Revista HORECA N°5 by Industria Alimentaria

Hotelería La digitalización del back oﬃce llega al sector hotelero.

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N.° 5 - NOVIEMBRE 2021 REVISTA PARA LOS PROFESIONALES DE HOTELERÍA, GASTRONOMÍA, TURISMO, RETAIL Y AFINES

Inteligencia ar�ﬁcial y reconocimiento de imágenes para servir comida rápida perfecta.

Calidad, Innovación y Tecnología marcan las tendencias en el Canal HORECA

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REVISTA

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EQUIPO

Noviembre 2021 N.° 5

Inteligencia ar�ﬁcial y reconocimiento de imágenes para servir comida rápida perfecta. Hotelería La digitalización del back oﬃce llega al sector hotelero.

PRESIDENTE – FUNDADOR 0 606110 331807

REVISTA PARA LOS PROFESIONALES DE HOTELERÍA, GASTRONOMÍA, TURISMO, RETAIL Y AFINES

N.° 5 - NOVIEMBRE 2021

Revista Horeca

Ing. Miguel Ángel Montenegro García

Calidad, Innovación y Tecnología marcan las tendencias en el Canal HORECA

PUBLICIDAD & MARKETING Directora: Lic. Ruth Zurama Rodríguez V.

TECNOLOGÍAS DIGITALES E INNOVACIÓN, EL MEJOR ALIADO PARA EL CANAL HORECA FRENTE AL COVID- 19

as claves para tener presencia en el sector pasan por la incorporación de nuevas tecnologías, como cartas digitales y otras herramientas para la gestión de pedidos online.

La industria Horeca está sufriendo una de las épocas con mayores retos; pero, como decimos siempre, de toda dificultad surge una oportunidad y, en este caso, viene en forma de desarrollo tecnológico. Así es, el COVID-19 ha golpeado duramente el sector hotelero y la industria de restaurantes, y por eso, es más necesario que nunca abrazar la digitalización: ahí está la clave. Este año, el mayor reto en todos los sectores y empresas será seguir adaptándose a una nueva realidad que está en constante cambio. En concreto, la hotelería y la industria de restaurantes han tenido que aprender a modificar distintos aspectos de su negocio, ya que muchas de las medidas para detener la propagación del coronavirus se han centrado en este sector, como las relativas a las limitaciones de horarios y aforos. Estas restricciones también han tenido un impacto considerable en la forma en la que pedimos o pagamos en un restaurante y esto está impulsando el cambio hacia un modelo más digital.

Jefe: Diana Libertad Alarcón Cuti COMERCIAL Gerente: Carlos Enrique Cáceda Ochoa Jefe IA: Katherine Edna Puma Prado Beatriz Noemí Huamán Rojas INFORMÁTICA Y SISTEMAS Jefe: Miguel Huamanvilca Chahua PRENSA Y COMUNICACIONES Periodista: Oscar Eduardo Borrero Esquivel ÁREA CONTABLE Efraín Montenegro Carrillo ARTE GRÁFICO & DISEÑO PUBLICITARIO DG. Rafael Gonzáles Ascárate

Una de las piezas fundamentales para la recuperación y la breve adaptación a la nueva normalidad, será la incorporación de la digitalización y la innovación en el canal HORECA. La digitalización, las apps y los teléfonos móviles son protagonistas y aliados de restauradores y clientes. Se sale a comer fuera por gusto o por necesidad, pero también se empieza a pedir que sea la comida la que acuda al comensal, y aquí es donde comienza el ingente tráfico de datos para la construcción de experiencias realmente memorables. Cada vez más, todo pasará por el trato personalizado al cliente, facilitado por las nuevas tecnologías. La incorporación de los algoritmos y el análisis de Big Data permitirá predecir el comportamiento de los usuarios y conocer mejor sus gustos, incluso antes de que los expresen en voz alta. Kioscos de autopago y máquinas de vending dispensadoras agilizarán ciertos procesos y reducirán las colas, mientras que una automatización del e-commerce será fundamental y ayudará a ahorrar tiempo a los clientes que pidan su comida online. Será asimismo el momento de aplicar chatbots para gestionar las reservas a través de asistentes virtuales, pero una vez se entre en el local, los clientes disfrutarán de robots recepcionistas y roperos automatizados; gafas de realidad virtual para previsualizar la carta; total conexión inalámbrica de alta velocidad en todos los espacios; beacons que detecten la presencia; mesas de pantalla táctil para hacer el pedido; llaves o pulseras de acceso ultraseguras y personalizadas basadas en blockchain; pantallas de televisión preparadas para seguir la sesión de Netflix justo donde la dejaron, y un largo etcétera de tecnologías. Además, la presencia en Internet y redes sociales tiene que ser cuidada, obedecer a una estrategia y buscar unos resultados medibles. No solo es el escaparate del negocio, es parte de la sala y de la caja registradora. Crear branding y reputación online son dos de los principales objetivos de restaurantes, hoteles o caterings, y para ello, la red social por excelencia no es otra que Instagram, la red social de los foodies. La digitalización está cambiando la industria de restaurantes en todos sus procesos, tanto internos como de cara a los clientes. La forma de aprovisionarse, de procesar y conser- var los alimentos, de gestionar las cuentas, de rentabilizar los negocios, de tomar decisiones y de crear experiencias atractivas para los comensales, ya están ligadas a herramientas de base tecnológica.

Ing. Miguel Angel Montenegro García Revista Horeca

Revista Horeca es una publicación semestral de Food & Health Consulting S.A.C. Calle Daniel Cruz 214, urb. La Calera, Surquillo - Lima - Perú. El contenido de esta publicación no puede ser reproducido sin nuestra previa autorización. Las opiniones y conceptos emitidos en nuestros artículos son de exclusiva responsabilidad de sus autores.

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Índi ce

ÍNDICE

28 Cómo acometer procesos de Transformación digital en hoteles independientes

34 Conoce la nueva propuesta de pollo frito con sabor criollo y tradicional

Burger king y su primer restaurante vegetariano

24 La digitalización del back office llega al sector hotelero

Ana: ¿qué se sirve en el primer restaurante del Perú operado solo por mujeres?

42 Seis tendencias que cambiarán el sector de la restauración

Esta pandemia nos abrió muchos horizontes para poder llegar a nuestros clientes y el reto era ser parte de su día a día

La primera plataforma para administrar bares y restaurantes

Nuevas tendencias y funcionalidad en el sector Gastronómico Post- Covid / Entrevista La Empanaderia

68 6 apps de turismo

Azulik Tulum, la joya ancestral de la jungla maya Revista Horeca

12 5

PIQUEOS EL PERÚ LUCIÓ LA RIQUEZA DE SU GASTRONOMÍA EN PAÍSES BAJOS Festival gastronómico fue organizado por la embajada del Perú y el prestigioso Leonardo Royal Hotel de La Haya El Perú volvió a mostrar la riqueza de su gastronomía, las bondades del pisco y la variedad de su oferta de productos agrícolas frescos en Europa, el Viejo Continente. Esta vez, con una nutrida concurrencia, el jueves 28 de octubre se inauguró el cuarto Festival Gastronómico Peruano organizado por la Embajada del Perú en Países Bajos y el prestigioso Leonardo Royal Hotel de La Haya. La actividad contó con la participación de la destacada chef peruana Lourdes Pluvinage, “quien posee una amplia experiencia en eventos internacionales sobre gastronomía peruana”, informó el Ministerio de Relaciones Exteriores, por medio de una nota de prensa. Fuente: Agencia Andina; 01-11-21

EL PRIMER MUSEO VOLADOR DEL MUNDO DESPEGA DESDE ARABIA SAUDÍ Para promocionar los atractivos del sitio arqueológico de Al Ula un avión de Saudia exhibirá réplicas de piezas históricas y a bordo se proyectarán documentales Hay aviones transformados en restaurantes, hoteles, bibliotecas, y muchos han pasado a formar parte de museos aeronáuticos o de tecnología. Pero hasta ahora ninguno se ha convertido en un museo volador. Y el primero despegará desde Arabia Saudí. El Sky Museum es otra de las iniciativas impulsadas desde el gobierno del país árabe para promocionar el sitio arqueológico de Al Ula, un yacimiento ubicado en el noroeste del país que presenta templos y tumbas excavadas en las rocas similares a la ciudad de Petra en Jordania. Este jueves 4 de noviembre un avión de Saudia, la aerolínea oficial del reino saudí, despegará desde Riad hacia Al Ula. Para hacer honor a su denominación del “primer museo volador del mundo”, a bordo se exhibirán copias de algunos de los milenarios objetos hallados en aquella ciudad perdida. En total todo el complejo de Al Ula cuenta con 22.000 kilómetros cuadrados, y es la gran apuesta del reino saudí para abrirse al turismo internacional. Fuente: Portal Tendencias hoy ; 02-11-21

BASES DE COCINA PREPARADAS PARA USAR EN HOSTELERÍA Los sofritos y picadas de Cuick se pueden personalizar al gusto del cocinero, obteniendo así una base preparada para su uso en recetas profesionales elaborada con productos frescos y de proximidad Los fundadores de Cuick, Gastón Chritin y Albert Camprubí, crearon sus bases de cocina Cuick a partir de una idea que Carme Ruscalleda menció en una entrevista, en la que aseguraba que siempre tiene una base de cebolla y tomate confitado en el congelador para cocinar un arroz en 20 minutos. Sus palabras inspiraron el modelo de negocio: elaborar "bases de cocina premium", como las haría un chef, para ahorrar tiempo a cocineros profesionales o amateurs. Cuick elabora 5 tipos diferentes de sofrito para adaptarse a todos los gustos y necesidades. Conscientes de que cada cocinero quiere darle su toque personal, elabora sofritos ´personalizados´ para el sector de la hostelería. Así, se adaptan al gusto del chef, que puede decidir la selección y proporción de ingredientes, el tipo de corte, el tiempo de cocción, etc.

Fuente: Portal Info Horeca ; 11-11-21

EMCESA REVOLUCIONA EL SALÓN GOURMETS CON SUS MORCILLAS SALUDABLES Emcesa presentó sus nuevas morcillas saludables de arroz y cebolla, elaboradas con un alto contenido de Omega 3 y 0% de grasa de cerdo

La empresa toledana Emcesa ha presentado sus nuevas morcillas saludables de arroz y cebolla durante la 34 edición de Salón Gourmets. Entre sus cualidades destacan su elaboración con aceite de oliva, 0% de grasa de cerdo y con un alto contenido de Omega 3, que contribuye al funcionamiento normal del corazón. Emcesa presenta al mundo el mayor escaparate de tendencias de alta gama, toda su cartera de productos. Pinchos y brochetas, hamburguesas, rellenos, marinados y adobados, pero sobre todo sus platos preparados, que se pueden consumir tras calentarlos de 3 a 5 minutos en el microondas. Además, la empresa cárnica también expuso en su stand las soluciones para Horeca y ‘Punto Caliente’, denominando así a los mostradores en los que los distribuidores ofertan sus platos preparados listos para llevar. Esto está suponiendo un nuevo nicho de mercado para este sector y, además, está en constante crecimiento. Fuente: Portal Interempresas ; 23-10-21

UN ROBOT CAMARERO PARA AYUDAR EN LA HOSTELERÍA BellaBot ayuda a limpiar, a servir las mesas y posee cámaras y sensores que le ayudan a sortear obstáculos y personas Nos dicen que es un robot, pero no tiene forma humanoide, a diferencia de los androides del cine. Su gran pantalla frontal dibuja las facciones de un gato. Es simpático e incansable. Ya tiene mote. Le llaman Ito y es la nueva atracción que culebrea entre sillas y veladores en la emblemática Explanada de Alicante. Sigue a Gualberto Rojas, camarero en la Terraza del Gourmet: “Para mí es una gran ayuda. Hace trabajos pesados pero de escaso valor. Nos ayuda a recoger mesas, limpiar, traer pedidos… Es nuestro aliado”. Este autómata ocupa un importante eslabón en la cadena del servicio de mesas: lleva y trae platos, bebidas, bayetas… lo que haga falta para hacer la tarea más fácil a los camareros. Es lo que en el sector denominan runner. Pero todos coinciden en que un robot nunca sustituirá a una persona en una profesión en la que la atención, la empatía y la amabilidad tienen tanto que aportar. De hecho, estos asistentes robotizados, nos dicen, ayudan a que el trabajador de carne y hueso dedique su tiempo y su atención al cliente.

Fuente: Portal RTVE ; 17-11-21

YIPPIN, LA 'APP' QUE QUIERE TRIUNFAR ENTRE RESTAURADORES Y CLIENTES Los usuarios pueden reservar mesa, encargar una bebida sin esperar al camarero, pedir comida a domiclio o pagar, y los empresarios abonan comisiones cinco veces más bajas que las de la competencia El escenario de aplicacciones de comida a domicilio y reservas tiene un nuevo actor: Yippin. Esta 'app' cuyo equipo está compuesto por jóvenes profesionales de distintos sectores relacionados con la gastronomía, el márketing, la tecnología y el diseño gráfico, se distingue por su intención de cuidar más al restaurador, que suele pagar comisiones altas para conseguir más clientes, y por ofrecer una experiencia atractiva para el usuario. El usuario puede buscar su restaurante favorito en función de su ubicación, del tipo de comida, de las ofertas, de las valoraciones de otros usuarios... Puede elegir opciones de pago como tarjetas de crédito/débito, monederos digitales o efectivo al recoger el pedido o pagar en el local, pedir las consumiciones desde la mesa sin esperar al camarero, seguir en directo el proceso de entrega, compartir opiniones sobre el repartidor, la comida y el restaurante con sus contactos, recibir ofertas personalizadas.. Y puede en todo momento recibir notificaciones relacionadas con nuevas ofertas, promociones y cupones en su móvil.

Fuente: Portal El Periódico ; 15-11-21

Actualidad HOT EL ES - R ESTAU R ANT ES - CAT ER ING - T U R ISMO - R ETAIL Y AF INES

BURGER KING Y SU PRIMER RESTAURANTE VEGETARIANO Burger King le apuesta a la proteína vegetal e ingredientes completamente verdes y saludables con su primer restaurante vegetariano.

BK tiene su local completamente vegetariano en la ciudad de Madrid, España

Burger King ofrecerá por alternativas vegetales en productos como ‘Long Vegetal’, Whopper Vegetal y Nuggets Vegetal, así como diferentes snacks, bebidas, postres con ingredientes vegetarianos

ada vez son más las cadenas de restaurantes las que se suman a tener dentro de su menú, opciones vegetarianas como sucedió con Burger King, el establecimiento estadounidense especializado en hamburguesas, fundada por James McLamore y David Edgertony presente en muchos rincones del mundo que decidió abrir su primer restaurante vegetariano.

y que no existe contaminación cruzada con alimentos que contengan carne animal.

La cadena también conocida como BK tiene su local completamente vegetariano en la ciudad de Madrid, España, exactamente en el Paseo del Prado, 26 que ofrecerá por tiempo limitado alternativas vegetales en productos como ‘Long Vegetal’, Whopper Vegetal y Nuggets Vegetal, así como diferentes snacks, bebidas, postres con ingredientes vegetarianos.

Aunque este proyecto sólo estará por tiempo limitado, pues sólo estará abierto por un mes, está pensado para hacer un análisis del comportamiento del mercado y los consumidores ya que el veganismo está creciendo cada vez más, por lo que adaptar la marca a los nuevos hábitos y tendencias de consumo, así lo mencionó Jorge Carvalho, director general de Burger King en España:

Este plan piloto se lo planteó la marca luego de que en 2020 Burger King vendiera más de 9 millones de nuggets vegetarianos, un indicador relevante que mostraba que por alguna razón muchas personas por una razón u otra decidieron disminuir su consumo de carne o eliminar por completo de sus dietas haciendo que la marca pensara en encontrar nuevas soluciones para satisfacer las necesidades y exigencias de los consumidores. La compañía ha dicho que cuenta con la V-Label, un sello de calidad para productos vegetarianos para garantizar que sus productos son de origen vegetal

Revista Horeca

Además del interesante esfuerzo por entender a los consumidores, Burger King ha diseñado la locación para que esté completamente ambientada y comunique muy bien el mensaje, pues cuenta con un jardín vertical, una piscina de hojas y una zona de picnic.

“Con este lanzamiento seguimos afianzando nuestro posicionamiento como marca disruptiva y pionera en materia de innovación. Nuestro objetivo es adaptarnos constantemente a los nuevos hábitos de nuestros consumidores, así como ampliar las opciones para un perfil cada vez más amplio de consumidor”. Los retos y las oportunidades para las marcas están por todas partes. Aprender a leerlas e identificarlas es vital para acercarse cada vez más a los consumidores. Referencia: Portal KienyKe.com ; 02-11-21

Actualidad HOT EL ES - R ESTAU R ANT ES - CAT ER ING - T U R ISMO - R ETAIL Y AF INES

LOS HOTELES DAN LA BIENVENIDA A LAS MASCOTAS Las cadenas hoteleras ofrecen cada vez más servicios personalizados para los animales, desde la limpieza hasta la comida o el entretenimiento

La venta de “Escapada Pet Friendly” ha subido posiciones hasta un tercer lugar

Mercure, ibis, ibis Styles e ibis budget son las marcas del grupo Accor que incluyen hoteles _pet-friendly_

Ruralka, la empresa que conecta viajeros y hoteles para brindar experiencias únicas. “La fórmula de éxito de un turismo de proximidad de calidad, que suma naturaleza y descanso, se amplía a las mascotas de la casa como tendencia en los últimos años, hasta tal punto que esta variable es determinante para decantarse por un viaje u otro o elegir un alojamiento entre una amplia oferta”, reconoce el director general de la compañía, Rafael Ausejo. De hecho, entre los diferentes tipos de escapada que oferta Ruralka, hay una sección íntegramente dedicada a los alojamientos que aceptan mascotas. Son las que han bautizado como Escapadas Pet Friendly. La pandemia ha despertado la necesidad en nosotros de compartir tiempo de calidad con los nuestros, incluidas nuestras mascotas, y de sumar experiencias de calidad. La venta de “Escapada Pet Friendly” ha subido posiciones hasta un tercer lugar y creemos que seguirá creciendo. Además de admitirlos, estos hoteles cuentan con servicios específicos para los animales con el fin de facilitar la estancia a sus dueños. Así, algunos de los alojamientos de Ruralka incluyen limpieza especial de la habitación, juguetes y comida adecuada para la mascota, rutas especiales o habitaciones preparadas para ellos, con salida a jardín o más apartadas para asegurar el descanso de todos los huéspedes.

La venta de “Escapada Pet Friendly” ha subido posiciones hasta un tercer lugar

En el grupo de hoteles Accor también llevan más de 10 años acogiendo mascotas y,

Revista Horeca

según la directora de responsabilidad social corporativa en el sur de Europa, Rebeca Ávila, este tipo de estancia no para de aumentar su popularidad. “Hace años, uno de los dilemas más comunes a la hora de comprar o adoptar una mascota era, ¿qué haremos con ella en vacaciones? Desde hace más de una década, esta disyuntiva tiene fácil solución: incluirla en los planes de viaje”, sostiene Ávila. En Mercure Barcelona Cóndor, por ejemplo, ofrecen un hueso para mejorar la salud bucal de los perros. Hay hoteles que incluso incorporan un componente solidario a la oferta, como el hotel ibis Madrid Aeropuerto Barajas. Solo en lo que va de 2021, ya ha recibido a más de 400 perros y gatos a los que se le entrega un completo lote compuesto de chucherías y un juguete hecho a mano por las voluntarias de la Asociación Perrigatos en Apuros. El dinero recaudado con cada compra realizada por el hotel, se destina íntegramente a rescatar animales abandonados y a pagar las facturas del veterinario, entre otros. El principal beneficio de poder viajar con mascotas, dice Ávila, es para los propios animales, que evitan tener que quedarse a solas en casa o en alguna residencia para perros y gatos. Eso sí, reconoce que hay que ser organizado: “Obliga a revisar de antemano las opciones de ocio y entretenimiento disponibles en el destino, además de favorecer los planes al aire libre. En la otra cara de la moneda está el hecho de que las mascotas suelen ser reacias a los cambios y, si no están acostumbradas, los desplazamientos y los nuevos entornos pueden causar estrés”.

HOT E L ES - R ESTAUR A N TES - C AT E RI N G - R E TA IL Y A F IN ES

n 2021, el número de animales domésticos asciende hasta los 13 millones. Para muchas personas sus mascotas son inseparables y, por tanto, también compañeros de viaje, algo de lo que el sector hotelero ya se ha dado cuenta.

Referencia: Portal Cinco Días (España) ; 06-11-21

Actualidad

HOT EL ES - R ESTAU R ANT ES - CAT ER ING - T U R ISMO - R ETAIL Y AF IN ES

RANKING MUNDIAL DE RESTAURANTES

Los restaurantes peruanos Central y Maido, se ubican entre los 50 mejores restaurantes del mundo

Lima tenía dos restaurantes en el top 10: Central que subió dos puestos hasta el cuarto lugar y Maido en el número 7

l restaurante peruano Central, de los chefs Pía León y Virgilio Martínez, fue elegido como el mejor de Sudamérica, de acuerdo al ránking The World’s 50 Best Restaurants del año 2021. De esta manera, el Central se ubica en el puesto cuatro de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, mientras que el también peruano Maido, de Mitsuharu Tsumura, ocupó el séptimo lugar de esta prestigiosa lista. The World's 50 Best consideró que “los platos de Central están llenos de una increíble biodiversidad” con "herencia peruana chapada a la perfección". El establecimiento de la pareja de esposos peruanos es considerado, en una perspectiva mundial, una oda al Perú. Destacó también que “si bien el menú representa lo mejor de los ecosistemas peruanos, el equipo de Central se enfoca bastante en la sostenibilidad. El reciclaje, el compostaje y el cierre del ciclo de los ingredientes de desecho son una segunda naturaleza”. Por otro lado, resaltó la fusión de las herencias culturales peruanas y japonesas del chef Mitsuharu 'Micha' Tsumura en su restaurante "Maido".

Maido en el puesto 7, fusión japonesa-peruana

Como se recuerda, Pía León se llevó el galardón a la Mejor chef del mundo y recibió su premio este martes en Bélgica.

Revista Horeca

En la ceremonia en Amberes, que se retransmite en directo a través de las redes sociales, hubo muchas alusiones al impacto de la crisis sobre el sector y se rindió homenaje a los establecimientos que tuvieron que cerrar en los últimos años. Restaurante Central La cocina de Central Restaurante se considera comida peruana contemporánea, y el fundador Virgilio Martínez Véliz ha intentado redefinir la cocina peruana introduciendo ingredientes indígenas poco conocidos del Perú. Ejemplos de estos insumos son cushuro, una cianobacteria comestible que se encuentra en lagunas de gran altitud; la arracacha, un bulbo andino; y el paiche, un pez de agua dulce que vive en la cuenca del Amazonas. Restaurante Maido En las ocho ediciones de este premio, el lugar de honor lo ocuparon únicamente tres restaurantes peruanos: Astrid y Gastón, Central y Maido. Pero, a diferencia de sus antecesores, el espacio del chef Micha está dedicado a la cocina Nikkei. Ubicado en el corazón de Miraflores, atesora los secretos de la cocina japonesa, una tradición llena de detalles que el chef Mitsuharu Tsumura ha sabido administrar y complementar con los sabores del Perú. Referencia: Diario El Peruano ; 05-10-21

Actualidad

Los premios World_s 50 Best Restaurant Awards, un evento considerado los Oscar del mundo de la buena mesa

Restaurante Central, de los chefs Virgilio Martínez y Pía León

1. "Noma" - Copenhague (Dinamarca)

26. "Le Calandre" - Rubano (Italia)

2. "Geranium" - Copenhague (Dinamarca)

27. "Quintonil" - Ciudad de México (México)

3. "Asador Etxebarri" - Atxondo (España)

28. "Benu" - San Francisco (Estados Unidos)

4. "Central" - Lima (Perú)

29. "Reale" - Castel di Sangro (Italia)

5. "Disfrutar" - Barcelona (España)

30. "Twins Garden" - Moscú (Rusia)

6. "Frantzén’s" - Estocolmo (Suecia)

31. "Restaurant Tim Raue" - Berlín (Alemania)

7. "Maido" - Lima (Perú)

32. "The Clove Club" - Londres (Reino Unido)

8. "Odette" - Singapur

33. "Lyle's" - Londres (Reino Unido)

9. "Pujol" - Ciudad de México (México)

34. "Burnt Ends" - Singapur

10. "The Chairman" - Hong Kong (China)

35. "Ultraviolet by Paul Pairet" - Shangai (China)

11. "Den" - Tokio (Japón)

36. "Hof Van Cleve" - Kruishoutem (Bélgica)

12. "Steirereck" - Viena (Austria)

37. "SingleThread" - Healdsburg (Estados Unidos)

13. "Don Julio" - Buenos Aires (Argentina)

38. "Boragó" - Santiago de Chile (Chile)

14. "Mugaritz" - San Sebastián (España)

39. "Florilège" - Tokio (Japón)

15. "Lido 84" - Gardone Riviera (Italia)

40. "Sühring" - Bangkok (Tailandia)

16. "Elkano" - Getaria (España)

41. "Alléno Paris au Pavillon Ledoyen" - París (Francia)

17. "A Casa do Porco" - Sao Paulo (Brasil)

42. "Belcanto" - Lisboa (Portugal)

18. "Piaza Duomo" - Alba (Italia)

43. "Atomix" - Nueva York (Estados Unidos)

19. "Narisawa" - Tokio (Japón)

44. "Le Bernardin" - Nueva York (Estados Unidos

20. "Diverxo" - Madrid (España)

45. "Nobelhart & Schmutzig" - Berlín (Alemania)

21. "Hiša Franko" - Kobarid (Eslovenia)

46. "Leo" - Bogotá (Colombia)

22. "Cosme" - Nueva York (Estados Unidos)

47. "Maaemo" - Oslo (Noruega)

23. "Arpège" - París (Francia)

48. "Atelier Crenn" - San Francisco (Estados Unidos)

24. "Septime" - París (Francia)

49. "Azurmendi" - Larrabetzu (España)

25. "White Rabbit" - Moscú (Rusia)

50. "Wolfgat" - Paternoster (Sudáfrica)

Revista Horeca

HOT E L ES - R ESTAUR A N TES - C AT E RI N G - T UR IS MO - R ETAI L Y AF IN ES

Lista de The World's 50 Best Restaurants 2021

Hotel D est a c a d o

HOT EL ES - R ESTAU R ANT ES - CAT ER ING - T U R ISMO - R ETAIL Y AF IN ES

AZULIK TULUM LA JOYA ANCESTRAL DE LA JUNGLA MAYA

Revista Horeca

Hotel D e st a c a do

xiste un hotel que se caracteriza por ser el más buscado de Tulum, se trata del hotel Azulik, el cual es asediado por los famosos de todo el mundo, y una de las razones es por su estructura que es altamente Instagrameable, lo hace muy atractivo, esto porque la forma y materiales con la que está construida es maravillosa. Con su estructura con base en troncos y ramas, raíces y paredes incluso hechas con sedimento de tierra, la aventura visual al estar en este lugar es netamente increíble, esto ha conquistado a una gran cantidad de artistas que han optado por ir a Tulum y pasársela de maravillas en este lugar. Conectar con el origen Uno de los propósitos de AZULIK Tulum es que logres reconectar con el origen, con la naturaleza, contigo mismo, y claro, también con los demás.

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HOT E L ES - R ESTAUR A N TES - C AT E RI N G - T UR IS MO - R ETAI L Y AF IN ES

Un espacio que conjuga perfectamente la naturaleza con espectacular arquitectura, convirtiéndose en una verdadera obra de arte. Eso es lo que encontrarás en el espectacular hotel AZULIK Tulum

Hotel D est a c a d o

HOT EL ES - R ESTAU R ANT ES - CAT ER ING - T U R ISMO - R ETAIL Y AF IN ES

Cuando recorras AZULIK Tulum, será como si estuvieras en prolongados caminos de madera, que te obligarán a observar con detenimiento tu entorno, ya que en cualquier instante un árbol puede hacerse presente en el camino Azulik Tulum, desconectar y reconectar

Para lograrlo, Roth, la mente creativa y fundador detrás de AZULIK, comprendió que la sinergia de la naturaleza era un elemento a imitar, por lo que puso a la flora y fauna del lugar como protagonistas del espacio. De esta forma, cuando recorras AZULIK Tulum, será como si estuvieras en prolongados caminos de madera, que te obligarán a observar con detenimiento tu entorno, ya que en cualquier instante un árbol puede hacerse presente en el camino. Descansar sobre árboles El aperitivo se toma al atardecer con vistas al manglar

Te encantará saber que las habitaciones tendrán como sonido ambiental el movimiento de las olas chocando contra el viento y las aves endémicas que vuelan cerca. Asimismo, debes saber que cada villa es única, ya que es el resultado del trabajo hecho a mano con técnicas mayas por artesanos de la región, que expresan en los detalles, el conocimiento ancestral de la artesanía.

Habitaciones para una desconexión absoluta

De esta forma cuenta con cuatro restaurantes: Kin Toh, de comida maya, Tseen Ja, de comida japonesa, Cenote, de comida saludable elaborada con productos de la selva, y AZULIK Cuisine, fine dinning. Y como alimento para el alma AZULIK cuenta con su museion: Sfer IK, que exhibe a los artistas contemporáneos más importantes de la escena cultural. Llama la atención que muchas de sus artistas son mujeres y que el espacio convoca al espectador a incorporar todos sus sentidos en la comunión con la experiencia artística.

Al ser amigable con el medio ambiente, no hay luz eléctrica, por lo cual la iluminación es a base de luz de velas, lo cual permite que especies marinas como las tortugas, tengan un descanso reparador, una vez que se ha puesto el sol.

Además, también cuenta con Zak IK, la boutique de AZULIK, que reúne a las expresiones artísticas más relevantes del diseño, como lo es la casa francesa Dior. Además de tener una boutique, una de las iniciativas de este proyecto multidisciplinario, es su propia marca de ropa, Anikena, que se autodenomina jungle couture y que usa textiles intervenidos por artesanos mayas.

Alimentar cuerpo y alma

Referencia:

En AZULIK Tulum cada detalle está convocado para despertar los

sentidos que alimentan al alma, pero también el cuerpo, por ello, su oferta gastronómica fusiona la interacción con el entorno y la recuperación de la tradición maya– mexicana con técnicas avant– garde y el uso de productos locales de temporada.

Atardece en Tulum

Revista Horeca

Portal La Verdad; 12-11-21 Portal Food and Travel; 12-11-21 Portal Conde Nast Traveler; 12-11-21

Hotel er í a

HOT EL ES - R ESTAU R ANT ES - CAT ER ING - T U R ISMO - R ETAIL Y AF IN ES

Turismo espacial, pero en Las Vegas: MOON RESORT, UN NUEVO HOTEL 5 ESTRELLAS INSPIRADO EN LA LUNA

Este hotel de 5 estrellas se convertiría en el segundo edificio más alto en Sin City, solo detrás del JW Marriott

Tendrá 4.000 habitaciones, spas, restaurantes, discotecas y hasta un transbordador hacia una colonia lunar.

endrá 4.000 habitaciones, spas, restaurantes, discotecas y hasta un transbordador hacia una colonia lunar. Mientras los multimillonarios y aventureros espaciales, como Jeff Bezos y Richard Branson, comenzaron a probar los viajes privados al espacio, la ciudad de Las Vegas (EE. UU) también se quiere sumar al furor por el turismo espacial. La empresa Moon World Resorts Inc., con sede en Canadá, anunció que planea la apertura de un hotel con forma de Luna. Según los planos de Michael R Henderson y Sandra G. Matthews, quienes están detrás del proyecto, tan

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solo por sus dimensiones, este hotel de 5 estrellas se convertiría en el segundo edificio más alto en Sin City, solo detrás del JW Marriott, cuya altura de 350 metros quedaría eclipsada. La inversión estimada para construir este resort asciende a 5 mil millones de dólares y estará dispuesto en un área de 5 millones de metros cuadrados, 224 metros de alto y 198 de ancho. Además, apunta a convertirse en el edificio esférico más grande del mundo. De hecho, el objetivo de los creadores es desarrollar una auténtica reproducción a menor escala de la Luna.

Hoteler í a

La ciudad de Las Vegas (EE. UU) también se quiere sumar al furor por el turismo espacial

Un hotel "espacial" en pleno Las Vegas Moon Resort incluirá 4.000 habitaciones, spas, restaurantes de primer nivel, tiendas minoristas, clubes, un café del cráter, un “transbordador hacia una colonia lunar”, salones y lugares de entretenimiento.

Uno de los clubes del Moon Resort estará directamente debajo de una “nave espacial” repleto de luces que iluminarán el espacio

Incluso uno de los clubes del Moon Resort estará directamente debajo de una “nave espacial” repleto de luces que iluminarán el espacio. A través de la plataforma Enviromax ofrecerá vistas simuladas del clima, lo que permitirá ver el ojo del huracán, y acorde con la temática, los huéspedes se tendrán que dirigir a estaciones de transbordador para acceder vehículos que los transportarán.

Esta nueva tendencia de confort que apela a una temática ambientadas más allá del planeta Tierra es aprovechado también por Disney, quien anunció el lanzamiento del restaurante Space 220 en Epcot y el hotel Star Wars: Galactic Starcruiser en el corazón de Walt Disney World.

El diseño arquitectónico contempla una especie de "café cráter", área de casino y un paseo con temática espacial, que está diseñado para emular la experiencia de tomar un "buggy lunar" o auto del espacio alrededor de los cráteres lunares a un precio aproximado de 730 dólares por persona. Se espera que, a finales de 2025, por 500 dólares, se pueda caminar por una auténtica réplica de la superficie lunar y disfrutar de cientos de atracciones, que se convertirán en un pretexto más para visitar Las Vegas. Según datos del sitio de noticias Daily Mail, el hotel de Las Vegas es uno de los cuatro complejos que la compañía construirá alrededor del mundo y lanzará en 2026 y 2027. Al parecer, las otras sedes estarán

Se espera que, a finales de 2025, por 500 dólares, se pueda caminar por una auténtica réplica de la superficie lunar.

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HOT E L ES - R ESTAUR A N TES - C AT E RI N G - T UR IS MO - R ETAI L Y AF IN ES

radicadas en Medio Oriente, China y España.

Referencias: Portal Clarín ; 21-10-21

Hotelería HOT EL ES - R ESTAU R ANT ES - CAT ER ING - T U R ISMO - R ETAIL Y AF INES

UN HOTEL DE PEDREGUER, PREMIO AL MÁS INNOVADOR DE 2021 El alojamiento, enfocado a la salud a través del deporte, permite entrenar en condiciones de alta montaña estando a nivel del mar

n hotel de Pedreguer, Syncrosfera, ha sido premiado como el más innovador de 2021. Un galardón que otorgan la Asociación Española de Directores de Hotel (AEDH) y Hotelkit. Su concepto, la tecnología que utiliza y la eficiencia energética han resultado determinantes en la valoración del jurado.

Clínica con cámara hiperbárica, salas de valoración, fisioterapia, biomecánica y masajes.

El ciclista ruso Alexander Kolobnev, medalla de bronce en los Juegos Olímpicos de Pekín 2008, fundó a principios del pasado agosto este complejo enfocado a la salud a través del deporte. Situado en la falda del monte la Sella, ofrece la posibilidad de realizar entrenamientos en condiciones de alta montaña a pesar de encontrarse prácticamente al nivel del mar. Eso lo consigue gracias a las salas hipóxicas, en las que se puede regular la cantidad de oxígeno y ajustarla a la altitud deseada. Este mismo sistema está instalado en 14 de las 46 habitaciones del hotel, que además disponen de termostato para controlar el CO2. Unas condiciones del aire que, al igual que la temperatura, se reajustan automáticamente cuando no hay nadie dentro.

Las instalaciones también cuentan con gimnasio, entrenadores personales

Las instalaciones también cuentan con gimnasio, entrenadores personales y una clínica con cámara hiperbárica, salas de valoración, fisioterapia, biomecánica y masajes. Además, hay una piscina semiolímpica y una zona para niños con rocódromo.

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Kolobnev remarca que disponen de unas instalaciones, una tecnología innovadora y un equipo de especialistas para entrenamientos personalizados, individuales o de grupo, destinados a mejorar el rendimiento, a sincronizar cuerpo y mente. A pesar de ser ciclista, Syncrosfera está dirigido «a cualquier tipo de deportista», apunta, y además añade que en las inmediaciones hay propuesta para complementar su oferta, como campo de golf o pabellones deportivos. De hecho, se plantea la posibilidad de atraer a gimnastas rusas o equipos profesionales para realizar allí las concentraciones. El hotel se complementa con el restaurante Balcón de la Sella. Al frente está la chef Belén Mira, que apuesta por la salud con productos de temporada y de kilómetro cero. En él no faltan pescados de la lonja de Dénia, el pan harinas molidas artesanalmente en molino de piedra, los huevos de gallina que no están en jaula o el entrecot de ganadería extensiva nacional. Según destaca, la preocupación por la salud y por los productos de proximidad están plasmados en los platos que elaboran, con propuestas especiales deportistas y menús para el público en general. Un clásico es el tomate con bonito, aunque también hay magret con reducción de mistela tinta de Xaló o cheesecake con queso de la Nucia. Referencia: Portal Las Provincias (España); 02-11-21

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Startup española incorpora su tecnología

BLOCKCHAIN A PROYECTO DE ECONOMÍA CIRCULAR HOTELERO La Startup española Vottun incorpora su tecnología blockchain al proyecto de economía circular hotelera Finhava con el fin de ejecutar trazabilidad en la recolección de materia orgánica en el sector.

El objetivo de esta nueva alianza tecnológica es poder efectuar la trazabilidad necesaria en la recolección de materia orgánica en los diversos establecimientos hoteleros

Vottun, una de las startups ligadas al blockchain con mayor potencial en España

a Startup española Vottun incorpora su tecnología Blockchain a Finhava, un proyecto de economía circular hotelero en Mallorca, según ha informado Alimarket Hoteles este pasado 25 de octubre a través de su medio digital.

La finalidad del proyecto Finhava es el reciclaje de materia orgánica en las cadenas de hoteles para su debido procesamiento y transformación en Tirme, que serán distribuidas posteriormente en las empresas agrícolas.

El objetivo de esta nueva alianza tecnológica es poder efectuar la trazabilidad necesaria en la recolección de materia orgánica en los diversos establecimientos hoteleros que participan en el proyecto Finhava, en la localidad española de Mallorca.

Para los efectos económicos y para el impacto ambiental del proceso, se implementará la huella CO2 para garantizar una mayor trazabilidad e identificar la producción y el recorrido del producto de manera digitalizada, garantizando el origen del producto.

La trazabilidad será posible gracias a la incorporación de la solución Blockchain “VottunSustainability”, la cual garantiza la trazabilidad del proceso que desarrolla la interrelación entre las cadenas de una manera segura y confiable entre sí. También participan en conjunto con Vutton para la incorporación de la tecnología Blockchain, las empresas del sector primario Agromallorca, Son March, Fruites Hughet, Al &Verd y Agricola Dalmau; así como la cadenas hoteleras Meliá Hotels International, Iberostar Hotels & Resorts, Riu Hotels & Resorts, Marriott International y Hotels Viva.

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Tirme, que es una empresa de gestión de residuos que ha venido trabajando de manera económicamente circular, será un eje fundamental para este proceso junto a Vottun en este proceso de trazabilidad con tecnología Blockchain, uno de los primeros de su tipo en Europa.

Referencia: Portal Cointelegraph en español ; 27-10-21

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La pandemia convenció al hotelero: ES NECESARIO DIGITALIZAR LA ESTANCIA PARA ADAPTARSE AL NUEVO HUÉSPED

Nuevas medidas en la recepción para velar tanto por la salud del personal como por la del propio cliente

El huésped post-COVID es uno de los nuevos retos que la industria hotelera se ha planteado durante la pandemia

El huésped postCOVID es un cliente que requiere una atención más personalizada y rápida, pero que también requiere ser más autónomo

ejorar la experiencia del cliente hasta llegar a la excelencia es algo que cualquier empresa de servicios tiene en el top de sus prioridades. La digitalización es la gran aliada para conseguirlo ya que, además de simplificar los procedimientos internos y optimizar el rendimiento de los empleados, facilita una mayor y más profunda conexión entre la marca y el cliente. Esto es crucial para cualquier sector, para el hotelero lo es hoy más que nunca. Y si quedaban algunas dudas, la pandemia las ha despejado con fuerza y rotundidad. Las medidas sanitarias para combatir el contagio han influido hasta tal punto en la vida de las personas que han conseguido modificar hábitos que hasta ahora parecían culturalmente congénitos. La necesidad de reducir el contacto físico y una mayor conciencia sobre la sostenibilidad para cuidar del planeta han provocado en el sector turístico el

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nacimiento de un nuevo tipo de huésped. Y para cumplir con sus expectativas, la digitalización de su estancia ya no es una opción; es una necesidad. El huésped post-COVID es un cliente que requiere una atención más personalizada y rápida, pero que también requiere ser más autónomo. Para ello, es esencial la inmediatez en la gestión de la información y de sus peticiones. Aunque la digitalización ya había penetrado completamente en el sector en otras fases del guest journey, muy pocas cadenas y hoteles contaban con una solución que cumpliera con estas expectativas durante la estancia de sus huéspedes. La situación ahora es bien distinta: la crisis sanitaria ha dado el empujón definitivo a un cambio iniciado hace años y que ya estaba implementado «fuera del hotel», donde las personas ya han adoptado la tecnología móvil de forma

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muy natural en muchos de sus hábitos diarios. Nos comunicamos por Whatsapp; pedimos comida a domicilio a través de Glovo o reservamos restaurantes con The Fork. Todo desde nuestro propio móvil y de forma inmediata. Esto, hoy, ya no cambia dentro del hotel. El deseo de los huéspedes es mantener esta experiencia de uso y consumo durante su estancia y, por ejemplo, comunicarse por chat con el staff o pedir servicio de habitaciones desde su propio móvil con total personalización. Todo ello de forma inmediata y eliminando la barrera del contacto presencial. Soluciones como STAY permiten al huésped una conexión en tiempo real con el hotel y su staff para gestionar todas sus peticiones de inmediato, sin contacto ni esperas y de forma realmente sencilla. Desde consultar toda información de sus instalaciones; pedir un servicio de habitaciones absolutamente personalizado; reportar cualquier incidencia o petición de amenities o gestionar personalmente las reservas en restaurantes, gimnasio o spa. Simplemente accediendo a través de un código QR, sin necesidad de descargar ni instalar nada en el móvil. En definitiva, se trata de un completo sistema de gestión de huéspedes que, además de elevar la experiencia del cliente a cotas que contribuyen a su total fidelización, también permite agilizar la operativa interna del establecimiento y mejorar los resultados del hotel en términos de revenue ya que el uso del móvil personal potencia el consumo de servicios: el huésped tiene siempre a mano todos los servicios y productos del hotel. Otra de sus principales ventajas de la digitalización es la valiosa información que genera de forma precisa y en tiempo real. El análisis de todos los datos derivados de las actividades del huésped en el hotel, así como su valoración de estas, permite al hotelero una toma de decisiones más acertada para la mejora de su negocio. Saber, por ejemplo, cuáles son los servicios más demandados o los productos más vendidos les permiten una mejora continua de los servicios y realizar acciones de upselling que aumentan significativamente sus resultados. A la rapidez en el cambio también ha contribuido que los avances tecnológicos

Soluciones como STAY permiten al huésped una conexión en tiempo real con el hotel y su staff para gestionar todas sus peticiones de inmediato, sin contacto ni esperas y de forma realmente sencilla

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hayan reducido el coste y la dificultad en la implementación de este tipo de soluciones. Hoy en día cualquier hotel del mundo puede contar con una plataforma completa de guest experience en tan solo unos minutos, sin incurrir en largos y costosos procesos de diseño, desarrollo e implementación. Además, la gestión de este tipo de herramientas también se ha facilitado considerablemente con el mayor conocimiento en el ámbito del user experience (UX). Herramientas como STAY apuestan por una gran usabilidad para que el hotelero pueda gestionarla de forma autónoma e interna. Otra de las ventajas es su capacidad para insertarse en el entramado tecnológico de los hoteles, conectándose con otras herramientas como el PMS o el task manager, lo que les permite ofrecer funcionalidades más avanzadas. Así lo han entendido cadenas líderes a nivel mundial como NH o Meliá, quienes ya han implementado nuestra solución en sus hoteles para aumentar el valor percibido de sus servicios. Pero no solo ellas. Otras cadenas de referencia como Barceló, RIU o Palladium también apuestan por ella. En la actualidad, más de 1000 hoteles en 58 países del mundo cuentan con STAY en producción. Y esta cifra no deja de crecer con la reapertura del turismo. Porque ahora es el tiempo de los medianos y pequeños establecimientos independientes, quienes también deben entender que la digitalización es igual de imprescindible en su modelo de negocio. La digitalización de la estancia de los huéspedes es ya una realidad. Esto se ha visto demostrado este último periodo vacacional donde el uso de estas herramientas se ha multiplicado por 20 respecto al mismo periodo en 2019. Esto confirma que el huésped ya está preparado para su uso y que es plenamente consciente del valor que les aporta durante su estancia, mejorando tremendamente su experiencia en el hotel. Nos encontramos, por tanto, en un momento clave para el sector, donde los hoteles tendrán que dar el paso para cumplir con las expectativas del nuevo huésped.

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El huésped post-COVID es un cliente que requiere una atención más personalizada y rápida

Referencia: Portal Directivos y Gerentes ; 02-11-21

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LA DIGITALIZACIÓN DEL BACK OFFICE LLEGA AL SECTOR HOTELERO Un GMAO potente se ha convertido en imprescindible

L Las herramientas digitales van a extenderse por los hoteles para servir al negocio hotelero

La comunicación entre departamentos es crucial en la industria hotelera

Las nuevas tecnologías tienen su lugar en la industria hotelera para facilitar la experiencia del cliente y satisfacer mejor sus expectativas.

a digitalización en el sector hotelero ha pasado de ser una amenity a ser una necesidad. No se trata de moda, no se trata de estar a la última o de ser más innovadores; digitalizar es control, ahorro, eficiencia, mejora en el servicio, recopilación de datos para la toma de decisiones. La transformación digital ha llegado a los hoteles en todos los ámbitos, reservas, ventas, comercialización, distribución, marketing, fidelización, reputación, atención al cliente, tecnologías inroom, experiencias, comunicaciones, etc, y términos como Big Data, Artificial Intelligence o Internet of Things, se han convertido habituales en esta industria donde la innovación tecnológica, de procesos, de modelo de negocio y de interacción con el cliente, es continua. Se avanza, sí, pero el camino es largo y no siempre fácil. El primer reto es vencer las inercias, según el estudio TechYhotel Project impulsado por el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH), un 72,6% del sector hotelero piensa que tiene un grado de digitalización elevado o muy elevado, mientras que los datos arrojan un cifra bien distinta: sólo el 35'7% está en ese nivel. En los últimos años el tren de la digitalización ha alcanzado el back office de las instalaciones hoteleras. El control sobre todo lo relacionado con el mantenimiento del hotel se ha hecho necesario a causa de las diferentes normativas existentes (preventivos, legionela, aguas, residuos, emisiones,

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etc) y provocado por la necesidad de ser más eficientes (control de consumos energéticos, tiempos de respuesta, ahorro de costes, etc). La digitalización del mantenimiento del hotel aporta control sobre la resolución de incidencias, vigilancia sobre las cargas de trabajo, analítica y cumplimento de la normativa en relación al mantenimiento preventivo de toda la maquinaria del hotel, control sobre piscinas y aguas, gestión housekeeping, control de consumos energéticos y ratios, previsión de consumos futuros, gestión de residuos y de emisiones CO2, planificación de tareas, gestión del stock de almacén, etc. En definitiva, a mayor digitalización, mayor control, mayor capacidad de análisis y mayor eficiencia. El reto de la digitalización continúa, pero el aumento de la consciencia de su necesidad nos hace afrontar el futuro con mayor esperanza.

Referencia: Portal Hosteltur ; 09-11-21

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IBEROSTAR PRESENTA HOTEL DIGITAL, UN PIONERO PROYECTO DE INNOVACIÓN ABIERTA

Hotel Digital tiene una duración de 12 meses, durante los cuales las iniciativas deben demostrar su viabilidad y que son soluciones digitales innovadoras y escalables

El proyecto activa recursos internos y externos de la compañía mediante una metodología de innovación integrada a la realidad de los hoteles y de sus clientes.

El objetivo del Grupo es aportar valor medible mediante iniciativas escalables de rápida adopción. Una apuesta por la digitalización rigurosa de la compañía junto a 23 empresas punteras, entre las que se encuentran Telefónica, Google, IBM, Microsoft, ITH, Turistec, Minsait, KPMG, Deloitte, Accenture, Quint, Innovation, Vodafone o Plexus. Innovación y transformación, más que necesarias La innovación y la transformación han pasado a ser una necesidad. Por eso, el objetivo de Iberostar es que Hotel Digital «se traduzca en beneficios claros y tangibles para nuestros clientes consiguiendo la excelencia en la calidad y en el servicio de la mano de la tecnología y la digitalización. Desde la compañía confiamos en que este proyecto aporte a su vez un valor de negocio que genere nuevas oportunidades para Iberostar”, ha señalado Tomeu Bennasar, CIO del Grupo. Según los resultados de la encuesta global anual de CIOs de Gartner, Inc. 2021, las empresas de alto rendimiento

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están acelerando la innovación digital y aprovechando las tecnologías emergentes para salir reforzados de la pandemia de la COVID-19. Es el caso del Grupo Iberostar que apuesta de forma pionera por una digitalización integral y rigurosa. Metodología de innovación abierta La metodología de innovación abierta se basa en proyectos mínimos viables, integrados en la realidad, con tiempos y objetivos claros y definidos, y no contempla iniciativas piloto que se trabajan en condiciones ideales tanto para la compañía como para el proveedor. Para hacerlo posible es necesario un marco de trabajo de total transparencia entre cliente y proveedor y un compromiso común para lograr objetivos de éxito compartidos. Hotel Digital tiene una duración de 12 meses, durante los cuales las iniciativas deben demostrar su viabilidad y que son soluciones digitales innovadoras y escalables. Estas características son básicas para ayudar a la transformación paulatina de los hoteles, mejorando la experiencia del cliente, impulsando la sostenibilidad y consiguiendo una mayor eficiencia empresarial.

HOT E L ES - R ESTAUR A N TES - C AT E RI N G - R E TA IL Y A F IN ES

l Grupo Iberostar da un paso más en su Plan Estratégico de Digitalización y lanza Hotel Digital, el primer proyecto de innovación abierta del sector turístico en España. El proyecto activa recursos internos y externos de la compañía mediante una metodología de innovación integrada a la realidad de los hoteles y de sus clientes.

Referencia: Portal Tecno Hotel ; 10-10-21

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INTELIGENCIA ARTIFICIAL Y RECONOCIMIENTO DE IMÁGENES PARA SERVIR COMIDA RÁPIDA PERFECTA La tecnología, la gran aliada de los restaurantes. Una de las ramas más prometedoras en la actualidad es la inteligencia artificial.

L El artilugio, denominado DRU AI Pizza Checker, está en funcionamiento en Australia y, desde que se ha implementado en los locales de Domino 's Pizza

La herramienta ofrecida por Agot.AI es mucho más versátil, ya que se puede adaptar con facilidad a diferentes nichos, tanto pizzerías como hamburgueserías

Gigante de la comida rápida como Domino 's Pizza ya hace pleno uso de la tecnología

a Inteligencia artificial ya ha encontrado un hueco en muchos restaurantes. El ejemplo clásico son los chatbots, bien como complemento añadido a la interfaz de una red social, bien como módulo para un asistente virtual. En ambos casos, así como en muchos otros donde los autómatas conversacionales entran en juego, la IA permite al personal del restaurante dejar los pedidos y la atención al cliente en manos de las máquinas mientras ellos se dedican a tareas más propias de la hostelería. No obstante, los chatbots no son el único modo en el que se está poniendo en valor el enorme potencial de esta metodología. La inteligencia artificial y el aprendizaje de máquina también tienen sitio en los kioscos de autopedido, en los sistemas de pago móvil, en los interfonos automatizados de los drivethru más modernos e incluso en los menús contactless y los programas de recompensas integrados en apps móviles propias del restaurante. Aun así, la IA es mucho más. Ya se empieza a usar junto con modelos predictivos para gestionar el abastecimiento del local, también para optimizar los esfuerzos de mercadotecnia, pero el tercer bloque en importancia es el que ocupa el reconocimiento de imágenes. Gigantes de la comida rápida como McDonald 's o Domino 's Pizza ya hacen pleno uso de la tecnología.

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El papel de Agot.AI como revisor de pedidos de comida rápida La llegada en masa de los drive-thrus a los restaurantes de cadenas QSR de EE. UU. ha tenido una consecuencia imprevista: el número de pedidos que no alcanzan la calidad esperada ha aumentado a niveles estratosféricos. Para solventar este problema, Agot.AI propone emplear inteligencia artificial para verificar que cada pedido cumple con las exigencias de la clientela antes de que los ítems lleguen al consumidor. En la segunda ronda de financiación, la empresa tecnológica ya ha conseguido recaudar más de diez millones de dólares gracias a la participación de fondos inversores como Continental Grain, Grit Ventures y Kitchen Fund, todos ellos con intereses en el mundo de la alimentación. De esta forma, Agot.AI pretende contribuir a luchar contra el descontento entre los usuarios de los restaurantes QSR. En 2020 la encuesta del Índice de satisfacción de los consumidores americanos mostraba que el 84 % de la clientela se mostraba contenta con sus experiencias en los restaurantes del nicho. Si bien el valor es elevado, es menor que el recogido en 2019. Este descenso no se puede consentir. Por eso, las marcas de comida rápida se han apresurado a adoptar medidas que reviertan esta tendencia. Referencia: Portal Diego Coquillat ; 07-10-21

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Tecnología y Equipamiento

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Cómo acometer procesos de TRANSFORMACIÓN DIGITAL EN HOTELES INDEPENDIENTES

Qué procesos automatizar y cómo hacerlo

El proceso de digitalización de un hotel o restaurante requiere de un plan de acción y de implementaciones progresivas

La nueva web está 100_ enfocada al usuario de móvil

a primera edición del Plan de Transformación Digital de Lloret de Mar, dejó como saldo 14 proyectos digitales que implementaron alojamientos y agencias de viajes del destino, según publicó HOSTELTUR noticias de turismo. Uno de ellos fue el Hotel Acapulco Lloret, cuyo propietario, Damià Font, decidió ponerse manos a la obra con la digitalización del establecimiento. El proceso de digitalización de un hotel o restaurante requiere de un plan de acción y de implementaciones progresivas. Así, en el Hotel Acapulco Lloret comenzaron en 2019 con un cambio de la web a nivel funcional y de diseño que refleja la reforma integral de las zonas comunes realizada ese mismo año. De este modo la nueva web está 100% enfocada al usuario de móvil, dado que en el último año el 91% del tráfico recibido ha sido a través de estos dispositivos; y se incorporaron elementos que ayudan a mejorar la experiencia del usuario y la conversión final, como el bot con inteligencia artificial Velma, de Quicktext, y la herramienta de The Hotels Network que integra pop ups personalizados en el flujo de navegación a través de las difer-

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entes páginas de la web para cumplir con los objetivos de conversión. El resto de procesos se planifican para 2020 y 2021 de la mano de UbikOS, plataforma especializada en digitalización, empezando por la sustitución integral del PMS (Property Management System), “con todo lo que ello conlleva en adaptaciones enfocadas en los procesos internos del hotel y de sus departamentos”. Automatización de procesos internos La segunda apuesta fue la automatización de procesos internos departamentales e interdepartamentales: - Automatización de informes a través del propio PMS gracias a que todo está en la nube. - Automatización de tareas repetitivas como los check in, incluyendo posibilidad de realizar un pre check in online antes de la llegada del cliente, con el fin de que los recepcionistas dispongan de más tiempo de calidad para el cliente. - Control sobre procesos en el restaurante - Control de costes de los diferentes departamentos, destacando particularmente Cocina, donde se realiza un

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El Hotel Acapulco Lloret comenzó en 2019 con un cambio de la web a nivel funcional y de diseño que refleja la reforma integral de las zonas comunes

total control del consumo y los costes de los productos alimentarios, así como su trazabilidad. - Gestión de la limpieza de las habitaciones en el departamento de pisos y de incidencias en mantenimiento.

fono y cliente pasante) en un 100%, pasando del 19% en 2019 al 38% dos años después. - Revenue generado por móvil o ordenador de mesa: 7% más vía móvil en lo que va de año. - Mejora de la reputación online, al pasar en dos años del 8,1 al 8,5 en Booking. com, y capacidad para ofrecer respuestas más inmediatas al cliente en diversas situaciones. - Recepción: 15% de pre check in online. - Pisos y Mantenimiento: se eliminan los walkies y se reduce el estrés, ya que todo se realiza a través del móvil.

Cambio del motor de reservas y de CRM El Hotel Acapulco Lloret también ha llevado a cabo un cambio en el motor de reservas de la mano de Bookassist, teniendo muy presente el mobile first, descuentos dinámicos o precios inteligentes, entre otros, con el objetivo de aumentar su conversión por el canal directo; además del CRM (Customer Relationship Management), apostando en este caso por la plataforma especializada Fideltour, para realizar estrategias de segmentación y fidelización de clientes. La digitalización ha llegado asimismo a los canales de información, según han confirmado desde el hotel. Así, han instalado pantallas en las zonas comunes con información relevante del establecimiento y el destino que sustituyen al formato papel, contribuyendo de este modo a una comunicación más sostenible; y códigos QR en zonas comunes y habitaciones para que el cliente pueda acceder a contenidos de interés durante su estancia, como la carta del bar o del room service, experiencias o actividades que ofrece el hotel o las medidas de seguridad implantadas, entre otros datos.

Digitalización también en hoteles independientes Un proceso de digitalización hecho con organización, criterio y con una buena planificación no es sólo algo que puedan gestionar las grandes cadenas; es un cambio 100% aplicable a hoteles independientes como el Acapulco Lloret. Involucrar al personal en este cambio es otro de los grandes aciertos. El personal es parte del proceso y debe estar involucrado desde el minuto cero porque son el motor de la empresa; proceso en el que también quieren implicar a los clientes. Asimismo, las herramientas no sustituyen a los humanos, sino que los complementan para que los humanos se dediquen a atender y a mimar al cliente, mientras las máquinas realizan tareas que no aportan valor.

Impacto en números Tras un proceso de digitalización tan amplio, abarcando el negocio en 360 grados, y aunque los dos últimos años han sido diferentes a todo lo que hemos podido ver antes, los números no mienten: - Aumento de la venta directa (web, telé-

La digitalización en los canales de información

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Control sobre procesos en el restaurante

Referencia: Portal Portal Hosteltur ; 31-10-21

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Dos de cada tres hosteleros PLANEAN AUMENTAR SU INVERSIÓN EN TECNOLOGÍA

Dos de cada tres propietarios de locales de hostelería buscan nuevas inversiones en tecnología a corto plazo

La tecnología ha sido uno de los recursos más utilizados e innovadores durante la pandemia convirtiéndose en el aliado ideal para el sector Horeca

Casi la mitad de los encuestados sentían que la tecnología para restaurantes les ayudaba a ofrecer un mejor servicio al disminuir los tiempos de atención, y aumentar la eficiencia y la productividad del local.

a tecnología ha sido una aliada de los restaurantes desde que comenzó la transformación digital del sector. En los momentos más duros, como la crisis financiera de 2008 o la causada por el coronavirus, las novedades en materia tecnológica aplicadas a la hostelería han ayudado a salir a flote a muchos negocios. Por ello, no es de extrañar que un reciente estudio desarrollado por el portal Restaurant Business ponga de manifiesto que dos de cada tres propietarios de locales de hostelería están ojeando nuevas inversiones en tecnología a corto plazo. El estudio realizado ha tenido en cuenta una ingente cantidad de gerentes de establecimientos

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estadounidenses para sacar a la luz algunos puntos clave muy interesantes. Además del interés que suscitan las nuevas tecnologías, el reporte pone de manifiesto un desencuentro entre las soluciones tecnológicas que el hostelero quiere implementar y en cuáles va a invertir. ¿Qué motivos subyacen a estos fenómenos? El precio de la tecnología Cuando un hostelero estudia qué mejoras puede implementar en su local, el primer factor que limita las decisiones es el coste de las soluciones. Si se obvia este aspecto, enseguida las indagaciones se centran en qué tecnologías aumentan más notablemente la productividad y

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Plataforma digital para gestionar pedidos y reservas online

Así, cuando se requiere una importante inversión inicial y la amortización se alarga en el tiempo, como puede ser el caso de los robots, resulta raro que los propietarios estén dispuestos a enfrentar el coste. En su lugar, es mucho más común que opten por tecnologías que ya han sido testadas durante años y que es bien sabido que funcionan: pantallas de comunicación en cocinas, menús contactless, kioscos de autopedido.

Métodos de pago a través de terminales móviles

Tecnología en el mundo real Por desgracia, el hostelero no puede entretenerse en estas cábalas. Impera el pragmatismo. Los márgenes de beneficio en restaurantes, bares y cafeterías son escasos, y la partida destinada para reinversión es menor aún. Por ello, el profesional debe invertir cada céntimo con cabeza. Tienen prioridad aquellas mejoras que confieran un mayor beneficio por unidad monetaria invertida. Pero ¿cuáles son estas inversiones? Es difícil cuantificar el impacto de una solución tecnológica en el restaurante, especialmente si tenemos en consideración cuán diferentes pueden ser dos locales entre sí. Lo que no engaña son las respuestas dadas por los restauradores de EE. UU. a los estadistas de Restaurant Business.

Programas informáticos interconectados y centralizados

con una pregunta en la que se pedía a los hosteleros que definieron su relación con la tecnología. Para ello debían escoger una opción de entre las seis presentadas; a saber: «No hay Referencia: Portal Coquillat ; 26-10-21 másDiego remedio que usarla», «Es una ventaja competitiva ya que reduce los gastos de personal», «Es una ventaja competitiva ya que aumenta la eficiencia y productividad de mi local», «Mis clientes la demandan», «Echa a perder el verdadero cometido de la hostelería», «No estoy seguro». Casi la mitad de los encuestados (un 49 %) sentían que la tecnología para restaurantes les ayudaba a ofrecer un mejor servicio al disminuir los tiempos de atención, y aumentar la eficiencia y la productividad del local. Seguido de lejos, con un 22 % del total, estaban los propietarios que juzgan que el ahorro en salarios es el verdadero potencial de la transformación digital de los restaurantes. Por detrás, un porcentaje nada desdeñable de restauradores descontentos. Entre los que se resignan a usarla y los que desearían que no existiese en su oficio suman casi un tercio de los respondientes (21 y 10 por ciento respectivamente).

¿Cómo se describen a sí mismos los hosteleros que invierten en tecnología? El cuestionario entregado a los participantes del estudio terminaba

Sistemas digitales de gestión del restaurante

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eficiencia del local.

Referencia: Portal Diego Coquillat ; 26-10-21

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HORNOS MIXTOS CON TECNOLOGÍA PUNTA QUE RESPONDE A LAS EXIGENCIAS DEL DÍA A DÍA Los nuevos hornos Convotherm Maxx Pro cuentan con un visualizador con pantalla táctil de cristal TFT HiRes de 10 con función de desplazamiento, la función de cocción automática y triple acristalamiento de la puerta de la cámara de cocción para un consumo de energía optimizado

as nuevas innovaciones del Convotherm Maxx Pro facilitan y mejoran el trabajo diario en las cocinas profesionales, aumentando su eficiencia, su productividad y su rentabilidad. Además, es un horno intuitivo y fácil de manejar, que combina inteligencia y simplicidad en todos los aspectos.

Horno intuitivo y fácil de manejar, que combina inteligencia y simplicidad en todos los aspecto

Función de desplazamiento, la función de cocción automática y triple acristalamiento de la puerta de la cámara de cocción

Por un lado, incorpora una pantalla táctil de cristal TFT HiRes de 10” con función de desplazamiento, lo que facilita su manejo. Pero, además, cuenta con cuatro funciones de gestión: el sistema de cerrado Natural Smart Climate, que mejora hasta un diez por ciento la eficiencia energética respecto a sus predecesores; los sensores inteligentes y la sofisticada conducción del aire mediante AirFlow Management; la función Press&Go, que garantiza la cocción automática pulsando con el dedo; y un sistema de limpieza de varias etapas completamente automático y respetuoso con el medio ambiente. Asimismo, el Convotherm maxx pro ofrece a los chefs profesionales la opción de ahumado inteligente con ConvoSmoke y la de asar a la parrilla con ConvoGrill, que es más ecológico, rápido y ahorra más costes que su predecesor.

Convotherm maxx pro Bake, que combina los conocimientos tradicionales del horneado con las funciones modernas del horno mixto

El concepto de producción inteligente ConvoServe permite a los profesionales de la cocina trabajar sin estrés, preparando los platos con total calma

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y terminándose con precisión cuando es necesario; y el innovador sistema de asistencia ConvoSense ofrece unas perspectivas totalmente nuevas para la preparación de alimentos, gracias a la inteligencia artifical con unos sensores de vanguardia. El objetivo de todas estas características es el de responder de la manera más sencilla y eficiente posible a las exigencias complejas del día a día de una cocina profesional, lo cual también repercute de manera positiva en el servicio técnico y los costes de explotación. Un horno especialmente diseñado para pan y snacks Otro miembro de la familia es Convotherm maxx pro Bake, que combina los conocimientos tradicionales del horneado con las funciones modernas del horno mixto. Así, permite elaborar productos de panadería frescos, snacks y pequeñas comidas. Además, la innovadora solución de interconexión permite a los clientes del grupo tener todo siempre bajo control, en tiempo real y desde la nube.

Referencia: Portal Infohoreca ; 09-11-21

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CONOCE LA NUEVA PROPUESTA DE POLLO FRITO CON SABOR CRIOLLO Y TRADICIONAL El mejor pollo frito con sabor de casa, ya está listo para deleitar a todos los peruanos cuenta con dos exquisitas versiones e insumos oriundos nacionales

L Pica Pollo espera a los visitantes desde las 12m. hasta las 10 p.m., de lunes a domingo

a gastronomía peruana es innovadora y un ejemplo de ello es el restaurante Pica Pollo, que lanza un nuevo concepto de comer pollo frito con sabor 100% peruano. Con una carta en la que destacan los productos oriundos nacionales se abre paso en el C.C. Plaza San Miguel (Plaza A la Carta). Lucha Partners ha logrado hacerse un lugar en las preferencias culinarias de los comensales tras las exitosas experiencias con sus restaurantes La Lucha Sanguchería y 7 Sopas; ahora con una nueva apuesta que tiene al pollo como protagonista con Pica Pollo. La sazón criolla casera El mejor pollo frito con sabor de casa, ya está listo para deleitar a todos los peruanos con Pica Pollo, que cuenta con dos exquisitas versiones e insumos oriundos nacionales.

Pica Pollo los espera en el c.c. Plaza San Miguel

Pica Pollo nos brinda 2 versiones de pollo frito_ Versión Criolla y Crispy

• Versión Crispy: Para los amantes del pollo crocante, podrán degustar la versión Crispy; con un empanizado especial e insumos de nuestra cocina cotidiana que le dan ese toque de sabor como hecho en casa. • Versión Criolla: Para aquellos que tienen debilidad por el pollo frito, sabroso y jugoso, cuentan con su versión Criolla; muy al estilo de nuestra reconocida pollada. Los

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chicken fingers y alitas también son parte de la carta, en ambas versiones, para sumarse a esta explosión de sabor. Las papitas amarillas, fritas o sancochadas, ensaladas criollas, arroz blanco con salsa de choclo y queso forman parte de la propuesta de Pica Pollo. A este combo, se le puede añadir las cremas que le aportan esa presencia de sazón casera como la verde (mix de hierbas frescas), pica pica (ají amarillo) y rocoto para agregar a las piezas de pollo en cualquiera de sus presentaciones. En este mix de gustos, la limonada de hierba luisa calma y a la vez, suaviza al paladar deleitado. En este festival gastronómico es imposible falte el toque dulzón de nuestros postres bandera siempre con la receta tradicional de casa: arroz con leche, mazamorra, picarones y churros suman en la puesta.

Referencia: Diario El Comercio ; 30-10-21

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Menestras peruanas: IMPORTANCIA EN LA GASTRONOMÍA Y EN EL CONSUMO

Las menestras son tipos de granos que tienen diferentes características, algunas son de diferentes colores, unas pequeñas y otras grandes, pero todas tienen o realizan una sola función en nuestro organismo, son alimentos que nos llenan de energía, gracias a los carbohidratos que contienen

El documento “Guías alimentarias para la población peruana” del Instituto Nacional de Salud (INS) indica que su consumo es saludable y recomendable, y se aconseja que forme parte integral de nuestra dieta

as menestras y legumbres forman parte de una dieta balanceada, ya que sus nutrientes son fundamentales para el desarrollo saludable del organismo. Entre las preferidas y más conocidas se encuentran los frijoles, la arveja, el frijol castilla, lentejas, pallares y garbanzos. El Ministerio de Salud recomienda consumirlas de dos a tres veces por semana para mantener una alimentación saludable. El documento “Guías alimentarias para la población peruana” del Instituto Nacional de Salud (INS) indica que su consumo es saludable y recomendable, y se aconseja que forme parte integral de nuestra dieta, sobre todo para personas que realizan actividad física intensa, adolescentes en edad de crecimiento, las gestantes, lactantes y los adultos mayores. Beneficios de las menestras Hay que tener en cuenta que una nutrición adecuada fortalece nuestro sistema inmunológico y prepara al

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cuerpo para enfrentar enfermedades e infecciones. En ese sentido, las menestras son un alimento con alto aporte nutricional: contienen fibra, proteína, minerales y vitaminas B1, B2 y B3. De esa manera, facilitan el funcionamiento de las células y también son fuentes de carbohidratos que nos brindan energía. Además, algunas de ellas como los frijoles, garbanzos y lentejas contienen hierro de origen vegetal. Contienen en promedio 18 a 21% de proteína y a pesar que estas pueden reemplazar a las proteínas de origen animal, éstas no son iguales. La proteína de las carnes, huevo o leche son completas mientras que la de la menestra, aun cuando las concentraciones son elevadas, requiere de otro alimento para ser completa o de alto valor biológico. El Instituto Nacional de Salud indica que la fibra que contienen disminuye los efectos del estrés y da la sensación de estar llenos, por lo que evita que comamos más de lo necesario. Entre sus beneficios, se

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Hoy en día el en Perú se producen 272.236 toneladas de menestras al año

En una olla agregar; canela, anís estrella, manzana de agua, chaucha, media copa de chicha de jora (para cocinar), azúcar rubia y agua. Llevar a ebullición. (previo remojo de la chaucha). Agregar constante agua Referencia: caliente hervida Portal Diego Coquillat ; 26-10-21a la necesidad del consumo de esta y de acuerdo a la cantidad de chaucha que preparemos. Luego de 1hr aproximadamente, bajar del fuego, colar, dejar enfriar y llevarlo a fermentación(depósito sin tapa).

Chambar, sopa de frejoles

Para potenciar el valor nutricional de las menestras, y para que se ablanden, es recomendable remojarlas durante al menos 12 horas antes de cocinarlas

3) Arveños al ají (Tequeños rellenos de arvejón): Remojar el arvejón una noche antes Al día siguiente hervir el arvejón por 2h, luego agregar el tocino cortado previamente en bastones y dejar terminar por 30 minutos más. A continuación agregar sal al gusto. Luego prensar el arvejón hasta obtener la consistencia de un puré. Colocar por unidad de masa de wantán un bastoncillo de tocino con un poco de puré de arvejón, sellar la masa wantán mojando los bordes. Servir con salsa. Salsa: Cortar en mirepoix todos los ingredientes, saltear y luego licuar. 4) Frejolacho: Primero freír la cecina con manteca, así mismo el cerdo en diferentes sartenes, luego poner a asar los plátanos hasta que estén suaves para poder machacarlos con una piedra o mortero, agregándole manteca que has utilizado al momento de freír la cecina. Seguido de eso echar sal al plátano machacado junto con los trozos de cecina, cerdo más el guiso de frejol y mezclar. Para el guiso de frejol, solo poner en una sartén aceite vegetal, cebolla en brunoisse, ajo molido, sal, comino, pimienta, palillo y freír hasta que la cebolla se blanquee un poco luego de ello agregar los frejoles. Cuando el guiso ya esté listo agregar sachaculantro en corte chifonade. Finalmente mezclar la masa del tacacho con el guiso de frejol y armar las bolitas de frejolacho.

HOT E L ES - R ESTAUR A N TES - C AT E RI N G - R E TA IL Y A F IN ES

encuentra la disminución del colesterol y corrige el tránsito intestinal lento. Además, contribuye a la prevención y control de la presión alta y su consumo se asocia a un menor riesgo de mortalidad por enfermedad cardiovascular. El Ministerio de Salud (Minsa), a través de un comunicado oficial emitido el 31 de julio, recomendó a los peruanos aumentar su consumo de menestras para alcanzar una alimentación saludable. La principal razón es que estos alimentos ayudan a fortalecer el organismo y a reducir el impacto que diversas enfermedades puedan tener en él. ¿Con qué alimentos acompañarla? Se recomienda acompañar las menestras con alimentos de origen animal ricos en hierro como la sangrecita, el pescado, la carne de res, pollo o el hígado. De igual forma, es preferible comerlas junto con frutas y verduras cítricas que ayudan a absorber mejor el hierro de origen vegetal que contienen. Por ejemplo, se puede acompañar con una limonada, un jugo de naranja o con ensaladas aderezadas con limón. Algunos alimentos que reducen la absorción de hierro y que se deben evitar ingerir junto con las menestras son las infusiones, el café o los mates. Nuestro país es diverso y rico no sólo culturalmente, sino también a nivel gastronómico, por lo que existe una variedad de platos que pueden incluir menestras. Aquí dejamos algunas ideas: seco de frejoles, escabeche de pallares, puré de pallares, estofado de frijoles, guiso de habas, puré de arvejas, entre otros. Con las menestras se pueden elaborar diferentes tipos de platos y bebidas, algunos ejemplos son: 1) Chicha de Arveja verde seca: En una olla agregar; canela, clavo de olor, cáscara de piña, arveja verde, azúcar rubia y agua. Llevar a ebullición y remover bien. Agregar agua hervida, luego de 1hr aproximadamente, bajar del fuego, colar, dejar enfriar y llevarlo a fermentación, (depósito sin tapa). 2) Chicha de Chaucha: Previamente remojar la chaucha por 2 o 3 días.

Referencia: Portal Care / Diario La República Portal Mercados Nacionales de Cadenas de Frío

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Bicarbonato de sodio CINCO SOLUCIONES QUE PUEDE DARTE EN LA COCINA El bicarbonato no sólo puede utilizarse en repostería, sino que tiene múltiples usos dentro de tu cocina. Tomá nota para que aproveches sus beneficios al máximo

l bicarbonato de sodio no sólo es ideal para que los panes, galletas, pasteles u otros postres queden más esponjosos, sino que puede utilizarse para toda clase de platos salados y propósitos culinarios.

Ayuda a suaviza la carne

Desde su efectividad para la limpieza de electrodomésticos hasta sus beneficios contra la acidez, este compuesto químico te sacará de varios apuros dentro de la cocina si sabes cómo aprovecharlo. Evita problemas digestivos

Remedio temporal contra el reflujo gastroesofágico

De acuerdo con la Sociedad Canadiense de Investigación Intestinal, el bicarbonato es un remedio temporal contra el reflujo gastroesofágico. La composición alcalina de este compuesto neutraliza los efectos del ácido estomacal en el tubo digestivo, evitando la sensación de ardor en el pecho después de la comida. Suaviza la carne La revista gastronómica Cook’s Illustrated determina que el bicarbonato eleva el pH de la superficie de la carne; esto evita que las proteínas se unan y se endurezcan, manteniendo la carne suave durante la cocción.

elimina los restos de pesticidas de las frutas y verduras. Ablanda las legumbres Según el blog culinario Eating Well, agregar bicarbonato de sodio al agua de cocción de los porotos u otras legumbres disminuyen las flatulencias después de su ingesta, gracias a las propiedades digestivas de esta sustancia. Elimina malos olores de la heladera Un artículo publicado en la revista científica Waste Management demostró que el bicarbonato de sodio reduce el mal olor de los desperdicios de alimentos hasta en un 70 por ciento. Es importante que no abuses de la ingesta de bicarbonato, ya que podría subirte la presión arterial debido a su alto contenido en sodio, advierte la Administración de Medicamentos y Alimentos de los Estados Unidos. Modera su uso y sácale el máximo provecho a sus propiedades químicas.

Desinfecta frutas y verduras

Pocas personas conocen algunas de las múltiples aplicaciones de este compuesto fuera del uso meramente digestivo

Un estudio realizado por Journal of Agricultural and Food Chemistry encontró que el bicarbonato de sodio

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Referencia: Portal El País ; 17-10-21

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TENDENCIAS CULINARIAS EN LA NEW NORMAL

La crisis de la covid-19 ha modificado el comportamiento del consumidor en diferentes ámbitos y uno de ellos es sin duda el de la alimentación

L Se trata de modos de cocinar que no solo inciden en la comodidad o rapidez, sino que también apuntan a tendencias más saludables

a llegada del COVID-19 transformó todo a su paso. Sin embargo, recluidos en casa, empezamos a cambiar nuestra visión de muchas cosas, una de ellas la comida. Hoy, cuando las restricciones se empiezan a flexibilizar, esta nueva relación con la alimentación genera una serie de tendencias gastronómicas para el consumidor post pandemia. La cuarentena marcó algunos de los nuevos hábitos de consumo: se cocina más en casa, el delivery tomó un rol protagónico, se redujo el temor a comprar por internet, se potenciaron los negocios locales y brillaron nuevos ingredientes. Todo esto se refleja en la experiencia gastronómica que el consumidor empieza a buscar, adaptada a todo lo que ha aprendido. Así, en la 'new normal', expresión acuñada tras la crisis de 2008 para definir el escenario que se dibuja y se normaliza tras una etapa convulsa, han aumentado

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las comidas en casa frente a las realizadas en establecimientos de restauración (tanto por el teletrabajo como por las restricciones existentes) y el consumidor se está decantando para sus menús por modos de preparación rápidos y por las llamadas ayudas culinarias. Unas tendencias constatadas por Kantar -consultora líder en el análisis del comportamiento del consumidor- en las nuevas rutinas y hábitos de alimentación. Respecto a los métodos de cocción, la plancha ha crecido un 21% al igual que lo ha hecho el horno. Se trata de modos de cocinar que no solo inciden en la comodidad o rapidez, sino que también apuntan a tendencias más saludables. En este nuevo mapa de consumo, Kantar constata también el crecimiento de la comida a domicilio y del take away, aunque del informe se desprende que se recurre a estos servicios principalmente cuando no se dispone de tiempo ya que, paralelamente, crece un tipo de

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las tendencias gastronómicas para el consumidor post pandemia muestran un retorno a lo reconfortante de la cocina

rutina alimentaria definida por dos notas: disponer de más de veinte minutos para cocinar (y hasta un máximo de treinta) y hacer uso de ayudas culinarias.

El proceso, la presentación y, obviamente, el sabor son los protagonistas de las mesas

Para los otros escenarios, contar con menos de veinte minutos o con más de treinta, el consumidor recurre a preparaciones exprés y a recetas más elaboradas, respectivamente.

calificación- a esta gama de ayudas culinarias de la firma Serrano.

Ayudas Culinarias Forman parte de los denominados alimentos de conveniencia (convenience food) y son clave en el contexto actual pues se observa un claro predominio de recetas caseras en las que intervienen este tipo de ingredientes de apoyo que las enriquecen al tiempo que facilitan y agilizan su elaboración.

Cárnicas Serrano, que jugó un papel vital en el aprovisionamiento de bienes de primera necesidad durante el confinamiento como parte integrante de la cadena alimentaria, tiene como misión inspirar al consumidor para que incorpore a su vida hábitos saludables basados en el equilibrio entre una buena alimentación y la práctica de ejercicio físico.

Empresas de alimentación como Cárnicas Serrano ponen al alcance del nuevo consumidor soluciones rápidas, ligeras y sabrosas caracterizadas por sus bajos niveles de grasas y calorías y por ofrecer atractivas alternativas de sabor.

Así lo afirmaba en su última campaña “Siéntete Libre para Saborear cada Momento de la Vida” fomentando la libertad para disfrutar de todo tipo de alimentos, desde los que integran una cena ligera hasta los propios de una suculenta barbacoa.

Es el caso de su gama de toppings de pechuga de pollo elaborados con un 98% de carne y sin aditivos; unos productos que reciben la calificación de “buenos procesados” en la categorización promovida por el movimiento Realfooding. Por otro lado, cabe destacar que el sistema de etiquetado frontal de alimentos NutriScore (de próxima implantación en nuestro país) otorga la letra B -su segunda mejor

Las entregas a domicilio están aquí para quedarse. Ya sea por nuevos hábitos o porque los restaurantes todavía no pueden funcionar por completo

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Todo ello en perfecto equilibrio gracias a la práctica de ejercicio físico que la compañía valenciana también lleva promoviendo desde sus inicios -hace más de seis décadas- con el apoyo al atletismo.

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En este orden de cosas, también la popular aplicación móvil Yuca les asigna el color verde que corresponde a un perfil de alimentos considerados beneficiosos para nuestra salud nutricional y denominados “buenos”.

Las primeras han decrecido en este periodo mientras que las segundas, si bien han aumentado, lo han hecho en menor medida que el resto.

Referencia: Portal Valencia Plaza ; 12-11-21

R est au rantes y G ast ronomí a

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Estas son las SEIS TENDENCIAS QUE CAMBIARÁN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN

El diseño también es una parte importante dentro de la oferta local

La industria de la restauración es un sector dinámico que está en constante evolución, tanto en términos de productos, patrones de consumo y distribución

Hoy en día, más allá de la calidad gastronómica de un restaurante, existen infinidad de factores que hacen que los consumidores se decanten por una opción u otra

a pandemia ha acelerado la evolución de un sector que ha visto cómo, en cuestión de meses, han cambiado significativamente tanto los patrones de consumo como los modelos de negocio. Hoy en día, más allá de la calidad gastronómica de un restaurante, existen infinidad de factores que hacen que los consumidores se decantan por una opción u otra, como son la posibilidad de pagar con tarjeta, la opción de entrega a domicilio y los programas de fidelización, entre muchos otros. Los restauradores pueden aventajar a sus rivales adoptando cambios antes de que estos se generalicen. Dichas actuaciones comportan una ventaja competitiva con efectos notables en el volumen de negocio percibido. Además de espolear las ventas, los clientes también saldrán beneficiados gracias

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a una mejor experiencia de usuario, la personalización de los servicios y la existencia de negocios cercanos e implicados con la clientela, capaces de satisfacer las necesidades que los nuevos hábitos de consumo generan. Ante este panorama, Square, la compañía de soluciones de pagos, hardware y software para gestión de negocios, presenta su último estudio El futuro de los restaurantes, el cual, tras analizar en profundidad el sector de la restauración, ha revelado 6 tendencias que ya son una realidad: Automatización Los restaurantes están recurriendo de forma masiva a la tecnología digital para mejorar procesos internos. De hecho, el 91 % de los restaurantes ya ha invertido en tecnología de automatización para

R est au rantes y G ast ronomí a HOT EL ES - R ESTAU R ANT ES - CAT ER ING - T U R ISMO - R ETAIL Y AF INES

completamente de las entregas a domicilio y los pedidos para llevar. Otro cambio que se está apreciando en torno a los pedidos para llevar es la manera en la que se llevan a cabo. Más de la mitad de personas que tienen o dirigen un negocio de restauración (un 58 %) preferiría utilizar su propia página web o aplicación para la entrega de comida en lugar de la de un tercero. Los consumidores coinciden: el 67 % prefiere utilizar la web o la app de un restaurante y el 61 % de ellos afirma que es otra manera de apoyar al negocio. Diversificación

Apps móviles, diseño orientado a usuario para navegación web y móvil, herramientas digitales de fidelización de clientela

cocinas o tiene previsto hacerlo. Hay que tener en cuenta que perder un par de pedidos en una cocina ya de por sí ajetreada puede ser un desastre en cadena. En cambio, con una correcta comunicación entre los múltiples canales de pedido, la sala y la cocina, las posibilidades son infinitas. Soluciones como Square para restaurantes, que permite centralizar todos los pedidos de diferentes canales en un mismo sistema, evitan que se queden pedidos por el camino.

Ofrecer un restaurante y una tienda bajo el mismo techo para satisfacer todos los deseos de los clientes en ese momento

Pagos sin contacto Los restaurantes han dado un paso adelante y han incorporado la tecnología contactless, la cual ha supuesto un cambio importante en la forma de hacer negocios y parece que ha llegado para quedarse. En torno a tres cuartas partes de los restaurantes tiene pensado ofrecer tecnologías sin contacto antes del 2022, incluidos los pagos sin contacto en el establecimiento. Sistemas como Square Reader, que se conectan de manera inalámbrica, permiten aceptar todo tipo de tarjetas y transferir el dinero directamente a una cuenta bancaria, facilitan la gestión de los pagos de un restaurante y hacen que los propietarios del negocio puedan centrarse en lo que verdaderamente importa: sus clientes.

La era digital ha llegado a los restaurantes para quedarse

Entrega a domicilio y comida para llevar

Los negocios de hostelería se están dando cuenta de que las entregas a domicilio y la comida para llevar es un mercado en auge. El hostelero medio espera que el 62 % de los ingresos de su negocio en los próximos años provenga de estos dos formatos. De hecho, el 18 % de las personas que están a cargo de un restaurante espera depender

La inversión en tecnología y la adaptación a los hábitos de consumo emergentes es una prioridad

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El 59 % de los consumidores apunta que es probable que compren artículos que no formen parte de la oferta principal de un restaurante o un comercio. Un restaurante que hace las veces de bar y de comercio podría ser, por ejemplo, un lugar que imparte clases de coctelería, organiza degustaciones y vende artículos varios, además de servir comidas y bebidas. De acuerdo con los datos extraídos del reciente estudio de Square, esto es el futuro. Adaptación de la oferta La gran mayoría de los restaurantes considera los cambios en el menú como una forma independiente de satisfacer las preferencias de los clientes: el 92 % de los hosteleros asegura que es probable que Referencia: hagan cambios en el menú, y el 47 % tiene Portal Diego Coquillat ; 26-10-21 pensado retirar productos o cambiar sus menús por completo. Estos cambios son más sencillos cuando pueden hacerse con tan solo un clic y, precisamente por eso, el 88 % de los restaurantes afirma estar planteándose ofrecer menús únicamente en formato digital. Fidelización Los clientes habituales, gracias a su apoyo incondicional, son los que impulsan la industria de la restauración. De hecho, el 42 % de los hosteleros tiene previsto establecer programas de fidelización nuevos o ampliar los existentes. De entrada, cuando hablamos de este tipo de programas, puede que nos venga a la mente una tarjeta física con sellos, pero si se implementa un programa de fidelización personalizado y con aspectos mejorados, los restaurantes pueden entender mucho mejor a sus clientes y ofrecerles muchísimos más beneficios, lo cual se traducirá en una mejor relación y un mayor número de pedidos. Así, queda patente que los restaurantes están decididos a mejorar la experiencia de sus clientes, no solo para cubrir las necesidades actuales, sino de cara a un futuro en constante evolución. Los resultados de estos cambios ya se pueden apreciar, puesto que cada vez son más los hosteleros que utilizan nuevos recursos y oportunidades para lanzar nuevos canales y conectar con sus clientes de forma innovadora. Referencia: Portal Informalia ; 12-11-21

R e st aurante s y G ast ronomí a HOT EL ES - R ESTAU R ANT ES - CAT ER ING - T U R ISMO - R ETAIL Y AF INES

ANA: ¿QUÉ SE SIRVE EN EL PRIMER RESTAURANTE DEL PERÚ OPERADO SOLO POR MUJERES? Este espacio ubicado en Miraflores no solo pretende marcar la diferencia promoviendo la igualdad de género, sino que también busca posicionar el concepto de economía circular, que consiste en reutilizar materiales para generar la menor cantidad de desechos posibles.

El alverjado de Saraí

Equipo Restaurante Ana

Picarones de zapallo Loche

Bajo la filosofía de cocina de cambio, Ana - que abrió sus puertas en septiembre- no solo pretende marcar la diferencia promoviendo la igualdad de género en el sector culinario, sino que también busca posicionar el concepto de economía circular, que consiste en reutilizar y reciclar materiales y productos existentes todas las veces que sea posible y así intentar generar la menor cantidad de desechos. El equipo es liderado por Saraí del Águila y Melissa Castro, dos experimentadas cocineras que participaron de la creación del concepto de la marca, de la mano del Grupo Sinergia, y de cada plato de la carta. “La idea [de crear Ana] surge en la pandemia. Nos dimos cuenta de que había muchas desigualdades con las mujeres y mucho más en la gastronomía. La carta la venimos elaborando desde julio, en base a la experiencia que hemos tenido cada

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una. Se trata de una carta que tiene bastante técnica, que revaloriza los productos peruanos y la gran variedad de ajíes que tenemos. Cada una ha aportado algo significativo. Trabajamos de la mano de agricultores y pescadores artesanales. Intentamos participar de todas las etapas por las que pasa el producto hasta llegar a la mesa”, señala Saraí. Saraí y Melissa imprimen cada una de sus experiencias en cada uno de los platos. Saraí recuerda que en su casa tanto hombres como mujeres disfrutaban de cocinar. Además, lleva siempre en su mente los sabores del zapallo loche y el culantro por sus raíces norteñas. Algunos de los platos que se destacan en la carta son los ravioli de Giulia, rellenos de zapallo loche y ají amarillo confitado; el alverjado de Saraí, acompañado de pescado; y los tacos de Juana, rellenos de carne de buey. Ana se ubica en la avenida General Mendiburu 793, Miraflores. Y abre sus puertas de martes a domingo desde la 1:00 p.m.

HOT E L ES - R ESTAUR A N TES - C AT E RI N G - R E TA IL Y A F IN ES

na, el primer espacio gastronómico en el que desde el servicio de valet parking hasta las más altas esferas de la cocina son liderados por mujeres. Es como estar en una realidad paralela porque, hoy en día, es mucho más frecuente ver a grandes chefs del género masculino destacarse dentro de este sector; sin embargo, ahora es el turno de las damas.

Referencia: Diario el Comercio ; 16-11-21

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¿Sabes qué ocho tendencias están marcando a la

RESTAURACIÓN EN LA ERA POS-COVID?

El delivery es importante en la digitalización front office del sector

El mercado alcanzó, tanto en julio como en agosto, el mayor volumen mensual de ventas del último año y medio, según datos de la empresa de investigación de mercados The NPD Group

En la “nueva normalidad”, los consumidores no se han olvidado de la Covid-19 y siguen demandando que los establecimientos ofrezcan medidas de protección para evitar contagios

l sector español del foodservice continuó este verano con la progresiva mejora del negocio tras el azote de la pandemia de Covid-19 y en los meses estivales logró recuperar más del 80% de la facturación del mismo periodo de 2019. El verano contribuyó a que algunos segmentos del sector, como el casual dining y el fast food, casi alcanzarán su negocio doméstico pre pandemia y aceleró la recuperación de otros segmentos más rezagados, como los restaurantes internacionales o las cafeterías. En el acumulado del año, el gasto de los españoles en establecimientos de restauración entre enero y agosto subió un 26% respecto al mismo periodo de 2020, aunque aún fue un 27% inferior al registrado en 2019. Así, el mercado de la restauración en España –el más golpeado por la crisis sanitaria, junto al de Italia– muestra la recuperación más rápida de entre los grandes mercados europeos. “En este escenario, está emergiendo un mapa diferente de ocasiones de consumo, influenciado por los nuevos estilos de

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vida impulsados por la pandemia”, destaca Edurne Uranga, directora de Foodservice de NPD en España. Entre las tendencias que están contribuyendo a remodelar el sector, la firma de investigación destaca las siguientes: Teletrabajo Según el estudio Sentiments, realizado por The NPD Group, el porcentaje de personas que trabajan algunos días desde casa se ha duplicado: si antes de la Covid-19, dos de cada diez entrevistados ya hacían home office en alguna medida, durante la pandemia la proporción subió hasta el 42% y la expectativa de los propios trabajadores es que, después de esta crisis, el 37% siga trabajando en alguna medida en remoto. Con la reducción de los desplazamientos, la comida del mediodía en establecimientos de restauración ha perdido 220 millones de visitas anuales vinculadas con la actividad laboral, una realidad que se suma a la reducción de los consumos ligados a los viajes de negocios. Homing

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La distancia entre mesas es una prioridad para el 67_ de los clientes Durante la pandemia, las familias adquirieron nuevos equipamientos y tecnologías para el ocio en el hogar: piscinas, suscripciones a plataformas de video bajo demanda, cafeteras, material de entrenamiento para casa, etc. Una parte de este ocio volverá a realizarse fuera de casa, pero otra parte se quedará dentro de los hogares.

Difuminación de fronteras súper-restaurante Las aplicaciones aportan mayor competencia al mercado

“No podemos perder de vista el desarrollo del retail y sus productos ‘listos para comer’ en los próximos meses”, advierte Edurne Uranga. Este canal ha incrementado en un punto su peso sobre el mercado total de foodservice, hasta alcanzar el 2,8%, y no solo está enfocado en productos de snacking, sino que ofrece otras opciones (desayunos, entrantes, postres, platos principales, bocadillos, pizzas y tapas, entre otras), con un ticket medio inferior a la media del sector. Así, podría llegar a canibalizar algunas ocasiones típicas de foodservice.

Las familias adquirieron nuevos equipamientos y tecnologías para el ocio en el hogar

Digitalización

Seguridad En la “nueva normalidad”, los consumidores no se han olvidado de la Covid-19 y siguen demandando que los establecimientos ofrezcan medidas de protección para evitar contagios. Este sigue siendo hoy el motivo principal a la hora de elegir un establecimiento u otro. La distancia entre mesas (prioridad para el 67% de los encuestados), la limpieza higiénica (58%), la limitación de aforos (56%), la disponibilidad de zonas en el exterior (50%) y que el personal esté dotado de mascarillas y guantes (47%) son las principales medidas que el consumidor sigue demandando hoy a la restauración. Experiencia Después de las restricciones y limitaciones sufridas por el sector, el principal motor de consumo en la restauración y el resto de canales de foodservice es la indulgencia, mientras que se reducen drásticamente los consumos por impulso o los relacionados con el trabajo. El consumidor planifica más sus salidas a bares y restaurantes y lo hace sobre todo para darse un capricho.

Salud y bienestar La indulgencia se busca sin renunciar al cuidado de la salud. La pandemia ha impulsado la preocupación sobre el propio bienestar: ocho de cada diez españoles declaran que les preocupa más ahora que antes de la pandemia. Preocupación que la mayoría de individuos conecta con el deseo de comer más saludable. Esta tendencia es especialmente importante en los países del sur de Europa, donde el porcentaje de población consciente de su bienestar está muy por encima del resto de vecinos europeos. Consumo local Además de preocuparse por sí mismos,

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Las aplicaciones aportan mayor competencia al mercado: el 60% de los entrevistados afirma que las app de delivery son una buena forma de probar nuevos restaurantes y recetas; un 40% declara que tiene varias aplicaciones en el móvil y las usa todas; y un 49% busca cadenas y restaurantes conocidos cuando pide comida a domicilio a través de app. Pero no solo el delivery es importante en la digitalización front office del sector; los consumidores además demandan opciones digitales no solo para encargar la comida, sino también para ver los productos en menús digitales o usar sistemas de pago sin contacto a través del móvil.

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El homing (tendencia a quedarse en casa durante el tiempo libre) gana relevancia en la post pandemia y genera nuevas ocasiones de consumo dentro del hogar. Las ventas de productos procedentes de establecimientos de foodservice pero consumidos en casa se han duplicado, si bien cabría preguntarse si el sector está aprovechando todo el potencial de esta tendencia. ¿Está adaptando su oferta a esas nuevas ocasiones de ocio que se disfrutan dentro de los hogares?

también lo hacen por el medioambiente y, en este sentido, la crisis sanitaria ha empujado al alza la preferencia de los españoles por los productos locales: el 63% de los consumidores perciben estos productos como más seguros, quince puntos más que a finales de 2020 y muy por encima de algunos países europeos como Reino Unido, donde un 44% de los individuos está de acuerdo con esta creencia.

Referencia: Portal Restauración News ; 14-10-21

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LA OLA SALUDABLE SE EXTIENDE ENTRE LOS RESTAURANTES

Los restaurantes veganos han dejado de ser un nicho para convertirse en tendencia

a variedad de platos saludables, cocinados con ingredientes alternativos a las proteínas de origen animal, están transformando a una restauración que busca integrar todas las corrientes alimentarias.

La convivencia entre diferentes corrientes alimentarias y la salida de los extremos de los canales alternativos han sido fenómenos de los que han tomado nota los hosteleros

TheFork dio a conocer que, durante el pasado verano, los restaurantes vegetarianos se auparon al séptimo puesto en el top10 del ranking entre los locales más buscados para reservar mesa. De hecho, nuestro país se encuentra entre los diez países más vegetarianos del mundo, según el último estudio de The Lantern, con un total de 5,1 millones de personas que siguen una dieta protagonizada por alimentos de origen vegetal. La consultora especializada en alimentación veggie en España ha constatado que, en los últimos cinco años, el porcentaje de consumidores que procuran evitar las proteínas de origen animal ha crecido un 65%. Dentro del creciente número de seguidores de las dietas saludables,

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el grupo de los flexitarianos, los que reducen al mínimo la ingesta de productos de origen animal, pero siguen consumiéndose, es el mayoritario, con una estimación de 4,2 millones de seguidores. Los expertos en alimentación y los fabricantes auguran un escenario donde la mayoría de la población opte por esta racionalización de la dieta omnívora. La convivencia entre diferentes corrientes alimentarias y la salida de los extremos de los canales alternativos han sido fenómenos de los que han tomado nota los hosteleros. Quienes dan a diario de comer a millones de españoles, certifican el cambio de tendencia a tenor de los resultados del Barómetro FOOD, impulsado por Edenred y Ticket Restaurant, y que señala que más del 75% de los restaurantes españoles ha detectado un incrementado la demanda de comida saludable. Así las cosas, se impone una convivencia en las cartas entre opciones veganas, vegetarianas y flexitarianas, con platos protagonizados

R e st aurante s y G ast ronomí a

El porcentaje de consumidores que evitan la carne ha crecido un 65%

Del herbolario a la cadena El perfil de restaurante vegetariano ha evolucionado en paralelo a este cambio social y ha pasado de ser un reducto para minorías convencidas con una cierta estética de herbolario al modelo actual de espacio cool y de moda. Un ejemplo de esta metamorfosis lo tenemos en Sanissimo, un pequeño grupo hostelero con tres sucursales en Madrid que apuesta por una fórmula gastronómica capaz de atraer a veganos y carnívoros. Más allá de las típicas ensaladas, su fundador Sonny Montero, ofrece a cualquier hora del día una amplia oferta de platos veganos poco habituales. Dos ejemplos de platos sabrosos que además aportan beneficios a la salud son su Hummus mixto de espinaca, remolacha con pan de focaccia negro hecho al carbón vegetal, que facilita la evacuación de los desechos y las toxinas o sus Tequeños veganos, en cuya elaboración emplea fécula de yuca, un alimento muy nutritivo, de sabor suave y fácil digestión que no contiene gluten. Un paso por delante, en cuanto a implantación y trayectoria, se encuentra la cadena de hostelería y alimentación Flax & Kale, pioneros en abrir en 2014 un restaurante 100% flexitariano y que hoy cuenta con seis locales y un centro de producción e I+D en Lleida donde trabaja en el lanzamiento de bebidas probióticas, la proteína alternativa y los quesos veganos, entre otros. Sus responsables trabajan con ingredientes saludables, desconocidos para muchos, pero que, además de ser beneficiosos para la salud, consideran que van a popularizarse en el sector de la alimentación por sus múltiples

La variedad de platos saludables, cocinados con ingredientes alternativos a las proteínas de origen animal, están transformando a una restauración que busca integrar todas las corrientes alimentarias

propiedades. Desde la marca citan algunos ejemplos como la salicornia, que utilizan en platos como el arroz meloso, junto a la espirulina y el salmón. Durante muchos años, su uso se ha enfocado a la fabricación de jabones y vidrio, así como a la preparación de medicamentos. Ahora, se trata de un gran recurso alimenticio. Esta planta marina, cocida, al vapor o salteada, queda con una textura similar a la de las algas y su sabor recuerda al mar. Es un alimento muy rico en proteínas, hidratos de carbono, grasas saludables, vitaminas y minerales como el calcio, el magnesio, el sodio, el potasio y el yodo. Y, además de utilizarse como complemento en muchos platos, es una gran alternativa porque no requiere de agua dulce ni de periodos estacionales específicos. Las cadenas se 'veganizan' Otra enseña que acaba de sumarse a la apuesta por los ingredientes alternativos a la proteína animal es Grosso

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Napoletano, la marca especializada en pizzas napolitanas cocinadas en horno de leña con 14 locales repartidos entre Madrid, Barcelona y Valencia. Con la idea de ser una cadena apta para todos Referencia: los Portal públicos, Diego Coquillat acaban ; 26-10-21 de lanzar la pizza La Pertutti en colaboración con la firma de alimentos plant-based Meatless Farm. Esta variedad se elabora con ingredientes 100% vegetales: tomate, champiñones, picado vegano, mozzarella vegana, aceite de oliva y albahaca. En palabras de Hugo Rodríguez de Prada, cofundador de Grosso Napoletano: "nos encontramos, sin lugar a duda, ante una revolución alimentaria donde debemos encontrar alternativas para poder alimentarnos de manera sostenible a largo plazo". Esta revolución en la alimentación no ha pasado desapercibida tampoco a la gran industria de la restauración en cadena. Así, la marca con mayor implantación en nuestro país, Burger King, ha presentado hace pocos días la tercera gran apuesta vegetariana de su carta en menos de tres años. Se trata de la versión veggie de su Long Chicken, en la que el pollo empanado se sustituye por una versión vegetal con el mismo sabor y la misma textura creada por The Vegetarian Butcher, la firma de Unilever especializada en plant-based. Este lanzamiento se suma a otras colaboraciones con el gigante de la alimentación que dieron como resultado la primera Whopper vegetal, de la que han vendido más de 4,5 millones de unidades, y los Nuggets veganos (9 millones) que se pueden encontrar en sus cerca de 900 locales en España.

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por alimentos cada vez más variados.

Referencia: Portal Eco Retail; 28-10-21

ENTREVISTA

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NUEVAS TENDENCIAS Y FUNCIONALIDAD EN EL SECTOR

GASTRONÓMICO POST-COVID Marcelo Antonio Lococo Quiros, dueño y Chef Principal de “La Empanaderia 180” nos comenta sobre su emprendimiento creado durante la pandemia y nos muestra su punto de vista sobre las innovaciones, tendencias y nuevas funcionalidades que han surgido a raíz de esta crisis sanitaria mundial.

La Empanaderia 180 nace como emprendimiento durante la pandemia ¿Qué impulsa a abrir esta tienda y cuál es el agregado que le dan a las empanadas para distinguirse? Lo que nos impulsó a crear este negocio junto con mi hermano fue debido a que queríamos dar a conocer a más personas sobre diferentes tipos de empanadas especialmente las argentinas con rellenos diferentes. El valor agregado que le damos nosotros es que siempre estamos en un proceso de adaptación y mejora con los comentarios de nuestros clientes. Además de innovar con nuevos productos y rellenos de empanadas con sabores peruanos, argentinos y del resto del mundo. ¿Qué nuevas tendencias han podido identificar en sus clientes? ¿Qué nuevas oportunidades de mercado han descubierto con las nuevas costumbres de los consumidores? Las tendencias que más hemos podido verificar en esta pandemia es que muchos clientes nos descubrieron debido a las fotos que tenemos disponibles y los sabores

innovadores y nuestra versión de sabores clásicos de empanadas. Por ejemplo, empanada rellena de ossobuco con cebollas caramelizadas, lomo saltado, ají de gallina, etc. Las oportunidades de mercado que hemos observado son que al peruano le gusta apoyar a nuevos emprendimientos relacionados a la comida y con más razón si tienen alguna fusión. Hoy en día, ¿esa nueva funcionalidad será el futuro para el sector de restaurantes? En mi opinión, la nueva funcionalidad de “dark kitchens” será una gran parte del futuro en el sector gastronómico debido a que se aprovechara de una mejor manera el espacio no solo para un restaurante sino para más. ¿Cuál es el presente de la industria de restaurantes en el Perú tras dos años de pandemia? (datos, estadísticas, información relacionada con reactivación económica) Yo creo que el presente de la industria de restaurantes tras la pandemia de COVID-19 se está recuperando de una buena manera debido a que más personas están yendo a los restaurantes a

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Las empanadas180 son una mezcla, tienen el estilo argentino,pero rellenos peruanos

Empanadas fritas para recalentar en casa

comer, están pidiendo delivery a nuevos emprendimientos y de esa manera se sigue reactivando el sector gastronómico luego de lo mencionado previamente. ¿Cuáles son las innovaciones que han implementado durante este tiempo de pandemia? Las innovaciones que nosotros como La Empanaderia 180 durante este tiempo de pandemia es la de hacer envíos a casi toda Lima Metropolitana y hace poco tiempo hacer el envió de las empanadas fritas para recalentar en casa. Tras las nuevas medidas y la

reducción del toque de queda ¿Han visto algún incremento y la venta y pedidos que tienen? ¡Si! Si hemos visto una notable mejora en pedidos en la noche. ¿Qué planes tienen mente para ampliar emprendimiento?

en su

Los planes que tenemos en mente es próximamente abrir nuestra primera tienda, lograr ser parte de los productos de cafeterías en diferentes centros comerciales de Lima y seguir llegando a más personas mediante nuestras redes sociales.

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En La Empanaderia 180 no solo son expertos en empanadas fritas, sino también en deliciosos postres

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La Empanaderia 180 cuenta con 11 diferentes tipos de sabores

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Cinco tendencias que marcarán la INDUSTRIA DE PANADERÍA, PASTELERÍA Y CHOCOLATERÍA

Los consumidores buscan ahora alimentos más saludables

El 80% de los peruanos desean saber la procedencia de sus alimentos, según el estudio de Taste Tomorrow 2021

La investigación recoge las percepciones de 17,000 consumidores de 44 países diferentes en todo el mundo —entre ellos Perú— y da a conocer los cambios en los hábitos de consumo

raíz de la pandemia del COVID-19, los comportamientos, actitudes y elecciones de los consumidores han cambiado, en especial los rubros de alimentación, como panadería, pastelería y chocolatería, según el informe Taste Tomorrow 2021, elaborado por la firma Puratos. La investigación recoge las percepciones de 17,000 consumidores de 44 países diferentes en todo el mundo —entre ellos Perú— y da a conocer los cambios en los hábitos de consumo y preferencias de los consumidores latinoamericanos. “Este estudio nos permitió entender que si bien el contexto actual ha tenido modificaciones significativas, las industrias tienen potencial no solo para una recuperación, sino para mejorar y darle a los consumidores mejores productos que respondan a sus nuevas necesidades e intereses. Necesitamos

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adaptarnos y ofrecerles soluciones que aporten a su vida diaria”, comenta Fabio Di Giammarco, presidente de Puratos Centro Suramérica y Caribe. Asimismo, el ejecutivo señala que hay cinco grandes tendencias que marcarán la industria de panadería, pastelería y chocolatería. 1. El consumidor consciente De acuerdo al análisis Taste Tomorrow, el 80% de los consumidores peruanos desea saber el origen de lo que compran, el 83% piensa que “soy lo que como” y el 46% prefieren comprar productos orgánicos una vez por semana.

Asimismo, el 73% refiere que la comida con ingredientes locales ayuda al medio ambiente. Es decir, existe una principal atención de cómo los alimentos están impactando la salud y al planeta,

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El 55_ de los consumidores peruanos asegura que los alimentos que tienen buen aspecto son sabrosos, mientras que el 53_ revela que el aroma es otro factor relevante al momento de comprar

pues la pandemia ha generado una conciencia por el medio ambiente.

menciona que “el cacao tiene un papel en la reducción de la ansiedad, y por esta razón su consumo es cada vez mayor”.

2. Salud holística e hiper personal

La investigación destaca un auge entre los consumidores latinoamericanos para la búsqueda de una alimentación más saludable, lo que indica que son más conscientes de su propia salud. También ha aumentado el conocimiento de los beneficios de la fibra dietética, 8 de cada 10 encuestados afirma que esta promueve el bienestar en general y el fortalecimiento del sistema inmunológico.

Otro dato es que el 78% está de acuerdo en que una alimentación balanceada con productos naturales. Así como 80% busca opciones que ayuden a fortalecer sus defensas; por lo que esperan obtener productos hiper personalizados (69%) que se adapten a su estilo de vida individual.

En el caso del chocolate, el 78% considera que un porcentaje alto de cacao tiene beneficios nutricionales. Evelyn González, directora de marketing de Puratos Centro Suramérica y Caribe,

3. Sabor, apariencia y olor

El sabor sigue siendo la principal prioridad entre los consumidores latinoamericanos en panadería (53%), repostería (58%) y chocolatería (62%); la apariencia ha adquirido rápidamente la misma importancia.

El 55% de los consumidores peruanos asegura que los alimentos que tienen buen aspecto son sabrosos, mientras que el 53% revela que el aroma es otro factor relevante al momento de comprar productos de estas industrias. 4. La máxima comodidad

La adopción de la compra en línea ha aumentado exponencialmente, ya que 8 de cada 10 consumidores latinoamericanos piensan que es muy fácil encontrar lo que sea.

Asimismo, el crecimiento continuará ya que el 30% de encuestados prefieren comprar en línea productos de pan, 37% de repostería y 39% chocolatería. 5. Experiencia del siguiente nivel

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Aunque la pandemia aumentó el consumo virtual, las compras en tiendas físicas seguirán siendo de gran importancia para estos sectores. Específicamente en Perú, pues el 48% de los consumidores afirma que les resulta fácil identificar la frescura y calidad de estos productos físicamente, además de que un 50% se fijan en la fecha de elaboración de la misma manera.

En este sentido, los expertos de Puratos han identificado la necesidad de una experiencia “phygital” que combine las ventajas de los canales online y offline. De esta manera, señalan que las nuevas tecnologías, como la inteligencia artificial, ayudarán a ofrecer recomendaciones más personalizadas a los consumidores, ayudándoles a elegir mejor los alimentos en la tienda y en línea.

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Tener un pan recién salido del horno o un pastel acabado de hornear es algo que tus clientes valorarán muy positivamente

Referencia: Diario el Comercio; 21-10-21

ENTREVISTA

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ESTA PANDEMIA NOS ABRIÓ MUCHOS HORIZONTES PARA PODER LLEGAR A NUESTROS

CLIENTES Y EL RETO ERA SER PARTE DE SU DÍA A DÍA Carla Salazar, dueña y Chef Principal de “Dulces Nany” nos comenta sobre su emprendimiento creado durante la pandemia y nos menciona los retos, innovaciones y planes a futuro que tiene para hacer de su marca y una de las barra libre de dulces y bocaditos salados más importante del país.

El sector de catering y servicios de comidas fue uno de los más golpeados por la pandemia ¿Cómo así nace la idea de crear Dulces “Nany”? ¨DULCES NANY ¨ Nace a raíz de la pandemia como alternativa al trabajo que veníamos desempeñando y la forma como llegar a cada uno de nuestros clientes nos hizo formar este bello emprendimiento ya que no podíamos salir de casa y había que llegar a nuestros clientes, por supuesto haciendo lo que más amamos cocinarles o prepararle algo rico para alegrarlos. En su punto de vista ¿Qué ha cambiado en el consumidor de hoy tras la pandemia? ¿ha encontrado nuevos hábitos o tendencias a la hora de buscar estos servicios? Claro que sí, la pandemia trajo muchos cambios en el cuidado y la manera de empacar, enviar o recibir productos siendo el rubro de la comida la que estaba más al ojo público y esta nueva experiencia tenía que ser de un cuidado muy especial. ¿Cuáles son los productos y carta con la que trabaja “Dulces Nany”?

Nuestros productos y carta están divididos en salados, dulces y bebidas siendo el lonche barra libre nuestro producto estrella, donde fusionamos diversos tipos de sanguchitos como el pan con chicharrón los croissant, los triples entre otras opciones con una variedad selecta de postres siendo los más aclamados la crema volteada, la torta de chocolate, el pie de limón, acompañada de las bebidas más solicitadas como el café pasado, las infusiones y el refresco del día, donde al ser de manera ilimitada lo hace irresistible a cualquier ser humano. ¿Cuáles son las innovaciones que han implementado durante este tiempo de pandemia? Esta pandemia nos abrió muchos horizontes para poder llegar a nuestros clientes y el reto era ser parte de su día a día, una de esas innovaciones fue el canal de YouTube DulcesNany2020 donde enseñamos aspectos básicos de cocina y pastelería con el fin de entretener a las familias. Y ahora con programa propio por PBO @lahoradeelbono digital y por Radio 91.9 FM , todos los jueves a las 7:30pm

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Torta de chocolate, con capas de manjar húmedo y delicioso, con fresas para la combinación perfecta

Cómo hace llegar sus productos y promociones a sus clientes ¿Qué tan importantes son las redes sociales para un negocio de comida? Hacer llegar los productos y promociones a nuestros clientes creo que fue la tarea más difícil que afrontamos pues no contábamos con delivery e implementar uno de cero iba a ser muy complicado, felizmente había muchas empresas que se dedicaban exclusivamente a esa tarea. Con respecto a las redes sociales en mi opinión son muy importantes para poder ofrecer mostrar, vender nuestros productos de una manera más directa y personalizada con nuestros clientes. Con el pasar de los meses descubrimos lo importante e indispensables que son el

Instagram, Facebook, Tiktok, YouTube para acercarte a tus clientes y a personas que aun no te conocen, personalmente descubrí que el Tiktok es una herramienta muy potente de la cual aún no dejo de sorprenderme.

Dulces Nany ofrece variados diseños y detalles en kekes

¿Qué planes tienen en mente para ampliar su negocio? Mis planes de crecimiento como negocio es convertirme en la barra libre de dulces y bocaditos salados más importante del país y poder expandirnos con nuestro formato a diversos puntos de la capital y quien sabe, poder llegar a otras ciudades como ya nos han pedido. La ilusión es poder llegar a la mayoría de nuestros clientes sin perder la calidad y el buen servicio que nos caracteriza.

Instagram @dulcenany2020 Facebook @dulcesnany2020 YouTube DULCESNANY 2020 tiktok @dulcesnany2020

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Dulces de tres leches, vainilla ,chocolate y delicia de Lucuma

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Puro de moxa

Pa n a d e r í a y Pa s t e l e r í a HOT EL ES - R ESTAU R ANT ES - CAT ER ING - T U R ISMO - R ETAIL Y AF INES

LOS MACARONS SON LA NUEVA TENDENCIA POPULAR EN EL MUNDO DE LA REPOSTERÍA; ESTE ES EL POR QUÉ En el mundo de la repostería, los macarons se están convirtiendo en la próxima gran novedad. Esto ha sido determinado en un informe encargado por la marca de chocolate de lujo SMOOR

E Es ideal para acompañar un café con leche o un capuchino en la merienda

Los macarons, de fuerte tradición francesa, son tapas formadas por un merengue de harina de almendras

n los últimos años, ha habido tendencias prometedoras en torno a este manjar, y esto también se ha notado en India, donde es probable que el aumento de los ingresos disponibles y la creciente disponibilidad del producto debido a varios canales de distribución ayuden a un mayor crecimiento del segmento. Los macarons son cada vez más populares y más fáciles de encontrar ahora. Hoy en día, los macarons están disponibles en una variedad de sabores y rellenos, lo que atrae a una amplia audiencia con su oferta. Se ha observado que el crecimiento está impulsado principalmente por factores como el aumento de la conciencia sobre los productos y servicios, la disponibilidad de macarons en las tiendas de conveniencia y también a través de los canales en línea, el número creciente de marcas en las tiendas de panadería y el uso creciente de macarons para la artículo de regalo premium a nivel institucional. En los EE. UU. Y en la región de América del Norte, un número cada vez mayor de personas considera que los macarons son una opción para regalar.

Los macarons están disponibles en una variedad de sabores y rellenos

La región europea tiene el valor de ventas más alto en comparación con otras regiones, según el informe, y se espera que domine el mercado al menos hasta 2026. Lo que se suma al

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segmento en esta región es el atractivo que los macarons tienen para las personas de todos. edades, y esto es especialmente cierto para Francia. Si bien los macarons han ido ganando popularidad, las tendencias globales en torno al vegetarianismo y el veganismo también han afectado al segmento. Esto significa que las empresas están buscando variantes de macarons sin huevo, que normalmente utilizan claras de huevo, para ganar popularidad entre este grupo de consumidores potenciales. Ahora llegamos a la mejor parte: ¡los sabores! Para atraer a cada mercado, es necesario que haya una localización de sabores hasta cierto punto, y esto parece haber funcionado muy bien para los macarons. En los EE. UU., los siguientes sabores han funcionado muy bien para los macarons: Gelatina de mantequilla de maní Tarta de queso con fresas y maíz dulce Pretzel salado. Mientras tanto, en Japón, los macarons con té matcha son uno de los sabores favoritos más vendidos y esto también es cierto para la India.

Referencia: Portal Ezanime ; 16-08-21

Licores y Sabores HOT EL ES - R ESTAU R ANT HOTES EL ES - CAT - R ER ESTAU ING R-ANT T U RES ISMO - CAT - ER R ETAIL ING -YTAF U RINES ISMO - R ETAIL Y AF IN ES

4 COCTELES FÁCILES DE PREPARAR QUE TRANSFORMAN LA MANERA DE TOMAR VODKA

Decoración de Pastel que atrae al público consumidor

Descubre cómo exaltar los sabores del licor con estas sencillas recetas para acompañar los últimos días de calor y sol con un toque californiano

na nueva forma de apreciar el vodka se hace presente. Las bondades del destilado nos permiten crear múltiples interpretaciones en cócteles frescos ideales para disfrutar en cualquier ocasión.

Pornstar Martini

Spicy California

El vodka asegura su nueva racha de popularidad a través de los cócteles que se pueden preparar con él y que ofrecen a los adeptos del licor la posibilidad de recrearlos a través de sencillas recetas. Es momento de reinterpretar la manera de consumir vodka. Comprometido con esta misión, SKYY vodka —el destilado que redefinió la bebida alcohólica gracias a novedoso proceso de producción—, anunció recientemente nueva fórmula acompañada de una nueva botella, con

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la cual nos comparten cuatro fáciles cócteles con los que cambiarás la manera de consumir el legendario destilado. Aunque se pueden consumir el resto del año, es momento de aprovechar los últimos días de sol y calor para disfrutar de lo refrescantes que pueden ser los tragos. Con ellos conocerás de cerca el sabor californiano que yace en su mejorada fórmula con la presencia de minerales del Océano Pacífico que ofrecen un sabor más fresco con toques de fruta y grano tostado. 4 recetas para preparar un buen vodka: 1. SKYY & soda: 50ml SKYY® Vodka, 120 ml Agua mineral, Hielo y Peel de toronja. Agrega hielo en un vaso alto, sirve todos los ingredientes e

Licores y Sabores integra con una cuchara sin romper la burbuja. 2. Dive In: 40ml SKYY Vodka, 10ml Cinzano blanco, 45ml Té de frutos rojos, 3 pzas de Frambuesas, 35 ml Agua mineral, 10 ml Jarabe natural y Rodaja de limón amarillo.Agrega hielo en un vaso alto, sirve todos los ingredientes e integra con una cuchara sin romper la burbuja. 3. Pornstar Martini: 30ml SKYY Vodka , 30ml Prosecco, 20ml Jugo de limón, 15ml Licor de maracuyá y 15ml Jarabe natural. Agrega todos los ingredientes a excepción del vino espumoso a una coctelera, agita con hielo y sirve en una copa coupe, termina con el vino espumoso e integra, con cuidado de no romper la burbuja. 4. Spicy California: 30ml SKYY Vodka, 20ml Ancho Reyes, 50ml Jugo de piña, 20ml Jugo de limón y 15ml Jarabe natural. Agrega todos los ingredientes y agita con hielo, sirve en un vaso y decora. Referencia: Portal Forber, 11-11-21

Esta conmemoración hace honor a un destilado que transita por una serie de propuestas muy diversas, a través de sus distintas presentaciones como blancos, dorados, añejos, negros, dulces, ligeros, premiums, entre otros.

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Licores y Sabores HOT EL ES - R ESTAU R ANT ES - CAT ER ING - T U R ISMO - R ETAIL Y AF INES

LA MODA DE LOS LICORES SIN ALCOHOL Vino, ginebra, ron y hasta tequila 'sin' se abren paso en las barras y restaurantes

S GINSIN, la revolución de la ginebra sin alcohol

Ofrecer alternativas no alcohólicas al vino o la cerveza es algo que agradecerán todas las personas que no pueden beber

La nueva tendencia de destilados tipo low-alcohol o light

e imagina salir a cenar, tomarse unas copas de vino y un par de combinados y levantarse a la mañana siguiente como si nada? Pues es posible, siempre y cuando se elija la versión 'sin' de la carta de bebidas, «un sacrilegio para muchos y una absoluta bendición para otros», comenta Mario Sánchez, tecnólogo alimentario y divulgador científico. Se empezó con las cervezas sin alcohol y las llamadas '0,0', pero la oferta en tiendas especializadas y grandes superficies ya incluye referencias de 'vino', 'ginebra', 'vermú', 'ron', 'whisky' e incluso 'tequila' o 'absenta' sin una gota de alcohol o con tan poca cantidad (siempre en un grado alcohólico inferior al 0,5%) que no se puede considerar una bebida alcohólica, según la normativa española. «Pura fantasía tecnológica», coinciden los expertos. De hecho, lo escribimos con comitas porque legalmente no se puede llamar vino, ginebra, bourbon o vodka a una bebida que no lleva alcohol. Pero, ¿qué es exactamente una bebida desalcoholizada? «Pueden ser varias cosas», aclara Mario Sánchez. De hecho, existen diferentes procesos tecnológicos para conseguir extraer el alcohol sin que el sabor final se aleje demasiado del de la bebida original. En las cervezas, por ejemplo, se aplica calor hasta lograr que se evapore el alcohol que contiene, mientras que en el caso de los vinos y destilados se juega con la presión y el vacío para eliminar el contenido alcohólico con una pérdida mínima del aroma.

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La versión 'light' Muchas de estas bebidas también se presentan en su versión menos calórica. Y en este punto también debemos estar alerta. 'Light' no es sinónimo de sin alcohol. Para etiquetar un producto como bajo en calorías, simplemente tiene que tener un 30% menos de contenido calórico que el original, recuerda Bosco Torremocha. Es decir, «basta con rebajar la graduación alcohólica lo justo y necesario para conseguir esa reducción de calorías del 30%. ¿Resultado? Es 'light', pero no 'sin'», alertan los expertos. «Las bebidas desalcoholizadas engordan mucho menos porque no llevan alcohol, que es lo que aporta las calorías al trago. Según el chef valenciano Jorge Bretón, coordinador del área de Vanguardia del Basque Culinary Center (BCC), otro trago interesante para las personas que huyen de los refrescos azucarados y sin alcohol es la kombucha, una bebida analcohólica –no supera el grado de alcohol– con un punto de amargor y acidez elaborada a base de té fermentado. «El mundo de la alimentación y de las bebidas está inmerso en una constante evolución. Lo vemos en la alimentación con productos que hace apenas unos años no se nos pasaban por la imaginación, como las hamburguesas o filetes sin carne y ahora también lo observamos en el sector de bebidas, con los destilados 'sin'. Como siempre, los consumidores mandarán y también la calidad de los productos que se pongan en el mercado», razona Bosco Torremocha. Referencia: Portal El Correo ; 13-11-21

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BEBIDAS ALCOHÓLICAS QUE SIGAN LAS TENDENCIAS DE MODA TENDENCIAS DE MODA

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El color es clave para crear

En un mercado desafiante, es vital ofrecer bebidas alcohólicas que atraigan al consumidor moderno. Los alimentos colorantes pueden ayudar a los fabricantes a crear productos llamativos alineados a las tendencias de moda, manteniendo un etiquetado limpio como demandan los compradores actuales.

Los fabricantes buscan satisfacer la creciente demanda de bebidas alcohólicas innovadoras, proporcionando un impacto visual espectacular

Bebidas de colores

El análisis de Euromonitor ha encontrado que la experiencia del confinamiento está llevando a los consumidores latinoamericanos a buscar nuevas bebidas alcohólicas emocionantes, con poco o ninguna graduación alcohólica, incluyendo “hard seltzers” que ofrecen oportunidades de éxito. Los “hard seltzers” están demostrando ser enormemente populares en muchas partes del mundo, en gran parte gracias a su mejor imagen “better for you”, de hecho siete de cada diez consumidores de de bebidas de este tipo dicen que la salud impulsa su elección de tipo de bebida alcohólica.Muchos hard seltzers tienen niveles más bajos de calorías y azúcar que otras bebidas alcohólicas y pueden proporcionar una opción ligera, divertida y fresca con sabores emocionantes. Los hard seltzers forman parte del sector de las bebidas listas beber (RTD), que fue la única categoría de

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bebidas con alcohol que vio crecer el volumen a nivel mundial en 2020. Según la firma de investigación de mercado IWSR, el éxito de las bebidas RTD el año pasado no sólo fue propio del impacto del confinamiento, sino también de la creciente demanda entre los consumidores de bebidas refrescantes, sabrosas y más suaves para consumir. El color es una parte crucial del atractivo de muchas de estas bebidas. El uso de colores fuertes y brillantes puede ayudar a elevar la experiencia del beber, mostrando nuevos sabores emocionantes y dándoles el factor “instagramable”. El color puede incluso influir en el disfrute del sabor, con rosas, rojos y púrpuras asociados con una mayor percepción de dulzura. Sin embargo, casi seis de cada diez consumidores en América del Norte y del Sur ahora dicen que es importante que los productos contengan coloración natural. Eso significa que si las marcas quieren crear bebidas alcohólicas con colores llamativos, es esencial proporcionar seguridad de que los ingredientes para colorear provienen de una fuente confiable.

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El color es clave para crear bebidas alcohólicas que sigan las tendencias de moda

e estima que las ventas de bebidas alcohólicas en toda América Latina han disminuido un 11% en 2020.Eso demuestra que los fabricantes ahora necesitan hacer más que nunca para asegurarse de que los productos que crean y ofrecen atraigan a los consumidores de hoy en día.

Referencia: Portal Food News Latam ; 23-10-21

Licores y Sabores HOT EL ES - R ESTAU R ANT ES - CAT ER ING - T U R ISMO - R ETAIL Y AF INES

REALIZAN PRIMERA EDICIÓN DEL “PISCO WEEK" EN BÉLGICA Actividad se presentó bajo el paraguas de la marca sectorial Pisco, spirit of Peru

L Este aromático destilado sorprende al mundo con sus múltiples variedades

Pisco Week LATAM es una valiosa oportunidad para lograr ser más reconocedores del producto y todo lo que hay detrás

a Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Promperú) continúa con la difusión de la bebida bandera del Perú por todo lo alto en mercados internacionales. Después de las exitosas ediciones en Latinoamérica y Países Bajos, el Pisco Week hizo su lanzamiento en Bélgica. El evento, que se presentó bajo el paraguas de la marca sectorial Pisco, spirit of Peru, se realizó con el fin de promover el conocimiento del pisco en este país europeo, invitando a los mejores bares de las ciudades de Bruselas, Amberes, Gante y Lieja, así como trabajando con ocho productores peruanos de Pisco. La semana del evento contó con dos actividades de promoción, el Pisco Night destinado al consumidor final en el Brussels Bar Connector, y una noche de Pisco Pairing con prensa e influencers especializados en coctelería y gastronomía, que se llevó a cabo en el reconocido Bar 1040 de Bruselas. Además, los bares invitados participaron creando un cóctel especialmente para la ocasión. La creatividad fluyó entre los expertos cocteleros y, de esa manera, se presentaron versiones interesantes elaboradas con Pisco como el Champisco con sabores a limón y cítricos, el Pisco Prowler con piña y cítricos, el Lima Kiss con tonos florales y frutales, el Disco Pisco con chocolate y frambuesas y el Jones Pisco Sour, receta tradicional con lavanda y miel, entre otras creaciones. Graduación

El pisco llega a más de 40 países, siendo los principales importadores Estados Unidos, España, Francia, Países Bajos, Alemania, Reino Unido, Suiza, Bélgica, Australia y Colombia

Pero este es solo el comienzo del largo recorrido de promoción del Pisco en el mundo. Por ello, al igual que en Países Bajos, y en el marco del Pisco Week

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Bélgica, la Oficina Comercial de Promperú llevó a cabo una graduación en Bruselas del Pisco College Goes Online, un curso online para profesionales del sector Hoteles, Restaurantes y Caterings (Horeca), lanzado en el 2020. El curso online cuenta con seis módulos que abarcan los temas más importantes de nuestro destilado: la historia, denominación de origen, tipos y variedades, entre otros. A través de esta herramienta, se busca que los mixólogos tengan un conocimiento más profundo del destilado peruano y de sus propiedades. Entre los asistentes, se rifó un billete de avión para dos personas ida a vuelta a Lima, gracias a una colaboración entre Promperú y Air Europa. De esa forma, el ganador tiene la oportunidad de conocer el Perú y las zonas de producción de nuestro destilado. Esta actividad se enmarca en la estrategia institucional de promocionar el Pisco en el mercado internacional en la categoría de bebidas espirituosas, con énfasis en mercados priorizados como Europa y Estados Unidos. Asimismo, se realizaron más de 10 acciones de promoción en distintos países de Europa como Pisco Master Class (Hamburgo, Alemania), Capacitaciones en pisco y otras bebidas espirituosas (Moscú, Rusia), Pisco Brunch en el marco de Roma Bar Show (Milán, Italia), Pisco College (París, Francia) Capacitaciones de Pisco, Campaña de Promoción y London Pisco Week (Londres, Inglaterra) y capacitaciones en pisco y otras bebidas espirituosas para importadores de Pisco y restaurantes (Madrid, España), entre otros. Referencia: Agencia Andina ; 06-11-21

CURSO

GESTIÓN DE LA ATENCIÓN AL CLIENTE PARA HOTELES y RESTAURANTES

En la actualidad la buena gestión del servicio al cliente es de suma importancia. La forma en ¿Cómo? se den estos servicios o la manera en que estos se presten, serán las claves para el éxito. No pierdas la oportunidad de llevar este curso.

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TRAGOS ‘ZERO WASTE’, LA TENDENCIA PARA EVITAR LOS DESPERDICIOS DE ALIMENTOS EN LA COCTELERÍA

Ser sostenibles es un propósito cada vez más extendido en las cocinas. La bartender Karen Álvarez nos explica por qué es importante reutilizar los residuos también en la coctelería

Esta empresa trabaja de la mano con alrededor de 500 bares en más de 30 países para crear creativos y deliciosos cócteles cero desperdicio que los consumidores podrán disfrutar durante el mes de agosto

o es un secreto que los humanos estamos consumiendo los recursos naturales del planeta de forma veloz. Por poner un ejemplo, hace unas semanas el Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF) anunció que nos hemos acabado los recursos naturales disponibles para el presente año. Es importante actuar y cualquier pequeña acción suma. Lo importante es hacerlo. Este mes, Flor de Caña ha lanzado en Perú la iniciativa global “Zero Waste Month” que invita a bares, restaurantes y consumidores conscientes alrededor del mundo a unir esfuerzos para reducir el desperdicio de alimentos, y crear un cóctel sostenible a la vez. La barista Karen Álvarez explica a Provecho que se puede utilizar las mermas de las cocinas de los restaurantes en la coctelería. La especialista en ron menciona que es importante “reutilizar los residuos que se producen en el día de forma creativa”. Esta iniciativa forma parte del programa

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de sostenibilidad de Flor de Caña “Juntos por un Futuro más Verde”. Actualmente, esta empresa trabaja de la mano con alrededor de 500 bares en más de 30 países para crear creativos y deliciosos cócteles cero desperdicio que los consumidores podrán disfrutar durante el mes de agosto. Según indica Álvarez, los cócteles sostenibles se elaboran con ron Flor de Caña, certificado Carbono Neutral y Fair Trade, y con ingredientes derivados de desperdicios de alimentos de las cocinas de los bares y restaurantes que están participando de esta campaña. La trujillana menciona que “hay muchos insumos que usualmente se desechan y que se pueden utilizar”. “Siempre doy el ejemplo de la cáscara de plátano que se puede comer, y esta idea la saqué del chef peruano Palmiro Ocampo, quien es un experto en este tema”, comenta. “Queremos demostrar que no solo los platos pueden ser sostenibles, sino también los cócteles mediante el uso de

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Es ideal para acompañar un café con leche o un capuchino en la merienda

La iniciativa cuenta con el apoyo de Food Made Good, una ONG global que promueve la sostenibilidad en la industria de servicio de alimentos, la cual ha ayudado a bares y restaurantes participantes a diseñar sus cócteles cero desperdicio y adoptar prácticas sostenibles en sus operaciones diarias.

"Siempre veíamos que quedaban enormes cantidades de cáscaras de cítricos una vez que se exprimían. Ese era el objetivo número uno de los bares: usarlas una vez y luego botarlas. Nosotros usamos las cáscaras en un par de maneras distintas (...) también usamos las pulpas y las pieles de las piñas para hacer syrups y licores", ha relatado Kelsey Ramage respecto a las motivaciones que tuvieron para comenzar a expandir esta práctica junto a Griffiths en una especie de "bar móvil" al que llamaron Trash Tiki.

“Trabajar con un socio creativo y con visión como Flor de Caña es la forma más efectiva para promover prácticas progresivas en la industria, haciendo que bares y restaurantes sean parte de una solución global de sostenibilidad”, señala Simon Heppner, CEO de Food Made Good Global. Lima, Piura, Chiclayo, Trujillo, Arequipa y Tacna formarán parte de esta iniciativa que busca generar reducir el desperdicio de productos de la barra. Entre los bares y restaurantes que se unen a este movimiento encontramos a Cala, Osso, Hotel B, Xoma, Vía Balboa, Casa República, Pitahaya, Piqa, Baldoria, Coco Torete, Qochamama, La ponderosa, entre otros, donde los bartenders ofrecerán sus mejores creaciones de cócteles sostenibles.

La idea de los londinenses no tardó en convertirse en una tendencia a nivel mundial. En el caso de Chile, la coctelería sustentable se asomó tímidamente durante septiembre del año pasado, cuando en colaboración con Miguel Larraguibel, el destacado mixólogo chileno conocido como Maldito Barman, la marca de vodka Absolut creó una original propuesta de "tragos verdes". Estos cocktails estaban hechos con los residuos de café de cápsulas usadas, y licores cuya elaboración contemplaba todas las partes de la fruta, incluida la pulpa, la cáscara y el albedo (la parte blanca). Si aún así seguían quedando residuos, estos se usaban para crear una especie de "mermelada alcoholizada" que servía de acompañamiento. Nada se perdía.

Álvarez menciona que la industria de los bares ha sido muy golpeada por la pandemia y que se debe reactivar. Por ello invita a que se visiten los restaurantes y bares pero siempre con los protocolos de bioseguridad, respetando el distanciamiento social y el aforo. Una tendencia que nació en Londres y que, de a poco, se ha instalado en bares de nuestro país. Cuando los bartenders londinenses Iain Griffiths y Kelsey Ramage dan entrevistas,

Flor de Caña “Juntos por un Futuro más Verde”_ la marca trabaja de la mano con la comunidad de bartenders en más de 30 países para crear deliciosos cócteles cero desperdicio

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HOT E L ES - R ESTAUR A N TES - C AT E RI N G - T UR IS MO - R ETAI L Y AF IN ES

deben dejar algo claro de antemano: no sacan ingredientes de la basura para hacer sus tragos. Lo que sí hacen -y vienen haciendo desde 2016- es concientizar sobre el impacto que tiene la coctelería en el medio ambiente y, por estos días, recorren países de Asia, Europa y Norteamérica para promover la tendencia del zero-waste o "cero residuo" en los tragos, creando originales cocktails con materias primas como cáscaras de frutas, semillas y pulpas, que normalmente se irían a la basura.

la creatividad de los bartenders. Ellos son los pilares de esta campaña, ya que ellos hacen que los cócteles sean sostenibles al usar los residuos que generan las cocinas”, agrega.

Referencia: Diario el Comercio; 25-10-21

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LA PRIMERA PLATAFORMA PARA ADMINISTRAR BARES Y RESTAURANTES

El sector gastrobar ha sido uno de los más afectados debido a los cierres y restricciones de la pandemia

La compañía busca que todos los procesos de un restaurante o bar estén automatizados en la plataforma, como el recetario del restaurante, las facturas electrónicas, y que, a su vez, se puedan hacer domicilios

on más de 10.000 afiliados, Acodres y Asobares han insistido en la recuperación pronta del sector de restaurantes y bares en Colombia, industria que fue quizá la más golpeada tras la pandemia. Sin embargo, el temor de muchos administradores de estos locales es abrir y perder lo poco que de nuevo tendrán que invertir para su reactivación. Según Acodres, 4 de cada 10 restaurantes cierran en los primeros 6 meses de operación y esto es debido, en su mayoría, por desconocimiento en la gestión y adecuación al cambio. Conociendo esta realidad del sector nace Pirpos, una plataforma con 1.500 restaurantes y bares aproximadamente en el mercado nacional, que permite por medio de un servicio personalizado o como lo han denominado “One Stop Solution” generan digitalización y automatización de procesos como inventarios facturación POS, revisión del restaurante en tiempo real, entre otros los procesos que este sector necesita para mantenerse vigentes.

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Luego de 5 años de operación en tierras colombianas, la compañía implementó un plan de renovación y reorganización. Con la llegada del fondo de inversión canadiense Aventrock Ventures, nuevos socios como Francisco García Otero quien se desempeña actualmente como CEO de la Pirpos, y estuvo durante más de 4 años desempeñando el rol de CFO Latam en PedidosYa, quienes desde 2019 incluyeron en su portafolio a Domicilios.com. Alguna de las necesidades que tiene un restaurantero a la hora de administrar un negocio y que los cofundadores de la compañía tuvieron como motivación para el desarrollo de Pirpos se enmarcan en el caos operativo, no tener la información real del negocio y contar con pérdidas de inventario fueron algunas de las necesidades que vivieron. “El día a día en un bar o restaurante es lleno de tensión, afanes, traslados de aquí para allá y por supuesto atención a diferentes públicos como proveedores y clientela, pero a eso sumemos que al finalizar el día las cuentas

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En la era digital, la publicidad en linea es un requisito fundamental para una gestión eficaz esperan recuperar lo que perdieron por más de año y medio, que mejor que iniciar con una gestión adecuada de tu negocio” concluye su cofundador.

Es así como Pirpos se convierte en la primera plataforma que le ofrece un servicio integral que puede ser customizado, es decir, el usuario podrá incluir los servicios que solucionen las necesidades de gestión de su restaurante, llevándolos a tener una reducción significativa de sus costos operativos. “Tenemos claro que cada actor tiene información diferente, nosotros nos ajustaremos a ellos, no al contrario. Así podrán descubrir y gestionar su bar o restaurante de una manera integral”, afirma García.

Irpos se convierte en la primera plataforma para el sector gastrobar, que permite personalizar sus herramientas y soluciones a las necesidades de cada negocio

Además de su tecnología, el software trabaja de la mano con tecnologías clave para el negocio como cloud based y responsive a cualquier dispositivo, garantizando así la estabilidad de la plataforma. Uno de esos aliados es Amazon web services. Además de los servicios ya mencionados, la compañía busca que todos los procesos de un restaurante o bar estén automatizados en la plataforma, como el recetario del restaurante, las facturas electrónicas, y que, a su vez, se puedan hacer domicilios, entre otras necesidades que tenga el administrador o dueño del negocio. Así nace la iniciativa “#EstamosPirpos”. El servicio de Pirpos que no solo funciona en Colombia, sino que también tiene cobertura a nivel regional pretende al cierre del 2021 marcar tendencia y sumar a su portafolio alrededor de más de 2000 clientes en Colombia. “Somos el reflejo de innovación, estamos a tiempo para brindar esta solución a los restaurantes y bares en Colombia que empezarán de cero o que

Proporcionar una buena primera impresion es necesaria para las empresas orientadas al servicio, especialmente en un mundo con reseñas en linea y publicaciones en redes sociales

Después de varios años de operación en el país Pirpos se renueva teniendo como objetivo de negocio ser la compañía líder del mercado regional, buscando mantener su innovación en el desarrollo de nuevas soluciones para sus clientes, e iniciar con la implementación de las nuevas estrategias de pricing y customización de sus soluciones en las que las necesidades de los clientes son su pilar. Están convencidos y confían que con los desarrollos tecnológicos y el conocimiento en la industria tienen claridad de qué deben ejecutar para convertirse en los líderes del mercado en la región. Actualidad de los Restaurantes y bares en Perú Este año, los restaurantes que llegaron de pie empiezan a ver y sentir una ligera mejoría que gana cada vez más fuerza con las últimas medidas de flexibilización sanitaria del gobierno de Francisco Sagasti: aforos en restaurantes cerrados al 50 % del espacio y ampliar el toque de queda desde la medianoche para otorgar más horas de ingresos por ventas al sector restaurantero. Esto se refleja en el aumento de los niveles de ventas desde mediados del segundo trimestre y ello podría mejorar más durante el segundo semestre del 2021. Las medidas estrictas de protocolos de bioseguridad e higiene, las cuales evitaron que los restaurantes, cuando empezaron a operar en la segunda etapa, se convirtieran en una fuente de contagio de la COVID-19. En ese aspecto, hubo gran responsabilidad por parte de los propietarios de los restaurantes y su personal para cumplir al 100 % las medidas de bioseguridad e higiene a fin de proteger a sus clientes.

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no cuadran y al finalizar el mes nos damos cuenta que hay algo que está fallando en nuestro negocio. Eso buscamos con Pirpos, que el restaurantero pueda anticiparse a las necesidades que puedan surgir antes de que se conviertan en un problema”, Francisco García Otero, CEO y cofundador de Pirpos.

Referencia: Portal Portafolio; 03-09-21

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6 APPS DE TURISMO

Las apps turísticas pueden ayudar a amenizar la experiencia de salir de viaje. A continuación presentamos ejemplos de aplicaciones que pueden ayudarte en tu siguiente salida.

A mucha gente le gusta viajar, pero no siempre es fácil planear un viaje o tener las cosas claras cuando uno está en un país o una ciudad que no conoce

ospedarse en otra ciudad u otro país ha sido siempre una necesidad para las personas que viajan por negocios, al igual que para los turistas. De tal suerte, la hotelería es un negocio en constante expansión, pero de unos años para acá el alojamiento dejó de ser monopolio de los hoteles y se abrió la posibilidad de rentar viviendas. A continuación, una lista de las mejores apps para hacer todo esto de manera sencilla: Tripadvisor

La tecnología nos ofrece cada vez más posibilidades para manejar nuestro itinerario y acceder a información sobre el lugar que estamos visitando

Es una plataforma donde se enlistan hoteles alrededor del mundo, así como viviendas que están en renta, para poder encontrar y comparar hospedajes de manera sencilla. Algo que distingue a Tripadvisor es que

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incluyen los precios ofrecidos en otras plataformas grandes como Expedia, Booking y Hoteles. com. En la app se pueden conocer restaurantes, atractivos turísticos e incluso las opiniones de otros usuarios. Esta función de blog funge como un espacio de coworking internacional en donde las personas ofrecen sus productos o servicios. Kayak Esta app tiene múltiples funciones que serán útiles para cualquier viajero; en primer lugar, te deja encontrar y reservar vuelos desde cualquiera de las aerolíneas disponibles en el mercado, lo cual garantiza que elijas la opción que más te acomode. Además, permite buscar alojamientos, rentar autos, comprar

Tur ismo boletos de tren y reservar tours. A través de Kayak puedes conocer qué porcentaje de la población está vacunada contra el Covid-19 y así elegir con mayor seguridad a dónde serán tus próximas vacaciones. Airbnb Airbnb llegó para revolucionar el turismo y el arrendamiento residencial, pues, es la plataforma por excelencia en la cual los dueños de propiedades ofrecen sus casas y también donde los turistas buscan dónde hospedarse. A través de tu teléfono podrás comunicarte con el dueño del inmueble o viceversa, reservar y pagar con la certeza de que la aplicación respaldará a cualquiera de las partes ante algún malentendido. Cualquiera que se desenvuelva en el sector inmobiliario encontrará un modelo de negocio muy rentable aquí. Expedia Es una aplicación desde la cual puedes reservar hoteles, comprar boletos de avión, rentar autos y conseguir las entradas para cualquiera de las atracciones del lugar al que viajas; lo mejor de todo es que puedes formar paquetes que incluyan todo lo anterior. Con el uso

prolongado de esta app acumularás puntos que se pueden canjear para ahorrar en el próximo viaje. La mayoría de los hoteles en el catálogo de Expedia permiten cancelar la reservación sin cargos extra, lo cual reduce considerablemente los gastos de quienes viajan a menudo. Trivago A diferencia de las anteriores, Trivago solo sirve para encontrar hospedaje y dar seguimiento a dicho trámite, sin embargo, lo que los distingue de otras aplicaciones es que ofertan más de un millón de hoteles y muestra la gama de precios que aparecen en más de 200 sitios web. Esta app garantiza un ahorro del 10% a los usuarios. Booking Booking es una aplicación de alojamiento a nivel mundial que tiene más de 27 millones de hoteles, casas y departamentos en su catálogo. Además de que la mayoría de los hospedajes en esta app tienen la opción de cancelar sin cargos, hay un servicio de las 24 horas para que cualquier siniestro se resuelva a la brevedad y con el apoyo de una persona y no solo de la tecnología. Referencia: Portal Inmobiliare ; 01-11-21

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ASÍ SERÁ UNO DE VIAJES EN CRUCERO MÁS LUJOSOS ALREDEDOR DEL MUNDO

Princess Cruises se suma a la fiebre de los viajes maratonianos alrededor del globo y propone navegar durante casi tres meses en uno de sus cruceros más elegantes

onforme se va recuperando la normalidad en el turismo, las compañías de crucero recuperan sus viajes más épicos, como son las vueltas al mundo.

Princess Cruises se encuentra en el segmento de los cruceros más exclusivos

La naviera Princess Cruises se suma a la lista cada vez más larga de viajes alrededor del globo, y propone un periplo de 111 días, que quizás no sea el más largo de todos los que hay en el mercado, pero sí uno de los más lujosos. Princess Cruises se encuentra en el segmento de los cruceros más exclusivos, en un selecto club donde se codea con empresas como Seabourn, Viking, Regent Seven Seas, Azamara y Crystal.

Vista de la sala Explorers Lounge

Una de sus claves es contar con una flota de barcos de tamaño mediano, para que los pasajeros no se agobien a bordo de los megacruceros que parecen ciudades flotantes. Cómo es el crucero que dará la vuelta al mundo Este viaje alrededor del mundo se ofrecerá en el Island Princess, un crucero con un volumen de 92.822 toneladas, con una capacidad para 2.200 pasajeros en sus 987 cabinas.

El Island Princess mide 293 metros de largo y su ancho de 62 metros, con una altura de 16 cubiertas

Este es el barco más grande de la compañía, que cuenta con 14 naves (más el Discovery Princess, que llegará en la primavera de 2022). El Island

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mide 293 metros de largo y su ancho de 62 metros, con una altura de 16 cubiertas. El inicio del viaje alrededor del mundo El viaje comenzará el 4 de enero de 2024 en Fort Lauderdale (Florida), y al poner rumbo al Caribe iniciará un periplo que llevará a este crucero 51 puertos de 27 países, en donde los pasajeros podrán ver 25 sitios catalogados como Patrimonio de la Humanidad. En total se recorrerán 61.116 kilómetros y se atravesará el ecuador en dos oportunidades. Del Caribe cruzarán al Pacífico por el Canal de Panamá, luego bordean el litoral de Centro y Norteamérica hasta Los Ángeles, y pondrán proa a Hawái, donde la travesía del Pacífico incluirá una escala en Samoa antes de llegar a Nueva Zelanda. Tras recorrer la franja sur de Australia el Island Princess pasará por Bali, Singapur y Kuala Lumpur; para luego encarar a Dubái, donde los pasajeros pasarán una noche más para conocer la sofisticada oferta de esta ciudad. Al Mediterráneo entrarán por el Canal de Suez, y aquí comienza el período con más escalas, con visitas a los puertos de Turquía, Grecia, Italia, Francia y España (como Barcelona, Ceuta, Cádiz, Lanzarote y Santa Cruz de Tenerife). Referencia: Portal Tendencias Hoy; 09-11-21

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EL TURISMO DOMÉSTICO, TENDENCIA MUNDIAL EN 2021

E Crea nuevos destinos turísticos y_o redescubre los antiguos

l turismo de proximidad se ha desarrollado tanto en China como en Estados Unidos y Europa, debido a las fronteras cerradas durante la pandemia. Esta tendencia podría marcar el futuro de los viajes internacionales, que tardarán más de lo previsto en recuperarse. Sin poder viajar al extranjero, los turistas se han quedado en su país, a menudo alentados por los gobiernos, que buscan apoyar la recuperación de las economías locales. En China, "hace ya tiempo que las jóvenes generaciones se han reapropiado de la cultura china y que hay una voluntad del gobierno de repatriar el dinero" del turismo, según la especialista de la tendencias socioculturales Cécile Poignant.

Un elemento clave del turismo doméstico es fomentar las economías locales

Con la pandemia, los chinos han viajado por su "extenso territorio", "entre Tíbet, Hainan, Sishuan, hay muchos lugares interesantes para visitar" y "las agencias de viajes se desarrollan en ese sentido", según ella. Para impulsar el turismo doméstico, el gobierno chino autorizó, por ejemplo, el "duty-free" en su provincia insular de Hainan, una iniciativa que triunfa entre los jóvenes con más recursos.

Los turistas internos provienen de todas las clases sociales. Familias, niños y adolescentes, ancianos, personas con discapacidades y gente de ingresos modestos

En un estudio de principios de año, que apuntaba que el mercado interno sería el motor de la recuperación, el gabinete McKinsey destacó el "aumento de China", que ya recuperó el "80% de su actividad turística", y resaltó una "búsqueda de los destinos de naturaleza" entre los jóvenes clientes más ricos. Un fenómeno duradero

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En Estados Unidos, los turistas locales representaron un 95% de los ingresos de turismo en 2020, 10 puntos más que en 2019, según el World Trade and Tourism Council (WTTC), que reúne a los grandes operadores del turismo mundial. En Europa, las autoridades también incitan a viajar localmente, como en Francia, donde el gobierno habla de un "verano azul, blanco y rojo", o en Luxemburgo, donde se regalan vales de compra. Los viajes también serán intraeuropeos. En general, un 60% de los expertos esperan un aumento del turismo internacional en 2022, según la OMT. La mitad de ellos estima que no se volverá a los niveles de 2019 antes de 2024. "Esta crisis ha favorecido mucho el turismo doméstico", confirma a la AFP Didier Arino, al frente de la consultoría Protourisme. Según él, es algo "muy bueno". "No se puede querer reducir el impacto del turismo en el medioambiente, y no alegrarse del desarrollo de un turismo de proximidad o doméstico. La llegada de la clientela extranjera supone el 70% de las emisiones de CO2 relacionadas con el turismo", añade. Según un estudio realizado por su gabinete, un 58% de los europeos tienen en cuenta criterios ecológicos cuando organizan su estancia. El turismo de proximidad se ha desarrollado tanto en China como en Estados Unidos y Europa, debido a las fronteras cerradas durante la pandemia.

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Referencia: Portal El Economista ; 18-10-21

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¿CUÁLES FUERON LOS DESTINOS PREFERIDOS POR LOS PERUANOS EN EL ÚLTIMO TRIMESTRE?

A vísperas de año y el pasado feriado largo, diversos ciudadanos realizaron viajes a varios lugares del Perú

L Playas del norte y sur, así como la selva central se preparan para recibir a más de 500,000 viajeros nacionales

La búsqueda de destinos aumentó en un 26% de acuerdo con cifras de Assist Card

a pandemia trajo diversas complicaciones para la realización de viajes a nivel nacional e internacional. Sin embargo, pasando los meses y el crecimiento de la vacunación junto a la reactivación económica, los ciudadanos han tenido mayores facilidades para realizar tour para despejar sus mentes en la situación actual del 2021. De acuerdo con Assist Card, organización dedicada a brindar asistencia integral al viajero, Estados Unidos y España han sido los destinos más demandados por la mayoría de países de América Latina. Esta tendencia tuvo un crecimiento significativo en el caso de los peruanos, cuya intencionalidad de viajes a escala local e internacional aumentó en un 26 %. “Durante el último trimestre hemos contemplado un perfil del viajero principalmente joven, con intenciones de salir de la ciudad o el país por motivos de estudio u ocio, presentando una inclinación hacia destinos que no requieran de un gasto fuerte”, afirmó el gerente regional de Assit Card Perú, Agustín Aveiro. Según el Ejecutivo, esta tendencia ha motivado a los peruanos a buscar sus viajes con 52 días de anticipación y una estadía de 13 días, cuando se trata de destinos internacionales. Para destinos locales, el tiempo dedicado a la planificación fue de 33 días, con una estadía estimada de cinco días.

El turismo es impulsado

De esta manera, los destinos internacionales preferidos por los peruanos en el último trimestre fueron: Estados

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Unidos, España, Venezuela, México, Chile, Colombia, Argentina, Ecuador, Panamá, Bolivia y República Dominicana. En el caso de los destinos locales, destacan lugares como Cusco, Piura, Lima, Huánuco, Arequipa, Tarapoto, Cajamarca, Chiclayo, Juliaca, Ayacucho y Trujillo. Demanda En cuanto a la demanda de asistencias en viajes internacionales, requerida por más de 50 países, hubo un incremento significativo del 16 % comparado con un nivel prepandemia. Ello concluye en una fuerte concientización y demanda del servicio a la hora de viajar. “Desde Assist Card brindamos una asistencia integral al viajero atendiendo a las nuevas necesidades que se puedan presentar a causa de la pandemia. Es así que desarrollamos nuevos productos adicionales a la oferta habitual, presentando servicios que cubren gastos relacionados al covid-19 hasta el tope máximo del producto”, afirmó Aveiro. “El crecimiento del sector turismo se ve impulsado por el avance en la flexibilidad de las medidas sanitarias y las estrategias de reactivación del sector. Para ello, es importante tomar en cuenta las disposiciones de los Gobiernos, documentos y requisitos para ingresar al país de destino, además de verificar con anterioridad el clima, la cultura y la gastronomía del lugar a fin de disfrutar al máximo la estadía”, puntualizó. Referencia: - Agencia Andina - Portal Infobae - Diario La República

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NUEVAS TENDENCIAS EN EL TURISMO ENOGASTRONÓMICO

Roberta Garibaldi, fundadora y presidenta de l'Associazione Italiana Turismo Enogastronomico, presentó el Informe sobre el turismo enogastronómico italiano el pasado mes de octubre en el evento wine2wine2021 en Verona

Existe la esperanza de volver a los hábitos prepandémicos, la industria ya se está adaptando a una "nueva normalidad" caracterizada por tendencias innovadoras y experiencias turísticas

l sector turístico sigue siendo uno de los campos más afectados por el COVID-19. Aunque existe la esperanza de volver a los hábitos prepandémicos, la industria ya se está adaptando a una "nueva normalidad" caracterizada por tendencias innovadoras y experiencias turísticas más sostenibles. El Turismo Enogastronómico se trata de aquellos viajes y servicios turísticos en los que el vino, la gastronomía y los productos agro-alimentarios locales constituyen el eje fundamental del viaje y son sus protagonistas principales o, al menos, representan una parte importante y diferenciada del mismo. Ofrece un potencial casi inagotable para cualquier destino con recursos, como ocurre en una gran parte de la geografía española, donde encontramos vinos, aceites, quesos, jamón, embutidos, trufa, azafrán, etc. Un producto turístico gastronómico que puede ser prioritario en algunos

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destinos o bien complementario a otros productos (naturaleza, cultura, congresos, entre otros). Además de ser un producto turístico singular, desestacionalizador y con un alto componente cultural, el turismo enogastronómico se está convirtiendo en una pauta para el desarrollo de muchas zonas rurales o costeras y sus entornos productivos, generando verdaderas alternativas económicas derivadas de la dinamización turística en torno a la gastronomía, incluyendo el mundo del vino. Las personas anhelan una experiencia auténtica y humana cuando viajan. No solo les permite salir de su zona de confort, sino que es una oportunidad para conectarse con el corazón, y el alma del país y / o región. La comida y bebidas son una parte integral de nuestra sociedad; los ingredientes y la forma en que se elaboran reflejan culturas, tradiciones

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La gastronomía local es una de las principales tendencias del turismo enogastronómico

El vino es la principal bebida de los turistas enogastronómicos

y personas de todo el mundo. Por lo tanto, no sorprende que el turismo enogastronómico haya aumentado rápidamente en los últimos años.

más exigentes por lo que se refiere a calidad y variedad de experiencias: buscan actividades cada vez más innovadoras, atractivas y sostenibles. Si queremos desarrollar nuevas experiencias enoturísticas hay que tener en cuenta el deseo de los turistas de descubrir nuevos aspectos de la cultura del lugar que visitan (no solo desde el punto de vista culinario y enológico). El turista medio está interesado en todos los aspectos de la cultura local: por ello, puede resultar especialmente eficaz proponer experiencias de enoturismo que integren la cultura gastronómica con otros aspectos culturales o tradicionales del lugar.

1. Turismo y Gastronomía El turismo relacionado con la gastronomía y el vino ha crecido significativamente en los últimos cuatro años. Lo que es importante saber es que esta tendencia al alza está destinada a crecer aún más en los próximos meses. 2. Paisaje En cuanto a los factores determinantes que influyen en la elección de un destino enoturístico, podemos observar que el paisaje y la cultura del lugar son determinantes para el 90% y el 88% de los viajeros, respectivamente. Lugares como castillos y centros históricos de renombre llaman mucho la atención al viajero. Otra categoría son las bodegas familiares, lo que demuestra el deseo de los turistas de vivir experiencias auténticas en contacto con personas del lugar.

5. Sostenibilidad

Bodegas familiares o viñedos, uno de los principales atractivos turísticos

3. Itinerarios Si bien el interés por los itinerarios enogastronómicos es cada vez mayor, los turistas son cada vez

Finalmente, no podemos dejar de subrayar el tema de la sostenibilidad, que guía e influye en las elecciones de casi todos los viajeros, especialmente en las generaciones más jóvenes. La producción vinícola estará mejor vista si es ética, si transmite valores sociales positivos y por supuesto si va de acuerdo con las líneas de protección ambiental y de reducción de la contaminación.

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4. Cultura local

Te presentamos las principales conclusiones que surgieron en este convenio en Italia.

Referencia: Portal Vinetur ; 04-11-21

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Eventos

EVENTOS

CURSO- TALLER: FORMULACIÓN, AJUSTE, Y DESARROLLO DE HELADOS ARTESANALES En esta nueva edición del curso, profundizaremos más en el tema para perfeccionar la técnica de elaboración de helados desde la formulación, conociendo su proceso, control de calidad, ajustes, aspectos técnicos, el rol de sus ingredientes, aditivos, equipos, tecnologías. Adema de realizar los cálculos para formular y desarrollar helados de calidad y crear un nuevo producto. El curso se transmitirá en vivo los días 09 y 10 de diciembre de 2021 vía zoom. Más información en https://www.industriaalimentaria.org/curso/formulacion-helados

MADRID FUSIÓN ALIMENTOS DE ESPAÑA 2022 Madrid Fusión Alimentos de España, el congreso gastronómico más importante del mundo, celebrará su vigésima edición de forma presencial con todos sus escenarios y feria expositiva en el pabellón 14 del Recinto Ferial Ifema Madrid. La próxima edición contará con una importante apuesta experiencial para vivir en directo, con muchas actividades para participar y nuevos espacios de formación. Y aprovechará para hacer una revisión de sus 20 años de historia. El congreso gastronómico se realizará del 28 al 30 de marzo de 2022. Para más información https://www.madridfusion.net/

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Eventos

GULFOOD La mayor feria de gastronomía de Oriente Medio se celebra cada año, como no podía ser de otra manera, en la capital de los Emiratos. Con un elevado número de expositores y asistentes, Gulfood es una apuesta por la innovación, tecnologización e incluso robotización de todo lo relacionado con el procesamiento de alimentos, su producción, envasado, etc. Un excelente escaparate de las últimas tendencias en el sector. La feria gastronómica se realizará del 13 al 17 de febrero 2022 en Dubai, EAU. Para más información https://www.gulfood.com/

INTERNATIONAL RESTAURANT & FOODSERVICE SHOW NUEVA YORK Este evento gastronómico es una de las ferias internacionales que, más apuesta por la educación, la formación de los profesionales del sector y la maximización de los beneficios de sus negocios. Igualmente, el International Restaurant & Foodservice Show da visibilidad y fomenta la creatividad en la cocina, la innovación y el diseño en el mundo de la gastronomía. Esta exposición gastronómica se realizará Del 6 al 8 marzo 2022 en Nueva York, EEUU. Para más información https:// www.internationalrestaurantny.com/

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