UNA CANTABRIA APASIONANTE 2 by javi

UCA Número 2 I PVP 5 euros

U N A CA N TA B R I A A PAS I O N A N T E

ENTREVISTA

JOSÉ RAMÓN SÁNCHEZ

VALDERREDIBLE PALACIO DE LA MAGDALENA ANSELMO HERRERO VITRINOR CHOCOLATES MONPER BATALLA DE FLORES CENTRO ICTIOLÓGICO DE ARREDONDO MAITE NIEBLA CARNE DE TUDANCA DESTILERÍA SIDERIT

SUMARIO 003 EDITORIAL 006 PISTAS

TERRITORIO 010 VALDERREDIBLE El valle más secreto 022 BATALLA DE FLORES Arte, flor y sentimiento 034 PALACIO DE LA MAGDALENA El escondite favorito de la Reina 042 CENTRO ICTIOLÓGICO DE ARREDONDO Nave nodriza del salmón atlántico 050 BOSQUE DE SECUOYAS DE CABEZÓN DE LA SAL Vértigo a ras de suelo 054 POTY AMBIENTURAS El recurso a falsos perros pastores diezma al lobo

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PROTAGONISTAS

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058 JOSÉ RAMÓN SÁNCHEZ “Mis dos cualidades son el trabajo y la imaginación” 066 ANSELMO HERRERO “La voz es el espejo del alma” 072 ERNESTO BUSTÍO “El camino está en el interior de uno mismo” 078 ALBARQUERO Desde el pico al calcañar 084 MAITE NIEBLA Trazos emocionales 92 HISTORIA EN IMÁGENES Estampas en Cuatro Caminos 101 BUSSINES HUB TORRELAVEGA “Dejemos paso a la gente joven” 106 VITRINOR 60.000 sartenes y ollas al día

GASTRONOMÍA

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CARNE DE VACA TUDANCA Un tesoro para saborear CHOCOLATES MONPER Un dulce sueño artesanO DESTILERÍA SIDERIT Elixires con alma COCINANDO CON NACHO SOLANA Bocado de intensidad marina EXPLORING CANTABRIA Bici y Cuevas por los Valles Pasiegos Agroturismo en Valderredible FIRMA INVITADA Jesús Herrán: EL ROMÁNICO

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EDITORIAL UCA UNA CANTABRIA APASIONANTE 5.000 EJEMPLARES

Movimiento

l forastero solo ve tierra movida donde el campesino percibe indicios de vida a borbotones. A vista de pájaro los pueblos parecen disciplinadas maquetas a escala congeladas en el tiempo. A pie de calle, son pequeños volcanes en erupción. En ningún caso cambian los hechos. Lo que varía es la perspectiva. Adiestrar la mirada requiere aprender a fijarse en detalles presuntamente irrelevantes. Escenas cotidianas encierran un botín para quienes logran contemplarlas sacudiéndose la perezas.

Edita: Ediciones San Marcial Director: Javier González Mellado Jefe de fotografía: David S. Bustamante divad_busta@hotmail.com Proyecto gráfico: mklmedia.es Colaboradores: Nacho Solana(Restaurante Solana), Iñigo Ansola, Marcos Fuentevilla (Aeroworkx y Rpalabs), Juan Carlos Muñoz (Arte Natural), Mar Ramírez, Diego de Vallejo Poty Ambienturas), Adriana del Val Ruiz, Óscar Allende Carreño, Jesús Herrán, Nuria Rog, Eva Miermont, Mercedes Palacio Martínez, Olga G. Arreba, Francisco Javier Gracenea, Pedro Anaia M., Ana Bretón Agradecimientos en este número: Ayuntamiento de Laredo,Palacio de la Magdalena, Ayuntamiento de Santander, Centro Ictiológico de Arredondo, Darío Herrán, Ediciones Valnera, Bussines Hub Torrelavega Vitrinor, Carnicerías Quintana, Restaurante El Nuevo Molino

FOTOGRAFÍA: DAVID S. BUSTAMANTE

Con un nuevo enfoque cobran nuevo sentido los lugares comunes, los rostros familiares o las tediosas rutinas. Hasta las deudas pendientes renuevan su tipo de interés, acrecentando su tendencia natural a la insolvencia. De repente un ladrido, el silbido de un pájaro o el ruido de un motor captan nuestra atención. Y se adueñan limpiamente de nuestros pensamientos. Ya estamos preparados para la cosecha. Por la estancia desfilan paisajes, biografías y sabores. Los ojos se

Teléfono de contacto: 650 624 364

zambullen entre letras y descifran pequeñas claves que hacen apasionantes

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que preferimos pasar con suavidad. Al final todo es cuestión de sed, y de

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vanidad: ¡Qué dirán cuando descubran el mar!, se relame, maliciosa.

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las historias. Las páginas de frágil presencia se convierten en pesadas losas nuestra ambición por saciarla. Una humilde gota de agua deja al aire su

“CON UN NUEVO ENFOQUE COBRAN NUEVO SENTIDO LOS LUGARES COMUNES, LOS ROSTROS FAMILIARES O LAS TEDIOSAS RUTINAS”.

PISTAS

“Love Of Lesbian” actuará el 9 de noviembre en el Palacio de Festivales dentro de su gira “Espejos & Espejismos”

“CRISTINA IGLESIAS: ENTRESPACIOS”: FOTOGRAFÍA: SEBASTIANO PELLION DI PERSANO

El Centro Botín acoge hasta el próximo 3 de marzo de 2019 la exposición retrospectiva “CRISTINA IGLESIAS: ENTRESPACIOS”. Esta muestra, comisariada por Vicente Todolí, presidente de la Comisión Asesora de Artes Plásticas de la Fundación Botín, la integran veintitrés obras creadas por la artista entre 1992 y 2018, siendo algunas de ellas de monumental formato, una práctica habitual en su trabajo. A la artista le une una estrecha relación con la Fundación y con su nuevo centro de arte, al haber creado específicamente para el entorno del Centro Botín y los Jardines de Pereda una intervención escultórica compuesta por cuatro pozos

y un estanque en piedra, acero y agua, llamada “Desde lo subterráneo”, una obra que también forma parte de esta exposición. Reconocida artista plástica, galardonada con el Premio Nacional de Artes Plásticas en 1999, su trabajo está influenciado por su estancia en Londres en los años 80, donde encontró procesos de materialización de escultura mucho más abiertos. A lo largo de su carrera, Iglesias ha definido un vocabulario escultórico único, creando ambientes inmersivos y experienciales que referencian y unen la arquitectura, la literatura e influencias culturales específicas del lugar. A través de un lenguaje de formas

naturales y construidas en varios materiales, redefine poéticamente el espacio al confundir interior y exterior, orgánico y artificial, combinando materiales industriales con elementos naturales para producir nuevos espacios sensoriales inesperados para el espectador. El trabajo de la artista donostiarra recrea los cuatro elementos de la naturaleza de una forma contundente, muestra el poder de lo vivo presente en los materiales inertes que nos rodean y, en definitiva, conecta mundos cercanos en lo físico y lejanos en lo cotidiano, sin los que la existencia del individuo no sería posible. l

CRISTINA IGLESIAS: ENTRESPACIOS . En el Centro Botín Hasta el 3 de marzo de 2019 Entrada General: 8 euros Grupos: 6 euros Amigos del Centro Botín: Gratis

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FOTOGRAFÍA: ATTILIO MARANZANO

“Lehman Trilogy” se representará en el Palacio de Festivales el 5 de diciembre. Seis actores darán vida a más de 120 personajes

Musicales, danza, teatro y conciertos en el Palacio de Festivales

Cuarteto Brentano

Sara Baras FOTOGRAFÍA: ATTILIO MARANZANO

Intensísima se presenta la nueva temporada del Palacio de Festivales, que alza el telón con el musical La Familia Adams (27 de septiembre). En el ámbito teatral, se representarán, entre otras Malvados de oro, (23 de noviembre); Eloísa está debajo de un almendro (30 de noviembre y 1 de diciembre); Lehman Trilogy, (5 de diciembre); Donde el bosque se espesa (18 y 19 de enero), y Otelo (25 de enero). El humor correrá a cargo de Dani Mateo, Raúl Cimas y JJ Vaquero quienes pondrán en escena Nunca os olvidaremos (13 de octubre). En cuanto al ciclo de música clásica, se contará con la presencia de la Orquesta sinfónica de la BBC (25 de octubre); la pianista cántabra Patrin García Barredo (8 de noviembre); la Orquesta y Coros de la Ópera Nacional de Moldavia que actuará junto al Coro Lírico de Cantabria (10 de noviembre); el Dúo Otero (14 de noviembre); la Camerata Ireland (16 de noviembre); Shlomo Mintz,

violín y Sander Sittig, piano (14 de diciembre); el Gran Concierto de Año Nuevo a cargo de Strauss Festival Orchestra & Ballet Ensemble (2 de enero); el cuarteto Brentano (11 de enero), y la Hamburg Philharmonisches Staatsorchester (24 de enero). En recitales se contará con la presencia de solistas y grupos como Jueves de Boleros (20 de octubre); Francisco & Paolo Latrónica (31 de octubre) Nando Agüeros (3 de noviembre), Miguel Poveda (17 de noviembre), Pioneros del

Pop-Rock de Cantabria (7 de diciembre), Rozalén (13 de diciembre), Los Secretos (12 de enero), Celia Mur & Arturo Serra (17 de enero), The Beatles Tribute (26 de enero), South Carolina Gospel Chorale (15 de diciembre). En cuanto a la danza, se han programado espectáculos como Dancing with frogs (19 de octubre); La bella durmiente (24 de noviembre); la compañía de Cristina Arce (29 de noviembre), la Kyiv Classic Ballet y Real Kyiv Filarmónica Orquesta (29 de diciembre) y Sara Baras (1-2 de noviembre). El ciclo `El Palacio con los niños´ estará integrado por producciones como El chico de las zapatillas rojas (13 de octubre); Namor, el niño pez (3 de noviembre); Cantajuegos (23 de diciembre); y Alicia en el país de las maravillas (26 de enero). l

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TERRITORIO

“Correr la tierra como la corrieron tantas veces hidalgos y aventureros, aunque en son más pacífico y recatado”. Amós de Escalante: “Costas y Montañas”.

AVANZAR (...)Ya como ejemplar maduro, una fuerza de atracción natural despertará su instinto e intentará regresar hasta el río donde nació. Curiosamente, serán los sistemas fluviales, donde antaño abundara, el lugar donde se le hará más difícil culminar su vida. ILUSTRACIÓN: MAITE NIEBLA

(...)

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EL VALLE MÁS SECRETO Al más auténtico de los valles meridionales cántabros se llega siguiendo su historia. No se deje atrapar solo por su belleza románica. Avance por sus huellas, que le llevarán hasta los primeros pobladores cántabros. Saboree la humedad de la tierra al abrigo de los perfiles curvos de su geografía al sentarse a la mesa. Y ponga el broche mirando a la bóveda celeste que acaricia un valle silencioso merecedor de una atenta mirada. Por Mar Ramírez Fotografías: Juan Carlos Muñoz

n marcado quiebro al oriente pega el río Ebro al penetrar en la comarca cuando abandona la dirección sur que traía para, atravesando calmo el fondo del valle, convertirse en el artífice de sus fértiles tierras y terrazas de labor. Además de marcar con su recorrido sinuoso el escaso desnivel del valle, es la principal seña de identidad de un paisaje a caballo entre los perfiles montañosos de Cantabria y las altiplanicies del norte mesetario entre Palencia y Burgos. Una frontera amplia donde las nieblas envuelven los prados de siega y el sol penetra para acariciar los campos de secano de cereal y cultivos de patata, tubérculo acompañante de una rotunda gastronomía. En lo alto, como la proa de un gran barco, los cantiles del páramo de la Lora, a 1.200 metros, cierran el valle al sur dejando que pinos, hayas y robles se 10 I _UCA

SINGULAR Santa María de Valverde es la máxima expresión del rupestre de Vaderredible.Junto a San Cipriano, en Cadalso, es la única iglesia de su género que está habilitada para el culto.

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La Colegiata de San MartĂn de Elines es una de las obras maestras del RomĂĄnico

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Si no todos los caminos, al menos los más importantes del poblamiento cántabro debieron de pasar por Valderredible, a juzgar por el rico patrimonio que reúne la comarca más extensa cántabra.

Teniendo a la autovía de la Meseta como principal acceso, desde sus iglesias surge el espíritu medieval que cada rincón del valle guarda a través de su más significativa expresión, el arte románico. Baste con divisar la bonita espadaña de la iglesia de San Andrés de Valdelomar y los detalles de sus capiteles, como el molinillo, para ponernos en ruta, la misma que llevaron los talleres medievales de itinerantes maestros canteros. Difundían no solo el buen oficio de tallar la piedra, sino que propagaban los pensamientos místicos que impregnaban la cultura medieval. Las similitudes con la iglesia de San Martín de Valdelomar, rústica vecina de aquella, quedan a la vista y con firma, aún guarda en el ábside la marca de sus canteros.

prendan de las laderas. Así como los quejigos y encinares que se aproximan a los núcleos de población. Asentados en los vallejos suaves de las laderas o junto a la vega y sus bosques de ribera y extensas choperas. Si no fueron todos los caminos, al menos los más importantes del poblamiento cántabro debieron de pasar por Valderredible, a juzgar por el rico patrimonio que esta comarca reúne en los casi 300 kilómetros cuadrados que abarca su territorio, haciéndolo la comarca más extensa cántabra. El conjunto de arte románico presenta su cara más conocida al turismo, y no resulta extraño, al estar considerado entre los mejores enclaves románicos del mundo.

BELLEZA Los maestros canteros del románico dejaron su huella en construcciones que atesoran una belleza excepcional

ENCANTO RUPESTRE Al llegar a Santa María de Valverde entenderemos por qué, antes de que el arte románico se hiciera la principal imagen de sus templos, el valle se desarrolló sobre una alianza con la piedra al convertirla en eremitorios e iglesias rupestres. Ocurrió en tiempos visigodos, desde el siglo IV, con las primeras prédicas de Prisciliano y San Millán, impulsoras del ascetismo como vía de aproximarse a la divinidad donde los anacoretas se instalaron. Las iglesias rupestres a partir del año 711, cuando se inicia la Reconquista, se afianzaron y convirtieron en un refugio para las creencias religiosas cristianas frente al avance musulmán. Fue el caso de esta impresionante iglesia excavada en la roca, la más grande del valle y sobre cuya cubierta de roca arenisca se halla una necrópolis altomedieval. Los cristianos repobladores y mozárabes fueron los artífices de estos lugares sagrados que, abrigados en un vientre materno de Una Cantabria Apasionante I 13

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Las tumbas antropomorfas excavadas a la medida sobre la roca en un paraje elevado marcan el camino hacia el otro mundo

roca, encontraron lugar de retiro espiritual y afianzamiento en sus convicciones espirituales. Dejando con ello una huella excepcional de la cristianización de Cantabria. Junto a la iglesia rupestre de Santa María de Valverde y su imponente espadaña románica abre sus puertas el Centro de Interpretación de la Arquitectura Rupestre. Una ventana a ese sentimiento de comunión con la naturaleza que impera en el valle. La piedra y la complicidad que sus habitantes establecieron con ella nos lleva por los enclaves más sobresalientes a descubrir su significado religioso. Así, recorriendo sus instalaciones interpretativas, marcaremos en nuestro mapa de viaje los puntos más interesantes para detenerse en ruta.

PANORÁMICAS El paisaje de Valderredible ofrece miradores espectaculares desde los que contemplar un entorno singular

En Villanueva de Nía no solo la iglesia, con sus burlescos canecillos, motiva la parada sino el encuentro del Ebro. Vía de agua por la que las nuevas ideas fluyeron no solo al valle sino que se adentraron en Cantabria. PATATAS, SETAS, MIEL… Es entonces también cuando empiezan a surgir en el amplio fondo de vega las campos de patatas que dan fama a la gastronomía del valle. Cuatro variedades –spunta, jaerla, baraka y agria- son las mejor adaptadas. Su color dorado y su forma alargada son tan inconfundibles como de extraordinario sabor, lo que las hace merecedoras de una calificación de calidad controlada. Indisociables de la tierra, pues

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Ascender hasta la cascada de El Tobazo , pone en contacto con las hebras de agua ricas en carbonato de esta bonita caída hídrica en época de lluvias.

no se lavan, ya que es una seña distintiva del terreno donde se criaron. Su sabor fundamenta la mayoría de los platos tradicionales como la olla ferroviaria o el guiso de jabalí, uno de los productos de monte más valorados, así como las setas que las lluvias otoñales hacen surgir. El brezo es el origen de la miel característica que toman los vallucos y los fértiles pedazos hortelanos, en la inmediación de los pueblos, su fuente de salud vegetal. Los meandros del río se hacen guía hasta llegar a La Puente del Valle. Donde podremos asomarnos sobre su curso fluvial y apreciar la magnitud del Ebro en el buen caudal que sus aguas reúne a estas alturas. Del otro lado del puente se halla una de las necrópolis más

MONTE HIJEDO El monte Hijedo, con sus extensos bosques de roble albar, es uno de los principales atractivos de la comarca.

impresionantes de la comarca: San Pantaleón. Sus tumbas antropomorfas excavadas a la medida sobre la roca en un paraje elevado marcan el camino hacia el otro mundo. Fue el modo de enterramiento medieval extendido por todo el valle y siempre cercano a edificios religiosos, muchos de ellos desaparecidos. La única iglesia rupestre que no posee una necrópolis en sus inmediaciones es la de Santa Eulalia, en Campo de Ebro. Su cavidad de piedra arenisca llegó a ser empleada como escuela e incluso de refugio durante la guerra. La reutilización de los espacios ha sido una constante en la historia de Valderredible, ya que existen numerosas cavidades por el valle, algunas utilizadas como viviendas o almacén.

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Las iglesias rupestres a partir del año 711, cuando se inicia la Reconquista, se afianzaron y convirtieron en un refugio para las creencias religiosas cristianas frente al avance musulmán.

La abundancia de las necrópolis, algunas tan imponentes como la de Santa María de Peñota en Susilla, muestran como el poblamiento fue mucho más denso durante el esplendor medieval del valle que en la actualidad. No obstante, Valderredible ha mantenido vivas tanto sus raíces como su patrimonio arquitectónico, del que puede verse una magnífica muestra en el Centro de Visitantes de la Piedra en Seco. La arquitectura popular destaca a Polientes, capital del valle, en cuya puebla vieja pueden disfrutarse las estructuras más tradicionales

junto a a los blasones de sus casas solariegas. La ermita de San Cipriano de Caldaso, junto a Santa María de Valverde, son los únicos templos que mantienen culto del valle. Posee una única nave abierta con un arco de herradura. Su sencillez y la entrada de la luz natural le confieren un encanto especial. En Arroyuelos la ermita es cueva de dos plantas con una impresionante tribuna labrada en la roca. El bosque envuelve a San Miguel de Presillas, de líneas mozárabes, cuyas tres pequeñas naves están separadas por notables pilares.

Pero Valderredible no solo mira al río sino que, gracias al Observatorio Astronómico de Cantabria, hace que el valle cántabro más secreto llegue a tocar el cosmos.

IMPONENTE COLEGIATA Y cuando uno cree que ya ha visto todo tipo de comunión con el paisaje del valle surge, al oriente, San Martín de Elines con su bellísima colegiata románica del siglo XII, pero que en sus orígenes fuera parte de una cenobio mozárabe dos siglos anterior. Admirable es su ábside adornado de esmerados canecillos, mientras que en el interior del mismo se conservan restos de una pintura mural con dos apóstoles –la única conservada en tierras cántabras-. El encanto de sus detalles mozárabes y la interesante colección de sarcófagos de su claustro, alguno con la concha compostelana, elevan al valle a uno de los enclaves más valiosos de la Europa románica. Ascender hasta la cascada de El Tobazo, en Villaescusa de Ebro, pone en contacto con la naturaleza de la toba calcárea que forma las hebras de agua ricas en carbonato de esta bonita caída hídrica en época de lluvias. A la vez resalta los paredones donde una vía ferrata va a lograr 20 I _UCA

PEDAGOGÍA Los capiteles románicos encierran múltiples enseñanzas en sus virtuosas decoraciones

que se mire al valle desde una perspectiva más aventurera. A partir de aquí el Ebro se encajona en un cañón de profunda belleza, lo perdemos de vista por una buena razón: atravesar las sendas del monte Hijedo y su frondoso bosque de roble albar. Hay que llegar hasta Riopanero, informarse en su Centro de Interpretación, y echarse al camino para quizás atisbar al desmán de los Pirineos que se refugia en sus arroyos o escuchar el sonido del exclusivo pito negro taladrando el tronco de sus troncos maduros. Pero Valderredible no solo mira al río que la hizo desarrollarse sino que, ascendiendo desde Rocamundo al borde del páramo de la Lora, se abre a vista de pájaro sobre la comarca además de, gracias al Observatorio Astronómico de Cantabria, hacer que el valle cántabro más secreto llegue a tocar el cosmos. ll

Valderredible,

sabor ROTUNDO

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Por Javier González Fotografías: David S. Bustamante

Millón y medio de flores para carrozas de ensueño. Joyas de efímera gloria. Promesas de amor eterno. Cientos de manos unidas. Meses de trabajo intenso. Toldos y andamios que laten. Huertas que parecen lienzos. En Laredo, la Batalla, es un tesoro supremo. Una fiesta centenaria que siempre empieza de nuevo. Patrimonio Inmaterial de la Humanidad (sin sello). De Interés Universal para amantes de lo bueno. Un homenaje a la vida. Un saludable veneno que se inocula en un viernes cuando agosto va muriendo. Los carrocistas ausentes la festejan en el cielo.

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ARTE, FLOR Y SENTIMIENTO

La Carroza “Evolución” del grupo Agrupa-2 se impuso en la 109 Edición de la Batalla de Flores de Laredo.

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El circuito de la Alameda de Miramar asoma atestado de público durante el desfile. En mitad del recinto, la Oficina de Turismo, recién decorada por el artista cántabro OKUDA San Miguel, Carrocista Mayor en 2018

uien descubre la Batalla de Flores de Laredo por primera vez, apenas da crédito a lo que ven sus ojos. Enormes alegorías, de hasta siete metros de alto, ocho metros y medio de largo y cinco metros de ancho, avanzan con ligereza. Casi como si flotaran, aunque su peso real ascienda a varias toneladas. Cada centímetro de superficie llega cubierto de flor. Y muchas piezas están rematadas a pétalo. Flores naturales recién cortadas obran el milagro de hacer que las carrozas cobren vida. Ahí radica su dificultad. Ahí reside su grandeza. El festejo, que celebró su primera edición en 1908, ha evolucionado en complejidad, creatividad y brillantez, hasta procurar una de las celebraciones más extraordinarias de cuantas tienen lugar dentro y fuera de nuestras fronteras. A punto de caramelo está su reconocimiento oficial como Fiesta de Interés Turístico Internacional. En esos días de agosto Laredo se convierte, de manera indiscutible, en capital mundial de la flor. Una de las cosas que más cuesta comprender es que son obras de arte fugaz. Con

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“Medusa” de la Asociación Come Golayu que lo ha hechu güela, se alzó con el segundo puesto.

una fecha de caducidad tan escasa que roza el terreno de la performance. La ejecución de cada carroza requiere varios meses de intenso trabajo. Y su remate, en una lucha sin cuartel contra el reloj, se realiza en apenas 48 horas, disponiendo más de ciento veinte mil flores a modo de atuendo para cada creación. Todo para dar lustre a un desfile que apenas dura dos horas. Y después del cual las carrozas quedarán brevemente expuestas, antes de ser desarmadas por sus propios creadores. Genialidad al borde de la locura. Hay estadísticas que aseguran que, por cada dos ojos que contemplan el desfile, al menos un corazón queda seriamente tocado por pasión sobrevenida. Toda una escabechina que no hace sino aumentar su leyenda.

DESDE LA CUNA Dalias y claveles, en profusión de tonos y texturas, son el arsenal principal de la contienda. Setenta y dos horas antes del día D, los cuarteles generales de los carrocistas tocan a rebato. Cientos de anónimos brazos responden a la llamada. Hay que acudir a

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“Kiliam” de la Asociación Grupo Pejino, obtuvo el tercer puesto en la clasificación final.

las huertas de los alrededores para realizar la cosecha. Las flores se seleccionan por tonalidades y tamaños. Ya de regreso a la base, serán atravesadas por clavos o palillos que permitirán su fácil inserción en las estructuras de poliespan. El pétalo irá pegado con

un engrudo especial a base de harina y agua. Sus colocadores, armados de una paciencia infinita, lo dispondrán formando hileras de abajo a arriba dando apariencia de escamas. En Laredo, la cultura de la Batalla se mama desde la cuna. Los mayores

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Laredo (Cantabria) Rúa del Medio, 1

Bajo los toldos se desarrolla una frenética actividad entre un mar de andamios para rematar imponentes obras de arte.

P R OTAG O N I S TA S H I S TO R I A E N I M ÁG E N E S

FUNÁMBULOS EN EL ALAMBRE El práctico cuenta en la lancha con el apoyo de un patrón Detalle “Fábula” y un marinero. Condeolas de de la Culturaltoca Spartans hasta 6 Asociación metros también Batalla de Flores Cevi & subir a bordo. El embarque se Expósito, que se hizo con el realiza siempre en marcha, a cuarto premio. una velocidad adecuada, de entre 6 a 8 nudos. La motora de los prácticos se abarloa al buque mercante, a la altura de la escala. El práctico calcula el momento adecuado y da el paso decisivo. Ya no hay marcha atrás.

la transmiten a los más pequeños. Que aprenden a clavar flor antes de saber sumar. Generación tras generación, todos hacen de esta fiesta un motivo de orgullo. Da igual el lugar que el jurado les adjudique. No es cuestión de palmarés. Es cosa de sentimientos.

En la cena de vísperas el menú más degustado es el revuelto de nervios. Noche Mágica la llaman quienes adoptan el papel de observadores privilegiados. Aunque también pudiera decirse la noche de los milagros. Porque parece mentira que siempre se acabe

Algunas figuras son rematadas pétalo a pétalo, en una labor que se prolonga durante horas para culminar una gesta legendaria.

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a tiempo con todo lo que hay pendiente de rematar. El viernes pasa volando. A eso del mediodía se va resolviendo el misterio. Las carrozas, ya sin toldos, se acercan a la salida. Las lágrimas de emoción delatan a los artistas. Su extraordinario sacrificio ha merecido la pena. A las cinco de la tarde, balcones, gradas y aceras no admiten un alfiler. Nadie quiere perderse una cita con la historia. Un desfile inolvidable. Una parada grandiosa. Junto a la tribuna presidencial se citan los carrocistas para desearse suerte. El carrocista mayor, que en la última edición fue el artista cántabro OKUDA San Miguel, se encarga de cortar la cinta. En tres vueltas se sabrá cómo quedaron los premios. Ovaciones sin parar. Espectáculo precioso. Genios al borde del mar. ll

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La meticulosidad en la colocación de pétalos y flores confiere a las piezas tal grado de perfección que sobrecoge a quien las contempla de cerca.

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EL ESCONDITE FAVORITO

DE LA REINA

Hay lugares que, aunque uno haya visitado más de cien veces, siempre le sobrecogen. Le embriagan y le hacen repetir una y otra vez. Esto pasa con La Península de la Magdalena de Santander. Pocos visitantes, foráneos o no, se quedan impasibles ante las profundidades de las vistas que nos regala este paraje sin igual. Por Adriana del Val Ruiz Fotografías: David S. Bustamante

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os que tenemos el privilegio de estar cerca, aprovechamos cada ocasión que se nos presenta para pasear por sus caminos, con el mar a un lado y el verdor al otro. Detalles que no hacen sino concentrar, en tan espléndido lugar, lo que es Cantabria en sí. Mezcla de colores, olores y sentimientos. Esto es lo que debía sentir también la reina Victoria Eugenia, o Ena, como la conocían sus seres queridos. Ella siempre lo dejó de manifiesto, amaba Santander. Así lo podemos ver, al llegar a la puerta de Palacio, en un extracto de una de sus cartas: “Me emociona que me escribas desde Santander, que yo tanto quiero y de donde tengo recuerdos de veraneos deliciosos en mi querida

Magdalena. Allí me sentía muy feliz y más independiente que en ninguna otra de nuestras residencias…”. (Lausanne, 28 octubre de 1950) No es difícil, por lo tanto, sentir su presencia cuando uno pasea por aquí. Percibir el amor y la felicidad que ella tenía por este palacio y por toda la península de La Magdalena. Imaginar, mientras uno pasea subiendo hasta rodear el edificio principal, la de veces que ella, tranquilamente, sola o acompañada, se asomó a estos angostos acantilados y disfrutó de la brisa marina de Santander. Esa brisa que, seguramente, le recordaba a su añorado Reino Unido, y más concretamente a la Isla de Wight. A fin de cuentas, ese mar embravecido que es a veces el Una Cantabria Apasionante I 37

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Imaginar, mientras uno pasea subiendo hasta rodear el edificio principal la de veces que ella, tranquilamente, sola o acompañada, se asomó a estos angostos acantilados y disfrutó de la brisa marina de Santander. Cantábrico, no deja de ser similar al que baña las costas de dicha isla. Pero no solo el palacio, diseñado y construido combinando influencias inglesas y francesas, recuerda a la tierra natal de la reina. Si volvemos a descender, dejándonos cautivar una vez más por la Isla de Mouro y su Faro, continuando la bajada hacia la Campa y dejamos por un momento de mirar al mar, veremos las Caballerizas Reales.

UN SECUNDARIO DE LUJO Este singular edificio, a veces pasa a un segundo plano si nuestra intención es llegar al palacio. Es eso que en ocasiones ocurre cuando uno va por ejemplo al teatro: Nos dejamos embaucar por el actor principal sin hacer caso a los secundarios. Y, sorprendentemente, son ese elenco los que hacen que el protagonista parezca grande. Algo así ocurre con este pequeño edificio: su presencia crea una atmósfera al conjunto del lugar y sin él, nada sería lo mismo. Además, históricamente hablando, podemos decir que fue uno de los lugares favoritos de los reyes en aquel momento, grandes amantes de la hípica y el polo. Las mentes que lo idearon y lo diseñaron fueron las mismas que soñaron el Palacio de la Magdalena: Javier González de Riancho y Gonzalo Bringas. Su principal función era la de albergar una cochera y una cuadra para los caballos. De diseño pintoresquista, con influencia inglesa para hacer 38 I _UCA

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Hoy ya no hay caballos, ni elegantes señores esperando empezar el partido de polo. Aun así, se llena de personas de todo el mundo que vienen a compartir, en su mayor medida, palabras.

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sentir en casa a la reina, construyeron una edificación de estilo “cottage”. Inspirándose en los pabellones de Osborne House, ubicado en la Isla de Wight. Se dividen en dos plantas, una originalmente diseñada para albergar los coches a un lado y los caballos al otro, y la segunda para guardar de manera segura el alimento de los animales. Las caballerizas reales no solo destacan por su arquitectura, sino también por sus jardines. Un divino tesoro obra de Nicolás Forestier, destacado paisajista francés de la época. Y nos hacen sentir al verlos, una calidez única y diferente. No es difícil, con un poco de imaginación, volver la vista atrás y presentarse en 1915, año

en que se inauguraron las caballerizas. Ver todo lleno de flores, caballos y de gente expectante porque empezara uno de los partidos de polo del verano. Seguramente veríamos a Alfonso XIII, de la mano de su esposa, ataviado con las vestimentas típicas para montar. Ella le desearía suerte y juntos llegarían al campo. Desde este, es fácil reconocer el reloj que preside el edificio, desde la torre. Marcando cada minuto desde que fue inaugurado.

LLENO DE SORPRESAS Reloj que siempre ha sido testigo de lo que acontecía. ¿Quién le iba a decir que, no tantos lustros después, dejaría de ver realeza para contemplar al pueblo llano? Y es que ya en 1933, con la Reina Victoria

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Las Caballerizas Reales ocupan un lugar estratégico en una Península que sigue seduciendo a cuantas la visitan.

Eugenia, Alfonso XIII y demás familia real en el exilio debido a la instauración de la II República, el uso habitual de las caballerizas y la campa serviría para diferentes actividades: desde la celebración de la “Verbena Española” en la época estival, pasando por concursos de ganado u otros concursos de hípica. Incluso, durante la Guerra Civil, se usaron las instalaciones para albergar a más de 1600 prisioneros. Y sigue siendo ese mismo reloj el que contemplan hoy estudiantes, catedráticos, expertos conferenciantes y demás personas que acuden a cada evento que se realiza en las caballerizas reales. Hoy ya no hay caballos, ni elegantes señores esperando empezar el partido de polo. Aun así, se llena de personas de todo el mundo que vienen a compartir, en su mayor medida, palabras. Palabras bellas, expertas, científicas, dentro de sus instalaciones y sobre todo en su bello Paraninfo. Lugar que acoge dispares acontecimientos y guarda entre sus paredes millones de recuerdos que crecen cada día. Si seguimos paseando por el paraje de La Magdalena podemos descubrir otros enclaves también especiales y con su propia historia. Algunos de ellos son el mareógrafo, uno de los primeros en nuestro país y de los pocos que se conservan. O, si indagamos un poco y consultamos los periódicos de la época, podremos enterarnos de que antes de la llegada de Alfonso XIII y Victoria Eugenia se produjo un terrible crimen: El jardinero real asesinó a sangre fría a su mujer y fue descubierto gracias al empeño e investigación de los medios de la época. Es por todo esto, y mucho más, que cuando visitamos lugares nuevos y llenos de historia debemos ver todos y cada uno de los detalles. Interesarnos por todo aquello que rodea y hace a un lugar diferente, bello, único. Puesto que 42 I _UCA

a veces, nos perdemos genialidades por ver el gran espectáculo. Y, por encima de todo, debemos respirar, fijarnos y sentir. Conocer quién estuvo ahí antes que nosotros para así saber por qué algo es como es. Como en el caso de la Península de la Magdalena, en el que cada rincón nos cuenta una historia diferente. ¿Quién sabe si a día de hoy Ena no viene, desde donde quiera que esté, a disfrutar nuevamente de los árboles, la brisa y

los colores de este paraje sin parangón? Aunque sería maravilloso, nunca lo sabremos. Pero algo que sí podemos dar por hecho es que, si lo hiciera, disfrutaría sabiendo que cada día cientos de personas del pueblo disfrutan del que fuera su lugar favorito. A fin de cuentas, como bien decía Galdós hablando de ella: “La reina unía del mismo modo en su persona, majestad y llaneza”. ll

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CENTRO ICTIOLÓGICO DE ARREDONDO

NAVE NODRIZA DEL SALMÓN ATLÁNTICO La vida del salmón es un esfuerzo de titanes. Su tesón biológico le hace retornar, desde las frías aguas árticas, a casa, al río donde nació. Viaja para completar su ciclo vital, un camino que no es fácil. Este centro dedicado a criar jóvenes ejemplares amplía sus fronteras de supervivencia natural. Por Mar Ramírez Fotografías: Juan Carlos Muñoz

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ocos recuerdan el molino harinero que fue el origen del actual centro ictiológico perteneciente al Gobierno de Cantabria, situado en la cabecera del río Asón, a la entrada de Arredondo, la capital del mundo. Más de uno, sin embargo, rememora cuando era la fábrica de luz, ingenio promovido por el indiano Juan Madrazo Abascal para proveer de alumbrado y fuerza hidroeléctrica a su pueblo. Desde 1997 es un centro puntero enfocado a la cría del salmón atlántico para su reintroducción en los ríos cántabros. Además, mantiene un completo programa de intercambio con otros centros ictiológicos internacionales. Su importante tarea divulgadora, de carácter gratuito, lo ha convertido en uno de los centros informativos de referencia de Cantabria para asomarse a la naturaleza fluvial, siendo de los más visitados durante todo el año. El salmón es un pez migratorio que realiza un largo periplo vital desde el río donde nace y en el que pasa los primeros dos años de su vida, hasta su arribada al norte del Océano Atlántico. Como pez marítimo permanecerá en las frías aguas hasta 3 años, traspasando incluso el Círculo Polar Ártico y en ocasiones, llegando a tocar las costas americanas, para culminar su notable crecimiento mientras se alimenta de crustáceos, cefalópodos y peces.

RETORNO COMPLICADO Ya como ejemplar maduro, una fuerza de atracción natural despertará su instinto y, guiado exclusivamente por su impulso reproductor, intentará regresar hasta el río donde nació. Después de lograr la supervivencia en un océano plagado de peligros, serán sin embargo los sistemas fluviales, donde antaño abundara, el lugar donde se le hará más difícil culminar su vida. Remontar el río supone enfrentarse a grandes cambios fluviales como las presas y diques que aquellas explotaciones hidroeléctricas del pasado siglo interpusieron en el libre discurrir del cauce. A ello se suman nuevas dificultades como el cambio climático, 46 I _UCA

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que altera la temperatura del agua y desorienta a los salmones en su ruta migratoria. Asimismo se enfrenta a los cambios del hábitat ribereño, como la pérdida de vegetación en el curso alto del río, donde se hallan las pozas tranquilas y frescas que buscan las hembras para realizar la freza o depositado de los huevos. Además de aguas limpias y llenas de oxígeno para poner los huevos en su río natal y vencer los obstáculos físicos, mediante rampas de ascenso de azudes y presas, otro de los grandes problemas a los que se enfrenta el salmón atlántico es la sobrepesca. De ser el “rey de los peces”, que llegó a habitar hasta en 43 ríos de la Península Ibérica, ha visto reducida su área de distribución a los cauces de la Cordillera Cantábrica y Galicia.

LABOR ESENCIAL Es en este punto donde el Centro Ictiológico de Arredondo juega un papel esencial desde su apertura hace dos décadas, cuando el salmón ibérico se enfrentaba a un momento crítico para sobrevivir. Con sus estudios actualizados sobre la situación y el declive del salmón atlántico en Cantabria, además de contribuir a que se desarrollen medidas para conservar el ecosistema fluvial, con planes de gestión sostenibles en los cuatro ríos cántabros donde actúa -Nansa, Deva, Pas y Asón- , realiza la cría de jóvenes ejemplares de salmón gracias a sus modernas instalaciones de cultivo. Cuando llega el otoño y los salmones penetran en el río, capturan ejemplares de adulto reproductor. Permanecen nutriéndose en tanques separados, según el río del que proceden. En diciembre, en el momento álgido del período reproductivo -se distingue fácilmente por la característica mandíbula en forma de gancho del macho- se produce el desove de las hembras, que en la tarea pierden hasta el 40 por ciento de su peso. Los huevos serán fecundados por el esperma de varios machos, lo que garantizará el éxito en la obtención de un millón de huevos de salmón cántabro de un característico tono anaranjado. De apenas 4 a 7 milímetros de tamaño, han de permanecer 45 días de incubación a la temperatura de 10 grados. Transcurrido este tiempo surgen las larvas de apenas 20 milímetros de longitud, que llegan preparadas para

Pie de 103 esacios espaciuossDucimporerro occus maximpor aliscias esequiatis maior rerem enimolupta volo

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la vida gracias al saco vitelino pegado a su abdomen, del que se alimentan durante 50 días. En la naturaleza sería un momento crítico para la supervivencia de estos pececillos. La sabia biología los ha preparado con esta despensa de la que pueden alimentarse sin moverse, imperceptibles y escondidos entre la grava, mientras aprenden a comer por sí mismos y a desenvolverse en el que será su primer hogar: el río. Afortunadamente, estos pequeños permanecen tranquilos en el centro ictiológico mientras cambian de traje, mudando su color rosado por una tonalidad parda, la que mejor les camufla en el entorno fluvial. En esta etapa algunos de los salmoncitos ya son liberados en el río, pero la mayoría permanece en las instalaciones convirtiéndose en elegantes “pintos”, como se les conoce por sus flancos plateados con manchas ovaladas rojas y negras.

REPOBLACIÓN Han pasado 7 meses cuando adquieren su mayoría de edad, momento de ser reconocidos con un “carnet de identidad”. Son marcados con un chip individualizado que permitirá seguirles en su largo viaje oceánico y, con suerte y cooperación entre países, en el camino de regreso a su río.

El final del verano es la señal para iniciar la aventura de vivir en la naturaleza, ya que son devueltos al mismo río donde sus padres fueron capturados. Se instalan en aguas poco profundas de cabecera fluvial a contracorriente y adaptándose a las condiciones de estiaje que en esta época poseen los ríos cántabros. Vienen a reemplazar a los salmones que ese año se han hecho a la mar. Estos juveniles aún pasarán un año en este entorno hasta que alcancen unos 12 centímetros. En el segundo verano de su vida, su cuerpo comenzará a experimentar grandes cambios metabólicos que le impulsarán a descender el río, aprovechando las crecidas primaverales. Modificaciones asombrosas destacan en este momento de esguinado, en que se vuelven esbeltos y alcanzan hasta 18 centímetros de longitud. Los esguines ahora parecen truchas para camuflarse en el curso bajo, en la proximidad del mar. Permanecen alimentándose de insectos, crustáceos y moluscos mientras su aspecto se vuelve plateado, a modo de preparación para desenvolverse y pasar desapercibido en las aguas marinas. Es el momento de abandonar su carácter solitario y hacerse más gregario -permanecer unidos como cardumen les

ayudará a sobrevivir en su viaje oceánicoa la vez que experimenta un cambio extraordinario en su organismo para adaptarse a la salinidad marina. De su último año en el río también aprende algo esencial como es reconocer los aromas fluviales. Su pista llevada mar adentro por el río al desembocar será su mapa de ruta. Después de realizar un viaje por el Atlántico Norte y asomarse a costas como las de Noruega, Islandia, Escocia o las islas Feroe, cuando sienta la llamada reproductora, buscará entre los recuerdos de su vida fluvial. Así será capaz de hallar ese rastro químico y salino en la ruta de vuelta a casa para su primera y probablemente única reproducción. Solo lo conseguirá uno entre mil. Para que el futuro sea presente, la pesca deportiva se ha restringido en los ríos cántabros a un máximo de 20 a 25 salmones capturados cada año por río. Así se ha logrado mantener su población piscícola. Antídoto también para su declive es el impulso que la presencia del salmón atlántico promueve en la recuperación de la calidad fluvial. Los salmones atlánticos más meridionales son los mismos peces que, hace 40.000 años, formaron parte imprescindible de la dieta de nuestros ancestros prehistóricos. Solo por eso merecen toda la pasión de este centro volcado en su conservación. ll

VÉRTIGO A RAS DE SUELO

BOSQUE DE SECUOYAS DE CABEZÓN DE LA SAL

A sus pies son pocos los que resisten la tentación de mirar al cielo. Un barrido vertical con resultado demoledor para la vanidad desenfrenada. Los ojos acentúan la insignificancia humana en ese cónclave de gigantes. Las copas contemplan divertidas el suceso. Cuarenta metros y subiendo. Por Nuria Rog Fotografías: David S. Bustamante y Aeroworkx

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s el bosque de secuoyas más extenso que se conserva en Europa. Sus 848 ejemplares fueron plantados en 1940 con el objetivo de aprovechar su madera. Cuando alcanzaron un tamaño adecuado para su explotación dejaron de tener interés comercial. Y quedaron convertidos en un lugar lleno de magia. En 2003 fue declarado Monumento Natural y desde entonces recibe miles de visitas cada año.

Si antiguamente fueron una especie omnipresente en todo el Hemisferio Norte, en la actualidad su hábitat natural se circunscribe a determinadas áreas de los EE.UU. Allí se ubican los ejemplares más majestuosos, algunos con más de 120 metros de altura, y con varios metros de diámetro en su tronco. Junto a la altura, lo que más llama la atención es la longevidad de unos árboles que pueden prolongar su existencia hasta los mil años.

DÓNDE CABEZÓN DE LA SAL Salir de la autovía y tomar la ruta CA-135 en dirección Comillas. Recorrer dos kilómetros. Dispone de aparcamiento

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Este árbol, que en su nombre rinde homenaje al indio Sequoyah (inventor del silabario cherokee en el siglo XIX) impide con su enormidad que los rayos de luz penetren hasta el suelo. De ahí que a sus pies no existan vestigios de hierba, confiriendo al entorno un curioso aspecto desértico. Distintas pasarelas de madera y caminos permiten al visitante disfrutar de un espacio único que merece la pena visitar. ll

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EL RECURSO A FALSOS PERROS PASTORES DIEZMA AL LOBO Tras varios siglos de convivencia entre pastores, ganado y lobos, en la actualidad parece que la coexistencia se haya vuelto imposible. Según lo que leemos en la prensa, recientemente los lobos han aprendido a superar a los perros pastores y campan impunes, acabando no solo con el ganado, sino con los propios canes que lo guardan. Ante esta situación me traslado a conocer y dar voz a Manolo, uno de los pocos pastores tradicionales que nos quedan y que se atreven a denunciar, desde su punto de vista, el motivo de la aparente ruptura del ancestral equilibrio. Por Diego de Vallejo

ero antes toca hacer un repaso de lo esencial. ¿Qué es un perro pastor? Es un animal que surge cuando una sociedad pastoril y nómada selecciona a sus perros como herramientas para la protección del ganado. Del mismo modo, se han conservado y mejorado las líneas de sangre manteniendo esa selección para la protección de los rebaños. Pero no todos los perros pastores son mastines. Antes de que etiquetáramos con nomenclatura moderna las especies de canes, las culturas ibéricas ya dividían a los perros pastores en dos grandes categorías: los perros “carea” y los perros “mastín”. Siempre los usamos para funciones radicalmente distintas, tanto es así que en algunas zonas sin depredadores naturales solo fue necesario disponer de uno de estos dos tipos, aunque lo habitual para nuestros montes siempre fue contar con ambos. Los tan llamativos perros mastines cumplían la función

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de policía del rebaño en régimen extensivo. Fuertes y atentos durante la noche, cubrían como policías las horas en las que el pastor (antaño siempre presente) dormía, mientras que de día descansaban relajados. Sin embargo, el comportamiento con la oveja de los mastines, también llamados “perros de lobo”, es cariñoso e incluso paternal. Muy diferente del que presentan los perros carea, pequeños y ágiles canes que ayudan a dirigir el rebaño de día, evitando que entre en sembrados ajenos, encarándose y marcando con sus dientes al ganado cuando no hace caso al pastor. De esta clase de perros hemos visto ya concursos en donde aglutinan y conducen rebaños, pero el espectáculo es aún mayor cuando les ves trabajar in situ, en su medio natural. Tras muchos siglos, la fórmula milenaria se ha mantenido igual de sencilla pero eficaz. De día el rebaño es movido por el miembro alfa, el humano, ayudado por los carea, mientras que es

FOTOGRAFÍA: RAMSÉS RUIZ

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FOTOGRAFÍA: LUIS FONTALBA

de noche cuando el mastín realmente trabaja. Un triángulo perfecto que define una vida dura de entrega, sacrificio y compañía. Una sociedad familiarlaboral que últimamente tambalea ya que este armonioso trío se ha visto modificado; uno de los vértices del triángulo se ve ahora sustituido en la lejanía por un Landrover, mientras que otro pierde consistencia siendo ocupado por nuevos pedigrís tan oficiales como inútiles.

CANDIDATO IDEAL Al igual que un luchador de sumo podría expulsar del ring al más resistente de los ciclistas olímpicos pero jamás podría enfrentarse a un triatlón, las características de un perro mastín, de un perro “policía del rebaño”, no dependen únicamente de su fuerza en VER VÍDEO https://youtu.be/Se3QBv0jeMM

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un ring o, mejor dicho, no dependen únicamente de la fiereza mostrada en un vídeo de Youtube. Cuando un pastor tradicional selecciona y desarrolla una línea sanguínea de perros mastines ha de valorar no solo su agresividad, sino también su resistencia al frío, su ligereza de sueño, su consumo de pienso, su estado de alerta tras varios días sin alimento o su comportamiento frente a otros humanos. Es el mastín el mejor resultado para esta ecuación, resuelta hace ya más de dos mil años por los antecesores de aquellos que hoy llamamos pastores tradicionales. Ni el San Bernardo, ni el Mastín inglés, ni el Mastín del Cáucaso, ni el Fila brasileño, ni esos que llamamos “oficiales” superan en el global de estas características al mastín ibérico. Sin embargo, hemos ido llenando los concursos de belleza y

después nuestros montes de ellos. De esta forma, al mastín ibérico de trabajo, una especie no reconocida por la Administración en la actualidad, le han salido en las últimas cuatro décadas muchos primos que han competido por el nombre de “mastín”, arrebatándoles oficialmente este ancestral título nobiliario. La carrera de las marcas y los pedrigís la han ganado nuevas especies ornamentales entremezcladas hace pocas décadas con especies de otros continentes, y nuestros pastores tradicionales se han quedado vulnerables ante la dificultad de adquirir un cachorro heredero de la auténtica raza milenaria. Los perros que hoy compiten en concursos de belleza, quizás con más fuerza bruta e igualmente queridos y perfectamente alimentados hasta minutos antes de la puesta en escena, resultan incapaces de cumplir su función defensiva tras dos meses bajo las frías noches de nuestros montes y muchas veces sin el cambio de guardia matinal del sacrificado pastor. Los daños causados en Cantabria por lobo van en aumento y son usados como indicador de la previsible desproporción en sus poblaciones. Así, se busca dar caza a esta especie sin considerar otras opciones, destruyendo en la mayoría de los casos las estructuradas manadas naturales. Se generan así lobos solitarios y jerarquías loberas caóticas, incapaces de cazar por si mismas a un herbívoro natural, empujadas por el hambre a arriesgarse a bajar a los pueblos y causar daños mayores. A esto en Cantabria respondemos con veneno y más escopetas, generando aún más manadas desestructuradas. Una inercia cíclica que está incitando al odio y al radicalismo de sus posturas, con una salida complicada. Cuando un perro, ya sea como mascota o como herramienta de trabajo, comparte destino con su dueño y coexiste en simbiosis con él, será siempre tratado con el mayor de los respetos por su amo sin tener que recurrir a las modernas conciencias animalistas. Eso lo pude comprobar tras mi estancia con Manolo, cuando fui invitado a su casa y a pastorear su rebaño recogiendo su testimonio en el siguiente vídeo que ya está en Youtube a disposición de quien le interese. ll

PROTAGONISTAS

“Lo nuevo tiene que ser exaltación ejemplar, pura, sentimental, libre, de lo que queríamos que fuera nuevo cuando protestábamos de lo viejo”. Manuel Llano.

OPTIMISMO “Cuando tienes un sentido positivo de la vida, todo lo que te pasa es bueno. Se lo digo mucho a mis hijos: la vida hay que vivirla con valentía. Y cuando pasa el tiempo lo contemplas como ILUSTRACIÓN: MAITE NIEBLA

algo positivo, incluso lo malo”. José Ramón Sánchez

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JOSE RAMON

SANCHEZ “Mis dos cualidades son el trabajo y la imaginación” La potencia expresiva de su cómic “Moby Dick” (Valnera, 2017) ha dejado boquiabiertos a crítica y público. Enésimo suma y sigue en una trayectoria magistral de José Ramón Sánchez (Santander, 1936). Un genio irrepetible cuyas reflexiones son tan brillantes como los trazos de su lápiz. Por Javi González Fotografías: David S. Bustamante

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n los últimos doce meses ha emprendido una gira que le ha llevado por los principales salones del cómic de España: Madrid, Barcelona, Huelva (donde recibió el «Choco de Honor» del Salón Internacional del Cómic de Huelva), A Coruña (figura central, invitado por su gran admirador, el maestro Miguelanxo Prado), Alicante… En todos los lugares ha recibido el cariño y la admiración por su magisterio. Su novela gráfica deslumbró a otro grande, José María Pou. Este actor catalán, inmerso en la adaptación teatral de la obra de Melville, donde encarna a un espectacular capitán Ahab, decoró el Teatro Goya de Barcelona con las reproducciones del Moby Dick de nuestro protagonista. Con él preparó una mesa redonda en el mismo escenario para hablar de la inmortal novela americana. Su Moby Dick está siendo un tsunami Hay dos colectivos muy claros a los que ha sacudido. Por un lado, aquella gente a la que yo estuve impartiendo un taller de arte en el programa de televisión Sabadabadá. Cuando en 1996 me retiré de Madrid y me vine a Santander, de pronto, desaparecí para toda esa generación que ronda ahora los

Portada del Moby Dick de José Ramón Sánchez, publicado por Ediciones Valnera.

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40-50 años. Cuando surge Moby Dick, toda esa generación ha reaccionado como si hubiera resucitado, como si hubiera estado perdido, secuestrado o muerto, o retirado en un monte perdido. La otra recuperación es la de la generación actual de profesionales del cómic, guionistas, ilustradores, jóvenes editores…. Para todos ellos, el que yo haya vuelto a través de un cómic, les confirma que han elegido el buen camino. Me dicen: el colectivo se ha enriquecido con tu vuelta. Aunque solo hagas el Moby Dick, nada más. Y todo ello en un terreno que no es el suyo Yo no tengo el oficio, no es mi trayectoria, ni mi oficio, ni lo que yo domino. Lo que pasa es que Moby Dick me lo conocía muy bien, porque lo había ilustrado, y le había dedicado casi mil dibujos a lápiz. Lo que hice fue convertir todo ese material en un cómic. Pero yo no tengo el oficio de historietista. No lo he seguido. Porque eso se empieza con 14-15 años y se acaba con la vida, de viejo. Pero lo que sí es verdad es que los que hacen cómic dicen: ya te tenemos como un icono. Son los que han empezado a decir que posiblemente el cómic sea una obra maestra, que influya de aquí a unos años. Porque ahora todos trabajan con los medios digitales, todo el mundo da color por ordenador, se ha unificado, se ha perdido creatividad. Entonces, defienden que lo mío es absolutamente distinto, con lo cual, me dicen: Has hecho uno. Y si es lo último que vas a hacer, mejor todavía. Lo último que hizo fue un cómic. La genialidad no tiene edad Lo que no tiene edad es el talento. Ha habido niños prodigio y los va a seguir habiendo, en cualquiera de las disciplinas del arte. Pero el talento, el genio, está en los artistas desde pequeños. Es algo que se reconoce desde niños. A mí me gustaría editar próximamente un libro con todos mis dibujos, un homenaje al dibujo, solo dibujos, nada de colores… dibujos a lápiz. Los guardo desde el primero que hice a los cinco años que guardó mi madre… hasta el día de hoy. Yo no

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“Siempre he dicho que yo podría haber vivido en una cárcel una condena a cadena perpetua si hubiera tenido folios y lápices”. era un superdotado. Los míos eran dibujos torpes, tuve una progresión, una maduración. Pero los profesionales sí descubren ese talento en esos dibujos de la infancia. Recuerdo que con siete años copié un cómic del Oeste que ilustró el levantino José Iranzo. Los reyes magos me habían regalado una plumilla, un tintero de tinta china, y unos 15-20 folios de cartulina. Y en ellos hice 15 páginas de ese cómic. Los profesionales que los han visto dicen: aquí ya está el talento. Incluso viendo los dibujos van más allá: Tú pones el agua en movimiento. Tienes una obsesión por el movimiento. Cualquier entendido hubiera visto en ti que ibas a tener una inquietud especial. Yo copiaba mal. ¿Pero por qué? Porque cuando copiaba, ya metía algo mío. No me limitaba a copiar, sino que hacía una interpretación. ¿Qué es lo que más sorprende de su Moby Dick? El vigor. Lo que nadie entiende es cómo alguien de 80 años puede hacer una obra tan vigorosa. Lo que más ha llamado la atención es la furia, el personaje de Ahab, el tono trágico del cómic. No he sido consciente de eso. Yo lo he hecho. Pero después los demás me han hecho reflexionar, y me han dicho: tú fíjate en esta expresión, mira el personaje…. Y tiene además cosas que no tiene ningún cómic de Moby Dick, que eso también me lo han destacado. Por ejemplo, en su libro Melville no describe a toda la tripulación. Y yo, cuando presento a la tripulación, hago una doble página con 18 personajes. Esto es como un atrevimiento, un añadir algo que no se le ha ocurrido a nadie. Yo hago 18 retratos. Estoy imaginando más allá de Melville. ¿Y eso por qué? Por el sentido de la inventiva. Si tú me dices, con qué cualidad te quedas…. Yo creo que tengo dos cualidades

fundamentales para mí: el trabajo, es decir, la insistencia, el compromiso laboral con mi oficio; y la imaginación. Tengo una imaginación muy libre, muy volandera. No es que esté mejor o peor hecho. Es un problema de imaginar lo que no imaginó Melville. Él hizo una novela portentosa, una obra maestra, de las grandes novelas de todos los tiempos. Pero por ejemplo, yo a la hora de hacer el Moby Dick añado cosas. Yo no empiezo por el principio, empiezo por el final, con la catástrofe, con los cuerpos que se hunden, y cómo emerge del fondo del mar el que va a contar la historia. Y a partir de aquí, empieza la historia…. “Llamadme Ismael….”. Es un problema de imaginación. Unos lo pueden llamar talento, otros personalidad, yo lo llamo imaginación. Yo imagino. ¿Qué le dicen los expertos en literatura de su Moby Dick? Que posiblemente sea la edición más fiel al espíritu literario de Moby Dick. Y esa es una labor de Jesús (Herrán), mi socio en Valnera. Yo lo primero que hice fue una especie de maqueta, con dibujos a mano alzada, simples, y los textos con los diálogos. (Lo muestra). Tardé de octubre a diciembre de 2016. O sea, yo tenía un guión. Y Jesús fue quien después, con los originales, página a página, fue buscando en el libro los textos que casaban. Y los que no casaban, inventó algo parecido para que casaran. Los puristas no se han podido meter con esta versión. Han dicho que es buenísimo. Está “todo” Moby Dick. Usted ha sido obsesivo en su carrera artística como Ahab con la persecución de la ballena Mi hijo Daniel en el epílogo del cómic escribe: “Dentro de esta historia, ¿quién es mi padre? ¿Ismael? ¿Ahab? ¿La ballena? Ninguno de ellos. Mi padre es el arpón. Mi padre es el lápiz”. Fíjate qué metáfora

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tan espectacular. ¿Con qué he hecho yo el Moby Dick ? Con un lápiz y un papel blanco. No soy tanto la obsesión de Ahab. Yo soy un cazador, un arponero. Desde niño. Siempre he dicho que yo podría haber vivido en una cárcel una condena a cadena perpetua si hubiera tenido folios y lápices. Porque con un lápiz y un papel en blanco yo creo mi mundo. El actor José María Pou organizó una mesa redonda en Barcelona, donde representaba su particular versión de Moby Dick, con José Ramón Sánchez como invitado estelar

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¿Cuáles han sido las ballenas blancas que usted ha perseguido en su trayectoria? Cada proyecto. Bien sea el cine, las estrellas, el ballet, la Guerra Civil española, la Gran Depresión americana, la Biblia, El Quijote, la Divina Comedia,

el Beato de Liébana…. O sea, todos mis proyectos serios son ballenas a cazar. ¿Cuál le dejó una herida más profunda? Creo que las heridas más profundas, las que a mí me cambian, son dos ballenas. El Quijote y La Biblia. El Quijote me cambia el arte, el dibujo. Es tan rico de imágenes que me da una proyección que yo no tenía. Y La Biblia me da una profundidad que yo no tenía, una visión abstracta del mundo, de las cosas espirituales…. Hay gente que dice que mi obra maestra es el Beato de Liébana, y posiblemente técnicamente lo sea. Pero el Beato de Liébana ya está contenido en La Biblia. Creo que las dos obras que a mí me transforman de un ilustrador

“Lo que nadie entiende es cómo alguien de 80 años puede hacer una obra tan vigorosa. Lo que más ha llamado la atención es la furia, el personaje de Ahab, el tono trágico del cómic”. para niños a un ilustrador para todos los públicos son El Quijote y La Biblia. ¿La creatividad requiere de temporales? No. La creatividad requiere horas de trabajo. Yo defiendo la idea de que somos más artesanos que artistas. Cualquier obra maestra de la que podamos hablar, tiene mucho más de horas de trabajo, de dedicación. La chispa, el genio, sale en un momento dado, pero tienes que hacer el trabajo. Los artistas vagos dicen que no, que te tiene que venir la inspiración, que hay momentos en los que no la hay. Y los artistas trabajadores te dicen que la inspiración te coja trabajando. Los genios, que lo son por algo, todos han defendido eso de tú ponte y ya te vendrá la inspiración. Que te coja trabajando, que no te coja en Babia. Puede venirte una luz en cualquier circunstancia, pero hay que trabajar. Hablemos de Santander, inicio y fin de su singladura Es hermoso nacer en un sitio y morir en ese sitio, es seguir el ejemplo de los elefantes, que se van a morir al sitio del que vienen.

La imaginación de José Ramón Sánchez le lleva a ir más allá de Neville, como al ilustrar a 18 personajes de la tripulación, cuando el libro apenas habla de la mitad.

¿Hubiera sido el mismo sin esta ciudad? Eso son hipótesis sobre las que se puede especular. Seguramente no. Cuando me dicen: ¿lo mejor que te ha dado Santander? Pues la imaginación, la espontaneidad, eso es muy de Cantabria, del mar…. Pero después la hondura te la da Castilla. En Castilla los inviernos son muy duros, y la gente es muy seca y la vida es más dura que aquí, a orillas del mar. Entonces no sé…. Mucha gente me dice que tendría que haber nacido en los EE.UU, porque allí hubiera sido una bomba, porque hay más posibilidades, hubiera podido hacer cine, haber ido a los estudios Disney…. Imagine una conversación entre el José Ramón actual y el de los inicios artísticos

(Sonríe) El viejo le diría al joven: “¡Joer, qué fuerza tenías en tu momento! ¡Qué energía! ¡Qué capacidad de trabajo! ¡Qué bien estás! ¡Qué bien te veo!” Y el adolescente le diría al viejo: “¡Oye, te has quemado, has llegado a los 82 años pero estás hecho una birria! ¡No te has cuidado, has trabajado demasiado, estás muy estropeado, te has quedado en nada! A las puertas de los 82 años, su estudio sigue lleno de vida Sí. Aquí sigo, leyendo mucho. Y luego con el proyecto que te he dicho antes. El libro de los dibujos. Una reflexión sobre el dibujo que yo creo que es de lo más importante de todo mi proceso creativo. Es una reflexión muy tardía, porque lo empecé a preparar hace tres años, cuando empecé a ver carpetas y a separar dibujos que quería ver reproducidos. Y fue cuando me di cuenta que lo más importante de todo había sido el dibujo. Porque veía que esos chispazos, esa semilla de todo lo que había hecho, estaba ya en los dibujos que yo guardaba. No me gustaría morirme sin haber visto editado ese libro. Una reflexión final Cuando tienes un sentido positivo de la vida, todo lo que te pasa es bueno. Se lo digo mucho a mis hijos: la vida hay que vivirla con valentía. Y cuando pasa el tiempo lo contemplas como algo positivo, incluso lo malo. Por ejemplo en mi caso, cuando me dicen: ¡Qué pena no haber podido ir al colegio en tu infancia, qué duro! Y digo yo: Ya, pero por eso me hice dibujante, para crear una vida alternativa. Me ahogaba, pero me ponía mi madre una almohada, tenía mi tablita para dibujar, y cuando dibujaba me olvidaba de que me estaba ahogando. En la vida todo lo que te pasa puede acabar siendo bueno. ll

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ANSELMO HERRERO. ACTOR DE DOBLAJE Y CUENTACUENTOS

“LA VOZ ES EL ESPEJO DEL ALMA” Lleva décadas poniendo voz a los protagonistas de dibujos, series, documentales y películas que vemos en televisión. Como cuentacuentos acumula centenares de funciones. Director de la única Escuela de Doblaje que existe en Cantabria, Anselmo Herrero (Castro Urdiales, 1963) aboga por cultivar una impecable expresión oral. Por Javi González Fotografías: David S. Bustamante

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on quince años comenzó a hacer teatro aficionado en su villa natal, vocación a la que dio continuidad acudiendo a Baracaldo a hacer cursos de teatro. Recién cumplidos los 20 años participó en el casting de la serie “Segunda Enseñanza”, en la que intervinieron grandes actores y actrices como Juan Diego, Héctor Alterio, Amparo Larrañaga, Javier Bardem, Aitana Sánchez Gijón, etc. Siempre que puede, sigue haciendo colaboraciones en teatro, cine o televisión. Y últimamente ha intervenido en varios capítulos de la serie La Verdad, emitida en Tele 5. Su ajetreada agenda no le impide participar de forma altruista en decenas de eventos solidarios por toda Cantabria, siempre que algún grupo o asociación se lo requiere. ¿En qué consiste su profesión? Nos denominamos actores de doblaje, primero porque somos actores. Si no eres actor, este trabajo no funciona. Y luego “de doblaje” porque ponemos voz a trabajos que están en otro idioma distinto del nuestro. Abarcamos todo tipo de trabajo audiovisual: publicidad, documentales, dibujos animados, películas…. La principal característica es que tenemos que interpretar lo más parecido posible a la versión original pero, además, tenemos que sincronizarlo en los labios y en el movimiento del dibujo o actor que nos toque. 68 I _UCA

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¿Qué cualidades son imprescindibles? A veces desde fuera se le da muchísima importancia a la voz. Si tienes una voz que en el mercado se considera bonita o muy vendible comercialmente, puede ayudar, pero no es lo más importante. Lo más importante es la parte de la interpretación. Si tú no te metes y no vives cada papel que te adjudiquen, ese papel va a quedar fingido, no va a resultar creíble. ¿Una voz puede hacer el personaje? No. El personaje está hecho por el actor correspondiente. Hay que ser humildes. Aunque muchas veces la interpretación se enriquece con el doblaje. El éxito viene cuando nadie se da cuenta de que hay un doblaje, cuando nadie se da cuenta de nuestro trabajo. Solo llama la atención cuando una voz desentona con el actor. Sáquenos de la duda. ¿Le hemos escuchado a usted alguna vez? A lo largo de 26 años de trayectoria, me hace ilusión conocer a personas que ahora rozan los cuarenta años y que de niños veían en TVE Los Motorratones de Marte, una de las primeras series de dibujos animados en los que yo tenía un papel protagonista. Después están los que han visto las colecciones de Las Tortugas Ninja, Las Aventuras de Rocky Bullwinkle, X-Men en dibujos animados… Hasta series que siguen estando ahí, de mucho éxito como Doraemon, Shin Chan, El gato Garfield, o más recientes como Sam el bombero. En todas esas series tengo papeles protagonistas. Ya en documentales, hay series muy conocidas como Cazadores de Mitos, donde hacía de narrador, o American Chopper, también del canal Discovery Channel, donde era el hijo protagonista que siempre estaba discutiendo con el padre. O más reciente, siempre hago personajes invitados en La Casa de tus sueños. Cuénteme alguna anécdota Durante los primeros años como actor de doblaje hice mucho Cine X. También hacíamos documentales y series, pero con lo que levantamos la empresa, lo que nos dio de comer en aquellos comienzos, fue el cine X, en el que doblamos cientos de películas. Nos sirvió de mucho porque nos permitió coger muchas tablas.

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¿Lleva la cuenta de los doblajes que ha realizado?

Posiblemente habré intervenido en unos 5.000 capítulos de dibujos animados. Si lo sumo a los capítulos de documentales, películas… podríamos estar hablando de 10.000 trabajos aproximadamente. ¿Somos conscientes de la importancia de la voz? Creo que no. Para mí la voz es el espejo del alma. La cara se puede falsear, pero la voz es el reflejo de todas nuestras emociones, de todas nuestras vivencias, sentimientos… Y cuando quieres trabajar con ella no la puedes moldear como tú quisieras. La experiencia y la formación te permiten alguna maniobra, pero la voz es el reflejo de muchas cosas. Es una gran desconocida. ¿La maltratamos sin darnos cuenta? La verdad es que sí. Tendríamos que hacer una serie de ejercicios. Tener unos hábitos saludables -evitar bebidas frías y aire acondicionado, no fumar, no gritary luego saber respirar correctamente, desde el diafragma, no forzar la voz y usarla en su justa medida. Tenemos que ser conscientes de que la voz hay que cuidarla, no maltratarla. Escuchamos a muchos oradores y lectores que dejan mucho que desear…. No suele corregirse la forma de entonar, de llevar un ritmo, de hacer silencios, pausas… No se conoce la voz propia, no se hace un uso correcto, hay una falta de preparación. Arrastramos errores y vicios que nunca nos han corregido. Muchas veces, tan importante como el mensaje es cómo lo transmitimos. En el 2013 usted puso en marcha la Escuela de Doblaje Era un proyecto en el que llevaba varios años trabajando, pero al que tardé en dar forma. Tras recibir varios portazos en ayuntamientos que decían que mi proyecto carecía de interés, la Fundación Santander Creativa me abrió las puertas con todo tipo de facilidades, y hasta hoy, cuando la Escuela está asentada con una amplia oferta formativa, participando y promoviendo actividades culturales como “El Día del Libro”. Por estos cursos, impartidos en Santander y Cerdigo (Junta Vecinal de Castro Urdiales) han pasado más de 400 alumnos. 70 I _UCA

El éxito del doblaje es cuando nadie se da cuenta de que hay un doblaje, cuando nadie se da cuenta de nuestro trabajo. Solo llama la atención cuando una voz desentona con el actor.

¿Cuál es el perfil de su alumnado? Es muy variado en edades y en motivaciones. Una parte importante se acerca por curiosidad, para descubrir este mundo del que han oído hablar pero que no conocen. Otro porcentaje son personas que se están preparando profesionalmente para el mundo del espectáculo, y quieren una formación complementaria. Luego hay quienes trabajan con la voz, como profesores, periodistas, etc que buscan ampliar su formación profesional. La Escuela está abierta a cualquier persona que comience de cero. El único requisito es tener ganas de aprender y de pasarlo bien. ¿Qué descubren los alumnos? Los alumnos se sorprenden al descubrir su propia voz y constatan qué cantidad de cosas se pueden transmitir con ella. La gran mayoría manifiesta que han ganado en autoestima y seguridad. Nuestro trabajo no es leer, no es poner voz. Nuestro trabajo siempre es transmitir algo y para ello tienes que jugar con tu propia interpretación y tus sentimientos… Si no pones tus sentimientos en la interpretación, aunque sea una locución sencilla, va a quedar mecánico, no va a tener vida. Y esto lo podemos aplicar a cualquier

“Nuestro trabajo no es leer, no es poner voz. Nuestro trabajo siempre es transmitir algo. Y para ello tienes que jugar con tu propia interpretación y tus sentimientos”. profesión y a la vida cotidiana. Otra faceta suya es la de Cuentacuentos. ¿Cómo empezó? Quizás lo que lo desencadenó fue tener hijos. Con ellos, comencé a frecuentar espectáculos de cuentacuentos. Un día vi que en la Universidad del País Vasco daban un curso de cuentacuentos. Me inscribí y comencé a ir a funciones y a entrar en contacto con un mundo en el que llevo realizadas cientos de funciones en toda Cantabria y en media España, habiendo participado en Festivales de carácter nacional e internacional (Tenerife, Gijón, Guadalajara, Alicante, etc.) ¿Qué historias son sus favoritas? Me gustan todo tipo de historias. La base mayoritaria son los cuentos

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tradicionales. En este oficio tienes que tener repertorio muy variado para trabajar con temáticas muy diferentes. También me gusta adaptar a la oralidad cuentos literarios, que fueron escritos para ser leídos. ¿Es fácil ganarse al público infantil? El público infantil, como todo público, lo único que quiere es que le cuentes cuentos que le puedan interesar. Y lo que no quieren es que sobreactúes o finjas. Lo que quiere, y en eso el público infantil es el más severo de todos, es que seas sincero con ellos, que seas honesto, y que noten que lo que les estás contando te lo crees, lo disfrutas y lo vives. ¿Cómo devino en presentador de eventos? Lo que empezó siendo una anécdota, de invitarme a presentar algún evento porque tenía buena voz, me di cuenta de que lo podía hacer profesionalmente. Presentar cualquier tipo de evento requiere muchas horas de trabajo y mucha profesionalidad, y cada vez más organizadores se dan cuenta de que una buena presentación le da un valor añadido al evento. Al final se pasa media vida encarnando personajes. ¿La realidad supera a la ficción? Sí. Por supuesto. Pero con creces además. Esa frase es cien por cien real. ll

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ERNESTO BUSTÍO - ALBERGUE “LA CABAÑA DEL ABUELO PEUTO”

“EL CAMINO ESTA EN EL INTERIOR DE UNO MISMO”

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Las guías especializadas en el Camino de Santiago y los propios peregrinos coinciden: el albergue de Güemes es el mejor valorado de todo el Camino del Norte. Un reconocimiento que va más allá de la exquisita atención material que brindan al caminante. El sacerdote Ernesto Bustío (Güemes, 1937) sigue al frente de una hermosa utopía que agota los elogios en los foros dedicados a la ruta jacobea.

Por Javi González Fotografías: David S. Bustamante

ese reconocimiento cómo se logra? Se logra cuando se consigue que los valores que tienen las personas se unan y se organicen. No hay más misterio. Cuando una comunidad, un pueblo o un barrio es capaz de creer en sus valores y se une, tiene un alcance increíble. Esto aquí es una realidad, que viene precedida de una lucha similar que se dio en el Barrio San Francisco de Santander, en los años 70, en la época en la que yo estuve de párroco. Hacían falta escuelas, jardines, saneamiento, luz... Nos cansamos de promesas y decidimos empezar a urbanizar el barrio nosotros mismos. Gente de toda ideología fue capaz de unirse. Se llegó a transformar el barrio. Actualmente, aquel barrio dispone de casi 900 metros cuadrados dedicados a actividades socioculturales. De aquello nació esto.

¿Cuál es la historia del albergue? Esta casa la construyeron hace 110 años mis abuelos, Peuto (Perfecto) y Vicenta, que tuvieron 15 hijos. En 1946, mis padres emigraron a Cataluña y la casa quedó abandonada. Quince años después empezamos a regresar e iniciamos su reconstrucción. En 1973 impulsamos un primer refugio para acoger las actividades de los grupos juveniles e infantiles del barrio de San Francisco. Tenía 20 metros cuadrados. El albergue como tal se construyó en 1982. Se situó en la parte inferior de la casa, donde había estado la cuadra. Inicialmente no era

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para peregrinos, porque hace 36 años por aquí no pasaba ningún peregrino. Posteriormente se han ido ampliando las instalaciones. ¿Cómo entraron en contacto con la ruta jacobea? El primer peregrino llegó aquí en el mes de marzo de 1999. Desde entonces, han pernoctado más de 80.000 peregrinos. El primer año pasaron 200, y solo el año pasado, 11.350 peregrinos. Cada año, su procedencia alcanza los 80 países diferentes. Un día de verano podemos rondar de media los 95 peregrinos, de 22 países distintos, de un extremo al otro del mundo: Rusia, EE.UU, Polonia, Australia, Japón, Túnez, Sudáfrica… En los tiempos que corren parece un milagro que siga habiendo peregrinos… Hay que distinguir entre el sistema de peregrinar de hace 500 años y el actual. El peregrinar medieval es fundamentalmente religioso y el fenómeno de la peregrinación actual es un peregrinar mucho más espiritual y de búsqueda. Pero eso no se sabe si no entras en contacto con los peregrinos. De ahí la dificultad que tiene la administración en entender a los peregrinos. También la iglesia. Porque están anclados en el peregrino que iba a Santiago por la fe. Hoy en día es un concepto diferente. Hay de todo. Desde quienes lo hacen por turismo, o por vacaciones baratas (son minoría), a gente que lo hace por un motivo religioso, o gente que lo hace por una búsqueda. Personas que están buscando algo, totalmente nuevo, en su vida. ¿Quién hay detrás del mochilero? Para entenderlo tienes que entrar en contacto con ellos. Desde fuera no puedes entender lo que hay en esta gran corriente del Camino. Cuando desnudas al peregrino de la capa, del sudor, descansa y le das de comer empiezas a descubrir quién hay detrás. La gente que ayuda en el albergue descubre la gran riqueza que hay en esos peregrinos. ¿Es sostenible este proyecto? Ese es el reto que tenemos y un poco la utopía que hemos sembrado e intentamos 74 I _UCA

continuar. Todos los que pasan por aquí contribuyen a sostenerlo. A nosotros no nos gusta hablar de donativos. Le llamamos aportación responsable. Hay quienes llegan a la hora de la comida, todos cenan, se han duchado, han tenido la charla, han dormido, y han desayunado…. Les decimos dónde está el banco del peregrino, que es un gran tronco. Ellos echan su aportación de forma anónima. Les pedimos que sean responsables porque el proyecto pertenece a todo el mundo. El dinero alcanza para cubrir gastos, pero es mucho menos de lo que debería ser. Entendemos que en una sociedad consumista, que de repente te digan, pon tú el precio, es tentador (sonríe). ¿Siguen alguna pauta especial? Aquí hay una charla que tiene carácter obligatorio. Les damos la bienvenida, les decimos que están en su casa y hay un reglamento. Después de la cena, les invitamos a otra charla, voluntaria, en la ermita. Este lugar tiene plasmado un camino especial, más profundo que el Camino de Santiago, que es el Camino de la Vida. Los murales están pintados por Maximino Cerezo y se acompañan de reflexiones de Pedro Casaldáliga. El itinerario va de la esclavitud a la liberación. Es duro porque se explica la situación de la sociedad en la que vivimos. Por supuesto, no tiene un carácter religioso. Tiene un carácter humanitario y realista. Yo digo, sin miedo a equivocarme, que esa ermita es el espacio más importante de todo el Camino del Norte. Antiguamente serían la catedral de Burgos, la de León o la de Santiago. En estos momentos yo estoy convencido de que ese espacio contiene toda la filosofía, toda la ideología del Camino de Santiago. Se inicia con una escena de gente decaída, sin espíritu, unas marionetas, con las que el pintor nos lleva a descubrir que vivimos en una sociedad donde los grandes poderes (económico, político y religioso) nos manipulan y esclavizan. La gente joven, de la que normalmente decimos que son pasotas, sigue con mil ojos la explicación. Hábleme de la “Universidad de la Vida”. ¿Qué filosofía hay detrás? Nosotros hacemos hincapié en resaltar que es muy interesante la cultura académica, pero no lo es todo, y a veces

El primer peregrino llegó aquí en el mes de marzo de 1999. Desde entonces, han pernoctado más de 80.000 peregrinos. Cada año, su procedencia alcanza los 80 países diferentes.

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Cuando una comunidad, un pueblo o un barrio es capaz de creer en sus valores y se une, tiene un alcance increĂble

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tampoco es lo más importante. En Tresviso, que fue el primer destino que yo tuve como cura, me encontré un pueblo casi analfabeto, pero no inculto. Ellos tenían una cultura distinta a la de la universidad. Eran gente con un sentido solidario de la vida y con una gran fuerza mental. Ya en 1979, junto a otras tres personas del barrio de San Francisco, hicimos un viaje, un año sabático, con un Land Rover, por África y por América Latina. Y a ese viaje le llamamos “Viaje a la Universidad de la Vida”. Porque se trataba de entrar en contacto con culturas que prácticamente no son reconocidas: los tuareg; los pescadores de África; los mineros de Venezuela, los campesinos de los Andes… Al regreso de ese año sabático, que duró 27 meses, en el establo de la casa hicimos el albergue para poder utilizarlo para encuentros de gente joven, de los vecinos del pueblo, de colectivos de todo tipo… en ese espacio se inició una gran vida social. ¿Es fácil volver al Primer Mundo y afrontar las contradicciones? Nunca he tenido problemas en estar vinculado con el Primer Mundo y el Tercer Mundo. Hay una cosa muy sencilla: ese material de Latinoamérica o de África ayuda a descubrir que nosotros tenemos riqueza material, y si queremos, cultural, en términos académicos. Pero ellos tienen una riqueza que nosotros no tenemos: son gente muy solidaria y con una gran fuerza mental. ¿Dónde tenemos la fuerza mental en Occidente? En la sociedad de consumo. Nos lo dan todo hecho. En el mundo de los peregrinos es muy gracioso ver la dificultad que tiene la gente para buscarse la vida por los caminos. Tienen ya la cultura del GPS, que te lleva perfectamente a todas partes. En cuanto eso no lo tienes, ya no sabes dónde está el norte, hacia dónde caminar, cómo encontrar un camino. Olvidamos que en el Tercer Mundo la gente pobre tiene unos valores de saber compartir, de saber sufrir, de saber superarse con muy pocos medios, que en Occidente no tenemos. ¿Cómo ven Cantabria los peregrinos? Hay que empezar por la parte bonita. Les encanta el paisaje. En el lado opuesto, les llama la atención negativamente la especulación que van descubriendo desde

Castro Urdiales hasta Noja. En las charlas se suele reflejar que el Camino del Norte es más duro que el Francés; se aborda el tema de la especulación; se destaca la existencia de un espacio ecológico fantástico, el mejor del norte de España, que es el Parque Natural de las Marismas de Santoña, Victoria y Joyel, como paso de las aves migratorias; y a veces se aborda el tema de la deforestación. En los meses de verano, se quejan de que no hay espacios de acogida suficientes. Estamos cansados de pedir que se haga algo. Pero como no se conoce directamente, no se valora. ¿Qué consejo le daría a quienes estén valorando hacer el Camino de Santiago? Que gocen del camino. Que no sueñen con llegar a Santiago. Les decimos que el camino está en el interior de uno mismo. El camino es fundamentalmente ir al encuentro con la naturaleza, a la convivencia con los demás. Es muy importante destacar la fuerza mental que supone ese esfuerzo que hacen en una sociedad consumista. Y prácticamente todos terminan felices el camino. ¿Qué es lo que más le llena a usted de esta labor? Para mí y para todos los que estamos aquí, lo que más nos llena es la riqueza que aportan todas estas personas. Porque en general es gente muy buena. Miremos al futuro Creemos que la sociedad tiene que crear utopías. El camino es una utopía. Y el albergue es una utopía que intentamos mantener, siendo conscientes de que es un reto, porque una utopía no perdura eternamente. Yo ya tengo 80 años. Hay mucha gente trabajando. Mi parte aquí ha sido un liderazgo. Pero hay un liderazgo detrás que es toda la gente que ha trabajado y sigue trabajando. Ahora bien. El liderazgo individual y el colectivo son diferentes. El personal depende de las características de esa persona; el colectivo, es más rico lógicamente, pero es más difícil mantenerlo. Entonces, el futuro no sabemos cuál será. Pero tenemos la esperanza de que esto se vaya manteniendo. En cualquier caso, tenemos la satisfacción de que si ha estado con vida durante 40 años, ya es una verdadera aportación a la sociedad. ll

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DESDE EL PICO AL CALCAÑAR Con sus adiestradas manos saben bien cómo tallar, con hacha, legra y azuela, maderas para avanzar. Tres tarugos por soporte. Un sonido singular. Pisadas todoterreno. Costumbrismo singular. El oficio de albarquero: mil historias por calzar. Por Javi González Fotografías: David S. Bustamante

os dedos de la mano sobran para hacer recuento de los artesanos albarqueros que hoy quedan en activo. Un oficio reconocido en marzo de 2018 como Bien de Interés Cultural Etnográfico Inmaterial en un intento por afianzar su futuro. Sólo el tiempo dirá si podremos seguir asistiendo en vivo a la virtuosa ejecución de este calzado, idóneo para transitar por los terrenos húmedos y embarrados, imprescindibles para ilustrar un estilo de vida arraigado durante siglos. Rafa Cosío (Celis, 1946) tiene desde hace décadas su taller en el parque de La Viesca, ese fantástico pulmón natural que comparten Cartes, Reocín y Torrelavega. Allí remata cada año de 80 a 100 pares, muchos de ellos por encargo, y otros para surtir a las tiendas especializadas y a las ferias más tradicionales de la región. Él aprendió el oficio siendo mozo, cuando quedó al cargo del ganado tudanco de la familia. En estas labores de pastoreo trabó contacto con Saturnino, un afamado albarquero que le inició en los secretos de una labor que por aquel entonces resultaba esencial en casi toda Cantabria. Históricamente, eran los pastores quienes se encargaban de la realización de las albarcas, como una forma de complementar la economía familiar. Solían acudir al monte a cortar los troncos, en una labor que resumían en la expresión “ir a por tajos”. La madera más habitual de la que surtían era el abedul, aunque también aprovechaban nogales, hayas y otros árboles. Se aprovechaba la parte del tronco más cercana a la base. Cuando por su delgadez solo daba para unas albarcas, se denominaban enterizas. Este calzado era antaño omnipresente en muchos

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hogares de las comarcas rurales, cada una con sus formas peculiares. Hoy han quedado prácticamente relegadas a un complemento para las celebraciones populares en las que prolifera la exhibición de los trajes típicos de los distintos lugares de Cantabria. Su declive ha venido propiciado por la propia evolución del medio rural, cuyo despoblamiento, unido al retroceso de la actividad ganadera, puso contra las cuerdas la pervivencia de un oficio que se transmitía de forma directa de los mayores a los más jóvenes. El propio Rafa es un claro ejemplo de esta evolución. Tras hacer el servicio militar y casarse, la familia quitó el ganado y entró a trabajar en la mina La Florida (actual cueva de El Soplao). De allí le trasladaron a la mina de Reocín, a cuya propiedad pertenecía la caseta donde desde hace 35 años ejecuta estas pequeñas obras de arte. En su caso, la jubilación le ha permitido recuperar una dedicación en la que se afana por pura pasión. Sus hijos, integrantes del emblemático grupo “Hermanos Cosío”, pusieron banda sonora a este oficio en

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una preciosa pieza titulada “El calzado de mi tierra”. Rafa mezcla sus explicaciones con un virtuoso manejo de las herramientas, que cada artesano suele elaborar de forma personalizada. En su casa, la tradición de herreros en la familia le ha facilitado la labor. Hacha en ristre, tras varias acometidas, confiere al trozo de madera la forma de una albarca en ciernes. Luego con la azuela prepara el terreno para hacer la caja o habitáculo para el pie. Aquí juega un papel primordial el barreno, que es el encargado de horadar dicho hueco, en una de las fases más delicadas. Finalmente, la legra sirve para igualar y dar por terminada cada pieza. Luego llegará la decoración más minuciosa, con motivos florales, lábaros u otros ornamentos a gusto del cliente. Rafa dedica tres días por cada par de albarcas. Como firma, las iniciales R.C. Como obsesión, que ambas queden iguales, un reto que no todos consiguen. También es muy meticuloso en lo que a cortar la madera se refiere. Prefiere ser él quien acuda en persona. Como le gusta decir “la madera tiene que secar en casa del albarquero”. Sus creaciones han llegado a los pies del Rey Emérito Juan Carlos I, del papa Ratzinger o del antropólogo Julio Caro Baroja, enamorado, como tantos, de un calzado singular que sólo pervive gracias a la paciente labor de sus últimos valedores. Ojalá que no se pierda. ll

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MAITE NIEBLA DISEÑADORA E ILUSTRADORA

TRAZOS EMOCIONALES De niña sus dibujos le ayudaron a plasmar un universo propio donde mostrarse más receptiva a los demás. Quizás por eso las imágenes de la cántabra Maite Niebla rebosan sensibilidad y son un guiño amable para quien las contempla. Un lenguaje visual con personalidad propia en el que los conceptos afloran con aplastante sencillez.

Por Javi González Fotografías: David S. Bustamante

us ilustraciones asoman en cada entrega semanal de la revista Mujerhoy, publicación con la que lleva colaborando desde hace doce años. Ha ilustrado relatos de escritores como Isabel Allende, Lorenzo Silva, Paula Hawkins, Luz Gabás, Elia Barceló o Vanessa Montfort. Entre sus clientes estables se encuentran firmas como la Bodega Elías Mora, de la D.O. Toro; y la emblemática empresa cántabra Cafés Dromedario, para la que diseña las etiquetas de los exclusivos cafés Selección de Finca así como el packaging de su selecta línea de tés. También ha firmado trabajos para editoriales como Alfaguara o Everest. A escala internacional, suya es la identidad visual corporativa de la compañía petrolera The Sol Group – Solpetroleum-, líder en el suministro y venta del petróleo en el Caribe y que opera en 23 países. Súmese a todo ello su vertiente pictórica, así como la línea más genuinamente creativa de su actividad, con la que ha participado en distintas exposiciones colectivas en Europa. Orgullosa de sus orígenes, su firma esconde un hermoso homenaje. “Niebla es el apodo de la familia de mi padre. Viene de mi bisabuelo, que era sereno en Reinosa hace más de cien años. Antaño, además de llevar las llaves, los serenos voceaban al anochecer por las calles la hora que era y el tiempo que hacía. Y como Reinosa tiene ese clima tan peculiar, la mayor parte de los días él decía: “¡Las nueve! ¡Niebla!, ¡Las diez! ¡Niebla….!”. Y la gente comenzó a llamarle Niebla, apodo que hemos heredado en la familia”.

“Salvarse o Resistir”. Ilustración para un relato de Lara Moreno publicado en MujerHoy

“Siempre me he sentido muy cómoda dibujando. Es como un refugio. Algo que siempre te acompaña y solo depende de ti.” Una Cantabria Apasionante I 85

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UNA FORMA DE VIDA Al volver la vista atrás, recuerda la etapa de bachillerato, cuando adornaba con sus dibujos los trabajos que llevaba a clase. Un detalle que llamó la atención de su profesor de Historia, quien le recomendó que estudiase Bellas Artes. “Creo que fue la mejor decisión de mi vida. Pienso que cada uno tiene que hacer lo que le guste, y si lo haces, encontrarás la manera, el camino”. En su caso, vocación y pasión están indisolublemente unidas. “Ilustrar es mi vida. Suena muy dramático, pero yo casi no sé discernir qué es mi vida y qué es mi trabajo. Siempre me he sentido muy cómoda dibujando. Es como un refugio. Algo que siempre te acompaña y solo depende de ti. Un espacio íntimo en el que estar tranquila”. En la Facultad de Bellas Artes de Salamanca adquirió unos conocimientos a los que sigue sacando jugo. Eso sí. Las tecnologías brillaban por su ausencia. “El ordenador lo conocí el último año de carrera. Era todo analógico. Cuando escogí como especialidad Diseño Gráfico, lo hacíamos todo a mano. A la hora de trabajar con tipografía en los proyectos, fotocopiábamos el catálogo de Letraset, hacíamos ampliaciones, recortábamos, pegábamos…. Un trabajo de chinos”. Una experiencia que nunca está de sobra. “Siempre se aprende algo. Además, trabajar con las manos es divertido”.

VERSATILIDAD Con la licenciatura en el bolsillo, Maite se trasladó a Madrid para iniciar su andadura profesional. Tras pasar por distintas empresas, recaló como responsable de Creatividad y Diseño en el área de Marketing digital de Vocento, donde trabajó durante ocho años. Allí desplegó una ingente labor que, en su parte más impactante, saltó a las paradas del Metro o a vallas urbanas de gran formato. Un aplastante bagaje que los balances contables acabaron 86 I _UCA

“Los amantes del Guggenheim”, para ilustrar un relato de Isabel Allende en Mujerhoy

“Eso que dicen de la inspiración, las musas…. En mi caso no es real. La fórmula mágica es trabajar. Generar ideas, jugar con ellas, hasta que en algún momento surge el click y das con algo interesante”.

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Uno de los terrenos en los que Maite se prodiga es en la ilustración editorial.

“Me apetecería hacer algo con chocolates. Y con anchoas. Porque algunos diseños son muy clásicos, creo que se pueden hacer cosas un poquito más divertidas, más actuales”.

convirtiendo en peso pluma. El suyo fue otro de los empleos engullidos por una crisis de implacable voracidad. Lejos de arrugarse ante el nuevo escenario, y pese a contar con nuevas ofertas de agencias de publicidad, Maite interpretó que había llegado el momento de ponerse por su cuenta. Trasladó su taller creativo a Santander y ya lleva cuatro años resolviendo con elegancia los más diversos encargos. Una de las cosas que más agradece de su dedicación es que cada proyecto hace tabula rasa del anterior. “Me divierte cambiar, y por suerte, cada trabajo es diferente y te aporta algo nuevo. Me gusta diseñar, pero también me gusta ilustrar, y en el caso del packaging intento llevar a cabo proyectos que se apoyen en un concepto, integrando ilustración cuando el trabajo lo requiere, para lograr un resultado especial, que conecte con el consumidor, y además cubro ambas facetas”. En su profesión la dificultad viene de serie. Como cuando le toca ilustrar artículos muy densos. “Hay textos que son complejos porque de ellos se desprenden varias ideas. Intentar traducir en una sola imagen tantas cosas a veces es complicado. Pero también me motiva, porque son retos. Lo que yo hago es resolver problemas: tienes que buscar la mejor ecuación y concretarla en una imagen”. Sobre el proceso creativo, es de las que se suben al carro de las tres “T”: trabajo, trabajo y trabajo. “Eso que dicen de la inspiración, las musas…. En mi caso no es real. La fórmula mágica es trabajar. Partes de un briefing, de unas pautas. Ahí te tiene que ayudar el cliente porque el proyecto que vas a desarrollar tiene que cumplir un objetivo, una función, y es deseable identificar las necesidades y definirlo juntos. A partir de ahí, generar ideas, jugar con ellas, hasta que en algún momento surge el click y das con algo interesante, que puede funcionar. En ocasiones, ese click se produce con cierta rapidez y otras veces tarda un poco más. Pero siempre surge trabajando en ello”. Una Cantabria Apasionante I 89

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FOTOGRAFÍAS: SERGIO FERNÁNDEZ ROJO

INCONFORMISMO Sus ojos adquieren un brillo especial al cuestionarle sobre qué encargos le gustaría tener. “Me apetecería hacer algo con chocolates. Y con anchoas. Porque algunos diseños son muy clásicos, creo que se pueden hacer cosas un poquito más divertidas, más actuales. En Cantabria hay muy buenos productos, pero las empresas a veces no le dan la importancia suficiente al envoltorio. Y es importante, porque mucha gente se rige por el aspecto a la hora de escogerte”. Las ideas rebosan en su mente. “Podemos darle una vuelta y diseñar un buen envase que esté orientado a regalar. Muchos turistas que vienen a Cantabria compran productos para obsequiar a sus familiares o amigos. Si tú tienes un envase más atractivo que tu competidor, tienes más posibilidades de que te elijan a ti. Hay que estudiarlo”. Esa espontaneidad a la hora de plantear alternativas forma parte de su ADN como artista. Un inconformismo vital al que añade una actitud proactiva como base de sus logros profesionales. En su primer empleo la asignaron al departamento de diseño de páginas web. Un cometido demasiado encorsetado, que no le llenaba. En uno de sus ratos libres, asistió a una exposición de Ilustradores de Moda en el Círculo de Bellas Artes de Madrid. Y le llegó la inspiración: “Vi aquello, me gustó, y pensé que yo podía hacer algo en esa dirección. Creé una línea de ilustraciones coquetas, estilosas, con un toque de glamour. Cuando tuve doce o quince, y consideré que estaban bien, me decidí a enviarlas a la revista Mujerhoy. Y me contactaron. Hasta hoy. Llevamos trabajando doce años. En todo este tiempo siempre he tenido un trabajo pero en paralelo he colaborado con la revista”. Años más tarde la historia se repitió con Cafés Dromedario. “Me apetecía hacer algo para ellos así que les envié mi portfolio. A Charo (Consejera Delegada) le gustaron mis trabajos y tuvimos una entrevista. Al acabar me encargaron las etiquetas de los cafés Selección de Finca”. 90 I _UCA

En el diseño de etiquetas de producto la artista vuelca toda su creatividad.

ALTO NIVEL EN CANTABRIA Su participación en el Certamen Tipos le permitió entrar en contacto con el mundo creativo de Cantabria. Su opinión al respecto es muy positiva. “Creo que hay muy buen nivel. Se están haciendo cosas interesantes. Hay estudios muy buenos, al nivel del mejor estudio de Madrid o de Barcelona. En general, podemos estar satisfechos”, subraya. Otro cantar es cómo está considerada la profesión del ilustrador. Y sobre todo, del diseñador. “Nos toca evangelizar y explicar que tenemos unos estudios, un trabajo detrás, un conocimiento. Hay que poner en valor el trabajo del diseñador. A

veces leo en redes sociales que hay quien encarga diseños y que propone como pago hacernos promoción. Es inaceptable”. Eso sí. Maite sigue enamorada de su oficio, y entiende que haya nuevas vocaciones que apuesten por él. Para ellas va su mensaje final. “Yo lo que les diría es que si les gusta de verdad, que se lancen. Pero tiene que ser de verdad, porque hay que esforzarse mucho y trabajar duro, como en cualquier profesión, sobre todo cuando quieres hacer algo de calidad y tener la oportunidad de trabajar para determinadas marcas”. ll

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Tardes de Feria, de faenas aliĂąadas con denuedo, donde se busca el triunfo sin perder nunca el respeto. Por Eva Miermont FotografĂas: David S. Bustamante

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DE OTRA PASTA “Más cornás da el hambre”, dejó dicho Manuel García El Espartero. Así fue siempre y sigue siendo. Cicatrices que recuerdan lo valioso que está en juego.

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DESDE LA BARRERA Nadie pierde detalle de cada lance en el ruedo. Sombreros bien ajustados para un cartel de altos vuelos.

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DEVOTA SOLEDAD Solitarios y devotos, la procesiรณn va por dentro. Mรกxima concentraciรณn para hacer proscrito al miedo.

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ELEGANTE AL PASEร LLO: Gradas, palcos y tendidos rebosan de expectaciรณn. Al ritmo del pasodoble, las cuadrillas se aventuran. Atrรกs queda el callejรณn.

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MIRADAS A PUNTO FIJO Unas apuntan al suelo. Otras buscan asidero. Las mรกs resueltas proponen un descompensado duelo. Mรกximo de intensidad, renunciando al burladero.

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VESTIDOS PARA LA GLORIA La impecable puesta del traje de luces remata una coreografĂa de rituales secretos. Superlativa elegancia entre sombras y destellos.

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IGNACIO GONZÁLEZ –BUSSINES HUB TORRELAVEGA

“DEJEMOS PASO A LA GENTE JOVEN” Avivar la tradición de emprendimiento en la comarca del Besaya. Ese fue el desafío con el que Ignacio González (Torrelavega, 1972) impulsó en 2012 Bussines Hub Torrelavega (BHT). Su cosecha de brotes verdes sigue creciendo imparable. Por Nuria Rog Fotografías: David S. Bustamante

¿Qué es Bussines Hub Torrelavega? BHT es una asociación sin ánimo de lucro, que tiene como objetivo contribuir al desarrollo de la sociedad detectando y apostando por el talento de su juventud mediante el desarrollo de iniciativas que contribuyan eficazmente a mejorar la calidad de su crecimiento personal y profesional y redunden, por ende, en beneficio de todos. Con el inicio de la crisis nos dimos cuenta que los universitarios de Torrelavega no obtenían la meta que buscaban y merecían. Creímos necesario ayudarles más allá del periplo estudiantil.

Pretendíamos mostrarles que tras esa etapa no sólo podían trabajar por cuenta ajena, sino que cabía la posibilidad de trabajar por cuenta propia, una opción que veíamos con extrañeza no barajaban cuando en Torrelavega siempre ha habido un gran sustrato de emprendimiento. Buena paradoja Torrelavega siempre ha destacado por tener un comercio boyante que ha vivido bajo el ala de una floreciente industria, cuyo boom tuvo lugar hace 50 ó 60 años. Nos parecía que era oportuno recordar Una Cantabria Apasionante I 101

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“Grandes empresas de la comarca, cuando buscan unos perfiles determinados, recurren a nosotros. Hemos empleado a cerca de 800 jóvenes en estas empresas”.

este pasado a nuestros chicos. Tenemos jóvenes generaciones que han crecido en familias que han vivido muy bien de una industria pesada que, lamentablemente, no hemos sabido perpetuar. Pretendíamos mostrarles otras posibilidades, ejemplos torrelaveguenses brillantes, para que tomasen nota. Además de eso, como creemos que no todo el mundo está preparado para emprender, empezamos a establecer relaciones con el gran empresariado de la comarca de forma que, cuando buscan unos perfiles determinados, recurren a nosotros. Nos hemos sabido ganar su confianza. De este modo hemos empleado a cerca de 800 jóvenes en estas empresas. ¿Cuál fue el germen de esta iniciativa? Yo doy clase a universitarios que estudian Ciencias Económicas y ADE (Administración y Dirección de Empresas). Me parecía extraño y peligroso para el tejido empresarial que, de cientos y cientos de chavales que habían sido alumnos míos mientras cursaban estas titulaciones, ninguno había tomado la determinación de impulsar su propia empresa. Me chocaba muchísimo. ¿Dónde estaba el problema? En mi opinión en el miedo que se transmite a aquellos que quieren comenzar un negocio por parte de quienes sólo han conocido el trabajo por cuenta ajena. El miedo al fracaso y/o a lo desconocido. Torrelavega, hasta no hace mucho, tenía cinco empresas que directamente empleaban a tres mil personas cada una de ellas. Son 15.000 empleos más toda la industria subsidiaria que ello generaba. Eso daba tantísimo empleo que hizo que la gente olvidara de dónde veníamos, nuestro origen y fortaleza. Ahora mismo hay una gran falla social. Por un lado están los que conocieron aquello y no sopesan la posibilidad de nuevos caminos; y por otro, los que no lo conocieron y se van porque consideran que aquí no está su futuro. Hay que volver a ser referentes En Torrelavega tenemos muchísima más empresa de lo que la gente cree. El problema es que miramos con el retrovisor y lógicamente el pasado fue más brillante. No creo que tengamos muchas ciudades de 55.000 habitantes con el tejido empresarial que tiene Torrelavega. Es cuestión de avivar ese rescoldo. ¿Qué cambios sencillos podrían dar resultados alentadores? Yo tengo dos grandes máximas sobre eso: la primera es escuchar a los jóvenes. Cuando en Torrelavega se generan mesas de trabajo para hablar de futuro, se sientan los de siempre. Creo que hace falta dar una visión novedosa. Los chavales de 20/30 años han viajado Una Cantabria Apasionante I 103

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mucho, han visto otras formas de hacer y están magníficamente cualificados. Ellos tendrían la imaginación para pensar otra Torrelavega. Y junto a ello, escuchar las necesidades de las empresas consolidadas en la comarca. Debiera haber algo que uniera las necesidades de estas empresas con la sociedad, diversificando las actividades para crear nuevos nichos de negocio. A nivel formativo, ¿qué puede hacerse? Prefiero no hablar de formación, sino de modelo de educación: tristemente ha evolucionado muy poco. Quizá este sea uno de los graves problemas. Nosotros estamos inmersos en el desarrollo de un proyecto que hemos llamado E3. Pretendemos impulsar un postgrado impartido por profesionales de empresa. Es decir, que si toca hablar de Gestión de Recursos Humanos venga el Director de Recursos Humanos de una gran empresa, o si toca abordar Finanzas, venga el Director Financiero de una empresa relevante. Formación de empresa, impartida por las empresas y para las propias empresas. Formar profesionales en aquello que se demanda desde la industria instalada. ¿Qué efecto tiene el contacto de los jóvenes con los empresarios? Cuando conocen de primera mano el trabajo de un gran empresario, los chavales se van enamorados del trabajo de esa persona y de la propia empresa, la hacen suya. Nos pasó desde el inicio con el caso de Ricardo Garrudo, con Wolder. Eso lo hemos repetido con otras empresas y te das cuenta de que le dan el valor necesario a esas personas y a su trabajo. Aprenden mucho. Mostrar una empresa, ver cómo se trabaja, conocer a quien la creó y las dificultades que encontró y hacerlo hablando de persona a persona con él, es fundamental. De ahí sale la gente muy motivada para hacer cosas. Imagine que alguien tiene una idea empresarial. ¿Qué consejo le da? Tiene que asesorarse magníficamente. Para dar el primer paso en el establecimiento de un negocio tienes que estar muy seguro, sobre todo porque, posiblemente, te vas a endeudar. Tienes que haber escuchado la opinión de mucha gente, opinión que no siempre es buena, pero de eso se aprende. Mi recomendación: asesoramiento, alejarse del romántico impulso. ¿Qué indicador nos avisa de que es el momento para lanzarse? Cuando has testado tu idea con profesionales e incluso con el propio mercado. Esas respuestas son la realidad. Ser autónomo es una complicada aventura a la que hay que evitar poner el bello celofán del glamour. 104 I _UCA

FOTOGRAFÍA: BUSSINES HUB TORRELAVEGA

“Ayudar es lo más bonito que puedes hacer si estás en disposición de hacerlo, porque además eso genera alrededor una bola muchísimo mayor. Torrelavega es muy solidaria”.

Ustedes alertan sobre el riesgo de una burbuja en torno al emprendimiento Se están haciendo alrededor del emprendimiento discursos fáciles y peligrosos. Eso de proclamar que hay que dedicarse a lo que le gusta a cada uno, es muy romántico, pero la vida, cuando la ves con la perspectiva de la experiencia, es complicada. Yo animo a, y creo en emprender, pero con mucho conocimiento de lo que se va a hacer, con mucha ayuda, con mucho asesoramiento. La gente no siempre lo hace como debiera, ese es el peligro. Han cumplido seis años. Hagamos balance Magníficos y reconfortantes años para el equipo de BHT. Ayudar es lo más bonito que puedes hacer si estás en disposición de hacerlo, porque además eso genera alrededor una bola muchísimo mayor. Torrelavega es muy solidaria, pero hay que darle los cauces necesarios para hacerlo. Quisiera agradecer el ingente y voluntario trabajo de gente como Mario Herreros, nuestro diseñador, Alejandra Martínez, Juan Carlos Rodríguez, Reyes Peña…tantos que ponen su tiempo y saber al servicio del proyecto y de quien demanda ayuda. Ellos son y hacen BHT. ¿Qué les falta? Profesionalización. Necesitaríamos que BHT fuera una ventanilla a la que llamar a cualquier hora del día. Tendríamos posibilidad de hacer cosas constantemente. Nos falta capacidad económica para ello. Creo que sería el momento de profesionalizar el proyecto. Tuvimos una reunión en la Consejería donde nos ofrecían cambiar a Bussines Hub Cantabria y lo estuvimos

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y su compatibilidad es perfectamente viable. No es ese oso grande que nos aterroriza en el cine. Es un miembro más del bosque; amante de los frutos silvestres en agosto, de las grandes siestas en otoño, del sueño en invierno y al que su reloj biológico le invita a terminar de hibernar con el deshielo, para alimentarse -ahí sí- de los cadáveres que van quedando al descubierto con la retirada de las nieves. Es el plan perfecto para vivir sin necesidad de cazar. Pero es en este momento del año cuando se encuentra más débil y, si no ingiere rápido proteína animal, es muy posible que muera. Es entonces cuando sueña con encontrar una cría de corzo agazapada o un potro moribundo. Ni siquiera precisa de grandes cavernas para hibernar como nos invita a creer el sector cinematográfico. De hecho lo hace en la entrada de pequeñas grietas rocosas o incluso dentro de los troncos huecos de los castaños más viejos. Personalmente, creo que la divulgación y la educación ambiental nos decidimos. llevarán porCreo fuerza otro sopesando pero no nos queael modelo de conservación de la naturaleza. El oso proyecto es muy necesario aquí, en el corazón no hade vuelto para reformular pero Cantabria, y luego ya,la siganadería realmenterural, merece la mepena, cuesta imaginar que dentro de un siglo el turismo como así lo estamos viendo, crecer. osero, tal y como lo conocemos hoy en día, siendo un hobby o modelo de vidade para una minoría,por no se haya Nómbrenos ejemplos éxito conocidos extinguido en Cantabria, transformándose en otra ustedes cosa mejor o peor para el medio ambiente. Podríamos hablar de Eurovacas, un proyecto Estáha claro que elpor modelo norteamericano de que apostado la venta online de vacas cerramiento y protección extrema del espacio desde Torrelavega; Matinela, proyecto de unano es compatible osos y humanos conviviendo chica queaquí se hacon reinventado pintando y haciendo entremezclados en la Cordillera Cantábrica. Creo manualidades; EcoQuchu, un negocio en torno que lo que se vive hoy en las redes sociales y en a las semillas y a las plantas para la jardinería

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convivencia El modelo norteamericano de cerramiento y protección extrema del espacio no es compatible aquí, con osos y humanos conviviendo en la Cordillera Cantábrica

y el huerto urbano; Redneck Brewery, taller de cervezas artesanas; Chocolates Monper, en Reocín; la destilería Siderit, que no deja de recabar reconocimientos por su calidad; Aeroworkx, una productora de vídeo y fotografía aérea; Wetkube, un producto diseñado para el transporte, evacuación y aceleración del secado del material deportivo; y así un largo etcétera. Una reflexión en voz alta Dejemos paso a la gente joven. Creo que es la primera generación en la que los chavales tienen mayores conocimientos en determinados ámbitos, como por ejemplo el tecnológico, que los propios profesores. Los mayores nos vamos quedando obsoletos. Mi cercanía a los curvasjóvenes clandestinas deque las pueda carreteras nacionales es permite reciclarme. Si no solo una etapa de transición. Una transición entre la fuera así, habría muchas cosas que escaparían oscuraaépoca de degradación histórica que sufrieron mi entendimiento. Siempre he defendido que nuestros ecosistemas durante tres que siglos ese otro estamos creando un mundo noyes para todo contexto al que quisiera estar encaminados pero el mundo: tengamos la capacidad de aunar el aún noadelantado alcanzo a vislumbrar. o para saber de los Pero, chicospara conbien la experiencia mal, lade presencia o no del oso pardo cantábrico los mayores. dejará de ser el privilegio de unos pocos defensores o detractores y será la consecuencia de la decisión de Muy interesante toda laLo sociedad cántabra. Pues el cuando oso ha vuelto para que es intolerable es que se discute quedarse. de futuro, no des paso al futuro, no sientes

en esa mesa al futuro. No puede ser que nos reunamos gente de 50 años para hablar de futuro. Escuchemos a los chavales de 20-30 años cual es su idea de ciudad para dentro de veinte años, eso sí, encauzando eso a través de nuestra *Productor audiovisual, ingeniero forestal y youtuber, Diego de Vallejo dirige el canal Poty Ambienturas el que se comparten de experiencia. Pero en hay que dejarles nociones paso. Dejemos educación ambiental compartidas con entretenimiento. Recibió una quepara ellos piensen otras seguramente beca en 2017 profesionalizar el canalcosas, en Factoría Cultural Madridlo por algunas entidades como Discovery Max, Greenpeace, RTVE, Shine Iberia, harán mejor. ll

entre otras, habiéndose convertido hoy en un referente para los amantes de la naturaleza en Cantabria. * * https://www.flickr.com/photos/138155719@N06/

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PERSONALIZACIÓN La capacidad de personalización que brinda a sus clientes es una de las vías con las que Vitrinor fideliza a su clientela

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60.000 SARTENES Y OLLAS AL DÍA

Por Óscar Allende Carreño Fotografías: David S. Bustamante

60.000 sartenes y ollas cada día: es la capacidad máxima que tiene de producción la fábrica de Vitrinor en Guriezo. Las encontramos en hipermercados y ferreterías, y se las encuentran también consumidores de otros países en Europa, Rusia o América. De hecho, exportan el 80% de su producción. Una vocación internacional que ha sido reconocida en numerosas ocasiones.

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CALIDAD Cada una de las piezas es objeto de un seguimiento preciso para garantizar al mรกximo los estรกndares de calidad en los acabados

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l acero que les llega sale convertido, tras el proceso de vitrificación, en hasta 150 productos diferentes: ollas, sartenes, planchas, cacerolas…, y con una importante capacidad de personalización que permite múltiples tamaños, colores o capacidades. El milagro lo hacen posible las 446 almas que trabajan ahora en la fábrica, que es algo más que una empresa que va bien. Es una cooperativa gestionada por los trabajadores, que hace más de veinte años ni se imaginaban que esas sartenes les iban a cambiar la vida y convertirse en su tabla de salvación.

EMPEZAR DE CERO Porque no siempre fue así. José Luis Alonso se sabe de memoria la fecha en que todo cambió de verdad y la repite como si fuera un cumpleaños o un aniversario de boda. El 27 de marzo de 1995 se creó la cooperativa de Vitrinor y sus trabajadores se convirtieron en dueños de su propio destino.

No les quedaba otra. Porque Magefesa, la fábrica de sartenes y cacerolas, se fue “al traste” (una expresión que repite mucho José Luis, presidente de la cooperativa). Eran los 80, los años de una reconversión que les duró demasiado. 1982, crisis; 1987, más crisis. Y en 1993, la quiebra total de un grupo que llegó a tener más de 900 empleados en sus plantas de Cantabria y el País Vasco. Todo cayó. Se fue al traste. Pero entre las paredes de la fábrica, en Guriezo, en la zona oriental de Cantabria, quedaban 365 trabajadores que no quisieron que esa nave se convirtiera ni en su tumba ni en su cárcel. Los más jóvenes tenían 40 años, y muchos rondaban los 60. Había una fábrica, había personal, y seguía habiendo demanda de sus productos. También hubo una idea: formar una cooperativa, es decir, convertirse en socios, gestores e inversores para mantener sus empleos. El resto eran problemas. Tras el cierre, 136 trabajadores se fueron apuntando “paulatinamente” a la cooperativa: tardaron dos años en estar todos dentro. Y lo que se encontraron fue duro: la fábrica parada, sin mantenimiento tras una década encadenando crisis, y deudas “por todos lados”, además de clientes a los que se había dejado “tirados”. Lo que estaban haciendo sonaba muy raro fuera de la nave. Entonces, el modelo de la cooperativa era menos conocido. Las propias

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instituciones no lo veían: “El Gobierno de Cantabria no creía en este proyecto, pensaban que íbamos a salir a tortas en cuatro días”, explica. Hicieron sacrificios económicos. Capitalizaron el paro y la mitad de sus sueldos fue para la cooperativa. Cuando cobraron del FOGASA, también fue para la empresa. Necesitaban el dinero porque les pedían todos los pagos por adelantado. Hasta ese punto llegaba la falta de confianza. MIRANDO AL FUTURO Cuando estuvieron todos dentro, se organizaron para que esto no fuera “pan para hoy y hambre para mañana”. Eso suponía meter dinero en la fábrica, renunciando al beneficio, para conseguir que “fuera competitiva”. Lo consiguieron. Durante estas dos décadas han invertido 26 millones de euros y le han “dado la vuelta totalmente”. La planta está preparada para producir 60.000 piezas cada día, y en ella trabajan 446 personas. En su caso, competitividad significa que los pedidos entran los lunes y los jueves están ya en el destino. Y confianza, que grandes clientes como Carrefour o Alcampo les elijan. Siete años después de arrancar estaban consolidados. Nacer en crisis curte. Salieron fuera para no caer en la que se estaba incubando en España: el 80% de su actividad es exportación y han llegado a 45 países, creciendo mientras por aquí todo caía. Han celebrado sus veinte años con

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la “satisfacción” de comprobar que unos “principiantes”, unos “trabajadores sin más” han logrado algo de lo que no fueron capaces gestores profesionales. Tener “futuro”. “Ahora sabemos lo que hay que hacer, el camino que hay que seguir y del que no nos vamos a desviar”, asegura José Luis. De la crisis a la oportunidad, de empresa nacional a exportadora, de proyecto para salir del paso a pensar en las siguientes generaciones, de trabajadores a empresarios, está claro: ayudados de su trabajo y de sus populares sartenes, en Vitrinor supieron darle la vuelta a la tortilla.

De trabajadores a ESTRATEGAS en el mercado GLOBAL Los trabajadores han pasado de atender sus funciones y preocuparse por su puesto de trabajo a tener una visión más amplia. Han salido al mercado internacional y han comprobado el valor que fuera sí se le da a la Marca España, mientras que aquí no se le concede “ninguno”, priorizando el precio sobre la calidad, al contrario que en los países anglosajones o de la Europa del Este. Un ‘recado’ al mundo político: todas esas

JUVENTUD En Vitrinor el relevo generacional se traduce en una plantilla con muchos jĂłvenes, que asumen como propia la cultura de esta modĂŠlica empresa

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ORGULLO: JosĂŠ Luis Alonso refiere con orgullo los avatares que convirtieron la apuesta de aquellos trabajadores en una exitosa cooperativa que ejemplifica la lĂnea a seguir.

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“tensiones” no ayudan “nada”. Trabajar fuera “lleva tiempo” porque “te tienes que dar a conocer” y “generar confianza”. La mejor forma que han encontrado es que les vean: “hay que traer a los compradores, que vean que somos fabricantes, que no somos un taller de cuatro”. Un problema es la competencia de China, más barata por sus menores costes de producción, que ha llevado a que Europa venda sartenes que no fabrica. Ellos compiten con la calidad. Viven en una “guerra comercial” que sufren por los aranceles al acero, que pone las cosas difíciles en Estados Unidos, así que piensan en Rusia, países europeos o Sudamérica. El mercado cambia, constantemente. Ahora existen los distribuidores multiprecios que les permiten llegar más allá de las grandes cadenas, a lugares como ferreterías o comercios de bajo coste. Y los hipermercados ya no almacenan: compran lo que van a vender, de forma que la fábrica se ha convertido también en un gigantesco espacio, con 27.000 metros cuadrados de superficie y lineales de 120 metros en los que perfectamente podríamos encontrar el arca perdida. Los que vivieron la crisis de los 90 y esquivaron la de finales de la década de los 2000 perciben otra “burbuja” muy dependiente del turismo, un sector que puede ser muy “cambiante”. ll

“Las GUERRAS internas no llevan a nada bueno” Empresarialmente, tomaron una decisión que muestra un estilo diferente: nunca repartirían beneficios. Todo el dinero que sobrara sería para mejorar la “obsoleta” fábrica y lograr que fuera “competitiva”. No fue la única decisión delicada que adoptaron. Algunas tienen que ver con su peculiar cultura empresarial: “Nos sería más rentable deslocalizar y traer la producción de China, porque tenemos ya la marca y los clientes. Ganaríamos más, pero ese no es nuestro objetivo, el objetivo es mantener los puestos de trabajo y crear más. Yo estoy seguro de que esta empresa cae en manos privadas y no les interesa mantenerla”, defienden. Entre las muchas lecciones aprendidas, está la de que “las guerras internas no llevan a nada bueno”. “Aquí tienes que defender a la empresa, que es tuya”, recalca, insistiendo en que “somos trabajadores y somos socios que tenemos la obligación de defender nuestro negocio” y eso implica que “cuando hablamos del cliente no se discute”. ll

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FOTOGRAFÍA: VITRINOR

La NUEVA generación La nave es un universo de carretillas, palés, máquinas, chispas y cascos en el que cada uno cumple su función y donde se alternan batas, buzos y gente al teléfono. Hay caras jóvenes porque en Vitrinor pasaron a estar en plantilla los hijos de los fundadores, y otros familiares que contribuyen a asentar la cultura de la empresa. Y aunque algunos de ellos conocen lo que les hizo nacer, también es cierto que han crecido en una fábrica que paga puntualmente y crece. “Nosotros sabemos lo que es quedarte sin trabajo con 40 años y no lo queremos para nadie. Pero de los que lo fundamos sólo quedamos dos, y tenemos que transmitir lo que pasó a los nuevos que no lo saben. Tenemos que transmitir que el mundo del trabajo no es fácil: o eres competitivo o no vendes”, explica José Luis. ll

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CAPACIDAD Las amplias instalaciones de Vitrinor en Guriezo permiten brindar un inmejorable servicio logístico a sus clientes.

(…)Su ginebra utiliza 12 hierbas. La más importante de todas es el enebro. Aunque la más especial es el té de puerto, cuyo nombre científico es Syderitis Hissopifolia, que da nombre a la ginebra y a la destilería (…).

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FOTOGRAFÍA: DAVID S. BUSTAMANTE

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“(…)Y se meten en la tasca, a beber unos vasos, el perru con sus carranclas, se sienta al pie de su amo” (Trova de la Pasá de Carmona)

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UN TESORO PARA SABOREAR Pasa gran parte de su vida en el monte, hallando en los verdes pastos la base de su sustento. Perfectamente adaptada a nuestra singular orografía, la vaca tudanca atesora en sus carnes un delicioso secreto: una pasá de sabor en bocados suculentos Por Javi González Fotografías: David S. Bustamante

u inconfundible estampa en nuestros prados forma parte de la memoria visual de Cantabria. Su crianza es, por encima de cualquier otro aspecto, una cuestión de pasión. Los ganaderos se desviven por mimar unas cabañas que raramente rebasan el medio centenar de cabezas. Durante siglos su papel resultó vital en la ejecución de las faenas del campo. La progresiva mecanización del mundo rural, unido al casi nulo rendimiento lechero de estas vacas, y su difícil rentabilidad cárnica en relación a otras especies, puso contra las cuerdas a la tudanca, declarada en la actualidad en peligro de extinción, al contar con menos de 7.500 hembras reproductoras inscritas. Sólo la desinteresada entrega de cientos de criadores, que idolatran una raza estrechamente ligada al paisaje de nuestros valles y pueblos, evitó el desastre. Tras caer su número por debajo de los 7.000 ejemplares, en los últimos años se ha logrado

remontar la situación gracias a una acción coordinada entre ganaderos y administración para incentivar su crianza. La maniobra ha propiciado que, en la actualidad, el censo supere las 15.000 cabezas. La apuesta por una mejora genética a partir de la selección de los ejemplares más sobresalientes está en la base de una estrategia a medio y largo plazo en la que la Asociación de Criadores de Raza Tudanca –que agrupa a más de 300 explotaciones- y la Consejería de Medio Rural, Pesca y Alimentación del Gobierno de Cantabria, a través de la ODECA, van de la mano. Una cuestión esencial es poner en valor la excelencia de una carne que, hasta hace poco, era una gran desconocida para el gran público. Una ardua labor en la que el sector cárnico -para garantizar el suministro-, y los cocineros -incluyendo en sus cartas deliciosos platos con la carne tudanca como ingrediente estrella- juegan un papel fundamental.

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MANUEL QUINTANA- CARNICERÍAS QUINTANA

n paso decisivo se dio en el año 2012 con el impulso del cebadero del Turujal, en Valdáliga, a cargo de la familia Quintana. Una saga de larga trayectoria de amor y dedicación a la vaca tudanca, que regenta en Cabezón de la Sal la emblemática Carnicería Quintana. Además de tener su propia ganadería “por hobby y por tradición”, se dedican en cuerpo y alma a mejorar la calidad de una carne soberbia. Desde hace unos años es el joven Manu, cuarta generación, quien lleva las riendas del negocio. Con él descubrimos algunas de las claves que explican la excelencia de este manjar. Lo primero que resalta es que hace 20 años nadie apostaba por la tudanca. “Tengo fotos en la carnicería con mi padre, que tenía un cartel donde ponía “tenemos carne de tudanca”. No la tenía nadie. Cuando montamos nosotros el cebadero, hubo que hacer una fuerte inversión, y muchos no veían claro que saliésemos airosos”. Haciendo bien las cosas, consiguiendo una calidad de carne muy buena, todo ha sido más fácil. Ahora la trabajan algunos de los mejores restaurantes de Cantabria, que la probaron, les encanta y han apostado por ella. En el cebadero tienen alrededor de cien vacas. Todas las semanas proceden al sacrificio de reses según la demanda, y reponen esa misma cantidad. Los ejemplares son seleccionados por Manuel padre, quien se desplaza directamente a las explotaciones para afinar en su elección. Las vacas permanecen en el cebadero durante seis meses alimentándose con piensos muy suaves, totalmente naturales, que consiguen esa grasa infiltrada que consolida su excepcional sabor. Todo ello en una amplia extensión de terreno que facilita el éxito del proceso. El método tiene mucha más enjundia que lo que pudiera parecer a primera vista. “La tudanca es una vaca especial, quieras o no es medio salvaje, siempre en puertos de alta montaña. Y si la metes al cebadero,

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estabulada, los dos primeros meses no engorda, tiene mucho estrés y se nota en la carne. Por tanto, tratamos de mantener su hábitat natural mientras las tenemos allí”. Manu se deshace en elogios hacia esta raza. “Es la raza autóctona de Cantabria. Emblemática. Es la más fuerte de todas, la que más hecha está a nuestro clima y a la orografía de nuestra tierra. Tú vas al monte, a Sejos y puertos altos, y ves que otras razas se quedan en las brañas, y si no las sacas de allí se acaban muriendo de hambre. A la tudanca, tú la dejas y arranca cuatro o cinco kilómetros a buscar un sitio fresco donde comer, a buscar el agua. Tiene un instinto de supervivencia. Hasta el punto de que los terneros, cuando nacen, no tienen el color grisáceo característico. Son marrones y hasta los cinco meses no mudan el color. Así, cuando están en el monte, pasan desapercibidos ante posibles ataques del lobo. Lo han desarrollado como animales salvajes. Hay un estudio que sostiene que la raza tudanca es la más parecida al Uro. Es una de las razas más puras que existen en el mundo”. A Manu le brillan los ojos cuando le pedimos que pondere la calidad de la carne de tudanca. “Lo principal es que es carne sana. No hay carne más sana que la de la tudanca. Ser raza autóctona influye mucho. Hay vacas tudancas que llegan a 15 y 16 años tranquilamente sin

ser medicadas nunca en la vida. Cuando otras vacas, con siete u ocho años, ya están para el arrastre, y hartas de medicamentos, porque no están hechas a este clima, se ponen malas de las patas, de las pezuñas, la humedad les afecta mucho. La tudanca es carne sana 100%”. En cuanto a sus valores gastronómicos, el joven Quintana subraya que hay cocineros que dicen que sabe como a brezo, tiende a dulcear, tipo caza. “Y otra cosa importante, es una carne que no tiene nada de agua. Pones una pieza de filete en el mostrador, y no te cae ni una gota de agua ni de sangre. La carne no echa espuma. Eso es por la raza de la vaca”, explica. Hoy son los únicos capaces de asegurar carne tudanca los 365 días del año. En su carnicería, dedicada en exclusiva a esta delicatesen, han desarrollado una línea de elaborados a cual más tentador. “Tenemos ocho tipos de hamburguesas, hacemos san jacobos de tudanca, cachopos de tudanca, chorizos de tudanca. Estamos estudiando para hacer incluso cecina de tudanca… Al final es carne muy sana, y es muy fácil hacer elaborados con ella. Apenas necesita especias, porque lo que buscas es que tenga sabor a carne”. Mientras a diario son los vecinos de Cabezón de la Sal y el resto del valle quienes aguardan su turno, los

“Lo principal es que es carne sana. No hay carne más sana que la de la tudanca. Ser raza autóctona influye mucho” Una Cantabria Apasionante I 119

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“Al final la vaca tudanca ha ido evolucionando, van teniendo más peso y algo más de rendimiento”

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sábados el 60% de la clientela llega desde Santander. Un claro indicador de que la buena fama de esta carne va en aumento. La reducida limitación del censo impide pensar en que esta carne traspase los límites de Cantabria. “Pero es una carne de buenísima calidad y, haciéndolo bien, se trata de que la gente venga sepa que existe esta delicia. Un referente gastronómico más”, remacha. Cuando mira al futuro se muestra optimista. “La mayoría de los ganaderos, los más fuertes en tudanca, son gente joven, de entre 30-40 años. Por ese lado el futuro está encarrilado. Ahora mismo las ganaderías más fuertes están en la zona de Lamasón, y son todos chavales jóvenes. El mundo rural, que había retrocedido, en los últimos años ha vuelto a emerger. La gente parece que se ha dado cuenta de que en los pueblos igual se gana menos, pero se vive mejor. Eso sí. Sinceramente no creo que se pueda llegar mucho más lejos de lo que estamos logrando. Que se hable en Cantabria, que se conozca la excelencia de esta carne….”. La carne de tudanca está de moda. Y ello ha avivado la picaresca de establecimientos que la ofrecen como reclamo sin acreditar su autenticidad. Afortunadamente, se impulsó el logotipo Carne de Tudanca 100% raza autóctona y hoy es posible realizar una trazabilidad integral de cualquier muestra, lo que, de generalizarse los controles, reduciría el fraude a la mínima expresión.

TONI GONZÁLEZ – EL NUEVO MOLINO

uando decimos que la carne de tudanca ha irrumpido con fuerza en el panorama gastronómico, solo tenemos que fijarnos en cómo se ha ido aupando a puestos de honor en las cartas de algunos de los más renombrados restaurantes de Cantabria. Es el caso de El Nuevo Molino, uno de los seis que luce la Estrella Michelin, cuyo chef, Toni González, se declara un entusiasta de la tudanca. En su menú degustación incluyen tres platos con esta carne en distintas elaboraciones que presentan como “Secuencia de la Tudanca”.

¿Por qué apuesta por la tudanca? Yo siempre hacía algo con la tudanca, porque soy de la zona de Cabuérniga, y allí siempre ha habido tudanca. El problema es que no había continuidad. Empecé a meterlo más en carta un día que Manuel Quintana me comentó todo lo que estaban haciendo con el cebadero, con la Consejería, y que estaban ya teniendo una continuidad buena. Su rendimiento es menor que otras razas Al final la vaca tudanca ha ido evolucionando, porque el centro de inseminación

Carpaccio de Vaca Tudanca sobre Torto de Maíz y esfera de queso En Ruente, de donde yo soy, siempre se cultivó mucho el maíz, siempre se llevaba la harina al molino y todavía en mi casa, muchas noches, sobre todo en invierno, se come un torto de maíz. Por otro lado, la vaca tudanca siempre se utilizaba para labrar las tierras. Entonces hacemos ese guiño a ese vínculo de la vaca con el maíz, en cuyo cultivo trabajaba la tudanca. Y luego lo acompañamos de setas, una esfera de queso y una mayonesa que es un jugo de carne montado.

ha ido metiendo toros de más calidad. Y las vacas van teniendo más peso y algo más de rendimiento. Pero al final la vaca tudanca buena, gorda, pesa como mucho 300 kg en canal. Si coges una asturiana de los valles te pesa mucho más. La raza parece que se va recuperando. Hay unas 15.000 cabezas El ganadero que tiene vaca tudanca es por pasión. La ganadería es pasión. Pero sobre todo la tudanca, que cuando vas a las exposiciones, a las ferias, la gente lo vive. Las limpian los cuernos, las cepillan, las ponen las rosetas, los campanus…. Les encanta lo que es la res en sí. Al final, el beneficio económico no es lo esencial. Pero si ahora le pueden sacar algo más de rendimiento, seguro que se animan. ¿Por qué gusta tanto su carne? Yo siempre digo que al final la tudanca es una vaca que está mucho tiempo fuera de las cuadras. Entrará en diciembre, y en marzo ya está otra vez

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“No son chuleteros espectaculares, pero la carne a la gente le llama mucho la atención por su calidad”

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en la calle. Es decir, salvo los meses más crudos del invierno, el resto está al aire libre, porque es una vaca muy sufrida, y está muy adaptada al medio, por lo que no necesita que le des demasiada comida. Eso en la carne al final también se nota. Si tú a una vaca le tienes que dar bastante pienso para que esté bien, la carne no es tan natural como la de la tudanca. No son chuleteros espectaculares, porque al no tener un gran tamaño no son muy llamativos, pero la carne a la gente le llama la atención mucho la calidad. ¿El público entra al trapo? Sí. Sobre todo funciona muy bien con la gente que viene de fuera, porque le estás ofreciendo algo de aquí. Ya es hora, porque aquí todo el mundo ha vendido la rubia gallega, la asturiana de los valles… y aquí teníamos nuestra propia raza y nunca se había apostado por ella. Hay quien le ha sacado matices a caza Al final es un animal que está en libertad. Muchos están en Sejos o en otros puertos elevados. Cuando acaban esa temporada bajan a los montes comunales y se tiran hasta diciembre. Después entran a las cuadras y comen la hierba que ha hecho el ganadero durante el verano. Prácticamente no comen nada más. Después, por ejemplo en el cebadero de Quintana, están libres, le dan un producto natural. No están estabuladas, están en una nave abierta. La vaca está más relajada. Para darle un poco más de calidad, la engordan con

Taco, achiote y chiplote Hemos desarrollado el concepto taco mexicano aplicado a la tudanca. Para demostrar que es una carne muy versátil. En este caso usamos la costilla. Le metemos achiote, y un poco del jugo y hacemos la costilla dándole buen sabor. Luego le añadimos un par de puntos, un guacamole y una mayonesa de chiplote. También lleva unos encurtidos. Y maíz.

un producto natural, y el sabor de la carne es muy bueno. ¿Ves que esta apuesta tiene recorrido? Sí. Al final otros restaurantes están apostando por ello, y van teniendo alguna pieza. Eso sí. El problema es ese, que no hay género como para que todo el mundo apueste, sería complicado poner unos cuantos asadores. Por otra parte, lo que hay que hacer es controlar más el fraude para detectar cuando se está ofreciendo vaca tudanca y no lo es. Porque todo ello induce a un engaño. ll

Vacío, tuétano y coliflor Lleva una salsa bordelesa, un kétchup de tamarillo picante, después lleva unas setas encurtidas, una crema de colifror, unos puntos para darle un toque de salazón de unas huevas de mujol. Y al final es utilizar otras partes. Un día Manu me dijo: prueba esto. A veces me va dando cosas a probar. Es el I+D. Es la inquietud que tenga él. Son los huesos de caña, me los trae ya cortados, nosotros le metemos en agua con hielo para desangrarlo, y después le asamos al horno. Eso sí, lo usamos con una maduración, porque sin madurar la textura estaba más tiesa. El sabor que aporta es exquisito.

CARNE DE TUDANCA...

ยกDELICIOSA!

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UN DULCE SUEÑO ARTES 126 I _UCA

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Por Adriana del Val Ruiz Fotografías: David S. Bustamante

llos son Borja Pérez y Marian Montero. Y como sus apellidos ya vaticinan forman MONPER, chocolates artesanos elaborados en nuestra tierruca. Entre sus explosivos sabores podemos encontrar desde los más tradicionales, como el chocolate negro, chocolate con leche y chocolate blanco, hasta los más sorprendentes, como el chocolate de anchoa, el chocolate picante, el de leche merengada, el sabor a mojito o un espectacular chocolate de café. Todos sabiamente maridados, y mezclados de forma tan magistral que desconciertan. Probar toda su selección es como un reto personal, uno no sabe elegir cuál le atrae más. Y, además, siempre genera debate allá donde va: amantes de unos y detractores de otros siempre discuten para defender su sabor favorito. Ellos ahora están cumpliendo un sueño, al poner en el mercado aquello que antes solo estaba en sus cabezas. Y lo están haciendo de lujo. Hoy podemos encontrar su chocolate en cualquier tienda delicatesen de Cantabria y en grandes superficies del norte de España. Todo un logro para nada casual, sino lleno de esfuerzo y amor. Mucho amor.

La primera onza despierta el interés en la conversación con este matrimonio entusiasta. Con la tableta casi al límite aún sigue intacta la curiosidad por su historia, su andadura y por cómo han llegado a elaborar, con gran esfuerzo e ilusión, el chocolate más sorprendente de Cantabria.

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TESORO Las estanterías atesoran lingotes de exquisito sabor

¿De dónde surge la idea de crear un chocolate artesanal? Borja: Nace de una idea que siempre tuvimos ahí. Nos llevamos tan bien que queríamos crear algo juntos, en familia. Dando vueltas, vimos que lo que tenemos en común ambos, profesionalmente hablando, es la alimentación. Creímos que en este ámbito tendríamos siempre mercado. Marian: Para Borja el chocolate siempre había formado parte de su vida, formaba parte de sus recuerdos de infancia. Así que sumamos dos y dos. El mundo de la alimentación y concretamente el chocolate sería nuestro producto. Después ya llegamos a la conclusión de que lo mejor sería apostar por un chocolate gourmet, con productos naturales y prescindiendo del aceite de palma. En definitiva, que la gente probara nuestro chocolate y sintiera algo único, diferente. Un chocolate que no dejara indiferente. ¿Qué aporta cada uno en este tándem? M : Creo que nos complementamos. Borja es muy emocional. Vive al 100% lo malo e igualmente lo bueno. Yo soy más lineal e intento llevarle a él a lo práctico. Intento que vea que de todo se puede aprender. Él también aporta la creatividad, de su cabeza salen nuestros sabores. Una Cantabria Apasionante I 129

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SORPRENDENTES: Sus chocolates de sabores exóticos causan sensación entre quienes los descubren. Tentación irresistible.

B: Marian para mí es la constancia. Me aporta tranquilidad. Me ayuda a realizar mis locuras y llevarlas por buen camino. Es decir, me da equilibrio, siempre está de buen humor. Cuando uno tiene un mal día el otro ayuda a ver las cosas con otra perspectiva, algo que es esencial para poder formar un buen tándem.

¿Cómo fueron los comienzos? M: Ningún comienzo es fácil. El nuestro tampoco lo fue. Las inseguridades y los problemas del día a día. Nos lo ponían muy complicado. Sin embargo, gracias al esfuerzo, apoyo de la familia y nuestros amigos, dos años después, estamos haciendo crecer la empresa y estamos muy contentos.

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Siempre antes de lanzar un producto hay un periodo de investigación, ¿Cómo fue el vuestro? B: Muy cansado. Aprendimos mucho, pero invertíamos cada segundo libre: los fines de semana, las horas que nos quedaban “libres” desde que acostábamos a las niñas hasta que nos íbamos a la cama... M: Sacábamos fuerza de la ilusión. Es un mundo muy bonito. Muy romántico. ¿En qué momento pasa todo de un sueño o un juego a lanzar una nueva marca? B: Hubo un momento en el que ya no había más que “experimentar”. Era lanzarnos o parar. M: Una noche estábamos hablando y le pregunté a Borja qué hacíamos ahora. O seguíamos o abandonábamos. Lo hablamos y pensamos que si no lo hacíamos nos íbamos a arrepentir. Podía salir mal, pero al menos habríamos vivido la experiencia. Y, ¿Por dónde se empieza? Ambos: Investigación, ir a bibliotecas, viajar por España, meternos hasta donde no nos llamaban para aprender. Después hacer un plan: Saber qué necesitábamos, materiales, maquinaria… Fue toda una aventura. No dejáis de sorprender con nuevos sabores ¿Cuáles serán los próximos? Marian: La gente nos pedía mucho chocolate negro con naranja. Al

“Estamos dando a nuestra gente un producto que no tenían. Un chocolate artesano con unos sabores diferentes y realizado con producto natural”.

principio no me entusiasmaba, pero tengo que decir que está buenísimo. También vamos a lanzar kikos con curri. Este es uno de mis favoritos. El curri le da un toque exótico indescriptible. No es nada exagerado ni empalagoso, sin embargo, te deja un recuerdo en boca alucinante. ¿Qué significa para vosotros que Monper se realice en Cantabria? Ambos: Somos pioneros en Cantabria. Estamos dando a nuestra gente un producto que no tenían. Un chocolate artesano con unos sabores diferentes y realizado con producto natural. ¿Qué es lo más bonito de esta andadura? B: Todo es bonito. Lo bueno y lo malo.

Todo te hace aprender. Aunque lo mejor es la experiencia y la gente que nos hemos ido encontrando. Para mi quizá, esos momentos en los que das a probar tu producto y la gente alucina, esa es la recompensa a todo el trabajo y esfuerzo realizado. M: Lo peor es el comienzo. Las inseguridades. Sacar un producto nuevo sin saber la aceptación que puede tener te provoca mucha incertidumbre y te muerdes las uñas hasta comprobar que has dado con un sabor que gusta. Pero al final todo ha sumado para bien. Lo bueno y lo malo nos ha hecho luchar y llegar a donde estamos. ¿Volveríais a hacer todo igual desde el principio? Ambos: Volveríamos atrás con lo que sabemos ahora. Sobre todo, el tema más comercial y empresarial. Como broche final, ¿Qué es lo más importante para vosotros de esta andadura? Ambos: Lo más importante y especial es lo que estamos enseñando a nuestras hijas. Les estamos mostrando unos valores muy importantes: El sacrificio y la lucha para lograr conseguir tus sueños. Ellas además están ayudándonos mucho, comprendiendo en cada momento cuales son las prioridades. Son maravillosas. ll

Productos únicos y diferentes. Tienda especializada (Gourmet) Carne de Cantabria: Vaca, Buey, Ternera Ë + de 80 Quesos Ë Vinoteca y Licorería Ë Comida Casera, precocinados y postres Ë Hamburguesas especiales (+30) Ë

El Soto, 4 Torrelavega 942 139 139 www.unikoalimentacion.es

Cafés del Mundo (Dromedario) Ë Embutidos Ibéricos y Bellota Ë Panadería y repostería Ë Aceites y Vinagre Ë Conservas Una Cantabria Apasionante I 131 Ë Foie, Puding, Patés Ë

DESTILERÍA SIDERIT

ELIXIRES CON

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Por Nuria Rog Fotografías: David S. Bustamante

an revolucionado el universo de los destilados. Sus lanzamientos se traducen en premios internacionales que refrendan un empeño por brindar, de lo bueno, lo mejor. Bebidas premium con personalidad y alma propia que han convertido a Siderit en una marca garantizada para dejar buen sabor de boca. Su primera botella llegó al mercado en el año 2013. Aquella ginebra clásica culminó un lustro de pruebas buscando la manera de reinventar una bebida universal. La espera mereció la pena y desde el principio cosecharon un diluvio de galardones como la Medalla de Oro en Londres en el certamen mundial más importante, al que concurrieron 785 ginebras. También fueron pioneros al lanzar la primera ginebra roja, la Hibiscus, con la que triunfaron en el Gin Jubilee de Kuala Lumpur, que les abrió de par en par las puertas del mercado del Sureste Asiático. La gama la completan con ginebras de sabor como la Gingerlime así como una serie limitada de ginebras añejadas en barricas de ron y sherry, que destinan en exclusiva al mercado de México. Volvieron a sentar cátedra al lanzar su Vodka Lactée, primer vodka del mundo obtenido a partir de fermentar los azúcares de la leche. Con él ganaron una Medalla de Oro en el Spirit Awards de San Francisco, el certamen más importante del planeta. Aquél éxito de 2014 marcó un antes y un después. Más recientemente, y saltándose todos los cánones, han conseguido elaborar el único vermú sin azúcares añadidos que se puede degustar en la actualidad. Por si a alguien le sabe a poco, lo mejor está por llegar. En 2021 estarán en condiciones de comercializar un whisky con el que aspiran a poner patas arriba el panorama de la bebida espirituosa más prestigiosa del planeta. 134 I _UCA

ÚNICOS EN DESTILAR EN VIDRIO Los 1.500 metros cuadrados de su sede de Puente Arce están concebidos para hacer compatible la producción y la pedagogía. Que los consumidores entren hasta la cocina de la destilería es esencial para David Martínez y Rubén Leivas. Dos jóvenes emprendedores que han hecho de la diferenciación por la excelencia su seña de identidad. Recurrir solo a ingredientes naturales es su premisa esencial. Pero hay mucho más. Siderit es la única destilería del mundo que destila en vidrio. Su competencia utiliza recipientes de cobre. El vidrio aporta una pureza inigualable, una limpieza sin recurrir a químicos y una calidad inalcanzable con el cobre. Los datos están ahí. El Vodka Lactée de Siderit es el producto más puro que ha pasado los controles de la FDA (agencia estadounidense de alimentación), dentro de los más de 8.000 vodkas que hay a la venta en el gigante americano.

INVESTIGACIÓN Y PACIENCIA En la hora que dura el recorrido por las instalaciones, queda de manifiesto que en Siderit nada es dejado al azar. Cada decisión productiva es fruto de miles de horas de paciente investigación. Con la ginebra recurrieron al alcohol de centeno, emulando a quienes inventaron esta bebida en la Holanda del siglo XVII. Este alcohol es mucho más difícil de conseguir y significativamente más caro que el que usan sus competidores. También emplean el agua de manantial de mineralización débil de mayor pureza que se comercializa en España. Su singularidad se extiende al uso de botánicos. Su ginebra utiliza 12 hierbas. La más importante de todas es el enebro. Aunque la más especial es el té de puerto (té de roca, té de montaña, té de lastra) Una planta endémica de la cordillera cantábrica cuyo nombre científico es Syderitis Hissopifolia , que da nombre a la ginebra y a la destilería. El resultado es una London Dry Gin con un retrogusto que la hace singular a Una Cantabria Apasionante I 135

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nivel mundial. En el norte de Europa, donde la ginebra se bebe sola, son un producto rarísimo, y dentro de esa cualidad está que el 80% de sus ventas sean exportaciones. Frente a la producción a chorros de las ginebras industriales, la ginebra Siderit tarda aproximadamente seis meses en fabricarse. Primero obtienen el alcohol de centeno, con el que realizan un macerado de las hierbas. Luego se hace una primera destilación, de la que se obtiene una 136 I _UCA

ginebra madre con alrededor de 80º vol. de alcohol. A continuación acometen una segunda destilación. Y luego proceden a la estabilización, que suele llevar unos tres meses. No usan ni agitadores ni calentadores. Es el producto el que decide cuándo se puede embotellar. En cuanto a las ginebras de sabores, parten siempre de la ginebra clásica, que se somete a un macerado con el botánico correspondiente, antes de proceder a una tercera destilación.

Es la única destilería del mundo que destila en vidrio. Su competencia utiliza recipientes de cobre. El vidrio aporta una pureza, limpieza y calidad inigualables.

VERMÚ SIN AZÚCARES AÑADIDOS La visita se traslada a la planta superior de la nave. Desde allí arriba, a nadie le pasa desapercibid una barrica de 5,25 metros de diámetro y 4,75 metros de altura. Tiene una capacidad de 30.000 litros y pesa 11 toneladas. Originaria de Jerez, está destinada a producir el vermú con el que han reinventado la categoría de esta bebida. Para obtenerlo emplean una uva Pedro Ximenez, a la que dejan al sol sobre

sábanas para avivar un proceso de pasificación por el que pierde agua y gana en azúcares naturales. En ese vino dulce Pedro Ximenez llevan a cabo una maceración de flores melíferas, que le confieren sabor y aroma a dulce, cuando realmente no contiene azúcar. La propia barrica, de roble blanco español, refuerza ese toque dulce. Lo asombroso es que su vermú acaba teniendo 35 gramos de azúcar por litro, esto es, de 4 a 7 veces menos de azúcar que un vermú tradicional. Pero si hay un producto que refleja con nitidez la filosofía Siderit es el whisky. Rubén y David han llenado varias libretas con anotaciones en torno a qué materia prima emplear en su elaboración y en qué madera añejar el conocido como “agua de vida”. Así llevan desde 2014. Ahora ya han resuelto parte de la ecuación y acaban de adquirir 216 barricas. En ellas comenzarán a volcar el resultado de sus pesquisas. Como no podía ser menos, también aquí nadarán contra corriente. Frente al sota, caballo y rey de los whiskys europeos, de tipo barley, esto es, elaborados a partir de cebada al estilo escocés, en Siderit van a hacer un whisky Rye, obtenido a partir de centeno, en una elaboración casi limitada a las montañas de EE.UU y Canadá. Calculan que dentro de cuatro años estarán en condiciones de lanzar las primeras unidades al mercado. Ese saber esperar el momento y, sobre todo, saber escuchar al producto, es la clave de bóveda de su proyecto empresarial. Ya casi llegando al final de la visita, merece la pena recrearse en la mayor colección de ginebras del mundo que Rubén y David han ido reuniendo a lo largo de estos años. Un récord Guinnes pendiente de certificar que evidencia su inagotable condición de estudiosos del sector. La gira se cierra con una degustación de las delicias de la casa. Así consigue Siderit agregar nuevos incondicionales a una marca que destila calidad. ll

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G A S T R O N O M Í A

C O C I N A N D O

C O N

N A C H O

S O L A N A

BOCADO DE INTENSIDAD MARINA Metidos de lleno en el otoño, aquí os traigo un plato en que conjugo setas y trufas con toda la potencia de una de las delicias del Cantábrico: el rape de tripa negra. Los ejemplares más sabrosos son aquellos capturados justo en torno a la costa de Santander. Por Ignacio Solana Fotografía: David S. Bustamante

RAPE DE TRIPA NEGRA – COLÁGENO – ENOKI Y TRUFA DE VERANO

2 Kg 1,2 l 3 Kg 700 g 50 g 250g 1 1 150g ½ 2L

Para 4 personas de Rape negro con cabeza y todo de agua mineral de espinas (cabeza y cuerpo) aceite de oliva suave. de vinagre de manzana. de enoki. unidad de trufa de verano. cayena de vino blanco para cocinar. cabeza de ajos con piel. de agua.

ELABORACIÓN PARA EL RAPE:

1.1. Limpiar el pez desechando todas las espinas y pieles. 1.2. Obtendremos dos lomos que cortaremos en porciones de 150g. 1.3. Salar e introducir en el horno a vapor a 63ºC durante 8 minutos. PARA EL COLÁGENO:

2.1. Disponemos de una olla exprés. 2.2. Introducimos la cabeza, espinas, el ajo, el vinagre, vino blanco, cayena, agua y el aceite de oliva. 2.3. Cocinamos a fuego vivo y controlamos 20´ desde que empieza a hervir. Abrir la olla y colar por estameña. Dejar enfriar. Después montamos el conjunto con una batidora como si de una mayonesa se tratara, rectificar de sal y añadir unas gotas de zumo de limón. Reservar para emplatar PARA EL ENOKI Y LA TRUFA:

3.1. Limpiar minuciosamente la trufa y rallar con mandolina unas 4 o 5 láminas por plato. 3.2 Limpiar y cortar el enoki , saltear con poco aceite y sal y reservar para el emplatado. ACABADO Y PRESENTACIÓN:

4.1 Disponemos un plato y colocamos el lomo de rape, verter el colágeno sobre este, colocar los enokis y la trufa con gusto formando una pequeña montaña y terminar si se dispone con un poco de verdolaga marina.

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Restaurante Solana Barrio la Bien Aparecida, 11. La Aparecida, Marrรณn, Ampuero. Reservas: 942 676 718. www.restaurantesolana.com

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N U E S T R O S RESTAUR ANTES

CASIMIRA

LA FLOR DE TETUÁN

Este templo con “Cosas para picar” responde a su pasión por la gastronomía y, obsesionados por la calidad, buscan que el cliente se sienta como en casa. Para ello ofrecen productos de máxima calidad. Cabe destacar su ensalada de tomate de Cantabria, su tortilla de patata y el cocido lebaniego. Así como su amplísima carta de vinos tintos y blancos. l

Unas instalaciones envidiables agasajan al comensal que se adentra en una casa que destaca por su exquisito trato profesional. La esmerada selección de productos y materias primas de exquisita calidad son también marca de la casa. Sus sabrosos pescados a la plancha y la exuberancia de sus viveros de marisco convierten este lugar en un templo del buen comer. Sin descuidar su cuidada selección de postres caseros. l

C/ Casimiro Sáiz 8-10 Santander. Teléfono 942 03 12 95

C/ Tetuán, 25. Santander Teléfono: 942 2180353

ESPECIALES

D I S T R I B U I D O R E S

UCA M

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GROUCHO C/ Comandante Villar,3 Laredo. T. 942 61 07 03

PASSE-PARTOUT Plaza Cachupín, 6 Laredo / Tlfn. 942 61 03 29

JAVISA ASESORES C/ Emperador, 7 Laredo / Tlfn. 942 61 15 28

LA CASONA DE SAN PANTALEÓN DE ARAS

LAVANDERÍA PUENTE C/ Doctor Velasco, s/n Laredo / Tlfn. 942 60 57 64

MENFIS C/López Seña, 10, 2 Laredo / Tlfn. 942 61 22 19

JAIME CASTELL C/ López Seña, 4 Laredo. Teléfono 942 60 58 46

MULTILINGÜE C/ Garelly de la Cámara, 9 Laredo / Tlfn. 942 61 03 38

LIDO C/Padre Ignacio Ellacuría,2 Laredo / Tlfn. 942 60 78 43

FOTO CAREN C/ Comandante Villar, 1 Laredo / Tlfn. 942 60 71 40

DEPORTES RÉCORD C/ Comandante Villar, 11 Laredo / Tlfn. 942 60 52 99

CRIMEA Avda. Derechos Humanos Laredo / Tlfn. 942 61 01 02

Barrio Alvear, 65. San Pantaleón de Aras (Voto). Teléfono 942 63 63 20

N U E S T R O S RESTAUR ANTES

HOTEL RESTAURANTE COSMOPOL

LA YAYA

Junto a la playa Salvé y el centro de Laredo se alza este hotel con un amplio comedor abierto a todo el público, con carta y un espléndido menú del día, con productos frescos y platos locales. Ideal para banquetes y eventos familiares o de empresa. Capacidad para 200 comensales. Cocina especializada en pescados, mariscos y arroces. Amplia y soleada terraza para degustar raciones, platos combinados y aperitivos. l

A escasos metros de la iglesia emerge este tesoro gastronómico que regenta Dovidena Bonet. Junto a su motivadísimo equipo se vuelcan para mimar a su fiel clientela. Primerísima calidad, con especial protagonismo de los productores de la zona. Amplia carta de pescados. Raciones generosas. Acogedor comedor interior y otro ubicado en una amplia terraza cubierta. Ambiente ideal para copas y combinados. l

Avenida de Cantabria, 27 Laredo Teléfono 942 60 57 20 info@hotelcosmopol.es

Bº La Iglesia de San Mamés, 25. San Mamés de Meruelo. 942 637 930

RESTAURANTE CANTABRIA

NIÁGARA

Enclavado en en el arrabal de la Puebla Vieja laredana, emerge este santuario de la comida casera que hará revivir al comensal la experiencia de sabores casi olvidados. Soledad Ortiz asumió las riendas de este restaurante, que lidera Iván Hoz en los fogones. Pescados del Cantábrico, chuletones a la piedra y paellas de marisco por encargo son parte de sus atractivos. Suculentos menús diario y de fin de semana. l

Ubicado al comienzo de la calle Espíritu Santo de Laredo, en 2010 echó a andar este excelente restaurante bajo las riendas de José Ángel Fandiño. Especializado en toda clase de pescados y mariscos, sin descuidar un sabroso surtido de carnes, borda platos como el arroz con bogavante o el pulpo. A su acogedor salón para 60 comensales suma una terraza cubierta y climatizada para 70 personas. l

C/ San Francisco, 13. Laredo. 942 613 375

C/ Espíritu Santo, 2. Laredo. Teléfono 942 68 36 86

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E X P E R I E N C I A S

E X P L O R I N G

C A N T A B R I A

EXPLORING CANTABRIA

AGENCIA DE VIAJES Y EXCURSIONES teléfono: 942 87 35 29 / 683 18 88 58

www.viajesexploringcantabria.com

Bici & Cuevas por los Valles Pasiegos

DIARIO DE UN VIAJERO

e encantó realizar esta excursión. Por la mañana visitamos las famosas cuevas de El Castillo y Las Monedas. Fue como hacer un viaje en el tiempo. ¡Quién diría que aún pueden existir pinturas hechas hace 40.000 años! Además, recorrer las diferentes galerías de estas cuevas fue toda una experiencia: el olor a humedad, el juego de sombras de las cuevas, el goteo milenario que da lugar a unas formaciones geométricas de diferentes colores y formas y cómo no, las pinturas

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que nos dejaron nuestros antepasados. Después de la visita guiada a estas cuevas, nos dirigimos a Puente Viesgo. Me sorprendió la tranquilidad de este pequeño pueblo, rodeado de montañas y acompañado por el río Pas que lo atraviesa. Un pueblo con una historia centenaria y del que destaca el Hotel Balneario de Puente Viesgo. Desde allí iniciamos nuestra excursión en bicicleta por la Vía Verde del Pas. Estas vías verdes son en realidad antiguos trazados del ferrocarril que funcionó hasta 1973, recuperados para el paseo no motorizado y la práctica de deporte al aire libre. El paseo es

totalmente plano, por lo que es apto para todos y recomendado para familias. La excursión en bici dura 1 hora aproximadamente y se puede hacer con bicicleta convencional o con bicicleta eléctrica. Por cierto, si nunca has probado la bicicleta eléctrica te va a encantar la experiencia; ¡es como si te fueran empujando a medida que pedaleas! ¡Así da gusto pedalear! A lo largo de la ruta disfrutamos del paisaje rural de los Valles Pasiegos, de los bosques frondosos de la zona y de la compañía del río Pas que nos acompaña gran parte del recorrido. La excursión en bici finaliza en Ontaneda, de donde

DE 10% NTO* UE DESC

*SI AL CONTRATAR NOS DICES QUE NOS HAS VISTO AQUÍ, EN LA REVISTA UCA: UNA CANTABRIA APASIONANTE (VÁLIDA HASTA EL 10 DE ENERO DE 2019)

¡Tenemos un sinfín de propuestas para que te lo pases genial descubriendo Cantabria!

INFORMACIÓN BÁSICA Una excursión de día para todas las edades

Duración aprox.: 9 hrs.

Grupos Reducidos (2-8 pers.)

Visita Cuevas en Puente Viesgo

(El Castillo y Las Monedas) Ë

Actividad: 1 hora excursión en

Bicicleta (eléctrica o normal) Ë

Dificultad: Baja (vía verde)

Idiomas: Español, Inglés

Cuándo Ë

Frecuencia: Excursión Regular con

salida Jueves (otros días bajo petición) Ë

Hora encuentro: 9:00 am

Desde dónde: Santander (otros

lugares bajo petición) INCLUYE

proseguimos nuestra excursión en minivan por los Valles Pasiegos hasta llegar a Vega de Pas, donde hicimos una parada para comer. Por cierto, la comida no está incluida. La empresa te da la opción de comer menú en un restaurante local o bien llevarte un picnic si lo prefieres. Tras la comida, nos dirigimos al puerto de Estacas de Trueba, en la cordillera que separa Cantabria de Castilla León. Este lugar es espectacular, las montañas escarpadas y el paisaje verde casi deshabitado, rompe con los paisajes que habitualmente conocemos de Cantabria. Allí, en este lugar tan

recóndito, disfrutamos de ver una cascada de más de 30 metros de caída. Para culminar esta excursión en coche por los Valles Pasiegos, nos desplazamos al mirador de la Braguía, desde donde nos recreamos con unas vistas increíbles de las montañas pasiegas así como de Vega de Pas. Tras esta espectacular panorámica, emprendimos el viaje de regreso a Santander, sin prisas y disfrutando cada minuto mientras seguimos atravesamos los entrañables Valles Pasiegos. Si te animas, esta aventura te enamorará”. ll

Guía acompañamiento

Entradas a las cuevas

Alquiler Bicicleta (eléctrica o clásica)

Chaleco y casco (opcional)

Seguro de responsabilidad civil

Seguro de accidentes

Impuestos

NO INCLUYE Ë

comida, bebida

otras entradas

RECOMENDACIONES Ë

Ropa y calzado cómodos

Ropa de abrigo para la visita a las

cuevas (la temperatura media de las cuevas es de 12 ºC todo el año)

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E X P E R I E N C I A S

E X P L O R I N G

C A N T A B R I A

EXPLORING CANTABRIA

Calle Castelar, 49. 39004 Santander 942 87 35 29 / 683 18 88 58

www.viajesexploringcantabria.com

Agroturismo en Valderredible Experimenta la vida rural. Crea lazos con el territorio, su naturaleza y su cultura. Conecta con los productores locales de una forma responsable y solidaria. Fotografías: Exploring Cantabria

alderredible es un destino auténtico. El viajero encuentra en él grandes tesoros naturales y etnográficos, vestigios arqueológicos, necrópolis, ermitas rupestres, tradiciones y una gastronomía de calidad. Un lugar acogedor en cualquier estación. De la mano de emprendedores y productores locales nace una original iniciativa. A través de diversos packs de experiencias de agroturismo conectareis intensamente con el territorio, sus habitantes y su gran riqueza cultural. En esta experiencia de un día, nos acercamos a Susilla, donde nos recibe Beatriz Argüeso, una ganadera ecológica, perteneciente a la Cooperativa Siete Valles, primera cooperativa de ganaderos ecológicos de Cantabria. Colaboramos en las labores del día a día de su ganadería y la acompañamos por el monte para conocer cómo se crían sus vacas, los cuidados que reciben y los valores naturales del entorno. Además, el recorrido por los viejos caminos nos sorprenderá con necrópolis medievales. A través de sus conocimientos iremos conociendo la historia que nos permite comer de forma consciente, atendiendo al necesario equilibrio entre naturaleza y ganadería para que sea sostenible y justa.

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Nuestra experiencia se enriquece aún más con la visita a la centenaria casa familiar que guarda verdaderos tesoros etnográficos, una panera y un pozo en el que antiguamente las mujeres del pueblo recogían agua y lavaban la ropa.

APICULTURA Pero las emociones no terminan aquí. Con Luis Ángel Antón, de la empresa familiar Magna Apis, experimentamos en Cubillo de Ebro la sensación de ser

apicultores por un día. En el paseo por el entono del colmenar iremos observando las especies vegetales y sus floraciones, profundizando en la importante labor polanizadora de las abejas y conociendo los distintos productos que se elaboran. Los más valientes se enfundarán el traje de apicultor para examinar el interior de una colmena. Los menos atrevidos podrán conocer el funcionamiento en la instalación que hay preparada en el pueblo.La

DE 10% NTO* UE DESC

*SI AL CONTRATAR NOS DICES QUE NOS HAS VISTO AQUÍ, EN LA REVISTA UCA: UNA CANTABRIA APASIONANTE (VÁLIDA HASTA EL 10 DE DICIEMBRE DE 2018)

¡Tenemos un sinfín de propuestas para que te lo pases genial descubriendo Cantabria!

CALENDARIO SEMANAL DE EXCURSIONES DE EXPLORING CANTABRIA

experiencia finaliza con una degustación de productos elaborados por nuestros anfitriones y maridados con otros productos locales. Será una experiencia que no olvidaréis facilmente y que os unirá profundamente a este valle único y a los vallucos que lo habitan. Información y reservas: NANSANATURAL valderredibleexperiencias@gmail.com Tf.: 630 573 069. Coordina: Susana Pacheco Ibars 35 euros /adulto y 17.50 euros /niño

LUNES Santoña: visita conservera y excursión por la bahía Salida 9:00 am Duración 4 horas Precio: € 49,50 /pers Incluye: visita conservera y excursión en barco 1 hr.

VIERNES Comillas & Capricho de Gaudí Salida: 9:30 am Duración: 4,5 horas Precio: € 49,00/persona Incluye: entrada Seminario Mayor y Capricho de Gaudí

MARTES Cueva El Soplao Salida: 9:30 am Duración: 4,5 horas Precio: € 49,00/persona Incluye: entrada cueva

SÁBADO Santillana del Mar & Museo Altamira Salida: 9:30 am Duración: 4,5 horas Precio: € 49,00/persona Incluye: entrada Colegiata de Santa Juliana y Museo de Altamira

MIÉRCOLES Tour Gastronómico Sabores de Cantabria Salida: 9:00 am Duración: 10 horas Pecio: €86,00 /persona incluye: Visita conservera, viñedo y fábrica sobaos, degustaciones y comida!

DOMINGO Picos, Potes & Cueva El Soplao Salida: 8:30 am Duración: 11 horas Precio: € 125,00/persona Incluye: comida, entrada cueva y tickets teleférico

Transporte en MINIVAN grupos reducidos (2-8 personas) Opción a tours privados También preparamos excursiones para grupos e incentivos JUEVES Bici & Cuevas por los Valles Pasiegos Salida: 9: 30 am Duración: 9 horas Precio: € 86,00/persona incluye: alquiler bicicleta y entradas cuevas El Castillo y Las Monedas! Suplemento bicicleta eléctrica: 10€

+ info y reservas: www.viajesexploringcantabria.com Telf. 683 18 88 58 – 942 873529 Excursiones pueden variar con relación al calendario propuesto. Consultar fechas definitivas en nuestra web.

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F I R M A

I N V I T A D A

El románico

Jesús Herrán Ceballos EDITOR

e conocido el románico por mi profesión de editor y he terminado amándolo apasionadamente. Porque es un arte cuya arquitectura se integra en el paisaje con la naturalidad de los árboles y las rocas, formando parte indisoluble del mismo, y porque su imaginería, ingenua y directa, nos sigue seduciendo mil años después. Pablo Picasso fue uno de los artistas que más fascinación sintió por esta manifestación artística, y desde que en 1906 pasara una larga temporada por el Pirineo catalán visitando la decoración de aquellas iglesias ejemplares, nunca dejó de admirarlo; de hecho, gran parte de su obra es heredera de los anónimos artesanos medievales. Como lo es el lenguaje del cómic, unido en línea directa con las figuras que, en capiteles, tímpanos o canecillos, explicaban mediante imágenes seriadas vicios y virtudes para que los entendieran las gentes iletradas del Medievo. En nuestra región los vestigios románicos abundan por doquier. Desde la majestuosa presencia de la colegiata de Santillana del Mar, donde, en palabras de Gerardo Diego, «la fortaleza se alía con la gracia» y la mano del tallista alcanza el magisterio en los capiteles historiados del claustro; hasta la bella conjunción de volúmenes de la colegiata de Santa Cruz de Castañeda; pasando por el estilo artístico, casi naif, de las figuras de Santa María de Bareyo; el tímpano imponente de Santa María de Yermo, con la lucha del bien contra el mal, que comienza en el exterior y se resuelve en el interior; los capiteles del arco triunfal de Retortillo, los mejores de Cantabria, en los que el tallista

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FOTOGRAFÍA : DARÍO HERRÁN

supo darle forma al aire; la esbeltez de San Martín de Elines, que aspira a alcanzar el cielo con la aguja de su torre; la perfección de Santa María de Piasca, donde el artista labró, en piedra dúctil traída de la cantera palentina de Becerril del Carpio, el momento previo de un beso que se presume cándido por el cariño con que el hombre atrae a la mujer tomándola por la barbilla; y culminando en la procacidad tan atractiva de San Pedro de Cervatos, «la catedral del románico erótico español»,

de visita obligada para confirmar que nuestros antepasados no eran tan pacatos como lo son ahora algunos ciudadanos de este siglo XXI. En cada rincón de nuestra comunidad, desde la costa al interior, nos están esperando estas joyas de una de las manifestaciones artísticas que más contribuyen a que nuestra región sea una Cantabria apasionante. No las hagamos esperar. Visitémoslas. ll