Recetas de cocina Por razones muy variadas, cada vez es menos la gente que incluye carnes rojas en su dieta diaria. Durante la temporada de cuaresma, a esto se suman quienes practican la vigilia y evitan comer carne los viernes. Sea cual sea tu decisión, te propongo que te atrevas a variar; que en lugar de arroz rojo con chícharos prepares un delicioso risotto con setas, y en vez de tu sopita de verduras te avientes a ofrecer a tu familia una inigualable sopa de mariscos. Aquí las recetas.
Sopa de mariscos Ingredientes
150 gramos de camarón pelado y sin cabeza 150 gramos de mejillones en su concha 150 gramos de callo de hacha 150 gramos de calamares limpios 1½ litros de fondo de pescado* 5 jitomates guaje picados ½ cebolla finamente picada 2 dientes de ajo picados 1 trozo de apio finamente picado 1 calabaza italiana cortada en cubos 2 hojas de laurel 6 ramitas de perejil Sal y pimienta Aceite de oliva * El fondo de pescado es un caldo fortificado. Se fríen poro, apio, zanahoria, cabezas de pescado y algunas cáscaras de camarón. Se añade después agua, hierbas de olor y una taza de vino blanco seco, se sazona y se deja hervir por una hora, se cuela y se deja enfriar.
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Preparación 1.
En una sartén calentar tres cucharadas de aceite y sofreír la cebolla, el ajo y el apio hasta que acitronen.
2. Añadir el jitomate y la calaba-
za, dejar que se cueza durante 2 minutos.
3. Verter el caldo junto con las hojas de laurel y dejar que hierva, bajar el fuego y sazonar.
4. Agregar
los mariscos y cocer durante 20 minutos más.
5. Decorar con una hoja de albahaca y servir caliente, acompañada con unas gotas de limón.
