Lecturas

Bajorelieve

Por cri S tina bajo

Postres de otoño

El otoño es mi estación preferida por muchas razones: algunos árboles tiñen de rojizo las rutas y comunas de nuestras sierras, el aire se vuelve más fresco, hay días con una leve niebla y si tienes algunos frutales en tu casa, hueles el dulzor de la fruta demasiado madura.

Hay pocas cosas que me gusten tanto como una sierra alzándose frente a mí, aún verde oscura, un valle más claro, algún tejado rojo, el cielo con una nube en fuga y el humo de una chimenea.

Es la estación más poética del año, junto con la primavera, y preparar postres frutales traerá a nuestros corazones imágenes familiares. A mí, según verán, me recordó los quehaceres de antaño y la dulcería de las provincias argentinas en las que viví. Comencemos con una receta cordobesa que tomé del libro Enharinadas, de las hermanas Rocío y Carolina Marbian, cuyo encantador subtítulo es “Recetas para leer, cuentos para cocinar” preparaciones que lleva peras, una de mis frutas preferidas.

Peras al vino

Ingredientes: 6 peras; 1 taza y ½ de vino tinto; 1/2 taza de azúcar mascabo; 1 rama de canela; 1 pedacito de cáscara de naranja; 1 pizca de anís; 3 semillas de cardamomo; 1 cucharada de cascarilla de cacao. Preparación: Lavar y pelar las peras con cuidado, dejándoles el cabo. Ponerlas paraditas en una olla; agregar el vino -mien-