Paisano december by Revista Paisano

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Cómo Hacer Buñuelos Mexicanos Cuando la navidad está a la vuelta de la esquina, las calles cercanas a los mercados en México comienzan a llenarse de puestos improvisados de madera que venden todo tipo de artesanías navideñas de decoración para el hogar, árboles de navidad y todo lo necesario para que la gente ponga la representación del nacimiento en Belén. Una amplia zona se dedica a vender caramelos, pequeñas naranjas o manzanas, y diversos tipos de golosinas para llenar la piñata. También hay puestos de comida que ofrecen atole y tamales para que los compradores entren en calor mientras realizan sus compras, y por lo menos hay un puesto que vende los tradicionales buñuelos; esos discos crujientes espolvoreados con azúcar o bañados con un almíbar de piloncillo. Estos buñuelos son diferentes a la receta que originalmente trajeron los españoles a México, aunque en los estados del sureste de México, como en Tabasco, se cocinan de una manera muy similar a los buñuelos españoles. Esta es la forma más sencilla y simple de hacer un postre o golosina que seguramente hace que muchos mexicanos que viven fuera de México recuerden a sus abuelitas o mamás preparándolos durante estas épocas del año. Si nunca los has preparado, te invito a que los hagas; la masa es muy fácil de preparar y muy manejable, y la puedes hacer desde un día antes y meterla al refrigerador. Yo he congelado la masa con días de anticipación y sólo la dejo que se descongele a temperatura ambiente el día que voy a freír los buñuelos. Instrucciones para el jarabe de piloncillo: a) Coloca la taza de agua y el piloncillo en una olla mediana; calienta a fuego medio-alto hasta que el piloncillo se disuelva y tome la consistencia como de caramelo líquido. (Los ingredientes los hallarás al final de la receta)

poco a poco y amasa hasta obtener una mezcla suave y lisa. Cubre la masa con un paño o servilleta de cocina y deja reposar durante 30 minutos. 3. Mientras la masa está en reposo prepara tu área de trabajo con un rodillo, un plato grande con una toalla de papel o bolsas de papel abiertas, harina extra para estirar las bolitas de masa, y una sartén grande con el aceite vegetal listo para el momento de empezar a freír los buñuelos. 4. Divide la masa en 12 bolitas y cúbrelas con una servilleta de cocina. 5. Calienta 3/4 de pulgada de aceite en el sartén grande. 6. Coloca una de las bolitas de masa en tu superficie de trabajo previamente enharinada y estírala con el rodillo. Aplana cada bolita hasta formar un círculo lo más delgado posible pero sin que se rompa.

7. Para darle ese estirón extra al buñuelo colócalo sobre una cazuela invertida y cubierta con una servilleta de manta; y b) Añade con cuidado el resto del agua, la canela, la guayaba, el estira el buñuelo por los bordes con mucha delicadeza. anís y la cáscara de naranja y lleva a ebullición; cocina durante 6 minutos aprox., revuelve y hierve durante 4 minutos más. Pon Puedes formar los buñuelos, y ponerlos sobre una mesa cubierta el jarabe resultante a un lado para utilizarlo como complemento con un mantel limpio. Que no se peguen unos con otros, para los buñuelos. Si lo deseas más espeso, déjalo que hierva a mientras terminas de formarlos todos. De esta manera, se seca fuego lento hasta que logre la consistencia deseada. un poco la masa, y quedan bien doraditos. El jarabe se conserva bien refrigerado hasta por 1 semana. Sírvelo caliente o a temperatura ambiente. 8. Fríe los buñuelos en aceite muy caliente hasta que estén dorados y crujientes. Coloca los buñuelos en un plato cubierto INSTRUCCIONES PARA LOS BUÑUELOS MEXICANOS con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Sírvelos calientes o a temperatura ambiente y espolvoréalos con azúcar. 1. En un tazón grande mezcla la harina, el polvo de hornear, 1 Si no deseas rociar el azúcar de inmediato puedes conservar cucharada de azúcar y 1/2 cucharadita de sal. los buñuelos en forma perfecta y crujiente para otro día, y sólo tendrás que añadir el azúcar al momento de servir. Si prefieres 2. Forma un hueco en el centro y agrega el huevo, la servirlos calientes al día siguiente, colócalos en el horno a mantequilla derretida y la vainilla. Revuelve hasta que la temperatura muy baja durante 5 minutos. Ahora, lo único que mezcla dé la apariencia de pedacitos de avena. Agrega el agua necesitarás es un poco de chocolate caliente para acompañarlos. Página 15

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5 recetas mexicanas para preparar en Navidad, Año Nuevo y Reyes 1. Bacalao -1 kilo y medio de jitomate picado en cuadro pequeños -2 cebollas medianas picadas en cuadros pequeños -½ kilo de bacalao remojado y enjuagado dos días antes con agua, enjuagar y cambiar el agua dos veces. Se desmenuza. -4 dientes de ajos grandes finamente picados -Aceitunas al gusto -Chiles güeros al gusto -½ kilo de papa cambray -¼ de litro de aceita de oliva -Sal y pimienta al gusto Modo de preparación Cuece las papas cambray en agua. En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva fríe la cebolla ya picada, agrega el ajo y al final, el jitomate hasta sazonar. Posteriormente agrega el bacalao a la sartén y un poco más de aceite de oliva. Deja freír por 5 minutos (aproximadamente). Finalmente, agrega las aceitunas, las papas cambray ya cocidas, los chiles güeros, la sal y la pimienta al gusto. Para el bacalao: se bebe remojar en agua dos días antes de prepararlo y enjuagarlo cada día para eliminar el exceso de sal, una vez hecho esto, procede a desmenuzarlo. 2. Rosca de Reyes -600 gr de harina -12 gr de levadura en polvo -150 gr de azúcar -10 gr de sal -180 gr de mantequilla -150 ml de leche -3 muñecos de plástico -1 naranja -150 gr de acitrón -50 gr de azúcar para espolvorear -30 ml de esencia de vainilla -6 huevos (1 para barnizar) Para el detalle (costra) de dulce -200 gr de manteca vegetal -200 gr de azúcar glas -10 ml de esencia de vainilla

-200 gr de harina - 2 huevos

Modo de preparación Mezcla la harina, la levadura, el azúcar, la sal y la naranja (en ralladura), de forma que, al final, logres una especie de masa a la cual, tendrás que verterle los huevos, un poco de leche y también algo de esencia de vainilla. Una vez que logres obtener una masa uniforme, añade a ésta mantequilla y un poco de leche. Amasa hasta lograr un cuerpo de consistencia elástica y coloca éste ya en un molde dejándolo reposar hasta que solito, doble o aumente su volumen considerablemente. Una vez concluido este paso, comienza a darle forma a tu rosca extendiéndola con las manos y aprovecha este proceso para introducirle los muñequitos sorpresa de plástico en la zona donde tu mejor elijas. Para preparar las costras de dulce que decoran la superficie de la tradicional rosca, haz una mezcla de manteca con azúcar y poco a poco ve incorporándole harina y algunas yemas de huevo. Después, bate hasta lograr una especie de pasta espesa

la cual, deberás dejar reposar por unos instantes (en cualquier recipiente de plástico) hasta que llegue la hora de decorar tu pieza final. Finalmente, barniza un poco la rosca con el último huevo y decora ésta con la pasta que, una vez lista, formará las costras de dulce que van dando elegancia a cada tramo de la pieza acompañando éstas con algunas piezas de acitrón cortado para lograr el diseño final de la Roscas de Reyes. Una vez lista tu rosca, espolvorea un poco de azúcar y deja hornear la pieza completa por aproximadamente 40 minutos, a una temperatura promedio entre 180 y 190°. 3. Ponche -¼ tejocotes pelados -5 litros de agua -¼ de guayabas rebanadas -3 manzanas rebanadas -1 ramita de canela -2 piloncillos -Un puñito (4 florecitas) de jamaica -½ kilo de cañas peladas y partidas en cuatro a lo largo -¼ de ciruela pasa Preparación Pon el agua en una olla grande y agrega la canela y el piloncillo. Una vez que el agua hierva, agrega las cañas, las manzanas y los tejocotes. Al final, agrega las guayabas, la jamaica y la ciruela pasa. Deja hervir a fuego lento por media hora aproximadamente y tendrás un delicioso ponche calientito. 4. Ensalada de manzana -1 kilo de manzana amarilla pelada y picada en cuadritos -1 litro de crema -1 lata de Lechera -¼ de nuez picada -Media lata de piña en almíbar picada en cuadros pequeños -¼ de uva pasa Modo de preparación Mezcla la crema y la Lechera en un tazón. Posteriormente incorpora la manzana, la piña y la uva pasa. 5. Romeritos -1 kilo de romeritos -100 gr de pan molido -Aceite -2 tazas de caldo de pollo

-2 huevos -50 gr de polvo de camarón -250 gr de mole en pasta -2 papas cocidas en cubos

Modo de preparación Lava y cuece los romeritos. Bate las claras de los huevos a punto de turrón y luego añade las yemas; poco a poco ve incorporando a la mezcla el pan y el polvo de camarón. Ahora, calienta un poco de aceite en una cacerola, fríe algo de la mezcla de camarón en ella y cocínalas hasta que se doren ligeramente. Finalmente, deja escurrir todo en toallas o trapos de cocina mientras aprovechas para calentar el mole en pasta junto con el caldo y dejas hervir todo hasta que se presente una consistencia espesa. Agrega los romeritos y las papas y cocina todo el conjunto hasta que esté muy caliente y listo para servirlo a tus invitados. Página 25

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¿Pregúntale a Andrés ? Tengo efectivo en casa Tengo efectivo en casa Andrés, He logrado juntar dinero, pero lo tengo en efectivo en casa. Tengo la meta de comprar casa, pero creo que será difícil obtener un préstamo teniendo efectivo. Me preocupa lo que me puedan decir si llevo el dinero al banco. ¿Qué me sugiere? Rolando Fresno, CA Hola Rolando, Vivimos en un mundo donde el dinero digital tiene más valor que el dinero real. Sabemos que el mundo ha cambiado cuando el dinero que vemos en una pantalla tiene más ventajas que el efectivo. Aunque a mí me siguen gustando los billetes y su olor a prosperidad, es más conveniente tenerlo en el banco.

Primero, porque es más seguro tenerlo en el banco ya que en la casa se lo pueden robar, se puede quemar o llega una inundación y lo desaparece. Aunque el banco donde deposites el dinero llegara a quebrar, tus depósitos están asegurados por el gobierno de Estados Unidos. Felicidades por lograr la meta de tener ahorros. Sin embargo, si quieres comprar casa y necesitas un préstamo, los trámites nunca son con efectivo, todo es por cheque o transferencias de banco a banco. Buscan un banquero que hable español y cuéntale todo esto. Pregúntale qué sucede si lo traes todo de una, o qué te sugiere. Sé sincero y transparente y dile que son tus ahorros de muchos años, pero que ahora que has aprendido más sobre el dinero, prefieres tenerlo en el banco. De aquí en adelante, todo lo que recibas deposítalo en el banco porque después de que compres casa te quiero enseñar a invertir y el dinero solo lo aceptan si viene del banco. Mándame una foto cuando ya estén en su casa para celebrar junto con ustedes y hacer más ruido que un puerquito atorado. Andrés

Entiendo las razones por las que nuestra gente guarda el dinero en su casa; entre las que he escuchado están: les pagan en efectivo, no confían en los bancos, temen una deportación. Te recomiendo que pongas tus ahorros en el banco tengas o no tengas documentos.

Andrés Gutiérrez diariamente aporta su asesoramiento financiero a la comunidad hispana como anfitrión de su programa de radio, El Show de Andrés Gutiérrez. Él también es el creador de Paz Financiera, un curso de seis clases por video que se enfoca en la administración personal del dinero. Gutiérrez es un codiciado orador, haciendo presentaciones en varias iglesias y compañías por todo el país. Puede seguir a Andrés por medio de Twitter al @elshowdeandres, por Facebook al facebook.com/elshowdeandres y por Internet al andresgutierrez.com. Envíe sus preguntas a Andrés al Página 38 preguntaleaandres@andresgutierrez.com.

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Tradición y simbología religiosa de la piñata en México En México ‘la piñata’ o el acto de ‘pegarle a la piñata’ es un juego infantil y elemento fundamental en la celebración de los cumpleaños y posadas navideñas. La piñata contiene dulces y otros regalos ocultos en su interior que los participantes tratan de liberar golpeándola por turnos y con los ojos vendados, con un palo o garrote. Pero, ¿sabías que cada uno de los elementos que la componen está asociado a la simbología católica? ¿Qué es una piñata? Una piñata es una olla de barro o de cartón, cubierta de papel maché y adornada de papel crepé y papel china de colores, que en su interior contiene frutas, dulces, galletas u otros regalos, y que se cuelga de una cuerda para ser rota con un palo o garrote por una o varias persona con los ojos vendados. Otra canción usada frecuentemente Si bien la piñata más popular es la piñata de picos en las Posadas: (en forma de estrella), en la actualidad es muy común encontrar piñatas con forma de personajes de caricaturas, “¡No quiero oro, cómics y películas, o bien de animales, insectos u objetos ni quiero plata, yo lo que quiero es quebrar la piñata!” diversos. Orígenes de la piñata Existen varias hipótesis acerca de los orígenes de la Reglas del juego de la piñata piñata. En su libro ‘Il millione’, conocido por nosotros La piñata tiene que estar suspendida por una cuerda en algún lugar estático. Los jugadores, con los ojos vendados como ‘Los viajes de Marco Polo’, el mercader y viajero veneciano Marco Polo (1254-1324) relata el uso de la y armados con un palo, deben turnarse para golpear la piñata en China durante la celebración del Año Nuevo piñata y tratar de romperla. Antes de golpear la piñata, los jugadores también deben de girar sobre sí mismos. Es Chino. Más tarde, esta tradición habría sido llevado a entonces cuando la piñata se rompe que los participantes España e Italia (en italiano, pignatta significa ‘olla de barro frágil’). pueden apoderarse de los dulces y otros regalos. En ambos países, se utilizó la piñata durante las celebraciones de la Cuaresma. En España, hubo incluso Canciones populares una danza llamada ‘La piñata‘ en la que se reproducían El juego está siempre acompañado por una canción los movimientos de quienes quiebran la olla. tradicional titulada “dale, dale, dale”: Dale, dale, dale no pierdas el tino Porque si lo pierdes pierdes el camino

Dale, dale, dale Dale y no le dió Quítenle la venda Porque sigo yo ¡Se acabó!

Otras versiones: “¡Dale, dale, dale, no pierdas el tino, porque si lo pierdes, pierdes el camino; ya le diste una, ya le diste dos, ya le diste tres y tu tiempo se acabó!” Página 40

¿Cómo llegó a México la tradición de la piñata? Fuentes históricas mencionan que los pueblos prehispánicos ya tenían una tradición similar. Para celebrar el cumpleaños del dios azteca de la guerra, Huitzilopochtli, los sacerdotes mexicas colocaban una olla de barro en un poste de su templo a finales de año. Ricamente adornado por plumas de colores la olla, al ser rota, liberaba sus pequeños tesoros que caían a los pies de la imagen de dios como una ofrenda. Por su parte, los mayas conocidos por ser grandes

amantes del deporte, tenían un juego en el que cada jugador debía, los ojos vendados, golpear una olla de barro suspendida por una cuerda, que resguardaba semillas de cacao. Simbología religiosa de la piñata según los evangelizadores españoles Los Conquistadores españoles aprovecharon de estas tradiciones para darles otro significado para acelerar la conversión de los Aztecas al cristianismo; transformando la ceremonia tradicional de la olla de barro en sesiones de instrucción religiosa. – Cubrieron la olla con papel de color, dándole a la piñata tal vez un aspecto más impresionante. – Antes de empezar a golpear la piñata, la gente tenía que girar 33 veces, simbolizando los 33 años de la vida de Cristo. – La piñata representa el pecado: la piñata tradicional es la de siete picos que representan los siete pecados capitales: la gula, el lujo, la pereza, la ira, los celos, el orgullo, la codicia; – los ojos vendados, la fe o ‘creer sin ver’; – darle con el palo, la virtud que sirvió para destruir los maleficios; – romperla, vencer el pecado; – la fruta y dulces que caen al quebrarla significan la recompensa del cielo. – El contenido de la piñata representa el amor de Dios. Al paso de los años, la piñata fue perdiendo su asociación religiosa, y en la actualidad se considera un símbolo de diversión y entretenimiento que ha sabido conquistar el corazón de habitantes no solo de América Latina sino del mundo entero, cruzando fronteras y continentes para llevar alegría, diversión y sana convivencia a otras culturas. Página 41

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EMPEZANDO DE NUEVO CON BANCA-ROTA: Hay muchas razones, por que la gente está tarde en sus pagos, pierden su trabajo, emergencias médicas y altos intereses, son las cosas que hacen la situación peor. Lo más atrazado que usted está, lo más que los bancos y las compañías de cartas de crédito le cobran en sus cuentas. Cargos por estar tarde en sus pagos, cargos por estar sobre el límite en sus cuentas y los porcentajes de intereses delincuentes, pueden doblar y triplicar muy aprisa el balance de lo que debe. La última crisis económica, há reducido los precios de las casas, tán bajos, qué muchas personas deben mucho más dinero en sus hipotecas, que lo que valen sus casas. Mucha gente usaba cuotas de interés ajustables de prestamos para comprar sus casas. Varias gentes hán tenido sus carros, muebles, ropa y hasta sus casas, reposecionadas porque éllos nó pudieron hacer los pagos. Hasta sí éllos, devuelven el vehículo y la casa, la gente sigue debiendo dinero en el préstamo. El Congreso de Estados Unidos, pasó muchas leyes en el 2005, reformando y cambiando las leyes de banca rota. Dichos cambios, junto con desiciones de la Corte, permiten para mucha gente aplicar por banca rota. La idéa básica sobre banca rota es dejar a personas o familias empezar de nuevo . La ley de banca rota permite que usted detenga su ropa, sus muebles, un carro y posiblemente su casa, mientras borran el resto de sus deudas. Balances en cartas de crédito, prestamos advances de pago de cheques y facturas de servicios médicos, pueden todos ser omitídos.. Cualquier clase de deudas pueden omitirse através de banca rota, pero hay ciertas limitaciones. Deudas, obligatorias cómo, manutención de ñiños, préstamos estudiantiles e impuestos al gobierno federal y estatal, nó son eliminados. Para casi toda gente Página 44

hay 2 típos de banca rota. La Corte vé en el ingreso mensual y el costo mensual de expensas necesarias para vivir en cada caso y sí hay algun dinero sobrante después de que las deudas esenciales se hayan pagado, la Corte determinará de poner a la persona a un plan de pagos de 5 años. Después de 5 años, cualquier deuda nó pagada se omitirá. Sí nó hay dinero sobrante, después de pagar las deudas esenciales, la Corte ordenará las deudas se omitirán inmediatamente sin tener que esperar por el plan de pagos. Casí todas las personas califícan por ayuda inmediata, porque usualmente, nó tienen dinero extra en su presupuesto. La Corte preguntará por los 6 meses pasados de los talones de cheques pagados a usted y los últimos 2 años de pagos de impuestos y los balances de todas sus deudas. Nuestra Oficina acostumbra tener un reporte de deudas, así qué eso incluye todo el dinero que se adeuda en la banca rota. El proceso toma usualmente 4 meses, pero la Corte ordena a las personas que nó llamen a usted y parar de tomar pagos directamente de su cheque de pago. Cada caso es diferente, pero regularmente el costo de banca rota es mucho más bajo que pagar sus deudas. La banca rota es tambien permitida para individuos indocumentados. Las desiciones recientes de la Corte, hán decidido que la ley de banca rota, aplíca para todas las personas a pesar de los estatútos emigratórios. Básicamnete sí usted tiene deudas en el país, usted puede solicitar banca rota en éste país, nó importa sus estátus emigratorios. Imagínese usted una vida sin deber dinero a gente, sín llamadas de colección y sin tener estrés. Comuníquese a nuestra Oficina por consultación. Infórmese usted mismo sobre sus derechos, para que usted pueda tener un comienzo fesco y nuevo en su vida.

Horario Lugar de Convivencia + Internet Gratis, lun-vie, 9am-5pm Programas y Eventos Clases de educación Clases de Inglés - mar, 6:00pm y sab, 10:30am Clases de Español - mie, 4:00pm Clases de GED en inglés - lun, mar, mie, jue, 10:00am Clases de GED en Español - lun, mar, mie, 6:00pm Ejercicio ZUMBA - lun, mie, vie, 6:00pm Actividades Infantiles y Joven COMMONKids - Actividades para niños (grado 1 a 6) - vie, 6pm COMMONYouth - Actividades para jovenes (grado 7 a 12) - lun, 5:30pm Youth Drop in Center (grado 7 a 12) lun-jue, 3:30pm - 6pm vie, 3:30pm - 5pm

1340 Park Ave 402.933.6672

info@incommoncd.org

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