Viajar, vivir y saborear, verano 2019

Nยบ 13 VERANO 2019

Viajar, vivir y saborear 3

índice 5 EDITORIAL: Galbana, culebrones egipcios y sueños eróticos 6 EGIPTO, el club secreto de los faraones: sexo, poder e inmortalidad 14 ITALIA, de ruta por CINQUE TERRE 20 ESTAMBUL, capital mundial del TRASPLANTE CAPILAR 28 MYANMAR, rubíes, zafiros, opio y naturaleza 34 VIETNAM, un universo de contrastes 44 Más de 10 motivos para visitar TOULOUSE 54 VALENCIA: arte, ciencia y gastronomía 61 La DIETA ROYALTY, los trucos de MEGHAN y ENTRENAR en AYUNAS 66 Estampa de CUBA: “El descenso”

HELENA TORAÑO: portada del disco Hacia el mar del grupo Lavandera (2016)

70 ASTURIAS: arte moderno y lugares mágicos

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Durante mi estancia en Egipto entablé “devoción” por Min, el simpático dios de la fertilidad, manco y cojo, pero con remedios infalibles para dejar embarazadas a las egipcias tras pasar una temporada en un monasterio acompañadas de seductores sacerdotes. Todo un “gigoló” de la antigüedad.

En los frisos aparece siempre con su miembro erecto como si fuese el modelo de un anuncio de “viagra faraónica”. El “sexólogo divino” también sana la eyaculación precoz, aunque de momento no les puedo facilitar sus técnicas curativas.

Además, nos enteramos de las andanzas de un faraón libidinoso, mujeriego, incestuoso y romántico; se trata de Ramsés II. Abu Simbel es la mejor muestra de su eterno poderío y la demostración de amor a su esposa favorita. Los cotilleos del cuore faraónico cuentan que a los quince años Ramsés estaba casado y era padre de cuatro hijos. La familia numerosa aumentó con decenas de reinas, esposas, concubinas y cientos de retoños.

Viajar nos hace apreciar nuevas culturas con su historia, sus costumbres y su música.

HELENA TORAÑO: Adormiladas. 2018

Galbana, culebrones egipcios y sueños eróticos En Egipto descubrí una fusión de ritmos latinos y árabes que puedes escuchar en YouTube, busca un tema que se llama Daqat y el cantante Abu Ft. Yousra, en árabe: Con la llegada del calor surge la galbana, esa pereza que, tras el almuerzo, nos incita a dormir la siesta. Contra la holgazanería estival propongo planificar excursiones, fiestas, encuentros con amigos, cursos, actividades deportivas, culturales, gastronómicas y de ocio.

Durante tus vacaciones, indaga los mitos y leyendas locales; escucha música autóctona; contempla una puesta de sol; degusta sabores tradicionales y cuéntanos tu experiencia. Dejemos la siesta para el invierno o para recuperarnos del agotamiento tras una noche loca de desenfreno y frenesí.

Me despido con una cita de Antonio Machado: “Tras el viajar y el soñar, está lo que más importa: el despertar”. Y como añade mi amigo Koke: “Quiero morirme lleno de recuerdos, no de sueños”.

DIRECTOR: ALFREDO MUÑIZ

alfredo@parahoreca.com

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Templo de Abu Simbel excavado en la roca.

En 1968 fue reubicado en una colina artificial para evitar que quedase sumergido, tras la construcción de la presa de Asuán.

Templo de Ramsés II en Abu Simbel

EGIPTO

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RAMSร S II

un faraรณn libidinoso, mujeriego, incestuoso y romรกntico

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Ramsés II, tercer faraón de la Dinastía XIX de Egipto, gobernó unos 66 años, desde 1279 hasta 1213 a. C., posiblemente fue el rey más lascivo, mujeriego, incestuoso y romántico del Antiguo Egipto

EL CLUB SECRETO DE LOS FARAONES: Las malas lenguas atribuyen al faraón Ramsés II un ejército de reinas, esposas y concubinas. Como por aquellos tiempos no había ni televisión ni wifi, el semental de raza árabe se entretenía engendrando cientos de hijos e hijas.

El rey presumía de sus conquistas e incluso confeccionó una lista con los nombres de todos sus vástagos. Y como no podía ser de otro modo, Ramsés II diseñó una enorme tumba en el Valle de los Reyes para reunir las momias de sus retoños. Este hipogeo familiar se conoce con el nombre de KV5.

La mayor muestra de amor del Antiguo Egipto En el fondo, Ramsés era un sentimental, así lo demostró al dedicar un templo en Abu Simbel al gran amor de su vida.

Se trata de su primera «Gran Esposa Real», la bella Nefertari «por la que brilla el Sol». Para rematar su declaración de amor, hizo grabar en la fachada del templo la siguiente inscripción: “Nefertari, por cuyo amor sale el sol”.

Se desconoce el linaje de Nefertari, aunque algunos egiptólogos apuntan a que podría tratarse de una pariente del faraón Ay. La favorita más cornuda de la historia quedó inmortalizada en el segundo templo que construyó en Abu Simbel, bajo la imagen de la diosa Hathor, en el cual la imagen de la reina tiene el mismo tamaño que la del rey, algo inusual en Egipto. Desgraciadamente, Nefertari no pudo acudir a la inauguración del templo. Sus restos descansaron en la tumba QV66, que posee las pinturas mejor conservadas del Valle de las Reinas.

Mientras Ramsés sufría con luto riguroso la pérdida de Nefertari, su segunda «Gran Esposa Real» le consolaba. Desde la adolescencia, Isis-Nefert o Iset la Bella fue otra de las

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Nefertari, la favorita más “cornuda” de la historia, quedó inmortalizada en el segundo templo que construyó Ramsés II en Abu Simbel

SEXO, PODER E INMORTALIDAD mujeres oficiales del faraón. Calladita pero eficiente, logró colocar a todos sus hijos en los puestos más relevantes del Estado. Los más malvados rumorean que Isis-Nefert podría haber ideado una intriga para asesinar a Nefertari y a su primogénito.

Las esposas y concubinas de Ramsés Ramsés tuvo, aparte de sus dos primeras esposas, otras cinco reinas oficiales. Entre ellas, una relación incestuosa con su hermana Henutmira; otra con la princesa hitita Maathornefrura, fruto de un regalo-prenda de la paz con Hattusili III; la dama Nebettauy, quizá hija de Isis-Nefert, así como relaciones con otras dos hijas. El incesto real era frecuente en la historia egipcia, y Ramsés II no tuvo el menor reparo en convertir a sus hijas en dos de las más importantes Grandes Esposas Reales. Por un lado se casó con Meritamón, hija de su relación con Nefertari, además se esposó con Bintanat, fruto de su unión con Isis-Nefert. Así las cosas, las hijas acabarían sustituyendo a sus madres tanto en su puesto político y ritual como en el corazón del viudo.

Ramsés II es el faraón que aparece en más cartuchos, es decir, las inscripciones empleadas en la escritura jeroglífica con la representación esquemática de una cuerda anudada que rodea el nombre del faraón, protegiéndolo para la eternidad. Además de todos los monumentos que construyó, por lo visto borraba algunos de los cartuchos de anteriores faraones y regrababa su nombre con más relieve para coronarse como el más inmortal del Antiguo Egipto. El gran líder llegó a usurpar edificios, inscripciones y estatuas de monarcas anteriores, incluido su propio padre, Seti I. Grabó estelas e inscripciones, levantó obeliscos y talló estatuas desde Nubia hasta Libia y Palestina.

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ABU SIMBEL la obra faraó El Gran Templo de Ramsés II se encuentra excavado en la roca, con 61 m que se adentran en el interior de la montaña, presidido por cuatro colosales estatuas de Ramsés II de 20 m de altura cada una, con el rey majestuosamente sentado. El templo está dedicado a Amón, Ra-Horajti, Ptah y al propio Ramsés deificado. A sus pies figuran a escala reducida, Nefertari y la reina madre, así como los príncipes y las princesas, hijos de Ramsés II. En el interior una amplia sala que se encuentra sostenida por ocho pilares osiríacos, con la efigie del rey.

Los pilares del lado derecho llevan la doble corona del Alto y Bajo Egipto, mientras que los de la izquierda, solo tienen la corona del Alto Egipto. El techo está decorado con buitres y textos reales. Las paredes están adornadas con relieves que celebran las virtudes guerreras y pacificadoras del rey. La pared norte (a la derecha) posee una gran composición que recuerda el más celebré hecho de armas del soberano, la “Batalla de Qadesh”, que enfrentó, al entonces joven rey, con los poderosos ejércitos hititas, cerca de la ciudad siria de Qadesh. La pared sur de la sala posee relieves que narran la victoria de Ramsés contra el país de Cush, más arriba de la Segunda Catarata.

Seguidamente, llegaremos a una sala de menores dimensiones, sostenida por cuatro pilares macizos decorados, como las paredes, con escenas litúrgicas. A continuación, una tercera sala poco profunda, hasta acceder al santuario. En la pared del fondo reinan las cuatro estatuas (Phat, Amón, Ramsés II y Ra-Horajti) que salen de la roca y que los rayos del sol tocan dos veces al año. Delante, un altar que servía de reposo de la barca sagrada.

Con el paso del tiempo, los templos fueron abandonados, quedando enterrados bajo las arenas del desierto. En el siglo XIX fue redescubierto por el geógrafo suizo Johann Ludwig Burckhardt (que también dio a conocer Petra en Jordania).

En la década de 1960, el templo de Abu Simbel estaba amenazado por la construcción de la Presa Alta de Asuán. Se decidió desmontarlo para reconstruirlo en una nueva localización. Esta tarea, comenzó en 1964, finalizó en 1968, un grupo de expertos de todo el mundo colaboraron en la obra de ingeniería arqueológica.

La Baja Nubia es una fértil región entre dos desiertos. En la época faraónica fue la principal ruta comercial entre Egipto y África subsahariana.

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nica de Ramsés II Se transportaba oro, especias, marfil, maderas como el ébano, y hasta se practicó el tráfico de pigmeos.

Entre los templos faraónicos salvados de las aguas destaca Abu Simbel.

Al oscurecer se puede disfrutar de un espectáculo de Luz y Sonido.

Fotógrafo: JAIME ORTOLÁ CRESPO

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Pilares osiríacos en el templo de Ramsés II

Santuario Ptah, Amón-Ra, Ramsés II divinizado y Ra-Horajti

La orientación del templo fue calculada de modo que, durante dos períodos del año, los rayos del sol penetran hasta el altar mayor del santuario; y dos veces al año, el 20 de febrero y el 20 de octubre, iluminan las efigies de arenisca. En febrero, la luz brilla sobre Amón y se desplaza hasta Ramsés. En octubre, los rayos de sol irradian a Ra, y después al rey. De esta forma, los dioses transmiten al rey su poder divino.

En cuanto a Ptah, el viejo dios menfita cuyo culto había sido potenciado por Ramsés II, solo su hombro izquierdo es tocado unos instantes por el rayo del sol.

Templo de Nefertari.

Santuario de la diosa Hathor

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Templo de Nefertari en Abu Simbel

Fotógrafo: JAIME ORTOLÁ CRESPO

Templo de Nefertari Muy cerca se construyó el Templo de Nefertari, esculpido por Ramsés II para su esposa preferida, y para la diosa de la belleza y del amor, Hathor.

En su fachada, encontraremos seis estatuas monumentales, seis colosos en pie, de una altura de 8 m, dos que representan a la reina y los demás al soberano. A sus pies, a menos escala, los hijos reales.

La reina y el rey aparecen representados uno junto al otro a un mismo tamaño. En el interior, el vestíbulo está sostenido por seis pilares con capiteles hathóricos, con distintos relieves de Ramsés II castigando a sus enemigos, o escenas religiosas. En el muro del fondo aparece la figura de la efigie de la diosa Hathor, esculpida en la misma roca, bajo su forma de vaca. Se la ve de frente, como saliendo de la montaña, protegiendo la estatua del rey, situada ante ella. Los relieves muestran escenas tradicionales de ofrendas del rey y de la reina, a las divinidades.

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ITALIA

Navegando por la Riviera

L

a bella franja costera entre el mar de Liguria, los Alpes Marítimos y Apeninos es conocida como la Riviera italiana. Si continuamos dirección a Francia nos adentramos en la glamourosa Côte d’Azur. La Riviera italiana se extiende hasta La Spezia, cerca de la Toscana. Génova es el puerto principal, y desde allí vamos a recorrer la Riviera de Levante, caracterizada por su clima suave y un estilo de vida relajado. Nos enamoramos del encanto de sus viejos puertos pesqueros y de la belleza de su paisaje, destino turístico desde la época de Byron y Shelley.

Desde Génova se organizan paseos en barco, avistamiento de ballenas o excursiones a Camogli, San Fructuoso, Portofino, Santa Margarita o Cinque Terre. Aunque si deseas realizar paseos por los senderos de la costa, lo mejor es alojarte en una aldea de Cinque Terre o en Sestri Levante.

RUTAS POR CINQUE TERRE Mar y montaña, escarpados relieves y tierras sembradas de viñedos frente a unas aguas cristalinas. Sorprende con sus playas convertidas en clubs privados con hamacas y sombrillas, donde cobran por su disfrute. Por esa razón, no es de extrañar que los turistas invadan las rocas y los pequeños espacios de costa gratis.

Los mejores senderos costeros del Parque Nacional de Cinque Terre también son de pago; es recomendable adquirir una entrada que incluya los billetes de tren, la utilización de baños públicos y el acceso a las rutas de montaña.

Las 5 ciudades medievales del acantilado en el territorio de Cinque Terre son: Riomaggiore, Manarola, Corniglia, Vernazza y Monterosso al Mare; todas han sido incluidas en la lista de UNESCO del Patrimonio de la Humanidad en 1997. El Parque fue fundado en 1999, y se encuentra en la provincia italiana de La Spezia.

RIOMAGGIORE es una aldea ubicada en la parte sureña del Parque Nacional, famosa por sus campanarios. Riomaggiore también cuenta con un castillo de piedra. La calle principal, Via Colombo,

es el prototipo de vida italiana, abarrotada de cafés, bares, restaurantes y heladerías. Para muchos es el corazón del Parque Nacional con sus pintorescas casas de pescadores pintadas de colores pastel y cuyos escorzos alternan la luz y la oscuridad debido a la estrechez de sus callejones. El centro histórico data del siglo XIII. El nuevo barrio de la Stazione, llamado así por haberse desarrollado en el siglo XIX, tras la llegada de la línea férrea, se sitúa en el valle formado por el Río Finale.

MANAROLA, siguiendo ruta llegamos a la aldea de Manarola que destaca por sus cuevas y rocas

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CINQUE TERRE: Monterosso, Vernazza, Corniglia, Manarola y Riomaggiore, cinco pueblos bañados por el mar de Liguria y unidos por sendas costeras dentro de un Parque Nacional Casas de pescadores en Riomaggiore

submarinas. En una de las zonas se puede nadar y también es posible zambullirse desde el muelle en las aguas de color azul cristalino. Si te gusta el pescado fresco, prueba los boquerones con limón y aceite de oliva, una especialidad de Manarola.

El pueblecito es conocido por su producción vinícola; su aceite de oliva, y sus casas pintadas de vivos colores que parecen surgir de la roca.

En diciembre, organizan una de las escenas navideñas más grande del mundo.

MONTEROSSO AL MARE. Las callejuelas estrechas se elevan hacia las colinas. En el casco antiguo se

puede admirar la parroquia gótica de San Juan Bautista y la iglesia de San Francisco. Además, descubriréis el Parque Literario dedicado al poeta Eugenio Montale. Monterosso es la aldea más grande y antigua de Cinque Terre, está dividida en dos partes: el pueblo nuevo con su playa de arena Monterosso Fegina, y la zona antigua.

El sábado antes del día de la Ascensión, en Monterosso se celebra la Feria de los limones, con puestos gastronómicos, música, animación, concursos literarios, de pintura y el premio al cítrico de mayor tamaño.

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CORNIGLIA es la aldea más pequeña de los 5 pueblos y la única que no dispone de puerto. Se encuentra enrocada en la cima de una colina, desde la estación ferroviaria tendrás que subir 365 escalones o coger un autobús. Otra opción es planificar la ruta en sentido contrario, así será de bajada.

Los aficionados al nudismo podrán visitar la playa Guvano, después de atravesar andando un largo túnel de un kilómetro sin iluminación. Aunque con las mareas altas puede que la playa haya desaparecido. Este pueblecito, ligado al cultivo de la vid, goza de un espléndido panorama.

VERNAZZA, para la mayoría de turistas es la aldea más hermosa de Cinque Terre por su pintoresco paisaje con un evocador pequeño puerto deportivo, en torno al cual crece la ciudad medieval, con su característica plaza, dos imponentes torres genovesas y su iglesia gótica dedicada a Santa Margarita de Antioquía. La visita a la torre medieval de Belforte con vistas panorámicas cuesta 1.50 €.

El nombre de Vernazza deriva del adjetivo latino verna, es decir, “local, indígena”, pero también es posible que provenga del producto más conocido del pueblo, la vernaccia, un vino local.

Cómo adquirir las entradas al Parque Nacional Por Internet se pueden comprar entradas para acceder al Parque con los billetes de tren incluidos, ese paquete se llama Cinque Terre Treno MS Card. La tarjeta se expende con el nombre del senderista y no puede ser utilizada por otra persona. También es posible adquirir una entrada familiar. Los billetes de tren deben ser estampados en las máquinas de Trenitalia al subir en la primera estación. Los niños menores de 4 años viajan gratis si van acompañados de un adulto con la tarjeta. La entrada incluyendo los billetes de tren cuesta 16 € diarios para personas entre 12 y 69 años. Si la adquieres para tres días cuesta 41 €.

Las entradas familiares con tren cuestan 42 € diarios, incluye tickets para 2 adultos y 2 niños de 4 a 12 años. Para los mayores de 70 años cuesta 13 euros.

El precio de las entradas al Parque Nacional de Cinque Terre sin billetes de tren cuesta 7,50 € diarios para adultos y 4,50 € para niños; incluye el uso ilimitado de los autobuses del parque, el acceso a los senderos de trekking y una “supuesta” conexión wifi.

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El Parque Nacional de Cinque Terre dispone de más de 120 kilómetros de rutas de trekking; la ruta más sencilla es el Sendero Azul (Sentiero Azzuro); el sendero más popular, de 47 Km, se llama Sciacchetrail, en honor al vino de postre Sciacchetrà.

Sendero Azul de Corniglia a Vernazza

¿Qué hacer en Cinque Terre?

El Parque Nacional de Cinque Terre dispone de más de 120 kilómetros de rutas de trekking; el sendero más popular, de 47 Km, se llama Sciacchetrail; en honor al vino de postre Sciacchetrà.

La ruta empieza y termina en Monterosso; se recomienda sólo para expertos.

Más fácil es el sendero Azul (Sentiero Azzuro) que conecta todos los pueblos y está construido por la costa con impresionantes vistas al mar ligurio.

El sendero de natación empieza en Vernazza y se expande con 700 metros de longitud; perfecto para practicar natación, esnórquel y kayaking.

Entre Manarola y Riomaggiore discurre uno de los senderos más románticos del mundo: la Via dell’Amore (El Camino del amor), la ruta lleva cerrada desde hace años por peligro de aludes.

Se recomienda no utilizar el coche o dejarlo en un parking en Riomaggiore o Monterosso. Lo más cómodo es utilizar el tren entre los pueblos.

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COCTELERÍAS EN ASTURIAS CON SABOR ITALIANO EL “NEGRONI” CUMPLE 100 AÑOS Coctelería: “Soda 917” en el cruce de El Gobernador, cerca de Villaviciosa. Bartender: Kike Rojo.

“Ñegroni” de Coctelería “Varsovia” en Gijón, C/Cabrales 18. Bartender: Borja Cortina. Se trata de una

Kike defiende los cócteles clásicos como el “Negroni” y utiliza hielo de agua pura, proveniente de su manantial. Le gusta oxi-

versión del negroni pensada para aquellos que todavía no dominan el mundo del amargo.

Ingredientes: 2,5 cl de Campari, 2,5 cl de Brandy Terry white

genar el cóctel con dos

(sin añejamiento) y 2,5

vasos mezcladores y

cl de vermouth Noilly

lo sirve con una ce-

Prat rouge.

reza.

Elaboración: dejamos

“Negroni”,

receta

añejar la mezcla du-

original del cóctel

rante 2 meses en ba-

inventado en 1919 por

rrica de roble. Enfria-

el Conde Negroni al aña-

mos con hielo en vaso

dir a su “Americano” un toque de

mezclador y servimos

ginebra en lugar de soda.

en vaso bajo con hielo

Ingredientes: Campari, ginebra y vermouth rojo a partes iguales y una rodaja de naranja.

para acabar perfumando con piel de naranja.

“Guns N´Roses” de “Mala Saña” en Oviedo, Plaza

“El Negroni de Charlie” de “Meeting Point” en Avilés,

Juan XXIII, 2. Bartender: equipo de “Mala Saña”.

Calle Alfonso VII, 1-3. Bartender: Jorge Serrano.

Cóctel ideal para tomar a cualquier hora del día. Se sir-

Inspirado en la película “Charlie y la fábrica de choco-

ve en un vaso tipo Collins. Es un trago refrescante, con una nota picante y un final amar-

late”. El cacao combina fenomenal con Campari.

Ingredientes: 3 cl Campari, 3 cl Bulldog gin, 3 cl vermouth y 1 cl destilado cacao.

go. Perfecto para

Elaboración: se refresca en vaso mezclador y se sirve

introducirse en el

sobre hielo. En Meeting Point se usa hoshizaki ice, un

mundo Campari.

hielo japonés de alta calidad. El cacao es un destilado

Ingredientes:

seco que no enturbia con dulzor la estructura amarga

Campari 15 ml,

del negroni.

tequila

Espolón

Blanco

35

zumo

de

ml, limón

25 ml, sirope de hibisco

y

rosas

25 ml, 5 frambuesas,

Peychaud´s

Bitters 2 dashes y refresco de jengibre hasta rellenar.

Método: coctelera.

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PORTOVENERE Una vez superada la zona protegida de Cinque Terre, merece la pena desviarse hasta Portovenere, un lugar de vacaciones con un perfecto equilibrio entre naturaleza y arquitectura: desde el paseo marítimo que enmarca el puerto deportivo hasta la infinita gama de colores de sus casas; de las empinadas escalinatas a las estrechas callejuelas al lado del promontorio delle Bocche donde se erige la iglesia de San Pedro, de época paleocristiana y modificada en estilo gótico.

Visitar el Santuario de la Virgen Blanca, también llamado iglesia parroquial de San Lorenzo del siglo XII de estilo románico y el Castillo Doria, majestuosa fortaleza militar. Frente a Portovenere se encuentran las islas de Palmaria; destino de las excusiones en barca para adentrarse en la Gruta Azzurra; así como las islas de Tinto y Tinetto, que forman parte del Parque Regional de Portovenere.

En la isla de Tinto, el 13 de septiembre, se celebra la fiesta de San Venerio: la estatua del santo se lleva de la Spezia a la isla en una procesión marina y, para la ocasión, se puede visitar la Ermita de San Venerio, cerrada el resto del año. Lerici en julio celebra su patrón, San Erasmo; Portovenere en agosto organiza el Teatro Donna en la sugestiva iglesia de San Pedro, en el mar. En Sarzana, en agosto, se organiza la Muestra del Mercado Nacional de Antigüedades, en la fortaleza Firmafede. En la Spezia se celebra San José, con una gran feria. Además, el primer domingo de agosto se disfruta del Palio de los trece barrios marineros con desfiles, carrozas alegóricas y fuegos artificiales.

estambul

...en busca del flequillo perdido CUERNO DE ORO Y TORRE GÁLATA El Cuerno de Oro es una estrecha ría que divide en dos la parte europea de Estambul. Según la leyenda, durante la conquista otomana los bizantinos arrojaron tantos tesoros al agua que ésta emitía destellos dorados.

La Torre Gálata se construyó por los genoveses en 1348 y formaba parte de las fortificaciones de la ciudad. Desde su terraza las vistas panorámicas de la ciudad son espléndidas.

Por Alfredo Muñíz Mi amiga Justi considera que con turbante árabe me transformo en un seductor “irresistible”.

Aunque al quitarme el pañuelo recuerda que Estambul se ha convertido en la capital mundial del trasplante capilar. Mi madre no se anda con pamplinas, saca el estoque y clava la puntilla: “¡Con

los rizos que tú tenías, y te estás quedando calvo!”.

Nunca me preocupé por mi alopecia androgenética, pero, tras la dura apreciación matriarcal, enciendo la radio y escucho una cuña publicitaria: “Se organizan viajes en grupo para injertar pelo en Turquía”.

Al entrar en mis redes sociales, chicos con pelazo me animan a visitar Estambul desde Instagram y Facebook ofreciendo estupendas ofertas capilares. ¿Habrá micrófonos espía en la cocina de mi progenitora? Ante la insistencia, me decido a indagar por Internet.

Mi sorpresa fue mayúscula al encontrar más de 350 clínicas en la ciudad retratada por Espronceda: “y va el capitán pirata, cantando alegre en la popa, Asia a un lado, al otro Europa, y allá a su frente Estambul”.

Aquella noche tuve una pesadilla turca: “un corsario con melena, sediento de sangre, me operaba con bisturí. Mientras otro doctor pirata encontraba el tesoro de zafiros escondido en el quirófano”, mi subconsciente me delata.

Fotógrafa: AMPARO TORNELL

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PUENTE GÁLATA Y MEZQUITA DE SÜLEYMANIYE No hay mejor sitio para apreciar la compleja geografía de la ciudad que el puente Gálata. Siempre está lleno de pescadores y en sus extremos hay barcas que venden bocadillos de caballa.

La mezquita de Süleymaniye, la más importante de la ciudad, fue construida entre 1550 y 1557 por el gran arquitecto Sinán en honor de su benefactor Solimán el Magnífico. Además de lugar de culto era una institución de caridad con hospital, cocina, facultades, caravansar y casa de baños.

LA ELECCIÓN DEL MEJOR CIRUJANO, SU TÉCNICA Y SU CLÍNICA La mayoría de cirujanos turcos utilizan cuchillas de la técnica DHI o una jornada de unas 6 horas con zafiro para arreglar la cabellera con una técnica que FUE zafiro. ¿Cuál será mejor? Cuando termine el denominan FUE (siglas en inglés de Extracción de “master” me comprometo a desvelar la incógnita Unidades Foliculares). El método consiste en rasu- de cómo regresar con flequillo de Estambul. De rarte el pelo y trasplantar tus cabemomento, me surgen dudas ante llos fuertes de la parte trasera a las la avalancha comercial y las afirLa ciudad turca entradas pronunciadas, lo que llamaciones psudocientíficas. ¿Qué de Estambul se ha veracidad tiene una oferta de una man cariñosamente la zona despoblada. Aunque también le proponweb turca?, ¿dirige la operación un convertido en la drán la técnica DHI como la mejor médico o una enfermera especialicapital mundial del del mundo, en España es conocida zada?, ¿el cirujano marca solo la lítrasplante capilar nea frontal o también realiza el imcomo FUE con implantador. Por lo visto, algún cirujano defiende que plante de las unidades foliculares?, DHI es más lenta pero más efectiva. ¿Será verdad? ¿márketing o argumentos científicos?

Una de las clínicas consultadas emitió un diagnós- La extracción suele ser realizada por un equipo de tico sobre mi estado, pronosticando que necesito sanitarios dirigidos por un médico. Surge la duda 3.800 folículos. Aseguran que mi zona donante es de si es más adecuada la extracción manual o con perfecta. En mi caso -solo tengo entradas- se ne- micromotor. Sobre la implantación, algunos excesitarían dos días consecutivos de operación con pertos defienden la técnica DHI en determinados

Fotógrafa: AMPARO TORNELL

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Fotógrafa: AMPARO TORNELL

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EL BÓSFORO Y EL PALACIO DE DOLMABAHÇE El estrecho del Bósforo separa Europa de Asia y une el Mar Negro con el mar de Mármara. Sus orillas están repletas de antiguas casas de madera (yalis), deliciosas mezquitas, palacios del siglo XIX y pueblos de pescadores.

El palacio de Dolmabahçe fue construido a iniciativa del sultán Abdül Mecit en 1856 y para su financiación tuvo que recurrir a préstamos de bancos extranjeros. Su interior es opulento: escalera de cristal de Baccarat en forma de doble herradura, baño principal de alabastro egipcio con grifos de plata maciza y salón de ceremonias.

pacientes, otros enumeran ventajas como que el Los precios de los implantes de cabello en Turárea trasplantada sangra menos y cicatriza más quía suelen rondar desde 2.500 a 3.500 € en un rápido, o que hay una mayor tasa de superviven- paquete que incluye, en ocasiones el billete de avión desde España, en otras solo los siguientes cia de las unidades foliculares.

En la restauración capilar, los resultados depen- conceptos: 2 ó 3 noches en hotel de 4 ó 5 estrellas den del paciente; del diseño de la línea; la recolec- con desayuno; traslados en taxi; consulta con el ción de las unidades foliculares; la supervivencia doctor antes y después de la operación; análisis de sangre; trasplante de cabello con del injerto; la incisión y la inserción; implantación de folículos (grafts); el cuidado postoperatorio y la teraViaje con injerto tratamiento PRP (plasma rico en pia adyuvante. incluido desde plaquetas); certificado de garantía; Antes de firmar un contrato con 2.500 € y, si llevas traductor; medicamentos, instrucuna clínica desconocida, asegúrese bien de las condiciones. Huyan acompañante, 500 € ciones y productos necesarios para los cuidados posteriores. de los milagros. Así, con la técnica de suplemento Algunos hospitales ofrecen un paFUE los calvos con coronilla suelen quete VIP con garantía durante 10 tener que realizar dos intervenciones con un intervalo de tiempo de meses. La pri- años; el doctor se ocupa de abrir los canales para mera para rellenar la frente donde aseguran que los injertos. Es importante que el programa incluel riesgo sanguíneo es mejor y los resultados sa- ya PRP, un tratamiento de plaquetas con factores tisfactorios, aunque no se verán brotes peludos de crecimiento para acelerar la evolución del trashasta trascurrido casi un año. Tras una etapa de fe, plante en las zonas receptora y donante. hasta puede caer pelo de forma temporal, meses El suplemento para un acompañante incluyendo después llegará la primavera capilar y asomarán tres noches en hotel de 4 estrellas con desayuno, vuelos y traslados supone 500 euros. los ansiados retoños.

Fotógrafa: AMPARO TORNELL

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MEZQUITA NUEVA El perfil de la Mezquita Nueva (Yeni Cami), con su equilibrado juego de cúpulas y semicúpulas, es uno de los más representativos de Estambul. Se ve desde todas partes por su ubicación céntrica entre el tráfico del puente Gálata y el siempre animado muelle de trasbordadores de Eminönü. Procede de una época en la que las mujeres del harén tenían el poder suficiente como para dictar la política de los sultanes otomanos. Las obras se iniciaron en 1597 por encargo de Safiye, madre del sultán Mehmet III.

de mañana y otro de tarde que terminan sobre las 9 de la noche. Desconozco los horarios laborales de los técnicos y enfermeras. Los equipos sanitarios se encargan de la intervención, y necesitarán descansar.

DE LA PASIÓN A LA PESADILLA TURCA Si optas por una clínica low cost donde ofrecen La operación es un procedimiento cosmético senun trasplante por 1.500 euros, la probabilidad de cillo pero laborioso, las intervenciones duran de 4 a 8 horas. Evidentemente, no estoy un destrozo capilar es evidente. La acostumbrado a someterme a unas pasión por el tupé probablemente Un trasplante 6 horas de quirófano. Por otro lado, se convertirá en una pesadilla. Hay de pelo en España recuerdo la relevancia de mi zona quien cuchichea que existen clínicas “churrería” que operan las 24 cuesta entre 6.000 y donante. Si el primer trasplante fahoras del día. Imagínense meterse 10.000 €, en Estambul lla, se perderá una cantidad significativa de cabello que no va a volver en un quirófano improvisado a las 3 menos de 3.000 € a crecer, por ello la profesionalidad de la madrugada para luego coger del equipo médico es decisiva. Es un avión de regreso con una cinta que te ponen en la frente para evitar que baje la necesario que me garanticen la máxima seguriinflamación a la cara, el aspecto es de ninja con dad. En mi búsqueda cibernética en inglés enla cabeza rapada y el cerebro hinchado como una cuentro quejas sobre enfermeras que salen a fumar en plena intervención, de salas con la ventana magdalena.

Ante las sospechas, pregunto el horario y en una abierta, me temo falta de desinfección. Además, de las clínicas seleccionadas no me garantizan la en algunos casos no me convencen las fotos del hora de la intervención, lo cual crea desconfianza. antes y después de los pacientes, parecen injertos Al final, me aclaran que operan en dos turnos, uno de muñeca chochona. Aunque he de confesar que Unas clínicas exigen un depósito de 500 € por adelantado, otras permiten el pago en el hospital, tan solo piden el billete de avión para reservar.

Fotógrafo: JAIME ORTOLÁ CRESPO

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CISTERNA DE LA BASÍLICA (YEREBATAN SARAYI) La Cisterna de la Basílica (Yerebatan Sarayi) se construyó bajo el reinado de Justiniano, en el año 532, para asegurar el suministro de agua al complejo del palacio imperial. Tiene techo de bóvedas de ladrillo cruzadas y está sostenida por un bosque de 336 columnas de más de 8 m de altura. Tras años de abandono los otomanos la descubrieron al percatarse de que la gente sacaba cubos de agua, e incluso peces, en agujeros practicados en sótanos.

algún cirujano muestra un pelazo envidiable para su edad, yo quiero quedar igual. Quizá sea mejor no fiarse de las críticas en Internet, ni de las positivas ni de las negativas; unos protestan porque cierta zona quedó despoblada pero su aspecto anterior era decrépito. Tal vez, podría tratarse de una guerra comercial entre competidores. En fin, un jaleo.

El tema del postoperatorio resulta también bastante preocupante. Aunque solo hay que lavar el pelo con cuidado, asusta enfrentarse a una cabeza llena de costras que no sabes cómo van a evolucionar o si se van a infectar. Te advierten de que durante los próximos meses te puede caer más pelo del que tenías antes, aunque luego lo recuperarás. Necesito fe y me acuerdo de Shakespeare: “Nuestras dudas son traidores que nos impiden hacer el bien por el mero temor a intentarlo”.

Algunos doctores recomiendan tratamientos de plasma antes y después de la intervención, así como complejos vitamínicos con serenoa repens y biotina, finasteride, champú anticaída y minoxidil. La supervisión médica a 3.500 km de distancia crea inseguridad.

Además, los doctores sugieren: “Absténgase de sexo durante una semana después del injerto”, así que de pasiones turcas nada. Añaden: “evitar cualquier deporte y sol durante un mes tras el trasplante y procurar no inclinar la cabeza hacia abajo”. Vamos que voy a quedar más estirado que una momia y a practicar sentadillas.

No quiero pensar cada vez que vea pelos en la ducha, empezaré a contabilizar mis pérdidas en euros y terminaré necesitando un psicólogo para curar el trauma. Una de las clínicas cobra cada folículo implantado a un euro. Sea como fuere, huyan de las gangas, no me fiaría de una oferta de 1.500 € con viaje y trasplante incluido, seguro que no resulta avalada por un cirujano de prestigio.

Para tranquilizarme, contacto con un amigo operado recientemente. Me comenta su experiencia a los 5 meses del trasplante: “Estoy contento con el resultado y no creo que haya que tener especiales precauciones más allá del sentido común. Yo hice vida completamente normal excepto a la hora de ducharme, que necesitas un ratito más”. Vamos que nos vamos…

Fotógrafo: JAIME ORTOLÁ CRESPO

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SANTA SOFÍA (AYA SOFYA) Mosaico de la Virgen con el emperador Juan II y la emperatriz Irene. La Iglesia de la Sagrada Sabiduría (Aya Sofya), fue inaugurada en el año 537 y está considerada la “gloria del imperio bizantino”. Antemio de Tralles e Isidoro de Mileto, dos arquitectos griegos, recibieron de Justiniano el encargo de dirigir los trabajos del que sería “el edificio más suntuoso desde los tiempos de la creación” para lo cual llegaron de todas las provincias del imperio los materiales más valiosos y los mármoles de mayor belleza. Los alminares, tumbas y fuentes son del siglo XV, de época otomana

¿POR QUÉ TURQUÍA Y NO ESPAÑA?

DIAGNÓSTICO POR WHATSAPP

El Gobierno turco concede subvenciones para proyectos en infraestructuras e I+D+i de hasta un 40 % del coste, si las inversiones se vinculan con el turismo sanitario. Además, declara exentas de IVA las intervenciones para promocionar el turismo de salud. En nuestro país, pagaríamos por IVA hasta 1.700 €, aunque algunas clínicas consideran dicho impuesto exento. En cualquiera de los casos, una operación en España cuesta hasta el triple que en Turquía. No es de extrañar que, ante las circunstancias, más de 10.000 españoles viajen cada año a Estambul a someterse a un injerto capilar. El grado de especialización en Turquía se garantiza por los años de experiencia. Aunque sugeriría guiarte por la recomendación de alguien que haya vivido una experiencia favorable.

Por otro lado, los pacientes aprovechan para realizar recorridos turísticos por el palacio de Topkapi, la Cisterna Basílica, Santa Sofía y la Mezquita Azul.

Otros atractivos son: ir de compras y regatear en el Gran Bazar; vivir la experiencia de un baño turco o pasear por los barrios más cosmopolitas de Estambul, como Beyoglu u Ortaköy.

Al contactar con la clínica te pedirán fotografías o un vídeo para mostrar lo que queda de tu pelo desde todos los ángulos posibles; les puedes enviar las fotos por WhatsApp. Pronto emitirán un diagnóstico del número de folículos que necesitas y resolverán tus dudas.

Quizá el mayor inconveniente sea el desconocimiento sobre el tema y el temor a enfrentarte a una intervención en un país extranjero de lengua turca. Los resultados dependerán del paciente y de la clínica elegida. El postoperatorio no suele provocar complicaciones, a parte del cambio de look con la cabeza rapada.

DESEOS AL GENIO DE LA LÁMPARA Primero tendremos que seleccionar el centro más adecuado. Una tarea complicada porque la competencia es brutal, los comerciales encantadores y las promesas surgen como en el cuento de Aladino y el genio de la lámpara maravillosa.

Se recomienda buscar un hospital que cuente con cirujanos prestigiosos. Los pacientes deberían ser informados de cualquier complicación o

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Fotógrafo: JAIME ORTOLÁ CRESPO

Fotógrafo: JAIME ORTOLÁ CRESPO

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DE COMPRAS POR LOS MERCADOS TURCOS El Gran Bazar (Kapali Çarsi) es el mercado cubierto más extenso y antiguo del mundo. Fundado por Mehmet II poco después de la conquista de la ciudad, en 1453, ha sido víctima de terremotos e incendios, pero han sobrevivido sus calles laberínticas con bóvedas pintadas y nombres tan evocadores como “colcheros”, “zapatilleros” o “manufactureros de sombreros fez”.

El Bazar de las Especias o Egipcio tiene forma de L y es del siglo XVII. En sus puestos se apilan especias, miel, frutos secos, dulces y pastirna (carne seca).

efecto secundario que pudiera darse tras la cirugía y los doctores deben estar disponibles para resolver dudas. Incluso algunos médicos viajan a España para captar clientes y organizan viajes en grupos.

LLEGA LA HORA DE RAPARSE

El día de la operación sugieren vestir con ropa cómoda, camisas con botones o sudaderas con cremallera. Después del rasurado, proporcionan ropa esterilizada y se abre una vía intravenosa para administrar la medicación y los sueros que ANTES DEL TRASPLANTE CAPILAR puedan ser necesarios. Hay quien aconseja llevar Los médicos recomiendan evitar el consumo de ropa para abrigarse, dependerá de la clínica. alcohol, tabaco y medicación anticoagulante, al Importante descansar el día anterior a la operamenos, la semana previa a la opeción y dormir bien. Ducharse antes ración. Por tanto, evite aspirinas, de la intervención, luego estará dos Una semana antidepresivos, analgésicos, comdías sin lavar la cabeza. Después de sin sexo y un mes la operación, el agua no podrá caer puestos vitamínicos, viagra o cualquier otro vigorizante sexual. El sobre las zonas operadas. En el hossin sol directo café y té deberían evitarse durante ni deporte, tras el pital le afeitarán la cabellera para los días previos a la intervención. evaluar su reserva real de folículos trasplante capilar y determinar el número que podrá Asimismo, no utilizar tratamientos con Minoxidil al menos durante un ser extraído. Hay quien aconseja no mes antes del injerto. Respecto al Finasteride de- afeitarse dos días antes de la operación, pues pojar de tomarlo al menos un día antes de la inter- drían extraer folículos de la barbilla. Después del injerto recomiendan reposo y beber mucha agua, vención.

Por último, informe a los médicos turcos si sufre sobre todo, los 3 primeros días. Además, sugieren alguna enfermedad, sobre todo si padece diabe- evitar el sol y el deporte durante un mes tras la operación, y no inclinar la cabeza hacia abajo. tes o hipertensión.

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MYANMAR RUBÍES, ZAFIROS, OPIO Y NATURALEZA EL ESTADO SHAN Más allá de los arrozales, marismas y manglares de la cuenca del Irawadi; de la fértil y estrecha franja agrícola del golfo de Bengala, al pie de la cordillera del Arakan Yoma y de la cumbre nevada del Hkakabo Razi (5881 m) en el estado norteño de Kachin, se levanta imponente hacia el este la meseta de Shan dividida en dos por la garganta del río Salween.

El estado Shan es una tierra de minorías étnicas, de suaves y onduladas colinas, de profundos valles y altas llanuras, de lagos idílicos y de peligrosos rápidos, de plata y plomo, de rubíes y zafiros, pero también un territorio vinculado con la producción de opio del Triángulo de Oro y con el comercio ilegal de anfetaminas, maderas duras y

animales en peligro de extinción muy demandados por la medicina tradicional china.

Este estado, el más extenso de Myanmar, está repleto de encanto, bellezas y misterios. A la estación de montaña de Kalaw se retiraban los europeos en la época colonial para disfrutar de su clima fresco y vigorizante en un entorno de robles, pinos y rododendros. En la emblemática stupa Aung Chan Tha Zedi miles de teselas doradas y plateadas resplandecen bajo el sol y en puestecillos callejeros es posible encontrar el mejor betel de todo el país.

El betel, kun ja, tiñe de rojo las dentaduras y es cancerígeno pero su consumo está muy extendido por sus propiedades estimulantes y analgésicas.

La hoja de betel se utiliza para envolver nuez de areca, tabaco y cal muerta; puede aromatizarse

Fotógrafa: AMPARO TORNELL

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Estratégicamente situada entre los dos países más poblados del mundo y con una extensión (678.500 km²) superior a la de cualquier país europeo, a excepción de Rusia, Myanmar es un auténtico eje de culturas: está habitada en su mayor parte por pueblos venidos de China; su religión, el budismo theravada, «la doctrina de los ancianos», es originario de India y sus vínculos con Asia del Sudeste han sido estrechos a lo largo de la historia.

con especias como el cardamomo o la canela. El resultado es un chicle verde brillante que en Kalaw es más dulce y sabroso porque la nuez se tuesta ligeramente y se le añade papaya verde y coco.

En Pindaya, en una cresta caliza que domina el coqueto lago de Pone Taloke, se extiende el conjunto de cuevas y túneles de Shwe Oo Min. Un laberinto con más de 9000 imágenes de Buda y de stupas doradas que débilmente iluminadas destacan sobre un fondo de estalactitas y paredes rocosas.

Según cuenta la leyenda una araña gigante había raptado a siete princesas que estaban bañándose en el cercano lago y las recluyó en estas profundidades. Al valeroso príncipe Kummabhaya del lago Inle le bastó con disparar una sola flecha para matar a la araña y liberar a las princesas.

Cueva de Shwe Oo Min, Pindaya

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Los pescadores intha, «los hijos del agua», impulsan sus botes remando con el pie y manejan con soltura redes y enormes cestas cónicas tejidas con juncos.

EL AZUL DEL LAGO INLE La atmósfera que envuelve al lago Inle no puede ser más bucólica: un espejo azulado rodeado de montañas irisadas al atardecer y salpicado de palafitos, jardines flotantes y templos budistas. Una postal antigua congelada en el tiempo. En el lago Inle (situado a 890 m sobre el nivel del mar y con 22 km de largo por 10,2 km de ancho) es difícil discernir dónde termina el agua y dónde empiezan los pantanos y los estrechos canales bordeados de juncos y follaje.

A su atractivo natural y paisajístico hay que añadir su interés etnográfico. Los pescadores intha, «los hijos del agua», la etnia mayoritaria en el lago, impulsan sus botes remando con el pie y manejan con soltura redes y enormes cestas cónicas tejidas con juncos.

Los campesinos, también desde sus canoas de madera, cultivan flores, tomates o calabacines sobre una alfombra flotante de limo y maleza en la que levantan largas espalderas de bambú. En pueblos lacustres, en bungalós que descansan sobre pilotes de teca, numerosos telares elaboran tejidos de seda de loto y en factorías artesanales de cheroots las mujeres lían a mano pequeños cigarrillos de aroma dulzón.

Los mercados de la zona del lago Inle, ya sean flotantes o en tierra firme, suelen operar en un ciclo rotativo de cinco días entre diferentes poblados. Son particularmente fascinantes, cuando a primera hora de la mañana comienzan a descender desde las colinas una miríada de los llamados «pueblos montañeses», comunidades tribales no pertenecientes a la etnia birBuda. Monasterio del Gato Saltarín

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Los campesinos, desde sus canoas de madera, cultivan flores, tomates o calabacines sobre una alfombra flotante de limo y maleza.

mana. En carretas tiradas por bueyes o andando a la sombra de árboles centenarios, grupos de aldeanos shan, Pa-O, danu o palaung animan el mercado con sus vestimentas y turbantes de vistosos colores. Acomodados sobre el suelo venden enormes puros envueltos en hojas de maíz, frutas secas, vegetales, los mejores ajos de Myanmar y hasta equipos de pesca.

El lago Inle también guarda numerosos tesoros artísticos y religiosos que son visitados en peregrinación por fervientes devotos budistas. En Nyaung Ohak o en Shwe Inn Thein las stupas de estilo shan (estilizadas y en grupos muy compactos) están semiderruidas o invadidas por la vegetación pero todavía pueden apreciarse elefantes, serpientes mitológicas (nagas), pavos reales y seres celestiales (devas) entre sus pinturas descascarilladas o entre sus relieves de estuco. En la suntuosa sala de meditación del Nga Hpe Kyaung (Monasterio del Gato Saltarín) son de espléndida factura las tallas antiguas de Buda que descansan sobre ornamentados pedestales de madera y mosaico vidriado mientras que en la majestuosa pagoda escalonada de Phaung Daw Oo los fieles, siempre varones, se apiñan para aplicar láminas de pan de oro a cinco figuras de Buda que ya han perdido toda forma humana. Durante la Festividad de las Pagodas cuatro de estas imágenes salen en procesión por el lago en una barcaza dorada con forma de hintha, un ave mítica similar al cisne, al tiempo que se celebran animadas regatas en las que compiten equipos de ambos sexos.

Ruinas de Nyaung Ohak. Inn Thein.

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Santuarios en Shwedagon. Yangon

YANGON Y EL ORO DE SHWEDAGON Yangon trasluce la huella del tiempo. Tras las fachadas deterioradas de sus edificios coloniales y de sus jardines públicos fascina el brillante colorido de la multitud que con el traje nacional deambula por sus calles. Pero Yangon no sería Yangon sin la pagoda de Shwedagon, la estructura budista más sagrada, el corazón espiritual de Myanmar que según la leyenda guarda ocho cabellos de Buda traídos de India por dos hermanos comerciantes. Todos los estilos arquitectónicos de Oriente contribuyen a hacer de Shwedagon un extraordinario escaparate del arte religioso de Asia del Sudeste.

La gran stupa dorada aparece custodiada por dos enormes chintes, leones mitológicos que ahuyentan a los demonios más pertinaces. Con 2600 años de antigüedad, 110 m de altura y cubierta con 27 toneladas de oro y miles de diamantes y piedras preciosas se levanta entre cocoteros en la colina Vendedora de la etnia Pa-O. Pindaya

de Singuttara. En la terraza principal los preciosos relicarios, los rutilantes santuarios de mosaico esmaltado, las campanas gigantes de hierro y los postes planetarios conforman un caleidoscopio visual sublime. Los postes planetarios representan los ocho días de la semana (en la astrología birmana los miércoles se dividen en mañana y tarde) y se asocian con un animal: garuda o grifo alado, tigre, león, elefante con colmillos y sin colmillos, rata, cobaya y dragón-serpiente. Los peregrinos rezan, ofrecen flores y sombrillas de papel, queman incienso y vierten agua sobre la imagen de Buda que coincide con el día de la semana de su nacimiento. De este día dependerá el nombre y el animal que acompañará a cada persona a lo largo de su vida, lo que no es baladí en un país en el que los apellidos no existen.

En Shwedagon, en el festival de Kathina, se celebra una competición entre tejedoras de diferentes pueVendedora de la etnia bamar maquillada con thanaka. Yangon

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Campana de 42 t del rey Tharyarwady. Shwedagon. Yangon

blos conocida como ma-thoe thingan «túnica recién tejida que no ha visto la luz del día». El equipo que termina la túnica antes del amanecer tiene el honor de ofrecerla a Buda. En esa misma noche, el día antes de la luna llena de noviembre, lejos de aquí, siguiendo una tradición llamada kyee ma noe pwe «antes de que los cuervos despierten» los ancianos perdonaran las bromas de los jóvenes. Mientras los mayores duermen los jóvenes mueven cosas entre las distintas casas y jardines. Cuando las víctimas despiertan llega la hora de reír y de recuperar las pertenencias. Muchas veces, para limar asperezas, las cosas se intercambian entre personas que no se hablan o la maceta de un soltero se traslada al jardín de una soltera en un intento de que puedan llegar a conocerse.

Pese a que la identidad cultural birmana esté asociada íntimamente a la religión budista lo sobrenatural juega un papel fundamental y des-

Monjes budistas en la pagoda de Shwedagon. Yangon

concertante. Amuletos y tatuajes, curanderos y alquimistas, médiums y hechiceros forman parte del rico folclore popular. Cuando en el año 2005 se trasladó la capital de Yangon («el final de la lucha») a Naipyidó la numerología, los astros y las estrellas tuvieron la última palabra: el 11 de noviembre de ese año a las 11 de la mañana se movieron ministerios, funcionarios y altas instituciones. La astrología es determinante para fijar el día de un bautizo, una boda, un funeral, la firma de un contrato o la inauguración de un negocio.

Los birmanos, un pueblo generoso, enigmático, orgulloso de su identidad y marcadamente nacionalista siempre reciben con un saludo: mingalaba, bienvenidos.

Vendedoras en las ruinas de Nyaung Ohak

Amparo Tornell

Chica Pa-O. Estado Shan

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VIETNAM Por Alfredo Muñiz

un universo de contrastes

Vivir una experiencia vietnamita incluye un paseo en barca “tras las huellas de King Kong”; practicar taichí; andar en bicicleta por los campos de arroz; visitar un templo budista; darte un masaje; encargar un traje a la medida; recorrer Hanói en tuc-tuc; comprar souvenirs, y saborear la cocina local. Y por supuesto navegar para disfrutar del Delta del Mekong, y de la evocadora bahía de Halong, considerada una de las 7 maravillas naturales del mundo. Las ciudades imperiales, como Hanói o Hue, amalgaman tradiciones ancestrales y ocio. Vietnam es un universo lleno de contrastes. Embriagador, espectacular, con sus paisajes de película, sus arrozales y su gente hospitalaria.

DE COMPRAS POR HANÓI Transitar por las calles de Hanói resulta complicado en las horas punta. El caos se apodera de la ciudad. Coches, motos, bicicletas y oleadas de gente sorteando obstáculos. Las aceras sirven de aparcamiento o son invadidas por vendedores ambulantes. Una buena idea es contratar un chofer con tuc tuc, pues así podrás parar en las tiendas que más te gusten y él te esperará a la puerta en medio del atasco. Podrás disfrutar del Quang Ba, el mercado de las flores, y sus calles colindantes con productos artesanales.

La actividad comercial del barrio antiguo es frenética; repleta de pequeñas tiendas y puestos ca-

llejeros, que se distribuyen por gremios. Las calles más importantes se encuentran cerca del lago Hoan Kiem. Entre ellas destaca la calle de la seda o Hang Gay, con tiendas que ofrecen la opción de encargar un traje a medida con seda de Vietnam.

Los sastres trabajan rápido, te piden que vayas a probar y luego te llevan la prenda a tu hotel.

Otra calle muy conocida es Hang Bac o calle de la plata, donde, a partir del siglo XIII, se concentraron la mayor parte de los artesanos de joyería, requeridos por el emperador Le Thang Thong.

La calle del calzado, Hang Dau, se cierra los sábados al tráfico y alberga un mercado nocturno.

Fotógrafo: JAIME ORTOLÁ CRESPO

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El Mercado más grande de Hanói es Don Xuan, asentado en el corazón de Hoan Kiem. Se venden utensilios domésticos, juguetes, comida, ropa o zapatos. Sus clientes son vietnamitas, aunque los turistas pueden comprar telas, maletas, camisetas y souvenirs, como los tradicionales sombreros, los Non La. Admiten el regateo. Otro famoso mercado es Hang Da, localizado en la zona de negocios y con productos más selectos, sobre todo vinos, flores, perecederos, ropa, telas y cerámicas. La ciudad cuenta con una oferta comercial variopinta, desde las tiendas y boutiques de la zona antigua o del barrio francés, hasta los grandes centros comerciales, pasando por mercados y villas dedicadas a la artesanía. También encontraréis outlets y centros comerciales.

Fotógrafo: JAIME ORTOLÁ CRESPO

Mercado de Can Cau

Viajar, vivir y saborear 37 EL CUERPO EMBALSAMADO DE HO CHÍ MINH Una de las “atracciones” turísticas más concurrida es el complejo de Ho Chi Minh, donde se encuentra su Mausoleo, el Palacio Presidencial y su casa privada con pilares de madera rodeada de exuberantes jardines. En el mismo complejo también se ubica la Pagoda de un solo Pilar, y el Museo Ho Chi Minh, dedicado a la vida del antiguo presidente de Vietnam del Norte.

El mandatario deseaba ser incinerado, “es más higiénico, y ahorra espacio para la agricultura”, reseñó. Sin embargo, fue embalsamado por orden del gobierno y su cuerpo se exhibe en un mausoleo como los grandes líderes comunistas. Para visitarlo es preciso madrugar, pues te puedes encontrar con colas que suponen horas de espera.

El Museo etnológico ofrece una extensa muestra dedicada a las 54 minorías étnicas de Vietnam.

Otro punto de interés es el Templo Ngoc Son que ha sido testigo de los numerosos altibajos sufridos por la capital.

NAVEGANDO POR LA BAHÍA DE HALONG Después de 4 horas de carretera desde Hanói, a través de las ricas tierras de cultivo del Río Rojo, llegamos a la legendaria bahía de Halong. Tras la bienvenida en el puerto, se realiza el registro y suelen proponer un almuerzo en tierra. Más tarde, comienza la aventura descubriendo los cientos de islotes y la belleza que alberga este impresionante lugar. En nuestro recorrido observamos una cueva de piedra caliza con misteriosas formaciones rocosas. Los más atrevidos pueden nadar en sus aguas esmeralda o dar un paseo en kayak para explorar la bahía. También se organizan excursiones en grupo en barcazas y en lanchas a remo conducidas por los habitantes locales. La puesta de sol y el amanecer en la bahía de Halong son experiencias inolvidables.

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LA MISTERIOSA DRAGONES LEGENDARIOS Ha Long significa “dragón descendente”.

Según la leyenda local, hace mucho tiempo, cuando los vietnamitas luchaban contra los invasores chinos provenientes del mar.

El Emperador de Jade envió una familia de dragones celestiales para ayudarles a defender su tierra. Estos dragones escupían joyas y jade. Las joyas se convirtieron en las islas e islotes de la bahía, uniéndose para formar una gran muralla frente a los invasores, y de ese modo lograron hundir los navíos enemigos. Tras proteger su tierra formaron el país conocido como Vietnam.

Según otras versiones, la bahía fue creada cuando el dragón se lanzó al mar; al caer agitó la cola y ésta golpeó la tierra ocasionando profundos valles y grietas que acto seguido inundó el mar.

Hoy en día, la bahía se encuentra salpicada con más de 1.960 islas e islotes; rocas coronadas por selva en medio de la bruma y un sinfín de calas y grutas por descubrir.

No es de extrañar que el misterioso paraíso fuera elegido como residencia de King Kong en su última película.

BAHÍA DE

HALONG

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UNA DE LAS SIETE MARAVILLAS NATURALES DEL MUNDO La bahía de Halong es una extensión de agua de aproximadamente 1.500 km².

Situada al norte de Vietnam, en la provincia de Quang Ninh, en el golfo de Tonkín, cerca de la frontera China y a 170 km de Hanói. Destaca la presencia de elementos kársticos e islas de varios tamaños y formas.

Fue declarada como Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en el año 1994 y ampliada la declaración en el año 2000. Abarca una zona protegida de 150.000 ha. Asimismo, es considerada una de las siete maravillas naturales del mundo.

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EN VIETNAM SE COME TODO LO QUE SE MUEVE

Fotógrafías: JAIME ORTOLÁ CRESPO

Fotógrafo: ALFREDO MUÑÍZ

Al llegar a Hanói pregunté al taxista si comían perro. Me respondió que en algunas regiones era habitual pero que en Vietnam comían todo lo que se mueve, desde serpientes hasta insectos, gatos o ratones. Y recordó las parrilladas de ratoncitos campestres que atrapaba en los arrozales. Por lo visto, los roedores a la parrilla, bien nutridos con el tierno arroz, son todo un manjar, según el taxista. No tengan miedo a la cocina vietnamita, es exquisita y no te dan gato por liebre, pero cuidado…, desde hace años, se denuncian las granjas de panga (basa farming) producido en su mayor parte en Vietnam, en concreto en el delta del Mekong. Uno de los ríos más sucios del mundo, sus aguas se encuentran contaminadas con veneno y bacterias. Dejémonos recomendar por los restaurantes seleccionados por Susana Ávila.

COMER EN VIETNAM... con encanto

CUATRO ETAPAS GASTRONÓMICAS EN VIETNAM La cocina vietnamita es una de las mejores del sudeste asiático.

Un país tan férSusana Ávila til, con cerca de 3.500 Km de costa, proporciona una abundante materia prima con la que elaborar sus platos. Se emplean muchos vegetales, hierbas y especias, pero son las salsas las que le dan un toque peculiar, como la salsa de pescado, la de soja y la hoisin, compuesta básicamente por agua, azúcar, soja, vinagre destilado, arroz, sal, harina de trigo, ajo y chiles que le dan un sabor suavemente agridulce.

Un viaje por Vietnam lleva desde Hanói a Saigón o viceversa con una parada en la región central para visitar dos lugares emblemáticos: las ciudades de Hoi Am y Hue. Proponemos elegir cuatro restaurantes con encanto, uno en cada ciudad.

En Saigón el lugar elegido es el Temple Club.

Está situado en la primera planta de un céntrico edificio colonial al que se accede por un angosto corredor iluminado por lamparillas. Dos amplios

comedores decorados con una cuidada estética, lo convierte en uno de los locales más románticos de la vieja Saigón. Platos vietnamitas con guiños a la cocina china y francesa.

En Hoi An recomendamos Cargo Club Café & Restaurant.

La cocina del centro del país ha sido influenciada por la colonización de diferentes culturas, eso la convierte en la más variada y colorista, dándole sabores únicos gracias a la profusa utilización de especias. La ciudad de Hoi An tiene encanto por sí misma. Hoy es una pequeña ciudad costera, pero históricamente fue un importante puerto que recibía mercancías de todo el mundo y a cuyo amparo se asentaron mercaderes procedentes de China, la India y Japón, ello se refleja en su trazado, su arquitectura y el sincretismo de sus templos. Aquí seleccionamos el Cargo Club Café & Restaurant, situado en un edificio singular a orillas del río Thu Bon donde palpita el alma y vida de la ciudad. Tiene dos entradas, una desde el río y otra en la calle posterior. Su terraza, iluminada con farolillos es una atalaya desde la que ver pasar la vida. Dispone de una cuidada

Fotógrafo: JAIME ORTOLÁ CRESPO

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Fotógrafo: ALFREDO MUÑÍZ

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carta de platos vietnamitas como el pollo en olla de barro con jengibre o el pato braseado, cocinado con jugo de coco y servido sobre un lecho de noodles crujientes. También es posible tomar pizzas o hamburguesas y una cuidada selección de postres.

En Hué sugerimos el Anciane Hue Restaurant.

Hué, la antigua capital de Vietnam, sede de los emperadores de la dinastía Nguyen, es una ciudad regia. El Anciane Hue Restaurant es un restaurante que ocupa la finca Phu Mong, cerca de la pagoda Linh Mu, en la zona de la Ciudadela imperial, lejos del centro turístico que se agolpa en la otra orilla del río Perfume, aunque el desplazamiento merece la pena. En un área de 3.000 metros cuadrados se levantan 5 casas, jardines, lagos, puentes y terrazas. Conviene llegar con luz del día para ver el atardecer.

El restaurante fue inaugurado en 2007, pero el complejo fue edificado en el siglo XIX y principios del XX. Dispone de distintos ambientes, desde comedores íntimos para una cena romántica, hasta el Golden Dragon, una sala para banquetes; el Jade Lake diseñado para cenas de negocios, el Royal Garden e incluso el Family House para celebraciones familiares. Alta cocina moderna inspirada en antiguas recetas vietnamitas. La presentación es un espectáculo. Un plato

de pollo decorado con aves levantando el vuelo, o una comida vegetariana incluye un artístico tiesto hecho de hortalizas, todo ello comestible.

Anciane Hue es un lugar acogedor, muy bien ambientado, lleno de detalles.

En Hanói proponemos el Khai’s Brothers Restaurant.

En el norte la comida tiende a ser más simple. En Hanói proponemos el Khai’s Brothers Restaurant ubicado en un antiguo templo budista rehabilitado, ofrece una amplia selección de comida vietnamita con toques chinos y japoneses. Dispone de un salón interior con sus arcadas y mostradores de postres o el gran patio, cubierto por sombrillas. Al fondo del patio se alinea el buffet. Barbacoa de carnes, pescados y mariscos, frituras, y la típica comida popular vietnamita como si se tratara de un puestecillo callejero. Original, selecto, con la posibilidad de probar variadas preparaciones en una sola comida. Para terminar, el mostrador de postres, en el salón interior, resulta un magnífico colofón.

En este recorrido nos hemos propuesto lanzar unas sugerencias donde además de comer bien, con una buena relación de calidad/precio, se puede disfrutar de la Indochina que palpita en el ideario colectivo y que conocemos por novelas y películas.

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Más de diez motivos para visitar...

© P. Nin

Toulouse es una ciudad que cuenta con las ventajas de una gran city y, a la vez, las comodidades de una ciudad pequeña. La oferta de tiendas, restaurantes, cines, museos y lugares de interés turístico es espectacular. Se puede pasear por las calles peatonales del centro y por los distintos barrios a pie o en bicicleta. Cada zona cuenta con personalidad propia, en el barrio más bohemio de la ciudad hay tiendas de ropa de segunda mano vintage a buen precio y productos de los artesanos locales. En otras zonas se encuentran tiendas de lujo internacional y sitios donde adquirir productos locales.

Puesta de sol en Toulouse

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TOULOUSE en 2019

Orillas del río Garona

© Patrice Thebault

Canal del Mediodía

Una excursión a lo largo del Canal du Midi es otro de los must go. El Canal del Mediodía es una vía navegable de Francia que une el río Garona en Toulouse con el mar Mediterráneo, ideal para ir de picnic en un día soleado; se puede recorrer en barquito, a pie o en bicicleta por los senderos al borde del río.

JUBILEO: LOS 50 AÑOS DE AIRBUS. Su sede social se encuentra en Toulouse, capital mundial de la aeronáutica.

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Almendra Navarro & Denis Lamaj

50 ANIVERSARIO DE LA LLEGADA DEL HOMBRE A LA LUNA Toulouse prepara un programa especial para conmemorar dicha histórica fecha. Los eventos tendrán su apogeo durante el mes de julio.

El sábado 20 de julio de 2019, desde las 10h a las 24h, la Ciudad del Espacio le hará revivir esa aventura extraordinaria que conmovió al planeta entero. Se propondrán animaciones durante todo el día para comprender cuáles fueron los momentos cruciales del viaje lunar, para hablar de los objetos de la época y oír a los testigos de aquella gran aventura humana y tecnológica.

Charlotte Le May

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Una nueva exposición temporal e “inmersa” en la Ciudad del Espacio: su tema será “LUNA: EPISODIO II”. Cincuenta años después de la llegada del hombre a la luna, el 20 de julio de 1969, parece ser que nunca ha habido tantos proyectos para retornar a la Luna. La Ciudad del Espacio evoca la hazaña del Apolo 11 y los primeros pasos de Neil Armstrong y Buzz Aldrin en la Luna, con una retrospectiva llena de emoción y recuerdos. Una formidable manera de descubrir la cara oculta de dicho acontecimiento mundial y sus increíbles retos resueltos hace 50 años por los equipos de la NASA. El principal aliciente de la exposición será concienciar al público sobre los retos actuales para lograr un asentamiento humano duradero en la Luna.

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DISFRUTAR CON LA PISTE DES GÉANTS La Halle de La Machine de Toulouse Se trata de un espacio de 6.000 m2 donde se pueden admirar unas magníficas maquinarias para espectáculo diseñadas y fabricadas por François Delaroziere y la Compañía La Machine, en una exposición permanente y en movimiento.

Se descubren numerosas historias y leyendas interpretadas por estas extrañas criaturas gigantes que presenta la Halle.

El visitante podrá subir a lomos de dichas figuras diseñadas para Toulouse (47 toneladas y 14 metros de altura) para efectuar un viaje insólito.

A finales de 2018 se inauguró la Piste des Géants con dos nuevos equipamientos: la Halle de La Machine y L’Envol des Pionniers.

L’Envol des Pionniers está pensado para evocar la extraordinaria aventura de los pioneros de la compañía Aéropostale.

Fue una hazaña humana de repercusión mundial que tuvo por marco Toulouse y que ocurrió hace exactamente 100 años.

En estos edificios históricos, restaurados, el espectador podrá evocar los inicios de la aviación civil, la aventura de la línea aérea Latécoère y la Aéropostale y sus protagonistas de leyenda: Pierre-Georges Latécoère, Marcel Bouilloux-Lafont, Didier Daurat, Antoine de Saint-Exupéry, Jean Mermoz o Henri Guillaumet, antes de que fueran adquiridas en 1933 por la recién creada Air France. Exposiciones: la primera titulada La Ligne s’affiche, estará abierta desde la inauguración hasta el 31 de agosto de 2019. El programa de 2019 incluye exposiciones interactivas, un vagón postal, un simulador de vuelo (Bréguet XIV) y un restaurante. Los mediadores que acogerán a los visitantes desempeñarán papeles como el de un piloto, un mecánico o una mujer especializada en “vestir” los aviones de tela.

El visitante podrá pasear por los Jardines de la Ligne con ecosistemas de los tres continentes que surcaban los pioneros. Hay también juegos para niños y dispositivos interactivos.

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MÁS MOTIVOS PARA ESCAPARSE A TOULOUSE Su situación estratégica en el centro del Suroeste. Toulouse está a dos pasos de los Pirineos y del Mediterráneo y es la capital de la nueva región llamada Occitania. La Ciudad Rosa se ubica en un lugar estratégico para realizar un circuito por Barcelona, Montpellier, Carcasona o Albi.

Con todos los colores. Es la ciudad de los colores, con sus fachadas de ladrillo que van del rosa al naranja; el violeta de su flor emblemática, el azul del glasto, el rojinegro que hoy es el color del equipo de rugby.

Fiestas. Se organiza un promedio de más de 1.000 eventos y veladas veraniegas especialmente animadas. El 14 de julio se celebra la Fiesta Nacional; el 17 y el 18 de julio Toulouse será una etapa del Tour de Francia (llegada y salida).

Paseos y espacios verdes. Sus 160 jardines y parques son sendas invitaciones para descansar o pasear a pie o en bicicleta, así como las orillas del río Garona o del canal du Midi que también invitan a efectuar un crucero o a actividades náuticas.

El edificio del Capitolio es la sede del ayuntamiento de Toulouse

Jacobins de Toulouse

Cielo y espacio. Toulouse muestra una hermosa colección de aviones legendarios en el museo Aeroscopia; unas experiencias increíbles en la Ciudad del Espacio; la visita de los talleres de montaje del A380 y el A350; observar las estrellas, y simuladores con espectáculos de inmersión mediante equipamientos de tecnología punta. Toulouse es un lugar idóneo para los aficionados a la aeronáutica y a la exploración espacial. Tanto el Museo de Ciencias naturales como el Quai des Savoirs estimulan el ocio y el interés por la ciencia.

©JourdeNuit-MatthieuKrieger

Un patrimonio excepcional. La Ciudad Rosa, con dos mil años de historia, destaca por sus numerosos tesoros, monumentos de visita obligatoria o por sus sorpresas inolvidables, que se descubren a lo largo de sus calles y placitas, sus edificios religiosos o sus palacetes. La ciudad cuenta con tres lugares inscritos en el patrimonio de la Unesco: el célebre Canal du Midi (ideal para realizar turismo fluvial o para recorrer en bicicleta); la Basílica de Saint-Sernin y el Hôtel Dieu (Hospital de Santiago), uno de los lugares de paso del Camino de Santiago.

@Patrice Nin Ville de Toulouse Comunicación

Una ciudad agradable con buen clima; y gentes que saben vivir como demuestra su oferta gastronómica y cultural.

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Viajar, vivir y saborear 51 Uno de los mejores bares de vino del mundo se llama Nº5 WINE BAR, según la revista The World of Fine Wine, WFW, una publicación británica dirigida a amantes y coleccionistas de los buenos caldos.

Nº5 no es un sitio lujoso.

No obstante, logra una atmósfera divertida, relajada y conquista paladares con sus buenos productos.

MEJOR BAR DE VINOS DEL MUNDO EN 2018 4.000 REFERENCIAS DE VINOS - 500 VINOS OFRECIDOS POR COPAS

No5 WINE BAR se encuentra en la rue de la Bourse de Toulouse, una calle de ladrillo rosa situada cerca del río Garona, y del barrio más bohemio de Toulouse donde podrás encontrar ropa vintage de segunda mano a precios excelentes.

botellas disponibles. El cliente compra una tarjeta por el montante que desee gastar y puede ir rellenando las copas que elija. Existen tres tamaños de dosis, y el precio varía en función de la botella de vino o champagne elegida.

En el sótano se sirven dos tipos de menús degustación, uno lacto-ovo-vegetariano, y otro que incluye mar y montaña. Además, se pueden elegir distintos tipos de maridajes, según el dinero que se quiera gastar, desde 20 € por tres copas de vino. Elegimos degustar cinco TERROIRS que maridan a la perfección con las tocas, una especie de tapas. Dentro del menú destaca el huevo con trufa. Lo que más me gustó fue el refrescante gazpacho. De los vinos, me encantó el de postre, se trata de La Vigne Galante domaine d´Escausses de Côtes du Tarn.

El artífice del wine bar es Thomas Cabrol, un degustador profesional que decidió embarcarse junto con su esposa Anne en la aventura del No5 Wine Bar. Se pueden degustar hasta 500 referencias de vino por copas y cuentan con casi 4.000 referencias de vino. En el local destaca una botella de madera que rescataron de un naufragio que tuvo lugar hace 300 años, ofrece la copa de este vino a 10.000 € y la botella por 100.000 €.

Se trata de un vino de colección que después de tanto tiempo dudamos que se conserve en buen estado.

En el pequeño bar, nada más entrar, encontramos los enomatics donde se escancian algunas de las

Es necesario reservar por Internet y esperar su respuesta.

Coques jus vert

Botellas de vino fechadas entre 1847 y 1947

Gaspacho vert

Legumes verts

MARIDAJES DE BODA CON PASIÓN

Nuestros Vinos de Aguja – Frizzantes son ideales en los aperitivos de las bodas. Se toman fríos, de paladar fresco, con una baja graduación, que nos permiten poder beber, sin pasar sed.

Para las carnes recomendamos un buen tinto, con cuerpo, como el Vaquos - Tempranillo, de la D.O. Ribera del Duero, o el Chateldon Reserva Cabernet S., de la D.O. Penedès, o el +7, de la D.O.C. Priorat.

Desde Pinord deseamos a los novios, familia y amigos, que comparten nuestros excelentes VINOS el día de su boda, mucha FELICIDAD, agradables SUEÑOS y memorable MÚSICA.

Polo Garat

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Restaurante Michel Sarran Polo Garat

Restaurante Py-r

Restaurante Py-r

Restaurante En Marge

Restaurante En Marge

LOS PLACERES DE LA MESA EN TOULOUSE Existen numerosos productos y vinos locales. Los amantes de la cocina tradicional degustarán su célebre cassoulet con su auténtica salchicha de Toulouse y catarán los generosos caldos del Suroeste. Entre la diversidad de vinos, destacan los de Fronton, muy cerca de Toulouse, con su variedad de uva local, la Négrette. Los más gourmets pueden elegir entre once restaurantes con estrella Michelin:

CHEFS Y RESTAURANTES DE TOULOUSE CON ESTRELLA/S MICHELIN Michel Sarran

Restaurante Michel Sarran

www.michel-sarran.com

Pierre Lambinon

Restaurante Le Py-R

www.py-r.com

Stéphane Tournié

Restaurante Les Jardins de l’Opéra

www.lesjardinsdelopera.fr

Guillaume Mamboisse

Restaurante SEPT

www.restaurant-sept.fr

Sylvain Joffre

Restaurante En Pleine Nature

www.en-pleine-nature.com

Frank Renimel

Restaurante (y hotel) En Marge

www.restaurantenmarge.com

Thierry Merville

Restaurante La table des Merville

www.table-des-merville.com

David Biasibetti

Restaurante Ô Saveurs

www.osaveurs-restaurant.com

Nicolas Thomas

Restaurante La Promenade

www.la-promenade.net

Restaurante L’Aparté

www.restaurant-laparte.fr

Restaurante L’Amphitryon

www.lamphitryon.com

Jérémy Morin Yannick Delpech

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(1) En el momento de escribir está información, cerrado temporalmente por reformas. Anuncian reapertura en julio.

Restaurante Michel Sarran

Restaurante Michel Sarran

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El proyecto fue inaugurado en 1998 con la apertura de El Hemisférico, un edificio que cuenta con una cubierta ovoide de más de 100 metros de longitud, en su interior alberga la gran esfera que constituye la sala de proyecciones más grande de España; tres sistemas de proyección en una pantalla cóncava de 900 m²: cine IMAX, cine digital 3D y proyecciones digitales. Representaciones astronómicas y espectáculos de entretenimiento.

El Museo de las Ciencias muestra exposiciones interactivas y animaciones científicas para conocer las nuevas tecnologías y los avances de la ciencia.

Diversión y entretenimiento, sin renunciar al mínimo rigor científico.

El Oceanográfico es el mayor acuario de Europa y en él se representan los principales ecosistemas marinos del planeta. Cada edificio se identifica con los siguientes ambientes acuáticos: Mediterráneo, Humedales, Mares Templados y Tropicales, Océanos, Antártico, Ártico, Islas y Mar Rojo, además del Delfinario; uno de los más grandes del mundo, con 26 millones de m3 de agua y una profundidad de 10,5 m. El Restaurante Submarino, ubicado en el centro del complejo, y el Edificio de Acceso que da la bienvenida a los visitantes, destacan por las espectaculares cubiertas.

La Ciudad de las Artes y las Ciencias de Valencia es un complejo arquitectónico, cultural y de entretenimiento, diseñado por Santiago Calatrava y Félix Candela, junto con los ingenieros Alberto Domingo y Carlos Lázaro.

El Palacio de las Artes Reina Sofía. El majestuoso edificio supone para Valencia disponer de la mejor infraestructura para introducir sus producciones en los circuitos internacionales, especialmente ópera y espectáculos musicales.

Rodeado por un entorno verde ajardinado y láminas de agua con paseos circundantes, el Palacio de las Artes cuenta con 4 grandes salas: la principal donde se representa ópera, ballet y otras artes escénicas, con una capacidad para más de 1.400 espectadores; la magistral para actuaciones de pequeñas formaciones musicales; el auditorio con capacidad para más de 1.400 espectadores, y el Teatro Martín y Soler, situado en el edificio destinado a las Artes Aplicadas.

Hemisférico

El Umbracle es un espectacular paseo ajardinado con increíbles vistas a todo el complejo. El mirador ocupa más de 17.500 m² con zona expositiva.

Desde él se puede contemplar la globalidad de edificios, estanques, paseos y zonas ajardinadas de la Ciudad de las Artes y las Ciencias. Presenta vegetación propia de la región mediterránea, de la Comunidad Valenciana y de países tropicales, que varía a

Museo de las Ciencias

Oceanográfico

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VALENCIA

ARTE, CIENCIA Y GASTRONOMÍA

lo largo de las estaciones del año. Además muestra esculturas contemporáneas en el Paseo del Arte, de libre acceso. En el Umbracle se encuentra asimismo el Jardín de Astronomía. Igualmente en su interior alberga un gran aparcamiento.

El Ágora es un edificio concebido como un espacio multifuncional de gran versatilidad para aco-

ger eventos de diversa naturaleza: congresos, convenciones, conciertos o representaciones, con la posibilidad de transformarse en zona para exposiciones. Este gran espacio interior se concibe como una plaza pública cubierta, de planta diáfana, a nivel de los estanques y paseos adyacentes.

El edificio está rodeado por dos lagos que sirven como complemento del espacio interior.

Umbracle

El aviario, en el Oceanográfico

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Arroz meloso de gambas a la plancha La receta de Santiago Prieto RESTAURANTE SENTS (Ontinyent) INGREDIENTES (4 personas) Para el caldo 4 cebollas grandes 2 tomates maduros grandes 1 cabeza de ajo 1 kg de cabezas y pieles de gamba 1 kg de pescado de roca c/s sal y aceite de oliva 300 gr de vino blanco 20 gr de perejil 5 litros de agua aprox.

Para el sofrito

200 gr de sepia a tacos 1 tomate maduro picado finamente 4 ajos medianos picados finamente 2 cebollas medianas picadas finamente c/s de azafrán c/s de pimentón dulce 80 gr de arroz bomba por persona aceite de oliva virgen extra 2 gambas de Denia a la plancha por persona

ELABORACIÓN El caldo

El arroz

Dorar en aceite de oliva la cabeza de ajos. Seguidamente añadir la cebolla cortada en juliana, dorarla y añadir el tomate, dorar y añadir el vino blanco, reducir para eliminar el alcohol y continuar con las cabezas y pieles de gamba, dorándolas también un poco. Segidamente añadir el pescado de roca bien limpio, el perejil troceado y cubrir con los 5 litros de agua. Hervir durante 45 minutos y dejar reposar unos 20 más. Colar y listo.

Sofreír el ajo picado, la cebolla, el tomate y por último la sepia. A continuación tostar el azafrán y añadirlo al sofrito junto con el pimentón dulce. Sofreír un poco.

Añadir el arroz y seguidamente el caldo de gambas.

Cocinar durante 18 minutos aproximadamente.

Paletilla de lechazo con salsa de curry y yogur de tandoori massala

Añadir 2 gambas a la plancha en el último momento para coronar cada plato de nuestro arroz.

Caballa con dashi de rúcula y panceta iberica

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Dónde comer en la Comunidad Valenciana Sabor, respeto por el producto, cocina creativa sin estridencias, compromiso con la tradición salpicado con influencias cosmopolitas, mediterraneidad y temporalidad, así se define la propuesta gastronómica de “Ricard Camarena Restaurant”, galardonado con dos estrellas Michelin. Al llegar nos sirvieron un aperitivo en el bar, luego nos acompañaron hasta el comedor, donde un chef realizó un show cooking para explicarnos los entrantes. A continuación, nos sentamos en una mesa frente a la cocina donde observamos las preparaciones mientras almorzamos. Todo un espectáculo.

Otro representante de la gastronomía de vanguardia valenciana es “Riff”, galardonado con una estrella Michelin, regentado por el alemán Bernd H. Knöller. Divertido y con interesantes creaciones. Destaca por su arroz brut con tinta de sepia, y sus intestinos pulverizados sobre el pescado.

“El Poblet” de Quique Dacosta, merecedor de una estrella Michelin, presenta platos de autor a la carta o en menú cerrado. El local destaca por sus maderas claras, su mobiliario e iluminación de diseño.

“Sucede”, incorporado al firmamento Michelin en 2018, ofrece platos mediterráneos de toque creativo en un ecléctico edificio que incorpora parte de una muralla árabe del s. XII. Miguel Ángel Mayor dirige la cocina.

El chef Santiago Prieto del restaurante “Sents” (Ontinyent -Valencia), poseedor de 1 estrella Michelin, nos regaló una estupenda receta de arroz meloso de gambas a la plancha.

MICHELINES 2019 EN LA COMUNIDAD VALENCIANA Quique Dacosta

Dénia (Alicante)

L’Escaleta

Cocentaina (Alicante)

BonAmb

Xàbia (Alicante)

Ricard Camarena

Valencia

Audrey’s by Rafa Soler

Calp (Alicante)

Beat

Calp (Alicante)

Cal Paradís

Vall d’Alba (Castellón)

Casa Manolo

Daimús (Valencia)

Casa Pepa

Ondara (Alicante)

El Poblet

Valencia

El Rodat

Xàbia (Alicante)

El Xato

La Nucía (Alicante)

La Finca

Elx (Alicante)

Monastrell

Alicante

Orobianco

Calp (Alicante)

Raúl Resino

Benicarló (Castellón)

Riff

Valencia

Sents

Ontinyent (Valencia)

Sucede

Valencia

RESTAURANTES EN TORNO A LAS ESTRELLAS Ricard Camarena, además del 2 estrellas, en Valencia gestiona: “Canalla Bistro”, “Habitual” y la barra de Camarena en el Mercado Central. Intentamos tomar el aperitivo en el bar del Mercado

Central pero estaba abarrotado de gente.

“Vuelve Carolina” y “Mecatbar”, son los dos locales de Quique Dacosta en Valencia capital, además del Michelin.

“Ricard Camarena”. Marinado de corvina salvaje, cremoso de caviar y caviar

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Arroz con verduras de Casa Carmela

ARROCES TÍPICOS DE VALENCIA Las variedades de arroz tipo senia, bomba y albufera están adaptadas a la zona del Parque Natural de la Albufera, donde el cultivo del arroz supera los 1200 años de antigüedad. En todo este tiempo Valencia ha experimentado platos de arroz con multitud de recetas. Aunque la más conocida es la paella valenciana, la auténtica lleva tavella

(judías blancas), garrofó (judías más anchas), pollo, conejo, tomate troceado, judías verdes, aceite de oliva, azafrán, pimentón, sal, alcachofas y caracoles, en temporada. También puede llevar hígado.

Arroz con alubias y nabos (arròs amb fesols i naps, en valenciano), además de la tavella y distintos vegetales como pencas

de cardo, sus ingredientes más contundentes son los provenientes de la matanza del cerdo, productos como la careta, morcillas blancas y negras.

El arroz del senyoret (señorito), con marisco y pescado pelado: gambas, sepia, calamar y rape.

Otros clásicos son el arroz con bogavante y el arroz negro, con chipirones y tinta de calamar.

RESTAURANTES TRADICIONALES DE COCINA VALENCIANA La paella y los arroces son los productos estrella de la cocina valenciana clásica. Hay que saber elegir los lugares auténticos para no dejarse engañar por sitios mediocres para turistas.

“Tavella” es una alquería donde preparan un arroz del senyoret (señorito) impresionante, cocinado al horno de leña de naranjo y encina, consiste en un arroz con pescado y marisco pelado, lleva sepia, calamar, rape y gambas. Es necesario encargarlo al reservar.

En la brasa también asan pescados y carnes, existe la posi-

bilidad de dos tipos de menú degustación. Al frente de los fogones de “Tavella” se encuentra el chef Pablo Chirivella.

Otro de los must go es “Casa Carmela”, fundada en 1922, un restaurante especializado en paellas y arroces valencianos.

Comedor con azulejos y maderas claras.

“Ca Pepico”, en el año 2000 se adapta como restaurante de tapas y comida tradicional, basada sobre todo en productos del entorno, con un cuidado especial a la huerta. La bodega cuenta con más de 500 referencias.

“Casa Navarro”, es un establecimiento tradicional, ubicado en la playa con terraza frente al mar, amplias raciones y carta variada. “Casa Pepica” es otro de los clásicos, aunque hoy en día es frecuentado más por turistas que por valencianos.

“Brasa de mar”, “Casa Patacona”, “Can Luca”, “Casa Roberto” son otros sitios típicos frente al mar. Dejamos pendiente para una próxima visita: “Alquería de Brosquil”, “Alquería de la mar”, “Alquería del Pou”, y “Boabab”, este último se ha ganado la fama de ser un lugar de paella “chic”.

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“Ricard Camarena”. Semiconserva de tomate ecológico, ventresca de atún, habanero y jugo de tomate ahumado.

NUEVAS TENDENCIAS Y CLÁSICOS CON BUEN PRODUCTO Uno de los sitios de moda para los amantes de la buena mesa es “Gran azul”, buen producto, carnes y pescados. Degustamos pescados y ensaladas, nos quedamos con las ganas de probar el arroz con rodaballo. Muy cerca se encuentra la cervecería “Acuarium”, un local de toda la vida, ideal para tomar el vermouth. En el centro de la capital del Turia descubrimos “Civera”, con mariscos y pescados de excelente calidad, a precios razonables. “Casa Montaña” es un sitio de productos con solera, especializado en raciones de tapas. Y si te gusta la

carne, visita “Askua”. “Boix Quatre” ofrece menú degustación.

“2 estaciones”, en el barrio de Ruzafa, inquieto distrito valenciano en donde se regeneran tendencias en diferentes ámbitos, bajo el reto de ofrecer una cocina muy auténtica con el sabor como irrenunciable objetivo en un local de vocación ‘casual’.

También se recomienda: “La Torreta”, típica por sus “mosquitos” (gambas fritas); “Rausell”, famoso por sus ortiguillas, pescados y verduras de la huerta valenciana; se recomienda probar las anchoas de “Casa Guillermo”. La

Restaurante “Gran Azul”. Ensalada mediterránea

“Taberna Anyora” ofrece vino natural y tapas, y el restaurante “Sausalito”, en el puerto, destaca por sus vistas espectaculares.

Para los más jóvenes “La gallina negra”, situado en el centro de Valencia. Ambiente retro-vintage, cocina creativa a precios asequibles.

Hotel balneario Las Arenas, inaugurado en 1898 en la playa de la Malvarrosa, por aquel entonces se calentaba el agua de mar en bañeras y los pudientes acudían a darse 9 baños como cura de salud. En sus salones cantó Antonio Machín o Celia Cruz.

Actualmente destacan el spa, las piscinas y el restaurante “Brasserie Sorolla”, donde se muestra una obra de Sorolla. Dispone de menú degustación, con un exquisito sorbete de limón y menta de pre postre. En la terraza disfrutamos de una excelente fideuá de marisco para almorzar. También preparan estupendos arroces.

Recomendable: los suculentos desayunos con zumos recién exprimidos, frutas exóticas, embutidos, bollería y salmón.

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aĂąos dando la mejor impresiĂłn.

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OPERACIÓN BIKINI 2019 Tignanello es el vino favorito de Meghan Markle, esposa de Harry, nieto de la reina Isabel de Inglaterra.

La duquesa bebe un vaso depurativo de agua caliente con limón en ayunas. Para el breakfast prepara un bol de avena con plátano y sirope de agave. Adora los zumos naturales de manzana, jengibre e incluso espinacas.

LOS TRUCOS DE MEGHAN Y LA DIETA ROYALTY La nuera de Lady Di se permite algún capricho durante el fin de semana como patatas fritas, pasta con calabacín y queso o helados; aunque también consume proteínas de calidad como el pollo de corral, bajo en grasa, y los tacos de salmón o atún, ricos en omega 3.

A la hora del aperitivo pide humus, zanahoria o chips de kale. Los antojos dulces los soluciona con manzanas en mantequilla de almendras.

La dieta Royalty incluye lácteos, huevos, legumbres, frutos secos y semillas. Durante los días laborables la duquesa ex actriz practica

veganismo; la fruta y verdura le aportan fibra y micronutrientes. El kale, la quinoa, la leche de almendras, el puding de semillas de chía, los frutos secos y las uvas son sus ingredientes favoritos.

El deporte es otro de sus hábitos para lograr una envidiable figura. Practica hot yoga y vinyasa, ejercicios en los que el movimiento se sincroniza con la respiración. Medita para relajarse y controlar las situaciones tensas.

Además, el pilates le aporta flexibilidad para mantener su tipazo. En el gimnasio entrena con pesas rusas de 5 kilos y mancuernas de 3 y 5 kilos.

Fotógrafo: PIER SEA

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ENTRENAR EN AYUNAS PARA TRIUNFAR Los que no tenemos gimnasio real, escuchamos los consejos del personal trainer Carlos G. Barrett que propone entrenar en ayunas de forma liviana.

En caso de trabajar con pesas sugiere tomar algún nutriente antes de los ejercicios para no sufrir hipoglucemia y desmayos. Aunque subraya que se eviten los productos grasos. La mejor recomendación es probar con cautela, y evitar todo tipo de riesgos innecesarios.

“A modo de introducción debemos dar unos pequeños matices sobre el metabolismo corporal. Después de haber pasado toda la noche sin ingerir alimentos, nos encontramos ante un ayuno de unas 8-10 horas. Esto significa que tenemos las reservas de glucógeno bajas, a no ser que la cena de la noche anterior haya sido rica en hidratos de carbono de bajo índice glucémico”, explica Barrett.

EL SISTEMA ENERGÉTICO CORPORAL El músculo esquelético es el principal tejido responsable de la captación de la glucosa corporal, cerca del 80% del total. Durante el ayuno, cuando los niveles de insulina son bajos, esa captación del músculo por la glucosa desciende a un 10%. Esto ocurre porque el sistema nervioso central es el consumidor de glucosa por excelencia. La glucosa disponible es crítica para el buen funcionamiento del cerebro. El tipo de sustrato energético que el cuerpo usa depende de la intensidad del ejercicio. El metabolismo obtiene energía del sistema de fosfágenos para esfuerzos explosivos y de corta duración, como un sprint de 50m para una persona normal.

Reservas de hidratos de carbono, principalmente almacenados en forma de glucógeno muscular; tenemos dos vías de obtención de energía; cuando la intensidad es muy alta, y no hay suficiente oxigeno como para oxidar las moléculas, se obtiene energía de forma anaeróbica produciendo lactato, hasta un punto metabólico en el que la acidosis es tal, que no se puede seguir produciendo energía; es el caso de una carrera de 400 metros lisos o un entrenamiento pesado con escaso intervalo de descanso entre series. La otra vía es la aeróbica, cuando hay oxigeno suficiente porque la intensidad no es tan alta, de manera que podemos estar obteniendo energía a partir de las reservas de hidratos de carbono hasta que se agoten. Como ocurre en un entreno más prolongado de no muy alta intensidad.

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Reservas de Grasa: que se almacenan en el tejido adiposo en forma de triacilgliceridos, descomponiéndose en ácidos grasos para producir energía.

Se obtiene muchísima energía de las grasas, el problema es que sus moléculas tienen tantos carbonos, que su metabolización es mucho más lenta que la de los hidratos de carbono. Por tanto, el cuerpo solo puede obtener energía de las grasas durante esfuerzos de baja intensidad. Por ejemplo en un entrenamiento largo y poco pesado, aeróbico suave sobre la bicicleta.

RECOMENDACIONES SALUDABLES Si salimos a entrenar nada más levantarnos, realizar una actividad liviana. Se debe trabajar a una intensidad baja, debido a que si se utilizan las pocas reservas de hidratos de carbono que disponemos, robándole la “comida” al sistema nervioso central, corremos el riesgo de sufrir hipoglucemia y desmayo. El entrenamiento de baja intensidad aumentará el porcentaje de obtención de energía procedente de las grasas; aumenta la lipolisis y mayor oxidación de los ácidos grasos. Además, durante la noche se produce una mayor liberación de ácidos grasos al torrente sanguíneo, de esta

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forma, si realizamos una actividad física nada más levantarnos, nos aprovecharemos de esos ácidos grasos libres. Es justamente, lo que se hace en época de competición o de bajada de peso.

Barrett sugiere tomar algo antes de entrenar pesas en ayuno, no demasiado, pero procurar que el sistema nervioso central no pase “hambre” y evitar bajadas de la glucemia sanguínea. No ingerir productos grasos, al ser su digestión mucha más lenta.

Respecto a la duración, es menos relevante que la intensidad del ejercicio. Si la intensidad es baja, como para poder obtener sustratos mayoritariamente de las grasas, la duración no es un aspecto tan crítico. Aún así, lo ideal es realizar de unos 20 minutos hasta 30-45 minutos, de forma suave y poco pesado pero consiguiendo mucha congestión.

Se debe tener mucho cuidado con la intensidad del ejercicio. Si la intensidad aumenta, el organismo no podrá obtener energía de los ácidos grasos, y deberá obtenerla de las pocas reservas de glucógeno restantes, lo cual supone un compromiso para la nutrición del cerebro, y un consiguiente riesgo.

CONSIDERACIONES SOBRE EL APETITO

Además, cuando hay pocas reservas de hidratos de carbono, la producción de energía se obtiene también a partir de los aminoácidos, mediante su catabolismo para la producción de glucosa, y no

Un concepto realmente importante es que para adelgazar no hay que perder exclusivamente grasa, sino, encontrarnos en un balance energético negativo. A eso se le denomina la “Teoría del balance energético” y postula que para aumentar el peso corporal, hay que ingerir más calorías de las que se gastan, y que para perder peso corporal, hay que gastar más calorías de las que se ingieren.

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Fotógrafo: PIER SEA

conviene para nuestra musculatura. Es el claro ejemplo del cuerpo de los maratonianos, en el que su tren superior, la masa muscular está degradada.

También hay que tener en cuenta el efecto rebote que produce, cuando termines, vas a tener mucho más hambre de lo normal y es muy fácil caer en excesos, no sirviendo para nada la sesión de entrenamiento.

De igual forma, para mantener el peso, se debe in ingerir la misma cantidad de calorías que se utilizan.

Por tanto, da igual si esas calorías se obtienen de los hidratos de carbono, o de las grasas, porque al final, se trata de una balanza. La explicación es muy sencilla, solo tenéis que fijaros en un velocis velocista afroamericano de 100 metros lisos. No realizan carrera continua, lo máximo que llegan a correr puede ser cerca de media hora. Es decir, cuando realizan esfuerzo físico, no obtienen energía de las porcentagrasas. Aún así, podéis ver que tienen un porcenta je de grasa corporal muy bajo. Esto es por la teoría antes mencionada. Sus entrenamientos son de alta intensidad, obteniendo energía exclusivamente referenpor vía anaeróbica. En este caso, haríamos referen cia a las citadas “super series” (ideales en época demande definición). Pero esto requiere tanta deman recupeda al organismo, que en el proceso de recupe ración posterior al entrenamiento, se acelera mucho el metabolismo, aumentando en gran medida la obtención de energía procedente de las grasas. Esto se conoce como exceso de consumo de oxígeno post-ejercicio.

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Ensalada de remolacha y frutas con sorbete de ajoblanco La receta del Restaurante Compartir (Cadaqués, Gerona) INGREDIENTES (para 4 personas) Para la leche de almendra 400 gr. de granillo de almendra marcona 500 gr. de agua

FRANCESC GUILLAMET

Para el sorbete de leche de almendra 400 gr. de leche de almendra Sal 50 gr. de agua ½ hoja de gelatina de 2 gr.

Para las láminas de remolacha confitadas 1 remolacha fresca 200 gr. de agua 40 gr. de azúcar Para el puré de remolacha cocida 200 gr. de remolacha cocida 200 gr. de agua Para la espuma de remolacha 300 gr. de puré de remolacha 1,5 hojas de gelatina de 2 gr.

Pimienta negra recién molida 1 carga de N2O 1 sifón de ½ litro de capacidad Para la vinagreta de remolacha 100 gr. de puré de remolacha 50 gr. de aceite de oliva Sal Pimienta negra recién molida Para el aceite de ajo 100 gr. de aceite de oliva virgen extra 6 dientes de ajo Otros 40 gr. de yogur natural 8 fresas limpias y cortadas por la mitad 5 gr. de aceite de almendra amarga Sal en escamas 20 gr. de pistachos verdes tostados y troceados 20 brotes de remolacha 20 gr. de vinagre balsámico Sal en escamas

PREPARACIÓN Para la leche de almendra Juntar el agua con la almendra y romper con la ayuda de un túrmix.

Reposar en la nevera 24 horas.

Pasado este tiempo, triturar el conjunto en el vaso americano hasta obtener una pasta.

Pasar esta pasta por estameña, consiguiendo así una leche de almendra consistente y sabrosa.

Para el sorbete de leche de almendra Fundir la gelatina escurrida con el agua indicada.

Añadir la leche de almendra, mezclar y poner a punto de sal.

Introducir en un contenedor de Pacojet y congelar.

Para las láminas de remolacha confitadas Juntar el agua con el azúcar y llevar a ebullición.

Pelar y cortar la remolacha con la máquina de cortar fiambres, en láminas de 0,1 cm. de grosor.

Introducir las láminas de remolacha en el jarabe hirviendo, retirar del fuego y guardar en la nevera.

Para el puré de remolacha cocida Triturar la remolacha con el agua indicada en el vaso americano hasta obtener un puré fino.

Colar y guardar en la nevera.

Para la espuma de remolacha Disolver la gelatina escurrida en un tercio del puré de remolacha.

Añadir el resto de puré, mezclar y poner a punto de pimienta negra recién molida.

Colar e introducir en el sifón. Cerrar y cargar con el gas.

Guardar en la nevera durante tres horas.

Para la vinagreta de remolacha Poner el puré de remolacha a punto de sal y pimienta negra.

Añadir el aceite de oliva sin emulsionar y guardar en la nevera.

Para el aceite de ajo Cortar los ajos por la mitad con la piel y juntar con el aceite.

Confitar a 70ºC durante 3 horas, retirar del fuego y colar.

Guardar en un dosificador de salsas a temperatura ambiente.

ACABADO Y PRESENTACIÓN Pasar el sorbete de almendra por la Pacojet. Colocar 4 medias fresas en los bordes de un plato circular formando una cruz. Siguiendo el círculo imaginario, salsear la base del plato con el yogur y la vinagreta cortada de remolacha.

Al lado de cada fresa, disponer 2 láminas de remolacha confitada consiguiendo que tengan volumen. Aliñar las fresas con 1 gota de aceite de almendra amarga y un poco de pimienta negra recién molida. Repartir los pistachos

tostados troceados por la ensalada y disponer 5 brotes de remolacha entre las láminas de remolacha. Disponer una quenefa de 40 gr. de sorbete de almendra en el centro del plato, y salsear éste con 10 gr. de aceite virgen de ajo y poner a punto de sal en escamas. Al lado de la quenefa de sorbete, disponer 5 toques de vinagre balsámico. Terminar rellenando los huecos de la ensalada con 4 rosetones de espuma de remolacha.

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ESTAMPA DE CUBA

Fotógrafo: SANTY CLAVEL (santy.es)

UN CUENTO RETRATO DE LO COTIDIANO. En esta ocasión, la realidad supera a la ficción. El escritor cubano Eduardo Angarica describe la realidad de Cuba de una forma admirable. En este cuento relata una escena cotidiana de La Habana Vieja. Sus edificios en ruinas, sus remiendos, las infinitas reparaciones de trastos viejos y el deambular de ancianos que sobreviven gracias a la familia, los vecinos o el azar. Angarica nos transporta a la perla del Caribe y como si fuera un guía de viajes nos muestra sus gentes, sus costumbres y sus miserias.

C

ada vez que el ascensor amanece descompuesto, los bomberos aparecen por el edificio para rescatar a Oscar. Le repiten una y otra vez que baje por las escaleras en situaciones como esa, le dan unas palmadas en el hombro y se depiden con un: Buena suerte, abuelo.

Oscar en cuanto ve alejarse el carro de emergencias, vuelve a salir del apartamento y entonces, con mucho cuidado, desciende los siete pisos hasta la calle. En el camino, vecinos y extraños lo saludan, algunos casi lo atropellan con esas bicicletas tan de moda, otros ni lo perciben porque el celular y la internet, son causas modernas de ceguera. Solo Eugenia, la otra anciana del edificio que se atreve a bajar, lo detiene en el descenso -ambos aprovechan, entonces, para descansar- le ofrece los buenos días y le pregunta por las hijas. Esas no existen, responde para sus adentros Oscar, que casi siempre evade el tema.

Oscar llega a la calle y de camino a la tienda más cercana, se cuestiona, como tantas veces ¿por qué estoy solo? y en el acto el Oscar número uno, sale al paso.

Yo creo que es mi karma. Cuando cumplí los dieciocho años, tomé mis cosas y me largué de casa.

Que buenos tiempos aquellos. Compartiendo piso con mis colegas y sin las peroratas de mis padres.

Rápidamente me busqué un trabajo a medio tiempo y la libertad se desnudó para mi.

En cuanto tuve mi primera hija, padre murió y madre quedó sola, trastornada y sin superar la pérdida. Le eché la carga a mi hermana Sofía, se la llevó un tiempo con ella, pero al cabo de tres meses la devolvió, porque le perjudicaba el matrimonio con aquel seudoempresario que se creía la muerte. Yo hice el intento de cuidarla, pero mamá no cambiaba, seguía metiéndose en todos mis asuntos: Que si mi hija era autista, que si mi mujer me era infiel con el

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REALIDAD FICCIONADA carnicero, que si beber me hacía daño… yo también la devolví a su casa en menos de tres meses y allí la dejamos olvidada, hasta que los bomberos la encontraron sin vida en el ascensor de su edificio. Sí, yo creo que es mi karma.

Oscar compra las verduras y algunas frutas, paga con lo poco que le resta y se detiene ante los yogures. Jura ver en el cristal de la nevera, el reflejo de su segunda hija, cuando le pedía un yogurt. ¿Y dónde estaban sus hijas? El Oscar número dos, toma la iniciativa esa vez y con tan buen lenguaje hace el relato: Angélica y Marla, las dos son profesionales -cosa que yo no pude ser- su madre vive con ellas, ninguna se ha casado y comparten una linda casa en un condominio de clase media. Allí los ancianos como yo no pueden entrar, porque solemos ser tachados de mendigos o ladrones. Angélica fue la primera en irse, no soportaba mi ausencia en casa y la tristeza de su madre, eso decía ella, pero no fue capaz de llevársela, se fue sola y la dejó, nos dejó con Marla que recién cumplía diez años.

Esa es otra que bien baila. Al menos tuvo la decencia de arreglar las cosas de su madre e irse juntas. ¿El motivo? El de siempre, que yo era un borracho que solo reparaba las cañerías de los vecinos y me tiraba a las mujeres de esos mismos vecinos.

Nunca valoraron mi esfuerzo para que ambas estudiaran, no se imaginan que hasta hoy, pago al banco la deuda que me dejaron sus ilustres carreras en la Facultad de Medicina y Derecho. Pero, el obrero borracho, es decir, yo, no pasaba de ser eso y además -reconozcámoslo- era más facil así. Angélica y Marla, las dos son profesionales del olvido.

Ya en la entrada del edificio, Oscar no tiene fuerzas para subir las escaleras -además, un joven acaba de abrir de un empujón la puerta del ascensor- el mismo joven le dice: espere a alguien, no suba solo, abuelo. Siempre he esperado a alguien, pero nunca apareció, piensa y el Oscar número tres resucita de entre la personalidad múltiple del anciano.

Recuerdas a Melisa, la chica que se enamoró de mi, es cierto, tenía menos edad que mi hija Angélica, pero se enamoró. Yo también caí por completo. Todavía la pienso, la siento, la extraño, la espero. Melisa, no solo era una pasión de sábanas, fue una compañera, me comprendía: bebía si había que beber; fuamaba si había que fumar; trabajaba, si había que trabajar. Ella fue la única que me cuidó la primera vez que tuve un infarto. Pero claro, luego apareció

mi diabetes, el colesterol alto, las prohibiciones médicas, la guerra con la seguridad social, los exámenes constantes, y el dinero se convertía en pastillas.

Melisa hizo suficiente. La pobre, si la dejo, habría hecho más. Pero no era su papel en este mundo, no era justo con su juventud, su belleza, su energía.

Seduje a la primera chica que encontré, incluso un poco más joven y lo preparé todo para que Melisa nos decubriera en la cama. Sí, es un recurso cliché de melodramas que siempre funciona; esta frase me la enseñó Melisa. Todavía recuerdo las lágrimas de Melisa, todavía la veo bajar con las maletas por el ascensor, todavía espero encontrar un indicio de su paradero para contarle la verdad…

Pero Oscar, ya está cansado, solo, viejo, así mismo como está el ascensor que otra vez se dañó.

Oscar toca el botón de emergencia y descubre que tampoco funciona. Oscar, deja caer las compras al suelo, piensa en su madre, en Angélica, en Melisa, aunque por último decide pensar en él y con esa esperanza, se sienta sonriente a esperar otra vez a los bomberos, porque tiene el sano augurio de que su hora de morir, también está varada, en algún ascensor descompuesto.

Eduardo Angarica Freire

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CÓCTELES CON GINEBRA EL JARDÍN SECRETO Una bebida fresca perfecta para cualquier momento del día.

Ingredientes: 25 ml. de Bombay Sapphire English Estate 25 ml. de zumo de manzana natural 75 ml. de ginger ale premium Hielo Preparación Poner hielo en un highball.

Agregar zumo de manzana natural y Bombay Sapphire English Estate. Remover. Añadir ginger ale premium. Decorar con una rodaja de limón, un disco de manzana y una ramita de tomillo.

BOMBAY SAPPHIRE ULTIMATE GIN & TONIC Ingredientes 5 cl. de Bombay Sapphire 20 cl. de tónica premium Lima Preparación: Enfriar bien la copa con hielo y con la ayuda de la cucharilla de espiral para remover. Verter siempre el agua sobrante. Llenar la copa balón hasta el borde con hielo. Acariciar suavemente los hielos y el interior de la copa con una rodaja de lima y dejar ya dentro de la copa. Añadir 5 cl. de Bombay Sapphire y seguidamente, muy despacio para evitar la pérdida de burbuja, la tónica (muy fría). Finalmente, aromatizar con un twist de lima natural. Decorar con un removedor.

SAPPHIRE COLLINS Ingredientes: 50 ml. Bombay Sapphire Zumo de limón recién exprimido (medio limón grande o uno pequeño) 20 ml. Sirope de azúcar (o dos cucharaditas de azúcar muy fino) Soda 1 Rodaja de limón Preparación: Servir el limón y el azúcar en el vaso.

Añadir Bombay Sapphire. Remover con una cucharilla. Servir abundante hielo. Completar con soda. Decorar con una rodaja de limón.

ENGLISH ESTATE GIN & TONIC El icónico gin & tonic de Bombay Sapphire con un twist de menta que potencia el sabor de los botánicos de English Estate.

Ingredientes 5 cl Bombay English Estate.

20 cl de tónica Piel de un limón Preparación: Llena la copa con hielo, enfría el vaso y descarta el hielo sobrante, vierte la medida de Bombay English Estate y, a continuacion, sirve la tónica despacio para conservar la burbuja. Aromatiza con una piel de limón y unas hojas de menta.

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Cร CTELES CON MARTINI MARTINI ROSSO ON THE ROCKS

MARTINI FIERO & TONIC

Mucho hielo 7 cl Martini Rosso Rodaja de naranja

MARTINI BIANCO ON THE ROCKS

Mucho hielo 7 cl Martini Bianco Rodaja de lima

Mucho hielo 50% Martini Fiero 50% tรณnica Rodaja de naranja

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Soñar el verano. 2018

(Perteneciente a la serie “Viento a favor”)

ARTE MODERNO ASTURIANO Helena Toraño Caso www.helenatc.com Galería de arte: www.gemallamazares.com Entre tanto… 2018

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Helena Toraño (Llanes, Asturias), licenciada en Bellas Artes y artista por los cuatro costados. Ha participado en numerosas exposiciones individuales y colectivas; su obra ha sido galardonada en distintos certámenes como el “Premio Asturias Joven de Artes Plásticas” en 2014.

Continúa pintando cuadros para sus próximas exposiciones y trabaja en diseño editorial con magníficas ilustraciones. Además, forma parte del grupo Los Bonsáis, junto a Nel González. Compone, toca la guitarra, canta y se encarga de la imagen con videoclips, fotografías y artwork. Hasta diseña las portadas de sus discos.

Descarga del álbum digital: https://elefant.com/disco/15767/hinoki Cubierta del disco Martín Pescador de Los Bonsáis. 2012

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VIAJANDO POR ASTURIAS CON HELENA TORAÑO ¿Algún lugar mágico de Asturias?

La senda costera que hay entre Poo y la playa de San Martín, con el mar Cantábrico a un lado y la Sierra del Cuera al otro. En el Oriente asturiano también la zona de las cuevas del Pindal y las ruinas del Monasterio de Tina, con bosques y espectaculares acantilados, cerca de Pimiango.

Una escapada para disfrutar de la naturaleza del río Infiernu, en Infiestu, con sus cascadas, bosque de hayas y castaños. Y el Jardín Botánico de Gijón para pasear cerca de la ciudad. ¿De ruta por la montaña o a la playa?

En Llanes hay un montón de playas donde elegir pero para mí la más bonita es la playa de Torimbia en Niembru. La de San Antonio en Nueva también es especial y muy particular. Respecto a la montaña, la ruta de Poncebos a Bulnes (caminando, no en funicular) está muy bien. En realidad, cualquiera por los Picos: el Refugio de Urriellu o el de Andara. ¿Un monumento para visitar?

Me gusta subir a Santa María del Naranco y San Miguel de Lillo desde Oviedo. Disfrutas del paseo, del arte y de las vistas que hay de la ciudad.

Olas de sal. 2017

(Perteneciente a la serie “Viento a favor”)

El sueño. 2016

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Un sitio para comer En la zona de Llanes destaca “El Retiro” de Pancar, galardonado con una estrella Michelin, todo delicioso; “La Parrera” en Niembru o “El Bálamu” en el puerto de Llanes, donde ofrecen muy buen pescado. ¿Un menú?

En Asturias no hay nada mejor que degustar una fabada, aunque mi perdición es el queso y tenemos la suerte de contar con una gran variedad. Mis preferidos son Afuega´l pitu, Cabrales (en especial el de Tielve o Sotres), Pregondón, Gamoneu, Caxigón. ¡Es muy difícil elegir solo uno! ¿Cuál es el viaje de tus sueños?

Tengo un par de destinos pendientes muy apetecibles. En cuanto tenga tiempo libre y dinero ahorrado me encantaría ir a Japón o a San Francisco. ¿Un libro para el verano?

Todos los veranos suelo leer “Helena o el mar del verano” del gijonés Julián Ayesta. Es una maravilla pero muy breve así que también recomendaría cualquier novela de Patricia Highsmith o de Amélie Nothomb. ¿Una canción?

“After hours” de The Velvet Underground o “Comment te dire adieu” de Francoise Hardy.

¡Escríbeme! 2017

(Perteneciente a la serie “Viento a favor”)

Ni lo sueñes. 2015

(Perteneciente a la serie “Buen otoño nos espera”)

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HELENA TORAÑO. Servicios secretos. 2017 (Perteneciente a la serie “Top secret”)

Equipo de Viajar, vivir y saborear: Dirección: Alfredo Muñiz Publicidad: alfredo@parahoreca.com Jefe de redacción: Alfredo Muñiz Colaboradores: Amparo Tornell y Susana Ávila Fotógrafos: Jaime Artolá, Amparo Tornell, Pier Sea, Mario Pavez, Santy Clavel y Alfredo Muñiz

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Portada: “Galbana” (2018), de Helena Toraño.

Maquetación e imprenta: Gráficas Careaga

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Depósito Legal: AS-1612-2013

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