Revista Horeca N°13; “Ingredientes Culinarios y tecnologías para Restaurantes, Hoteles y afines”

Actualidad

Restaurante peruano Manko aterriza en Arabia Saudita con Al-Nahla Hospitality

Tecnología y Equipamiento Lavavajillas para restaurantes, bares y cafeterías: ¿Cuáles escoger?

Soluciones Culinarias

Calafate, el fruto que le da identidad y sabor a la gastronomía patagónica

EQUIPO

PRESIDENTE – FUNDADOR

Ing. Miguel Ángel Montenegro García

PUBLICIDAD & MARKETING

Directora: Lic. Ruth Zurama Rodriguez V. Elva Corayma Neciosup Gonzales

COMERCIAL

Gerente: Carlos Enrique Cáceda Ochoa

Jefe: Dámaris Enith Girón Ríos

Alexandra Lisbeth Duymovich Quispe

INGREDIENTES CULINARIOS Y TECNOLOGÍAS

PARA RESTAURANTES, HOTELES Y AFINES EN PERÚ: INNOVACIÓN Y SOSTENIBILIDAD EN LA ACTUALIDAD

El sector gastronómico y hotelero en Perú ha experimentado una transformación significativa en los últimos años, impulsada por la creciente demanda de experiencias culinarias únicas y sostenibles. La integración de nuevos ingredientes culinarios y tecnologías avanzadas ha jugado un papel crucial en esta evolución, permitiendo a los establecimientos ofrecer servicios de alta calidad y adaptarse a las cambiantes expectativas de los consumidores.

Ingredientes Culinarios: De la Tradición a la Innovación Perú es conocido mundialmente por su rica tradición culinaria, que combina influencias indígenas, españolas, africanas y asiáticas. Ingredientes como la quinua, el ají, la papa y el maíz han sido la base de la gastronomía peruana durante siglos. Sin embargo, la actual tendencia hacia la alimentación saludable y sostenible ha llevado a los chefs a explorar y revalorizar ingredientes nativos y olvidados, como el sacha inchi, la cañihua y el camu camu.

Además, la globalización y el acceso a mercados internacionales han facilitado la introducción de nuevos ingredientes exóticos en la cocina peruana, creando una fusión de sabores que enriquece la oferta gastronómica. Los restaurantes de alta cocina en Lima, Cusco y otras ciudades turísticas han adoptado ingredientes innovadores para crear platos que sorprendan y deleiten a sus comensales, posicionando a Perú como un destino gastronómico de renombre mundial.

Tecnologías en el Sector de la Restauración y Hotelería

La tecnología ha revolucionado la manera en que operan los restaurantes y hoteles en Perú, mejorando la eficiencia operativa y la experiencia del cliente. La adopción de sistemas de gestión integrados, aplicaciones móviles y plataformas de reservas en línea ha optimizado la administración de recursos y la atención al cliente.

En el ámbito culinario, tecnologías como la cocina sous-vide, la impresión 3D de alimentos y las cocinas inteligentes están cambiando la forma en que se preparan y presentan los platos. Estas innovaciones permiten a los chefs experimentar con nuevas técnicas y sabores, garantizando al mismo tiempo una consistencia y calidad superiores en los alimentos servidos. En conclusión, la evolución de los ingredientes culinarios y las tecnologías aplicadas en el ámbito de la gastronomía en Perú está transformando significativamente la industria de restaurantes, hoteles y afines. La integración de productos locales con técnicas innovadoras no solo enriquece la oferta gastronómica, sino que también promueve la sostenibilidad y la eficiencia operativa. Estas mejoras permiten a los establecimientos ofrecer experiencias culinarias únicas, realzando la riqueza cultural y la biodiversidad del país, y posicionando a Perú como un referente global en el ámbito gastronómico. De esta manera, la sinergia entre tradición y modernidad continúa impulsando el desarrollo y la competitividad del sector, beneficiando tanto a los consumidores como a los profesionales del área.

Oscar Eduardo Borrero Esquivel Editor

INFORMÁTICA & SISTEMAS

Aaron Joseph Zanabria Victorio

Marcos Antoni Huamanchau Mamani

Carlos Augusto Quispe Cahuana

Beatriz Noemí Huamán Rojas

PRENSA & COMUNICACIONES

Editor: Oscar Eduardo Borrero Esquivel

AUDIOVISUAL

Coordinador: Angel Aldair Bamberger Buleje

CURSOS & CAPACITACIONES

Coordinador: Milagros Rocío Bruno García

Noemí Cinthia Conde Huamaní

Marieta Luna Orejón Ceras

ADMINISTRACIÓN & CONTABILIDAD

Administrador: Efraín Montenegro Carrillo

CORRECCIÓN DE ESTILO

Rocio Chumbile Vasquez

ARTE GRÁFICO & DISEÑO PUBLICITARIO

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Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N.º 2017-14663

Restaurante del chef peruano Renzo

Garibaldi ingresó a la prestigiosa

Guía Michelin en Brasil

Uso de tecnología transforma la experiencia en los restaurantes

Un hotel perfecto para desconectar al norte de Portugal entre las ruinas de un antiguo molino de Piedra Romano

Las últimas novedades de equipamiento para hostelería e industria

53

La harina de teff permite desarrollar un pan con alto contenido de fibra y vitaminas

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Áncash: el turismo ecoamigable beneficiará la economía de la región

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Los 50 mejores bares de Norteamérica 2024

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Turismo regenerativo: una oportunidad para un turismo más verde y próspero en Perú

“La idea ahora es entrar con distribuidoras por lo menos en todo Lima Metropolitana que es un campo bien amplio y posteriormente provincias; en algún momento también exportación”

“La confianza, la comunicación y un producto fresco, esos 3 puntos son los más importantes para mí en la gastronomía”

20 50

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14 35 44 30

Revolución pastelera: ¿Cómo los postres han llegado a ser protagonistas y a tener su propio menú degustación?

Piqueos

Novedades en el

GRANJA AZUL EXPANDE SU RECETA DEL POLLO A LA BRASA A UN NUEVO DISTRITO Y MIRA NUEVA SEDE

El restaurante, con más de 70 años de operación, alista un nuevo local y mira nuevas oportunidades para continuar expansión física con formato “Granja Azul Grill”.

Al cierre del 2023, el sector de alimentación logró mantener su crecimiento, alcanzando 2.4% a lo largo del año, según el análisis de Macroconsult. Pese a este resultado, fue un periodo particularmente desafiante para la industria, que más allá de los problemas sociopolíticos que afectaron el consumo, sufrieron la subida de precios de alimentos. En este mercado, Granja Azul, marca especializada en pollo a la brasa, con cerca de 75 años de operación, supo sortear el panorama adverso y se alista para crecer a doble dígito en 2024 a través de la expansión

A inicios de este mes, Granja Azul iniciará operaciones de su cuarto local, ubicado en El Polo (Santiago de Surco), en el Centro Comercial Urban. La inversión aproximada para este establecimiento fue US$800,000 y comprende una capacidad de alrededor de 300 personas, distribuidos en tres pisos.

Fuente: Diario Gestión; 04/06/24.

COLOMBIA, EL TERCER PAÍS CON MÁS BARES NOMINADOS A LOS MEJORES DEL GLOBO

Las votaciones para conformar el ranking de los 100 mejores establecimientos del mundo iniciaron ayer y estarán abiertas durante cuatro meses

La International Nightlife Association anunció los nominados para conformar el ranking de los 100 mejores establecimientos del mundo. Este año corresponden a 420 establecimientos de 65 países.

Estados Unidos encabeza la lista con 74, seguido por España con 73 y Colombia sorprende con 25 nominados. Bogotá amplió sus nominados a seis con Candelario, Clandestino Club, Cumbia House, Octava, Salvador, Theatron y Cali aumentó a cuatro, sus establecimientos nominados con Cantina La 15, El Mulato, La Pérgola Clandestina y Living Nightclub. Medellín, por su parte, tiene siete nominados: Bar Chiquita, Dulcinea, Ene Rooftop, La Chula, La Oculta, Discoteca Brutal y Mall Bora Bora. Por otro lado, dos ciudades podrían ingresar al tener cada una dos nominados, Cartagena con El Pasquín de Joaco, La Movida y Villavicencio con Los Capachos y María Bonita; mientras que Pereira, Cantina 1810; Chía, Andrés Carne de Res; Manizales, Patrimonio Manizales; y Duitama, Flow Multiespacio; cuentan cada una con un nominado para lograrlo.

Fuente: Diario La República Colombia; 02/06/24.

HOTELES BELMOND DESTACAN EN RANKINGS INTERNACIONALES

Tres hoteles en Cusco, uno en Arequipa y uno en Lima fueron incluidos en diversas categorías de reconocidas listas en 2024.

Recientemente, el país ganó en la categoría Mejor Destino Internacional en los II Premios de los Lectores Viajes National Geographic 2024, dejando atrás a importantes destinos internacionales. Adicionalmente, a inicios de mayo se revelaron los ganadores de distintos prestigiosos rankings como internacionales de turismo, tales como el Modern Luxury ‘s Travel Awards, Traveller’ s Choice Awards, “500 Best” de Travel + Leisure, entre otros, en donde se destaca la presencia de cinco hoteles peruanos de la colección de propiedades de lujo Belmond, en distintas categorías.

Rio Sagrado, A Belmond Hotel, fue reconocido este mes como uno de los 52 hoteles más glamorosos en los Modern Luxury ‘s Travel Awards, una guía que compila una selección de los hoteles, spas, safaris lodges y experiencias alrededor del mundo a cargo de expertos en el rubro.

Fuente: Diario Perú21; 16/05/24.

Canal Horeca & Retail

LA CERVEZA MEXICANA QUE ESTÁ DENTRO DEL TOP DE LAS MEJORES CERVEZAS DEL MUNDO

La planta principal de producción de esta marca se encuentra en el centronorte del país y es considerada la cervecera más grande del mundo.

"Corona Extra", la emblemática cerveza mexicana, ha dado un nuevo paso en la escalera del éxito industrial al ser reconocida entre las mejores marcas del mundo, según el popular portal gastronómico "Taste Atlas", que la sitúa en el prestigioso Top 4 de marcas de cerveza a nivel global. "Corona Extra" también destaca por su posición única como la única marca latinoamericana dentro de las 100 marcas globales más valiosas, según Kantar Millward Brown.

Esta marca de cerveza mexicana no solo ocupa los paladares de consumidores alrededor del mundo, sino también en el mercado de marcas globales, donde ha sido reconocida junto a gigantes como Chimay Red, Guinness Draught y Duvel en "Taste Atlas".

Fuente: Food News Latam; 06/06/24 .

EL NUEVO LANZAMIENTO OFRECE NOTAS DISTINTIVAS DE JUGO DE PEPINO EN SALMUERA, VINAGRE Y ENELDO

En su más reciente innovación, Heinz lanzó una nueva versión de su clásico ketchup o salsa catsup con un toque especial ¡sabor a pepinillo!.

Al ketchup, espeso y rico, se le ha añadido condimento de pepinillos, prometiendo agregar un toque audaz y picante a las comidas favoritas.

El Heinz Tomato Ketchup with Pickle Seasoning, disponible en el mercado estadounidense, presenta notas distintivas de jugo de pepino en salmuera, vinagre y eneldo, lo que le confiere un sabor fresco y vibrante.

La combinación del vinagre brillante y la frescura del jugo de pepino licuado complementa el dulzor característico catsup, convirtiéndolo en una opción versátil.

Fuente: Portal The Food Tech; 06/06/24.

¡ORGULLO NACIONAL! RESTAURANTE PERUANO ENTRE LOS CINCO MEJORES DEL MUNDO

El restaurante peruano Maido, de Mitsuharu Tsumura, ha sido reconocido como uno de los cinco mejores del mundo, según la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants.

En una ceremonia celebrada el 5 de junio, Maido se destacó entre los establecimientos culinarios más renombrados a nivel internacional, reafirmando la excelencia de la gastronomía peruana.

Maido, conocido por su innovadora propuesta de cocina nikkei que fusiona técnicas y sabores japoneses con ingredientes peruanos, ha logrado posicionarse en el quinto lugar de la lista, un ascenso significativo que refleja el talento y dedicación del chef Mitsuharu Tsumura y su equipo.

De esta manera, Mitsuharu Tsumura, también se llevó el premio ‘Estrella Damm Chefs’s Choice Award 2024’ como un reconocimiento a su trayectoria, trofeo que se entrega por el voto de los chefs.

Fuente: Agencia Andina; 06(06/24.

Plataforma de innovaciones para el Canal Horeca y Retail

TEQUILA CON SABOR A FRESA Y PICANTE, LA NUEVA PROPUESTA DE JOSÉ CUERVO

Jose Cuervo Especial Fresa Picosa es un tequila que fusiona el sabor de dos ingredientes típicos mexicanos: el sabor del Tequila José Cuervo Especial Blanco como base, con el de una fresa picosa.

La bebida es suave, con un color traslúcido,con destellos plata, de baja graduación alcohólica (19º) que se puede beber solo o acompañado.

“Ideal para disfrutar en casa con amigos, un buen tardeo, un inesperado afterwork #Yloquesurja”, sugiere el fabricante de tequila en su sitio de internet.

Fuente: Portal The Foodtech; 05/06/24.

PURATOS DE CHILE LANZA TEGRAL BROWNIE DARK

La empresa Puratos, experta conocedora de las virtudes del mejor cacao y de la tradición del chocolate belga, lanzó en Chile una novedad que deleitará a los paladares más golosos. Se trata de Tegral Brownie Dark, un producto que sintoniza con las tendencias actuales en repostería.

Es una mezcla en polvo completa para la elaboración de brownies de apariencia más oscura que los normales. Contiene mayor porcentaje de cacao y garantiza una buena conservación de su frescura, sabor y aroma. La propuesta destaca también por su practicidad, ya que sólo se le agrega huevo y agua.

Fuente: Food News Latam; 04/06/24.

CONOCE EL CALDO DE POLLO CERO SAL, UNA NUTRITIVA INNOVACIÓN DE KNORR

Llega al mercado mexicano una saludable propuesta, se trata del caldo de pollo cero sal de Knorr. El producto que tiene la mezcla perfecta de ingredientes como: carne de pollo, ajo, cebolla, nuez moscada, pimienta blanca y perejil

Los cuales contribuyen a resaltar aún más el sabor casero que caracteriza a la marca, para que sus consumidores reinventen sus platos y tengan una buena experiencia. Ya que, gracias al proceso de deshidratado, no contiene colorantes, aromas, sabores artificiales ni conservadores.

Fuente: Portal Goula; 23/05/24.

HELADOS ARTIKA PRESENTA ARTICHESEE

Helados Artika hace "revolución" en el mercado lanzando una extensión de marca fuera de la categoría helados (y probablemente aprovechando los problemas de Pepsico con sus marcas conocidas en el mercado peruano) y acaba de lanzar su versión de Cheetos denominada #ArtiChesee en 2 versiones, original con sabor a queso y sabor a queso picante.

La extensión de marca es parte de la estrategia de diversificación, en la cual una empresa utiliza una marca consolidada en el mercado para introducir un nuevo producto en una categoría diferente.

Fuente: Helados Artika; 05/06/24.

LLEGA AL MERCADO LA LÍNEA DE NESCAFÉ DE SABORES

Nescafé lanza una innovadora línea de cafés de sabores, la cual ya está disponible en supermercados como Bodega Aurrerá. Este lanzamiento está capturado la atención de los consumidores.

Los sabores de esta gama son: Vainilla, Chocolate y Avellana

En un mercado cada vez más competitivo y dinámico, la innovación se convierte en el motor que impulsa el éxito de las marcas. La capacidad de las marcas para ofrecer ideas creativas y soluciones innovadoras no solo es deseable, sino crucial para conquistar a los consumidores y mantenerse relevante en un panorama en constante cambio.

Fuente: Portal América Retails & Malls; 21/05/24.

Hyatt abrirá 30 nuevos hoteles en Latinoamérica

en los próximos tres años

LA MARCA EXPLICÓ QUE TIENE EL OBJETIVO DE CRECER EN LA REGIÓN, ENTRANDO EN NUEVOS “Y PRÓSPEROS” MERCADOS.

La hotelera quiere fortalecer el negocio en mercados emergentes.

Hyatt Hotels Corporation abrirá 30 nuevos hoteles en Latinoamérica para 2027, dentro de su compromiso por fortalecer su presencia en destinos emergentes.

“El crecimiento de Hyatt y sus marcas en América Latina y el Caribe se debe a un robusto crecimiento del turismo en todos los segmentos de clientes”, ha destacado el vicepresidente senior de Desarrollo para América Latina y el Caribe en Hyatt, Camilo Bolaños, en una nota de prensa en la que ha explicado que tienen el objetivo de crecer en la región, entrando en nuevos “y prósperos” mercados.

Dentro de las aperturas previstas están el Secrets Playa Esmeralda Punta Cana y el Dreams Playa Esmeralda Punta Can para 2024, y los hoteles Secrets Baby Beach Aruba, Secrets St. Lucia Resort & Spa y Breathless Puerto Vallarta Resort & Sp para 2025.

Nuevos hoteles en España en 2024

Durante 2023 y principios de 2024, la cartera de Hyatt Inclusive Collection, la “mayor cartera de resorts de lujo todo incluido del mundo”, como señalan desde la compañía, ya ha incorporado ocho nuevos destinos.

Durante 2023 y principios de 2024, la cartera de Hyatt Inclusive Collection, la “mayor cartera de resorts de lujo todo incluido del mundo”, como señalan desde la compañía, ya ha incorporado ocho nuevos destinos. Entre estas aperturas destacan el Dreams Estrella del Mar Mazatlán Golf & Spa Resort (México), Sunscape Coco Punta Cana (República Dominicana) y Sunscape Dominicus La Romana (República Dominicana).

A estos tres destinos también se suman Impression Moxché by Secrets e Impression Isla Mujeres by Secrets, Secrets Playa Blanca Costa Mujeres y Hyatt Vivid Grand Island, el primer resort de la nueva marca Hyatt Vivid, todos en México, así como Secrets Tides Punta Cana en República Dominicana.

La cadena hotelera prevé abrir dos hoteles en España a finales de este año, que estarán ubicados en Tenerife y Mallorca. Con AluaSoul Costa Adeje y Palace de Muro, adscrito a la marca Destination by Hyatt, Hyatt prevé reforzar su presencia en el segmento 'lifestyle' en la región. Con estos dos nuevos hoteles en España, ambos propiedad de Stoneweg, que están siendo reacondicionados y que suman 410 habitaciones, la cadena da continuidad en 2024 al año récord para su crecimiento en la región en 2023.

La compañía cuenta actualmente con una cartera de proyectos de 127.000 habitaciones en mercados como España, Reino Unido, Italia, Portugal y Grecia: la mayor de su historia, que equivale a casi el 40% del número de habitaciones con las que cuenta en la actualidad. En EMEA, la región que integran Europa, África y Oriente Medio, Hyatt cuenta con una cartera de proyectos que abarca 70 hoteles y marcas de sus distintas colecciones.

Referencia: Diario Portal La Nación; 20/05/24.

Indecopi: Miraflores podrá exigir detector de armas en restaurantes que vendan licor

LA MEDIDA TAMBIÉN SE APLICARÁ PARA PEÑAS, DISCOTECAS, BARES, KARAOKES Y SALONES DE BAILE. LA COMUNA IMPONDRÁ MULTAS A LOS ESTABLECIMIENTOS QUE NO RESPETEN LA NORMA.

La Municipalidad de Miraflores podrá exigir el uso de detector de armas en restaurantes con venta de licor, peñas, discotecas, bares, karaokes y salones de baile. Así se determinó luego de un fallo favorable de la Comisión de Eliminación de Barreras Burocráticas del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (Indecopi).

También se solicitará que estos negocios coloquen carteles o anuncios que prohíban a los clientes y visitantes entrar con armamento, explosivos y/ objetos punzocortantes.

La medida también incluye sanciones para los establecimientos que no cumplan con la disposición. Por ejemplo, se impondrá una multa del 50% de una UIT (Unidad Impositiva Tributaria), que equivale a S/ 2.475, a uno de los lugares anteriormente señalados que permitan el ingreso de personas que porten armas.

Una excepción a la norma son los individuos que están obligados a llevar estos artefactos, ya sea por su profesión o por otro tipo de actividades que deberán ser informadas antes de acceder. Ellos no podrán consumir bebidas alcohólicas una vez adentro.

No contar con el detector de armas equivaldrá a una multa de una UIT (S/4,950), mientras que no colocar el

cartel de prohibición obliga a pagar también el 50% de la unidad impositiva.

Proyecto 67 seguirá paralizado

Por otro lado, el Indecopi también dejó sin efecto la medida cautelar en contra de la comuna que pedía la continuación del Proyecto 67 S. A. C.

De acuerdo con la comuna, la resolución precisa que se tomó esta decisión bajo el argumento de que la empresa a cargo de la construcción no presentó la documentación necesaria para sustentar los indicios razonables “de que en el transcurso del tiempo entre la interposición de la denuncia y la resolución que ponga fin al procedimiento, en primera o segunda instancia, cause un daño potencial irreparable”.

Iniciará construcción de teleférico

Próximamente en el distrito de Miraflores, se iniciará la construcción de un novedoso sistema de teleférico llamado ‘Vaivén Miraflores’. Este proyecto, valorado en unos 10 millones de dólares, tiene como principal objetivo no solo impulsar el turismo local, sino también ofrecer una alternativa eficaz de transporte para aquellos que transitan por la Costa Verde.

También se solicitará que estos negocios coloquen carteles o anuncios que prohíban a los clientes y visitantes entrar con armamento, explosivos y/ objetos punzocortantes.

Carlos Canales anunció esta medida ante los diversos asaltos que se reportaron en Miraflores.

y Tendencias

Restaurante peruano Manko aterriza en Arabia Saudita con Al-Nahla Hospitality

EL NEGOCIO GASTRONÓMICO DE COMIDA PERUANA MANKO, QUE TUVO SU PRIMERA SUCURSAL EN PARÍS, ABRIÓ SU LOCAL EN ARABIA SAUDITA DE LA MANO DE AL-NAHLA HOSPITALITY COMPANY.

Manko lleva la comida peruana a la ciudad de Jeddah.

El restaurante Manko ofrece comida peruana con influencias de la cocina china, japonesa, europea y africana en un ambiente que refleja la cultura de Perú, reportó Arab News.

El restaurante peruano Manko, que tuvo su primer local en París, ingresó al mercado de Arabia Saudita, específicamente, a la calle Tahlia de la ciudad Jeddah. La entrada de esta marca gastronómica de lujo se concretó con Al-Nahla Hospitality Company, que considera que el sector de alimentos y bebidas representa un pilar clave de la economía, desempeñando un papel relevante en la satisfacción de las necesidades de la comunidad y mejora del bienestar.

“Nuestra inversión en el sector de alimentos y bebidas representa una importante oportunidad para el crecimiento económico, la creación de empleo y la sostenibilidad ambiental.

Este sector es uno de los sectores económicos más grandes del Reino y abarca una amplia gama de negocios y proyectos, desde restaurantes y cafeterías hasta hoteles y centros turísticos”, comentó Yasser Sharbatly, presidente de Al-Nahla Hospitality Company.

Por su parte, Hassan Sharbatly, director ejecutivo de Al-Nahla Hospitality Company, señaló que la incorporación del restaurante peruano a su portafolio ayudará a brindar experiencias únicas a sus clientes, así como ofrecer a los huéspedes una experiencia gastronómica excepcional que combina calidad y excelencia.

Marca atraerá turistas

De acuerdo con los representantes de Al Nahla Hospitality Company, la inauguración de Manko redefinirá la experiencia culinaria en el mercado de Arabia Saudita. Además, apunta que la llegada de dicho concepto atraiga a los ciudadanos y turistas internacionales, y permita ofrecer una variedad de experiencias gastronómicas de todo el mundo.

El restaurante Manko ofrece comida peruana con influencias de la cocina china, japonesa, europea y africana en un ambiente que refleja la cultura de Perú, reportó Arab News. Además de Manko, hay una serie de restaurantes en Jeddah. En ese sentido, la gastronomía italiana llega a la zona con NOTO, mientras que la japonesa la trae Ricci San. También se sitúan en la ciudad las marcas Villa Fayrouz de Kuwait. Manko presenta interiores elegantes y atractivos que reflejan el espíritu de la cultura peruana, creando una experiencia gastronómica inolvidable.

Un destino ideal para los amantes de la comida premium, el menú del restaurante incluye una variedad de platos que combinan ingredientes frescos con especias únicas, permitiendo a los huéspedes descubrir la diversidad de la cocina peruana.

Referencia: Diario Gestión; 09/06/24.

Restaurante del chef peruano

Renzo Garibaldi ingresó a la prestigiosa

Guía Michelin en Brasil

LA GASTRONOMÍA PERUANA SIGUE CONQUISTANDO LOS PALADARES EN EL MUNDO. EL RESTAURANTE OSSO, UBICADO EN SAO PAULO, LOGRÓ UN NUEVO RECONOCIMIENTO INTERNACIONAL.

La comida peruana continúa consagrándose como una delicia para los paladares en el mundo y esto quedó demostrado con un nuevo reconocimiento otorgado al chef Renzo Garibaldi, cuyo restaurant Osso, fue incluido en la Guía Michelin 2024 en Brasil.

En una ceremonia realizada el último lunes 20 de mayo, el local de comida del chef peruano, que tiene una sede en el exclusivo barrio de Itaim Bibi, en Sao Paulo (Brasil) desde el 2022, recibió un reconocimiento junto a otros 37 establecimientos. Todos se sumaron a la lista de 44 locales que mantuvieron su estatus de recomendado en el 2024.

A través de sus redes sociales, el restaurant Osso celebró esta distinción junto a sus seguidores.

con la opción de crianza en seco y diferentes tiempos de maduración que cubren una variedad de cortes diferentes. La carne de res es la estrella del espectáculo aquí, disponible como chuletón, filete mignon, picanha y costillas, junto con Wagyu, Vaca Velha y Angus puros añejados en seco especiales. Platos como el ceviche, la ensalada, el pescado a la brasa al Josper y el arroz de costela también forman parte de la carta de un espacio moderno y elegante con una extensa y magnífica carta de vinos”, se lee en la guía.

¿Quién es Renzo Garibaldi?

El restaurante

Osso del chef

Renzo Garibaldi ha sido elogiado por la prestigiosa guía de recomendación y califican como ‘Maestro Carnicero’ a nuestro compatriota.

“¡Con gran alegría celebramos nuestro debut en el prestigioso premio Michelin Guide! Osso São Paulo se une ahora a la lista de Restaurantes Selectos, un reconocimiento que celebra nuestro compromiso con la gastronomía! Este hito es el resultado del esfuerzo y la pasión de todo el equipo Osso São Paulo, y estamos profundamente agradecidos a todos los que nos apoyaron”, se lee en la publicación.

El restaurante Osso del chef Renzo Garibaldi ha sido elogiado por la prestigiosa guía de recomendación y califican como ‘Maestro Carnicero’ a nuestro compatriota, cuya comida es apreciada por los amantes de la carne.

“Su cocina se basa en carnes procedentes de productores sostenibles,

Renzo Garibaldi es un destacado chef y carnicero peruano, conocido por su restaurante Osso Carnicería y Salumería en Lima. Es el principal promotor del movimiento 'Slow Food', una era culinaria enfocada en la ecología y la sostenibilidad, pero sin dejar de lado la alta cocina. Nació en la ciudad de Lima el 9 de noviembre de 1982. Aunque desde pequeño era una amante de las parrillas, no fue en su viaje a San Francisco que se enamoró por completo de la cocina. Tras tres años de estudios en el extranjero, regresó al Perú para crear Osso, su restaurante especializado en carnes.

Este emprendimiento empezó como una mesa semi-secreta en la parte trasera de una carnicería y ha crecido significativamente debido a su popularidad, expandiéndose y atrayendo a chefs internacionales.

Referencia: Diario Perú 21; 21/05/24.

El restaurant de Renzo Garibaldi fue reconocida en la reciente ceremonia de la Guía Michelin.

INEI: actividad de restaurantes aumentó 5.32% en marzo del 2024

MUESTRA UNA TENDENCIA POSITIVA DESDE DICIEMBRE DEL 2023.

La actividad de restaurantes creció 5.32% en marzo de este año, mostrando una tendencia ascendente desde diciembre 2023, debido a la evolución positiva de sus cuatro grandes componentes: actividades de restaurantes y servicio móvil de comidas, otras actividades de servicio de comidas, servicio de bebidas y suministro de comidas por encargo, informó hoy el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI).

Detalló que la actividad de restaurantes acumuló un incremento de 3.03% entre enero y marzo del presente año, en comparación con igual periodo del 2023.

El grupo de restaurantes se incrementó 2.71% solo en marzo del 2024, impulsado por las actividades de restaurantes, restaurantes turísticos, pollerías, comidas rápidas, café restaurantes, cevicherías, chifas, pizzerías, comida italiana y sandwicherías, en respuesta a promociones como la semana de Cyber Days, descuentos a suscriptores de medios de comunicación masiva, presentación de nuevos productos, apertura de franquicias y ampliación de la carta.

Semana Santa

La actividad se vio también favorecida por las celebraciones del Día de la Mujer y Semana Santa, así como la realización de eventos gastronómicos como la VII Edición Festival de la Vendimia Paracas 2024 y el evento Gastronomía Viva.

Otras actividades de servicio de comidas registraron una variación de 17.12%,

debido a la mayor actividad de concesionarios de alimentos por expansión de servicios a nivel nacional, apoyados en la renovación y captación de contratos con colegios, universidades, hospitales, clínicas, empresas industriales, mineras y entidades financieras.

Comidas para contratistas

Del mismo modo, el servicio de suministro de comidas para contratistas (servicios de alimentación a empresas de transporte) registró crecimiento por mayor frecuencia de viajes vinculada al turismo interno y externo, y al feriado de Semana Santa. El servicio de bebidas reportó un avance de 2.59%, por el dinamismo en los negocios de bar restaurantes, bares, discotecas y cafeterías, influenciados por la variedad de piqueos y nuevas combinaciones, realización de eventos o fiestas temáticas, nueva propuesta de tours a bares, así como la remodelación de ambientes, extensión de horarios, buen manejo publicitario y marketing.

Servicios de catering

En tanto, los suministros de comidas por encargo (catering) aumentaron 3.94%, por mayores contratos de servicios de preparación y distribución de alimentos para eventos nacionales e internacionales, corporativos, conferencias, aniversarios, matrimonios y baby showers, brindando servicios de coffee break, lunch time y brunch.

Referencia: Agencia Andina; 21/05/24.

El grupo de restaurantes se incrementó 2.71% solo en marzo del 2024, impulsado por las actividades de restaurantes, restaurantes turísticos, pollerías, comidas rápidas, café restaurantes, etc.

En general los negocios de comidas y bebidas, en sus diversas modalidades, aumentaron sus ventas en el tercer mes del año.

CÓMO EVITAR

EL DESPERDICIO ALIMENTARIO EN LOS RESTAURANTES

UN ESTABLECIMIENTO HOSTELERO TIRA A LA BASURA ALREDEDOR DE 2,5 KILOS DE COMIDA AL DÍA. FRENAR EL DESPERDICIO ALIMENTARIO IMPLICA CAMBIOS EN LA PLANIFICACIÓN, EL ALMACENAMIENTO, LA COCINA Y EL COMEDOR. INCORPORAR MÁS TAMAÑOS DE RACIONES, PERMITIR AL CLIENTE QUE SE LLEVE A CASA SUS SOBRAS O TENER ACUERDOS CON BANCOS DE ALIMENTOS SON ACCIONES PREVENTIVAS.

“El 72% de la composición de los residuos sólidos generados por los establecimientos gastronómicos corresponde a restos de alimentos. De estos, el 28% concierne a sobras de comida de los clientes”. Es uno de los datos que destaca el informe ‘Cocinando sin desperdicio’, impulsado por el Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible de Colombia (Minambiente) y varias instituciones gastronómicas y académicas del país como guía de buenas prácticas para la prevención y reducción de los desechos.

Según un estudio realizado por Unilever Food Solutions, más del 7 % de la comida en restaurantes acaba en la basura.

En el otro lado del océano Atlántico, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) asegura que “el 7% de la comida en restaurantes acaba en la basura”. Según sus datos, un establecimiento de restauración tipo tira unos 2,5 kilos al día.

El informe ‘Cocinando sin desperdicio’ identifica cinco factores de éxito para evitar el desperdicio en la hostelería: estrategia, liderazgo, procesos, innovación y comunicación. Y tres grandes áreas de optimización:

Gestión y planificación. Los restaurantes deben tener en cuenta la cantidad de alimentos necesarios, si hay algunos con poca salida o una variación en la demanda dependiendo de la época del año, son susceptibles de ser eliminados de la carta.

Obtención de las materias primas y almacenamiento. En este capítulo están incluidos la lista de la compra, el inventario, la gestión de la conservación y la cadena de frío, los proveedores y la rotación, bajo la máxima de que lo primero que entra a la despensa es

Los restaurantes deben tener en cuenta la cantidad de alimentos necesarios, si hay algunos con poca salida o una variación en la demanda dependiendo de la época del año, son susceptibles de ser eliminados de la carta.

lo primero que sale. En la cocina hay que decidir las recetas y el tamaño de las raciones; y en el comedor hay que realizar una buena comunicación con los clientes para lograr que no vuelva nada en los platos.

Gestión de los residuos sólidos. Separación y clasificación de los desechos, economía circular, acuerdos con bancos de alimentos para donar menús preparados y no servidos.

“Hemos de poner el foco aguas arriba del cliente, antes de que la comida entre en contacto con él”, concreta Gallego. Existen medidas preventivas útiles, como dar a elegir entre distintos tamaños de presentación –tapa o pincho, ración, ración para compartir, media ración–, en función del apetito; permitir al comensal decidir qué guarnición prefiere, si unas patatas o una ensalada, o dejarle pedir medio menú, si no tiene hambre para más.

Porque, una vez que las viandas llegan a su plato, la seguridad prima sobre el desperdicio alimentario, lo que quiere decir que esa comida ya no podrá volver a ser reutilizada para consumo humano, aunque nadie haya llegado a tocarla. ¿Qué hacer? “Medidas más paliativas”, responde Gallego. Como favorecer que el cliente se lleve lo que no alcanzó a comer, sugiere el informe de Minambiente. Actualmente, mu-

Actualidad y Tendencias

chos restaurantes ofrecen esa posibilidad, antes incluso de que la reclame el consumidor, corresponsabilizándolo así en la lucha contra el desperdicio alimentario.

El Celler de Can roca contra el desperdicio alimentario

Hay restaurantes que aplican otras medidas que van más allá de que el cliente se lleve la comida que ha sobrado. El compromiso con la sostenibilidad y la responsabilidad social llevó a El Celler de Can Roca a poner en marcha ‘la segunda receta’. “Esencialmente es una receta que recoge todos los ingredientes que no utilizamos en la receta principal en El Celler para darle otra salida, bien en el mismo restaurante en otras elaboraciones, bien son recetas que pueden ser útiles en otros restaurantes de la casa como Can Roca o el Normal e, incluso, para la comida del personal”, afirma el chef Joan Roca.

Con esta iniciativa contra el desprecio alimentario, los hermanos Roca se aseguran de “utilizar todas las partes de un mismo producto y de todos los productos que llegan y, a la vez, incorporar en las recetas todos los elementos de un ingrediente”. Por ejemplo, en la actualidad su menú cuenta con un plato de alcachofa donde utilizan todas sus partes, incluso con el tajo y las hojas hacen un vermut para maridarlo.

“La segunda receta responde a: ¿qué hacer con eso que no necesitamos de un producto? La idea es ver si podemos utilizar todas las partes de un producto, y si no es posible, creamos esta segunda receta, con el objetivo de no desperdiciar nada”, destaca. Joan Roca considera que desde el sector de la restauración “hay una creciente concienciación sobre la importancia de luchar contra el desperdicio, pero aún queda mucho por hacer”.

En opinión del chef, el problema del desperdicio de alimentos sigue siendo significativo en la industria alimentaria en general. “Se necesita una mayor educación, colaboración y compromiso por parte de todos los actores del sector para abordar este desafío de manera efectiva”, señala.

Cocina de aprovechamiento

Las buenas prácticas son sencillas y de bajo costo, pero requieren modificar procesos, y un comportamiento distinto de los gestores. Es a este cambio

de enfoque, de mirada, al que apela La nevera medio llena: una serie de videos cortos de BBVA y El Celler de Can Roca para fomentar una cocina de aprovechamiento.

En ellos, el chef Jordi Roca y sus sobrinos Marc y Martí Roca abren una nevera medio vacía: cuatro huevos en uno de los capítulos, restos de pollo en otro, unos nachos sobrantes de una fiesta mexicana en un tercero… Marc y Martí proponen comer fuera o pedir la comida a un restaurante, a lo que el chef responde que en realidad la nevera está medio llena, y que con esos cuatro huevos y un poco de imaginación se puede hacer una tortilla de ganchitos; igual que con las sobras del pollo salen unos sándwiches; y una pizza muy rica con los nachos.

Referencia: Portal

29/05/24.

Los desperdicios de un restaurante no solo representan una pérdida de dinero en los alimentos comprados y que han caducado, sino que también incluyen el coste del trabajador que los ha cocinado y la energía desaprovechada en su conservación y elaboración.

Burger King inaugura su primer restaurante dedicado a las familias

BURGER KING ESPAÑA ABRE EN VIGO SU PRIMER RESTAURANTE DEL MUNDO DISEÑADO ESPECÍFICAMENTE PARA FAMILIAS, COMBINANDO TRADICIÓN Y TECNOLOGÍA EN UN ESPACIO INNOVADOR.

El nuevo espacio Family Experience ofrece entretenimiento digital y analógico a toda la familia.

Esta iniciativa pionera se inspira en los recuerdos de la infancia, con los juegos y el tiempo de calidad en familia como ejes centrales. La ciudad gallega, conocida por su carácter acogedor y familiar, ha sido la elegida para esta importante apertura.

Ubicado en la avenida Gran Vía, número 101, este nuevo restaurante ofrece instalaciones para todos los miembros de la familia. Las actividades incluyen dinámicas y juegos de acción tanto analógicos como digitales, con pantallas, mesas y bandejas interactivas, que buscan convertir la experiencia culinaria en una aventura lúdica y sensorial. El evento de apertura contó con la presencia del alcalde de Vigo, Abel Caballero; la concejala delegada de Igualdad y Comercio, Ana Laura Iglesias; Inés Arnal, directora de Marketing de Burger King en España; y Josué Lucas, responsable territorial de la compañía.

nosotros y hoy estamos orgullosos de que Vigo sea pionera, no solo en España, sino también a nivel mundial. Invitamos a las familias a romper la rutina de la vida cotidiana y a divertirse en nuestro nuevo e innovador restaurante. ¡Queremos que dejen atrás el estrés mientras disfrutan de comidas deliciosas, juegan en las distintas áreas activas y creativas y, lo más importante, se divierten juntos!”.

Burger King ofrece una nueva y divertida forma de compartir en familia

Burger King eleva su experiencia gastronómica con un nuevo concepto de restaurante que hace que los clientes se sientan como en casa. Los nuevos espacios disponen de cuatro componentes clave diseñados para fomentar el juego activo e independiente y fortalecer el tiempo compartido entre la familia con actividades creativas:

Burger King eleva su experiencia gastronómica con un nuevo concepto de restaurante que hace que los clientes se sientan como en casa.

Durante el evento, Inés Arnal, ha comentado: «Llegamos a Galicia hace ya más de 20 años y a día de hoy contamos con 15 restaurantes en Pontevedra, siete de los cuales se ubican en Vigo, generando así más de 200 puestos de empleo. Nos sentimos especialmente emocionados de este nuevo local, que refleja nuestro compromiso de crear experiencias únicas para nuestros clientes«.

Sabrina Ferretti, vicepresidenta de Brand Marketing de Burger King, ha destacado: “La nueva Family Experience es, sin duda, un gran hito para

- Mesas de juego interactivas: Con dinámicas únicas para que las familias se diviertan mientras esperan sus pedidos.

- Cena inmersiva: Fondos personalizables con diferentes personajes de dibujos para teletransportarse a otro mundo.

- Play Kingdom: Un divertido parque infantil donde los más pequeños pueden dar rienda suelta a su imaginación.

- Maker Lab: Una estación de trabajo creativo para dibujar, decorar y usar espejos mágicos.

Aprueban propuesta a favor

de promoción de lago Chinchaycocha y corredor turístico en Piura

DE IGUAL FORMA, LA COMISIÓN APROBÓ TRES DICTÁMENES DE INTERÉS NACIONAL Y NECESIDAD PÚBLICA PARA FOMENTAR EL TURISMO EN LOS DEPARTAMENTOS DE PUNO Y CAJAMARCA.

La Comisión de Comercio Exterior y Turismo aprobó, por unanimidad, el dictamen de allanamiento recaído en la autógrafa de ley que propone declarar de preferente interés nacional la promoción del destino turístico lago Chinchaycocha, en Junín, así́ como el corredor turístico La Costanera, en Piura.

La propuesta tiene como finalidad desarrollar e impulsar la actividad turística.

Refiere que el corredor turístico “La Costanera” comprende los distritos de Paita, Colán, Amotape y Vichayal de la provincia de Paita, y los distritos de La Brea, Pariñas, Lobitos, El Alto, Los Órganos y Máncora de la provincia de Talara del departamento de Piura.

Otros dictámenes

Uno de ellos es el Proyecto de Ley 4664/2022 que declara de interés nacional y necesidad pública la creación y promoción de la semana internacional del turismo en el departamento de Puno.

La propuesta busca el crecimiento de los niveles socioeconómicos, de los índices estadísticos de turistas, así como fortalecer el sector turismo, generar fuentes de trabajo e incentivar y mejorar el flujo turístico, en el marco de la semana turística a realizarse de 2 al 9 de febrero, de cada año.

También aprobó el dictamen recaído en el Proyecto de Ley 7042//2023 que, con texto sustitutorio, propone declarar de necesidad pública e interés nacional la creación e implementación de la ruta turística de la provincia de Celendín, en el departamento de Cajamarca.

Comprende declarar de necesidad pública e interés nacional la creación e implementación de la ruta turística de la provincia de Celendín que comprende los siguientes recursos turísticos: Valle de Llanguat, Cascada La Novia Celendina, Las Chullpas de la Chocta/Chota, Soldados de Alto Huangashanga “Bosque Megalítico”, Cataratas El Cornelio, Las Cavernas de Muyoc, Cascada de Langascocha, Restos Arqueológicos de Cueñas Punta, Complejo Arqueológico La Lechuga.

Seguidamente, aprobó por unanimidad el dictamen recaído en el Proyecto de Ley 6344/2022 y 6873/2023 que declara de interés nacional la conservación, protección, investigación, promoción, mejoramiento y puesta en valor de las chullpas de Colo-Colo, en el distrito de Patambuco, provincia de Sandia en Puno.

Además, del parque natural de Pucallpa, ubicado en el departamento de Ucayali y del bosque de piedras «La ciudad encantada de Chillihua», en el distrito de Conduriri, provincia de El Collao – Puno.

Sustentación

Previamente, el presidente de la Comisión de Comercio Exterior y Turismo sustentó el Proyecto de Ley 7594/2023 que declara de necesidad pública e interés nacional la creación, implementación y promoción de la “Ruta Turística del Tejido en Qallwa”, en la provincia San Miguel, departamento de Cajamarca.

Referencia: Portal Comunicaciones Congreso; 05/06/24.

La propuesta busca el crecimiento de los niveles socioeconómicos, de los índices estadísticos de turistas, así como fortalecer el sector turismo, generar fuentes de trabajo e incentivar y mejorar el flujo turístico.

La propuesta en mención plantea, además, la creación, promoción y desarrollo del Corredor turístico La Costanera en los distritos de Paita, Colán, Amotape y Vichayal de la provincia de Paita y en los distritos de La Brea, Pariñas, Lobitos, El Alto, Los Órganos y Máncora en la provincia de Talara del departamento de Piura.

Un hotel perfecto para desconectar al norte de Portugal entre las ruinas de un antiguo molino de Piedra Romano

Tinhela610 cuenta además con unas vistas impresionantes, una plataforma de movimiento al aire libre, senderos serpenteantes, piscinas naturales en el lecho del río y rincones elevados de meditación tanto al exterior como a cubierto.

Tinhela610

es

un atípico

alojamiento (y casi secreto) pensado para desconectar de la ciudad, pero conectando con la naturaleza exuberante que lo rodea.

Tinhela610 no es el típico hotel, ni la típica casa al norte de Portugal. Sus propios dueños lo definen como un refugio clandestino para audaces, un espacio para encontrar algo diferente a lo que estamos acostumbrados. No les falta razón, en primer lugar, porque su propio proyecto arquitectónico está fuera de lo común: los edificios se sitúan dentro de las antiguas ruinas de piedra de una aldea de molinos de piedra de la época romana. En segundo lugar, porque aquí solo entran 14 huéspedes y todo está libre de contaminación urbana, ya sea lumínica, acústica, atmosférica o hídrica.

Según explican desde el propio alojamiento, este se sitúa en la agreste región de Tras os-Montes, al norte de Portugal, y fue una genuina creación de sus fundadores, Holly Niemela y Édouard Payen, que llevaban ocho años organizando el proyecto. El alojamiento se compone de dos edificios de molino de piedra renovados por el arquitecto Luis Rebelo de Andrade, ocho cabañas de madera que se elevan sobre los antiguos muros de piedra, una casa de baños de inspiración japonesa, una sauna finlandesa de leña y un comedor.

“Este paisaje rural ha permanecido intacto durante años y se pueden recorrer los antiguos caminos trazados por generaciones de pastores y sus rebaños”, resaltan.

Tinhela610 cuenta además con unas vistas impresionantes, una plataforma de movimiento al aire libre, senderos serpenteantes, piscinas naturales en el lecho del río y rincones elevados de meditación tanto al exterior como a cubierto. Espacios y actividades dedicadas al slow-living en donde cada experiencia es casi un ritual: respirar, bañarse, comer, hacer ejercicio, comer, dormir, etc.

Mucho más que cabañas

Sobre dos molinos de piedra rehabilitados se alzan ocho cabañas de madera que, por su diseño vanguardista y sus servicios de primera, más bien parecen un hotel boutique, pero no uno al más puro estilo hedonista, sino uno en el que mejorar el bienestar físico, emocional y mental.

Porque Tinhela610 es un destino único para 14 personas en el que contemplar la naturaleza, meditar al aire libre en las plataformas, hacer yoga en una tienda de glamping cuando el clima no acompaña, caminar por el bosque, nadar en las piscinas naturales del río o limpiar cuerpo y alma en los baños de inspiración japonesa o en la sauna finlandesa de leña.

Todas las experiencias sensoriales inmersivas han sido diseñadas por Holly y Édouard de manera que cada uno de los huéspedes –audaces buscadores de los extraordinario– puedan entregarse a ese tipo de prácticas que traspasan los límites y desafían las convenciones. Todo en un entorno natural cargado de misterio y libre de toda contaminación urbana, ya sea lumínica, acústica, atmosférica o acuática.

Retiros

Tinhela610 ofrece retiros guiados por profesores internacionales experimentados que van de los tres a los siete días y se desarrollan en torno a temáticas diferentes: La aventura de envejecer bien, Tranquilidad, RESET: El retiro de ayuno, son solo algunos. Jornadas que incluyen unas cinco horas de instrucción, dejando tiempo libre para la exploración personal, la relajación y el disfrute del entorno agreste.

La alimentación también es una parte muy importante de los programas, con platos deliciosos y equilibrados en los que se priorizan los productos orgánicos y locales. Cada retiro cuenta con un plan de comidas específico materializado por un chef profesional y en los dedicados a la desintoxicación o el ayuno se utilizan productos de ProLon, una tecnología de nutrición de precisión clínicamente probada.

Referencia: Portal Elle Decor; 04/06/24.

8 TENDENCIAS PARA ATRAER Y COMPROMETER AL

PERSONAL DE LOS HOTELES

CON LOS CAMBIOS SOCIALES Y LOS PROCESOS DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA CADA VEZ MÁS RÁPIDOS DE LOS ÚLTIMOS AÑOS, HAN LLEGADO

TAMBIÉN CAMBIOS SIGNIFICATIVOS EN LOS SERVICIOS DE HOTELERÍA.

En este sector, los hoteles deben renovarse e innovar constantemente para estar a la altura de la competencia y las eventualidades que les puedan poner en crisis; ya han pasado por algunas señales de advertencia tras la pandemia, el crecimiento de aplicaciones móviles de alojamiento y tendencias nuevas en el mercado.

Los robots meseros ya están presentes en la hotelería asiática y europea, y no tardarán en llegar a otros sitios del mundo.

Pareciera ser que los clientes últimamente buscan mayor higiene, menos contacto con los aparatos que antes eran tocados por extraños (como la búsqueda del pago contactless con el móvil inteligente), evitar la “cansada” interacción humana cuando están de vacaciones, agilidad en los viajes de negocios y experiencias nuevas como los hoteles temáticos.

Las empresas hoteleras más exitosas están en constante evolución, pero si va a lograrlo, debe mantenerse al día con las últimas tendencias hoteleras. Esto incluye esfuerzos de marketing y procesos de hospitalidad para adoptar la última tecnología y responder a eventos globales.

Con el marketing, mantenerse al día con las últimas tendencias le dará la mejor oportunidad posible de llegar a su público objetivo y transmitir lo que desea transmitir. Mientras tanto, adoptar nuevas tecnologías puede ayudar a que un negocio sea más efi-

ciente, mientras que en otros casos, puede mejorar la experiencia general del cliente.

Por otro lado, no mantenerse al día con las últimas tendencias hoteleras puede tener graves consecuencias negativas, como proporcionar a las empresas rivales una clara ventaja competitiva sobre usted. Peor aún, puede hacer que su negocio no brinde el tipo de experiencia que los clientes podrían haber esperado.

La actividad turística y hotelera sigue al alza en nuestro país. Según las últimas previsiones ofrecidas por las grandes empresas del sector, se calcula que de aquí a 2025 se abrirán en España 260 hoteles.

Las empresas de hotelería que dediquen tiempo a sus esfuerzos de marketing utilizando lo último en tecnología cosecharán importantes beneficios en 2024.

Las empresas de hotelería que dediquen tiempo a sus esfuerzos de marketing utilizando lo último en tecnología cosecharán importantes beneficios en 2024. Desde aprovechar el GA4 hasta dominar la IA, hay un montón de interesantes oportunidades de optimización para que los hoteleros lleven sus esfuerzos de marketing al siguiente nivel.

Pero ¿contamos con el personal necesario para ello? La altísima rotación y la desafección actual para trabajar en la industria pueden paliarse con distintas técnicas que ya cada vez más hoteles están poniendo en marcha.

Acciones para atraer, comprometer y fidelizar el talento en un hotel

1. Adiós al intercambio de horas por dinero: cada vez es más necesario transmitir un sentido del propósito, y hacer entender al equipo que su trabajo genera un impacto en la sociedad. Este sentido del propósito tiene que ser transversal, y no solo limitarse al departamento de RRHH.

2. Transparencia: la transparencia es fundamental para generar confianza. ¿Hay que compartir toda la información con todo el mundo? No. Pero, cualquier persona responsable, un equipo debe responder las

preguntas de las personas a las que dirige. Y no solo eso, también tiene que informarles de forma proactiva. Eso genera un ambiente de confianza, y la confianza es la base en una relación laboral.

3. Beneficios que ya se deben dar por sentados: la deslocalización, la flexibilidad horaria, el día de cumpleaños libre, y otros tantos beneficios ya se ofrecen en muchísimos hoteles. Así como el wifi antes se ofrecía como un servicio premium, y ahora es tan básico como el agua caliente; también estos beneficios han dejado de ser excepcionales, y ahora la mayoría de los empleados los dan por garantizados. Por lo que ofrecerlos, no ayudará a competir por el talento.

4. Beneficios adaptados a cada persona: los planes de desarrollo individualizados, u ofrecer beneficios o ayudas en función de las necesidades específicas, si son una ventaja competitiva. Por ejemplo: a una persona sin hijos posiblemente no le interesa un plan de becas escolares, como sí le puede interesar a un empleado con familia. La clave es preguntar constantemente qué desea el empleado, e ir adaptando los beneficios.

5. Adelantarse a la normativa: en muchas ocasiones las empresas aplican cambios de forma reactiva a los cambios de normativa. ¿Por qué no adelantarse a la ley y, por ejemplo, ofrecer una semana laboral de 4 días? Esto claramente supondría una ventaja competitiva en cuanto a captación del talento con el resto de las empresas, tanto hoteleras como de otros sectores.

6. Automatización de tareas para una operativa más eficiente: las tareas más rutinarias u otras que conlleven mucho tiempo pueden dejarse en mano de la tecnología que ya existe para ello. De esta forma, las personas podrán dedicarse a tareas de más valor, como la interacción con los huéspedes.

7. Datos para tomar decisiones: tomar decisiones en función de la data recopilada no es incompatible con poner las personas en el centro. De hecho, contar con herramientas que intercambien datos y los presenten de una forma clara permitirá tomar mejores decisiones

Con el marketing, mantenerse al día con las últimas tendencias le dará la mejor oportunidad posible de llegar a su público objetivo y transmitir lo que desea transmitir.

a los responsables, y justificarlas de forma transparente.

8. Trabajar el offboarding: tan importante como el onboarding lo es también el offboarding. Si la salida de un empleado de la empresa es buena, esta persona se quedará con un buen sabor de boca y hablará bien de nosotros a sus conocidos. Además, generará una mayor confianza al resto del equipo que se queda.

En cuanto a destinos turísticos vacacionales, es cada vez más común encontrar hoteles y habitaciones que ofrecen una experiencia más natural.

Referencia: Portal Technohotel; 22/05/24.

Hoteles Accor de las Américas promueven iniciativas sostenibles

EN EL DÍA MUNDIAL DEL MEDIO AMBIENTE, QUE SE CELEBRA EL 5 DE JUNIO, ACCOR, LÍDER MUNDIAL EN HOTELERÍA Y REFERENCIA EN SOSTENIBILIDAD, REAFIRMA SU COMPROMISO CON EL MEDIO AMBIENTE Y LA RESPONSABILIDAD SOCIAL A TRAVÉS DE DIVERSAS INICIATIVAS E INNOVACIONES TECNOLÓGICAS.

En varios de los hoteles de la cadena, hay dispensadores de agua y botellas reutilizables a disposición de los huéspedes y el personal, que promueven un enfoque responsable del consumo de agua y eliminan el uso de artículos de plástico de un solo uso en la experiencia de los huéspedes.

El sector de turismo se enfrenta a una serie de desafíos a la hora de adoptar prácticas más sostenibles, desde los costos hasta las cuestiones logísticas y culturales.

Los hoteles de la cadena en América contribuyen activamente a la reducción de las emisiones de carbono y promueven un turismo más verde y consciente.

El sector de turismo se enfrenta a una serie de desafíos a la hora de adoptar prácticas más sostenibles, desde los costos hasta las cuestiones logísticas y culturales. Sin embargo, Accor se destaca por su capacidad para superar estos retos, empleando estrategias de colaboración para superar estas barreras e integrar la sostenibilidad en todas las etapas de las operaciones, desde la reserva hasta la salida, garantizando una experiencia de alojamiento respetuosa con el medio ambiente.

Conozca algunas de las iniciativas de los hoteles Accor en América:

Reducción de las emisiones de carbono y gestión de residuos:

- El Novotel Itu Golf & Resort en Brasil utiliza un quemador de biomasa alimentado con madera procedente de fuentes sostenibles para calentar las piscinas y el agua, reduciendo el consumo de 60.369 kg de GLP en ocho meses, ahorrando R$624.383,61 reales y mitigando significativamente las emisiones de carbono.

- El Pullman Rosario en Argentina ha puesto en marcha un Punto Verde de reciclaje y separación de residuos, con el objetivo de reciclar 84.796kg

de residuos para 2024. Este compromiso va más allá de los materiales convencionales e incluye el reciclaje de residuos tecnológicos, como 38 kg de pilas y 200 litros de aceite para la producción de biodiésel.

- Como medida para reducir el desperdicio de alimentos, los hoteles de la cadena, como el Pullman Guarulhos, hacen donaciones a la ONG Comida Invisível, con el objetivo de reducir el desperdicio de alimentos en un 80%, seleccionando artículos de calidad para su venta en la plataforma Food to Save y donando el resto para ayudar a las personas en situación de vulnerabilidad.

El sector de alimentación y bebidas es la segunda fuente de emisiones de carbono. Para reducir este impacto, Accor fomenta la comida basada en plantas, y el 72% de los hoteles de América ofrecen opciones basadas en plantas, lo que reduce la huella de carbono y fomenta la sostenibilidad.

Conservación del agua y la energía

En más del 45% de los hoteles de la cadena se han instalado Estaciones de Tratamiento de Aguas Grises (PTAR), que permiten tratar y reutilizar las aguas grises para fines como el riego de jardines y las cisternas de los inodoros. Tras esta iniciativa, Novotel Itu reutilizó 4,4 millones de litros de aguas grises en 2023.

Referencia: Portal Technohotel; 22/05/24.

los hoteles a las nuevas demandas del turismo

LA RECONVERSIÓN DE HOTELES MUESTRA CÓMO LA PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA Y LA INNOVACIÓN PUEDEN DAR NUEVA VIDA A PROPIEDADES ABANDONADAS.

Para satisfacer las demandas de estos turistas, los hoteles deben transformarse y ofrecer experiencias únicas y auténticas.

El turismo de lujo está experimentando un auge sin precedentes a nivel global, impulsado por la creciente demanda de experiencias exclusivas y personalizadas.

Un estudio de la consultora Mordor Intelligence destaca esta tendencia en crecimiento, proyectando que el mercado de hoteles de lujo, valorado en 107,77 mil millones de dólares para el presente año y se expandirá hasta alcanzar los 157,59 mil millones de dólares para el 2029. Esto refleja no sólo una recuperación del sector, sino también un cambio en las preferencias de los consumidores, quienes buscan cada vez más el confort, la exclusividad y las experiencias inmersivas que solo se pueden tener en este tipo de resorts.

sideran para evaluar si un hotel es adecuado para una reconversión es su ubicación, es relevante que esté en un destino en el que se puedan crear experiencias diferenciales, que cuente con una cultura, paisajes y gastronomía atractiva.

Además, es necesario que el destino cuente con buena conexión aérea y que su infraestructura tenga potencial de diseño. En algunos casos solo se necesitan renovaciones y mejoras cosméticas, y en otros hay que comenzar con un nuevo desarrollo, pero de cualquier manera la carga financiera es menor a la que se requiere en la construcción de nuevas instalaciones, y esto influye notablemente en el crecimiento y rentabilidad sostenida de los proyectos.

La reconversión de hoteles muestra cómo la planificación estratégica y la innovación pueden dar nueva vida a propiedades abandonadas.

Una de las estrategias que se utiliza en el sector turístico con la que se ha logrado mayor presencia de resorts de lujo en diferentes destinos latinoamericanos, es por medio de la reconversión hotelera. Esta práctica permite una rápida expansión en nuevas áreas geográficas, mercados y destinos turísticos, capitalizando la infraestructura y los recursos ya disponibles. Al optar por esta vía, se promueve el desarrollo de experiencias de lujo excepcionales, evitando el elevado costo financiero que implica la edificación de nuevas infraestructuras desde sus cimientos. Algunos de los factores que se con-

La reconversión de hoteles muestra cómo la planificación estratégica y la innovación pueden dar nueva vida a propiedades abandonadas. Esta transformación no solo establece un nuevo referente para los complejos turísticos de lujo con servicios todo incluido, sino que también actúa como un catalizador para el desarrollo de destinos turísticos, al generar un impacto positivo en la economía local, con la creación de nuevos empleos y actividad comercial en las comunidades cercanas.

Sin duda es una oportunidad de reinventar el negocio con un enfoque integral que contribuye significativa-

mente al bienestar de las zonas impactadas y al crecimiento sostenible de la industria.

El turismo de experiencias ha experimentado un crecimiento significativo en los últimos años. Los viajeros ya no están satisfechos con simplemente visitar un lugar y alojarse en un hotel cómodo. Quieren sumergirse en la cultura local, participar en actividades emocionantes y experimentar algo nuevo e impresionante. Desde excursiones culinarias hasta aventuras al aire libre, los viajeros están dispuestos a pagar más por experiencias auténticas y memorables.

Turista alimenta a un elefante y se divierte

Comprender las demandas de los turistas de experiencias

Para transformar los hoteles y satisfacer las demandas del turismo de experiencias, es crucial comprender qué es lo que buscan exactamente. Algunas de las principales demandas incluyen una inmersión cultural auténtica, acce-

so a actividades exclusivas e insólitas, servicios personalizados y una conexión significativa con el destino. Los hoteles deben ir más allá de ofrecer solo alojamiento y enfocarse en brindar experiencias enriquecedoras que hagan que los huéspedes se sientan parte de algo especial.

El impacto del turismo de experiencias en la industria hotelera

El turismo de experiencias ha tenido un impacto significativo en la industria hotelera. Los hoteles tradicionales que no se adaptan a estas nuevas demandas corren el riesgo de quedarse rezagados y perder clientes. Por otro lado, los hoteles que se transforman y ofrecen experiencias únicas pueden atraer a un nuevo segmento de mercado y obtener una ventaja competitiva. Es fundamental que los hoteles reconozcan este cambio en las preferencias de los viajeros y tomen medidas para adaptarse y prosperar en esta nueva era del turismo.

Referencia: Portal Infobae; 06/06/24.

Al mejorar las instalaciones y servicios, crear experiencias inmersivas y colaborar con negocios locales, los hoteles pueden atraer a este nuevo segmento de mercado y prosperar en la industria hotelera en constante evolución.

Lavavajillas para restaurantes, bares y cafeterías: ¿Cuáles escoger?

EL LAVAVAJILLAS ES UN ELEMENTO INDISPENSABLE QUE NO PUEDE FALTAR EN CUALQUIER COMERCIO QUE EXPENDE BEBIDAS O COMIDA PARA LOGRAR CONSERVAR LA HIGIENE Y EFICIENCIA DEL SERVICIO OFRECIDO.

Es muy importante a la hora de escoger un lavavajillas para tu negocio que midas el espacio donde va a ir instalado y fundamental comprobar si el desagüe está a ras de suelo o en la pared a una altura de más de 3cm del suelo.

Algunas versiones son lavavajillas compactos, lo que las hace ideal para trabajar en espacios pequeños y otros de tamaño industrial para alcanzar elevados rendimientos.

Los lavavajillas han adquirido nuevas características con la evolución de la tecnología, entre las que destacan funciones especiales según el negocio.

Se trata de un elemento imprescindible en el sector de la hostelería y la restauración, además de ser de uso obligatorio. Las cocinas industriales y los negocios de restauración tienen unas altas cargas de trabajo, por lo que los lavavajillas y lavaplatos/lavavasos, se convierten en un aparato imprescindible para realizar la tarea de lavado en tiempos cortos.

Algunas versiones son lavavajillas compactos, lo que las hace ideal para trabajar en espacios pequeños y otros de tamaño industrial para alcanzar elevados rendimientos, tales como bares, cafeterías y restaurantes. A continuación, te mostramos los mejores lavavajillas para elegir según el tipo de negocio que posee el usuario.

¿Qué lavavajillas elegir en restaurantes? Los restaurantes tienen la necesidad de ampliar su cocina para colocar un lavavajillas industrial. Este tipo de negocios tiene que limpiar una gran cantidad de platos, durante, después y antes de comenzar el día de trabajo. Por tal motivo, es crucial seleccionar un modelo que permita el manejo de varios utensilios al mismo tiempo para continuar despachando platillos a los consumidores. Entre las opciones de lavavajillas más recomendados para un restaurante destacan:

Lavavajillas de capota con bomba de drenaje y dosificador de detergente Stalgast 803036

Esta versión cuenta con un sistema de control a distancia y viene con cestas de 500 x 500 mm. Está pensado para ser utilizado de forma profesional en restaurantes y viene con un cable de alimentación eléctrica integrado, potencia de 10,84 kW y una altura de 415 mm.

Es ideal para limpiar platos, cubiertos, ollas, bandejas GN y cualquier otro utensilio de cocina.

Además, incluye una cesta para platos, otra para cristalerías y una de 500 x 500 mm, así como un contenedor para cubiertos. El dosificador es peristáltico que sirve como abrillantador y para dispensar detergente.

Lavavajillas Stalgast 801506 para uso profesional

Esta máquina de limpieza mide 500 x 500 mm y tiene un dosificador para detergente, su potencia ronda los 4.9 a 3.4 kW gracias a que se puede ajustar según la tensión local.

No viene con cable para conectarlo a una alimentación eléctrica, ideal para limpiar cubiertos, ollas, vidrio y bandejas GN de una altura de hasta 320 mm. Su ciclo de limpieza es de 120 a 180 segundos, viene con 3 cestas de 500 x 500 mm y un recipiente para cubiertos.

Los mejores lavavajillas para cafeterías y bares

Tanto los bares como las cafeterías necesitan un espacio más reducido para el tipo de lavavajillas ideal a instalar, ya que la superficie de los modelos más usados dispone de una superficie pequeña. Además, el volumen de utensilios de cocina sucios que se genera también es más bajo, lo que hará que adquirir una máquina de tamaño superior deje de ser rentable.

A continuación, entre las lavavajillas más empleadas en las cafeterías y bares destacan:

Lavavajillas Stalgast 801350 con dosificador de detergente

Este lavavajillas sirve para uso profesional y mide 350 x 350 mm con un dosificador de detergente perteneciente a la empresa Stalgast, perfecto para ser usado en bares y cafeterías. Cuenta con dos ciclos de limpieza que duran entre 120 a 180 segundos, una cesta universal de 350 x 350 mm y otra para cubiertos.

Su potencia es de 2.77 kW, tiene un cable de alimentación eléctrica inte-

Tecnologías y Equipamiento

grado y está diseñado para lavar cubiertos, platos pequeños y vidrio con una altura de hasta 250 mm.

Lavavajillas con cúpula AMDH3850

Esta máquina sirve para uso industrial y tiene una cesta de 50 x 50 cm, ideal para ser usada en cafeterías o bares. Su velocidad de rotación y facilidad para manipular la convierten en una de las opciones más rentables del mercado.

Tiene un ciclo de limpieza de 90 a 150 segundos, una cesta para platos y otra para vasos de 50 x 50 cm cada una, y un recipiente para cubiertos. Además, el consumo de líquido por ciclo es de 2.4 litros.

No importa el modelo de Pepebar.com a elegir, lo importante es que se ajuste a las necesidades del negocio para evitar hacer una inversión superior a la necesaria. De este modo, el cliente podrá aprovechar todas las ventajas que ofrece y hacer más sencillo el día a día en un restaurante, bar o cocina.

Referencia: Portal Retail Actual; 27/05/24.

Los lavavajillas para hostelería son un tipo de maquinaria industrial diseñada para limpiar y desinfectar platos, vasos, cubiertos y otros elementos de vajilla en un entorno comercial de hostelería, como restaurantes, bares y cafeterías.

¿LAS ÚLTIMAS

NOVEDADES DE EQUIPAMIENTO

PARA HOSTELERÍA E INDUSTRIA

LA TENDENCIA HACIA EL EQUIPAMIENTO MODULAR Y ADAPTABLE PERMITE A LOS NEGOCIOS CONFIGURAR SUS ESPACIOS

SEGÚN SUS REQUISITOS ESPECÍFICOS, MAXIMIZANDO ASÍ LA EFICIENCIA Y LA COMODIDAD OPERATIVA.

Desde innovaciones en cocinas industriales hasta soluciones eco-friendly en mobiliario, te mantendremos al tanto de todo lo que necesitas saber para mantener tu establecimiento a la vanguardia.

Equipamiento para restaurantes

El equipamiento de cocina es el alma de cualquier restaurante.

mos la importancia de un sistema de almacenaje bien organizado y cómo las cajas de almacenaje adecuadas pueden ayudar a mantener los ingredientes frescos, clasificados y fácilmente accesibles para el personal de cocina.

El equipamiento de cocina es el alma de cualquier restaurante. Exploramos las últimas innovaciones en tecnología de cocinas, la maquinaria de hostelería como hornos industriales de convección avanzados, planchas y parrillas de alta eficiencia, y sistemas de extracción de humos mejorados para garantizar un ambiente de trabajo seguro y cómodo para tu equipo, garantizan lo último en equipamiento para restaurantes a día de hoy.

Mobiliario ergonómico y funcional

El mobiliario en un restaurante no solo debe ser estéticamente atractivo, sino también funcional y duradero. Mesas, sillas y bancos que maximicen el espacio disponible y se adapten a las necesidades específicas de tu local.

Sistemas de almacenaje y organización

Dentro del equipamiento de hostelería, las cajas de almacenaje son un elemento fundamental en la gestión eficiente de un restaurante. Aborda-

La industria alimentaria es un sector dinámico y vital que requiere de equipamiento especializado para garantizar la seguridad alimentaria, la eficiencia operativa y la calidad de los productos.

Estanterías modulares: Estas estanterías son versátiles y se pueden adaptar a diferentes espacios y necesidades de almacenaje. Pueden ser de metal, madera o plástico y ofrecen opciones como estantes ajustables, cestas deslizables o ganchos para colgar utensilios.

Cajas de almacenaje apilables: Ideales para organizar alimentos secos, productos enlatados o incluso utensilios de cocina. Las cajas apilables maximizan el espacio vertical en la despensa o en el almacén, facilitando el acceso a los productos y manteniendo el orden.

Bandejas deslizables para almacenaje en cocina: Estas bandejas se instalan dentro de los gabinetes de la cocina y permiten organizar y acceder fácilmente a los utensilios de cocina, como ollas, sartenes y tapas. Son especialmente útiles en cocinas con espacio limitado.

Estantes para almacenaje de alimentos frescos: Los estantes diseñados específicamente para almacenar frutas, verduras y otros alimentos frescos ayudan a mantener la frescura de los productos y facilitan la rotación de inventario. Algunos estantes incluso vienen con rieles para contenedores de plástico que pueden utilizarse para clasificar diferentes tipos de productos.

Tecnologías

Carritos de servicio con estantes: Estos carritos son perfectos para transportar platos, cubiertos, bebidas u otros elementos necesarios para el servicio de los clientes. Con diferentes niveles de estantes y ruedas giratorias, son fáciles de maniobrar incluso en espacios reducidos.

Gabinetes con cajones extraíbles: Los gabinetes de cocina equipados con cajones extraíbles permiten un acceso fácil y organizado a utensilios pequeños, como cucharas, espátulas y cuchillos. Además, ayudan a maximizar el espacio de almacenaje al aprovechar todo el espacio disponible en el gabinete.

Equipamiento en industria alimentaria

La industria alimentaria es un sector dinámico y vital que requiere de equipamiento especializado para garantizar la seguridad alimentaria, la eficiencia operativa y la calidad de los productos. Desde la producción hasta el envasado y la distribución, cada etapa del proceso requiere de tecnologías y equipos específicos para cumplir con los estándares exigidos por los consumidores y las regulaciones sanitarias. En el corazón de la industria alimentaria y hostelería, se encuentran las máquinas y equipos utilizados para transformar y procesar materias primas en productos listos para el consumo. Desde picadoras y cortadoras hasta mezcladoras y amasadoras, esta maquinaria juega un papel fundamental en la preparación de alimentos como carnes, vegetales, lácteos y panadería. Sistemas de refrigeración y almacenamiento

La conservación adecuada de los alimentos es esencial para mantener su frescura y prolongar su vida útil. En la industria alimentaria, los sistemas de refrigeración y almacenamiento desempeñan un papel crucial en este proceso. Desde cámaras frigoríficas hasta congeladores industriales, estos equipos permiten mantener los alimentos a la temperatura adecuada para evitar la proliferación de bacterias y conservar sus propiedades nutritivas y organolépticas.

Equipos de limpieza y desinfección

La higiene es un aspecto fundamental en la industria alimentaria, y para mantener los estándares de limpieza requeridos, se utilizan equipos espe-

Dentro del equipamiento de hostelería, las cajas de almacenaje son un elemento fundamental en la gestión eficiente de un restaurante.

cializados de limpieza y desinfección. Desde lavadoras de utensilios hasta sistemas de limpieza automatizados para equipos de procesamiento, estos equipos garantizan que las instalaciones y los equipos estén libres de contaminantes y cumplan con los requisitos de buenas prácticas de fabricación. Y como última instancia, unos cubos de basura industriales en los que desechar los residuos orgánicos de la producción del día a día.

Referencia:

La trayectoria y la reputación de un proveedor son factores determinantes a la hora de elegir con quién trabajar en el ámbito de la restauración.

Portal El Diario Cantabria; 16/05/24.

Tecnologías y Equipamiento

Así

funciona la primera solución con inteligencia artificial para los restaurantes de Colombia

MÁS DE 4.000 RESTAURANTES EN COLOMBIA YA HAN IMPLEMENTADO ESTA TECNOLOGÍA.

La inteligencia artificial creada por la empresa colombiana, Cluvi y con el apoyo del famoso chef,

Cluvi, una empresa tecnológica colombiana, ha desarrollado la primera solución de Inteligencia Artificial (IA) para restaurantes en el país, con el apoyo del chef Jorge Rausch. Esta herramienta innovadora busca mejorar la gestión y personalización del servicio en los establecimientos gastronómicos.

La solución de IA permite a los restaurantes identificar los platos preferidos por los clientes, las horas de mayor demanda, y el promedio de gasto de los comensales. También proporciona información sobre las tendencias de consumo en el mercado. Más de 4.000 restaurantes en Colombia ya han implementado esta tecnología, con una inversión de medio millón de dólares para su desarrollo.

Igualmente, esta solución tecnológica mitiga el riesgo económico que significa la pérdida de un cliente para un establecimiento de este tipo. Por ejemplo, para un restaurante puede ser entre 5 y 25 veces más económico recuperar un usuario frecuente que conquistar a uno nuevo; en ese mismo sentido, un comensal frecuente puede representar un incremento de entre un 15% y 65% en las ventas.

La tecnología se basa en una infraestructura en la nube proporcionada por AWS y Azure. Utiliza procesamiento de lenguaje natural y aprendizaje profundo para analizar y predecir patrones de consumo.

El sistema recopila y analiza datos de cada restaurante, ofreciendo recomendaciones a los propietarios sobre preferencias y opiniones de los clientes, y productos populares.

El sistema recopila y analiza datos de cada restaurante, ofreciendo recomendaciones a los propietarios sobre preferencias y opiniones de los clientes, y productos populares en el mercado. La herramienta ayuda a mitigar el riesgo económico de perder clientes, destacando la importancia de fidelizar a los comensales habituales.

A partir de dicha información, los empresarios reciben sugerencias respecto a las preferencias de los comensales, la opinión que tienen ellos de sus platos e instalaciones, el pago promedio que realizan en sus visitas y los productos que son tendencia en el mercado, entre otros.

La herramienta es compatible con diversas bases de datos y entrega recomendaciones intuitivas para que los restaurantes adapten su oferta a las necesidades del mercado.

Según Fabián Carrillo, fundador y CEO de Cluvi, el equipo de desarrollo ha trabajado durante 12 meses en esta solución, que incluye ingenieros de datos, científicos de datos, ingenieros de software y especialistas en aprendizaje automático.

La implementación de esta solución ha sido rápida en diversas regiones del país, incluyendo Bogotá, Medellín, la Costa Caribe, Cali y Bucaramanga.

Referencia: Portal El Tiempo; 06/06/24.

Jorge Raush, es capaz de identificar los platos preferidos de los comensales.

Tecnologías y Equipamiento

Los robots impulsan la eficiencia hotelera en Magic Costa Blanca

MEJORAS EN EL SERVICIO AL CLIENTE, EN SU SATISFACCIÓN, EN SALUD LABORAL Y AHORRO DE COSTES.

y productividad.

Las soluciones robóticas introducidas se han adaptado a las necesidades específicas de cada área y tipo de establecimiento, al implantarse concretamente en el Villa del Mar Benidorm, Magic Natura Animal, Waterpark Resort y Magic Robin Hood.

La incorporación de robots colaborativos o cobots es una realidad cada día más patente en el sector hotelero, enfocados en perfeccionar los procesos operativos, optimizar las experiencias del cliente o mejorar el bienestar laboral, entre otros objetivos. En este contexto el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) ha liderado un proyecto pionero, en colaboración con IntecRobots y Robottions, en el que la cadena Magic Costa Blanca ha sido seleccionada para participar en potenciar la eficiencia y la productividad en la operación hotelera.

Durante la fase de identificación de procesos clave se detectaron áreas operativas críticas que requerían mejoras significativas en eficiencia y productividad, como la entrega de alimentos y bebidas, la retirada de los servicios de mesa y vajilla, limpieza de habitaciones, restaurantes y áreas exteriores, así como la atención al cliente en general.

Las soluciones robóticas introducidas se han adaptado a las necesidades específicas de cada área y tipo de establecimiento, al implantarse concretamente en el Villa del Mar Benidorm, Magic Natura Animal, Waterpark Resort y Magic Robin Hood. En ellos se han utilizado diversos modelos avanzados de cobots multifabricante diseñados para realizar una amplia gama de tareas, desde limpieza hasta optimización de servicios y atención al cliente.

Impactos significativos en tres áreas

Se han definido tres áreas de impacto para medir los resultados obtenidos en estos nueve meses de medición de datos:

Eficiencia operativa: los cobots trabajaron un promedio de 500 horas al mes, con más de 40.000 tareas realizadas, logrando un incremento del 600% en eficacia; además de cubrir un promedio de 120 kilómetros mensuales, lo que ha permitido reducir la distancia de desplazamiento manual en un 80%.

Resultados en el equipo humano, tanto en el personal, que ha experimentado un aumento superior al 50% en la confianza en la tecnología robótica, generando un ahorro del 25% en costes relacionados con la rotación en los puestos de trabajo; como en la experiencia del cliente, en la que la mejora en la velocidad de servicio ha contribuido a aumentar en un 15% los ingresos adicionales, así como la fidelización en un 20%.

Efectos en los procesos de limpieza, en los que en las habitaciones se alcanzó una eficiencia del 85% con una reducción del 40% en tiempos; una eficacia del 90% en la eliminación de residuos y suciedad en el restaurante, con una mejora del 30% en el tiempo empleado; y del 40% en las zonas exteriores.

Referencia: Portal Hotelsur; 24/05/24.

Parte del equipo en Magic Costa Blanca analizando los resultados de la implantación de cobots en las áreas operativas que requerían mejoras significativas en eficiencia

Uso de tecnología transforma la experiencia en los restaurantes

EL INFORME SOBRE EL PANORAMA TECNOLÓGICO DE LA ASOCIACIÓN NACIONAL DE RESTAURANTES MUESTRA LA INNOVACIÓN DEL SECTOR Y DÓNDE LOS DESEOS DE LOS CONSUMIDORES ESTÁN IMPULSANDO LAS TENDENCIAS.

El uso de la tecnología en los restaurantes se está acelerando, creando nuevos puntos de contacto entre los restaurantes y los consumidores a los que sirven, según el Informe sobre el Panorama Tecnológico de los Restaurantes 2024 de la National Restaurant Association.

El nuevo informe identifica las distintas expectativas que tienen los consumidores con respecto a la tecnología, en función de si van a cenar a un restaurante de servicio completo o a pedir comida a domicilio, así como las diferencias generacionales en las preferencias.

Michelle Korsmo, presidenta y CEO de la National Restaurant Association, explicó que los operadores de restaurantes tienen un enorme espíritu emprendedor y están innovando constantemente.

“Más de tres de cada cuatro operadores afirman que la tecnología les proporciona una ventaja competitiva y esta investigación también ayudará a los operadores a encontrar la tecnología adecuada para su restaurante y sus clientes. Además de la valiosa investigación sobre las perspectivas de los operadores de restaurantes, nuestra investigación sobre el panorama tecnológico en los restaurantes proporciona información sobre las expectativas de los consumidores que los operadores necesitan para evaluar con confianza sus inversiones en tecnología”, dijo Korsmo.

Datos clave del informe sobre el panorama tecnológico de los restaurantes 2024

Espere ver más tecnología en el próximo año: el 55% de los operadores planea inversiones para mejorar sus áreas de servicio, mientras que el 60% busca tecnología que mejore la experiencia del cliente.

El 16 por ciento de los operadores tiene previsto invertir en la integración de la Inteligencia Artificial (IA) (incluido el reconocimiento de voz) en 2024.

El 65% de todos los consumidores adultos se sentirían cómodos pagando su cuenta en un restaurante de servicio completo con una tableta informática en la mesa.

Los operadores de restaurantes se están volviendo creativos a la hora de ampliar su oferta tecnológica, prestando mucha atención a las preferencias de los consumidores, pero persisten las diferencias generacionales.

En comparación con las opciones de servicio completo y servicio limitado, el uso de la tecnología en el segmento del reparto ya está incorporado en las expectativas de los consumidores. Esperan poder acceder, pedir, personalizar y pagar los pedidos a domicilio a través de sus ordenadores o smartphones y, si no pueden, harán el pedido en otro sitio.

Referencia: Portal Hotelsur; 24/05/24.

El 16% de los operadores tiene previsto invertir en la integración de la Inteligencia Artificial (IA) (incluido el reconocimiento de voz) en 2024.

La tecnología está transformando la experiencia en la industria restaurantera de diversas maneras.

Tecnologías y Equipamiento

de pedidos y entregas en comida a domicilio

ESTE

ES EL IMPACTO

TRANSFORMADOR DE LAS TECNOLOGÍAS DE GESTIÓN DE PEDIDOS.

El proceso de entrega de pedidos es la actividad en la que los productos o servicios de una empresa son entregados al cliente con éxito.

Sitios web y aplicaciones móviles, como UberEats, GrubHub, y DoorDash, utilizan sofisticadas interfaces de usuario (UI) y experiencias de usuario (UX) diseñadas para maximizar la facilidad de uso y la eficiencia.

En la última década, la industria de la comida a domicilio ha experimentado una transformación radical impulsada por avances tecnológicos significativos.

Este sector, que antes dependía en gran medida de los pedidos telefónicos y los métodos de entrega tradicionales, ahora se apoya en una variedad de tecnologías digitales para mejorar la eficiencia y la experiencia del cliente.

Las tecnologías digitales juegan un papel fundamental, proporcionando herramientas innovadoras para gestionar de manera eficiente los pedidos y las entregas.

Sistemas de gestión de pedidos

Los sistemas de gestión de pedidos son fundamentales en la optimización y digitalización de los procesos de pedido y entrega en la industria de la comida a domicilio.

Estos sistemas son esenciales para facilitar la interacción entre el cliente, el restaurante y el servicio de entrega, asegurando una operación eficiente y la satisfacción del cliente, algunos son: Plataformas de pedidos en línea

Las plataformas de pedidos en línea son la columna vertebral de la tecnología en la industria de comida a domicilio, estos sistemas permiten a los usuarios:

- Navegar por menús digitales

- Seleccionar productos

- Personalizar sus pedidos con unos pocos clics

Sitios web y aplicaciones móviles, como UberEats, GrubHub, y DoorDash, utilizan sofisticadas interfaces de usuario (UI) y experiencias de usuario (UX) diseñadas para maximizar la facilidad de uso y la eficiencia, integran también sistemas de pago en línea que ofrecen múltiples opciones de pago, desde tarjetas de crédito hasta billeteras electrónicas y criptomonedas.

Integración con Sistemas POS

La integración con sistemas de punto de venta (POS) permite una gestión de pedidos sin interrupciones, cuando un cliente realiza un pedido en línea, la información se transmite directamente al sistema POS del restaurante, lo que minimiza los errores humanos y acelera el proceso de preparación.

Además, esta tecnología facilita la gestión de inventarios y la contabilidad, proporcionando a los restaurantes herramientas poderosas para el análisis de datos y la toma de decisiones estratégicas.

Funcionalidades avanzadas

Análisis y reportes: Los sistemas de gestión de pedidos ofrecen herramientas analíticas que permiten a los restaurantes monitorear y analizar datos de ventas, patrones de pedidos, rendimiento de entrega y comportamiento del cliente. Esta información es crucial para la toma de decisiones estratégicas y la optimización de operaciones.

Automatización del marketing: La integración con herramientas de marketing permite ejecutar campañas dirigidas basadas en los datos del cliente obtenidos a través del sistema de pedidos. Por ejemplo, enviar ofertas personalizadas a clientes que no han pedido en un tiempo determinado.

Soporte multicanal: En un entorno digital en constante cambio, los sistemas de pedidos que soportan múltiples canales (como aplicaciones móviles, sitios web, y plataformas de terceros) aseguran que los restaurantes puedan alcanzar a una base de clientes más amplia.

Cumplimiento de normativas de seguridad de datos: Los sistemas deben cumplir con estándares de seguridad para proteger la información sensible del cliente, como los detalles de pago y datos personales, cumpliendo con regulaciones como PCI DSS y GDPR.

Desafíos y consideraciones

Integración con plataformas de terceros: La integración con plataformas externas, como agregadores de entrega de alimentos, puede ser técnica y

Tecnologías y Equipamiento

administrativamente desafiante pero es esencial para aumentar el alcance del mercado.

Escalabilidad: Los sistemas deben ser escalables para adaptarse al crecimiento del restaurante o cadena, lo cual implica capacidad para manejar un aumento en el volumen de pedidos sin degradar el rendimiento.

Experiencia del cliente consistente: Asegurar una experiencia de usuario coherente y de alta calidad en todos los canales digitales es fundamental para mantener la satisfacción y lealtad del cliente.

En resumen, los sistemas de gestión de pedidos son una pieza clave en la infraestructura tecnológica de cualquier servicio de comida a domicilio que busque eficiencia, escalabilidad y una excelente experiencia del cliente. Su correcta implementación y uso no solo mejoran la operación interna, sino que también impulsan el crecimiento.

La entrega del producto es el último paso que determina la satisfacción de compra del cliente y es importante asegurar que se cumplan sus expectativas y deseos.

Referencia: Portal The Food Tech; 15/05/24.

La cocina actual recupera las salsas

FRANCIA LAS INVENTÓ Y EN ESPAÑA SE RENUEVAN. TRAS UNOS AÑOS DE OSTRACISMO, LA SALSAS VUELVEN

A ESTAR DE MODA.

Las salsas son un recurso más de la creatividad, en ocasiones hasta el punto de transformar completamente un plato.

El término salsa procede del latín, salsus, que significa salado. De hecho, los romanos ya las utilizaban, quizá en buena medida para enmascarar alimentos que no estaban en su mejor momento por falta de una adecuada conservación. Los garum y liquamen llegaron a ser muy populares, elaborándose incluso en factorías ad hoc. Pero las salsas también servían como vehículo para emplear costosas especias, símbolo de poderío en la época.

Así se continuó hasta bien entrada la Edad Media, un periodo en el que las salsas eran picantes, agridulces y extremadamente especiadas y quedaban relegadas a las mesas de los nobles. Pero fueron los franceses los que desarrollaron las que hoy se conocen en Occidente.

na. Influidos por tendencias culinarias que abogaban por los jugos, las infusiones, néctares ligerísimos, se evitaban las grasas, las harinas y todo lo que pudiera disfrazar los platos, perdiendo la esencia del producto. Asimismo, la gastronomía se ha centrado durante mucho tiempo en las novedades, en las técnicas. Obviando en parte ese clasicismo culinario quizás algo denostado y epatado por la vanguardia.

Hoy la cocina –o una parte de la ella- mira hacia atrás sin complejos para revisionar la tradición, el recetario clásico, adaptado y traído a la actualidad.

La revolución salsera llegó con elaboraciones más refinadas como la bechamel o la mayonesa. Un francés, el chef Antoine Carême, las sistematizó a finales del siglo XVIII y principios del XIX, estableciendo una clasificación entre salsas frías y calientes, subdividiéndolas a su vez en las llamadas oscuras y blancas. De esta manera englobaba grandes salsas madre, punto de partida de otras muchas inspiradas en ellas. Las salsas en la cocina contemporánea Durante unos años las salsas parecen haber estado relegadas de la alta coci-

Hoy la cocina –o una parte de la ellamira hacia atrás sin complejos para revisionar la tradición, el recetario clásico, adaptado y traído a la actualidad. Esa tradición culinaria francesa de las salsas está menos estructurada que antaño. Se superponen estilos e influencias, y coexisten una enorme variedad de salsas saladas y dulces. Ha habido una evidente evolución, desde luego. La bearnesa que hacía en los 80 del pasado siglo Pierre Gaignaire no tiene nada que ver con la que prepara Juanlu Fernández en Lu Cocina y Alma (Jerez de la Frontera, Cádiz).

Referencia: Portal Gastroactitud; 29/05/24.

Del caldo tradicional a la salsa ‘teriyaki’, los caracoles están de moda

CÓRDOBA Y SEVILLA SON LAS PROVINCIAS REFERENTES EN EL CONSUMO DE ESTE GASTERÓPODO BIEN CONSIDERADO POR SU BUEN VALOR NUTRICIONAL Y QUE SE LLEGA SOBRE TODO DESDE MARRUECOS.

En el mundo hay miles de especies y en la península ibérica más de 500, pero son cuatro los caracoles que suelen llegar hasta los fogones. Uno de los más pequeños es la variedad Helix theba y uno de los mayores es Helix aspersa, el clásico caracol de jardín. El más famoso, sin embargo, es el Helix Otala, con un tamaño mediano y conocido en Andalucía como cabrilla.

Se consumieron en la antigua Grecia y sus primeras granjas —llamadas coclearias y ahora poco replicadas en España por su difícil rentabilidad— son de época romana: en yacimientos como el de Torreparedones (Baena) se encontraron numerosos restos del animal en la zona donde se acumulaban los desperdicios. Hoy Italia y Francia son sus principales mercados, siempre por detrás de España. Según el Ministerio de Agricultura, cada español toma una media de 400 gramos anuales. Es decir, que el país consume 16 millones de kilos cada año.

El bicho cuenta con un buen valor nutricional. “Tiene un 17% de proteínas y, aunque no llega a los valores de la carne, se acerca mucho. Son, además, de alto valor biológico porque cuentan con casi todos los aminoácidos esenciales, con la ventaja que es una fuente muy baja en grasas”, cuenta Rafael Moreno, catedrático del Área

Bromatología y Nutrición de la Universidad de Córdoba. El especialista

explica que aunque se pueden comer crudos —algo solo aptos para valientes y habilidosos, porque el animal lo pone difícil— lo habitual es consumirlos tras un proceso de cocción (aunque ello reduce sus proteínas a la mitad). Moreno, también director de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea en la universidad cordobesa, añade que el animal tiene minerales como calcio, zinc o hierro, además de vitaminas A y B12. Sevilla, Cádiz… y Lleida

Más ligado a la alta cocina, el chef Mario Rosado —nacido y criado en El Palo— cuenta en el menú degustación de su restaurante Yubá Experience de un guiso de caracoles con garbanzos y papada ibérica de castaña Dehesa de los monteros.

Es una forma personal de reinterpretar el tradicional plato con ras el hanout, comino, ajo, canela y un majao de pan y almendra. “Viene de todo lo que he visto en los bares de mi barrio y también en plato que se hacía en casa después de ir a coger caracoles al campo”, cuenta el chef, que destaca que la dificultad de cocinar con este molusco eses conseguir el punto de sabor.

Moreno, también director de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea en la universidad cordobesa, añade que el animal tiene minerales como calcio, zinc o hierro, además de vitaminas A y B12.

Referencia:

Se trata de un producto “bastante saludable” y su recomendación es que si se recogen en el campo, se dejen en ayuno 48 horas para que se limpien.

Soluciones Culinarias

1. ¿Cuál es la historia de la empresa Prezlet y cómo surgió la idea de producir palitos salados horneados?

La empresa comenzó en la cocina de nuestra casacuando mi papá se quedó sin trabajo en los noventa, luego del fujishock. Rescató algunas recetas que tenía desde hace mucho tiempo y muchas ideas propias también. Desarrolló máquinas desde lo más sencillo hasta lo que tenemos hoy, que en gran parte son creaciones suyas. Luego participamos mi mamá, mi hermano y yo. Cuando el producto empezó a tener éxito, conseguimos registrar la marca, mudarnos a un local más grande y empezar a implementar no solo una línea sino varias, con personas que hasta el día de hoy siguen con nosotros.

2. ¿Cuántos años llevan en el mercado y qué cambios significativos han experimentado desde sus inicios?

Ya llevamos cerca de 20 años desde que comenzamos. La mayoría de los cambios han sido tecnológicos. Empezamos de manera muy artesanal y, poco a poco, con la demanda y el creci-

miento de la empresa, lo que requería 10 personas en línea hoy necesita solo 4 personas. Esto permite que, en vez de hacer una sola línea de producción y un solo producto en un solo turno, podamos contar con 3 líneas de producción.

3. ¿Qué variedades o sabores ofrecen actualmente y cuál es el más popular entre los consumidores?

Con el tiempo, hemos desarrollado una línea de horneados y una línea de frituras. Dentro de los horneados, la principal marca que manejamos es Prezlet. El producto más fuerte es el Prezlet original, seguido por el Prezlet picante, que está en ascenso gracias a la llegada de los Takis. En la línea de fritos, tenemos el palito chino, una marca que incluye salados, picantes y con ajonjolí. Además, tenemos Yucasaba, que ofrece sabores como ajonjolí negro, picante, aceituna y albahaca, entre otros.

4. ¿Qué es exactamente Yucasaba Semilla y cómo se diferencia de otros productos en el mercado?

Nuestra línea de Yucasaba es muy especial y requiere una mayor cantidad de personal. Es un

“LA IDEA AHORA ES ENTRAR CON DISTRIBUIDORAS POR LO MENOS EN TODO LIMA METROPOLITANA QUE ES UN CAMPO BIEN AMPLIO Y POSTERIORMENTE PROVINCIAS; EN ALGÚN MOMENTO TAMBIÉN EXPORTACIÓN”

Entrevistado: Carolina Wimpón

Gerente WIMPON S.A.C.

Entrevistador: Oscar Eduardo Borrero Esquivel

Jefe de Prensa y Editor Revista Horeca

Crédito de Fotografía: Angel Aldair Bamberger Buleje

El Prezlet original en cuatro presentaciones de 22, 45, 166 y 250 gr. Presente en todo momento y lugar, el clásico que no puede faltar.

producto diferenciado a base de yuca fresca; no es una masa a base de harinas y no hay mayor proceso que la yuca fresca. Luego, se le agrega el ajonjolí negro. Esa es la mayor diferencia: es un producto hecho a base de yuca fresca.

5. ¿Cuál fue la inspiración para crear yucasaba semilla, y cómo encaja con la línea de productos existente?

La hojuela de yuca nació de una idea de mi papá, inspirada en productos similares que vio en el extranjero. Pensó que podríamos trabajar con un insumo que tenemos aquí a la mano, que es la yuca, y que tiene mucha aceptación.

Queríamos llevarlo a un público diferenciado porque el proceso es largo y requiere bastante trabajo. Creemos que hay un público que lo valora bien y, cuando se prueba, siempre tiene mucha aceptación. Como la yuca siempre es fresca y no está hecha a base de harina, sino que es yuca fresca, se siente natural el sabor propio y puro de la yuca. No hay nada similar en el mercado local.

6. ¿Qué estrategias de marketing está utilizando la empresa para promocionar yucasaba Semilla y otros productos?

Prezlet tiene un plan de expansión agresivo para el año 2024. Hemos incorporado a una persona para trabajar en el canal moderno y lograr mayor presencia en supermercados. También tenemos a alguien trabajando en el canal tradicional. La idea es entrar con distribuidoras en toda Lima Metropolitana, que es un mercado amplio, y posteriormente en provincias. En algún momento también consideramos la exportación, pero este año nos gustaría mucho entrar con fuerza en la distribución horizontal.

7. ¿Cuáles son los planes futuros para Prezlet? ¿Están desarrollando nuevos productos o tecnologías?

Constantemente estamos innovando. La cabeza y columna vertebral de la empresa es mi papá. Él está todo el tiempo creando nuevos sabores y pensando en productos nuevos. Siempre tenemos al menos tres o cuatro productos en cartera. Probablemente el próximo año lancemos uno o dos productos nuevos al mercado.

El equipo de Wimpón S.A.C encabezado por el Gerente General , Juan Enrique Wimpón.

Palitos Chinos : Salados y Picantes.

Las Yucasabas, su producto diferenciado 100% hechos de yuca fresca.

Wimpón S.A.C cuenta con tres líneas de productos.

Calafate, el fruto que le da identidad y sabor a la gastronomía patagónica

EL CALAFATE ES UN BERRIE QUE ESTÁ EN DIVERSAS PREPARACIONES EN LA ZONA MÁS AUSTRAL DE CHILE, DONDE SE SIGUE INNOVANDO EN SU USO CULINARIO. DESTILADOS, LICORES, SIROPES, HELADOS, PASTELERÍA Y MÁS ES PARTE DE LO QUE SE PUEDE ENCONTRAR. ACÁ HACEMOS UNA REVISIÓN DE ALGUNOS EMPRENDIMIENTOS.

El Calafate es apreciado en la gastronomía patagónica por su versatilidad. Los frutos frescos se disfrutan por su sabor dulce y ligeramente ácido, perfectos para consumir directamente después de ser recolectados.

El calafate es una característica fruta originaria de la Patagonia tanto chilena como argentina que se cosecha durante el verano. Las bayas son pequeñas, de color azul morado y tienen un sabor dulce ácido.

En la región de Magallanes son muy apreciadas en la gastronomía local. Por supuesto uno de los cocteles característicos es el Calafate Sour -presente en todos los restaurantes locales-, pero también se utilizan para mermeladas, dulces, helados, licores e incluso en cosmética. Al ser considerado un símbolo de la región, se están desarrollando diversos e interesantes productos con calafate, que vale la pena revisar.

Elaboración de gin y licores

Actualmente la comercializan en diversas regiones, aunque donde más se disfruta es en el concurrido bar del mismo nombre, a donde llegan los comensales durante todo el año a probar sus nuevas propuestas, reversiones de cocteles clásicos y su amplia oferta de licores y destilados.

cial sabor. Además, al ser un berrie rico en polifenoles, es también considerado un “superalimento” debido a sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y otros potenciales beneficios para la salud.

Investigaciones chilenas dan cuenta de sus propiedades para prevenir la obesidad y el desarrollo de resistencia a la insulina. También contribuye con la salud cardiovascular, al reducir los niveles de colesterol LDL (“colesterol malo”).

Además, contiene fibra dietética, vitaminas C, E y K, y minerales como el potasio, que son importantes para la salud general del cuerpo.

Qué mejor entonces que aprovechar sus propiedades en la gran cantidad de productos que se elaboran con calafate, desde mermeladas, helados, repostería, infusiones y salsas.

Una innovadora idea es la que ha desarrollado Berberis Patagonia (@berberis_patagonia) con su syrup artesanal de calafate.

Contiene fibra dietética, vitaminas C, E y K, y minerales como el potasio, que son importantes para la salud general del cuerpo.

El Licor de Calafate de Naturalista se puede disfrutar por sí mismo o como parte de una coctelería para dejar volar la imaginación. Además, cuentan con un Bitter y otros licores para ampliar su oferta, siempre de la mano de pequeños productores dentro de un proceso sostenible para la comunidad, naturaleza y región.

Apreciado en la gastronomía local

El calafate se utiliza en una variedad de productos culinarios debido a su espe-

Además, de permitir disfrutar de las bondades del fruto todo el año, reduciendo el volumen que implica mantener las bayas congeladas fuera de la estación, ha logrado ser de gran ayuda para hoteles, restaurantes, cafeterías y bares al mantener la esencia e identidad de la región para la elaboración de productos locales.

Referencia: Portal El Mostrador; 20/05/24.

Restaurantes y Gastronomía

1. ¿Cómo empezó tu pasión por la cocina y qué te inspiró a convertirte en chef?

En realidad, fue algo que no era esperado, algo que nadie sabía. Yo quería estudiar aviación, pero a la vez no, porque la matemática y la química se me complicaban un montón en el colegio. Tuve un año sabático y mi mamá me dijo, aunque sea aprende a cocinar (yo no sabía cocinar) y me metí a un curso. Esa primera semana, un chef me dice: “Oye, ¿no quieres hacer prácticas en tal restaurante?”. Desde el día 1 que hice prácticas, que fue un sábado, nunca me voy a olvidar. Hubo tanta fuerza en el restaurante que me enamoré y desde ese día dije: “Nunca más voy a dejar la cocina”. Y desde ese día nunca dejé de cocinar. Sé que suena un poco raro decir que me enamoré de los gritos, la presión, de que tiene que salir todo en orden, y la presión en la cocina es única. Si no te gusta, no puedes estar en una cocina definitivamente.

2. ¿Qué te motivó a expandirte y abrir un restaurante en un país diferente?

Tampoco era algo esperado porque justo habíamos tenido la apertura de ‘Kyoto’ en Lima Plaza Norte, la cual se nos atrasó un poco por lo de los permisos y todo. Pero vino un amigo, que es mi hermano desde hace 5 años, y me dijo que iba a abrir un restaurante. Yo le dije: “Ya, yo te ayudo, me asocio contigo, pero te doy un consejo: no lo hagas acá. Y te explico: acá hay demasiada demanda, vas a un sitio y vas a encontrar 100 variedades de ese mismo producto. Lo mejor es irse a un lado nuevo, donde sepas que vas a ser único y te van a representar a ti como lo mejor”. Me dijo que igual quería asociarse conmigo porque si no, no lo hacía. Pero en ese momento yo estaba con lo de Kyoto y le comenté que no quería. Me dijo: “Vente un fin de semana a Guayaquil”. Fui y, así como con mi elección de la gastronomía, a la semana dije: “Listo, abrimos algo acá. Yo me asocio contigo”.

Allá recién está creciendo la gastronomía, entonces donde recién está creciendo tú puedes sacarle provecho, sentarte y decir: “Yo te voy a enseñar lo que es gastronomía”. Venimos de una cuna gastronómica, Perú está clasificado como una de las mejores gastronomías del mundo. Y no solo hablamos de eso, sino también del servicio, la atención. Acá tú te vas a dar una vuelta, sea donde sea, y la misma persona que te cocina ama cocinar. Aunque se saque la miércoles, esté bien cansada, ama la cocina y siempre te va a dar el mejor plato. Y acá es lo mismo: queríamos llevar a Ecuador el servicio, un buen producto y una buena técnica peruana fusionada con Ecuador. Porque al final tú tienes esa controversia de que “no, no es de mi país, no quiero probarlo”. Entonces, lo mejor era brindar una carta que sea ecuatoriana y peruana, sin fusionarlos, sin nada. Y así fue como nació el ‘Pez On’.

3. ¿Qué desafíos has enfrentado al dirigir restaurantes en dos países diferentes, en términos de logística, recursos y cultura culinaria?

Ni yo sé cómo lo hago (ríe), te mentiría, pero el plan era estructurar uno y luego el otro se juntó y es sacarte la miércoles en ambos. Es tratar de que el tiempo que estés determinado ahí en Ecuador utilizarlo como si fuera un mes exacto, aunque sea una semana, hacer todo lo posible, luego venir acá y hacer lo mismo. Estar en constante comunicación, que es lo más importante, y algo primordial es tener una mano derecha. O sea, si yo sé que no tengo una mano derecha, no voy a poder abrir 10 más. Gracias a Dios he tenido una persona que es mis ojos, mi luz y lo es todo, que es Giancarlo. Con él hago todo acá en Perú, pero allá no tengo una mano derecha ahora y estoy tratando de establecer y poder hacer un gran equipo. Es complicado ya que es otro país, la gente no tiene tanto co-

“LA

CONFIANZA, LA COMUNICACIÓN Y UN PRODUCTO FRESCO, ESOS 3 PUNTOS SON LOS MÁS IMPORTANTES PARA MÍ EN LA GASTRONOMÍA”

Entrevistada: María José Vigil

Chef Kyoto Restaurante & Pez On

Entrevistador: Oscar Eduardo Borrero Esquivel Jefe de Prensa y Editor Revista Horeca

Crédito de Fotografía: Angel Aldair Bamberger Buleje

Kyoto Restaurante, su primer restaurante. Los puedes encontrar en Lima Plaza Norte y en el Centro Comercial El Polo.

nocimiento gastronómico ni el deseo de aprenderlo, y es complicado, pero sé que acá en Perú todo está bien.

4. ¿Cómo adaptas tu estilo culinario a las preferencias y paladares locales en cada ubicación?

Te voy a contar una anécdota. Uno de mis platos favoritos es el pulpo anticuchero, que es bastante común en cevicherías, y yo dije: "este plato va a ser el boom". Pero en vez de ponerlo en papa rellena, lo pongo en yuca, porque allá se consume yuca en todo. La gente no podía comerlo, decían que era muy picante, un sabor muy fuerte. Para mí es uno de los platos más ricos que pueda existir porque tiene la combinación de todo: mariscos, anticucho, la pasta de ají amarillo, todo lo más peruano posible. Y ahora sé que hay que adecuarse a ellos; no comen fuerte, no comen ciertas cosas. Lo que yo hice fue jugar con el público. Hicimos una carta clásica (ceviche clásico, jalea, plato clásico ecuatoriano) y lo que haces es mensualmente poner 4 platos tanto peruanos como ecuatorianos. Al siguiente mes los cambias por otros 4 y haces un test; te viene una mesa y te dice: "oye, la papa rellena del mes pasado, ¿por qué ya no está?". Ahí tienes una mesa y vas contabilizando cuántos pidieron ese plato, y lo agregas a la carta. Así vas jugando al hacer tu carta, no como en otros restaurantes que te presentan su carta y no hay variaciones. Acá siempre vamos a poner lo que el público quiere, pero dando nosotros obviamente lo que hay.

5. ¿Cómo defines la experiencia gastronómica que ofreces a tus clientes y qué aspectos consideras más importantes para lograrla?

La importancia que yo le doy a lo que cocino es el producto; tiene que ser un producto fresco, A1, tratando de que sea un costo/ beneficio. No te vas a comprar algo carísimo que solo consuman personas determinadas, pero sí que sea fresco. Económico o caro, tiene que ser un producto fácil de manipular y que sea delicado. Eso es lo que más me importa.

Te lo digo como consumidora: voy a un restaurante y me entregan algo que no está bien detallado, fresco y con una buena limpieza, yo no vuelvo, aunque esté categorizado en el ‘Best 50 Restaurants’. Al final, lo que a ti te interesa, y eso se lo digo a todos mis colaboradores, es que tienes que brindarle al cliente confianza. Si él siente confianza, como si estuviera en su casa, se divierte y va constantemente, para mí eso es lo más importante. La confianza, la comunicación y un producto fresco; esos tres puntos son los más importantes para mí en la gastronomía.

6. A parte de Kyoto y Pez On cuentas también con una dark kitchen de comida nikkei, Háblanos un poco sobre Bento Box Bento Box surgió en pandemia, antes de que yo entrara. Lo abrieron los tres socios que estuvieron en su momento, pero surgió, así como: “Vamos a cocinar para la familia, hacemos los packs y se los llevamos a la familia”. Me uno yo y abrimos en La Victoria; establecimos un lugar, una cocina, un lugar de producción. Se hizo bastante grande y así comenzó. Empezó a fluir y era algo nuevo que yo no había vivido porque normalmente yo estoy en la cocina, con la presión del público, escuchando a la gente, los comentarios directos. Acá era un poco más sutil; había sus momentos de rush, momentos de bastante fuerza, pero era más sutil. Tú podrías prolongar y ver el tiempo correcto para que llegue bien el producto; era más versátil en ese aspecto. Empezó a correr solo con el tiempo. Como te comenté, una experiencia nueva, la viví bien, bonita, pero que se mantenga solo porque no es algo que me gusta, esa pasión no la tengo por un dark kitchen. Hoy estamos en Jesús María y también estamos viendo estar en Surquillo.

7. ¿Cuáles son tus planes futuros para seguir innovando y creciendo en la industria gastronómica en América Latina? Hay pequeños planes que no te puedo contar concretamente, pero se vienen planes muy grandes y no solamente hablando de lo gastronómico, porque no voy a dejar de lado la gastronomía. Se vienen unos documentales, un podcast hablando de los peligros que hemos tenido en la cocina, tanto hombres como mujeres.

Pero no solo en la cocina, sino cómo puede pasar que ven que una mujer ha crecido un montón, y te apuesto 100% que le han dicho mil cosas para crecer. Todo el mundo ha conocido mujeres y hombres en ese aspecto; mucha información para el público sobre el mundo, lo que se tiene que sufrir para poder ser grande, de los procesos que se tienen que avanzar para poder crecer.

Por otro lado, tenemos un local nuevo de Pez On que se va a abrir en Ecuador y ‘Majo con Sabor’ va a salir adelante este mes. Este año me voy a dedicar a esto, ya que los restaurantes ya se están estableciendo, así que ahí me van a tener haciendo cositas. Se vienen cosas que no me esperaba este año y me dieron un giro completamente distinto, pero lo más bonito es seguir viviéndola y disfrutar. A mí me encanta trabajar.

Una muy entretenida entrevista conociendo mucho más de Majo en este reto de tener 2 restaurantes en 2 países distintos y su pasión por la cocina.

Un lado de Majo es ‘Majo con Sabor’ generando contenido de lo que más ama que es la cocina y las experiencias que la han llevado a donde está hoy.

Majo junto a Giancarlo Tamashiro su mano derecha y al equipo Kyoto del C.C El Polo.

Pez On, el segundo restaurante de Majo, se encuentra en Guayaquil Ecuador.

El primer restaurante en el espacio: un salto culinario hacia lo desconocido

EN UNA FUSIÓN SIN PRECEDENTES DE LA ALTA COCINA Y LA EXPLORACIÓN ESPACIAL, SE ESTÁ GESTANDO UNA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA QUE REDEFINE LOS LÍMITES DE LA INNOVACIÓN Y EL LUJO: EL PRIMER RESTAURANTE EN EL ESPACIO.

Este ambicioso proyecto nace de la colaboración entre Space Perspective, una empresa pionera en turismo espacial que lleva a los viajeros al límite del espacio, y Rasmus Munk, un visionario chef galardonado con dos estrellas Michelin, conocido por sus restaurantes Alchemist en Copenhague.

la Tierra desde 100.000 pies de altura, sino su compromiso con causas mayores. Más allá del placer y el disfrute, el proyecto busca iniciar una conversación sobre nuestra relación con el planeta, destacando la importancia de la sostenibilidad y la innovación responsable.

Este restaurante no solo ofrece una comida con estrellas Michelin sino que invita a los comensales a participar en una experiencia que desafía la gravedad y las percepciones, ofreciendo vistas y sensaciones que antes estaban reservadas solo para astronautas.

El restaurante, una cápsula llamada Neptune, diseñada para ser neutra en carbono, promete ser el escenario de una experiencia de seis horas para un exclusivo grupo de seis comensales. Con un costo de 495.000 dólares por persona, este viaje culinario no solo es una hazaña de ingeniería y gastronomía sino también un símbolo de lujo extremo y conciencia ambiental. El menú, inspirado en el aerogel y concebido por Munk, busca ser una odisea multisensorial que combina elementos de arte, ciencia y cocina en una experiencia que se disfruta con más de un sentido.

La experiencia va más allá de simplemente comer en un entorno excepcional. La cápsula Neptune está equipada con todas las comodidades imaginables: desde una minicocina donde se prepararán las delicadezas de Munk, hasta un bar bien surtido y un baño, asegurando el confort y la conectividad (gracias al Wi-Fi a bordo) durante el viaje.

Pero lo que verdaderamente distingue a este restaurante espacial no es solo su menú o las vistas incomparables de

Este restaurante no solo ofrece una comida con estrellas Michelin sino que invita a los comensales a participar en una experiencia que desafía la gravedad y las percepciones, ofreciendo vistas y sensaciones que antes estaban reservadas solo para astronautas. Para aquellos con el deseo y los medios para embarcarse en esta aventura, representa la oportunidad de ser parte de un momento histórico en la intersección de la exploración espacial y la alta gastronomía.

El lanzamiento de este restaurante espacial no es solo un testimonio del ingenio humano y la búsqueda de nuevas experiencias, sino también un recordatorio de que el futuro de la gastronomía y la exploración espacial está lleno de posibilidades infinitas. En última instancia, este proyecto pone de relieve la creciente convergencia entre distintos campos de la innovación, demostrando que el cielo ya no es el límite, sino el comienzo de un nuevo dominio de maravillas culinarias y aventuras que están literalmente fuera de este mundo.

Referencia:

Un chef con dos estrellas Michelin emplazará un restaurante en el espacio.

Le gana a Perú y México: el país sudamericano que lidera la gastronomía mundial

EL ÚLTIMO RANKING DE NATIONAL GEOGRAPHIC COLOCA A UN PAÍS SUDAMERICANO, CUYA COCINA COMBINA INFLUENCIAS EUROPEAS E INDÍGENAS, POR ENCIMA DE POTENCIAS CULINARIAS COMO FRANCIA, TAILANDIA E INCLUSO PERÚ.

La gastronomía se ha convertido en un atractivo turístico de gran relevancia en Sudamérica, donde la combinación de ingredientes autóctonos y la influencia de diversas culturas extranjeras resulta en una fusión de sabores exquisita. Diversos países de la región son reconocidos por sus platos únicos, sin embargo, uno de ellos ha logrado sorprender al mundo al superar a reconocidas potencias culinarias como Tailandia y Francia, alcanzando el segundo lugar en el reciente ranking de 10 mejores destinos gastronómicos del mundo de National Geographic.

¿En qué lugar se ubicó la gastronomía peruana?

La gastronomía del Perú se ubicó en el tercer lugar en el ranking de National Geographic. Este país destaca por su rica oferta gastronómica, con platos emblemáticos como el ceviche y la causa limeña.

Además, el país andino es reconocido por su gastronomía chifa, resultado de la influencia de la migración china, y la cocina nikkei, que surge de la fusión de la cultura japonesa con las tradiciones culinarias peruanas.

El segundo mejor destino gastronómico del mundo está en Sudamérica: ¿cuál es?

Según la publicación de National Geographic, Argentina es el segundo mejor destino de comida en el mundo, solo superado por Japón, pues combina influencias de las culturas europeas e indígenas, utilizando ingredientes

autóctonos de alta calidad. Entre los productos más valorados se destacan la carne de res, reconocida mundialmente por su sabor y calidad excepcionales, y los vinos locales, que reciben altas valoraciones tanto de expertos como de aficionados.

¿Qué come más el argentino en el almuerzo?

Según información de la empresa Arcor, el bife y la milanesa se destacan como los platos principales en diversas ocasiones. Además, se observa que el 30% de los consumidores prefiere acompañar su almuerzo con pan, mientras que solo el 40% opta por incluir un postre en su comida.

¿Qué pan se come en Argentina?

El bolillo, también denominado pan francés o Felipe en Argentina, Paraguay y Uruguay, es un tipo de pan elaborado con harina de trigo. Su textura es muy esponjosa, emulando el estilo del pan producido en Francia.

¿Cuál es la bebida favorita de los argentinos?

El mate es indiscutiblemente la bebida preferida de millones de argentinos. En 2021, el consumo anual de yerba mate alcanzó los 6,17 kilos por persona. Las hojas de yerba mate se sumergen en agua caliente y se consumen en un recipiente denominado mate, utilizando una pajilla metálica llamada bombilla.

Referencia: Diario La República; 06/06/24.

Según la publicación de National Geographic, Argentina es el segundo mejor destino de comida en el mundo, solo superado por Japón, pues combina influencias de las culturas europeas e indígenas, utilizando ingredientes autóctonos de alta calidad.

La gastronomía argentina en los últimos años ha estado escalando y haciendo un nombre propio.

Panaderías y Pastelerías

REVOLUCIÓN PASTELERA: ¿CÓMO LOS POSTRES HAN LLEGADO A SER

PROTAGONISTAS Y A TENER SU PROPIO MENÚ DEGUSTACIÓN?

EN ESPAÑA, RESTAURANTES COMO

VELASCOABELLA O BAGA OFRECEN PROPUESTAS PARA FINALIZAR SUS MENÚS

BASADAS EN LA COCINA SALADA Y EN LA UTILIZACIÓN DE VEGETALES

CEstamos ante una pastelería que continuamente innova y sorprende y en la que todo cambia muy rápido.

ualquier comida debería de terminar igual que comienza: con un bocado único que haga de esa experiencia algo memorable. Sin embargo, no siempre ha sido así. “Hubo un tiempo en el que los pasteleros nos sentíamos un poco relegados al último lugar, como el postre. Pero de un tiempo a esta parte, hemos logrado hacer entender que nuestro trabajo tiene el mismo valor que la comida principal”, cuenta Pía Salazar, del restaurante Nuema, en Quito, y de la pastelería Pía, y nombrada Mejor Pastelera del Mundo según The World’s 50 Best Restaurants en 2023. Fue gracias a elBulli, donde “Ferran Adrià y Albert Adrià pensaron por primera vez en postres con el mismo enfoque que un entrante o un plato principal. Allí el postre se convirtió en una elaboración compleja y dejó de ser el hermano pequeño de los salados”, dice René Frank, del restaurante berlinés CODA, añadiendo que, “después de la nueva cocina, tiene sentido hablar de una nueva pastelería”.

Uno de los factores fundamentales de la revolución pastelera en este nuevo paradigma han sido los cocineros, que han llegado a trabajar el mundo dulce. “Son pocos los chefs que se dedican a la pastelería y pocos los pasteleros que saben de cocina”, dice Christian Gutiérrez, cocinero que ha terminado

trabajando en el mundo dulce en Lolo Pastelería de Autor, en La Paz (Bolivia), donde se ofrece un menú degustación solo de postres. “Llegamos a un punto en el que la pastelería se volvió aburrida, estática y conservadora. De repente empezamos a ver en nuestra profesión la oportunidad de ser creativos, de aplicar diferentes técnicas y de jugar con los dulzores, la acidez de los productos, las texturas o las temperaturas. En la pastelería el cielo es el límite”, añade. Así surgen elaboraciones como su “Ciruelo, apio y vainilla amazónica”; “Tarta de calabaza, crema agria y semillas de calabaza”; “Cedrón, maíz, cacao y toronja” o la galleta de “Chocolate, higo & queso de cabra”.

Uno de los factores fundamentales de la revolución pastelera en este nuevo paradigma han sido los cocineros, que han llegado a trabajar el mundo dulce.

Todas ellas son recetas que se pueden encontrar en su vitrina, además de en su menú cerrado y en el que se maridan con cervezas artesanas, vinos, cócteles de autor, cafés de especialidad, jugos fríos y tés.

Que la pastelería no tenga que ser necesariamente dulce ha sido otro de los puntos de inflexión. Entender el postre como una experiencia que va más allá del azúcar ha sido parte del éxito. Vegetales, hortalizas, hierbas, granos, semillas, legumbres o frutas son solo algunas de las materias primas que se encuentran en estas recetas. Esto es lo que Pía Salazar llama la nueva forma de entender la cocina dulce; un nuevo concepto donde esa delgada línea entre la pastelería dulce y la salada llega casi a difuminarse. “Pienso como cocinera, mezclo la precisión y las reglas de la pastelería con los ingredientes que cocino”, dice Salazar.

En España la revolución pastelera lleva años gestándose. Montse Abellà, nombrada en 2019 Mejor Repostera por la Academia Internacional de Gastronomía, comenzó a trabajar el dulzor en Santceloni, además de los postres que no parecen postres, algo que sigue haciendo en VelascoAbellà. “Mis ingredientes fetiche son sal, pimientas, picantes, azafrán, aceite de oliva, cítricos y frutos secos”, dice Abellà, explicando los postres que tiene en carta: “Bizcocho de aceite con trufa negra y

manzana’, el ‘Queso gorgonzola, fruta fresca e infusión de frutos rojos aliñado con aceite de oliva’ o la ‘Crema de fruta de la pasión con sopa de chocolate y galletas de aceituna negra y curry’. Nuestros postres siguen muy de cerca la línea de la carta salada. Busco que el comensal disfrute y se sorprenda cuando le rompes ligeramente los esquemas”. Pensar el postre como una receta salada ofrece más posibilidades en esta parcela de la gastronomía y Abellà no es la única que lo aplica y lo ha convertido en seña de identidad de su cocina. “Después de un menú largo, los postres deben de ser frescos y una continuación del menú, por eso en alguno de ellos me gusta utilizar el mundo vegetal”, cuenta Pedro Sánchez, de Bagá (Jaén), donde ahora están sirviendo “Lechuga, nata doble y vinagre de arroz”. “Una lechuga, bañada en un almíbar que hacemos con hierbas y manzanas, acompañada de un helado de nata y vinagre de arroz. Postres de principio a fin

Uno de los máximos exponentes dentro de los menús degustación de postres es el restaurante CODA. Con dos estrellas Michelin, este espacio se ha convertido en un lugar en el que experimentar alrededor de la última parte de una comida. “Me inspiro en la pastelería siguiendo el enfoque de la cocina”, comenta René Frank, su chef y propietario. El menú de 15 platos (desde 264 euros), combina sabores dulces, ácidos, salados, amargos y umami con un maridaje que sirve, desde acompañar hasta contrastar los sabores del plato. Cócteles, champanes, Riesling, sakes, vinos de Jerez o de Oporto son solo algunos de los tragos, además de propuestas sin alcohol como café o tés, que acompañan elaboraciones como la Crema de mantequilla, con nuez, alga dulce y miso; el Gofre de raclette, con kimchi y yogur; Zanahoria y verde, con caviar cítrico y jengibre o la Raíz de perejil, con ajo negro y pistacho.

La estética en la presentación y el diseño de los postres también ha evolucionado a lo largo del tiempo convirtiéndose en otra de las claves del éxito de las propuestas monotemáticas en torno al dulce. “Pienso en el comensal, en cómo va a reaccionar cuando le llegue a la mesa, en la estética y en la cara que pondrán al disfrutar ese primer bocado.

Referencia: Portal El País; 03/05/24.

La estética en la presentación y el diseño de los postres también ha evolucionado a lo largo del tiempo convirtiéndose en otra de las claves del éxito de las propuestas monotemáticas en torno al dulce.

Los profesionales de la pastelería y la bollería someten a continua revisión el recetario de repostería tradicional, adaptándola a los nuevos requisitos de los consumidores.

Pastelería tradicional japonesa

¿Sabes qué es el wagashi?

LA PASTELERA JAPONESA NOELIA TOMOSHIGE DE MONROEBAKES (MADRID) NOS DESCUBRE LOS DULCES TRADICIONALES DE SU PAÍS Y RECORREMOS CON ELLA LAS MEJORES PASTELERÍAS DE TOKYO Y KIOTO.

El kakigori: es un postre compuesto por hielo picado y sirope. A menudo se acompaña con otros elementos como azuki, shiratama, leche condensada y frutas. Pertenece a la familia de wagashi de verano.

Wa viene de la palabra wafu que significa japonés, y gashi de okashi, que significa dulce. Juntas significan dulce de Japón. Wagashi es el nombre que reciben la pastelería tradicional de Japón. Aunque no existe una fecha exacta de origen para el wagashi, la pastelería tradicional japonesa, pero se dice que se remonta al año 300 antes de Cristo. Época en la que se elaboraban dulces con frutos secos y el azúcar de las frutas. Antes de que existiera la ceremonia del té como hoy la conocemos, los wagashi estaban vinculados a las religiones sintoísta y budista. Ya que estos dulces se elaboraban como ofrenda a Buda y a los Kami (dioses de la religión sintoísta).

Frutas, frutos secos y azúcar

Los primeros wagashi conocidos fueron el mochi y el dango, así como otras elaboraciones realizadas con harina de arroz que combinaban frutas y frutos secos.

Los primeros wagashi conocidos fueron el mochi y el dango, así como otras elaboraciones realizadas con harina de arroz que combinaban frutas y frutos secos. Sin embargo, el ingrediente que realmente desarrollaría el mundo dulce en Japón sería el azúcar. El azúcar se introdujo en la cocina japonesa gracias a los mercaderes portugueses durante el periodo Edo (1603-1867). Antes de este momento, sí que existía el azúcar en Japón, pero se consideraba un producto de lo lujo que sólo se usaba en medicina. El periodo Edo fue la época dorada del desarrollo del wagashi. En un principio eran elaboraciones reservadas

para la alta sociedad. Con la aparición de la ceremonia del té se convirtieron en un acompañamiento casi obligado. Por eso se vinculan siempre al té. Fue en esta época cuando se crearon los nerikiris, los dorayakis, las diferentes clases de mochis… Las principales casas de wagashi que se fundaron en el periodo Edo siguen existiendo hoy en día, y no sólo existiendo, sino que no han perdido popularidad: siguen siendo casas de referencia hoy en día ¡Un éxito que dura siglos!

Secretas recetas familiares

El mundo del wagashi es un mundo secreto, y la mayoría de las casas nunca han cambiado de dueño. Todo queda en familia; el negocio se va heredando generación tras generación, guardando las recetas y las técnicas en el más estricto secreto. Es por ello que es extremadamente difícil encontrar a un profesional que pueda formarte en esta rama.

Se dice que si aplicas para trabajar en una casa de wagashi pasarás al menos los tres primeros años realizando tareas insignificantes hasta que decidan enseñarte las técnicas básicas. Además, un profesional del wagashi solo es considerado un maestro de verdad cuando haya realizado al menos diez años de formación.

Referencia: Portal Gastroactitud; 22/05/24.

La harina de teff permite desarrollar un pan con alto contenido de fibra y vitaminas

UN EQUIPO DEL CONICET PRUEBA FORMULACIONES DE PANES CON GRANOS GERMINADOS PARA MULTIPLICAR EL APORTE DE NUTRIENTES.

Su tamaño es inversamente proporcional a la cantidad de nutrientes que aporta: carbohidratos ricos en fibra; calcio, fósforo, hierro, manganeso, cobre; vitaminas B1, B6, y C; más ocho aminoácidos esenciales concentrados en 1,7 milímetros de alto por 1 de ancho. El teff es el grano más pequeño del mundo y, aunque no goza de la popularidad de otros más conocidos, de a poco va ganando terreno entre los llamados superalimentos, con el agregado de ser libre de gluten, lo que lo hace apto para personas con celiaquía. “Lo incorporamos a nuestras líneas de trabajo en investigación y desarrollo de alimentos o ingredientes de origen vegetal, de fuentes no tradicionales y de características nutricionales superadoras, en el marco de la elección de 2023 como Año Internacional del Mijo por la Asamblea General de las Naciones Unidas, ya que el teff integra este grupo de cereales originarios de África y Asia”, cuentan Darío Cabezas y María Jimena Correa, especialistas del CONICET en el Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional de Quilmes y en el Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos, respectivamente.

Luego de haber desarrollado panificados con quinoa extruida, es decir, sometida al proceso tecnológico de extrusión –que consiste en el moldeado de un alimento para modificar y po -

tenciar algunas de sus características–, el y la especialista pasaron a las pruebas con granos germinados, y es aquí donde el teff comenzó a mostrar sus mejores resultados.

Alcanzar el punto perfecto de germinación fue la parte más extensa y laboriosa: utilizando una incubadora comprada especialmente para el proyecto, fueron necesarias numerosas instancias de caracterización y observación hasta dar con la temperatura, humedad, ciclos de luz, entre otras variables, que arrojaran el resultado buscado.

Una vez alcanzado un buen porcentaje de granos en este punto de germinación, el equipo obtuvo una harina de alto valor nutricional con la que comenzó a ensayar la incorporación a formulaciones de pan de trigo. Así, llegaron hasta el reemplazo de un 30 por ciento de este cereal, obteniendo panes de muy buena calidad tecnológica y mejorando marcadamente el aporte de fibra alimentaria, el cual es muy bajo en los panificados tradicionales que llevan solo trigo. Además de la harina germinada, el equipo también realizó pruebas con harina de teff extruida producida por el área de Desarrollo de Nuevos Productos del Instituto Nacional de Tecnología Industrial, bajo la dirección de Mariana Sánchez.

Referencia: Agencia Iberoamericana para la Difusión de la Ciencia y Tecnología; 04/06/24.

Una vez alcanzado un buen porcentaje de granos en este punto de germinación, el equipo obtuvo una harina de alto valor nutricional con la que comenzó a ensayar la incorporación a formulaciones de pan de trigo.

El teff es el grano de cereal más pequeño del mundo y uno de los más antiguos utilizados en la alimentación humana.

y Pastelerías

Dueños de pastelería

María Almenara apuestan por la comida saludable con nuevo concepto

EN

MAYO COMENZÓ A OPERAR DE MANERA

DIGITAL "SILVESTRE",

LA

NUEVA APUESTA DE COMIDA SALUDABLE DE CARLOS AMANDO DE LA FLOR Y SU ESPOSA MARÍA ALMENARA. HOY LOS EMPRESARIOS VAN POR MÁS.

Silvestre, la nueva marca de la pastelería María Almenara les tomó dos años para crear el concepto desde a mirada legal, branding y otros.

La tendencia hacia una alimentación saludable en los hogares peruanos continúa en aumento. Un estudio de Kantar reveló que 62% de familias consume frutas y verduras casi a diario, mientras que 39% incluye en su alimentación ensaladas o verduras, 38% bebe abundante agua y 24% controla el consumo comidas gaseosas. Esta creciente demanda abre la posibilidad para el desarrollo de nuevos conceptos. Tal es el caso de Silvestre, la nueva propuesta de comida saludable de los propietarios de la pastelería María Almenara.

La Molina, Surco y gran parte de Lima Moderna.

La oferta de comida saludable Silvestre empezó a funcionar desde el 17 de mayo, con la Expo Maratón de Adidas.

Carlos Armando de la Flor, CEO de María Almenara, detalló que la expansión hacia esta nueva categoría se gestó hacia cinco años, trazándose como meta ingresar al rubro de comida saludable, pero recién se concretó en mayo último. “En 2022 empezamos con el proyecto adquiriendo la marca Silvestre, que estaba registrada, y a partir de ahí construimos toda la propuesta gastronómica y de valor. Nos tomó dos años crear todo el concepto desde la mirada legal, branding y otros”, precisó.

La oferta de comida saludable Silvestre empezó a funcionar desde el 17 de mayo, con la Expo Maratón de Adidas, inicialmente como una marca digital de comida sana con servicio de entrega a domicilio en varios distritos como Miraflores, San Isidro, Pueblo Libre,

Sin embargo, debido a los buenos resultados obtenidos hasta la fecha, se planea abrir un local físico de Silvestre durante el segundo semestre. “Estamos buscando la ubicación adecuada para la marca. Apuntamos a estar en lugares donde ya tenemos presencia con María Almenara, como Miraflores y San Isidro. Son zonas donde hemos logrado posicionarnos y comprendemos mejor el mercado, además, sabemos de la demanda por alimentos saludables en esta área, especialmente para el desayuno y el almuerzo, que están muy vinculados al deporte”, agregó.

El desarrollo de Silvestre requerirá una inversión aproximada de US$500,000 en su primer año, que se destinará para su implementación y adecuaciones; además tendrá su propia planta de producción y cocina. El CEO de María Almenara enfatizó que, aunque es una marca complementaria, operará de manera independiente, con su propio presupuesto.

Una de las ventajas de esta nueva marca es su versatilidad como formato de cafetería-restaurante, lo que le permite funcionar en espacios reducidos, desde los 15 metros cuadrados(m2) hasta m2. “Puede empezar en un store in store, aunque ello no implica que así se vaya a quedar”, explicó el ejecutivo.

Referencia: Diario Gestión; 11/06/24.

Los nuevos sabores que dominan la escena de la pastelería argentina, según sus maestros

La pastelería argentina fusiona lo tradicional con lo contemporáneo, ofreciendo desde clásicos atemporales hasta creaciones vanguardistas que cautivan paladares exigentes.

La gastronomía argentina brilla con luz propia en el mundo, y si hay algo que destaca en esta brillante constelación culinaria, es la pastelería. Es que más que simples recetas, hay manjares que son verdaderas obras de arte que reflejan la esencia misma de esta escena.

Constantemente en evolución, la pastelería nacional se reinventa con audacia, introduciendo nuevos sabores y técnicas que cautivan los paladares más exigentes. Desde clásicos atemporales hasta creaciones vanguardistas, cada preparación es una experiencia sensorial que trasciende el mero placer gastronómico.

Así, el momento del postre, ese instante de deleite que corona cualquier comida, adquiere una dimensión sublime en manos de los maestros pasteleros argentinos.

Fabio Mandia es un chef y pastelero que despliega su creatividad en Roma Pane & Dolci, una de las panaderías y pastelerías centenarias de la Ciudad de Buenos Aires, que ha consolidado sus sabores desde 1921. “Nos basamos en la pastelería tradicional argentina con influencia contemporánea de la pastelería francesa. Desde una clásica balcarce hasta tortas de macarons. Nos interesa sumar frutas de estación creando productos que se alinean con el ciclo natural”, le contó Mandia a Infobae.

Sin dudas, la tradición no ha frenado la innovación que propone este maestro pastelero. Es que recientemente, Mandia ha introducido nuevas tentaciones en el repertorio, a las que bautizó “Cookies fatto con amore”.

“la pastelería argentina tuvo su boom de crecimiento en la pandemia”: “Hoy somos una camada nueva de pasteleros que busca tomar las tradiciones de la pastelería típica argentina y reformularla para encontrar nuevos sabores. Las personas comenzaron a arriesgarse y a consumir otro tipo de ingredientes, saliendo de solo chocolate, dulce de leche y pastafrola para probar algo con pistachos, con cítricos, con frutas de estación. Así, hay buenos croissants, facturas de grasa o panes de masa madre. La cantidad de pastelerías y pasteleros que surgieron me pone muy feliz porque muestra que la creatividad y calidad argentina sigue viva”, consideró. En cuanto a la evolución de la pastelería a lo largo del tiempo y su relación con las nuevas generaciones, se observa un cambio significativo. Antes, los conocimientos se transmitían de forma más cerrada entre maestros y aprendices, pero con el avance de la tecnología y las redes sociales, se han abierto nuevas posibilidades. Ahora, están muy en boga croissants o cinnamon roll, pero no hay que olvidarse de lo clásico y bueno que tenemos en Argentina.

ESTA RAMA CULINARIA SE CARACTERIZA POR PRESENTAR POSTRES Y RECETAS QUE SON VERDADERAS OBRAS DE ARTE, BAJO UNA CUIDADOSA COMBINACIÓN DE LO CLÁSICO CON LO CONTEMPORÁNEO. LOS SECRETOS DE TRES ESPECIALISTAS EN LA MATERIA REVELADOS A INFOBAE. Hoy somos una camada nueva de pasteleros que busca tomar las tradiciones de la pastelería típica argentina y reformularla para encontrar nuevos sabores.

Referencia: Portal Infobae; 26/05/24.

Drakon Triple Destilado: el licor de pitahaya que conquistó Las Vegas

DRAKON TRIPLE DESTILADO, EL PRIMER LICOR ECUATORIANO DE PITAHAYA, OBTUVO LA MEDALLA DE ORO EN EL PRESTIGIOSO CERTAMEN “TAG GLOBAL SPIRITS AWARD”, CELEBRADO EN LAS VEGAS Y QUE RINDE HOMENAJE A LAS MARCAS DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS EMERGENTES DEL MUNDO.

Drakon

La excelencia, la sostenibilidad y la innovación son pilares fundamentales que guían la producción de este licor excepcional y se reflejan de manera tangible en cada botella.

“ Lograr este destacado reconocimiento en una competencia internacional, donde miles de licores de alta calidad compiten, ha sido un verdadero honor”, dijo Sebastián Vélez, CEO y fundador de La Felipa Fruit & Wine, empresa destiladora ubicada en Rocafuerte, Manabí, y encargada de la elaboración de Drakon Triple Destilado.

“El hecho de haber presentado nuestro destilado en esta prestigiosa competencia, y destacando que es nuestra primera participación, es un testimonio inequívoco del compromiso y la calidad que nos caracteriza”, añade Vélez.

Un licor único y versátil

Drakon Triple Destilado está elaborado al 100% a base de pitahaya ecuatoriana, una fruta exótica conocida por su vibrante color y su perfil nutricional excepcional.

La cuidadosa selección de la materia prima, cultivada y cosechada en la Hacienda La Felipa, garantiza la calidad superior del licor.

“Es un licor único y versátil, destacado por sus características excepcionales. Los jueces de la competencia lo describieron como brillante y cristalino, con aromas intensos de flores silvestres, notas de maracuyá y cítricos”, destacó Vélez.

Dijo que en el paladar, ofrece un núcleo de frutas tropicales con sabores distintivos de pera dulce y kiwi. “El final es prolongado, de cuerpo medio y equilibrado, con una textura sedosa”.

Y añade que el proceso de elaboración es un arte en sí mismo, llevado a cabo con un rigor y precisión extraordinarios. “Cada etapa, desde la selección de la pitahaya hasta la triple destilación, está cuidadosamente controlada para garantizar la calidad y pureza del licor final”.

Una historia de innovación y pasión

La creación de Drakon Triple Destilado es un testimonio de innovación y respeto por la naturaleza. Comenzó como un proyecto exclusivo para los clientes de la Hacienda La Felipa, donde durante años se ha alcanzado estándares de exportación de primer nivel de pitahaya.

La excelencia, la sostenibilidad y la innovación son pilares fundamentales que guían la producción de este licor excepcional y se reflejan de manera tangible en cada botella.

Con la obtención de la medalla de oro en el TAG Global Spirits Award, Drakon Triple Destilado se abre camino hacia nuevos mercados y promete convertirse en una joya apreciada por los amantes de los licores premium. “Consideramos este logro como el primer paso de un largo camino. A partir de ahora, nuestro enfoque se centrará en la mejora continua para establecer una presencia sólida en mercados globales. Seguiremos innovando, siempre con la mirada puesta en superar nuestras propias expectativas y las de nuestros consumidores”, concluye Vélez.

Referencia: Portal Ecuador 221; 03/06/24.

Triple Destilado está hecho a base de pitahaya roja cosechada en Ecuador.

Wuliangye, el licor chino premium que quiere crecer en Latinoamérica

LAS AUTORIDADES CHINAS LO PROMUEVEN COMO UNO DE LOS SÍMBOLOS CULTURALES JUNTO A LA SEDA, EL TÉ, LA CERÁMICA, LAS ARTES MARCIALES Y LA CALIGRAFÍA.

Es una botella especialmente diseñada para conmemorar el 2024 como Año del Dragón, según al horóscopo chino, que es coincidentemente el signo del presidente Gabriel Boric”, dice orgulloso el delegado Chen Chong.

Y es que, durante la reciente visita a Chile de una delegación empresarial de la provincia china de Sichuan, las autoridades chinas regalaron una botella de la marca Wuliangye al primer mandatario que tenía la forma de esta mítica criatura.

El Wuliangye es el licor de baijiu-un destilado de alta graduación alcohólica- más relevante de China. Hecho a base de cinco cereales: sorgo, arroz, arroz glutinoso, trigo y maíz, tiene una historia de al menos 650 años. Tal es su relevancia, que hoy es uno de los símbolos culturales chinos más destacados, junto a la seda, el té, la cerámica, las artes marciales y la caligrafía.

La marca, propiedad del Grupo Wuliangye, una empresa estatal china, alcanzó ventas por US$ 138.000 millones en 2020 y está rankeada entre las 500 marcas más importantes del mundo, llegando a ser en 2022 una de las 50 marcas más valiosas de licores en el mundo.

El grupo tiene una producción anual promedio de 100.000 toneladas de baijiu crudo fermentado. Tiene el taller más grande del mundo para fermen-

tación de grano y posee las bodegas de añejamiento más antiguas en existencia, en uso desde 1368 durante la dinastía Ming. Por todo eso, la Unesco y la FAO declararon que las condiciones únicas de clima, suelo, recursos hídricos y vegetación que existen en la zona de Yibin se define como la región más adecuada para la producción de baijiu de alta calidad en el mundo.

Salida al mundo

La International Wine and Spirit Research (IWSR) destacó la promoción de Wuliangye en las pantallas de Times Square, en Nueva York, para el año nuevo chino como un ejemplo de cómo las marcas de bebidas asiáticas se dirigen a nuevos mercados, buscando diversificar y expandir sus negocios.

Wuliagye ya se puede encontrar en países de Latinoamérica como Panamá, Guatemala y Colombia. La categoría premium de la marca coloca su precio en un rango de US$ 150 a US$ 300, dependiendo de la presentación.

Por ahora el Wuliangye se importa en pequeñas cantidades solamente para satisfacer la demanda de la comunidad china y algunos restaurantes. De ahí las conversaciones para ampliar su penetración en el mercado local aprovechando la experiencia y la red de ventas de CCU.

Referencia:

Wuliagye ya se puede encontrar en países de Latinoamérica como Panamá, Guatemala y Colombia.

La recomendación para disfrutar el baijiu de Wuliangye es primero, observar su color transparente. Luego se acerca el vaso de 2 a 5 centímetros de la nariz para aspirar el aroma y disfrutar la fragancia única de sus granos.

Viche colombiano fue elegido entre los mejores licores del mundo

UN ANCESTRAL DESTILADO COLOMBIANO GANA PRESTIGIO INTERNACIONAL AL RECIBIR UNA MEDALLA, EN COMPETENCIA CONTRA WHISKIES Y TEQUILAS DE RENOMBRE.

El reconocimiento internacional para el viche no solo es un triunfo para Monte Manglar, sino que representa un avance significativo para las comunidades productoras de viche.

Colombia es un país rico en muchos sentidos. De hecho, cuando sus diferentes culturas se entrelazan con los legados de la historia, salen a la luz alimentos, bebidas, vestimentas y prácticas que emergen del pasado, y que toman auge en el contexto de una sociedad que quiere dar más visibilidad a sus raíces.

Por eso, destilados como el viche o biche, tiene ahora tanto protagonismo. Casi que amenazado a su desaparición, en los últimos años ha retomado la fuerza que tuvo en comunidades del pasado que habitaron, en especial, las zonas del Pacífico, de manera que es ahora un símbolo tanto de resistencia cultural, como una ventana al sabor de los pobladores de las selvas del occidente colombiano.

el mar y la selva de la región y se asocia a la práctica del pancoger”.

En ese mismo punto, un artículo publicado por la Universidad Javeriana, dice que “esta bebida fermentada proviene de la tribu Bantú, en África, y que llegó a Colombia cuando muchos de ellos fueron traídos como esclavos. Como no los dejaban beber whisky, brandy ni ningún otro licor, empezaron a destilar el viche por medio de la caña de azúcar”.

Un premio internacional

Este evento es una de las competencias más prestigiosas en la industria de los destilados a nivel mundial.

En esencia, esta bebida es un destilado de la caña de azúcar. Según un recuento que hizo el Ministerio de Cultura “La manifestación del Viche/ Biche, como se conoce en los departamentos de Chocó, Valle del Cauca y Cauca; o Charuco, como se le denomina en el departamento de Nariño, hace referencia al arte y tradición heredada por la comunidad negra situada en los cuatro departamentos que conforman el Litoral Pacífico colombiano, de sus ancestros africanos para la producción de una bebida ancestral, tradicional y artesanal derivada de la caña nativa que se siembra y cosecha entre el río,

Ahora bien, este destilado que se ha convertido hasta en el emblema del gobierno que quiere oficializar su comercialización, incluso un proyecto de ley, también fue galardonado con la Medalla de Bronce en la San Francisco World Spirits Competition, celebrada en mayo del presente año.

Este evento es una de las competencias más prestigiosas en la industria de los destilados a nivel mundial. La distinción fue otorgada al viche producido por Monte Manglar, una marca que se destaca por trabajar con destilados de caña en Colombia, y que se destacó entre más de cinco mil marcas de bebidas espirituosas de diversas categorías como whiskies, tequilas, mezcales y ginebras.

Referencia: Portal Infobae; 15/05/24.

Mi Tercer Lugar: de barra de cerveza artesanal a generadora de bares temáticos

CON CASI 10 AÑOS EN EL MERCADO, LA BARRA DE CERVEZA ARTESANAL MI TERCER LUGAR APUESTA POR TRES NUEVOS PROYECTOS ALTERNATIVOS ENFOCADOS EN PÚBLICOS OBJETIVOS DISTINTOS.

Mi Tercer Lugar llegará este año nuevamente a provincias.

Hace casi 10 años, César Montoya fundó la barra de cerveza artesanal Mi Tercer Lugar, posterior a ello comenzaron a producir esta bebida con la finalidad de abastecer a sus locales que, con el pasar del tiempo, iban aumentando. Sin embargo, el cambio constante del consumidor ha hecho que la empresa vaya adoptando nuevos modelos de negocios para lograr un crecimiento sostenido. Ante ello, desde el 2023 ha comenzado a crear bares temáticos para mejorar sus ventas, lo cual le ha funcionado a la fecha.

de Sufrir’, un restobar con música de los 80’s y 90’s; y ‘The Roof Fest’, una terraza enfocada para público joven de 18 a 30 años.

Mi Tercer Lugar y las otras tres submarcas, registraron un incremento del 20% en las ventas frente al 2022.

Y es que, luego de que en el primer semestre del año pasado la demanda por la cerveza artesanal registrara una caída de hasta el 50% en los negocios ligados a este producto, César Montoya, gerente general de Mi Tercer Lugar, se vio obligado a cerrar un par de locales, siendo el último de ellos el que estaba en provincia (Tacna). Actualmente, la firma tiene nueve sedes distribuidas en Centro de Lima, Los Olivos, San Juan de Lurigancho, Pueblo Libre, San Miguel, Jesús María, Miraflores, San Borja y la Molina, de los cuales cuatro son propios y cinco franquicias.

Bares temáticos

Con el fin de revertir los malos resultados, el empresario decidió explorar el mercado y apostar por nuevos proyectos, pero manteniéndose en el rubro del entretenimiento. De esta manera, a partir del tercer trimestre del 2023 crearon ‘Mala Muerte’, un bar y restaurante con temática mexicana; ‘Pare

A pesar de que estos bares temáticos se implementaron en la segunda mitad del 2023, el impacto fue superior a lo previsto, ya que a nivel general, considerando Mi Tercer Lugar y las otras tres submarcas, registraron un incremento del 20% en las ventas frente al 2022. Para este 2024, la perspectiva es que se tenga un aumento en los ingresos de 35%, de concretarse los planes previstos.

En cuanto al ticket promedio en cada de los negocios, este suele ser muy variado debido a que los formatos son distintos.

En Mi Tercer Lugar y Pare de Sufrir, el gasto es de S/80, mientras que en Mala Muerte es de S/100. En el caso de The Roof Fest se supera los S/120, ya que al ser una temática discotequera suele registrarse mayores consumos.

Expansión e inversión

Montoya también comentó que para este año se cuenta con un plan de expansión en todas las marcas que administra. En lo que respecta al negocio principal, se espera que en los próximos tres a cuatro meses se inaugure un nuevo local de Mi Tercer Lugar en Cusco, el cual se realizaría de la mano de un franquiciado. Asimismo, aclara que serán más exhaustivos a la hora de abrir una nueva tienda.

Referencia: Diario Gestión; 21/05/24.

Rocko Bar, un espacio para disfrutar de cervezas artesanales en Surco

MÚSICA EN VIVO, ARTE CONTEMPORÁNEO Y UNA SELECTA CARTA DE TRAGOS Y COMIDAS HACEN DE ESTE ESPACIO EL FAVORITO DE LOS AMANTES DE LA NOCHE LIMEÑA.

La ciudad de Lima se ha convertido en uno de los destinos turísticos top en el mundo entero y la oferta de entretenimiento y gastronomía eleva el nivel cada vez con propuestas de vanguardia como la que ofrece Rocko Bar el espacio de música, comida y bebidas más visitado en el histórico distrito de Surco, conoce la historia de uno de los lugares más buscados por los amantes de la noche.

Rocko Bar se ubica en la cuadra 35 de la avenida Caminos del Inca, en el límite de Surco con Chorrillos y San Juan de Miraflores, el encuentro perfecto para huir de la rutina y disfrutar de la mejor música y la mejor barra cervecera y comida de la zona, además de poder ver en vivo bandas que son tendencia o asistir a eventos relacionados al arte y la cultura popular, Rocko es el lugar perfecto para ser quién eres y dejar afuera los prejuicios.

En el bar se siente el notable gusto por el arte de Bladimir “Rocko” Aliaga, el manager de Rocko Bar un artista plástico que dedicó buena parte de su vida a llenar de historias y buena tinta las obras de arte que tatuaba en Perú y el extranjero donde se desarrolló como artista, visitando bares y restaurantes del mundo Bladimir fue construyendo un concepto que ahora tiene vida propia y que late a un ritmo frenético.

Es por eso que en las paredes de Rocko Bar se pueden apreciar y disfrutar de una

selecta curaduría que obedece al gusto personal de su administrador quien ha conseguido una colección de muros realizados por reconocidos artistas del arte urbano, algunos de ellos amigos personales como Decertor, Conrad Florez, y Xomatok. El bar sin duda parece una pequeña galería donde la gente se reúne a beber, y empezar historias, un lugar de encuentro donde se puede disfrutar de exquisita cerveza y de verdaderas obras de arte en la cocina.

“Rocko” es la hamburguesa de la casa hecha con 300 gramos de carne preparada artesanalmente, con tocineta en BBQ, pan sellado, queso y sutiles y deliciosos aderezos y salsas. Imposible no probar por ejemplo la hamburguesa “Lo barato sale caro”, una hamburguesa es majestuosa, hecha a detalle, queso derretido, los acompañamientos secretos, tocineta caramelizada, extra queso, tocino picado finamente, como diría Rocko “un sabor infernal”.

Los amantes de la cerveza artesanal encontrarán posibilidades de redescubrir en este bar ya que a pesar de tener algunos estigmas siempre existe un público sediento de probar cerveza industrial en bares y para ellos Rocko les ofrece diversos sabores que les volarán la cabeza gracias a nuestros 12 caños donde servimos las mejores cervezas de la ciudad.

Referencia: Diario Correo; 05/06/24.

El bar sin duda parece una pequeña galería donde la gente se reúne a beber, y empezar historias, un lugar de encuentro donde se puede disfrutar de exquisita cerveza y de verdaderas obras de arte en la cocina.

Si eres de las personas que prefieren los cócteles; Rocko, ofrece una carta de autoría interesante donde hay tragos que llevan cerveza, y también tragos habituales, pero con un toque personal y único.

LOS 50 MEJORES BARES DE NORTEAMÉRICA 2024

EL RANKING THE NORTH AMERICA’S 50 BEST BARS HA DEVELADO LO MEJOR DE LA ESCENA, CON 15 ESTABLECIMIENTOS MEXICANOS EN LA LISTA, UNO DE ELLOS EN EL PUESTO NÚMERO UNO.

Con la finalidad de reconocer a aquellos espacios con diversas propuestas en el mundo de la coctelería se revela cuáles son los 50 mejores bares de Norteamérica 2024, con bares de Estados Unidos, Canadá, México y el Caribe. Por segundo año consecutivo, San Miguel de Allende fue la sede para dar a conocer el ranking The North America’s 50 Best Bars, patrocinado por Perrier y Ron Matusalem, donde año con año se reúnen expertos de la industria, periodistas, viajeros, especialistas y cualquier amante del mundo de la coctelería.

“Después de una exitosa edición de North America’s 50 Best Bars en San Miguel de Allende el año pasado, estamos encantados de regresar a México para lo que sin duda será un evento con un programa cautivador. Al traer de vuelta a San Miguel de Allende el mayor evento del calendario de bares de América del Norte, nuestra intención es seguir mostrando la vibrante vida nocturna de la ciudad, así como a las personas que hacen que cada experiencia sea excepcional para los visitantes y contribuyen a impulsar los viajes y el turismo”, comentó en un comunicado Emma Sleight, directora de contenido de North America’s 50 Best Bars.

Descubre qué bares son parte de la lista de los 50 Mejores Bares de Norteamérica 2024.

1. Handshake speakeasy en CDMX, México

2. Superbueno en Nueva York, Estados Unidos

3. Overstory en Nueva York, Estados Unidos

4. Martiny’s en Nueva York, Estados Unidos

5. Rayo en CDMX, México

6. Jewel of the south en Nueva Orleans, Estados Unidos

7. Double chicken please en Nueva York, Estados Unidos

8. Thunderbolt en Los Ángeles, Estados Unidos

Por segundo año consecutivo, San Miguel de Allende fue la sede para dar a conocer el ranking The North America’s 50 Best Bars, patrocinado por Perrier y Ron Matusalem.

Un total de 270 expertos de la industria son los que deciden cuáles son los bares que entrarán a la lista año con año.

9. Licorería Limantour en CDMX, México

10. Tlecan en CDMX, México

11. Zapote bar en Riviera Maya, México

12. Katana kitten en Nueva York, Estados Unidos

13. Café la Trova en Miami, Estados Unidos

14. El gallo altanero en Guadalajara, México

15. Employees only en Nueva York, Estados Unidos

16. Aruba Day drink en Tijuana, México

17. Café de nadie en CDMX, México

18. La factoría en San Juan, Puerto Rico

19. Kumiko en Chicago, Estados Unidos

20. Dante en Nueva York, Estados Unidos

21. Civil Liberties en Toronto, Canadá

22. Service Bar en Washington D.C., Estados Unidos

23. Allegory en Washington D.C., Estados Unidos

24. Botanist Bar en Vancouver, Canadá

25. Herbs & Rye en Las Vegas, Estados Unidos

26. Baltra en CDMX, México

27. Bekeb en San Miguel de Allende, México

28. Kaito del Valle en Ciudad de México

29. Bar pompette en Toronto, Canadá

30. True Laurel en San Francisco, Estados Unidos

31. Attaboy en Nueva York, Estados Unidos

32. Meadowlark en Chicago, Estados Unidos

33. The dead rabbit en Nueva York, Estados Unidos

34. Selva en Oaxaca, México

35. Library by the sea en Gran caimán, Islas Caimán

36. Century Grand en Phoenix, Estados Unidos

37. Arca en Tulum, México

38. Pacifico cocktail haven en San Francisco, Estados Unidos

39. Clonaron en Montreal, Canadá

40. Bar Mordecai en Toronto, Canadá

41. Maison Premiere en Nueva York, Estados Unidos

42. Hanky Panky en CDMX, México

43. Angel’s Share en Nueva York, Estados Unidos

44. Milady’s en Nueva York, Estados Unidos

45. Brujas en CDMX, México

46. Mírate en Los Ángeles, Estados Unidos

47. Cure en Nueva Orleans, Estados Unidos

48. Best intentions en Chicago, Estados Unidos

49. The Keefer Bar en Vancouver, Canadá

50. Atwater Cocktail Club en Montreal, Canadá

Desde la primera edición de este ranking, México se ha distinguido por ser uno de los países con diversas posiciones en el listado. En 2023, 14 bares fueron parte de la premiación, dejando a Handshake Speakeasy como el mejor bar de Norteamérica en segunda posición, la mantuvo desde 2022; pero este 2024, el speakeasy se ha posicionado dejando a México en la primera posición de este esperado ranking con The Best Bar in North America y The Best Bar in Mexico.

Este año, México cuenta con 15 bares dentro de la lista de los 50 mejores bares de Norteamérica 2024. Ciudad de México es la sede con más bares dentro de la lista con 9; le sigue Riviera Maya con 2, mientras en Oaxaca, Guadalajara, San Miguel Allende y Tijuana cuentan con un bar dentro del listado. Estos son los bares mexicanos que son parte de la lista de este año:

1. Handshake speakeasy en CDMX, México (1)

2. Rayo en CDMX, México (5)

3. Licorería Limantour en CDMX, México (9)

4. Tlecan en CDMX, México (10)

Clubes, casinos y bares

7. Aruba Day drink en Tijuana, México (16)

8. Café de nadie en CDMX, México (17)

9. Baltra en CDMX, México (26)

10. Bekeb en San Miguel de Allende, México (27)

11. Kaito del Valle en CDMX, México (28)

12. Selva en Oaxaca, México (34)

13. Arca en Tulum, México (37)

14. Hanky Panky en CDMX, México (42)

15. Brujas en CDMX, México (45)

Parte de los momentos icónicos de esta premiación fue el premio que recibió Claudia Cabrera, headbartender de Kaito del Valle, quien recibió el premio Roku Industry Icon Award 2024. Además, de los dos nuevos bares mexicanos que entran a la lista: en la posición 10, Tlecan; mientras que Bekeb, ubicado en San Miguel de Allende entra en la posición 27.

Aunado al ranking, se han anunciado dos premios especiales, el Michter’s Art of Hospitality, el cual reconoce dónde se vivió la mejor experiencia de hospitalidad; así como el Altos Bartenders’ Bartender, que reconoce al bartender que se ha encargado de promover el mundo de la coctelería con la finalidad de apoyar la recuperación de los centros de consumo tras la pandemia por la Covid-19.

Referencia: Portal GQ; 23/05/24.

5. Zapote bar en Riviera Maya, México (11)

6. El gallo altanero en Guadalajara, México (14)

TECNOLOGÍA Y JUEGOS: EL FUTURO DE LOS CASINOS EN LÍNEA EN PERÚ

LOS CASINOS EN LÍNEA, ENCABEZADOS POR BETSSON, ESTÁN TRANSFORMANDO LA EXPERIENCIA DE JUEGO EN PERÚ MEDIANTE TECNOLOGÍAS AVANZADAS COMO GRÁFICOS DE ALTA DEFINICIÓN, JUEGOS EN VIVO Y APLICACIONES MÓVILES.

El mercado de los juegos y apuestas online en Perú ha crecido notoriamente en los últimos años y prueba de ello es su reciente regulación, la cual pone al país como el tercero de la región en contar con un marco legal para estas plataformas.

Este crecimiento no solo ha generado grandes expectativas, sino que también, viene acompañado de grandes novedades.

Uno de estos hechos es que finalmente el país ya cuenta con un robusto e integral marco regulatorio, el cual permitirá que tanto operadores, usuarios y el mismo estado peruano se beneficien de esta actividad de entretenimiento.

Los casinos en línea han revolucionado la industria del juego en los últimos años, ofreciendo a los jugadores una experiencia inmersiva y emocionante desde la comodidad de sus hogares.

En Perú, los casinos en línea están a la vanguardia de esta revolución, aprovechando las últimas tecnologías para brindar una experiencia de juego sin igual.

Betsson es uno de los líderes en esta industria, estableciendo el estándar para la innovación y la calidad en los casinos en línea peruanos.

Tecnologías innovadoras en los casinos en línea

Los casinos en línea como Betsson utilizan una variedad de tecnologías de punta para mejorar la experiencia del usuario, incluyendo:

- Gráficos de alta definición: Los juegos de casino en línea ahora presentan gráficos impresionantes que rivalizan con los de las consolas de videojuegos, sumergiendo a los jugadores en mundos virtuales vibrantes y detallados.

Al operar bajo un marco regulatorio, las plataformas de juego y apuestas deportivas online tendrán mejores posibilidades de brindar más opciones de juegos a los usuarios.

Perú ha sido un mercado en crecimiento para los casinos en línea en los últimos años.

- Juego en vivo: Las mesas de juego en vivo con crupieres reales transmitidos por video en tiempo real brindan una experiencia auténtica de casino desde cualquier lugar con una conexión a Internet.

- Juegos móviles: Las aplicaciones móviles y los sitios web optimizados para dispositivos móviles permiten a los jugadores disfrutar de sus juegos favoritos sobre la marcha, en cualquier momento y en cualquier lugar.

El futuro es brillante para los casinos en línea peruanos

Con casinos en línea innovadores como Betsson liderando el camino, el futuro parece brillante para la industria del juego en línea en el Perú. A medida que las tecnologías continúen avanzando, los jugadores pueden esperar experiencias aún más inmersivas e interactivas, desde la realidad virtual que los transporta directamente al piso del casino hasta los juegos con inteligencia artificial que se adaptan a sus preferencias individuales.

Estas emocionantes innovaciones seguramente harán que el juego en línea sea aún más popular entre los peruanos en los próximos años.

Sin embargo, a medida que crece la popularidad de los juegos de azar en lí-

nea, también es crucial que los jugadores permanezcan informados y practiquen hábitos de juego responsables. Recursos como el sitio web del Ministerio de Economía y Finanzas del Perú ofrecen información valiosa sobre la regulación del juego y cómo jugar de manera segura.

Al priorizar la diversión, establecer límites y elegir casinos en línea confiables, los jugadores peruanos pueden disfrutar de todo lo que esta emocionante industria tiene para ofrecer ahora y en el futuro.

Aumento en el catálogo de los juegos Al operar bajo un marco regulatorio, las plataformas de juego y apuestas deportivas online tendrán mejores posibilidades de brindar más opciones de juegos a los usuarios. En lo que respecta a los catálogos de juegos en sí, los casinos online en Perú podrán brindar juegos que van desde los más clásicos como el blackjack, hasta los más inmersivos, como son, los casinos en vivo.

En el caso de las apuestas deportivas, los operadores ya tienen “luz verde” para incursionar legalmente en nuevos eventos como lo es el e-sport. Esto permitirá brindar nuevas experiencias de apuestas y atraer audiencias más jóvenes, las cuales son más “hambrientas” a este tipo de deportes. Compromiso con el juego responsable

Con la promulgación de la ley 31806, los operadores ahora estarán obligados a comprometerse con el juego responsable. Esto, en la práctica, significa que las plataformas de juego y apuestas deportivas en línea deberán implementar herramientas eficaces a fin de detectar tempranamente conductas que indican problemas de juego. Así, y dependiendo del caso, se puede actuar en consecuencia.

Las formas de ayuda son muy variables y van desde recomendaciones y notificaciones, características para limitar el tiempo de juego o las transacciones, hasta la expulsión misma del jugador en la plataforma. Y es que, por lógica, a ningún operador serio le convendría que sus jugadores tuviesen problemas de juego.

Protección a los menores de edad

Clubes, casinos y bares

juegos online en Perú es en relación con la participación de los menores de edad. ¿Qué indica la ley 31806 al respecto? Entre las medidas establecidas están:

- Las plataformas deben establecer controles que eviten el acceso y registro a los menores de edad

- Los operadores no podrán ofrecer publicidad ni ofertas de eventos a los menores de edad. Es importante recordar que esto no resulta ser problemático para las plataformas, pues sus estrategias de marketing son digitales y por ende, se pueden segmentar y así excluir a menores.

- Las plataformas deberán verificar la identidad de sus jugadores en el momento del registro

Referencia: Portal Perú Retail; 10/06/24.

Otra de las disposiciones que contempla el nuevo marco regulatorio de los

El auge de los casinos en línea ha llevado a un aumento en los ingresos por el sector del entretenimiento en Perú.

Áncash: el turismo ecoamigable beneficiará la economía de la región

LA ACTIVIDAD TURÍSTICA RESPONSABLE, UNA INFRAESTRUCTURA VIAL ADECUADA Y SERVICIOS ÓPTIMOS PARA LOS USUARIOS SON LOS PUNTOS CLAVES QUE HARÁN POSIBLE LA REACTIVACIÓN ECONÓMICA DE LA REGIÓN.

La región Áncash, y en especial el Parque Nacional Huascarán, tiene un gran potencial para desarrollar el turismo ecoamigable.

La actividad turística con estándares ambientales, una adecuada infraestructura vial y óptimos servicios a los usuarios permitirá reactivar la economía de la región Áncash, afirmó ayer el titular del Ministerio del Ambiente (Minam), Juan Carlos Castro, durante una visita de trabajo a este departamento.

Sostuvo que a estos factores se suma el Parque Nacional Huascarán (PNH), uno de los principales atractivos para los visitantes. Agregó que por esta razón se ha previsto reforzar las actividades de vigilancia y control en esa zona.

Castro agregó que a ello se suma que a partir del 1 de julio de este año se iniciarán los vuelos comerciales directos al aeropuerto de esa región. Durante su visita a Huaraz, previo al inicio de la reunión de coordinación con el Gobierno Regional y los municipios de esa jurisdicción, el titular del Minam indicó que su sector “está comprometido en impulsar la actividad turística sostenible en la región”.

de los Residuos Sólidos Municipales en la Ciudad de Nuevo Chimbote, distrito de Nuevo Chimbote - Santa - Ancash) y otros asuntos que preocupan a la población como los impactos de la actividad minera. “Para que los turistas puedan visitar y observar que están en una ciudad ordenada y limpia”, subrayó.

Añadió que también se analizarán los proyectos de desarrollo y la búsqueda de soluciones consensuadas a la problemática ambiental de la región, en coordinación con los sectores y entidades competentes.

En la cita participaron los municipios provinciales de Asunción, Recuay, Huaraz, Sihuas, Coros, Huarmey, Parobamba y Chacas. También estuvieron representados los municipios distritales de Catac, Olleros, Janca, Independencia y Yauya.

Castro agregó que a ello se suma que a partir del 1 de julio de este año se iniciarán los vuelos comerciales directos al aeropuerto de esa región.

Dijo que en la cita se evaluarán las acciones colaborativas entre todos los niveles de gobierno y con los responsables de la gestión del Parque Nacional Huascarán.

Acciones coordinadas

En esta jornada, se abordarán temas relativos a la gestión de residuos sólidos en zonas prioritarias (Mejoramiento y Ampliación de la Gestión Integral

En otro momento, anunció que luego de dicha reunión se dirigirá a Yungay donde entregará vehículos que permitirán fortalecer el control y vigilancia del Parque Nacional Huascarán.

En la jornada, se debatirán asuntos de interés de la población como el impacto de la actividad minera y la gestión de residuos sólidos. Donde las autoridades analizarán proyectos y buscarán soluciones en conjunto para las problemáticas ambientales de la región.

Referencia: Portal de Turismo; 21/05/24.

Aumenta demanda de viajes personalizados: ¿Qué destinos son los más solicitados?

DESPUÉS DE LA PANDEMIA, LA DEMANDA POR ESTE TIPO DE SERVICIOS COMENZÓ A CRECER Y LAS AGENCIAS DE VIAJES RECONOCEN QUE LOS PERUANOS CADA VEZ OPTAN MÁS POR VIAJES HECHOS A SU MEDIDA.

Un viaje a tu medida, eso es lo que ofrece un viaje personalizado, tendencia que cada vez va sumando más adeptos en el sector turismo. Según Vasco Ferreira de Matos, gerente de Canales Retail de Mevoydeviaje.com, hasta el 2019, el 15% del total de viajeros peruanos que compraban paquetes, optaban por viajes personalizados. Hoy, la cifra ha subido al 20% y se espera que la tendencia continúe al alza este año, llegando a un 30%. ¿Cuáles son las preferencias de los usuarios en este tipo de servicios?

El ejecutivo sostiene que, por lo general, el 72% de viajeros reserva solo boletos de avión, mientras que otro 28% opta por comprar paquetes que incluyen hospedaje, tours y demás agregados. Dentro de este último grupo, las personas que solicitan viajes personalizados han aumentado después de la pandemia.

“Cuando se comenzaron a levantar las restricciones para el sector turístico, muchas personas empezaron a solicitar servicios más personalizados, que los ‘aísle’ de alguna forma del grueso de la población que comenzaba a retomar los viajes.

Entonces, muchos se dieron cuenta de que podían acceder a un servicio no solo más privado, sino también que se adecuara a sus necesidades, tiempos y gustos”, detalla Ferreira de Matos.

Perfil del viajero

Para Alexandra Saona, coordinadora comercial de Atrápalo Perú, la mayoría de personas que elige este tipo de servicios viaja en pareja o solo. Las métricas de la plataforma registran que el 62% de quienes solicitan viajes personalizados son mujeres. Por lo general son parejas entre los 35 a 50 años. Por su parte, el vocero de Mevoydeviaje.com sostiene que el perfil se define más por la experiencia en viajes. Es decir, mientras más experimentado o mientras más veces haya viajado un cliente, es más probable de que apueste por los viajes a la medida. Principales destinos

Alexandra Saona sostiene que, poco a poco, los peruanos se han ido convirtiendo en turistas más exigentes. “Hay una investigación previa de parte del cliente a la hora de organizar sus destinos de viaje y nosotros hemos ganado especialización y enfoque en nuevos destinos como Turquía y Egipto, que tienen mucho por explorar y que requieren un poco más de atención”, señaló. En la misma línea, Ferreira de Matos asegura que los destinos más solicitados por sus clientes son las islas no tradicionales del Caribe como Saint Martin, Bahamas, Curazao o Aruba. A estos se le suman los países de Asia del Este como Vietnam y Camboya y las playas en África.

Referencia: Diario Gestión; 19/05/24.

Las métricas de la plataforma registran que el 62% de quienes solicitan viajes personalizados son mujeres. Por lo general son parejas entre los 35 a 50 años.

paradisíaco refugio veraniego del Caribe es el elegido por muchos viajeros que se suman a la tendencia por personalizar sus aventuras.

El

¿Cuáles son las ciudades europeas más visitadas por los peruanos?

A

PUERTAS DE COMENZAR LA TEMPORADA ALTA EN EUROPA, DESCUBRE LAS CLAVES PARA TENER UNA EXPERIENCIA DE VIAJE SIN CONTRATIEMPOS.

A puertas de comenzar la temporada alta en Europa, descubre las claves para tener una experiencia de viaje sin contratiempos.

Según la agencia de viajes, durante la primera mitad de 2024, Madrid, París, Roma, Barcelona y Florencia fueron las cinco ciudades europeas más visitadas por los peruanos.

La llegada de junio da el inicio a la temporada de verano y vacaciones en Europa y con ello, aproximadamente el arribo de 90 millones turistas solo a España lo que representa un 15% con respecto al 2023. Así que, para evitar malos ratos durante tu experiencia de viaje, Mevoydeviaje, marca vacacional de Continental Travel, brinda 5 consejos para sacarle provecho a tu estadía y sortear los retos de viajar durante la temporada alta. ¿Qué consejos debo seguir si quiero viajar a Europa en temporada alta? Reserva vuelos y alojamiento con anticipación: La alta demanda durante la temporada alta puede dificultar encontrar buenos precios y disponibilidad en vuelos y alojamientos. Es recomendable hacer tus reservas con la mayor antelación posible para asegurar las mejores tarifas y evitar el estrés de última hora. Podrías ahorrar hasta un 20% en comparación con las reservas de último minuto.

Haz un mix de destinos: según la agencia de viajes, durante la primera mitad de 2024, Madrid, París, Roma, Barcelona y Florencia fueron las cinco ciudades europeas más visitadas por los peruanos.

Sin embargo, es probable que estas sean las más aglomeradas durante tu visita, por ello explorar ciudades menos turísticas como Valencia, Lyon,

Bolonia, Málaga y Burdeos ofrecen experiencias culturales ricas y menos aglomeradas.

Aprovecha las promociones y ofertas: planificar con tiempo te permitirá tener en el radar las mejores ofertas disponibles. Mevoydeviaje cuenta con paquetes especiales como parte de su campaña “Me voy a Europa”, en donde se podrán visitar países como España, Marruecos, Francia, Italia, Países Bajos e Inglaterra, desde $2,755 incluido boleto aéreo, hotel y más.

Planifica tu presupuesto cuidadosamente: Es crucial tener un presupuesto claro para evitar sorpresas desagradables durante tu viaje. Define cuánto estás dispuesto a gastar en transporte, alojamiento, alimentación y actividades turísticas, y ajusta tus planes en consecuencia.

Llegar temprano a las atracciones: muchas de las actividades turísticas en Europa involucran la visita de museos o exposiciones como en Florencia, la cuna del Renacimiento, con sus majestuosas obras de arte. Así que para evitar largas filas y disfrutar de la experiencia completa tranquilamente, procura llegar con antelación a tus reservas.

TURISMO REGENERATIVO: UNA OPORTUNIDAD PARA UN TURISMO MÁS VERDE Y PRÓSPERO EN PERÚ

NUESTRO PAÍS PUEDE VERSE BENEFICIADO SI TODOS LOS ACTORES DEL ECOSISTEMA

TURISMO ADOPTAN ESTE ENFOQUE EN SUS OPERACIONES.

En los últimos años, se ha hablado bastante sobre las oportunidades que brinda el turismo sostenible debido a la mayor conciencia de la población sobre el cuidado del planeta. Es así como los diferentes actores del sector han venido transformando sus operaciones y adaptado sus procesos para que estos sean menos perjudiciales con el medioambiente.

El turismo ecológico es clave en el Manu, promoviendo la conservación mientras impulsa el desarrollo de comunidades locales.

Dentro de esta transformación del sector turismo ha surgido un “upgrade”, por decirlo de un modo. Así, se ha desarrollado el “turismo regenerativo”, que es la evolución del turismo sostenible al no solo reducir los efectos negativos que existen en los distintos ecosistemas e incluso en las comunidades, sino que también se impulsa una mejora en el ámbito económico, social y ambiental a través de acciones concretas relacionadas con la restauración, revitalización y mejora de los destinos a los cuales acuden los turistas. Esto va más allá de la simple preservación de los recursos.

Para explayar más lo que conlleva el turismo regenerativo, daremos a conocer las siguientes características:

- Restauración del medio ambiente. Involucra actividades que mejoran la calidad del medio ambiente, como reforestación, remediación ambiental y reducción de la huella ecológica del turismo.

- Empoderamiento de las comunidades locales para fortalecer la eco-

nomía local y garantizar una justa distribución de los beneficios que se obtengan del turismo y actividades relacionadas.

- Fomento de la preservación y revitalización de las culturas y tradiciones locales, garantizando su respeto y valoración.

- Generación de una conciencia y compromiso con el medio ambiente.

Nuestro país puede verse beneficiado si todos los actores del ecosistema turismo adoptan este enfoque en sus operaciones. ¿Cómo? Veamos algunos ejemplos:

- La Amazonía peruana puede verse sumamente beneficiada, ya que podrían darse más iniciativas vinculadas a la reforestación de áreas degradadas, protección de especies en peligro y la promoción de prácticas

A manera de conclusión, podemos señalar que el turismo regenerativo se presenta como una gran oportunidad transformadora.

sostenibles entre las comunidades locales. Estas iniciativas no solo mejorarían el entorno natural, sino que también proporcionarían empleo y oportunidades educativas a las comunidades amazónicas.

- Un gran número de comunidades rurales, tanto de la costa, sierra y selva pueden verse impactadas gracias a la creación de iniciativas turísticas que respeten y celebren sus tradiciones culturales, al mismo tiempo que regeneran sus paisajes. Esto podría incluir la creación de senderos respetuosos con el medio ambiente, la construcción de alojamientos ecológicos, baños ecológicos, entre otros.

- Los 13 sitios que son considerados como patrimonio de la humanidad (Chan Chan, la ciudad de Cusco, los centros históricos de Arequipa y Lima, entre otros) pueden beneficiarse de un enfoque regenerativo que no solo conserve sus monumentos históricos o sus ecosistemas (en el caso del Manu, el Parque Nacional del Huascarán o el Parque Nacional del Río Abiseo), a través de la inversión en infraestructuras sostenibles y la promoción del turismo responsable. Para lograr una mayor consciencia y práctica del turismo regenerativo en nuestro país se requiere un trabajo conjunto entre los diferentes niveles de gobierno (central, regional y municipal), las organizaciones no gubernamentales, las

empresas y por supuesto la comunidad. De esta forma, algunas de las acciones que se deberían priorizar son:

- Desarrollo de políticas públicas y regulaciones que fomenten el turismo regenerativo. Esto incluye incentivos para proyectos que restauren el medio ambiente, contribuyan al desarrollo de las comunidades locales y preserven el patrimonio cultural.

- Es vital que las comunidades locales y los operadores turísticos reciban capacitaciones sobre las mejores prácticas de turismo regenerativo. Esto garantizará que todos los actores involucrados en el turismo regenerativo comprendan y estén preparados para aplicarlos. Las universidades y escuelas de negocio pueden ser aliados clave en esta labor.

- Mediante campañas de marketing que resalten los esfuerzos en este ámbito, Perú puede posicionarse como un líder en turismo regenerativo a nivel regional y tentar a tener una repercusión mundial como Nueva Zelanda, México o España, países que han empezado a posicionarse como referentes.

- Es clave garantizar que los proyectos destinados a revitalizar el turismo sean financiados a través de asociaciones público-privadas (APP), subvenciones y programas de cooperación internacional. Esto permitirá la implementación de proyectos a gran escala que tengan un gran impacto en la regeneración de comunidades y ecosistemas.

A manera de conclusión, podemos señalar que el turismo regenerativo se presenta como una gran oportunidad transformadora. La implementación de este enfoque no solo contribuirá a la preservación y mejora del medio ambiente, sino que también fortalecerá las comunidades locales, revivirá las culturas tradicionales y posicionará a Perú como un líder en turismo sostenible en el mundo.

Para que el turismo regenerativo se lleve a cabo con éxito en el país es necesario la colaboración de diversas partes involucradas, la educación y el compromiso de todos con prácticas sostenibles, así como la promoción de políticas que respalden estos objetivos. Al hacer esto, Perú no solo preservará su extenso patrimonio natural y cultural, sino que también garantizará un futuro próspero y sostenible para las próximas generaciones.

Para que el turismo regenerativo se lleve a cabo con éxito en el país es necesario la colaboración de diversas partes involucradas, la educación y el compromiso de todos con prácticas sostenibles.

Referencia: Portal Infobae; 03/06/24.

El turismo regenerativo se fundamenta en un compromiso activo de mejorar y revitalizar los ecosistemas, la cultura, la economía local y el bienestar social a través de una relación simbiótica entre visitantes, entorno natural y comunidades anfitrionas.

AGENDA

NACIONAL

JULIO

SALÓN DEL CACAO & EL CHOCOLATE

Fecha: Del 18 al 21 de julio de 2024.

Lugar: Centro de Convenciones

María Angola,Av. la Paz 603, Miraflores- Lima, Perú Web: https:// salondelcacaoychocolate.pe/

AGOSTO

EXPOPLAST PERÚ 2024

Fecha: Del 21 al 24 de agosto del 2024.

Lugar: Villa Ciudad Ferial Ctra. Panamericana S 19, Villa EL Salvador- Perú Web: https://expoplastperu.com/

XI EXPO DRINKS & DELI FOODS

Fecha: Del 02 al 03 de agosto de 2024.

Lugar: Club Croata Av. San Felipe 568, Jesús María Lima - Perú Web: https://expoalimentariaperu.com/

SEPTIEMBRE

EXPOALIMENTARIA 2024

Fecha: Del 25 al 27 de septiembre del 2024.

Lugar: Centro de Exposiciones Jockey, Av. Javier Prado – Lima, Perú Web: https://expoalimentariaperu.com/

NOVIEMBRE

FERIA EXPO TEXTIL

Fecha: Del 07 al 10 de noviembre de 2024.

Lugar: Centro de Exposiciones Jockey, Lima- Perú Web: https://www.expotextilperu.com/

EXPO INGREDIENTES / FOODTECH 2024

Fecha: Del 14 al 16 de noviembre del 2024.

Lugar: Centro de Exposiciones Jockey, Av. Javier Prado – Lima, Perú Web: https://www.expoingredients.com/

Revista Horeca

JUNIO

EXPHOTEL 2024 CANCÚN

Fecha: Del 11 al 13 de junio del 2024.

Lugar: Cancun Exhibitions and Conventions Center

Cancún (Mexico)

Web: https://www.exphotel.net/

FERIA DE LA INDUSTRIA CÁRNICA 2024

Fecha: Del 11 al 14 de junio del 2024.

Lugar: Recinto Ferial - Ctra. N-620 Km. 246 Salamanca (España)

Web: https://ficguijuelo.es/

THE GOOD FOOD & WINE SHOW SYDNEY 2024

Fecha: Del 21 al 23 de junio del 2024.

Lugar: ICC Sydney Darling Drive 14 2000 Sydney (Australia)

Web: https://goodfoodshow.com.au/

JULIO

CAKE BAKE SWEET SHOW 2024

Fecha: Del 5 al 7 de julio del 2024.

Lugar: Convention Centre Place 1 3006 Melbourne (Australia)

Web: https://cakebakeandsweets.com/

CAKE BAKE SWEET SHOW 2024

Fecha: Del 16 al 18 de julio del 2024. Lugar: Tokyo Big Sight, Tokyo

International Exhibition Center 3-111 Ariake, Koto-ku 135-0063 Tokyo (Japón)

Web: https://caferes.jp/en/

NOVIEMBRE

HORECA EXPO 2024

Fecha: Del 17 al 20 de noviembre del 2024.

Lugar: Flanders Expo Maaltekouter 1 9051 Gante (Bélgica)

Web: https://www.horecaexpo.be/ nl/contact/

Revista Horeca