Comer & Beber

Misterios y secretos en torno a la llegada de las estrellas Michelin a la Argentina

En total hermetismo, desde hace tiempo los jurados de la prestigiosa guía vienen recorriendo restaurantes de todo el país. En noviembre se conocerán los elegidos. ¿Por qué Buenos Aires y Mendoza son las ciudades elegidas? ¿Cuáles otras tienen chances en el futuro? ¿Habrá restaurantes de tres estrellas?

Lo Que Vendr

El pasado martes se anunció con bombos y platillos que la guía Michelin llega a la Argentina. El alboroto no es para menos: se trata de la referencia más prestigiosa a nivel mundial dentro del universo de la gastronomía y su desembarco implica un salto de calidad enorme para la escena culinaria y turística de nuestro país. Las negociaciones entre la centenaria guía francesa y el Ministerio de Turismo y Deportes de la Nación se mantuvieron en el más absoluto de los secretos, condición innegociable que puso Michelin para que sus jurados -famosos por su hermetismo e invisibilidad- realizaran el trabajo de campo sin que nadie tuviera la más mínima chance de influir sobre ellos ni prepararse especialmente para su visita. Más allá de las expectativas, no es de esperar que algun restaurante argentino alcance el máximo galardón de las tres estrellas en esta primera edición. Junto con las codiciadas calificaciones de estrellas, la guía -creada en el año 1900 por la marca de neumáticos Michelin- también incluye la popular categoría Bib Gourmand, una distinción otorgada a los restaurantes que ofrecen comida de buena calidad a un precio moderado y que probablemente será una categoría muy numerosa en esta edición inicial. La selección completa de restaurantes de la Guía Michelin Buenos Aires y Mendoza se dará a conocer el 24 de noviembre de 2023. Y estará disponible exclusivamente en formato digital en todas las interfaces de la Guía: sitio web, aplicaciones móviles y redes sociales. Su impacto, tanto en términos culinarios como económicos, promete ser mayúsculo.

Hasta ahora, los grandes talentos de la gastronomía argentina estaban obligados a emigrar para poder disputar estrellas Michelin, como es el caso del mundialmente reconocido chef platense Mauro Colagreco (en la foto). El desembarco de Michelin propicirá muy probablemente retornos de grandes chefs que actuan en el exterior, asi como que los cocineros y las cocineras jóvenes no tengan que abandonar su pago para alcanzar las “estrellas”.

Para los especialistas no fue una sorpresa que Mendoza y Buenos Aires fueran las ciudades elegidas por Michelin para el desembarco de su guía, dada la madurez y la amplitud de sus respectivas escenas gastronómicas. En los pasillos de la presentación oficial se comentó que Ushuaia quedó muy cerca de ser la tercera en cuestión, así como que en un futuro no muy lejano podría llegarle el turno a ciudades como Bariloche, Mar del Plata y Córdoba. “Todo depende del crecimiento de la escena local”, comentó Elisabeth BoucherAnselin, Directora de Comunicaciones de la Guía Michelin. “Pero lo cierto es que la posibilidad de que llegue la guía Michelin suele ser un potente dinamizador de inversiones y de la cualificación de los restaurantes en las ciudades que aspiran a ser incorporadas a la guía”. En relación a los restaurantes argentinos que podrían alzarse con una codiciada estrella en esta primera edición, los periodistas especializados coincidieron que las apuestas más seguras son los restaurantes porteños Don Julio, Roux, Julia, Aramburu, Elena y Crizia, y los mendocinos Azafrán, Casa Vigil y Piedra Infnita. En noviembre lo sabremos.