Viajar vivir saborear, verano 2017

Disfruta de la vida y nunca dejes de ser feliz

www.disfruta-de-un-consumo-responsable.com 37,5º BACARDÍ y la figura del murciélago son marcas registradas de Bacardi & Company Limited

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índice 4 EDITORIAL: ¿Al que madruga BUDA le ayuda?

6 JAPÓN, los barrios más emblemáticos de TOKIO 12 Una escapada a LONDRES 17 CUBA: sexo, salsa y picaresca 20 Maridajes de BODA 24 Paseos gratis por NUEVA YORK 30 CANCÚN, cóctel playero, cena y disco 33 ASTURIAS, de Frejulfe a Puerto de Vega 34 MARRAKECH, el despertar de los sentidos 40 SRI LANKA, budismo ecológico 44 MUSEO DEL PRADO, la mejor pinacoteca del mundo 49 MARIO PÁVEZ, arte contemporáneo en estado puro 50 Safari por AFRICA 57 Lugares mágicos de MALLORCA 64 CÓCTELES de verano 66 BERASATEGUI a golpe de “garrote”. Receta: gamba roja 70 COQUE se muda a MADRID. Receta: humus de garbanzos 73 GALICIA sabe a ALBARIÑO Dirección: Alfredo Muñiz Publicidad: info@parahoreca.com Redacción y fotografía: Alfredo Muñiz y colaboradores Portada: “Lady pulpa” de Mario Pávez Ilustrador: Patxeko, homenaje a las víctimas de atentados terroristas Maquetación e imprenta: Gráficas Careaga Depósito Legal: AS-1612-2013 Tirada: 40.000 ejemplares Precio: 3,99 euros/revista

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José Muñiz en Terrace (Canadá, 1992)

Los británicos predican: “Acuéstate pronto y levántate temprano para ser un hombre saludable, rico y sabio” (1). Además, utilizan un refrán inspirado en Félix Rodríguez de la Fuente: “El pájaro madrugador atrapa al gusano” (2).

Los franceses expresan: “El mundo pertenece a los que madrugan” (3). Los helenos, pese al debacle financiero, afirman: “Si quieres riquezas y honor, no duermas de madrugada”.

Como todos ansiamos vidas doradas, en dos países de la vieja Europa pronostican oro para los que se levantan al alba. “El que madruga tiene los dientes de oro” (4), aseguran los alemanes.

“La mañana tiene el oro en la boca” (5), coinciden los italianos.

En México nuestro guía, un cowboy con creencias santeras, practica ritos de religión afrocubana. Pese a su sincretismo religioso, explica a las mil maravillas el milagro pictórico de la Virgen de Guadalupe.

Al llegar a Chiapas padecimos las consecuencias de los revolucionarios zapatistas que invocan al marxismo y al socialismo libertario. Los guerrilleros suelen tomar las carreteras a las 7:30 de la mañana. Por tanto, si madrugas te adelantas a los activistas y no sufres el susto.

A las 5:30 de la madrugada nos

Alfredo Muñiz en Terrace (Canadá)

levantamos en Terrace (Canadá) para ir a pescar the Chinook, el rey del salmón, unos ejemplares que llegan a pesar más de 40 kilos. Nos albergamos en una cabaña en medio del bosque, gestionada por un matrimonio mormón que nos encomendaba a Jesucristo resucitado.

Mi padre aparece en la imagen con varias capturas, una de ellas la preparamos a la brasa, las otras las mandamos ahumar para degustar en casa.

Para celebrar el 80 cumpleaños de mi progenitor, encargué a Christian Escribà un pastel inspirado en ese momento. El mejor repostero del mundo diseñó una tarta espectacular.

En India, la vida y la muerte se entrelazan en el agua. Las barcas con flores y candelas muestran la magia del amanecer que culmina con la salida del sol en el Ganges (Benarés), un río sagrado para los hindúes. Oraciones, cremaciones y baños no aptos para turistas.

(1) “Early to bed and early to rise makes a man healthy, wealthy and wise”. (2) “The early bird catches the worm”. (3): “Le monde appartient à ceux qui se lèvent tôt”. (4) “Morgenstund hat Gold im Mund”. (5) “Il mattino ha l’oro in bocca”

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A las 5:15 de la madrugada suena el despertador que llama a oración en Marrakech. Haifa se enfunda su bata-manta, ajusta su burka y se dispone a rezar en un rincón de su casa. Entretanto su marido Abdul-Alî abre el hammam para que los vecinos puedan lavarse como Alá manda.

A la misma hora, mi chofer Sothonn Chhit se prepara para recoger a los turistas en Siem Riep (Camboya), recorre los templos budistas con su tuk-tuk. Más tarde el calor aprieta en Angkor, y Buda no tiene compasión ante los sofocos, al ver el santuario donde Angelina Jolie rodó Tomb Raider.

Mi consejo: hay que dar tiempo al tiempo y madrugar cuando sea necesario. Como dice mi amiga Choni: “No por mucho madrugar, amaneces maquillada”.

Este verano nos olvidaremos del despertador para recargar las pilas durante las vacaciones y regresar con más energía que nunca.

Viaja tanto como puedas, disfruta de la vida y nunca dejes de ser feliz.

“La felicidad no es la ausencia de problemas, sino la habilidad para gestionarlos”, predican los budistas.

DIRECTOR: ALFREDO MUÑIZ Ilustrador: Patxeko Instagram: Patxekoarte facebook.com/PatxekoArte

alfredo@parahoreca.com

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JAPÓN Los cerezos y la fugacidad de la vida Geishas, sushi, cerezos en flor, pagodas, budas junto a edificios de diseño futurista. Tradición milenaria y modernidad inaudita.

El momento más exuberante de los cerezos en flor suele ocurrir a finales de marzo o principios de abril.

Los japoneses elaboran un calendario con el pronóstico de floración en las distintas regiones del país.

Durante ese corto período de tiempo los jardines se convierten en un escenario mágico. El pueblo nipón lo celebra con meriendas de campo, hasta los ejecutivos acuden al parque Ueno de Tokio para ver los más de 1.000 cerezos en flor. Para la ocasión preparan un improvisado picnic sobre la hierba. Los más ingeniosos construyen mesas con cajas de cartón y se sientan sobre plásticos. Consumen cerveza, sake, refrescos, té y el bento box, que puede consistir en sushi o en una caja con distintas tapas, arroz, pescado o carne y una guarnición de verdura. Los más jóvenes se citan en los parques en plan “botellón” civilizado donde no queda ni un resto de basura.

En algunas localidades existen jardines zen pensados para lucir en su esplendor durante esos días. La floración dura poco más de una semana y es uno de los símbolos que marcan la fugacidad de la vida.

Igual que la bandera japonesa, el blanco de la bandera representa la vida y el rojo la muerte.

Parque Ueno (Tokio)

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Asakusa (Tokio)

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Paseando por el parque Ueno El parque Ueno es un lugar donde se concentran el zoo, el Museo Nacional de Tokio, el Museo Oriental, el Museo Nacional de Ciencias, el Museo Shitamachi, el Museo Nacional de Arte Occidental y la Galería Metropolitana de Arte de Tokio. Además del Santuario Toshogu construido en 1627, durante el periodo Edo. Otro de los puntos relevantes del parque es la estatua de Saigo Takamori, El Último Samurái, un personaje protagonista de la modernización del imperio Meiji, fuente de inspiración de la película interpretada por Tom Cruise.

En sus alrededores encontraréis vagabundos.

Cerca de la estación de Ueno, podéis dar un paseo por Ameyoko con sus pintorescas calles comerciales.

En kimono al barrio más tradicional En Asakusa podremos contemplar el templo Sensoji y su famosa puerta, símbolo de Tokio.

Asakusa se encuentra en el centro de la ciudad y mantiene la tradición del imperio milenario. Japoneses y extranjeros se visten con sus coloridos kimonos para realizar la visita.

Al templo más antiguo de Tokio se llega a través de la calle Nakamise Dori. La puerta de Kaminarimon es el acceso principal y destaca por su linterna de cuatro metros de altura. La sala principal del templo se ha reconstruido después de la Segunda Guerra Mundial.

Además, a su vera se erige una pagoda de cincuenta y cinco metros de altura.

Animadora de un Maid Café

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DE COMPRAS POR TOKIO En la estación de Akihabara se encuentra el barrio de la electrónica y la tecnología, bautizado como Akiba por los más tech.

Tiendas donde encontrarás cámaras digitales, videojuegos, reproductores de música y lo último en gadgets tecnológicos. En Akihabara también descubrirás todo lo referente a la cultura manga: comics, muñecos, camisetas y disfraces.

Los japoneses suelen ser muy fetichistas. Así, u no de los atractivos de Akihabara son los Maid Café. Chicas disfrazadas de sirvientas picaronas reparten publicidad por la calle para atraer a los clientes. En estos bares las jovencitas juegan a la consola, leen cuentos y ejecutan distintos roles. A veces son delicadas, otras graciosas, y hasta llegan a dar una bofetada si se tercia.

EL BARRIO MÁS FASHION DE TOKIO La estación de Yurakucho es la puerta de entrada de la zona comercial más chic de Tokio: Ginza. Donde se encuentran las grandes tiendas de lujo, almacenes comerciales y edificios de diseño futurista, desde allí se contempla el Auditorio de Kenzo Tange, inspirado en el esqueleto de una ballena, que alberga el Tokyo International Forum.

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El cruce de Shibuya, el perro y la moda Otro de los barrios más comerciales de Tokio es Shibuya. A la salida de la estación de metro encontrarás la estatua del famoso perro Hachiko, inmortalizado en el cine. El can continuó yendo a diario al punto de encuentro durante 10 años. Con la esperanza de volver a ver a su amo –muerto en 1925– regresar de la universidad.

A continuación, descubrirás el cruce de Shibuya, también conocido como cruce de Hachiko. La intersección de Shibuya se compone de cinco pasos de peatones sincronizados. Cada vez que se abren los semáforos una marea humana invade el asfalto, se trata del cruce más transitado del planeta.

Uno de los mejores lugares para contemplar la escena es desde el Starbucks.

Luego nos adentramos en la zona comercial y de ocio. Los almacenes con tiendas de ropa; luces de neón, y los altavoces con música, hacen del recorrido una experiencia de película. La calle más popular es Center Gai. El centro comercial más famoso es el Shibuya 109, un edificio dedicado a las mujeres.

Estatua de Hachiko

Shibuya

Una escapada a Londres Londres es una ciudad repleta de cultura y diversión. Existen infinidad de alternativas para recorrer la ciudad. En este reportaje tan solo damos unas ideas básicas que se completarán en otros artículos.

Un recuerdo a Lady Di Si tienes energía pasea desde Portobello a Kensington Gardens. En el recorrido atravesarás la milla de oro con las mansiones de las embajadas. En medio de Hyde Park encontrarás un rincón dedicado a Lady Di. No esperes nada espectacular. Se trata de una sencilla fuente circular donde el agua fluye recorriendo un anillo con formas serpenteantes. El recuerdo a la Princesa de Gales se haya al sur del Lago Serpentine. Algunos turistas ponen los pies a remojo tras la caminata por el parque.

Hyde Park es uno de los Parques Reales de Londres, famoso por su Speakers’ Corner, la esquina de los oradores, que se encuentra al noreste, cerca de Marble Arch y del antiguo sitio de las horcas de Tyburn, y Rotten Row, en el límite septentrional del Palacio de Cristal. Bastante lejos del Memorial a Lady Di. Otros sitios de interés son el citado Palacio de Cristal y el Memorial del Holocausto. Un magnífico espécimen de curiosidad botánica es el

“Haya Llorón”, Fagus sylvatica, conocido como “el árbol al revés”. Como curiosidad, la fotografía de la portada del álbum Beatles For Sale fue tomada en Hyde Park en 1964.

El recorrido lo puedes completar con un paseo hasta el Palacio de Buckingham (Buckingham Palace), residencia oficial de la Familia Real Británica en Londres desde 1837. Actualmente, es el lugar donde vive la reina Isabel II. Construido en 1703 para el duque de Buckingham, el edificio fue adquirido por el rey Jorge III en 1762 para ser utilizado como residencia privada. Desde su construcción ha sido ampliado y remodelado en varias ocasiones.

Allí puedes fotografiar el Monumento a Victoria y presenciar el cambio de guardia, incluso te puedes hacer una foto con un guardia real.

Durante las dos guerras mundiales el palacio sobrevivió de manera ejemplar. En la Primera Guerra Mundial tuvo la suerte de no ser atacado pero, durante la Segunda Guerra Mundial, fue bombardea-

Viajar, vivir y saborear 13 do en diferentes ocasiones. El bombardeo más importante destruyó la capilla real en 1940.

Sólo se permiten las visitas al interior del palacio durante unas pocas semanas al año, comprendidas entre finales de julio y principios de septiembre. Existen dos tipos de entrada diferentes: una de las modalidades permite visitar los Salones de Estado y la otra incluye además las Cocheras Reales y la Galería de la Reina.

No lejos, se encuentra Piccadilly Circus, la estatua de Eros es el típico punto de encuentro. A su alrededor existe una gran oferta de ocio. Disfrutar de un musical, tomar una cerveza o visitar el Trocadero, una sala de máquinas repleta de todo tipo de juegos. Tiendas, teatros, pubs, restaurantes, carteles luminosos y la famosa fuente del dios responsable de la atracción sexual, el amor y el sexo.

Otra opción es una cena en la cercana Chinatown con su decoración oriental: farolillos, cabinas y restaurantes chinos.

El Big Ben es una campana de 14 toneladas Conocido como Big Ben, el famoso reloj de las Casas del Parlamento se ha convertido en un icono de Londres. La torre de estilo gótico, construida en 1858 junto al nuevo Palacio de Westminster, constituye un peculiar edificio de 106 metros de altura, alberga cuatro relojes.

El reloj se mantuvo puntual hasta con los bombardeos de la Segunda Guerra Mundial. Aunque en la Nochevieja de 1962 los británicos entraron con 10 minutos de retraso en el nuevo año debido a algunos fallos técnicos producidos en el Big Ben. Al hablar del Big Ben nos referimos a la Torre del Reloj, en realidad el Big Ben es una enorme campana de 14 toneladas que se encuentra en el interior de la torre.

Visitar Las Casas del Parlamento y la Abadía de Westminster.

Hyde Park

Big Ben y Las Casas del Parlamento

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De mercadillo callejero Las opciones de mercado en la calle incluyen: Camden, Portobello, Spitalfields, Brick Lane, Greenwich, Petticoat Lane o Borough Market, entre otros.

En Portobello Market es posible encontrar: antigüedades, ropa y joyas vintage, porcelanas, fotografías, puestos de comida, monedas, relojes, muebles, sellos y los artilugios más insólitos. Además, en el recorrido encontrarás artistas callejeros.

El Mercado de Portobello toma el nombre de la calle Portobello Road, que conecta en tres kilómetros Nothing Hill con Ladbroke Grove. Para llegar a Portobello Road la mejor opción es el metro: las estaciones de Notting Hill Gate (al sur) y Ladbroke Grove (al norte). Si comenzáis el recorrido por Nothing Hill y finalizáis en Ladbroke Grove podéis probar los puestos de comida de esta zona. Aunque os recomiendo un fish & chips (pescado y patatas fritas) al comienzo del mercado, “The fish House”.

El mejor día para visitar Portobello es el sábado por la mañana, con sus puestos callejeros repletos. El resto de la semana sólo abren las tiendas.

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aĂąos dando la mejor impresiĂłn.

CUBA

sexo, salsa y picaresca El pueblo cubano lucha por sobrevivir en un país donde el ingenio es indispensable para llegar a fin de mes. Sensualidad, belleza y simpatía constituyen el mayor tesoro de la perla del Caribe. Pese a la necesidad reinante, el cubano sonríe, seduce y, en ocasiones, engaña…

Música caribeña, desparpajo y enredos. Si pasea con aspecto de turista por el Malecón de La Habana, le preguntarán: ¿busca mujeres, ron, puros o viagra? Ni todos los cubanos son ladrones y jineteras, ni todos los turistas viajan con alas de angelitos. El turismo sexual es una realidad latente en la isla.

Maduritos en compañía de jóvenes mulatas es una imagen recurrente en playas y restaurantes. La historia puede terminar en amor, en una aventura de verano o en la policía. Como no se mantenga alerta, desaparecerá la cartera, el móvil o la cámara fotográfica. En Cuba no suele haber robo por intimidación pero los pícaros profesionales harán todo lo posible por ganarse el pan de cada día.

TURISTA ESPAÑOL TERMINA EN LA CÁRCEL POR ACOSTARSE CON UNA MENOR En sus paseos por La Habana encontrará graciosas jovencitas que se ofrecen a pasar un rato con el turista, las jineteras. Aunque la prostitución es algo “consentido” por las autoridades cubanas, existen límites, entre ellos la protección del menor. Así, un español jubilado acudía a la isla con regularidad para visitar a sus “novias”. En uno de los encuentros, una joven muchacha le robó el reloj, la cartera y el móvil. Al darse cuenta, salió a recuperar sus pertenencias y denunció el caso ante la policía que logró arrestar a la ladrona. Sin embargo, la jovencita alegó ser menor de edad.

Ambos fueron conducidos a la cárcel, el turista tuvo que permanecer en prisión durante dos años.

CUBA NO ADMITE LOS TRÍOS SEXUALES Otra de las prácticas supuestamente prohibidas por el Gobierno cubano son los tríos, lo que oyen.

Al menos, así nos lo notificaron en un alojamiento. En las casas de hospedaje se pueden recibir visitas de la “novia” pero no de dos novias a la vez. Su anfitrión pedirá la documentación a la muchacha y tomará nota de sus datos o devolverá el

carnet a su partida. “En ocasiones falsifican el carné de identidad. Cuando argumentan que se les ha olvidado, lo más probable es que tengan algo que ocultar”, indica un hostelero.

PASEOS POR LA HABANA La tarifa de un guía cubano varía desde 10 € a 60 € diarios, según el medio de reserva. Puede conseguir fácilmente un guía individual por 15 € para una jornada de 8 horas, por supuesto tendrá que invitarlo a almorzar y espera una propina.

Paradójicamente, si contrata una excursión para un grupo, el precio puede ser similar a cuando contrata para una persona individual. Para grupos suele salir de 11 a 24 € diarios por turista; según el horario elegido, el recorrido y el idioma.

Unos 19 € (20 cuc) por 8 horas y 12 € por 4 horas.

Le propondrán un paseo a pie o contratar un coche de época. Los precios varían según se trate de un despampanante descapotable de los años 50 o un viejo “almendrón” que parece que va a ser retirado para el desguace pero circula estupendamente con motor nuevo. Un recorrido obligatorio es visitar La Habana Vieja con su historia, sus tradiciones y su trajín cotidiano. Tomarse un mojito, escuchar

Fotógrafo: SANTY CLAVEL (santy.es)

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a las videntes de la plaza de la catedral, saborear el menú casero de un paladar. Recomendamos recorrer el casco antiguo a pie y si se encuentra cansado coger un tuctuc, un taxista con bicicleta que ofrece su “limosina cubana”. En caso de lluvia suben los precios pero siempre le saldrá barato.

Una vez que conoce los barrios más típicos de La Habana, le sugerirán viajar a las playas del Este, Casa Blanca y Nuevo Vedado en un auto clásico por unos 35 € negociables. La opción de 5 horas sale por 25 € negociables por persona adulta (incluyendo coche y guía).

En ocasiones, le intentarán llevar a comer a un sitio donde el guía lleva comisión. Aunque también puede acordar visitar el restaurante de su preferencia si contrata el guía de forma individual. Sea como fuere, un buen almuerzo cuesta unos 20 euros por persona. Por tanto, el servicio de guía sale por 35 € como mínimo, más las bebidas que suelen tomar y la propina.

EXCURSIONES DESDE LA HABANA A la hora de contratar excursiones debe de intentar fijar claramente todas las condiciones. Así, les puedo contar mi experiencia. Resulta que me vendieron una excursión privada de un día por 70 euros con guía y chofer a Las Terrazas, con extensión a Soroa. Después de almorzar, me explicaron que si quería visitar Soroa -se encuentra a menos de 15 kilómetros de Las Terrazas- serían 50 euros adicionales. Pues vale. Ante la situación, tiene dos opciones: discutir el precio o disfrutar del momento. Les pagué los 50 euros extra, los invité a comer pero se quedaron sin la propina por la jugarreta.

Para moverse por La Habana, además de taxis y coches de alquiler, existe la opción de los coches compartidos por determinadas calles. Toda una aventura. Detiene con un gesto el viejo almendrón, le comunica al chofer el destino, y si coincide con la ruta del resto de pasajeros le llevan por una tarifa insignificante.

Fotógrafo: SANTY CLAVEL (santy.es)

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MARIDAJES DE BODA CON PINORD Pilar Tetas pertenece a Bodegas Pinord, una saga vinculada a la cultura del vino y del cava del Penedés desde hace más de 150 años. Para maridar una boda la experta recomienda: “En los aperitivos un Moscato blanco suave y dulce, con una graduación alcohólica de 4,5%. Muy femenino y aromático. Con los canapés y el jamón también viene bien una copa de cava”. ¿Y con los langostinos?

“Un buen blanco con una nota de manzana, o mejor aún de piña. Todo tiene su explicación. ¿Qué ingredientes lleva el cóctel de gambas?, se prepara con piña porque combina a la perfección. Un blanco suave con burbujas o un buen blanco del Penedés. Xarelo iría perfecto”. ¿Con el solomillo, el roast beef o el cordero?

“Para acompañar las carnes es imprescindible un tinto, recomiendo Viña Chatel Tinto elaborado con uvas Tempranillo y un poquito de Merlot para aromatizarlo. También sugiero nuestro Chateldon, lleva uva Cabernet Sauvignon y se le añade un 5% de Merlot, una uva muy buena para hacer reserva; permanece más de año y medio en barrica y dos años en botella”. ¿Y para maridar con la tarta?

“Un Moscatel, vino dulce ideal como acompañante del postre, tiene 15 grados. El cava es más ligero con un nivel de graduación de 12,5 grados y sirve para el típico brindis. En nuestros días está muy de moda el Brut Nature seco pero yo creo que es mejor maridar con el Gran Brut Nature. Tenemos una gran selección, desde un reserva a una gama de cava ecológico muy afrutado”.

Ciento cincuenta años de experiencia Josep María Tetas fue el creador del vino de aguja, aplicando métodos naturales. Por su parte, Antonia Marrugat marcó huella en Pinord con el “Gran Chef”, un vino macerado con hierbas, destinado a la cocina. Con la incorporación a la bodega del actual director, Joan Josep Tetas, se incorpora la filosofía de agricultura ecológica.

Tradición familiar, espíritu pionero e innovador, amor por la tierra y pasión por el buen vino resumen la trayectoria empresarial de Pinord.

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EL DRAMA CUBANO DE LA VIRGINIDAD

Fotógrafo: SANTY CLAVEL (santy.es)

Los cubanos hablan de sexo de forma desinhibida. Paseando por el Malecón, un chico de 15 años cuenta a sus amigos cómo dejó embarazada a su hermanastra de 14 primaveras.

“Dormimos juntos y hacemos el amor todos los días”, desvela orgulloso.

En otros casos el drama es mayor, cuando la necesidad lleva a una joven a vender su virginidad.

El escritor cubano Edyan Pereira relata una historia inspirada en hechos reales.

Inversión errada, por Edyan Pereira

L

a mirada más allá del suelo, sentada en un tronco de árbol viejo, frente al Gran Hotel, y los deseos de llorar te acechan. Los únicos veinte pesos que una amiga de tu madre pudo ofrecerles para comer esta noche, parecen haberse esfumado de tus bolsillos. Te diste por vencida luego de buscar un par de veces, porque según tú, los bolsillos son pequeños. Viniste a este sitio, bien transitado, lleno de lujos, pues te gustan los hoteles. Siempre sueñas con despertar en una suite, desayunar sobre la cama y lo más importante, que todos lo sepan: pasaste una noche en el Gran Hotel.

Es aquí donde encaras lo amargo del día y también lo dulce. Cuando cumpliste los quince años, mientras cruzabais el único puente colgante de la ciudad, tu padre te reveló el secreto que tanto querías saber: tu obsequio. Él tendría una solución ahora, te repites en tanto rememo-

ras su imagen de apenas un año atrás. Pero solo si crees en los espíritus podrías alimentar la esperanza de que te ayude. Lo sabes y en tu incredulidad, que se reafirma al instante, nace la primera lágrima. ¿Qué será de mis hermanos?, ¿qué le diré a mamá?

Vas cuesta a lo profundo de un principio de depresión, cuando un auto se detiene frente a tu figura cabizbaja. Sin albergar la menor idea del porqué, sabes que el chofer te observa; su mirada pesa. Pero él no acciona el claxon, parece estar seguro de que lo mirarás, y lo haces despreocupada de que te vea llorar. Encuentras tu antítesis en su rostro; te sonríe y con un guiño lanza el convite a que subas. Te molesta que interrumpan tus sesiones de desahogo, de catarsis, en especial alguien que imaginas, insiste en una propuesta indecente.

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¿REVOLUCIÓN O PROSTITUCIÓN? —¿Qué pasa, linda?

—¡Déjeme tranquila!

—No llores por él, seguro que no se lo merece.

—No lloro por nadie. Váyase ya.

Ahora acelera el auto y pita. Lo miras y ves un billete de cien euros en sus manos. La imagen te retiene y percibes un saltillo en el pecho. Él descubre lo que necesitas, con esa sonrisa imborrable y entonces bajas la cabeza más cavilosa que apenada, aunque el chofer lo entiende a la inversa.

—Te puedo dar más… Acompáñame, no te vas a arrepentir de este cincuentón.

Confirmas sus intenciones, pero reparas en los beneficios. Es suficiente dinero, piensas, y olvidas que aún esperas por el hombre perfecto para tu primera vez como anhelaba tu padre. Con ese príncipe que te llevaría al altar, y luego, la noche de bodas a este mismo hotel. Era un idealista, así dice tu madre cada vez que le recuerdas algún consejo de los que solía darte tu progenitor, como ella lo llama con desdén.

El hombre apaga el motor y baja del auto. Tú no quieres mirarle a los ojos, lo evitas para que ellos no te delaten; son muy claros en sus revelaciones y él sabría de inmediato que casi estas convencida.

—Vamos, linda. Tampoco estoy tan mal.

—Ay, por favor -hablas y el tono de voz te descubre.

Se agacha y dice a tu oído: —Te doy cien más.

El inconsciente te alza y lo miras absorta. En tu vida has tenido doscientos euros en la cartera. Incluso comienzas a justificar los inconvenientes físicos que te detenían a aceptar y cuando él te toma de la mano, cedes un poco hasta que entras al auto.

—Tengo un apartamento bien discreto. Nadie nos verá.

No prestas mucha atención. Claro, vas en un auto, no tal vez como el de tus sueños, pero uno en definitiva que avanza por la avenida y al final del recorrido, doscientos símbolos de poder serán tuyos.

De él, que desconoces su nombre, ni te interesa, ya sabes que no miente en cuanto se adentra a un sitio apartado. Se detiene frente al último apartamento y bajas por primera vez temerosa de romper el sueño de tu padre. Él lo nota, intuye que los fragmentos de algún principio te empujan a la renuncia y decide alentarte: —Vamos, no te vas a sentir mal. Te lo prometo.

Ya no sabes si abandonar todo o seguir adelante y te dejas llevar. Que sea lo que Dios quiera, te consuelas mientras entras a la casa.

Viajar, vivir y saborear 23 Lo ves desvestirse y su piel te parece maltratada. Tal vez ha trabajado mucho. Ven, te pide y sueltas la blusa, en tanto él se acomoda para verte desnuda. Quedas en ropa interior, suspiras y te metes en la cama después de unas palmadas sobre el colchón con las que te convoca. Miras su calzoncillo. Él está excitado. Lo percibes además en su mirada, la respiración, pero te molesta que en este momento solo adviertas defectos en su cara con arrugas, en sus manos con manchas e incluso en el pene torcido.

Te pide que le practiques el sexo oral, pero preferirías no llevarte nada a la boca. Haces el esfuerzo. Qué no harías por evitar los reclamos de tu madre, por no ver los ojos tristes de tus hermanos que comen como animales, pero tu padre…, gracias que no crees en los espíritus.

Le cumples a ese de sesenta y tantos que prometió salvarte el día y se alimenta la autoestima cuando finge ser más joven. Lo dejas satisfecho. En un punto que tampoco recuerdas, olvidaste que eras señorita, que no te gustaba ese hombre y que nunca se filtró en tus ideas, escapar de las carencias en la forma en que lo acababas de hacer. Sientes algo de dolor entre las piernas, más lo subvaloras y das las gracias hacia tus adentros mientras te vistes. El olor de los billetes te sorprende cuando él se acerca por la espalada y los pega a tu nariz. Te vuelves sonriente. Ya has aprendido a fingir y tomas la recompensa. Él vuelve a la cama y descubre una mancha en la sábana. Te mira orgulloso. Lo sabía, repite dos veces y asientes con tranquilidad. Ya no importa, le dices.

De vuelta, no deja de sonreír; celebra haber sido tu primer hombre. Quiere repetir. No respondes. No le has hablado en todo el camino hasta que se cuestiona: ¿Por qué?

—Aunque fue estupendo, sinceramente, ¿por qué lo hiciste si eras virgen?

—No te preocupes —reaccionas—, un día tenía que pasar.

Detienen la marcha no muy lejos del tronco de árbol derribado frente al Gran Hotel.

—¿Tan necesitada estás?

—Imagínate que gracias a él, mis hermanos y mi madre, van a comer esta noche.

Y sales del auto. Ahora eres la ofendida. Mientras te alejas miras atrás, lo ves negar con la cabeza y sonreír como si el trofeo de tu virginidad se quedara en sus manos. Solo que por instantes no es el hombre con quien te acostaste. Comienzas a confiar que crees en los espíritus, porque en ese auto al que observas mover la cabeza de un lado al otro, es a tu padre.

Ahí están las ganas de llorar acechantes y regresas al primitivo asiento, pero ya no está. Secas otra lágrima y buscas enojada los billetes. Te equivocas de bolsillo. Extraes la mano y descubres que aquel hombre tal vez tenía razón; los veinte pesos, nunca estuvieron perdidos.

Ilustrador: Patxeko Instagram: Patxekoarte facebook.com/PatxekoArte

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PASEOS GRATIS POR

NUEVA YORK Estatua de la Libertad, viaja gratis en ferry Excursión por el puente de Brooklyn Paseo por Central Park De musical por Broadway Grand Central Terminal salvada por Jaqueline Una escapada a Harlem El mejor restaurante del mundo 2017 Otros caprichos gastronómicos

Ilustrador: PATXEKO

Una hamburguesería legendaria

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Estatua de la Libertad, viaja gratis en ferry El ferry a Staten Island, además de servir de transporte a los residentes, es una atracción gratis para turistas que quieran sacar sus fotografías de Miss Liberty. Aunque si realmente desean visitar la isla donde se encuentra la estatua, tendrán que comprar una entrada en otra embarcación. También tienen la posibilidad de adquirir un City Pass, por 122 $ para adultos y 98 $ para jóvenes. Permite acceso a: Miss Liberty; Met; Guggenheim o Top of the rock observation deck; 9/11 Memorial Museum o Intrepid Sea; Air & Space Museum; Empire State, y American Museum of Natural History.

Excursión por el puente de Brooklyn Atravesando el paseo del Puerto frente al distrito Financiero, a escasos metros de Wall Street, se llega al Puente de Brooklyn. Antes de iniciar el recorrido numerosos vendedores de comida ambulante le ofrecerán pretzels por 3 $, falafel o pollo con arroz por unos 8 $. También suele haber algún espectáculo callejero. Aunque lo realmente interesante son las espectaculares vistas a lo largo del recorrido sobre el puente.

Al llegar a “Brooklyn” se encuentra “The River Café”. El hall de entrada aparece repleto de flores. Desde el comedor se disfruta de unas vistas inolvidables del skyline neoyorquino. Ofrecen menú degustación desde 42 $ para almorzar.

Cenas desde 125 $. Bebidas y propina aparte.

Maridaje 125 $. Etiqueta: se exige chaqueta a los hombres después de las 4 p.m. y calzado adecuado a todas horas.

Paseo por Central Park El gran pulmón de Nueva York es una visita obligada. Tómese su tiempo para pasear, descansar o almorzar en medio del parque. Puede alquilar una bicicleta, remar en barca por el lago, montar en coche de caballos o contratar a un ciclista para recorrer el parque sin sudores. Las opciones de practicar deporte son infinitas: tenis, futbol, footing, patinaje y hasta vóley-playa.

Uno de los restaurantes más recomendables es “The boat House”, escenario de famosas películas. Los que quieran almorzar al aire libre, pueden llevar su picnic o comprar alguna de las propuestas en los kioscos: perritos calientes, nueces, churros, pretzels.

Los más gourmets, pudientes, permítanse un lujo en el cercano “Mandarin Hotel”.

Puente de Brooklyn Central Park

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Times Square

De musical por Broadway

Grand Central Terminal salvada por Jaqueline

En los alrededores de Times Square se encuentran firmas genuinamente americanas como Levi Strauss o Polo Ralph Lauren con su tienda de descuentos. Anuncios luminosos, bullicio, incluso gradas para contemplar la escena. A sus pies, las taquillas de TSK donde se consiguen descuentos para algunos espectáculos de Broadway, hasta del 50 %. En la pantalla podrá contemplar las ofertas diarias disponibles. Aunque los más exitosos, como “El rey León”, nunca están de rebajas. Tras el musical, recomendamos cenar en “Virgil´s”, excelente barbacoa y cerveza. Inolvidables costillas por 25 dólares. Si le apetece un cóctel acuda al “Marriot Café”, en la última planta del hotel Marriot, con mecanismo giratorio.

Jacqueline Kennedy Onassis defendió salvar una de las joyas arquitectónicas de Nueva York, la estación de tren construida sobre la antigua Grand Central Station.

Tras soterrar las vías y jubilar los trenes a vapor, en los años 50 llegó el declive, con el boom del automóvil y la creación de nuevas zonas residenciales.

Dichas causas, unido al incremento de precio del terreno en Manhattan, provocó apostar por derruirla. Finalmente, decidieron construir zonas comerciales y vender el edificio de oficinas en la parte trasera. Así surgió el rascacielos de la Pan Am (ahora MetLife), de 59 plantas. La parte más llamativa de la estación es el Vanderbilt Hall, una sala de espera de más de 1.100 m2 con pinturas en los techos.

Edificios típicos neoyorkinos en East Village

La Bolsa de Nueva York

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New York skyline

Una escapada a Harlem Harlem es un barrio ubicado al norte de Manhattan en la ciudad de Nueva York. Desde 1920 ha sido uno de los mayores centros de residencia de muchos afroamericanos y actualmente se estima que conforman el 72 % de la población. A pesar que el nombre se usa a veces para referirse a todo el sector norte de la isla de Manhattan, tradicionalmente Harlem está limitado por la calle 110 al sur, el río Hudson al oeste y la calle 155 en el límite con el Bronx (algunos señalan la calle 160 como límite) junto con el río Harlem al norte y el East River al este. Actualmente tiene una población de aproximadamente 215.000 personas.

Entre los museos más importantes se encuentran el Museo del Barrio, que contiene distintas piezas Museo del 11 S

de arte de diversos latinoamericanos que emigraron a Nueva York. El museo del Jazz, con homenajes a grandes artistas del género como Ella Fitzgerald, Aretha Franklin, etc., y el museo de la ciudad de Nueva York.

El barrio ha sido origen de grandes artistas y gente reconocida. Entre ellos se encuentran Big L, Lamont Coleman, Tom Morello, Tupac Shakur, ASAP Rocky, Al Pacino, Ray Barreto, Edwin Torres, Azealia Banks, Lexington Steele, etc. Ha sido también el lugar donde Martin Luther King y Malcolm X pronunciaron numerosos discursos, con cuyos nombres fueron bautizados actualmente famosos bulevares de la localidad. Según la editorial de cómics Marvel en este barrio nació, vive y pelea contra el crimen, el héroe conocido como Luke Cage.

Central Park

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PATÉ DE ORICIOS Ingredientes para 4 personas: 1 lata de 120 gr. de caviar de oricios 300 gr. de nata líquida 120 gr. de tomate frito 4 huevos Pimienta, sal y mantequilla.

Preparación Se bate todo y se pone en un molde previamente untado con mantequilla.

Se mete al baño maría y al horno durante 40 minutos.

Se deja enfriar. Desmoldar y servir.

A la extensa gama de productos Costera, se unen estos deliciosos patés elaborados con pescados del Cantábrico y productos naturales sin aditivos. Bajos en sal y sin gluten, listos para ser degustados en cualquier ocasión.

Conservas Conservas Costera Costera •• Pol. Pol. Somonte Somonte III, III, s.n. s.n. •• 33393 33393 Gijón Gijón -- Asturias Asturias •• Tel. Tel. 985321595 985321595 •• Fax: Fax: 985310102 985310102 •• www.costera.es www.costera.es

Eleven Madison Park

El mejor restaurante del mundo 2017 El neoyorquino “Eleven Madison Park”, liderado por el chef Daniel Humm, ha sido proclamado mejor restaurante del mundo 2017, según la lista The World’s 50 Best. Eleven se encuentra en un edificio art decó de Manhattan (11 Madison Ave.), y ofrece un menú degustación por 295 $ (sin bebidas e impuestos). En junio cerrará hasta el otoño por obras. El equipo se trasladará durante el verano a East Hampton para abrir un pop-up informal llamado “EMP Summer House”.

Otros caprichos gastronómicos Un sándwich tamaño XL: “Katz’s Delicatessen” en 205 East Houston Street. Cerca del Metropolitan, “Sant Ambroeus”, 1000 Madison Avenue, un italiano con excelente pasta por 25 $.

“Blue Ribbon” en 97 Sullivan y “Omen”, 113 Thompson Street. Cocina tradicional japonesa.

Considerado la mejor taberna japonesa de la Gran Manzana. Sencillo y perfecto.

“Cipriani”, entre las sucursales del mítico veneciano recomiendo “Harry Cipriani” en 781 5th Avenue. Un brunch en el “Waldorf Astoria”, para disfrutar del bar con caviar, almejas, ostras, langosta, gambas, pescado y carnes. Además de 100 postres para elegir. Cubierto 125 $ más impuestos y propina. “La Goulue” ha cerrado sus puertas en Manhattan pero su soufflé de queso se sirve en una filial del grupo, “Orsay” (1.057 Lexington Ave.).

“Rosa Mexicana”, considerado el mejor guacamole del mundo en Columbus, 62 St., cerca del Lincoln Center. “Milos”, ofrece cocina mediterránea con buen pescado y excelente ambiente. 125 West 55 St. “JLOB-Jack’s Luxury Oyster Bar” en 246 East 5th St., un sitio romántico con excelente cocina. Un clásico: “Raul’s Café” en 115 Church St. Si buscas un bistró, en el Soho se encuentra “Balthazar”. Al final de un callejón con graffitis, llegas a “Freemans”, menú variado, buenos vinos y excelente servicio. Una despedida con broche de oro en el “Four Seasons”, “Le Bernardin” o el “Bouley”.

Eleven Madison Park

Freemans

Una hamburguesería legendaria Entre los rascacielos sobrevive una casa de planta baja con auténtico ambiente neoyorquino. Mr. Patrick Joseph Clarke abrió en 1884 “P. J. Clarke´s”, un bar restaurante que mantiene el ambiente de la época. Obligatorio probar sus cervezas y hamburguesas. Frank Sinatra, Elisabeth Taylor, Nat King Cole, Liza Minnelli y Jackie Kennedy dejaron huella. Decorado con un talismán irlandés de la suerte y Skippy, una mascota disecada. Situado en el 915 Tercera Av., 55 St. P. J. Clarke´s

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30 Viajar, vivir y saborear

Cóctel playero y cena en Cancún Los hoteles de 5 estrellas en México no corresponden a la misma categoría que ofrecen los establecimientos españoles. Pese al caos y masificación reinante en el “Gran Oasis Palm” de Cancún, encontramos dos restaurantes recomendables: “The White Box” y “Careyes”.

En el primero sirven un menú de tapas para compartir. Buena presentación y gratas sorpresas. No es necesario reservar pero hay que hacer cola. Es considerado el mejor restaurante de Cancún por los seguidores de Tripadvisor.

“Careyes” es el restaurante gourmet del recinto hotelero, las reservas comienzan a las 9 de la mañana. La visita merece la pena, pescados en su punto y chiles en nogada excelentes.

También aconsejamos visitar “Maki Taco”, cocina japonesa informal con un toque mexicano. Decoración divertida.

El personal del hotel recomienda un sitio de ma-

risco y pescado, llamado “La Bamba”. La experiencia no valió la pena. Espantosa sopa de sobre y camarones congelados con toque de chile de nombre diablesco. De postre no había elección: “Solo nos queda pudding de cajeta”. Incomestible.

Tras la experiencia, visitamos el mediocre buffet y decidimos ponernos a dieta.

Cena y disco hollywoodiense Tras un día de sol, mar, hamacas y cóctel playero, recomendamos una cena en la zona turística de Cancún, según los gustos del comensal pueden elegir entre: “Bandoneón”, especializado en cocina argentina; “El Pocito”, comida típica de la región; “Mocambo” para los amantes del marisco, con vistas al mar; “Marbella”, situado en un lugar privilegiado; “Lorencillos”, presumen de preparar las mejores langostas de Cancún. Para seguir la fiesta ir a “Coco Bongo”, una discoteca estilo “Las Vegas”, escenario de la película “La Máscara”.

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Restaurante Maki Taco

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De Frejulfe a Puerto de Vega Senda costera, para disfrutar de un recorrido con vistas al mar.

Se puede partir de la playa salvaje de Frejulfe hasta la villa marinera de Puerto de Vega. Fácil orientación, ideal para familias con niños. Los que dispongan de poco tiempo pueden dar un paseo por Puerto de Vega hasta la ermita, la Atalaya. Desde allí parte un sendero a través del campo. Si nos adentramos veremos unas espectaculares vistas de los acantilados.

ASTURIAS ALTA COCINA ASTURIANA EN UNA CASA DE INDIANOS El “Restaurante Regueiro”, situado en una casa de indianos rehabilitada en Tox, a unos dos kilómetros de Puerto Vega, dirigido por el chef Diego Fernández, combina tradición y vanguardia.

El cocinero recuerda con agrado las enseñanzas de sus maestros Pedro Morán, Nacho Manzano Ravioli de calamar

y Miguel Arroyo. Cuando Diego trabajaba en “Casa Marcial” (La Salgar, Arriondas, Parres) el establecimiento logró su segunda estrella Michelin.

Fernández cocina a “pecho descubierto”, sin ataduras, obsesionado con el gusto y el equilibrio de sus platos, buscando Merluza con su mejor guarnición

siempre ese punto de emoción en cada cliente que pasa por su casa. En sus innovaciones se vislumbran influencias tailandesas, aunque también sorprende con platos tradicionales asturianos. Excelente producto, alta cocina en un ambiente rural y esmerado servicio.

Leche ahumada, café y avellanas

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Olores, colores y sabores exóticos invaden nuestro recorrido por la Medina, junto a seductoras miradas de ojos negros, en ocasiones escondidas bajo un velo. Espectaculares puestas de sol, palacios, mezquitas, jardines, plazas, el laberíntico zoco, cúpulas y minaretes nos trasladan a otra época con árabes medievales. Tan solo el uso de teléfonos móviles contrasta con el pasado. En lengua bereber, Marrakech significa “tierra de Dios”.

En árabe se conoce como Medina Al-Ham’rá, es decir, “la ciudad roja”. También la denominan la “perla del sur”. El emporio se divide en dos partes: la Medina o ciudad vieja, rodeada de una muralla de tierra roja, declarada Patrimonio de la Humanidad. Tras el recinto fortificado, los franceses construyeron la ville nouvelle o ciudad nueva.

En la Medina se prohíbe el alcohol, excepto en los grandes hoteles y restaurantes. Los edificios no superan los tres pisos de altura. La plaza de Jamaa el Fna es el corazón de Marrakech, y entrada principal el laberíntico suk (zoco o mercado). A 300 metros de la plaza Jemaa el Fna se alza la Koutoubia, la mezquita más importante de la ciudad.

En la parte norte se encuentran la mezquita y madraza de Ben Youssef y el Museo de Marrakech. Al sur se ubica la kasbah (espacio fortificado) con el Palacio Real, erigido sobre ruinas de los palacios almohades. Se puede visitar el palacio de la Bahía y de Dar Si Said, construidos en el siglo XIX por dos visires de los sultanes, y las ruinas del gran palacio El Badi, inspirado en la Alhambra de Granada, entre otros lugares de interés.

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La plaza de Jamaa el Fna Al llegar te ofrecen un refrescante zumo de frutas.

Naranja, mandarina, granadina, piña, papaya, fresas. Una auténtica delicia recién exprimida. Entre el bullicio encontrarás encantadores de serpientes, monos saltimbanquis, aguadores del desierto con sus trajes de colores llamativos, tatuadores de henna, dentistas que parecen regresar de la Edad Media y un sinfín de vendedores ambulantes.

Alrededor de la plaza se ubican multitud de cafés y restaurantes con terrazas panorámicas. Les recomiendo acudir al primer piso del “restaurant Chegrouni”, magníficas vistas y buena relación calidad-precio. Harira (sopa), tajines, cuscús, naranja con canela o pizzas, espaguetis, etc.

Desde la plaza divisarás distintas entradas al zoco, déjate llevar y no temas perderte entre las laberínticas callejuelas. Por el camino encontrarás todo tipo de tiendas: alfombras, lámparas de las mil y una noches, chilabas, caftanes, fulares, burcas, babuchas, cuero, imitaciones de marcas de lujo, especias, dátiles, antigüedades, artesanía, etc.

Por la noche la plaza se transforma, abren los puestos de comida convirtiéndose en un restaurante al aire libre con parrilladas de carne, caracoles, ensaladas y platos típicos. Llegan los músicos y distintos espectáculos, bailarines, acróbatas, cuenta-cuentos, y juegos que dan a la plaza un ambiente distinto al diurno.

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La plaza de las especias Tras los interminables tenderetes del zoco les aconsejo tomar un té a la menta en el “Cafe Des Epices”, situado en la plaza de las especias, sin duda el lugar más colorista de Marrakech. Un sitio mágico desde donde se puede contemplar la vida de los vendedores ambulantes, los gestos de los turistas, los colores de los productos de Marruecos. Frente al café, una señora con velo teje letras a los sombreros de paja y a los capachos. Otras muelen las especias y el té.

Algunos vendedores le darán a oler sales disueltas en agua caliente, cuidado con sus vahos porque pueden dañar la retina del ojo. Recomiendan cerrar los ojos, personalmente recomiendo no olerlos. También le ofrecerán ungüentos mágicos para todo tipo de males. Condimentos y tés al peso.

Frente al “Cafe des Epices” se encuentra el “restaurante Nomad”, un lugar interesante para almorzar en la terraza al aire libre y degustar cocina marroquí con un toque actual.

Al salir del establecimiento encontrará un típico hamman donde le ofrecen probar los baños de vapor, con tratamientos exfoliantes y masajes, con jabones y aceites naturales. En el próximo número continuaremos la visita por Marrakech.

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SRI LANKA

Fotografías: AMPARO TORNELL

budismo ecológico

Mucho antes de que el ecologismo se pusiera de moda en occidente, la antigua Sri Lanka ya veneraba la naturaleza.

C

omo una lágrima de tierra en pleno océano Índico, la isla de Sri Lanka desafía las convenciones. Durante siglos sus costas bordeadas de palmeras, sus tesoros ocultos y sus especias legendarias han atraído a aventureros indios, árabes y europeos. Lo que encontraron fue una tierra de extraordinaria riqueza, antiguas civilizaciones, dioses extranjeros y fe en la naturaleza, manadas de gigantes asiáticos vagando por sus ardientes llanuras y extrañas criaturas que no existen en ningún otro lugar de la tierra. Una excepcional combinación de peculiaridades geológicas y extraños patrones climáticos ha propiciado una biodiversidad que podría rivalizar con la de todo un continente. La arquitectura de su relieve no puede ser más sencilla: un corazón montañoso rodeado de fértiles llanuras costeras pero también de tierras bajas muy áridas que representan los dos tercios de su territorio.

La tradición budista de Sri Lanka se remonta a hace 2000 años.

LA ISLA DE LOS MONZONES El clima de Sri Lanka, en contraposición, es muy complejo pues dos tipos de vientos estacionales distintos visitan la isla.

El monzón del sudoeste (yala), entre mayo y agosto, arroja tanta agua sobre la vertiente occidental del macizo central que algunos ríos crecen 10 metros en una noche; cerca de Kandy, el jardín botánico de Peradeniya pone de manifiesto toda la magnificencia tropical.

El monzón del nordeste (maha) afecta durante los meses de octubre a enero a las tierras bajas del norte, este y sudeste del país. Estas regiones son áridas, más que por la cantidad de lluvia caída, bastante para un país templado, por su desigual distribución a lo largo del año.

El budismo predica la santidad de todos los seres vivientes, incluso de los más peligrosos.

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LA TIERRA DE LOS ELEFANTES Cada año durante la estación seca manadas de elefantes salvajes asiáticos se dirigen al llamado Depósito de Mineriya en busca de agua y hierba fresca. En sus orillas pueden llegar a congregarse hasta 300 ejemplares conviviendo en perfecta armonía con el ciervo moteado, el halcón abejero oriental o el tántalo indio. Pero Mineriya no es lo que parece, no es un lago normal y corriente sino un embalse artificial (conocido como “wewa”o tanques por los lugareños) construido por el rey Mahasena en el siglo III d.C. Los primeros reyes de Sri Lanka sabían que aunque en la isla hay dos monzones sólo uno de ellos atraviesa las tierras bajas del norte, este y sudeste de la isla por lo que durante gran parte del año estas tierras han de sobrevivir sin lluvias. Para capturar el agua de los monzones idearon uno de los sistemas de irrigación más complejos del mundo antiguo, un extraordinario logro de la ingeniería humana sin parangón en el sur de Asia. El resultado es un paisaje único creado por la naturaleza y modelado por el hombre.

Ningún animal está tan íntimamente conectado con la historia y cultura de Sri Lanka como el elefante. Hace siglos los reyes los tenían en sus establos y eran utilizados en las construcciones de las grandes ciudades. A día de hoy, pocos festivales budistas y ceremonias religiosas están completos sin un cortejo de elefantes, pero es importante que tengan colmillos. En Sri Lanka menos de un diez por ciento de los elefantes macho tienen colmillos por lo que los elefantes de los templos deben importarse de otros lugares de Asia.

SELVAS VÍRGENES CON URRACAS, PRIMATES Y MURCIÉLAGOS En el sudoeste de Sri Lanka los bosques saben guardar sus secretos. El núcleo de este corazón frío y montañoso es una elevada meseta que se extiende de norte a sur unos 65 kilómetros. Gracias al suministro constante de agua estas selvas vírgenes pueden mantener una asombrosa diversidad de animales y especies autóctonas que han tenido que adaptarse para explotar cada centímetro de terreno. En este laboratorio natural de experimentación evolutiva vive el langur de cara morada, la urraca azul de Ceilán, el lagarto pigmeo de Sri Lanka, el loris esbelto gris (uno de los primates más antiguos del mundo) y el murciélago de la fruta, el mayor del planeta, con sus alas de cerca de 1 metro de ancho. Una cuarta parte de las plantas de Sri Lanka no se encuentran en ninguna otra parte de la Tierra, pero especies introducidas recientemente disputan el espacio; es el caso de la jaca, cuyos frutos arbóreos son los mayores del mundo, pues pueden llegar a pesar 45 kilos y medir hasta 1 de largo, y de cuya pulpa se alimenta la ardilla gigante de Sri Lanka.

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HUELLA DEL PIE DE ADÁN, BUDA, SIVA O SANTO TOMÁS Si ascendemos aún más por estas mesetas descubrimos el bosque de nubes donde el movimiento ascendente del aire frío por las laderas se condensa para formar una compacta niebla. Las ramas de los árboles raquíticos, nudosos y encorvados están tapizados de líquenes, musgos y orquídeas que actúan como esponjas absorbiendo la humedad del ambiente para gradualmente filtrarla a los numerosos ríos que surcan las tierras altas y que vierten sus aguas a las áridas llanuras. En el Parque Nacional de las Llanuras de Horton nacen los tres ríos más importantes de Sri Lanka (Mahaweli, Kelani y Walawe), y en la pirámide que forma el Pico de Adán (2.243 m.) los peregrinos quieren reconocer la huella del pie de Adán, de Buda , de Siva o de Santo Tomás, lo que es natural en este país donde se entremezclan las leyendas de todas las grandes religiones.

En un remoto rincón de la costa sudeste de Sri Lanka se encuentra el Parque Nacional de Yala. El paisaje está salpicado de charcas, lagunas y embalses que cada año atraen a gran variedad de aves migratorias procedentes de la India y que se unen a los residentes habituales. Los picotenazas asiáticos, la garza imperial, el alción de Esmirna, el cocodrilo hindú o los grandes herbívoros como el búfalo de agua o el elefante se concentran en las charcas de Yala para beber. Yala es una tierra patrullada por uno de los depredadores más temidos del mundo natural, un cazador sigiloso, terrible y persistente: el leopardo de Ceilán. En Sri Lanka el leopardo ostenta el puesto más alto de la cadena alimenticia pues no hay tigres ni leones. A consecuencia del aislamiento se han convertido en una subespecie diferenciada, y han crecido más de lo habitual, un macho adulto puede llegar a pesar hasta 80 kilos.

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Situada 6 grados al norte del Ecuador y con una superficie de algo más de 65.000 km², Sri Lanka está formada esencialmente por terrenos cristalinos, salvo en el norte donde se extiende una ancha faja de calizas y sedimentos recientes. Desde hace mucho tiempo está separada de la India por el estrecho de Palk, lo que explica la multitud de géneros y especies endémicos de su flora y su fauna; pero la antigua unión con el continente se evidencia por el Puente de Adán, especie de cordón litoral de 30 kilómetros de longitud sembrado de arrecifes coralinos y bancos de arena. Por este camino es por donde Rama, el héroe de la epopeya sánscrita, y el dios mono Hanuman cruzaron a la isla para rescatar a Sita, esposa de Rama, que había sido raptada por Ravana, el rey demonio de Lanka.

PESCADORES CON ZANCOS Durante milenios las fértiles aguas de Sri Lanka han atraído a sus costas bancos de peces, bandadas de pájaros y concentraciones de gigantes de las profundidades, como el cachalote o la ballena azul. En alta mar, flotas de barcos pequeros se dejan guiar por los mayores acróbatas del océano, los delfines giradores, para capturar a los atunes; mientras, en la costa los pescadores con zancos, como gigantescas garzas humanas, esperan la llegada de los bancos de caballas y arenques.

La isla de Sri Lanka está impregnada de una tradición budista de 2.000 años. El budismo predica la santidad de todos los seres vivientes, incluso de los más peligrosos, y la convivencia pacífica con el entorno. Hoy los bosques y la fauna han de competir con el hombre por el espacio y los recursos, pero mucho antes de que el ecologismo se pusiera de moda en Occidente la antigua Sri Lanka ya había designado lugares para venerar y proteger a la naturaleza.

Amparo Tornell

Fotografías: AMPARO TORNELL

RAMA CRUZÓ POR EL PUENTE DE ADÁN

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Mario Pávez,

Bodegón del pollo (2015)

arte contemporáneo en estado puro

Seducción, transgresión, morbo, deseo, placer e interés por lo efímero. Transmite buen rollo, pinta un realismo que se asemeja al buen gusto clásico, con enfoque fotográfico y espíritu voyeur. Sus claroscuros recuerdan a la pintura barroca y a pintores como Caravaggio y Rembrandt, sus escenas nocturnas reviven los buenos tiempos de Velázquez. Escenarios cinematográficos de Buñuel con guiños a la modernidad.

Le auguramos un futuro brillante en el teatro de la vida y el arte. Mario Pavez (Santiago de Chile 1974), licenciado en Bellas Artes en la Universidad de Chile, Master en Teoría y Prácticas del Arte Contemporáneo en la Universidad Complutense de Madrid. Ha realizado varias exposiciones individuales en Madrid, Londres y Santiago de Chile (la más reciente en la galería Jorge Alcolea en Madrid en 2016), y participado en numerosas exposiciones colectivas, así como en diversas ferias nacionales e internacionales. Actualmente reside y trabaja en Madrid y su principal representante es la galería Jorge Alcolea.

Contacto e información: www.mariopavez.com

mariopavezartist (Instagram)

www.galeriajorgealcolea.com

Spaghetti nº 7 (2016)

Visita la mejor

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pinacoteca del mundo

La familia de Carlos IV FRANCISCO DE GOYA Y LUCIENTES Museo Nacional del Prado

El Museo Nacional del Prado de Madrid alberga la mejor muestra de pintura europea del planeta. Rico en cuadros de maestros de los siglos XVI al XIX, su principal atractivo se centra en obras de Velázquez, el Greco, Goya, Tiziano, Rubens, El Bosco, Murillo, Ribera, Zurbarán, Rafael, Veronese, Tintoretto, Van Dyck o Poussin, por citar algunos de los más relevantes.

EL MUSEO DEL PRADO Por Flor Lloriana El Museo del Prado, inaugurado en 1819, debe su origen a la afición coleccionista de las dinastías gobernantes en España a lo largo de los siglos. Fue el rey Carlos III quién encargó el edificio actual al arquitecto Villanueva para acoger un Gabinete de Ciencias Naturales. Su nieto, Fernando VII, lo destinó a albergar un Real Museo de Pinturas y Esculturas, que se convertiría en el Prado.

A fecha de hoy, los bienes artísticos que acoge suman más de 35.000 objetos, de los cuales 8.050 son pinturas, 10.300 dibujos y los restan-

tes grabados, esculturas, piezas de artes decorativas, armas, armaduras, medallas, monedas, fotografías y mapas.

El Prado es un museo para visitar muchas veces.

Nunca defrauda, es aconsejable recorrerlo sin prisas para empaparse de su belleza. Cómo no emocionarse contemplando Las Meninas de Velázquez o La maja desnuda de Goya. Tarea complicada la elección de mis diez obras preferidas, he descartado algunas imprescindibles. Me he guiado por la emoción, por el sentimiento y he prescindido de cualquier criterio intelectual.

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Diez cuadros para emocionarse La familia de Carlos IV, de Francisco de Goya

El descendimiento · ROGIER VAN DER WEYDEN · Museo Nacional del Prado

Bodegón · LUIS MELÉNDEZ · Museo Nacional del Prado

Alrededor de esta obra existe mucha literatura ya que siempre se consideró que Goya ridiculizó a los personajes regios. Pero no es cierto, incluso existen documentos en los que la reina comenta su satisfacción. Los trece miembros de la familia posaron por separado, de ahí esa expresión ausente en la mirada. Recoge a los personajes como si de un friso se tratase y en tres grupos para dar movimiento a la obra, situando en el centro a los monarcas, Carlos IV y la reina María Luisa de Parma, con sus dos hijos menores. Todas las figuras están envueltas en una especie de niebla dorada que lo pone en relación con Las Meninas de Velázquez. Capta la personalidad de los retratados de una forma magistral, especialmente de la reina, y refleja el carácter abúlico y ausente del rey. La obra es un documento humano e histórico excepcional. Destaca la pincelada suelta y renuncia a los juegos de perspectiva pero gracias a la luz y al color consigue dar variedad a los volúmenes y ayuda a diferenciar los distintos planos en profundidad.

El descendimiento, de Roger van der Weyden Pintor flamenco del siglo XV que ha inmortalizado el descendimiento de la cruz de una forma sublime.

Todo me gusta de él: la composición, los colores intensos, el dramatismo contenido en la exaltación del dolor. El movimiento lo consigue gracias a las líneas diagonales ya que si fueran horizontales darían sensación de quietud. La composición es muy armónica y está plagada de simbolismos. Los rostros son muy expresivos y se puede comprobar al observar las lágrimas que se deslizan con un gran realismo.

El tratamiento cuidado de los paños hace que esta representación esté próxima a niveles escultóricos.

Bodegón, de Luis Meléndez Los bodegones de Luis Meléndez reflejan su habilidad y poder de observación de la naturaleza.

Meléndez fue un asturiano incomprendido al ser derrotado por Goya en su deseo de convertirse en pintor de cámara de Carlos IV. Su fracaso frustró su carrera, hasta el punto que murió pobre y fuera de los círculos oficiales. Sus bodegones son sobrios, realistas hasta la perfección, con un dibujo sólido.

Técnica meticulosa. Su habilidad es tal que consi-

Retablo de la Anunciación · FRA ANGELICO · Museo Nacional del Prado

Viajar, vivir y saborear 47 gue dar idea de las calidades de las cosas: frutas, cerámica, cristal, corcho, textiles, metales o piedra. Con una gran fuerza expresiva y mago de la técnica refleja los principios del mundo ilustrado en su aplicación al describir los elementos de manera que puede ser entendida como didáctica.

Retablo de la Anunciación, de Fra Angelico Es una tabla excepcional, de temple y oro. De gran delicadeza y ternura. En el banco, episodios de la vida de la Virgen: el nacimiento y desposorios, visitación, epifanía, purificación y tránsito de la Virgen. Fra Angelico se formó como pintor y, más tarde, se convirtió en fraile dominico. Pintó muchas versiones de este pasaje evangélico pero ésta de El Prado fue la primera. Es la única obra que el museo conserva del artista. Es una obra temprana del autor y de ahí el deficiente manejo de la perspectiva o el limitado conocimiento de la anatomía. Plasma el momento en que el arcángel saluda a la Virgen y le notifica que dará a luz al Hijo de Dios. Presenta unos colores brillantes y es muy interesante las letras cúficas en los ropajes de María y Gabriel. Está obra fue vendida por la comunidad para sufragar la construcción de un nuevo campanario y en fecha desconocida pasó al convento de las Descalzas Reales de Madrid, y de allí al museo en 1861.

El triunfo de San Hermenegildo, de Herrera el Mozo

El triunfo de San Hermenegildo · FRANCISCO DE HERRERA EL MOZO · Museo Nacional del Prado

Se representa al joven santo en plena ascensión, atrapado en una espiral que le arrebata de los suelos hasta llevarle a los cielos. Es típico de la segunda generación del barroco madrileño el triunfo o la apoteosis de santos que se resuelven en un rompimiento de gloria esplendoroso. Tiene un colorido brillante y luminoso, distribuido en pinceladas cada vez más liquidas que difuminan los cuerpos redondeados de los angelotes del segundo plano haciendo un efecto genial de lejanía y veladuras.

Perro semihundido, de Francisco de Goya Realizado entre los años 1820 y 1823, es una pintura mural pasada a lienzo. La cara del perro tiene una expresión patética, no se sabe si va a morir. Llama la atención ese fondo abstracto, que no responde a ningún motivo figurativo. Es un cuadro que rompe todos los esquemas, es un ejemplo de máxima modernidad. Una obra como ésta evidencia que la pintura moderna empieza en Goya. Como anécdota, cuando el entonces cardenal Ratzinger visitó el museo, estuvo largo rato delante de este cuadro y comentó: ¡qué grande espiritualidad! Con una sencillez abrumadora, Goya consigue representar todo el horror de la guerra y la miseria que atravesó España en el siglo XIX.

Los borrachos o El triunfo de Baco, de Diego Velázquez Velázquez representa al dios Baco obsequiando vino al hombre, liberándolo de sus problemas cotidianos, por lo menos de una forma temporal. Baco, sentado sobre un barril, se convierte en uno de los borrachos de esta fiesta, aunque él tiene una piel más blanca y está más iluminado. Ante Baco un soldado se arrodilla, en acto de coronación satírica. El cuadro se divide en Perro semihundido · FRANCISCO DE GOYA Y LUCIENTES · Museo Nacional del Prado

48 Viajar, vivir y saborear La Rendición de Breda, de Diego Velázquez

Los Borrachos · DIEGO VELÁZQUEZ · Museo Nacional del Prado

dos partes: a la izquierda los personajes divinos y a la derecha, los humanos, los borrachos, aunque tratados con cierta dignidad. Las fuentes antiguas consideraban a Baco protector de la poesía lírica que coronaba a sus seguidores con hiedra. La coronación del dios Baco se podría interpretar como una alegoría de la protección dispensada por la Corona española a la creación artística. Los borrachos es el nombre que le puso el pueblo de Madrid cuando pudo contemplarlo, a partir de 1819, en el Museo Real. Refleja la actitud burlesca de los españoles hacia el mito clásico.

El pintor se inspiró en una comedia de Calderón y el lienzo recoge el momento en el que se rinde la ciudad de Breda al poder del ejército español. Es el mejor cuadro de batalla de todos los tiempos y una de las pinturas de mayor tamaño de Velázquez. La más compleja con la excepción de Las Meninas. La escena recoge el momento en el que el general victorioso sale al encuentro del vencido en pie de igualdad; el gesto caballeroso del español revela un espíritu noble, magnánimo.

En ambos lados de la composición el artista muestra a los ejércitos enfrentados. El lado español, a la derecha del espectador, lleno de lanzas sugiriendo la imbatibilidad de las armas españolas. Al otro lado, un grupo más desorganizado y pequeño de infantes holandeses abstraídos en sus pensamientos.

Velázquez utilizó colores muy fluidos, intensos y se aprecia el carácter improvisado de la ejecución en los ajustes de las figuras y motivos ya que lo pintó directamente sobre el lienzo, empleando dos o tres dibujos preparatorios de figuras sueltas o grupos. Velázquez corregía mucho sobre la marcha, era un permanente arrepentido. Destaca el uso del colorido en el cielo, como queriendo expresar que los malos tiempos o nubarrones han quedado atrás, aplicando la pintura con toques certeros y muy controlados.

Las lanzas o La rendición de Breda · DIEGO RODRÍGUEZ DE SILVA Y VELÁZQUEZ · Museo Nacional del Prado

El Jardín de las Delicias · EL BOSCO · Museo Nacional del Prado

El jardín de las delicias, de El Bosco Es una de las creaciones más enigmáticas de El Bosco. Felipe II apreció mucho esta obra. El monarca lo interpretó en clave devota y afirmó que si todos pintaban a los hombres como querían ser, El Bosco los pintaba como eran.

Este cuadro magistral no deja indiferente a nadie y hace que se admire la grandeza y el sentido del arte.

El Bosco fue un maestro del detalle y de la creatividad y aquí explotó todo ese ingenio para encandilar y escandalizar a los espectadores a partes iguales.

Es un cuadro pintado al óleo sobre tabla. Un tríptico que cuando está cerrado representa el tercer día de la creación. En la parte izquierda está representado el paraíso con sus dos protagonistas, Adán y Eva. Es el último día de la creación divina. El panel central es

Chicos en la playa · JOAQUÍN SOROLLA Y BASTIDA · Museo Nacional del Prado

más ancho con gran profusión de escenas y detalles donde el tema principal es la lujuria. El ser humano está desenfrenado, sin control. Es el jardín de las delicias, de los placeres.

Y por estos actos hay un castigo divino: el infierno, una escena que se representa a la derecha donde predominan los instrumentos musicales.

Es una obra de carácter moralizador, pesimista. El autor insiste en lo efímero de los placeres pecaminosos.

Niños en la playa, de Joaquín Sorolla Esta obra es el mejor testimonio para disfrutar de la maestría de este pintor. Con pinceladas rápidas, amplias, cargadas de colores brillantes, con libertad y mucha energía además de una gran espontaneidad es capaz de capturar los sutiles colores del oleaje. Con gran destreza fija las sombras debajo de los jóvenes y con toques de azul pinta un cielo reflejado en la arena de una forma extraordinaria.

Representa la vida en las soleadas playas valencianas que él tanto apreciaba. Su objetivo era transmitir los efectos de la luz del sol, pintando el instante que llegaba a sus ojos. Sorolla negó ser un pintor impresionista y siempre mantuvo un realismo muy personal. Este cuadro fue una donación del maestro al Museo Nacional de Arte Moderno, en 1919.

Flor Lloriana

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AFRICA Disfrutar de vacaciones en plena naturaleza con el objetivo de cazar la mejor imagen de animales en su hábitat natural. Todoterrenos persiguiendo manadas de fieras en estado salvaje. Paisajes y gentes de “Memorias de África”.

Uno de los refugios más recomendables a la hora de planificar un safari por Kenia es el “Treetops Lodge”, un albergue de caza situado en el Parque Nacional de Aberdare. Se mantiene con la misma decoración de madera desde hace lustros. Se trata de un sitio rústico, sin grandes lujos, con habitaciones pequeñas pero con el encanto de poder disfrutar de un magnífico mirador frente a una charca donde vienen a beber los animales. Por la noche avisan con una campana de la llegada de animales, con sonidos diferentes para cada especie, como si fuera un espectáculo. En el “Treetops” se encontraba la reina Isabel de Inglaterra la noche que murió su padre.

Muy cerca se halla uno de los sitios más bellos, el recorrido por el lago Nakuro, que se convierte en rosa con sus flamencos. Otra de las recomendaciones interesantes son las expediciones a poblados masáis, donde previo pago de una entrada nos hacen partícipes de sus costumbres. Los masáis muestran sus chozas hechas con boñiga de animales, paja y barro. Enseñan con orgullo el ganado y hasta ofrecen un aperitivo a base de sangre de cabra. Además los masáis organizan bailes con música y son famosos por sus saltos.

En la visita nos explicaron que el hombre puede tener tantas mujeres como pueda mantener. Cada esposa tiene su propia choza.

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Cuando llega el marido coloca un taburete de tres patas en el sitio que ha elegido para pasar la noche, con lo cual le hace saber a la mujer que tiene que prepararle la cena y tenerlo todo a punto.

Recordemos que practican la ablación. Cuidado con las fotos de tribus que puedan encontrarse por la sabana, le ofrecerán pulseras, telas, tallas, pero si se dejan fotografiar esperan una propina.

Respecto a los regalos que se llevan para los niños, a veces son crueles y los muchachos mayores quitan los regalitos a los más pequeños. Es mejor entregarlos en ambientes donde hay poca gente para no organizar un alboroto.

En Nairobi una de las atracciones turísticas es la visita al museo dedicado a la danesa Karen Blixen, fuente de inspiración de la película “Memorias de África”.

Por la noche no hay muchas elecciones, lo típico es asistir a una cena en ”El Carnivore”, un restaurante donde se puede degustar cocodrilo, cebra, hipopótamo o camello. Aunque anuncian carnes exóticas, como albóndigas de avestruz, suelen terminarse y, en su lugar, ofrecen pollo, cerdo, pavo, ternera, cordero o buey.

Sin duda, un safari fotográfico por África es una experiencia inolvidable. Y si el presupuesto lo permite, aconsejamos una extensión para disfrutar de las playas de Zanzíbar (Tanzania) o de las hermosas islas Seychelles. A continuación, publicamos un reportaje de Susana Ávila realizado en la sabana de Kenia y Tanzania.

Alfredo Muñiz

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Los otros menus

E

l safari es el momento en el que un animal África es el continente en el que, independientecaza a otro animal, en el que un elefante mente de los restaurantes de mejor o peor calidad ayuda a su cría a cruzar un vado, en el que a los que asistimos los turistas, se pueden obserlas cebras acuden a bañarse al estanque, en el que var con frecuencia y mucha facilidad esos “otros las jirafas abren sus patas hasta el extremo para menús” cuya búsqueda se convierte en el leitmoalcanzar a beber agua. En otro momento se volve- tiv de muchas especies animales.

El safari, como experiencia viajera, rá a ver a otro animal cazando, a otro cuidando a sus crías, a otros bañánLa vida es dura, y es la vivencia del instante y nunca, nunca se volverá a repetir. En sendose o bebiendo, pero las imágenes en la sabana hay tido estricto, todo está cambiando serán por fuerza diferentes. Es más, sangre, mucha continuamente, ya se sabe que uno la percepción de los viajeros de dos coches de la misma expedición ya es sangre, en un nunca se puede bañar en el mismo río, en la misma agua, porque éste diferente, aunque solo sea por el ánsafari corre inexorablemente hasta la desgulo desde el que están mirándolo. debe haberla embocadura, pero cuando visitamos Mucho se ha escrito en las páginas una ciudad, un museo, un edificio, de esta revista sobre excelentes restaurantes, menús exquisitos, delicatessen. Sin adquirimos unos parámetros repetibles, con difeembargo para una gran parte de los seres vivos, rencias, aunque identificables. la comida es mucho más, significa la subsisten- La idea del safari tradicional, en el que el hombre cia, la posibilidad de seguir viviendo hasta que, se erige como depredador puede ser excitante y posiblemente, llegue un día en que él mismo se cruenta, pero no quiero pronunciarme ni desarrollar estos calificativos. Más ligero es el safari fotoconvierta en el alimento de otra especie.

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gráfico, en el que el ojo de la cámara sustituye el del cañón con un resultado que no interfiere en el sistema.

La vida es dura, y en la sabana hay sangre, mucha sangre, en un safari debe haberla. No es la que derramaría el hombre cuando se convierte en depredador, sin hambre y por capricho, es la naturaleza con su inexorable ley que mantiene el equilibrio, unos mueren para que otros vivan. A mi regreso algunos amigos se asqueaban al ver ciertas imágenes duras, no obstante, en el safari fotográfico (en el que naturalmente se hacen esas fotos) se pretende ver esa ley de la naturaleza, porque para ver a los animalitos posando basta con acercarse a un zoológico ¿o es que tenerlos ahí encerrados es la mejor opción?

En cualquier momento, en cualquier lugar se puede encontrar un grupo de leonas al acecho de su presa, rodeándola estratégicamente para que cuando la incauta víctima se dé cuenta y quiera escapar no lo pueda hacer en ninguna dirección, por ahí estará alguna de sus enemigas esperando el momento. Una vez ha caído la presa, el león -rey y señor- se dará un festín mientras las leonas y sus crías esperan impacientes que les llegue el turno, sin haber tomado por el momento una reivindicación feminista. Tras ellas, llega la hiena en busca de los restos, y lo que deje lo aprovechará el chacal. Con todo, aún quedará algo para los buitres. En la ley de la selva se mata para comer y nada, nada se desperdicia.

En otro momento es el león quien, requerido por

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lo hace uno -el primero, el más valiente o el más inconsciente-, todos los demás le siguen atropelladamente, sin concesiones, porque el rimero de cocodrilos se lanza a la caza, y alguna presa atrapará. Es la ley del más fuerte, la lucha por sobreviLa gran migración de los ñus Todos los años se produce un acontecimiento vir en un mundo de depredadores. singular. Millares de ñus se van desplazando a El safari siempre requiere una amplia infraestravés de la sabana africana en busca de pastos tructura. No es el viaje que se pueda realizar un mejores. La aventura es importante y el riesgo buen día cogiendo la maleta o la mochila y salir está presente en toda ella. Cuando llega la sequía a buscar la aventura, hace falta una logística de intendencia, de aprovisionamiento, y los herbívoros se encuentran sin de seguridad y todo ello combinado alimento, se agrupan, se asocian, desarrollan su instinto gregario para En la ley de la es lo que va a permitir que el hombre pueda atisbar este gran espectáculo utilizar sus mejores cualidades en la selva se mata de la naturaleza. buena causa que es la de subsistir. para comer Otro factor importante son las cáEl tronco más numeroso son ñus, maras fotográficas de las que se pero con ellos van la cebras que tiey nada se recomienda un zoom igual o supenen un gran sentido del olfato, de la desperdicia rior a 300 pero, sin querer alarmar, vista y del oído, incluso pueden gimuchas escenas se ven mucho más rar sus orejas en todas direcciones, cerca. En Kenia y Tanzania está propor ello actúan como un radar eficaz para los ñus, más torpones, pero que aportan su hibida la caza y por ello los animales no tienen gran sentido de la orientación. De manera que miedo al hombre. Es frecuente que paseen entre cuando la sequía amenaza su alimento, juntos los coches, incluso es fácil que los utilicen para emprenden el gran camino en busca de nuevos esconderse tras de ellos cuando acechan alguna pastos. Las gacelas y otros herbívoros no dudan pieza. Hablando de cámaras, quiero agradecer la colaboración de mis compañeros de viaje Luisa en incorporarse a la expedición.

Juntos recorren kilómetros y kilómetros en la in- Marina, Joan Salla y Alfonso Bamensa llanura, la “llanura sin fin” que es el Seren- llesteros, que me han aportado gueti”, cruzando ríos plagados de cocodrilos que magníficas fotografías para ilusestarán esperando hacer caja con la expedición, trar este reportaje. por eso sus potenciales víctimas se lo piensan Susana Ávila mucho antes de emprender el cruce, y cuando su fuerza, arrastra un ñu, una cebra o incluso un hipopótamo hasta los dominios en los que se encuentra su familia.

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Fotografías: XAVI LABAD

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Atardecer en Es Pontàs

Lugares mágicos de Mallorca Conocida como la isla de la calma, Mallorca se ha convertido en refugio veraniego de millonarios que surcan sus aguas en barquitos de lujo.

Regatas de veleros clásicos y la famosa Copa del Rey compiten con las fiestas, la playa, la montaña, la cultura y la gastronomía. Entre las calas más bellas de la isla recordamos Sa Calobra, cala Deià o cala Llombards.

Palma, la capital, rivaliza en belleza con pueblos que podrían ser escenario de película: Fornalutx, Deià o Valldemossa, este último fue fuente de inspiración de Chopin con su cartuja.

Allí pasaron un invierno Chopin y George Sand, su pareja, que escribió Un invierno en Mallorca.

Jovellanos también residió por esos lares una temporada. Además de la cartuja, es interesante visitar la iglesia de Santa Catalina, y asistir a los conciertos de piano en la cartuja durante el mes de agosto. Probar las cocas de patata en Valldemossa, las mejores son las de C’an Molinar, recomiendo comprarlas en el horno ubicado pasada la calle principal del pueblo.

A pocos kilómetros de Valldemosa, siguiendo hacia Deiá -lugar de residencia de famosos como Michael Douglas- descubrimos Sa Foradada, un mirador con una de las mejores vistas de la isla.

En esa carretera se encuentra el prestigioso Hotel La Residencia.

Los amantes del buceo no se pueden perder los fondos marinos de Sa Dragonera con sus posi-

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Cala Llombards

donias. Y también es aconsejable un viaje subterráneo por las cuevas del Drach, un paisaje mágico.

El Puerto de Andratx parece rescatado de un cuento con sus noches mágicas. Los barcos, las casas iluminadas en la montaña, y las vistas a La Dragonera. Andratx, junto con Soller, son los mejores sitios para comprar gamba roja.

En una desviación de la carretera de Soller, se encuentra el restaurante de alta cocina “Béns d’Avall”.

Para los aficionados a la montaña, sugerimos un paseo por la sierra de Alfàbia. También hay montones de rutas preciosas a lo largo de la sierra de Tramuntana. Y los que prefieran ver paisajes desde el asiento, pueden anotarse a un recorrido en tren: de Palma a Sóller, la línea se inauguró a principios del siglo XX.

Puerto deportivo de Palma, con la catedral al fondo

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El centro astronómico es una visita interesante y divertida. En agosto, coincidiendo con las lágrimas de San Lorenzo, la gente acampa a su alrededor para ver la lluvia de estrellas.

Si buscamos huellas del pasado, es imprescindible visitar el Castillo de Bellver, construcción de planta redonda situado en un bosque que domina toda la ciudad y la bahía de Palma de Mallorca.

Los amantes del arte pueden disfrutar de museos como Es Baluard; la Fundación Pilar y Joan Miró, creada por deseo del pintor catalán Joan Miró y su esposa Pilar, con el objetivo de dotar a la ciudad de un centro cultural y artístico; el Palau March Museu, y varias galerías en el Casco Antiguo.

Otro lugar de interés es la catedral de Palma de Mallorca. En la Capilla del Santísimo se encuen-

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tra un mural creado por Miquel Barceló. Además existen ermitas y monasterios por distintos lugares de la isla. Destaca el Monasterio de Lluc, en la sierra de Tramuntana; el Santuario de Cura o la ermita de San Honorato.

La isla de Cabrera y sus islotes también merecen una excursión. En Cabrera darse un baño en la Cueva Azul. En importancia económica destacan los municipios de Calviá y Manacor.

Nos quedaría por visitar Formentor en la punta Norte, de camino se encuentra Pollensa y Alcudia.

Restaurante Es Baluard (Palma).

Al fondo, el castillo de Bellver

Puerto natural de Cala Figuera

El restaurante favorito del rey emérito En los tiempos dorados de Mario Conde al frente de Banesto, el rey Juan Carlos quedaba a desayunar en Puerto Portals con el ejecutivo antes de embarcar en su yate. Su Majestad empezó a frecuentar el restaurante “Flanigan”, gestionado por su amigo Miguel Arias. El monarca incluso realizaba “escapadas en solitario” por el invierno.

Los platos favoritos de la royalty en “Flanigan” son las gambas de la Bahía, el pescado a la plancha, y

Cala Deià

el solomillo conocido como “la bola de don Jaime”, en honor a uno de los socios que terminó siendo liquidado. En la carta actual figura como plato estrella el bogavante “pelao”, patatas y huevos de corral (39 €), junto a la tarta de manzana con helado de vainilla (14 €). Y después del homenaje, en Portals hay locales de copas muy recomendables.

En los últimos años ha tomado relevancia Port Adriano, un puerto con gran calado y precios más asequibles para grandes barcos. La marina más exclusiva fue diseñada por Philippe Starck.

Más cocina mediterránea Recomendamos “Casa Manolo-Bodega Barahona” en Ses Salines, famoso por su arroz de notari, caldoso con once variedades de pescado de roca, caracoles de mar, sepia y bogavante. Se sirve como plato único con alguna sugerencia para picar. Los calamares de potera son otra especialidad.

De obligada visita es “Sa Roqueta”, un restaurante que huele a mar con sus gambas rojas, pescados y los mejores arroces de la isla. Se encuentra en Portixol, un puerto pesquero cercano a Palma, en creciente ebullición.

Cocina tradicional mallorquina en “Es Reco de Randa”, en el pueblecito de Randa; “Celler sa premsa”, en Palma, y en el Hotel de Algaida, con su lechona, sobrasada, tumbet, coca de verduras, y de postre gatò de almendras con helado.

Sineu es un municipio medieval totalmente restaurado, con un mercadillo semanal excelente, tras el paseo almorzar en Celler Son Toreò.

Las mejores cafeterías de la isla se llaman “Cappuchino”, existen sucursales repartidas por Palma, Portals, Andratx, Valldemossa. Además de servir excelentes desayunos, se puede disfrutar de un almuerzo o cena con ensaladas, comida asiática, hamburguesas y copas nocturnas.

En Palma, merendar o desayunar en “C’an Joan de Saigo”, especialidad en helados y sorbetes de frutas naturales y las mejores ensaimadas de la isla. El chiringuito más hippie-chic es sin duda “S´Embat” en Ses Covetes.

De marcha por la isla Para los discotequeros aconsejamos una noche en la mítica “Pachá”, el local bautizado en otros tiempos como “Luna”. Otra discoteca emblemática es “Tito´s” en el Paseo Marítimo de Palma. Continuar la marcha por “El Club de Mar”, y en “Magaluf BCM Planet Dance”, una macro discoteca donde actúan los disc jockey de moda con una clientela digna de ver. En el “Nikky Beach”, en Magaluf, organizan un montón de fiestas, “el Moods” cerca de puerto Portals es otro sitio con mucha “marcha”.

Los que quieran disfrutar de un local de copas elegante en Palma de Mallorca, les aconsejamos acercarse a “Abaco”.

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Portixol

Productos típicos para comprar en Mallorca Si te apetece una tarde de compras, visita las zapaterías y tiendas de artesanía isleña como el vidrio de Gordiola en Algaida. Si te cansa el shopping, aprovecha para visitar el Santuario de Cura.

En Mallorca también se trabaja excelente cuero, joyería con perlas cultivadas y naturales, y las típicas alpargatas de esparto para el verano.

Para los más gourmet, probar las famosas ensaimadas, panades, cacarois, coca de trampó (una especie de pizza mallorquina), rubiols; embutidos (sobrasada; butifarrons, camaiot) y quesos.

Como maridaje, elegir vinos y licores de D.O., palo, hierbas secas-mixtas o dulces.

Visitar Banyalbufar con sus terrazas y viñas. Los mallorquines están muy orgullosos de sus caldos, degustar los estupendos blancos. Por la zona descubrirás calas tranquilas y el puerto de Canonge.

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GINEBRAS PREMIUM Y SÚPER PREMIUM BOMBAY SAPPHIRE ULTIMATE GIN & TONIC Ingredientes 5 cl. de Bombay Sapphire 20 cl. de tónica premium Lima Preparación: Enfriar bien la copa con hielo y con la ayuda de la cucharilla de espiral para remover.

Verter siempre el agua sobrante.

Llenar la copa balón hasta el borde con hielo. Acariciar suavemente los hielos y el interior de la copa con una rodaja de lima y dejar ya dentro de la copa. Añadir 5 cl. de Bombay Sapphire y seguidamente, y sobre todo muy despacio para evitar la pérdida de burbuja, la tónica (siempre muy frí­ a). Finalmente, aromatizar con twist de lima natural. Decorar con un removedor.

SAPPHIRE COLLINS Ingredientes: 50 ml. Bombay Sapphire Zumo de limón recién exprimido (medio limón grande o uno pequeño) 20 ml. Sirope de azúcar (o dos cucharaditas de azúcar muy fino) Soda 1 Rodaja de limón Preparación: Servir el limón y el azúcar en el vaso. Añadir Bombay Sapphire. Remover con una cucharilla.

Servir abundante hielo. Completar con soda. Decorar con una rodaja de limón.

SAPPHIRE BRAMBLE Ingredientes 45 ml. Bombay Sapphire 20 ml. Zumo de limón natural 15 ml. Licor de moras 15 ml. Sirope de azúcar 1 Mora o frambuesa 2 Rodajas de limón Preparación: Llenar un vaso bajo con hielo picado. Añadir Bombay Sapphire, zumo de limón y sirope de azúcar a la copa y remover bien para mezclarlo. Salpicar el licor de moras por encima y llenar con un poco más de hielo picado.

Decorar con una mora o frambuesa y dos rodajas de limón.

STAR OF BOMBAY Bombay Sapphire, la ginebra premium número uno en el mundo, sorprende con Star of Bombay, una exquisita ginebra súper premium, que se obtiene gracias a la incorporación de dos botánicos inéditos, pero también a la ralentización del proceso de infusión de vapor. Esto permite aumentar el nivel de extracción de los botánicos y crear aromas más penetrantes y sabores más intensos.

La producción de Star of Bombay se lleva a cabo en pequeñas cantidades en la innovadora destilería Laverstoke Mill, Hampshire (Inglaterra). El Master Destiler de Bombay logra un carácter propio, fascinante y distintivo.

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CÓCTELES DE VERANO MARTINI ROSSO TONIC El aroma y el sabor inconfundibles de Martini representan la pasión de toda una vida y reflejan la tradición del trabajo artesanal iniciado hace un siglo y medio por los fundadores de la compañía.

Ingredientes: 7 cl. de Martini Rosso y hielo 7 cl. de tónica Preparación: Llenar un vaso con hielo. Añadir una parte de Martini Rosso y completar hasta el borde con tónica. Remover suavemente (no queremos perder esas burbujas). Exprimir media rodaja de naranja para liberar el zumo y luego hundirla en el vaso.

MARTINI BIANCO TONIC La selección de los mejores ingredientes, la armónica mezcla secreta de vinos y 40 extractos de botánicos y, sobre todo, un proceso de elaboración único, permiten que Martini obtenga el sabor más redondo, perfecto y equilibrado.

Ingredientes: 7 cl. de Martini Bianco Hielo 7 cl. de tónica Preparación: Llenar un vaso con hielo. Añadir una medida de Martini Bianco y rellenar con la tónica hasta el borde. Remover con gentileza para no perder las burbujas. Exprimir el zumo de media luna de lima y sumergir una rodaja en la bebida.

CLÁSICOS DE MARTINI MARTINI NEGRONI Es el oscuro señor del aperitivo. Campari se mezcla con los matices más dulces del rosso.

Preparación: LLena un vaso con hielo.

Vierte a partes iguales (45 ml.) Martini Rosso, Campari y ginebra Bombay Sapphire. Exprime una cáscara de naranja. Sus aceites esenciales son tan importantes como su jugo.

MARTINI PRESIDENTE El clásico añejo revive nuestro vermuth más antiguo, Martini Rosso. Su compleja mezcla de hierbas despierta la riqueza del ron cubano y el Curaçao Naranja.

Preparación: Llenar una coctelera con hielo. Agregar partes iguales de Martini Rosso y Bacardí 8 años con un toque de Curaçao Naranja. Remover en el sentido de las agujas del reloj 5-6 veces para mezclar el sabor.

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MARTÍN BERASATEGUI a golpe de “garrote” Martín Berasategui suma 8 estrellas.

Se convierte en el primer chef español con dos restaurantes triestrellados y es el cocinero más valorado en Internet

Antonio Coelho, Martín Berasategui, Paolo Casagrande y Joan Carles Ibáñez

Liebre a la Royal

Cuajada de erizos con algas crudas y en crema

Martín Berasategui Olazábal (San Sebastián, 1960) se ha convertido en el número uno entre los mejores restaurantes de lujo de España, según los Internautas de Tripadvisor.

Además, los jueces de la guía Michelin lo reconocen como el más estrellado de la Península Ibérica en 2017.

Campechano, bonachón, humilde y con “garrote”, un término que lo caracteriza. Con humor explica que “el garrote” es un grito de guerra en alusión a su pasión, a las ganas, a la “garra” y fuerza para gestionar los fogones.

Desde muy joven se curtió en el “Bodegón Alejandro”, una casa de comidas familiar situada en el cogollo de San Sebastián. Allí acudían carniceros, pescadores y poetas vascos.

El establecimiento estaba regentado por sus padres, Martín y Gabriela, y su tía María. A los 13 años comenzaba a aprender el oficio.

Al cumplir los 21 años se produjo el fallecimiento de su progenitor, y Martín se hizo cargo del restaurante con “garrote”. Y vaya si lo consiguió. A los 26 años, Berasategui logró su primera estrella Michelin, y su casa se convirtió en una universidad de maestros, como Andoni Luis Aduriz, Eneko Atxa, Pepe Rodríguez Rey, entre otros.

En 2017, Berasategui se convierte en el primer chef con dos restaurantes triestrellados en la historia de la guía Michelín en España. El cocinero donostiarra mantiene las tres estrellas Michelín de su “casa madre”, el Restaurante Martín Berasategui en el pueblo de Lasarte (País Vasco), y las dos del restaurante “M.B.”, situado en el resort de lujo The Ritz-Carlton Abama (Tenerife). Además del último logro de tres estrellas en el restaurante “Lasarte”, ubicado en Monument Hotel Barcelona.

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El restaurante “Lasarte” de Martín Berasategui en Monument Hotel Barcelona obtiene la tercera estrella en la Guía Michelín 2017

Risotto de cítricos, berberechos y erizos al piment d’Espelette

El restaurante “Lasarte”, con Paolo Casagrande al frente de los fogones y Joan Carles Ibáñez al mando de la sala, es el primer restaurante en obtener la máxima calificación en la Guía Roja en Barcelona Praliné de almendra y sal, caramelo, albaricoque y crema helada de ron

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Gamba roja templada sobre un fondo marino, hinojo,

La receta de Martín Berasategui

(Restaurante Lasarte)

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN Gamba roja 2 unidades de gamba roja grande 1 cucharada sopera de sal Arena de gamba 100 gr. patas y cabeza de gamba 100 gr. panko tostado 1 cucharada sopera de aceite de girasol 1 cucharada sopera de Espelette 1 cucharada sopera de sal Mahonesa de coral de gamba roja 30 gr. coral de gamba roja 30 gr. yema de huevo pasteurizada 80 gr. aceite de oliva virgen 5 gr. brandy 0,3 gr. piment d’Espelette 1 cucharada sopera de sal Puré de alga wakame y sésamo 300 gr. wakame al sésamo 200 gr. agua mineral 80 gr. aceite de girasol 3 gr. xantana Crema de alga codium 300 gr. codium 200 gr. agua 100 gr. aceite de girasol Espuma de alga codium 100 gr. crema de codium 5 gr. de ovoneve 0,5 gr. de xantana Para la ensalada cruda de algas 10 gr. alga codium 10 gr. alga chondracantus (chicoria de mar) 10 gr. alga mastocarpus (musgo estrellado) 10 gr. ongori 10 gr. musgo irlandés

10 gr. lechuga de mar 10 gr. alga dulce Caldo dashi 5 gr. kombu seco 15 gr. copos de bonito deshidratado 2 l. agua mineral Caldo de cigala 2 kg cabezas de cigala 500 gr. tomate maduro 50 gr. tomate concentrado 850 gr. cebolla blanca en juliana 1 cabeza ajo con piel 100 gr. zanahoria 5 ramas perejil 30 gr. ramas albahaca 200 gr. aceite oliva ½ pimiento de Espelette 1,5 litros agua 1,5 litros de fumet 500 gr. hielos Gel de gamba 300 gr. caldo de cigala 200 gr. caldo dashi 2 gr. xantana Puré de hinojo 500 gr. bulbo de hinojo 30 gr. mantequilla 20 gr. mascarpone Sal Perlas de americana 250 gr. americana reducida 3 gr. agar Para la gamba roja Pelar la gamba, quitándole la piel manteniendo intactas la cabeza y la cola.

Para la arena de gamba Limpiar las patas de la gamba de picos y de piel.

Deshidratarlas en el horno a 110º C durante 20 minutos.

Freír en el aceite a 160º C. Salar rápidamente sobre el papel secante.

Triturar esta fritura con el panco tostado.

Pasar por un chino.

Para la mahonesa de coral de gamba roja Mezclar el coral de la gamba con yema de huevo.

Emulsionar incorporando el aceite de oliva en forma de hilo.

Añadir el brandy y el Espelette.

Poner a punto de sal y dejar enfriar.

Para el puré de alga wakame y sésamo Triturar el wakame con el agua.

Emulsionar con el aceite de girasol.

Texturizar con la xantana y reservar.

Para la crema alga de codium Triturar el codium en la thermomix con el agua durante 15 minutos a 90 grados de temperatura.

Emulsionar con el aceite de girasol.

Para la espuma de alga codium Mezclamos la crema con el ovoneve, la xantana y lo metemos en un sifón con dos cargas. Durante el servicio lo mantenemos en un baño maría a 70 grados.

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caldo de crustáceo y mahonesa de su coral

Para la ensalada cruda de algas Cocer el musgo en agua salada durante 15 minutos.

Enfriar en su agua y reservamos.

Cortar tallos de codium de 2 cm.

Lavar y secar las algas, seleccionando aquellas partes más nobles.

Reservar hasta el momento del pase.

desespumando con frecuencia.

Después de 25 minutos de cocción, retirar del fuego y dejar reposar durante 8 horas.

Pasar el caldo de pescados por la estameña sin presionar, verterlo en un recipiente, y clarificarlo inmediatamente partiendo de frío hasta que alcance 80º C.

Para el caldo dashi Con ayuda de un papel mojado limpiar el alga kombu de cualquier impureza.

Introducirlo en el agua fría y ponerlo a fuego muy lento.

Cuando llegue a 85º C incorporar el bonito seco y retirar del fuego.

Dejar reposar hasta que el bonito baje al fondo de la cazuela.

Filtrar y poner a punto.

Para el gel de gamba Mezclar los caldos y poner a punto de sal.

Extraer una pequeña parte de este caldo y añadirle la xantana.

Incorporar el espesante con una varilla al resto de la mezcla y colar.

Sacarle el aire si fuera necesario en la máquina de vacío.

Para el caldo de cigala Pelar y lavar las verduras de la guarnición, y cortarlas finamente.

Calentar el aceite de oliva en una cacerola plana y dorar las carcasas de cigala a fuego fuerte.

Retirar y dejar sudar la guarnición partida sin aromáticas. Cuando esté bien hecha sin coloración, agregar de nuevo las cigalas y las ramas de perejil y de albahaca.

Mojar con el agua, el fumet y los hielos.

Llevar a ebullición y cocer a fuego lento,

Para el puré de hinojo Cocinar el hinojo troceado y sazonado 35 minutos a 80º C vapor.

Triturar en la thermomix y emulsionar con la mantequilla y el mascarpone.

Poner a punto de sal.

Para las perlas de americana Hervir la americana reducida y a punto de sal con el agar.

Templar y meter en un biberón.

Gotear sobre el crio bol lleno de nitrógeno líquido formando perlas uniformes.

EMPLATADO Poner sobre un plato una línea de puré de wakame al sésamo.

A continuación presionar la misma con un papel de acetato con la forma del plato y distribuir toda el alga de manera uniforme.

Echar nitrógeno líquido sobre el plástico y retirarlo lentamente creando la sensación de fondo marino.

Poner sobre la pasta el gel de dashi y, a continuación, las diferentes algas y el puré de hinojo.

Incorporar las perlas de americana, la mahonesa, el polvo de algas, etc.

Mientras tanto, cocinar la gamba al horno de vapor a 63º durante unos 3 minutos.

Ponerla a punto de sal, aliñarla con la espuma de codium y colocarla bien bonita en el centro del fondo marino.

Viajar, vivir y saborear

Chef Mario Sandoval

COQUE SE MUDA A MADRID “Restaurante Coque”, galardonado con dos estrellas Michelin, se muda al corazón de Madrid. Tras más de 40 años y tres generaciones en el mismo edificio de la localidad de Humanes, el que fuera casa de comidas y restaurante familiar de la familia Sandoval da un paso más y cambia de escenario para crecer. A partir del verano, Rafael, Diego y Mario guiarán sus destinos en un nuevo local situado en el número 11 de la calle Marqués de Riscal de Madrid.

Es la apuesta de los tres hermanos Sandoval por acercar Coque a Madrid “y escribir nuestra propia historia”, la que se redimensionará en la nueva localización. Aquí, la experiencia Coque por espacios “empezará por una barra de cócteles y la bodega será de tipo Coliseum, con más referencias”.

Mario apunta que cada hermano ha diseñado su estancia y espacios de trabajo erigiendo un todo con personalidad. El proyecto de interiorismo lo llevará a cabo la prestigiosa firma Jean Porsche.

Pero no será hasta el verano cuando los Sandoval se trasladen al epicentro de la capital, ejerciendo en la casa de Humanes hasta el último día. “No habrá descanso. Cerraremos en Humanes y empezaremos en Madrid”.

Miso de pepitoria

Alimentos vivos en alta cocina La nueva aportación a la gastronomía de Mario Sandoval son investigaciones científicas de fermentados y probióticos de ingredientes locales. El chef del “restaurante Coque” apuesta por el interés nutricional unido al gastronómico.

Ciencia aplicada a la gastronomía El último estudio de Sandoval es el trabajo con alimentos vivos generados a partir de fermentados y encurtidos con ingredientes de proximidad para su uso en cocina. Fermentados con pocas grasas, sabor y propiedades saludables, “de la que disfrutas y sales del restaurante sin pesadez, habiendo mimado nuestra flora intestinal y el ecosistema gástrico, nuestro segundo cerebro”.

El madrileño trabaja con productos que no se habían tratado, utilizando un fermentado de kombucha en lugar de los vinagres tradicionales. Con esta técnica de conservación ha conseguido platos y acompañamientos, sabores y texturas sin precedente y “acordes con la lógica probiótica y de mimo al proceso digestivo”. Ha utilizado productos grasos como el aguacate y el tuétano de ternera, encurtiéndolos durante 30 días con este fermentado.

Kombucha

Miso de ventresca

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Humus de garbanzos con pepino encurtido y eneldo La receta de Mario Sandoval - Restaurante Coque (Madrid) INGREDIENTES para 4 personas Para los pepinillos encurtidos 400 gr. de pepinos 1,5 l. de agua 100 gr. de sal 750 ml. de vinagre 200 gr. de azúcar 2 ramas de eneldo Para el humus de garbanzos 500 gr. de garbanzos cocidos 10 gr. de sal 5 gr. de comino 8 gr. de aceite de sésamo 10 ml. de aceite de oliva 15 gr. de cilantro Para el emplatado 1 brote de eneldo

ELABORACIÓN Pepinillos encurtidos (fermentado 10 días) En un boto de cristal limpio echamos agua, sal, vinagre y azúcar. Movemos con una varilla hasta que se disuelvan la sal y el azúcar.

Por otro lado, escaldamos los pepinillos 10 segundos y los enfriamos en agua con hielo. Escurrimos y los metemos en la marinada, junto con el eneldo. Tapamos el bote y guardamos en un lugar fresco. Pasados 10 días estarán listos para ser consumidos Humus de garbanzos Trituramos los garbanzos y los aliñamos con los demás ingredientes.

EMPLATADO Cortamos los pepinillos encurtidos en láminas. Con la ayuda de un aro metálico colocamos en la base el humus de garbanzos. Luego añadimos una capa de pepinillo y otra de humus. Terminamos con láminas de pepinillo encurtido escalopado. Coronamos con un brote de eneldo.

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Es un vino de gran complejidad en el que destacan agradables aromas cítricos de mandarina y pomelo, melocotón maduro y piña, conjugados con agradables recuerdos de flor de azahar, menta y suaves notas minerales, terrosas.

Impresiona en la boca por su poderosa estructura. Su fresca juventud se acompaña de gran carácter, mostrando untuosidad, equilibrio y una agradable sensación aterciopelada. Cremoso, con toques de fresca mineralidad que junto a su suave acidez, nos revela un largo y placentero final. Fiel reflejo de la excelente maduración de la añada 2016. Vino complejo pero fácil de beber.

El vino Albariño “MARTÍN CÓDAX”, recibe su nombre del más reconocido trovador gallego (siglo XIII), cuyas poesías evocan el amor galante y la pasión por el mar. Las cantigas de “Martín Códax” son las más antiguas de todo el galaico-portugués de las que se conserva su música original. El manuscrito que las contiene, conocido como “Pergamino Vindel”, se conserva en la Biblioteca Morgan en Nueva York. El Albariño “Martín Códax” se elabora con uvas procedentes de parcelas seleccionadas en el “Val do Salné.

NOTA DE CATA Fase visual Limpio, brillante, de color amarillo limón con reflejos verdosos.

Fase olfativa Intensidad media - alta, notas de cítricos tipo lima y pomelo. Fruta blanca de pepita como melón, pera y manzana. Matices de oralidad (espino blanco, azahar) y un fondo balsámico.

Fase gustativa Entrada fresca, gran paso por boca, untuoso, envolvente y persistente, buen equilibrio y largo. En retronasal destacan las notas de fruta cítrica y blanca.

D.O.: Rias Baixas.

TIPO DE VINO: Blanco.

VARIEDAD: 100% Albariño.

GASTRONOMÍA: Mariscos, pescados, carnes blancas, arroces, quesos frescos.

TEMPERATURA DE SERVICIO: 12º C. GRADUACIÓN ALCOHÓLICA: 12,5 % vol.

NOTA DE CATA Es un vino de color amarillo pálido brillante con matiz acerado. En nariz tiene recuerdos frutales con notas de melón, albaricoque y pomelo con toques de hierba fresca.

Todo perfectamente integrado con un agradable fondo floral.

En boca resulta fresco y sabroso, en su recorrido se adueña del paladar con sabores de manzana, apreciándose un tenue amargor final.

Elaboración Preselección y análisis del albariño en el viñedo, selección de la uva en bodega previa al despalillado. Maceración en frío (10º C) durante 6-8 horas. Prensado de la uva. Desfangado estático en depósito, posteriormente se inicia la fermentación alcohólica en inoxidable bajo un control automatizado de la temperatura. Estabilizado del vino en tanques isotermos, filtrado mediante filtro tangencial y embotellado. Reposo en botella durante treinta días previo a su distribución.

BODEGA: Adegas Valmiñor.

D.O.: Rías Baixas.

TIPO DE VINO: blanco.

VARIEDAD: 100% Albariño.

TEMPERATURA DE SERVICIO: 10-12º C

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DISFRUTA DEL APERITIVO CON

BIANCO

ROSSO

50% MARTINI® BIANCO 50% TÓNICA 1 RODAJA DE LIMA MUCHO HIELO

50% MARTINI® ROSSO 50% TÓNICA 1 RODAJA DE NARANJA MUCHO HIELO

ISSN 2386-7752

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Martini, el logo

y las rayas de Martini Racing son marcas registradas.