irradiar una gran cantidad de calor sobre los alimentos.

La salamandra es un equipo muy versátil. Es muy común en aquellos establecimientos con servicio de desayunos pues, además de utilizarse para gratinar queso o fundir chocolate, su uso más extendido es el de tostar pan.

Existen diferentes tipos de salamandras, algunos de ellos con funciones adicionales como la de descongelar, y se pueden encontrar tanto en establecimientos de comida rápida como en restaurantes de alta cocina.

Referencia: Portal Mab Hostelero; 28/02/23.

Otro aspecto que debes tomar en cuenta para seleccionar el mejor equipamiento de cocina para tu restaurante es que los equipos profesionales no son iguales a los caseros.

Ali Pacha, el restaurante de cocina creativa con productos cultivados a más de 3.640 metros de altitud

EL COCINERO SEBASTIÁN QUIROGA PRESENTA EN LA PAZ, BOLIVIA, UNA PROPUESTA SORPRESA PARA EL COMENSAL CON PRODUCTOS DE ALTURA COMPRADOS A DIARIO EN LOS MERCADOS TRADICIONALES DE LA CIUDAD.

A3.640 metros de altitud se encuentra en Bolivia una ciudad ecléctica, vibrante y moderna que contrasta con su parte más tradicional, sus raíces andinas, el sincretismo religioso y el poder de su espiritualidad. Así es La Paz, la capital administrativa más alta del mundo, un lugar en medio de los Andes donde la cocina elaborada con productos locales es el eje sobre el que se articula el movimiento gastronómico de toda la ciudad.

la mesa. “Dejé de comer carne cuando vi el documental Earthlings, de Shaun Monson. En aquel momento estaba viviendo en Copenhague, descubriendo el protagonismo que se le estaba dando al mundo vegetal y las técnicas que se le aplicaban. Además, comprobé que cuando te pones límites [es decir, cocinar únicamente con vegetales] la creatividad empieza a volar”, cuenta Sebastián Quiroga, el propietario de este establecimiento que marcó un antes y un después en la escena culinaria vegetariana de la ciudad.

Es un restaurante dedicado a la alta cocina vegetal de mercado donde la materia prima de la zona es la estrella de la mesa.

La cocina callejera es uno de los puntos más fuertes de la cultura culinaria del país, pero también la tradicional y criolla, esa que se prepara en las casas a fuego lento con producto local comprado en los mercados. Allí, las caseras —como se llama a las mujeres que venden alimentos en los puestos del mercado—, llevan productos de todas las partes del país. Tubérculos, vegetales, frutas, cereales, semillas y hierbas que provienen de los diferentes ecosistemas que rodean la ciudad, no solo del altiplano y de la Cordillera de los Andes, también de su Amazonía, de los bosques interandinos, del desierto, los humedales o su zona vitivinícola.

En pleno centro histórico, en una casa de origen colonial, se encuentra Ali Pacha, que en aimara significa Universo de las Plantas. Es un restaurante dedicado a la alta cocina vegetal de mercado donde la materia prima de la zona es la estrella de

La cercanía a los productos nativos que las caseras recolectan a través de diferentes productores de la zona y la variedad de la despensa boliviana es la base de inspiración de la cocina de Ali Pacha. Y su propuesta de menú degustación se centra en las materias primas que cada día se encuentran en el mercado. “Trabajar de esta forma nos permite la libertad de jugar, pues no todos los días se encuentran los mismos productos. Compramos en diferentes puestos y a diferentes caseras, aunque hemos conseguido tener proveedores fijos para materias primas que vienen de otras zonas, como los ajíes de Sucre, el cacao del Amazonas, la manteca de coco del Departamento del Beni o los brotes, que provienen de la asociación Praai de mujeres de El Alto” explica Paola Gonzales, la ex jefa de cocina del establecimiento y que en la actualidad se encuentra aprendiendo en diferentes restaurantes de España.

Sebastián Quiroga, propietario de Ali Pacha.

Particularidades de la altura

“La diversidad de microclimas con los que contamos en Bolivia y, por tanto, de suelos, nos otorga la posibilidad de tener numerosos tipos de cultivos en todo el país adaptados a cada uno de los terrenos. Los subsuelos en el Antiplano tienen una actividad microbiana muy alta, con mucha humedad, son tierras muy fértiles y muy minerales que los agricultores trabajan desde el barbecho, sin uso de pesticidas y con el abono del compost de los propios animales que crían”, explica Verónica Yujra, jefa de cocina de Ali Pacha. Y recuerda que esta manera de trabajar les permite hacer uso completo de los productos, desde la cáscara hasta el interior, y evitando el desperdicio. “La influencia que tiene el ecosistema en los alimentos es visible, especialmente en el tamaño de los cereales y granos, haciéndolos más grandes y permitiendo cocciones más rápidas. Las extremas temperaturas entre el día y la noche hacen, en el caso de las frutas y verduras, que los sabores de su interior sean más intensos y dulces”, cuenta Yujra

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recordando que esas heladas son las que permiten a los agricultores en los inviernos hacer los chuños y las tuntas, un método ancestral de conservación andino por el que, a través del secado al sol, se conservan las patatas durante mucho tiempo.

Carta de bebidas vegetales

Este trabajo vinculado a los productos locales y de altura también se percibe en su carta de bebidas, de perfil vegetal. Los cócteles elaborados con el espirituoso boliviano por excelencia, el singani, un destilado de uva con denominación de origen, y el uso de frutas amazónicas y botánicos de altura dan lugar a cócteles frescos y herbales que acompañan cada bocado. Ejemplo de ello son el de Carambola, eucalipto y toronjil o el de Té de zanahoria, naranja, algarrobo y jengibre. En el apartado sin alcohol, la sección de jugos e infusiones también es uno de los puntos fuertes de la carta.

Referencia: Portal El País; 04/04/24.

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Plato de quinoa y achiote, tempeh de quinoa negra, emulsión de ají Padilla, brotes y bebida vegetal de tarwi.

Restaurantes y Gastronomía

"HAY MUCHOS NEGOCIOS EN EL PERÚ, EN GENERAL QUE GANAN MUCHO DINERO O CREEN GANAR MUCHO DINERO, PERO NO TIENEN MUY CLARO CUÁLES SON SUS GASTOS O SUS COSTOS".

Entrevistado: Khabir Tello Chef / Asesor de Restaurantes

1. Tú eres un experto en lo que es cocina marina ¿Qué tan valorado esta éste concepto tanto para los restaurantes y los comensales?

Gracias por decirme lo de experto, pero yo no me considero un experto en pescados y mariscos, sé bastante, pero creo que hay bastantes personas que saben más que yo definitivamente. El tema de pescados y mariscos.

En el Perú, el tema de pescados y mariscos está muy valorizado porque, ¿a qué peruano no le gusta comer ceviche o un arroz con mariscos? Pero creo yo que todavía nos falta muchísimo más por conocer de los insumos.

En algunas ocasiones, en mis vídeos de YouTube digo "el que no conoce, no cuida", y en realidad, el comensal promedio en el Perú conoce muy pocas variedades de pescado, habiendo una oferta casi infinita.

Estamos acostumbrados a comer corvina, lenguado, perico, bonito, y hay otras especies que se pueden consumir que son igual de ricas a las que he mencionado.

2. ¿Cómo nace la idea ‘Del Mar a tu Mesa?

En realidad fue un salto de fe creería yo, porque ya había generado una sociedad con Giacomo Bocchio y Sidney Casas que son mis socios. Giacomo ya tenía hace 2 años y medio entonces su canal de YouTube y en realidad siempre me decía “oye Khabir, tu sabes mucho de cocina, eres una persona muy técnica y eres muy hábil con el tema de la cocina, porque no sacas un canal en YouTube

donde te metas a pescar, saques el pescado y ese pescado lo cocines y así le enseñas a la gente que no hay un solo tipo de pescado o que no hay 2 o 3 tipos de pescado en el mar peruano que solo puedas sacar provecho”. Y es a partir de esa insistencia de mi socio que decido sacar el canal de YouTube que ya cumplió un poco más de 6 meses, ya tiene un poco más de 25 mil suscritos y va por muy buen camino.

3. ¿Consideras que "Gran Chef Famosos" es una plataforma que no solo ofrece exposición a los participantes, sino también a los chefs del jurado, proporcionando una visión más profunda de la dinámica en una cocina? No comparto esa idea porque en una cocina profesional se priorizan la eficiencia y los tiempos.

Creo que el programa se enfoca más en el entretenimiento y en llevar a concursantes que no son chefs, sino artistas u otras profesiones alejadas de la cocina, para humanizarlos.

Creo que el efecto que ha tenido el programa a nivel nacional fue acercar a personas famosas a los televidentes, mostrando su lado humano y permitiendo ver sus errores y momentos de crisis. Los participantes deben manejar sus tiempos con precisión, ya que deben entretener y a la vez realizar tareas que no están acostumbradas a ejecutar en tiempo récord.

Entonces creo que es parte del secreto del por qué el programa ha tenido el éxito que tiene.

Entrevistador: Oscar Eduardo Borrero Esquivel Jefe de Prensa y Editor Revista Horeca Crédito de Fotografía: Angel Aldair Bamberger Buleje

4. Ahora que la gastronomía peruana está en la cúspide, ¿Qué significado tiene para un chef peruano destacado ejercer su profesión en este contexto?

Tiene una gran responsabilidad. La gastronomía en el país es una de las pocas cosas por las que el peruano se siente orgulloso. No puedo hablar de política ni de fútbol porque son cosas de las cuales yo personalmente, y creo que la mayoría de peruanos, comparten el sentimiento de que no nos sentimos orgullosos. Al ser representantes de un tema tan del boca a boca, un tema que el peruano defiende a capa y espada que es la gastronomía peruana, te sientes responsable. Y al ser responsable de un tema tan importante y ser embajador de un tema tan importante, creo que hay que ser muy introspectivo, pensar mucho acerca de qué es lo que queremos hacer. Por eso, para mí, es muy importante el tema de la nutrición en el país. El tema del canal de YouTube también abarca temas de alimentación sana. En el canal busco que la gente coma mucho bonito, que es un pescado al que tiene acceso la gran parte de la población peruana, y busco que ese insumo sirva para diferentes preparaciones y, de una u otra manera, nutrir mejor a las familias, los niños, que son el futuro del país, y así como otras cosas más.

5. Existe una gran oferta gastronómica en Perú, pero ¿Qué se necesita para poder destacar en un sector tan competitivo?

Hay muchos restaurantes en Perú que ya son top a nivel mundial. Está el restaurante de Virgilio, el de Mitsuharu, está Mayta; hay varios restaurantes que son top 10 o top 50 a nivel mundial, pero creería que lo que nos falta en realidad es estandarización de procesos, dar a conocer más los productos. Es paradójico. Tanto Giacomo y yo, que somos socios, hablamos de que las cocinas de primer mundo son las que suelen estar en los top 50 o 10 del mundo, en cambio, países como el nuestro, que es un país donde todavía hay desnutrición, problemas de alimentación con los menores, hay inconvenientes con la educación en general, estemos en el top 10. No digo que no haya un esfuerzo de las personas que están en este top, pero hay prioridades que tienen que ser atendidas ya sea por el estado o las empresas privadas.

6. Tocando ese tema, tú haces asesoría de restaurantes, cuéntanos ¿Cuáles son tus servicios?

En realidad, la empresa que tengo con mis socios es una empresa paraguas dentro de la cual tiene una subsidiaria que es de asesorías gastronómicas. La mayoría de gente que habla de asesorías gastronómicas habla de generar carta, temas operativos. Si los hacemos, sí es que hay un cliente que se acerque a nosotros y necesita una carta nueva o que le ideemos una, lo vamos a hacer con mucho gusto porque tenemos experiencia en el rubro, pero también vamos más allá.

Vemos temas financieros, organizacionales, temas soft como por qué el personal no está entusiasmado con el trabajo que realiza diariamente, temas hard de productividad, de procesos. Nos hemos dado cuenta de que hay muchos negocios en el Perú en general que ganan mucho dinero o creen ganar mucho dinero, pero no tienen muy claro cuáles son sus gastos, sus costos, no tienen procesos bien establecidos y ahí es donde nosotros entramos para poder estandarizar los procesos.

7. ¿Qué es lo que viene para Khabir Tello este año?

Este año, he decidido, junto con mi equipo de marketing y el equipo de producción, salir un poquito de la "zona de confort", que es la pesca. El lema de mi canal de YouTube el año pasado era "Del Mar a la Mesa". Este año, estamos comenzando a salir un poco del mar y a comenzar a ver otro tipo de proteína, porque a mí, personalmente, me gusta el hecho de que me digan que soy un experto en pescados y mariscos, pero tengo mucho más que ofrecer. De hecho, este año hemos pensado en hacer un par de viajes fuera de Lima, no necesariamente relacionados con la pesca, sino con otros tipos de productos. Hay marcas que se están comenzando a interesar en mí, y en algún momento se enterarán de algunas marcas de las cuales soy embajador. Vamos a ir creciendo poco a poco.

Pesca

Docente

Puede disfrutar ‘Del Mar a tu Mesa’ todos los jueves por su canal de YouTube.

Junto a su socio el chef Giacomo Bocchio, una pasión los unió y con su empresa buscan ayudar a los distintos negocios a tener una estandarización en sus procesos.

Revista Horeca junto a Khabir Tello quien nos abrió las puertas de su casa.

submarina, una pasión que Khabir lleva desde los 15 años.

y chef. Khabir sabe que la gastronomía peruana es una gran responsabilidad.

ASÍ SE TRANSFORMARÁ LA PANADERÍA Y PASTELERÍA EN 2024

LA TECNOLOGÍA ABRE LA PUERTA PARA REINVENTAR INGREDIENTES DEL SECTOR PANADERO

ELa transformación de los clásicos es una constante de la industria quien se muestra interesada en aprovechar los productos populares en nuevos. formatos.

n la actualidad, la repostería no sólo busca deleitar el paladar con sabores exquisitos, sino también sorprender visualmente con presentaciones innovadoras y creativas. Las tendencias en repostería son un reflejo de estas evoluciones, donde chefs y aficionados experimentan con nuevos ingredientes, técnicas y diseños para llevar la experiencia dulce a niveles nunca antes imaginados. Desde la incorporación de ingredientes inusuales, hasta la aplicación de técnicas de vanguardia, las tendencias en repostería ofrecen un panorama fascinante y dinámico que invita a explorar, crear y disfrutar de nuevas experiencias gastronómicas.

De acuerdo con el último estudio mundial de Taste Tomorow, la inspiración y experiencias tecnológicas serán claves para la creación de nuevos ingredientes de la panadería y pastelería. Lo mismo ocurrirá con la reivindicación de los clásicos y la autenticidad de cada productor.

Las tendencias plant-based no serán suficientes para innovar en los sectores dulces, por lo que la inteligencia artificial como base de nuevas tecnologías también se ha hecho presente para armonizar las recetas clásicas con la tendencia de vanguardia.

Tendencia Tech Inspired llega a la panadería

La tendencia global Tech Inspired consiste en satisfacer los deseos de novedad y recuerdos de los consumidores a través de la tecnología; es decir, mezclar los ingredientes favoritos, pero ahora con nuevas fórmulas.

De acuerdo con Taste Tomorow, el 73% de los consumidores globales afirmó que le gustas tener ingredientes familiares a la hora de comprar nuevos productos.

La experiencia del placer combina sensaciones indulgentes con los ingredientes renovados, como los nuevos tipos de harina que se han inspirado en consumidores plant-based y también celíacos.

De acuerdo con Taste Tomorow, el 73% de los consumidores globales afirmó que le gustas tener ingredientes familiares a la hora de comprar nuevos productos, pero también está interesado en probar nuevas maneras de prepararlos.

Un ejemplo claro es la transformación de los clásicos, donde con el apoyo de las redes sociales los nuevos productos se popularizan en segundos, así ha ocurrido con el croissant, un clásico de la panadería francesa, que ya no sólo se encuentra en su forma original, sino también en formato cúbico o como roulette.

Principales mejorantes del sector

La tecnología ha llegado a este sector para transformar los ingredientes básicos como lo eran la leche, mantequilla y huevo que a partir de la fermentación de precisión o alimentos plant-based ha permitido crear nuevas opciones de origen vegetal.

Un ejemplo es la caseína de origen vegetal, que ha sido una fórmula que

ha reinventado la industria y se espera que en este 2024 se sumen más opciones como semillas, frutos secos o aditivos naturales.

A esta tendencia se suma el interés por productos artesanales de productores locales, en donde es más fácil elegir productos personalizados y cada vez se encuentran mejor preparados con ingredientes innovadores.

La sostenibilidad está en todos los sectores

El estudio mencionado mostró que el 70% de los consumidores piensa que debe mejorar el medio ambiente, y el 65% cree que es más saludable consumir productos locales, tendencia que coincide con la anterior y da paso a la sostenibilidad.

La incorporación de ingredientes plant-based en el sector de panadería y pastelería ha sido un paso significativo para la sostenibilidad, que ha demostrado que no se necesitan ingredientes de origen animal para crear grandes recetas.

“De la vista nace el amor”, no pasa de moda

Por último, el informe destacó que el 64% de los consumidores coincide en que un buen aspecto es importante para comprar un producto y que la pastelería o panadería es experta en eso.

Jugar con colores, texturas, sabores e ingredientes ayuda a atraer más consumidores, gracias a los productos que se reinventan en combinación con lo ya conocido.

Innovar en los ingredientes de sus recetas es una práctica que puede aportar numerosos beneficios tanto a nivel culinario como comercial. Desde harinas ancestrales hasta fermentos naturales exclusivos de la región en donde se encuentra su negocio, las opciones de ingredientes son infinitas cuando se trata de innovar en el sabor de sus productos. Esto no solo ofrecerá experiencias únicas a sus clientes, sino que también le permitirá diferenciarse frente a sus competidores.

Hoy ya no se habla de vender productos o servicios, sino de vender experiencias. Y es que los clientes, al llegar a su negocio, ya no solo buscan comprar un pan o un postre, buscan generar experiencias.

A esta tendencia se suma el interés por productos artesanales de productores locales, en donde es más fácil elegir productos personalizados.

En este sentido, las panaderías y pastelerías capaces de personalizar las elecciones de sus comensales y convertirse en un espacio donde se sientan atendidos de manera única, serán las únicas que logren una conexión personal con ellos para fidelizarlos. Esto, además de convertirlos en clientes regulares, será el mejor canal para atraer nuevos comensales.

Referencia: Portal The Food Tech; 29/04/24.

Incluir ingredientes plant-based han sido un paso fundamental para incorporar tendencias sustentables.

Paralelo Bakery: así es la nueva propuesta de pastelería del restaurante en Miraflores

LA DISTINTIVA TERRAZA DE PARALELO, QUE SE GANÓ AL PÚBLICO CON SU VARIADA CARTA Y REFRESCANTE COCTELERÍA, HOY NOS TRAE UNA PROPUESTA QUE BUSCA COMPLEMENTAR LA EXPERIENCIA DE SUS CLIENTES, SU INGRESO AL MUNDO DE LA PASTELERÍA.

En pleno centro de Miraflores, a dos cuadras del óvalo Gutiérrez, encontramos a Paralelo Restaurante, el clásico y distintivo restaurante que nos permitía escapar de la rutina diaria. Pero hoy no venimos a contar de ello, sino de su nuevo proyecto: Paralelo Bakery.

Provecho probó algunas de las nuevas apuestas de Paralelo Bakery, para que te animes a probar esta nueva experiencia de los dueños de una de las terrazas más conocidas en Miraflores.

Alejandra Lozada, creadora de la marca Paralelo Bakery cuenta que esta idea nace a pedido del público, “vimos la necesidad del cliente de incluir bocaditos en sus celebraciones, piqueos dulces y salados. Así que fuimos con eso y hemos recibido buena aceptación del público”, dice.

balance perfecto en el paladar.

“El uso del cacao equilibra el nivel de azúcar y permite que no sea tan dulzón, sino que más bien sea rico de disfrutar en cada bocado”, narra Lozada. En el caso de los crocantes y deliciosos churros, sin duda serán tus favoritos, si te agrada una dosis más de dulce, así como el suave y casero sabor del alfajor.

Por el lado de los salados, el mini pan con pollo es infaltable en las reuniones sociales, claro, con su toque de mayonesa casera infaltable, así como un mini pero generosos croissants de jamón y queso. Lo que llamó nuestra atención fueron los minis panes de asado con cebolla caramelizada y palta. Este sin duda fue una aventura que salió de la rutina y que escapa del clásico bocado.

Apuesta por lo gourmet, pero sin un espacio

Vimos la necesidad del cliente de incluir bocaditos en sus celebraciones, piqueos dulces y salados. Así que fuimos con eso y hemos recibido buena aceptación del público.

La apuesta por lo clásico

Para esta primera era de Paralelo Bakery, Alejandra Lozada nos cuenta que optaron por los piqueos clásicos tales como: churros, trufas, brownies, alfajores, mini panes con pollo y jamón y queso. “Fuimos por lo que los clientes más solicitan, ampliando poco a poco nuestra carta que se irá enfocando en lo gourmet, por un servicio exclusivo y mejorado”, refiere.

Si bien, lo clásico es por ahora entre sus productos ofrecen, cabe destacar que el sabor de los brownies y trufas no son los habituales, ya que para los que no nos gusta mucho los dulces, encontramos el

Pese a que Paralelo restaurante es quizá uno de los restaurantes más bonitos de Miraflores, Alejandra Lozada nos cuenta que para Paralelo Bakery aún no tiene planes de abrir un local propio.

Además, detalla que su apuesta va en crecer con piqueos gourmet. “Lo que queremos y lo que estamos desarrollando es nuestra línea de bocaditos gourmet, por ejemplo, en el área del salados ya poder presentar tipo langostinos al panko, canapés de pollo, brochetas, bocadillos un poco más elaborados”, finaliza Lozada.

Referencia: Diario El Comercio; 26/02/24.

Paralelo Bakery es la nueva propuesta del restaurante Paralelo.

Una investigación del IG-CSIC señala el potencial del Aceite de Orujo en repostería

LA VIABILIDAD DEL ACEITE DE ORUJO REFINADO COMO GRASA SUSTITUTIVA DE MAYOR CALIDAD NUTRICIONAL SE HA PROBADO EN MAGDALENAS Y TORTAS DE ACEITE.

Una investigación del Instituto de la Grasa del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (IG-CSIC) muestra la viabilidad del aceite de orujo refinado para mejorar las propiedades nutricionales de productos horneados de bollería y repostería industrial, magdalenas y tortas de aceite tradicionales.

Los resultados del estudio ‘Aceite de Orujo de Oliva como ingrediente de alimentos horneados (tortas y magdalenas): resistencia a la degradación oxidativa y evaluación de componentes bioactivos’ han sido presentados dentro del programa científico de la World Olive Oil Exhibition (WOOE) y publicados en las revistas LWT-Food Science and Technology y Foods.

Con el fin de obtener evidencias científicas del potencial del aceite de orujo refinado como ingrediente de alimentos horneados, la investigación ha probado la sustitución parcial y total de aceite de girasol, habitualmente utilizado en alimentos horneados, como tortas de aceite y magdalenas, por aceite de orujo refinado, analizando su valor nutricional, resistencia a la degradación oxidativa y grado de enranciamiento durante su conservación.

Con este planteamiento, y tras los ensayos realizados, el estudio ha concluido que la sustitución parcial o total del aceite de girasol por aceite de orujo mejora las propiedades nutricionales

de magdalenas y tortas de aceite tradicionales, debido a la mejora en el perfil de ácidos grasos y a los componentes bioactivos del orujo, los cuales no se encuentran en el girasol, como los alcoholes y ácidos triterpénicos, así como también alcoholes alifáticos, o que están presentes en cantidades sustancialmente más bajas, como el escualeno. Además, los niveles de estos componentes del aceite de orujo permanecen prácticamente inalterados durante el procesado y almacenamiento. Además, se produce una notable mejora en la calidad de ambos alimentos, especialmente en las tortas de aceite tradicionales, donde el aceite de girasol se degrada fácilmente durante el almacenamiento.

En cuanto a las cualidades organolépticas, testadas en un panel de consumidores a través de la empresa Ainia, la sustitución del aceite de girasol con aceite de orujo refinado no introduce cambios significativos en las propiedades organolépticas de los productos recién preparados y mejora notablemente la calidad organoléptica de las tortas de aceite durante la vida útil.

La investigación ha probado la sustitución parcial y total de aceite de girasol, habitualmente utilizado en alimentos horneados.

El aceite de orujo refinado ha obtenido mejores parámetros en termoxidación y conservación de los productos, sin alterar sus cualidades organolépticas.

Qué son los New York Rolls, el croissant redondo y relleno viral

NO PARAS DE VERLO EN LAS REDES SOCIALES Y LLEGÓ DESDE EL OTRO LADO DEL CHARCO PARA REVOLUCIONAR EL MUNDO DULCE.

Una variedad de sabores y texturas inigualable, con opciones para todos los gustos, también para veganos y vegetarianos.

No has parado de verlo en redes desde hace meses. Pero, ¿de dónde vienen y dónde comer los New York Rolls, el nuevo croissant redondo y relleno viral? El croissant siempre está de moda: se dan premios al que mejor lo elabora de forma artesana cada año, se le dedican especiales y hasta conocidas marcas de alimentación lo sacan en formato pan de molde de croissant crujiente. Algunos lo elaboran en forma de cubo, como los cruffin de Clan Obrador o los nuevos umisan, los croissant cuadrados de la nueva pastelería japonesa de los chicos de Umiko.

la innovación de este emblema de la pastelería francesa no ha hecho sino seguir avanzando, hasta llegar a 2022, concretamente a marzo de ese año. La magia surgió en Lafayette Grand Café and Bakery, un obrador-cafetería situado en NoHo que creó la primera versión, a la que llamaron The Suprême y que era, en esencia, un croissant circular relleno de crema y cubierto con glaseado.

La magia surgió en Lafayette Grand Café and Bakery, un obrador-cafetería situado en NoHo que creó la primera versión.

Pero hay otra elaboración que, inevitablemente, ha llamado clamorosamente nuestra atención. En reels, en publicaciones de Instagram, en TikTok... Habrás visto cómo muchos usuarios se hacen con una suerte de croissant en formato rollo, que apretujan para liberar un relleno de lo más gocho. Esos son los que se han empezado a conocer como New York Rolls y, como su propio nombre indica, llegan desde la Gran Manzana.

Nueva York, la ciudad donde surgió la magia

Como no podía ser de otra forma, fue allí donde, en 2013, surgió otra revolución: el cronut, un dulce a medio camino entre un croissant y un donut que ideó Dominic Ansel. Desde entonces,

La innovación corrió a cargo de Scott Cioe, su chef pastelero, y el boulanger James Belisle. Y no fue fácil dar con ella. “Tardamos hasta tres días en hacer la masa. Se pone mucho cuidado en hacer todo desde cero y siempre utilizando ingredientes de la mejor calidad”, afirman.

Aunque ellos solo buscaban hacer un nuevo dulce para disfrute de todos, el Suprême se volvió viral. En apenas un mes se corrió la voz e internet hizo el resto. “Alguien que en realidad no era influencer publicó el vídeo en Tik Tok y aquello explotó, hasta llegar a más de 2 millones de visualizaciones”, recuerdan. Desde entonces, no hay día en que las colas no den la vuelta a la manzana. Abren a las 8 de la mañana, pero desde mucho antes, todos aquellos que buscan probar el dulce de moda esperan en la puerta para hacerse con alguna de sus delicias.

Referencia:

5 TENDENCIAS EN BEBIDAS ESPIRITUOSAS

LAS

La kombucha es un ejemplo de las bebidas artesanales que están en tendencia porque brinda beneficios saludables y gran sabor.

Las bebidas espirituosas se han sumado a las nuevas tendencias para satisfacer a los consumidores, lo que confirma que toda la industria de alimentos se está transformando hacia opciones más saludables e indulgentes.

En el caso de las bebidas, las opciones sin alcohol o con menos cantidad, son las que más popularidad ganan, sobre todo entre las nuevas generaciones, de acuerdo con la marca de bebidas espirituosas Jardins.

La marca mostró los cinco puntos claves que se verán en las tendencias del 2024, respecto a la industria de bebidas.

La industria alimentaria se encuentra en constante evolución debido a factores como el crecimiento poblacional, la urbanización y los cambios en los hábitos de consumo.

La industria de las bebidas se encuentra en constante evolución, y el 2024 promete ser testigo de una serie de innovaciones. Una de las tendencias destacadas es la incorporación de hongos medicinales, como la melena de león y el reishi, en el café. Estos hongos se deshidratan y pulverizan para añadirse a los granos de café molidos, resultando en una bebida con menos cafeína y posibles beneficios para la salud. Aunque esta práctica puede parecer vanguardista, se

remonta a la Segunda Guerra Mundial, cuando en Finlandia se usaban hongos como sustituto del café.

La kombucha, conocida por sus beneficios para la salud y la diversidad de sabores, sigue siendo popular y podría abrir el camino a otras bebidas fermentadas, como el kvas europeo o el tepache mexicano. Las bebidas funcionales también están en aumento, destacando Kava 2.0 como una «bebida relajante definitiva». Aunque surgen preocupaciones sobre la seguridad de algunos ingredientes funcionales, los creadores insisten en la calidad y la pureza de sus productos.

La industria de las bebidas se encuentra en constante evolución, y el 2024 promete ser testigo de una serie de innovaciones.

OPCIONES SALUDABLES E INDULGENTES SE APODERAN DE LA INDUSTRIA DE BEBIDAS

La seguridad alimentaria se convierte en un tema crucial, especialmente para las bebidas sin alcohol. Un estudio sugiere que las cervezas sin alcohol pueden requerir medidas adicionales, como pasteurización o conservantes, debido a la falta de alcohol como conservante natural. Esto plantea consideraciones similares para otras bebidas no alcohólicas para adultos, como espirituosas y vinos con bajo contenido de alcohol.

Finalmente, la tecnología de equilibrio del sabor emerge como un avance significativo. True Essence Foods, un startup de tecnología alimentaria, ofrece soluciones para mejorar la simetría y el equilibrio del sabor en las bebidas. Este avance, aplicado en la industria de bebidas espirituosas, promete mejorar la experiencia de sabor en diversas bebidas en el nuevo año.

1. El arte de la coctelería sin alcohol Jardins señaló que la tendencia de los cócteles sin alcohol seguirá con presencia en 2024. Los mixólogos han entendido las claves y han aprovechado su creatividad para elaborar estas bebidas.

El sabor es el principal interés de los consumidores y las marcas pueden aprovechar los ingredientes naturales, jarabes, hierbas frescas, frutas, esencias, entre otros.

2. Las plantas como esencia de las nuevas bebidas

Los ingredientes de la herbolaria tienen siglos en los paladares y a pesar de que parecía que estuvieran olvidados, el sector de bebidas los ha vuelto de moda, sobre todo para transformar las bebidas no alcohólicas.

El estudio afirma que los zumos verdes, los batidos de verduras y las infusiones de plantas medicinales ocupan un lugar destacado en el sector; sobre todo, aquellos que aportan beneficios nutricionales y sabores únicos o especiales.

3. Audacia y originalidad en los sabores

El informe señaló que el 2024 estará marcado por la exploración audaz y original de los sabores que se han globalizado. Así ha ocurrido con sabores asiáticos en América Latina o los picantes mexicanos en el otro extremo del mundo.

Además, esta globalización hace que se aprovechen mezclas de especias exóticas, frutas inusuales y hierbas aromáticas para ofrecer experiencias de sabor excepcionales.

4. El auge de las bebidas artesanales

La artesanía se ha popularizado en todas las producciones porque distingue el consumo local que ha sido valorado en los últimos años.

Los productores de zumos, néctares e infusiones elaboradas con ingredientes locales y de temporada como la kombucha (que mezcla otra tendencia de fermentos con probióticos) atraviesan por un momento de revuelo debido a la garantía de calidad y frescura que ofrecen.

5. El diseño siempre importa

La estética de las bebidas sin alcohol es fundamental, por lo cual los diseñadores prestan especial atención a las presentaciones para plasmar su idea en las botellas, con cristalería elegante, guarniciones ingeniosas y un diseño cuidado.

El objetivo es crear una experiencia completa que estimule todos los sentidos, brindando placer visual además de sabores deliciosos, destacó el informe.

La artesanía se ha popularizado en todas las producciones porque distingue el consumo local que ha sido valorado en los últimos años.

ingrediente principal y aprovechar la infinidad de opciones en sabores que se pueden mezclar. Esto no quiere decir que el alcohol quede eliminado en todos los casos, pero sí va a disminuir su presencia para incluir otros ingredientes con más potencial.

Referencia:

Los ingredientes naturales, esencias, y herbolarias se han aprovechado para crear bebidas indulgentes.

En conclusión, las bebidas con alcohol deben separarse un poco de su

La destilación: Un proceso esencial para la producción de bebidas alcohólicas

LA DESTILACIÓN ES UN PROCESO ESENCIAL PARA LA PRODUCCIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS.

El proceso de destilación de bebidas alcohólicas es una técnica milenaria que se realiza a través de un alambique.

La destilación es más que un proceso químico, es un arte que ha sido perfeccionado a lo largo de los siglos.

Este proceso de separación de mezclas líquidas que se basa en la diferencia de volatilidad de sus componentes, es esencial para la producción de bebidas alcohólicas, ya que permite concentrar el alcohol presente en los productos fermentados.

La ciencia detrás de la destilación

Es un método de separación basado en diferencias de volatilidad en una mezcla líquida. A través de este proceso, se eliminan impurezas y se concentran los componentes deseados, como el alcohol.

En tal sentido, el dominio de esta técnica requiere un conocimiento profundo de la química y la física, así como una comprensión del impacto de cada variable en el sabor y la calidad del producto final.

Principales tipos de destilación:

Existen dos tipos principales:

En este proceso, la mezcla líquida se calienta en un alambique equipado con una columna de fraccionamiento.

Destilación simple: En este proceso, la mezcla líquida se calienta en un recipiente llamado alambique. El vapor de los componentes volátiles se condensa luego en un condensador, donde se recupera en forma líquida.

Destilación fraccionada: En este proceso, la mezcla líquida se calienta en un alambique equipado con una columna de fraccionamiento. La columna de fraccionamiento tiene diferentes niveles, cada uno de los cuales tiene una temperatura de ebullición diferente. Los componen-

tes de la mezcla líquida se evaporan a diferentes temperaturas, y cada componente se condensa en el nivel de la columna correspondiente.

Aplicaciones de la destilación en la producción de bebidas alcohólicas:

Se utiliza para la producción de una amplia variedad de bebidas alcohólicas, incluyendo:

Vino: Se produce a partir de la fermentación de la uva. Este proceso se utiliza para producir brandy, que es un vino destilado.

Cerveza: Se produce a partir de la fermentación de la cebada y la destilación se utiliza para producir whisky, que es una cerveza destilada.

Destilados: Los destilados son bebidas alcohólicas que se producen a partir de la destilación de productos fermentados. Los destilados incluyen vodka, tequila, ron, ginebra y whisky.

En tal sentido, la calidad de una bebida alcohólica está directamente relacionada con su proceso de destilación, ya que un destilado bien elaborado posee un balance perfecto de pureza y sabor, como:

- En la producción del tequila, la destilación es esencial para capturar la esencia del agave

- En el whisky, el proceso define su complejidad y profundidad

Estas características son críticas para posicionarse en un mercado cada vez más competitivo y exigente

Referencia: Portal The Food Tech; 17/01/24.

Licores y sabores

CERVEZA ARTESANAL

PERUANA: UN SABOR ÚNICO QUE GANA MERCADO

EL MERCADO DE ESTE PRODUCTO EN EL PERÚ EXPERIMENTÓ UNA EVOLUCIÓN

SIGNIFICATIVA EN LOS ÚLTIMOS AÑOS. A PESAR DE LOS DESAFÍOS, LA COMUNIDAD LOGRÓ DESTACAR Y GANAR TERRENO, PORQUE OFRECE A LOS CONSUMIDORES UNA ALTERNATIVA ÚNICA Y AUTÉNTICA EN MEDIO DE UN ESCENARIO DOMINADO POR CERVEZAS INDUSTRIALES.

El mercado de cervezas artesanales experimentó un crecimiento sustancial en los últimos años, especialmente en Lima, donde el consumo es más alto, comenta el gerente general de Ucuchá, Julio César Neyra Beas.

Sin embargo, destaca que, en Latinoamérica, el Perú aún se encuentra rezagado frente a países como Argentina, Chile, Brasil e incluso Ecuador. Aunque se observó una evolución positiva, el ejecutivo subraya que aproximadamente el 99.5% de los consumidores peruanos aún no probó una cerveza artesanal, lo que indica un gran potencial de crecimiento.

El fundador y director general de Pacha Runa, Omar Edgar Manrique Barquero, dice que, según datos del Repositorio de Lima de octubre de este año, el mercado de cervezas artesanales ha experimentado un aumento del 0.1% al 0.2%.

La demanda también ha evolucionado de manera positiva, reflejando un interés creciente en experiencias cerveceras únicas y de alta calidad. La pandemia ha impulsado a muchas personas a emprender en el mundo cervecero, incluyendo a Pacha Runa.

A su turno el dueño y headbrewer de Zátara, Tuareg Alvarado, describe la

evolución de las cervezas artesanales en el Perú como un proceso inicialmente ambiguo.

Ingredientes locales

La utilización de ingredientes locales es un aspecto distintivo de la cerveza artesanal en el Perú. Neyra destaca que, en el caso de Ucuchá, el 90% del producto es agua y la calidad de los manantiales en la sierra de Áncash marca una diferencia significativa. Manrique enfatiza que, en Pacha Runa, la hierba buena y la miel utilizadas en su honey porter provienen del Valle Hermoso de Quillabamba, aportando no solo sabores únicos sino también resaltando la biodiversidad del país.

La cerveza se convirtió así en una bebida de relevancia significativa para el crecimiento y la identidad cultural del Perú.

Día a día las casas cerveceras buscan crear nuevos sabores y en ello integran ingredientes netamente peruanos.

Desafíos y oportunidades

Según Neyra, el principal desafío es competir con los precios de las cervezas industriales. La diferencia de costos, basada en la calidad de los insumos y los volúmenes de producción, a menudo coloca a las cervezas artesanales en una posición de desventaja.

Sin embargo, las oportunidades residen en la posibilidad de educar a los consumidores sobre la diversidad de sabores y estilos que ofrece la cerveza artesanal, creando así un mercado más amplio y sofisticado.

Manrique subraya que la competencia con las cervezas comerciales es un desafío, pero también una oportunidad para destacar mediante la autenticidad, la innovación y la calidad.

“La posibilidad de ofrecer cervezas personalizadas a medida del cliente es una ventaja única que puede atraer a consumidores en busca de experiencias exclusivas”, comenta.

Alvarado coincide en que los precios son uno de los desafíos más significativos para la industria de la cerveza artesanal en el Perú. El impuesto selectivo al consumo (ISC) elevado impuesto a las cervezas artesanales contribuye a que los precios sean más altos en comparación con las cervezas industriales.

No obstante, destaca la diferencia fundamental en términos de sabor, aromas y la diversidad de estilos como factores que distinguen a las cervezas artesanales en un mercado donde la homogeneidad ha sido la norma. Comunidad en crecimiento La colaboración entre cervecerías y la continua búsqueda de la excelencia son indicadores de un sector en constante evolución. Manrique celebra la presencia de una comunidad vibrante, destacando su importancia para fomentar el sentido de comunidad y aprecio por la diversidad de sabores y estilos que ofrece la cerveza artesanal.

La evolución del mercado de cervezas artesanales en el Perú refleja una lucha constante por destacar en un entorno dominado por cervezas industriales. A pesar de los desafíos, la industria ha experimentado un crecimiento notable, respaldado por la utilización de ingredientes locales, la búsqueda de la autenticidad y la formación de una comunidad sólida.

La cerveza artesanal en el Perú no solo es un producto, sino una expresión de identidad regional y nacional, que promete seguir evolucionando y contribuyendo al desarrollo de una cultura cervecera única en el país. Desarrollo económico De acuerdo con el Comité Fabricantes de Cerveza de la Sociedad Nacional de Industrias (SNI), la producción anual de cerveza artesanal e industrial en el país asciende a más de 14 millones de hectolitros.

Este sector está representado por más de 100 empresas, que diariamente trabajan para abastecer a más de 200,000 puntos de venta y puntos de distribución a escala nacional, además de brindar servicios conexos.

La cerveza se convirtió así en una bebida de relevancia significativa para el crecimiento y la identidad cultural del Perú.

El sector cervecero fue un importante contribuyente al desarrollo económico del país. A pesar de que en el 2019 representó el 2.1% del total del producto bruto interno (PBI) del Perú, generó aproximadamente 4,300 millones de soles ese año.

Licores y Sabores

La evolución del mercado de cervezas artesanales en el Perú refleja una lucha constante por destacar en un entorno dominado por cervezas industriales.

bebidas, con un monto total de 2,600 millones de soles. En la actualidad, la cerveza ha recuperado su posición y se ha convertido nuevamente en uno de los productos más demandados en los comercios.

Representa el 30% de los ingresos de las familias bodegueras, demostrando su relevancia en el ámbito comercial.

Referencia: Agencia Andina; 25/03/23.

En el mismo periodo, el sector se convirtió en el principal aportante del impuesto selectivo al consumo de

El mercado de las cervezas artesanales peruanas se ha vuelto cada vez más competitivo.

Innovaciones tecnológicas en la industria de los casinos en línea de Perú

LA INDUSTRIA DE LOS CASINOS EN LÍNEA DE PERÚ HA EXPERIMENTADO UNA GRAN EVOLUCIÓN. DESTACA LA PRESENCIA DE INNOVACIONES TECNOLÓGICAS COMO LA REALIDAD VIRTUAL O LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL

Todo indica que los distintos operadores mantendrán un gran crecimiento en el 2024 tras la regulación del mercado en el país.

En estos momentos las personas pueden divertirse e intentar ganar grandes premios desde el teléfono celular o la computadora sin salir de la comodidad de la casa.

La industria de los juegos de azar se ha adaptado de la mejor manera a los nuevos tiempos. Esto se nota en la evolución tecnológica que atraviesan los casinos en línea en Perú, que cada día ofrecen mejores características a los usuarios en su catálogo de juegos y en las apuestas deportivas. Se trata de un sector que viene ganando mucha popularidad a lo largo y ancho del país, al igual que sucede en el resto de la región. Actualmente, se espera que siga creciendo la presencia de estos operadores tras la regulación aprobada en el pasado mes de octubre de este 2023 por el Congreso de la República.

Vale resaltar que las innovaciones tecnológicas permiten que los usuarios vivan buenas experiencias en los casinos online de Perú. Destacan los gráficos espectaculares, los sonidos de última generación y las temáticas inmersivas. En estos momentos las personas pueden divertirse e intentar ganar grandes premios desde el teléfono celular o la computadora sin salir de la comodidad de la casa.

Principales innovaciones tecnológicas

Al hablar de las innovaciones se debe tener en cuenta que son tecnologías usadas también en otros sectores, pero que han generado una gran evolución no solo en las casas de apuestas de Perú, sino también en toda la industria del entretenimiento. Resaltan, por ejemplo, los avances en los videojuegos, especialmente con los e-Sports o el desarrollado de las plataformas de

streaming, por solo dar dos ejemplos. Entre las innovaciones tecnológicas más importantes de los casinos en línea de Perú destacan las siguientes: Inteligencia artificial Últimamente, se escucha sobre la Inteligencia Artificial en todos lados. En los casinos online de Perú esta tecnología dice presente para mejorar la experiencia de los usuarios. Permite que los operadores puedan ofrecer juegos u ofertas adaptadas al gusto de cada usuario por el análisis predictivo. Además, se cuenta con un chatbot que entrega una serie de respuestas ante las dudas del cliente.

Desarrollo de aplicaciones móviles

Algunos casinos online de Perú ofrecen todas sus características en una aplicación móvil o tienen un sitio que se adapta a cualquier dispositivo. Esa tecnología ha ido evolucionando en los últimos años, por lo que cada día aparecen mejores apps. Esto permite jugar sin problemas con el celular a toda hora del día.

Realidad Aumentada

Además de estas innovaciones, se espera que en los próximos años se consiga en los casinos en línea de Perú una amplia variedad de juegos con Realidad Aumentada, especialmente en lo que respecta a las mesas de cartas o la ruleta. Esto permitiría brindar una experiencia muy realista al usuario

Referencia: Portal El Búho; 04/01/24.

Descubre los dos bares peruanos que ingresaron a la lista de 50 Best Discovery

DOS GRANDES EJEMPLOS DE LA COCTELERÍA LIMEÑA FUERON DESTACADOS. UNO ES EL NUEVO FAVORITO Y EL OTRO ES UN CLÁSICO DE CLÁSICOS.

Dos grandes ejemplos de la coctelería limeña fueron destacados por 50 Best Discovery: Ribeyro Casa Sutil y Bar Olé. Espacios con características distintas pero con mucho por destacar. El primero es el flamante favorito para los bebedores en busca de novedades y el segundo es un clásico para los que gustan de los cocteles más tradicionales.

Ribeyro Casa Sutil

En una de las casonas de la quinta Leuro, construida a inicios del s. XX, nos encontramos con el fascinante universo de Ribeyro Casa Sutil. Un bar de coctelería de autor para bebedores intrépidos. Licores exclusivos, producto local con nombre y mucha novedad son los pilares de su carta. 50 Best Discovery destaca la labor de Luis Flores, a cargo de la coctelería, por elaborar “cócteles clásicos y originales que hablan de los sabores latinoamericanos utilizando destilados regionales como agave peruano, pisco y más”. Además, resaltan la carta de vinos peruanos. Por otro lado, la cocina refleja a la barra con tapas y piqueos.

Dirección: Av. 28 de Julio 844, Miraflores.

Bar Olé

Con su ambiente elegante, y sus casi tres décadas, este bar ya es un clásico entre las barras limeñas. Hay que prestar atención a los detalles de las pare-

des decoradas con telares y quipus. Pero, el lugar privilegiado es sin duda la barra, que simula una cabina de barco, donde se puede disfrutar del mejor capitán de la ciudad. Ya lo destacan en 50 Best Discovery, como el coctel para tomar en este local: “una mezcla de pisco y vermut, servido en dos partes, con el segundo que se mantiene refrigerado con hielo. En cuanto a la comida, se dice que su omelette español es el mejor de la ciudad”.

Dirección: Calle Pancho Fierro 109, San Isidro. ¿Cómo es la selección?

50 Best Discovery no es una lista rankeada, su propósito es mostrar una variedad de lugares y ciudades menos conocidas; además de los nombres ya populares. Así, el público encuentra tanto talentos emergentes como los clásicos de siempre. Este año, incluyeron más de 3,200 experiencias y 640 ciudades alrededor del mundo.

La selección es realizada por un grupo de expertos en la industria (restaurantera, de coctelería y hotelería). El local debe recibir una cantidad importante de votos en la ronda de encuestas más reciente para The World’s 50 Best Restaurants o The World’s 50 Best Bars. Otra opción es ser parte de las clasificaciones regionales anuales. La organización de los 50 Best es responsable de la última instancia.

Referencia:

50 Best Discovery no es una lista rankeada, su propósito es mostrar una variedad de lugares y ciudades menos conocidas; además de los nombres ya populares.

Bar Olé y Ribeyro fueron destacados por 50 Best Discovery.

TURISMO DE LUJO: ITALIA, MARRUECOS Y SUDÁFRICA SON LOS PAÍSES PREFERIDOS POR LOS PERUANOS

EL INCREMENTO DE VIAJEROS PERUANOS

LUEGO DE LA PANDEMIA TAMBIÉN SE REFLEJA EN ESTE SEGMENTO. EL DESTINO FAVORITO ES ITALIA DEBIDO A SU CULTURA, COMIDA Y PAISAJES.

El perfil de turista de lujo que visita Perú puede quedarse en nuestro país 10 noches y gastar un promedio de $5,100 dólares en alojamiento, 5 veces el gasto que realizan otro tipo de vacacionistas. Además, su edad promedia los 49 años y en su mayoría proviene de Norteamérica y Europa.

Al elegir alojamiento, este tipo de usuario prefiere los hoteles clásicos de lujo, boutiques o aquellos con vistas únicas hacia algún paisaje espectacular como los hoteles de montaña, albergues y refugios. Cabe mencionar también su predilección por los spa, resorts o el alquiler de casas particulares. Si el viaje es en avión, este cliente opta por vuelos en primera clase, business o la aviación particular con vuelos charter o helicópteros. Los cruceros exclusivos también son una opción, mientras que si se traslada en tren, este será de alta gama con servicios premium.

El 2023 fue un año de recuperación para el turismo de lujo peruano. Y es que funcionó como escape para momentos sociales complicados como la pandemia o la inseguridad ciudadana, según la Asociación Peruana de Agencias de Viaje y Turismo (Apavit).

“Los resultados del 2023 fueron óp-

timos. Evidentemente no llegamos todavía a los números prepandemia, pero lo importantes es que, en una coyuntura de crisis social e inseguridad, el segmento de lujo se reactivó y va en aumento”, explica Ricardo Acosta, presidente de Apavit.

El año pasado el turista de lujo peruano optó por dos destinos principalmente: Italia y África. El primero se debe a la gran cantidad de monumentos culturales, así como sus opciones culinarias y paisajísiticas. Desde el Perú, el viajero elige la opción de vue-

Además de las opciones de viaje, los turistas peruanos destacan la atención continua de las agencias que contratan para estas experiencias.

Venecia es uno de los destinos preferidos para el turista de lujo peruano en Italia.

lo ‘business class’ y ya en el país opta por hospedarse en hoteles de cinco estrellas, destacando las opciones ecosostenibles en las costas sureñas. Además, destaca la siempre artística Florencia y los canales de Venecia.

En el caso de países africanos se opta más por Marruecos, Egipto y Sudáfrica. Se destaca el primero de ellos debido a las opciones de ecoturismo, ya que en los últimos años se abrieron hoteles y resorts vecinos al Océano Atlántico.

Además de las opciones de viaje, los turistas peruanos destacan la atención continua de las agencias que contratan para estas experiencias.

“Los clientes buscan un servicio integral. Son personas que no tienen tiempo para invertir en los destinos de viaje o sus reservas. Buscan una agencia que les dé seguridad sobre cuál o cuáles van a ser sus hoteles. Como agencia les proponemos la opción que más les conviene en servicio y logística”, explica Natalia Ordoñez, fundadora de la agencia de viajes de lujo Be Part Of The Journey.

Resultados

Según Ordoñez, su agencia tuvo un impulso importante en ventas el año pasado, llegando a superar sus resultados

del 2019 en 30%. En el 2022 sus ingresos se ubicaron todavía un 20% debajo de la etapa prepandemia.

“Lo clave es la condición del mercado. Un viaje no es una necesidad, sino una compra impulsiva. Luego de la pandemia, los clientes optan por compras que los hacen felices y ahí la agencia les ofrece el servicio sencillo y óptimo para que tomen la decisión”, indica. El 75% de clientes de la empresa son peruanos que viven en el Perú. El resto se reparte entre peruanos que viven en el extranjero, principalmente en Estados Unidos, y clientes de otras nacionalidades. El incremento de la demanda también implica que la agencia invierta en potenciar a su equipo de trabajo.

“En 2023 duplicamos nuestro equipo de trabajo. Luego invertimos en un software de organización interna para agilizar procesos. El hecho de tener una oficina en Estados Unidos nos abrió puertas para tener mejores proveedores”, señala.

¿Qué es el turismo de lujo?

Como su nombre lo indica, el turismo de lujo es un enfoque turístico en donde los viajeros buscan experimentar lo mejor de lo mejor en cuanto a comodidades, servicios y experiencias.

Básicamente, en este reducido prisma, los turistas de lujo persiguen experimentar cosas que la mayoría de la gente no tiene el privilegio de experimentar.

El turismo de lujo es un modo de viaje realizado por turistas de alto poder adquisitivo. Se caracteriza por el ofrecimiento alojamientos de lujo, servicios personalizados, transportes privados, y una atención detallada y de gran calidad, a fin de cumplir cabalmente con las exigencias demandadas por este tipo de perfil turístico.

El turista de lujo busca experiencias gratificantes, en las que pueda desconectar su mente y delegar la tarea de gestiones, reservas y compras a terceros. Esto no implica distancias largas o grandes travesías: el turismo rural de lujo es una realidad en España, con opciones sostenibles en medio de la naturaleza, destinos de cercanía y espacios diseñados para ofrecer un máximo confort.

Como su nombre lo indica, el turismo de lujo es un enfoque turístico en donde los viajeros buscan experimentar lo mejor de lo mejor en cuanto a comodidades, servicios y experiencias.

Lo que sí es cierto es que el turismo de lujo hará su parte, pero la estabilización final dependerá del desarrollo del virus, las medidas sanitarias que sean necesarias y la adaptación a las nuevas realidades que esto conlleve. Estamos en medio de un cambio de paradigma y solo el tiempo dirá si pasamos la prueba.

Referencia: Diario El Comercio; 01/02/24.

El turista peruano que va al extranjero puede gastar US$3.200 en su pasaje aéreo. La inversión diaria depende del destino.

“EL PERÚ ES UN PAÍS MUY AMIGABLE PARA EL TURISTA, POR SU GASTRONOMÍA, SU GENTE, SUS DESTINOS Y SU HISTORIA”.

Presidente

1. Hoy en día, ¿Cuál cree es la clave de un buen servicio tanto para hoteles como para restaurantes?

Evidentemente, la clave es la calidad del servicio y del producto. Para eso lo más importante es la profesionalización, que va unido a la formalidad de los operadores tanto en el caso de los hoteles como restaurantes. Además, el conocimiento de las nuevas tecnologías, innovaciones, nuevos productos y servicios que se ofrecen, porque estamos en un mercado que se mueve rápido.

2. ¿Qué servicios ofrece AHORA Perú para apoyar al sector Horeca? Como Asociación representativa de los operadores que se ocupan de la hotelería y restauración, uno de los servicios que ofrece es el de asesoramiento legal. También ofrece representatividad en caso de que surja cualquier demanda respecto a regulaciones, a nuevas normativas o nuevos desafíos tecnológicos y comerciales; hacemos un rol de capacitación a través de nuestros eventos, como los congresos internacionales, en los que traemos expositores de todo el mundo. Se realizan adiconalmente otros eventos más pequeños, donde buscamos trasmitir integración, conocimiento,

información y apoyo a todos nuestros agremiados y operadores del sector.

3. ¿Cuáles son los proyectos que tienen actualmente para apoyar y fomentar el valor de la hospitalidad en el sector Horeca?

AHORA Perú es una asociación con 80 años de antigüedad, que está en todas las regiones del país. También tenemos comités transversales para hotelería, restaurantes y afines. Nuestra función principal es la de representar a los operadores, a los empresarios y a todos aquellos que tienen negocios de hostelería y restauración y afines; incluyendo también a universidades. Los representamos frente a las autoridades, y en cuanto a innovaciones y nuevas tecnologías que vengan. Tenemos un rol de capacitación bien importante, así como un rol de actuación en la legislación de nuevos reglamentos y nuevas leyes que puedan afectarnos. Recibimos consultas de parte de MINCETUR muchas veces, pues tenemos muy buena relación con las autoridades. En resumen, hacemos todo lo posible por apoyar y representar a nuestros agremiados y no solo agremiados, sino todos los operadores del sector para

Entrevistado: Pablo Garcia Wagner

- Asociación Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines (AHORA Perú)

AHORA Perú es la asociación más importante de hoteles, restaurantes y afines, que fomenta el valor de la hospitalidad y que promueve gratas y nuevas experiencias.

que puedan dar el mejor servicio posible.

4. ¿Cuáles son los mayores desafíos a los que te ha tenido que enfrentar el turismo nacional?

El turismo nacional ha pasado varios años complicados por la pandemia y otras situaciones internas que han retraído el turismo, pero el Perú es un destino A1, un destino que lo tiene todo: calidez de su gente, gastronomía, monumentos y ubicaciones turísticas que muchísima gente en el extranjero quiere visitar. Entonces yo creo que el mayor desafío es un desafío logístico. Organizar de tal manera la logística y conectividad, que las rutas turísticas puedan garantizarse y que el turista quede plenamente satisfecho con su visita al Perú. Ya está satisfecho, pero tenemos que aspirar a más, sobre todo abrir más rutas turísticas, más destinos y organizarlo de tal manera que podamos hacer crecer el turismo y que el número de visitantes que venga a Perú corresponda a lo que es Perú en el mundo: un destino A1, de primera categoría.

5. ¿Cómo es el futuro sostenible de Perú para los viajeros?

Como dije, Perú tiene un potencial tremendo, un destino A1 a nivel mundial. Es algo que se conoce fuera del país y muchísimos viajeros quieren venir. De nuevo repito, acá es necesario trabajar más en la logística y la conectividad. Nosotros, como representantes de hoteles y restaurantes, apoyamos todas las

medidas que permitan abrir más circuitos, más lugares turísticos y dar a conocer más sitios, donde se pueda crear una infraestructura turística que permitan que vengan más pasajeros al Perú, evidentemente de una manera sostenible. No queremos tampoco que el destino se eche a perder por un exceso de visitantes. Pero podría afirmar que estamos en un momento en el que en el Perú se pueden abrir muchas más rutas turísticas para poder recibir visitantes.

6. ¿Cuáles son las acciones a futuro que tiene AHORA Perú para el sector Horeca?

Seguimos organizando eventos, en agosto, tenemos el sexto Congreso Internacional dedicado a la hostelería, a la restauración y a las nuevas tecnologías e innovaciones, (inteligencia artificial y algoritmos); los cuales son temas que interesan muchísimo a nuestros asociados y a todo el sector en general, por la necesidad de insertarnos en el mundo tecnológico y no quedarnos atrás. Por otro lado, AHORA Perú también hace otros eventos. Acabamos de finalizar el 21. ° Consejo Descentralizado de todas las AHORAs (regionales y distritales), que se realizó en Cusco, precisamente para discutir el futuro del turismo, hostelería y restauración y analizar que oportunidades, retos y posibilidades para poder seguir creciendo. Porque al final, nuestro objetivo es que nuestros agremiados, y también los que no lo son pero que están en el sector, crezcamos con el país.

"Se realizan adicionalmente otros eventos más pequeños, donde buscamos transmitir integración, conocimiento, información y apoyo a todos nuestros agremiados y operadores del sector."

AHORA realiza diferentes tipos de capacitaciones, orientadas a los tres niveles: gerencias y propietarios, profesionales de mando medio y personal operativo.

AHORA fortalece y fomenta la hospitalidad, la gastronomía y la cultura peruana en el sector turístico desde hace 75 años.

Más aeropuertos se concesionarán para mover el turismo

MINISTERIO DE TRANSPORTES Y COMUNICACIONES INFORMÓ QUE SE BUSCA MEJORAR LOS DE JUANJUÍ Y TINGO MARÍA BAJO LA MODALIDAD DE APP. EN TANTO, ADP INVERTIRÁ MÁS DE $2 MIL MILLONES EN SUS CONCESIONES.

Aeropuerto de Chinchero será concesionado para su operación y mantenimiento.

Está más encaminada la rehabilitación del aeropuerto de Piura, pero ya entregó los expedientes técnicos para los de Pucallpa, Pisco, y pronto lo hará para el de Iquitos y otro máscomerciales.

El titular del Ministerio de Transportes y Comunicaciones (MTC), Raúl Pérez Reyes, informó que el Gobierno encargó la promoción, mediante la modalidad Asociación Público Privada (APP), el Tercer Grupo de Aeropuertos para mejorarlos, operarlos y darles mantenimiento.

En ese grupo están los aeropuertos de Jaén, Jauja, Huánuco, Rioja, Yurimaguas, Ilo, Chimbote. También está Chinchero, que está en proceso de construcción, el que se concesionará para su operación y mantenimiento.

Fue en su discurso de inauguración del “Airport Day Perú” que organizó Lima Airport Partners (LAP), Aeropuertos del Perú (AdP) y Aeropuertos Andinos del Perú.

Dijo que también se está elaborando el expediente técnico del Aeropuerto de Juanjí (San Martín) y de varios aeródromos que actualmente operan en la selva operan, no necesariamente en las mejores condiciones, que requieren mejorarlos, como el caso de Tingo María.

“Se necesita aeropuertos en distintos lugares del país (costa, sierra y selva) para desarrollar el turismo”, aseveró para luego señalar que es importante para el Gobierno el desarrollo del transporte aéreo, importante para el desarrollo económico y social del país.

Inversión

En tanto, el gerente general de AdP, Evans Avendaño, refirió que la empresa invertirá entre $450 y $600 millones para rehabilitar las pistas de entre cuatro y cinco de los aeropuertos que están bajo su concesión.

AdP tiene en concesión los aeropuertos de Anta (Huaraz, Ancash), Cajamarca, Chachapoyas (Amazonas), Chiclayo (Lambayeque), Iquitos (Loreto), Pisco (Ica), Piura, Pucallpa, Talara (Piura), Tarapoto (San Martín), Trujillo (La Libertad) y Tumbes.

Está más encaminada la rehabilitación del aeropuerto de Piura, pero ya entregó los expedientes técnicos para los de Pucallpa, Pisco, y pronto lo hará para el de Iquitos y otro más (aún no definido).

Estimó también que dentro cinco o seis años se empezará la ampliación de los terminales de pasajeros de sus aeropuertos, los que demandarán una inversión de $2 mil millones.

Referencia:

Turismo espacial del futuro: ¿es posible que sea una oportunidad para el Perú?

EQUIPO PERUANO GANÓ CONCURSO ORGANIZADO POR LA NASA CON UN PROYECTO QUE MEZCLA TURISMO ESPACIAL Y EDUCACIÓN. BUSCAN CREAR UNA CULTURA ASTRONÓMICA EN EL PAÍS.

El 28 de abril del 2001 la nave rusa Soyuz TM-32 despegó desde Kazajistan en dirección a la Estación Espacial Internacional (EEI), pero con un pasajero muy particular a bordo: Dennis Tito, considerado hoy como el primer turista espacial de la historia.

¿Qué ha pasado desde ese entonces? ¿Cómo sería el turismo espacial en el futuro? ¿Es una oportunidad para nuestro país? ¿Cuánto sabemos del espacio?

En esa línea, un equipo de jóvenes investigadores peruanos que ganó el NASA International Space Apps Challenge 2023 cuenta con una propuesta que promueve el turismo espacial y la educación sobre el universo, y que el Perú podría aprovechar.

Se trata de Space Odyssey Planner, una herramienta trabajada por el grupo Astrogénesis, que hace una simulación virtual de un viaje a través de diferentes planetas, con la que también se busca crear una cultura astronómica.

“Sí, hay alternativas [en turismo espacial] que actualmente se dan. Lo de los globos [de World View Enterprises] es una, pero solamente están dentro de la órbita. Hasta ahora no se ha llegado un poco más allá, dado que también no es tan accesible para muchas personas”, comentó James Montes, uno de los fundadores del grupo.

Y es que el costo de volar al espacio solo está reservado para multimillo -

narios. Virgin Galactic es una de las empresas que ofrece este tipo de servicio. Según informe de Business Insider, tras el éxito de sus lanzamientos, el boleto de la empresa de Rirchard Branson puede alcanzar los 400.000 dólares para un viaje de 90 minutos.

Blue Origin, del multimillonario Jeff Bezos (dueño de Amazon), no ha especificado el costo pero en el informe se señala que su primer viaje alcanzó los 28 millones de dólares. SpaceX, de Elon Musk, manejaría un costo 55 millones de dólares para llegar a la EEI. Otra oferta proviene de World View, una empresa que ofrece vuelos a la estratosfera con un sistema de globos. El costo sería desde los 50.000 dólares.

James Montes señala que uno de los primeros destinos para el turismo espacial sería la Luna. Aunque, según la propuesta que permite plantear escenarios basados en datos reales proporcionados por la NASA, se estima que estos vuelos ocurran en unos 30 a 50 años.

Una oportunidad para Perú

En medio de esta carrera por el turismo espacial, nuestro país podría tener una oportunidad. Y es que en los últimos meses se ha conocido el interés por construir un puerto espacial en el Perú. Este se ubicaría en la ciudad de Talara o Arequipa.

En medio de esta carrera por el turismo espacial, nuestro país podría tener una oportunidad. Y es que en los últimos meses se ha conocido el interés por construir un puerto espacial en el

Perú.

Propuesta mezcla el turismo espacial con la educación en una plataforma interactiva.

Conoce los 7 destinos que el diario británico "The

Independent" recomienda visitar en Perú

DESTACA QUE ESTOS LUGARES COMBINAN FASCINANTE HISTORIA Y CULTURA ANTIGUA CON INFLUENCIAS MODERNAS.

El reconocido medio de Londres, en la pluma del experto en destinos, Chris Moss, destacó al Perú como un destino ideal para conocer gracias a su experiencia inigualable que tuvo en su visita de dos semanas.

Con el título de “Siete de las mejores ciudades y pueblos para visitar en Perú”, la nota fue publicada en la sección Viajar de la plataforma virtual del diario británico.

Perú se vuelve a posicionar como un destino turístico de relevancia internacional, ya que es señalado por el reconocido periódico The Independent como un lugar con una gran diversidad de opciones para vacaciones memorables. En un reciente artículo, el diario británico recomienda siete destinos que recorren la costa, sierra y selva del país, además de que destacan por la riqueza de su cultura, historia y gastronomía, lo que atrae a viajeros de todo el mundo.

Con el título de “Siete de las mejores ciudades y pueblos para visitar en Perú”, la nota fue publicada en la sección Viajar de la plataforma virtual del diario británico. En él, se menciona que explorar nuestro país requiere investigación previa dada su amplia geografía y la variedad de sus propuestas.

Cusco

En el corazón de Cusco, el medio señala a la Plaza de Armas, que se erige como el epicentro de la ciudad, como punto de referencia. Además, precisa que el Qorikancha destaca como su atracción más emblemática por ser un lugar que “fusiona la herencia inca con la influencia cristiana”.

Arequipa

Arequipa, conocida como la segunda ciudad más relevante del Perú, se destaca no solo por su cercanía a imponentes volcanes cubiertos de nieve, sino que también por albergar alguna de la arquitectura colonial más destacada de la nación.

Ica

La ciudad de Ica es reconocida no solo por su pintoresco paisaje desértico, ador-

nado por majestuosas dunas de arena de hasta 400 metros de altura, sino también por ser el centro de la producción de las bebidas emblemáticas del país: el vino y el pisco.

Puerto Maldonado

La Reserva Nacional Tambopata y la Reserva de la Biosfera del Manu, ubicadas en Puerto Maldonado, son destacadas por su inmensa biodiversidad, ya que albergan cientos de especies de aves e insectos, y aproximadamente 20 mil especies de plantas.

Chachapoyas

La ciudad de Chachapoyas, situada en la región Amazonas, es destacada por The Independent como una zona habitada desde antes de la consolidación del imperio incaico y considerada el núcleo de la civilización que lleva el mismo nombre.

Oxapampa

Oxapampa, una ciudad ubicada en la Amazonía y caracterizada por su singular fundación por parte de colonos austriacos y alemanes en 1891, ha sido destacada como el sexto destino recomendado en Perú por The Independent.

Lima

Lima ha sido resaltada por The Independent como uno de los destinos más recomendados para visitar. Esta ciudad, famosa por su rica historia y diversa oferta cultural, se extiende desde la costa del Pacífico hasta el centro histórico, conocido como Lima Centro.

Referencia: Diario El Comercio; 01/02/24.

AGENDA NACIONAL

MAYO

SEPTIEMBRE

EXPO PROVEEDORES 2024

Fecha: Del 15, 16 y 17 de mayo del 2024.

Lugar: Centro de Exposiciones

Jockey, Av. Javier Prado - Lima, Perú Web: https://expoproveedores.pe/

PERÚ CARGO WEEK 2024

Fecha: Del 15 al 17 de mayo del 2024.

Lugar: Centro de Exposiciones

Jockey, Av. Javier Prado – Lima, Perú Web: https://perucargoweek.pe/

AGOSTO

EXPOPLAST PERÚ 2024

Fecha: Del 21 al 24 de agosto del 2024.

Lugar: Villa Ciudad Ferial Ctra. Panamericana S 19, Villa El Salvador - Perú.

EXPOALIMENTARIA 2024

Fecha: Del 25 al 27 de septiembre del 2024.

Lugar: Centro de Exposiciones

Jockey, Av. Javier Prado - Lima, Perú Web: https://expoalimentariaperu.com/

NOVIEMBRE

EXPO INGREDIENTES / FOODTECH 2024

Fecha: Del 20 al 22 de noviembre del 2024.

Lugar: Centro de Exposiciones

Jockey, Av. Javier Prado – Lima, Perú Web: www.expoingredients.com/

MARZO

INTERNATIONAL RESTAURANT & FOODSERVICE SHOW OF NY 2024

Fecha: Del 03 al 05 de marzo del 2024.

Lugar: Jacob K. Javits Convention Center , 11th Avenue 429 New York, Estados Unidos web: https://www.internationalrestaurantny.com/

PARIZZA 2024

Fecha: Del 13 al 14 de marzo del 2024.

Lugar: Paris Porte de Versailles (VIPARIS) – Paris, Francia web: https://www.sandwichshows. com/#/

ALIMENTARIA & HOSTELCO

Fecha: Del 18 al 21 de marzo del 2024.

Lugar: Barcelona - Recinto Gran Via- Barcelona, España web: https://www.alimentaria.com/

MAYO

EXPOVACACIONES 2024

Fecha: Del 10 al 12 de mayo del 2024.

Lugar: Bilbao Exhibition Centre – Bilbao, España web: https://expovacaciones.bilbaoexhibitioncentre.com/

JUNIO

EXPHOTEL 2024 CANCÚN

Fecha: Del 11 al 13 de junio del 2024.

Lugar: Cancún Exhibitions and Conventions Center Cancún (Mexico) web: https://www.exphotel.net/

Revista Horeca