¿Cómo se está desarrollando la
industria hotelera en el país?
Perú se ubica en los mejores lugares de los latin
america´s 50 best restaurants
Muebles Premium
Tavarúa estilo Ratán
0 606110 331807
REVISTA PARA LOS PROFESIONALES DE HOTELERÍA, GASTRONOMÍA, TURISMO, RETAIL Y AFINES
Taza a la excelencia el mejor café peruano 2019
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2020
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E ditor i a l
EQUIPO
Revista Horeca
Noviembre 2019 N.° 3
Muebles Premium
PRESIDENTE – FUNDADOR Ing. Miguel Ángel Montenegro García 0 606110 331807
REVISTA PARA LOS PROFESIONALES DE HOTELERÍA, GASTRONOMÍA, TURISMO, RETAIL Y AFINES
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PUBLICIDAD & MARKETING Directora: Lic. Ruth Zurana Rodriguez V. ReyplastPeru
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COMERCIAL Asesor Técnico comercial: Carlos Enrique Cáceda Ochoa Bach. Katherine Edna Puma Prado
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E
n el preámbulo de los premios World Travel Awards 2019, Perú fue elegido como mejor destino gastronómico del mundo, siendo ya un galardón tradicional para nosotros, ya que por más de 7 años consecutivos recibimos este reconocimiento. Nosotros como peruanos tenemos un toque de sabor, esto se debe a nuestra diversidad cultural y que en cada zona de nuestro país se esconden milenarios secretos de cocina que con los años han ido evolucionando sin perder sus raíces, además de ello poseemos una gama extensa de productos como tubérculos, especias, frutas y hortalizas que son la base para la elaboración de los más exquisitos platos. Es por ello que pensando en el Canal Horeca, el próximo año desarrollaremos en las fechas 11, 12 y 13 de noviembre de 2020 la Feria “Expo Ingredients” en su V edición, donde se encontrarán empresas especializadas en Super Food y Soluciones en ingredientes y aditivos para la Gastronomía y la Industria Alimentaria. El mismo año en el mes de Julio los días 08, 09 y 10 se desarrollará en su IV edición “Expo Saneamiento & Food Tech”; Siendo Expo Saneamiento la feria especializada en Higiene y Desinfección mientras que Food Tech es la feria especializada en Equipamiento y Maquinarias, ambas ferias orientadas a Hoteles, Restaurantes, Catering, Servicios de Alimentación y Plantas Alimentarias. Estas tres ferias se desarrollarán en el Campo Ferial de la Universidad Nacional Agraria la Molina. ¡Si estás interesado en formar nuevas alianzas, desarrollar tu negocio y conocer las últimas tendencias del sector no te puedes perder estos eventos!
INFORMÁTICA Y SISTEMAS Coordinador: Miguel Huamanvilca Chahua Beatriz Noemí Huamán Rojas PRENSA Y COMUNICACIONES Bach. Gabriela Isabel Tippe Grados Bach. Brigitte Cristina Rojas Espinoza ÁREA CONTABLE Efraín Montenegro Carrillo CORRECCIÓN DE ESTILO Bach. Rocío Chumbile Vásquez ARTE GRÁFICO & DISEÑO PUBLICITARIO DG. Rafael Gonzáles Ascárate Ing. Rafael Bernuy Montañez
Revista Horeca es una publicación semestral de Food & Health Consulting S.A.C. Calle Daniel Cruz 214, urb. La Calera, Surquillo - Lima - Perú. El contenido de esta publicación no puede ser reproducido sin nuestra previa autorización. Las opiniones y conceptos emitidos en nuestros artículos son de exclusiva responsabilidad de sus autores.
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Ing. Miguel Angel Montenegro García
Tel.: (51-1) 448 2340 Cel.: (51) 994 300 903 / 995 292 536
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www.horeca.pe Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N.º 2017-14663 Impreso por Grafinsdustria S.C.R.L. Calle Las Colinas Mz. A Lt. 6, urb. Las Fresas - Callao
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Revista Horeca
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ÍNDICE
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El refugio del trotamundos en Casa Cor 2019
El interiorismo en el hotel para enriquecer la experiencia del cliente
Como se está desarrollando la industria hotelera en el país
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Acupuntura
36 VICTORINOX, más de 135 años de experiencia y tradición Suiza
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Los cinco alimentos exóticos más carso del mundo
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La nueva cocina que facilita la elaboración de plato
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Perú se ubica en los mejores lugares de los latin america´s 50
48 La innovación y la variedad de ajíes peruanos, un mundo sin fin
44 Estandariza y maximiza la calidad de tu receta
Amak iquitos, un hotel ecológico y sosteniblel Revista Horeca
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BIBLIOTECA HORECA TURISMO CULTURAL: REFLEXIONES PARA UN ENCUENTRO SOSTENIBLE ENTRE TURISMO Y CULTURA Autor: Alberto Martorell Carreño. Primera edición, 2017.
A Reflexiones para un encuentro sostenible entre turismo y cultura
pesar del gran interés del turismo cultural para el desarrollo sostenible, descentralizado y de amplio alcance social, poco se ha reflexionado sobre ese tema en el Perú. Turismo cultural: reflexiones para un encuentro sostenible entre turismo y cultura, de Alberto Martorell, es un intento importante por superar ese vacío. El libro inicia con una reflexión amplia acerca de la evolución conceptual y doctrinal del patrimonio cultural y del turismo cultural. Busca las confluencias entre ambas vertientes, entre las que propone construir un encuentro de valores. Analiza las incipientes políticas implementadas en los diversos gobiernos peruanos al respecto y culmina con una exhaustiva revisión de la normatividad nacional e internacional.
LA CUISINE DU PÉROU À PARIS: RECETTES Autor: Lourdes Pluvinage, Alonso Ruiz Rosas. Primera edición, 2017.
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ste libro es principalmente una colección de recetas para los que quieren preparar platos tradicionales y contemporáneos de la cocina peruana en París, Francia y en otros países europeos. La experiencia parisina de los autores explican que la aventura culinaria que aquí se propone, tiene como punto de partida (o de llegada, para ser exactos) la capital francesa. Este libro incluye una selección de recetas peruanas, especialmente preparados y fotografiados en el restaurante peruano El Picaflor en París, pero que se presentan desde la perspectiva de una cocina de casa.
LOS SECRETOS DEL PISCO Autor: Mario G. Vingerhoets. Primera edición, 2015, 174 pp.
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l pisco es un finísimo destilado cuyo origen remonta más de cuatrocientos años, que lentamente pareció perderse en la historia durante la segunda mitad del siglo XX, para resurgir nuevamente a partir del año 2000.
PIQUEOS CARNAVAL BAR, UNO DE LOS MEJORES BARES DEL MUNDO ‘Carnaval’, bar peruano, fue catalogado como uno de los mejores bares del mundo en The World’s 50 Best Bars. Esta es la primera vez que un bar peruano entra en un ranking de esta categoría. The World’s 50 Best Bars, es un ranking anual de bares votados por más de 500 expertos en licores de todo el mundo. La lista representa la más notable guía internacional de los mejores destinos para beber a nivel mundial. Carnaval Bar es un espacio creado para estimular los sentidos. Sus cartas reúnen propuestas que trasladan hasta los lugares o experiencias más icónicas del mundo. Recientemente presentaron ‘Alquimia II’, inspirada en carnavales alrededor del mundo que tomaron como referencia por su magia cultural.
UN CHOCOLATE SOSTENIBLE Actualmente, el 70% del fruto del cacao es descartado como merma, mientras con Cacaofruit Experience se aprovecha literalmente todo el producto. Cacaofruit es una gama innovadora de productos que saca el máximo partido del frescor, el sabor afrutado y la riqueza natural del fruto del cacao y marca la creación de una nueva categoría, que satisface la necesidad de las generaciones de jóvenes en busca de alimentos y bebidas que sean sabrosos y nutritivos a la vez sostenibles y respetuosos con el planeta y sus habitantes. Con Cacaofruit Experience se aprovecha literalmente todo el producto, ya que se utiliza el fruto entero: las habas, la nutritiva y densa piel, la fresca y afrutada pulpa y su jugo.
BLIND TASTY, EXPERIENCIA GASTRONÓMICA A CIEGAS El hotel Pullman Lima San Isidro lanzó Blind Tasty, una experiencia gastronómica a ciegas pensada para grupos privados, turistas y clientes corporativos que se abrirá al público a partir de enero de 2020. La experiencia, que busca la utilización de sentidos aparte de la vista en el disfrute de la comida, inició en el lobby del hotel, donde se entregó un antifaz a los invitados, quienes disfrutaron de una cena lúdica y entretenida, que incluyó un menú de degustación de cuatro tiempos acompañados por vinos nacionales y extranjeros y finalizó con un plato más visual. Los platillos serán preparados en base a ingredientes típicos del Perú o inspirados en la gastronomía oriental.
Actualidad HOT EL ES - R ESTAU R ANT ES - CAT ER ING - T U R ISMO - R ETAIL Y AF INES
LAS MEJORES MARCAS DE CAFÉ DEL MUNDO
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Kopi Luwak
l café es, por excelencia, una de las bebidas más importantes y consumidas en todo el mundo. Como uno de los estimulantes más sanos para el organismo se ha colocado como una fuente de energía indispensable para la gente, siendo una bebida accesible. Las marcas de café soluble sin duda tienen grandes adeptos, pero no podemos dejar de lado las marcas de café en grano y café molido que se distinguen por su sabor y la elegancia en su preparación, así como los procesos de producción a los que son sometidos. Te presentamos una lista de los mejores cafés que se venden en el mundo. Kopi Luwak
Guilis Black Blend
Queremos empezar por uno de los cafés más caros del mundo, y esto es debido a que cuenta con una elaboración muy cuidada y diferente al resto, que se verá reflejado en su precio final, siendo un auténtico manjar su degustación. Ahora bien, aquellos que lo han probado reconocen que es uno de los más sabrosos, teniendo un toque único que consigue conquistar a los paladares más exigentes en cafés. Se podría decir que por su manera de tostar es de la rama de los arábicos, siendo habitual su comercialización en Japón y en Estados Unidos. Guilis Black Blend
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Malongo, Blue Mountain de Jamaica
Nos encontramos con un café cuyo tueste se hace en España, en unas instalaciones que se encuentran en Alcorcón. Por lo general, se usa para la hostelería, pero también se permite su compra para particulares. Ahora bien, dada la dureza de su grano, se recomienda uno de estos modelos eléctricos para moler café, ya que con ellos
Revista Horeca
quedan mucho más molidas que de la manera tradicional con los molinillos manuales. La Mexicana, Supremo Tambo Los cafés La Mexicana se caracterizan por un potente aroma, indicado para aquellos que además de disfrutar del sabor más puro, también quieren una fragancia que les transporta a lugares más exóticos. Esta modalidad extrae los granos del Tambo, una montaña que se encuentra en los Andes y que se encuentra a unos 2200 metros de altitud. Es recomendable tomarlo solo o con muy poca leche. Illy Posiblemente, esta marca de cafés si nos suene pues son muchas las cafeterías que optan por presentar a sus clientes un café que tiene aroma, cuerpo y que al paladar tiene un sabor potente, delicioso del que se aprovecha completamente el grano. Cuenta con hasta nueve variedades de un café arábico que merece la pena probar. Entre sus tonalidades podrás encontrar el chocolate, el caramelo y la miel. Malongo, Blue Mountain de Jamaica Otro de los cafés más caros del mundo lo produce la marca Malongo. Este café no usa para su recolección ninguna máquina, toma el café grano por grano, por lo que entra dentro de lo que llamamos cafés gourmets. Su especial cuidado en el tueste y en la producción hacen que sea una modalidad muy pura y cotizada por los auténticos cafeteros, aunque su precio es uno de los más caros que existen, llegando a 60 euros los 250 gramos. Referencia: Lily L. (2019) Ranking de los 10 mejores cafés del mundo. Recuperado de https://hoy.com.do/ranking-de-los-10-mejorescafes-del-mundo/
Muy pronto lo podrรกs tener en tu negocio.
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AMAK IQUITOS UN HOTEL ECOLÓGICO Y SOSTENIBLE
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Hotel D e st a c a do
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mak Iquitos Lodge es una empresa peruana de alojamientos únicos, que brinda experiencias auténticas y ecoamigables a sus visitantes. No solo ofrece espacios de alojamiento, sino también una serie de actividades que resaltan las virtudes del entorno en el que se encuentran. Llegar a Amak Iquitos Lodge es descubrir el lugar como un habitante más, disfrutando la comida típica, conociendo el entorno local y disfrutando de las actividades más atractivas. Está ubicado en Santa Clara, a 32 km desde la ciudad de Iquitos, en la confluencia del río Amazonas con el río Yanayacu.
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Amak Iquitos Lodge es un nuevo concepto de alojamiento en villas con confort y privacidad, con un sistema hotelero adaptado que brinda a sus huéspedes exactamente lo que necesitan.
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Hotel D est a c a d o
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La oferta gastronómica de Amak Iquitos se basa en el concepto conocido como "kilómetro cero", pues usa los productos de la zona y apoya a los productores regionales. Cabaña Amak Iquitos
La experiencia de alojarse en Amak empieza incluso desde el aeropuerto de Iquitos, donde el personal le esperará para trasladarlo al embarcadero de Bellavista, aquí abordará una lancha que lo transportará hasta el lodge, navegando por los ríos Nanay, Amazonas y Yanayacu.
Vista del interior de habitación
La propuesta de Amak va dirigida a aquellas personas que deseen aventurarse en la selva amazónica y alejarse del estrés de la ciudad. Las instalaciones del hotel son ecoamigables y están rodeadas de selva virgen. Los pasajeros pueden disfrutar del ruido de las aves al despertar y sentir el aire puro, ir a ver en canoa al sol saliente que se ve reflejado en el río Amazonas, bañarse en sus aguas, visitar y entender la cultura de los pueblos indígenas, caminar por las noches bajo la luz de la luna y estrellas. También pueden conocer e interactuar con especies animales en los centros de rescate de la zona. Comedor y bar
Vista de zona de hamacas
Su comida está inspirada por los sabores tropicales de la región amazónica, las comidas y bebidas son preparadas con frescos ingredientes locales. Las comidas se sirven en el comedor principal, donde se puede disfrutar también de un ambiente relajante. Otro aspecto que destaca es la oferta gastronómica de Amak Iquitos, basada en el concepto conocido como
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Comedor principal de Amak Inquitos
Revista Horeca
“kilómetro cero” que ha sido trasladado a la operación turística. Esta tendencia usa y revaloriza los productos de la zona, apoyando así a los productores regionales y a las poblaciones más cercanas. Asimismo, se desarrollan biohuertos propios. Cuidado del medioambiente y la responsabilidad social Amak Iquitos tiene un compromiso con el cuidado y la preservación del medioambiente. Comparten la visión de protección de las especies amazónicas con la población local y trabajan de forma conjunta en su rescate y conservación. También se ha encargado de dar capacitaciones a aquellos pobladores que se dedicaban a la caza indiscriminada, reemplazando esta actividad por la agricultura o la pesca, convirtiéndose en sus proveedores. Más del 80% de su equipo de colaboradores está conformado por locales, quienes reciben capacitaciones constantes en temas de alimentación y salud. Pero no solo son una fuente generadora de trabajo, sino que promueven labores que benefician a toda la comunidad, como la limpieza de senderos que permite mejorar la accesibilidad y el tránsito seguro de los usuarios. Referencia: Amak Iquitos Lodge, amakperu, 2019 Amak Iquitos Lodge, booking, 2019
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Perú se ubica entre los
10 PAÍSES FAVORITOS DEL MUNDO PARA VIAJAR
La ciudadela de Machu Picchu es el destino preferido de los turistas extranjeros
El sector turístico privado también fue reconocido, liderando la cadena peruana Aranwa con sus hoteles de Cusco.
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os premios Condé Nast Traveler Readers’ Choice Awards son el reconocimiento más amplio y prestigioso de la industria de viajes.
Según la revista de viajes Condé Nast Traveler, Perú se ubica entre los 10 países favoritos de la lista “Top countries in the world” (mejores países en el mundo).
peruana Aranwa con sus hoteles de Cusco en una de ellas. A continuación, presentamos los hoteles peruanos que se ubicaron en el top 30. Puesto 1: Aranwa Cusco Boutique Hotel, Cusco
La publicación ejecutó una encuesta entre sus más de 600 000 lectores llamada “Readers’ Choice Awards”. En ella, calificaron sus experiencias de viaje para ofrecer una mirada sobre dónde y cómo se viaja hoy en día.
Cuenta con elegantes habitaciones finamente decoradas que están equipadas con un sistema de oxígeno inteligente y amplios baños inspirados en spa con sistema de calefacción por suelo radiante eléctrico, duchas escocesas y bañeras de hidromasaje. Todo esto complementado con un servicio acogedor.
El sector turístico privado también fue reconocido, liderando la cadena
Cusco Boutique es también un hotelmuseo construido en una antigua
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Hoteler í a
Aranwa Cusco Boutique Hotel
mansión colonial que alberga más de 300 piezas de arte entre pinturas de la Escuela Cusqueña, esculturas, muebles coloniales y finos artículos de oro y plata.
Vista del hotel Titilaka a orillas del lago Titicaca en Puno
Puesto 2: Aranwa Sacred Valley Hotel & Wellness, Valle Sagrado
impresionantes vistas a las montañas, con un servicio cinco estrellas, con auténtica y original cocina regional; además, evoca una conexión mística y espiritual de las tradiciones locales.
Está construido a lo largo de la orilla del río Vilcanota y a cuarenta minutos de la estación de tren de Ollantaytambo. El hotel cuenta con habitaciones decoradas en estilo colonial y otras con estilo moderno y minimalista.
Esta mansión del siglo XVI yace sobre una academia para el entrenamiento de un selecto ejército del Imperio inca, y tuvo al conquistador español Diego de Almagro y al Libertador Simón Bolívar entre sus ilustres huéspedes.
El establecimiento, construido en 1927, tiene una impresionante exposición de más de 300 obras de arte y muebles del Museo Pedro de Osma, que se pueden ver en las habitaciones y zonas comunes del hotel. Todos los huéspedes disfrutan de una copa de vino espumoso exquisito a su llegada.
Fue restaurado por Inkaterra durante cinco años para enfatizar su arquitectura original. Alrededor del patio principal, sus 11 suites están provistas de chimeneas, pisos radiantes y grandes bañeras. Sus salones están decorados con muebles coloniales, telas precolombinas y murales originales.
Las 83 habitaciones se han remodelado con toques vanguardistas y frescos, sin perder su esencia clásica. Todas son amplias y luminosas, con acabados de mármol y tapices refinados. Algunas habitaciones tienen terraza, jacuzzi y vistas al jardín o al Lima Golf Club, mientras que todas poseen la más moderna tecnología de comunicaciones.
Puesto 18: Belmond Hotel Monasterio, Cusco Este antiguo monasterio, que data del año 1592, ofrece alojamiento de lujo de estilo colonial dispuesto alrededor de un patio. Se encuentra en el animado centro histórico de la ciudad de Cusco.
Puesto 6: Sumaq Machu Picchu Hotel, Aguas Calientes Es una propiedad con ambientes inspirados en miles de años de nuestra cultura andina. Se ubica al pie del histórico santuario de Machu Picchu, a pocos pasos del hermoso río Vilcanota, sagrado para los incas. Sumaq ofrece
Belmond Hotel Monasterio Cusco
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Las paredes del Belmond Hotel Monasterio están decoradas con obras de arte religioso. También alberga los restaurantes Tupay e Illariy donde se sirve desayuno y cocina andina.
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Puesto 12: Inkaterra La Casona, Cusco
Puesto 5: Country Club Lima Hotel, Lima
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Según la revista de viajes Condé Nast Traveler, Perú se ubica entre los 10 países favoritos de la lista “Top countries in the world”.
La Catedral de Lima es el lugar más representativo del catolicismo en Perú
Puesto 20: JW Marriott El Convento Cusco, Cusco Este hotel de 5 estrellas está construido a 3400 metros sobre el nivel del mar y cada una de sus 153 habitaciones cuenta con un sistema de oxígeno suplementario. Su diseño personalizado en torno al antiguo Convento Colonial de San Agustín del Siglo XVI fue declarado Patrimonio Cultural por el Estado peruano. Además, desde el hotel se pueden apreciar los restos arqueológicos de los periodos Preinca, Inca, Colonial, Republicano y Contemporáneo, ofreciendo una experiencia cultural inigualable. Puesto 23: JW Marriott Hotel Lima, Lima Marca Perú
Situado frente a los imponentes acantilados del distrito de Miraflores, este hotel ofrece una ubicación privilegiada cerca de atracciones locales, como las playas de la Costa Verde, las ruinas incas de Huaca Pucllana, el centro comercial Larcomar, el parque Playa Redondo, el parque Kennedy y el distrito Barranco, famoso por sus museos y galerías de arte. Cuenta con una lujosa torre de cristal de 25 pisos y ofrece 300 habitaciones con una vista panorámica. Puesto 24: Inkaterra Machu Picchu Pueblo Hotel, Aguas Calientes
JW Marriott Hotel Lima
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Popular entre los que se dirigen a la antigua ciudadela de Machu Picchu, el Hotel Inkaterra Machu Picchu Pueblo es un íntimo pueblo andino con colinas en terrazas, cascadas, caminos de piedra y 83 casitas de adobe encaladas escondidas en el bosque nuboso. Miembro de National Geographic Unique Lodges of the World, la propiedad tiene 12 acres de exquisita belleza natural, donde viven 214 especies de aves, como el quetzal de cabeza dorada y el icónico gallito andino de las rocas, y la orquídea nativa más grande del mundo. Puesto 25: Titilaka, lago Titicaca Se encuentra situado en la orilla sudeste del lago Titicaca, lejos de las rutas habitualmente transitadas, en
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una tranquila península compartida únicamente con la comunidad indígena aimara. Rodeada en tres de sus lados, por el prístino lago; con cuatro acres de tierra, Titilaka constituye la base perfecta para explorar este rincón virgen, en un área reconocida por su belleza etérea y por ser el hogar de algunas de las comunidades más tradicionales del Perú. Puesto 27: Palacio del Inka Hotel, Cusco Se encuentra ubicado en la monumental Casona de los Cuatro Bustos de cinco siglos de antigüedad, en el centro histórico del Cusco junto al palacio Qoricancha. Posee 203 habitaciones exquisitamente decoradas con arte y mobiliario colonial, y todas las amenidades que nos da la tecnología contemporánea. Ciertas habitaciones cuentan con un nombre en quechua y tienen cuadros de la Escuela Cusqueña, así como cabeceras y techos originales pintados a mano. Puesto 30: Belmond Sanctuary Lodge, Machu Picchu Es el único hotel ubicado junto a la mística ciudadela inca. Sus habitaciones presentan una decoración elegante en tonos canela y terrosos. Algunas cuentan con patio privado y vistas a la montaña. El Sanctuary Lodge está ubicado a 18 km del aeropuerto de Machu Picchu y a 50 km de la ciudad de Cusco. Asimismo, el establecimiento se halla a 25 minutos de la estación de tren de Machu Picchu. Se pueden organizar excursiones a los famosos baños termales de Aguas Calientes.
Referencias: Jesica L. (2019) Perú sigue siendo considerado como mejor destino turístico, cultural y culinario. Recuperado de https:// larepublica.pe/sociedad/1368646-peru-considerado-mejordestino-turistico-cultural-culinario/
CURSO - TALLER INNOVACIÓN Y ELABORACIÓN DE HELADOS:
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OBJETIVOS: Capacitar en aspectos técnicos basándose en la normativa vigente, con las nuevas tendencias en Ingredientes, Aditivos, Equipos y Maquinarias, para obtener un producto que cumpla con los estándares de calidad siguiendo las BPMs e Higiene para la producción de Helados Artesanales con leche, con frutas, light, tipo Paleta y Veganos. Lugar: Universidad Nacional Agraria La Molina, Auditorio A-2 (Escuela de Posgrado) Fecha y Horario: Viernes 06 de diciembre: 05:00 p.m. a 9:00 p.m. Sábado 07 de diciembre: 02:00 p.m. a 7:00 p.m.
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Aromas para
HOTELES Y RESTAURANTES
Restaurantes de carácter muy íntimo y acogedor optan por utilizar esencias cítricas como el té verde
Muchas parejas hacen una escapada a un hotel en busca de una atmósfera romántica.
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a relación entre memoria y olfato está muy presente en tiendas y marcas comerciales, no solo para atraer clientes o vender un producto, sino también para vender una experiencia emocional. De ahí surge el marketing sensorial, que se define como la utilización expresa de estímulos y elementos que los consumidores perciben a través de los sentidos (vista, tacto, gusto, oído y olfato) para generar determinadas atmósferas. Debido a esto, muchas empresas han comenzado a aplicar el marketing de fragancias en sus establecimientos, como en restaurantes, bares y hoteles, buscando no solo dar una buena
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impresión, sino brindar la mejor experiencia. En hoteles Todos los hoteles buscan brindar la mejor experiencia a sus clientes desde su ingreso al establecimiento hasta su salida. Pero a raíz de la globalización de los mercados y el rápido cambio de tendencias, los clientes son cada vez más exigentes y la competencia más fuerte. Por esta razón es importante destacar el factor de la diferenciación y muchos hoteles lo han hecho mediante aromas. Grupos como Sheraton, Starwood, Armani Hotels o Westin Hotels ya utilizan su propio perfume y lo han registrado como suyo.
Hoteler í a
La percepción del aroma puede influir en el tiempo de permanencia e intención de compra
La primera impresión de los usuarios en un establecimiento comercial está dada por la percepción del diseño exterior e interior, donde se ven involucrados el color, la iluminación, la decoración, es decir, influencia en primer momento al sentido de la vista. Pero la percepción del aroma no es menor, puede impactar de primer momento e influir en el tiempo de permanencia del individuo en el lugar y en la intención de compra.
• Estimulante
Sin embargo, si los clientes piensan que están siendo manipulados, puede ser contraproducente. Es por esto que si el olor es demasiado sintético, funciona mal. Eso aumenta la ansiedad y la irritabilidad.
Si quieres aportar energía y vitalidad puedes utilizar fragancias frutales, cítricas y alegres. Son ideales para despertar el día en los pasillos comunes del hotel y las zonas de desayunos.
Existen muchas maneras de aplicar el branding olfativo en tu hotel. Pero debes tener en cuenta que es un elemento que debe mantener consonancia con el resto, ya sea el tipo de arquitectura, decoración, ubicación, tipo de cliente potencial, servicio…
• Refrescante
Muchos hoteles cuentan con su propio perfume como factor de diferenciación
Si tu hotel está en una zona de playa y calor, una buena manera de refrescar el ambiente es con un aroma fresco, como de hierba recién cortada. ¡Seguro que les encanta! • Sensual
Crea atmósferas Puedes crear un efecto de “sentirte como en casa” con un aroma acogedor, cálido, con armonía y tradición. Una fragancia suave de té verde con notas cítricas es ideal para dar esta sensación.
Muchas parejas hacen una escapada a un hotel en busca de una atmósfera romántica. Si tu establecimiento es only adults, esta sería una muy buena opción. Ofréceles un aroma sensual, diferente, impregnando el aire, las sábanas y toallas con un olor que marque distinción.
• Relajante
En restaurantes
Si tu hotel ofrece un ambiente relajado, con tonos, colores y texturas que invitan al descanso y a la tranquilidad, puedes utilizar una fragancia que promueva ese
El olfato es uno de los sentidos más importantes en la experiencia gastronómica, pues está directamente relacionado con la memoria emotiva. Así, el olor a carne a la parrilla, a galletas,
• Hogareño y acogedor
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HOT E L ES - R ESTAUR A N TES - C AT E RI N G - T UR IS MO - R ETAI L Y AF IN ES
sentimiento de paz. ¿Cuál es la mejor fragancia para el relax? Sin duda, la lavanda; además aporta frescura.
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Hotel er í a
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Es mejor utilizar productos sin olores para limpiar las mesas y los espacios públicos, así como evitar que los camareros usen perfumes muy fuertes. Los olores en un restaurante se asocian a la satisfacción
a pan recién horneado, a café y a un buen guiso en general, son estímulos muy potentes que se asocian a la satisfacción y que afectan en las decisiones de compra. En este sentido, es una buena estrategia permitir que los olores de los fogones invadan el restaurante, pues será muy valorado. Hay restaurantes que utilizan sus ventiladores de escape y los deliciosos olores que salen de ellos, como imán para atraer clientes de la calle. No obstante, hay que tener cuidado, no siempre estos olores serán agradables al olfato de las personas, principalmente por la mezcla de los aromas que en lugar de resultar atractivo puede convertirse en un auténtico repelente de clientes. Por ello, controlar los aromas y comunicar un mensaje claro de tranquilidad, armonía y confort se podrá lograr con la aromatización correcta de acuerdo al tipo de negocio. Por ejemplo, algunas cafeterías y restaurantes de carácter muy íntimo y acogedor optan por utilizar esencias cítricas como el té verde, el limón o la hierbabuena para crear ambientes de tranquilidad y limpieza. Todos los olores del restaurante son importantes, especialmente los de los baños que además de estar en
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Revista Horeca
orden, también deben oler bien, con ambientadores y limpieza continua. La sala puede estar impregnada de ricos olores, pero si el cliente entra al baño y hay olores fétidos, este recuerdo negativo prevalecerá. Adicionalmente, hay que tener cuidado con los productos de limpieza que se usen, pues hay algunos que generan olores muy fuertes y desagradables. Es mejor utilizar productos sin olores para limpiar las mesas y los espacios públicos, así como evitar que los camareros usen perfumes muy fuertes. De manera sutil, los aromas son un aliado para incrementar las ventas. Si desde al entrar al local el cliente puede sentir tranquilidad y estar contento con su estancia, es más probable que permanezca más tiempo y esté más receptivo a las sugerencias de los meseros de probar nuevos platillos y hasta darse el gusto del postre. Contrario a lo que ocurre en un lugar que no le es agradable y donde seguramente hasta decida mejor retirarse o no volver. Referencias: Balanzino M. (2019). Tendencias gastronómicas para 2019. Recuperado de https://thegourmetjournal.com/ Toro D. (2019). Inspírate con las tendencias gastronómicas de 2019. Recuperado de https://www. theforkmanager.com/es/blog/
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Una experiencia multisensorial z h
SMART WALLS Sofía Willemoës, la creadora de los murales decorativos que se exportan al mundo continúa innovando. Ahora con una propuesta que busca darle una experiencia multisensorial a sus usuarios.
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ofía Willemoës, la emprendedora argentina pionera en la creación y desarrollo de murales, da un paso más integrando diseño y tecnología a través de realidad aumentada. Siempre inspirada en la naturaleza y mundos de fantasía, la marca plantea un cambio en la visión y apuesta por una experiencia multisensorial para sus clientes.
tas nuevas como develarse distintas recetas para los empapelados de cocina.
La app “Smart Walls” permitirá a los usuarios interactuar con sus murales y empapelados. Así, una vez instalado el diseño en la pared, los clientes a través de dispositivos móviles podrán escanear la escena y ver en sus pantallas nuevos personajes, movimientos o situaciones.
La app será gratuita y estará disponible tanto para Android como para IOS, además podrá encontrarse en los buscadores como Sofía Willemoës - Smart Walls, desde el 7 de octubre. La misma contará con dos funciones: una de escáner, que va a mostrar nuevas realidades de manera virtual, y otra de geolocalización que permitirá distintas interacciones según la ubicación de los usuarios que hoy se encuentran en distintas ciudades del mundo.
“Este lanzamiento es un cambio de paradigma en el mundo del diseño. Pasamos de ofrecer productos estáticos a ofrecer productos dinámicos. Para mí, la fantasía y el grado de sensibilidad que intento transmitir a través de mi trabajo nunca es suficiente. De allí viene la propuesta de experiencia multisensorial en nuestro universo de marca y esta app llega para potenciarlo”, adelanta Sofía. Una vez descargada la aplicación llegarán notificaciones indicando que si se escanea determinado sector del mural, aparecerán sorpresivamente nuevos personajes o, incluso propues-
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Será también una excelente oportunidad para los usuarios corporativos que deseen incorporar esta nueva tecnología en sus espacios. Tanto para las empresas en sus oficinas, así como también los hoteles o restaurantes que quieran brindarle una experiencia multisensorial a sus clientes.
Referencias: Catalina C. (2019) Entrevista a Sofía Willemoës: del éxito con sus empapelados de diseño, a la realidad aumentada y la innovación. Recuperado de https://malevamag.com/entrevistaa-sofia-willemoes-del-exito-en-el-mundo-con-sus-murales-yempelados-a-la-realidad-aumentada-y-la-innovacion/
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ENTREVISTA
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EL REFUGIO DEL
TROTAMUNDOS EN
CASA COR 2019 Carolina Roque y Andrea Delgado presentan “El refugio del trotamundos”, un espacio diseñado para todos aquellos que busquen olvidarse de la rutina y conectarse con la naturaleza.
¿Cómo nació el Refugio del Trotamundos? Casa Cor nos dio un espacio de 100 m2, en el cual decidimos crear un lugar donde uno pueda desestresarse y apartarse un poco de la ciudad. Un espacio que podría adaptarse en cualquier departamento, casa o negocio. Nuestro objetivo fue brindar la sensación de desconexión, por eso incluimos mucha presencia natural como plantas. Asimismo, trabajamos con colores cálidos, madera, textiles y tapices que reflejen un poco de textura para que en conjunto se sienta un espacio muy cálido. ¿Quién más intervino en este proyecto? Hemos tenido apoyo de muchas empresas y artistas, en especial, de la arquitecta Andrea Delgado y Arturo Bullard, un fotógrafo peruano que encaja mucho con la persona que tendría una habitación como esta. Arturo es alguien a quien le gusta desconectarse y viajar mucho: ¡un trotamundos!, un apasionado de la naturaleza y de las culturas de todo el mundo. Consideramos que fue la persona idónea para desarrollar esta idea aquí en Casa Cor. Además, tenemos una tienda que se llama Vitrina: Arquitectura y Decoración, donde trabajamos en colaboración con diferentes empresas que nos han apoyado a implementar este espacio. Entre ellas están Arkka Diseño, que es nuestro estudio; Hilarte, para los tapices y wall-
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papers; La Marquería, que también trabaja en el rubro hotelero; y con Verónica Sáenz quien nos ayudó con la iluminación, la cual es muy importante para complementar la propuesta arquitectónica y decorativa. Hemos trabajado con una iluminación 100% indirecta que ayude a las personas a relajarse. ¿Por qué recomendaría esta decoración a los hoteles? Este espacio se acomoda muy bien en cualquier lugar en el que un huésped, visitante o turista quiera relajarse. En el rubro hotelero, o vas de vacaciones o a trabajar. ¿Qué mejor que un lugar como este? Cálido y acogedor, con muchas plantas o dosis de algunos elementos que te ayuden a estar en armonía. Este es un espacio que se podría adecuar a cualquier negocio de hotelería o restaurante. ¿Aplican el marketing sensorial en sus creaciones? Hoy en día, no todo es decoración o los elementos que se encuentran dentro del espacio. Hay una buena dosis emocional que es complementada con aportes como la iluminación, que transmite y es parte del diseño emocional que queremos brindar a las personas. Aplicamos el marketing sensorial a través de un aroma, por ello elegimos uno expresamente especial para que el huésped sienta que está en el exterior, en el aire libre y en contacto con la naturaleza. La música tam-
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Decoración en mesa de centro
Dormitorio decorado de forma cálida y acogedora
¿Qué espera como huésped de un hotel? Así sea un hotel que queda a dos cuadras de tu casa, lo que el huésped busca es olvidarse de la rutina. Por lo tanto, un hotel debe ser cálido, acogedor y brindar un buen servicio; en cuanto a arquitectura y decoración, debe tener espacios que te ayuden a relajarte. ¿Han desarrollado algún proyecto para hoteles o restaurantes? Sí, hemos realizado proyectos para rubros como cafeterías y hoteles, por ejemplo. Las empresas ahora trabajan mucho con su identidad. Debido a ello, hoy en día, el arquitecto o diseñador debe captar los lenguajes tan distintos de cada negocio para dar sus propuestas. ¿Qué tendencias en diseño se están aplicando? Todo lo que es amigable con el medioambiente es tendencia; la tecnología está muy de la mano con eso, sobre todo para las empresas o el rubro corporativo. Adicionalmente, todo lo que transmita emociones o relaje a la persona. En el rubro laboral, la tendencia son oficinas con puertas abiertas y no en un escritorio convencional. Lo mismo pasa en el rubro de hoteles o restaurantes, la tendencia es trabajar las emociones de los visitantes que van a su negocio.
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Grifo de color negro
Decoración de Sala de estar
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bién ayuda a cerrar la idea del espacio de un trotamundos, es así como tenemos música de todas partes del mundo para que las personas se relajen y vivan esta experiencia. ¿De qué manera aplicaron el interiorismo? Andrea Delgado y yo somos arquitectas hace ya muchos años, en este espacio hemos trabajado mucho la parte arquitectónica: los cielos rasos, tratamientos de techos, revestimiento de paredes y divisiones. Sin embargo, Casa Cor es una muestra de interiorismo, de hecho, la arquitectura y el interiorismo van de la mano, es por esto que nosotras lo aplicamos en nuestros proyectos. Aquí lo aplicamos mediante la ubicación adecuada de los muebles, creando circulaciones de espacios agradables para la persona que lo habita, así como colocamos todo estratégicamente de tal forma que pueda funcionar en la vida real. ¿Su diseño es sostenible? Hemos empleado ciertos materiales y equipos que ayudan a la sostenibilidad, como las plantas y la iluminación led. Además, hemos trabajado con equipos de La Cuisine, como la campana extractora de la cocina, una pieza que se esconde 100%. No queríamos que el espacio tuviera muchos aditamentos, por esta razón no usamos una campana permanente, sino una que pueda usarse solo cuando se necesita.
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Hotel er í a
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El interiorismo en el hotel para
ENRIQUECER LA EXPERIENCIA DEL CLIENTE z
Una habitación confortable es el aspecto básico que debe cuidar todo hotel
Las expectativas de los huéspedes de un hotel se establecen mucho antes de entrar por la puerta, por lo que las recomendaciones ofrecen una mejor experiencia.
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L
a industria hotelera se encuentra en medio de un cambio masivo, impulsado en gran parte por las nuevas expectativas de los clientes. Hay innumerables factores que afectan a la experiencia de los huéspedes de los hoteles de hoy, lo cual revela los factores más importantes, desde las características de diseño hasta los elementos de servicio, tecnología y marketing. Está claro que los huéspedes quieren mucho más que un lugar donde dormir por la noche. Aquí están algunas de las claves: • Cuidar lo básico como la comodidad y la seguridad primero. Los hoteles que ofrecen una gran experiencia tratan, en primer lugar, de optimizar
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aspectos básicos como la comodidad y la seguridad. Luego, combinan la tecnología, los servicios de lujo y una estética hermosa y ambiciosa. • Atender tanto a viajeros de negocios como de placer. Los mejores hoteles son compatibles a las necesidades y los gustos de los viajeros de negocios y de placer, pero también son muy conscientes de la creciente confusión entre los dos tipos de viajeros. • Planificar la experiencia del hotel antes de que lleguen los huéspedes. Las expectativas de los huéspedes de un hotel se establecen mucho antes de entrar por la puerta, por lo
Hoteler í a
Suite impresionante y lujosa
que los mejores hoteles entienden cómo las recomendaciones ofrecen una mejor experiencia. Comedor moderno y lúdico
¿Qué hace que una experiencia de hotel sea excelente? Los grandes hoteles de hoy ofrecen mucho más que un lugar para dormir. La investigación proporciona información sobre los innumerables factores que afectan la experiencia de los huéspedes de los hoteles actuales y revela los factores que más importan, desde las características de diseño hasta los elementos de servicio, tecnología y marketing.
El desafío para los hoteleros es acomodar esta gama cada vez más amplia de intenciones y actividades, manteniendo la individualidad y la autenticidad en un mercado impregnado por la elección.
Está bien demostrado el papel que juega la calidad del producto, la marca y el servicio en la creación de una gran experiencia, así como el papel que desempeñan los factores de diseño específicos en la calidad de una experiencia. Sin embargo, estos estudios a menudo se limitan a entornos minoristas o centrados en el consumidor, y no ofrecen una imagen completa de cómo se exploran el diseño y las cualidades del espacio físico junto con otros factores de experiencia.
Los mejores hoteles saben que diseñar para el cliente no significa ser todo para todos, aunque sí requiere un nuevo enfoque para comprender lo que desean los huéspedes, que va más allá de los negocios contra el ocio o de millennial vs. huésped de mayor edad. Resolver el enfoque conceptual hace que una experiencia sea buena
Los hoteles de hoy son la encarnación de nuestros estilos de vida Los hoteles y otras tipologías de alojamiento han estado durante mucho tiempo a la vanguardia del diseño y las tendencias de estilo de vida, inspirados en la estética que impregna nuestros hogares y lugares de trabajo. Algo similar observamos respecto a las actividades que los hoteles de hoy en día están apoyando. Ya sea que los huéspedes viajen por negocios o por
Propuesta hotelera con decoración artística
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En primer lugar, reservamos hoteles porque necesitamos un lugar para dormir mientras viajamos; no es sorprendente que si los hoteles no satisfacen esa necesidad básica, es poco probable que haya una gran experiencia. La experiencia hotelera confirma los fundamentos, la mayoría de los cuales son sencillos: la limpieza, la seguridad, la calidad y el personal cálido y acogedor son los principales impulsores estadísticos de una buena experiencia hotelera.
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placer, los hoteles están recreando una amplia gama de actividades, que va desde el viaje de trabajo tradicional o vacaciones hasta lugares para pasar el rato, socializar, organizar o asistir a reuniones, inspirarse o tomar un descanso.
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Hotel er í a
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Las áreas comunes tienden a ser clasificadas más bajas por los comentarios de los huéspedes, lo que representa un área potencial de mejora. Mantenerse al día con el ritmo del cambio tecnológico es un desafío clave para los hoteleros
Para los huéspedes del hotel, una buena experiencia tiene que ver con el enfoque conceptual, el diseño y el servicio al cliente. Es así que los hoteles deben adaptarse primero al objetivo principal del huésped antes de atender una mayor variedad de intenciones, la buena noticia es que la mayoría de los hoteles están entendiendo lo básico. Pero un gran enfoque conceptual no es suficiente. Tener un diseño que sea “inspirador” también emerge como un impulsor clave de una buena experiencia. Y a medida que consideramos qué diferencia una buena experiencia de una excelente, la importancia de la autenticidad y la belleza crece junto con otra “básica” que resulta fundamental para cualquier gran experiencia: una cama cómoda. La intimidad o lugares que se sienten más personales y más como en casa, también resultan ser importantes. Últimas tecnologías, como conductor de la experiencia Junto a este conjunto de conductores pragmáticos y efímeros de una gran experiencia, también vemos una importancia significativa en la creciente tendencia que ofrecen los hoteles: las últimas tecnologías, como un medio
para elevar las estancias de los hoteles más allá de las expectativas. Las expectativas de los usuarios de una estancia en un hotel con tecnología nunca han sido tan altas, y mantenerse al día con el ritmo del cambio tecnológico es un desafío clave para los hoteleros. Obtener los fundamentos correctos y brindar una experiencia excepcional basada en tareas es un tema de juego para los hoteles de hoy, y sobre todo la base que construye la confianza con sus clientes para explorarlos y atraerlos de maneras más amplias. También vemos áreas de mejora, especialmente, cuando dirigimos nuestra atención a las áreas comunes del hotel. En comparación con las características de las habitaciones de hotel, las áreas comunes tienden a ser clasificadas más bajas por los comentarios de los huéspedes, lo que representa un área potencial de mejora. En definitiva, una experiencia enriquecedora. Referencia: Fernández, José Manuel. (2019). El interiorismo en el hotel para enriquecer la experiencia del cliente. Recuperado de https:// www.tecnohotelnews.com/2019/04/interiorismo-hotelexperiencia-de-cliente/
Encontrar un enfoque conceptual
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Tener un diseño que sea “inspirador” también emerge como un impulsor clave de una buena experiencia
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ENTREVISTA
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¿CÓMO SE ESTÁ DESARROLLANDO
LA INDUSTRIA HOTELERA EN EL PAÍS? En esta oportunidad, Tibisay Monsalve, gerente general de la Sociedad Hoteles del Perú, que agrupa a reconocidas marcas hoteleras del país, nos concedió una entrevista donde nos comenta sobre la situación actual de la industria hotelera en el Perú y su experiencia en la 4.a edición del HTM Fórum Lima 2019.
¿Cuál es la situación actual de la industria hotelera en el Perú? La situación actual de la industria hotelera se está desarrollando de forma muy positiva; creciendo cada año, aunque no en la forma en que se había previsto. En el año 2013, proyectamos que se iban a desarrollar 110 proyectos hoteleros entre el 2014 y el 2021, pero lamentablemente hasta el momento se han ejecutado algunos de ellos. ¿A qué se debe esto? Esto se debe a que la proyección se hizo en función a tener una nueva pista de aeropuerto; desafortunadamente, aún no está lista y varios proyectos se han retraído. Por otro lado, se han inaugurado muchos proyectos hoteleros entre el año pasado y este año, pero estos ya estaban proyectados desde hace años atrás y por un tema de barreras burocráticas se fueron posponiendo.
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son hoteles innovadores donde destaca mucho la tecnología y se dispone de equipamiento para que el cliente joven se pueda atender sin depender de otras personas. ¿Cuáles son las nuevas tendencias del sector hotelero? Hoy en día, se está apostando cada vez más por la tecnología. Por otro lado, la modalidad de servicio también está cambiando. Por ejemplo, por un tema de seguridad, el área de recepción se encuentra en pisos altos, esto se debe a que es más fácil controlar el ingreso cuando las recepciones están en pisos más altos que cuando están en el primer piso.
¿A qué público se dirigen los nuevos proyectos hoteleros?
Otro aspecto que está cambiando es el tema del personal. En los hoteles dirigidos al segmento de millennials, la vestimenta de los trabajadores es un poco más casual. El gerente del hotel ya no usa corbata, sino algo más cómodo con el fin de brindar un servicio más rápido.
Los hoteles que se han inaugurado entre el 2018 y 2019 son de 3 y 4 estrellas, que es el segmento que hacía falta en Perú. Aunque en la actualidad, la calidad de los hoteles ya no se define por la cantidad de estrellas, la nueva forma de ser catalogados es mediante las denominaciones upscale y midscale. Estos nuevos proyectos hoteleros están enfocados al segmento de millennials,
El mercado sigue creciendo y hay marcas que siguen apostando por el Perú, a pesar que en un momento les fue difícil por temas de barreras burocráticas como el Hyatt, Holiday Inn o el Best Western. Las cadenas internacionales también siguen in-
¿El interés de inversión de marcas internacionales para el sector hotelero continúa creciendo?
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Perú inicia participación en CIIE
Entrada de Hotel Aloft
¿Esto se debe a que el turismo en Perú va en aumento? Es correcto, tenemos un marco muy interesante; pero también se debe al sector corporativo. El Perú es un destino, actualmente, corporativo y el 90% de los proyectos hoteleros está dirigido a este segmento más que al turismo. ¿En qué lugares se están desarrollando inversiones hoteleras corporativas?
Esto es muy beneficioso para nuestro sector que invierte cada vez con más frecuencia en tecnología. ¿Cuáles son los nuevos retos para la Sociedad Hoteles del Perú? Nuestro reto principal es seguir insistiendo en que esté lista la segunda pista de aterrizaje del aeropuerto internacional Jorge Chávez, también estamos esperando que el aeropuerto de Pisco esté operativo. Todo esto con el fin de aumentar la inversión hotelera y el turismo. El otro reto es tener un centro de convenciones, ya que en la actualidad se mueven muchísimos eventos que son otra manera de generar turismo.
Los destinos donde se están realizando inversiones en hoteles corporativos son Lima, Trujillo, Piura, Arequipa y Chiclayo. El único destino donde las inversiones hoteleras son destinadas al turismo es Cusco.
Por último, queremos que se aumente la seguridad, sin seguridad no hay turismo. Debemos proyectar la imagen de un país seguro e invertir más en ello.
¿Cuál fue su experiencia de la 4.a edición del HTM Fórum Lima 2019?
Hace poco el ministro de Comercio Exterior y Turismo, Edgar Vásquez, visitó China e inauguró el pabellón peruano en la International Import Expo (CIIE) 2019. Próximamente, empresas peruanas exportadoras y turísticas tendrán la oportunidad de hacer negocios con compradores de los Emiratos Árabes Unidos (EAU), en el marco de la Expo Perú Dubái. Pero aún hay mucho que hacer, se debe continuar y fortalecer la marca país.
Este evento se ha presentado con anterioridad en Ecuador y Colombia. Este año decidimos presentar la 4.a edición del HTM Fórum en Lima, donde se han presentado propuestas innovadoras relacionadas con el ámbito tecnológico. Se mostraron herramientas para las nuevas inversiones hoteleras y facilitar sus operaciones.
Vista de hotel HYATT
¿Qué se está haciendo para mejorar la imagen del país?
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Charla de la 4a edición de HTM Forum
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gresando, por ejemplo, el caso de la cadena Marriott International entró con Courtyard, Aloft y el AC. En este momento, respecto a cadenas hoteleras contamos con alrededor de 8415 habitaciones.
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ENTREVISTA
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ACUPUNTURA El turismo de salud es una propuesta de ocio que cada día gana más adeptos. Es por esto que los hoteles deciden integrar servicios para la salud y el bienestar de sus huéspedes. Uno de los tratamientos más conocidos que se pueden encontrar en hoteles es la acupuntura. En esta ocasión, Rosa Díaz, acupunturista con 25 años de experiencia nos comenta por qué cada vez más personas buscan esta medicina alternativa.
¿Qué es la acupuntura? La acupuntura es un método curativo de la medicina tradicional china, que se basa en la creencia de que el cuerpo humano es un sistema de flujos de energía, y entiende la enfermedad como la consecuencia de un desequilibrio de la energía vital que circula por el organismo, denominada qi. Consiste en la estimulación de ciertos puntos del cuerpo, mediante la inserción agujas en la piel. Aunque se utiliza desde la antigüedad para tratar el dolor, en la actualidad es reconocida por ser eficaz para el tratamiento de al menos 49 alteraciones, entre ellas, la ansiedad y el estrés crónico. ¿Cuáles son sus beneficios? La acupuntura ayuda a prevenir y mejorar diferentes enfermedades. Además, llena el cuerpo de energía y alivia el dolor, pues genera una serie de actividades químicas del cuerpo que regulan la presión arterial y mejoran el flujo de la sangre.
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es porque hay un desequilibrio. Las agujas ayudan a equilibrar los puntos del paciente para calmar cuadros de dolores crónicos. Es muy eficaz para enfermedades respiratorias como EPOC (enfermedad pulmonar obstructiva crónica), alergias, rinitis, así como enfermedades digestivas como gastritis, colon irritable, colon hemorrágico, entre otros. Es coadyuvante de alteraciones mentales, por ejemplo, depresiones y estrés. Son habituales las consultas por insomnio, jaquecas y cefaleas, las cuales con el tratamiento tienen muy buena resolución. También se realizan tratamientos muy exitosos de algunas enfermedades visuales como la catarata y el glaucoma. ¿Tiene efectos secundarios?
¿A quiénes recomienda este tipo de medicina?
La acupuntura es una terapia muy poco invasiva, ya que la inserción de las agujas se realiza en la capa superficial de la piel y no resulta doloroso, a pesar de que los efectos se puedan notar a nivel de órganos internos.
A Pacientes con problemas de ciática, circulación, hernia en la columna, articulaciones, etc.; mayormente se tratan pacientes con estrés y migraña. Cuando un paciente enferma
Esta técnica oriental carece de efectos secundarios propios de los fármacos, pues no implica la administración de ninguna sustancia química al organismo.
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Masaje para relajar al paciente
Puro de moxa
¿Cuál es el procedimiento? Primero, relajamos al paciente mediante un masaje, luego aplicamos las ventosas con la moxibustión en las zonas donde la energía está estancada. Esto ayuda a succionar y dar calor, ayudando a la circulación. Finalmente, pasamos a la acupuntura. Estos procesos unidos ayudan a aliviar el dolor. ¿Qué es la moxibustión? Es una de las técnicas terapéuticas de la medicina tradicional china en la que se utilizan puros de moxa para aplicar calor en puntos concretos de acupuntura. La moxa se produce a partir de la hoja de la planta olorosa llamada artemisa, la cual es quemada
para generar calor para tratar las zonas afectadas, y las ventosas aplicadas con aceites donde la energía está estancada. Al quemarla, su enorme capacidad calórica se pone en activo y desprende sus apreciados aceites esenciales.
Moxibustión
El objetivo es generar un efecto que ayude a equilibrar el organismo gracias a los estímulos producidos por el calor que penetra a través de los puntos y meridianos de acupuntura, afectando así a nuestras funciones fisiológicas y órganos internos. ¿Cuántas sesiones son necesarias? La acupuntura funciona inmediatamente. Si bien cada sesión de acupuntura puede tener resultados diferentes, en general, sus beneficios se pueden percibir muy rápidamente. Por otro lado, esta técnica puede ayudar a superar otros malestares, lo cual es muy positivo para tu bienestar general.
Aplicación de la moxibustión en zonas donde la energía está estancada
¿Por qué recomienda la acupuntura en hoteles y spas? Porque es un método de bienestar y relajación que ayudará al huésped a sentirse bien de manera inmediata. Lo ayudará a liberarse del estrés y ansiedad, que es lo que buscan las personas en sus vacaciones.
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Acupuntura auricular
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La enfermedad es la consecuencia de un desequilibrio de la energía vital que circula por el organismo, denominada qi.
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Tecnología y Equipamiento
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Tecnología para
MEJORAR LA GESTIÓN DEL RESTAURANTE
Uso de terminales de puntos de ventas en restaurante
Es recomendable que en la aplicación de toma de comandas queden reflejados todos los productos y complementos que se ofrecen en la carta…
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¿Cuáles son las características de los TPV móviles en restaurantes? En el proceso de transformación digital que se está llevando a cabo en el sector de restaurantes, la tecnología a la que más se está recurriendo es al uso de terminales de puntos de venta (TPV). El 86% de las empresas ya lo utilizan y un 80% tiene previsto invertir a corto plazo en este tipo de sistemas. Gracias a los TPV es posible centralizar toda la información y gestionarla de manera online. Entre las ventajas que ofrecen, en el día a día, figura el seguimiento de la ocupación Revista Horeca
y las ventas en tiempo real, así como el análisis sobre la productividad de los empleados. Además, en muchos casos se trata de una solución más fiable, eficiente y económica, especialmente, para negocios pequeños y medianos. TPV móvil para una mejor gestión del negocio Para que la implantación del TPV móvil reporte los beneficios esperados hay que tener en cuenta ciertas características. Una de las más importantes es la conexión entre los distintos dispo-
Tecnología y Equipamiento sitivos; es importante que esta sea fiable y no falle. Si esto ocurre, habitualmente se acaba volviendo a la toma de comandas en papel. La sencillez y la facilidad de aprendizaje de las herramientas tecnológicas es una demanda recurrente del sector.
Algo tan sencillo como tomar nota de las comandas puede acarrear consecuencias difíciles de revertir. Bien porque la caligrafía de las notas tomadas a mano no se entiende lo suficiente, o bien porque no se emplea un vocabulario común entre sala y cocina.
Así se garantiza la continuidad del servicio, algo crucial en momentos de mucho trabajo, en los que los restaurantes no se pueden permitir tener fallos en la conexión de su TPV móvil. Gracias a una red local, y a la sincronización de dispositivos, es posible asegurar que el flujo de información y la conexión sea operativa durante todo el servicio, incluso en momentos de mucha carga de trabajo.
Lo habitual es que se establezcan unas pautas para que este punto crítico del servicio sea gestionado de la misma manera por todos los trabajadores. Con el uso de comanderos móviles es muy sencillo unificar criterios y personalizarlos.
Mejorar la experiencia del cliente con el TPV móvil Entre los objetivos estratégicos de negocio del sector de los restaurantes, figura la mejora de la experiencia de usuario y la fidelización. Y uno de los aspectos clave de la experiencia de usuario es eliminar o limar, en la medida de lo posible, los denominados puntos de fricción y evitar errores en el servicio.
El cliente valora que un local esté bien organizado, ya sea por la tecnología o por sus procesos internos Es recomendable que en la aplicación de toma de comandas queden reflejados todos los productos y complementos que se ofrecen en la carta, junto a la opción de añadir comentarios con peticiones concretas de los comensales. Incluir detalles sobre los platos en el propio dispositivo también facilita la comunicación con los comensales y la resolución de posibles dudas relacionadas, por ejemplo, con alérgenos o intolerancias alimentarias.
Aplicación para gestión de restaurantes
Referencia: Ana María L. (2019) 5 acciones tecnológicas para un restaurante más eficiente. Recuperado de https://www.enter.co/especiales/ empresas-del-futuro/5-acciones-tecnologicas-para-unrestaurante-mas-eficiente/ Erika S. (2019) Nuevas tecnologías para la Gestión de Restaurantes. Recuperado de http://marketingastronomico. com/nuevas-tecnologias-para-la-gestion-de-restaurantes/
Te c n o l o g í a y E q u i p a m i e n t o
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Lo último para cocinas
CAMPANAS RETRÁCTILES La innovación ha llegado a nuestras cocinas de la mano de los nuevos extractores retráctiles. Estos nuevos modelos se han convertido en la opción favorita de aquellos que cuidan cada detalle, ya que le proporcionan a tu cocina un toque moderno, elegante y futurista.
L Campana de Encimera K larstein Royal Flush Docundraft
os extractores de humos son imprescindibles en la cocina, más aún si tenemos una cocina abierta y conectada, pues están diseñados para eliminar vapores, grasas y olores durante el cocinado. Tradicionalmente, estos electrodomésticos ocupan una gran cantidad de espacio en la pared y pueden dominar el espacio estético de una cocina dependiendo del diseño. Para evitar que el extractor sea un estorbo, se han creado las nuevas campanas retráctiles. Ventajas de instalar una campana de encimera
Campana integrada extensible TL 6310 de TEKA
Si quieres llevar tu cocina al siguiente nivel, las campanas de encimera son la mejor elección a la hora de ganar en espacio, estilo y comodidad. Además, te asegurarás de estar actualizado porque estos modelos de campanas son los más novedosos del mercado de este 2019. De entre todas las ventajas que ofrecen estos extractores integrados bajo la encimera, hemos destacado las siguientes: • Su novedoso diseño y sus acabados cuidan el mínimo detalle, ofreciéndote una experiencia de extracción única, elegante y compacta.
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Modelos de campanas retráctiles.
• Tanto si tienes una cocina pequeña, como si no quieres ocupar el espacio libre con más electrodomésticos, los extractores de encimera son la opción más recomendada. Al permanecer ocultos mientras no los estás usando,
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te permitirá ganar un espacio extra haciendo que tu cocina luzca más amplia. • Los últimos modelos del mercado de este tipo de campanas incorporan el innovador sistema Touch Control, con el que podrás elegir el nivel de potencia que necesitas en cada ocasión. Asimismo, bastará con pulsar un botón para hacer que tu extractor se oculte de nuevo bajo la encimera. • Finalmente, los extractores de humos de encimera incluyen un sistema de iluminación óptimo que proporciona una cálida luz atenuable, que te garantiza un ambiente cómodo para que puedas preparar tus mejores recetas. Cocinar de noche pasará a ser una de tus tareas favoritas. Los modelos más novedosos del mercado te ofrecen la posibilidad de intercambiar el motor. Podrás instalar el motor de tu extractor de encimera delante, detrás o, incluso, disociado a una distancia de hasta 3 metros de tu campana. No solo eso, estos modelos permiten un doble modo de funcionamiento. Podrás usar tu campana de cocina de encimera tanto en modo de extracción como en modo de recirculación, pudiendo instalar tu extractor integrado en la encimera sin necesidad de salida de humos al exterior. Referencia: Raquel L. (2019) Smeg presenta una nueva línea de campanas retráctiles ideales para islas de cocina. Recuperado de https:// decoracion.trendencias.com/cocina/smeg-presenta-nuevalinea-campanas-retractiles-ideales-para-islas-cocina
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La nueva cocina que facilita la
ELABORACIÓN DE PLATOS La marca AEG ha presentado SenseCook, su nueva línea de cocción asistida en placas de inducción. El objetivo de esta nueva tecnología es lograr un control absoluto del tiempo y temperatura para cocinar con absoluta precisión. Todo se logra mediante distintos sensores que mantienen un riguroso control del tiempo y temperatura durante todo el cocinado.
S SenseCook
ensecook cuenta con tres nuevas familias de placas de inducción equipadas con sensores destinados a garantizar un control total de nuestros platos: SenseFry, SensePro y SenseBoil. SensePro
La nueva placa SensePro, equipada con sonda térmica inalámbrica permite cocinar al punto deseado con la máxima precisión, permitiendo incluso cocinar al vacío. Por medio de la sonda térmica, el usuario puede conocer cuál es la temperatura del núcleo del alimento, con una precisión +/-1 ˚C. Además, control grado a grado de la sonda permite cocinar al vacío a baja temperatura.
Temporizador inteligente Eco que permite ahorrar energía automáticamente
Para la gestión de la misma, incorpora una pantalla TFT a color para un control e interacción avanzados. De esta forma, es posible controlar y ampliar las zonas de cocción con un solo toque, mientras se recibe información sobre las zonas activas. Las opciones para el cocinado se completan con un temporizador individual en cada zona, temporizador inteligente Eco que permite ahorrar energía automáticamente, avisador acústico y apagado automático de seguridad. SenseFry
Pantalla táctil a color TFT
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Es el sistema presente en la placa de inducción con sensor de fritura que busca el que se mantenga una temperatura uniforme del aceite durante todo el pro-
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ceso, para lograr una fritura uniforme y consistente. Solo hay que elegir el tipo de alimento y marcar el resultado deseado, para así no tener que estar pendiente cuando el aceite o la sartén están a la temperatura correcta. El control se lleva a cabo por medio de una pantalla táctil a color TFT, que permite la gestión del estado de cada zona y así ajustarla a las necesidades. Una forma intuitiva de monitorizar con precisión todo lo que ocurre sobre la placa, y todo al alcance de la mano. Además, cuenta con la función flexipuente que permite combinar hasta 4 zonas para aprovechar al máximo el espacio disponible. Senseboil Es un sistema que identifica cuando el agua ha alcanzado el punto de ebullición, gracias a una serie de sensores ubicados debajo de la superficie cerámica. El funcionamiento es sencillo: los sensores, disponibles en las 4 zonas de la placa, al detectar las vibraciones de las burbujas bajan la temperatura automáticamente, evitando que el agua se derrame. El aliado perfecto de la función PowerBoost, que permite aumentar la potencia de la zona al máximo para alcanzar de forma más rápida temperaturas altas de cocción. Referencia: Antonio M. (2019) AEG sensecook, placas de inducción con cocción asistida y sonda térmica inalámbrica. Recuperado de https://www.tuexperto.com/2019/05/28/aeg-sensecookplacas-de-induccion-con-coccion-asistida-y-sonda-termicainalambrica/
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Los cinco alimentos
EXÓTICOS MÁS CAROS DEL MUNDO En el mundo de la gastronomía existen sabores y precios para todos los gustos, aunque el costo de un platillo no depende siempre de los ingredientes. También influye la forma de elaboración, pues algunas preparaciones requieren de un trabajo delicado o de la mano del medioambiente para que sean deliciosos. Carne wagyu Puede alcanzar un precio de hasta 8 mil pesos (S/1401.14 aprox.) el kilo y solo diez provincias de Japón cuentan con la autorización de producirla y distribuirla. Otra de las razones para que su valor sea tan alto es que en algunas regiones se utilizan vacas vírgenes para producirla. Además, la alimentación de estos animales es de tres tiempos y constan de arroz, avena y heno. Azafrán iraní Es el toque especial de platillos internacionales como risotto a la milanesa, paella valenciana y curri indio. El costo de esta especia, originaria de Irán, es de cerca de 60 mil pesos (S/10 508.51 aprox.) el kilo, pues para producir el kilo se necesitan alrededor de 150 mil flores que son recolectadas a mano y su cosecha solo sucede una semana al año, periodo en que las flores abren. Caviar almas
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Existe una gran variedad de caviar, pero cada una tiene una particularidad según su color. El caviar almas proviene de una beluga albina, por eso es el color especial de la hueva, que tiene tonos dorados y su sabor es más delicado, aunque se queda por bastante tiempo en la boca.
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El costo de un kilo de este caviar ronda los 460 mil pesos (S/80 813.68 aprox.), ya que se empaca en pequeñas latas cubiertas de oro de 24 quilates y se recomienda comer cubierto de concha nácar y acompañarlo de un buen vodka o champaña. Kopi Luwak Este café salió del excremento de un mamífero, no es una broma, el café más caro del mundo es una especialidad de Indonesia y se produce a través de los granos que comió y excretó un mamífero con características organolépticas mejoradas. El kilo de este grano cuesta cerca de 16 mil pesos (S/2802.27) y una sola taza ronda en los 500 pesos (S/87.57 aprox.). Totoaba Este es el único de este ranking que se produce en México, es importante mencionar que su pesca pasa por bastantes limitaciones legales, porque se encuentra cerca de otros animales en peligro de extinción como la vaquita marina, aunque no es ilegal se deben cumplir parámetros específicos. El precio del platillo alcanza los 400 mil pesos (S/70 056.75 aprox.). Referencia: Oink-Oink. (2019). Los cinco alimentos exóticos más caros del mundo. Recuperado de https://www.oinkoink.com.mx/noticias/ conoce-cinco-alimentos-exoticos-caros-mundo/
Soluciones Culinarias
ESTANDARIZA Y MAXIMIZA la calidad de tu receta
¿Qué soluciones actualmente brindan al canal Horeca?
ENTRE MUCHOS BENEFICIOS, LA ESTANDARIZACIÓN DE RECETAS BRINDA UNA CALIDAD UNIFORME
Para este sector, brindamos soluciones para estandarizar las recetas ofrecidas por la industria gastronómica. ¿Nos puede mencionar los productos que comercializan con la marca? Ofrecemos múltiples alternativas y variedades de soluciones como sabores, bases culinarias, salsas saladas, coberturas broaster, marinadores, antioxidantes para vegetales y para frituras, salsas frutales, jaleas, gomas, concentrados, edulcorantes, azúcares y colorantes naturales, entre otros. ¿Qué es la estandarización de procesos?
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Se conoce como estandarización al proceso mediante el cual se realiza
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Soluciones Culinarias
IFF OFRECE MÚLTIPLES ALTERNATIVAS Y VARIEDADES DE SOLUCIONES COMO SABORES, BASES
CULINARIAS,
COBERTURAS BROASTER, MARINADORES, ANTIOXIDANTES PARA VEGETALES Y PARA FRITURAS, CONCENTRADOS, ENTRE OTROS.
una actividad de manera estándar o previamente establecida. El proceso de estandarización de recetas pretende establecer los procesos de realización de las diferentes preparaciones que hacen a los platos de un menú, de forma tal que estos puedan repetirse siempre en forma similar. Como especialistas en el rubro, ¿qué beneficios brinda la estandarización de las recetas? Entre muchos beneficios, la estandarización de recetas brinda una calidad uniforme, ahorro de tiempo en la producción de los platos y en las compras de los ingredientes. Además, de las mejoras en los procesos, presentación uniforme del producto,
ahorro de dinero mediante el control de desperdicios, así como la simplificación del cálculo de costos de menú y del entrenamiento de los cocineros. Adicionalmente, reduce el número de personal especializado, ya que al estandarizar recetas acompañado de la correcta capacitación de personal de baja calificación nos permite prescindir, en cierta forma, de un mayor número de cocineros más especializados. Esto no significa que no se deba tener un chef o que en la cocina no deba haber personal especializado, sino es que la estandarización trae consigo la reducción del número de empleados más calificados por otros de menor jerarquía al verse simplificadas las tareas.
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¿Qué certificaciones en gestión de calidad e inocuidad tiene la empresa? Contamos con la certificación para los sistemas de seguridad alimentaria: FSSC 22000, que es el más alto estándar de calidad.
Para mayor información y atención de sus consultas, llámanos al 230 6000 o encuéntranos en Lima y en Trujillo. Santa Anita: Av. Los Rosales 294 Los Olivos: Av. Carlos Izaguirre 1370 Chorrillos: Prolongación Paseo de la República 1707 San Juan de Lurigancho: Av. Gran Chimú 220. Urb. Zárate Trujillo: Calle Titu Cusi Huallpa 131, Urb. Santa María
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Reducir el desperdicio de alimentos
ZERO WASTE COOKING El desperdicio en comida es uno de los grandes problemas que la cultura occidental y los países desarrollados presentan. Mientras en algunos países tienen serios problemas de desabastecimiento y desnutrición; en países como el nuestro, restaurantes y miles de hogares, desperdician comida y la tiran a la basura en cantidades casi increíbles.
Aplicaciones de restaurantes
Apps para salvar comida y trashcooking para reducir el gasto de comida
Recetas de aprovechamiento para dar salida a los restos de comida
Algunos restaurantes se están poniendo las pilas en esta área y tienen claro que no podemos seguir desaprovechando comida y tirándola a la basura cuando, a veces, ni siquiera ha sido tocada.
Aprovechar el pollo
Por ello, en la actualidad existen aplicaciones diseñadas para salvar la comida sobrante de los restaurantes. Gracias a ellas, los restaurantes pueden poner a la venta, a precios más bajos, la comida que les ha sobrado ese día y nosotros podemos hacernos con ella con precios mucho más asequibles.
Basta con desmenuzar esos trocitos de pollo sobrantes y elaborar ensaladas, sándwiches, croquetas, pasta y muchas cosas más.
Cocina de aprovechamiento En los casos más puristas de esta práctica, la idea es aprovechar incluso partes de los alimentos que, en otras ocasiones, no aprovecharíamos. Así, se utilizan recortes de carnes para las croquetas, peladuras de verduras y frutas para salsas, caldos, etc. Pero, esta filosofía va mucho más allá. Se trata de tener bien en cuenta las raciones que vamos a servir en total para poder comprar en consonancia y cortar las carnes, verduras y pescados de manera que se adapten a esas raciones y los aprovechemos al máximo posible.
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También en ser consciente de las porciones reales que comemos y no pasarnos por exceso. Hacer listas de la compra en base a lo que vamos a cocinar cada semana y no comprar de más.
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Supongamos que has hecho pollo asado, o te han sobrado pechugas de una comida, o a la hora de recortar el pollo hay trozos que nadie quiere.
Sobras de pescado para pasteles y albóndigas Los trozos de pescado que cortamos, pero no queremos, pueden convertirse en un delicioso ceviche. Por otra parte, las sobras de pescado de otras comidas se pueden desmigar y pasar a formar parte de albóndigas de pescado. Frutas maduras para mermeladas Cualquier fruta demasiado madura puede pasar a ser una mermelada en muchísimo menos tiempo del que nos imaginamos. Los higos, las fresas, las manzanas, el kiwi, los frutos rojos y cualquier otra fruta que se nos pueda ocurrir, incluidos los tomates, etc., pueden ser el ingrediente ideal para elaborar deliciosas mermeladas. Referencia: Academy of Culinary Nutrition (2019) How to Reduce Food Waste + Best Zero-Waste Recipes. Recuperado de: https://www. culinarynutrition.com/how-to-reduce-food-waste-best-zerowaste-recipes/
Soluciones Culinarias
LA INNOVACIÓN Y LA VARIEDAD DE AJÍES PERUANOS, UN MUNDO SIN FIN APIMÁS decidió innovar el mercado de salsas y brindar al consumidor peruano otras variedades distintas de ajíes con la más alta calidad, introduciendo una nueva línea de salsas de ajíes Premium.
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s por el año 1977, cuando un sueño familiar empieza a construirse, comercializando miel de abeja y otros productos de las colmenas producidos, en los campos de la provincia de Oxampampa, a pequeña escala entre amigos y familiares. Es así, como poco a poco, gracias a la calidad de sus productos, empiezan a distribuir la miel La Reyna de Oxapampa en bodegas, minimarkets, para luego ingresar a cadenas de autoservicios, empezando así a tomar posicionamiento en el mercado. Gracias a la muy buena aceptación que tuvo por el consumidor, en el año 2005, para reforzar la imagen de la empresa, se cambia la razón social a APIMÁS S.A.C. (Apícolas y Más). Además de buscar innovar en el mercado y con la aplicación de una mejor tecnología incursiona con nuevas líneas de siropes, algarrobinas, cremas y salsas.
Actualmente, APIMÁS S.A.C. cuenta con más de 40 años de experiencia en el mercado peruano dedicados a la innovación alimentaria y comercialización de productos naturales como miel, polen y melipol bajo la marca La Reyna de Oxapampa. Además, mermeladas de ají limo, rocoto, ají amarillo; sirope de maple, caramelo, fresa, chocolate, durazno, chancaca; cremas de rocoto, ají amarillo, huacatay; y salsas parrilleras de ají, rocoto y chimichurri bajo la marca Spitze. Para poder conseguir que el consumidor disfrute de los productos con los más altos estándares de calidad nacionales e internacionales, en el 2018 se inaugura una moderna planta en Pachacámac, con un gran equipo de colaboradores especializados y capacitados constantemente para el desarrollo de nuevos productos e innovación
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de productos saludables. Adicionalmente, también se desarrollan productos a pedido. En la búsqueda de seguir promoviendo y apoyar las actividades de producción agrícola de nuestro país, APIMÁS S.A.C. identificó un abanico de oportunidades en las más de 350 variedades de ajíes oriundos de nuestro país. Por ello, decidió innovar el mercado de salsas y brindarle al consumidor peruano otras variedades distintas de ajíes con la más alta calidad. Introdujo una nueva línea de salsas de ajíes premium, entre las cuales destacan la salsa de ají mochero con sal de maras, ají arnaucho con chincho, ají amarillo con maracuyá, rocoto con coco y piña y la salsa de ají limo, con una presentación moderna, elegante, ecoamigable y exclusiva para nuestra marca Spitze.
ENTREVISTA
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JORGE BASALLO
AMORE MÍO Amore Mio es una propuesta diferente de gelato artesanal de receta italiana tradicional, con ingredientes rigurosamente seleccionados como huevos, leche de establo de alta calidad, sin grasas hidrogenadas, sin aromas artificiales ni colorantes, no se usan conservantes. En suma: la mejor crema de helados para degustar. Su dueño, Jorge Bassallo, nos comenta un poco más sobre su negocio.
¿Qué los diferencia del resto de heladerías ahora que hay un boom en este sector?
Naturalmente aromático, consistente, se disuelve lentamente en la boca y no es frío al paladar, a la temperatura correcta. ¡Están listos para disfrutarlos en cualquier época del año!
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Existen varios motivos de diferenciación, el servicio es uno de ellos, por ejemplo. Asimismo, un personal amable, atento, con conocimiento del producto y desde luego con una gran predisposición de atención al cliente. ¿Cuáles son los helados más demandados y cuáles son las especialidades de la casa? Debemos considerar que tenemos más de 30 sabores de helados, entre los helados de mayor consumo están los sabores tradicionales como el chocolate, en sus diferentes variedades, mango, chirimoya y lúcuma. También los helados de arándanos y fresas. Los helados especiales que brindamos al público son de caju o cashew, piña golden con hierbaluisa, maracuyá con albaricoque, entre otros. ¿En qué ha cambiado la forma de tomar o pedir helado?, ¿qué tendencias han llegado al sector?
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El consumidor peruano está recién comenzando a degustar el verdadero gelato italiano, el cual es muy exigente en la calidad de sus ingredientes. Esto lo percibe el cliente y está apreciándolo cada vez más. Adicionalmente, contamos con gelato dirigido al público vegano, mercado al que satisfacemos con nuestros sorbetes de frutas. ¿Qué nuevos sabores se han agregado? ¿Está preparando algún nuevo sabor? Siempre vamos introduciendo nuevos sabores con el fin de que nuestros clientes perciban variedad e innovación, en esta línea estamos atentos a las tendencias en sabores y variedades a ofrecer.
Vista al interior de Amore Mio
¿Qué es lo más importante a la hora de elaborar un helado? La calidad de los insumos es importante para elaborar helados: fruta fresca de primera, frutos secos de buena procedencia y leche de establo de calidad, son algunos ingredientes que tomar en consideración. Por otro lado, no utilizamos colorantes, saborizantes y preservantes. Zona de postres
Helados naturales
R est au rantes y G ast ronomí a
HOT EL ES - R ESTAU R ANT ES - CAT ER ING - T U R ISMO - R ETAIL Y AF IN ES
Perú se ubica en los mejores lugares de
LOS LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS
Mitsuharu Tsumura celebra tras obtener el primer lugar en la entrega de los Latin America´s 50 Best Restaurants
E Por primera vez, 11 locales peruanos se ubican en la prestigiosa lista.
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l pasado jueves 10 de octubre se realizó la elección de los mejores 50 restaurantes de Latinoamérica, en el Latin America’s 50 Best Restaurants, el cual es reconocido como los premios oscar de la gastronomía mundial.
que el restaurante Central, de Virgilio Martínez, también volvió a conseguir el segundo lugar.
Una vez más, nuestra cocina se posicionó en lo más alto de la gastronomía de la región. Los restaurantes nacionales Maido y Central quedaron en primer y segundo lugar, respectivamente.
Posiciones de restaurantes peruanos
Por tercer año consecutivo, Maido, del chef Mitsuharu Tsumura, mira desde el primer lugar a sus “competidores” de toda la región. Cabe resaltar, además,
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Desde el 2016, ambos chefs no dejan las primeras ubicaciones. Con ambos en lo más alto del ranking, la presencia de la gastronomía peruana sigue firme en la lista. • Maido, del chef nikei Mitsuharu Tsumura, se quedó con el primer lugar de los premios por tercera vez consecutiva. Este restaurante fusiona lo mejor de la cocina peruana y japonesa, y según su creador, su más profundo sueño es “verla en todo el mundo”. Dirección: calle San Martín 399, Miraflores.
R e st aurante s y G ast ronomí a
Perú encabeza la lista del Latin America´s 50 Best Restaurants
alto nivel, honesta y pura, pero también de experimentación. Dirección: calle San Martín 300, Miraflores.
• Central, de Virgilio Martínez, ocupó el segundo lugar de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica. La cocina de este restaurante se considera peruana contemporánea. Su creador busca redefinir la cocina con la introducción de insumos indígenas poco conocidos del Perú. Dirección: av. Pedro de Osma 301, Barranco.
• Kjolle, de Pía León, esposa de Virgilio Martínez, ingresó por primera vez a los Latin America's 50 Best Restaurants y ocupó el puesto 21. Este restaurante también pertenece al conglomerado gastronómico integrado por “Central”, “Mayo Bar”, “Mil Centro” (Cusco) y “Mater Iniciativa”. Dirección: av. Pedro de Osma 301.
• Osso, de Renzo Garibaldi, es el tercer restaurante en ocupar el top 10 de los mejores de Latinoamérica. Este local tiene como especialidas las carnes y parrillas. Ellos mismos producen sus embutidos artesanales libres de nitratos, preservantes y colorantes. Además, trabajan con animales que hayan sido criados con el máximo respeto, generando calidad en sus productos. Dirección: av. Santo Toribio 173 y av. Central 172, Torre Real 6, San Isidro.
• Malabar, de Pedro Miguel Schiaffino, se ubicó en el puesto 48. Este restaurante se define como una cocina casual, con espíritu sencillo y cariño de hogar. Cocinamos lo que hay, lo que nos nace, lo que la naturaleza sugiere. Dirección: av. Camino Real 101, San Isidro.
• Isolina, de José del Castillo, se quedó con el puesto 12 del certamen. Este restaurante rinde homenaje al espíritu y sabores de nuestras queridas tabernas de antaño; a esa cocina peruana de casa y a las recetas olvidadas en viejos cuadernos. Dirección: av. San Martín 101, Barranco.
• Mayta, de Jaime Pesaque, se posicionó en el puesto 49 de los Latin America’s 50 Best Restaurants. El nombre del restaurante significa “tierra noble” en aimara y es una expresión personal y contemporánea de la gastronomía peruana. Dirección: av. Mariscal La Mar 1285, Miraflores.
• Astrid & Gastón, de la Corporación Acurio, se posicionó en el puesto 13 del evento. Este restaurante se define como la unión de la multiculturalidad del Perú, expresada en platos con sazón limeña. Dirección: av. Paz Soldán 290, San Isidro.
Cabe destacar que, desde que se creó esta lista, hace seis años, los restaurantes peruanos han ocupado el primer lugar, siendo el primer ganador ‘Astrid & Gastón’.
• Rafael, de Rafael Osterling, se quedó con puesto 19 de los Latin America’s 50 Best Restaurants. Este restaurante se define como un espacio que armoniza con una cocina casera de
HOT E L ES - R ESTAUR A N TES - C AT E RI N G - T UR IS MO - R ETAI L Y AF IN ES
• Mil, de Virgilio Martínez, ocupó el puesto 36 del certamen. Este restaurante se ubica en Cusco y propone una degustación de alimentos de diversos ecosistemas de los andes peruanos. Dirección: vía a Moray, Maras.
Referencias: Theworlds50best (2019) Latin Americas's 50 Best Restaurants. Recuperado de: https://www.theworlds50best.com/ latinamerica/en/the-list.html
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L i c o r e s yySabores Bebidas Sabores HOT EL ES - R ESTAU R ANT ES - CAT ER ING - T U R ISMO - R ETAIL Y AF INES
La nueva experiencia que se impone en Perú
SPEED TASTING Ser un “catador” no es una profesión fácil, se estudia para poder examinar el sabor, la calidad, el cuerpo y otros criterios que se deben tomar en cuenta para referirse a una bebida o alimento en específico.
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ste nicho tan personalizado hace que muchos tengan el temor de asistir a eventos de catadores o competencias. Es así como nace Speed Tasting, una iniciativa novedosa en el sector del vino y con un formato diferente de las catas de vino tradicional. Una propuesta dinámica importada de Canadá y Estados Unidos e inspirada en las “dating parties” tan populares en ciudades como Londres o Sydney. ¿Qué es el speed tasting?
El speed tasting o cata dinámica, es un encuentro que aúna conocimiento del vino con nuevas tecnologías, es decir, con ese increíble canal de difusión que son las redes sociales. Una razón de peso para que este tipo de encuentros se hayan ido imponiendo como un auténtico imprescindible. Aquí no se habla únicamente de lo que sucede en el interior de cada botella en el proceso de crianza, sino también aquello que surge en torno a cada copa. Una nueva experiencia que nos hace ampliar los horizontes del disfrute de esta bebida y del universo que lo rodea. La dinámica del speed tasting
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Su particular formato de cata exprés aporta dinamismo y diversión en un escenario original, en el cual los principales protagonistas son influencers y/o
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usuarios muy activos y populares de redes sociales procedentes del mundo del vino o de otros ámbitos, y los enólogos de las bodegas implicadas. La puesta en escena, muy activa y participativa, consiste en la distribución de los participantes por mesas, donde permanecerán atentos a las exposiciones de cada uno de los elaboradores o enólogos que tendrán un tiempo relativamente pequeño (5 a 10 minutos), para describir lo mejor de sus vinos. Mientras tanto, los influencers transmitirán sus impresiones en tiempo real a través de las redes sociales. Objetivo del speed tasting Convierte el arte de la cata del vino en un evento llamativo y original, logrando nuevas experiencias y rompiendo esa idea preconcebida de que el vino es un mundo no apto para todos los públicos. Un speed tasting permite, además, intercambiar opiniones en tiempo real con aquellas comunidades interesadas en los caldos. Una manera absolutamente novedosa de interactuar, descubrir dudas o, incluso, de crear la necesidad en potenciales amantes del vino. Referencias: José A. (2019) ¿qué es un «speed tasting»? Recuperado de: https://www.vinopack.es/que-es-un-speed-tasting Jorge G. (2019) Speed Tasting, la unión de los vinos y las redes sociales. Recuperado de: https://lahuertadigital.es/speed-tasting-la-union-de-los-vinosy-las-redes-sociales/
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Taza de excelencia,
EL MEJOR CAFÉ PERUANO 2019
z h
La tercera edición de Taza de Excelencia, competencia de cafés especiales, se realizó durante la IV Feria Internacional de Cafés Especiales (FICAFE), que organizan la Municipalidad Provincial de Jaén, el Gobierno Regional de Cajamarca.
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n este concurso, fueron distinguidos 21 productores por la excelente calidad de su grano tras un proceso de selección en el que participaron 209 muestras procedentes de 11 regiones del país. Jurado internacional
Prueba de sabor de diferentes cafés
Los mejores cafés del Perú de este año fueron seleccionados por 27 jueces internacionales procedentes de Emiratos Árabes, Rusia, Australia, Corea, Japón, Dinamarca, Hong Kong, EE.UU. y Reino Unido, quienes son expertos tostadores de cafés especiales del mundo. Del total de 209 muestras de cafés que se presentaron a la competencia de este año, 21 cafés fueron declarados ganadores al obtener más de 87 puntos. De este grupo, los seis primeros puestos son denominados cafés presidenciales, según la Alliance for Coffee Excellence (ACE), pues se tratan de cafés excepcionales, complejos y por lo que los compradores internacionales están dispuestos a pagar precios altos. Ganadores
Prueba de olor de cafés
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La competencia Taza de Excelencia Perú 2019 premió a Gremones Morales Lizana, de la provincia de San Ignacio, en la región Cajamarca, como la caficultora con el mejor café del país. Ella obtuvo una calificación de 92.28 puntos. El segundo lugar en este concurso fue obtenido por Lucio Luque Vásquez de la provincia de La Convención, Cusco, quien
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alcanzó 91.44 puntos, mientras que el tercer lugar fue para Junior Guido Flores Elera de la provincia de Jaén, Cajamarca, con 91.4 puntos. Los tres puestos siguientes fueron obtenidos por Franklin Chinguel Morales de San Ignacio, Cajamarca, con 90.88 puntos; Luz Nelli Alarcón Estela de la provincia de Jaén, Cajamarca con 90.47 puntos y Eleuterio Bolaños Torresillas de Satipo, región Junín, con 90,29 puntos. Premios Los cafés con puntuaciones por encima de los 90 puntos, además de ser reconocidos como cafés Taza de Excelencia, reciben el “Premio Presidencial” como un reconocimiento adicional por su calidad. Por otra parte, todos los ganadores de Taza de Excelencia serán promocionados a nivel internacional por el programa para establecer vínculos comerciales con los compradores. Subasta de cafés Según se conoció, los 21 ganadores de Taza de Excelencia Perú 2019 participarán en una subasta electrónica con compradores internacionales de café que se realizará en Lima el 5 de diciembre. La subasta electrónica implica la puja de compradores internacionales por los mejores cafés, ofreciendo altos precios por ellos. Referencia: Norka P. (2019) Taza de Excelencia Perú: conoce los 39 mejores cafés del país. Recuperado de: https://elcomercio.pe/ gastronomia/taza-de-excelencia-peru-conoce-los-39-mejorescafes-del-pais-noticia/
Jugos HOOP, del Grupo Alide SAC, es una iniciativa de jóvenes egresados de la Universidad Nacional Agraria La Molina, siendo el primer jugo pensado desde su creación para reutilizarse al 100%.
“HOOP” significa ‘aro, ciclo’, con los jugos se ha creado un sistema circular con una estrategia de desarrollo sostenible que minimice el uso de los recursos en el proceso productivo y genere un nuevo valor a los residuos. Es así como nace #modohoop, pensado en generar una cultura ecoamigable; por ello, se eligió el vidrio porque permite ser reutilizado para otros fines sin generar desperdicio que contamine el medioambiente.
HOOP ha desarrollado una nueva línea de jugos naturales con mezclas nutritivas y balanceadas que brindan una alternativa divertida, saludable y deliciosa para el consumidor. Cuentan actualmente con EL YERBERITO, un jugo altamente refrescante de manzanilla, hierbaluisa y piña; LA COLORADA, de intenso sabor a fresa, mandarina y naranja, y LA CARROTA, totalmente llena de energía con zanahoria, naranja y manzana.
#Modo
El equipo Grupo Alide SAC se ha trazado un compromiso que apuesta de esta manera a preservar el medioambiente e insertar una cultura de reciclaje en la sociedad, por el bien de nuestro planeta.
Únete y vive
Actualmente, el Perú utiliza 947 000 toneladas de plástico al año y solo puede rescatar el 0.3% para darles otro reuso (fuente: Ministerio del Ambiente). El vidrio es 100% reutilizable
disfruta
ENTREVISTA
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MARCO PORCELLA
PANADERÍA
LOS HUÉRFANOS En 1965, Aroldo Porccela Malatesta compró la panadería Los Huérfanos y la transformó en un lugar donde tanto sus trabajadores como clientes eran tratados como familia. Hoy, su hijo Marco Porcella continúa con la tradición y dirige una de las panaderías más antiguas de Lima, reconocida también por hacer uno de los mejores turrones.
¿Cuáles fueron los inicios de la panadería Los Huérfanos? Esta era una finca que perteneció a la familia Pardo. Luego de un temblor, la finca se derrumbó y construyeron la inmobiliaria Los Huérfanos, llamada así en honor a la calle donde estaba ubicada. Desde 1902, en este lugar existió una panadería y en el sótano construyeron un horno de ladrillo que tenemos hasta ahora. Esta panadería fue evolucionando hasta que llegó a las manos de mi padre, Aroldo Porccela Malatesta. ¿Cómo adquirió este local Aroldo Porccela Malatesta? Domingo Tealdi, antiguo dueño de Los Huérfanos, le ofreció la tienda a mi padre e insistió en vendérsela solo a él. Es así que mi papá se queda con la razón social de Los Huérfanos, y en los 80, cuando la inmobiliaria puso el local a la venta, mi padre decidió comprarlo. Han recibido el premio al mejor turrón… Sí, hemos sido reconocidos por elaborar uno de los mejores turrones de Lima. Cuando nos dieron el reconocimiento, nuestro local no
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logró dar abasto para la cantidad de clientes que nos visitaron, y los turrones se acabaron a las 5 de la tarde. Por eso, este año nos hemos preparado más y ahora contamos con más personal e implementos, así como nos hemos surtido de más materia prima. Asimismo, este año recibiremos otro reconocimiento como la pastelería y panadería del centro histórico más higiénica. ¿Qué diferencia a su turrón de otros del mercado? Nosotros hemos logrado desarrollar a través de los años, un equilibrio perfecto y la receta de nuestro turrón se ha ido perfeccionando. Lo que hace especial nuestro turrón es que es 100% artesanal. Elaboramos una mezcla de muchas frutas como piña, naranja, membrillo, higos y hojas de higos, los trituramos y elaboramos una pulpa con el que se prepara la miel. Además, la miel debe tener un punto de ebullición perfecto, de lo contrario puede quedar muy aguada o muy dura. ¿Qué productos se pueden encontrar en la panadería Los Huérfanos?
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Añadiendo miel para la preparación de turrón
Vitrina de premios de Panadería Los Huérfanos
También ofrecemos platos como ravioles, lasaña, canelones, tallarines verdes, tallarines rojos y ñoquis de papa amarilla, camote y yuca. Toda la pasta es fresca y es elaborada artesanalmente, ya que contamos con máquinas traídas desde Italia. Adicionalmente, ofrecemos tallarines integrales, los cuales son elaborados con clara de huevo, porque las personas buscan productos más naturales sin tantos aditivos. ¿Qué ha hecho para adaptarse a la nueva tendencia saludable? Nosotros vendemos panes integrales, de centeno y multigranos, panes de quinua y de frutas secas: productos que son 100% artesanales y no usamos aditivos. Además, usamos horno de ladrillo que le da a nuestros productos un sabor diferente. ¿Cuál es la diferencia de los panetones que ofrece con otros del mercado? El agua con la que elaboramos la mezcla del panetón se prepara un
día antes y se aromatiza con diferentes esencias naturales. Por otro lado, nosotros no usamos margarina, sino mantequilla con sal; a pesar de costar más, vale la pena porque nuestro panetón tiene un sabor único. ¿Cómo han cambiado los clientes a lo largo de los años? Los clientes son cada vez más exigentes, es por ello que se ha necesitado más personal para brindar la mejor atención a nuestros clientes y mejorar hasta el más mínimo detalle. ¿Qué proyecciones tiene para la panadería Los Huérfanos?
Grajeas en elaboración de turrón
Nuestra proyección es abrir locales de puntos de venta en otros sitios de Lima. ¿Cuál ha sido su receta de éxito durante todos estos años? Desde que mi papá trabajaba aquí siempre ha tratado tanto a sus trabajadores como a sus clientes como parte de su familia. Por ejemplo, mi papá se acercaba a las mesas de sus clientes y siempre estaba atento a lo que faltaba. Nuestro éxito se basa en dar un trato más personalizado, además de la calidad y buen sabor de nuestros productos que elaboramos.
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Premio Gorro de Oro 2007
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En la panadería, ofrecemos chancay, cuya receta se ha mantenido a través de los años; bizcochos, cachitos, bizcotelas, panetones, postres, tortas, panes, entre otras delicias.
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Pa n a d e r í a y Pa s t e l e r í a
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Nuevos conceptos de pastelería
PARA ATRAER AL NUEVO CONSUMIDOR
Decoración de Pastel que atrae al público consumidor
C Pepe Isla propuso un asiático bocadillo con pan de bao en el que ingredientes típicamente dulces interactúan con otros de registro más salado.
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rear un pastel que atraiga al público no solo depende de tener buenos productos o una ejecución perfecta, ya que ninguno de estos aspectos garantiza el éxito. Para crear un buen pastel es necesario tener un concepto, es decir, un contexto en el que presentar el producto; le dé fuerza, sentido, lo impulse y le permita brillar y seducir. En este artículo, algunos chefs muestran cómo desarrollar un concepto ganador y a la altura de las exigencias del consumidor actual. 1. Troncos de brioche hojaldrado
En su última aparición con el Colectivo 21 Brix, Daniel Álvarez sorprende con un espectacular brioche hojaldrado que, gracias a su laminado y su formado en espiral, ofrece el aspecto de la corteza de un tronco real. Las hojas de shiso o la crema de aguacate personalizan
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el producto hacia la temática (el verde). Pero lo interesante de este formato, es el juego que puede dar para ofrecer el producto rebanado (al estilo, por ejemplo, de los cakes de viaje franceses) o en formato familiar para bufets y pedidos especiales. 2. Simplicidad, relieves y texturas
Sergi Vela muestra su colección de “tartas finas”. Unas tartaletas finamente forradas con su sablé crujiente y delicado. Las presenta con una cubierta realizada con crema de mantequilla y troquelada con un relieve que encierra el producto. Los juegos de texturas en su interior y caracterización cromática a través de un pistoleado a terciopelo redondean la propuesta. El resultado es un híbrido entre la golosidad de la tartaleta y el carácter más artístico de la tarta.
Pa n a d e r í a y Pa s t e l e r í a
Bocadillo con pan de bao y carne para adentrarse en el popular mundo de los food trucks
3. Tartaletas finger L’Atelier de Eric Ortuño y Ximena Pastor llaman la atención, especialmente, las tartaletas en formato de finger. Productos como la tatin de manzana o la tartaleta de fresa y almendra son los perfectos botones de muestra de este formato pequeño con el que animar al cliente a disfrutar de un surtido espectacular de pastelería individual y variado, pero de formas regulares.
6. Pastry food truck
4. Personalizar pasteles de otros lares
Jhonatan González desarrolla un repertorio de pasteles únicos que ha labrado una fama que sobrepasa su área de influencia asturiana, y le ha convertido en un referente único de la escena pastelera actual. Con el cheesecake, se ha atrevido a darle un toque netamente asturiano. Aprovechando la rica cultura quesera del Principado, y también sus últimas experiencias con la deshidratadora, elabora un producto de referencias universales, pero con un acento local.
Pastel sin gluten
Pepe Isla propuso un asiático bocadillo con pan de bao en el que ingredientes típicamente dulces (jengibre, yuzu, manzana) interactúan con otros de registro más salado (rúcula, pepino, panko o hinojo). Un juego desenfadado y estimulante que abre la puerta al chef pastelero para adentrarse en el popular mundo de los food trucks.
7. Dar el paso vegano
Toni Rodríguez presenta sus Dulcypas, una preocupación por mejorar su salud. Su objetivo es poder disfrutar de una buena dieta, con todo su atractivo gastronómico, y no tener que alimentarnos con nada que tenga un origen animal.
5. Aligerar, adaptar y persistir en lo sabroso
Richard Hawke ha desarrollado una trayectoria profesional impecable que le ha llevado desde su Australia natal hasta la Escuela Superior de Pastelería de Yssingeux (ENSP), para después emprender diferentes experiencias en consulting que le han obligado, por ejemplo, a satisfacer una clientela que pedía pasteles sin gluten. Con
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formulaciones adaptadas a estas, hoy nos ofrece una gama de trufas aéreas que se benefician de la nueva generación de ingredientes para conseguir un resultado más ligero y aéreo pero, igualmente, intenso.
Referencia:
"Tarta fina" de sergivela
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Gourmet Urbano. (2019). 10 conceptos de pastelería para ganarse al consumidor actual. Recuperado de https:// elgourmeturbano.blogspot.com/2019/09/pasteleria-espana-10conceptos-de.html
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S er vicios e Implementación
Multicontainer presenta su revolucionaria
LÍNEA DE
SOLUCIONES DE FRÍO EL TÚNEL DE FRÍO MÓVIL ARCTIC BLAST ES UNA SOLUCIÓN PARA CUANDO SE REQUIERE ENFRIAR O CONGELAR PRODUCTOS EN VELOCIDADES RÉCORD HASTA -40° C.
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ima, 18 de octubre de 2019. Multicontainer introdujo en el mercado peruano la línea de soluciones de frío Arctic Store, con una gama de productos que comprende contenedores refrigerados, túnel de frío móvil y cámara de frío modular. Estos revolucionarios productos de última generación están enfocados a usuarios que necesitan frío en sus instalaciones, ya sea temporal o definitivamente y se suman al stock permanente de contenedores estándar y módulos que ofrece la empresa desde sus inicios.
Los reefers (contenedor refrigerado) están especialmente diseñados para ser utilizados como cámaras frigoríficas en tierra con intervalo de temperaturas
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Arctic Super Store
S er vicios e Implementación
MULTICONTAINER ESTÁ PRESENTE EN PERÚ HACE CASI DIEZ AÑOS, CON OFICINAS TAMBIÉN EN ARGENTINA, PARAGUAY, PANAMÁ Y URUGUAY Y OPERACIONES EN EL RESTO DE LA REGIÓN.
desde -40 °C a +60 °C, con una fluctuación máxima de 0,5 °C desde el punto de ajuste. Cuentan con cortinas corredizas de PVC que minimizan la pérdida de frío, rampa para transportar hasta 999 kg, alarma y puertas con sistemas de apertura interna. El túnel de frío móvil Arctic Blast es una solución para cuando se requiere enfriar o congelar productos en velocidades récord hasta -40° C. El aire circula en el túnel casi 150 veces por hora y la capacidad máxima de frío puede llegar a 76 000 kcal/h (300 000 BTU/h). Puede utilizarse en los lugares más remotos y reubicarse fácilmente.
en 58 m2 y puede aumentar en 29 m2 por unidad, prácticamente no tiene límite en el tamaño de la instalación. Los equipos trabajan en un rango de temperaturas entre -30 ˚C y +30 ˚C, controlados con un registrador de datos integrado a la maquinaria. Además, poseen ciclos de descongelamiento coordinados, un modo económico opcional para enfriamiento y control/ modificación atmosférica.
Arctic Store 2
Multicontainer está presente en Perú hace casi diez años, con oficinas también en Argentina, Paraguay, Panamá y Uruguay y operaciones en el resto de la región. Arctic Blast
La cámara de frío modular Arctic Super Store mediante un sencillo y seguro sistema de acople modular comienza
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ENTREVISTA
HOT EL ES - R ESTAU R ANT ES - CAT ER ING - T U R ISMO - R ETAIL Y AF IN ES
ARTEMIO BALUIS COLOMBINO
EXPERIENCIA Y TECNOLOGÍA A SU SERVICIO Aliaga & Baluis es una empresa pionera en el rubro de saneamiento ambiental, que dotan de tecnología de primera y experiencia en todos sus servicios; asimismo brinda servicios a nivel nacional. Elaboran planes de prevención y control que respetan la ecología y el medioambiente, en base a las recomendaciones de los principales organismos internacionales como la EPA, FAO, OPS, OMS, NIOHS.
¿Qué tecnologías emplean al realizar sus servicios? Nosotros utilizamos equipos adecuados para cada tarea en específica como lustradoras, lavadoras, aspiradoras, lavadoras de alfombras, termonebulizadoras, motomochilas, aspersoras, ULV, etc. Todo ello para garantizar un buen servicio y la satisfacción de nuestros clientes. ¿Cuáles son sus clientes principales? Estamos trabajando con varias empresas de renombre, las cuales confían en nuestra experiencia y resultados. Algunas de ellas son Unacem, Celepsa, Intcomex, Certimin, Minera Corona, Centro Ejecutivo Javier Prado, Alipack, Gráfica Beylourdes, Central de Alimentos, Ciudad de los Niños, Concar, Consorcio Constructor del Puerto de San Martín, Pesquera Diamante, Lakasa, Dupree Venta Directa, Glucom, GR Tech, Induquímica, LS Andina, Representaciones Martín, Bocaditos PQ, Preansa y Sanexim. ¿Con qué certificaciones cuentan? Contamos con las certificaciones ISO 9001, que nos permite imple-
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mentar un sistema de gestión de la calidad y el ISO 14001, para implementar un sistema de gestión ambiental. ¿Qué proceso siguió para obtener sus certificaciones? Implementamos un sistema integrado de gestión, es decir, un proyecto en el cual seguimos una serie de pasos para armonizar la gestión de calidad, seguridad y salud en el trabajo y medioambiente. A través de ello, obtuvimos el ISO: 900114001 “Calidad y Medio Ambiente”. ¿Qué medidas de seguridad se aplica a sus trabajadores? En nuestra empresa, todos nuestros colaboradores son capacitados en forma oportuna y efectiva en temas específicos para poder cumplir con sus labores de manera segura y saludable. Por ejemplo, se toma en cuenta la identificación de peligros y evaluación de riesgos continuos, el uso de EPPs y el instructivo de las acciones a tomar antes, durante y después del servicio. Además, tenemos un departamento de Seguridad, Salud Ocupacional y Medio Ambiente (SSOMA), la cual está conformada por profe-
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sionales altamente calificados que gestionan el Sistema de Gestión SSOMA (SG-SSOMA), para prevenir accidentes y enfermedades ocupacionales, velando siempre porque nuestras actividades y operaciones estén en armonía con el ambiente. ¿Cuáles son los riesgos de usar químicos inadecuados? Al utilizar productos inadecuados para una tarea específica da como resultado un mal servicio por parte del proveedor; en consecuencia, no se cumple con el saneamiento respectivo. Por otro lado, se puede generar intoxicaciones que producen un daño a la salud de las personas o un perjuicio al medioambiente. ¿Qué recomienda al cliente para mejorar la limpieza de sus locales? Para evitar la presencia de plagas es indispensable contar con un programa de limpieza, que puede incluir aspirados, lavado de paredes y suelos, limpieza de canaletas y una buena disposición de residuos.
Nebulizado y aspersión en zonas agrícolas e industriales
Tur ismo
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¿Qué es el
EL TURISMO DE SALUD?
El turismo de salud es uno de los sectores más rentables en México y el mundo
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l turismo de salud es aquel en el que una persona sale de su residencia de origen y llega a un destino en el que le van a realizar un diagnóstico o algún tratamiento y pernocta por lo menos una noche.
El turismo de bienestar se enfoca en actividades de relajación, así como de cambio de vida.
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El turismo de salud se clasifica en turismo médico y en turismo de bienestar. El primero se refiere a la realización de procedimientos quirúrgicos y tratamientos médicos. El segundo se enfoca a todas aquellas actividades que se realizan por motivos de salud, bienestar y relajamiento personal. El turismo de salud es una de esas vertientes en el mundo de las aventuras que marca tendencia, principalmente, entre la población estadounidense. Sin embargo, internacionalmente va en aumento. Algunos de los destinos más visitados para el turismo de salud son: Costa Rica, India, Israel, Malasia, Singapur,
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Corea del Sur, Taiwán, Tailandia y Turquía. Un dato importante es que la Organización Mundial de la Salud asegura que los servicios más buscados son tratamientos de salud bucal, cirugías cosméticas, cirugías electivas y tratamientos de fertilidad. Por su parte, el turismo de bienestar se enfoca en actividades de relajación, así como de cambio de vida. Es en este rubro donde se encuentran propuestas como spas, retiros espirituales, hogares de retiro y asistencia para personas de la tercera edad. El turismo de bienestar Los principales beneficios del turismo de bienestar se fundamentan en una mejora en la salud tanto física como mental, así como también en la alimentación. El turista de bienestar viaja con la premisa de mantener una dieta saludable y un programa de relajación.
Tur ismo
El turismo de salud reduce el estrés
Para disfrutar de los beneficios del turismo de bienestar no se necesitan dos largas semanas de vacaciones. Con tan solo escaparse unos días sin mirar el correo electrónico profesional o personal, o desconectarse por completo de la vida cotidiana, es suficiente para tener unas vacaciones más relajantes. En tal sentido, te mostramos los 5 beneficios del turismo de bienestar con un programa de relajación: 1. Aumentará tu felicidad personal. Cuando estás absorbido por tu vida cotidiana, puede ser difícil detenerte por un momento y mirar las cosas objetivamente. Esto puede crear la dificultad de ver qué tan bien estás o, por el contrario, si realmente necesitas hacer algunos ajustes. Al retirarte de la rutina diaria, la lista de tareas pendientes y las responsabilidades normales, puedes realizar una verdadera evaluación de tu situación y, desde luego, ser más feliz. 2. Aumentará tu productividad. Trabajar a tiempo completo y lidiar con otras prioridades competitivas como el cuidado de niños, el cuidado de padres ancianos, la compra de comestibles, la cena, los recados y más, puede atentar directamente contra tu productividad. Hacer turismo de bienestar y relajarte en esas vacaciones te da una perspectiva distinta y te ayuda a recargar las baterías para que vuelvas a tu trabajo y a tu vida personal, listo para hacer todas esas actividades sin el peso de antes.
Viajes para mejorar la salud
4. Mejoran tus relaciones. Las vacaciones de bienestar mejoran tus relaciones con los que te rodean. Ya sea tu pareja, hijos, padres, amigos o compañeros de trabajo, tus relaciones están destinadas a mejorar después de dejar atrás sus responsabilidades diarias durante unos días. Como las vacaciones tienden a reducir el estrés, también podrá enfrentar situaciones difíciles o frustrantes con las personas más cercanas a ti de una manera más efectiva y satisfactoria, y con una mente clara. 5. Administrar mejor tu tiempo. Uno de los beneficios del turismo de bienestar que más disfrutamos es poder planificar nuestro tiempo y compartirlo con nuestro entorno, porque estaremos descansados y llenos de energía. Bibliografía:
HOT E L ES - R ESTAUR A N TES - C AT E RI N G - T UR IS MO - R ETAI L Y AF IN ES
3. Mejora tu salud. Uno de los más importantes beneficios del turismo de bienestar es que tienes la posibilidad de reducir el estrés, que es una de las mayores causas de bajas laborales y enfermedad. El estrés afecta tu salud y la de tu corazón, también la presión arterial, la respiración, la función de los órganos y los patrones de sueño, la digestión y mucho más. Después de este descanso prolongado, tu cuerpo y tu mente se sentirán mucho mejor y recuperados.
5 beneficios del turismo de bienestar con programa relax
TURISMO RESIDENCIAL Y MIGRACIÓN DE JUBILADOS, Vicente Rodríguez Rodríguez. Artílculo Nº 5 de la Colección Mediterráneo Económico: “Las nuevas formas del turismo"
Terapia con peces para los pies
Revista Horeca
Turismo de salud en el mundo. Recuperado de: http:// turismosaludyredessociales.blogspot.com/2011/12/turismode-salud-en-el-mundo. html”
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Tur ismo
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Las tendencias que marcarán la
DEMANDA DE VIAJES EN 2020
Viajar es una de las actividades más gratificantes para el ser humano
El 59% de las personas quiere que la tecnología les proponga opciones que les sorprendan con algo totalmente nuevo.
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a tecnología, el creciente sentido de la responsabilidad y una mayor conexión con la gente y los lugares de destino son los factores que marcarán las principales tendencias de viaje en 2020, según un estudio realizado por Booking.com entre más de 22 000 viajeros de 29 mercados, teniendo en cuenta 180 millones de comentarios de clientes. Según el estudio encargado por Booking.com y realizado de forma independiente entre adultos que habían viajado en los últimos 12 meses o que pensaban hacerlo en los próximos, las tendencias son:
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Aumento de los destinos secundarios Los desplazamientos a destinos secundarios o lugares menos conocidos para tratar de reducir el exceso de turismo y proteger el medioambiente dará un gran salto el año que viene. El 54% de los viajeros globales quieren hacer algo para ayudar a reducir el turismo excesivo, mientras que el 51% estaría dispuesto a cambiar su destino original por uno menos conocido, pero similar, si ello redujese su impacto medioambiental. Al 60% de los viajeros globales les gustaría tener acceso a un servicio (app/web) que les recomendase
Tur ismo
Compañía aérea Argentina permitirá viajar con animales
destinos en los que un aumento del turismo tendría un impacto positivo en la comunidad local. El turista desea visitar lugares que le ofrezcan variedad de experiencias y atracciones enriquecedoras
Más tecnología En 2020, los viajeros dejarán aún más en manos de la tecnología los aspectos clave del proceso de toma de decisiones. Se espera, por tanto, contar con nuevas tecnologías en los próximos meses que ayuden con más facilidad al viajero.
Sumar varias experiencias en un único enclave El turista se decantará cada vez más por destinos que ofrezcan una amplia variedad de experiencias y atracciones enriquecedoras. Al 54% de los viajeros le gustaría hacer un viaje largo a un destino que reúna todas sus actividades y lugares de interés favoritos. El 62% coincide en que elegirían un lugar en el que todas las actividades y atracciones de su interés estén cerca para ahorrar tiempo.
Viajes con más calma En lugar de experimentar constantemente ese miedo a perderse, en 2020 los viajes se tomarán con más calma. El 48% de los encuestados piensa elegir medios de transporte más lentos para reducir su impacto medioambiental y el 61% optará por un camino más largo para disfrutar del trayecto. Algunos medios de transporte que contribuirán a bajar revoluciones son la bicicleta, el tranvía, el trineo y el barco. Al 57% no les importaría tardar más en llegar a su destino por usar un medio de transporte único. Asimismo, un 64% reconoce que le gustaría
Los viajeros de Booking.com mencionaron Montevideo (Uruguay), Ilhabela (Brasil) y Naha (Japón) como destinos top, entre otros, que ofrecen experiencias de todo tipo. Las app son un medio actual de búsqueda de destinos para viajeros
Revista Horeca Viajar es una de las actividades más gratificantes para el ser humano
Las mascotas como prioridad El 55% de las personas que tienen mascota en todo el mundo las considera tan importantes como sus
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tener la sensación de retroceder en el tiempo, haciendo un trayecto en un tren histórico, como puede ser el Orient Express.
El 59% de las personas quiere que la tecnología les proponga opciones que les sorprendan con algo totalmente nuevo. Además, el 46% de los viajeros globales asegura que usará una app que les permita buscar y reservar actividades de forma fácil y rápida en tiempo real mientras viajan; un 44% piensa usarla para organizar de antemano las actividades y tener todas las respuestas en un único lugar.
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Tur ismo
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El 71% de los viajeros globales considera importante consumir productos de la zona durante sus vacaciones.
Viajes alrededor del mundo
hijos, por lo que en 2020 se espera que las vacaciones giren más en torno a ellas. Incluso anteponen las necesidades de las mismas a las suyas a la hora de elegir destino, alojamiento y actividades. A nivel global, el 42% de las personas que tienen mascota coinciden en que el año que viene elegirían un destino de vacaciones en función de si pueden llevar a su mascota o no, y el 49% estaría dispuesto a pagar más para quedarse en un alojamiento que admite mascotas. El análisis de Booking.com señala que alojamientos de todo el mundo continuarán buscando formas innovadoras de apostar por servicios y propuestas a medida de las mascotas, como camas para perro gratuitas, spas para mascotas, carta del servicio de habitaciones especializada y restaurantes diseñados específicamente para ellas. La escapada intergeneracional Aumenta el número de abuelos que se irán de vacaciones con sus nietos, dejando en casa a la generación del medio, se toma esta decisión porque desean sentirse jóvenes, según reconoce el 72% de ellos. Un 71% cree que los padres necesitan pasar más tiempo sin los hijos. Booking.com menciona que el año que viene veremos un aumento de la demanda de vacaciones que ofrecen una serie de experiencias activas para ambas generaciones, para los más mayores y los más jóvenes.
que nuevos actores irrumpan en este escenario. Para muchos, el hecho de poder reservar una mesa en lugares muy codiciados (algunos con meses de listas de espera) será el punto de partida, e incluso el factor clave, a la hora de decidir dónde y cuándo viajar. El 71% de los viajeros globales considera importante consumir productos de la zona durante sus vacaciones. Planes de viaje a largo plazo Aumenta el número de personas que piensa pedir la jubilación anticipada y, según el informe, el 65% de los viajeros globales opina que viajar es la manera perfecta de invertir su tiempo libre. El 47% de los viajeros globales se propone dar más rienda suelta a su espíritu aventurero a la hora de tomar decisiones sobre sus viajes una vez jubilados, mientras que el 19% de los que ya lo están piensan tomarse un año sabático. Es decir, dedicarse a viajar varios meses seguidos, algo que el 52% de los viajeros consideran que se puede hacer a cualquier edad.
La gastronomía como prioridad
Planifica tus viajes
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Las preferencias culinarias tendrán más peso en la toma de decisiones de los viajeros. Un elevado número de viajeros articulará sus planes de vacaciones en torno a la oferta gastronómica del destino, con el objetivo de ser los primeros en degustar las delicias locales, antes de
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Referencias: Hosteltur Economía (2019) Las tendencias que marcarán la demanda de viajes en 2020. Recuperado de: https://www. hosteltur.com/131927_las-tendencias-que-marcaran-lademanda-de-viajes-en-2020.html Antonia J. (2019) Los destinos en el 2020. Recuperado de: https://www.lavanguardia.com/estilos-devida/20110715/54181701003/los-destinos-en-el-2020.html
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Fast Food & Retail HOT EL ES - R ESTAU R ANT ES - CAT ER ING - T U R ISMO - R ETAIL Y AF INES
SUPERMERCADO WONG SE UNE AL RECICLAJE Los supermercados Wong reciclarán bandejas de plástico PET de sus productos que sus clientes usen.
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a cadena de supermercados Wong, la ONG Ciudad Saludable y la empresa Pamolsa establecieron una alianza, ahora el material devuelto por los clientes de dicho supermercado será usado para fabricar nuevos envases. A partir de ahora, los clientes de Wong podrán depositar las bandejas, que contenían productos como carne, pollo, frutas y verduras, en los puntos de reciclaje instalados en las diferentes sedes de la cadena. Proceso Asociaciones de recicladores que trabajan con Ciudad Saludable serán los encargados de recoger y dar tratamiento a este material, que posteriormente será vendido a la empresa de envases Pamolsa para fabricar nuevos envases. Otras iniciativas El supermercado también ha cambiado distintas presentaciones y productos por materiales ecoamigables. Por ejemplo, ahora las espinacas y coliflores están envueltas en hojas de bijao; ha incorporado cañitas de hierbaluisa; y las manzanas y paltas son exhibidas en cartón, material reciclable.
Punto de reciclaje Wong
Wong se suma al reciclaje de las bandejas PET usadas por sus clientes, para luego de ser tratadas serán usadas para fabricar nuevos envases.
Referencia:
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La República (2019) Supermercados Wong reciclará bandejas de plástico PET de sus productos. Recuperado de: https:// larepublica.pe/sociedad/2019/10/21/supermercados-wongreciclara-bandejas-de-plastico-pet-de-sus-productos/
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Fast Food & Retail
STARBUCKS INICIA PLAN PILOTO DE DELIVERY
Desde quioscos en centros comerciales hasta formatos drive-thru en carreteras, esta flexibilidad de Starbucks de la mano de las nuevas oportunidades comerciales y el incremento en sus ventas son, probablemente, las razones que han llevado a que la cadena de cafeterías acelere su ritmo de expansión en el Perú, como hace dos años. Así, entre este 2019 y el 2020, la franquicia estima abrir 16 puntos de venta, uno ya activo, sumando así un total de 120 −a la fecha son 105−, revela su gerenta de marca en el país, Fabiola Mauricio. Las innovaciones de Starbucks también vienen a nivel de servicios para
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mejorar la experiencia del cliente. Así, Fabiola Mauricio revela que a fines de agosto iniciaron un plan piloto de delivery en una de sus tiendas y, dentro de poco, lanzarán ‘Starbucks Mobile App’. Este aplicativo es la evolución de su programa de lealtad ‘Rewards’, que permite a sus clientes pagar desde el celular a través de un código de barra, recargar su tarjeta virtual Starbucks, ubicar las tiendas, ver sus movimientos, descuentos, entre otros beneficios exclusivos. “La expectativa con la app es incrementar en un 60% los miembros de nuestro programa de lealtad este año”, estima.
Referencia: Leslie S. (2019) Starbucks acelera expansión e inicia plan piloto de delivery. Recuperado de: https://elcomercio.pe/economia/ dia-1/starbucks-acelera-expansion-e-inicia-plan-pilotodelivery-noticia-ecpm-675869-noticia/
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ntre el 2019 y el 2020, la marca abrirá 16 puntos de venta en nuestro país y lanzará, dentro de poco, un aplicativo móvil para mejorar la experiencia de sus clientes.
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Eventos
EVENTOS
PERÚ MUCHO GUSTO La quinta edición en Tumbes de la feria gastronómica ‘Perú, Mucho Gusto’, realizada en el estadio Mariscal Cáceres, convocó a 34 000 visitantes en tan solo tres días, superando la cifra lograda el año pasado, según la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (PROMPERÚ). Asimismo, se informó que alrededor del 10 % del total de comensales que asistieron al evento más importante de la comida peruana llegó del extranjero, grupo que disfrutó de una amplia oferta culinaria con exquisitos potajes, bebidas y productos procedentes de las 25 regiones del Perú. Perú Mucho Gusto’ es una feria gastronómica y turística organizada por PROMPERÚ y el MINCETUR, y que cuenta con el apoyo del Gobierno Regional de Tumbes.
LA 4° EDICIÓN DEL HTM FORUM LIMA 2019 El 29 de octubre se realizó el HTM FORUM Lima 2019, la cuarta etapa de la serie del evento latinoamericano orientado al Management de hoteles y herramientas para que la gestión sea eficiente y rentable, en la ciudad de Lima. En el evento expusiron reconocidas empresas internacionales líderes en el sector online, tales como myHotel, STR, The Hotels Network y OTA Insight, se llevará a cabo el próximo 29 de octubre a las 16:00 en el Hotel Pullman Lima San Isidro. Asimismo, se contó con el panel “El futuro de la hotelería en el Perú”, moderado por el Director Comercial Roosevelt Hotel & Suites, José Rivero; también se contó con la participación de Patricio Zucconi, Founder Ananay Hoteles; Sergio Rivas, COO Costa del Sol Hoteles; y Rosana Martínez, Gerente Comercial de Aranwa Hotels Resorts & Spas.
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Rev i sta Horeca
Eventos OKTOBERFEST La 18° edición el Oktoberfest se ubicó en la explanada de la Costa Verde y las instalaciones fueron decoradas con los colores tradicionales bávaros. Este año el espacio donde se desarrolló el evento aumentó 20% en relación al del 2018, contando ahora con cerca 10.000 metros cuadrados. Los asistentes al evento disfrutaron de una variedad de más de 10 cervezas y platos típicos de la gastronomía alemana. Las marcas que se vendieron son Cusqueña y sus variedades, Pilsen Callao, Corona, Budweiser, Stella Artois, Michelob Ultra y cuatro marcas de cervezas artesanales Curaka, Dörcher, Kunstmann y Nuevo Mundo. En cuanto a la música, el festival contó con la presencia de la banda Zugspitzmusik que vino desde Alemania especialmente para tocar en Lima.
FERIA TURISMO PERÚ 2019 Feria Turismo Perú 2019 es uno de los eventos más importante del turismo interno en el Perú. Fue organizado por la Cámara Nacional de Turismo (CANATUR) en alianza con Promperú y estuvo a cargo de autoridades del sector. Este se año contó con más de 100 expositores para impulsar el turismo interno. Asimismo, se desarrollaron diversas actividades como mesas de negociación, stands de promoción turística, seminarios y mucho más, a favor de la actividad turística en nuestro país. La Feria Turismo Perú presentó al público las diferentes alternativas de viajes de las 25 regiones de nuestro país, con énfasis en la región noramazónica (Tumbes, Piura, Lambayeque, Amazonas, Loreto, Cajamarca, San Martín y La Libertad).
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11 - 12 - 13 NOVIEMBRE DE 2020
GASTRONOMÍA
CONGRESOS INTERNACIONALES
SUPER FOOD
RUEDA DE NEGOCIOS
FOOD
CLASES
GASTRONÓMICAS
FEED
TALLERES
ELABORACIÓN DE ALIMENTOS