ñom
N °3 J ULI O 2 0 15
E s p e cial re c e t as
T R ADIC IONA LE S
Ed ito rial Llega Julio y con él un nuevo número de Ñom, revista que -como siempre digo- hacemos con muchísimo cariño. En lo personal, esta vez disfruté un montón preparando las recetas. Viviendo lejos del país, no sólo me hicieron sentir más cerca, sino también me trajeron infinitos recuerdos de mi infancia: el chocolate caliente del 9 de Julio, las tardes de panqueques con dulce de leche o de mate y tortas fritas, las empanadas… (¡Y cuántas otras recetas quedaron en el tintero!) En el tercer número encontrarán también un DIY divino de la mano de la ídola de Mechi, de Soy Un Mix; una entrevista a Isabel Pavía, la persona más dulce del mundo Flickr; otra increíble nota hecha por Flor, la geminana más copada; un paseo por Buenos Aires de la mano de Nati (¡cómo disfruté recorrer la ciudad con ojos de turista junto a ella!); la receta ilustrada de Lau, que ya es todo un clásico en esta revista, los tips infalibles de Juli ¡Y muchas cosas más! Espero que lo disfruten! Hasta la próxima,
Euge
EUGE DE LA P EÑA
HAY EQU I P O !
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Euge de l a Pe ñ a
Ma i ra G a l l a rd o
E D I C I Ó N + FOTO G RA F ÍA + FO O D S T Y L IN G
DIS E ÑO + W E B + RE DE S S OCIA LE S www
Lau Rol fo
Ju l i G o nz á l ez Bl a nco
R EC E TA ILU S T RA DA
TIP S DE COCINA
F l or Lu qu e
Nat a l í C h a c ra
CO LU M N IS TA
COLU MNIS TA
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SE C C IONE S 06. BOCADITOS 90. TIPS DE RECETAS TRADICIONALES 106. FOODIEGRAMS 108. RECETA ILUSTRADA
RE C E TAS Y NOTAS 10. BIZCOCHITOS PARA EL MATE 12. TORTAS FRITAS 14. TORTITAS NEGRAS 16. CHOCOLATE CALIENTE 18. INFINITA Y ETERNA BUENOS AIRES 54. EMPANADAS DE POLLO 56. HUMITA EN OLLA 58. EMPANADAS DE CARNE 60. LOCRO VEGETARIANO 62. CHIMICHURRI 64. CUANDO EL PAISAJE SE METE EN EL ALMA 78. DULCE DE LECHE EXPRESS 80. PANQUEQUES CON DULCE DE LECHE 82. MOUSE DE DU LCE DE LECHE 84. LA MAGIA PASTELERA 92. DIY: ALMOHADÓN ESTAMPADO 96. ENTREVISTA A ISABEL PAVÍA
boc adi
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Bl oque Por t afot os Para crear estos sencillos portafotos -ideales para regalar- necesitarás un taco de madera del tamaño que mejor se adapte a la foto que vas a colocar y un serrucho o sierra de calar. ¿Qué hay que hacer? Simplemente un corte en diagonal, procurando que no llegue hasta el final, colocar la foto que más te guste ¡y listo!
F i lo so f í a de Sa b o r El libro más cope de pastelería es, sin dudas, el de nuestra queridísima Juli González Blanco. Hecho con mucho cariño y dedicación, es una recopilación de sus mejores recetas que no puede faltar en ninguna cocina. Escribile a su mail: filosofia d esa b or @g m a il. c om o hacé click a c á para saber cómo conseguirlo. ¡No digas que no te avisamos! ;)
E l blog más du lce de la web Mii Cakes es el blog de Mica Dieguez, una pastelera profesional apasionada por la cocina desde chica. En su espacio, Mica nos deleita con recetas híper tentadoras y llenas de color. Visítenla en su b lo g y tiéntense también en Insta g ram y Fa ceb o o k .
aco cin
BI Z CO C H IT O S PAR A E L MAT E Dificultad Paso a paso Ingredientes 500 g de harina 30 g de levadura 1 cucharada de sal 200 g de manteca a temperatura ambiente C/N de agua tibia
Colocar la harina en un bowl grande y hacer un hueco en el centro. Agregar la levadura (previamente disuelta con un poquito de agua tibia) y la manteca en el centro. Luego, ir agregando la sal por los costados así evitamos que entre en contacto con la levadura y la queme. Ir uniendo los ingredientes con las manos mientras agregamos agua tibia hasta que se forme una masa homogénea y que no se pegue en los dedos. Estirar la masa hasta lograr 1/2 cm de grosor y cortar en círculos. Colocar los círculos en una placa enmantecada y enharinada. Cubrir la placa con un repasador y dejar reposar los bizcochitos aproximadamente 1 hora o hasta que hayan duplicado su tamaño. Luego, pincharlos con un tenedor y hornearlos en horno medio hasta que queden doraditos.
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TORTAS F R ITAS Dificultad Paso a paso Ingredientes 200 g de harina ½ cucharadita de polvo para hornear ½ cucharadita de sal 25 g de manteca 1 huevo 50 ml de agua Azúcar para espolvorear Aceite para freír
Tamizar en un bowl la harina junto a la sal y el polvo para hornear. Agregar la manteca, el huevo y el agua. Formar una masa lisa. Estirar la masa, hasta que quede de 1 cm de espesor, y cortar círculos con la ayuda de un vaso o cortante. Pincharlas con un tenedor y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente. Colocarlas sobre papel absorbente y espolvorearlas con azúcar.
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TORTI TAS N E GR AS Dificultad Paso a paso Ingredientes 2 tazas de harina (200 g aproximadamente) 2 cucharitas de polvo para hornear 50 g de manteca 1 cucharada de azúcar 100 ml de leche 100 g de azúcar negra 1 cucharada de harina extra
En un recipiente, formar un arenado con la manteca y el azúcar. Mezclar la harina con el polvo para hornear. Agregar a la mezcla anterior junto con la leche y unir. Amasar bien, tiene que quedar un bollo liso. Estirar la masa hasta que tenga 2 cm de espesor y con un vaso cortar discos. Colocar los discos de masa en una placa para horno previamente enmantecada y enharinada. Mezclar el azúcar negro con la harina. Pincelar los discos con agua y luego cubrirlos con el azúcar. Cocinar en horno precalentado a temperatura media durante aproximadamente 20 minutos.
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CHOCOLATE CALIENTE Dificultad Paso a paso Ingredientes 1 litro de leche + 200 ml 4 cdas de cacao en polvo (de buena calidad) 2 cdtas de azúcar 100 g de chocolate cobertura amargo 100 g de crema de leche
Mezclar los 200ml de leche, el cacao y azúcar. Llevar a hervor el litro de leche, agregar la mezcla anterior y volver a llevar a hervor mientras se revuelve. Cortar en trozos el chocolate cobertura, incorporar al chocolate caliente y revolver. Batir la crema a punto chantilly. Verter el chocolate en vasos grandes y agregar una cucharadita de crema en cada uno.
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m a m buenos a fg aires d f cg a
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infinita La y eterna
POR NATA L Ă? CH ACRA
A mí se me hace cuento que empezó Buenos Aires: La juzgo tan eterna como el agua y el aire.
” abc
Jorge Luis Borges
P U E RTO M A D ERO
Transformarse en turista en la ciudad que nos vio nacer y crecer es un desafío un tanto difícil. Hay que lograr dispersar la niebla que nos nubla la vista frente a lo cotidiano, lograr ver aquellas calles ya "casi invisibles de habituales" como si fuera la primera vez. Y así, tras restregarse los ojos y dejar que el alrededor nos inunde como lo hace en otras tierras, quizás se pueda ver lo que la rutina nos oculta. Esta tarea en Buenos Aires es especialmente compleja, ya que su superficie es considerablemente extensa, su historia larga y sus sitios de interés interminables.
Gracias a su considerable extensión, usualmente se recorre por barrios. Algunos de los más renombrados son Palermo, Recoleta y La Boca; pero hay muchísimos más, cada cual con su encanto. El obelisco (el monumento más fotografiado), por ejemplo, se encuentra en el barrio de San Nicolás, cerca de la zona conocida como microcentro. Ubicado en medio de la avenida 9 de Julio (la más ancha del mundo), conmemora la primera fundación de Buenos Aires. A pocas cuadras sobre la misma avenida, se encuentra el Teatro Colón. Este teatro deslumbra por su belleza arquitectónica, artística y -sobre todo- por su mundialmente reconocida acústica. Las entradas a los grandes conciertos suelen ser costosas y difíciles de conseguir, pero
para aquellos verdaderamente interesados en experimentar su magia, hay otra forma de presenciar obras: dos domingos por mes se realizan funciones con entradas gratuitas; sólo hay que acercarse al teatro el viernes anterior a la presentación y pasar por boletería. Por último, en este barrio también podemos hallar la famosa calle peatonal Florida donde hay negocios de todo tipo y varios souvenirs para comprar. San Nicolás linda con el barrio de Montserrat, que aloja algunos de los edificios más importantes en torno a la histórica Plaza de Mayo. La Casa Rosada, sede del poder ejecutivo, es tal vez lo más llamativo; mas no hay que dejar de visitar el Cabildo y la Catedral Metropolitana donde se encuentran, entre otras cosas, los restos del General San Martín. Cerca de la Plaza se ha levantado en los últimos años la zona de Puerto Madero, llena de restaurantes de alto nivel, bares, hoteles y modernos edificios que gozan de una pacífica vista al río. Uno de sus emblemas característicos es el Puente de la Mujer (muy similar al Puente Samuel Beckett de Dublín y a lo mejor al Millennium de Londres) inaugurado en el 2001.
OB E L I SCO
M O N T S E R RAT
PU EN T E D E LA M UJ E R
Un poco más al sur nos encontramos con San Telmo y La Boca. Estos barrios son algo más tradicionales o populares. Las casas son más bien añejas, muchas de sus calles son empedradas. En San Telmo nos rodean las antigüedades, los coleccionables, las artesanías, los bares un tanto bohemios. La Boca es una explosión de color y música. Los conventillos con sus chapas coloridas, los bailarines callejeros, los muñecos de próceres y celebridades argentinos, el riachuelo pintoresco a su manera; en el aire se siente esa mezcla de culturas inmigrantes que da paso a algo ya muy local. El Tango invade todo, y por el aire corre la esencia de Quinquela Martín. El
gran artista es un hito del barrio, donde trabajó y al que pintó incansablemente. Su museo está ubicado en la avenida Pedro de Mendoza, muy cerca de Caminito (la calle más conocida de La Boca), la entrada es gratuita aunque se puede colaborar con un bono contribución. La famosa Recoleta es un barrio de clase alta. Sus mayores atracciones se encuentran en torno a la Plaza Francia: el Centro Cultural Recoleta, la Iglesia del Pilar, el tradicional café La Biela y el gran Cementerio. Este último, aunque parezca difícil de creer, es uno de los puntos más visitados de la ciudad. Dentro, las bellezas escultóricas y arquitectónicas
maravillan. Citaré a Borges por tercera vez: ”Bellos son los sepulcros, el desnudo latín y las trabadas fechas fatales, la conjunción del mármol y de la flor y las plazuelas con frescura de patio y los muchos ayeres de la historia hoy detenida y única.” Además, el cementerio
alberga los restos de grandes próceres como Evita, Dorrego y Sarmiento. Más grandes personalidades del pasado pueden encontrarse a pocas pasos. El Museo Nacional de Bellas Artes es el museo con más variedad, diversidad y cantidad de obras en exposición: arte argentino e internacional de todas las épocas. Tal vez el lugar más recomendable para visitar (si les gusta el arte, claro). La entrada aquí es gratuita. Frente al museo, al otro lado de la Avenida Figueroa Alcorta, la Facultad de Derecho de la Universidad de Buenos Aires impacta con su fachada inspira-
da en la arquitectura grecorromana. Por la misma avenida destella la Floralis Genérica, una enorme flor de metal que se abre y cierra según el momento del día. Otro barrio pintoresco es el Abasto, con centro en el shopping que solía ser el conocido mercado de Abasto, rodeado de salones de tango y paredes ornamentadas con el arte del fileteado.
SAN T E LM O
SAN T E LM O
L A BO CA
LA BO CA
CEM E NTER IO DE LA RECOLETA
C E M E NTER IO DE LA RECOLETA
AV. FI GU ER OA ALCORTA
P L A Z A F RA NCIA
ABAS TO
ABAS TO
Al igual que por la calle Corrientes (zona de teatros, de librerías que ofrecen libros antiguos y de gastronomía popular como es el caso de la Pizzería Güerrín), cerca del shopping se han emplazado esculturas de famosos personajes de la música y el entretenimiento argentinos. En algunos casos inclusive es posible sentarse junto a ellos para tomarse fotos. Y tarde o temprano llegamos a Palermo, el barrio más amplio y con más propuestas. Sus bosques son cita todos los fines de semana para deportistas, enamorados y artistas. El planetario es la meca de los amantes de las estrellas y, en ocasiones, el anfitrión de recitales. En Palermo además se pueden hallar avenidas destinadas a las compras (como Santa Fé o Córdoba). Y, lo que tal vez interese más, en sus divisiones modernamente denominadas Palermo Hollywood y Palermo Soho, se extiende una amplia gama de restaurantes gourmet, bares "con onda", puestos de artesanías y locales de diseño y moda. Podría decirse que esta es la zona más frecuentada por la juventud porteña. Como verán, a Buenos Aires hay que visitarla con tiempo. Es una de las ciudades más grandes del mundo y es muy variada. En este artículo apenas figuran los puntos más importantes. Hay tanto más, que es utópico pensar en llegar a escribir sobre todo. En los momentos en los que me tomo el trabajo de verla como si fuera la primera vez, me doy cuenta que conocerla por completo es algo casi imposible. TE QUEDASTE CON GANAS DE MÁS? LEÉ SOBRE LAS CIUDADES QUE VISITAMOS EN LOS NÚMEROS ANTERIORES
M IL ÁN, ITAL IA
PA RÍS , FRA NCIA
AV E N I DA COR RIEN TES
AV E N IDA COR RIENTES
E S P ECIAS DE EL GATO N EGRO EN AV EN IDA CO R R IEN T ES
M U RA L M U SEO D E LOS N I Ñ O S
B O SQ U ES D E PA L E R M O
PA L E R MO HOL LY WOOD
R O S E DA L
EMPANADAS DE POLLO Dificultad Paso a paso Ingredientes PARA 1 DOCENA Y MEDIA 80 g de cebollita de verdeo 陆 puerro 1 morr贸n rojo 3 huevos duros 500 g de pechuga de pollo Sal y pimienta a gusto Discos de empanada para horno Huevo batido Agua
Picar las verduras bien chiquitas y dorar en una olla a fuego medio. Agregar el pollo cortado en cubos chicos. Dejar que se cocine bien. Salpimentar a gusto. Agregar los huevos duros y mezclar. Dejar enfriar. Para el armado, colocar una porci贸n del relleno en el centro de cada disco de masa. Pincelar con agua el borde y cerrar las empanadas formando el repulgue. Colocarlas en una placa aceitada, pincelar con huevo batido y cocinar en horno bien caliente durante 15 minutos aproximadamente o hasta que est茅n doraditas.
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H U M I TA E N OL L A Dificultad Paso a paso Ingredientes PARA 4 PORCIONES 60 ml de leche 1 morrón 2 cebollas ½ zapallo 12 choclos (o 3 latas) 2 tomates chicos Queso mantecoso a gusto.
Rallar el choclo (si usás latas, procesarlos junto a la leche hasta que queden bien chiquitos) y reservar. Picar el morrón y las cebollas. Cortar el zapallo en cubitos. Pelar los tomates y cortarlos en cubitos. Dorar la cebolla., agregar el morrón y rehogarlo. Añadir el zapallo y los tomates. Cocinar durante 3 minutos. Verter la crema de choclo y cubrir con agua. Cocinar durante 20/30 minutos sin tapar, hasta que quede espeso. Servir y agregar cubitos de queso mantecoso en cada plato, esperar a que se derrita y ¡a comer!
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EMPANADAS DE CARNE Dificultad Paso a paso Ingredientes PARA 1 DOCENA Y MEDIA 1/2kg de carne picada 1 cebolla grande (o cebolla de verdeo) Pimentón, Sal, Comino, Ají molido (a gusto) Un poco de caldo de verdura 1 cucharada de harina disuelta en un poco de agua fría 4 huevos duros Aceitunas picadas a gusto Pasas de uva (opcional) Discos de empanada para horno Huevo batido Agua
Poner la carne picada en agua hirviendo, revolver y colar. Picar la cebolla y dorar en aceite. Agregar la carne y condimentar con sal y pimentón a gusto. Agregar 1 taza de caldo y dejar hervir más o menos 2 minutos. Retirar del fuego y condimentar con comino y ají molido a gusto. Cortar los huevos en pedacitos y agregar al relleno junto a las aceitunas. Mezclar bien y dejar enfriar. Para el armado, colocar una porción del relleno en el centro de cada disco de masa. Pincelar con agua el borde y cerrar las empanadas formando el repulgue. Colocarlas en una placa aceitada. Pincelar con huevo batido y cocinar en horno bien caliente durante 15 minutos aproximadamente o hasta que estén doraditas.
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L OC RO VE GE TAR IANO Dificultad Paso a paso Ingredientes PARA 5 PORCIONES 2 tazas de maíz blanco 1 taza de porotos 1 batata ½ zapallo 1 zanahoria rallada 1 morrón rojo 2 cebollas 1 cucharada de perejil picado 2 hojas de laurel Ají molido, sal y pimienta a gusto
Dejar en remojo el maíz blanco y los porotos durante una noche. Hervirlos durante 1 hora, hasta que estén blandos. En una olla grande, dorar la cebolla. Luego agregar el morrón, la zanahoria y el perejil. Cocinar durante 2 minutos. Agregar el zapallo y la batata cortados en cubos pequeños. Salpimentar. Cocinar durante 3 minutos. Agregar el maíz, los porotos y el laurel. Cubrir con agua y cocinar durante 30 minutos en olla destapada.
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C H I M ICH U R R I Dificultad Paso a paso Ingredientes 2 dientes de ajo 1 morrón rojo chico 1 cebolla chica 1 cucharada de perejil picado 1 cucharadita de pimentón dulce 2 hojas de laurel picado 2 cucharaditas de orégano 50 ml de aceite de girasol 100 ml de agua tibia 100 ml de vinagre Sal y pimienta a gusto
Picar bien chiquito el morrón y la cebolla. Reservar. En un frasco grande, verter el aceite, agua y vinagre. Agregar el resto de los ingredientes y salpimentar a gusto (tiene que quedar algo salado). Dejar macerar el chimichurri durante por lo menos una noche, mezclándolo de vez en cuando.
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CUANDO E L PA ISA J E SE METE E N EL A L M A
P OR FLO R LUQ UE
Nada me gusta más que agarrar la ruta, el barco, el avión o lo que sea y salir a pasear. En serio, creo que no hay cosa más linda que viajar. Sé que nunca voy a ser millonaria porque “manguito que sobra” lo gasto en turistear. A veces acá cerquita; cualquier barrio de Buenos Aires es un buen destino. Palermo, ponele. Otras veces llego más lejos. Por suerte he viajado. Nunca lo suficiente, claro. Pero no me puedo quejar; conozco varias localidades y provincias de nuestro país, casi todos los limítrofes, un poco de los de más al norte y alguito de Europa. Pero igual tengo una lista ASÍ de larga de lugares que quiero conocer y otra bastante larga de lugares a los que quiero volver. En el verano del 2014 fuimos a Uruguay, un destino al que amo volver y volver y volver. Salvo cuando nos toca -como el año pasado- ¡12 días de lluvia sobre 15! Un bajón. Así que volviendo en el auto le digo a Marido: Estas no fueron vacaciones… ¡algo vamos a tener que inventar porque así no llego hasta el próximo verano! Un par de semanas después me llega un mail con una oferta loca de pasajes con millas rebajados. Ésta es la mía, pensé. Y sin pensarlo dos veces saqué pasajes para los cuatro. Así fue que en octubre conocimos Salta y Jujuy. En cuanto aterrizó el avión lo taché de la lista “Conocer” y lo puse en la de “Volver”. ¡Y pronto! Así de fuerte fue el amor por este lugar. Estaba en mi lista de pendientes desde hacía muchísimo tiempo, y por una cosa u otra siempre lo posponíamos. Total, como no es tan lejos se puede ir en cualquier momento, pensaba. Ahora no porque justo surgió este otro plan, o porque las chicas son muy chicas, o porque no es la época del año, o porque… qué sé yo. Todavía no entiendo porqué tardamos tanto. Obvio que para organizar el viaje investigué un montón, leí, navegué, acosé con preguntas a amigos, conocidos y desconocidos para organizar un viaje que ansiaba desde siempre. Pero este texto no va de datos y tips (aunque si alguien se tienta con lo que cuento y decide mañana organizar su viaje me escribe y me empuja a armar un post que tengo pendiente desde ha-
ce meses). Lo que quiero contar es la experiencia de un viaje increíble. Algo sucede con el Norte (o es Noroeste?) de nuestro país. Algo muy fuerte que se te mete en el cuerpo. Son los paisajes, claro. Intensos, tremendos. Son los olores. Los colores. Es la comida. Es el vino. Es la gente. Es la tierra. Son las raíces. La Patagonia, por ejemplo, es bella. Bella con ganas. Pero viste un lago y viste todos. Viste un bosque , o una montaña y viste todos. Podría pasarme temporadas larguísimas leyendo y mirando un lago, caminando, paseando, sacando fotos. Comiendo trucha! (Y ciervo. Y chocolates. Y mermeladas…) O las Cataratas. La primera vez que las vi, la primera vez que hice contacto visual, lloré. Me acuerdo y se me eriza la piel. Son tan magníficas! Pero no me pasó en ningún lado lo que me paso en Salta y en Jujuy. Una combinación de emociones y sensaciones tremendas. El paisaje es increíble, cambia todo el tiempo. Vas hacia un lugar y no podés creer el camino. Y a la vuelta, el mismo camino es distinto, porque la luz es distinta, porque el ángulo desde donde lo mirás es distinto… Hay lugares verdes muy verdes. Desiertos enormes de arena o de sal. Montañas. Valles. Lagos. Lugares que parecen la luna. O donde podría aparecer un dinosaurio y no te llamaría para nada la atención. Pero no, aparece un grupo de cabras pastando como si nada. Los cielos más azules que se puedan imaginar. Las ferias más lindas, más coloridas. Artesanos y sus textiles, platería, dulces, cueros, maderas, quesos. Y la arquitectura. Esas construcciones de piedra y barro que no podrían estar en otro lu-gar que no sea este. Las iglesias. Muchas. Muchísimas. Una más bella que la otra, ahí esperando desde tiempos inmemoriales.
Y los caminos. Algunos que dan miedito con tanta curva y contracurva entre las montañas. Y también tremendas autopistas. Se pasa mucho tiempo en la ruta uniendo un lugar maravilloso con otro, y el paisaje se disfruta tanto como el destino. Nota: los caminos son más bellos aún si vas escuchando un disco de Tonolec, un dúo increíble del Norte Argentino que combina folklore, cantos de las etnias nativas y música electrónica. . Por favor no se lo pierdan! (y si, algún tip se me iba a escapar…) Y la gente. Los locales, siempre tan amables, tan lindos, tan atentos. Y una cantidad impresionante de turistas. Argentinos y extranjeros, mochileros, familias, gente joven y no tan joven (y para naaaada joven). Con bajo presupuesto o con las billeteras gorditas. Todos disfrutando de mil maneras distintas todo lo que la zona ofrece. Y la comida. ¡¡¡OMG la comida!!! Obviamente las empanadas, ricas siempre. Pero también la comida típica, de olla: locros, guisados, cazuelas. O la nueva, más sofisticada, con llama braseada y quinoa o cosas así... Me llamó mucho la atención el rango amplísimo que hay en hotelería y gastronomía. Comíamos por realmente poca plata en lugares muy sencillos. O por no tan poca plata en lugares de altísimo nivel. Pero siempre, siempre, siempre, la comida y los vinos eran riquísimos, combinando los productos de la zona de una manera exquisita. Queso y dulce o un postre de lo más fifí, no sabrías con cuál quedarte (yo con los dos, ¡¡obvio!!). Cada foto es una postal, pero ninguna termina de contar el lugar en toda su belleza. Es un lugar que te quita el aliento (aunque Marido diga que lo que me quitaba el aliento era la altura). Te conecta con nuestras raíces, nuestra tierra. La Pachamama. De alguna manera todo te cierra cuando estás ahí. Nunca me sentí más argentina que esos días. Será por eso que quiero volver.
S E G UI NO S EN I NS TAG R AM Y FAC EB O OK ! M OSTRANOS TUS FOTO S USAN DO LO S H ASHTAGS #RECETASÑ O M PA RA LAS R ECE TAS Q UE PRU EBES Y # LUGA R E SÑ O M SI E STÁS DE VI AJE Y QUE R É S CO M PART I R T US D ESCU BR I M I E N TO S!
@ REVI STANOM
/N O M R E VI STA
DULCE DE LECHE EXPRE SS Dificultad Paso a paso Ingredientes 2 latas de leche condensada con azúcar
Quitar las etiquetas de las latas y colocarlas en una cacerola con abundante agua (tienen que quedar cubiertas). Tapar la cacerola y llevar a hervor a fuego máximo. Una vez que el agua hierva, bajar el fuego a medio y dejar hervir las latas durante 2 horas. Quitar la cacerola del fuego y dejar que las latas se enfríen bien antes de abrirlas.
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PANQUEQUES CON DULCE DE LECHE Dificultad Paso a paso Ingredientes 400 g de harina 4 tazas de leche 2 huevos 2 cucharadas de azúcar Aceite o manteca para cocinarlos Dulce de leche para rellenarlos
Colocar en un bowl los huevos con la mitad de la harina y 2 tazas de leche. Batir hasta obtener una mezcla espesa, agregar el azúcar. Agregar el resto de los ingredientes y volver a bartir. La mezcla no debe quedar muy líquida. Derretir a fuego medio en una sartén un poquito de manteca y con la ayuda de un cucharón, verter un poco de la mezcla. Dejar que se dore de un lado. Darlo vuelta y cocinar hasta que esté listo. TIP 01: Una vez que se doran de un lado y los damos vuelta, podemos untar la parte ya hecha con dulce de leche. Una vez que el otro lado esté casi listo, lo enrollamos con cuidado, vertemos 1 cdta. de azúcar formando una línea en la sartén, esperamos a que se empiece a derretir y luego colocamos encima un lado del panqueque. Esperamos un poco hasta que el azúcar se caramelice y servimos. TIP 02: Esta mezcla, sin azúcar, sirve también para hacer canelones.
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MOUSSE DE DULCE DE LECHE Dificultad Paso a paso Ingredientes PARA 4 SHOTS 250 g de dulce de leche 200 ml de crema de leche 3 claras batidas a nieve Chocolate amargo para decorar
Batir primero la crema con cuidado para que no se corte. Ir mezclándola de manera envolvente con el dulce de leche. Luego, agregar de a poco las claras batidas a nieve. Una vez que esté todo bien integrado, verter en vasitos y llevar a la heladera. Decorar con chocolate amargo rallado antes de servir.
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LA MAGIA PASTELERA . P O R NATALÍ CHACRA Había una vez una abuela con manos mágicas. Así comienza la historia de Decata, una pastelería de primer nivel que ofrece increíbles creaciones en el moderno barrio de Palermo.
Decata es un emprendimiento completamente familiar. Ideado por Mili e Iván -un matrimonio fresco y joven- e inspirado en la talentosa Cata, madre de Mili. Fue justamente ella, Cata, quien a través de los años elaboró las maravillosas recetas que hoy se pueden degustar en cualquiera de los tres locales que posee la pastelería. Y de ésto damos fe; no solamente por haber probado las tortas, cuadraditos y otras especialidades, sino porque Cata se encargó desde un principio de controlar los procesos de producción en las cocinas y de capacitar a los pasteleros, que ya venían de las mejores academias culinarias del país. Y ese gustito a familia, a casero, a hogar, se siente en cada uno de los pasteles. Igual que cuando la sorprendente abuela de este cuento cocina para su esposo, hijos y nietos en su casa. Si se quieren probar los manjares, hay tres sucursales para hacerlo: Palermo Hollywood, Honduras 6100; Palermo Soho, Gorriti 4865; Cañitas, Soldado de la Independencia 670. El más conocido probablemente sea el ubicado en la calle Honduras, ya que además de todas las comodidades que ofrece la firma, cuenta con una amplia terraza (quizás la mejor de Buenos Aires) para disfrutar del sol y el aire libre al tiempo que se degustan los pasteles. Hay muchísimo para recomendar en cuanto a la carta. Las tortas de Cata son una más rica que la otra. Para aquellos que aman las frutas, la selección es amplia: frutos rojos, maracuyá, frambuesa, limón, lima, manzana, naranja, dátiles, pera y más. Para los amantes de las cheesecakes hay otro tanto de opciones que van desde la Oreo hasta la lima. Existen también tortas especiales como la de avellanas que es apta para celíacos, o la light elaborada por completo con ingredientes reducidos en grasas y otros factores engordantes. Y se ofrecen, por supuesto, tortas a base de chocolate -mis preferidas-. Entre estas últimas podemos encontrar la torta de dos mousses, la
ganache, la de brownie, dulce de leche y merengue, y la que recomiendo muy especialmente aunque sea una verdadera bomba: la de brownie, dulce de leche y mousse. Una de las mejores tortas que probé en mi vida. Pero además de las tortas, Decata elabora sándwiches, ensaladas, licuados, cafés y pizzas gourmet. Ésto sin contar los deliciosos platos para almuerzo o cena, que van desde el salmón ahumado hasta un exquisito wok de verduras. También merecen ser mencionados los increíbles panes que elaboran a diario. Hay muchísimos tipos. Mi preferido: el pan de cebolla. Si bien ahora la abuela Cata utiliza su magia para preparar sus creaciones exclusivamente para clientes VIP (sus 6 nietos), su legado sigue firme en las cocinas de los locales. Así, sus recetas (y un poquito de aquella magia de abuela) son compartidas con el mundo; en Decata.
a b c para tips a b c recetas abc tradicionales abc abc
POR JU LI GONZ Ă LE Z BL A N CO
Pa ra q ue l a s rec etas c om p a r ti da s en este núm ero te sa lg a n ri qu ísimas , no dejes de l eer l o s ti p s q ue no s c o m p a r te Ju li en esta o c a si ó n.
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DULCE DE LECHE
¡Que serían los postres argentinos sin este ingrediente! Seguramente cada uno tenga su preferido. Pero para elegir bien hay que mirar un par de cosas: que tenga buen brillo y que la consistencia no sea demasiado líquida como para que se deslice de la cuchara fácilmente. Si notan granitos es que se cristalizó el azúcar, no es que se puso feo y hay que tirarlo, es el azúcar que volvió a la forma de azúcar común. Pueden recuperarlo poniéndolo en una ollita con un chiquitín de leche o agua y calentándolo a fuego bajito hasta que vean que se disolvió de nuevo, mientras revuelven constantemente. ¡Se puede hacer en microondas también!
EMPANADAS
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Lo mejor es hacerlas con tiempo, para que el relleno esté frío al momento de rellenarlas. Así, con el horno bien caliente, la masa se cocina y dora antes que el relleno se caliente mucho y quiera escaparse por todos lados.
TORTAS FRITAS El acompañamiento de la hora del mate. A mí me gusta dulce con mucho azúcar, pero
lo que la hace más rica es un toque de sal. Después de estirar la masa, le espolvoreo un poquito de sal fina y a freír. El azúcar le da un contraste muy rico, pero también contraproducente, porque vamos a querer comer muchas más.
PANQUEQUES
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¿Se puede hacer la mezcla y usar? Claro que sí. Pero es mucho mejor si la dejan descansar desde al menos un par de horas hasta un día en la heladera, así se hidrata bien la harina y quedan bien suavecitos. ¿Tenés algún otro secreto para las recetas típicas que quieras compartir? ¡Escribinos a revistanom@gmail.com y los compartiremos en nuestras redes sociales!
D.I.Y ALMOHADÓN ESTAMPADO CON POMPONES POR M ECH I LOZ ADA
M ATERI A LE S Fund a l i sa de a lgo dó n p a ra almohad ón . Pi n t ura p ara tela . Corc ho . Pom p o ne s y l a n a . Pla n c ha p ara fij a r la p i n tu ra.
PAS O A PASO 01. A b r i r l a f u n da de a lmo h a d ón y poner pa pel a d entro, d e m an era qu e c uan d o emp ecemo s a esta m pa r, la pintu ra no se pa se pa ra el ot ro l ad o . 02. Po ne r l a p i n tu ra s o b re u na su per fic ie lisa . 03. Carg ar p i n tu ra s o b re el corc h o y h a c er u na pr u eb a sob re un re t azo d e t e la . 04. Es t am p a r p r i mero co n u n c olor, d ej a r sec a r y lu eg o esta mpar c on e l o t ro c o l o r. 05. De j ar se ca r y rep eti r del otro la d o. 06. Un a ve z s eco , p l a n ch a r a m á x im a tem peratu ra pa ra fij a r la p i n t ura. 07. Para hacer el p ren dedo r d e pom pones, c on u na a g u j a pa ra lana , at raves a r to do s lo s p o m pones, a r m a r u n “ra c im o” y ata rlo al c i e r re d e l a f u n da . O tra o p c ión es ata rlos a u n prend ed or y abroc harl o al al mo h a dó n !
ENTRE LAS FLORES Y EL MAR ENTREVI STA A I SABE L PAVÍ A
Isabel Pavía es madre, fotógrafa, viajera, amante del mar, de las flores, del color rosa, de los detalles, de la luz. Isabel Pavía es española, vive en Peñíscola junto a su familia y nos deleita a diario con sus fotos llenas de dulzura y delicadeza. En esta entrevista, nos habla -entre otras cosas- sobre su rela-
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ción con la fotografía y lo que le gusta.
¿CÓMO FUE QUE EMPEZASTE A INTERESARTE POR LA FOTOGRAFÍA? Desde siempre me ha gustado; en mi grupo de amigas siempre era yo la que llevaba la cámara encima; pero cuando me tomé esto mucho más en serio, y quise aprender de verdad, fue con el nacimiento de mi hija en el año 2004. Ella fue mi inspiración y el motivo de que esto se convirtiera en mi pasión. Hice un curso online en el que aprendí la técnica, y a partir de ahí, de pasar muchas horas frente al ordenador estudiando y de tomar miles de fotos, he llegado hasta aquí, pero lo mejor de todo es que todavía me queda muchísimo por aprender. ¿QUÉ SIGNIFICA LA FOTOGRAFÍA A TU VIDA? Se ha convertido en algo fundamental; gracias a ella me he reinventado y soy mucho más feliz, aprecio las pequeñas cosas que me rodean, disfruto de ellas e intento mostrárselas a mis pequeños. La fotografía me ha ayudado en los momentos difíciles, ha sido mi salvación, es terapéutica y maravillosa para la salud; ha enriquecido tanto mi vida que ya no la concibo sin ella. ¿CUÁL ES TU EQUIPO FOTOGRÁFICO? Tengo una Canon 7D y varios objetivos, aunque el que más utilizo es el 50mm 1.4, me encanta la luminosidad que tiene y el desenfoque cremoso
que produce. También tengo un trípode, un disparador automático y algunos accesorios de iluminación. Sueño con tener algún día el 24-70mm, está en mi lista de los Reyes Magos desde hace tiempo pero no hay manera, sus Majestades de Oriente no me toman en serio, aunque yo no pierdo la fe. ¿QUÉ NO PUEDE FALTAR NUNCA EN TU BOLSO? Tengo un bolso de fotógrafa precioso de color fucsia que me regalaron por mi cumple y en él nunca faltan varios objetivos, un par de filtros polarizadores, batería y tarjetas de repuesto. ¿QUÉ ES LO QUE TE INSPIRA? La inspiración me llega de todas partes; allá donde voy la fotografía va conmigo; voy por la calle haciendo fotos sin cámara, me dedico a observar la luz y todo lo que me rodea, todo lo veo a través del visor, pero sobre todo me inspiran mis hijos, el mar, la naturaleza, los viajes y los pequeños detalles que suelen pasar desapercibidos a la mayoría de personas. ¿QUÉ ES LO QUE MÁS TE GUSTA FOTOGRAFIAR? Adoro fotografiar a mis hijos, su día a día, sus rutinas, sus juegos, sus disfraces, su complicidad, sus locuras... También me apasiona fotografiar el mar y las flores. ¿Y LO MÁS DIFÍCIL? Hacer exposiciones largas en la costa marítima. Tengo la fortuna de vivir en un entorno precioso, y ese tipo de fotografía sería maravilloso dominarla, aunque de momento es complicado para mí; pero no me rindo, algún día lo lograré. ¿CUÁL ES TU FOTO PREFERIDA? ¿POR QUÉ? Es una pregunta muy difícil porque les tengo cariño a muchas de mis fotos. No porque sean perfectas, sino por lo que me evocan. Hay fotos que cada vez que las veo me hacen feliz, la mayoría suelen ser de mis hijos, pero también hay algunas de viajes o de momentos bonitos. No puedo decantarme por una sola foto; no sabría cuál elegir.
¿CUÁL ES EL MOMENTO DEL DÍA EN EL QUE MÁS DISFRUTAS FOTOGRAFIAR? La luz del atardecer es mágica y sobre todo en invierno, produce una luz rosada sobre el mar que me fascina. Adoro ese momento para hacer fotos. ¿PODRÍAS DAR ALGÚN CONSEJO PARA ALGUIEN QUE RECIÉN ESTÁ EMPEZANDO CON LA FOTOGRAFÍA? Yo les aconsejaría disparar siempre en manual porque así mandas tú y haces lo que quieres; hacer algún curso on-line para dominar un poco la técnica es muy útil, leer tutoriales y mirar muchas fotos en internet; allí hay infinidad de información. También es importante no compararse con nadie, tener mucha confianza en uno mismo, y adelante; seguro que hacen cosas preciosas.
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||| Una comida: Spaguetti carbonara y la empanada (panà) peñiscolana (quien no la ha probado no sabe lo que se pierde). Un sueño: Fotografiar a mis nietos. Un color: Rosa (en todas sus modalidades). Una canción: She, de Elvis Costello. Un libro: Uff, ¡qué difícil! Creo que Los Pilares de la Tierra de Ken Follet. Una película: Soy una cinéfila empedernida desde que tengo uso de razón; amo el cine con toda mi alma, por lo que me es imposible darte un sólo título. Tengo una lista bastante amplia de películas favoritas, y no la puedo reducir a una solamente. El cine me fascina. Un blog: Sigo muchos, sobre todo de fotografía y de moda. Tu lugar en el mundo: New York. Estación del año favorita: Otoño.
Para conocer mรกs sobre Isa y su trabajo, la encuentran en FACEBOOK, IN
STAGRAM, FLICKR y PINTEREST.
f oodie g r a ms POR M A IRA GA LLA R D O Instagram es la red social del momento, cada día se suma más y más gente y a diario descubro perfiles de personas súper talentosas, por esa razón elegí algunas de mis cuentas favoritas para seguir e inspirarse, todas relacionadas con la comida y la fotografía, obvio!
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