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EL RINCON DEL BUEN YANTAR
Seta SHIITAKE
“Elixir de vida y culinario”
El shiitake (kentinus edodes), es la seta más consumida en el mundo. Procedente de Japón y China, se considera como un elixir de vida desde hace más de 2000 años. Su cultivo en la madera recién cortada de árboles frondosos, le aporta propiedades medicinales debido a un componente llamado lentinano, un polisacárido, que regenera y refuerza las defensas del organismo de forma sorprendente, sobre todo contra virus y células cancerígenas.
Aparte de sus indudables propiedades medicinales, también destacan sus cualidades culinarias, base de numerosas recetas de sopas y woks. El shiitake es una de las fuentes de proteína en la dieta de la población de varios países orientales. Tiene muchos usos en la cocina china y japonesa, así como en otras tradiciones culinarias del este y sureste asiático menos divulgadas.
Este hongo se sirve como parte de la sopa de miso y también de un plato de pescado muy difundido llamado dashi. En Tailandia el shiitake se consume tanto frito como cocido al vapor. Los pies del shiitake se utilizan raramente por su dureza. Actualmente las setas de shiitake han llegado a ser populares También se ha demostrado que reduce los niveles de coles- en muchos otros países fuera de aquellos donde su consuterol y la tensión sanguínea, gracias sobre todo a una sustan- mo es tradicional, concretamente el cultivo en Europa está cia llamada eritadina. Una auténtica joya para nuestra salud, aumentando debido a su delicioso sabor, algo anisado y ahumado y su consistente carne. Su consumo puede ser fresco, pero también para el paladar. Estudios recientes, mediante ensayos realizados en ratones, han demostrado las propiedades antitumorales, llegando a reducir el crecimiento de tumores “in vivo” en un porcentaje cercano al 100%.
