Na mira da carne de qualidade

A seleção para marmoreio ganha impulso no país com trabalhos desenvolvidos pelos criatórios integrantes da Confraria da Carcaça Nelore, que vem identificando animais de excelência para produção de carne de qualidade.

Pioneiro na utilização de biotecnologias, como a Transferência de Embrião e a Fecundação in Vitro, o criatório VRJO vem incorporando, com maior intensidade, em seu sistema de seleção as características ligadas à qualidade de carcaça. Nos últimos anos, todas as fêmeas e os machos ao sobreano passam pela ultrassonografia de carcaça, tecnologia que antes era aplicada somente nos touros para venda e nas fêmeas que seriam submetidas à transferência de embrião. “Atualmente, ao final da nossa prova de ganho em peso, os touros passam pela ultrassonografia de carcaça. Esses dados são enviados ao PMGZ, contribuindo para ampliar a base de dados do programa”, explica o médico-veterinário Frederico Cunha Mendes, que comanda a seleção VRJO juntamente com o pai José Olavo Borges Mendes e os irmãos José Olavo Júnior e Rafael. O criatório completa 55 anos em 2023.

Dentro desse novo direcionamento de seleção, a VRJO passou, há dois anos, a integrar a Associação Confraria da Carcaça Nelore. A entidade reúne mais de 60 membros, entre criadores, produtores rurais e técnicos, e tem como objetivo fomentar a ultrassonografia de carcaça como principal ferramenta de aceleração para a genética da carne de qualidade. “Já tínhamos iniciado a identificação de linhagens com destaque em qualidade de carne, como área de olho de lombo e espessura de gordura, mas quando entramos para a Confraria, passamos a dar um direcionamento ainda maior para essas características, inclusive para marmoreio, dentro da nossa seleção”, diz Frederico.

Dois touros da fazenda participaram da 2ª Prova de Eficiência Alimentar Confraria da Carcaça Nelore, finalizada em julho de 2023, no Centro de Performance Humberto de Freitas Tavares, na central Bela Vista, em Botucatu/SP. Com quatro etapas de seleção, a prova teve a participação de 130 animais de 43 rebanhos. Eles foram pré-seleciona- dos dentro de mais de 10.000 animais avaliados ao sobreano com base nos dados de ultrassonografia de carcaça.

Ao longo da prova, os animais passaram por teste de eficiência alimentar, ganho de peso médio residual e ultrassonografia para medição de AOL, EGS e marmoreio. Os touros são ranqueados a partir de um índice, que é composto por: 15% consumo alimentar residual (CAR), 15% ganho de peso médio residual, 30% área de olho-de-lombo, 30% marmoreio, 10% espessura de gordura subcutânea por ultrassonografia de carcaça. Além disso, devem apresentar marmoreio mínimo de 3% comprovado pela ultrassonografia de carcaça, sendo um critério eliminatório.

Na sequência, os aprovados seguem para outras duas fases, ambas excludentes. Vinte e dois animais passaram pelo crivo dos jurados da ABCZ Célio Arantes Heim, Luiz Bonilha, Irineu Gonçalves e Arnaldo Manuel de Souza Machado Borges. Durante o julgamento de padrão, conformação, caracterização e método EPMURAS, foram aprovados 15 touros. “Eles ainda passaram por exame andrológico e os aprovados tiveram sêmen coletado para o teste de progênie. Essas doses serão distribuídas para rebanhos participantes da Confraria e outras propriedades interessadas. Considero essa prova a mais rigorosa dentro da raça Nelore, pois conta com muitas peneiras e critérios científicos para identificar touros que irão contribuir para produção de carne de qualidade”, explica Liliane Suguisawa, diretora da DGT Brasil, empresa responsável pelas avaliações de ultrassonografia.

Entre os touros vencedores da prova, está o exemplar da VRJO. “É mais um indicativo de que estamos na direção certa. Em 2021, tivemos outro reprodutor jovem bem classificado no Programa Nacional de Avaliação de Touros Jovens, que apresentou 18,9 mm de espessura de gordura, além disso foi o primeiro em Área de Olho de Lombo em sua categoria”, lembra Frederico.

Foco No Consumidor

A associação não tem trabalhado somente a parte técnica da seleção para qualidade de carcaça. “Nosso foco de ação não é exclusivamente o animal, mas, sim, a carne. O consumidor é extremamente importante nesse processo. O produto Nelore tem de se mostrar na gôndola do supermercado. Com nosso trabalho, pretendemos atender essa demanda por carne de qualidade, que hoje não consegue ser suprida somente pelos produtores brasileiros”, explica o presidente da Confraria da Carcaça Nelore, Shiro Nishimura.

Segundo ele, não adianta falar sobre maciez de carne e marmoreio somente para o setor. É preciso conquistar os consumidores se a raça quiser se consolidar no mercado como uma alternativa de produção de carne de qualidade. “Estamos realizando degustações com carne Nelore em diversos eventos e o público tem aprovado nosso produto. Isso é relevante, pois quando eles forem comprar carne para o churrasco ou para o dia a dia vão buscar um produto dentro daquele padrão”, diz Nishimura.

O presidente destaca que a produção de carne macia e saborosa está ligada à idade do animal, que precisa ser de até dois anos, e ao índice de marmoreio, passando de 3. “Além da genética, é preciso investir em um manejo diferenciado, desde a cria até a engorda. É preciso também investir na qualidade das vacas, pois elas contribuem para a produção de carne dentro de altos padrões”, acrescenta o presidente da Confraria.

Criador de Nelore desde 1988, Nishimura passou um tempo sem atuar na pecuária seletiva, mas decidiu retomar as atividades na última década. Em seu retorno, percebeu que as diversas tecnologias existentes poderiam contribuir para focar sua seleção dentro dos conceitos defendidos pela Confraria. Na Fazenda Araponga, em Jaciara/MT, Nishimura concentra seu rebanho PO.

Assim como ele, mais de 60 fazendas participam da Confraria. Uma delas é o Nelore Beka, do criador paranaense Abelardo Lupion. “Quando importamos gado da Índia, não sabíamos o que encontraríamos em termos de produtividade já que o foco era o refrescamento de sangue. Felizmente, os animais comprovaram ser muito precoces, muito produtivos e com alto nível de marmoreio”, lembra Lupion.

A fazenda decidiu há sete anos utilizar a ultrassonografia de carcaça para identificar os animais superiores para qualidade de carcaça. Os resultados mostraram que existia uma possibilidade real de fazer uma carne dentro dos mais altos padrões do mercado. “Enquanto a média nacional de marmoreio fica em 1, temos hoje uma média 3,8 de marmoreio nas fêmeas. Além disso, temos dois touros com marmoreio acima de 5. É uma preciosidade para a raça”, assegura o criador.

O criatório ainda realizou um abate técnico de uma novilha de 20 meses, cujo rendimento de carcaça ficou em 62%. No macho abatido, o índice ficou em 63%. “O Nelore é a solução efetiva para a pecuária do Brasil porque aguenta qualquer clima e região. A identificação de animais com maior índice de marmoreio contribuirá ainda mais para o avanço da raça. Temos um material diferenciado na mão. Agora, é importante que os frigoríficos bonifiquem os produtores que entregam animais de carcaça superior”, cobra Lupion.

Os participantes da Confraria da Carcaça reforçam que o Nelore já é peça fundamental na produção de carne de qualidade, já que os produtos vendidos no mercado são de animais meio-sangue Nelore. “Hoje, vivemos um processo de entendimento sobre a seleção para marmoreiro. Todos entenderam que o Nelore tem potencial para atender essa demanda. Já existem no mercado indivíduos com média maior que outras raças, o que até algum tempo era impensado. Precisamos multiplicar essa genética e difundi-la pelo país. E o Nelore ainda tem grande vantagem em relação ao custo de produção, que é muito menor, além de ser mais saudável e sustentável”, pontua Frederico, da VRJO. Segundo ele, a carne de qualidade precisa ser mais acessível para os brasileiros, afinal 75% do total produzido são destinados ao mercado interno. “Nada mais justo que o povo brasileiro tenha condições de comprar uma carne macia e saborosa. Esperamos que isso ocorra em um futuro breve”, finaliza Frederico Mendes.

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