RECETAS DE COCINA para la cuaresma

Recetas de cocina

Por razones muy variadas, cada vez es menos la gente que incluye carnes rojas en su dieta diaria. Durante la temporada de cuaresma, a esto se suman quienes practican la vigilia y evitan comer carne los viernes. Sea cual sea tu decisión, te propongo que te atrevas a variar; que en lugar de arroz rojo con chícharos prepares un delicioso risotto con setas, y en vez de tu sopita de verduras te avientes a ofrecer a tu familia una inigualable sopa de mariscos. Aquí las recetas.

Sopa de mariscos

Ingredientes

150 gramos de camarón pelado y sin cabeza 150 gramos de mejillones en su concha 150 gramos de callo de hacha 150 gramos de calamares limpios 1½ litros de fondo de pescado* 5 jitomates guaje picados ½ cebolla finamente picada 2 dientes de ajo picados 1 trozo de apio finamente picado 1 calabaza italiana cortada en cubos 2 hojas de laurel 6 ramitas de perejil Sal y pimienta Aceite de oliva

* El fondo de pescado es un caldo fortificado. Se fríen poro, apio, zanahoria, cabezas de pescado y algunas cáscaras de camarón. Se añade después agua, hierbas de olor y una taza de vino blanco seco, se sazona y se deja hervir por una hora, se cuela y se deja enfriar.

Preparación

1. En una sartén calentar tres cucharadas de aceite y sofreír la cebolla, el ajo y el apio hasta que acitronen. 2. Añadir el jitomate y la calabaza, dejar que se cueza durante 2 minutos. 3. Verter el caldo junto con las hojas de laurel y dejar que hierva, bajar el fuego y sazonar. 4. Agregar los mariscos y cocer durante 20 minutos más. 5. Decorar con una hoja de albahaca y servir caliente, acompañada con unas gotas de limón.

Recetas de cocina

Risotto con setas

6 porciones

Ingredientes ½ kilo de setas ¾ de una barra de mantequilla ½ cebolla picada 1 diente grande de ajo picado 2 tazas de arroz arborio 1½ tazas de vino blanco seco 4 tazas de caldo de vegetales 1 cucharadita de nuez moscada 1½ tazas de queso parmesano 1 cucharada de orégano seco Pimienta al gusto Aceite de oliva

Preparación

1. Cortar las setas en trozos y saltear en una cucharada de aceite de olivo, retirar las setas y reservar.

2. En esa misma sartén derretir ½ barra de mantequilla y acitronar la cebolla y el ajo. Añadir el arroz arborio. Freír hasta que al mover el arroz comience a sonar y esté un poco transparente.

3. Verter el vino y dejar que se evapore sin dejar de mover. Sazonar con pimienta y nuez moscada.

4. Verter 1 taza de caldo de vegetales y mover ocasionalmente. Cuando se consuma, agregar poco a poco el caldo que resta.

5. Una vez que el risotto esté al dente, agregar las setas y mezclar.

6. Agregar un cuarto de barra de mantequilla y 1 taza de queso parmesano, y mezclar suavemente. Retirar del fuego.

7. Decorar con queso parmesano y un poco de orégano y servir muy caliente.