Punto 243

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w . p u n t o y a p a r

t e . c o m . a r

Revista de servicios y contenidos de zona norte desde 1991

120.000 personas reunidas en el Hipódromo de San Isidro presenciando uno de los espectáculos más importantes del mundo. edición

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¿Somos lo que comemos?

No comemos hoy lo mismo que hace 100 años, así como tampoco comemos lo mismo que en Perú o en Italia. Si “somos lo que comemos”, lo que tendríamos que preguntarnos primero es quiénes somos o quiénes queremos ser. En esta edición, hablan los que más saben de alimentación, salud y placer; temáticas que están en la mesa de todos.

COACHING PARA EMPRENDEDORES: ¿Será el liderazgo una anomalía?

Psicologia: La vejez es un estado de ánimo

TEMA DE TAPA: La alimentación de los chicos en zona norte

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editorial 4717.0697 - 15.5887.1423 info@puntoyaparte.com.ar director propietario

Ricardo Marcos Veleff marcosveleff@puntoyaparte.com.ar ventas

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Gutenpress ventas3@guttenpress.com.ar Tabaré 1760 - CABA Edición 243 - Abril 2014

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i paseamos por zona norte un domingo, podemos ver cada vez más vecinos y vecinas corriendo por el hipódromo, haciendo ejercicio en dardo rocha o paseando en rollers por el río.

Además, las opciones saludables en los restaurantes y negocios de comida de la zona, aumentaron y son elegidas cada vez más.

Creo que esto nos muestra que llegamos a un límite. Un límite de la comida chatarra, un límite de la excitación de “vivir el momento” cueste lo que cueste, aún para nuestro cuerpo y nuestra salud. Frenamos un poco y dejamos que empiecen a aparecer las preguntas: ¿qué estamos haciendo? ¿Adónde vamos? Creo que ése es el trasfondo del título de esta edición.

Sabemos que tanto la producción como su aliada, la publicidad, nos invitan a consumir cada vez más. Pero ahora, y muy de a poquito, empezamos a reparar un

poco en qué es lo que nos ofrecen detrás de las luces de colores.

Sin embargo, en este mismo movimiento, empieza a surgir algo que sí nos tiene que preocupar, y eso es la obsesión, la obsesión por el control de cada cosa de comemos, de los kilómetros que caminamos, de las calorías que consumimos, etc. Y ahí corremos el riesgo de volver a caer en lo mismo: de pasar de haber dejado olvidado nuestro cuerpo, a volver a dejarlo ahí en pos de la perfección, no escuchando sus límites, no valorando sus capacidades, renunciando al placer, y dejando un hueco al mercado para que nos ofrezca la fórmula mágica para alcanzar un ideal que no nos pertenece.

Somos la generación de los “sin tiempo”. Nos cuesta sentarnos en la mesa como antes, nos cuesta compartir. Creo que esto tiene que ver también con la tendencia a pensar la alimenta-

ción en términos más individuales o “personales” como se los llama ahora. Volver a recuperar un poco de ese encuentro, puede ser una clave para no estar solos, apoyarnos en el otro y no pasarnos del límite por más “saludable” que nos parezca.

Por eso, es interesante que nos cuestionemos, que dejemos que salgan esas preguntas de las que hablábamos antes y que esta edición propone incitar. Porque estamos en un momento bisagra: podemos dar un pasito más y hacer un cambio, un cambio de verdad, en el que todos estemos involucrados porque implique una manera distinta de entender nuestra relación con los alimentos, es decir, nuestra relación con la naturaleza misma; o bien podemos caer en una moda absurda pero top.

Gracias por acompañarnos. celeste gomez wagner

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Este medio se distribuye en los centros comercia­les de Vicente López, San Isidro. En comercios, colegios, centros de salud, culturales, deportivos, y casas. Los Edi­to­res no se hacen responsables de las opiniones vertidas en los artículos, de las fo­tos publicadas, ni de la calidad de los servicios o produc tos de las publicidades. Pro­hibida la reproducción total o parcial de artículos y/o publicidades, sin autorización del editor. Reg. de la Prop. Int. Nº 151.872

¿Somos lo que comemos?

AC T UA L I D A D ZO N A L

acerca de norestada - www.facebook.com/norestada - programación: www.norestadateatro. com.ar - Contacto de prensa: norestada.prensa@gmail.com

Arrancó el Festival Norestada de Teatro Independiente en zona norte

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on más de 60 funciones programadas, NORESTADA dio comienzo a la cuarta edición de su festival, el cual se llevará a hasta el 1 de junio en distintos espacios del Conurbano Norte.

El sábado 5 de abril, NORESTADA, asociación de grupos y trabajadores del teatro independiente de la Región Conurbano Norte de la Provincia de Buenos Aires (integrada por los Municipios de Tigre, San Fernando, San Isidro y Vicente López), comenzó con la programación del festival de Teatro Independiente que se desarrollará los viernes, sábados y domingos hasta el mes de junio.

Con los objetivos de profundizar el desarrollo y hacer visible la oferta del teatro en la región; mejorar la calidad técnica de

las salas; profesionalizar el trabajo; poner a disposición espacios de ensayo y entrenamiento a muy bajo costo; promover el intercambio entre grupos y salas; y llevar el teatro a los espacios habitualmente marginados de ofertas culturales, NORESTADA repite la experiencia realizada en los últimos años y vuelve a apostar por un proyecto colectivo.

Los festivales locales realizados durante 2010, 2011, 2012 y 2013; la producción de los Encuentros Regionales de Teatro Independiente en marzo y noviembre del 2012, marzo de 2014 y las primeras tres ediciones del Festival Norestada; el Lanzamiento del Circuito Teatral Conurbano Norte; los talleres y seminarios llevados a cabo durante este período; la

optimización y gestión colectiva de recursos; y los programas de extensión en la comunidad, han dado un impulso al Teatro Independiente sin precedentes en la Región.

El apoyo del Consejo Provincial de Teatro Independiente y de los Municipios ha aportado recursos fundamentales para la actividad; la gestión, administración y supervisión colectiva de los mismos lograron optimizar los gastos y brindar transparencia y confianza frente a toda la comunidad.

Desde la asociación consideran que: “…los esfuerzos colectivos y consensuados hacen que los recursos que el Estado destina al desarrollo de la actividad, puedan llegar a mayor cantidad de personas y, eso representa un gran impulso a la organización Teatral de la Región”.

Nuevo ciclo de los Foros Vecinales Barriales en Vicente López

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os Foros Vecinales Barriales son espacios de participación en donde los vecinos ponen en común sus preocupaciones, les asignan prioridades y las convierten en proyectos realizables.

El año pasado participaron 6.691 vecinos, un 580 por ciento más que el año anterior y se

aprobaron 63 proyectos, un 70 por ciento más que en 2012, luego de haberse debatido 165 proyectos propuestos por los vecinos. Además, el presupuesto fijado este año es de 20 millones de pesos, duplicando al asignado en la primera convocatoria.

La convocatoria está dirigida a vecinos con domicilio o con actividad comercial en cada uno de los barrios de Vicente López y representa un llamado a la participación ciudadana así como una herramienta de trabajo conjunto con el municipio.

as funciones se realizaron el 3 y 4 de abril, con entrada libre y gratuita, en el Auditorio del Parque Centenario.

El evento contó con el apoyo de la Fundación Cinemateca Argentina.

Como todos los años, la Subsecretaría de Comunicación y Cultura de San Isidro junto a la Fundación Cinemateca Argentina organizaron el ciclo de Cine y Música. Pero esta ocasión las funciones tuvieron lugar en el Auditorio del Parque Centenario en el marco de la 16º edición del Festival Internacional de Cine Independiente (BAFICI).

Ni la lluvia pudo arruinar la noche de las casi 2 mil personas que se empaparon de buen cine y música. El jueves 3 de abril, los espectadores pu-

dieron disfrutar del clásico El Cameraman (Buster Keaton), musicalizado por La Antigua Jazz Band dirigida Pablo Scena. Paraguas en mano, el público ovacionó la impecable función. Lo mismo sucedió el viernes 4, cuando los espectadores aplaudieron de pie la presentación de Nosferatu el Vampiro (F.W. Mornau) musicalizada por Marcelo Katz y Mudos por el celuloide.

Así concluyeron dos jornadas inolvidables, en las que los asistentes pudieron disfrutar y conocer este festival de San Isidro que propone revivir obras maestras del cine mudo acompañadas por música en vivo compuesta y ejecutada por consagrados artistas locales.

Fuente: sanisidro.gob.ar

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Las primeras reuniones se realizarán a las 19 hs en: 25 de abril: Colegio Santa Teresita (Urquiza 2050, Florida) 15 de mayo: Escuela EGB Nº 14 (Roca 3990, Florida Oeste) 22 de mayo: Colegio San Gregorio (Melo 948, Vicente López) 29 de mayo: Escuela José M. Estrada (C. Grierson 3948, Villa Adelina) 5 de junio: Colegio San Nicolás (José Estrada 3329, La Lucila)

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Cine y Música de San Isidro en el BAFICI

nota d e ta pa

¿Somos lo que comemos?

Cada vez encontramos más oferta (y consumo) de alimentos “light”, “sin azúcar”, “sin conservantes”, con semillas, integrales, que ponen sobre la mesa un tema muy debatido en el último tiempo: nuestra forma de comer; básicamente, la pregunta por qué se come, cómo está compuesto y qué efectos genera en la salud.

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ógicamente, éstas son preguntas que sólo pueden hacerse en una franja de la población para quienes la comida ya no está directamente vinculada con una necesidad biológica, sino que pasa a ser una preocupación de otro tipo. Hoy en día, esa preocupación está ligada, por una parte, a la percepción de que los alimentos “ya no son como antes” debido al uso de agroquímicos, conservantes, etc.

Sin embargo, en ese mismo intento de buscar “lo natural” en medio de un marcado que pretende aumentar su producción a costa, muchas veces, de nuestra salud, tropezamos con lo mismo: nuevas ofertas ajustadas a nuestra búsqueda, reforzadas por la publicidad y los medios.

A esto, además, viene adosada otra preocupación más profunda (social e histórica) que tiene que ver con el deseo de control sobre el propio cuerpo.

Mayor actividad física, más tratamientos estéticos… más “perfección”.

Hoy, lo “bueno” es lo “saludable”, pero ¿sabemos qué significa esto realmente? Para ordenar este campo, mejor recurrir a los que saben. Por eso, Punto y Aparte entrevistó a la Lic. Diana Papa Constantino, vecina de Olivos y creadora del blog “Hablemos de comida”.

diana papa constantino - Bioquímica (UBA) – Lic. en Nutrición (UBA) - Post grado Nutrición Clínica (Univ. Favaloro) - 4790-7402/6953 - 156176-3286 - dianapapaconstantino@gmail.com dianapapaconstantino.blogspot.com.ar

–¿Qué es lo que tiene que tener una alimentación para que sea considerada “saludable”?

–Una alimentación saludable es una alimentación que responde a las 4 leyes de la nutrición: es decir, que sea SUFICIENTE, COMPLETA, ARMÓNICA y ADECUADA. Ésos son los 4 requisitos.

SUFICIENTE significa que tenga la cantidad de nutrientes necesarios, que no tenga ninguno de menos ni de más, que no tenga más calorías que es el único elemento que no conviene que esté en exceso para no producir sobrepeso.

Una alimentación COMPLETA es la que tiene todos los nu-

trientes: vitamina B1, B2, B3, B6, B9, ácido fólico, todos los aminoácidos que se necesitan, niacina, triptófano, etc, etc.

Que sea ARMÓNICA significa que esos nutrientes estén en una proporción adecuada. Generalmente uno intenta buscar, dentro de los macronutrientes que son los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas, una proporción adecuada. El porciento de las calorías en una dieta aportado por las grasas, no debe exceder el 30. Es decir, de las calorías que consumimos, el 30% pueden estar aportadas por las grasas; menos tampoco porque sería una alimentación deficiente. Con respecto a las proteínas, tienen que aportar entre el 10 y el 20% de las calorías de una alimentación. Y con respecto a los hidratos de carbono, entre un 50 y un 60%.

Y la cuarta ley, es que sea ADECUADA a cada paciente, es decir, si es un niño, si es una embarazada, si es un adulto mayor, si tiene dientes y puede masticar o no, si tiene problemas digestivos. Además, en cuanto a su condición de salud, debe tener en cuenta si tiene alguna enfermedad con mayor requerimiento, como celiaquía, como cáncer. Y también, tiene que ser adaptada a su estilo de vida. Una persona que decide no comer carne puede tener una alimentación equilibra-

da respetando eso. Obviamente también tiene que adaptarse a sus gustos, a sus horarios, a su estilo de vida, si sabe cocinar, si tiene heladera, si no tiene heladera, o freezer.

Entonces, una alimentación saludable es una alimentación que cumple con esas 4 leyes: SUFICIENTE, COMPLETA, ARMÓNICA y ADECUADA. –¿Qué es lo que les preocupa más a quienes te consultan?

–La mayor parte de las consultas son por sobrepeso. Aunque cada vez tengo más pacientes que son chicos varones entre 16 y 24 años que empiezan a ir al gimnasio y quieren aumentar su masa

Ningún exceso es bueno

Fuente: www.proyecto-salud.com.ar

nas que no pueden evitar pasar por un quiosco y comprarse algo; ésos son estilos de alimentación personales a lo cual debe adaptase una alimentación saludable, a una persona que necesita picotear yo tengo que sugerirle varias comidas a lo largo del día, por ejemplo.

–¿Qué le aconsejarías a alguien que desea mejorar su alimentación?

muscular. Y también, otro tipo de pacientes está creciendo: los que deciden dejar de comer carne. Cada vez hay más personas ovolactovegetarianas o veganas.

–Con respecto a eso, ¿creés que esa tendencia hacia el vegetarianismo es más una moda o estamos en un proceso de cambio de nuestros hábitos alimenticios?

–Es difícil hacer futurología.

En este momento, yo lo veo como una moda, y muchas veces hay trastornos de alimentación encubiertos en este deseo tan importante de comer sano, porque la comida pasa a tener una injerencia, un valor exce-

sivo en la vida de una persona y eso tampoco es saludable. Es bueno querer comer sano pero que la comida o los hábitos gobiernen la vida lo convierte en un vínculo que no es saludable, un vínculo donde la comida deja de tener su función nutricia y dar placer, que son sus dos funciones más importantes.

–Vos en tu blog decías, en ese sentido, que la comida tiene mucho que ver también con las emociones, que depende de los distintos rasgos de personalidad, ¿cómo es eso?

–Sí, porque muchas veces la alimentación se utiliza como forma de canalizar emociones, comer por aburrimiento, por

ejemplo. Ahí hay un malestar que uno no sabe que tiene y mucha gente directamente lo llama “ansiedad”. En realidad, es un malestar y le pone de nombre “ansiedad” pero significa por ahí tristeza, frustración, bronca. Y entonces, el alimento pasa a ser como un sustituto, trata de calmar ese malestar.

También, el comer se relaciona con la forma de ser de las personas; hay personas que suelen picotear a lo largo del día, hay personas que en realidad por ahí lo que hacen es comer comidas de gran volumen, hay personas que prefieren comer cosas dulces, y hay otras que prefieren fiambres y salados, hay perso-

–Que sea moderado, que incluya todo tipo de alimentos, que no se fíe de pautas muy estrictas que digan: “está prohibido comer esto”, “está prohibido comer aquello”. Por otro lado, si quiere bajar de peso, que no crea en las “dietas milagro”, esas dietas de la sopa, de la luna, de la remolacha, que realmente no generan hábitos. De lo que se trata realmente en estos casos es hacer dieta para mejorar el estilo de vida, pero un estilo de vida que también incluya el aspecto hedónico de la alimentación: el placer. Porque sin placer los seres humanos no vivimos bien. Y la comida es una fuente de placer, tiene que ser un placer saludable.

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La Ortorexia es un tipo de trastorno obsesivo que lleva al extremo la idea de alimentación sana y que consiste en un control exhaustivo y cada vez más estricto de los componentes de los alimentos.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) afecta, hoy en día, al 28% de la población de los países occidentales, especialmente a mujeres y adolescentes.

Quien la padece puede comenzar por limitar mucho la alimentación, evitando la ingesta de carne roja, huevos, azúcares, lácteos y grasas, suele evitar comer fuera y dedicarle 3 ó más horas al día a organizar su dieta. Respecto a su perfil psicológico, son personas que están más preocupadas por la calidad de los alimentos que por el placer de comer.

Muchos de estos pacientes presentan déficit en su masa corporal, hipotensión y problemas cardiovasculares. Es importante buscar ayuda y tratar la ortorexia para evitar problemas de salud graves.

nota d e ta pa fundación educacional - www.educacional.org.ar - info@educacional.org.ar - Tel: (011) 4707-0691 / 47435365 - Fb: https://www.facebook.com/fundacioneducacional - Tw: @FundEducacional

La alimentación de los chicos en zona norte:

¿Es posible tener recreos más saludables?

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U

n trabajo de recopilación realizado por la IOTF (Internacional Obesity Task Force), revela que 1 de cada 10 niños en el mundo tiene sobrepeso, un total de 155 millones.

Frente a esta situación, de la que no estamos exentos, la escuela se presenta como un lugar clave para contribuir al establecimiento de hábitos alimentarios saludables. Allí, los chicos y los adolescentes pasan gran cantidad del tiempo y la mayoría realiza, al menos, una de las comidas diarias.

Una alimentación equilibrada y completa, junto con la realización de actividad física todos los días, promueve el bienestar, previene enfermedades y proporciona un máximo desarrollo de las capacidades intelectuales, garantizando así un exitoso proceso de aprendizaje. El recreo escolar es un momento

valioso para completar y mejorar la calidad nutricional de la dieta de los chicos. Sin embargo, según el Ministerio de Salud de la Nación, el 80% de los establecimientos educativos tiene kioscos y bufetes que no favorecen ese entorno saludable.

Los profesionales de la nutrición explican que no existen alimentos prohibidos, sino ali-

mentos nutritivos y otros poco nutritivos. La recomendación de los organismos referentes, como la Organización Mundial de la Salud, es consumir diariamente alimentos variados que aporten todos los nutrientes y dejar para ocasiones especiales aquellos que son poco nutritivos por su alto contenido de azúcares y grasas.

Fundación Educacional realizó un relevamiento de datos sobre 1698 niños y adolescentes de 9 a 12 años en escuelas de gestión estatal y privada de la Zona Norte del Gran Buenos Aires, para dar cuenta del consumo de alimentos durante los recreos.

De los datos obtenidos se comprueba que los chicos prefieren ciertos alimentos de acuerdo a características sensoriales como sabor, color y textura; a su envoltorio y presentación; a los propios hábitos y costumbres y, también, a la influencia de sus pares. Es decir que, para ellos, la calidad nutricional de los productos que consumen no es una prioridad al momento de elegir.

Del total de chicos que optaron por alimentos saludables para el momento del recreo, el 42,3% los llevó de su casa, mientras que sólo el 8,9% los compró en el kiosco. Con es-

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to se deduce cierta tendencia al consumo de alimentos más Acerca de Fundación saludables cuando se traen des- Educacional Es una organización de la sociedad cide casa. vil que desde el año 2007 lleva EduSe ha demostrado que exhibir cación Alimentaria Nutricional a esde manera atractiva una mayor cuelas de la Argentina. Difunde los oferta de frutas, lácteos, cerea- mensajes y recomendaciones a trade talleres, conferencias, capaciles, aguas, bebidas sin o redu- vés taciones y programas, adaptándolos cidas en calorías, aumenta la a las particularidades de cada comuelección de los niños por ali- nidad. Con el objetivo de promover mentos que los ayudan a cuidar la salud desde edades tempranas, su salud. Un trabajo de cam- ha llevado sus servicios educativos a más de 339.900 alumnos, sus famipo, a modo de prueba piloto lias y docentes, en 1050 escuelas de realizado por el equipo técni- 10 provincias. co del Programa Nutricional del Ministerio de Salud del Gobierno de la Ciudad de Buenos Ai- del recreo contribuya a lograr un res, dio cuenta que cuando do- entorno que invite al cuidado de centes y auxiliares presentaron la salud y a un mayor bienestar. durante el recreo naranjas corSi la comunidad educativa tadas en forma de flores consi- trabaja en conjunto para ofreguieron que el 95% de los ni- cer alimentos que hacen bien a ños y las niñas las consumieran. la salud y promociona su cuiEs necesario que padres, do- dado en casa y en la escuela, es centes y directivos trabajen co- altamente probable que se lodo a codo para que el momento gren recreos más saludables.

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Desde casa -Desayunar antes de entrar a la escuela, tanto chicos como grandes.

-Llevar una fruta entera o frutas secas para el recreo y reservar las golosinas, las gaseosas y los snacks para ocasiones especiales.

-Tener a mano opciones saludables para el consumo diario como: galletitas dulces sin relleno, vainillas o bizcochuelos caseros.

-Fraccionar cereales de desayuno en bolsitas individuales, cuidando las normas de manipulación e higiene.

Desde el kiosco -Si hay heladera, ofrecer yogures y preparaciones frutales como ensalada de frutas, brochettes de frutas y gelatinas, cuidando siempre las normas de conservación e higiene.

-Si se cuenta con licuadora o exprimidora, ofrecer jugos y licuados a base de agua o de leche.

salud

perla blanca martínez de marzano - Psicóloga- Sexóloga - Psicocardióloga 4791.9856/ 15.4140.4875 - perleblanche2008@hotmail.com - http://perlamarzano.com.ar/

La vejez es un estado de ánimo De nosotros depende que podamos sostener este pensamiento. El envejecimiento es un proceso normal.

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E

n el camino de la vida, se van acumulando años, experiencias, alegrías y pesares: nacemos, somos bebés, luego niños, púberes, adolescentes, adultos, y finalmente viejos; cruzamos las diferentes etapas para llegar a la senectud y después, a la muerte.

Aunque tengamos claro el sentido de impermanencias, la mayoría de los seres humanos espera alcanzar un promedio alto de edad y espera vivirla con optimismo, salud, tranquilidad y equilibrio.

Podemos también agregar aquí y afirmar con Carl Whitaker (1912-1995 - Psiquiatra estadounidense, pionero en terapia familiar) que “la anciani-

dad es la ultima probabilidad que nos ofrece la vida para llegar a ser hombres”.

Aunque los años que pasan provoquen cambios en la plenitud psicofísica conviene, en ese momento de la vida, estar vigilante y tratar de conservar la salud psíquica en primer término para conservar la salud del cuerpo sin complejos y con felicidad a través de una conducta positiva.

Si pensamos pequeño, lo pequeño nos vendrá, si pensamos firmemente en lo mejor, en lo positivo y luchamos por alcanzarlo, lo mejor va a venir a nuestra vida. Confía en la vida, confía en tí.

Todo lo que transita en nues-

tra mente, moldea y estructura nuestra propia identidad. Así si nuestros pensamientos, sentimientos y emociones son positivos, seremos ese fiel reflejo y lo potenciaremos a través de toda nuestra vida.

En segundo término, no debemos olvidar la importancia que tiene la plasticidad neuronal.

La Organización Mundial de la Salud la describe como la capacidad que tienen las células que conforman el sistema nervioso para reconstituirse, de forma anatómica y funcional, después de ciertas patologías, enfermedades, o incluso traumatismos.

El cerebro se comporta co-

mo un Sistema Abierto con capacidad de generar nuevas neuronas.

Investigación científica reciente, demuestra que la Neurogenesis y la Neuroplasticidad tienen un papel importante en el aprendizaje y la memoria en el cerebro adulto, así como el factor vital de la reducción del stress y el tratamiento de la depresión.

Un estudio sugiere, incluso, que nuestro estado de ánimo puede ser regulado por la plasticidad. ¿Qué puede mejorar la Neurogenesis?

El ejercicio mejora el estado de ánimo y la cognición.

La relajación y la meditación

LIC. ROSANA A. SÍMULA

PSICOPEDAGOGA Diagnóstico, orientación y tratamiento psicopedagógico

· Dificultades de aprendizaje · Orientación a padres · Proceso de integración grupal

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Psicóloga - Sexóloga Psicocardióloga - Psicogerontóloga M.N. 011 - M.P.93.134 Master en Psicoinmunoneuroendocrinología Universidad favaloro

La Psicoinmunoneuroendocrinología es la rama de la medicina que tiene por objeto el estudio de las relaciones entre los cuatro sistemas de control que tiene el organismo humano; el psicólogico, el inmunológico, el neurológico y el endocrinológico. La integración es la única vía de enriquecimiento genuino del conocimiento científico moderno.

Terapia Cognitiva Posracionalista

Si una experiencia produce un desbalance afectivo, dispara nuevas emociones que si no se reorganizan aparecen como SÍNTOMAS.

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sexuales las que más subsisten.

La vejez debe y tiene que mantener la función sexual activada permanentemente y altamente gratificada.

Hay numerosas tareas que incrementan la habilidad cognitiva, hay un libro muy interesante que se recomienda: “Cerebro en forma”, ejercicios anti edad para tus neuronas.

Otro ejercicio excelente es escribir con la mano no diestra, esto además tiene un valor agregado y es que evita que aparezcan pensamientos intrusos que generalmente son negativos.

También se incluye cambiar la lateralidad en otras tareas, por ejemplo peinarse, es decir, hacer lo contrario a lo habitual, e impregnar los eventos, además con sentido del humor.

En síntesis, pensamiento positivo y aumento de tareas para incrementar la neurogenesis, nos aseguran el concepto que “la vejez, es un estado de ánimo”.

De nosotros depende que sea un estado de ánimo positivo.

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inducen una serie de cambios bioquímicos en el cerebro, regenerando sus células.

El comer pigmentos hidrosolubles, que se encuentran en arándanos, salsas mora y frambuesas, tienen un efecto positivo en la función del hipocampo (estructura fundamental para el almacenamiento de la memoria explícita, lo cual se fundamenta en la plasticidad que presentan sus neuronas).

Otros alimentos a tener en cuenta son aquellos ricos en omega3 o fitonutrientes como la oroxilina.

Mientras el Stress reduce la neurogenesis adulta y restringe la arquitectura dendrítica en el hipocampo, la copulación tiene el efecto opuesto, promoviendo la generación de nuevas células cerebrales.

Hay que refutar la opinión tan difundida que pretende que el envejecimiento comienza por una disminución de las funciones sexuales; son por el contrario, las funciones de las células

salud

ivonne francolino - ivonnefrancolino@gmail.com

Reiki

Un verdadero Arte de Sanación Oriental

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l Reiki es más que una herramienta de Sanación energética; es un camino personal de auto conocimiento y de evolución espiritual.

En estas líneas hablaremos de sus diferentes niveles, lo que se aprende en cada uno y otros estilos de Reiki.

El Método Reiki Usui Ryoho consta de tres niveles iniciales y la Maestría.

En el Nivel 1 se comienza a tomar contacto con la energía Rei (energía universal). Se enseña una breve historia del método, sus fundadores y las posiciones básicas de trabajo, para uno y para otros. Un tratamiento integral, un tratamiento en silla y un auto tratamiento.

En el Nivel 2 ya se agregan nuevas herramientas como la utilización de símbolos, uno para trabajar la parte física de la persona, otro para la parte mental-emocional, el tercero sirve para el envío de energía a distancia y el último para la limpieza energética de nuestro hogar. Además percibiremos un aumento de nuestro caudal de emisión de energía.

Estos símbolos serán aplicados a las técnicas aprendidas en el nivel uno. Dando como resultado, mayor efecto en los tratamientos, ya que los símbolos son llaves a través de los cuales la energía se dirige a donde sea necesario efectuar la sanacion.

En el Nivel 3 se enseña un nuevo símbolo potenciador de todos los anteriores. Una Reiju o sintonización (esta misma es a efectos de sanar, no nos da la capacidad de iniciar a otros) y envío de Reiki con cristales.

Nivel de Maestros; en este grado aprenderemos la Sintonización de Iniciación de los diferentes niveles (nos habilita a que podamos iniciar desde el nivel 1 hasta la maestría inclusive).

No es necesario que al ser maestro se deba enseñar e iniciar a otros. También puede verse como una herramienta de conocimiento personal y una ayuda en nuestro camino de evolución. Más allá de un mar-

cado incremento de la energía emitida por las diferentes herramientas que ya hemos adquirido a lo largo de las etapas de aprendizaje, todos los niveles se integran entre sí y son correlativos. Cada persona sentirá la necesidad de ir avanzando en los diferentes niveles a su propio ritmo, según su necesidad de evolución.

Además del Método Reiki Usui Ryoho existen otros estilos como Karuna Reiki, el cual es una energía más sutil, más amorosa y que trabaja la compasión en uno y hacia los demás.

Este estilo de Reiki consta de 4 niveles incluyendo la maestría y se aprenden en total 33 símbolos. Karuna Reiki es perfec-

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El Método Budhho que es uno de los más milenarios. También consta de 4 niveles. Trabajando las partes más profundas

del ser a todo nivel y ayudando a remover la causa energética de obstáculos físicos, emocionales y espirituales. Para pasar de un

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tamente compatible con Reiki Usui y su interrelación brinda mayores herramientas de sanación y resultados a todo nivel.

nivel a otro siempre se necesita la previa iniciación de un Maestro de Reiki, idóneo.

A nivel mundial tanto en oriente como en occidente hay variados estilos siempre derivados del Reiki Usui y a pesar de que las técnicas o herramientas no son las mimas, todas apuntan a que podamos, en este mundo moderno y agitado en el que vivimos, encontrar un lugar de paz interior, de sosiego de nuestros malestares físicos, nuestras perturbaciones emocionales y de nuestra evolución espiritual.

Y así, siendo nosotros sanados en estas áreas, llevar con nuestra persona y ejemplo la sanación a nuestro entorno, tanto para aplicarles un tratamiento como para administrarles estas mismas herramientas y que ellos también comiencen su camino de transformación personal. Éste es nuestro deseo para todos aquellos que toman la iniciativa de aprender estas increíbles herramientas de sanación energéticas.

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Piel tersa sin cirugía

on el paso del tiempo indefectiblemente la piel va perdiendo tonicidad y se vuelve flácida. El organismo produce menos colágeno, por lo cual pierde tersura y toma un aspecto más envejecido. Todas estas características son las que conocemos como flacidez.

Muchas veces se cree que la flacidez es uno de los problemas estéticos más difíciles de tratar sin pasar por el quirófano. Sin embargo, gracias a las nuevas técnicas existentes en el mercado, la flacidez ya no es hoy un problema.

Si bien no hay un factor exclusivo que provoque la flacidez, existen ciertas causas comunes asociadas con hábitos incorrectos de alimentación,

falta de actividad física, embarazo, exceso de peso o sobreexposición al sol durante largos períodos de tiempo.

La evolución de la medicina estética ha logrado rejuvenecer la piel sin someterse a tortuosas cirugías ni dolorosos efectos post quirúrgicos.

La Radiofrecuencia es el método ideal para tratar la flacidez de cualquier parte del cuerpo.

Este procedimiento médico no invasivo, seguro y altamente eficaz, además de facilitar la producción de nuevo colágeno y tensar la piel dándole un aspecto mucho más joven, reactiva el proceso de la lipólisis, reduciendo el tamaño los depósitos grasos localizados y, consecuentemente, de la celulitis. También mejora estrías, cicatrices y arru-

gas e incrementa la circulación sanguínea y linfática, es decir, la reducción de volumen y “piel de naranja”.

La radiofrecuencia genera un campo eléctrico que cambia de positivo a negativo; este campo produce un calentamiento profundo que afecta a la piel y tejido graso subcutáneo. Dicho calentamiento por radiofrecuencia va a favorecer

el drenaje linfático.

Ya sea que quieras mejorar el aspecto de la piel de tus piernas, el abdomen después de parto, o bien definir el contorno de la cara. Sea cual sea tu necesidad, todo es posible de resolver con Radiofrecuencia, el método más indicado para devolverle a la piel la juventud y lozanía que naturalmente se pierde con el paso del tiempo.

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soci e dad

rodolfo laduz - Director de la Escuela de Coaching No Directivo y Master Coach Profesional (AAPC) Escuela de Coaching No Directivo, Manzone 759 timbre 12 Acassuso - 4742-4970 y 4747-9379

Coaching para emprendedores Liderazgo:

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¿Será el liderazgo una anomalía?

esde mi observar, más que proponer soluciones a nuevos problemas, el liderazgo es consecuencia de una manera obsoleta de organizarnos. Por eso hablamos de dejar de lado el liderazgo para pasar a la conformación de comunidades de gestión y colaboración. Cuando hay colaboración, el liderazgo no es necesario. La figura del líder se plantea como una anomalía cuando la colaboración no ocurre y entonces alguien interviene para generar un hacer que, ya sea por carisma o por obediencia, la gente comienza a realizar.

Cuando el liderazgo se plantea desde el carisma lo que observamos es que hay muy pocas personas que puedan “llevar” a los otros desde el carisma todo

el tiempo, que tarde o temprano los seguidores tienen inquietudes, opiniones en contrario al líder carismático, preguntas, cambios en sus deseos, y que el seguimiento al líder dura poco.

Que las preguntas no contestadas se transforman en “radio pasillo” y que en algún momento se transforman en quejas y resignación. ¿A quién le gusta hacer cuando no es eso lo que siente que tiene que hacer y sólo lo hace porque hay que hacerlo? El sin sentido atrofia lo humano, y la mentira, el error y la negligencia comienzan a ser constantes, ya que éstas se convierten en síntomas organizacionales de quienes sienten que no son vistos ni humanamente considerados.

Cuando el liderazgo se plantea desde la obediencia, es un

liderazgo que nace muerto, que genera acciones surgidas del miedo y el sometimiento. Liderar desde la obediencia se emparenta con la infantilización de las conductas y motiva rebeldía, oposición y resentimiento.

Más que líderes, lo que la gente busca y necesita son emprendedores y gerentes que sean coherentes entre su hacer y su decir, es esa coheren-

cia la que alimenta el respeto y la confianza por el otro. Jugando un poco con las palabras y las funciones, las organizaciones necesitan menos líderes y más “coherentes”.

Incluso la definición de la palabra líder usualmente queda colapsada y fusionada con lo que entendemos por ser “el primero”. Esta falsa equivalencia, en un mundo dominado por la competencia donde todos queremos ser primeros, genera un ambiente poco colaborativo, donde se incentiva que todos anhelemos, más que trabajar en equipo, querer ocupar la posición de líder. Y aquí es donde terminamos generando todo lo contrario a lo que el líder quiere proponer.

Un líder es parte del problema y no de la solución

Todos preferimos ser partícipes. Cuando miro a mis hijas realizar alguna tarea conmigo (cocinar, pintar, hacer pan, dibujar, lavar platos, etc.) observo que si hay elección en el hacer, si estoy presente para ellas, el ser vistas, el ser escuchadas, el participar genuinamente da espacio para que ellas se manifiesten desde su armonía, desde sus ganas de hacerlo, de hacerlo bien, de ser impecables en lo hacen, de no querer equivo-

carse. Y esto ocurre no porque yo las lidere (más allá de que supervise sus tareas e invite a un determinado hacer), sino porque ellas no necesitan de un líder; un líder no necesita actuar de un modo especial para que algo ocurra. Ocurre lo deseado desde el alma de los integrantes de la actividad, aunque no estén todos de acuerdo.

Así se observa colaboración, mutuo respeto, ganas de hacer y de aprender, de corregir errores si los hay. Quien tiene hijos, sobrinos o ha estado cerca de chicos seguramente habrá observado lo mismo. Porque mi experiencia con mis hijas es una situación particular que se enmarca dentro de algo que es constitutivo en todos nosotros como seres humanos: no necesitamos ser liderados, necesitamos ser vistos. La gran ventaja con la que contamos en las or-

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ganizaciones, es que como adultos ni siquiera necesitamos de la supervisión de adultos, porque ya lo somos, sino simplemente que cada uno coordine o ejecute su rol de acuerdo con sus conocimientos y talentos. ¿Es esto una utopía? Desde el paradigma actual de la Organización sí. Sólo conectándonos con la alegría en nuestro interior y con lo que hacemos emergen las ganas de estar presentes y de ser impecables en nuestro hacer. ¿Será que ésta es una de las principales tareas del emprendedor actual para lograr mejores resultados?

En el próximo número: ¿Cómo armar un equipo colaborativo?

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Lo vemos así porque con un líder se alimenta la necesidad de seguidores y se entrona el paternalismo como mecanismo y dinámica relacional. Creemos que esto es así incluso en aquellos casos donde los líderes tienen la capacidad y la predisposición de que la gente crezca y genere su autonomía, porque la presencia de un líder es señal inequívoca de que eso no termina de ocurrir. Y como todos alguna vez hemos experimentado a algún nivel macro de la sociedad o al nivel micro de nuestras vidas privadas, a veces no hay nada más permanente que situaciones transitorias, como las de un liderazgo “necesario”. Creemos que la solución es más simple y radical: el inicio inmediato de la reflexión grupal en ambientes de cuidado donde cada voz es única.

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celeste gomez wagner - celegwag@gmail.com

¿Linchar o no Linchar?

ecordamos otras épocas con la distancia que nos genera (o facilita) el tiempo. Seguramente, si pensamos un poco, podamos recordar haber visto alguna vez al menos una película que mostrara la escena de los esclavos romanos peleando a muerte para el disfrute del público en el Coliseo. Seguramente también escuchamos hablar de la “caza de brujas” o bien, yéndonos más adelante en la historia, fuimos espectadores de miles de testimonios que dan cuenta del aparato represor de las dictaduras en el mundo. Ante todo, nuestra actitud es la misma: repugnancia, vergüenza, asco. “No podemos creer” cómo, alguna vez, llegamos a semejante locura. “No podemos creer” que hayan sido nuestros papás, abuelos, tara-tatara abuelos quienes lo hayan legitimado. Qué suerte

que todo esto haya pasado antes. Qué suerte que no fuimos nosotros quienes escuchamos los gritos del campo de concentración y no dijimos nada.

Si podemos pensar así, si podemos tomar al pasado con tanta frialdad y arrojarlo para atrás con la montaña de ropa sucia que elegimos no mirar, es porque, en ese mismo movimiento, decidimos despegarnos de esa memoria, decir “fueron ellos” y a otra cosa mariposa. No me resulta extraño escuchar esto en una épo-

ca donde el pasado parece un estorbo y el tiempo sólo se valora en términos de velocidad. Carpe Diem es la clave que revelan muchos tatuajes por ahí.

Ese extrañamiento que sentimos hacia nuestra propia historia hace que hoy no nos parezca tan descabellado que 50 personas maten a un “pibe chorro” porque “la policía no hace nada” y que pensemos que la mejor (y a veces, hasta única) solución, sea generar una defensa construida en base a más policías, más cá-

maras de seguridad, más (botones de) pánico, etc. Es decir, cada vez más y más distancia, más y más violencia. Construyamos muros, armémonos, separémonos. Si total, nosotros somos la “Civilización” y ellos, la “barbarie”, los que nadie quiere sacar del juego y a todos joden, los que “entran por una puerta y salen por otra”.

Me aterra solamente escuchar en conversaciones perdidas por la calle, el pedido de orden casi tan similar al que titulaban los principales diarios antes del ´76.

La historia nos enseñó que esto arma un huequito, un vacío político que no sabemos con qué podría llenarse. Ése es el peligro de separarse, de rechazar nuestra historia y de sentirnos ajenos a lo que todos somos parte, querramos o no.

Pero si, como diría el tachero, “así estamos en Argentina”, toda

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Los medios, en esto, muestran todo su poder como formadores de opinión, como constructores de noticias, como dictadores de los regímenes de lo visible. Nos dicen: eh, mirá, el país es un C-AO-S. Entonces, como “sale en la tele”, nos sentimos de alguna manera legitimados a accionar. Y aunque tenemos la sensación de que las cosas no son tan así como nos pintan, y sentimos ese hormigueo, ése no sé qué que nos dice que hay algo más, elegimos las anteojeras de caballo, mirar para adelante y dentro de los límites de mi “yo”, o sea, meternos cada vez más para adentro.

Pero en ese “no sé qué”, en ese runrun que escuchamos adentro nuestro está el hilo de donde tirar para desarmar el ovillo.

Ojalá, y es mi deseo, que tiremos del hilo de la democracia y de la cooperación, que es el camino que tanto nos costó volver a recuperar y que, sin embargo, no dejamos de sabotear.

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la culpa es del “chorro”, del “negro-cabeza”. O del gobierno, sí, que no pone más cárceles, que no les pone más pena a todos esos pibes que salen de la villa a robar, pero cuando les da beneficios, es un “socialista” que no piensa en nosotros, la clase media. Ah no, claro, pero eso no es violencia.

He aquí la novedad. Ese pibe, ese “negro-cabeza” es parte de la misma sociedad. Con esto no pretendo minimizar ni justificar ningún acto de violencia, sino ampliar la mirada, ver un poco más allá, más de fondo, para entender qué nos pasa. Y preguntarnos cuán libre es de elegir alguien que es víctima de la injusticia, de la discriminación, de la indiferencia, de la pobreza. Y también preguntarnos cuán libres estamos siendo nosotros al momento de aprobar el “linchamiento” de alguien. Porque si ésa es la libertad que elegimos, si ésa es la libertad que queremos construir, es difícil pensar en ir para adelante.

cultu r a

lic. liliana khoury - lilianakhoury@yahoo.com.ar - lilianakhoury.blogspot.com.ar

58° Salón de Artes Plásticas Manuel Belgrano Kandinsky señalaba: “El punto es el puente esencial, único entre palabra y silencio”.

Es que a partir del punto se genera la línea, el borde, el plano, y eso se traduce en lo que llamamos: “dibujo”. Definir qué es dibujar es remitirse a los primeros hombres, a los grafismos escondidos en las cavernas, a lo primario, lo universal. Uno desde niño garabatea la superficie con las manitos, describe formas, líneas con la fuerza vital de alguien que no tiene motricidad, pero que piensa y siente deseos de explorar.

El dibujo como bien lo dice Jorge Meijide: “…Es lo inicial en el acto creativo: un grabado, una pintura, una escultu-

ra, una instalación, una estenografía, el proyecto de una casa, de una silla, de una licuadora, nace de un dibujo. Es el storyboard de una película.

Pero también es expresión en sí mismo. Si tuviera que definirlo

así, en pocas palabras diría que el dibujo, en el arte, es el ADN del oficio.”(Revista Ramona) Es una aventura que comienza sobre algún soporte. A veces, sin darse cuenta, uno está hablando y garabateando sobre una superficie; la línea, el lápiz, la birome, sólo son una excusa para expresarnos. Así, un papelito, una servilleta, el borde de un diario, nos ayuda a encontrar una imagen.

En este Salón Manuel Belgrano encontramos en cada artista su exploración personal, su búsqueda, cada uno desde sus vivencias nos deja entrever la trama y la urdimbre del quehacer en esta disciplina. El primer premio adquisición fue para la obra de Gabriel Mirocznyck: El espejo (2013). Esgrafiado, tinta china sobre tela, 160 x 140 cm.

Así como el primer premio de grabado fue para la artista Silvina Paulón. “El cuento del pez botella “(2013). Litografía, 100 x 180 cm.

Ambos lenguajes permiten descubrir cómo se establece el proceso creador, la acción de imprimir en una superficie un punto, una sutil o gruesa línea, un blanco opuesto a un negro, o tal vez las variables de tonalidades de grises entre estos dos opuestos, las tramas y texturas que observamos en algunas obras, así como la fuerza del color, en la obra de Aníbal Cedrón: Bicornio Argentina. Técnica mixta, 140 x 190 cm., que recibió la “Mención honorífica”, nos descubre que las posibilidades son infinitas.

Una vez más en este Salón confluyen las expresiones de los artistas contemporáneos y sus recorridos, la variabilidad de recursos técnicos y expresivos nos introducen en un mundo cada vez más experimental, la mirada recorre silenciosamente cada obra, descubriendo más allá del recurso, el mensaje implícito de cada creador.

graciela capacci - Profesora y Lic. en Letras “UBA” - Coordinadora de Talleres de escritura y lectura - gracielacapacci@yahoo.com.ar

Hallado entre papeles olvidados Para F.M 000. Sección “Cartas” (Para ser leído en lo posible después de las 23 Hs.)

ces más podremos leer El amor en los tiempos del cólera sin contarnos cada detalle o cómo haremos a regodearnos a solas con el libro descubierto, sabiendo que no estamos para abrazarnos? ¿Cuántas veces más podremos tolerar la madrugada oyendo la misma radio que nos une y reúne en su música y sus palabras, sabiendo que el otro está del otro lado inexorablemente unido a uno y sin embargo...?

Hola entrañable…cuántas veces podría haberte dicho esto y no tuve coraje. Podrás atreverte ahora a contestarme aunque de

tan lejos te diga que nunca dejé de amarte ni de recordarte y que ni siquiera desapareciste en los momentos más felices de mi vida que es cuando uno suele olvidar lo que le duele. Es que no me doliste nunca, fuiste la herida más amada y ya es tan tarde.

Engañé a la locutora y le pedí que me leyera para que nuestras vidas no se separaran. Cómo decirle que ya hace rato vivimos en planos diferentes y no hay encuentro posible. Y sin embargo por la magia de la radio se cuelan mis palabras en este encuentro de nada y todo y puedo alcanzar a decirte una vez más que te quiero.

(Cortina musical con Melodía desencadenada). …………………………… ……………………………… …………………………

Un modo de empezar el año en la sección Luz y Palabra… apostando al amor.

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A quien corresponda: Estimada locutora, de esta carta depende que las vidas de dos personas sigan juntas o se separen definitivamente. Le ruego tenga a bien leerla al aire si es posible después de las 23 que es justo el momento en que ella lava los platos y se queda sola en la cocina y tiene tiempo de escuchar la música romántica que usted elige y entonces podrá oír lo que le digo y pensará en mí más de la cuenta y entonces tal vez y por si acaso y en tal caso y ojalá, me sienta cerca.

Desde ya muy agradecido.

Allí va: “Hola entrañable ¿Dónde está tu corazón amigo, que no puedo llegarme hasta él

sin asustarlo? ¿Por qué se encerró en el páramo de la culpa y me dejó afuera, triste, amordazado?

Llega septiembre otra vez y el cielo nos pinta el alma que se esconde de nosotros mismos. ¿Cómo es posible que en la opción te hayas visto obligada a emparedar hasta la pequeña migaja de escucharnos desde lejos? ¿Qué pasó con tu hermoso tiempo de piedad en el que decidiste confesarme que me necesitabas?

Ahora acaso ¿no te duele el dolor de este silencio estrujándome? ¿Cómo volver a acurrucarnos en esos versos que uno lanzaba al aire entre abrazo y abrazo, y el otro completaba? ¿Te acordás? ... “Puedo escribir los versos más tristes esta noche...” ¿Cómo pensar que el amor que nos enviamos en cada lluvia se vea obligado a quedarse a mitad de camino para no descubrir tanto de tanto cada vez que nos alcanza?

Hola entrañable ¿Cuántas ve-

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cultu r a

ale tanús - alejandratanus@hotmail.com

Un gigante que pisó fuerte en Zona Norte P&A - 23

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ara más de 120.000 personas, amantes de la música, el legendario Hipódromo de San Isidro fue sede del mismísimo cielo, desplegando uno de los festivales más importantes: “Lollapalooza”.

Para muchos jóvenes y no tan jóvenes, un sueño hecho realidad fue poder disfrutar más de 40 bandas internacionales de la talla de New Orden, Nine Inch Nails, Red Hot Chili Papper en nuestro país.

Perry Farrell, cantante de Jane´s Addiction, fue el organizador del evento, quién eligió uno de los dos días para hacerse presente ante la prensa y supervisar de cerca la puesta en escena.

El Hipódromo, los días 1 y 2 de Abril, cambió sus caballos por cientos de zapatillas, repartidas frente a cuatro escenarios ubicados estratégicamente para que los sonidos no se superpongan.

También para los más chicos…

Kidzapalooza fue el nombre que se le dio al sector de niños menores de 10 años, que contaban con el privilegio de la entrada gratuita al festival.

El lugar funcionó desde las 12hs hasta las 18:30hs, donde los más pequeños también pudieron disfrutar de sus gustos musicales, a través de las bandas Papando

Moscas, Koufequin y Urraca.

Muchos en punta de pie, y otros tantos en los brazos de sus padres, cantaron y siguieron el ritmo de todas las canciones con gran entusiasmo, ganándo-

se gran parte del protagonismo.

Mientas que el sector norte fue destinado para los diversos puestos de comidas, emprendimientos ecológicos y merchandising muy buscados por los turistas que, también, nos visitaron en el debut.

Como un colage de etapas, las edades se abrazaban frente a los diversos gustos músicales.

Padres disfrutando del show pero con la mirada atenta en los movimientos de sus hijos adolescentes, fueron una de las postales que más se destacaron.

Nuestra Zona Norte, más precisamente San Isidro se vistió de fiesta durante 48hs para que Lollapalooza deje su huella en nuestro país.

GOURMET

Budin de pan light Porciones: 14, Tiempo: 40’ Función: Baño de María Ingredientes: 2 cdas. de azúcar para acaramelar el savarin 6 rebanadas de pan lactal integral picado (100 gr.)

4 cdas. de ricota descremada (250 gr.)

150 c.c. de leche descremada 2 cdas. de edulcorante líquido 2 claras 1 huevo 4 cdas. de leche en polvo descremada (80 gr.)

1 cdta. de esencia de vainilla Cáscara rallada de naranja y limón

Apagar el fuego, retirar el savarin y dejar enfriar. Rociar con spray vegetal o enmantecar.

Mezclar todos los ingredientes indicados para el budín.

Verter la preparación en el savarín y colocarlo en la cacerola.

Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.

Retirar el savarin de la cacerola y dejar enfriar. Desmoldar frío.

Secreto: Ralle sólo la parte coloreada de la cáscara de los cítricos ya que la parte blanca le otorga un sabor amargo a la preparación.

Preparación:

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Colocar el savarin en la cacerola. Cubrir el fondo con el azúcar, tapar y llevar a fuego medio hasta lograr un caramelo claro. ¿Sabías que vos también podés ser parte de ESSEN y desarrollar tu propio negocio?

Consultame al 4791-9284 Libertad 1802 (esq. Caseros), Florida. Martes a Viernes de 10 a 13 hrs. / 16:30 a 19 hrs. / Sábados de 10 a 13 hrs.

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Tarta de mejillones Rinde 4 porciones Ingredientes Masa: 250 g de harina 1 cdta. de pimentón ½ cdta. de sal 2 cdas. de aceite de oliva 2 claras de huevo Agua, cantidad necesaria

Tamizar sobre la mesada la harina, el pimentón y la sal, formar un aro y en el centro colocar el aceite, las claras y, si es necesario, un poco de agua. Formar una masa, amasar y forrar una tartera, previamente rociada con rocío vegetal.

En una cacerola calentar el caldo con el almidón de maíz disuelto.

Antes de que rompa el hervor, agregar las verduras y condimentos, y dejar hervir hasta que espese. Batir las claras casi a nieve y agregarlas a la preparación revolviendo para que no se cocinen, y agregar los mejillones. Rellenar la tartera, cocinar hasta que dore y servir tibia.

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Relleno: 200 g de mejillones limpios 2 cebollas de verdeo picadas 3 dientes de ajo picados 1 ají verde picado ½ litro de caldo de verduras 1 cda. de almidón de maíz 1 cdta. de orégano 3 claras de huevo Sal y pimienta

Preparación

GOURMET

buby corgo - Lic. En Tecnología de los alimentos - Prof. de Enología Universidad de Palermo. - Prof. de Bromatología Inst. CESYT juliocorgo@hotmail.com

Vinos de otoño, ¡dulzura que trapa!

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T

odo momento es bueno para beber moderadamente vino.

En realidad la cita se refiere a los vinos vendimiados en otoño y a los que las bodegas llaman comúnmente, cosecha tardía, cosecha de otoño, cosecha de abril, etc.

El hecho de cosechar los racimos más tarde de lo que normalmente se realiza, hace que las uvas concentren mayores niveles de azúcar que lo esperable, por lo que las levaduras no podrán fermentarla en su totalidad, obteniéndose vinos dulces naturales a los que se llama así, precisamente porque no contie-

nen azúcar agregado (chaptalización), proceso prohibido en nuestro país, pero que es práctica común en Europa.

Técnicamente pueden tener diferentes orígenes. “Cosecha tardía” es la denominación más común que se les da y hace referencia a la demora en la vendimia.

“Pacificados”: más tardíos aún. Los racimos permanecen en las vides hasta que no reciben más aporte de savia por parte de la planta y con el sol aún intenso de otoño, concentran más su azucarado contenido.

“Botritizados”: nombre difícil si lo hay, que responde

cias climáticas de ciertas regiones donde el verano es muy corto como Canadá o ciertas zonas del norte europeo, la vendimia se realiza bajo fuertes nevadas.

Lo demás es física pura: el líquido contenido en la uva se dilata por el frío y produce laceraciones en el hollejo que le hacen perder agua y concentrar azúcares.

Todos muy dulces, con cuerpo, reflejos dorados y aromas complejos, lo que los hace incondicionales aliados de los postres, más aún si tienen chocolate o crema y también maridan muy bien con los quesos azules. ¡No hay que perdérselos!

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al ataque que reciben los racimos tardíos por parte del hongo “Botritis Cinerea”, produciendo la conocida “Podredumbre noble” en la cual este parásito libera sus enzimas sobre el hollejo para alimentarse de los nutrientes de la uva, lo que genera una pérdida de agua con concentración de azúcar pero además hace un inigualable aporte de aromas y sabores al vino, siendo los afamados “Sauternes” de Burdeos los máximos exponentes de esta tipificación.

Por último, los “ice wines” en donde el nombre lo dice todo y es que debido a las inclemen-

a rquit e ctu r a

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casa

Arquitectura local:

Catedral de San Isidro

F

rente a la plaza Mitre, la Catedral de San Isidro es una construcción ya clásica para los vecinos de zona norte. Aún así, siempre es una buena oportunidad para visitarla y descubrir detalles que nunca vimos.

Todo comienza en 1895 cuando se coloca la piedra fundamental del templo actual. El 14 de mayo de 1898 se celebra la primera misa y se dan por concluidas las obras. El 8 de junio de 1957, al crearse la Diócesis

local, esta iglesia se convierte en Catedral y el 10 de octubre de 1963 es declarada “Lugar Histórico Nacional”.

La construcción tiene un estilo neogótico que se caracteriza por líneas esbeltas que apuntan hacia el cielo. En el exterior se destacan sus altas torres con una altura de 68,65 metros. En la parte superior hay seis campanas. Un poco más abajo, la torre ostenta un reloj de cuatro esferas colocado en 1902.

El mecanismo es el original,

Más info en: www.catedraldesanisidro.org

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hay que darle cuerda todas las semanas, funciona con contrapesos y se mantiene en perfecto estado.

En el interior se destacan los vitraux traídos de Francia y un órgano francés construido por la casa Cavallie-Coll en 1906.

La planta tiene forma de cruz latina con tres naves y un ábside circular. En la parte posterior está adosada la casa parroquial.

Unas décadas más tarde se construyó un sótano, que luego fue transformado en salón parroquial, bajo el atrio del lado del Río. En 1965 se añadió la Capilla del Santísimo y algunas dependencias para la casa parroquial. En la reciente restauración se procuró que las partes añadidas se diferenciaran visualmente mediante materia-

les distintos o con diferente tratamiento.

En 1965 muchas de las partes ornamentales exteriores se habían caído y otras amenazaban hacerlo, por lo cual todas fueron eliminadas, quitándole gran parte de su belleza. En la restauración se repusieron más de 400 elementos, reconstruidos a partir de antiguas fotos, recuperándose así las formas originales.

Todos los 15 de mayo, parte desde sus puertas la procesión encabezada por las imágenes de San Isidro Labrador, y la de su esposa, Santa Maria de la Cabeza, convirtiéndola en una postal que convoca tanto a turistas como vecinos a subir las escaleras de la entrada y apreciar cada detalle.

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l viernes 11 de abril se vistió de luto para despedir al actor Alfredo Alcón, quien falleció debido a una complicación después de haber sido intervenido el año pasado en el Sanatorio de la Trinidad.

Reconocido como un artista con un repertorio muy importante, Alcón nació en Ciudadela (aunque vivió desde chico en el barrio de Liniers) y murió en su casa, a los 84 años de edad.

Desde “El amor nunca muere” en 1955, protagonizó más de cuarenta largometrajes y también se destacó en la televisión y en el teatro tanto como actor y director.

En cine, algunos de sus trabajos más recordados fueron de la mano de Leopoldo Torres Nilsson, como “Martín Fierro” (1968), “La mafia” (1972), “Los siete locos” (1973) y “Boquitas pintadas” (1974). También, fue uno de los protagonistas de “Naza-

El adiós a un grande reno Cruz y el lobo” (1975), de Leonardo Favio. En televisión participó de telenovelas como “Herederos de una venganza”, “Locas de amor”, “Vulnerables”, “Por el nombre de Dios”, “Misión rescate” y “El prontuario del Señor K”.

Fue premiado como mejor actor en el Festival Internacional de Cine de Cartagena y también con el Premio Cóndor de Plata al mejor actor. Además, en 2005 la Asociación de Cronistas Cinematográficos de la Argentina le otorgó el Premio Cóndor de Plata a la trayectoria.

Desde aquí en adelante todos lo recordaremos por su sencillez, su talento y seguirá vivo en toda su trayectoria.

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