Al rescate de terruños fuera del radar y cepas criollas

Por diego marinelli

En San Rafael, Bodega Jorge Rubio impulsa un proyecto experimental que combina variedades hispano-criollas con cepas francesas.

CLÁSIC o S

tres integrantes de la línea “a contramano”, de bodega Jorge rubio.

Un nuevo “Barón B - Édition Cuisine”

crioLLa Un vino tinto fresco y frutado de color rosado con reflejos violáceos.

Llega la 5ta edición del “Prix Baron B – Édition Cuisine”, el premio que busca reconocer los mejores proyectos gastronómicos del país y las historias de quienes están proponiendo una mirada innovadora, en sintonía con el medioambiente, aportándole valor a la gastronomía regional. Para esta 5ta edición se suman como integrantes del jurado, junto con Mauro Colagreco -presidente del jurado y ganador de seis estrellas Michelin, tres por su

Vinos y terruños poco conocidos, y cepas no tradicionales que jamás encontraríamos en el super y rara vez en las vinotecas, marcan la impronta de las nuevas tendencias de la industria vitivinícola y de lo que hoy busca explorar el mercado de consumo interno argentino. Entre las cepas no tradicionales, algunas de las que en Mendoza se dan maravillosamente son la Criolla, la Moscatel, la Petit Verdot, la Pedro Giménez y la Sangiovese. Haciendo punta dentro de esta tendencia, A Contramano, la nueva línea del enólogo mendocino Jorge Rubio, propone un recorrido a través de un nuevo universo de vinos innovadores, frescos y muy expresivos, protagonizados por cepas poco convencionales y buscando revalorizar los viejos y queridos terroirs de San Rafael, al sur de Mendoza.

“Es un proyecto en el que venimos trabajando desde hace tiempo, haciendo pequeños ensayos y fermentando pequeños lotes. Son vinos transparentes, donde la búsqueda, desde nuestro lado, es que el terroir se exprese, revelando las cualidades del lugar, el clima, el paisaje y nuestra filosofía. Buscamos contar la historia de nuestra zona, una de las regiones menos conocidas de Mendoza, que tiene mu- cho para ofrecer”, afirma Jorge Rubio, jefe de enología y director de la bodega.

Por su parte, la también enóloga de la Micaela Sosa hace foco en la elección de cepas con mucha historia pero olvidadas por la industria: “En nuestro país quedan muy pocas hectáreas de Criolla Chica producto de la reconversión de viñedos iniciada a mediados del siglo XX hacia variedades más productivas.

El objetivo de esta línea es revalorizar el patrimonio vitivinícola y la identidad de nuestra región. Se trata de un proyecto pequeño y experimental que combina variedades hispano criollas con cepas tradicionales francesas en un mismo portafolio, proponiendo al consumidor volver sobre los pasos de las variedades que dieron origen a la vitivinicultura nuestro país y la región” la CHef brasileÑa manu buffara se suma tambiÉn al Jurado multipremiado restaurante Mirazur, una por su nuevo restaurante Ceto y otras dos por Côte en Bangkok y The K en Suiza- la chef brasileña Manoella “Manu” Buffara, distinguida como la Mejor Chef Femenina en Latinoamérica en 2022 y el reconocido Pablo Rivero, empresario gastronómico y sommelier, creador de “Don Julio” y “El Preferido”. Te podés inscribir hasta el 21 julio en www.baron-b.com.ar/ inscripciones/.

La línea A Contramano es muy particular ya que conviven en ella variedades hispano-criollas como la Moscatel Rosado, la Pedro Giménez y la Criolla Chica, con variedades clásicas europeas, como Malbec, Cabernet Sauvignon y Tannat. Todos los vinos de esta línea se caracterizan por su fluidez y perfil enológico muy expresivo, frutados, frescos y sin crianza en barrica.

PEdro gimÉNEz Color amarillo pálido con reflejos del mismo color. Aromático y fresco.

NaraNJo Fresco y frutado con notas a damasco, frutilla y uva fresca.

El Prix Barón B se ha convertido en un gran escenario para los chefs jóvenes de todo el país.